सख्त पोस्ट व्यंजनों में दुबले व्यंजनों का भोजन। लेंटेन टेबल. लेंटेन फ्रोजन ग्रीन बीन सलाद

पाक समुदाय Li.Ru -

मांस रहित व्यंजनों के लिए 100 व्यंजनों का चयन, अब आपको हमेशा पता रहेगा कि आप क्या पका सकते हैं और खा सकते हैं महान पद.

लीन खार्चो सूप में चावल, आलू, प्याज, लहसुन, मेवे और टमाटर शामिल हैं। खार्चो को बड़े पैमाने पर हरियाली से सजाया गया है। इसमें सिर्फ खट्टे टमाटर और मसालेदार लहसुन जैसी गंध आती है। अपनी अंगुलियों को चाटें!

धीमी कुकर में लीन गोभी का सूप पकाना बहुत आसान है। धीमी कुकर की खासियत यह है कि इसमें सब्जियां नरम नहीं उबलती, घनी और स्वाद से भरपूर रहती हैं। हम ताजी सब्जियों से गोभी का सूप पकाएंगे।

लेंटेन पकौड़ी एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे शोरबा में परोसा जा सकता है, तला जा सकता है और ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। मैं पकौड़ी तलूंगी और पूरी डिश पकाने में मुझे 30-40 मिनट लगेंगे.

मशरूम के साथ लेंटेन सलाद शैंपेनोन से तैयार किया जाता है, नीला प्याज, पालक, पाइन नट्स. जैतून के तेल से सजे. सलाद ताजा, सुगंधित, तृप्तिदायक और स्वास्थ्यवर्धक है। इसे अजमाएं!

स्प्रैट के साथ लेंटेन बोर्श बहुत जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है। उसके लिए, आपको सभी सब्जियों को काटना होगा, भूनना होगा, उन्हें पैन में डालना होगा, टमाटर में स्प्रैट डालना होगा और नरम होने तक पकाना होगा। अपनी अंगुलियों को चाटें!

आप एक घंटे से भी कम समय में जौ का दुबला अचार बना सकते हैं। रसोलनिक खट्टेपन से भरपूर, संतोषजनक निकला। जौ को आधे घंटे के लिए पहले से भिगोना होगा। और फिर - बस.

मशरूम के साथ लेंटेन बोर्श एक सुगंधित और उज्ज्वल पहला कोर्स है जो सब्जियों की बहुतायत से घर को प्रसन्न करेगा विभिन्न स्वाद. इसमें न केवल चुकंदर और मशरूम, बल्कि पत्तागोभी, बीन्स भी शामिल हैं। शिमला मिर्चऔर आदि।

लीन आलू पैनकेक बनाना आसान है। ऐसे पैनकेक को स्मोक्ड सैल्मन और डिल की टहनी के साथ परोसना बहुत स्वादिष्ट होता है। यह व्यंजन स्वादिष्ट, सुंदर बनता है और सभी आलू प्रेमियों को पसंद आएगा।

लीन केकड़े का सलाद केकड़े के मांस या लीन से बनाया जा सकता है क्रैब स्टिक, उनमें साग, सब्जियां, हल्का दही मिलाएं। यह स्वादिष्ट, संतोषजनक, उज्ज्वल, सुंदर और मूल निकलेगा। आओ कोशिश करते हैं!

शची - राष्ट्रीय रूसी व्यंजनस्वादिष्ट और सभी को पसंद आने वाला। मशरूम के साथ लीन पत्तागोभी का सूप अच्छा है उतराई का दिन. वे ताकत बहाल करेंगे, शरीर को विटामिन सी से भर देंगे, जो गोभी में प्रचुर मात्रा में होता है।

खाना बनाना दुबली जिंजरब्रेडएक मनोरंजक गतिविधि में बदल सकता है। आटा तैयार करना आसान है, वे जल्दी पक जाते हैं, और मैं पूरे परिवार को जिंजरब्रेड कुकीज़ को रंगने की सलाह देता हूं, बच्चे इसे विशेष रूप से पसंद करेंगे।

जैसा कि आप जानते हैं कि एवोकैडो एक बहुत ही पौष्टिक फल है। इसलिए, ग्रेट लेंट में, जब पोषक तत्त्वउपवास करना पर्याप्त नहीं है, मैं एक दुबला एवोकैडो सलाद तैयार करने का सुझाव देता हूं। स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक दोनों।

लेंटेन स्क्विड सलाद रेडीमेड से तैयार किया जाता है डिब्बाबंद व्यंग्य, ताज़ी सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले। यह सलाद न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। साथ ही, यह हल्का और ताज़ा है।

धीमी कुकर में लीन बोर्श को सब्जियों से दो घंटे तक पकाया जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है गाढ़ा बोर्स्टसब्जियों की सुगंध से भरपूर. धीमी कुकर में, वे उल्लेखनीय रूप से प्रकट होते हैं और अपना आकार बनाए रखते हैं।

यदि उपवास के दौरान आप चबुरेक चाहते हैं, तो निराश न हों - आप उनसे खाना बना सकते हैं दुबला भराई, और एक दुबले परीक्षण के साथ। मैंने दाल की फिलिंग का उपयोग किया - यह बहुत स्वादिष्ट बनी।

लीन स्ट्रूडल बिना तेल के तैयार किया जाता है. यह पता चला है सुगंधित पेस्ट्रीसाथ बड़ी राशिसेब भरना, जो चाय पीने के लिए आदर्श है। ऐसा दुबला स्ट्रूडललगभग दो घंटे में।

इस नुस्खे का उपयोग करें और इन्हें बनाएं दुबले मीटबॉलसेम से, जिसे कोई भी मांस से अलग नहीं कर सकता। बहुत स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक.

उज्ज्वल, कोमल और सुगंधित गाजर के दुबले मीटबॉल उपवास के दिनों में आपकी मेज में विविधता लाएंगे और सजाएंगे। एक ही समय में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक। मैं रेसिपी साझा करता हूं.

बहुत स्वादिष्ट लीन केक जिन्हें ब्रेड के बजाय लगभग किसी भी डिश के साथ परोसा जा सकता है। लीन केक की एक सरल रेसिपी न केवल उपवास करने वाले लोगों के लिए, बल्कि शाकाहारियों के लिए भी प्रासंगिक है।

व्रत के दौरान कभी-कभी मेरा भी मन करता है कि मैं अपना इलाज करूं सुगंधित पुलाव- और यह काफी संभव है यदि आप मांस को मशरूम से बदल दें! व्यंजन विधि दुबला पिलाफमशरूम के साथ - के लिए तेज़ दिनऔर न केवल।

लीन केल सलाद बहुत ताज़ा और हल्का होता है। जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं उनके लिए खीरा और सिरके से कम से कम कैलोरी प्राप्त करना एक वरदान है। मुर्गी या मछली के लिए जटिल साइड डिश में इसे शामिल करना अच्छा है।

यदि आप उपवास करने का निर्णय लेते हैं, या केवल हल्का, कम वसा वाला भोजन चाहते हैं, तो आपको कम वसा वाले गोभी कटलेट की इस सरल रेसिपी पर ध्यान देना चाहिए। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक!

लेंटेन पकौड़ीदो प्रकार की शलजम और साउरक्रोट भराई के साथ - बजट डिश, भूखे वयस्कों की एक पूरी भीड़ को तृप्त करने में सक्षम। ज़बरदस्त स्वादिष्ट व्यंजनसस्ता होने के बावजूद.

ग्रेट लेंट शरीर को शुद्ध करने का समय है। लेकिन क्या होगा अगर पेट को लगातार समृद्ध सूप की आवश्यकता हो? इस प्रश्न का सरल उत्तर लीन हॉजपॉज है। खैर, इसे कैसे पकाएं - आगे पढ़ें।

क्या प्रिय और परिचित का परिचय कराना आवश्यक है? दुबले पकौड़ेआलू के साथ? सामग्री के सस्ते होने के बावजूद, आलू के पकौड़े हमेशा सफल होते हैं। मैं रेसिपी साझा करता हूं.

यदि आप लेंट में पाई पकाने का निर्णय लेते हैं, तो एक सरल नुस्खा दुबला परीक्षणपाई के लिए आप निश्चित रूप से काम आएंगे। पाई के लिए दुबला आटा गूंथना काफी आसान है - मैं आपको बताऊंगा कि कैसे।

लेंटेन पाईआलू के साथ - पाई जो भौतिकी के नियमों का खंडन करती है। इन्हें किसी व्यक्ति के शारीरिक रूप से फिट होने से ज्यादा खाया जा सकता है। व्यक्तिगत रूप से सत्यापित. दुबले आलू पाई की एक सरल रेसिपी - आपके लिए!

गोभी के साथ लेंटेन पाई क्लासिक रूसी पाई हैं जो आमतौर पर उपवास के दौरान पकाई जाती हैं, हालांकि सिद्धांत रूप में आप सफलता के साथ पका सकते हैं साल भर. नुस्खा बहुत सरल है, एक बार आज़माने लायक है।

दुबला गोभी का सूप - उत्कृष्ट गर्म सूपचिक उन लोगों के लिए जो उपवास कर रहे हैं या सिर्फ उपवास के दिन की व्यवस्था करना चाहते हैं। शची सरलता से तैयार की जाती है उपलब्ध सामग्री, लेकिन यह पता चला - बस अधिक खाना।

अगर आपको बीन्स पसंद है, तो रेसिपी उबली हुई फलियाँटमाटर के साथ यह आपको जरूर पसंद आएगा और काम भी आएगा। बीन्स जैसे तुच्छ उत्पाद को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का एक आसान तरीका।

चुकंदर कटलेट - उत्कृष्ट कम कैलोरी वाला नुस्खाउन सभी के लिए जो पालन करते हैं पौष्टिक भोजन. आप इन्हें केवल खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोस सकते हैं। स्वतंत्र व्यंजन, लेकिन आप किसी भी साइड डिश के साथ कर सकते हैं।

खाना पकाना हल्का नाश्तातोरी से! मैं अल्जीरियाई तोरी पेश करता हूँ। तोरई मीठे और खट्टे स्वाद के साथ मसालेदार होती है। मेरे सभी दोस्त इसे पसंद करते हैं, अत्यधिक अनुशंसित!

ग्रीक में आलू पकाने की विधि सभी सब्जियों के प्रेमियों को पसंद आएगी। यह उज्ज्वल, सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन शाकाहारी मेनू में पूरी तरह फिट होगा, लेकिन यह मांस खाने वालों की मेज पर भी काफी उपयुक्त होगा! :)

तले हुए आलू, मशरूम... हाँ, खट्टा क्रीम, और प्याज, और ताजा जड़ी बूटी.. अच्छा, क्या तुमने लार टपकाई? तो फिर आइए आलू के साथ शैंपेनोन पकाने की कोशिश करें - बाजरा, तेज़, बहुत स्वादिष्ट!

सबसे हल्का और सबसे ज़्यादा तेज़ तरीकाखाना बनाना चुकंदर का सलाद- इस रेसिपी में. न्यूनतम सामग्री और अनेक लाभ!

मशरूम और बीन्स के साथ बोर्श शाकाहारियों और अन्य लोगों के लिए प्रोटीन का एक वास्तविक भंडार है अतिशय भोजनउन लोगों के लिए जो उपवास कर रहे हैं. क्लासिक नुस्खामशरूम और बीन्स के साथ बोर्स्ट - हमारी मेज से आपकी मेज तक!

धीमी कुकर में मकई के साथ चावल मांस या मछली के लिए एक बढ़िया साइड डिश होगा, या आपके लिए पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन होगा रोजमर्रा की मेज. धीमी कुकर में पकाना आसान है, लेकिन खाना अच्छा है!;)

यह सुन्दर और उज्ज्वल सलादसही मायनों में इसे ऑफ-सीजन माना जा सकता है, लेकिन पतझड़ में, जब टमाटर अभी तक झड़े नहीं हैं गर्मियों की खुशबू, यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है। सफ़ेद बीन सलाद रेसिपी - आपके लिए!

यह एक सरल, लेकिन उज्ज्वल, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट सलाद है जो उपवास की आवश्यकताओं के साथ संघर्ष नहीं करता है, उपयुक्त है आहार खाद्यऔर शाकाहारी मेनू. इसे अजमाएं! :)

वास्तव में, यह अद्भुत सलाद विनिगेट के समान है, इसलिए सॉकरौट, मटर और चुकंदर का यह अद्भुत संयोजन न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है।

एक अद्भुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक साइड डिश जो मांस या मछली के लिए एकदम सही है, लेकिन साथ ही हर दिन के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकता है।

क्लासिक नुस्खा दुबली जिंजरब्रेडन केवल रूढ़िवादी विश्वासियों के लिए, बल्कि उन सभी के लिए भी उपयोगी है जो पेस्ट्री की खपत में खुद को सीमित करने की कोशिश करते हैं। विवरण नुस्खा में हैं!

ब्रेड मशीन में दुबली रोटी के लिए एक सरल नुस्खा न केवल उपवास के दिनों में प्रासंगिक है - यह उन सभी के लिए काम आएगा जो वर्ष के समय की परवाह किए बिना अपने स्वास्थ्य और वजन की निगरानी करते हैं!

ब्रेडेड ब्रोकोली की एक सरल रेसिपी आपके मेनू को एक और आसान और स्वादिष्ट रेसिपी से समृद्ध करेगी। सब्जी साइड डिश. तिल के बीज और सोया सॉस के साथ - यह बिल्कुल जादुई है! :)

एक हल्का, स्वादिष्ट और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक गाजर का व्यंजन शाकाहारी भोजन के प्रेमियों के साथ-साथ उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो उपवास करते हैं या अपना फिगर देखते हैं।

गाजर के साथ दम की हुई पत्ता गोभी एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे छुट्टियों और आम दिनों दोनों में पकाया जा सकता है। इसके अलावा, गाजर के साथ उबली हुई गोभी को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

कोरियाई शैली के आलू एक गर्म व्यंजन या साइड डिश नहीं हैं, बल्कि एक स्वादिष्ट मसालेदार सलाद हैं। हर चीज़ "मसालेदार" के प्रशंसकों को निश्चित रूप से सीखना चाहिए कि कोरियाई में आलू कैसे पकाना है!

मुझे लगता है यह नुस्खा दुबला सूपबीन्स के साथ न केवल उपवास के लिए उपयोगी हो सकता है। सबसे पहले - शाकाहारियों के ध्यान के लिए, लेकिन हमारी मेज पर आपका भी स्वागत है! :)

अंडे और डेयरी उत्पादों के बिना जैम के साथ लीन पाई बनाने की विधि उन सभी के लिए उपयोगी है जो उपवास करते हैं, और उनके स्वास्थ्य और वजन पर भी नज़र रखते हैं।

ताजी सब्जियों का एक अद्भुत मौसमी साइड डिश जो किसी भी मांस के साथ अच्छा लगता है। आप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग कर सकते हैं, वैसे भी यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

सब्जी कटलेट स्वादिष्ट नहीं हो सकते? वास्तव में, यह मामले से बहुत दूर है। पत्तागोभी ज़राज़ी पकाने का प्रयास करें और आप आश्चर्यचकित होंगे कि सब्जियाँ कितनी स्वादिष्ट हो सकती हैं।

एक सरल, लेकिन कम स्वादिष्ट सब्जी सलाद नहीं, जो मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। तो, गोभी और मकई के साथ सलाद की विधि एक स्वादिष्ट, हल्का और स्वस्थ व्यंजन है!

स्वादिष्ट के प्रेमियों के लिए स्वस्थ भोजनसमर्पित - फोटो के साथ शैंपेनन मशरूम के साथ एक सरल सलाद नुस्खा!

चुकंदर कटलेट- मांस कटलेट का एक बढ़िया विकल्प। इसके अलावा, वे बाद वाले की तुलना में कहीं अधिक उपयोगी हैं!

मैं आपको एक सरल अर्मेनियाई नुस्खा प्रदान करता हूँ सेम का सूपलोबाहाशु - स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और पूर्णतः शाकाहारी! साथ ही, इतना संतोषजनक कि शौकीन मांस खाने वाले भी इसकी सराहना करेंगे;)।

मेरा सुझाव है कि आप सब्जियों के साथ शिमला मिर्च पकाना सीखें, और आपके ग्रीष्मकालीन मेनू में एक और स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन दिखाई देगा!

पनीर और लहसुन के साथ गाजर उत्कृष्ट स्वाद और उपयोगी गुणों वाला एक अद्भुत सलाद है। इसके अलावा, यह सलाद तैयार करना बहुत आसान है।

सोल्यंका ही नहीं है स्वादिष्ट सूप, लेकिन गोभी का एक अद्भुत साइड डिश भी, जिसकी तैयारी, धीमी कुकर की उपस्थिति में, एक वास्तविक आनंद में बदल जाती है!

संभवतः हर परिचारिका का अपना होता है हस्ताक्षर नुस्खाबैंगन रोल. वे उनमें क्या नहीं लपेटते - गाजर, पनीर, पनीर, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर! - लेकिन मुझे नट्स वाले ये रोल सबसे ज्यादा पसंद हैं। इसे अजमाएं!

धीमी कुकर में छोटे आलू आसानी से और आसानी से तैयार हो जाते हैं। यह पहला व्यंजन है जिसमें मैंने तब महारत हासिल की जब मैंने धीमी कुकर खरीदा। यह बहुत बढ़िया निकला - स्वादिष्ट सुनहरे आलू और सभी एक कटोरे में!

उपवास के दौरान मशरूम एक अनिवार्य उत्पाद है। मांस रहित शैंपेनॉन व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं, और मैं आपको एक और पेश करना चाहता हूं - स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप. नुस्खा पढ़ें!

के लिए हल्का भोजया आहार संबंधी दोपहर का भोजनबना सकता है दम किया हुआ अजवाइनसब्जियों के साथ - एक सरल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन।

चुकंदर के कटलेट बहुत स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं। यह व्यंजन हर किसी को पसंद आएगा: स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों से लेकर उन लोगों तक जो कुछ अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं।

बहुत से लोगों को कोरियाई शतावरी पसंद है। लेकिन आमतौर पर बाजार में इस सलाद की कीमत काफी कम होती है। आइए इसे स्वयं बनाएं! और जितने हम चाहते हैं.

मैं आपके ध्यान में एक बर्तन में सब्जियों के साथ स्वादिष्ट, सुगंधित आलू लाता हूं। आप इस व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में मौजूद सामग्री से पका सकते हैं, इस विकल्प की सामग्री को अन्य सामग्री से बदला जा सकता है।

बीन्स के साथ सलाद हमेशा स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं। मेरा सुझाव है कि आप एक उज्ज्वल सलाद तैयार करें जो किसी भी पेटू को प्रभावित करेगा। मैं वादा करता हूँ कि यह सुंदर और स्वादिष्ट होगा!

जब आप न केवल उपयोगी, बल्कि उपयोगी भी चाहते हैं स्वादिष्ट सब्जियाँ, मसालेदार गाजर को मैरिनेड के नीचे पकाने का प्रयास करें। यह व्यंजन मांस के लिए एक बेहतरीन साइड डिश होगा।

सलाद के साथ उबले आलूसजावट के लिए बढ़िया. आप इसे मांस या मछली के व्यंजन के साथ परोस सकते हैं। या क्षुधावर्धक के रूप में.

मेरा सुझाव है कि आप घर पर टमाटर में गाजर पकाएं। एक सार्वभौमिक क्षुधावर्धक - सैंडविच के लिए, और पहले पाठ्यक्रमों के लिए ड्रेसिंग के रूप में, और साइड डिश के लिए सॉस के रूप में। इसके अलावा, यह बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और तेज़ है!

अधिकांश शाकाहारी लोग सब्जियों, उनके लाभकारी गुणों को सामान्य मांस खाने वालों से बेहतर समझते हैं। यह शाकाहारी ब्रोकोली सूप रेसिपी मुझे एक शाकाहारी मित्र ने दी थी। बहुत स्वादिष्ट।

सफ़ेद बीन पाट सबसे स्वादिष्ट और में से एक है स्वस्थ नाश्ताकि मैं अपने परिवार के लिए खाना बनाती हूँ। पाट की संरचना में ताजी जड़ी-बूटियाँ और नींबू का रस शामिल है।

मैं व्यक्तिगत रूप से अक्सर घर पर गाजर के साथ दलिया तैयार करता हूं, यह एक बहुत ही सरल और संतोषजनक व्यंजन बन जाता है, इसलिए मैं आपको भी इसे आजमाने की सलाह देता हूं। सभी सलाद और मीटबॉल के साथ बढ़िया!

किसी प्रकार के आवेश से क्रोधित होकर मत बैठो, ऐसा न हो कि शत्रु तुम्हारे खाने-पीने को हानि में, बीमारी में, न स्वास्थ्य में बदल दे: क्योंकि शत्रु हर बात में धोखा देता है और मनुष्य को हानि पहुँचाना चाहता है। भोजन पर हमेशा शांति से बैठें, भगवान का शुक्रिया अदा करें, और खाना और पीना आपके अच्छे और स्वास्थ्य के लिए होगा: क्योंकि भगवान का आशीर्वाद भोजन पर और आप पर रहता है! क्रोनस्टेड के पवित्र धर्मी जॉन, "मसीह में मेरा जीवन।"

ढीला अनाज दलिया

1 कप कुट्टू, 2 कप पानी, नमक।

अनाज मापें, छाँटें, तलें। पानी उबालें, नमक डालें, तेल डालें, अनाज डालें, मिलाएँ और कच्चे लोहे के स्टैंड पर धीमी आँच पर पकाएँ।

जब पानी अनाज में समा जाए, तो बर्तन (कच्चा लोहा) को ओवन में रखें और दलिया को तैयार होने दें।

1 1/2 कप छोटा अनाज (पका हुआ), 1 लीटर पानी, 2 प्याज, 2 पार्सनिप जड़ें, 2-3 बड़े चम्मच अजमोद, 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच नमक।

नमकीन उबलते पानी में, एक साबुत प्याज, बारीक कटी हुई पार्सनिप की जड़ें डालें, 5 मिनट तक उबालें, फिर अनाज डालें और धीमी आंच पर हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि अनाज पूरी तरह से उबल न जाए। उसके बाद, प्याज को हटा दें, घी को गर्मी से हटा दें, काली मिर्च, अजमोद डालें, नमक डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक भाप में पकने दें।

नाजुक अनाज

2 कप पानी, 1 कप एक प्रकार का अनाज, 1 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। चम्मच सूरजमुखी का तेल.

एक सॉस पैन में दो गिलास उबलते पानी के साथ एक गिलास अनाज डालें। उबाल आने दें और ढक्कन को कसकर बंद करके, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से उबल न जाए। कुट्टू अपने आप में स्वादिष्ट, सूखा, कुरकुरा होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमक। यदि दिन पूरी तरह से तेज़ नहीं है, तो आग बंद करने से पहले कुछ चम्मच वनस्पति तेल डालें। यदि, गर्मी से हटाने के बाद, पैन को अनाज के साथ लपेटें, तो 20-30 मिनट के बाद यह विशेष रूप से नरम हो जाएगा। पंखे नमक के साथ मसाले भी डाल सकते हैं.

तिख्विन दलिया

1/2 कप मटर, 1 1/2 लीटर पानी, 1 कप कुट्टू, 2 प्याज, 4 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच.

मटर को धोइये, पानी में (बिना नमक मिलाये) उबालिये, और जब पानी 1/3 सूख जाये और मटर लगभग तैयार हो जाये, तो इसमें प्रोडेल डालिये और नरम होने तक पकाइये. फिर बारीक कटा प्याज, मक्खन में तला हुआ और नमक डालें।

आलूबुखारा के साथ बाजरा दलिया

1 कप बाजरा, 1/2 कप आलूबुखारा, 2 1/2 - 3 कप पानी।

बाजरे का दलिया (2 गिलास पानी में) पकाएं। आलूबुखारे को छाँटें, धोएँ, गर्म पानी डालें और उबालें। काढ़े को छान लें. बाजरे में आलूबुखारा मिलायें।

प्याज के साथ बाजरा

2 कप पानी, 4/5 कप बाजरा, 2 प्याज, सोआ, 3 चम्मच सूरजमुखी तेल।

आग पर दो कप पानी का एक बर्तन रखें। जब पानी उबल रहा हो, तो लगभग 4/5 कप बाजरे को धो लें। सूखे रूप में, बाजरा 3/5 की मात्रा में डाला जाता है। बाजरे को उबलते पानी में डालें. उबलने के बाद आंच धीमी कर दें. पैन को कसकर बंद करना चाहिए, क्योंकि उबालने पर झाग निकलता है। दलिया को उबलने दें, फिर इसमें दो कटे हुए प्याज डालें: आपको इसे बहुत जल्दी करना होगा, सचमुच कुछ सेकंड के भीतर, ताकि भाप बाहर न निकले। खाना पकाने के बीच में नमक डालें। तैयारी से 5 मिनट पहले, सौंफ़ या डिल रखी जाती है। पकाने के बाद आप चाहें तो कुछ चम्मच वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं। पानी उबालने और आंच से उतारने के बाद दलिया 15-20 मिनट तक ढक्कन के नीचे रहता है.

कद्दू के साथ बाजरा

1 गिलास बाजरा, 200 ग्राम कद्दू, 1 लीटर पानी।

एक मीठे टेबल कद्दू को स्लाइस में काटें, दो गिलास पानी के साथ सॉस पैन में डालें और उबालें। 10-15 मिनिट बाद इसमें एक गिलास धुला हुआ बाजरा डाल दीजिए. जब दलिया उबल जाए तो धीमी आंच करें, पैन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं. पानी में उबाल आने तक पकाएं. यदि आप इसे "महिला के नीचे" एक घंटे तक रखेंगे तो दलिया अधिक स्वादिष्ट होगा।

हरकुलियन दलिया

1/2 लीटर पानी, लगभग 1 1/2 कप दलिया, 1/3 कप अखरोट, नमक, स्वादानुसार चीनी।

उबलते पानी में दलिया, चीनी, स्वादानुसार नमक, छिलके वाले मेवे डालें। हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं।

दुबली मटरसब्जियों से

1 कप मटर, 2 कप पानी, 1 गाजर, 1/2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच.

साधारण सूखे छिलके वाले मटर को 4-8 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, धोएँ, आग पर रखें, लगभग 1:2 पानी डालें। जबकि मटर कसकर बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उबल रहे हैं, गाजर को कद्दूकस करके उबलते मटर में डाल दिया जाता है। आग को उबलने तक कुछ सेकंड के लिए बढ़ाया जा सकता है, फिर कम करके कम किया जा सकता है। खाना पकाने के बीच में नमक डालें। आप चाहें तो इसमें कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं. अनुमानित समयखाना बनाना - 50-60 मिनट. गर्मी से हटाने से पहले, यदि उपवास सख्त नहीं है, तो आप 1-2 मिनट के लिए धनिया, डिल, फिर वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं। ऐसे मटर को पानी की मात्रा के आधार पर दलिया की तरह सूखा और कुरकुरा बनाया जा सकता है, या सूप की तरह तरल बनाया जा सकता है।

सलाद

आलूबुखारा के साथ सलाद

सफेद पत्तागोभी (एक चौथाई सिर) को बारीक काट लें, नमक और चीनी (1 बड़ा चम्मच) के साथ रगड़ें, रस निचोड़ लें। भीगे हुए आलूबुखारे को पहले से छीलकर (2-4 घंटे के लिए) काट लें। गाजर और आधा नींबू को कद्दूकस पर पीस लें। सबको मिला लें. चाहें तो सलाद में एक चुटकी जीरा भी मिला सकते हैं.

गाजर का सलाद साथ में अचारी ककड़ी

800 ग्राम गाजर, 2 मसालेदार खीरे, 200 ग्राम टमाटर का रस।
अचार वाले खीरे का पतला छिलका हटा दें, उन्हें लंबाई में आधा काट लें। यदि बीज बड़े हैं तो उन्हें हटा दें। खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें, टमाटर का रस डालें, काली मिर्च डालें और पकने दें। गाजर को बारीक काट लें, ऊपर से तैयार ड्रेसिंग डालें और परोसें।

कसा हुआ गाजर, चुकंदर, पत्तागोभी और प्याज का सलाद

200 ग्राम गाजर, 200 ग्राम पत्ता गोभी, 200 ग्राम चुकंदर, हरे प्याज का एक गुच्छा, शहद, नींबू का रस।
सब्जियों को रंग के हिसाब से मिलाए बिना, अलग-अलग कद्दूकस करें। एक गोल सलाद फूलदान में सफेद पत्तागोभी की एक स्लाइड रखें। इसके चारों ओर कद्दूकस की हुई गाजर को एक रिंग में रखें और अंत में, बाहरी रिंग में लाल कद्दूकस किए हुए चुकंदर रखें। सभी चीजों में शहद के साथ नींबू का रस मिलाकर डालें। छल्लों के बीच में बारीक कटा हुआ डाल दीजिए हरी प्याज.

कोहलबी पत्तागोभी के साथ कद्दूकस की हुई गाजर का सलाद

3-4 गाजर, 200 ग्राम कोहलबी, एक छोटा चम्मच शहद, एक बड़ा चम्मच पिसे हुए अखरोट और थोड़ा नींबू, क्रैनबेरी, चेरी, सेब या अनार का रस, साग की एक टहनी।
गाजर और कोहलबी को अच्छी तरह धोकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए और मिला लीजिए। शहद, नींबू के रस का अच्छी तरह मसला हुआ मिश्रण डालें। सलाद को कटे हुए मेवों से सजाएँ।

सूप, स्टू

एक प्रकार का अनाज के साथ चूर्ण

2 आलू, 1 गाजर की जड़, अजमोद, पार्सनिप। लहसुन के 0.5 सिर, प्याज के 3 सिर, बगीचे के साग का एक गुच्छा, 0.5 कप एक प्रकार का अनाज।
सब्जियों को हमेशा की तरह अच्छी आग पर उबालें। जब आलू तैयार हो जाएं तो इसमें कुट्टू डालें। अनाज तैयार होने तक पकाएं।

टमाटर के पेस्ट के साथ गोभी का सूप

2-3 आलू, 1-2 प्याज, 1 गाजर, 400 ग्राम सफेद पत्ता गोभी, दो चम्मच टमाटर का पेस्ट, 3 तेज पत्ते।
आलू को क्यूब्स में काट लें, उन्हें ब्रश से अच्छी तरह धो लें और आंखें काट लें। प्याज को बारीक काट लें, गाजर को पतले हलकों में काट लें। पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. जब आलू आधे पक जाएं तो गाजर और टमाटर के पेस्ट की तरह पत्तागोभी को भी उबलते पानी में डाल दें। तेज पत्ता, हमेशा की तरह, 3-4 मिनट में डाला जाता है। जब तक सूप तैयार न हो जाए. कटोरे में डालें और जड़ी-बूटियों के साथ गाढ़ा छिड़कें।

पहला भोजन

गोभी का सूप

500 ग्राम ताजा गोभी, 3 प्याज, 1 गाजर, 2 आलू कंद, अजमोद जड़, अजवाइन जड़, डिल और अजमोद का एक गुच्छा, 3 तेज पत्ते, 3 ऑलस्पाइस मटर, लहसुन का एक सिर, 3 टमाटर।
आलू को आधा, अजमोद जड़ और प्याज को 4 भागों में काट लें। पत्तागोभी के पत्ते के तने को डंठल से अलग करके, पत्ते से काटकर बड़े टुकड़ों में अजमोद के साथ पत्तागोभी के सूप में रखा जाता है। छोड़ना मत भूलना बे पत्तीऔर मीठे मटर. अजवाइन की जड़ को कद्दूकस करके गोभी के सूप में डालें, शीट के पतले हिस्से को, ढेर में मोड़कर, बहुत बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें। ये गोभी का सूप थोड़ी देर तक पकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में, 12 मिनट से ज्यादा नहीं। इनमें अंतर यह है कि सभी सब्जियां बड़ी-बड़ी कटी हुई होती हैं। गाजर को बारीक कद्दूकस करके इसमें मिला दीजिये तैयार भोजनमसले हुए या बहुत बारीक कटे हुए लहसुन के साथ, आलू तैयार होने पर गोभी के सूप को स्टोव के किनारे पर ले जाया जाता है। शची को कुचली हुई लाल मिर्च के साथ पकाया जा सकता है।

मशरूम के साथ शची

500 ग्राम साउरक्रोट, 25 सूखे पोर्सिनी मशरूम, 2 प्याज, 2 आलू कंद, 1 गाजर, अजमोद जड़, 1 शलजम, 3 तेज पत्ते, लहसुन का एक सिर, 2 बड़े चम्मच सूखे बिछुआ, 3 दाने मीठे मटर।
मशरूम उबालें, कटे हुए आलू के कंदों को शोरबा में डालें, प्याज को बारीक काट लें और शोरबा में डाल दें। गाजर, शलजम और अजमोद को हलकों में काटें और एक सॉस पैन में डालें। सॉकरक्राट को बहते पानी के नीचे धोएं, निचोड़ें, फिर उबलते पानी में डालें। जब आलू तैयार हो जाएं तो बर्तन को आंच से उतार लें. गोभी के सूप में गाजर के साथ तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डाला जाता है। पैन को आँच से हटा लें, लहसुन को गार्लिक मेकर में मैश कर लें और गोभी के सूप में मसाला डालें।

अचार की सब्जी

3-4 अचार, आलू कंद, 1 गाजर, 1 शलजम, 0.5 कप चावल, अजमोद जड़, 2 प्याज, लीक, 3 तेज पत्ते, डिल का एक गुच्छा, अजमोद का एक गुच्छा।
आलू धोएं, क्यूब्स में काटें और उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डालें। गाजर और अजमोद को काट लें और एक सॉस पैन में डालें, उनके बाद शलजम को स्ट्रिप्स में काट लें। लीक के साग को बारीक काट लें और अचार में मिला दें। - लीक के सफेद डंठल को भी बहुत पतले छल्ले में काट लें और सूप में डाल दें. खीरे को छीलकर लम्बाई में 4 टुकड़ों में काट लीजिए. खीरे को बारीक काट कर अचार में डाल दीजिये. मसालेदार साग के डंठलों को टुकड़ों में काट लें और आंच से उतारकर रखे गए सॉस पैन में डाल दें। ढक्कन के नीचे खड़े रहने दें.

मुख्य व्यंजन

पकी हुई गोभी

1 किलो पत्ता गोभी, 200 ग्राम टमाटर, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, पिसी हुई लाल मिर्च, सोआ और 2 मध्यम आकार के आलू कंद।
पत्तागोभी को अलग-अलग पत्तों में तोड़ लें, डंठल काट लें, पतली पत्तियों को परतों में मोड़ लें और काट लें। बर्तन में 0.5 कप पानी डालें। जब यह उबल जाए तो इसमें पत्ते का कटा हुआ खुरदुरा हिस्सा डालें और ढक्कन के नीचे 3 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, एक पतली कटी हुई पत्तागोभी का पत्ता डालें और नरम होने तक उबालें। लाल मिर्च, आलू डालें, सब कुछ मिलाएँ और नरम होने तक पकाएँ।

मशरूम के साथ सफेद गोभी

500 ग्राम पत्ता गोभी, 2-3 प्याज, 50 ग्राम सूखे मशरूम, एक बड़ा चम्मच आटा, एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल।
पत्तागोभी के पत्तों को अलग कर लें और टुकड़ों में काट लें। मशरूम को अपेक्षाकृत उबालें नहीं बड़ी संख्या मेंपानी। जब ये आधे पक जाएं तो बारीक काट लें. कच्चे लोहे के पैन के तले में थोड़ा सा मशरूम शोरबा डालें। जब शोरबा में उबाल आ जाए, तो बारीक कटे प्याज के सिरों को पत्तागोभी के पत्ते के कटे हुए मोटे हिस्से के साथ पकाएं, फिर कटे हुए पत्ते के पतले हिस्से को पैन में डालें और धीमी आंच पर पकाएं। पैन को स्टोव के किनारे पर रखें, स्वादानुसार लाल मिर्च डालें। बचे हुए मशरूम शोरबा से, शोरबा में आटा मिलाकर बेसमेल सॉस बनाएं। मशरूम के साथ गोभी को एक डिश पर रखें, सॉस के ऊपर डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

मठवासी उबली हुई फलियाँ

रंगीन फलियों को छाँटें, अच्छी तरह धोएँ, उबलते पानी से उबालें, थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें ताकि फलियाँ केवल उसमें ढकी रहें, और अनाज के नरम होने तक पकाएँ। - फिर स्वादानुसार नमक, बारीक कटा प्याज, प्याज डालें. लगभग आधे घंटे तक पकाएं, फिर कटा हुआ अजमोद और डिल डालें। उबली हुई फलियों को बचे हुए शोरबा के साथ गर्म या ठंडा परोसें।

मशरूम कैवियार

यह कैवियार सूखे या नमकीन मशरूम के साथ-साथ उनके मिश्रण से भी तैयार किया जाता है।
सूखे मशरूम को धोकर नरम होने तक पकाएं, ठंडा करें, बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
नमकीन मशरूम को धोना चाहिए ठंडा पानीऔर काट भी लीजिये.
वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, मशरूम डालें और 10-15 मिनट तक उबालें।
स्टू खत्म होने से तीन मिनट पहले, कुचला हुआ लहसुन, सिरका, काली मिर्च, नमक डालें।
- तैयार कैवियार को एक प्लेट में स्लाइड में रखें और छिड़कें हरी प्याज.
नमकीन मशरूम - 70 ग्राम, सूखे - 20 ग्राम, वनस्पति तेल -15 ग्राम, प्याज - 10 ग्राम, हरा प्याज - 20 ग्राम, 3% सिरका - 5 ग्राम, लहसुन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

मक्खन के साथ मूली

धुली और छिली हुई मूली को बारीक कद्दूकस कर लें। नमक, चीनी, बारीक कटा प्याज, वनस्पति तेल, सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, कुछ मिनट तक खड़े रहने दें। फिर एक स्लाइड के साथ सलाद के कटोरे में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
मूली -100 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, वनस्पति तेल - 5 ग्राम, नमक, चीनी, सिरका, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

मसालेदार ककड़ी कैवियार

अचार वाले खीरे को बारीक काट लें, परिणामी द्रव्यमान से रस निचोड़ लें।
वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, कटे हुए खीरे डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक भूनते रहें, फिर टमाटर की प्यूरी डालें और सभी को एक साथ 15-20 मिनट तक भूनें। तैयार होने से एक मिनट पहले, कैवियार को पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
इसी तरह आप नमकीन टमाटर से कैवियार भी बना सकते हैं.
मसालेदार खीरे -1 किलो, प्याज - 200 ग्राम, टमाटर प्यूरी - 50 ग्राम, वनस्पति तेल - 40 ग्राम, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

मूली का सलाद

400 ग्राम मूली, 1-2 प्याज, 1 उबली हुई गाजर, बारीक कटा हुआ साग, नमक, वनस्पति तेल
मूली को धोइये, छीलिये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये, बारीक कटा प्याज, नमक मिलाइये, तेल डालिये. सलाद को गाजर के फूल और अजमोद से सजाएँ। क्राउटन को सलाद के साथ परोसें राई की रोटी.

सेब के साथ गाजर का सलाद

300 ग्राम कच्ची गाजर, 2 सेब, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 चम्मच नींबू का रस, स्वादानुसार नमक, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, अजमोद।
गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, सेब को क्यूब्स में काट लें और नींबू का रस छिड़कें ताकि वह काला न हो जाए। नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ, अजमोद से सजाएँ।

सब्जियों से विनैग्रेट

हल्के नमकीन और अम्लीय पानी में सिरके की कुछ बूंदों के साथ कटी हुई गाजर (2-3 पीसी) और उसके बाद चुकंदर (1 पीसी) उबालें। कटे हुए आलुओं को अलग से नमकीन पानी में उबाल लें। सब्जी शोरबा को मिलाएं और बचाएं, और कटी हुई सब्जियों को एक कोलंडर में फेंक दें, और फिर मसालेदार खीरे (2 पीसी) के साथ मिलाएं, छोटे क्यूब्स में काटें, स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज(2-3 सिर), डिब्बाबंद हरे मटर(250 ग्राम), किशमिश (2-3 बड़े चम्मच) और छिला और दानेदार और कटा हुआ नींबू (1 पीसी)। वनस्पति शोरबा, वनस्पति तेल (1 गिलास), वाइन (1 गिलास), दूसरे नींबू का रस, काली मिर्च (कई टायर), टेबल सरसों (1 चम्मच) और नमक (स्वाद के लिए) से, मैरिनेड तैयार करें और इसे ले आएं उबाल। मैरिनेड को सलाद के ऊपर डालें और 30 मिनट के लिए ढककर रखें, फिर भागों में बाँट लें।

व्हाइट बीन सलाद

बीन्स (250 ग्राम) को रात भर पानी में भिगोएँ, और अगले दिन धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें, फिर छलनी पर रखें और छान लें। 3% सिरका (आधा गिलास), वनस्पति तेल (आधा गिलास) और नमक (स्वादानुसार) से ड्रेसिंग तैयार करें। छनी हुई फलियों में कटा हुआ प्याज (2 सिर) और अजमोद (1 गुच्छा) मिलाएं। मिश्रण को हिलाएं, सलाद कटोरे में डालें और तैयार ड्रेसिंग डालें। तैयार सलादअजमोद और, यदि वांछित हो, तो कद्दूकस की हुई गर्म मिर्च छिड़कें।

बीन और आलू का सलाद

2 किलो उबले हुए छिलके वाले आलू, 4 कप उबली हुई छोटी फलियाँ, 300 ग्राम मसालेदार खीरे, 2-3 प्याज, 1 उबली हुई गाजर, 0.5 कप वनस्पति तेल, अजमोद, सिरका, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।
कटे हुए आलू और खीरे को बीन्स और बारीक कटे प्याज के साथ मिलाएं। वनस्पति तेल, सिरका, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाएं। सलाद के कटोरे में डालें. अजमोद की पत्तियों और गाजर के टुकड़ों से सजाएँ।

हेरिंग के साथ सलाद

फूलगोभी का आधा सिर, 200 ग्राम डिब्बाबंद हरी फलियाँ, 1 छोटी हेरिंग, 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल और सिरका के बड़े चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च, थोड़ी गर्म मिर्च, कटा हुआ अजमोद, एक चुटकी चीनी। फूलगोभीनमक के पानी में उबालें और पुष्पक्रमों में अलग कर लें। ताज़ी फलियाँ उबालें और काटें (डिब्बाबंद डिब्बाबंद फलियाँ इस्तेमाल की जा सकती हैं)। हेरिंग को छोटे टुकड़ों में काट लें. बचे हुए उत्पादों को मिलाएं और इस मिश्रण के साथ गोभी और हेरिंग डालें। कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। ब्राउन ब्रेड के साथ परोसें.

प्याज के साथ चुकंदर का सलाद

3 उबले हुए चुकंदर, 3 प्याज, 1-2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, तलने के लिए वनस्पति तेल, चीनी, नमक।
चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को छल्ले में काटें और तेल में भूनें। चुकंदर, प्याज और टमाटर का पेस्ट मिला लें. स्वादानुसार नमक और चीनी डालें.

पके हुए चुकंदर के साथ बीन सलाद

उबली हुई लाल फलियाँ, कटे हुए पके हुए चुकंदर और साउरक्रोट को समान वजन के अंशों में लेकर एक साथ मिला लें। छिलके वाली सहिजन की जड़ को बारीक कद्दूकस पर और बारीक कटा हुआ प्याज (स्वादानुसार मात्रा) डालें, सलाद में सूरजमुखी तेल, नमक और काली मिर्च के साथ पिसी हुई काली मिर्च डालें, थोड़ी चीनी डालें। सलाद को अच्छी तरह ठंडा करके परोसें। अगर चाहें तो क्रैनबेरी को सलाद में मिलाया जा सकता है।

पहला भोजन

दुबले मटर का सूप

शाम को मटर डालें ठंडा पानीऔर नूडल्स को फूलने और पकने के लिए छोड़ दीजिये.
नूडल्स के लिए आधा गिलास आटे में तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल अच्छी तरह मिला लें, एक चम्मच ठंडा पानी, नमक डालें, आटे को फूलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें. पतले बेले और सूखे आटे को स्ट्रिप्स में काटें, ओवन में सुखाएँ।
फूली हुई मटर को बिना पानी निकाले आधा पकने तक उबालें, तले हुए प्याज, कटे हुए आलू, नूडल्स, काली मिर्च, नमक डालें और आलू और नूडल्स तैयार होने तक पकाएं।
मटर - 50 ग्राम, आलू - 100 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, पानी - 300 ग्राम, प्याज तलने का तेल - 10 ग्राम, अजमोद, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

रूसी दुबला सूप

मोती जौ उबालें, ताजी पत्तागोभी डालें, छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें, आलू और जड़ें, क्यूब्स में काटें, शोरबा में डालें और नरम होने तक पकाएँ। गर्मियों में, आप ताजा टमाटर डाल सकते हैं, स्लाइस में काट सकते हैं, जो आलू के साथ ही बिछाए जाते हैं।
परोसते समय अजमोद या डिल छिड़कें।
आलू, गोभी - 100 ग्राम प्रत्येक, प्याज - 20 ग्राम, 1 गाजर - 20 ग्राम, मोती जौ - 20 ग्राम, डिल, स्वादानुसार नमक।

रसोलनिक

छिली और धुली अजमोद, अजवाइन, प्याज को भूसे के रूप में काट लें, सभी चीजों को एक साथ तेल में भून लें।
- अचार का छिलका काटकर अलग कर लें और दो लीटर पानी में उबाल लें. यह अचार के लिये शोरबा है.
छिले हुए खीरे को लंबाई में चार भागों में काट लीजिए, बीज निकाल दीजिए, खीरे के गूदे को टुकड़ों में बारीक काट लीजिए.
खीरे को एक छोटे सॉस पैन में डालें। ऐसा करने के लिए, खीरे को एक सॉस पैन में डालें, आधा गिलास शोरबा डालें, धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि खीरे पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
आलू को क्यूब्स में काटें, ताजी पत्तागोभी काट लें।
उबलते शोरबा में आलू उबालें, फिर पत्तागोभी डालें, जब पत्तागोभी और आलू तैयार हो जाएं, तो भूनी हुई सब्जियाँ और पके हुए खीरे डालें।
खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, अचार में नमक डालें, स्वाद के लिए काली मिर्च, तेज पत्ता और अन्य मसाले डालें।
तैयार होने से एक मिनट पहले खीरे का अचार अचार में डाला जाता है.
200 ग्राम ताजी पत्तागोभी, 3-4 मध्यम आलू, 1 गाजर, 2-3 अजमोद की जड़ें, 1 अजवाइन की जड़, 1 प्याज, 2 मध्यम खीरे, 2 बड़े चम्मच तेल, आधा गिलास खीरे का अचार, 2 लीटर पानी, नमक, काली मिर्च , तेज पत्ता शीट स्वाद के लिए।
रसोलनिक को ताजे या सूखे मशरूम के साथ, अनाज (गेहूं, मोती जौ, दलिया) के साथ पकाया जा सकता है। इस मामले में, इन उत्पादों को निर्दिष्ट नुस्खा में जोड़ा जाना चाहिए।

फेस्टिव हॉजपॉज (इंच) मछली के दिन)

किसी भी मछली से एक लीटर बहुत तेज़ शोरबा तैयार करें।
- पैन में तेल डालकर बारीक कटा हुआ प्याज भून लें.
प्याज़ पर धीरे से आटा छिड़कें, हिलाएँ, आटा सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर मछली का शोरबा और खीरे का अचार पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें।
मशरूम, केपर्स को काट लें, जैतून से पत्थर हटा दें, यह सब शोरबा में डालें, उबाल लें।
मछली को टुकड़ों में काटें, उबलते पानी से उबालें, मक्खन, टमाटर प्यूरी और छिलके वाले खीरे के साथ एक पैन में डालें।
बर्तन में मछली और खीरे डालें और सॉल्टवॉर्ट को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मछली पक न जाए। तैयार होने से तीन मिनट पहले तेज पत्ता, मसाले डालें।
ठीक से बनाए गए हॉजपॉज में हल्का, थोड़ा लाल रंग का शोरबा, तीखा स्वाद, मछली और मसालों की गंध होती है।
एक प्लेट में परोसते समय, प्रत्येक प्रकार की मछली का एक टुकड़ा डालें, शोरबा डालें, एक कप नींबू, डिल या अजमोद, जैतून डालें। मछली के साथ पाई को हॉजपॉज के साथ परोसा जा सकता है। 100 ग्राम ताजा सामन, 100 ग्राम ताजा पाइक पर्च, 100 ग्राम ताजा (या नमकीन) स्टर्जन, जैतून का एक छोटा डिब्बा, दो चम्मच टमाटर प्यूरी, 3 सफेद मसालेदार मशरूम, 2 मसालेदार खीरे, प्याज, 2 बड़े चम्मच सब्जी तेल, एक बड़ा चम्मच आटा, एक चौथाई नींबू, एक दर्जन जैतून, आधा गिलास खीरे का अचार, एक बड़ा चम्मच केपर्स, काली मिर्च, तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक, डिल या अजमोद का एक गुच्छा, 2 कप नींबू .

खट्टा दैनिक मशरूम गोभी का सूप

सूखे मशरूम और जड़ों को उबालें। शोरबा से निकाले गए मशरूम को बारीक काट लें। गोभी का सूप पकाने के लिए मशरूम और शोरबा की आवश्यकता होगी।
एक गिलास पानी और दो बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट के साथ निचोड़ी हुई साउरक्रोट को डेढ़ से दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। पत्तागोभी बहुत नरम होनी चाहिए.
10-15 मिनट के लिए. स्टू खत्म होने से पहले, तेल में तली हुई जड़ें और प्याज डालें, और स्टू खत्म होने से लगभग पांच मिनट पहले, तला हुआ आटा डालें।
गोभी को एक सॉस पैन में डालें, कटे हुए मशरूम, शोरबा डालें और नरम होने तक लगभग चालीस मिनट तक पकाएँ। आप साउरक्रोट से गोभी के सूप में नमक नहीं डाल सकते - आप पकवान को बर्बाद कर सकते हैं। शची जितनी देर तक पकती है उसका स्वाद उतना ही अच्छा होता है। पहले, ऐसे गोभी के सूप को एक दिन के लिए गर्म ओवन में रखा जाता था, और रात में ठंढ के संपर्क में रखा जाता था।
तैयार गोभी के सूप में नमक के साथ लहसुन की दो कलियाँ मसलकर डालें।
आप कुलेब्यका को शची के लिए तले हुए एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ परोस सकते हैं।
आप गोभी के सूप में आलू या अनाज मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तीन आलू को क्यूब्स में काट लें, अलग से दो बड़े चम्मच जौ या बाजरा के दाने को आधा पकने तक भाप में पकाएं। आलू और अनाज को उबालकर डालना चाहिए मशरूम शोरबाउबली हुई गोभी से बीस मिनट पहले।
सॉकरौट - 200 ग्राम, सूखे मशरूम - 20 ग्राम, गाजर - 20 ग्राम, टमाटर प्यूरी - 20 ग्राम, आटा - दक्षिण, मक्खन - 20 ग्राम, तेज पत्ता, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक।

एक प्रकार का अनाज के साथ मशरूम का सूप

कटे हुए आलू उबालें, कुट्टू, भीगे हुए सूखे मशरूम, तले हुए प्याज, नमक डालें। पकने तक पकाएं. तैयार सूप को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें। आलू -100 ग्राम, एक प्रकार का अनाज - 30 ग्राम, मशरूम - दक्षिण, प्याज - 20 ग्राम, तेल -15 ग्राम, अजमोद, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

दुबली खट्टी गोभी ट्यूर्या

कटी हुई साउरक्रोट को कद्दूकस किए हुए प्याज के साथ मिलाएं। जोड़ना बासी रोटी, कसा हुआ भी। अच्छी तरह से मिलाएं, तेल के साथ डालें, क्वास के साथ आवश्यक घनत्व तक पतला करें। तैयार डिश में आपको काली मिर्च, नमक मिलाना होगा।
साउरक्रोट - 30 ग्राम, ब्रेड - 10 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, क्वास - 150 ग्राम, वनस्पति तेल, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

शची खट्टा

600 ग्राम साउरक्रोट, 2 प्याज, 1 गाजर, 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच आटा, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 तेज पत्ता, 5-7 काली मिर्च, नमक, स्वादानुसार चीनी, अजमोद या अजवाइन।
बहुत खट्टी पत्तागोभी को ठंडे पानी से धोकर, निचोड़कर, छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। स्टू करने से पहले, गोभी को वनस्पति तेल में भून लिया जा सकता है। फिर पानी डालें और ढक्कन से ढककर लगभग एक घंटे तक नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर गर्म पानी डालें, भूनी हुई गाजर और टमाटर के साथ प्याज, स्ट्रिप्स में कटा हुआ डालें, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक और स्वादानुसार चीनी डालें, भूरा आटा डालें, 3 मिनट तक उबालें। मेज पर परोसते समय, गोभी के सूप पर बारीक कटी डिल, अजमोद या अजवाइन छिड़कें।

चुकंदर

2 किलो चुकंदर, 1 अजवाइन की जड़, 2 गाजर, 2 प्याज, 2 तेज पत्ते, कुछ मटर काले और ऑलस्पाइस, चीनी, नींबू का रस, नमक।
चुकंदर को छीलें, धो लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, इसके ऊपर गर्म उबला हुआ पानी डालें (चुकंदर पूरी तरह से पानी से ढका होना चाहिए), काली ब्रेड की परत डालें और 5-6 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जब यह खट्टा हो जाए तो क्वास को छान लें।
गाजर, अजवाइन, प्याज के ऊपर पानी डालें, तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस डालें, उबालें और सब्जी का शोरबा पकाएं। तैयार शोरबा को छान लें, डालें चुकंदर क्वास. स्वादानुसार नमक, चीनी, नींबू का रस डालें।
पुराने व्यंजनों में, सब्जी शोरबा जोड़ा गया था मछली का सिरऔर सूखे मशरूम.

सेम के साथ चुकंदर

बड़ी लाल फलियों को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ और फिर नरम होने तक उबालें। लाल मीठे चुकंदर को ओवन में बेक करें, लहसुन को नमक (1-2 लौंग) के साथ कुचलकर डालें।
बोर्स्ट के बर्तन को ढक्कन से (ढीला करके) बंद कर दें और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए पकने दें ताकि बोर्स्ट की सुगंध और रंग आ जाए। गरमागरम लाल मिर्च के साथ परोसें। राई ब्रेड क्राउटन को बोर्स्ट के लिए लहसुन की चटनी के साथ परोसें। ऐसा बोर्श दूसरे दिन अधिक स्वादिष्ट होता है, इसे स्वाद के अनुसार गरम या ठंडा परोसा जा सकता है.
आप साउरक्रोट से बीन्स के साथ बोर्श पका सकते हैं, इसे पहले वनस्पति तेल में भून सकते हैं और टमाटर के पेस्ट से एक सौते तैयार कर सकते हैं, इसमें थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं।
बीन्स के साथ बोर्स्ट में, आप बारीक कटा हुआ और थोड़ी मात्रा में पानी में पहले से उबाला हुआ चुकंदर, इसके पकाने के दौरान बचे शोरबा के साथ मिला सकते हैं। ऐसे बोर्स्ट के लिए, आप अलग-अलग उबली हुई प्लेटों में भागों में डाल सकते हैं मछली मीटबॉल.

प्याज के साथ मटर का सूप

तैयार और पहले से भिगोए हुए गोल पीले मटर को नरम होने तक 4-5 घंटे तक उबालें। पतले हलकों, तारों या तिनकों में कटी हुई गाजर डालें और मटर को पकने तक पकाएं पूरी तरह से तैयार. पारदर्शी और थोड़ा सुनहरा होने तक वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज डालें, स्वाद के लिए सूप और नमक डालें। गर्म प्याज पाई को टुकड़ों में काटकर सूप के साथ परोसें। पाई की तैयारी: 500 ग्राम आटा, 2 कप पानी और 30 ग्राम खमीर और 1/2 चम्मच नमक से एक साधारण पाई तैयार करें यीस्त डॉउसे ऊपर आने दो.
लुढ़काना पतले केक, प्रत्येक को हल्का भूरा होने तक ओवन में बेक करें। वनस्पति तेल में बहुत सारे बारीक कटे हुए प्याज भूनें, उनके साथ पके हुए केक की परतें लगाएं, उन्हें एक के ऊपर एक रखें, और पाई को ओवन में बेक करें।

ब्रेड सूपबीन्स और सब्जियों के साथ

1 कप सफेद बीन्स, 3 आलू, 2 गाजर, 1-2 प्याज, 1 अजवाइन की जड़, 1/2 छोटी फूलगोभी, 200 ग्राम बासी रोटी, 1/4 कप वनस्पति तेल, 2 लीटर पानी, स्वादानुसार नमक और मसाले।
सफेद बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। तैयार बीन्स को ताजे ठंडे पानी के साथ डालें, उबाल लें, वनस्पति तेल की आधी मात्रा डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। आलू को पतली स्ट्रिप्स में काटें, जड़ों को बारीक काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। फूलगोभी को उबलते पानी में उबालें, कुछ देर खड़े रहने दें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। तैयार सब्जियों को बीन्स के साथ बर्तन में डालें और बीन्स के नरम होने तक पकाएं।
ड्रेसिंग के लिए: एक फ्राइंग पैन में अलग से बचे हुए वनस्पति तेल को गर्म करना अच्छा है, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज हल्का भूरा करें, कसा हुआ बासी डालें। गेहूं की रोटीऔर इसे प्याज के साथ भून लें.
लगभग तैयार सूपस्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें प्याज की ड्रेसिंगऔर 10-15 मिनट तक और पकाएं। तैयार सूप में, लहसुन की 2-3 कलियाँ, कटे हुए डिल के साथ अच्छी तरह से मैश करके डालें और गर्म सूप को सर्विंग बाउल में डालें। टोस्टेड ब्रेडक्रंब्स को सूप के साथ परोसें।

व्हाइट बीन सूप

1 से 2 कप मध्यम आकार की सफेद फलियाँ रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ। बचा हुआ पानी निकाल दें, फलियों को अच्छी तरह धो लें, सूप के लिए आवश्यक मात्रा में ठंडा पानी डालें, तुरंत उबाल लें और फिर धीमी आंच पर पकाएं। 30-35 मिनट पकाने के बाद इसमें बारीक कटा प्याज, गाजर और अजवाइन की जड़ डालें.
स्वादानुसार इनकी मात्रा लेते हुए 2 बड़े चम्मच डालें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के चम्मच कैलक्लाइंड करें और बीन्स तैयार होने तक सूप पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, वनस्पति तेल में हल्का पका हुआ टमाटर का पेस्ट सूप में डालें और उबालें।

प्याज का चूर्ण

10 प्याज, अजमोद जड़, अजवाइन या पार्सनिप जड़, एक बड़ा चम्मच सूखा डिल, तेज पत्ता, लौंग और ऑलस्पाइस।
प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक लीटर पानी में जड़ों को उबालें, प्याज को शोरबा में डुबोएं, नमक डालें, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। जब सूप तैयार हो जाए तो इसे पकने दें। क्राउटन के साथ परोसें सफेद डबलरोटी.

चौडर

5 मध्यम आकार के शलजम, पार्सनिप जड़, अजमोद जड़, प्याज का सिर, 3 ऑलस्पाइस मटर, लौंग की कली, तेज पत्ता, लहसुन का सिर, मसालेदार जड़ी बूटियों का एक गुच्छा।
उबलते पानी में कटा हुआ प्याज डालें, फिर पतले कटे हुए शलजम के पत्ते और पार्सनिप डालें। तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग 3 मिनट के लिए डालें। तैयार होने तक. लहसुन बनाने वाली मशीन में लहसुन के एक छोटे टुकड़े को बारीक काट लें या मैश कर लें और जब पैन को स्टोव के किनारे पर ले जाया जाए तो इसे स्टू में डालें। डालने के बाद कटोरे में डालें।

चाउडर दाल

2.5 लीटर पानी, 500 ग्राम दाल, 2 प्याज, 250 ग्राम गाजर, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन स्वादानुसार।
दाल को सब्जियों के साथ लगातार हिलाते हुए 3 घंटे तक पकाएं। नमक काली मिर्च। यदि सूप बहुत गाढ़ा हो तो पानी डालें।

मछ्ली का सूप

किसी भी मछली के 500 ग्राम, 1 गाजर, अजमोद की जड़, अजवाइन की जड़, 1 प्याज, 1 तेज पत्ता, काले और ऑलस्पाइस के कुछ दाने, नमक।
मछली को साफ करें, टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को साफ करें, धोएं और काटें। मछली, सब्जियाँ, मसाले ठंडे पानी में डालें और मछली का सूप पकाएँ। छान लें और मछली के टुकड़ों को वापस सूप में डाल दें।
मछली का सूप मछली के एक टुकड़े के साथ गहरे कटोरे में गर्म परोसा जाता है।

सोल्यंका मछली

हॉजपॉज तैयार करने के लिए, आप कोई भी ताज़ी मछली ले सकते हैं, लेकिन छोटी या बहुत हड्डीदार नहीं। अच्छा धोखालाल मछली से प्राप्त. मछली से निकाली गई पट्टिका को टुकड़ों में काटें (प्रति सेवारत 2-3 टुकड़े), और हड्डियों और सिर से शोरबा पकाएं।
छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और सूप पैन में मक्खन के साथ हल्का सा भून लें, टमाटर की प्यूरी डालें और 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर पैन में मछली के टुकड़े, कटे हुए खीरे और टमाटर, केपर्स, लॉरेल डालें। पत्ती, थोड़ी सी काली मिर्च, और यह सब तैयार गर्म शोरबा, नमक के साथ डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले, आप धोए हुए जैतून और बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल को हॉजपॉज में डाल सकते हैं। आप छिले हुए नींबू के टुकड़े भी डाल सकते हैं।
500 ग्राम मछली के लिए - 4-5 अचार, 1 - 2 प्याज, 2 - 3 ताजे टमाटर या 2 बड़े चम्मच। कला के अनुसार टमाटर प्यूरी के चम्मच। एक चम्मच केपर्स और जैतून।

रसोलनिक नोवो-ट्रॉइट्स्की

5 रफ, 400 ग्राम पाइक पर्च, 400 ग्राम ताजी (जमे हुए) वसायुक्त मछली, स्टर्जन से बेहतर, 400 ग्राम नमकीन मछली (स्टेलेट स्टर्जन), स्टर्जन, बेलुगा, 10-15 क्रेफ़िश, 2 अजमोद जड़ें, 5 अचार, 2 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच आटा, खीरे का अचार, नमक, स्वादानुसार काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर प्यूरी का चम्मच, डिल का 1 गुच्छा।
रफ को धुंध में मोड़ें, गांठ में बांधें और पानी के बर्तन में डाल दें। अजमोद की जड़, नमक डालें और मछली का सूप उबालें। जब कान पक जाए तो उसमें से झाग सहित जाली हटा दें और छान लें। फिर इसमें उबालें विभाजित टुकड़े बड़ी मछली. पकी हुई मछली को ठंडे नमकीन पानी में डालें। नमकीन मछलीअलग से पकाएं. पहले से गरम पैन में आटा भून लें, इसे गर्म खीरे के अचार के साथ पतला करें, उबाल लें, ताजी मछली पकाने का शोरबा डालें और फिर से उबालें। फिर पैन में एक साइड डिश डालें: उबली हुई मछली के टुकड़े, नरम खीरे तक टमाटर के साथ उबालें गर्दन का कैंसर. अचार के साथ डिल को कटोरे में रखें।

मुख्य व्यंजन

मशरूम के साथ आलू

आलू के वेजेज को प्याज के साथ फ्राई करें. जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो उन पर मोटा आटा छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। सूखे मशरूम उबालें, काटें, शोरबा छान लें। आलू को एक स्लाइड में एक गहरे बर्तन में रखें, मशरूम से ढक दें और सॉस के ऊपर डालें। सॉस तैयार करने के लिए, 2.5 कप मशरूम शोरबा उबालें, इसमें एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें, आटे के साथ 0.5 कप ठंडा शोरबा मिलाएं। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो वनस्पति तेल, कुचला हुआ लहसुन और नमक डालें और गर्म करें, उबालें नहीं।

आलू पुलाव

आलू (1.5 किग्रा) को नमकीन पानी में उबालें, छीलें, स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में हल्का भूनें। प्याज (1 सिर) को अलग से भून लें. आलू को तले हुए प्याज के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। ओवन में. परोसते समय, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आलू पकौड़ी

5 बड़े आलू, 2 बड़े चम्मच। चम्मच गेहूं का आटा, 2 प्याज, पिसी हुई लाल मिर्च स्वादानुसार।
दो आलूओं को भाप में पका लें, फिर सावधानीपूर्वक उनका छिलका हटा दें। गेहूं के आटे और तले हुए प्याज के साथ मैश करें। प्याज को बहुत बारीक काट लें और मसले हुए आलू में मिला दें। लाल मिर्च छिड़कें. बचे हुए तीन आलू को बारीक कद्दूकस कर लीजिए और तैयार आटे में मिला दीजिए. एक लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह से पीस लें, फिर लम्बी पकौड़ी को एक मिठाई चम्मच से अलग करें और उन्हें उबलते पानी या सब्जी शोरबा में डाल दें। पकौड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और ध्यान से एक डिश में डालें। सूरजमुखी तेल छिड़कें और जड़ी-बूटियाँ उदारतापूर्वक छिड़कें।

नमकीन मशरूम के साथ आलू

आलू को नमकीन पानी में उबालें, छीलें, स्लाइस में काटें, उबलते तेल में भूरा करें। फिर एक गहरी डिश पर परतों में रखें, तेल से सना हुआ और टुकड़ों के साथ छिड़के, प्याज के साथ वनस्पति तेल में तले हुए नमकीन मशरूम के साथ स्थानांतरित करें। आखिरी परत - आलू - ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और तेल छिड़कें। ओवन में बेक करें.

पके हुए आलू, भरवां तले हुए प्याज

आलू को बेक करें, छीलें, ऊपर से काट लें, इतना गहरा गड्ढा बना लें कि दीवारें कीमा पकड़ सकें। निकाले गए द्रव्यमान को गूंध लें, ऊपर से तेल डालें, तेल में तले हुए कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं और आलू भरें। तेल छिड़कें और ओवन में बेक करें। प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया से भरे पके हुए आलू
आलू को बेक करें, छीलें, ऊपर से काट लें, इतना गहरा गड्ढा बना लें कि दीवारें कीमा पकड़ सकें। खाना पकाना अनाज का दलिया: अनाज को एक सॉस पैन में डालें (इसकी मात्रा आधी होनी चाहिए), तेल, नमक डालें, उबलता पानी डालें (ताकि अनाज ढक जाए) और पैन को उबलते पानी वाले पैन में ओवन में रखें (इसकी आवश्यकता होगी) उबलने पर पुनः भर दिया जाए)। - तैयार दलिया में कटे हुए तले हुए प्याज डालें, मिला लें और आलू भर दें. तेल का भरपूर छिड़काव करें और ओवन में गर्म करें। बचे हुए दलिया और आलू को मक्खन के साथ मिलाएं, हाथ से गोले बनाकर आटे में रोल करें और मक्खन में ब्राउन करें। आलू को एक बर्तन में रखिये, गोले चारों ओर रख दीजिये. मक्खन के साथ परोसें.

गोभी पुलाव

मध्यम आकार की पत्तागोभी का 1 सिर, 1/2 कप ब्रेडक्रंब, 1 प्याज, आधा कप वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच स्टार्च, नमक, पिसी काली मिर्च, 2 कप बेसमेल सॉस।
पत्तागोभी के सिरों को लंबाई में टुकड़ों में काट लें, उन्हें नमकीन पानी में उबालें, फिर बारीक काट लें। स्टार्च, ब्रेडक्रंब, पत्तागोभी, तेल में तला हुआ प्याज, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएं और वनस्पति तेल में सॉस डालें। एक बेकिंग शीट या कटोरे को तेल से चिकना करें, ब्रेडक्रंब छिड़कें और पकी हुई गोभी का द्रव्यमान वहां डालें। ऊपर से ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें और ओवन में बेक करें।

भरवां गोभी के साथ सफेद बन्द गोभी

ताजी पत्तागोभी (750 ग्राम) के एक टुकड़े को तोड़कर पत्तियां बना लें और मोटे तने को चाकू से काट लें। साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन उबलते पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म वनस्पति तेल (आधा कप) में, चावल (1 कप) और प्याज (2-3 सिर) भूनें। पानी या टमाटर का रस (2-3 बड़े चम्मच) डालें और चावल फूलने तक आग पर रखें। गर्मी से हटाने के बाद, चावल को बारीक कटे टमाटर (300 ग्राम) और कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाएं। काली मिर्च और नमक स्वादानुसार. इस स्टफिंग से गोभी के रोल बनाएं, उन्हें एक गहरे कटोरे में डालें, पानी में पतला टमाटर का रस आधा तक डालें, ऊपर से चीनी मिट्टी की प्लेट से दबाएं और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 1 घंटे के लिए उबाल लें।

पत्ता गोभी के अंदर आलू और हरे मटर भरकर बनाया गया रोल्स

600 ग्राम साउरक्रोट, 100 ग्राम चावल, 2 प्याज, 120 ग्राम गाजर, 25 ग्राम सूखे मशरूम, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 3 चम्मच आटा। सॉस के लिए 40 ग्राम सूखे मशरूम, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 4 चम्मच आटा, 3 प्याज।
साउरक्रोट के सिर को अलग-अलग पत्तों में तोड़ लें, मोटे तने काट लें या उन्हें चॉपर से पीट दें। यदि पत्तागोभी मामूली खट्टी नहीं है, तो पत्तियों को गर्म पानी में डालने, उबालने (कई मिनट) और फिर ठंडा करने की सलाह दी जाती है। पके हुए पत्तों पर कीमा डालें और पत्तों में लपेट दें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, चावल को उबालें, मशरूम को भूनें, कटी हुई और भूरे रंग की गाजर और प्याज, नमक डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
तैयार पत्तागोभी रोल को चिकने तवे पर डालें, तेल छिड़कें और ओवन में पपड़ी बनने तक तलें। तले हुए पत्तागोभी रोल को एक उथले पैन में डालें, मशरूम सॉस डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
सॉस तैयार करने के लिए, मशरूम को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, अच्छी तरह धोएँ और 1 लीटर पानी में उबालें, निकालें, स्ट्रिप्स में काटें। मक्खन के साथ भुने हुए प्याज में मशरूम डालें। आटे को छान लें और थोड़ी मात्रा में मशरूम शोरबा के साथ पतला करें, मुख्य शोरबा में डालें, उबालें, मशरूम के साथ भुने हुए प्याज डालें। 10 मिनट तक उबालें.

टमाटर के साथ पत्ता गोभी

ताजा गोभी के 2 सिर (लगभग 2.5 किलो), 2/3 कप सूरजमुखी तेल, 500 ग्राम मसालेदार टमाटर, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच लाल मिर्च, 2 तेज पत्ते, 10 काली मिर्च, आटा, लहसुन (वैकल्पिक)।
पत्तागोभी के सिरों को बाहरी पत्तों से छीलिये, धोइये और 4 भागों में काट लीजिये. डंठल काट दीजिये, पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट लीजिये, नमक डालिये और हाथ से मसल लीजिये. 1/2 कप से थोड़ा ज्यादा पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएं. टमाटरों को कद्दूकस करें और पके हुए पकवान में लाल मिर्च, सूरजमुखी तेल, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ डालें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 40 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। कवर हटाएं और 10 मिनट. तेज़ आंच पर, बार-बार हिलाते हुए पकाएं। 2-3 मिनट के बाद बिना हिलाए आटा डालें। आग से हटाओ. स्वादानुसार कुचला हुआ लहसुन डालें।

पकोड़े गोभी

400 ग्राम पत्ता गोभी, आटा, 2 चम्मच क्रैकर, वनस्पति तेल, नमक, मसाले।
पत्तागोभी को छीलिये, धोइये, काटिये और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाइये. भुनी हुई गोभीएक मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक डालें, आटे और ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं और चम्मच से पैनकेक का आकार देते हुए गर्म, तेल लगे फ्राइंग पैन पर डालें।

पत्तागोभी के साथ पकौड़ी

आटे के लिए: 3 कप आटा, 1/2 कप पानी, 1/2 चम्मच नमक.
भरने के लिए: 1 किलो साउरक्राट या ताजी पत्तागोभी, 2-3 प्याज, 1 गाजर, अजमोद का एक गुच्छा, 1/2 बड़ा चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच, 1-2 चम्मच चीनी, काली मिर्च, नमक।
मध्यम घनत्व का आटा गूंथ कर पतली परत में बेल लीजिये. बेले हुए आटे को 5x5 सेमी आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें (उनसे त्रिकोणीय पकौड़ी बनाई जाती है, चौकोर के विपरीत कोनों को मोड़कर) या एक पतले गिलास (अर्धवृत्ताकार पकौड़ी के लिए) के साथ हलकों को काट लें। भरावन को चौकोर टुकड़ों के ठीक बीच में रखें और 1 चम्मच से ज्यादा नहीं रखें ताकि पकौड़ी ओवरफ्लो न हो और आटा ज्यादा न खिंचे। आपको कोशिश करनी चाहिए कि जोड़ बाकी आटे से ज्यादा मोटे न हों, नहीं तो पकौड़े अच्छे से नहीं उबलेंगे और स्वाद में खुरदरे हो जाएंगे. तैयार पकौड़ों को खूब उबलते नमकीन पानी में उबालें।

ताजी पत्तागोभी के साथ पकौड़ी

500 ग्राम पत्तागोभी, 400 ग्राम आटा, 50 ग्राम तेल, 50 ग्राम प्याज, 15 ग्राम मशरूम आटा, काली मिर्च, नमक।
पत्तागोभी को बारीक काट लें, कटे हुए प्याज और सूखे पोर्सिनी मशरूम के आटे के साथ तेल में भूनें, भाप पर रखें ताकि मशरूम का आटा भाप बन जाए, काली मिर्च छिड़कें, ठंडा करें। गेहूं के आटे में नमक डालें, पानी डालें, आटा गूंथ लें, उंगली जितना मोटा बेल लें, टुकड़ों में काट लें, गिलास के तले के आकार का गोला बेल लें। प्रत्येक गोले में एक पूरा चम्मच रखें कीमा बनाया हुआ गोभी, अच्छी तरह से पिंच करें, उबलते पानी में डालें नमक का पानीऔर तब तक पकाएं जब तक पकौड़े सतह पर तैरने न लगें। तले हुए प्याज के साथ मिश्रित वनस्पति तेल के साथ पकौड़ी डालें।

आलू के साथ बीन्स

पकने तक अलग से पकाएं, पहले से ठंडे पानी में भिगो दें सफेद सेमऔर छिले हुए आलू, बचे हुए शोरबे को छान लें और अच्छी तरह से ठंडा कर लें। आलू को टुकड़ों में काटिये, अच्छी तरह गरम तेल में तलिये और ठंडी फलियों के साथ मिला दीजिये. तेल में बारीक कटा और भूना हुआ प्याज, 1-2 बड़े चम्मच डालें। चम्मच टमाटर प्यूरी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और फिर से धीरे से मिलाएँ। पैन को हल्की आग पर या ओवन में रखें, ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट के लिए तैयार होने दें। खाना पकाने के दौरान उत्पादों का अनुपात मनमाना होता है।

आलू के साथ बीन स्टू

1 कप रंगीन बीन्स, 700 ग्राम आलू, 1 - 2 प्याज, 3-4 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए वनस्पति तेल, तेल और मसालों के बड़े चम्मच।
लाल या विभिन्न प्रकार की फलियों को ठंडे पानी में पहले से भिगोकर नरम होने तक उबालें, शोरबा को एक कटोरे में छान लें। आलू छीलें, बड़े रोल में काटें, बीन शोरबा डालें और धीमी आंच पर लगभग पकने तक उबालें, पैन को ढक्कन से ढक दें। ड्रेसिंग के लिए: प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और सब कुछ भून लें। ईधन टमाटर सॉसनमक, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार मसाले, तेज पत्ता डालें, और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ड्रेसिंग को आलू के साथ एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें, उबलते पानी में 1/2 कप (या अधिक, स्टू की वांछित मोटाई के आधार पर) डालें और बहुत सावधानी से मिलाएं ताकि सेम के दाने मैश न हो जाएं। पैन को ढक्कन से बंद करें और स्टू को धीमी आंच पर या ओवन में तब तक पकाएं जब तक कि बीन्स और आलू पक न जाएं। अजमोद या सीताफल की टहनियों के साथ गरमागरम परोसें।

दाल में गाढ़ी चटनी

रात भर भिगोई हुई फूली हुई दाल को आवश्यक मात्रा में गर्म पानी में डालें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर दाल को नरम होने तक पकाएं। बचे हुए शोरबा को एक कटोरे में छान लें। एक गाढ़ी गर्म चटनी तैयार करें: वनस्पति तेल में एक और कटा हुआ प्याज भूनें, आटे के साथ हल्का छिड़कें, चाकू की नोक पर लहसुन की कुचली हुई कली, 1 चम्मच गर्म मिर्च, लौंग, दालचीनी डालें। सभी चीजों को एक साथ मिला लें और थोड़ा और भून लें. पके हुए प्याज और मसालों में गाढ़ा टमाटर का पेस्ट या केचप डालें, थोड़ा सा दाल का शोरबा डालें और धीमी आंच पर सॉस के गाढ़ा होने तक उबालें। तैयार दाल को परिणामस्वरूप गाढ़ी टमाटर की चटनी के साथ सीज़न करें और स्वाद के लिए गर्म या ठंडा परोसें।

मटर - मटर दलिया

खाना पकाने के लिए तैयार किए गए गोल या छिलके वाले पीले मटर को थोड़ी मात्रा में पानी में पूरी तरह नरम होने तक उबालें, खाना पकाने के अंत में इसमें नमक डालें। गर्म मटर को अच्छी तरह से मैश कर लें, मटर के शोरबे के अवशेषों को निकाले बिना। वनस्पति तेल में बहुत सारे बारीक कटे हुए प्याज को पारदर्शी और थोड़ा सुनहरा होने तक फैलाएं, इसे मटर द्रव्यमान, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ (प्याज तलने के दौरान बचे हुए तेल के साथ) मिलाएं। गरमागरम परोसें या पाई में भरने के रूप में उपयोग करें।

मटर मीटबॉल

नमकीन पानी में 2 कप पीले साबुत मटर और 4 गाजर को अलग-अलग उबालें, उन्हें एक कोलंडर या एक छलनी के माध्यम से गर्म करें और परिणामी द्रव्यमान को एक साथ मिलाएं। द्रव्यमान में 2 कप अलग से पकाया हुआ चिपचिपा चावल, आटा डालें, स्वादानुसार चीनी और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि द्रव्यमान तरल है, तो इसे आटे या पिसे हुए ब्रेडक्रंब से थोड़ा गाढ़ा करें। छोटे गोल मीटबॉल काटें, उन्हें आटे में लपेटें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ अच्छी तरह से भूनें। गरम मीटबॉल्स को सॉस पैन में डालें, 2 कप बेसमेल सॉस डालें और धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक उबालें। मीटबॉल्स को उबले या तले हुए आलू के साथ गरमागरम परोसें, ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़कें।

मटर Kissel

छिलके वाली पीली मटर को अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है या कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है और परिणामी आटे को थोड़े से पानी के साथ पतला कर लिया जाता है। उबलते नमकीन पानी में (मटर के आटे और पानी का अनुपात 1:3 है), डालें, हिलाते हुए, पानी से पतला करें मटर का आटाऔर धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं। गर्म मटर जेली को प्लेटों में डालें या भाग के सांचे, उन्हें वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से चिकना करें, और पूरी तरह से सख्त होने दें। ड्रेसिंग के लिए: 2 - 3 प्याज को बारीक काट लें, उन्हें वनस्पति तेल में भूनें, पकी हुई जेली के सभी हिस्सों को भरने के लिए पर्याप्त तेल लें। जमी हुई जेली को भागों में काटें, प्लेटों पर व्यवस्थित करें, प्रत्येक भाग के ऊपर प्याज डालें और उस गर्म तेल पर डालें जिसमें इसे तला गया था।

आलू कटलेटआलूबुखारा के साथ

400 ग्राम की प्यूरी बना लें उबले आलू, नमक, आधा गिलास वनस्पति तेल, आधा गिलास गर्म पानी और नरम आटा बनाने के लिए पर्याप्त आटा मिलाएं।
इसे लगभग बीस मिनट तक पकने दें ताकि आटा फूल जाए, इस समय आलूबुखारा तैयार करें - इसे पत्थरों से छील लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें।
आटे को बेलें, गिलास से मगों में काटें, प्रत्येक के बीच में आलूबुखारा डालें, कटलेट बनाएं, आटे को पिस के रूप में पिंच करें, प्रत्येक कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल की एक बड़ी मात्रा में एक पैन में भूनें।

ढीला अनाज दलिया

एक पैन में एक गिलास कुट्टू का आटा भूरा होने तक भून लें।
एक टाइट ढक्कन वाले सॉस पैन में ठीक दो कप पानी डालें (उत्तल तली वाली कड़ाही का उपयोग करना बेहतर है), नमक डालें और आग लगा दें।
जब पानी उबल जाए तो उसमें लाल-गर्म अनाज डालें, ढक्कन से ढक दें। जब तक कवर नहीं हटाया जाना चाहिए पूरा खाना पकानादलिया।
दलिया को 15 मिनट तक पकाना चाहिए, पहले तेज़ आंच पर, फिर मध्यम आंच पर और अंत में धीमी आंच पर।
तैयार दलिया को बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मक्खन में तला हुआ सुनहरा भूरा होने तक और सूखे मशरूम, पूर्व-उपचारित किया जाना चाहिए।
इस दलिया को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, या इसे पाई के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

पाई के लिए दुबला आटा

आधा किलो आटा, दो गिलास पानी और 25-30 ग्राम खमीर मिलाकर आटा गूंथ लें.
जब आटा फूल जाए तो इसमें नमक, चीनी, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, आधा किलो आटा और मिलाएं और आटे को तब तक फेंटें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। फिर उसे दोबारा ऊपर आने दो। उसके बाद, आटा आगे के काम के लिए तैयार है।

एक प्रकार का अनाज दलिया शांगी

दुबले आटे से केक बेलें, प्रत्येक के बीच में प्याज और मशरूम के साथ पकाया हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया डालें, केक के किनारों को मोड़ें।
- तैयार शंगी को चिकने फॉर्म पर बिछाकर ओवन में बेक करें.
उसी शांगी को स्टफिंग से तैयार किया जा सकता है तला हुआ प्याज, लहसुन और तले हुए प्याज के साथ कुचले हुए आलू से।

एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स, "पापी"

शाम को तीन कप कुट्टू के आटे में तीन कप उबलता पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें। अगर आपके पास कुट्टू का आटा नहीं है तो आप कुट्टू को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर खुद भी बना सकते हैं.

जब आटा ठंडा हो जाए तो इसे एक गिलास उबलते पानी में डालकर पतला कर लें। जब आटा हल्का गर्म हो जाए तो इसमें आधे गिलास पानी में 25 ग्राम यीस्ट घोलकर डालें.

सुबह आटे में बचा हुआ आटा, नमक पानी में घोलकर मिला लें और आटे को मलाई के गाढ़ा होने तक गूंथ लें, गर्म स्थान पर रख दें और जब आटा फूल जाए तो उसे पैन में सेंक लें।

ये पैनकेक विशेष रूप से प्याज के पकौड़े के साथ अच्छे लगते हैं।

मसालों के साथ पैनकेक (मशरूम, प्याज)

300 ग्राम आटा, एक गिलास पानी, 20 ग्राम खमीर का आटा तैयार करके किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये.
जब आटा ऊपर आ जाए तो उसमें एक और गिलास गर्म पानी, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, नमक, चीनी, बचा हुआ आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
धुले हुए सूखे मशरूम को तीन घंटे के लिए भिगोएँ, नरम होने तक उबालें, छोटे टुकड़ों में काटें, भूनें, कटा हुआ और हल्का तला हुआ हरा या प्याज डालें, छल्ले में काटें।
- कढ़ाई में मसाले फैलाकर आटे में भरकर भून लीजिए साधारण पेनकेक्स.

मशरूम के साथ पाई

डेढ़ गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें, दो सौ ग्राम आटा डालें, हिलाएं और आटे को 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
एक सौ ग्राम चीनी के साथ 100 ग्राम वनस्पति तेल रगड़ें, आटे में डालें, मिलाएँ, ढाई सौ ग्राम आटा डालें, किण्वन के लिए 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
100 ग्राम धुले सूखे मशरूम को दो घंटे के लिए भिगो दें, नरम होने तक उबालें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। वनस्पति तेल में एक पैन में तीन बारीक कटे प्याज भूनें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें बारीक कटे मशरूम, नमक डालें और कुछ मिनट तक भूनें.
से तैयार आटागोले बनाएं और उन्हें ऊपर आने दें। फिर गेंदों को केक में रोल करें, प्रत्येक के बीच में मशरूम द्रव्यमान डालें, पाई बनाएं, उन्हें आधे घंटे के लिए चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर उठने दें, फिर ध्यान से पाई की सतह को मिठाई से चिकना करें कडक चायऔर पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें.
तैयार पाई को एक गहरी प्लेट में रखें और तौलिये से ढक दें।

पाईज़

400 ग्राम आटा, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 25-30 ग्राम खमीर, 300 ग्राम पाइक, 300 ग्राम सैल्मन, 2-3 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच कुचले हुए पटाखे, स्वादानुसार नमक।
- पतला आटा गूंथ लें, इसे दोगुना फूलने दें. जो आटा फूल गया है उसे फिर से एक पतली शीट में बेल लें और गिलास या कप से उसके मग काट लें।
प्रत्येक गोले पर कीमा बनाया हुआ पाइक और उस पर सैल्मन का एक पतला टुकड़ा रखें। आप कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं समुद्री बास, कॉड, कैटफ़िश (समुद्र को छोड़कर), पाइक पर्च, कार्प।
पैटीज़ के सिरों को पिंच करें ताकि बीच का भाग खुला रहे।
पाईज़ को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें 15 मिनट तक फूलने दें।
प्रत्येक पाई को तेज़ मीठी चाय से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें।
पाई को अच्छे से गरम ओवन में बेक करना चाहिए।
पाई के शीर्ष में एक छेद छोड़ दिया जाता है ताकि दोपहर के भोजन के दौरान आप इसमें मछली का शोरबा डाल सकें।
पाई को मछली के सूप या मछली के सूप के साथ परोसा जाता है। उन दिनों जब मछली उबलती नहीं है, आप मशरूम और चावल के साथ पाई बना सकते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आपको 200 ग्राम सूखे मशरूम, 1 प्याज, 2-3 बड़े चम्मच तेल, 100 ग्राम चावल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च की आवश्यकता होगी।
उबले हुए मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें या काट लें। - बारीक कटे प्याज को मशरूम के साथ 7 मिनट तक भूनें. तले हुए मशरूम को प्याज के साथ ठंडा करें, उबले हुए तले हुए चावल, नमक के साथ मिलाएं, काली मिर्च छिड़कें।

गोभी और मछली के साथ पाई

दुबले आटे को भविष्य की पाई के रूप में बेल लें।
गोभी की एक परत समान रूप से बिछाएं, उस पर - कटी हुई मछली की एक परत और फिर से गोभी की एक परत।
पाई के किनारों को दबाएं और पाई को ओवन में बेक करें।

आलू के पकोड़े

छिलके वाले कच्चे आलू को कद्दूकस कर लें, नमक डालें, रस निकलने दें, फिर थोड़ा पानी और पर्याप्त आटा मिलाकर पैनकेक जैसा आटा गूंथ लें।
तैयार आटाचम्मच चालू करो गर्म कड़ाही, वनस्पति तेल से चिकना करें और दोनों तरफ से भूनें।

एक बर्तन में फलियाँ
(प्राचीन बीजान्टिन नुस्खा)

यह अत्यंत स्वादिष्ट व्यंजन बीजान्टियम के रूढ़िवादी व्यंजनों से हमारे पास आया। इसे पकाने का तरीका यहां बताया गया है आधुनिक स्थितियाँ.
बीन्स को रात भर भिगोएँ, अगले दिन उबालें और तरल को एक अलग कटोरे में निकाल लें।
प्याज को छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में हल्का भूनें, फिर काली और लाल मिर्च के साथ नमक और काली मिर्च डालें।
एक दुर्दम्य डिश में, बारी-बारी से, सेम की एक परत और तले हुए प्याज की एक परत (शीर्ष परत सेम होनी चाहिए) रखें, शेष वनस्पति तेल के साथ सब कुछ डालें और उस पानी में डालें जिसमें सेम पकाया गया था।
ओवन में मध्यम तापमान पर 40 मिनट तक बेक करें। मेज पर उसी बर्तन में परोसें जिसमें फलियाँ पकाई गई थीं।
300 ग्राम परिपक्व फलियाँ, 12 बड़े प्याज, आधा गिलास वनस्पति तेल, एक लीटर पानी, 1 पूरा चम्मच नमक, एक चम्मच काली मिर्च, एक अधूरा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च।

मछली के कटलेट

1 किलो हेक, कॉड या पोलक बैक, 2 प्याज, 150 ग्राम ब्रेड, आटा, 100 ग्राम वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक, 1 चम्मच चीनी।
मछली को छीलें, धो लें, पट्टिका को हड्डियों से अलग करें और तले हुए प्याज और निचोड़े हुए बन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, चीनी, काली मिर्च डालें, आटा डालें, गाढ़ा कीमा बनाने के लिए मिलाएं। कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें, वनस्पति तेल में तलें सुनहरी पपड़ी. कटलेट को सॉस पैन में डालें, डालें मछली शोरबा 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। आलू के साथ परोसें.

मछली पुलाव

400 ग्राम मछली पट्टिका, 150 ग्राम वनस्पति तेल, 500 ग्राम आलू, 100 ग्राम प्याज, 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, नमक, काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च, ब्रेडक्रंब, चीनी।
आलू छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. फ़िललेट को अच्छी तरह से गर्म किए गए वनस्पति तेल में भूनें। प्याज को छल्ले में काटें और भूनें। बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, तली में आधा आलू डालें, ऊपर से सॉस डालें, मछली और प्याज डालें, बाकी आलू से ढक दें, सॉस के ऊपर फिर से डालें, ब्रेडक्रंब छिड़कें। अच्छी तरह गरम ओवन में बेक करें। तैयार पुलाव पर अजमोद, डिल या हरी प्याज छिड़कें।

पन्नी में पकी हुई मछली

500 ग्राम मछली पट्टिका, 1 बड़ा चम्मच डिल या जीरा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, वनस्पति तेल।
पन्नी को वसा से चिकना करें, पिघली हुई मछली का बुरादा, नमक डालें, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ छिड़कें। प्रत्येक टुकड़े पर उदारतापूर्वक वनस्पति तेल छिड़कें। सावधानी से लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें। लगभग 1 घंटे तक बेक करें, परोसें उबले आलू.

पत्तागोभी में पकी हुई मछली

400 ग्राम मछली, 400 ग्राम पत्ता गोभी, 100 ग्राम प्याज, 20 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 30 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।
मछली को साफ करें, धोएं, भागों में बांटें और नमक डालें। पत्तागोभी को काट लें (आप साउरक्रोट का उपयोग कर सकते हैं)। एक सॉस पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें, वनस्पति तेल में उबालें, गोभी डालें और नरम होने तक उबालें। फिर टमाटर का पेस्ट डालें (सौकरौट में टमाटर का पेस्ट न डालें), मिलाएँ, एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, पत्तागोभी का कुछ भाग एक सांचे में डालें, पत्तागोभी के ऊपर मछली डालें, बाकी पत्तागोभी से ढक दें और एक अच्छी तरह से बेक करें- गर्म ओवन.

रयबनिक

500 ग्राम मछली का बुरादा, 1 प्याज, 2-3 आलू, 2-3 बड़े चम्मच तेल, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
दुबला आटा बनाएं, इसे दो केक में रोल करें।
पाई की निचली परत के लिए जिस केक का उपयोग किया जाएगा वह ऊपरी परत से थोड़ा पतला होना चाहिए।
बेले हुए केक को चुपड़ी हुई प्लेट पर रखें, केक में पतले कटे हुए केक की एक परत बिछा दें कच्चे आलूनमक और काली मिर्च छिड़कें बड़े टुकड़ेमछली का बुरादा, ऊपर से पतला कटा हुआ कच्चे प्याज़.
सभी चीज़ों पर तेल डालें और दूसरे केक से ढक दें। केक के किनारों को जोड़ें और नीचे मोड़ें।
तैयार मछुआरे को बीस मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, मछुआरे को ओवन में रखने से पहले, ऊपर से कई जगहों पर छेद कर दें।
200-220°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

जीरा और सहिजन जड़ के साथ

स्वाद के अनुसार ठंडे उबले पानी में पतला वाइन सिरका में 1 बड़ा चम्मच डालें। उबलते पानी में पका हुआ एक चम्मच जीरा, 1-5 बड़े चम्मच। चम्मच कसा हुआ सहिजन. 1 नींबू का रस मिलाएं. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और उबली हुई सब्जियों (चुकंदर, गाजर और स्वाद के लिए अन्य) के साथ रंगीन बीन्स का उपयोग नाश्ते के लिए करें।

लहसुन की ड्रेसिंगसलाद के लिए

लहसुन की 3-4 कलियों को फावड़े से कुचलना, नमक के साथ पीसना और 3 बड़े चम्मच मिलाना अच्छा रहता है। ठंडा उबला हुआ पानी के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। गर्म वनस्पति तेल के बड़े चम्मच। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और उपयोग करें साधारण सलादया उबली हुई फलियों से बने स्नैक्स।
इस ड्रेसिंग को मसालेदार बनाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, छिले हुए लहसुन को गार्लिक प्रेस से कुचल लें या अच्छी तरह से कुचल लें। पहले से गरम और फिर थोड़ा ठंडा वनस्पति तेल डालें और बहुत धीमी आंच पर हल्का उबाल लें ताकि लहसुन सारा रस तेल में डाल दे, लेकिन जले नहीं। पिसा हुआ लाल डालें गर्म काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएँ, सब कुछ डालें ग्लास जारऔर स्वाद के लिए सूप या सलाद ड्रेसिंग में जोड़ने के लिए उपयोग करें।

चटनी

3 बड़े चम्मच एक साथ मिलाएं। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। टेबल या बेहतर वाइन सिरका के बड़े चम्मच, स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ डिल और अजमोद या सीताफल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, इसे थोड़ा पकने दें, हरी मटर या दाल से सलाद और स्नैक्स बनाएं।

प्याज के साथ टमाटर की ड्रेसिंग

तले हुए बारीक कटे प्याज में गर्म नमकीन पानी डालें, लाल पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और हल्का उबाल लें। फिर टमाटर के टुकड़े (ताजा या डिब्बाबंद) डालें, सब कुछ एक साथ 15-20 मिनट तक उबालें।
उबली हुई रंगीन फलियों या पीली मटर के लिए ड्रेसिंग का उपयोग करें।

मसालेदार तेल ड्रेसिंग

जैतून का तेल, वाइन सिरका, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार कटा हुआ डिल मिलाएं, एक बोतल में डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, ठंडा करें। इस ड्रेसिंग का उपयोग उबली हुई या उबली हुई फलियों के नाश्ते के लिए किया जा सकता है।

सॉस

मुख्य सॉस के लिए उत्पाद: आधा गिलास वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सिरका या नींबू का रस, 0.5 चम्मच चीनी और नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार। सभी घटकों को अच्छी तरह मिला लें कांच के बने पदार्थऔर चाबुक. सॉस को मार्जिन के साथ तैयार किया जा सकता है, प्रत्येक उपयोग से पहले इसे हिलाना सुनिश्चित करें। इस बेस सॉस में आप मिला सकते हैं:
प्याज की चटनी के लिए - 1 चम्मच कसा हुआ प्याज या कटा हुआ लीक, नमक के साथ अच्छी तरह से मसला हुआ; सरसों की चटनी के लिए - 0.5-1 चम्मच तैयार टेबल सरसों और अन्य 0.5 चम्मच चीनी; टमाटर सॉस के लिए - 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट या 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच टमाटर का रस और 0.5 चम्मच कसा हुआ प्याज;
हरी चटनी के लिए - 1.5 चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, 1 चम्मच कटा हुआ डिल और 0.5 चम्मच कटा हुआ हरा प्याज।

लाल टमाटर की चटनी

तेल में स्पैसर 3 बड़े चम्मच। आटे के बड़े चम्मच, 1 कप मशरूम, सब्जी शोरबा या उबलते पानी के साथ पतला करें, सरगर्मी करें ताकि द्रव्यमान गांठ रहित हो, और 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें। अलग-अलग, बारीक कटी हुई जड़ें (गाजर, पार्सनिप, अजमोद) और प्याज, स्वादानुसार 2-3 बड़े चम्मच लेकर भूनें। टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, बे पत्ती के चम्मच और सॉस में सब कुछ जोड़ें।
सॉस को और 5-10 मिनट तक उबालें, छान लें, छलनी से छान लें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, उबाल लें। सॉस का प्रयोग गर्म या ठंडा करें।

लहसुन की चटनी

अलग से, एक फ्राइंग पैन में, तेल और उबलते पानी, हल्के नमक और काली मिर्च में भूने हुए आटे से एक मोटी सफेद सॉस तैयार करें। तैयार होने पर 1-2 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच. खीरे के अचार के साथ पतला किया जा सकता है. तैयार गर्म सॉस में नमक के साथ कुचला हुआ लहसुन डालें और पैन को ढक्कन से ढककर 3-5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

मूंगफली की चटनी

1.5 कप छिलके वाली अखरोट की गुठली, 0.5 कप अनार का रस या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वाइन सिरका, 3/4 कप पानी, 3 लहसुन की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सीताफल, 1 चम्मच पिसी हुई मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई लाल मिर्च, 0.5 चम्मच केसर और धनिया, स्वादानुसार नमक।
एक मीट ग्राइंडर में पीस लें और छिलके वाली अखरोट की गुठली, काली मिर्च, लहसुन और नमक को एक गाढ़ा समान द्रव्यमान में पीस लें। अन्य सभी मसाले डालें और द्रव्यमान को फिर से पीस लें।
मिक्स अनार का रसउबले हुए पानी के साथ और मिश्रण के साथ परिणामस्वरूप मसालेदार द्रव्यमान को पतला करें, बिना हिलाए। सॉस को ठंडा ही प्रयोग करें.

सरसों की चटनी

1 बड़ा चम्मच भून लें. 1 बड़े चम्मच के साथ एक चम्मच आटा। एक चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल, 2 गिलास पानी में घोलें, उबालें, छान लें।
1 चम्मच डालें सरसों, थोड़ा सा सिरका डालें, स्वादानुसार नमक, चीनी डालें और फिर से उबालें।

अखरोट मसाला

20 अखरोट की गिरी को बारीक काट कर पीस लीजिये, इसमें कटी हुई लहसुन की कलियाँ (आधा मीडियम सिर) डाल कर फिर से अच्छी तरह पीस लीजिये. 100 ग्राम ब्रेड को पानी में भिगोकर अच्छी तरह से बिना परत के निचोड़ा हुआ डालें और पूरे द्रव्यमान को एक तामचीनी कटोरे में पीस लें, जिसमें थोड़ा सा 1/2 कप वनस्पति तेल मिलाएं। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें 1 चम्मच सिरका या 1/2 नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सॉस "बेकमेल"

एक गिलास सब्जी शोरबा, 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा, मसाले, एक चम्मच वनस्पति तेल।
एक फ्राइंग पैन में एक गिलास समृद्ध सब्जी शोरबा उबालें, गर्म पानी के साथ एक कप में आटा पतला करें और कम गर्मी पर उबलते शोरबा में एक पतली धारा में डालें। लगातार हिलाते हुए, सॉस को तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और अलग-अलग बुलबुले दिखाई देने लगें - उबलना शुरू हो जाए। सॉस को ठंडा करें, स्वादानुसार मसाले डालें।

बीन सॉस

2 गिलास सोयाबीन, 1 लीटर पानी, 3 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, पिसी हुई लाल मिर्च, अदरक, तेज पत्ता।
सोयाबीन को दो दिन के लिए भिगो दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें। तीसरे दिन, पानी निकाल दें, ताजा पानी डालें और फलियों को आग पर रख दें। आवश्यकतानुसार पानी मिलाते हुए बीन्स को धीमी आंच पर पकाएं। 1.5 घंटे के बाद, पानी निकाल दें और एक नया पानी भरें। एक और 1-1.5 घंटे तक उबालें, फिर फलियों को एक कोलंडर में निकाल दें, और जिस शोरबा में उन्हें पकाया गया था उस पर सॉस तैयार करें। इसके लिए एक गिलास शोरबा की आवश्यकता होगी, लेकिन बाकी शोरबा को बाहर न डालें - यह सूप के काम आएगा।
एक गिलास शोरबा में, बीन्स को बारीक कटा प्याज, तेज पत्ता और जड़ी-बूटियों के साथ उबालें। बीन्स के साथ सॉस में 2 बड़े चम्मच बिना ऊपर का टमाटर का पेस्ट और एक बड़ा चम्मच सूखी मसालेदार सब्जियाँ मिलाएँ। आंच से उतारें, कुछ फलियों को वनस्पति तेल के साथ मैश करें और सॉस में डालें।

पवित्र चालीस दिवस के रोज़े को इसकी स्थापना के विशेष महत्व के कारण ग्रेट लेंट कहा जाता है। परंपरागत रूप से, पवित्र चालीस दिवस और सभी दिव्य सेवाएँ मास्लेनित्सा (पनीर) सप्ताह के वेस्पर्स के साथ शुरू होती हैं। क्षमा रविवार को शाम की सेवा के दौरान, जब मंदिर में सामान्य क्षमा का अनुष्ठान या अनुष्ठान होता है।

ग्रेट लेंट की स्थापना मुख्य रूप से ईसा मसीह के चालीस दिन के उपवास की याद में की गई थी, जो अपने बपतिस्मा के तुरंत बाद जंगल में चले गए और वहां उपवास किया (मैट 4, 2), साथ ही मूसा के चालीस दिन के उपवास की याद में भी (उदा. 34, 28) और एलिय्याह (1 राजा 19:8)।

तथ्य यह है कि उपवास प्रेरितों द्वारा स्थापित किया गया था और इसकी स्थापना की शुरुआत से लगभग चालीस दिनों तक चला, प्राचीन काल से सबूत हैं, और "चौदह" नाम अक्सर प्राचीन लिखित स्मारकों में पाया जाता है।

हालाँकि, पवित्र चालीस दिनों का उपवास (जो हर जगह 40 दिनों तक चलता था) प्राचीन चर्च में एक ही समय में नहीं मनाया जाता था। यह उपवास के दिनों और इसकी अनुमति के दिनों की असमान गणना पर निर्भर करता था। पूर्वी चर्चों में, ग्रेट लेंट का पालन, जो आज भी मौजूद है, चौथी शताब्दी में स्थापित किया गया था।

ग्रेट लेंट में चालीस दिन का उपवास (चौदह) और पैशन वीक का उपवास "मसीह के बचाने के जुनून के लिए" शामिल है। ग्रेट लेंट पर अपोस्टोलिक आदेश कहते हैं: "इस उपवास (चौदह) को पास्का (जुनून सप्ताह) के उपवास से पहले मनाया जाए" (पुस्तक 5, अध्याय I)।

प्राचीन ईसाई विशेष सख्ती के साथ ग्रेट लेंट का पालन करते थे, यहां तक ​​कि दिन के नौवें (दोपहर के तीसरे) घंटे तक पानी पीने से भी परहेज करते थे। नौवें पहर के बाद रोटी और सब्जी खाकर खाना खाया। मांस, दूध, पनीर, अंडे वर्जित थे।

ग्रेट लेंट का पालन करने के नियम चर्च चार्टर में भी परिलक्षित होते हैं। पहले और पवित्र सप्ताह के दौरान, रूढ़िवादी चर्च विशेष रूप से सख्त उपवास रखने का निर्देश देता है। पहले सप्ताह के सोमवार और मंगलवार को, उच्चतम स्तर का उपवास रखने की सलाह दी जाती है: "यह खाना किसी भी तरह से उचित नहीं है।" उपवास के शेष सप्ताहों में, शनिवार और रविवार को छोड़कर - सूखा भोजन। शनिवार और रविवार को, तेल (वनस्पति तेल) के साथ पका हुआ भोजन की अनुमति है। और केवल उद्घोषणा के पर्व पर, यदि यह पवित्र सप्ताह पर नहीं पड़ता है, तो मछली खाने की अनुमति है।

चर्च ग्रेट लेंट का उल्लंघन करने वालों की सख्ती से निंदा करता है, लेकिन, ईश्वर के प्रेम और दया की भावना से कार्य करते हुए, बच्चों, बीमारों, अशक्तों और बुजुर्गों पर उपवास के नियमों को पूरी तरह से लागू नहीं करता है, उन्हें इससे अलग नहीं करता है। साम्यवाद और पास्का की खुशी में भागीदारी। लेकिन जो लोग शरीर में कमज़ोर हैं, जैसे कि जो स्वस्थ हैं, वे ग्रेट लेंट के दौरान प्रेम और दया के कार्य करने और अन्य उपवासों की तरह, पापों से आध्यात्मिक उपवास रखने के लिए बाध्य हैं।

पवित्र फोर्टेकोस्ट की सेवाओं के कई स्टिचेरा और ट्रोपेरिया में, चर्च आध्यात्मिक पुनर्जन्म के साधन के रूप में सच्चे उपवास का सार बताता है: आध्यात्मिक उपलब्धि का समय, आत्म-बलिदान में खुद को मजबूत करना और पापपूर्ण इच्छाओं को शांत करना। इसलिए, भजनों में, चर्च पवित्र चालीस दिवस को उपवास का एक आनंदमय समय कहता है।

दुनिया के लोगों और विशेष रूप से रूसी लोगों के व्यंजन, मांस रहित व्यंजनों के विशाल चयन का दावा कर सकते हैं। हालाँकि, स्वादिष्ट दुबला भोजन तैयार करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि पौधों के खाद्य पदार्थों में मांस और मछली के उत्कृष्ट विकल्प हैं। इसके बारे में फलियांऔर मशरूम. मशरूम सूप, अचार, पत्तागोभी सूप और बोर्स्ट आदि में बहुत अच्छे लगते हैं विभिन्न प्रकारफलियां, आप न केवल लीन मीटबॉल बना सकते हैं, बल्कि नाजुक मसले हुए सूप भी बना सकते हैं जो आपकी लीन टेबल में विविधता लाते हैं।

आदतन मिठाइयाँ सफलतापूर्वक शहद, नट्स और सूखे मेवों की जगह ले लेती हैं, जो दिल के लिए बहुत अच्छे होते हैं। चॉकलेट और कोको पाउडर के बजाय, आप कैरब का उपयोग कर सकते हैं, जो सुपरमार्केट के स्वास्थ्य खाद्य विभागों में तेजी से दिखाई दे रहा है, और दानेदार चीनी को फ्रुक्टोज से बदल सकते हैं। कल्पना करें और प्रयोग करें, और हमारी साइट आपको स्वादिष्ट दुबले व्यंजन बताएगी जिन्हें हर दिन और उत्सव की मेज दोनों के लिए तैयार किया जा सकता है।

अवयव:
100 ग्राम सलाद के पत्ते,
200 ग्राम टमाटर,
50 ग्राम जैतून (बीज रहित)
50 ग्राम जैतून (अधिमानतः नींबू के साथ),
एक मुट्ठी अखरोट,
1 छोटा चम्मच जतुन तेल,
1 चम्मच वाइन सिरका।

खाना बनाना:
टमाटर और सलाद को अच्छी तरह धो लें. सलाद को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें, एक प्लेट में रखें, ऊपर से मोटे कटे टमाटर, जैतून और ऑलिव डाल दें।

अखरोट की गिरी को हाथ में हल्का सा मसल लें और ऊपर से छिड़कें। छिड़कने के लिए छोड़ दिया वाइन सिरकाऔर जैतून का तेल छिड़कें।

अवयव:
1 ढेर कद्दू की प्यूरी,
2 ढेर गेहूं का आटा
½ प्याज
बारीक कटा हुआ साग
काली मिर्च,
लाल शिमला मिर्च,
वनस्पति तेल।
भरने:
½ छोटा प्याज,
½ ढेर उबले चने
½ ढेर कटा हुआ पालक,
¼ ढेर. कटे हुए अखरोट,
2.5 चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच जतुन तेल,
नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च.

खाना बनाना:
आटा, कद्दू की प्यूरी, बारीक कटा प्याज और मसाला मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान भरावन तैयार कर लें. एक चम्मच जैतून का तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर इसमें चना, पालक, अखरोट, नींबू का रस और मसाला डालें। हम पकौड़े बनाते हैं. एक पैनकेक के लिए, आपको दो बड़े चम्मच से अधिक आटे की आवश्यकता नहीं होगी। इस आटे को एक गोले की तरह बेल लें. - लोई के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें लगभग ½ चम्मच भरावन डालें. इंडेंटेशन को सील करें और पैटी बनाने के लिए अपनी हथेलियों के बीच फिलिंग को रोल करें। पैनकेक को पैन में डालें और कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि पैनकेक स्वादिष्ट भूरे रंग का न हो जाए। उन्हें पैन में एक के पीछे एक फैलाने से न डरें - बैचों में तलना अधिक सुविधाजनक होता है क्योंकि वे एक साथ चिपकते नहीं हैं।

तैयार पैनकेक को पहले से तैयार कागज़ के तौलिये पर फैलाना बेहतर है ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए। जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

अवयव:
1 बड़ा केला (पका हुआ)
½ ढेर लंबे अनाज चावल,
1-1.5 स्टैक. पानी,
लाल शिमला मिर्च के टुकड़े, हल्दी, लाल मिर्च, नमक, वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
चावल को अच्छी तरह से धोएं, इसे एक गिलास पानी से ढक दें और उबाल लें। नमक, 1 छोटा चम्मच डालें। हल्दी और 1-2 चम्मच. चावल को सुनहरा रंग देने के लिए लाल शिमला मिर्च। केले को छीलकर आधा काट लीजिए और हर हिस्से में हल्का नमक डाल दीजिए. केले के टुकड़ों को तेल लगी कड़ाही में मध्यम आंच पर भून लें। ज़्यादा मत पकाओ! जैसे ही आप देखें कि केला नरम हो गया है, उसे पलट दें। पके हुए चावल को किसी प्रकार के कप या गहरी प्लेट में रखें, इसे कॉम्पैक्ट करें, इसे एक डिश पर पलट दें और इसके बगल में मसालेदार केले रखें।

अवयव:
1 ढेर मसूर की दाल,
1 टमाटर
1 खीरा
वनस्पति तेल,
सोया सॉस,
ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
दाल को धोइये, गर्म पानी से ढककर 1 घंटे के लिये छोड़ दीजिये. फिर धोकर बिना नमक वाले पानी में मध्यम आंच पर उबालें। साग, खीरा, टमाटर को बारीक काट कर दाल में मिला दीजिये. अपनी पसंद का वनस्पति तेल और सोया सॉस डालें। धीमे कार्बोहाइड्रेट वाला स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता तैयार है!

अवयव:
10 ताजा शैंपेन,
1 पैकेज जमी हुई हरी फलियाँ
1 ढेर उबली हुई लाल फलियाँ
1 प्याज
3-4 लहसुन की कलियाँ,
नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
हरी फलियों को पहले उबलते पानी में डीफ़्रॉस्ट किए बिना ब्लांच करें और छलनी पर छान लें। मशरूम को स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। मशरूम में हरी फलियाँ और चौथाई प्याज़ डालें। प्याज के नरम होने तक चलाते हुए भून लीजिए. उबली हुई लाल फलियाँ, कुछ तरल पदार्थ जिसमें उन्हें उबाला गया था, नमक, काली मिर्च के साथ डालें, लहसुन डालें, एक प्रेस से गुजारें और गर्मी से हटा दें। ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

अवयव:
200 ग्राम सफेद बीन्स (सूखी)
300 ग्राम आलू
200 ग्राम गाजर
1 बड़ा प्याज
250 मिली सब्जी शोरबा या पानी
1-2 बड़े चम्मच आटा,
नमक, काली मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
बीन्स को ठंडे पानी में भिगोकर रात भर के लिए छोड़ दें। पुराना पानी निकाल दें, 2 लीटर ताजा पानी डालें और फलियों को नरम होने तक पकाएं। बीन्स में बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर और आलू डालें और आलू के नरम होने तक पकाएं। हमारे सूप की मलाईदार अवस्था प्राप्त करने के लिए, परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। एक ब्लेंडर निस्संदेह तेज़ है, लेकिन इस मामले में स्थिरता उतनी मलाईदार नहीं होगी। भुना हुआ आटा और मसाले सब्जी शोरबा (या उबला हुआ पानी) में जोड़ें। सूप के साथ मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर रखें। सूप न केवल दुबला और स्वादिष्ट बनता है, बल्कि तेज़ और संतोषजनक भी होता है - इसे पकाने में एक घंटे से अधिक नहीं लगता है, यह फलियों को उबालने की गति पर निर्भर करता है।

अवयव:
2 किलो कद्दू,
1 टमाटर (2 बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है),
1 प्याज
1 अजवाइन डंठल
1 मिर्च मिर्च
3-4 लहसुन की कलियाँ,
जैतून या वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, अजमोद - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
कद्दू को बीज से छीलकर छील लें, क्यूब्स में काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें। प्याज, लहसुन, मिर्च, अजवाइन को काट लें, कद्दू में डालें और थोड़े से जैतून या वनस्पति तेल में भूनें। टमाटर छीलिये, बारीक काटिये और बाकी सब्जियों में मिला दीजिये. 2 कप पानी (अधिमानतः सब्जी शोरबा) डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कद्दू पर ध्यान दें - जब यह नरम हो जाए, तो पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और एक सजातीय मलाईदार द्रव्यमान तक हरा दें। सब कुछ वापस सॉस पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और उबाल लें। स्वाद के लिए क्राउटन, प्रून, तिल या कद्दू के बीज डालें।

अवयव:
1 ढेर पिसे हुए अखरोट,
6 आलू
3-4 बल्ब
200 ग्राम सफ़ेद ब्रेड,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से पीस लें, आलू को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस. ब्रेड को उबले हुए पानी में भिगोएँ, निचोड़ें और कटे हुए उत्पादों के साथ मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें, कटलेट बनाएं और उन्हें वनस्पति तेल में भूनें।

अवयव:
2 ढेर उबला हुआ अनाज,
500 ग्राम ताजा शैंपेन या सीप मशरूम,
2 बल्ब
2 चम्मच स्टार्च,
साग, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मशरूम को बारीक काट लें, बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज डालें। सभी चीजों को एक साथ भूनकर ठंडा कर लीजिए. एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाएं और स्टार्च और जड़ी बूटियों के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजारें। नमक, काली मिर्च, कटलेट बनाएं, उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें।

अवयव:
10 मीठी लाल मिर्च
300 ग्राम सूखा चावल
500 ग्राम शैंपेनोन,
1 प्याज
1 गाजर
2 टमाटर
1 लीटर टमाटर का रस
जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
उबलते नमकीन पानी में चावल को आधा पकने तक उबालें। मशरूम को बारीक काट लें, एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, फिर वनस्पति तेल डालें और कटा हुआ प्याज डालें। पक जाने तक भूनें. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस, टमाटरों को उबालें और छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में डालें, ठंडा करें और मशरूम, कटी हुई जड़ी-बूटियों और चावल के साथ मिलाएँ। तैयार मिर्च को भरें, उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और ऊपर से टमाटर का रस डालें। 30-40 मिनट के लिए मध्यम आंच पर ओवन में रखें।

मैरिनेड सामग्री:
1 ढेर उबला हुआ पानी,
½ सेंट. एल वनस्पति तेल,
½ ढेर 9% सिरका,
1 छोटा चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच सहारा।

खाना बनाना:
आपको पत्तागोभी, गाजर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक की आवश्यकता होगी। पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी को हमेशा की तरह तैयार करें - पत्तियों को अलग कर लें और चाकू के कुंद हिस्से से मोटे हिस्सों को तोड़ दें। भरने के लिए, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और इसे कटा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। स्वादानुसार नमक और पत्तागोभी के पत्तों में लपेटें। पत्तागोभी रोल को कांच के जार या इनेमल पैन में डालें (सुनिश्चित करें कि इनेमल पर कोई चिप्स या जंग न हो!), ठंडा मैरिनेड डालें और 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

सुगंधित आलू रोल

अवयव:
700 ग्राम आलू
3 बड़े चम्मच (कोई स्लाइड नहीं) स्टार्च,
नमक।
भरण के लिए:
2 बड़े प्याज
2-3 गाजर
300 ग्राम ताजा मशरूम,
नमक, काली या लाल पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
उबलते नमकीन पानी में आलू उबालें, पानी निकाल दें, लगभग एक गिलास मसला हुआ तरल निकाल लें और थपथपा कर सुखा लें। प्यूरी तैयार करें और ठंडा करें। भरने के लिए, प्याज और गाजर को काट लें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। मशरूम को पीस लें, सब्जियों में डालें और लगातार हिलाते हुए 3-4 मिनट तक भूनें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और ठंडा होने दें। भरतास्टार्च के साथ मिलाएं और बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर एक आयत के रूप में बिछाएं। बेकिंग शीट को 15-20 मिनट के लिए 200ºС तक गरम ओवन में रखें। फिर फिलिंग को हल्के भूरे आलू की परत पर फैलाएं और कागज को अलग करते हुए सावधानी से इसे एक रोल में रोल करें। ऊपर से वनस्पति तेल लगाएं और ओवन में 15 मिनट तक बेक करें।

अवयव:
अंधेरी परत के लिए:
3 केले
1 चम्मच शहद,
½ छोटा चम्मच नींबू का रस,
स्वादानुसार कोको पाउडर और बादाम।
हल्की परत के लिए:
150 ग्राम नारियल के टुकड़े
10 टुकड़े। काजू,
3 बड़े चम्मच शहद।
क्रीम परत के लिए:
2 केले
150 ग्राम बादाम
1-2 बड़े चम्मच पानी।

खाना बनाना:
गहरे, हल्के और क्रीम सामग्री को अलग-अलग चिकना और मलाईदार होने तक फेंटें। तैयार पैन में परतों को व्यवस्थित करें ताकि क्रीम बीच में रहे। क्लिंग फिल्म से ढकें और रखें फ्रीजरहमारी आइसक्रीम को ठंडा रखने के लिए। तैयार स्वादिष्ट व्यंजनकाटकर परोसा जा सकता है.

अवयव:
4 ढेर आटा,
2 ढेर पानी,
1.5 स्टैक. सहारा,
1.5 स्टैक. अखरोट (पहले से काट लें)
1 ढेर किशमिश,
3 बड़े चम्मच कोको पाउडर
1 सेंट. एल जमीन लौंग,
1 छोटा चम्मच जमीन दालचीनी,
1 नींबू (उत्साह)
3 चम्मच बेकिंग पाउडर
½ गिलास लिकर (या मिठाई वाइन)
1 ढेर गार्निश के लिए मोटे कटे हुए अखरोट

खाना बनाना:
किशमिश को धोकर उबलते पानी में डालें और एक कोलंडर में निकाल लें। आटा, बेकिंग पाउडर, लौंग और दालचीनी मिलाएं, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नींबू का रस, किशमिश, अखरोट, लिकर, कोको, किशमिश, चीनी और पानी मिलाएं। मिलाएँ, आटे को चिकनाई लगे सांचे में डालें और ओवन में 180ºС पर एक घंटे के लिए बेक करें। लकड़ी की छड़ी से तत्परता की डिग्री निर्धारित करें। तैयार केक को फॉर्म में ठंडा करें, एक डिश पर रखें, काटें और अखरोट छिड़कें।

अवयव:
100 ग्राम मूंगफली
100 ग्राम बादाम
100 ग्राम अखरोट,
200 ग्राम हेज़लनट्स
250 ग्राम शहद.

खाना बनाना:
अखरोट, बादाम और हेज़लनट्स को एक ब्लेंडर में पीस लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं - बड़े टुकड़े हमारी मिठाइयों को एक शानदार स्वाद देंगे। फिर मेवों को शहद के साथ मिला लें।
एक पैन में मूंगफली के दानों को बिना तेल के भून लें और अलग से ब्लेंडर में पीस लें, इस बार काफी बारीक। परिणामस्वरूप अखरोट-शहद द्रव्यमान को गेंदों में रोल करें और जमीन मूंगफली में रोल करें। मिठाइयों को नैपकिन के साथ एक डिश पर रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
यह दिलचस्प मिठाईइसे ठंड में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और यह लीन टी पार्टियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

अवयव:
300 ग्राम केले
2 टीबीएसपी चाशनी,
150 मिली पानी
70 ग्राम ब्राउन (या नियमित) चीनी
2 स्ट्रॉबेरी,
3 पुदीने की पत्तियां
नींबू के रस की कुछ बूँदें.

खाना बनाना:
- सबसे पहले केले की प्यूरी तैयार करें. ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक ब्लेंडर में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाना है ताकि हमारी प्यूरी का रंग अप्रिय गहरा न हो जाए।
प्यूरी, चीनी, चाशनी, पानी मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। फिर, उबलने के बाद, परिणामी द्रव्यमान को सुंदर सांचों या गिलासों में डालें और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। - शर्बत के गाढ़ा हो जाने पर इसे सांचों से निकालकर मिठाई के कटोरे में डालें और स्ट्रॉबेरी और पुदीने की पत्तियों से सजाएं.

आप देखिए, स्वादिष्ट दुबले व्यंजन पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और उनमें से बहुत सारे हैं।

बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना

एक आस्तिक के लिए उपवास एक विशेष समय, प्रार्थनाओं और गहन विचारों का समय है।

इस दौरान इंसान के पोषण में भी काफी बदलाव आता है, उस पर गंभीर प्रतिबंध लगा दिए जाते हैं। जब गलत हो व्यवस्थित भोजनउपवास में, सामान्य स्थिति में गिरावट और यहां तक ​​कि कुछ बीमारियों का बढ़ना भी संभव है। दूसरी ओर, उपवास शारीरिक सहित शुद्धिकरण का समय है। इसलिए, चिकित्सा के दृष्टिकोण से, उपवास एक पूरी तरह से उचित घटना है, केवल शर्त यह है कि आपको इसे सोच-समझकर करने की आवश्यकता है।

मैं तुरंत आरक्षण कर दूँगा कि आप अपने आध्यात्मिक गुरु से संपर्क करके उपवास के आध्यात्मिक अर्थ के बारे में जान सकते हैं। यहां मैं एक पोषण विशेषज्ञ के दृष्टिकोण से पोस्ट पर विचार करना चाहता हूं।

उपवास में उचित पोषण के बुनियादी सिद्धांत

1. मुख्य नियम सभी पशु भोजन का बहिष्कार है: मांस, मछली, मुर्गी पालन, दूध और डेयरी उत्पाद, अंडे। क्रमश, आहार का आधार होगा हर्बल उत्पाद - अनाज, फलियां, सब्जियाँ, फल, मेवे, मशरूम।
2. कोशिश करें कि व्रत के दौरान कष्ट न हो आहार. नाश्ता न छोड़ें, स्नैक्स के बारे में न भूलें।
3. पशु खाद्य पदार्थों की अनुपस्थिति में, जो प्रोटीन से भरपूर होते हैं और लंबे समय तक तृप्ति की भावना में योगदान करते हैं, बार-बार भूख लगना संभव है। इस दौरान पेस्ट्री और मिठाइयाँ अधिक खाने का बड़ा प्रलोभन होता है। हालाँकि, इस मामले में शुद्धिकरण का कोई सवाल ही नहीं है। भूख न लगे इसके लिए नियमित रूप से खाएं, अपने आहार में शामिल करें रोज का आहारजटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर और वनस्पति प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ - साबुत अनाज और फलियाँ।
4. उपवास की अवधि में विशेष ध्यान देना चाहिए सोया उत्पाद।अब इनकी संख्या बहुत अधिक है - सोय दूध,पनीर-टोफू ये सब आपके आहार में शामिल होना चाहिए।
5. कभी-कभी किसी पोस्ट को सही ढंग से शुरू करना उतना कठिन नहीं होता जितना उसे समाप्त करना होता है। ऐसा लगता है कि सब कुछ खत्म हो गया है, प्रतिबंध हटा दिया गया है, आप निषिद्ध खाद्य पदार्थ खा सकते हैं। हालाँकि, मैं आपको उपवास के बाद ज़्यादा खाने के प्रति आगाह करना चाहता हूँ। उपवास के बाद धीरे-धीरे पशु आहार को अपने आहार में शामिल करना शुरू करेंऔर इसके साथ संयोजन करना सुनिश्चित करें पौधे भोजन- सब्जियाँ और अनाज उत्पाद।

सप्ताह के लिए लेंटेन मेनू

सोमवार

पोषण विशेषज्ञ टिप्पणी: शुरू लेंटेन मेनूमैं एक असामान्य प्रदर्शन वाला पारंपरिक नाश्ता चाहता हूं। दलिया में शामिल है काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स, आहार फाइबर, समूह बी के वनस्पति प्रोटीन विटामिन। स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए, एक वयस्क को प्रतिदिन कम से कम 400 ग्राम (और अधिमानतः अधिक) सब्जियों का सेवन करना चाहिए। दुर्भाग्य से, बहुत कम लोग ऐसे आहार का दावा कर सकते हैं। अपने मेनू को सब्जियों से समृद्ध करने का एक तरीका हल्का है सब्जी सलाद. ये सलाद निष्पादन और कैलोरी दोनों के मामले में "हल्के" हैं। वनस्पति प्रोटीन के अलावा, दाल में फोलिक एसिड और आयरन होता है। हरी बीन्स की रेसिपी में, मक्खन को जैतून के तेल से बदला जाना चाहिए।

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