घर पर बासी रोटी से क्वास। करी पत्ते के साथ ब्रेड क्वास। खमीर के साथ क्रैकर्स से घर का बना क्वास
क्वास एक मूल रूसी पेय है जो हमेशा विभिन्न वर्गों के लोगों की मेज पर रहा है। इसे किसान, कुलीन और राजा दोनों ही पसंद करते थे और पीते थे। घर का बना क्वासपटाखों से - स्वादिष्ट पेय, जो पूरी तरह से प्यास बुझाता है और तरोताजा कर देता है। इसके अलावा, लोगों ने दावा किया और अब भी दावा करते हैं कि यह पेय ताकत बहाल करने और थकान दूर करने में सक्षम है।
घर पर क्वास बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना यह लग सकता है, लेकिन स्टोर से खरीदे गए बोतलबंद या ड्राफ्ट पेय के विपरीत, इस क्वास का स्वाद बहुत अच्छा और अधिक दिलचस्प है, और यह वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक है।
क्रैकर्स से घर का बना क्वास बनाने की कई रेसिपी हैं; यह पेय खमीर के साथ या उसके बिना, और किशमिश, पुदीने की पत्तियों, करंट और अन्य सामग्री के साथ तैयार किया जाता है। प्रत्येक नुस्खा, अपनी स्पष्ट जटिलता के बावजूद, आसान है और इसे तैयार करना बोझिल नहीं है; इसके अलावा, उत्पाद के लिए सामग्री का सेट न्यूनतम और सुलभ है।
पटाखों से घर का बना क्वास - रोचक तथ्य, तैयारी के सामान्य सिद्धांत
बहुत से लोगों को यकीन है कि क्वास स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह पेय वास्तव में क्या लाभ लाता है। इसमें कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं - विटामिन बी, ई, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लैक्टिक एसिड, साथ ही अमीनो एसिड।
पुराने दिनों में, क्वास का उपयोग विटामिन की कमी का इलाज करने, प्रदर्शन बढ़ाने और मूड में सुधार करने के लिए सफलतापूर्वक किया जाता था।
घर का बना क्वास बनाने के लिए, आपको काली, राई या बोरोडिनो ब्रेड और खमीर खरीदना होगा। ब्रेड को क्यूब्स में काट लें छोटे आकार का, जिससे फिर पटाखे बनाए जाते हैं। इसके अलावा, पटाखों से बने क्वास में आमतौर पर दानेदार चीनी और उबला हुआ पानी शामिल होता है। इसके अलावा, स्वाद के लिए अन्य सामग्रियां भी मिलाई जाती हैं: शहद, किशमिश, और यहां तक कि लहसुन के साथ सहिजन।
जलसेक के लिए, तामचीनी का उपयोग करें या कांच के बने पदार्थकिसी भी हालत में एल्युमीनियम या प्लास्टिक न लें। तैयार क्वास को समाप्ति तिथि, ठंडी जगह पर संग्रहित करने की सिफारिश की जाती है घर का बना पेयतीन दिन है.
बिना खमीर वाले पटाखों से घर का बना क्वास
बिना खमीर वाले पटाखों से घर में बने क्वास के लिए खट्टा आटा
सामग्री:
50 ग्राम राई पटाखे;
400 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
चाय का चम्मच दानेदार चीनी.
खाना पकाने की विधि:
1. दो गिलास उबालें साधारण पानी, इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. पानी डालें लीटर जार.
3. दानेदार चीनी को गुनगुने पानी में घोलें।
4. परिणामी तरल में रखें राई पटाखे.
5. जार की गर्दन को धुंध या सूती कपड़े से ढक दें और दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
6. किण्वन के लिए आवंटित समय के बाद, स्टार्टर को तीखी गंध और बादल जैसा रंग प्राप्त करना चाहिए।
7. अब आप सुरक्षित रूप से पटाखों से घर का बना क्वास तैयार करने के चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
खमीर रहित स्टार्टर से क्रैकर्स से क्वास
सामग्री:
100 ग्राम राई पटाखे;
0.5 लीटर खमीर रहित खट्टा आटा(नुस्खा 1);
डेढ़ लीटर उबला हुआ पानी;
चीनी का एक बड़ा चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
1. तैयार ब्रेड क्रम्ब स्टार्टर को तीन लीटर के जार में डालें।
2. कुचले हुए, सुनहरे भूरे होने तक सुखाए हुए पटाखे और चीनी डालें।
3. किनारों पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें।
4. जार को ढक दें नायलॉन कवर, घर में बने क्वास वाले कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें।
5. पेय का दो-तिहाई हिस्सा दूसरे कंटेनर में डालें, बचे हुए जार में उबला हुआ पानी डालें।
6. यदि पर्याप्त मिठास नहीं है - चीनी, तो पटाखे के कुछ और टुकड़े डालें।
7. एक और दिन के लिए आग्रह करें.
8. क्वास को गिलास में डालते समय इस बात का ध्यान रखें कि नीचे से बादल न उठे।
खमीर के साथ क्रैकर्स से घर का बना क्वास
सामग्री:
किलोग्राम राई की रोटी;
40 ग्राम खमीर;
तीन लीटर पानी;
डेढ़ गिलास चीनी.
खाना पकाने की विधि:
1. ब्रेड को काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में, सूखी बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
2. पटाखों को एक सॉस पैन में रखें और डेढ़ लीटर पानी डालें। पटाखों को दो घंटे के लिए पानी में भिगो दें, समय-समय पर मिश्रण को हिलाते रहना याद रखें।
3. जलसेक को सावधानी से एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और एक और घंटे के लिए उतनी ही मात्रा में पानी डालें। इसे फिर से उसी कंटेनर में डालें।
4. परिणामी पौधा का तापमान 20 डिग्री होना चाहिए।
5. पौधे में दानेदार चीनी और खमीर मिलाएं, पहले इसे उसी पौधे से पतला कर लें।
6. क्वास के जार को 12-16 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
7. तैयार क्वास को जार या बोतलों में डालें और फ्रिज में रख दें।
क्वास पुदीना मिलाकर पटाखे और आटे से बनाया जाता है
सामग्री:
800 ग्राम राई की रोटी;
पाँच लीटर पानी;
डेढ़ किलोग्राम चीनी;
70 ग्राम खमीर;
एक गिलास गेहूं का आटा;
स्वादानुसार पुदीने की पत्तियां।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गिलास में यीस्ट डालें और उसमें गर्म उबला हुआ पानी भरें। हिलाना।
2. पुदीने को धो लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और उसे पकने दें।
3. छोटे क्यूब्स में कटी हुई ब्रेड को ओवन में सुखाएं, फिर उसके ऊपर उबलता पानी डालें। द्रव्यमान को तीस डिग्री तक ठंडा करें।
4. पुदीना आसव और खमीर के साथ तरल पदार्थ के साथ पानी में पतला क्रैकर मिलाएं।
5. जार को ढक्कन या धुंध से ढक दें और एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
6. समय के बाद, चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि सभी चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
7. ब्रेडक्रंब से निकले क्वास को कुछ घंटों के लिए गर्म रखें, फिर इसे उपयुक्त कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
किशमिश के साथ बोरोडिनो ब्रेड क्रैकर्स से घर का बना क्वास
सामग्री:
बोरोडिनो ब्रेड के दो स्लाइस (200 ग्राम);
तीन लीटर पानी;
15 ग्राम खमीर;
आटा का एक चम्मच;
एक बड़ी मुट्ठी काली किशमिश।
खाना पकाने की विधि:
1. बोरोडिनो ब्रेड को क्यूब्स में काटें, इसे बेकिंग शीट पर ओवन में हल्का कुरकुरा होने तक सुखाएं।
2. पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दें।
3. खमीर और आटा मिलाएं, मिश्रण के ऊपर पांच बड़े चम्मच गुनगुना पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
4. खमीर को पौधे में डालें और इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें।
5. तैयार पेय को छान लें, इसमें धुली और सूखी किशमिश डालें।
6. पटाखों से बने घर के बने क्वास को अगले 3-6 घंटों के लिए गर्म रखें, फिर इसे 2-3 दिनों के लिए और डालने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
सहिजन और शहद के साथ पटाखों से बना जोरदार घर का बना क्वास
सामग्री:
800 ग्राम राई पटाखे;
100 ग्राम शहद;
50 ग्राम किशमिश;
100 ग्राम कसा हुआ सहिजन;
25 ग्राम खमीर;
चार लीटर पानी.
खाना पकाने की विधि:
1. राई क्रैकर्स के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें लगभग 3-4 घंटे तक ऐसे ही पड़ा रहने दें, फिर छान लें।
2. परिणामी तरल में खमीर मिलाएं, कंटेनर को कपड़े से ढक दें, और इसे 6-8 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
3. पौधे में तरलीकृत शहद और कटी हुई सहिजन मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।
4. क्वास को बोतलों में डालें। प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश रखें।
5. पेय को पहले तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
पटाखों से चुकंदर क्वास
सामग्री:
दो लीटर पानी;
एक किलोग्राम चुकंदर;
काली रोटी का 80 ग्राम टुकड़ा;
चीनी का एक बड़ा चमचा;
आधा चम्मच नमक;
लहसुन की एक लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. चुकंदर को अच्छी तरह धोकर छील लें और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. मिश्रण को तीन लीटर के जार में रखें.
3. काली ब्रेड से बने क्रैकर, थोड़ा नमक और दानेदार चीनी मिलाएं।
4. सभी सामग्री को हल्के गर्म उबले पानी में डालें, जार को धुंध से ढक दें और क्वास को तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
5. तैयार होने से एक दिन पहले, पेय में शुद्ध किया हुआ लेकिन कुचला हुआ नहीं बल्कि क्वास मिलाएं।
6. तैयार पेय को रेफ्रिजरेटर में रखें।
पटाखों से घर का बना राई क्वास
सामग्री:
600 ग्राम राई की रोटी;
सूखा खमीर का पैकेट (20 ग्राम);
दो गिलास चीनी;
काले करंट की पत्तियाँ।
खाना पकाने की विधि:
1. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, कपड़े पर रख लें ताकि टुकड़े एक-दूसरे को न छुएं. 24 घंटे तक सुखाएं, फिर ओवन में ब्राउन करें।
2. तैयार पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 10-14 घंटे के लिए छोड़ दें.
3. करंट की पत्तियों को धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर तरल को एक गिलास में डालें।
4. तैयार पौधे को छलनी या कपड़े से छान लें. पटाखों के अर्क को करंट की पत्तियों के काढ़े के साथ मिलाएं।
5. दानेदार चीनी और खमीर डालें, 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. जमे हुए क्वास से झाग निकालें और छान लें।
7. पेय को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
पटाखों से सेब क्वास
सामग्री:
100 ग्राम चीनी;
100 ग्राम हल्की किशमिश;
100 ग्राम शहद;
200 ग्राम राई की रोटी;
दो बड़े मीठा और खट्टा सेब;
खाना पकाने की विधि:
1. एक गिलास उबले पानी में दानेदार चीनी डालें और हिलाएं। सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
2. सेबों को धोइये, छीलिये, 8 टुकड़ों में काट लीजिये और कोर निकाल दीजिये.
3. तैयार फलों को एक छोटे सॉस पैन में रखें, इसमें छँटी हुई और धुली हुई किशमिश डालें। उत्पाद भरें चाशनी.
4. स्टार्टर को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें।
5. ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काट लें, सूखी बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में सुखा लें।
6. जब तैयार पटाखे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें मीट ग्राइंडर से घुमाएं या मैशर से कुचल दें भरता.
7. जमे हुए स्टार्टर को छान लें, आसव को पटाखे के टुकड़ों के साथ मिलाएं।
8. मिश्रण को एक साफ तीन लीटर के जार में डालें।
9. शहद डालें, जार को ठंडे उबले पानी से भरें, किनारों तक दो से तीन सेंटीमीटर तक न पहुँचें।
10. जार की गर्दन को धुंध से बांधें और क्वास को पांच दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
11. आवंटित समय के बाद, क्वास को सावधानी से एक उपयुक्त कंटेनर में डालें ताकि तलछट और बादल नीचे रहें।
आप बचे हुए तलछट को फिर से पानी से भर सकते हैं और घर का बना क्वास भी पांच दिनों के लिए रख सकते हैं। स्टार्टर का आगे उपयोग अनुशंसित नहीं है।
पटाखों को सुखाते समय उन्हें हिलाना न भूलें और सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं। जले हुए पटाखे न केवल पेय को एक अप्रिय गहरा रंग देंगे, बल्कि एक घृणित कड़वी गंध और बासी स्वाद के साथ इसे खराब भी कर देंगे।
जब आप क्वास को किण्वन के लिए छोड़ते हैं, तो कंटेनर को कसकर न ढकें। उत्पाद को सांस लेना चाहिए, इसलिए धुंधले कपड़े का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
क्वास, विशेष रूप से घर का बना, बहुत है उपयोगी उत्पादलेकिन इस सबके बावजूद सकारात्मक लक्षणइस पेय में कुछ मतभेद भी हैं। पटाखों से बना घर का बना क्वास शामिल है एक छोटी राशिअल्कोहल की मात्रा, लगभग 0.6 से 2.6%, इसलिए यह सात साल से कम उम्र के बच्चों में वर्जित है। इसके अलावा, लीवर सिरोसिस, वनस्पति-संवहनी डिस्टोनिया से पीड़ित लोगों, उच्च रक्तचाप के रोगियों, साथ ही स्तनपान कराने वाली और गर्भवती महिलाओं और सड़क पर ड्राइवरों को इस पेय को पीने से बचना चाहिए।
स्वस्थ रहें, स्वादिष्ट पियें और खायें, उज्ज्वलता से जियें!
घरेलू क्वास रेसिपी काफी सरल हैं और सदियों पुरानी हैं। क्वास हमारे स्लाव पूर्वजों के लगभग हर घर में था, क्योंकि यह पूरी तरह से प्यास बुझाता था और इसका उपयोग कुछ पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता था।
होममेड क्वास बनाने के लिए, आप दुकानों में रेडीमेड कॉन्संट्रेट खरीद सकते हैं, या आप शुरू से अंत तक खुद क्वास बना सकते हैं। इस मामले में, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि पेय 100% प्राकृतिक है और आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर क्वास का स्वाद अलग-अलग है।
घर का बना क्वास रेसिपी।
नुस्खा संख्या 1. राई पटाखों से बना क्वास। इसे तैयार करने के लिए आपको आधी पाव राई की रोटी की आवश्यकता होगी; 30 ग्राम सूखा खमीर, 130 ग्राम चीनी, थोड़ा सा और 3-4 लीटर पानी।
1. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर बेकिंग शीट पर धीमी आंच वाले ओवन में 10-15 मिनट के लिए सुखाना चाहिए, जिसके बाद हम ओवन बंद कर देते हैं, लेकिन क्रैकर्स को 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
2. इसके बाद क्वास बनाने के लिए एक कांच का कंटेनर तैयार कर लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें या उसे स्टरलाइज कर लें। इसमें पटाखे डालें और उबलता पानी डालें, लेकिन बहुत ऊपर तक नहीं। ऊपर से 3 बड़े चम्मच छिड़कें। एल सहारा। हम खमीर को एक गिलास गर्म पानी (36-37 डिग्री) में पूरी तरह से घुलने तक पतला करते हैं।
3. जब पटाखों वाला पानी समान तापमान पर ठंडा हो जाए तो इसमें यीस्ट का घोल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर के शीर्ष को धुंध या ढक्कन से ढक दें और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. फिर पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए, पूरे मिश्रण को स्टार्टर के रूप में कंटेनर में छोड़ देना चाहिए। वहां बची हुई चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं और एक मुट्ठी किशमिश डालें।
5. पेय को घर के अंदर अगले आधे दिन तक रखा रहना चाहिए। फिर हम घर में बने क्वास को बोतल में भरते हैं, बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में एक और दिन के लिए पकने देते हैं। अगली बार यीस्ट की जगह 4 बड़े चम्मच डालें। एल मैदान
नुस्खा संख्या 2. राई और गेहूं की रोटी से बना क्वास। इसे तैयार करने के लिए आपको 8 लीटर पानी, एक पाव राई की रोटी, 60 ग्राम चाहिए ताजा खमीर, 4 चम्मच। सूखा खमीर (खमीर की जगह आप आधा किलो खमीर ले सकते हैं). दुकान से खरीदा हुआ आटा), 0.5 बड़े चम्मच। सहारा।
1. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें ओवन में तब तक सुखाएं जब तक वे अंदर से नरम न रह जाएं.
2. पानी उबालें और उसमें चीनी और सूखी ब्रेड डालें. पानी ठंडा होने के बाद, आपको इसमें खमीर मिलाना होगा और पेय को ऐसे ही छोड़ देना होगा कमरे का तापमान 2-3 दिनों के लिए किण्वन।
3. डाले गए पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, चीनी और बोतल डालें। क्वास को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
नुस्खा संख्या 3. ब्रेड क्वासपुदीना के साथ . इसे तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो: राई पटाखे, 8-10 लीटर पानी, 200 ग्राम चीनी, 25 ग्राम सूखा खमीर, 50 ग्राम किशमिश, पुदीने की पत्तियां लेनी होंगी।
1. राई क्रैकर्स को एक सॉस पैन में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. छानने के बाद इसमें खमीर, पुदीना, चीनी डालें और धुंध से ढक दें। पेय 5-6 घंटे में किण्वित हो जाना चाहिए।
3. झाग दिखाई देने के बाद, पेय को फिर से छानना चाहिए और थोड़ी मात्रा में किशमिश मिलाकर बोतलबंद करना चाहिए। बोतलों को सील करके 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए।
नुस्खा संख्या 4. नींबू-शहद क्वास। क्वास तैयार करने के लिए आपको 1 नींबू, 5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। चीनी, 6 बड़े चम्मच। शहद, एक मुट्ठी किशमिश, 2.5 लीटर पानी।
1. नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इसके बाद आपको इसे मैश करके सारा रस निचोड़ लेना है। सभी घटकों को 3-लीटर कंटेनर में रखा जाना चाहिए और उबले हुए पानी से भरा होना चाहिए।
2. कंटेनर को धुंध से ढक दें और एक दिन के लिए कमरे में छोड़ दें। फिर हम पेय को छोटी बोतलों में डालते हैं और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।
नुस्खा संख्या 5. किशमिश के साथ शहद क्वास। इस पेय के लिए आपको 5 लीटर पानी, 100 ग्राम किशमिश और शहद, 5 ग्राम खमीर, 4 बड़े चम्मच तैयार करना होगा। आटा।
1. किशमिश को धोइये, एक सॉस पैन में रखिये और शहद, खमीर, आटा डाल कर सभी चीजों को मिला दीजिये.
2. ठंडा किया हुआ साधारण उबला हुआ पानी डालें और 18-20 डिग्री के तापमान पर एक सप्ताह के लिए पकने के लिए छोड़ दें। छानने के बाद फ्रिज में रख दें.
नुस्खा संख्या 6. पटाखों से क्वास "पेत्रोव्स्की"। इसके लिए 2 लीटर पानी, 400 ग्राम पटाखे, 30 ग्राम शहद, 50 ग्राम सहिजन, 10 ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी।
1. काली ब्रेड से सुखाए गए रस्क को उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और 2 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देना चाहिए। जिसके बाद उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ने की जरूरत होती है, चीनी और खमीर मिलाया जाता है।
2. पेय को 5-6 घंटे तक पकने दें। फिर क्वास में कसा हुआ सहिजन और शहद मिलाएं, हिलाएं और बोतलों में डालें।
घर पर क्वास बनाने की विभिन्न रेसिपी:
घर में बने क्वास की वीडियो रेसिपी: चुकंदर, नींबू, राई की रोटी, अदरक, दलिया, गेहूं का आटा, बर्च सैप, क्रैनबेरी और कच्चे के साथ।
चुन लेना सही नुस्खाक्वास, वीडियो के ऊपरी बाएँ कोने में "पर क्लिक करें प्लेलिस्ट«.
घर का बना ब्रेड क्वास शायद एकमात्र ऐसा पेय है जो न केवल प्यास बुझा सकता है, बल्कि व्यक्ति को तृप्त भी कर सकता है। पहली काली रोटी कई सदियों पहले दिखाई दी थी। स्वाद में अनोखे इस ताज़ा पेय ने आम रूसी लोगों और कुलीन वर्ग के बीच अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल की।
घर का बना क्वास का मूल्य
ब्लैक ब्रेड क्रैकर्स से बना घर का बना क्वास सिर्फ एक ताज़ा पेय नहीं है। यहां तक कि हमारे दूर के पूर्वज भी इसके लाभकारी गुणों के बारे में जानते थे। उन्हें पेट दर्द को ठीक करने और कब्ज को खत्म करने, मांसपेशियों के दर्द से राहत देने और लंबी बीमारी के बाद ताकत बहाल करने की क्षमता का श्रेय दिया गया था। आधुनिक पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर इसकी पुष्टि करते हैं। पेय में बहुत कुछ होता है पोषक तत्वऔर विटामिन.
यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, खासकर अगर काली रोटी से घर का बना क्वास बनाने की विधि में विभिन्न घटक शामिल हैं: या तो पुदीना, वाइबर्नम या बिर्च का रस, शहद, दालचीनी या यहां तक कि सहिजन। असली ब्रेड क्वास, सभी प्रकार के बिना घर पर तैयार किया गया रासायनिक योजक, - सर्वोत्तम उपायभारी परिश्रम के बाद होने वाले सिरदर्द के लिए।
इस ताज़ा पेय को बच्चे और वयस्क दोनों पी सकते हैं। इसका उपयोग प्रसिद्ध और प्रिय ओक्रोशका तैयार करने के लिए भी किया जाता है। इस व्यंजन के लिए अनुभवी शेफकाले क्वास का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, तो इसका स्वाद हल्का होगा, और रूप में अप्रिय परिणाम होंगे हल्का नशानही आउंगा। वैसे, कई प्रकार के ब्रेड क्वास में से कुछ ऐसे भी हैं जो कई विशेषताओं में बीयर से तुलनीय हैं, क्योंकि उनमें अल्कोहल होता है। कहने की जरूरत नहीं है कि बच्चों को ऐसे व्यंजनों के अनुसार तैयार क्वास नहीं पीना चाहिए। लेकिन कई वयस्कों को यह पसंद आ सकता है.
अब समय आ गया है कि काली ब्रेड से क्वास कैसे बनाया जाए, इस पर बारीकी से विचार किया जाए। उल्लेख करने योग्य पहली बात कुकवेयर की पसंद है। यह ताज़ा पेय एक समय विशेष रूप से लकड़ी के बैरल में तैयार किया जाता था दृढ़ लकड़ी. अब, इस सदी में आधुनिक प्रौद्योगिकियाँजब रसोई में प्लास्टिक, धातु और कांच का राज हो, सबसे अच्छा कंटेनरएक ताज़ा पेय बनाने के लिए, 3 लीटर या अधिक की मात्रा वाले ग्लास जार, साथ ही तामचीनी धातु के पैन का उपयोग करें। अधिकांश प्रकार के प्लास्टिक की तरह, एल्युमीनियम कुकवेयर का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि वे विभिन्न पदार्थों को क्वास में छोड़ सकते हैं, इसकी विशेषताओं को बदल सकते हैं: स्वाद, रंग और सुगंध, सामग्री उपयोगी पदार्थ. पेय तैयार करने से पहले, कंटेनर को कीटाणुरहित करना या सोडा से अच्छी तरह से धोना बेहतर है।
काली ब्रेड से बने घर के बने क्वास की लगभग हर रेसिपी में बर्तनों को कपड़े से ढकने के निर्देश दिए गए हैं। इन उद्देश्यों के लिए केलिको या लिनेन नैपकिन सबसे उपयुक्त हैं। उपयोग से पहले, उन्हें नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए और बिना धोए सुखाना चाहिए। क्वास के किण्वन के दौरान, इसे हिलाने, कंटेनर को हिलाने या तैयार किए जा रहे पेय को हिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें किण्वन प्रक्रिया रुक सकती है और यह बेस्वाद हो जाएगा।
ये, शायद, गलतियों के बिना काली ब्रेड से क्वास बनाने की मुख्य युक्तियाँ हैं। इसके बाद, हम आपको झागदार, ताज़ा पेय के लिए कई व्यंजन पेश करते हैं जिन्हें हर गृहिणी सीख सकती है।
राई की रोटी से बना क्लासिक क्वास
यह पेय विकल्प दूसरों के लिए आधार है। काली ब्रेड से क्वास की लगभग सभी रेसिपी घटकों के इन अनुपातों पर आधारित हैं। तो, 3 लीटर पेय तैयार करने के लिए आपको 1 किलो बासी राई की रोटी, 300 ग्राम दानेदार चीनी और 20 ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी। ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सुखाया जाना चाहिए। रस्क को तीन लीटर में डाला जाता है गर्म पानीऔर बीच-बीच में 2-3 घंटे तक हिलाते रहें। परिणामस्वरूप, लगभग 3 लीटर पौधा प्राप्त होगा - क्वास का आधार। क्लासिक ब्लैक क्वास तैयार करने के लिए, 20 डिग्री तक ठंडा किए गए वॉर्ट में उसी ब्रेड इन्फ्यूजन की थोड़ी मात्रा में चीनी और खमीर मिलाएं। इसके बाद, पेय के साथ कंटेनर को कम से कम 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर एक साफ कपड़े से ढककर छोड़ दें।
इस समय के बाद, क्वास को सावधानी से डाला जाता है साफ बोतलें, कसकर सील करें और 2-3 दिनों के लिए ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें। इसके बाद, पेय उपभोग के लिए तैयार माना जाता है।
किशमिश के साथ घर का बना क्वास
काली ब्रेड से बने क्वास के कई व्यंजनों में किशमिश का उपयोग शामिल होता है। उसी समय, सूखे अंगूरों को पेय तैयार करने से पहले नहीं धोया जा सकता है, क्योंकि उनकी सतह पर मौजूद पदार्थ तैयार होने वाले पेय में रासायनिक प्रक्रियाओं को शुरू करने के लिए आवश्यक होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, किशमिश के साथ काली ब्रेड से बना क्वास एक बिल्कुल नया, उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करता है।
इस पेय का आधार ऊपर उल्लिखित क्लासिक ब्रेड क्वास है। फर्क सिर्फ इतना है कि पेय को बोतलबंद करते समय आपको प्रत्येक बोतल में 4-5 किशमिश मिलानी होगी। इस तरह से तैयार किए गए क्वास को लगभग एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे कसकर सील कर दिया जाता है और कम से कम 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
गोल्डन क्वास
काली ब्रेड से क्वास के लिए अन्य व्यंजनों की तरह, इसमें क्वास वोर्ट तैयार करने की एक विधि शामिल है, जिसमें राई क्रैकर (1 किलो), पानी (5-6 लीटर), चीनी (5 बड़े चम्मच), 2 बड़े चम्मच शामिल हैं। एल सूखा बेकर्स यीस्टऔर एक मुट्ठी किशमिश. इस प्रकार के क्वास के लिए आधार की तैयारी पिछले व्यंजनों की तरह ही है। इसकी ख़ासियत यह है कि किशमिश को आधी चीनी और खमीर के साथ ही इसमें मिलाया जाता है। पेय को 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे सावधानी से दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए, जहां बची हुई चीनी भी डाली जाती है। इसके बाद, आपको क्वास को अंधेरे बोतलों में डालना चाहिए। आपको प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालकर कसकर बंद करना होगा। क्वास को ठंडे स्थान पर कम से कम 2 दिनों तक पकना चाहिए।
खमीर रहित ब्रेड क्वास
यदि आप बच्चों सहित पूरे परिवार के लिए घर पर काली रोटी से क्वास बनाना चाहते हैं, तो आपको यह नुस्खा निश्चित रूप से पसंद आएगा, क्योंकि पेय गैर-अल्कोहल होने की गारंटी है। तो, इसे तैयार करने के लिए आपको राई या नियमित काली रोटी, 10 लीटर पानी और एक गिलास चीनी की आवश्यकता होगी। कटी हुई ब्रेड को टोस्ट करना चाहिए खुली आगजब तक एक ध्यान देने योग्य पपड़ी दिखाई न दे। यदि यह कहीं-कहीं थोड़ा जल जाता है, तो कोई बात नहीं। इसके बाद, आपको इसमें उबला हुआ पानी भरना होगा, चीनी मिलानी होगी और कम से कम 2 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म धूप वाली जगह पर छोड़ना होगा। इसके बाद, पेय को बोतलों में डाला जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है। ठंडा होने पर यह क्वास विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, यह ओक्रोशका बनाने के लिए बहुत अच्छा है।
पुदीना के साथ क्वास
इस प्रकार का पेय क्लासिक क्वास की तरह ही तैयार किया जाता है, एकमात्र अंतर यह है कि वॉर्ट में एक गिलास पुदीना अर्क मिलाया जाता है। इसके लिए 2-3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल 5 लीटर पौधा के लिए सूखा पुदीना। साग को उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, जिसके बाद परिणामस्वरूप जलसेक डाला जाता है तैयार पौधा. पुदीना के साथ क्वास बहुत अलग है सूक्ष्म सुगंधऔर शरीर पर ताजगी भरा प्रभाव पड़ता है। गर्म दिनों में इसे पीना विशेष रूप से अच्छा होता है, जब अन्य पेय आपकी प्यास बुझाने में सक्षम नहीं होते हैं।
पुदीने के साथ ब्रेड क्वास का दूसरा संस्करण इस प्रकार तैयार किया जाता है: मुट्ठी भर राई के आटे को उबलते पानी में उबाला जाता है और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बीच, ओवन में टोस्ट की गई काली ब्रेड से एक क्लासिक पौधा तैयार किया जाता है। में तैयार आधारचीनी (1 गिलास प्रति 5 लीटर पौधा), ताजा पुदीना का एक गुच्छा और राई के आटे का स्टार्टर डालें। पेय केवल एक दिन के लिए डाला जाता है, जिसके बाद इसे बोतलबंद किया जा सकता है और ठंडा किया जा सकता है।
भांग के दानों के साथ ब्रेड क्वास
किसी भी गृहिणी को काली ब्रेड से बने ब्रेड क्वास की असामान्य रेसिपी पता होनी चाहिए, जिसमें हेम्प क्वास भी शामिल है। वे शीतल पेय के स्वाद में विविधता लाने में मदद करेंगे। घर का बना. इसके अलावा, भांग के दानों के साथ क्वास का आरामदायक और शांत प्रभाव पड़ता है। इसे तैयार करने के लिए आपको लगभग एक किलोग्राम की आवश्यकता होगी भांग के बीज, 300 ग्राम हॉप कोन, 150 ग्राम जीरा, 700 ग्राम 1300 ग्राम शहद और 5 लीटर पानी। ब्रेड को छोड़कर सभी सामग्रियों को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है और बिना उबाले धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। फिर ब्रेड को शोरबा में डाला जाता है और जल्दी से ठंडा किया जाता है। इसके बाद, क्वास को फिर से 40 डिग्री तक गर्म किया जाता है और तुरंत बोतलबंद कर दिया जाता है। पेय को कम से कम 5 दिनों तक डाला जाता है, जिसके बाद इसे पिया जा सकता है।
करी पत्ते के साथ ब्रेड क्वास
घर का बना करंट क्वास अलग है उत्तम सुगंधऔर मसालेदार स्वाद. इसका उपयोग ओक्रोशका तैयार करने के लिए नहीं किया जाना चाहिए - यह अपने आप में अच्छा है। इसे तैयार करने के लिए आपको 500 ग्राम राई क्रैकर्स और 200 ग्राम चीनी, 40 ग्राम खमीर और 7-10 ब्लैककरंट पत्तियों से बने 4 लीटर वोर्ट की आवश्यकता होगी। पेय को दिन या रात एक अपार्टमेंट में डाला जाता है, जिसके बाद इसे बोतलों में फ़िल्टर किया जाता है। आपको प्रत्येक में कुछ उत्साह डालने की आवश्यकता है। कसकर सील की गई बोतलों को 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
बर्च सैप के साथ ब्रेड क्वास
इस पेय के क्लासिक संस्करण के विपरीत, पानी के बजाय बर्च सैप का उपयोग किया जाता है। पौधा तैयार करते समय इसे गर्म करना असंभव है, क्योंकि इससे लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे। यह मुख्य रूप से वसंत ऋतु में किया गया था; इससे प्राप्त क्वास का भंडार एक वास्तविक खजाना था। ऐसे पेय आमतौर पर परोसे जाते थे उत्सव की मेज, उन्हें प्रसवोत्तर अवधि के दौरान गंभीर रूप से बीमार लोगों और महिलाओं को दिया गया था। इसका स्वाद इससे ज्यादा अलग नहीं है क्लासिक क्वास. इसमें पकाया जा सकता है विभिन्न विविधताएँ: पुदीना, किशमिश और किशमिश के साथ।
आप जो भी क्वास तैयार करें, याद रखें कि आपको इसे पूरे मन से करना है। केवल इस मामले में पेय स्वादिष्ट और वास्तव में स्वस्थ निकलेगा। कृपया ध्यान दें कि लगभग सभी प्रकार के होममेड ब्रेड क्वास में खमीर होता है और किण्वन से गुजरता है। यही कारण है कि गाड़ी चलाने से पहले शीतल पेय पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है। क्वास संभवतः आपकी स्थिति को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन आपके रक्त में अल्कोहल होगा, भले ही कम मात्रा में।
घर पर पटाखों पर ब्रेड, बेरी और चुकंदर क्वास बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी: क्वास के लिए राई, माल्ट क्रैकर्स और उनसे बने स्टार्टर को ठीक से कैसे तैयार करें
2018-06-13 मरीना डैंकोश्रेणी
व्यंजन विधि
समय
(मिनट)
अंश
(व्यक्ति)
100 ग्राम में तैयार पकवान
1 जीआर.
0 जीआर.
कार्बोहाइड्रेट
9 जीआर.40 किलो कैलोरी.
विकल्प 1: खमीर के साथ क्रैकर्स से क्वास के लिए क्लासिक नुस्खा
खमीर के प्रकार का क्वास के स्वाद पर बहुत महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है। परंपरागत रूप से, ताजा खमीर का उपयोग किया जाता है, जिसे अल्कोहलिक खमीर भी कहा जाता है, लेकिन व्यवहार में सूखे खमीर से बने पेय के बीच अंतर लगभग अदृश्य है। इसके अलावा, इस प्रकार के क्वास को पुदीना या अन्य समान तरीकों से स्वादिष्ट बनाने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप इसके साथ ओक्रोशका पकाने की योजना बना रहे हैं, तो चीनी की मात्रा एक तिहाई कम करना बेहतर है।
सामग्री:
- राई की रोटी - आधा किलो;
- तीन सौ ग्राम चीनी;
- पांच लीटर साफ पानी;
- खमीर, पाउडर - पांच ग्राम या 20 ग्राम शराब।
क्रैकर्स से क्वास के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
पटाखों को जल्दी और जलने के जोखिम के बिना, लगभग दो सौ डिग्री पर ओवन में सुखाया जाता है। हम बिना क्वास के रोटी चुनते हैं स्वादिष्ट बनाने वाले योजकतिल या किशमिश की तरह, वे केवल पेय का स्वाद खराब करेंगे, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें और बेकिंग शीट पर रख दें। हम रोस्टिंग पैन को पांच मिनट के लिए ओवन में रखते हैं; आप पटाखों को थोड़ी देर और बेक कर सकते हैं, जिससे क्वास गहरा हो जाएगा और स्वाद तीखा हो जाएगा।
पांच लीटर साफ पानी उबालें, एक बड़े बेसिन में डालें और ठंडा होने दें। हम तीन लीटर की कुछ साफ बोतलें तैयार करते हैं और उनके बीच पानी बांटते हैं। हमने ठंडे किये हुए पटाखों को भी समान रूप से जार में डाल दिया। जार की गर्दन को धुंध से ढक दें और उन्हें दो दिनों तक गर्म रहने दें।
निर्दिष्ट समय के बाद, क्वास को छान लें और पटाखे हटा दें। छने हुए तरल में घुला हुआ खमीर और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन से ढक दें। क्वास लगभग पच्चीस डिग्री के तापमान पर सोलह घंटे तक किण्वित रहेगा; इसे एक अंधेरी जगह में छोड़ना बेहतर होगा। इसके बाद, क्वास को फिर से फ़िल्टर किया जाता है और स्वाद के लिए मीठा किया जाता है।
विकल्प 2: एक जार में बिना खमीर के क्रैकर्स से घर का बना क्वास बनाने की त्वरित विधि
हर किसी को खमीर के साथ क्वास पसंद नहीं है, और आपको हमेशा एक बड़े हिस्से की आवश्यकता नहीं होती है। कृपया ध्यान दें: सूखी, अभी तक गीली न हुई रोटी एक लीटर जार के आयतन के एक तिहाई तक होनी चाहिए। चीनी, जैसा कि नीचे बताया गया है, आपके विवेक पर जोड़ा जाता है; यदि आप मात्रा कम करते हैं, तो यह क्वास ओक्रोशका में बहुत अच्छा है।
सामग्री:
- काली रोटी की दो छोटी परतें;
- परिष्कृत चीनी के ढेर के साथ एक चम्मच;
- दो गिलास गर्म साफ पानी।
पटाखों से जल्दी से क्वास कैसे बनाएं
खट्टा आटा तैयार करने के लिए ब्रेड को सुखाना होगा. इसे छोटे क्यूब्स में काटें और ओवन में क्रिस्पी होने तक ब्राउन करें। - ब्रेड को एक लीटर जार में डालने के बाद इसमें चीनी मिलाएं और पानी डालें. हिलाएँ और, ढक्कन से ढककर किसी गर्म स्थान पर अलग रख दें। कुछ दिनों के बाद मिश्रण किण्वित हो जाएगा।
ऊपर डाल देना तैयार स्टार्टरवी तीन लीटर की बोतल, आप इसमें कुछ और क्रैकर्स मिला सकते हैं और थोड़ी सी चीनी भी मिला सकते हैं। अपनी पसंद के अनुसार मिठास समायोजित करें। लबालब भरना उबला हुआ पानी, ढक्कन से ढक दें। किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।
24 घंटे के बाद इसमें क्वास डालें प्लास्टिक की बोतलें, ध्यानपूर्वक इसे तलछट से साफ करें। प्रत्येक कंटेनर में कुछ किशमिश डालें, उन्हें कसकर बंद करें। जब बोतलें छूने में कठोर हो जाएं तो उन्हें थोड़ी देर के लिए ठंड में रख दें।
विकल्प 3: ब्रेडक्रंब के साथ घर का बना चुकंदर क्वास
यहां तक कि चुकंदर की क्वास किस्मों की सुंदरता भी इस पेय के व्यंजनों के सभी संग्रह में शामिल करने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, इस रेसिपी के अनुसार क्वास का अपना तीखापन और समृद्धि भी है, जो विशेष रूप से ब्रेड रेसिपी से बिल्कुल अलग है।
सामग्री:
- आधा किलो चुकंदर - मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियां;
- पचास ग्राम राई क्रस्ट या क्रैकर;
- चीनी का एक बड़ा चम्मच;
- पानी - तीन लीटर.
खाना कैसे बनाएँ
चुकंदर को ब्रश से धो लें, खुरदुरी त्वचा उतार दें और गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। इन्हें तीन लीटर की बोतल में रखें और इतना पानी भरें कि गर्दन तक तीन अंगुल खाली जगह रह जाए, इसमें कटी हुई ब्रेड डालें, चीनी डालें और हिलाएं।
के लिए उचित किण्वनचुकंदर क्वास के लिए गर्म और काफी अंधेरी जगह की आवश्यकता होती है; केवल जार को हल्के कपड़े में लपेटना पर्याप्त नहीं होगा। सतह पर बनने वाले झाग को दिन में कई बार हटाएँ। जैसे ही झाग काफ़ी कम हो जाए, और फिर इसका बनना पूरी तरह से बंद हो जाए, क्वास को छान लें और बोतलों में डालें, किशमिश के साथ "ठीक" करें और ठंडा होने के लिए रख दें।
का उपयोग करते हुए चुकंदर क्वासएक पेय के रूप में, कुछ जोड़ें अधिक चीनी. ठंडे सूप में इसका उपयोग करने के लिए, थोड़ा कटा हुआ लहसुन जोड़ना उचित है।
विकल्प 4: घर के बने पटाखों से राई क्वास
से पटाखों की संख्या निर्दिष्ट द्रव्यमानउत्पाद, एक स्टार्टर के लिए आवश्यक मात्रा से काफी अधिक है। बस उन्हें कोठरी में रखें, हमेशा एक ढीले कंटेनर में, आदर्श रूप से एक कैनवास बैग में। माल्ट के प्रकार को लेकर बहुत असहमति है, नीचे बताए अनुसार क्रैकर्स के लिए ब्रेड बनाने का प्रयास करें। प्रयोग करके देखें राई माल्टयह भी संभव है.
सामग्री:
- बिल्कुल एक किलोग्राम राई का आटा;
- 160 ग्राम कुचला हुआ गेहूं माल्ट;
- चीनी;
- छह गिलास पानी.
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
पर्याप्त मात्रा के इनेमल या प्लास्टिक बेसिन में गर्म पानी डालें। थोड़ा-थोड़ा करके माल्ट और आटा डालें, बहुत चिपचिपा और तरल आटा गूंथ लें। कटोरे को कपड़े या तौलिये से ढकना सुनिश्चित करें और इसे कई घंटों तक गर्म रहने दें।
छिड़काव रेय का आठा, मेज पर आटा गूंथ लें और चार कोलोबोक में बांट लें। इन्हें थोड़ा चपटा करके छोटी रोटी का आकार देते हुए रोटियां तैयार कर लीजिए. उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें बेकिंग चर्मपत्र से ढकना सुनिश्चित करें, और उन्हें धीमी आंच पर ढाई घंटे के लिए ओवन में रखें। उच्च तापमान, सत्तर डिग्री से अधिक नहीं। फिर आंच को 200 डिग्री तक बढ़ाएं और पक जाने तक बेक करें। जैसे ही राई की रोटीजली हुई ब्रेड की हल्की गंध आने लगे, तुरंत आँच बंद कर दें और ओवन का दरवाज़ा खोलें।
तैयार ब्रेड को सूखने की जरूरत है। उन्हें कागज पर बिछाएं, बालकनी में ले जाएं या बस एक ड्राफ्ट में रख दें। एक-दो दिन बाद ब्रेड पूरी तरह तैयार हो जाएगी. उन्हें अलग कर दो छोटे - छोटे टुकड़े, फिर से बेकिंग शीट पर रखें और मध्यम आंच पर ओवन में रखें। पटाखों को गहरा भूरा होने तक सुखाएं, फिर कपड़े के थैले में रखें।
क्वास का एक भाग तैयार करने के लिए आठ लीटर पानी उबालें। इसे थोड़ा ठंडा होने के बाद इसमें करीब चार सौ ग्राम पटाखे डालकर हिलाएं और आठ घंटे के लिए छोड़ दें। फिर क्वास को छान लें, एक चम्मच पिसा हुआ खमीर डालें, प्रत्येक लीटर पेय के लिए 25-30 ग्राम की दर से चीनी को अलग से घोलें और कुल द्रव्यमान में डालें। सतह पर हल्के फोम की एक पतली परत बनने की प्रतीक्षा करने के बाद, क्वास को तलछट से छानकर दो लीटर की बोतलों में डालें। कसकर सील करें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार क्वासअपनी पसंद के अनुसार मीठा करें।
विकल्प 5: शहद के साथ क्रैकर्स से ब्रेड क्वास
शहद की बहुत थोड़ी मात्रा भी, बशर्ते कि उत्पाद प्राकृतिक हो, घर के बने क्वास में सूक्ष्म सुगंधित नोट्स जोड़ सकती है। शहद की मात्रा बढ़ाने की अनुशंसा नहीं की जाती है; यह, एक नियम के रूप में, स्वाद में सुधार नहीं करता है।
सामग्री:
- बोरोडिनो ब्रेड की दो छोटी रोटियाँ - केवल 800 ग्राम;
- दो चम्मच पिसा हुआ खमीर;
- चार सौ ग्राम चीनी;
- मुट्ठी भर किशमिश;
- दो चम्मच शहद.
खाना कैसे बनाएँ
ब्रेड को सैंडविच स्लाइस में काटें, ब्रॉयलर पर रखें और बहुत उच्च तापमान पर ओवन में सुखाएं। ब्रेड को टोस्ट करना होगा और हल्का सा जलाना भी होगा। पटाखों को ठंडा होने दें और एक बड़े सॉस पैन या इनेमल बाल्टी में रखें। अलग से, थोड़ा पानी डालें, हिलाएं और शहद को घोलें। मीठे पानी के साथ सूखा खमीर डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
ब्रेडक्रंब में चीनी और किशमिश डालें, खमीर मिश्रण डालें, फिर गर्म शुद्ध पानी डालें और कंटेनर को धुंध से ढक दें। बहुत गर्म स्थान पर, जैसे बालकनी पर गर्म मौसमक्वास तैयार करने के लिए एक दिन काफी है। औसतन, दोगुना समय लगने की उम्मीद है।
स्टार्टर के रूप में सतह पर तैरने वाले किसी भी ब्रेड स्लाइस को अलग रख दें अगला भागक्वास तरल को धुंध की परतों से छान लें, प्लास्टिक में डालें या डालें कांच की बोतलें, रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय के दौरान, यह परिपक्व हो जाएगा और वांछित तीक्ष्णता प्राप्त कर लेगा।
क्वास के अगले हिस्से के लिए खमीर का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हम पहले से संग्रहित स्टार्टर को बाल्टी में डालते हैं, ताजा क्रैकर्स जोड़ते हैं, फिर जारी रखते हैं, दूसरे चरण से शुरू करते हैं, जैसा कि पहले ही कहा गया है, खमीर जोड़ने को छोड़कर।
माल्ट और ब्रेड क्रम्ब्स की किण्वन प्रक्रिया से हमें "क्वास" नामक एक अद्भुत पेय मिलता है। यह स्लाव लोगों के बीच पारंपरिक है, लेकिन समय के साथ यह दुनिया भर में फैल गया है और लोकप्रियता हासिल की है, और यह न केवल प्यास, बल्कि भूख को भी बुझाने की इसकी अद्वितीय क्षमता के कारण है।
रूस में, शहद और सुगंधित जड़ी-बूटियों को अक्सर क्वास में मिलाया जाता था; इसे खोजने का कोई बेहतर तरीका नहीं था शीतल पेय. इसके आधार पर अनेक ठंडे स्टू भी तैयार किये गये। और काफी समय पहले मजबूत क्वासयह शादियों और छुट्टियों में मुख्य नशीला पेय था। यहीं से यह अभिव्यक्ति आती है: जब कोई बहुत अधिक शराब पीता है, तो वे उसके बारे में कहते हैं - खट्टा।
घर का बना क्वास किसी भी अन्य क्वास से कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है पेय भंडार करें. यहां तक की आधुनिक दवाईपुष्टि करता है कि वह बीमारी के बाद ताकत हासिल करने और कई बीमारियों से निपटने में सक्षम है। अनोखा पेयआप इसे बिना किसी रासायनिक पदार्थ का उपयोग किए घर पर ही तैयार कर सकते हैं।
पहले, केवल लकड़ी के बैरल, अब आप घर पर ही बढ़िया ब्रेड क्वास बना सकते हैं कांच का जारया तामचीनी पैन. प्लास्टिक और एल्यूमीनियम कुकवेयरइसे बिल्कुल न लें, इसका रंग, स्वाद आदि बदल सकता है लाभकारी विशेषताएंपीना
असली पाने के लिए स्वादिष्ट क्वासआपको एक अच्छी तरह से तैयार स्टार्टर की आवश्यकता होगी, इसकी मदद से किण्वन शुरू किया जाता है। इसमें किण्वन करने की अद्वितीय क्षमता होती है ब्रेड उत्पादऔर पानी और चीनी को शराब में न बदलें। यदि आपका स्टार्टर सही नहीं है, तो आपको क्वास के बजाय साधारण स्टार्टर मिलने का जोखिम है। मीठा जल, या खट्टा मैश।
तो आइए घर पर ब्रेड से बने क्वास की रेसिपी पर करीब से नज़र डालें।
स्वाद जानकारी पेय
सामग्री
- राई की रोटी - 250 ग्राम;
- दबाया हुआ खमीर - 15 ग्राम;
- बोतलबंद पानी - 2.5 लीटर;
- चीनी – 60 ग्राम.
घर पर ब्रेड क्वास कैसे बनाएं
ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटें (आकार में 3x4 सेमी, बड़ा नहीं)। 
ब्रेड क्यूब्स को बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। हमें राई क्रैकर्स की आवश्यकता है, जो हमें 15 मिनट में बेकिंग शीट निकालकर मिल जाएगी। 
साफ तीन लीटर जारचीनी डालें। 
वहां पटाखे रखें. 
आवश्यक मात्रा में पानी उबालें और तुरंत उबलते पानी को चीनी और ब्रेडक्रंब के साथ जार में डालें। ठंडा होने के लिए रख दें. 
यीस्ट के एक हिस्से को 100 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें। 
जब जार की सामग्री कमरे के तापमान तक ठंडी हो जाए, तो उसमें गर्म खमीर मिश्रण डालें। को भविष्य का क्वाससाँस लें, इसे ऊपर से धुंध के एक टुकड़े से ढक दें। पेय को 36 घंटे तक पीने की जरूरत है। 
तैयार क्वास को छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें और एक नमूना लें। 
टीज़र नेटवर्क
बिना खमीर वाली राई की रोटी से घर का बना क्वास
यीस्ट-मुक्त क्वास का एक छोटा सा फायदा है: इसमें यीस्ट का विशिष्ट स्वाद नहीं होता है। तकनीक पिछली रेसिपी से बहुत अलग नहीं है। तो आइए ब्रेड क्वास बनाने की कोशिश करें, लेकिन अब बिना खमीर के।
में क्लासिक नुस्खाराई का उपयोग किया जाता है ब्रेड क्रस्ट, लेकिन अगर आपको जीरे का स्वाद पसंद है, तो आप बोरोडिनो ब्रेड ले सकते हैं (केवल यह ओवन में बिल्कुल भी तली हुई नहीं है, या बस थोड़ी सी है)।
सामग्री:
- राई की रोटी - 300 ग्राम;
- बोतलबंद पानी - 2.0 लीटर;
- चीनी - 100 ग्राम;
- किशमिश - 25 ग्राम
तैयारी:
- - ब्रेड के टुकड़े काट कर तल लें ओवन, पिछली रेसिपी की तरह।
- पटाखों को एक सॉस पैन में रखें। पानी में उबाल लाएँ और तुरंत उसी कंटेनर में डालें, चीनी डालें और मिलाएँ।
- देना क्वास पौधाकमरे के तापमान तक ठंडा करें।
- ठंडे मिश्रण में किशमिश डालें। इसकी सतह पर किण्वन के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीव होते हैं, क्योंकि किशमिश, वास्तव में, प्राकृतिक है जंगली ख़मीर. इसलिए इसे इस्तेमाल से पहले न धोएं.
- पूरे परिणामी द्रव्यमान को एक साफ जार में डालें, धुंध से ढकें और किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें। 10-20 घंटों के बाद, आप किण्वन के पहले लक्षण देख सकते हैं, जार से फुसफुसाहट की आवाज सुनाई देगी, और सतह पर झाग इकट्ठा होना शुरू हो जाएगा।
- इस क्षण से, आपको क्वास को अगले 2-3 दिनों के लिए डालना होगा और धुंध की कई परतों के माध्यम से इसे छानना होगा। चखें और अपने स्वाद के अनुरूप अधिक चीनी डालें।
क्वास बनाने के लिए उपयोगी टिप्स
- जेली की तरह. क्वास बनाते समय इसे लेना बहुत जरूरी है गुणवत्तापूर्ण रोटी, किसी भी रसायन के न्यूनतम मिश्रण के साथ। ब्रेड में जितने अधिक रासायनिक योजक होंगे, उतनी ही अधिक संभावना है कि क्वास किण्वित नहीं होगा और बेस्वाद हो जाएगा। विशेष रूप से अक्सर, गलत पटाखे ही कारण बन जाते हैं कि पेय जेली की तरह चिपचिपा हो जाता है। यदि किण्वन के दौरान पेय के साथ कंटेनर सीधे सूर्य की रोशनी में था तो क्वास की एक मोटी स्थिति अभी भी उत्पन्न हो सकती है। किण्वन अवधि के दौरान क्वास को एक अंधेरी जगह पर रखने की सलाह को नजरअंदाज न करें।
- कड़वा। कभी-कभी क्वास बाद में कड़वे स्वाद के साथ निकलता है, जिसका मतलब है कि आपने इसे ओवन में जरूरत से ज्यादा पका लिया है। ब्रेडक्रम्ब्स. उन्हें केवल हल्का भूरा होना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में जलना नहीं चाहिए।
- मैं इसे तेज़ चाहता हूँ. यदि आप अधिक तीखा और अधिक कार्बोनेटेड पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो छने हुए क्वास को साफ प्लास्टिक की बोतलों में डालें, गर्दन पर 3-5 सेमी छोड़ दें और इसे कसकर बंद कर दें। उन्हें 5-7 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। जैसे ही बोतलें कार्बन डाइऑक्साइड के प्रभाव में सख्त हो जाएं, उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। किण्वन प्रक्रिया रुक जाएगी और स्वाद स्थिर हो जाएगा। अन्य 4 घंटे प्रतीक्षा करें और आप अपना कार्बोनेटेड शीतल पेय पी सकते हैं।
- भटकता नहीं. कभी-कभी ऐसा होता है कि सब कुछ सही ढंग से किया गया था, लेकिन किसी कारण से क्वास किण्वित नहीं होता है। इसका मतलब है कि आपने बासी खमीर का उपयोग किया है। आपके खमीर की ताजगी जांचने का एक आसान तरीका है। उनमें से थोड़ी सी मात्रा घोलें गर्म पानीऔर फिर थोड़ी सी चीनी डालें. अगर फुफकार जल्द ही प्रकट हो जाए, तो इसका मतलब है अच्छा ख़मीर, आप सुरक्षित रूप से उनके साथ क्वास बना सकते हैं। चीनी और खमीर के अनुपात की निगरानी करना सुनिश्चित करें; कोई गलती न करें, यदि आप कम डालते हैं, तो क्वास खराब रूप से किण्वित होगा।
- कैसे समझें कि क्वास तैयार है?आप थोड़ा स्वाद या गंध महसूस कर सकते हैं। क्वास जो अभी भी किण्वन प्रक्रिया में है, गंधहीन होगा। तैयार पेय में थोड़ी खट्टी गंध आती है। जब क्वास किण्वित हो रहा होता है, तो ब्रेड के टुकड़े ऊपर-नीचे होते रहते हैं। में तैयार पेयवे जार के तले में बैठ जायेंगे।
- ओक्रोशका और गर्मियों के ठंडे सूप के लिए तैयार सफेद क्वास, यह राई के आटे के आधार पर बनाया जाता है।
- विविधता लाएं। नियमित क्वासआप इसे अपनी पसंद के किसी भी स्वाद के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं, और इसमें जो कुछ भी जोड़ा जाता है उसे सूचीबद्ध करना असंभव है। से साबूत जामुनऔर फल, या उनके रस और फलों के पेय से, फल और बेरी क्वास तैयार किए जाते हैं। स्वाद को और भी तीखा बनाने के लिए, आप सुगंधित मसाले - अजवायन और इलायची, दालचीनी और अदरक, लौंग और पुदीना मिला सकते हैं। आप तब तक कल्पना नहीं कर पाएंगे जब तक आप कोशिश नहीं करेंगे कि रोवन, करंट, आंवला या स्ट्रॉबेरी क्वास कितना स्वादिष्ट बनता है। और ऐसे में भी फल पेयउबले हुए सूअर का मांस, कबाब के लिए मांस, ग्रिल करने के लिए मछली और सब्जियों को मैरीनेट करना अच्छा होता है।
- हॉप कोन? और अगर, पटाखों के साथ, आप जार में हॉप्स, या इसके शंकु भी डालते हैं, तो आप एक "वयस्क" पेय के साथ समाप्त हो जाएंगे। 300 ग्राम के लिए राई पटाखेमुट्ठी भर सूखे हॉप पुष्पक्रम डालें।
- क्वास तैयार करने के लिए उन कंटेनरों का उपयोग न करें जिनमें पहले दूध संग्रहीत किया गया था।
पहले हमने आपको बताया था कि खाना कैसे बनाते हैं
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