आलू को कितनी देर तक पकाना चाहिए? एक सॉस पैन में आलू कैसे पकाएं
आलू पकाना नहीं जानते? हमारी पाक संबंधी सलाह आपको इस प्रक्रिया की सभी जटिलताओं को सीखने में मदद करेगी। पता लगाएं कि आलू को किस पानी में और कितनी देर तक पकाना है!
आलू शायद हमारे देश में ही नहीं, बल्कि पूरी दुनिया में सबसे आम सब्जी है। और आलू तैयार करने के बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन और तरीके हैं! आलू को उबालकर, भूनकर, बेक करके, साबुत या टुकड़ों में पकाकर हमेशा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन प्राप्त किये जाते हैं। आप हमारी पाक सलाह में सीखेंगे कि आलू कैसे पकाना है!
ऐसा लगेगा कि आलू उबालने से ज्यादा आसान क्या हो सकता है? हालाँकि, नौसिखिए रसोइयों के मन में अक्सर "आलू कैसे पकाएं", "आलू कितनी देर तक पकाएं" और "आलू को सही तरीके से कैसे पकाएं" के बारे में प्रश्न होते हैं।
हम इन सभी सवालों के जवाब देने का प्रयास करेंगे और आपको यथासंभव उपयोगी जानकारी देंगे ताकि आप किसी भी समय उबले हुए आलू का उपयोग करके कोई भी व्यंजन तैयार कर सकें!
आलू उबालने की प्रक्रिया कैसे शुरू होती है? बेशक, आलू और पानी से! यदि आप आलू उबालने का निर्णय लेते हैं, तो आपको प्रत्येक आलू को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए, बची हुई मिट्टी और संभावित अंकुरों को हटा देना चाहिए। जिसके बाद साफ आलू को ठंडे पानी वाले पैन में डाला जा सकता है.
आप पूछते हैं, आपको आलू किस प्रकार के पानी में उबालना चाहिए? आपको आलू को ठंडे पानी में पकाना शुरू करना चाहिए, इससे आलू पानी के साथ समान रूप से गर्म हो जाएंगे। यदि आप कच्चे आलू को पहले से ही उबलते पानी में रखते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि जब तक आलू के बीच का हिस्सा पक जाएगा, तब तक छिलके के सबसे करीब का गूदा पहले से ही उबला हुआ और बेस्वाद हो जाएगा।
इस प्रश्न का कोई सटीक उत्तर नहीं है, क्योंकि यह सब आलू की मात्रा, पानी की मात्रा, हीटिंग की डिग्री, तवे पर ढक्कन की उपस्थिति और अन्य कारकों पर निर्भर करता है। औसतन, आपको आलू को 15-25 मिनट तक पकाना चाहिए, जिसके बाद आप उनकी तैयारी की डिग्री की जांच कर सकते हैं।
लेकिन एक बहुत ही सरल तरीका है जो आपको सटीक रूप से यह निर्धारित करने में मदद करेगा कि आलू पक गए हैं या उन्हें कुछ और समय के लिए पानी में रखा जाना चाहिए।
जैसे ही पानी और आलू उबलने लगें, आलू को 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर कांटा, टूथपिक या सींक का इस्तेमाल करें। एक आलू को बीच में सावधानी से छेदें - इससे आपको यह समझने में मदद मिलेगी कि क्या आलू को पूरी तरह पकने का समय मिल गया है या क्या उन्हें कुछ और समय के लिए पानी में रखा जाना चाहिए।
- यदि आलू का कोर सख्त है और आलू से कांटा निकालना मुश्किल है, तो आलू को पकाते रहें।
- यदि कांटा आसानी से आलू के अंदर-बाहर होता है और बीच का हिस्सा नरम है, तो आलू पूरी तरह से पक गया है।
यदि आपके पास समय सीमित है और आप आलू को तेजी से पकाना चाहते हैं, तो हम आपको पहले से कटे हुए आलू उबालने का सुझाव दे सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, बस आलू को इस तरह से काटें जो आपकी डिश के लिए उपयुक्त हो - आधा, चौथाई, क्यूब्स या बड़े स्लाइस में।
याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि आप आलू को जितना छोटा काटेंगे, उन्हें पूरी तरह पकाने में उतना ही कम समय लगेगा। इसलिए, उनकी तत्परता की डिग्री निर्धारित करने के लिए समय-समय पर उबलते पानी में आलू की जांच करना न भूलें।
हमें उम्मीद है कि हमारे सुझाव आपकी मदद करेंगे और अब आपके मन में यह सवाल नहीं होगा कि आलू कैसे उबालें, कौन सा पानी इस्तेमाल करें और पूरी तरह पकाने में कितना समय लगेगा।
आलू कैसे और कितनी देर तक पकाएं?
- कटे हुए आलू को एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और तुरंत स्वादानुसार नमक डालें। पानी को धीरे-धीरे उबाल लें और उसके बाद ही कंटेनर को ढक्कन से ढक दें।
- धीमी आंच पर लगभग 12-20 मिनट तक (नरम होने तक) पकाएं। पक जाने की जांच करने के लिए, कंद को चाकू की नोक से छेदें - ब्लेड बहुत आसानी से अंदर जाना चाहिए।
- कई लोग यह सवाल भी पूछते हैं कि "पहले कोर्स में आलू को कितनी देर तक पकाना है?" यह ध्यान में रखते हुए कि इसे सूप और बोर्स्ट के लिए बारीक काटा जाता है, यहां तक कि सबसे कठिन किस्मों को पकाने में अधिकतम 7 मिनट का समय लगेगा। अगर आलू छोटे हैं तो 3-4 मिनिट.
वीडियो - आलू को कितनी देर तक पकाना है
आलू को कितनी देर तक पकाना है, html लिंक:
आलू को कितनी देर तक पकाना है, मंचों के लिए लिंक:
आलू को कितनी देर तक पकाना हैआलू को भाप में कैसे पकाएं?
धीरे-धीरे भाप देने से जड़ वाली सब्जियां उनके पोषक तत्वों को नष्ट किए बिना एकदम तैयार हो जाती हैं।- एक सॉस पैन (अधिमानतः स्टेनलेस स्टील) में पानी डालें (परत लगभग 2.5 सेमी होनी चाहिए) और इसे उबाल लें। लेकिन तरल को बहुत ज्यादा नहीं उबालना चाहिए!
- कंदों को समान टुकड़ों में काटें और एक विशेष टोकरी या धातु कोलंडर में रखें। सब्जियों पर कभी भी नमक न छिड़कें, क्योंकि यह नमी सोख लेगा और उत्पाद काला पड़ सकता है।
- जब सब्जियों से भाप निकलने लगे तो कोलंडर को ढक्कन से ढक दें। आलू को कितनी देर तक भाप में पकाना है यह आपके द्वारा काटे गए टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। लेकिन, एक नियम के रूप में, युवा आलू को 12 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है, और बासी को - लगभग 20 मिनट तक।
- जब उत्पाद को चाकू से आसानी से छेदा जा सके, तो टोकरी या कोलंडर को पैन से हटा दें और सब्जियों को बहते ठंडे पानी के नीचे ताज़ा करें। इसके बाद दोबारा गर्म करें और स्वादानुसार मसाला डालें।
माइक्रोवेव में आलू कैसे पकाएं?
माइक्रोवेव ओवन में, जड़ वाली सब्जियां जल्दी पक जाती हैं, रंग, स्थिरता और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। माइक्रोवेव में आलू को कितनी देर तक पकाना है यह न केवल टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है, बल्कि ओवन की शक्ति और हिस्से के वजन पर भी निर्भर करता है। यदि शक्ति 600-700W है, और भाग का वजन 225 ग्राम है, तो खाना पकाने में 10 मिनट लगना चाहिए। गर्मी उपचार प्रक्रिया के अंत में, आलू के साथ कंटेनर को अगले 5 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।धीमी कुकर में आलू कैसे पकाएं?
- कंद साफ करें. यदि वे आकार में बड़े हैं, तो उन्हें 8 भागों में काट लें, यदि वे मध्यम हैं, तो 4 भागों में काट लें।
- सब्जियों को एक विशेष सॉस पैन में रखें और उनमें पानी भरें (कंद आपकी उंगली को ढकने चाहिए)।
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च (अधिमानतः सफेद या बहुरंगी), एक तेज पत्ता और आधा चम्मच वनस्पति तेल डालें।
- "मेनू" में "कुकिंग" मोड सेट करें। धीमी कुकर में आलू को कितनी देर तक पकाना है यह डिवाइस के विशिष्ट मॉडल और एक निश्चित मोड में खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है। कुछ के लिए, इस प्रक्रिया में एक घंटा लगेगा, और दूसरों के लिए, केवल 30 मिनट (लेकिन इससे कम नहीं!)।
- आलू को सबसे नाजुक स्वाद और सुगंध देने के लिए, आप पानी में गुलदस्ता गार्नी, स्टार ऐनीज़, धनिया, बहुरंगी मिर्च और लेमनग्रास मिला सकते हैं।
- उत्पाद को और भी स्वादिष्ट बनाने और काला न पड़ने के लिए, आप पानी में एक छोटा चम्मच नींबू का रस या चीनी का एक टुकड़ा मिला सकते हैं।
- हमने आपको ऊपर बताया कि आलू को कितनी देर तक पकाना है. लेकिन तब क्या करें जब खाना पकाने की प्रक्रिया को यथासंभव तेज करने की आवश्यकता हो (उदाहरण के लिए, जब मेहमानों के आने से पहले लगभग कोई समय नहीं बचा हो)? बस पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं, जिससे गर्मी उपचार 5-10 मिनट तक कम हो जाएगा (कंद की विविधता और आकार के आधार पर)।
तलने या पकाने के बजाय उबालने से आलू का प्राकृतिक स्वाद बढ़ जाता है। लेकिन ऐसा करने के लिए, इसे विशेष रूप से ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए, जिसे बाद में धीरे-धीरे उबाल लाया जाए। और याद रखें, छिलके वाली जड़ वाली सब्जियां समान रूप से पकनी चाहिए। यदि आप ताप उपचार का समय बढ़ाते हैं, तो उत्पाद अपना स्वाद खो देगा या गूदे में बदल जाएगा। इससे बचने के लिए तैयार कंदों को बराबर टुकड़ों में काट लेना चाहिए.
आज आलू एक व्यापक और प्रसिद्ध सब्जी है। और यह विश्वास करना कठिन है कि यह कभी डाइकॉन, अरारोट, एड्डो या वाकेम जैसा ही विदेशी उत्पाद था। यह जड़ वाली सब्जी, जो पेरूवियन इंकास का मुख्य आहार थी, केवल 16वीं शताब्दी में इंग्लैंड में लाई गई थी। और, अजीब तरह से, पहले तो इसे केवल उपयोग के लिए ही उपयुक्त माना जाता था
हम आलू के बिना अपनी दैनिक मेज की कल्पना नहीं कर सकते हैं, और यद्यपि यह सब्जी आहार के लिए विशेष रूप से स्वस्थ नहीं है, आइए ईमानदार रहें - हम इसे हर दिन खाते हैं। यदि आप आलू को सही ढंग से पकाते हैं, तो आपको एक आदर्श व्यंजन मिलेगा जो आहार पर भी उपयोगी होगा, और इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक प्रकार के व्यंजन के लिए आलू को कितना पकाना है। आइए आलू जैसे सरल उत्पाद को तैयार करने की सभी पेचीदगियां सीखें।
जैकेट आलू को कितनी देर तक पकाना है
जैकेट आलू सबसे सरल व्यंजनों में से एक है, और साथ ही, सबसे पसंदीदा में से एक है। बस आलू उबालें, उन पर जैतून का तेल डालें और प्लेट में हेरिंग के कुछ टुकड़े डालें - और एक स्वस्थ, स्वादिष्ट डिनर तैयार है! जैकेट आलू को कितनी देर तक पकाना है यह केवल उनकी विविधता पर निर्भर करता है, इसलिए पकाने से पहले, लगभग एक ही आकार के सभी आलू चुनें ताकि वे एक ही समय में पक जाएं, साथ ही एक ही किस्म के भी। रंग से भेद करना आसान है। आलू को उनके जैकेट में कितनी देर तक पकाना है यह भी आकार पर निर्भर करता है, और उबालने के 20 मिनट बाद ही आप एक कांटा के साथ तत्परता की डिग्री का सावधानीपूर्वक परीक्षण कर सकते हैं; मध्यम आकार के फलों के लिए यह समय काफी होगा। ऐसे स्वादिष्ट जैकेट आलू एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन हैं, और सलाद और रसदार हेरिंग के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हैं।
मसले हुए आलू को कितनी देर तक पकाना है
फूली, स्वादिष्ट प्यूरी पकाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, लेकिन यह व्यंजन बच्चे और आहार पर रहने वाले लोगों दोनों को खिलाने के लिए आदर्श है। प्यूरी को कितनी देर तक पकाना है यह केवल उन टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है जिनमें आप छिलके वाले आलू काटते हैं। नमकीन पानी में थोड़ा सा नमक डालें, तेज पत्ता डालें और आलू को उबाल लें। ढककर आलू को नरम होने तक पकाएं, 15 मिनट के बाद उनकी नरमता की जांच करें। आप कांटे से पकने की डिग्री का परीक्षण करके यह निर्धारित कर सकते हैं कि आलू कितने समय तक पक गए हैं। जब आलू नरम हो जाएं तो पानी निकाल दें, स्वादानुसार दूध या क्रीम, मक्खन डालें और एक विशेष पुशर से मैश कर लें।
आलू के बिना सूप की कल्पना करना असंभव है, क्योंकि यह बचपन से ही कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। आलू को सूप में कितनी देर तक पकाना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस प्रकार का सूप है। परंपरागत रूप से, पत्तागोभी जैसे एसिड-आधारित सूप को आलू से अलग पकाया जाना चाहिए, क्योंकि एसिड उन्हें सख्त बना सकता है। ऐसा करने के लिए, आलू को अलग से उबाला जाता है और खाना पकाने के अंत में ही सूप में डाला जाता है, और कितनी देर तक पकाना है यह टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन पकने तक 10-15 मिनट लगते हैं। लेकिन अन्य सभी सूप इस तरह से पकाए जाते हैं कि आलू को 20-25 मिनट तक पकने दें; आलू को कितनी देर तक पकाना है यह अन्य सामग्रियों की तैयारी पर निर्भर करता है। आमतौर पर सूप में आलू लगभग आधे घंटे तक पकाए जाते हैं, अब नहीं, नहीं तो वे उबल जाएंगे और पकवान बेस्वाद हो जाएगा।
सूप में आलू को कितनी देर तक पकाएं, स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी
चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरी तरह से समझने के लिए हमने आपके लिए एक वीडियो भी तैयार किया है।
निश्चित रूप से हम में से प्रत्येक ने अपने जीवन में कम से कम एक बार सूप पकाया है। लेकिन कभी-कभी अप्रत्याशित घटनाएं घटित हो जाती हैं। ऐसा लगता है कि उन्होंने नुस्खा का पालन किया, लेकिन आलू दलिया में बदल गया, जिससे पकवान बर्बाद हो गया। ऐसा क्यों होता है और सूप में आलू पकाने में कितना समय लगता है? आइए इन मुद्दों को समझने की कोशिश करें.
"विदेशी महिला और रूसी महिला"
यदि हम इस प्रश्न के साथ रसोई की किताबों की ओर रुख करें कि सूप में आलू पकाने में कितना समय लगता है, तो हमें निम्नलिखित उत्तर मिलेगा - कटे हुए कंद 10-15 मिनट के बाद तैयार हो जाएंगे। फिर कभी-कभी ऐसा क्यों होता है कि उत्पाद अधपका रह जाता है या, इसके विपरीत, एक अप्रिय गूदे में बदल जाता है? यह पता चला है कि बहुत कुछ चुनी हुई आलू की किस्म पर निर्भर करता है।
यदि हम किसी न किसी प्रकार की उपयोगिता की दृष्टि से आलू पर विचार करें तो सबसे स्वीकार्य रंगीन किस्में हैं:
- पीले कंद कैरोटीन से भरपूर होते हैं, जो दृष्टि में सुधार करते हैं;
- लाल-बैंगनी किस्में एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होती हैं जो कोशिका पुनर्जनन को बढ़ावा देती हैं और समय से पहले बूढ़ा होने से बचाती हैं।
अन्यथा, आप उपस्थिति से एक किस्म को दूसरे से अलग करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं, इसलिए आलू खरीदते समय, विक्रेता से यह पूछना अधिक उचित है कि कंद कितनी मेहनत से उबाले गए हैं। उदाहरण के लिए, अत्यधिक स्टार्चयुक्त किस्में बच्चों के पहले व्यंजन और प्यूरी सूप तैयार करने के लिए आदर्श हैं:
- "एलिज़ाबेथ";
- "व्हाइट स्प्रिंग";
- "परी कथा";
- "रोमानो";
- "खजाना।"
ऐसे आलू 8-10 मिनट पकाने के बाद तैयार हो जायेंगे, लेकिन बशर्ते कि वे बारीक कटे हुए हों.
लेकिन कम स्टार्च वाली किस्मों को सूप और सलाद के लिए आदर्श माना जाता है। ऐसे कंद अपना आकार बनाए रखते हैं और व्यावहारिक रूप से शोरबा को अवशोषित नहीं करते हैं। वैसे, यदि आपको ऐसे कंद चाहिए जो गूदेदार न हों, तो "सलाद" लेबल वाले आलू खरीदें। इन किस्मों पर ध्यान दें:
- "नेता";
- "नेव्स्की"
- "जिप्सी";
- "रेड स्कारलेट";
- "भाग्य";
- "रोवानुष्का"।
आलू को सूप में पकाने में कितना समय लगता है? सूप में, कम स्टार्च सामग्री वाले कटे हुए आलू टुकड़ों के आकार के आधार पर 15-20 मिनट में पक जाएंगे। अक्सर, "सूप" कंद आयातित उत्पादकों से पाए जाते हैं। ऐसे "विदेशी" "रूसियों" से अलग दिखते हैं: आलू घने, समान और चिकने होते हैं। हालाँकि, इससे पहले कि आप इस तरह की मार्केटिंग चाल पर भरोसा करें और अपनी गाड़ी में आलू का एक जाल डालें, जान लें कि इस तरह का दृश्य धोखा कई उर्वरकों और रसायनों के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।
युवा हरा है
गर्मियों में सब्जियों के सूप में नए आलू विशेष रूप से लोकप्रिय हो जाते हैं। और यहां, यह ध्यान देने योग्य है, हालांकि विविधता एक भूमिका निभाती है, यह बहुत महत्वहीन है। युवा कंदों को अपने परिपक्व समकक्षों की तुलना में तैयार होने में अधिक समय लगता है, इसलिए सामान्य डेटा पर भरोसा करना संभव नहीं होगा।
और यह समझने के लिए कि नए आलू पकाने में कितना समय लगता है, आपको तथाकथित पाक समझ और थोड़े से अनुभव दोनों की आवश्यकता होगी। सच है, कई सार्वभौमिक नियम इस कार्य से निपटने में मदद कर सकते हैं:
- सही खाना पकाने के लिए, युवा कंदों को ठंडे पानी में रखना बेहतर होता है, बशर्ते कि सूप शोरबा में पकाया न जाए। लेकिन अन्य सब्जियों को उबालने के 15 मिनट बाद डालना चाहिए और तब तक पकाना चाहिए जब तक बाकी सामग्री तैयार न हो जाए।
- नए आलू की उत्तम कोमलता प्राप्त करने के लिए आप कितनी भी कोशिश कर लें, कुछ भी काम नहीं आएगा। यह सब उस परत के बारे में है जिसे हम खुरचते हैं। परिणामस्वरूप, चाहे आप इसे कैसे भी पकाएं, जड़ वाली सब्जी का बाहरी भाग सख्त होगा।
- सिद्धांत रूप में, नए आलू को पकाने का औसत समय 25 मिनट है। लेकिन सबसे सटीक संकेतक एक साधारण रसोई का चाकू या कांटा होगा। एक टुकड़े में छेद कर दीजिए और अगर चाकू आसानी से अन्दर चला जाए तो आलू पर्याप्त पक गए हैं.
सूप में छोटे आलू उबालने की मुख्य शर्त यह है कि टमाटर का पेस्ट, अचार और अन्य ऑक्सीकरण एजेंट सबसे अंत में मिलाए जाने चाहिए। थोड़े अम्लीय शोरबा में, नए आलू का खाना पकाने का समय डेढ़ गुना बढ़ जाता है।
- बेहतर होगा कि कभी भी कई किस्मों के आलू न मिलाएं, नहीं तो इसका एक हिस्सा उबल जाएगा, जबकि दूसरा गीला रह जाएगा।
- यदि आप नहीं जानते कि किसी खास प्रकार के आलू को उबालने के बाद पकाने में कितना समय लगता है, तो बेहतर है कि इसे 10 मिनट तक उबालें, और फिर पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें और तौलिये में लपेट दें। सूप में आलू अपने आप पक जायेंगे.
- छिली हुई जड़ वाली सब्जी को काला होने से बचाने के लिए तुरंत इसे टुकड़ों में काट लें और ठंडे पानी में डाल दें। लेकिन आपको कंदों को ज्यादा देर तक पानी में रखने की जरूरत नहीं है, नहीं तो गूदा बहुत मोटा हो जाएगा.
- अगर आलू अभी भी नम हैं तो सूप कैसे बचाएं? शोरबा में मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
- कई लोगों का मानना है कि सूप तैयार होने पर उसमें नमक होना चाहिए। हालाँकि, अनुभवी शेफ आलू डालने के तुरंत बाद मसाले डालने की सलाह देते हैं ताकि वे अच्छी तरह से नमकीन हो जाएँ।
विषय पर लेख
