उबली हुई सफेद फलियाँ कैलोरी सामग्री प्रति 100। लाल फलियाँ की किस्में। सेम का पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना

उबली हुई फलियाँ यूरोपीय देशों में उतनी आम नहीं हैं जितनी मध्य और लैटिन अमेरिका में, जहाँ कई राष्ट्रीय व्यंजन फलियों के आधार पर तैयार किए जाते हैं। विभिन्न प्रकार की फलियों में सेम, मटर के बाद दूसरे स्थान पर हैं, जो लंबे समय से दैनिक भोजन और छुट्टियों के भोजन दोनों में मौजूद हैं। उबली हुई फलियाँ, प्रकार और विविधता के आधार पर, अपना आकार बनाए रखती हैं या उबली हुई नरम होती हैं, उनमें नरम, घनी, लोचदार या तैलीय गूदा स्थिरता होती है। उबली हुई फलियों को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक नहीं रखना चाहिए।

उबली हुई फलियों की कैलोरी सामग्री

उबले हुए बीन्स की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 123 किलो कैलोरी है।

उबली हुई फलियाँ एक स्वस्थ और व्यावहारिक रूप से आहार संबंधी उत्पाद हैं, क्योंकि इनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और आहार फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जिसके पाचन में बहुत अधिक ऊर्जा लगती है, यानी परिणामस्वरूप कैलोरी बर्बाद हो जाती है।
उत्पाद के टैमिन-खनिज परिसर में शामिल हैं: कोलीन, बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 6,) सी, ई, पीपी, साथ ही पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, सल्फर, आयोडीन, फास्फोरस और सोडियम। उबली हुई फलियों में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, सूजन से राहत मिलती है और रक्तचाप (कैलोरीज़ेटर) को स्थिर करने में मदद मिलती है। उत्पाद अतिरिक्त "खराब" कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है, और संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। उबली हुई फलियों में मौजूद वनस्पति प्रोटीन उच्च गुणवत्ता का होता है, लेकिन पूरी तरह से टूटता नहीं है, जिससे अत्यधिक पेट फूलता है।

उबली हुई फलियों के नुकसान

गठिया, अग्नाशयशोथ, कोलाइटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों से पीड़ित लोगों के लिए बड़ी मात्रा में उबली हुई फलियाँ खाने की सलाह नहीं दी जाती है। सफेद बीन्स में अन्य प्रकारों की तुलना में पेट फूलने की संभावना कम होती है; मेनू बनाते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

बीन्स कैसे पकाएं

बीन्स उन फलियों में से एक है जिसके बीजों को कच्चा नहीं खाना चाहिए। परंपरागत रूप से, खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए सूखी फलियों को पकाने से पहले भिगोया जाता है। भिगोने का समय एक घंटे से लेकर 8-10 घंटे तक होता है। पेट फूलने के लक्षणों को कम करने के लिए, आप फलियों को क्षारीय घोल (उदाहरण के लिए, बेकिंग सोडा) में भिगो सकते हैं और थोड़ी देर तक पका सकते हैं। भिगोने के बाद, पानी निकाल दें, फलियों के ऊपर ठंडा पानी डालें (एक नियम के रूप में, उनकी त्वचा पर झुर्रियाँ पड़ जाती हैं, खाना पकाने के दौरान यह गायब हो जाएगी), उबाल लें और नरम होने तक मध्यम आँच पर पकाएँ।

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लाल राजमा

यह आहार पर रहने वाली महिलाओं के लिए एक आदर्श उत्पाद है। अन्य प्रकार की फलियों की तुलना में लाल फलियों का खोल सबसे घना होता है। उनमें मौजूद प्रोटीन अक्सर मांस प्रोटीन के बराबर होता है; शाकाहारियों के आहार में बीन्स प्रोटीन का लगभग मुख्य और बहुत मूल्यवान स्रोत हैं। घने खोल में फाइबर होता है जो आंतों के लिए फायदेमंद होता है, जबकि यह नरम और चबाने में आसान होता है।

लाल बीन्स विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। यद्यपि यह एक पेट भरने वाला उत्पाद है, इसमें कैलोरी बहुत कम है, इसलिए यह डाइटिंग करते समय आहार में शामिल करने के लिए उपयुक्त है। उबली हुई लाल बीन्स की कैलोरी सामग्री केवल 100 किलो कैलोरी है, और मक्खन के साथ दम की हुई - 180 किलो कैलोरी है।

सफेद सेम

कभी-कभी अलमारियों पर एक अन्य प्रकार की फलियां होती हैं - सफेद फलियाँ। आहार उत्पाद के रूप में भी इसे बिना झिझक के लिया जा सकता है। ज्यादातर लोगों का मानना ​​है कि बीन्स में कैलोरी बहुत अधिक होती है क्योंकि ये पेट अच्छे से भर देती है। ऐसा बिल्कुल नहीं है। लाल बीन्स को एक बहुत ही आहार उत्पाद माना जाता है, लेकिन प्रति 100 ग्राम सफेद किस्म में उबली हुई बीन्स की कैलोरी सामग्री पहले से ही लगभग 325 किलो कैलोरी होगी।

यह बहुत पौष्टिक है और खनिज, फाइबर और अमीनो एसिड से भरपूर है। ऐसा माना जाता है कि सफेद बीन्स शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को बाहर निकालने में सक्षम हैं, इसलिए इनके सीमित सेवन की सलाह दी जाती है। दैनिक आहार में सफेद बीन्स को अत्यधिक शामिल करने से पेट फूलना और पेट में भारीपन हो सकता है।

हरी सेम

और अब हम एक वास्तविक रिकॉर्ड धारक के विषय पर बात करेंगे, एक ऐसा उत्पाद जो अपने लाभकारी गुणों के मामले में मुख्य उत्पाद है। खाद्य और पोषण उद्योग का यह विशाल क्षेत्र निस्संदेह हरी फलियाँ हैं। उबले हुए कैलोरी की मात्रा कम है - केवल 24 किलो कैलोरी। इसे खाने से पेट भरा रहना और साथ ही वजन कम करना बहुत आसान है, क्योंकि जब आप इतनी कम मात्रा में कैलोरी वाले व्यंजन अपने आहार में शामिल करेंगे तो वजन घटाने के लिए जरूरी कैलोरी की कमी हो जाएगी।

हरी फलियाँ क्या हैं? इसकी कटाई तब की जाती है जब फलियाँ दूध पकने की अवस्था में होती हैं, फली बनने की प्रारंभिक अवस्था में। फलियाँ कोमल और नरम रहती हैं और उन्हें उनके हरे खोल में ही खाया जा सकता है। इसके अलावा, इसमें उपयोगी विटामिन K होता है, जिसकी शरीर में अक्सर कमी हो जाती है। लेकिन यह स्वस्थ रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार है और घनास्त्रता के जोखिम को कम करता है।

डिब्बा बंद

संभवतः किसी भी आहार में सबसे अधिक खाया जाने वाला उत्पाद डिब्बाबंद बीन्स है। वे इससे सूप बनाते हैं, इसे साइड डिश के रूप में खाते हैं, और इसे अपने दचाओं और लंबी पैदल यात्रा पर ले जाते हैं। हालाँकि ऐसा लगता है कि डिब्बाबंद उत्पाद किसी भी तरह से आहार संबंधी नहीं हो सकता है, यह सच होने की बजाय भ्रामक होने की अधिक संभावना है। डिब्बाबंद बीन्स में केवल 68 किलो कैलोरी होती है, लेकिन 4.7 ग्राम प्रोटीन होता है।

इसलिए इसे आहार संबंधी व्यंजनों में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। और इसका मुख्य लाभ यह है कि डिब्बाबंद भोजन के रूप में इसे गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यह उन सभी उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी मात्रा को बरकरार रखता है जो अभी भी कच्ची फलियों में निहित हैं।

आप अपने अतिरिक्त वजन की चिंता किए बिना डिब्बाबंद फलियाँ खा सकते हैं। लेकिन उत्पाद का उपभोग करने से पहले, आपको सबसे पहले इसकी गुणवत्ता सुनिश्चित करने की आवश्यकता है: कोई सड़ी हुई गंध नहीं होनी चाहिए, नमकीन पानी बादल होना चाहिए, और फलियाँ स्वयं टूटी नहीं होनी चाहिए; GOST के अनुसार उनका आकार 6 मिमी से 1 तक होना चाहिए लंबाई में सेमी.

खाना पकाने की विधियां

कच्ची फलियों में जहरीले पदार्थ होते हैं जो एक अप्रस्तुत शरीर को जहर दे सकते हैं। इसलिए, खाना पकाने से पहले बीन्स को भिगोने और फिर उन्हें कम से कम 10 मिनट तक पकाने की सख्त सिफारिश की जाती है। बीन्स को तला जाता है, उबाला जाता है, उबाला जाता है। लेकिन कैलोरी की मात्रा कम रखने के लिए, बीन्स को पकाना, बेक करना या साइड डिश के रूप में पकाना सबसे अच्छा है। इसे अंडे के साथ भी पकाया जा सकता है: अंडे के साथ पके हुए बीन्स में केवल 100 किलो कैलोरी होती है, तली हुई - लगभग 120 किलो कैलोरी। पानी में उबली हुई फलियों की कैलोरी सामग्री केवल 100 किलो कैलोरी होती है।

आमतौर पर, गर्मी उपचार से अधिकांश विटामिन नष्ट हो जाते हैं, लेकिन फलियों के मामले में, लगभग 70-80 प्रतिशत लाभकारी पदार्थ बचे रहते हैं। यदि आप सभी विटामिन और खनिज प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप डिब्बाबंद बीन्स खा सकते हैं। यह नियमित रूप से और टमाटर सॉस के साथ आता है। बाद वाले में 92 किलो कैलोरी होती है, जो एक स्वादिष्ट रात्रिभोज के लिए काफी है।

वैसे, बीन्स को धीमी कुकर में पकाना आसान है। यह चावल के साथ अच्छा लगता है और पुलाव, दलिया और सूप जैसे व्यंजनों में मांस का विकल्प हो सकता है। डिब्बाबंद बीन्स को भी पकाया जा सकता है: उन्हें तला जाता है और सूप में जोड़ा जाता है, मांस और अन्य साइड डिश के साथ पकाया जाता है।

उत्पाद उपयोगिता

दरअसल, बीन्स के फायदों के बारे में कविताएँ लिखी जा सकती हैं। फलियां एक बहुत ही मूल्यवान फसल है, जिसमें विटामिन, खनिज, प्रोटीन, एंजाइम, अमीनो एसिड और अन्य समान रूप से उपयोगी पदार्थों का पूरा भंडार होता है।

उदाहरण के लिए, हरी बीन्स में विटामिन K होता है, जो रक्त प्रणाली के लिए फायदेमंद होता है, और मैंगनीज भी होता है, जो त्वचा की लोच के लिए जिम्मेदार होता है। यह न केवल हमारी त्वचा की सुंदरता पर लागू होता है, बल्कि अच्छी दृष्टि बनाए रखने और आंखों की बीमारियों को रोकने पर भी लागू होता है। हरी फलियों में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जिसका अर्थ है कि वे मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त हैं।

उच्च पोषण मूल्य के कारण, बीन्स में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, जो इसकी विशेषताओं में मांस प्रोटीन के बराबर हो सकता है। शाकाहारी लोग संतुलित आहार बनाए रखने और शरीर के लिए फायदेमंद प्रोटीन की कमी से बचने के लिए इसे व्यंजनों में शामिल करना पसंद करते हैं।

अमीनो एसिड में से, इसमें आर्जिनिन, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, टायरोसिन और हिस्टिडीन शामिल हैं, जो मजबूत प्रतिरक्षा, कोलेजन संश्लेषण, तंत्रिका तंत्र की शांति, हार्मोन के स्तर को सामान्य करने, मुक्त कणों से सुरक्षा और सामान्य हीमोग्लोबिन स्तर के लिए जिम्मेदार हैं। यानी बीन्स खाने से एनीमिया, वायरल और अंतःस्रावी रोगों में मदद मिलती है और त्वचा मजबूत और अधिक लोचदार बनती है।

और लाल बीन्स में मौजूद कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करेंगे, क्योंकि ये खनिज हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार हैं।

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उत्पाद की रासायनिक संरचना

सब्जियों, अनाजों और फलियों में सेम का विशेष स्थान है। प्रोटीन (20%) की महत्वपूर्ण उपस्थिति के संदर्भ में, यह मांस के बराबर है। फाइबर तृप्ति की भावना प्रदान करता है और कार्बोहाइड्रेट की आपूर्ति ऊर्जा को बढ़ावा देती है. बीन प्रोटीन में ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, आर्जिनिन, टायरोसिन, मेथिओनिन होता है। विटामिन ई, के, ए, बी और सी, साथ ही खनिज और ट्रेस तत्व विशेष ध्यान देने योग्य हैं: पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, सोडियम, सल्फर, जस्ता, तांबा। इसलिए शरीर को पर्याप्त महत्वपूर्ण तत्व नहीं मिल पाने के बारे में चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। फलियों में कैलोरी की मात्रा होने के कारण इसका उपयोग कई आहारों में किया जाता है।

उत्पाद लाभ

बहुत से लोगों को गुर्दे की समस्याओं का सामना करना पड़ता है, और उनके मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, सेम के व्यंजन आपको बीमारी के दौरान बेहतर महसूस करा सकते हैं। सल्फर आंतों या त्वचा के संक्रमण से सुरक्षा प्रदान करता है।

प्रति दिन केवल 100 ग्राम बीन्स आयरन की दैनिक खुराक का आधा हिस्सा प्रदान करेगी, इसके बिना लाल रक्त कोशिका निर्माण और ऑक्सीजन परिवहनफेफड़ों से अंगों तक. बीन्स ने हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और पायलोनेफ्राइटिस की रोकथाम के लिए एक उत्पाद के रूप में खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है।

इसकी मदद से समग्र रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और मेटाबॉलिज्म सामान्य हो जाता है। तांबा एड्रेनालाईन और हीमोग्लोबिन के उत्पादन को नियंत्रित करेगा, और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करें– जिंक. मधुमेह के रोगियों को ध्यान रखना चाहिए और रोजाना बीन्स का सेवन करना चाहिए, क्योंकि इसमें आर्जिनिन सामग्री के कारण इसमें इंसुलिन जैसा प्रभाव होता है।

व्यंजनों में कैलोरी की मात्रा कम होती है, और इसलिए अतिरिक्त पाउंड कम करने के लिए इनका उपयोग मोनो-डाइट में भी किया जाता है।

लाल बीन्स कैलोरी और लाभ

इस किस्म को सबसे सुलभ माना जाता है, क्योंकि यह साल के समय की परवाह किए बिना हर दुकान में उपलब्ध है। लाल किस्म की कैलोरी सामग्री 93 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है. साथ ही, यह विटामिन बी समूह की सामग्री में अग्रणी है। फाइबर सामग्री दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकती है।

एंटीऑक्सिडेंट को आपके आहार में लाल किस्मों को शामिल करने का अगला कारण माना जाता है। हालाँकि, इन्हें विषाक्त पदार्थों को हटाने और उम्र बढ़ने को धीमा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। नुकसानों में उच्च गैस निर्माण शामिल है. आप खाना पकाने से पहले कुछ घंटों के लिए लाल बीन्स को बेकिंग सोडा में भिगोकर इसे ठीक कर सकते हैं।

मेनू के ऊर्जा मूल्य की गणना करते समय, यह ध्यान देने योग्य है कि पका हुआ उत्पाद मात्रा में तीन गुना बढ़ जाता है। कैलोरी सामग्री अपरिवर्तित रहती है.

सफ़ेद और हरी फलियाँ

लाल किस्म के विपरीत, सफेद किस्म बेहतर पकती है और इसकी संरचना नाजुक होती है, और इसलिए इसका उपयोग अक्सर सूप बनाने के लिए किया जाता है। वह कैल्शियम, आयरन और मैग्नीशियम सामग्री में अग्रणी माना जाता है. यह उत्पाद आसानी से पचने योग्य है और सूजन कम करता है। उबली हुई सफेद फलियों की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 102 किलो कैलोरी होती है।

हरी फलियाँ आहार और स्वस्थ पोषण का मानक हैं। इसमें विटामिन ए, बी, ई और सी के साथ-साथ खनिज और फाइबर भी होते हैं। पके हुए उत्पाद की कैलोरी सामग्री नगण्य है - प्रति 100 ग्राम 25 किलो कैलोरी। इसलिए यह आसानी से अवशोषित हो जाता है, और फाइबर ब्रश के सिद्धांत का उपयोग करके विषाक्त पदार्थों और अशुद्धियों को हटा देता है। फली की विविधता के लिए धन्यवाद, गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करना संभव है। तैयारी की गति भी अद्भुत है - 5 मिनट, और आप इसे खा सकते हैं।

वजन घटाने के लिए बीन्स

बीन्स से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, उन्हें अपने साप्ताहिक आहार में तीन बार तक शामिल करना चाहिए।

जैसा कि अमेरिका के वैज्ञानिकों ने नोट किया है, यह उत्पाद स्टार्च के अवशोषण को रोकता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के संतुलन को स्थिर करता है। इस प्रकार, फलियां फल वजन घटाने के लिए अच्छे होते हैंइनमें कैलोरी की मात्रा कम होने के कारण ये भूख भी मिटाते हैं।

उबली हुई संस्कृति का सबसे स्वादिष्ट संयोजन जैतून या सूरजमुखी का तेल है, लेकिन यह विकल्प पकवान की कैलोरी सामग्री को बढ़ा देगा। यही कारण है कि आहार का पालन करने वाले प्रत्येक व्यक्ति ने अपने लिए एक रास्ता खोज लिया है। वह खाना पका रहे है कम कैलोरी बीन सलाद, सेब साइडर सिरका, वनस्पति तेल और मसाला की कुछ बूंदों के मिश्रण के साथ अनुभवी। बीन्स और पनीर से एक बेहतरीन कॉम्बिनेशन बनता है.

डिब्बाबंद उत्पाद चुनते समय, आपको उन सामग्रियों को देखने के लिए लेबल को ध्यान से पढ़ना चाहिए जिनकी आपको आवश्यकता नहीं है - आटा, चीनी, स्टार्च। आपको यह भी समझने की आवश्यकता है कि संरक्षण प्रक्रिया के दौरान, संस्कृति अपने कुछ उपयोगी तत्वों को खो देती है।

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बीन्स की कैलोरी सामग्री

सूखी फलियों का ऊर्जा मूल्य 300-320 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होता है। एक नियम के रूप में, इस रूप में फलियाँ उपभोग के लिए अनुपयुक्त हैं और गर्मी उपचार के अधीन हैं। उत्पाद बड़ी मात्रा में नमी को अवशोषित करता है, जिसके परिणामस्वरूप कैलोरी की मात्रा कम हो जाती है।

उबली हुई लाल फलियों में प्रति 100 ग्राम में केवल 94 किलो कैलोरी होती है। सफेद फलियों में थोड़ा अधिक ऊर्जा मूल्य होता है - प्रति 100 ग्राम में 100 कैलोरी। उच्चतम मूल्य उबली हुई काली फलियाँ हैं, जिनकी कैलोरी सामग्री 135 कैलोरी तक पहुँच जाती है।

हरी फलियों में फलियां परिवार के अन्य सदस्यों की तुलना में सबसे कम कैलोरी होती है, और इसलिए जो लोग आहार का पालन कर रहे हैं उन्हें इस उत्पाद पर पूरा ध्यान देना चाहिए। अपने कच्चे रूप में, हरी फलियों का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम 25 कैलोरी से अधिक नहीं होता है। उबालने के बाद, हरी फलियों का कैलोरी मूल्य प्रति 100 ग्राम तैयार फलियों में 35 किलो कैलोरी तक पहुँच जाता है। लेकिन तला हुआ उत्पाद कम ऊर्जा मूल्य का दावा नहीं कर सकता। हरी फलियों को उबलते तेल में डुबाने पर उनकी कैलोरी सामग्री लगभग 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है।

पकवान तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले अतिरिक्त घटक बीन्स की कैलोरी सामग्री में वृद्धि में योगदान करते हैं। उदाहरण के लिए, फलियों के साथ 100 ग्राम मेमने के स्टू में लगभग 200 किलो कैलोरी होती है। एक जटिल सलाद, जिसकी रेसिपी में मेयोनेज़, स्मोक्ड फ़िललेट, पनीर और हरी बीन्स शामिल हैं, में उच्च कैलोरी सामग्री भी होगी - 195 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

हरे, सफेद और लाल बीन्स की कम कैलोरी सामग्री को बनाए रखने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि सब्जी को न भूनें और उच्च कैलोरी सामग्री से बचें। फलियां सब्जियों, मशरूम, जड़ी-बूटियों और टमाटर के साथ अच्छी लगती हैं। ऐसे व्यंजन स्वादिष्ट, पौष्टिक और कम कैलोरी वाले होते हैं।

सेम के लाभकारी और हानिकारक गुण

सेम का बीज एक प्रकार का स्वास्थ्यवर्धक प्राकृतिक उपचार कैप्सूल है। बीन्स प्रोटीन, फाइबर, कार्बनिक अम्ल, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के एक समूह का स्रोत हैं। फलियों में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जिन्हें शरीर द्वारा पचाने में लंबा समय लगता है और लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनाए रखने में मदद मिलती है। इसलिए, आहार के दौरान, फलियाँ भूख को रोकने में एक वफादार साथी बन सकती हैं।

100 ग्राम सूखी फलियों में लगभग 25 ग्राम फाइबर होता है, जिसकी दैनिक आवश्यकता 25-40 ग्राम होती है। आहार फाइबर पाचन तंत्र, आंतों के कामकाज में सुधार करता है और ब्रश की तरह, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है।

इसकी संतुलित संरचना के कारण, बीन्स में लाभकारी गुणों की एक पूरी श्रृंखला होती है:

• एनीमिया की रोकथाम और उपचार;
• दांतों को मजबूत बनाना;
• शरीर की सफाई;
• हेमटोपोइजिस और चयापचय प्रक्रियाओं की उत्तेजना;
• कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि को रोकना;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार;
• कई रोगों में प्रोटीन की कमी की पूर्ति;
• हृदय रोगों के खतरे को कम करना।

फलियां कच्ची नहीं खानी चाहिए, क्योंकि इनमें जहरीले पदार्थ होते हैं। उच्च तापमान हानिकारक घटकों को निष्क्रिय कर देता है। लाल फलियाँ विशेष रूप से विषैली होती हैं।

बुढ़ापे में, गर्भावस्था के दौरान, 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में सूजन और पेट फूलने की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए बीन्स का सेवन सीमित होना चाहिए। अगर आपको गठिया या यूरोलिथियासिस है तो आपको बीन्स नहीं खाना चाहिए।

वजन घटाने के लिए सफेद बीन्स

सफेद बीन्स में जिंक और कॉपर, कैल्शियम और आयरन की मात्रा अधिक होती है। उनकी संरचना नाजुक होती है और वे अन्य फलियों की तुलना में बेहतर पचते हैं, और सूजन में भी कम योगदान देते हैं। जिंक की उच्च सांद्रता के कारण सफेद फलियाँ महिलाओं और पुरुषों दोनों के लिए समान रूप से फायदेमंद होती हैं। मजबूत लिंग के प्रतिनिधियों में जिंक की कमी बांझपन का कारण बन सकती है।

वजन घटाने के लिए सफेद बीन्स के फायदे:

• उच्च प्रोटीन सामग्री - तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 7 ग्राम:
• आहार फाइबर की उपस्थिति, जो पाचन तंत्र को उत्तेजित करती है और तृप्ति की भावना देती है;
• रक्त शर्करा के स्तर में कमी;
• कैलोरी और स्टार्च को अवरुद्ध करना;
• कम वसा सामग्री, जो मुख्य रूप से स्वस्थ असंतृप्त एसिड द्वारा दर्शायी जाती है;
• कम ऊर्जा मूल्य.

वजन घटाने के लिए लाल बीन्स

प्रोटीन की मात्रा के मामले में लाल बीन्स मांस और मछली के करीब हैं। लाल बीन्स में बड़ी मात्रा में आयरन, पोटेशियम और सल्फर होता है। उत्तरार्द्ध ब्रोन्कियल, आंतों और त्वचा रोगों के उपचार में आवश्यक है।

वजन घटाने के लिए लाल बीन्स के लाभकारी गुण:

• कम कैलोरी सामग्री;
• इसमें मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो बदले में शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने और सूजन को खत्म करने में मदद करता है;
• आहार फाइबर की उच्च सामग्री, जो भूख को रोकने और शरीर को प्रभावी ढंग से शुद्ध करने में मदद करती है;
• ग्लूटामाइन की उपस्थिति आहार के दौरान मांसपेशियों को बनाए रखने में मदद करती है;
• वसा के टूटने और उत्सर्जन में भाग लेता है।

आहार पोषण में हरी फलियाँ

कम कैलोरी वाले पोषण के लिए हरी फलियाँ सबसे आकर्षक फलियाँ हैं। इसमें 80% पानी है, और इसलिए इसका ऊर्जा मूल्य बेहद कम है। प्रोटीन की मात्रा के मामले में हरी फलियाँ सफेद और लाल फलियों से कमतर होती हैं, लेकिन सूक्ष्म तत्वों के मामले में वे बेहतर होती हैं।

अध्ययनों के मुताबिक, हरी बीन्स में एक ऐसा पदार्थ पाया गया जो कैलोरी को रोक सकता है। उत्पाद का सेवन करते समय, कार्बोहाइड्रेट का अवशोषण बाधित हो जाता है, जिससे कैलोरी का सेवन कम हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप वजन कम होता है।

पॉड्स के पक्ष में एक मजबूत तर्क व्यंजनों की त्वरित तैयारी है। जमी हुई फली से पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाने के लिए कुछ मिनट पर्याप्त हैं। इसके अलावा, जमने से उत्पाद का जैविक मूल्य कम नहीं होता है। हरी फलियों का एक अन्य लाभ यह है कि यह पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है, क्योंकि विकास अवधि के दौरान यह मिट्टी से विभिन्न जहरीले यौगिकों को अवशोषित नहीं करती है।

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रासायनिक संरचना

अनाज, सब्जियों और यहां तक ​​कि अन्य फलियों के बीच बीन्स को इतना ऊंचा स्थान प्राप्त है। इसकी महत्वपूर्ण प्रोटीन सामग्री (20%) इसे मांस के बराबर रखती है। कार्बोहाइड्रेट (58%) की एक बड़ी आपूर्ति ऊर्जा में वृद्धि देती है, और फाइबर के लिए धन्यवाद, तृप्ति की भावना लंबे समय तक बनी रहेगी। बीन प्रोटीन में महत्वपूर्ण अमीनो एसिड शामिल हैं: लाइसिन, टायरोसिन, ट्रिप्टोफैन, आर्जिनिन, मेथिओनिन।

विटामिन (ए, के, ई, बी, सी), खनिज (कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, लौह) और ट्रेस तत्वों की सामग्री के लिए एक अलग पंक्ति नोट की जानी चाहिए: जस्ता, सल्फर, तांबा। यदि उबली हुई फलियाँ आपके आहार का आधार हैं तो आपको शरीर को पर्याप्त महत्वपूर्ण पदार्थ नहीं मिलने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री इसे विभिन्न आहारों में उपयोग करने की अनुमति देती है।

सेम के लाभकारी गुण

बीन्स में कितनी कैलोरी होती है

जो व्यक्ति अपने वजन पर नज़र रखता है उसे मेनू में उबली हुई फलियाँ बहुत उपयोगी लगेंगी। कैलोरी सामग्री अंतिम कारक नहीं है जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। 0.1 किलोग्राम उबली हुई फलियों से शरीर को लगभग 100 किलोकलरीज प्राप्त होती हैं। एक व्यक्ति 15 मिनट तेज चलने या 30 मिनट घर की सफाई करने में उतनी ही ऊर्जा खर्च करता है।

बीन के प्रकार और इसकी तैयारी की विधि के आधार पर, प्राप्त कैलोरी की मात्रा एक दिशा या दूसरे में भिन्न होती है, लेकिन यह अभी भी एक स्वस्थ आहार उत्पाद बना हुआ है। आइए इसे और अधिक विस्तार से देखें।

लाल राजमा

यह सबसे किफायती किस्म है जो साल के किसी भी समय हर दुकान में उपलब्ध होती है। उबली हुई लाल फलियों की कैलोरी सामग्री 93 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह वह है जो विटामिन बी की मात्रा में अग्रणी है। उच्च फाइबर सामग्री (उत्पाद के 100 ग्राम में 25 ग्राम होता है) दैनिक आवश्यकता को पूरी तरह से कवर करता है।

लाल बीन्स को अपने आहार में शामिल करने का एक अन्य कारण उनमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट भी हैं। ये तत्व विषाक्त पदार्थों को दूर करते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं। एक छोटा सा नुकसान है, इस विशेष किस्म में अतिरिक्त गैस बनने की संभावना अधिक होती है। खाना पकाने से पहले फलियों को कई घंटों तक पानी और बेकिंग सोडा में भिगोकर इसे ठीक किया जा सकता है।

यदि आप अपने मेनू के ऊर्जा मूल्य की गणना करना चाहते हैं, तो यह ध्यान रखें कि पकाए जाने पर यह उत्पाद तीन गुना बढ़ जाता है। वहीं, उबली हुई लाल बीन्स की कैलोरी सामग्री समान रहती है। 100 ग्राम सूखे बीन्स को उबालने से आपको केवल 93 किलो कैलोरी युक्त स्वस्थ भोजन का एक बड़ा हिस्सा मिलेगा।

सफेद सेम

इसकी संरचना अधिक नाजुक होती है और यह अच्छी तरह से उबलता है, जो इसे सूप के लिए बहुत अच्छा बनाता है। यह किस्म खनिजों की सामग्री में अग्रणी है: कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयरन। पचाने में आसान और कम स्पष्ट सूजन प्रभाव देता है। उबली हुई सफेद फलियों में लगभग समान कैलोरी सामग्री होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 102 किलो कैलोरी।

हरी सेम

यह स्वस्थ और विशेष रूप से आहार पोषण का एक वास्तविक मानक है। समूह बी के विटामिन (संपूर्ण संरचना), ए, सी, ई, खनिज (मैग्नीशियम, कैल्शियम, फोलिक एसिड, क्रोमियम), फाइबर - यह सब उबली हुई हरी फलियाँ हैं। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री बिल्कुल नगण्य है - प्रति 100 ग्राम लगभग 25 किलो कैलोरी।

यह पूरी तरह से अवशोषित होता है, बड़ी मात्रा में फाइबर ब्रश की तरह काम करता है, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटाता है। हरी फलियाँ लीवर और किडनी की कार्यप्रणाली में सुधार करती हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करती हैं। इसके अलावा, इसे अन्य प्रकारों के विपरीत तैयार किया जाता है: उबलते पानी में 5 मिनट - और आप खाना शुरू कर सकते हैं।

खाना पकाने की विधियाँ: आइए सभी स्वास्थ्यप्रद चीज़ों को बचाएँ

बीन्स के लाभकारी गुणों के बारे में पढ़ने के बाद, गृहिणियां अक्सर आश्चर्य करती हैं: इस उत्पाद को कैसे तैयार किया जाए ताकि मेज पर अक्सर विभिन्न प्रकार के व्यंजन हों? सबसे सरल चीज़ है उबालना; बीन्स पहले कोर्स, सलाद के आधार के रूप में या एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में काम कर सकते हैं। यह दीर्घकालिक ताप उपचार है जो आंतों में गैस बनने के प्रभाव को काफी कम कर देता है।

कड़ाही या बर्तन में सब्जियों के साथ बीन्स को उबालने से आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा। इसके अलावा, यह अधिक परिवर्तनशीलता देता है; सब्जियों का सेट हर बार बदला जा सकता है, मांस या अन्य फलियां जोड़ी जा सकती हैं। चाहे सफेद हो या लाल बीन स्टू, कैलोरी सामग्री लगभग समान है - 130 किलो कैलोरी (तेल और सब्जियों सहित)।

आपके पास लंबे समय तक खाना पकाने के लिए हमेशा समय या इच्छा नहीं होती है; ऐसे मामलों में, डिब्बाबंद फलियाँ बचाव में आती हैं। इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री 99 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। एक बड़ा प्लस यह है कि यह पहले से ही तैयार है और सॉस के साथ पकाया जाता है। इसके आधार पर आप आसानी से सूप बना सकते हैं, ग्रेवी बना सकते हैं या सब्जियों के साथ स्टू बना सकते हैं. डिब्बाबंदी करते समय, सभी पोषक तत्वों का 80% संरक्षित रहता है। लेकिन संरचना पर ध्यान देना सुनिश्चित करें; यह सबसे अच्छा है अगर इसमें केवल पानी, नमक, चीनी, सिरका और बीन्स हों।

बीन्स खाने के लिए मतभेद

स्पष्ट उपयोगिता के बावजूद, कुछ सावधानियां हैं। कभी भी बीन्स को कच्चा खाने की कोशिश न करें। इसमें मौजूद विषैले पदार्थ ताप उपचार से ही नष्ट हो जाते हैं।

लीवर की गंभीर क्षति के मामले में, बीन्स का सेवन बहुत सीमित करना चाहिए, क्योंकि आंतों में बनने वाली गैसें रक्त में अवशोषित हो जाती हैं और इस अंग पर दबाव डालती हैं। यह नियम वृद्ध लोगों पर भी लागू होता है, क्योंकि संपूर्ण जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि में उम्र से संबंधित परिवर्तन होते हैं।

आपको बीन्स खाना कब पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए?

• तीव्र कोलेसिस्टिटिस और कोलाइटिस के लिए.
• तीव्र अवस्था में उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिक अल्सर के लिए।
• अग्नाशयशोथ के लिए.

बीन्स को पचने में काफी लंबा समय लगता है, इसलिए उन्हें मांस और विशेष रूप से ऑफल के बजाय सब्जियों (आलू को छोड़कर) के साथ मिलाना बेहतर होता है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

बीन्स का ऊर्जा मूल्य कम होता है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 90-120 किलो कैलोरी, जो किस्म और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। डिब्बाबंद बीन्स में लगभग समान संकेतक होते हैं, उनकी कैलोरी सामग्री 99 किलो कैलोरी होती है। अपवाद फली है, उनमें अधिक फाइबर होता है और केवल 25-30 किलो कैलोरी होती है। कोई भी बीन्स विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है और इसे सप्ताह में कम से कम दो बार मेज पर रखा जाना चाहिए। आपकी चिकित्सीय स्थिति के आधार पर, इस उत्पाद के सेवन पर प्रतिबंध हो सकता है, इसलिए अपने डॉक्टर से परामर्श लें।

उबली हुई फलियाँइसकी संरचना में प्रोटीन की मात्रा कुछ प्रकार के मांस, साथ ही मछली से भी अधिक है। पाक प्रसंस्करण के दौरान, उबली हुई फलियों में मौजूद प्रोटीन लगभग 60-75% अवशोषित हो जाता है। उबले हुए बीन्स में बहुत सारे फ्लेवोनोइड्स, इनुलिन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन बी, साथ ही सी भी होते हैं।

शुरुआती वसंत में, हम सभी विशेष रूप से ताजी सब्जियों की कमी महसूस करते हैं, इस कारण से युवा मटर के अंकुरों से सलाद तैयार किया जाता है, जिसमें उबले हुए बीन्स, सोयाबीन, लहसुन और पारंपरिक गेहूं भी शामिल होते हैं। उबली हुई फलियाँ कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होती हैं।

उबली हुई फलियों में आर्जिनिन भी होता है, जो मधुमेह वाले लोगों में चयापचय पर इंसुलिन जैसा प्रभाव डालता है। ब्लूबेरी की पत्तियों के साथ सेम की फली से तैयार काढ़ा मधुमेह के लिए भोजन के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। उबली हुई फलियों से बने व्यंजन एथेरोस्क्लेरोसिस, कुछ हृदय ताल विकारों और हाइपोसाइडल गैस्ट्रिटिस के लिए भी बहुत फायदेमंद होते हैं।

उबली हुई फलियाँ कच्ची नहीं खाई जा सकतीं। इसमें मौजूद विषैले तत्व उच्च तापमान के प्रभाव में ही नष्ट हो जाते हैं, इस कारण सेम को हमेशा कम से कम दस मिनट तक पकाना चाहिए। उबली हुई फलियाँ गर्मी उपचार के दौरान और यहां तक ​​कि डिब्बाबंदी के मामले में भी अपने 80% लाभकारी और औषधीय गुणों को बरकरार रखती हैं।

सब्जियों से उबली हुई फलियाँयह मांस, चिकन या मछली की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है।

सेम के लाभकारी गुण

सेम के लाभकारी गुणन केवल खाना पकाने में, बल्कि चिकित्सा में भी लागू होता है। इसके लाभकारी और औषधीय गुणों के कारण लोक चिकित्सा में इसका व्यापक उपयोग होता है।

इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में स्टार्च और अन्य कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होते हैं। बीन्स में प्रचुर मात्रा में विटामिन होते हैं। यह एक खाद्य उत्पाद के रूप में सार्वभौमिक है, और इसके लाभकारी गुण अमूल्य हैं। इसमें शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक लगभग सभी खनिज और पदार्थ शामिल हैं: अत्यधिक सुपाच्य प्रोटीन (75% सुपाच्य), जिसकी मात्रा पौधे के फल मांस और मछली के करीब हैं, विभिन्न एसिड, कैरोटीन, विटामिन सी, बी1, बी2, बी6, पीपी, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का द्रव्यमान (विशेषकर जस्ता, तांबा, पोटेशियम)। इस उत्पाद में पर्याप्त मात्रा में ट्रिप्टोफैन, 5% लाइसिन, 8.5% आर्जिनिन, टायरोसिन और हिस्टिडीन (लगभग 3% प्रत्येक) होता है। बीन्स में सल्फर बहुत प्रचुर मात्रा में होता है, जो आंतों के संक्रमण, त्वचा रोग, गठिया और ब्रोन्कियल रोग के लिए आवश्यक है। इसमें भरपूर मात्रा में आयरन होता है. आयरन की उपस्थिति लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देती है, साथ ही कोशिकाओं में ऑक्सीजन के प्रवाह को बढ़ावा देती है, साथ ही सभी प्रकार के संक्रमणों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती है।

बीन्स में क्लींजिंग गुण होते हैं और मूत्र को घोलते हैं। यह पौधे के दानों का छिलका है जिसमें उच्च मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। इस उत्पाद को पचने में काफी लंबा समय लगता है और यह गाढ़ा पदार्थ पैदा करता है, विशेषकर सफेद फलियाँ; छाती के साथ-साथ फेफड़ों को मुलायम बनाता है, त्वचा को सुंदरता देता है - ये सेम के लाभकारी गुण हैं।

बीन्स की कैलोरी सामग्री

बीन्स की कैलोरी सामग्री 123 किलो कैलोरी है। 100 जीआर में. उत्पाद, इसलिए मैं अक्सर उन लोगों को बीन्स का उपयोग करने की सलाह देता हूं जो वजन घटाने वाले आहार पर हैं और अपने आहार को सीमित करते हैं, जिससे उनके शरीर को पोषक तत्व नहीं मिल पाते हैं। बीन्स की कम कैलोरी सामग्री स्लिम फिगर पाने के लिए अनुकूल है।

बीन्स में अच्छे लाभकारी गुण होते हैं, यही कारण है कि उनका उपयोग सभी प्रकार के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, गुर्दे के रोगों, मूत्राशय के रोगों, यकृत रोगों और हृदय विफलता के लिए आहार पोषण के लिए किया जाता है।

दांतों के स्वास्थ्य के लिए बीन्स बहुत फायदेमंद होती हैं। इसका व्यवस्थित सेवन टार्टर बनने से रोकता है। यह इस उत्पाद के जीवाणुरोधी गुणों द्वारा समझाया गया है। सेम के व्यंजन तपेदिक के लिए फायदेमंद होते हैं।

लोक चिकित्सा में बीन्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद की फली, फूल और बीज के काढ़े और जल अर्क का उपयोग विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए किया जाता है। इस प्रकार, गुर्दे की सूजन या दिल की विफलता के कारण मूत्रवर्धक के रूप में बीज या साबुत बीन फली का काढ़ा लेने की सिफारिश की जाती है। बीन्स मधुमेह के लिए उपचार गुण भी प्रदर्शित करते हैं। इसमें रोगाणुरोधी गुण भी होते हैं और यह उच्च रक्तचाप, पुरानी गठिया, मूत्राशय, गुर्दे की बीमारी और मूत्र अंगों में पथरी के निर्माण के लिए फायदेमंद है। इसमें घाव भरने वाले लाभकारी गुण भी होते हैं और इसका उपयोग कई त्वचा रोगों, कम अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस के लिए किया जाता है। बीन्स के लाभकारी गुण कॉस्मेटोलॉजी में भी दिखाई देते हैं। तो, उबली हुई फलियाँ, एक छलनी के माध्यम से पीसकर, वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है और नींबू का रस मिलाया जाता है। इस संयोजन में कायाकल्प करने वाले गुण हैं, यह आवश्यक तत्वों के साथ त्वचा को पूरी तरह से पोषण देता है, इसके स्वास्थ्य में सुधार करता है और झुर्रियों को सफलतापूर्वक समाप्त करता है।

बीन्स के लाभकारी और उपचारात्मक गुण व्यंजनों में दिखाई देते हैं। इसे जठरशोथ के लिए भोजन के रूप में अनुशंसित किया जाता है। इसकी समृद्ध पोटेशियम सामग्री (प्रति 100 ग्राम अनाज में 530 मिलीग्राम तक) के कारण, इसे एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय ताल विकारों दोनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव आर्जिनिन से जुड़ा होता है, जो एक इंसुलिन जैसा पदार्थ है।

बीन्स में मौजूद जिंक शरीर में कार्बोहाइड्रेट चयापचय को पूरी तरह से सामान्य करता है। तांबा एड्रेनालाईन और हीमोग्लोबिन के संश्लेषण को अच्छे से सक्रिय करता है। इस उत्पाद का पाचन तंत्र पर उत्कृष्ट प्रभाव पड़ता है, इस कारण से इसे उन सभी के आहार में शामिल करना बहुत फायदेमंद है जो अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं और जो वजन घटाने के लिए सख्त आहार लेते हैं। यह मानव शरीर में होने वाली चयापचय प्रक्रियाओं को भी पूरी तरह से सुधारता है।

पौधे के फल जननांग कार्य को भी प्रभावित करते हैं, और यह, बदले में, पुरुषों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह शक्ति में सुधार करने में मदद करता है। बीन्स में सफाई के गुण और लाभकारी गुण होते हैं और गुर्दे की पथरी के सफल विघटन में योगदान करते हैं। बीन्स (हरा) मानव शरीर में नमक चयापचय के नियामक के रूप में अच्छे हैं। यह गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है, पित्ताशय में मौजूद पत्थरों के विघटन और निष्कासन को बढ़ावा देता है। यह उत्पाद अपने रोगाणुरोधी लाभकारी गुणों के लिए जाना जाता है, यकृत में होने वाली सूजन प्रक्रियाओं से राहत देता है। चूंकि पौधे के फलों में सक्रिय मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, सुपाच्य प्रोटीन, विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों की उच्च सांद्रता होती है, इसलिए बीन्स को आहार और औषधीय उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

और यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बीन्स पाक प्रसंस्करण, तैयारी और यहां तक ​​कि डिब्बाबंदी के मामले में भी अपने लाभकारी औषधीय गुणों और लाभकारी गुणों को बरकरार रखें।

बीन्स एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन होते हैं; स्थूल- और सूक्ष्म तत्व। सबसे महत्वपूर्ण में से, बी विटामिन और विटामिन पीपी की सामग्री पर ध्यान दिया जाना चाहिए। विटामिन सी पर बिल्कुल भी ध्यान नहीं दिया जाता है, क्योंकि यह सुखाने या पकाने की प्रक्रिया के दौरान नष्ट हो जाता है। लेकिन सूखी फलियाँ फास्फोरस, लौह और पोटेशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं - इन घटकों के लिए, फलियाँ और अन्य फलियाँ हमेशा उत्पादों के लाभकारी गुणों की संरचना की तालिका में सबसे ऊपर होती हैं। बीन सूप की एक बड़ी सर्विंग, जिसमें लगभग 150 ग्राम उबली हुई फलियाँ होती हैं, शरीर की आयरन, जिंक और पोटेशियम की आवश्यकता को लगभग 50% तक पूरा कर सकती हैं।
इसके अलावा, सभी फलियों की तरह, बीन्स में भी महत्वपूर्ण मात्रा में आहार फाइबर होता है, जिसकी कमी दुर्भाग्य से आधुनिक भोजन को प्रभावित करती है।

लेकिन इस नोट का जोर इस अद्भुत उत्पाद में "मैक्रो-माइक्रो-विटामिन-फाइबर" की महत्वपूर्ण सामग्री पर नहीं है। यहां आप फलियों, विशेष रूप से फलियों के प्रोटीन घटक के बारे में जानकारी पा सकते हैं। जानकारी विशेष रूप से अकादमिक प्रकाशनों द्वारा प्रकाशित गंभीर स्रोतों से ली गई है और बच्चों और सेनेटोरियम संस्थानों के कर्मचारियों द्वारा आधिकारिक उपयोग के लिए अनुशंसित है।

पादप प्रोटीन - पादप खाद्य पदार्थों में इसकी कितनी मात्रा है और यह पशु प्रोटीन को पूरी तरह से कैसे प्रतिस्थापित कर सकता है।
शाकाहारी होना या न होना।

उत्पादों के पोषण मूल्य की सबसे सुलभ तालिकाओं में आवश्यक रूप से उत्पाद में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा और इसकी कैलोरी सामग्री की जानकारी वाले कॉलम होते हैं। कभी-कभी उनके साथ अतिरिक्त कॉलम भी होते हैं जिनमें यह जानकारी होती है कि इस उत्पाद का 100 ग्राम खाने पर दैनिक आवश्यकता का कितना प्रतिशत पूरा हो जाएगा।

तालिका नंबर एक
प्रति 100 ग्राम उत्पाद की संरचना और कैलोरी सामग्री

उत्पाद	प्रोटीन ग्राम	वसा ग्राम	कार्बोहाइड्रेट ग्राम	कैलोरी किलो कैलोरी
गाय का मांस	21	9	-	150
दुबला सूअर का मांस पट्टिका	15	15-20	-	200-220
चिकन सफेद मांस	20	5	-	130
लाल कैवियार	30	18	-	280
रूसी पनीर	22	30	2	350
मूंगफली	28	45	10	500
सूखे सेम	20	1	50	300
डिब्बा बंद फलियां	8	1	15	100
पृथक सोया प्रोटीन	90	1	4	350

विभिन्न तालिकाओं में आप बीन्स की कैलोरी सामग्री पर बहुत अलग डेटा पा सकते हैं। कुछ लोग सूखे उत्पाद का अर्थ बताते हैं, कुछ पहले से ही उबले हुए उत्पाद का। साथ ही, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के लिए हमेशा कोई सहसंबंध नहीं होता है। यह कुछ इस तरह होना चाहिए: सूखी फलियों के लिए, कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी या अधिक है, प्रोटीन सामग्री लगभग 20 ग्राम या उससे अधिक है। उबली हुई फलियों के लिए, कैलोरी सामग्री 80 से 150 तक है और प्रोटीन सामग्री केवल है लगभग 8 ग्राम
सोया प्रोटीन आइसोलेट केवल जानकारी के लिए दिया गया है - इसकी "सामान्य" उत्पादों से तुलना करना बहुत गलत है।

ऐसी तालिका को देखकर, आप यह तय कर सकते हैं कि डेयरी और मांस खाद्य पदार्थों से इनकार करने से हमारे शरीर को पर्याप्त पोषण प्राप्त करने के अधिकार का किसी भी तरह से उल्लंघन नहीं होगा। शायद हाँ, लेकिन दुर्भाग्य से सब कुछ इतना स्पष्ट नहीं है। सबसे पहले:
100 ग्राम कच्चा मांस 100 ग्राम सूखे बीन्स के बराबर नहीं है। उबालने से मांस अधिकतम 70-75 ग्राम बचेगा। लेकिन खाने योग्य (उबली हुई) फलियों का वजन 300 (अनुमानित वजन, लेकिन 250 ग्राम से कम नहीं) होगा।
दूसरा:
प्रोटीन पाचनशक्ति जैसी कोई चीज़ होती है। और इस सूचक के अनुसार, सेम पशु मूल के उत्पादों से काफी हीन हैं।

तालिका 2

तीसरा:
किसी विशेष उत्पाद में न केवल प्रोटीन और अमीनो एसिड की कुल मात्रा महत्वपूर्ण है, बल्कि उनकी संरचना और भी महत्वपूर्ण है। नीचे दी गई तालिका एक स्वस्थ वयस्क की दैनिक आवश्यकता के लिए अमीनो एसिड की एक सूची दिखाती है। प्रोटीन की कुल मात्रा 90-100 ग्राम होनी चाहिए, जिसमें से 50 ग्राम पशु मूल का होना चाहिए।
महत्वपूर्ण अमीनो एसिड में शामिल हैं:
आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड:

एमिनो एसिड	दैनिक नया पसीना (जी)	बीन्स में सोडा (मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम):	गोमांस में (मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम):	अधिक कुल में:
आवश्यक अमीनो एसिड (शरीर में संश्लेषित नहीं)
tryptophan	1	260	250	लाल कैवियार -960
ल्यूसीन	4-6	760	1750	सोयाबीन 2800
आइसोल्यूसीन	3-4	1000	900	सोयाबीन 1800
मेथिओनिन	2-4	280	520	पनीर 865
वेलिन	3-4	1100	1100	सोयाबीन 2000
threonine	2-3	850	900	पनीर 1200
फेनिलएलनिन	2-4	1100	900	पनीर 1300
तात्विक ऐमिनो अम्ल*
हिस्टडीन	1,5-2	630	750	पनीर 1500
arginine	5-6	2100	1400	कद्दू के बीज 5000
सिस्टीन	2-3	240	390	सरसों दाना 700
टायरोसिन	3-4	600	1200	सोया 1400
ऐलेनिन	3	1800	2000	गाय का मांस
सेरीन	3	1200	1350	हार्ड पनीर 1700
ग्लुटामिक एसिड	16	3000	5200	हार्ड पनीर 6400
asparagine	6	2500	3200	सोया 5000
PROLINE	5	900	1500	हार्ड पनीर 3700

* अमीनो एसिड का प्रतिस्थापन योग्य और आवश्यक में विभाजन काफी मनमाना है, उदाहरण के लिए, कुछ चयापचय विशेषताओं के साथ, प्रतिस्थापन योग्य अमीनो एसिड आवश्यक हो सकते हैं।

और इस तालिका के आंकड़ों के आधार पर, तालिका 2 से पाचनशक्ति को समायोजित करके, हम यह निष्कर्ष निकालेंगे कि संतुलित आहार से समझौता किए बिना पशु उत्पादों को उच्च प्रोटीन वाले पौधों के उत्पादों से बदलना कितना संभव है।

कुल:
बीन्स वनस्पति प्रोटीन का एक उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता हैं, लेकिन वे पूरी तरह से मांस की जगह नहीं ले सकते।

मैं जीवन और भोजन में विविधता के पक्ष में हूं। इसलिए, इस साइट पर प्रकाशित व्यंजनों में सेम सहित दुबले शाकाहारी मेनू के लिए कई मांस व्यंजन और व्यंजन हैं

पी.एस.
बीन्स और फलियां (कुछ किस्मों के बीज) का सेवन केवल गर्मी-उपचारित रूप में किया जाता है, क्योंकि उनमें फेज़ियोलुनेटिन नामक पदार्थ होता है, जो विषाक्तता का कारण बनता है। कच्ची हरी फलियाँ व्यंजन में तभी डाली जाती हैं जब बीज अभी तक नहीं बने हों; कम प्रोटीन सामग्री के साथ, इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है।

**अग्रगामी - किसी प्रतिक्रिया में भाग लेने वाला पदार्थ जिससे किसी लक्ष्य पदार्थ का निर्माण होता है।

क्या आप जानते हैं कि किस उत्पाद को इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण कहा जाता है "पौधे आधारित मांस"? ये सेम हैं - सबसे पुरानी पौधों की फसलों में से एक जो हमारे पास आई थी दक्षिण अमेरिका. सच है, इसका उल्लेख प्राचीन रोमन इतिहास में भी पाया जा सकता है - रोमुलस और रेमस के वंशजों ने सेम के आटे से उत्कृष्ट सजावटी सौंदर्य प्रसाधन तैयार किए। कोलंबस के समय में ही इन फलियों से विभिन्न व्यंजन बनाए जाने लगे।

यूरोप में, बीन्स को किसानों की मेज और सम्राट की थाली दोनों पर देखा जा सकता था - यह ज्ञात है कि वे नेपोलियन के पसंदीदा शिविर भोजन थे। वैसे, यह फसल बिल्कुल फ्रांस से रूसी बागानों में आई थी, लेकिन सबसे पहले इसे सजावटी के रूप में उगाया गया था।

वर्तमान में, हम न केवल साधारण फलियाँ खाते हैं, बल्कि हरी फलियाँ भी खाते हैं - वे न केवल स्वादिष्ट, बल्कि कम कैलोरी वाले व्यंजन भी बनाते हैं। अधिक जानकारी के लिए अलग अंक पढ़ें।

विभिन्न प्रकार और पकाने की विधि की फलियों में कितनी कैलोरी होती है?

बीन्स एक आहार उत्पाद के रूप में जाना जाता है जो अतिरिक्त वजन कम करने और पाचन में सुधार करने में मदद करता है। इसके बीज और फलियाँ खाने योग्य हैं - इन्हें उबाला जाता है, तला जाता है, पकाया जाता है, बेक किया जाता है और डिब्बाबंद किया जाता है। बीन्स उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र, सलाद, सूप, साइड डिश और मुख्य व्यंजन बनाते हैं। तैयारी के प्रकार और विधि के आधार पर, इसमें अलग-अलग कैलोरी सामग्री होती है, और यदि आप नीचे दी गई तालिका को देखते हैं, तो आप आसानी से अपने दैनिक आहार के लिए इसकी मात्रा की गणना कर सकते हैं।

आहारशास्त्र और पाक अनुकूलता में अनुप्रयोग

अपने दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आप बीन्स के साथ निम्नलिखित व्यंजनों को अपने नियमित मेनू में शामिल कर सकते हैं:

• लोबियो;
• सब्जी सलाद;

• सब्जी सूप;
• सब्जी मुरब्बा।

उनमें, फलियाँ अच्छी तरह से चलती हैं:

कैलोरी की कम मात्रा के साथ-साथ प्रोटीन और विटामिन की उच्च मात्रा के कारण बीन्स आहार का हिस्सा बन गए हैं। यह उत्पाद एक विशेष पर आधारित है बीन मोनो-आहार, जिसमें मुख्य रूप से उबले हुए रूप में इसका उपयोग शामिल है।

बीन व्यंजनों की रेसिपी और कैलोरी सामग्री

बीन्स के साथ लोबियो के लिए कैलोरी सामग्री और नुस्खा

जॉर्जियाई व्यंजनों में इस लोकप्रिय व्यंजन का नुस्खा उपयोग करता है:

• उबली हुई लाल या सफेद फलियाँ - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• लहसुन - 15 ग्राम;
• धनिया - आधा गुच्छा;
• अखरोट - 40 ग्राम;
• , नमक स्वाद अनुसार।

इस स्वादिष्ट और हल्के शाकाहारी नाश्ते के 100 ग्राम में केवल 67 किलो कैलोरी होती है।

हरी फलियों के साथ तले हुए अंडे

नाश्ते के लिए कोई बुरा विकल्प नहीं है. आपको चाहिये होगा:

• - 3 टुकड़े;
• हरी फलियाँ - 300 ग्राम;
• - पन्द्रह साल

पकवान के कम ऊर्जा मूल्य के बावजूद - केवल 90 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम - तृप्ति की भावना आपको काफी समय तक नहीं छोड़ेगी।

हरी फलियों के साथ मशरूम का सूप

इसे तैयार करने के लिए, आपके रेफ्रिजरेटर में यह होना चाहिए:

• हरी फलियाँ - 80 ग्राम
• - 350 ग्राम;
• गाजर - 60 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• पोर्सिनी मशरूम (ताजा) - 330 ग्राम;
• साफ पानी - 2.5 लीटर।

सूप बहुत स्वादिष्ट बनता है, और यदि एक बार परोसने के बाद आप और अधिक चाहते हैं, तो आपको अपने फिगर के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इसके 100 ग्राम में केवल 13 किलो कैलोरी होती है!

ग्रीन बीन पुलाव

पकवान ओवन में तैयार किया जाता है. इसकी रेसिपी सरल है और इसमें निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• हरी फलियाँ - 300 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• (वसा सामग्री 3.5%) - आधा गिलास;
• कम वसा - 100 ग्राम।

बेहतर स्वाद के लिए, आप थोड़ा सा जीरा मिला सकते हैं, लेकिन नमक डालने या पुलाव में किसी भी चीज का मसाला डालने की जरूरत नहीं है। 100 ग्राम सर्विंग में आप 113 किलो कैलोरी गिन सकते हैं।

बीन सलाद

छुट्टियों की मेज की सजावट बन जाएगी। और "मेयोनेज़" शब्द से आपको डरने न दें! तो, आपको आवश्यकता होगी:

• डिब्बाबंद लाल बीन्स - 300 ग्राम;
• - 300 ग्राम;
• अचार - 200 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• कम वसा वाले मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।

100 ग्राम सलाद की कीमत केवल 115 किलो कैलोरी होगी, इसलिए जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं वे भी एक छोटा सा हिस्सा खरीद सकते हैं।

सेम का पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना

बेशक, बीन्स न केवल उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण खाई जाती हैं। इसमें मौजूद तत्वों के कारण यह उत्पाद शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है। हम पहले ही कह चुके हैं कि सेम - पादप प्रोटीन सामग्री में चैंपियन, जो, वैसे, 80 प्रतिशत तक अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, बीन्स के लाभकारी गुण इसमें मौजूद फाइबर, स्टार्च, सल्फर, आयरन, फॉस्फोरस और पोटेशियम के कारण होते हैं।

इनमें से प्रत्येक पदार्थ की दैनिक सेवन दर होती है - अर्थात, वह मात्रा जो हमें शरीर के सभी कार्यों को बनाए रखने के लिए आवश्यक होती है। बीन्स की विस्तृत रासायनिक संरचना की जांच करने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह उत्पाद कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की हमारी आवश्यकता को कैसे पूरा करता है।

तालिकाओं में दर्शाई गई दैनिक आवश्यकता का % एक संकेतक है जो दर्शाता है कि किसी पदार्थ की दैनिक आवश्यकता का कितना प्रतिशत हम 100 ग्राम बीन्स खाने से शरीर की जरूरतों को पूरा करेंगे।

बीन्स का एक छोटा सा हिस्सा एक दिन के लिए भी नहीं, बल्कि एक सप्ताह की वैनेडियम और सिलिकॉन की आवश्यकता की भरपाई कर सकता है। इसमें कोबाल्ट की मात्रा भी दैनिक मानक से अधिक है। बीन्स शरीर को फॉस्फोरस, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, सेलेनियम और तांबे की आधी मात्रा भी प्रदान कर सकते हैं। यह विटामिन बी1 और बी6 से भरपूर होता है।

पदार्थ	मात्रा प्रति 100 ग्राम सेम	दैनिक आवश्यकता का %
वैनेडियम	190 एमसीजी	475
	92 मिलीग्राम	307
कोबाल्ट	18.7 एमसीजी	187
मैंगनीज	1.34 मिग्रा	67
फास्फोरस	480 मिलीग्राम	60

बीन्स एक आहार उत्पाद है जो दुनिया भर में जाना जाता है। यह पौधा फलियां परिवार का है। खाना पकाने में, बीज (बीन्स) और फली का उपयोग किया जाता है, जिन्हें उबाला जाता है, पकाया जाता है, बेक किया जाता है, तला जाता है और डिब्बाबंद किया जाता है। किसी सब्जी की कैलोरी सामग्री उसकी किस्म और ताप उपचार की विधि के आधार पर अलग-अलग होगी। तो बीन्स में कितनी कैलोरी होती है?

संरचना और पोषण मूल्य

अपनी रासायनिक संरचना के कारण फलियाँ बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है - 20 ग्राम (प्रति 100 ग्राम) तक, यही कारण है कि इसे "वनस्पति मांस" कहा जाता है। प्रोटीन शरीर द्वारा 80% तक अवशोषित होता है। उत्पाद अपनी कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है - 58% तक।

फाइबर की उपस्थिति (12.4% तक) आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराएगी। सब्जी में बहुत कम वसा होती है - 2% तक। बीन्स पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं। विशेष रूप से इसमें विटामिन पीपी, ई, ग्रुप बी (बी1, बी2, बी9) होते हैं। रचना में कई सूक्ष्म तत्व भी शामिल हैं।

पोषण विशेषज्ञ इस सब्जी को सप्ताह में कम से कम 2 बार खाने की सलाह देते हैं। इसमें कैलोरी की मात्रा कम होने के कारण इसे उन लोगों के आहार में शामिल करना चाहिए जो वजन कम करना चाहते हैं। उत्पाद शरीर को ऊर्जा और कई उपयोगी पदार्थ देता है। इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए यह मोटापे में योगदान नहीं देता है।

कैलोरी सामग्री

बीन्स में कितनी कैलोरी होती है? कैलोरी की मात्रा सब्जी के प्रकार और उसे बनाने की विधि पर निर्भर करती है। उबली हुई काली फलियों में कैलोरी की मात्रा सबसे अधिक होती है, 100 ग्राम में 132 किलो कैलोरी होती है। कैलोरी सामग्री के मामले में सफेद किस्में दूसरे स्थान पर हैं: 100 ग्राम उबले हुए उत्पाद में 102 किलो कैलोरी होती है। उबली हुई लाल फलियों की कैलोरी सामग्री 93 किलो कैलोरी/100 ग्राम होगी। हरी फलियों में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है - 24 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

भुनी हुई सब्जियों में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। तो, मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में तली हुई फली में पहले से ही 94 किलो कैलोरी/100 ग्राम की कैलोरी सामग्री होगी। तली हुई फलियों की कैलोरी सामग्री 123 किलो कैलोरी/100 ग्राम है। उबली हुई सब्जियों की कैलोरी सामग्री:

• बीन्स - 111 किलो कैलोरी/100 ग्राम;
• फली - 78 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

डिब्बाबंद फलियाँ कैलोरी सामग्री में भी भिन्न होती हैं। बीन्स की कैलोरी सामग्री 99 किलो कैलोरी/100 ग्राम होगी, फली - 16 किलो कैलोरी/100 ग्राम। टमाटर सॉस में डिब्बाबंद 100 ग्राम बीन्स की कैलोरी सामग्री 102 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम जमी हुई फलियां वाली सब्जी की कैलोरी सामग्री 28 किलो कैलोरी है।

पाककला अनुकूलता

इसकी कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए बीन्स को सामान्य आहार में शामिल किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे पहले पाठ्यक्रमों, सलाद और लोबियो में पेश किया जाता है। यह निम्नलिखित सब्जियों के साथ अच्छा लगता है:

• शिमला मिर्च,
• तुरई,
• गाजर,
• टमाटर,
• चुकंदर,
• लहसुन।

जड़ी-बूटियों में सीताफल, तुलसी, अजमोद, मेंहदी और अजवायन उपयुक्त हैं। आप अपने व्यंजनों में कुछ अखरोट और बादाम शामिल कर सकते हैं। इस सब्जी को अंडे, मशरूम, जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ भी मिलाया जा सकता है।

नुकसान के बीच, कोई यह देख सकता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत लंबी है, जिसमें पूर्व-भिगोना शामिल है। यदि आप सूखी फलियाँ पकाना नहीं चाहते, तो डिब्बाबंद फलियाँ खरीदें। इन्हें साइड डिश के रूप में या सूप, मेन कोर्स या सलाद बनाने के लिए उपयोग करें। डिब्बाबंद लाल और सफेद फलियाँ 80% तक विटामिन और सूक्ष्म तत्व बरकरार रखती हैं। दुकानों में आप अपने रस और टमाटर सॉस में डिब्बाबंद सब्जियां पा सकते हैं।

सलाह। सफेद फलियाँ अधिक कोमल होती हैं; वे अच्छी तरह उबलती हैं, इसलिए वे पहले पाठ्यक्रमों के लिए उपयुक्त होती हैं। लाल किस्में सघन होती हैं और सलाद और लोबियो के लिए बेहतर उपयोग की जाती हैं।

लाभकारी विशेषताएं

चूंकि बीन्स में कई बी विटामिन होते हैं, इसलिए वे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और प्रतिरक्षा में सुधार के लिए उपयोगी होते हैं। फाइबर शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और ट्यूमर के विकास को रोकता है। यह उत्पाद जटिल कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है क्योंकि इसमें स्टार्च होता है। यह ऊर्जा प्रदान करता है जिसका उपभोग धीरे-धीरे होता है।

इसकी उच्च सल्फर सामग्री के कारण, सब्जी ब्रोंची, एपिडर्मिस, गठिया और आंतों के संक्रमण के रोगों के लिए उपयोगी है। बड़ी मात्रा में आयरन की उपस्थिति प्रतिरक्षा में सुधार करती है, गैस विनिमय प्रक्रियाओं और नई लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देती है। बीन्स को कई गंभीर विकृति के लिए निवारक उपाय के रूप में आहार में शामिल किया जा सकता है: एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, मायोकार्डियल रोग, गुर्दे की बीमारी, आदि। सब्जी में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए मूत्र प्रणाली के रोगों के बढ़ने के दौरान इसका सेवन किया जाना चाहिए।

उत्पाद का नियमित उपयोग चयापचय को सामान्य करता है। तांबे की सामग्री के लिए धन्यवाद, हीमोग्लोबिन और एड्रेनालाईन के निर्माण की प्रक्रिया सामान्य हो जाती है। जिंक कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करता है। सब्जी में अमीनो एसिड आर्जिनिन होता है, जिसका प्रभाव इंसुलिन के समान होता है। इस गुण के कारण ही यदि आपको मधुमेह है तो इस उत्पाद का प्रतिदिन सेवन करना चाहिए।

कम कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य का संयोजन सेम को मोटापे के लिए वरदान बनाता है। अतिरिक्त पाउंड को खत्म करने के लिए, उत्पाद को मोनो-आहार में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं। इसके अलावा, वे विषाक्त पदार्थों को दूर करते हैं। ट्रिप्टोफैन, टायरोसिन, मेथिओनिन जैसे अमीनो एसिड की बड़ी संख्या की उपस्थिति के कारण फलियां प्राकृतिक अवसादरोधी हैं।

हरी फलियाँ अपनी कम कैलोरी सामग्री और पोषक तत्वों की मात्रा के कारण आहार पोषण का मानक हैं। यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और चयापचय को गति देता है। उत्पाद गुर्दे और यकृत के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्य को सामान्य करता है। फाइबर आंतों से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को बाहर निकालता है।

हरी शिमला मिर्च पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए उपयोगी होगी। उत्पाद का नियमित उपयोग पुरुषों में जननांग प्रणाली के कार्यों को सामान्य करने में मदद करता है, और प्रोस्टेट एडेनोमा को रोकने में भी मदद करेगा। जब हरी बीन्स को दैनिक मेनू में शामिल किया जाता है, तो महिलाओं का मासिक धर्म चक्र सामान्य हो जाएगा, और मासिक धर्म कम दर्दनाक होगा। इसके मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, सब्जियों का सेवन एडिमा के जोखिम को कम करने में मदद करता है।

हरी फलियाँ गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ाती हैं, यह पित्ताशय से पथरी को घोलने और निकालने की प्रक्रिया में सुधार करती हैं। उत्पाद में रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, जो यकृत में सूजन को खत्म करने में मदद करता है। एक महत्वपूर्ण तथ्य जो इस उत्पाद के पक्ष में गवाही देता है वह है इसकी तैयारी की गति (केवल 5-10 मिनट)।

सलाह। अपनी त्वचा की स्थिति में सुधार करने के लिए, आपको नियमित रूप से बीन्स (हरी और नियमित) का सेवन करने की आवश्यकता है। यह सब्जी जिस प्रोटीन से भरपूर है वह एपिडर्मिस के लिए एक निर्माण सामग्री है। बीन्स में मौजूद सल्फर त्वचा रोगों से लड़ने में मदद करता है।

हानि और मतभेद

बीन्स निम्नलिखित मामलों में शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। इसमें विषैले तत्व होते हैं जो उच्च तापमान के प्रभाव में नष्ट हो जाते हैं। उत्पाद को कच्चा नहीं खाना चाहिए। ताप उपचार कम से कम 10-15 मिनट तक चलना चाहिए। लाल फलियाँ सबसे जहरीली होती हैं।

उत्पाद अत्यधिक गैस निर्माण का कारण बनता है। इस कमी को दूर करने के लिए, पकाने से पहले फलियों को भिगोना आवश्यक है। पाचन संबंधी समस्याएं पैदा करने वाले पदार्थ पानी में घुल जाएंगे। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया की अवधि कम हो जाएगी।

निम्नलिखित मामलों में बीन्स को वर्जित किया गया है:

• तीव्र अवस्था में कोलेसीस्टाइटिस और कोलाइटिस;
• पेट के अल्सर का तेज होना;
• अग्नाशयशोथ

प्यूरीन की उच्च मात्रा के कारण, इसका उपयोग गाउट या नेफ्रैटिस के रोगियों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए। जिगर की गंभीर क्षति के मामले में, उत्पाद के उपयोग को सीमित करना आवश्यक है, क्योंकि अत्यधिक गैस बनने से अंग पर बोझ पड़ता है। इस सब्जी का सेवन वृद्ध लोगों तक ही सीमित होना चाहिए, यह आवश्यकता जठरांत्र संबंधी मार्ग में उम्र से संबंधित परिवर्तनों से जुड़ी है।

तो, इसकी रासायनिक संरचना के लिए धन्यवाद, बीन्स एक अनूठा उत्पाद है जो पोषण मूल्य के मामले में मांस और मछली के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। इसे दैनिक आहार के कई घटकों के साथ जोड़ा जाता है, जो आपको कई स्वस्थ व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है। कम कैलोरी सामग्री इस सब्जी को उन लोगों के लिए अपरिहार्य बनाती है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। चूँकि बीन्स में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए वे उन लोगों के लिए आवश्यक हैं जिनकी गतिविधियाँ बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि के साथ होती हैं।

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