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गजपाचो (टमाटर का सूप)। घर पर गरमा गरम गजपाचो। गजपाचो क्लासिक: नुस्खा और खाना पकाने की विधि

क्लासिक गजपाचो डिश स्पेनिश व्यंजन, जो खेत में गरीब किसानों का मुख्य भोजन हुआ करता था, अविश्वसनीय गर्मी में काम करता था, क्योंकि यह उनकी प्यास को अच्छी तरह से बुझाता था और तृप्त करता था। कम कैलोरी सामग्री के साथ, सूप थका नहीं और आगे काम करने के लिए तैयार हो गया।

पर आधुनिक दुनियाँयह कई लोगों द्वारा अन्य ठंडे सूप के विकल्प के रूप में तैयार किया जाता है।

गजपचो बनाने का राज

इसकी तैयारी में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की संरचना में विटामिन का एक द्रव्यमान प्राप्त करना और साथ ही गर्मी में शरीर का "ठंडा होना" शामिल है। वैसे, वजन घटाने की प्रक्रिया पर उत्तरार्द्ध का लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्योंकि लगभग किसी भी ठंडे भोजन के सेवन से वजन कम होता है।

ठंडा सूप खाना पकाने में सबसे आम व्यंजन नहीं है। यही कारण है कि गजपाचो अपनी सादगी और समृद्ध स्वाद के कारण इतना लोकप्रिय हो गया है।

गजपचो को हमेशा बर्फ के साथ ठंडे कांच के कटोरे या कटोरे में परोसा जाता है। आपको इसे रेफ्रिजरेटर में एक विशेष मिट्टी के बर्तन में स्टोर करने की आवश्यकता होती है, इसलिए यह इसे बढ़ाता है अनोखा स्वाद. लेकिन सच्चा स्वादखाना पकाने के अगले दिन सूप दिखाई देता है। गज़्पाचो गर्मियों में, गर्मी में ही खाते हैं, जब बाजारों में पकी हुई प्राकृतिक सब्जियां बहुतायत में होती हैं।

घर पर गजपाचो कैसे बनाएं? हम आपको बताएंगे इसकी रेसिपी!

ठंडे सूप की संरचना में शुद्ध टमाटर, जैतून का तेल, खीरे, शिमला मिर्च, बासी सफेद ब्रेड, लहसुन, नींबू का रस, शराब सिरका, गर्म काली मिर्च। पकवान अंडालूसी मूल का है, और भूमध्यसागरीय सूप का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है।

सिद्धांत रूप में, गजपाचो के लिए एक भी नुस्खा नहीं है - इसे कितनी गृहिणियां तैयार करती हैं, इसकी कई अलग-अलग व्याख्याएं हैं। स्वादिष्ट ठंडा सूप बनाने का प्रत्येक शेफ का अपना रहस्य होता है, और कहते हैं खुद की सामग्रीअपने परिवार में प्रिय। गज़पाचो मछली, मांस, स्ट्रॉबेरी और खरबूजे, झींगा और केपर्स, अंगूर और खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जा सकता है।

क्लासिक गजपाचो रेसिपी

क्लासिक गजपाचो नुस्खा के अनुसार खाना बनाना मुश्किल नहीं है - मुख्य बात यह है कि उत्पाद हाथ में हैं, और निश्चित रूप से ताजा हैं। अगर घर में टमाटर नहीं हैं, तो उन्हें आसानी से बदला जा सकता है टमाटर का रस. आप बाकी घटकों पर भी कल्पना और प्रयोग कर सकते हैं। सेवा करते समय, लहसुन के साथ या बिना क्राउटन परोसना सुनिश्चित करें, आप छोटे क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं, आप स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं।

सूप ठंडा होना चाहिए, इसके लिए टेबल पर बर्फ हो सकती है। सूप का आधार कुचल और शुद्ध किया जाना चाहिए, और सामग्री के एक छोटे से हिस्से को क्यूब्स या प्लेटों में काट दिया जाना चाहिए। सभी प्रकार के गज़्पाचो में जैतून का तेल होना चाहिए (भले ही आप इसे सर्दियों के लिए रिजर्व में पकाते हैं), यह स्वाद को नरम करता है और पकवान को तृप्ति देता है। सिरका की उपस्थिति सूप को किण्वन से बचाती है और एक अजीबोगरीब स्वाद भी देती है।

सामग्री:

टमाटर (थोड़ा अधिक पका हुआ) - किलोग्राम;
मीठी पीली मिर्च - 2 टुकड़े;
लंबी ककड़ी - 1 टुकड़ा;
स्पेनिश लाल प्याज - 1 टुकड़ा;
लहसुन - 2 लौंग;
ब्रेड का सफेद बासी टुकड़ा (अधिमानतः सफेद);
शराब सिरका - एक बड़ा चमचा;
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

टमाटर को धो लें, फिर उबलते पानी से त्वचा को छीलें (पैर के किनारे से क्रॉस-आकार के चीरे लगाने के बाद 2 मिनट के लिए कम करें; पानी उबालने के बाद, तेजी से ठंडा करें) ठंडा पानी) इससे टमाटर को छीलना आसान हो जाता है। इसके बाद, आपको डंठल और बीज को काटने और हटाने की जरूरत है। मिर्च से डंठल और बीज निकालें, क्यूब्स में काट लें। लहसुन को चाकू या मूसल से पीस लें। प्याज को छीलकर काट लें।

खीरे को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। ब्रेड को कई टुकड़ों में तोड़ लें। एक ब्लेंडर में सब कुछ चिकना होने तक पीसें, नमक, सिरका, चीनी, नींबू और टबैस्को सॉस के साथ स्वाद के लिए लाएं। एक चलनी के माध्यम से मला जा सकता है, लेकिन आवश्यक नहीं है। सूप को जैतून के तेल के साथ सीज़न करें, मिलाएँ, मिट्टी के बर्तन में डालें। फ्रिज में रखें अगले दिन, या कम से कम 3 घंटे ठंडा होने के लिए।

यह ताज़े तैयार किए गए croutons को परोसने के लिए प्रथागत है सफ़ेद ब्रेड. उन्हें तैयार करने के लिए, ब्रेड को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटकर जैतून के तेल में तलना चाहिए। परोसते समय डिश को बारीक कटी हुई मिठाई से सजाएं हरी मिर्चजैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और बर्फ के कुछ टुकड़े डालें।

"मसालेदार" के प्रेमियों के लिए टमाटर का सूप

प्रेमियों के लिए मसालेदार भोजनआप ठंडे टमाटर का सूप गर्म मिर्च के साथ पका सकते हैं। सूप के चार सर्विंग्स के लिए, आपको एक लीटर ताजा टमाटर का रस, दो खीरे, दो लीटर लेना होगा गरम काली मिर्च, दो प्याज, 50 ग्राम सफेद सिरका, टबैस्को सॉस स्वाद के लिए, नमक, बर्फ।

हम सभी सब्जियों को साफ करते हैं, काटते हैं, एक ब्लेंडर में काटते हैं, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं और सीजनिंग और मसालों के साथ वांछित स्वाद लाते हैं। यदि आप बहुत "जलने" व्यंजनों के प्रशंसक हैं, तो अधिक टबैस्को सॉस डालें। परिणामी मिश्रण को कम से कम तीन घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें। हम चश्मे में बर्फ डालते हैं (अधिमानतः कुचल), और ऊपर से सूप के कुछ हिस्से डालें, कटा हुआ ककड़ी और जड़ी बूटियों से सजाएं।

बेशक, जिन लोगों को गैस्ट्र्रिटिस है या पेप्टिक छालापेट, ऐसे व्यंजन खाने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन जिन लोगों को गैस्ट्रिक जूस की एसिडिटी कम होती है, वे उनके काम आएंगे।

गजपाचो का नाम नहीं लिया जा सकता विदेशी व्यंजन, लेकिन यह स्पष्ट रूप से आपकी मेज पर स्थायी अतिथि नहीं बनने जा रहा है। शायद आज तक करीबी परिचितइस स्वादिष्ट के साथ स्वस्थ व्यंजनआपको इसके बारे में पता भी नहीं था।

इस व्यंजन का मुख्य उल्लेखनीय गुण इसके सभी मुख्य घटकों को उनके मूल रूप में संरक्षित करना है, यही कारण है कि वे अपने सभी मुख्य घटकों को रखना जारी रखते हैं। मूल्यवान गुण. अपने भोजन का आनंद लें!

स्पेनियों को अपने व्यंजनों पर गर्व है, और गर्व के कारण काफी उचित हैं। टॉर्टिला, जैमोन, चुरोस, पेला जैसे व्यंजन देश की सीमाओं से बहुत दूर जाने जाते हैं। व्यापक रूप से ज्ञात में से एक स्पेनिश व्यंजनगजपाचो एक स्वादिष्ट और चमकीले टमाटर का सूप है जिसका समृद्ध इतिहास है।

प्रसिद्ध की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं स्पेनिश सूप. इसके "आविष्कारक" को गरीब खच्चर कहा जाता है जिनके पास न तो समय था और न ही एक साधारण भोजन तैयार करने का साधन।

नाश्ता करने के लिए, ड्राइवरों ने लहसुन को रगड़ा, फिर इस घी को इसमें मिलाया मिट्टी का बर्तनजहां जोड़ा गया विभिन्न सब्जियांऔर बची हुई रोटी। और यह सब बाढ़ आ गई सादे पानीतेल की कुछ बूंदों के अतिरिक्त के साथ। और फिर बर्तन को गीले लत्ता से लपेटकर धूप में छोड़ना आवश्यक था। कपड़ा सूख जाने के बाद पकवान को तैयार माना गया।

अधिक घनिष्ठ आधुनिक लोग गजपचो का प्रकारकोलंबस की प्रसिद्ध यात्राओं के बाद हासिल किया। फिर यूरोप में टमाटर दिखाई दिए, और "सफेद" गजपाचो में बदल गया।

आज कई विकल्प हैं गज़पाचो खाना बनाना. स्पेन के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी "चिप्स" है। सूप में मिला सकते हैं मक्के का आटाऔर क्रीम कच्चा प्याजऔर खरबूजे के टुकड़े भी। इसका आविष्कार भी किया गया था गर्म विकल्पगजपचो, ठंड के मौसम में खाने में यह विशेष रूप से सुखद है। आइए जानें कि सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का उपयोग करके गजपाचो सूप कैसे बनाया जाता है।

रोचक तथ्य: 1983 से इसका निर्माण किया जा रहा है डिब्बाबंद संस्करणगज़्पाचो सूप। पहले प्रकार का डिब्बाबंद भोजन अंडालूसी गज़्पाचो सूप था।

क्लासिक अंडालूसी गजपाचो पकाने की विधि

आरंभ करने के लिए, आपको सीखना होगा क्लासिक नुस्खाऔर एक पारंपरिक अंडालूसी गजपाचो तैयार करें।

1 किलो पका हुआ मांसल टमाटर;
2 खीरे (लगभग 150 जीआर।);
2 बड़े मीठे मिर्च;
50 जीआर। सफेद रोटी, आपको कल की रोटी लेने की जरूरत है, ताजा बेक्ड काम नहीं करेगा;
लहसुन की 3 लौंग;
2 छोटे लाल प्याज;
150 मिली जतुन तेल;
शेरी सिरका के 4 बड़े चम्मच (शेरी);
नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए;
परोसने के लिए सफेद पटाखे।

मेरे टमाटर, प्रत्येक पर हम शीर्ष पर एक उथला क्रूसिफ़ॉर्म चीरा बनाते हैं। टमाटर को एक बड़े बाउल में डालें और उबलते पानी से ढक दें। आधा मिनिट बाद, पानी निकाल दीजिये और टमाटर डाल दीजिये ठंडा पानी. उसके बाद, फल से त्वचा को निकालना आसान होगा। इसके अलावा, आपको डंठल काटने की जरूरत है।

रोटी डाल दो अलग व्यंजनऔर डालना एक छोटी राशि गर्म पानी, भिगोने के लिए छोड़ दें।

छिले हुए टमाटरों को आधा काट लें और ध्यान से बीज निकाल दें। हम एक कटोरे के ऊपर सेट एक कोलंडर में हिस्सों को डालते हैं ताकि रस न खोएं। टमाटर के द्रव्यमान से जितना संभव हो उतना रस निकालने के लिए हम निकाले गए बीजों को एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं। आधा टमाटर अलग रख दें।

हम खीरे को त्वचा से साफ करते हैं, उन्हें आधा लंबाई में काटते हैं और एक चम्मच के साथ बीज निकालते हैं। मिर्च के डंठल और बीज हटा दें। फिर, एक सब्जी के छिलके का उपयोग करके, त्वचा के साथ-साथ गूदे की एक पतली परत काट लें। एक चौथाई खीरा और काली मिर्च अलग रख दें।

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सभी तैयार सब्जियां और छिले हुए लाल प्याज को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें। सबसे अधिक संभावना है, सब्जियों को बैचों में काटना होगा, क्योंकि सभी सब्जियां ब्लेंडर के गाढ़ेपन में फिट नहीं होंगी। सब्जियों के आखिरी बैच के साथ, हम भीगे हुए ब्रेड और लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से लोड करते हैं।

परिणामस्वरूप सब्जी द्रव्यमान डालो काटा हुआ रसटमाटर से, स्वाद के लिए शेरी सिरका, नमक और काली मिर्च डालें। हम पकवान को जैतून के तेल से भरते हैं।

सलाह! ठंडा गज़्पाचो तैयार करने के लिए, थोड़ा ठंडा दबाने की सलाह दी जाती है, यह अधिक उपयोगी होता है।

सूप काफी गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन दलिया जैसा नहीं। हम सूप को कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, इसे ठंडा और डालना चाहिए।

अलग रखी हुई सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें। सूप को डीप सूप कप में डालें, बीच में कुछ सफेद क्राउटन और कटी हुई सब्ज़ियाँ डालें। आप हरियाली से सजा सकते हैं।

घर पर गरम गजपाचो

आप गज़्पाचो का एक गर्म संस्करण भी पका सकते हैं, यह सूप हमारे ठंडे मौसम के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है। यहाँ गर्म गज़्पाचो की एक रेसिपी है, जो हमारी परिस्थितियों के अनुकूल है।

6 कप समृद्ध बीफ़ शोरबा;
6 टमाटर;
1 शिमला मिर्च;
2 प्याज;
100 जीआर। टमाटर का पेस्ट;
लहसुन की 4 लौंग;
300 जीआर। स्मोक्ड मीट;
डिब्बाबंद मकई के 0.5 कप;
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
तलने के लिए थोड़ा सा तेल;
परोसने के लिए साग।

हमने पहले से पका हुआ छना हुआ शोरबा स्टोव पर रख दिया। इसमें स्मोक्ड मांस जोड़ें, टुकड़ों में काट लें।

सलाह! जिन लोगों को मकई पसंद नहीं है, उन्हें सलाह दी जा सकती है कि वे इस घटक को जैतून, कटे हुए छल्ले से बदल दें।

एक फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, प्याज में बारीक कटी हुई काली मिर्च और छिले और कटे हुए टमाटर डालें जो सुनहरा होने लगे हैं। धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि सब्जियां प्यूरी द्रव्यमान में न बदलने लगें। जोड़ा जा रहा है टमाटर का पेस्टऔर कटा हुआ लहसुन। एक और 10 मिनट उबाल लें।

पैन की सामग्री को उबलते शोरबा के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, मकई, मसाले और नमक जोड़ें। 10 मिनट तक पकाएं। परोसें। ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

तुलसी के साथ गजपाचो

फिर भी ठंडा संस्करणगजपाचो सूप अधिक लोकप्रिय है। तुलसी के साथ टमाटर का सूप तैयार करें।

200 जीआर। टमाटर;
100 जीआर। मिर्च;
100 जीआर। खीरे;
70 जीआर। अजवायन
10 जीआर। ताज़ा तुलसी;
1 छोटा लाल प्याज;
काली मिर्च की 1 फली;
1 चूना;
100 मिलीलीटर टमाटर का रस;
लहसुन की 1 लौंग;
80 मिलीलीटर जैतून का तेल;
15 मिलीलीटर सफेद शराब सिरका;
10 मिली वोस्टरशायर सॉस

हम सभी सब्जियां साफ करते हैं। खीरे का छिलका काट लें, काली मिर्च के बीज और डंठल हटा दें। हम टमाटर को उबलते पानी से उबालने के बाद त्वचा से मुक्त करते हैं। सब्जियों को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। कट जाना छोटा टुकड़ामिर्च मिर्च से, और तुलसी की टहनियों से पत्ते काट लें।

हम एक ब्लेंडर में कटी हुई सब्जियां डालते हैं, टमाटर का रस, प्याज, लहसुन, तुलसी के पत्ते डालते हैं। तेल डालें और वूस्टरशर सॉस. हम सब कुछ चाबुक करते हैं।

फिर एक सॉस पैन में डालें, डालें वाइन सिरका, आधा नीबू का रस, ठंड से पतला उबला हुआ पानीवांछित घनत्व के लिए। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। 1 घंटे के लिए फ्रिज में डालने के लिए छोड़ दें। प्रत्येक को तुलसी के पत्ते से सजाकर परोसें।

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मोती जौ के साथ टमाटर गजपाचो

यदि आप इसे पहले से उबले हुए जौ के साथ पकाते हैं तो एक अधिक संतोषजनक टमाटर का सूप निकलेगा। इसे हम अपने रस में टमाटर के रस और टमाटर के आधार पर पकाएंगे।

1 कैन (800 जीआर।) टमाटर अपने रस में;
0.5 लीटर टमाटर का रस;
जौ के 3 बड़े चम्मच;
बेल मिर्च की 3 फली;
3 खीरे;
काली मिर्च की 1 फली;
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
ताजा जड़ी बूटी, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।

जौ को पहले से धोकर उबालना चाहिए। सूप तैयार होने तक, अनाज को पकाया और ठंडा किया जाना चाहिए।

सब्जियों को धो लें, बीज छीलें, खीरे से त्वचा काट लें। आधा खीरा और आधा काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें और एक तरफ रख दें। बची हुई सब्जियों को मनमाना आकार के टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर में डाल दें। हम वहां के जार (बिना छिलके के) से टमाटर भी भेजते हैं। सभी चीजों को पीसकर एक बाउल में निकाल लें।

टमाटर का रस और जैतून का तेल डालें। हम एक ठंडा तैयार जौ डालते हैं। लगभग 1.5 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें। फिर सूप के कटोरे में डालें और प्रत्येक परोसने के बीच में कुछ कटे हुए खीरे और शिमला मिर्च रखें। अगर वांछित, साग के साथ सजाने के लिए।

चिंराट के साथ ठंडा गज़्पाचो

झींगा के साथ ठंडा गजपाचो एक उत्तम विकल्प है।

1 किलो ताजा टमाटर;
1 बड़ी लाल शिमला मिर्च;
पीली बेल मिर्च की 0.5 फली;
2 खीरे;
150 जीआर। खुली झींगा;
45 मिलीलीटर जैतून का तेल;
1-2 बड़े चम्मच शेरी सिरका;
काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

हम झींगा को पहले से उबालकर और खोल से छीलकर तैयार करते हैं। झींगा के पास पूरी तरह से ठंडा होने का समय होना चाहिए।

टमाटर से छिलका और बीज निकाल कर काट लें बड़े टुकड़े. टुकड़ों को ब्लेंडर में डालें। वहां हम छिलके वाले खीरे और बीज से मुक्त लाल और पीले रंग के खीरे भी डालते हैं। शिमला मिर्च. हम सब कुछ पीसते हैं।

सब्जी प्यूरी को सॉस पैन में डालें, सिरका और जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। 2 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें। तैयार सूपप्लेटों में डालें, प्रत्येक परोसने में कुछ पके हुए झींगे डालें। हम हरियाली से सजाते हैं।

अजवाइन के साथ गजपाचो

ताज़ा ठंडे गज़्पाचो सूप का एक और संस्करण अजवाइन के साथ बनाया जाता है।

2 टमाटर;
150 जीआर। जड़ अजवाइन;
1 ककड़ी;
15 जीआर। ताज़ा तुलसी;
15 जीआर। ताजा अजमोद;
250 मिलीलीटर टमाटर का रस;
100 जीआर। शिमला मिर्च;
1.5 चम्मच बेलसमिक सिरका;
4 चम्मच जैतून का तेल;
1 छोटा चम्मच चीनी (या स्वादानुसार)
नमक और पीसी हुई काली मिर्चस्वाद।

हम सब्जियां साफ करते हैं और धोते हैं। टमाटर से त्वचा को हटाना आसान बनाने के लिए, हम पहले उन्हें उबलते पानी से धोते हैं। हम सब्जियों को छीलते हैं और बीज से मुक्त करते हैं और उन्हें एक ब्लेंडर में डालते हैं, एक सजातीय प्यूरी जैसा द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीसते हैं।

फिर द्रव्यमान को टमाटर के रस से पतला करें, चिकना सिरकाऔर तेल। अगर द्रव्यमान गाढ़ा है, तो थोड़ा और टमाटर का रस या पानी डालें। नमक, स्वाद के लिए चीनी और काली मिर्च के साथ मौसम। फिर से अच्छी तरह से फेंटें और कम से कम 1.5 घंटे के लिए सर्द करें।

गैज़्पाचो बनाने के लिए स्पेनवासी सफेद रंग का उपयोग करते हैं। गेहूं की रोटी(सबसे अच्छा घर का बना स्वाद)। मेरे पास स्वादिष्ट था माल्ट ब्रेडगेहूं से और रेय का आठा. रोटी स्वादिष्ट है, इसलिए मैंने इसके साथ गजपाचो बनाया। रोटी बासी होनी चाहिए, इसलिए बेहतर है कि ब्रेड के टुकड़ों को एक-दो दिन में सूखने के लिए रख दें। अगर रोटी ओवन में सूख जाए तो स्वादिष्ट।

एक बच्चे के रूप में, मेरी माँ ने अक्सर हमें इतना तेज और स्वादिष्ट व्यंजन: बासी सफेद ब्रेड, लहसुन की कुछ कलियाँ, कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल और कुछ बड़े चम्मच पानी। लहसुन को एक मकीत्रा (एक गहरी गर्दन के साथ एक गहरी मिट्टी का बर्तन) में नमक के साथ रगड़ा गया था, वहां टूटी हुई रोटी, मक्खन और पानी डाला गया था। सब कुछ मिला दिया गया था और 5 मिनट के बाद बच्चों ने स्वादिष्ट "शुलीकी" खाया (यही उनकी माँ ने उन्हें बुलाया)।

मुझे नहीं लगता कि यूक्रेनी गांव के निवासियों को इसके बारे में पता था स्पेनिश गज़्पाचो, लेकिन यह वास्तव में इस व्यंजन का मूल संस्करण था, और इस तरह से एक आधुनिक ठंडे स्पेनिश सूप की तैयारी शुरू होती है।

खाना बनाना:

रोटी तोड़ो छोटे - छोटे टुकड़ेलहसुन को लहसून प्रेस में क्रश करें या मोर्टार में नमक के साथ पीस लें। ब्रेड, लहसुन, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। जैतून का तेल के बड़े चम्मच और 5 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच। 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

खीरे को छील लें (वैकल्पिक)। गजपचो को सजाने के लिए कुछ खीरे और मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।

खीरा और काली मिर्च छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक ब्लेंडर में पीसें या मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। आप मोर्टार में बारीक काट और क्रश भी कर सकते हैं।

प्याज़ और लहसुन के साथ भीगी हुई ब्रेड को भी ब्लेंडर में काट लें। यदि प्याज बहुत कड़वा है, तो आप इसे पहले (कटे हुए रूप में) 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल सकते हैं, या कटा हुआ प्याज 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच नींबू का रस, एक चुटकी नमक और एक चुटकी चीनी और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

टमाटर का छिलका हटाने के बाद, उन्हें ब्लेंडर में पीस लें। यदि टमाटर मोटी चमड़ी वाले हैं, तो उन पर छोटे-छोटे टुकड़े करके 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देना चाहिए। त्वचा आसानी से निकल जाएगी।

सभी सामग्री मिलाएं, नमक और वाइन सिरका मिलाएं (ऐसी कमी के लिए, मैं नींबू के रस का उपयोग करता हूं)। एसिड की मात्रा टमाटर की अम्लता और आपके स्वाद पर निर्भर करती है। यदि यह बहुत खट्टा हो जाता है, तो आपको चीनी जोड़ने की जरूरत है। मैं गर्म लाल मिर्च की थोड़ी कटी हुई फली भी मिलाता हूँ। फली जितनी बड़ी होगी और सूप में जितनी देर बैठेगी, डिश उतनी ही तीखी होगी।

आप जीरा डाल सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2 घंटे के लिए डालने के लिए रखें। यदि सूप गाढ़ा है, तो आप इसे ठंडे पानी से पतला कर सकते हैं या कुछ कुचल बर्फ मिला सकते हैं।

सूप को पार्सले और बेसिल के साथ ही टोस्टेड व्हाइट ब्रेड के साथ परोसें।

खैर, आपको इससे जुड़ने के लिए कोई मना नहीं करेगा मूल नुस्खाअपनी कल्पना और टबैस्को सॉस, खट्टा क्रीम, अंडा, सफेद शराब, अजवाइन जोड़ें, सोया सॉस, जांघ...

ठंडी सब्जी का सूप बिल्कुल सही पकवानमें गरम मौसम. यह एक बेहतरीन हल्का नाश्ता है जो शरीर को कम से कम कैलोरी से तृप्त करता है! आज हम आपको ऐसे ही एक स्वस्थ और ताज़गी देने वाले व्यंजन - स्पैनिश टोमैटो गज़्पाचो सूप को आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं।

हम एक ब्लेंडर के साथ सामग्री को प्यूरी करेंगे, और सबसे सुखद स्थिरता प्राप्त करने के लिए परिणामी मोटी द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी के माध्यम से पारित करेंगे। हम निश्चित रूप से अंतिम टमाटर का सूप ठंडा करेंगे, और हम निश्चित रूप से, पटाखों के साथ गजपाचो परोसेंगे।

प्रति 2 सर्विंग्स में सामग्री:

ताजा टमाटर - 4-5 पीसी। (लगभग 500 ग्राम);
लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी। (लगभग 150 ग्राम);
ककड़ी - 1 पीसी। (लगभग 100 ग्राम);
सफेद रोटी - 30 ग्राम;
जैतून का तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
लहसुन - 1-2 दांत;
रेड वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (नींबू के रस से बदला जा सकता है);
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

पटाखों के लिए:

सफेद ब्रेड - 2-3 स्लाइस;
वनस्पति तेल- 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच

गज़्पाचो के लिए, हम सबसे पका हुआ, उज्ज्वल और . चुनते हैं रसदार टमाटर. हम उन्हें धोते हैं, और फिर एक तेज चाकू से हम छिलके पर क्रॉस कट बनाते हैं, जिसके बाद हम उन्हें उबलते पानी के कटोरे में कुछ मिनट के लिए रख देते हैं।
गरम किए हुए टमाटरों को स्लेटेड चम्मच से निकालिये और तुरंत दूसरे प्याले में रखिये ठंडा पानी. हम पहले से ही नरम त्वचा को ठंडे रसदार फलों से हटाते हैं - गजपचो के लिए हमें केवल सब्जी के गूदे की आवश्यकता होती है।
डंठल, बीज और नरम भाग हटाने के बाद, लाल शिमला मिर्च को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
छिलका काटने के बाद, खीरे को मनमाने क्यूब्स या हलकों में काट लें।
डंठल काटने के बाद, हम टमाटर को चार भागों में बांटते हैं और फिर उन्हें ब्लेंडर बाउल में डाल देते हैं। हम वहां मीठी मिर्च के स्लाइस और खीरे के स्लाइस भी भेजते हैं। छिलके वाली लहसुन की कलियों को चाकू से मसल लें और बाकी सामग्री में मिला दें। हम सब्जी "मिश्रित" को एक सजातीय लाल द्रव्यमान में पीसते हैं। यदि सभी सामग्री एक बार में ब्लेंडर बाउल में फिट नहीं होती हैं, तो सब्जियों को बैचों में डालें।
हम ब्रेड को 5-7 मिनट के लिए पानी में भिगोते हैं, जिसके बाद हम इसे चमकदार सब्जी "मैश किए हुए आलू" में मिलाते हैं। फिर से जैतून का तेल और प्यूरी डालें। नमक और काली मिर्च में टॉस करें और स्वाद के लिए वाइन सिरका (या नींबू का रस) के साथ गजपचो को सीज़न करें।
सबसे चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए परिणामी मिश्रण को एक अच्छी छलनी के माध्यम से पीस लें। यह वैकल्पिक है, यदि आप चाहें तो गाढ़ा मलाईदार सूपइस कदम को छोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
प्याले को सब्ज़ी का सूप चिपटने वाली फिल्मया ढक्कन लगाकर कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। इस बीच, पहले कोर्स को परोसने के लिए क्राउटन तैयार करें। क्रस्ट को काटने के बाद, सफेद ब्रेड के स्लाइस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें, ब्रेड स्लाइसें बिछाएं और हल्का भूरा होने तक भूनें।
ठंडे सूप को अलग-अलग कंटेनरों में डालें और क्राउटन डालकर तुरंत परोसें।

ठंडा टमाटर गजपाचो सूप तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

गर्मी आ रही है, और इसके साथ गर्म दिन हैं कि आप बिल्कुल नहीं खाना चाहते हैं। मसालेदार भोजन; गर्म भोजन. इन दिनों ठंडे सूप काम आएंगे, जो गर्म दिन में तरोताजा हो जाते हैं और साथ ही शरीर को तृप्त कर देते हैं। उपयोगी पदार्थ. आखिरकार, ठंडे सूप मुख्य रूप से विभिन्न सब्जियों से तैयार किए जाते हैं।

होमलैंड गज़्पाचो - स्पेन के दक्षिण में, अंडालूसिया। और यह सूप मध्य युग में तैयार किया गया था, जब स्पेन अभी भी इस्लामिक स्टेट का हिस्सा था। उस समय इसे अजो ब्लैंको कहा जाता था और इसमें रोटी, पानी, लहसुन, जैतून का तेल, बादाम, शराब सिरका और नमक शामिल था। और इस व्यंजन ने कोलंबस की बदौलत लाल रंग प्राप्त किया, जो दक्षिण अमेरिका से टमाटर और मिर्च स्पेन लाए।

आज, विशेष रूप से गर्म मौसम में, ऐसा ताज़ा व्यंजन लोकप्रिय हो गया है। यह अविश्वसनीय रूप से जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, और बिना किसी अपवाद के हर कोई इसका आनंद लेता है।

क्लासिक नुस्खा का आधार केवल तीन उत्पादों - टमाटर, मीठी मिर्च और खीरे से बना है, और बाकी सुधार हमारी कल्पना पर निर्भर करते हैं। यह रेसिपी सबसे आसान और बिना ब्रेड की है। हालांकि कई शेफ दावा करते हैं कि सफेद रोटी जरूरी है, मैं असहमत हूं। मुझे यह हल्का संस्करण पसंद है।

सामग्री:

टमाटर - 500 जीआर।
खीरे - 300 जीआर।
मीठी लाल मिर्च - 300 जीआर।
प्याज़- 150 जीआर।
1-2 लहसुन की कलियाँ
½ नींबू
नमक स्वादअनुसार
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
अजमोद और तुलसी

आप गजपाचो सूप में सफेद ब्रेड मिला सकते हैं, तो यह एक वास्तविक क्लासिक नुस्खा होगा, लेकिन मैंने जानबूझकर एक हल्का संस्करण तैयार किया है।

गजपाचो में टमाटर पके, मांसल, लाल रंग के होते हैं। तब सूप सुंदर और समृद्ध निकलेगा।

ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, हम सभी सब्जियों को मनमाने ढंग से काटते हैं और टमाटर, खीरा, मीठी मिर्च और प्याज को जल्दी से काट लेते हैं।

सभी सब्जियां मिलाएं, नमक, काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ लहसुन और जैतून का तेल डालें।

½ नींबू से रस निचोड़ें और सब्जी द्रव्यमान में डालें। आप थोड़ा ठंडा पानी (1/2 कप) मिला सकते हैं, हालाँकि मैं सूप को गाढ़ा करना पसंद करता हूँ।

सब कुछ तैयार है, अलग-अलग प्लेटों में डालें और अजमोद और तुलसी की टहनी से सजाएं।

तैयार सूप को फ्रिज में 10-15 मिनट के लिए ठंडा किया जाना चाहिए। आप चाहें तो इस दौरान पटाखे फ्राई करके अलग से भी सर्व कर सकते हैं.

स्वादिष्ट ठंडा टमाटर का सूप

इस सूप की एक विशेषता यह है कि मीठी मिर्च को ओवन में पहले से बेक किया जाता है। तो यह मूल और अधिक निकला समृद्ध स्वाद. हालांकि कई लोग इससे बहस कर सकते हैं। मैं सभी आपत्तियों के लिए एक बात कह सकता हूं - खाना पकाने से कामचलाऊ व्यवस्था की अनुमति मिलती है, यह इसके लिए धन्यवाद है कि इतने सारे व्यंजनों का जन्म हुआ।

सामग्री:

लाल पके टमाटर-8-10 पीसी।
मीठी लाल मिर्च - 2 पीसी।
खीरे - 3 पीसी।
प्याज - 1-2 पीसी।
लहसुन - 2 लौंग
साबुत अनाज की ब्रेड - 2 स्लाइस
बेलसमिक सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल
जैतून का तेल (सूरजमुखी से बदला जा सकता है) - 80 मिली
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
अजमोद या डिल

हम मिर्च भूनकर खाना बनाना शुरू करते हैं। हम उन्हें 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख देते हैं।

इस रेसिपी में हम उपयोग करते हैं साबुत गेहूँ की ब्रेडया रोटी मोटे पीस, हालांकि यह पूरी तरह से अप्रासंगिक है। ब्रेड को स्लाइस में काट लें और ओवन में थोड़ा सूखा लें। एक ब्लेंडर में लहसुन की कुछ कलियों और ब्रेड को पीस लें। टुकड़े होने चाहिए।

लाल प्याज को बारीक काट लें और उसमें बेलसमिक सिरका डालें, प्याज को मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

चलो सब्जियां तैयार करना शुरू करते हैं। खीरे का छिलका चाकू से हटा दें। लेकिन टमाटर को निकालने के लिए उन्हें उबलते पानी से छान लें। उसके बाद, त्वचा को बहुत आसानी से हटा दिया जाता है।

मिर्च पहले से ही बेक हो चुकी है, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और बीज के साथ कोर निकाल लें।

सब्जियों को चाकू से थोड़ा सा काट लें, और फिर उन्हें ब्लेंडर से काट लें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

इस द्रव्यमान में हम कटा हुआ अजमोद या डिल डालते हैं, आप दोनों कर सकते हैं और एक ब्लेंडर के साथ फिर से काट सकते हैं।

प्याज को मैरीनेट किया गया है, इसे सूप में डालें और काट लें।

ब्रेड मास को लहसुन के साथ गज़्पाचो के लिए बेस में डालें, फिर से एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मिलाएं।

यह बहुत स्वादिष्ट है और सुगंधित सूपनिकला। पर मूल नुस्खाइस द्रव्यमान को 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजने का प्रस्ताव है। मैं कबूल करता हूं कि मैंने इतना लंबा इंतजार नहीं किया। मैंने परोसते समय थोड़ा ठंडा पानी डाला और साग की टहनी से गार्निश किया।

और पकवान को वास्तव में ताज़ा बनाने के लिए, मैंने सीधे प्लेट में कुछ बर्फ के टुकड़े जोड़े।

चाहना बाकी है बॉन एपेतीत!

असली स्पेनिश गज़पाचो पकाने के तरीके पर जूलिया वैयोट्सकाया से वीडियो

मुझे जूलिया को जल्दी और प्रेरणा के साथ खाना बनाते देखना बहुत पसंद है। वह एक सच्ची पारखी है भूमध्य व्यंजन, इसलिए मैं नुस्खा से प्रेरित होने के लिए इस वीडियो को देखने की सलाह देता हूं।

टमाटर के रस के साथ ताज़ा सूप

क्लासिक गजपाचो रेसिपी में केवल ताजी सब्जियों का उपयोग करने की बात कही गई है। लेकिन अक्सर सूप के लिए सब्जी का द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है और इसे तरल से पतला होना चाहिए। इसके लिए पानी ठीक है, लेकिन स्वादिष्ट सूपटमाटर के रस से प्राप्त किया। मुझे पता है कि कभी-कभी वे इसे सूखी लाल या सफेद शराब से भी पतला कर देते हैं।

सामग्री:

मीठी लाल मिर्च - 2 पीसी।
खीरे - 3 - 4 पीसी।
प्याज - 1-2 पीसी।
लहसुन - 2 लौंग
वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
जैतून का तेल (सूरजमुखी से बदला जा सकता है) - 100 मिली
टमाटर का रस - 1 लीटर
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
गर्म मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए

हमेशा की तरह, हम अपनी सब्जियों को एक-एक करके ब्लेंडर से पीसना शुरू करते हैं।

सबसे पहले, हम लहसुन, प्याज को ब्लेंडर बाउल में डालते हैं और स्वाद के लिए तेज मिर्च, उन्हें भीषण अवस्था में पीस लें।

फिर हम खीरे को बेतरतीब ढंग से काटते हैं (हम इस नुस्खा में त्वचा को नहीं हटाते हैं)। खीरे में लाल मीठी मिर्च के टुकड़े भी ब्लेंडर में डालकर सभी चीजों को पीस लें। मैं कोशिश करता हूं कि सब्जियों को पूरे दलिया में न पीसें, लेकिन टुकड़ों को छोड़ दें, तो यह मुझे स्वादिष्ट लगता है।

अंत में टमाटर को काट लें। वे सबसे अधिक रस देते हैं, लेकिन फिर भी सूप काफी गाढ़ा होता है।

हम इसे टमाटर के रस से पतला करते हैं। इसमें लगभग 1 लीटर रस लगेगा, लेकिन मात्रा को स्वयं समायोजित करें।

अब नमक, काली मिर्च, वाइन सिरका और जैतून का तेल डालें। हिलाओ और फ्रिज में ठंडा करने के लिए रख दें।

सर्व करते समय प्रत्येक प्लेट में एक बारीक कटा हुआ खीरा काट लें, चाहें तो साग डालें।

टमाटर के साथ पहले कोर्स के लिए कच्चा खाना पकाने की विधि

सभी प्रस्तावित गजपाचो रेसिपीदुबले हैं, क्योंकि हम उन्हें विशेष रूप से पकाते हैं ताजा सब्जियाँ. कच्चे खाने वाले सुरक्षित रूप से इस रेसिपी पर ध्यान दे सकते हैं, यह डिश बिना हीट ट्रीटमेंट के तैयार की जाती है।

सामग्री:

लाल पके टमाटर - 0.5 किग्रा
मीठी लाल मिर्च - 1 पीसी।
खीरे - 1-2 पीसी।
तुलसी - भारी गुच्छा
मसालेदार अदजिका - स्वाद के लिए
1 नींबू का रस
सूरजमुखी के बीज - 100 जीआर।
थाइम - एक चुटकी
हरा प्याज - पंख की एक जोड़ी
ताजा जड़ी बूटी
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

सामग्री समान हैं, केवल जैतून के तेल के बजाय हम सूरजमुखी के बीज और लहसुन के बजाय अदजिका का उपयोग करेंगे।

सूप को कटी हुई सब्जियों के साथ परोसा जाना चाहिए। इसलिए, पकाने से पहले, छोटे क्यूब्स में थोड़ी मीठी मिर्च, टमाटर और ककड़ी काट लें। मैं मात्रा का संकेत नहीं देता, इसे मनमाने ढंग से लेता हूं, लेकिन ज्यादा नहीं।

सबसे पहले सूरजमुखी के बीजों को पानी में भिगो दें।

बाकी सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें। तुलसी, प्याज और अजमोद या सोआ डालें।

से अपना अनुभवमैं उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता बैंगनी तुलसीसूप एक बदसूरत भूरे रंग का हो जाता है। परोसते समय ऐसी तुलसी से पकवान को सजाना बेहतर होता है।

अदजिका ऐसी डिश को मसाला देगी, 1 बड़ा चम्मच डालें। और खुशबू के लिए चुटकी भर अजवायन डालें।

हम उस पानी को निकाल देते हैं जिसमें सूरजमुखी के बीज भिगोए हुए थे और उन्हें एक ब्लेंडर में भी भेजते हैं। ध्यान दें कि वे इस सूप को एक अलग रंग देते हैं, पीला। लेकिन हम स्वाद की परवाह करते हैं।

1 नींबू का रस निचोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें। तैयार!

गॉर्डन रामसे के साथ कुकिंग समर स्पैनिश सूप

मैं गॉर्डन रामसे द्वारा एक अद्भुत व्यंजन के गुणी प्रदर्शन को याद नहीं कर सका। गजपाचो की सामग्री अन्य व्यंजनों की तरह ही है, लेकिन स्वाद और रंग अलग हैं। इसे अजमाएं।

मुझे आशा है कि मैं आपको इस स्वादिष्ट, हल्के और में रुचि लेने में सक्षम था साधारण सूप, जो गर्मियों में काफी मांग में होगा। न केवल ओक्रोशका पकाने की कोशिश करें, बल्कि एक डिश भी सुन्दर नाम- गैज़्पाचो। और बर्फ के टुकड़े के साथ गर्म दिनों में स्टॉक करना न भूलें।

मुझे आशा है कि हम सभी के पास गर्म गर्मी के दिनों का आनंद लेने का समय होगा।