इसाबेला अंगूर विन्यास। तैयार व्यवहार का भंडारण। धीमी कुकर में सेब के साथ जैम बनाने की विधि

ग्रेप जैम केवल एक मिठाई या पाई फिलिंग नहीं है। इसका उपयोग मीठे या मीठे और खट्टे सॉस, शीतकालीन सलाद ड्रेसिंग या मांस व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। इसे लाल अंगूर की किस्मों से समृद्ध मीठे स्वाद के साथ पकाना बेहतर है। जामुन में बीज की उपस्थिति चोट नहीं पहुंचाती है - एक भी गायब किए बिना उन्हें आसानी से हटाने का एक तरीका है।

अंगूर जैम को कम मात्रा में पकाना बेहतर है - ठीक उतना ही जितना आपको 1 सर्दियों के मौसम के लिए चाहिए। 10 महीनों के भीतर, भले ही सभी नियमों का पालन किया जाता है और बाँझ जार में रोल किया जाता है, उत्पाद किण्वन कर सकता है।

सबसे आसान नुस्खा

सबसे सरल नुस्खा के लिए, आपको केवल 2 सामग्री चाहिए - अंगूर और चीनी 2: 1 के अनुपात में। आप अंगूर से जैम को बीज के साथ सुरक्षित रूप से पका सकते हैं, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गूदा केक से अलग हो जाएगा:

अंगूर जैम बनाने की प्रक्रिया में प्राप्त केक को फेंकना नहीं चाहिए। इसमें से आप थोड़ी मात्रा में चीनी और अन्य फलों (सेब या खट्टे फल) के साथ कॉम्पोट पका सकते हैं।

बीज वाली किस्मों के लिए पकाने की विधि

जाम समृद्ध और स्वादिष्ट है। यहां तक ​​कि वे जामुन जिनमें बड़ी संख्या में बीज होते हैं, वे भी इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त होते हैं। जामुन का आकार और आकार भी महत्वपूर्ण नहीं है - जाम के विपरीत, जाम में एक समान स्थिरता का एक मोटा द्रव्यमान होता है। इसका स्वाद अधिक तीखा और संतृप्त हो जाता है यदि आप न केवल गूदे का उपयोग करते हैं, बल्कि केक, पहले से तैयार केक भी जोड़ते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह नरम हो जाता है और जाम की स्थिरता को प्रभावित नहीं करता है।

इस अंगूर जैम रेसिपी में भी केवल जामुन और चीनी की आवश्यकता होगी, लेकिन तैयारी थोड़ी अलग है। 1.5 किलो अंगूर के लिए लगभग 1 किलो चीनी मिलाएं। अनुपात जामुन के स्वाद पर निर्भर करता है - वे जितने अधिक सहनशील होते हैं, उतनी ही अधिक चीनी की आवश्यकता होती है। यह केवल पके हुए जामुन चुनने के लायक है, आप उन लोगों को भी ले सकते हैं जिनका छिलका धूप में थोड़ा नरम हो गया है।

खाना पकाने का जाम:

तैयार जाम को बाँझ जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। इसे कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। जार को खोलने के बाद इसे फ्रिज में रख दिया जाता है। अंगूर की विभिन्न किस्मों से एक समान जैम बनाया जा सकता है, लेकिन इसाबेला स्वाद के मामले में उत्कृष्ट है। यह इतना मीठा होता है कि इसके स्वाद को चीनी से बाधित नहीं करना पड़ता है, लेकिन इसके छिलके में मध्यम कसैलापन होता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मसाले या मसाले भी जोड़े जा सकते हैं, लेकिन अंगूर को उनकी अनिवार्य उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है।

सर्दियों के लिए रेसिपी

सर्दियों के लिए अंगूर जैम रेसिपी में साइट्रिक एसिड के रूप में प्राकृतिक संरक्षक होते हैं। 1 किलो अंगूर के जामुन के लिए, आपको लगभग 0.5 किलो चीनी, 100 मिलीलीटर पानी और 1 बड़ा चम्मच साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी। इसके अतिरिक्त, स्वाद के लिए दालचीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है, स्वाद के लिए कुछ बड़े चम्मच पर्याप्त होते हैं। जिलेटिन के साथ एक मजबूत स्थिरता प्राप्त की जा सकती है - इस नुस्खा के लिए 1 छोटे पैक की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने का जाम:

सर्दियों के लिए अंगूर का जैम नींबू के रस या साइट्रिक एसिड को मिलाकर तैयार किया जाता है। ये घटक न केवल तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन को प्रभावित करते हैं, बल्कि इसके स्वाद में भी सुधार करते हैं।

अंगूर जाम के लिए कई व्यंजन हैं। उनकी तैयारी के लिए, बीज वाली किस्में उपयुक्त हैं, जो ताजा होने पर बहुत सुविधाजनक नहीं होती हैं। आप गूदे से जैम बना सकते हैं या केक मिला सकते हैं - यह तैयार उत्पाद में थोड़ा सा कसैलापन जोड़ता है। सीडलेस ग्रेप जैम बनाना आसान है, लेकिन इन किस्मों को ताजा खाया जाता है या पूरे जामुन के साथ जैम बनाया जाता है। तैयार रूप में, जाम को लगभग 10 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन प्राकृतिक परिरक्षकों को जोड़ने से इस अवधि को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है। इसे मिठाई के रूप में खाया जा सकता है, पेनकेक्स या पेनकेक्स में जोड़ा जा सकता है, और मसालेदार मांस व्यंजन के साथ जोड़ा जा सकता है।

अंगूर का रस विटामिन मुरब्बा एक बढ़िया विकल्प है मीठा व्यंजनउन बच्चों के लिए जो पसंद नहीं करते फल. ऐसा स्वस्थ मुरब्बा निश्चित रूप से उन्हें पसंद आएगा। इसे तैयार करना आसान है और आप इसे पहली बार में सही पाते हैं।.

अंगूर के रस के मुरब्बा के लिए आपको चाहिए:

• 1 लीटर अंगूर का रस
• 20 ग्राम जिलेटिन
• 2 कप दानेदार चीनी

खाना बनाना

1. जिलेटिन को पानी के साथ डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।

2. अंगूर के रस में दानेदार चीनी डालकर मध्यम आंच पर रखें। शराब बनाना सिरपचीनी घुलने तक। इसमें पतला जिलेटिन मिलाएं। मुरब्बा को गाढ़ा होने तक पकाएं।

3. मुरब्बा को सांचों में डालें, ट्रीट को ठंडा करें। मुरब्बा पाउडर चीनी या चीनी के साथ छिड़के। मेज पर स्वादिष्टता परोसी जा सकती है।

घर पर चाशनी से मुरब्बा कैसे बनाएं

मुरब्बा के आधार के रूप में, आप फल और बेरी प्यूरी ले सकते हैं। यदि कोई ताजा या जमे हुए फल नहीं हैं, तो उन्हें जैम, जूस, सिरप से बदला जा सकता है। आइए बनाएं क्रैनबेरी सिरप का मुरब्बा! यह असामान्य और दोनों है स्वादिष्ट, और उपयोगी।

1. आधा किलो क्रैनबेरी लें, उन्हें अच्छे से धोकर पानी से भर दें। पानी को जामुन को कुछ सेंटीमीटर से ढकना चाहिए। क्रैनबेरी में दो कप चीनी मिलाएं (यदि मुरब्बा पर्याप्त मीठा नहीं है, तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं)।

2. क्रैनबेरी जूस को धीमी आंच पर उबालें। इसे टेबल से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। रस को छलनी से छान लें (इससे गड्ढों को हटाने में मदद मिलेगी)। अब आपका सिरप तैयार है.

3. चाशनी को आग पर रख दें। एक बड़ा चम्मच अगर अगर डालें और कुछ मिनट के लिए मुरब्बा के गाढ़ा होने तक पकाएं।

4. मुरब्बा को सिलिकॉन मोल्ड्स में डालें। जब यह ठंडा हो जाए, तो गोंद को ध्यान से हटा दें और उन पर पिसी चीनी छिड़कें।

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अंगूर ... इस शब्द में कितना है। यह बहुत पौष्टिक होता है और कई बीमारियों को दूर करता है। और इससे बना सुप्रसिद्ध पेय आत्मा का मनोरंजन करता है और प्रेरणा से भर देता है।

अंगूर से जाम - यह केवल नाम सुनना है और लार पहले से ही बह रही है, है ना? इस विनम्रता को पेटू और सौंदर्य दोनों द्वारा सराहा जाएगा। यह बहुत स्वादिष्ट होता है, और दिखने में अच्छा लगता है। और यह सार्वभौमिक भी है - एक साधारण सुबह का टोस्ट और उत्तम कन्फेक्शनरी मास्टरपीस के लिए भरना - अंगूर जाम दोनों हो सकते हैं।

अंगूर जाम - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

आइए पहले समझते हैं कि वास्तव में जाम क्या है। इस नाम का जाम यूरोप से सुदूर ज़ारवादी समय में हमारे पास आया था। जैम बहुत गाढ़ा होता है, जो बिना मैश किए हुए फलों या चाशनी में उबाले हुए जामुन से बनाया जाता है। हमारे पारंपरिक रूसी जाम की तुलना में इसे तैयार करना बहुत आसान है। आपको बस पूरे जामुन या फल लेने और उन्हें पकाने की जरूरत है। आपको उन्हें काटने की भी जरूरत नहीं है - वे अपने आप पूरी तरह से उबल जाएंगे!

अंगूर जाम के लिए बड़े, पूरी तरह से पके हुए जामुन आदर्श नहीं हैं - उनके साथ यह और भी स्वादिष्ट होगा। लेकिन पीटा और पहले से ही थोड़ा खराब फल जाम के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनके पास पर्याप्त पेक्टिन नहीं है, जो इसे सख्त करने में मदद करता है।

स्वीट ट्रीट कैसे तैयार किया जाता है?सबसे पहले, हम अंगूरों को गुच्छों से अलग करते हैं, ध्यान से छांटते हैं और धोते हैं। हड्डियों को हटाया जा सकता है या नहीं हटाया जा सकता है।

अब चीनी के बारे में। कच्चे फलों के साथ, इसका उपयोग 2: 1 के अनुपात में किया जाता है, पके 1: 1 के साथ।

आमतौर पर तैयार जैम में नींबू का रस मिलाया जाता है। इससे खाने का स्वाद थोड़ा खट्टा हो जाता है, जो इसे और भी स्वादिष्ट बना देता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नींबू का रस एक बहुत अच्छा परिरक्षक है जो स्वादिष्टता को लंबे समय तक ताजा रहने में मदद करता है।

एक मीठा घटक मिलाने के बाद, आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है कि जामुन को ओवरकुक न करें या इसके विपरीत, "अंडरकुक" करें।

अन्यथा, आप अच्छे स्वादिष्ट अंगूर जाम के बारे में भूल सकते हैं। यदि हम बेरी के मिश्रण को बहुत जल्दी हटा दें, तो ट्रीट बह जाएगा। और अगर बहुत देर हो गई, तो चीनी सख्त हो जाएगी, और जाम काला हो जाएगा, मानो जल गया हो।

उबालने के बाद, औसत खाना पकाने का समय बीस मिनट तक होता है। अंगूर के जैम को लगातार चलाते रहना चाहिए, नहीं तो यह जल सकता है। इसके अलावा, किसी को सतह पर बनने वाले फोम के बारे में नहीं भूलना चाहिए - इसे हटा दिया जाना चाहिए।

जैम तैयार है या नहीं, इसकी जांच करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।हम सिर्फ एक ठंडा तश्तरी लेते हैं (ताकि यह "फ्रीज" हो जाए, आप इसे फ्रीजर में थोड़ा रख सकते हैं), इस पर थोड़ा सा जैम डालें और इसे फ्रिज में रख दें। कुछ मिनटों के बाद, हम तश्तरी को बाहर निकालते हैं और देखते हैं कि झुकने पर बूंद फैलती है या नहीं। अगर नहीं, तो जैम तैयार है और आप इसे बेल सकते हैं.

आपको मिठाई को एक अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करना होगा। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो जाम जल्दी से अपना अतुलनीय स्वाद खो देगा और काला हो जाएगा।

पकाने की विधि 1. बीज रहित अंगूर जाम

सामग्री:

दो किलो अंगूर;

एक किलोग्राम चीनी;

एक नींबू (छोटा)।

तैयार कैसे करें:

पहली चीज जो हम करेंगे वह है अंगूर की त्वचा को बीजों से "अलग" करना। ऐसा करने के लिए, हम एक छिद्रित पुशर का उपयोग करते हैं। अलग त्वचा को त्यागें नहीं।

अब अंगूर के गूदे को एक दो मिनट तक उबालें, फिर इसे छलनी से पोंछ लें (हम छोटे छेद वाली छलनी लेते हैं)। सभी ने हड्डियों का पता लगा लिया।

हम अपने "जन्म" जाम में अंगूर की खाल जोड़ते हैं। सच है, आप इसे फेंक सकते हैं, लेकिन आपको ऐसा नहीं करना चाहिए - आखिरकार, यह उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है, और इसके साथ जाम मोटा हो जाता है, और इसका रंग अधिक संतृप्त होता है।

हम अंगूर को चीनी से भरते हैं और भविष्य की विनम्रता को एक छोटी सी आग पर रख देते हैं।

अब नींबू का समय है। अधिक सटीक रूप से, इसका रस, जिसे सीधे पैन में निचोड़ा जाना चाहिए।

जब कंटेनर की सामग्री उबलती है, तो हम एक घंटे के एक और चौथाई के लिए स्वादिष्टता पकाते हैं, और फिर हम जांचना शुरू करते हैं कि जाम तैयार है या नहीं।

पता करने के लिए, एक तश्तरी पर थोड़ा सा जैम डालें, उसे एक मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें और ऊपर वर्णित तरीके से इसकी घनत्व की जांच करें।

अब हम मीठे भोजन को जार (बेशक, निष्फल) में डालते हैं, कुछ गर्म के साथ कवर करते हैं और इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

पकाने की विधि 2. अंगूर से जाम "शीतकालीन मिराज"

सामग्री:

डेढ़ किलो "इसाबेला" (अंगूर की किस्म);

चीनी - 600 ग्राम;

पानी - 200 मिलीलीटर से अधिक नहीं;

नींबू का रस - 45 मिलीलीटर।

तैयार कैसे करें:

हम इसाबेला के गुच्छे लेते हैं, उनसे जामुन अलग करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, सॉस पैन में डालते हैं।

हम इसे स्टोव पर डालते हैं, पानी डालते हैं।

हम तरल के उबलने की प्रतीक्षा करते हैं, और फिर अंगूर को 5-7 मिनट तक पकाते हैं। यह मामूली खाना पकाने से जामुन बहुत नरम हो जाएंगे और मांस को आसानी से त्वचा से अलग किया जा सकता है।

हम अंगूर के गूदे को एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं, और फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को वापस पैन में डालते हैं और उबालना शुरू करते हैं।

चीनी और नींबू का रस डालें।

अंगूर जाम

मध्यम आँच पर उबालें। फिर अंगूर के मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए 20-25 मिनट तक पकाएं। खैर, जाम तैयार है!

अब सब कुछ पारंपरिक है - बाँझ जार, उनमें डालना, उन्हें रोल करना, उन्हें लपेटना और उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करना।

ठंड के मौसम में आप अंगूर जैम के अनोखे स्वाद का आनंद ले सकते हैं!

पकाने की विधि 3. अंगूर से जाम "ईडन अंगूर के बागों से"

सामग्री:

1800 ग्राम कॉनकॉर्ड अंगूर;

1000 जीआर। सहारा;

90 मिलीलीटर नींबू;

आधा नींबू का छिलका।

तैयार कैसे करें:

हम "कॉनकॉर्ड" धोते हैं, जामुन को गुच्छों से मुक्त करते हैं।

अंगूर के गूदे को कड़ाही में निचोड़ें। खाल फेंक दो।

हमने भविष्य के "ईडन" जाम को मध्यम गर्मी पर रखा। इसके उबलने के लिए धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करें। फिर इसे 5 मिनट (ढक्कन से ढककर) पकाएं।

अब उसे हड्डियों से मुक्त करने का समय आ गया है। इसके लिए हम एक छलनी का इस्तेमाल करते हैं।

हम अपने अंगूर के मिश्रण को वापस पैन में भेजते हैं। चीनी डालें, आधा जेस्ट डालें और नींबू का रस डालें। इन सबको बहुत अच्छे से मिला लें। हम एक मजबूत आग लगाते हैं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। मध्यम आँच पर एक और आधे घंटे के लिए पकाएँ।

अब कोशिश करने का समय है। हम इसे ठंडे चम्मच से करते हैं। अच्छा, क्या यह स्वादिष्ट है? तो जाम तैयार है!

इसे रोल करने का समय। हम बाँझ जार लेते हैं, उनमें "ईडन" जाम डालते हैं, बंद करते हैं और इसे ठंडा करते हैं। फिर फ्रिज में रख दें।

ईडन गार्डन के अंगूर के बागों से उत्कृष्ट अंगूर जाम तैयार है!

पकाने की विधि 4. अंगूर से जाम "काहिरा की अंधेरी रात"

सामग्री:

डार्क अंगूर - डेढ़ किलोग्राम;

तीन कप चीनी;

कला के दो चम्मच। नींबू का रस।

तैयार कैसे करें:

हम अंगूर को बहुत गहरे रंग के साथ लेते हैं। कुल्ला, एक सॉस पैन में डालें, उसमें थोड़ा पानी डालें। 7-10 मिनट तक पकाएं।

अब "काहिरा" जामुन नरम हो गए हैं और उनसे हड्डियों को निकालना और त्वचा को निकालना मुश्किल नहीं होगा। हम यह करते हैं।

हम उन्हें एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं और उन्हें वापस पैन में डाल देते हैं।

हम अंगूर को एक मीठी सामग्री से भरते हैं और नींबू का रस मिलाते हैं। कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ।

जाम के गाढ़ा होने तक आधे घंटे तक पकाएं। सभी! हमारी रसोई में "काहिरा की अंधेरी रात" "संघनित"। लेकिन यह अभी भी बहुत गर्म है, और इसलिए इसे बाँझ व्यंजनों में रोल करने और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। और तभी आप इसके अविस्मरणीय स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

पकाने की विधि 5. प्रलोभन अंगूर जाम

सामग्री:

चार किलो अंगूर;

दालचीनी - दो चम्मच;

दो मेज़। नींबू के रस के चम्मच;

2.5 किलोग्राम चीनी।

तैयार कैसे करें:

हम अंगूर चुनते हैं। हम केवल पूरे, पके और बड़े जामुन का चयन करते हैं। अब छिलका हटा दें, लेकिन फेंके नहीं! इसकी जरूरत है ताकि जाम गाढ़ा हो।

अंगूर के गूदे को एक बड़े बर्तन में रखें। एक उबाल लेकर आओ, और फिर 5 मिनट के लिए पकाएं। आग मध्यम है। भविष्य के जाम को हिलाना न भूलें, नहीं तो यह जल जाएगा।

एक अलग सॉस पैन में, अंगूर की खाल को उबाल लें। छिलके से निकलने वाला रस निकाल देना चाहिए। अगर ऐसा नहीं किया जाता है, तो जैम बहुत पतला निकलेगा।

अब हम एक मिक्सर लेते हैं और उसमें छिलका फेटते हैं या मिक्सर में पीसकर उसका घोल बना लेते हैं.

इसे अंगूर के गूदे के साथ बर्तन में डालें। चीनी डालें और नींबू का रस डालें। हम आधे घंटे के लिए पकाते हैं (आग मध्यम होनी चाहिए), हलचल और फोम हटा दें।

जैम को इसका अनोखा स्वाद देने के लिए दालचीनी मिलाने का समय आ गया है। हम ऐसा करते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

आधा घंटा हो गया? फिर सब कुछ तैयार है। यह समय है कि जैम को स्टेराइल जार में डालें और इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर आप इसका आनंद ले सकते हैं।

पकाने की विधि 6. अंगूर से जाम "एक जार में गर्मी का दिन"

सामग्री:

अंगूर (किशमिश किस्म) - एक किलो;

चीनी - 0.7 किलो;

सेब (केवल खट्टी किस्में) - एक किलो;

पानी - 175 मिली।

तैयार कैसे करें:

हम सेब को धोते हैं और सुखाते हैं, उनमें से त्वचा को हटाते हैं, बीज के डिब्बे को हटाते हैं और जितना संभव हो उतना छोटा काटते हैं।

हम अंगूर को ब्रश से अलग करते हैं, हम उन्हें बहुत अच्छी तरह धोते हैं।

हम सब कुछ एक कटोरे में डालते हैं (जिसमें हम जैम पकाने जा रहे हैं), पानी डालें।

लगातार चलाते हुए पकाएं।

हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि फल और जामुन का मिश्रण नरम न हो जाए और उबाल न आ जाए।

चीनी के साथ अंगूर और सेब का द्रव्यमान छिड़कें। हम अपने जैम को और 15 मिनट के लिए पकाते हैं और बस - यह तैयार है।

जाम को बाँझ जार में डालें, उन्हें रोल करें। हम कांच के कंटेनर को उल्टा कर देते हैं और इसे ठंडा होने तक पकड़ते हैं। पहले से ही ठंडा है? तब आप सुरक्षित रूप से जैम खा सकते हैं।

ग्रेप जैम किसी भी पेस्ट्री के लिए एक बेहतरीन फिलिंग होगा।

केवल पके या बिना पके अंगूरों का ही उपयोग करना अधिक उचित है। यदि वे अधिक पके या सड़े हुए हैं, तो उनमें मौजूद पेक्टिन अखाद्य पेक्टोज में बदल जाएगा, और ऐसा जाम जल्दी खराब हो जाएगा।

सीलिंग डिब्बे उनमें उपचार डालने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए।

आपको अंगूर के जैम को ज्यादा उबालने की जरूरत नहीं है - जब यह ठंडा हो जाता है, तो यह वैसे भी गाढ़ा हो जाता है।

दालचीनी का एक स्पर्श पकवान को एक अतुलनीय सुगंध देता है। बस इसे उबाल के अंत में डालें।

मीठे अंगूर का जैम न केवल चाय के लिए, या घर पर बेकिंग के लिए भरने के लिए एक बहुमुखी अतिरिक्त है। इस असामान्य विनम्रता का उपयोग सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है जो मांस पकवान के लिए एक मसालेदार हाइलाइट बन जाएगा। इसके अलावा, अंगूर खनिजों और उपयोगी कार्बनिक अम्लों से भरे हुए हैं।

जामुन को एक समृद्ध सुगंध और एक मीठे स्वाद के साथ चुना जाना चाहिए। खराब फल काम नहीं करेंगे, क्योंकि उनमें पर्याप्त पेक्टिन नहीं होता है।

ध्यान! जैम कम मात्रा में बनाना सबसे अच्छा है।

सख्त खाना पकाने की तकनीक के साथ भी, एक वर्ष के बाद उत्पाद किण्वित हो सकता है। और नींबू का रस एक अच्छा परिरक्षक है जो जाम के शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा।

अंगूर की तैयारी

अंगूर तैयार करते समय, खराब हुए जामुनों पर ध्यान देना बेहद जरूरी है जो पहले से ही किण्वन शुरू कर चुके हैं - उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। गूदे को फिर त्वचा से अलग किया जाता है .

महत्वपूर्ण! पके जामुन को संसाधित करना आसान होता है और कच्चे अंगूरों के विपरीत, अच्छी तरह से साफ किया जाता है। बाकी क्रियाएं व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती हैं - जामुन जमीन या पूरे पके हुए हो सकते हैं।

अंगूर का जैम कैसे बनाते हैं

प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अद्वितीय और असामान्य है - आप मिन्टी ताजगी, मसालेदार दालचीनी सुगंध या थोड़ा खट्टा के साथ जाम बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए एक आसान स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एक साधारण नुस्खा के लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है। त्वचा के साथ हड्डियों और बेला को हटाना भी आवश्यक नहीं है। सामग्री:

• 800 ग्राम जामुन;
• एक गिलास चीनी;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड या ताजा रस।

कैसे पकाने के लिए: एक तात्कालिक उपकरण के साथ जामुन को पीस लें। आप चाहें तो छलनी से हड्डियों को हटा सकते हैं। सजातीय द्रव्यमान को आग पर रखो और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, हलचल करें। चीनी और एसिड डालें। आधे घंटे तक उबालना जारी रखें। घनत्व के लिए, आप जिलेटिन जोड़ सकते हैं। इसे पानी में घोलकर मिश्रण में डालना चाहिए। तैयार विनम्रता को जार में डालें।

इसाबेला अंगूर से बना

यह किस्म एक नाजुक सुगंध के साथ एक मीठी विनम्रता का समर्थन करेगी। खट्टे जामुन के लिए, अधिक चीनी लें।

सामग्री:

• 3 किलोग्राम पके फल;
• 1.5 किलोग्राम चीनी;
• नींबू का रस।

कैसे पकाएं: साफ फलों से एक सजातीय घोल तैयार करें और खाना पकाने के कंटेनर में रखें। एक उबाल लेकर आओ और 10 मिनट तक उबाल लें। ठंडा होने दें और छलनी से छान लें। गूदे को छिलके के साथ मिलाएं और फिर से उबाल आने का इंतजार करें। चीनी डालें और लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक उबालें। कंटेनरों में रोल अप करें।

किशमिश अंगूर से

ऐसा जाम तैयार करना बहुत सरल है - इस किस्म में बीज नहीं होते हैं, और छिलका पतला होता है। जामुन बेहद मीठे होते हैं, इसलिए आप चीनी कम ले सकते हैं। सामग्री:

• 1.5 किलोग्राम जामुन;
• 700 ग्राम चीनी;
• पानी।

कैसे पकाएं: खाना पकाने के कंटेनर में एक गिलास पानी डालें, मीठा करें और उबाल लें। तैयार बेरीज को मीठी चाशनी में डालें और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। संरक्षण करें।

सफेद अंगूर से

सामग्री:

• 1.5 किलोग्राम पके जामुन;
• पानी का गिलास;
• 500 ग्राम चीनी;
• वेनिला का एक चम्मच।

कैसे पकाएं: सबसे पहले एक मीठी चाशनी तैयार करें: एक कुकिंग कंटेनर में पानी डालें और चीनी डालें। उबालने के बाद, प्रोसेस्ड बेरीज और थोड़ा वैनिलिन को चाशनी में मिलाना चाहिए। धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। कंटेनरों में बंद करें।

बिना बीजों का

इस रेसिपी के अनुसार जैम जेली जैसी मिठाई की तरह निकलेगा। सामग्री:

• 2 किलोग्राम जामुन;
• पानी का गिलास;
• 800 ग्राम चीनी।

कैसे पकाएं: जामुन को संसाधित और साफ किया जाता है। उसके बाद अंगूरों को 6 मिनट तक उबालें और ठंडा होने का इंतजार करें। फिर परिणामी घोल को एक चलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। मीठा करें और चिकना होने तक पकाएं। बैंकों के पास।

अंडरवायर्ड

खड़ा नुस्खा जाम का एक अधिक सरलीकृत संस्करण है। सामग्री:

• 1.5 किलोग्राम जामुन;
• 700 ग्राम चीनी;
• पानी का गिलास।

कैसे पकाएं: तैयार फलों को किसी भी तरह से छिलके से छील लें। चाशनी तैयार करें: उबलते पानी में चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने की प्रतीक्षा करें। जामुन को चाशनी में डालें और आधे घंटे के लिए आग पर उबाल लें। सुरक्षित रखना।

धीमी कुकर में

यह नुस्खा कई अलग-अलग रसदार किस्मों को जोड़ती है। सामग्री:

• 600 ग्राम सफेद अंगूर;
• इसाबेला किस्म के 300 ग्राम;
• नींबू का रस।

कैसे पकाएं: सफेद अंगूर को उबलते पानी में डालें और फिर ठंडे पानी में डालें। दूसरी कक्षा से, हड्डियों को हटा दें। सभी जामुनों को एक रसोई के उपकरण के कटोरे में रखें। चीनी और नींबू का रस डालें। खाना पकाने के मोड को दो घंटे के लिए सक्रिय करें। बैंकों में जाएं और रोल अप करें।

साइट्रिक एसिड के साथ

लंबे समय तक भंडारण के लिए, प्राकृतिक परिरक्षकों को जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, नींबू का रस या एसिड।

सामग्री:

• 1.5 किलोग्राम जामुन;
• आधा चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 600 ग्राम चीनी।

कैसे पकाएं: मीठी चाशनी उबालें और प्रोसेस्ड बेरीज डालें। 10 मिनट उबाल लें। साइट्रिक एसिड डालें और एक और आधे घंटे के लिए उबालें। बैंकों में रोल करें।

टकसाल के साथ

रसीले फलों की मिन्टी ताजगी और मीठे नोट सर्दियों में गर्म ग्रीष्मकाल को याद रखने के लिए सबसे अच्छा संयोजन हैं। सामग्री:

• 800 ग्राम अंगूर;
• पानी का गिलास;
• ताजा पुदीना की दो टहनी।

कैसे पकाएं: पकाने के लिए सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और पूरी तरह से गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर उबालें। उबालने से कुछ मिनट पहले, पुदीने की टहनी डालें। इस नुस्खा के अनुसार जाम बीज या सजातीय द्रव्यमान के साथ तैयार किया जाता है।

दालचीनी

मसालेदार नोटों के साथ स्वादिष्ट जैम सर्दी की ठंडी शामों के लिए उत्तम उपचार है। सामग्री:

• 2 किलोग्राम जामुन;
• 700 ग्राम चीनी;
• दालचीनी।

कैसे पकाने के लिए: तैयार जामुन को एक बड़ी छलनी के माध्यम से कुचल और रगड़ना चाहिए। खाना पकाने के बर्तन में जोड़ें और वांछित स्थिरता तक उबाल लें। बेलने से पहले दालचीनी की छड़ें हटा दें।

एक सेब के साथ

सेब जैम को एक गाढ़ा और सघन कंसिस्टेंसी देगा। ग्रीष्मकालीन किस्में सर्वोत्तम हैं। सामग्री:

• 800 ग्राम अंगूर और सेब;
• 500 ग्राम चीनी;
• पानी का धुँधला गिलास।

कैसे पकाएं: सेब को बीज निकालकर छीलकर तैयार कर लें। जामुन को पीस लें, सेब को क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में सभी सामग्री डालें, ढक दें और उबाल आने तक पकाएँ। आधे घंटे तक उबालने के बाद। चीनी डालें और एक और 15 मिनट तक उबालें। जाम को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। कंटेनरों में रोल अप करें।

प्रत्येक गृहिणी के शस्त्रागार में जामुन और फलों से जाम के लिए कई ब्रांडेड व्यंजन हैं। रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, आंवले, करंट, रसभरी से जाम के स्वाद से बहुत से लोग परिचित हैं। हालांकि, मीठे अंगूर और संतरे या सेब और नाशपाती के साथ सुल्ताना से बने जैम को सभी ने नहीं आजमाया। व्यर्थ में, वाइन और टेबल किस्मों से फलों के मिश्रण के साथ जाम में उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं।

जाम बाहर सफेद अंगूरया से छोटी काली किशमिशशहद के नोटों से युक्त होना अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है। वे इसे पेस्ट्री में डालते हैं, इसके साथ केक लगाते हैं, इसे चाय के साथ पीते हैं। मुख्य बात यह है कि अपने लिए एक नुस्खा चुनना और अनुकूलित करना, इसे स्टोव पर या धीमी कुकर में सही तरीके से पकाना सीखें।

क्लासिक खाना पकाने की तकनीक

सर्दियों के लिए किशमिश और बीज रहित अंगूर से जाम के लिए, घने छिलके वाली किस्में उपयुक्त हैं। स्वादिष्ट मुरब्बा करबर्नु, किश्मिश, हग्दाह, रिजामत, रैप्चर, इसाबेला की एक विशिष्ट गंध के साथ देर से आने वाली किस्म से प्राप्त किया जाता है। कच्चे अंगूरों के जैम में बेहतरीन स्वाद। जामुन में भरपूर मात्रा में प्रोपेक्टिन होता है, जो पकाए जाने पर पेक्टिन में बदल जाता है। यह अच्छी तरह से जैल करता है और मिठाई के स्वाद को उज्ज्वल करता है।

विन्यास और जाम तैयार करने का सिद्धांत समान है:

• जामुन को गुच्छों से फाड़ दिया जाता है, खराब नमूनों को फेंक दिया जाता है।
• बहते पानी के नीचे कई बार कुल्ला करें और एक तौलिये पर एक पंक्ति में फैलाएं।
• हड्डियों को हटा दिया जाता है या छोड़ दिया जाता है। उनकी उपस्थिति या अनुपस्थिति कच्चे अंगूर से जाम के स्वाद को निर्धारित करती है।

कठोर त्वचा को हाथ से हटा दिया जाता है या जामुन को उबलते पानी में उबाला जाता है, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। आप तुरंत 2: 1 के अनुपात में चीनी के साथ छिड़क सकते हैं और आग लगा सकते हैं या नरम होने तक उबाल सकते हैं और निचोड़ा हुआ रस में क्रिस्टल जोड़ सकते हैं। यदि पके जामुन को कटाई के लिए लिया जाता है, तो रेत की मात्रा आधी हो जाती है।

सर्दियों के लिए बीज के साथ इसाबेला अंगूर से जैम कैसे बनाएं

कन्फेक्शन के लिए, सफेद और गहरे रंग की किस्मों के मध्यम पके जामुन का उपयोग किया जाता है। से क्लासिक जैम रेसिपी के लिए इसाबेल्लाजरुरत सामग्री:

• पानी;
• 1 किलो अंगूर;
• 1 किलो चीनी।

खाना बनाना:

1. जामुन को सॉस पैन में रखा जाता है, 1/3 बड़ा चम्मच डालें। पानी और रस दिखाई देने तक उबाल लें। मैं 12 मिनट तक मध्यम आँच पर खड़ा रहता हूँ जब तक कि त्वचा फट न जाए।
2. 300 ग्राम चीनी डालो, आधा बड़े साइट्रस से रस डालें।
3. धुंध को एक कोलंडर पर रखा जाता है, इसे एक बड़े कंटेनर में डाल दिया जाता है। मीठे द्रव्यमान को उलट दिया जाता है, मूसल से कुचल दिया जाता है।
4. धुंध के सिरों को एक बैग में जोड़ा जाता है और धुरी के चारों ओर स्क्रॉल किया जाता है, सभी तरल को निचोड़ने की कोशिश की जाती है।

इसाबेला अंगूर से जैम बनाने के लिए, रस को एक सॉस पैन में डाला जाता है, शेष चीनी डाली जाती है और चाशनी को मध्यम स्थिरता तक उबाला जाता है। इसमें 30-40 मिनट लगते हैं। मसालेदार प्रेमी एक चम्मच दालचीनी, 3 लौंग की कलियाँ या 4 इलायची की फली मिला सकते हैं। एम्बर रंग को संरक्षित करने के लिए, दालचीनी की छड़ी डालना और पैकेजिंग करते समय इसे निकालना आसान होता है। द्रव्यमान को निष्फल जार में गर्म रखा जाता है। ठंडा होने के बाद ठंडी जगह पर स्टोर करें।

खड़ा अंगूर और नारंगी जाम

खट्टे नोट मिलाने से मिठाई का स्वाद और भी अच्छा हो जाता है।

सामग्री:

• 2 बड़े संतरे का रस और 1 साइट्रस से ज़ेस्ट;
• 2 किलो जामुन;
• 2-3.5 किलो रेत - किशमिश के पकने की डिग्री के आधार पर
• 0.5 लीटर पानी।

खाना बनाना:

1. जामुन से खाल हटा दी जाती है, द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है और 4 मिनट के लिए उबला हुआ होता है, पानी से पतला होता है।
2. बीजों से छुटकारा पाने के लिए, गूदे को एक छलनी के माध्यम से दबाया जाता है, कद्दूकस किया हुआ छिलका और रस मिलाया जाता है।
3. बुलबुले दिखाई देने तक तेज आंच पर रखें। आंच को कम करें, लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान को 20 मिनट तक पकाएं, झाग को हटाना न भूलें।
4. गर्मी से निकालने से पहले तत्परता की जाँच करें। सिरप को तश्तरी के किनारे पर टपकाया जाता है। अगर यह फैलता है, तो और 3-5 मिनट के लिए पकाएं।

फ्रूट जैम कैसे बनाते हैं

एंटोनोव्का, सेब की अन्य खट्टी किस्में जैम को हल्की खटास, फल सुगंध के साथ समृद्ध करती हैं, अच्छी तरह उबालती हैं और कन्फिगर को गाढ़ा बनाती हैं। प्रस्तावित रेसिपी में चाशनी में भीगे हुए स्लाइस बरकरार रहते हैं।

सामग्री:

• फल - 3 किलो;
• बीज रहित किशमिश - 1 किलो;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• 1 संतरे का रस और उत्साह।

खाना बनाना:

1. सेब को छीलकर, बारीक कटा हुआ, जामुन और पानी के साथ मिलाया जाता है।
2. कंटेनर को मध्यम आँच पर रखा जाता है। तब तक पकाएं जब तक कि स्लाइस नरम न हो जाएं, धीरे से द्रव्यमान को हिलाएं।
3. फिर चीनी, कद्दूकस किया हुआ छिलका और रस डालें, और 10 मिनट के लिए आग पर रख दें।
4. गर्म जार में व्यवस्थित करें और निष्फल ढक्कन के साथ सील करें।

धीमी कुकर में सेब के साथ जैम बनाने की विधि

सामग्री:

• सुल्ताना अंगूर;
• पानी;
• 1 किलो सेब;
• 500 ग्राम जेलफिक्स चीनी;
• नींबू का रस;
• इलायची की 3 फली;
• दालचीनी।

खाना बनाना:

1. किशमिश को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए डालें, फिर ठंडे पानी से डालें।
2. सेब को स्लाइस में काटा जाता है।
3. कच्चे माल को एक कटोरे में रखा जाता है।
4. एक मोर्टार में चीनी और 130 ग्राम पानी, नींबू का रस, इलायची पिसी हुई इलायची, दालचीनी की छड़ी डालें।
5. मोड "जाम" या "शमन" सेट करें।

2 घंटे बाद जैम बनकर तैयार है. यह कॉर्क के लिए रहता है और जार को ठंडा होने तक उल्टा कर देता है।

नाशपाती विनम्रता

फलों के साथ छोटे अंगूरों से जाम पाई के लिए उपयोगी है, सर्दियों के लिए पत्थरों के साथ अंगूर से गाढ़ा जाम।

सामग्री:

• 2 किलो पके नाशपाती;
• 1.3 किलो रेत;
• 1 किलो हरे अंगूर;
• 1 नारंगी और नींबू;
• 300 मिली पानी।

खाना बनाना:

चीनी की मात्रा नाशपाती के प्रकार पर निर्भर करती है। अगर वे मीठे हैं, तो 1 किलो पर्याप्त है।

1. फलों को बीज और कठोर त्वचा से साफ किया जाता है, चाकू से बारीक काट लिया जाता है।
2. खट्टे फलों से जेस्ट निकालें और पतले हलकों में काट लें, कड़वे बीज निकालना न भूलें।
3. सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है।
4. स्वाद और मोटाई के लिए, कसा हुआ नींबू का छिलका चीनी के साथ तैयार होने से 10 मिनट पहले डाला जाता है।
5. एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को चिकना होने तक मारो।

जिलेटिन और साइट्रस के साथ अंगूर से सर्दियों के लिए कंफर्ट कैसे पकाने के लिए

छोटे कच्चे जामुन से एक स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त होती है।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 600 ग्राम;
• सफेद अंगूर - 2 किलो;
• नारंगी + नींबू;
• जिलेटिन क्रिस्टल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

1. जामुन को एक कंटेनर में रखा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है, रस दिखाई देने तक 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. बर्नर पर ले जाएं, समय-समय पर पैन को हिलाएं। 2 मिनट उबालें।
3. ठंडा होने के बाद, प्रक्रिया को 5-6 बार और दोहराया जाता है।
4. यदि किशमिश में बीज होते हैं, तो गर्मी उपचार के बाद वे ऊपर तैरते हैं और एक स्लेटेड चम्मच से आसानी से हटा दिए जाते हैं। बीज आंतों के लिए अच्छे होते हैं, इसलिए उन्हें पकड़ना जरूरी नहीं है।
5. 4 गर्म करने के बाद, साइट्रस से ज़ेस्ट हटा दिया जाता है, बारीक काट दिया जाता है और कन्फिचर में मिलाया जाता है।
6. पतला जिलेटिन या जेलफिक्स का एक पैकेज अंत में 5 बार जोड़ा जाता है, एक सजातीय द्रव्यमान में एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है। आधे जामुन पूरे छोड़े जा सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें।

जब सर्दियों की तैयारी करने का समय आता है, तो आपको निश्चित रूप से सर्दियों की शाम की चाय पार्टियों के लिए एक स्वादिष्ट संगत का ध्यान रखना होगा। अंगूर जाम एक मीठा और नाजुक व्यंजन है जो एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकता है, बेकिंग, मैरिनेड और सॉस के लिए आधार, साथ ही चीज, टोस्ट, बिस्कुट के लिए एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है। आप इसे किसी भी वेरायटी से पका सकते हैं, मिक्स भी कर सकते हैं। अधिक पके और फटे फलों के रूप में उपयुक्त, पके नहीं। मुख्य बात यह है कि सड़े और खराब का उपयोग न करें - यह आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएगा और स्वाद खराब कर देगा।

इसाबेला अंगूर जाम

सामग्री:

• 1.5 किलो इसाबेला अंगूर
• 600 ग्राम चीनी
• एक नींबू का रस

खाना बनाना:

जामुन को संसाधित करें। ऐसा करने के लिए, अच्छी तरह से छाँटें और कुल्ला करें। एक सॉस पैन में स्थानांतरण करें और पानी से ढक दें, 5-7 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, वे नरम हो जाएंगे और अच्छी तरह से रगड़ेंगे। पल्प को छलनी से पीसकर सॉस पैन में डालें। चीनी और नींबू का रस डालें। मध्यम आँच पर गरम करें और उबाल लें। अच्छी तरह से गाढ़ा होने तक, लगभग 25 मिनट तक उबालें। बाँझ जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए अंगूर से जाम। कच्चे जामुन के लिए पकाने की विधि।

जब फलों को चीनी लेने और पकने का समय नहीं होता है, तो उन्हें फेंकने की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें हमारे नुस्खा के अनुसार तैयार करना चाहिए!

सामग्री:

• 2 किलो अंगूर जामुन
• 1 किलो चीनी
• नींबू

खाना बनाना:

जामुन तैयार करें, कुल्ला और सॉर्ट करें। आसानी से गलने के लिए थोड़े से पानी में उबाल लें। उबले हुए जामुन को छलनी से कई मिनट तक पीस लें। द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, चीनी के साथ कवर करें और धीरे-धीरे गरम करें। छिले हुए नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर पैन में डालें। पूरी तरह से पकने तक लगभग 20 मिनट तक उबालें। स्वादिष्ट अंगूर जैम तैयार है! बाँझ जार में व्यवस्थित करें, मोड़ें, ढकें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अंगूर से ब्लैंक तैयार करते समय, आमतौर पर केवल जामुन के गूदे का उपयोग किया जाता है। लेकिन त्वचा, जिसे अक्सर फेंक दिया जाता है, में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। पेक्टिन सहित, जो उत्पाद को स्थिर करने के लिए जिम्मेदार है। इसलिए, अंगूर की खाल का उपयोग न केवल उत्पाद को अधिक उपयोगी बना देगा, बल्कि इसकी स्थिरता में भी सुधार करेगा।

अंगूर से जाम की तत्परता का निर्धारण कैसे करें

पकाते और उबालते समय, जैम तरल होता है, इसलिए यह हमेशा स्पष्ट नहीं होता है कि यह तैयार हो गया है या नहीं। लेकिन किसी डिश की तैयारी की डिग्री को सटीक रूप से निर्धारित करने के कई तरीके हैं:

1. टेस्ट स्पून निकाल कर ठंडे तश्तरी पर रख दीजिये. एक मिनट के लिए फ्रिज में रखें, बाहर निकालें और तैयार होने की जाँच करें।
2. सीधे पैन में, सामग्री के ऊपर एक चम्मच खींचें और एक नाली बनाएं, तैयार जाम तुरंत नहीं निकलना चाहिए।
3. जैम को चमचे से निकाल लीजिये, जैम को वापस निकालने की कोशिश कीजिये. अगर गाढ़ापन अच्छा है, तो यह धीरे-धीरे निकल जाएगा। इसलिए, पकवान तैयार है।

अंगूर जाम के लिए कई व्यंजन हैं। इस लेख में, हमने आपके लिए सबसे सरल और एक ही समय में खाना पकाने के तरीकों का चयन नहीं किया है। हमें आशा है कि आपको उनका आनंद आया होगा।

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