कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ गोभी रोल की रेसिपी। पत्तागोभी के पत्तों में चावल और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पत्तागोभी रोल। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी के रोल कैसे पकाने के लिए

भरवां गोभी के साथ कीमा- एक ऐसा व्यंजन जो ठंड के मौसम में हर किसी को पसंद आता है। हालाँकि, हर किसी के पास वे अपनी माँ की तरह नहीं होते हैं।

भरवां मिर्च बनाने और मेरी रेसिपी के अनुसार उन्हें पकाने वाले लोगों से बहुत सारी बेहतरीन समीक्षाओं के बाद, मैंने फैसला किया कि मुझे निश्चित रूप से आपको यह बताना होगा कि गोभी के रोल कैसे पकाने हैं, ताकि वे बहुत स्वादिष्ट बनें। इसलिए, बर्तन तैयार करें और पैन गर्म करें, आज आप ढहे हुए, सूखे और बेस्वाद गोभी के रोल को हमेशा के लिए अलविदा कह देंगे।

मैं कोमल, रसदार खाना पकाने के सभी रहस्य उजागर करूंगा, स्वादिष्ट गोभी रोलनरम और रसदार पत्तागोभी के पत्तों के साथ। मैं आपको बताऊंगा कि गोभी कैसे तैयार करें और गोभी के रोल को कैसे लपेटें ताकि वे अलग न हो जाएं। गोभी के रोल को कैसे पकाएं ताकि वे जलें नहीं और इसे रसदार बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या डालें।

1. स्टफिंग के लिए इसे लेना बेहतर है गोल अनाज चावल, यह कीमा बनाया हुआ मांस को एक साथ रखेगा और गोभी के रोल स्टू करते समय अपना आकार बनाए रखेंगे। इसके अलावा, गोल दाने वाला चावल सस्ता होता है। लेकिन अगर ऐसा नहीं हुआ तो चावल लें, जिसमें काफी मात्रा में स्टार्च हो और जो अच्छी तरह उबाला हुआ हो।
2. गोभी के रोल में चावल कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा से 2 गुना कम होना चाहिए।
3. भरवां पत्तागोभी में टमाटर डालें, वे भरावन को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बना देंगे. लेकिन पत्ता गोभी के रोल के लिए मांसल टमाटर लेना बेहतर है.
4. बड़ी पत्तागोभी चुनेंऔर चपटा हो गया. ऐसी गोभी में पतले पत्ते होते हैं जिन्हें लपेटना आसान होता है। लेकिन आप ताजी हरी पत्तागोभी से भी बेहतरीन पत्तागोभी रोल बना सकते हैं, खासकर अमेरिका में, उदाहरण के लिए, ऐसी पत्तागोभी आसानी से मिल जाती है। यदि आप चाहते हैं कि पकने के दौरान पत्तियों का रंग बरकरार रहे, तो 2-3 बड़े चम्मच डालें। पत्तागोभी को अलग करते समय पानी में सिरका मिलाएं। समय बचाने के लिएकर सकना पत्तागोभी के पत्तों को फ्रीजर में रख देंपकाने से कुछ दिन पहले, डीफ्रॉस्ट करें और वे उबलते पानी में भाप में पकाए गए नरम हो जाएंगे।
5. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, सूअर का मांस और बीफ़ समान अनुपात में लें।. सूअर का मांस भरने को रसदार बना देगा, और गोमांस मांस को आवश्यक स्वाद देगा।
6. पत्तागोभी रोल की स्टफिंग में अंडे न डालें तो बेहतर है, इससे यह बहुत गाढ़ा हो जाएगा और स्वादिष्ट नहीं होगा। चावल कीमा बनाया हुआ मांस इतनी अच्छी तरह से एक साथ रखता है, इसलिए गोभी के रोल अलग नहीं होंगे और भरावन रसदार रहेगा
7. भरवां गोभी पकाने के लिए बेहतर है कच्चे लोहे के कटोरे मेंमोटी तली के साथ, इसलिए वे समान रूप से पकेंगे और जलेंगे नहीं

पत्तागोभी रोल बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी

अवयव:

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी के रोल कैसे पकाने के लिए:

चावल और पत्तागोभी तैयार करें

1. चावल को एक सॉस पैन में डालें, उसमें पानी भरें ताकि वह चावल को उसकी सतह से 1 सेमी ऊपर ढक दे, और 15-20 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।

2. में बड़ा सॉस पैनपानी में एक चम्मच नमक डालकर उबालें। पत्तागोभी को धोइये, डंठल काटिये, ध्यानपूर्वक ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. पत्तागोभी को कटे हुए पत्तों के साथ नीचे की ओर रखें और 5-7 मिनट तक उबालें, पानी पत्तागोभी के बीच तक पहुंच जाएगा, फिर पत्तागोभी को पलट दें और 5-6 मिनट तक पकाएं। पत्तियों को हटाना शुरू करें, खुद को जलने से बचाने के लिए चिमटे या कांटे का उपयोग करें।

3. पत्तियां ली गईंकुछ और मिनटों के लिए पानी में भाप में छोड़ दें ताकि वे नरम हो जाएं, और फिर निकाल कर एक प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें। इसलिए सारी पत्तागोभी को पत्तों में तोड़ लीजिए

पत्तागोभी रोल के लिए स्टफिंग तैयार कर लीजिये

1. टमाटरों को छील लिया जाता है. ऐसा करने के लिए, टमाटरों पर एक क्रॉस-आकार का चीरा लगाएं, एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं और फिर तुरंत उसमें डाल दें ठंडा पानी. त्वचा आसानी से उतर जाती है। टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये

2. प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. आधे प्याज और आधी कद्दूकस की हुई गाजर को एक पैन में बिना पकाए भून लें बड़ी राशिवनस्पति तेल। दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और हिलाएं, कुछ और मिनटों तक उबलने दें, बंद कर दें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें

3. एक बड़े कटोरे में, टमाटर में गाजर के साथ कीमा, चावल, टमाटर, तैयार प्याज मिलाएं (बिंदु 4) आप डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं

4. नमक और काली मिर्च डालें, कीमा मिलाएँ

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी के रोल लपेटें

1. पत्तागोभी के बड़े पत्तों को आधा काट लें, सख्त तना काट दें। छोटी पत्तियों के लिए, केंद्रीय छड़ से उभरी हुई सतह को काट लें

2. पत्तागोभी के पत्ते पर 2-3 बड़े चम्मच कीमा डालें और उसे शंकु के आकार में लपेट दें, पत्तागोभी के पत्ते का सख्त भाग आधार में और पत्ते के किनारे चौड़े भाग में लपेटे जायेंगे। शंकु (हमारी भरवां गोभी) के किनारों को धीरे से अपनी उंगली से लपेटें

3. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ छोटी पत्तियां शुरू करें, एक तंग रोल में घुमाएं, और फिर दोनों तरफ से भरवां गोभी के किनारों को अंदर दबाएं। हमने उन्हें मोटे तले वाले सॉस पैन में डाल दिया। ऐसे मामलों के लिए, मैं हमेशा ले क्रुसेट व्यंजन या धीमी कुकर का उपयोग करता हूं, इसमें गोभी के रोल, भरवां मिर्च की तरह, आश्चर्यजनक रूप से बनते हैं और कभी नहीं जलते हैं

सॉस बनाना और भूनना

1. सॉस के लिए, 2-3 बड़े चम्मच अच्छे टमाटर का पेस्ट (या 6-8 बड़े चम्मच) मिलाएं टमाटर सॉस) 3 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम के साथ, उनके ऊपर डालें उबला हुआ पानीया शोरबा और अच्छी तरह मिलाएं। सॉस को पत्तागोभी रोल के ऊपर डालें ताकि यह ऊपर वाले पत्तागोभी रोल को बीच में ढक दे। यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी या शोरबा डालें। पैन को मध्यम आंच पर रखें, जब बर्तन में उबाल आ जाए तो आंच कम कर दें और ढक्कन के नीचे एक घंटे तक उबालें। आप पत्तागोभी रोल को ओवन में पकाकर भी पका सकते हैं, लेकिन मेरे स्वाद के लिए इसका स्वाद स्टोव पर बेहतर है)

2. इस बीच, एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गर्म करें और बचे हुए प्याज और गाजर को भूनें।

गोभी के रोल के ऊपर गाजर और प्याज डालें और 10-15 मिनट तक पकाते रहें

हम अपने गोभी रोल को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक गहरी प्लेट में सॉस के साथ परोसते हैं जिसमें उन्हें पकाया गया था और ताजा खट्टा क्रीम। बॉन एपेतीत!

तैयारी

खाना पकाने के समय

भोजन: यूक्रेनी

सर्विंग्स: 25-30 टुकड़े

अवयव

• पत्ता गोभी - 2 किलो
• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + बीफ) - 800 ग्राम
• चावल - 140 ग्राम
• टमाटर - 2-3 टुकड़े
• प्याज - 2 पीसी
• गाजर - 2 पीसी
• टमाटर सॉस या टमाटर का पेस्ट - 3-4 बड़े चम्मच
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि

चावल और पत्तागोभी तैयार करें

1. चावल को एक सॉस पैन में डालें, उसमें पानी भरें ताकि वह चावल को उसकी सतह से 1 सेमी ऊपर ढक दे, और 15-20 मिनट तक पकने तक पकाएं।
2. एक बड़े सॉस पैन में एक चम्मच नमक डालकर पानी उबालें। पत्तागोभी के डंठल काट दीजिये, ध्यान से ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. पत्तागोभी को कटे हुए पत्तों के साथ नीचे की ओर रखें और 5-7 मिनट तक उबालें, पानी पत्तागोभी के बीच तक पहुंच जाएगा, फिर पत्तागोभी को पलट दें और 5-6 मिनट तक पकाएं। पत्तियों को हटाना शुरू करें, खुद को जलने से बचाने के लिए चिमटे या कांटे का उपयोग करें।
3. हटाई गई पत्तियों को नरम बनाने के लिए कुछ मिनट के लिए पानी में भाप में छोड़ दें और फिर उन्हें बाहर निकालकर एक प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें। इसलिए सारी पत्तागोभी को पत्तों में तोड़ लीजिए

हम कोलुब्स के लिए फिलिंग तैयार करते हैं

1. टमाटरों को छील लिया जाता है. ऐसा करने के लिए, टमाटरों पर क्रॉस-आकार का चीरा लगाएं, एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं और फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। त्वचा आसानी से उतर जाती है। टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये
2. प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक पैन में आधे प्याज और आधी कद्दूकस की हुई गाजर को थोड़े से वनस्पति तेल के साथ भून लें। दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और हिलाएं, कुछ और मिनटों तक उबलने दें, बंद कर दें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें
3. एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, चावल, टमाटर, टमाटर में गाजर के साथ तैयार प्याज मिलाएं (बिंदु 4) आप डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं
4. नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ

हम गोभी के रोल लपेटते हैं

1. पत्तागोभी के बड़े पत्तों को आधा काट लें, कठोर तना काट दें। छोटी पत्तियों के लिए, केंद्रीय छड़ से उभरी हुई सतह को काट लें
2. पत्तागोभी के पत्ते पर 2-3 बड़े चम्मच कीमा डालें और इसे शंकु के आकार में लपेट दें, पत्तागोभी के पत्ते का सख्त भाग आधार में और पत्ते के किनारे चौड़े भाग में लपेटे जायेंगे। शंकु (हमारी भरवां गोभी) के किनारों को धीरे से अपनी उंगली से लपेटें
3. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ छोटी पत्तियों को शुरू करें, एक तंग रोल में घुमाएं, और फिर दोनों तरफ से भरवां गोभी के किनारों को अंदर दबाएं। हमने उन्हें मोटे तले वाले सॉस पैन में डाल दिया। ऐसे मामलों के लिए, मैं हमेशा ले क्रुसेट व्यंजन या धीमी कुकर का उपयोग करता हूं, इसमें गोभी के रोल भी होते हैं, साथ ही भरा हुआ जोशवे अद्भुत बनते हैं और कभी नहीं जलते।

सॉस बनाना और भूनना

1. सॉस के लिए, 2-3 बड़े चम्मच अच्छे टमाटर का पेस्ट (या 6-8 बड़े चम्मच टमाटर सॉस) को 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, उनके ऊपर उबला हुआ पानी या शोरबा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को पत्तागोभी रोल के ऊपर डालें ताकि यह ऊपर वाले पत्तागोभी रोल को बीच में ढक दे। यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी या शोरबा डालें। पैन को मध्यम आंच पर रखें, जब बर्तन में उबाल आ जाए तो आंच कम कर दें और ढक्कन के नीचे एक घंटे तक उबालें। आप पत्तागोभी रोल को ओवन में पकाकर भी पका सकते हैं, लेकिन मेरे स्वाद के लिए इसका स्वाद स्टोव पर बेहतर है)
2. इस बीच, एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गर्म करें और बचे हुए प्याज और गाजर को भूनें। सब कुछ पत्तागोभी रोल के ऊपर डालें और 10-15 मिनट तक पकाते रहें।

वर्तमान में, जैसे ही गोभी के रोल पकते नहीं हैं, उन्हें ओवन में पकाया जाता है, साउरक्रोट के पत्तों से बनाया जाता है और चीनी गोभी. इन्हें युवा चुकंदर से भी तैयार किया जाता है अंगूर के पत्ते. तथाकथित "आलसी" गोभी रोल लोकप्रिय और पसंद किए जाते हैं।

और वे अंदर भरने के रूप में क्या नहीं डालते हैं - और चावल, और एक प्रकार का अनाज, और मकई का आटा. चूँकि यह व्यंजन पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में लोकप्रिय है, इसलिए इसे हर जगह बनाया जाता है, और इसे हर जगह पसंद भी किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि इस नाम का एक व्यंजन अपेक्षाकृत हाल ही में इसके प्रभाव में सामने आया है फ्रांसीसी भोजन, उस समय फैशनेबल जहां उन्हें परोसा गया था पूरा तला हुआकबूतर. रूस में पकवान को "कबूतर" कहा जाता था, लगभग उसी समय उन्होंने गोभी के पत्तों में लिपटे कीमा बनाया हुआ मांस से "झूठे कबूतर" परोसना शुरू किया। और फिर वे उन्हें प्यार से - गोभी रोल कहने लगे।

मैं आज आपके साथ एक रेसिपी शेयर करूंगी स्वादिष्ट व्यंजन, और तैयार करना बहुत आसान है। जैसा कि मेरी माँ करती हैं, और जैसा मेरी दादी करती थीं - और वे दोनों रसोइया हैं! उन्हें कोई भी उत्पाद उनके हाथ में दें, तो वे उनसे एक उत्कृष्ट कृति तैयार कर लेंगे। और यह व्यंजन हमेशा अच्छा बनता है।

अवश्य करें आलसी गोभी रोलबहुत तेज़, लेकिन हम आपके साथ जल्दी में नहीं हैं। और हम ऐसी डिश बनाना चाहते हैं कि आपको सप्लीमेंट जरूर चाहिए होंगे. वास्तव में, यह काफी सरल है, और हम आपसे बहुत जल्दी निपट लेंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्लासिक गोभी रोल की विधि

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी का 1 बड़ा सिर
• 500 जीआर. कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस और सूअर का मांस समान अनुपात में),
• चावल - 0.5-0.75 कप,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• टमाटर - 2 टुकड़े
• अंडा -1
• लहसुन - 2-3 कलियाँ,
• अजमोद,
• वनस्पति तेलतलने के लिए,
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च

खाना बनाना:

1. खाना पकाने के लिए ऐसे गोभी के कांटे चुनना बेहतर है जो सख्त न हों ताकि पत्तियों को आसानी से हटाया जा सके। खरीदते समय उस पर दबाव डालें, वह लचीला होना चाहिए, लोचदार नहीं। या किसी विक्रेता को चुनने के लिए कहें, मुझे बताएं कि आप गोभी क्यों ले रहे हैं। वे युवा गोभी से बहुत स्वादिष्ट प्राप्त होते हैं, ऐसी गोभी की पत्तियां कोमल, रसदार होती हैं।

2. एक बड़े बर्तन में पानी भरें और उबाल लें। गोभी के कांटे उबलते पानी में डालें। सावधानी से नीचे उतारें, फेंकें नहीं, ताकि आपके हाथ न जलें। ढक्कन बंद करें.

3. कीमा बनाया हुआ मांस हमेशा ताजा या खुद से बनाना बेहतर होता है ठंडा मांस. इसे मीट ग्राइंडर में घुमाएं, लेकिन प्याज को छोटे क्यूब्स में काटना बेहतर है। तब कीमा बनाया हुआ मांस अपना रंग, स्थिरता बनाए रखेगा - यह "रिसाव" नहीं करेगा। और पकाने के दौरान प्याज धीरे-धीरे मांस को अपना रस देगा, और वह तृप्त हो जाएगा मांस का रस. यदि आप इसे बारीक काटते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह पारदर्शी और लगभग अदृश्य हो जाएगा।

4. कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा, धुले हुए चावल, कटा हुआ अजमोद, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले मिलाएं। बहुत अच्छे मसालेबाजार में खरीदा जा सकता है. केवल वैक्यूम बैग में नहीं, बल्कि वजन के हिसाब से। या वे अभी भी ग्लास द्वारा बेचे जाते हैं। पहले और दूसरे कोर्स के लिए मिश्रण के लिए पूछें। आप उन्हें बाद में इसमें जोड़ सकते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजनयह आपका रहस्य होगा. इन मसालों को मिलाने से कोई भी व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

5. कीमा को अच्छे से मिला लें और थोड़ी देर के लिए तौलिये से ढककर छोड़ दें.

6. पत्तागोभी को पानी से निकाल लीजिये. एक बड़े चम्मच से पकड़कर, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें। कांटा बड़ा और भारी है. अंदर डाल दो बड़ा पकवानपानी को सूखने दें और थोड़ा ठंडा होने दें। पानी बाहर मत बहाओ.

7. अब आपको पत्तियों को हटाने की जरूरत है। डंठल के आधार पर उस स्थान को काटें जहां शीट जुड़ी हुई है, और इसे आसानी से हटाया जा सकता है। आप तुरंत पूरा स्टंप काट सकते हैं। कृपया जैसे चाहे करो।

8. अब हम उत्पाद बनाना शुरू करते हैं। ऊपर से पत्तागोभी के पत्ते गाढ़े हो जाते हैं. उन्हें शीट के पार काटा जाना चाहिए। प्रत्येक गोभी के पत्ते पर कीमा डालें और एक लिफाफा रोल करें।

9. गाजर को क्यूब्स या छोटे क्यूब्स में काटें। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

10. एक बड़ी मोटी दीवार वाली कड़ाही, या इससे भी बेहतर एक कड़ाही लें। यदि न तो कोई है और न ही दूसरा, आप एक फ्राइंग पैन ले सकते हैं। पर नहीं बड़ी संख्या मेंतेल 2-3 बड़े चम्मच। टमाटरों को चम्मच से भूनिये, थोड़ा सा, 5 मिनिट काफी होंगे. - फिर गाजर डालें और 5 मिनट तक भूनें.

11. यदि उस कटोरे में पका रहे हैं जिसमें सब्जियाँ तली हुई थीं, तो 2 कप गोभी का शोरबा डालें, हिलाएँ। अगर सब्जियां पैन में तली हुई हैं, तो उन्हें शोरबा में डालें।

12. तैयार उत्पादों को बिछाएं।

13. ऊपर से नमक डालें और बची हुई पत्तियों से ढक दें। लाल रंग का एक छोटा सा टुकड़ा रख दें शिमला मिर्च. फिर गोभी का शोरबा डालें। इसे पत्तागोभी के पत्तों को ढक देना चाहिए। वे सामने आ जायेंगे, कोई बड़ी बात नहीं। चम्मच से हल्का सा दबा दीजिये. यदि इस अवस्था में सभी रिक्त स्थान भर गये हैं, तो ऐसा ही होगा।

14. ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर उबाल लें। आंच धीमी कर दें और नमक चखें। अब नमक डालने का समय है, अगर शोरबा को इसकी आवश्यकता हो।

15. ये 40-50 मिनिट तक पक जायेंगे. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, ऊपर से सीधे कटा हुआ लहसुन डालें। 5 मिनट के लिए, तेज पत्ता और पिसी हुई काली मिर्च का एक पत्ता।

16. अब बस गैस बंद कर दें और डिश को 10 मिनट तक पकने दें, आराम करें और ताकत हासिल करें।

17. आप अभी बचे हुए अजमोद को काट सकते हैं। ताजी खट्टी क्रीम तैयार करें. कबूतर-ओह! खट्टा क्रीम के साथ कितना अच्छा है.

हमारा परिवार इन्हें शोरबा के साथ खाना पसंद करता है। लेकिन अक्सर उन्हें दूसरे व्यंजन के रूप में परोसा जाता है - बस उन पर खट्टा क्रीम डालना। और तुम जैसा चाहो खाओ.

बस, हमारे पत्तागोभी रोल तैयार हैं. घबराओ मत कि नुस्खा इतना बड़ा है। काम से ज्यादा बारीकियां हैं. आप हर काम बहुत तेजी से करेंगे. शीघ्र प्रयास करें. अच्छा, तुम्हें यह कैसा लगा? लेकिन और कैसे, आप अपनी डिश में अपनी आत्मा का एक टुकड़ा जोड़ना नहीं भूले। और आपने बहुत मेहनत की है!

स्वास्थ्य के लिए खाओ! बॉन एपेतीत!

पत्तागोभी रोल एक पारंपरिक पूर्वी यूरोपीय व्यंजन है, जो नियमित रूप से खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है पारिवारिक डिनर, और एक आकर्षक अवकाश तालिका के लिए। इसे पत्तागोभी या अंगूर के पत्तों से बनाया जाता है, जो सबसे ज्यादा लपेटे जाते हैं विभिन्न भराव. लेकिन उनका सबसे परिचित संस्करण मांस और चावल के साथ गोभी रोल था, जो सफेद सब्जियों के साथ पूरक था।

पकवान दिखने में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो, इसके लिए उत्पादों के चयन में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए। यह गोभी के लिए विशेष रूप से सच है।

पत्तागोभी रोल के लिए आदर्श पत्तागोभी का एक छोटा सिर है, जिसकी पत्तियाँ एक-दूसरे से बहुत कसकर फिट नहीं होती हैं।

चुनी गई रेसिपी के बावजूद, पत्तागोभी रोल के आगे निर्माण के लिए पत्तागोभी को ठीक से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है।

इसके लिए:

• स्टंप को गोभी के सिर से अलग किया जाता है (तेज चाकू से धीरे से);
• सब्जी को उबलते पानी में डुबोया जाता है और पांच मिनट के बाद पैन के साथ गर्मी से हटा दिया जाता है;
• गोभी को पानी के साथ एक कंटेनर में रखें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए;
• गोभी के सिर को अलग-अलग पत्तियों में विभाजित किया जाता है।

यदि पत्तियों की पंखुड़ियाँ बहुत सख्त और मोटी हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से कुचलने की जरूरत है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका मांस को पीटने के लिए हथौड़े से करना है।

अनिवार्य घटक ये पकवानविभिन्न प्रकार के मसाले हैं। उदाहरण के लिए, सूखा अजवायन, बे पत्ती, तुलसी और काली मिर्च। इस सूची को आपके अपने स्वाद के अनुसार बदला और पूरक किया जा सकता है।

गोभी रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस - खाना पकाने के विकल्प

कीमा गोभी के रोल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसलिए इसे स्वादिष्ट और सही तरीके से पकाना जरूरी है. भरने के लिए मांस घटक के दो मुख्य विकल्प हैं।

पहला चिकन पट्टिका से तैयार किया जाता है। स्टफिंग के लिए भी लेने लायक एक छोटी राशित्वचा, ताकि वह बहुत अधिक बेजान न हो जाए। लेकिन इस उत्पाद में नमक और मसाले नहीं मिलाने चाहिए. त्वचा के साथ पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है या ब्लेंडर से काटा जाता है। आप मिश्रण में 1 छोटा सफेद प्याज भी मिला सकते हैं। 6 को चिकन पट्टिका 2 खालें पर्याप्त होंगी.

दूसरा विकल्प सूअर और गोमांस को समान मात्रा में मिलाकर तैयार किया जाता है। गूदे को कंधे के ब्लेड, कमर, छाती और गर्दन से चुनना सबसे अच्छा है। यदि कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए बहुत वसायुक्त सूअर का उपयोग किया जाता है, तो इसके विपरीत, गोमांस दुबला हो सकता है। चावल के साथ गोभी रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के इस संस्करण में प्याज को कुचलने पर नहीं जोड़ा जाना चाहिए।

मांस और चावल के साथ गोभी रोल - एक क्लासिक नुस्खा

क्लासिक नुस्खा सबसे सरल और सबसे किफायती है। यह बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा। मुख्य बात यह है कि अपने पसंदीदा मसालों को न छोड़ें। काले रंग के रूप में मसाला के अलावा पीसी हुई काली मिर्चऔर तेज पत्ता, निम्नलिखित सामग्री को डिश में मिलाया जाता है: 1.5 किग्रा। पत्तागोभी, 1 कि.ग्रा. कीमा बनाया हुआ मांस, 2 पीसी। प्याज और गाजर, 1 अंडा, 3 बड़े चम्मच। बिना एडिटिव्स के टमाटर का पेस्ट या केचप के चम्मच, 200 जीआर। वसा खट्टा क्रीम. जहाँ तक मसालों की बात है, खरीदने का सबसे आसान तरीका तैयार मिश्रण"भरवां गोभी के लिए" या प्रयोग के माध्यम से अपने लिए सही संयोजन खोजें।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के चरण:

1. चावल को बिना नमक वाले पानी में आधा पकने तक उबाला जाता है।
2. गाजर और प्याज को बारीक काट कर किसी भी वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
3. अर्ध-पका हुआ ठंडा चावल सब्जियों, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है। कच्चा अंडा, नमक और मसाले।
4. भराई को पहले से तैयार गोभी के पत्ते पर रखा जाता है, जिसके बाद बाद वाले को एक साफ लिफाफे में मोड़ दिया जाता है।
5. सॉस की देखभाल करना बाकी है: खट्टा क्रीम को पानी से पतला किया जाता है और टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाया जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है, जिसके बाद इसमें तेज पत्ते मिलाए जाते हैं।
6. मिश्रण को 5-7 मिनट तक उबाला जाता है, फिर इसे एक सॉस पैन में डाला जाता है, जिसमें गोभी के रोल भी बड़े करीने से रखे जाते हैं। पत्तागोभी के लिफाफे पूरी तरह से सॉस से ढके होने चाहिए।

पत्तागोभी रोल को पकाने का समय पत्तागोभी के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है। लेकिन औसतन, डिश को 40 से 90 मिनट तक पकाना पड़ता है। इसे बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर मेज पर परोसा जाना चाहिए।

ओवन में भरवां गोभी की रेसिपी

कुछ गृहिणियों को पता है कि गोभी के रोल को ओवन में भी पकाया जा सकता है। यह विधि तेज़ हो जाती है, और इसके अलावा, उत्पादों को यथासंभव अपना लाभ बनाए रखने की अनुमति देती है, भरपूर स्वादऔर कैलोरी कम करें. यदि पकवान परोसने की योजना है तो भूनने वाली पत्तागोभी रोल को चुना जाना चाहिए उत्सव की मेज. चर्चा के तहत लोकप्रिय व्यंजन का ऐसा संस्करण, कीमा बनाया हुआ मांस, इसके लिए बिल्कुल सही है मुर्गी का मांस(1 किलोग्राम।)। इसके अलावा, आपको गोभी का 1 मध्यम सिर, 300 ग्राम तैयार करने की आवश्यकता होगी। मशरूम, कुछ प्याज और उतनी ही मात्रा में गाजर, 300 ग्राम। चावल, 2 अंडे, 500 मिली. भारी क्रीम(20% से कम नहीं), लहसुन की 3-4 कलियाँ (दानेदार उत्पाद से बदली जा सकती हैं), 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट, मसाले, नमक।

1. चावल को खूब सारे पानी में नरम होने तक उबाला जाता है।
2. एक पैन में, उन्हें कटे हुए मसालों के साथ किसी भी वनस्पति तेल में अच्छी तरह से तला जाता है सफ़ेद धनुष, लहसुन, गाजर और कटा हुआ शिमला मिर्च।
3. जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो आप चावल में सब्जियां, मांस और मशरूम मिला सकते हैं, नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं, और फिर गोभी के पत्ते पर गोभी के रोल के लिए भरने को एक लिफाफे में मोड़कर रख सकते हैं।
4. यह भविष्य के उपचार को ध्यान से तेल या वसा या किसी अन्य में अच्छी तरह से चिकनाई वाली गहरी बेकिंग शीट पर रखने के लिए बना हुआ है आरामदायक आकार. उनके ऊपर भारी क्रीम और टमाटर के पेस्ट का मिश्रण डालें। यदि दानेदार लहसुन का उपयोग किया गया है, तो आप इसे इसी स्तर पर डिश में जोड़ सकते हैं।

मांस और चावल के साथ क्लासिक गोभी रोल कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। संयोजन रसदार कीमा, नरम गोभी के पत्ते और अमीर टमाटर क्रीम सॉस- अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक! हालाँकि, इसे तैयार करने में लोकप्रिय व्यंजनहासिल करने के लिए कुछ बातों पर विचार करना होगा उत्तम परिणाम. यह गोभी को पकाना है, और ठीक से तैयार की गई स्टफिंग, और गोभी के रोल का निर्माण है। हमारे में चरण दर चरण निर्देशआइए सभी चरणों को विस्तार से देखें।

अधिकांश श्रमसाध्य प्रक्रियापत्तागोभी रोल की रेसिपी में - पत्तागोभी की तैयारी। पत्तागोभी के सिर से पत्तियों को सावधानीपूर्वक अलग करना आवश्यक है ताकि वे फटे या क्षतिग्रस्त न हों। यह किया जा सकता है विभिन्न तरीके(फ्रीजिंग, माइक्रोवेव, बहते पानी के नीचे आदि का उपयोग करके)। लेकिन आज हम प्रयोग करेंगे पारंपरिक तरीका.

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + गोमांस) - 0.5 किलो;
• गोभी - 1 बड़ा;
• चावल - ½ कप;
• गाजर - 1 छोटा;
• प्याज - 1 बड़ा या 2 छोटा;
• लहसुन - 1-2 दांत;
• टमाटर - 2-3 पीसी ।;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल या अजमोद) - 3-4 टहनियाँ;
• वनस्पति तेल - 40-50 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

चटनी के लिए:

• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - लगभग 400 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

घर पर फोटो के साथ चरण दर चरण भरवां पत्तागोभी रेसिपी

1. पत्तागोभी से क्षतिग्रस्त पत्तियां हटा दें। इसके बाद, हम पत्तियों के आधार को सिर से अलग करने के लिए चाकू से डंठल के चारों ओर गहरे कट लगाते हैं। हम एक बड़ा सॉस पैन चुनते हैं (आदर्श रूप से, गोभी वहां पूरी तरह से फिट होनी चाहिए), इसे पानी से भरें। हम गोभी के सिर को चाकू या कांटे पर रखते हैं, इसे उबले हुए नमकीन तरल में डुबोते हैं।
   
2. धीरे-धीरे, पत्तागोभी के पत्ते सिर से अलग होने लगेंगे (धीरे-धीरे कांटे से उनकी मदद करें)।
   
3. जब पैन में 3-5 पत्तियां रह जाएं तो गोभी का सिर पैन से हटा दें. अलग की गई पत्तियों को 1-2 मिनट तक पकाएं (नरम और लोचदार होने तक), फिर एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। इसके बाद, गोभी के सिर को फिर से पैन में डालें, पत्तियों के अलग होने तक प्रतीक्षा करें, आदि। प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि सभी मिलती-जुलती पत्तियाँ समाप्त न हो जाएँ।
   

   फोटो के साथ भरवां पत्तागोभी रेसिपी के लिए स्टफिंग

4. जब तक पत्तागोभी के पत्ते ठंडे हो रहे हों, पत्तागोभी रोल के लिए मांस की स्टफिंग तैयार करें। हम वनस्पति तेल के साथ पैन गरम करते हैं, बारीक कटा हुआ प्याज नरम होने तक भूनते हैं।
   
5. इसके बाद, गाजर को प्याज में लोड करें। हिलाते हुए, हम लगभग 3 मिनट तक सब कुछ एक साथ पास करते हैं।
   
6. कीमा बनाया हुआ मांस में गाजर-प्याज भूनकर डालें, प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियाँ निचोड़ें। हम मिश्रण को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पूरक करते हैं।
   
7. चावल को आधा पकने तक उबालें और मांस के मिश्रण में डालें। रस के लिए, भरने के घटकों को जोड़ना सुनिश्चित करें टमाटर का गूदा. ऐसा करने के लिए टमाटरों को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर धो लें ठंडा पानी, उबली हुई त्वचा को हटा दें। गूदे को चाकू से पीस लें या ब्लेंडर का उपयोग करके इसे "मसले हुए आलू" में बदल दें।
   
8. भरावन की सामग्री में नमक, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।
   

   मांस और चावल के साथ पत्तागोभी रोल कैसे पकाएं

9. हम कबूतर बनाते हैं। हम पत्तागोभी का एक पत्ता लेते हैं, उसका सख्त भाग (रॉड) चाकू से हटा देते हैं। हमने भाग फैलाया मांस द्रव्यमान(लगभग 2-3 बड़े चम्मच). भरावन को पत्तागोभी के पत्ते के निचले किनारे से ढक दें।
   
10. फिर हम स्टफिंग के किनारों को मोड़ते हैं और शीर्ष किनारे को लपेटते हैं। हमें पूरी तरह से बंद "लिफाफा" मिलता है। नुस्खा में बताई गई उत्पादों की मात्रा से, लगभग 9-10 गोभी रोल प्राप्त होंगे।
    
11. एक सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। हम अपने अर्द्ध-तैयार उत्पादों को दोनों तरफ से भूनते हैं।
    
12. खट्टा क्रीम और मिलाएं टमाटर का पेस्ट, पानी, हल्का नमक मिलाकर पतला करें। - भरवां पत्तागोभी को तैयार सॉस के साथ डालें. तरल को उत्पादों को लगभग पूरी तरह से कवर करना चाहिए (यदि आवश्यक हो, तो पानी जोड़ें)। पैन को ढक्कन से ढक दें.
    
13. गोभी के रोल को मांस और चावल के साथ धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। तैयार मालसॉस के साथ परोसें और ऊपर से जड़ी-बूटियाँ डालें।
    

मांस और चावल के साथ गोभी के रोल तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

पत्तागोभी रोल पारंपरिक हैं शरद ऋतु पकवानजब दुकानों और बाज़ारों की अलमारियों पर दिखाई देता है ताजी पत्तागोभी. इन्हें कीमा और कीमा दोनों के साथ पकाया जाता है विभिन्न सब्जियाँ. आज हम खाना बनाएंगे क्लासिक गोभी रोलकीमा और चावल के साथ, वे हमेशा इसी तरह तैयार किए जाते थे।

पत्तागोभी रोल में सबसे महत्वपूर्ण चीज है फिलिंग। इसे तैयार करने के लिए इसे एक बर्तन में रख लें घर का बना कीमा, उबला हुआ चावल, आधा बारीक कटा हुआ प्याज, साग और एक मुर्गी का अंडा। इन सभी में दो चम्मच नमक डालना न भूलें और अपनी इच्छानुसार अन्य मसाले मिलाएँ।

सामग्री को अच्छी तरह मिला लें मांस भरनागोलूबत्सोव.

अब तो चलो मील का पत्थरभरवां गोभी में खाना बनाना - गोभी। सिर धोएं, एक जोड़े को हटा दें शीर्ष चादरेंऔर स्टंप के शीर्ष को काट दें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

फोटो की तरह डंठल के चारों ओर चाकू से काटें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि बाद में गोभी के सिर से पत्तियों को काटना सुविधाजनक हो सके।

गोभी को एक बड़े सॉस पैन में रखें और अलग-अलग तरफ से 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया से सिर की पत्तियां नरम हो जाती हैं और भंगुर नहीं होती हैं, जो हमें उनमें कीमा लपेटने की अनुमति देगा।

पत्तागोभी के पत्तों को सिर से अलग कर दें। यदि आवश्यक हो तो पत्तागोभी के पत्ते के किनारे काट दें। बीच का उपयोग बाद में सलाद के लिए एक घटक के रूप में या साइड डिश के रूप में किया जा सकता है - शायद मैं इसकी रेसिपी बाद में पोस्ट करूंगा।

पत्तागोभी रोल को लपेटना बहुत आसान है, अब मैं इस प्रक्रिया को एक उदाहरण के साथ प्रदर्शित करूंगा। हम एक शीट लेते हैं और उस पर फोटो की तरह कीमा फैलाते हैं।

हम एक ट्विस्ट करते हैं.

किनारे के किनारों को मोड़ें।

हम कबूतर को अंत तक लपेटते हैं।

नतीजतन, मुझे 13 गोभी रोल मिले, जिनमें से मैंने 4 टुकड़े पकाने और बाकी को फ्रीज करने का फैसला किया। खैर, आइए अपने गोभी रोल को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकाना शुरू करें।

सबसे पहले, हम तलने और स्टू करने के लिए सब्जियां तैयार करेंगे - यह प्याज, टमाटर और कसा हुआ गाजर का बारीक कटा हुआ आधा हिस्सा है।

एक फ्राइंग पैन में, सब्जी गरम करें या जतुन तेलऔर तैयार सब्जियों को पकने के लिए वहां रख दीजिए. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। हम उन्हें नीचे बुझा देते हैं बंद ढक्कन 10 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते रहें।

जब सब्जियां पक जाएं तो उन पर गोभी के रोल डालें, उन्हें सब्जियों में थोड़ा डुबोएं, पानी डालें और ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

40 मिनट के बाद, हम अपने गोभी रोल को कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ मेज पर परोसते हैं, बिना खट्टा क्रीम डालना भूल जाते हैं।

बॉन एपेतीत!