ओवन में दाल के साथ लेंटेन पाई रेसिपी। तली हुई दाल पाई. दाल के साथ लेंटेन अंडे रहित पाई बनाने की विधि

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी लीवर केक बना सकती है। यह नुस्खा मुझे सुदूर अतीत से परिचित है। मुझे इस केक के लिए चिकन लीवर का उपयोग करना पसंद है; यह केक को अधिक नाजुक स्वाद देता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया समान रहती है।

चिकन लीवर केक बनाने के लिए हम सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करेंगे.

गाजर और प्याज छील लें. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को क्यूब्स में काट लें.

चिकन लीवर को धोएं, अतिरिक्त चर्बी हटा दें और मीट ग्राइंडर में कीमा बनाकर पीस लें।

कीमा बनाया हुआ लीवर में अंडे डालें और मिलाएँ।

कीमा में आटा, नमक, मसाले और बेकिंग सोडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। केक की परतें तलने के लिए कीमा तैयार है.

गोल केक के आकार में एक गर्म फ्राइंग पैन में चम्मच से कीमा बनाया हुआ लीवर डालें। ढक्कन के नीचे दोनों तरफ से भूनें।

लीवर केक को एक प्लेट में ढेर बनाकर रखें।

वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें।

केक तैयार हैं और अब हमें केक को असेंबल करना है। प्रत्येक केक को मेयोनेज़ से चिकना करें, तली हुई प्याज और गाजर डालें, सतह पर समान रूप से फैलाएँ।

केक को सभी परतों से इकट्ठा करें।

ताजी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें और केक को इच्छानुसार सजाएँ।

चिकन लीवर केक न केवल पारिवारिक रात्रिभोज के लिए, बल्कि छुट्टी के लिए भी एक उत्कृष्ट टेबल सजावट होगी।

चरण 1: दाल तैयार करें.

सबसे पहले, दाल को छांट लें और किसी भी क्षतिग्रस्त फल को हटा दें। फिर दाल को एक बारीक छलनी में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें। दालों को एक गहरे सॉस पैन में रखें, पानी डालें ताकि यह फलों को पूरी तरह से ढक दे और उनसे 2 से 3 अंगुल ऊपर रहे। सामग्री के साथ पैन को स्टोव पर रखें, इसे उच्च स्तर पर चालू करें। दाल को उबलने से बचाने के लिए इन्हें पानी में डाल दीजिये. 1 चम्मच सिरकाऔर स्वादानुसार नमक. दाल को पकाएं 30 मिनट,और नहीं, इस दौरान यह वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएगा और इसकी संरचना नरम हो जाएगी। फिर पानी निकाल दें, दाल को एक बारीक छलनी में रखें, बचा हुआ तरल निकल जाने दें और एक गहरे बाउल में निकाल लें। प्याज को चाकू से छीलें, बहते पानी के नीचे धोएं, कटिंग बोर्ड पर रखें और लगभग 1 गुणा 1 सेंटीमीटर व्यास वाले मध्यम क्यूब में काट लें। स्टोव चालू करके, एक फ्राइंग पैन को मध्यम स्तर पर रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। गरम तेल में प्याज़ डालें और धीमी आंच पर पकने दें 45 मिनटोंपारदर्शी होने तक, फिर दाल डालें और दूसरे के लिए 2 सामग्रियों को एक साथ उबालें 5 - 7 मिनट,फिर उन्हें वापस गहरे कटोरे में स्थानांतरित करें। कीमा बनाया हुआ मांस में स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च, हॉप्स-सनेली और पिसी हुई लाल शिमला मिर्च डालें।

चरण 2: दाल पाई के लिए आटा तैयार करें।

दाल के पकौड़े विभिन्न प्रकार के आटे से तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन हम सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट रास्ते का अनुसरण करेंगे, हम केफिर के साथ आटा तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में छना हुआ गेहूं का आटा डालें, अपने हाथ से बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें। फिर केफिर डालें, छिलके वाले चिकन अंडे को फोड़ें, और सभी सामग्री के साथ सीधे कटोरे में सिरका के साथ सोडा डालें। आटे को एक बड़े चम्मच या अपने हाथ से तब तक गूंधें जब तक कि यह गांठदार और इतना गाढ़ा न हो जाए कि इसे काउंटर पर गूंधने लायक हो जाए। फिर और जोड़ें 1 - 2 बड़े चम्मचवनस्पति तेल आटे को किचन काउंटर पर रखें। पहले से गेहूं का आटा छिड़कें और मध्यम सख्त आटा गूंथ लें। उच्च गुणवत्ता वाला आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए और गांठ रहित और सजातीय होना चाहिए। तैयार आटे को उस गहरे कटोरे में रखें जिसमें इसे तैयार किया गया था और इसे पकने दें 10 - 15 मिनट.यदि यह तैरता है, तो वांछित स्थिरता के लिए आटे को फिर से गूंध लें।

चरण 3: दाल की पकौड़ी बनाएं।

चाकू का उपयोग करके, तैयार आटे को भागों में बाँट लें 2 – 3 भाग, आटे के कुछ हिस्सों को एक-एक करके लें, उन्हें अपने हाथों से रस्सियों में रोल करें और लगभग द्रव्यमान के साथ छोटे टुकड़ों में काट लें 150 - 200 ग्राम. आटे के टुकड़ों को लोइयां बनाकर बेल लीजिए और हाथ की हथेली से दबा दीजिए. आपको लगभग मोटाई के फ्लैट केक मिलने चाहिए 1 सेंटीमीटर तक. परिणामस्वरूप केक के बीच में, लगभग रखें 2 बड़े चम्मच प्रत्येकदाल को बारीक काट लें और अपनी उंगलियों से पैटी के किनारों को आसानी से जोड़ते हुए एक पैटी बना लें। इस प्रकार बनी पैटीज़ को गेहूं के आटे में लपेट कर लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर आटा छिड़क कर रख दीजिये. इसी तरह सभी पाई तैयार कर लीजिए जब तक कि आपका कीमा खत्म न हो जाए.

चरण 4: दाल पाई तलें।

सभी पाई बनाने के बाद, स्टोव को मध्यम स्तर पर चालू करें और उस पर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें। गर्म तेल में सावधानी से कई पाई डालें और उन्हें दोनों तरफ से तलें, समय-समय पर उन्हें रसोई के स्पैचुला से एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते रहें। पैटीज़ को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक ब्राउन करें, या अपनी पसंद के अनुसार तलें। तैयार पाई को एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें और आगे बढ़ें और उनका स्वाद लें!

चरण 5: दाल पाई परोसें।

दाल पाई को एक बड़ी सपाट प्लेट पर ढेर करके गर्म परोसा जाता है। परंपरागत रूप से, विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ कई गहरे कटोरे पास-पास रखे जाते हैं, उदाहरण के लिए, सुगंधित टमाटर सॉस, खट्टा क्रीम, दही सॉस, ककड़ी सॉस या कोई अन्य जो आपको पसंद हो। अक्सर इस प्रकार की पाई को खट्टा क्रीम, क्रीम या घर का बना मेयोनेज़ के साथ परोसा जाता है। ताजी सब्जियों के सलाद के साथ दाल पाई का स्वाद लेना और ताजी बनी और बहुत मीठी चाय के साथ पीना बहुत सुखद है। स्वादिष्ट, बहुत भरने वाले और स्वास्थ्यवर्धक पाई आपके परिवार और दोस्तों को सुखद आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेंगे! बॉन एपेतीत!

- − अगर आप चाहते हैं कि आपकी कीमा बनाया हुआ दाल प्यूरी जैसा हो, तो दाल पकाते समय सिरका न डालें और दाल पकने के बाद उन्हें ब्लेंडर में या आलू मैशर का उपयोग करके पीस लें।

- − कभी-कभी किसी भी प्रकार का उबला हुआ मांस, पहले मांस की चक्की में पीसकर, कीमा बनाया हुआ दाल में मिलाया जाता है। आप कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी प्रकार के पूर्व-प्रसंस्कृत मांस या ऑफल के साथ पूरक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, आप हृदय, फेफड़े, यकृत, गुर्दे का उपयोग कर सकते हैं।

- − आप कीमा दाल में अपनी पसंद का कोई भी मसालेदार मसाला डाल सकते हैं, जो स्वाद को बेहतर बनाने और सुगंध को बढ़ाने में मदद करेगा।

- − दाल की पकौड़ी बनाने के लिए आप किसी भी प्रकार के आटे का उपयोग कर सकते हैं. यह मीठा खमीर, अखमीरी खमीर, पफ पेस्ट्री, केफिर या दूध हो सकता है।

- − यदि आप खमीरी आटे से दाल पाई बनाते हैं, तो आप उन्हें फ्राइंग पैन में भून सकते हैं या ओवन में बेक कर सकते हैं।

मेरी नियमित पाठक, अस्त्रखान की ओल्गा स्मिरनोवा ने मुझे अपनी अगली रेसिपी भेजी। इस बार यह 3-गोनल है कशदाल से भरा हुआ.

दाल से भरी पफ पेस्ट्री.

उसकी रेसिपी के विवरण के बाद, मैंने यह "चमत्कार" बनाया। यह बहुत अच्छा हुआ. और इसका स्वाद ऐसा है... संक्षेप में, अपनी लड़कियों को "मेरी अगली उत्कृष्ट कृति" आज़माने के लिए आमंत्रित करते हुए, मैंने उनसे यह निर्धारित करने के लिए कहा कि पफ पेस्ट्री में क्या भरना है। कई उत्तर थे: मशरूम, मांस, लीवर पाट। किसी ने सही अनुमान नहीं लगाया. जब सबने खा लिया तो मैंने उन्हें राज बताया- यह दाल थी। आगे एक मूक दृश्य था, जैसा कि "द इंस्पेक्टर जनरल" में गोगोल का था और...इस बात पर विवाद था कि उत्तर के सबसे करीब कौन था। नुस्खा के अनुरोध के साथ बहस समाप्त हुई।
हाँ, कृपया, मुझे खेद नहीं है! इसका इस्तेमाल करें!

हमें उत्पादों की आवश्यकता होगी:

(तैयार) पफ खमीर आटा - 500 ग्राम;

दाल - 300 ग्राम;

गाजर - 1 बड़ा;

प्याज (मध्यम) - 1 पीसी ।;

अंडा - 1 पीसी। (स्नेहन के लिए).

आइए 1-1.5 लीटर के सॉस पैन में दाल डालकर, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें फूलने दें (30-45 मिनट)। जब पानी ठंडा हो जाए और दाल कुछ पानी सोख कर फूल जाए तो बचा हुआ पानी मिला दें। फूली हुई दाल में पर्याप्त पानी डालें ताकि यह दाल को लगभग 2.0 - 2.5 सेमी तक ढक दे और पूरी तरह पकने तक पकाएँ। पानी पूरी तरह उबल जाना चाहिए और दाल नरम हो जानी चाहिए. यदि दाल पहले से ही नरम (तैयार) हो गई है, और पैन के तले में अभी भी पानी है, तो कोई बात नहीं - दाल को एक कोलंडर में निकाल लें।

तीन गाजरों को धोकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलकर छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें. यह सब वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखें। पकने तक भूनें - इसे मांस तलने की तरह ही करें। तैयार भून को एक गहरे तामचीनी कटोरे में रखें, और दाल को यहां स्थानांतरित करें। थोड़ा सा नमक डाल कर मिला दीजिये और दाल को हल्का सा मैश कर लीजिये. सारी फिलिंग तैयार है.

अब आटे के बारे में - "स्टार" पफ खमीर आटा। आप इस तरह का आटा घर पर नहीं बना सकते, लेकिन इससे पकाना आनंददायक है - आसान और सरल। इसे कोई भी गृहिणी कर सकती है. निर्माता जेएससी फेज़र, सेंट पीटर्सबर्ग। आटे को डीफ्रॉस्ट करने में 1-1.5 घंटे का समय लगता है; मैंने बैग को लंबाई में काटा और उस पर दोनों परतें अलग-अलग बिछा दीं। इसके चौकोर आकार के कारण आटे को बेलना भी आसान है।
"स्टार" पफ खमीर आटा।

आटे को पिघलाकर बेल लें. अब मैं परतों पर क्रॉसवाइज (वर्गों में विभाजित) निशान बनाता हूं, और फिर मैं उन्हीं वर्गों को दो 3-गॉन में विभाजित करता हूं - मैं तिरछे एक पायदान बनाता हूं। मैंने भरने को वर्ग के एक तरफ (3-गॉन में से एक में) रखा और इसे अन्य 3-गॉन से ढक दिया। यह दुपट्टे की तरह निकलता है। मैं चाकू के तेज़ सिरे से किनारों को कुचलता हूँ। एक पकाने वाले शीट पर रखें।

एक छोटे कंटेनर में 1 अंडा डालें और कांटे से फेंटें - हमें अपने पाई के शीर्ष को चिकना करने के लिए इसकी आवश्यकता है। 500 ग्राम आटे से मुझे 8 बड़ी पफ पेस्ट्री मिलती हैं।

मैंने बेकिंग शीट को बिना गर्म किए ओवन में रखा और तापमान 200 C पर सेट किया, समय (मेरे लिए) 20-25 मिनट। पूरी तरह ब्राउन होने तक बेक करें।

20-25 मिनट के बाद, पाई की "तैयारी" की जांच करें: वे भूरे हो गए हैं और बेकिंग शीट से अच्छी तरह निकल गए हैं। हम एक बेकिंग शीट निकालते हैं, अभी भी गर्म पफ पेस्ट्री को एक डिश में स्थानांतरित करते हैं और ठंडा करने के लिए सेट करते हैं। 30-45 मिनट के बाद, आप अपने परिवार को चाय पीने और नमूना लेने के लिए बुला सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

एक बार फिर मैं मुझे नुस्खा भेजने के लिए ओल्गा स्मिर्नोवा को धन्यवाद देना चाहता हूं। पफ पेस्ट्रीदाल से भरा हुआ...

मैंने परिवार के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पाई तली। मेरे पति विशेष रूप से प्रसन्न थे। उन्होंने कहा कि चबुरेक बहुत स्वादिष्ट थे (उन्हें यह भराई में लीवर जैसा लग रहा था)।)))
क्यूलिनरी ट्रैवल क्लब फोरम से इरा-आइरिस की रेसिपी। इरा के प्रति मेरी हार्दिक कृतज्ञता! लेखक के शब्द, फ़ोटो और टिप्पणियाँ मेरी हैं।

परीक्षण के लिए

1 किलो आटा
2 कप गर्म पानी
3/4 कप वनस्पति तेल
3 चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच नमक
चुटकीभर सोडा**

भरण के लिए

450-500 ग्राम दाल
5 मध्यम प्याज***
तलने का तेल
नमक काली मिर्च

भरावन तैयार करें.
दाल को मल्टीकुकर में पकाया जा सकता है: पैनासोनिक-18 में 4 मल्टी-कप दाल के लिए - 8 मल्टी-कप पानी (नमक की आवश्यकता नहीं!!!), स्वचालित "बकव्हीट" मोड में पकाएं।
यदि आपके पास धीमी कुकर नहीं है, तो पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार सॉस पैन में पकाएं। बिना नमक (!!!) के धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि दाल के दाने फटने न लगें। अतिरिक्त पानी (यदि कोई हो) को एक कप में निकाल लें, फिर आप इसे नरमता के लिए भराई में मिला सकते हैं (ठीक है, नियमित प्यूरी की तरह)।
जब दाल पक रही हो, प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। आप पैन में अधिक तेल डाल सकते हैं, दाल को यह पसंद है।
तैयार दाल में तला हुआ प्याज डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर मैशर से मैश करके प्यूरी बना लें। गर्म होने तक ठंडा करें।

आटा गूंधना।
मैं पानी में नमक और चीनी घोलता हूं, एक चुटकी सोडा मिलाता हूं, परंपरागत रूप से सिरका की एक बूंद (हालांकि स्मार्ट लोग कहते हैं कि इससे कुछ नहीं मिलता है), तेल मिलाता हूं, सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाता हूं। फिर मैं आटे में तरल मिलाता हूं और आटा गूंधता हूं।
अब आप स्वयं देखें - आपको कुछ जोड़ना पड़ सकता है - या तो तरल या आटा। आप जानते हैं - यह सब उत्पादों की नमी और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इस बार, उदाहरण के लिए, मैंने पानी मिलाया।
सुनिश्चित करें कि आटा बहुत सख्त न हो, लेकिन आसानी से बेल जाए।

फिर एक बड़ा फ्राइंग पैन लें, उसमें वनस्पति तेल डालें (बेशक डीप-फ्राइंग नहीं, लेकिन लालची न हों - पर्याप्त तेल होना चाहिए, जैसे पेस्टी के लिए)। हीट ईट अप।
पाई को पेस्टीज़ की तरह अर्धचंद्राकार आकार दें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। तलने के तुरंत बाद, अतिरिक्त तेल सोखने के लिए एक कागज़ के तौलिये को मोड़ लें।

** आपको वास्तव में केवल एक चुटकी सोडा चाहिए - एक चम्मच या आधा भी नहीं। इसका कोई मौलिक महत्व नहीं है, लेकिन अगर ऐसे आटे में अंडे न हों, तो मैं कभी-कभी सोडा मिलाता हूं। ध्यान दिया - यह आसानी से ढलता और लुढ़कता है।

***अगर प्याज की इतनी मात्रा आपको परेशान करती है तो इसे कम कर दें। हमें प्याज बहुत पसंद है, और यह मत भूलिए कि दालें स्वयं काफी सूखी होती हैं, और अतिरिक्त रस उन्हें नुकसान नहीं पहुंचाएगा। जब आप प्यूरी तैयार करेंगे तो आपको अतिरिक्त प्याज बिल्कुल नजर नहीं आएगा।

मेरी टिप्पणियाँ: मैंने एचपी में आटा गूंधा।
मैंने आधा बैच पकाया (कितनी दालें थीं)। 24 टुकड़े किये। वे। वे बहुत बड़े नहीं थे, और मैंने आटे को पतला बेल लिया - पहले तो तलते समय कुछ पाई टूट गईं।
भरने में प्याज बहुत उपयुक्त हैं! इसके बिना यह वास्तव में सूखा होगा।))) मैंने प्याज में लहसुन की एक कटी हुई कली भी मिला दी।

मैं आपको दाल पाई की एक विधि प्रदान करता हूँ। आप किसी भी दाल (हरा, लाल) का उपयोग कर सकते हैं। बहुत से लोग मानते हैं कि दाल पाई स्वाद में लीवर पाई के समान होती है। खट्टा क्रीम के साथ केफिर का आटा तैयार करना आसान है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट, कोमल और हवादार बनता है।

दाल की पकौड़ी बनाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• केफिर - 1 गिलास
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच
• आटा - 2 कप
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• सोडा - 0.5 चम्मच (बुझाएं नहीं)
• नमक - 0.5 चम्मच
• तलने के लिए वनस्पति तेल

भरण के लिए:

• दाल - 1 कप
• प्याज - 300 ग्राम (3 टुकड़े)
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल

दाल को धोइये, ठंडा पानी डालिये और उबलने के बाद 30 मिनिट तक पका लीजिये. नमक डालना न भूलें.

हम प्याज को साफ करते हैं, आधा छल्ले में काटते हैं और वनस्पति तेल में भूनते हैं।

जब दाल उबल जाए और प्याज भुन जाए, तो उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें, अच्छी तरह मिलाएं और काली मिर्च डालें। भरावन तैयार है.

चलिए आटा तैयार करना शुरू करते हैं. केफिर, खट्टा क्रीम, नमक, सोडा, चीनी मिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालें। सबसे पहले चम्मच से मिला लें और जब आटा काफी गाढ़ा हो जाए तो इसे मेज पर मैदा छिड़क कर रखें और हाथ से गूंद लें.

- आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. काटने पर आटा चिपचिपा रहेगा, इसलिए प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेट लें। कटे हुए टुकड़ों को बेलन की सहायता से 3 मिमी की मोटाई में बेल लें। हम भरावन फैलाते हैं और उसे ढालते हैं।

वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से भूनें।

दाल के पकौड़े तैयार हैं. बॉन एपेतीत!

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