सूखे पके टमाटर। जल्दी पकने वाले टमाटर। गरम मसालेदार टमाटर

किण्वन एक में से एक है प्राचीन तरीकेउत्पाद की तैयारी। कुछ सदियों पहले, लोग नहीं जानते थे कि रेफ्रिजरेटर और ग्रीनहाउस क्या हैं। इसलिए, उन्हें गर्मियों के बाद से पूरे साल भोजन पर स्टॉक करना पड़ा। रूस में, सब कुछ किण्वित किया गया था - गोभी, सेब, तरबूज, बीट्स, खीरे, टमाटर। तहखाने स्वादिष्ट और स्वस्थ घर के बने व्यंजनों के बैरल से भरे हुए थे। यदि आप परंपराओं को छूना चाहते हैं और अपने प्रियजनों को खुश करना चाहते हैं स्वादिष्ट नाश्ता, नुस्खा में महारत हासिल करें मसालेदार टमाटर.

मध्यम कठिनाई

किण्वन संरक्षण की एक जैव रासायनिक विधि है। प्रक्रिया किण्वन पर आधारित है, जिसके दौरान कार्बोहाइड्रेट लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं। यह वह पदार्थ है जो रिक्त स्थान को एक विशिष्ट सुगंध और तीखा खट्टा देता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, लैक्टिक एसिड एक शक्तिशाली है प्राकृतिक परिरक्षक, जो हानिकारक माइक्रोफ्लोरा के प्रजनन को रोकता है।

8 खाना पकाने के नियम

अचार बनाना सब्जियों की कटाई के सबसे पुराने तरीकों में से एक है। लेकिन दुर्भाग्य से, वर्षों से कम गृहिणियांउसके पास दौड़ता है। यदि आप अपने प्रियजनों को पारंपरिक रूसी स्नैक के साथ खुश करना चाहते हैं, तो घर पर मसालेदार टमाटर कैसे पकाने के लिए आठ सिफारिशें काम आएंगी।

1. गुणवत्ता वाले टमाटर चुनें।वे घने, मांसल, काले धब्बे और यांत्रिक क्षति के बिना होने चाहिए। किण्वन के लिए, थोड़े कच्चे फलों को चुनना बेहतर होता है।
2. फलों को टूटने से बचाएं।छिलका फटने से बचाने के लिए हर सब्जी को टूथपिक से छेद दें। और यह फलों को बेहतर नमकीन बनाने में भी मदद करेगा।
3. एक क्षमता चुनें।यदि आप बैरल का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो इसे बदलें कांच का जार. यदि बड़ी मात्रा में उत्पाद की आवश्यकता है, तो उपयोग करें तामचीनी बर्तनऔर बाल्टी।
4. अपना कंटेनर सावधानी से तैयार करें।एक जार, बाल्टी या पैन को सोडा से धोना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए। सब्जियां डालने से पहले कंटेनर को पोंछकर सुखा लें।
5. नमकीन पानी पर कंजूसी मत करो।तरल पूरी तरह से सब्जियों को कवर करना चाहिए।
6. उत्पाद को मोल्ड से बचाएं।आप कंटेनर को वोडका में डूबे हुए कपड़े से ढक सकते हैं, या एक एस्पेन रॉड, छाल को छीलकर, नमकीन पानी में डाल सकते हैं।
7. इलाज तापमान।क्षुधावर्धक को 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर पकाया जाना चाहिए। अन्यथा, नमकीन पानी में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा बनना शुरू हो जाएगा।
8. भंडारण की स्थिति का निरीक्षण करें।मसालेदार टमाटरों को 0-5°C पर भंडारित करना चाहिए। ऐसी परिस्थितियों में, उत्पाद आठ महीने तक खड़ा रह सकता है।

आपको मसालों और मसालों के एक सेट के साथ प्रयोग करने, कुछ घटकों को हटाने और अन्य को जोड़ने का अधिकार है। लेकिन नमक और चीनी के संबंध में, आपको कड़ाई से नुस्खा का पालन करना चाहिए।

हर स्वाद के लिए मसालेदार टमाटर की रेसिपी

रूस में, गृहिणियों ने टमाटर को विशाल बैरल में किण्वित किया ताकि पूरे सर्दियों के लिए पर्याप्त नाश्ता हो। अब, जब अधिकांश लोग तंग शहर के अपार्टमेंट में रहते हैं, तो कार्य कुछ अधिक जटिल हो गया है। बैरल कहां से लाएं? इसे कहाँ स्टोर करें? साधन संपन्न गृहिणियों को जार, बाल्टियों और बर्तनों में खट्टे टमाटर से बेहतर कुछ नहीं मिला।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ

ख़ासियतें। मसालेदार प्रेमियों को लहसुन, सहिजन और जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार टमाटर की रेसिपी बहुत पसंद आएगी। चमकदार ताजा स्वादउत्पाद आपको गर्मियों की याद दिलाएंगे। लेकिन गरम मसालासर्दी के खिलाफ लड़ाई में शरीर को जीवित रहने में मदद करेगा।

आपको चाहिये होगा:

• 4 किलो टमाटर;
• सहिजन जड़ (लगभग 10 सेमी);
• लहसुन के दो सिर;
• अजमोद का गुच्छा;
• डिल छतरियां (प्रत्येक जार के लिए पांच);
• नमक (70 ग्राम प्रति लीटर पानी);
• करंट और चेरी आपके विवेक पर छोड़ देता है।

खाना बनाना

1. टमाटर को धोकर सुखा लें। साग और बेरी के पत्तों के साथ भी ऐसा ही करें।
2. लहसुन को छील लें। अगर दांत बहुत बड़े हैं, तो उन्हें आधा काट लें।
3. सहिजन को छीलकर छोटी प्लेटों में काट लें।
4. जार के तल पर बेरी के पत्ते, लहसुन, सहिजन और डिल रखें।
5. शीर्ष पर टमाटर रखें, उन्हें पत्तियों और लहसुन के साथ बिछाएं। उन्हें कसकर बिछाएं, लेकिन कोशिश करें कि नीचे न दबाएं।
6. टमाटर के घनत्व के आधार पर, आपको 2-3 लीटर नमकीन की आवश्यकता होगी। नमक घोलें गर्म पानी. चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से तरल तनाव।
7. जार को ऊपर से नमकीन पानी से भरें। कंटेनरों को ढक्कन से ढकें, लेकिन कसकर नहीं।
8. किसी गर्म स्थान पर रख दें। यदि एक या दो दिनों के बाद कंटेनर में तरल किण्वित हो जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। टमाटर को और पांच दिनों के लिए छोड़ दें।
9. जार को रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडे स्थान पर ले जाएं। पके टमाटरदो सप्ताह में तैयार हो जाएंगे, और एक महीने में हरे रंग के।

सर्दियों के लिए जार में अचार टमाटर बिना सीवन और बिना नसबंदी के तैयार किए जाते हैं। तैयार उत्पादयह नायलॉन के साथ कसकर बंद करने के लिए पर्याप्त है या धातु का ढक्कन. पर सही तापमानवर्कपीस लंबे समय तक खड़ा रहेगा, और इसका स्वाद केवल समय के साथ सुधरेगा।

सरसों के साथ

ख़ासियतें। टमाटर में अपने आप में एक चमकीला और होता है समृद्ध स्वाद. लेकिन ऐसे भी सुगंधित सब्जीमैं हमेशा कुछ नए रंग देना चाहता हूं। खट्टे टमाटरजार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ - यह मूल नाश्ताबहुत के साथ असामान्य स्वाद. अतिरिक्त तीखापन बेहतर उत्पाद संरक्षण सुनिश्चित करता है।

आपको चाहिये होगा:

• 3.5 किलो टमाटर;
• लहसुन की तीन लौंग;
• 10 ग्राम कसा हुआ सहिजन;
• लीटर पानी;
• 60 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 20 ग्राम शहद;
• डिल के दो छतरियां;
• दो तेज पत्ते;
• कार्नेशन पुष्पक्रम;
• धनिया के दस दाने;
• काली मिर्च के आठ मटर;
• ऑलस्पाइस के पांच मटर।

खाना बनाना

1. सबसे नीचे एक जार में मसाले, लहसुन, सोआ और सहिजन डालें।
2. टमाटर को यथासंभव कसकर पैक करें।
3. आधी राई, शहद और नमक को पानी में घोल लें। टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें।
4. कन्टेनर पर धुंध या रुई का रुमाल रखें, और बची हुई सरसों को ऊपर से छिड़क दें।
5. वर्कपीस को कमरे के तापमान पर दस दिनों के लिए छोड़ दें।
6. जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें। उत्पाद कुछ हफ़्ते में तैयार हो जाएगा।

यदि आप उत्पाद की सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं, तो एस्पिरिन जोड़ें। पर लीटर जारएक गोली काफी है। दवा न केवल कीटाणुओं को मारेगी, बल्कि टमाटर को लोचदार रखने में भी मदद करेगी।

एक बाल्टी में

ख़ासियतें। पुराने दिनों में यह सब्जियों को बड़े बैरल में किण्वित करने का रिवाज था। दुर्भाग्य से, शहर के अपार्टमेंट में न तो बैरल हैं और न ही उनके भंडारण की स्थिति। इसलिए, यदि आप बड़ी मात्रा में उत्पाद तैयार करना चाहते हैं, तो 12 लीटर की मात्रा के साथ एक तामचीनी बाल्टी का उपयोग करें। स्वाद के लिए, क्षुधावर्धक एक बैरल की तरह सुगंधित होगा।

आपको चाहिये होगा:

• 8 किलो टमाटर;
• 5 लीटर पानी;
• एक गिलास नमक;
• आधा गिलास चीनी;
• लहसुन के दो सिर;
• डिल के दस छतरियां;
• पांच मीठी मिर्च;
• तीन बल्ब;
• 20 मटर काले और allspice;
• दस तेज पत्ते;
• दस सहिजन के पत्ते।

खाना बनाना

1. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और शिमला मिर्च- बड़ा भूसा।
2. बाल्टी के नीचे पत्तियों, मसालों, प्याज और मिर्च की एक परत बिछाएं। टमाटर के साथ शीर्ष। वैकल्पिक परतें जब तक आप बाल्टी नहीं भरते।
3. सूखी सामग्री को पानी में घोलें। टमाटर के ऊपर नमकीन डालें।
4. बाल्टी को साफ चीज़क्लोथ और ऊपर एक बड़ी प्लेट से ढक दें। जुल्म डालो, जिसकी भूमिका में पानी की एक बोतल काम कर सकती है। समय-समय पर धुंध बदलें।
5. बाल्टी को ठंडे स्थान पर रख दें। जब नमकीन एक सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेता है, तो आप चखना शुरू कर सकते हैं।

हमेशा बड़े और कच्चे टमाटर को बाल्टी के नीचे रखें। इस तरह वे बेहतर तरीके से सूखेंगे।

भरवां

ख़ासियतें। भरवां टमाटर- ये है सर्वोत्तम विकल्पस्नैक्स के लिए। उत्पाद एक दूसरे के स्वाद के साथ अच्छी तरह से संतृप्त हैं, और नमकीन उन्हें कोमलता और अतिरिक्त पवित्रता देगा।

आपको चाहिये होगा:

• 5 बड़े टमाटर;
• दो शिमला मिर्च;
• लहसुन की तीन लौंग;
• अजमोद का गुच्छा;
• 15 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• सिरका के 40 मिलीलीटर;
• 0.5 लीटर पानी।

खाना बनाना

1. प्रत्येक टमाटर में क्रॉस कट बना लें।
2. काली मिर्च को हर्बस् और लहसुन के साथ बारीक काट लें या ब्लेंडर में काट लें। फल भरें।
3. थोक सामग्री के साथ पानी मिलाएं और उबाल लें।
4. स्टफ्ड टमाटर को प्याले में निकालिये, प्लेट से ढक दीजिये और तड़का लगा दीजिये. दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
5. टमाटर को फ्रिज में रख दें। एक दिन में पकवान तैयार हो जाएगा। यह उत्पाद एक सप्ताह तक रहेगा।

हरे फलों की कटाई के तरीके

ऐसा होता है कि प्रकृति की बेरुखी के कारण फसल संकट में है। एक अप्रत्याशित कोल्ड स्नैप टमाटर को पकने से मना कर सकता है। लेकिन फसल बर्बाद मत करो! आप कच्चे फल एकत्र कर सकते हैं और उनके घर पहुंचने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। और आप सर्दियों के लिए अचार वाले हरे टमाटर भी बना सकते हैं.

गरम

ख़ासियतें। मसालेदार हरे टमाटर का मुख्य नुकसान खाना पकाने का समय है। एक नियम के रूप में, आपको नमकीन नाश्ते का आनंद लेने के लिए कम से कम एक सप्ताह इंतजार करना होगा। ऐसे अधीर पेटू के लिए, मसालेदार टमाटर के लिए एक नुस्खा का आविष्कार किया गया था फास्ट फूड. इस तरह के क्षुधावर्धक का एकमात्र दोष यह है कि इसे सात दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो टमाटर;
• अजवाइन का एक गुच्छा;
• लहसुन का सिर;
• डिल के बीज के दो बड़े चम्मच;
• नमक की समान मात्रा;
• चीनी की समान मात्रा।

खाना बनाना

1. टमाटर को धोइये, डंठल हटाइये और उस जगह को भी काट दीजिये जहां फल डंठल से चिपकता है. यह तेजी से किण्वन के लिए मुख्य स्थितियों में से एक है।
2. एक जार में फल, लहसुन की कली, कटा हुआ अजवाइन और सोआ डालें।
3. पानी उबालें, सूखी सामग्री डालें। क्रिस्टल भंग होने तक तरल को गर्म करना जारी रखें।
4. नमकीन को जार में डालें, कंटेनर को प्लेट से ढक दें और तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. इस समय के दौरान, नमकीन बादल छाए रहेंगे और किण्वन करेंगे। इसे अजमाएं। यदि तरल ने एक सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त कर लिया है, तो जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और सर्द करें।
6. एक-दो दिन बाद नाश्ता बनकर तैयार हो जाएगा।

ताकि उबलते पानी के संपर्क में आने पर, सब्जियां न फैले और अधिक सुगंधित हो जाएं, काटने के दौरान बने छेद को "भरना" आवश्यक है। आप इसे लहसुन के एक छोटे टुकड़े के साथ कर सकते हैं।

ठंडा

ख़ासियतें। टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन करने से फल की संरचना और लाभों को यथासंभव संरक्षित रखने में मदद मिलती है। लेकिन उत्पाद तैयार होने में कम से कम तीन सप्ताह लगेंगे। एक सॉस पैन में मसालेदार टमाटर मसालों की सुगंध से संतृप्त होंगे और विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा पायेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• 5 किलो टमाटर;
• 250 ग्राम चीनी;
• सिरका के 50 मिलीलीटर;
• साग का एक गुच्छा (डिल, अजमोद, तारगोन);
• दस करंट पत्ते;
• दस चेरी के पत्ते;
• लहसुन का सिर;
• नमक (70 ग्राम प्रति लीटर पानी)।

खाना बनाना

1. बेर के पत्तों और मसालों के आधे हिस्से को पैन के तल पर रखें।
2. टमाटर को कंटेनर में रखें। अगर आपको साबुत टमाटर पसंद हैं, तो उनमें एक छोटा क्रॉस काट लें। आप फलों को आधा या टुकड़ों में किण्वित भी कर सकते हैं।
3. शेष पत्तियों के साथ वर्कपीस को कवर करें।
4. पानी में नमक और चीनी घोलें। तरल तनाव और सिरका जोड़ें।
5. वर्कपीस को नमकीन पानी से भरें और इसे ठंडे स्थान पर दबाव में डालें। तीन सप्ताह के बाद, आप चखना शुरू कर सकते हैं।

सूखा

ख़ासियतें। शुष्क विधि में नमकीन का उपयोग शामिल नहीं है। पकने की प्रक्रिया में, टमाटर स्वयं रस का स्राव करना शुरू कर देंगे, जिसमें वे नमकीन होंगे। उत्पाद का स्वाद यथासंभव प्राकृतिक और बहुत मसालेदार है।

आपको चाहिये होगा:

• 4 किलो टमाटर;
• लहसुन की छह लौंग;
• चार चेरी के पत्ते;
• सहिजन की चार चादरें;
• गोभी के छह पत्ते;
• 60 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम नमक।

खाना बनाना

1. टमाटर को धो कर डंठल हटा दीजिये. प्रत्येक फल को टूथपिक या कांटे से काट लें।
2. पत्ता गोभी के पत्तों को पांच मिनट के लिए उबलते पानी में डालकर नरम कर लें।
3. टमाटर को एक बाल्टी में डालें, उन्हें मसाले और बेरी के पत्तों के साथ बिछाएं। नमक और चीनी के साथ भोजन छिड़कें।
4. गोभी के साथ शीर्ष।
5. टमाटरों को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर दमन के तहत रख दें।
6. यदि फलों का रस निकल जाए तो उन्हें फिर से दबा कर दो से तीन सप्ताह के लिए छोड़ दें।
7. यदि रस नहीं है, तो आपको प्रति लीटर पानी में 70 ग्राम नमक की दर से तैयार नमकीन डालना होगा।

हरे टमाटर में एक जहरीला पदार्थ होता है, कॉर्न बीफ़, जो किण्वन के दौरान निष्प्रभावी हो जाता है। यदि आप अभी भी प्रियजनों की सुरक्षा के लिए डरते हैं, तो फलों को पहले से सात से आठ घंटे के लिए नमक के पानी में भिगो दें।

प्राचीन समय में, लोग ईमानदारी से संकेतों में विश्वास करते थे जो खाना पकाने सहित जीवन के सभी क्षेत्रों में प्रवेश करते थे। तो, आपको केवल सब्जियों का अचार बनाना है अच्छा मूडनहीं तो क्षुधावर्धक कड़वा हो जाएगा। और आप पूर्णिमा पर सब्जियों को किण्वित नहीं कर सकते। इस अवधि के दौरान किए गए रिक्त स्थान बहुत नरम होंगे और जल्दी खराब हो जाएंगे। यदि आप चाहते हैं कि सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर स्वादिष्ट निकले, तो नुस्खा का पालन करें और लोक ज्ञान का पालन करें।

प्रिंट

अलमारियों पर अब बहुत सारे हैं। विभिन्न व्यंजन- बस आंखें दौड़ जाती हैं! लेकिन, आप देखते हैं, कभी-कभी आत्मा कुछ सरल मांगती है, लोक। उदाहरण के लिए, मसालेदार टमाटर. मैं उन्हें बिट्स से प्यार करता हूँ! मेरा परिवार और मेहमान भी उनसे प्यार करते हैं। और आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि मैं सर्दियों के लिए सॉस पैन, बाल्टी और जार में मसालेदार टमाटर कैसे बनाता हूं।

सर्दियों के लिए एक बैरल की तरह जार में मसालेदार टमाटर

सबसे पहले, मैं एक नुस्खा साझा करूंगा कि टमाटर को बैरल जैसे जार में कैसे किण्वित किया जाए। मजबूत सब्जियां लेना बेहतर है छोटे आकार का, आदर्श रूप से - एक प्रकार की "क्रीम"। यह ठंडा नमकीननायलॉन के ढक्कन के नीचे तीन लीटर के जार में।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1.5-1.8 किलो टमाटर;
• सहिजन की 2 चादरें;
• 6 पीसी। काले करंट के पत्ते;
• 6 पीसी। चेरी के पत्ते;
• 2 डिल छतरियां;
• 6 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• 2 पीसी। बे पत्ती;
• 5-6 लहसुन की कलियां।

1 लीटर पानी में मसालेदार टमाटर के लिए नमकीन:

• 3 कला। नमक के बड़े चम्मच (65-70 ग्राम);
• 1 सेंट चम्मच दानेदार चीनी(वैकल्पिक)।

युक्ति: अधिक नमकीन बनाना बेहतर है, फिर आपको और जोड़ना होगा।

हम कैसे पकाते हैं:

1. हम जार को सोडा से धोते हैं। उबलते पानी के साथ प्लास्टिक के ढक्कन जलाएं।
2. धुले हुए मसालों के आधे हिस्से को जार के तल पर रखें: सहिजन के पत्ते, चेरी, करंट, डिल छाता। काली मिर्च डालें, बे पत्ती, कटा हुआ लहसुन।
3. आइए इसे कस कर रखें धुले हुए टमाटर. ऊपर से बचा हुआ मसाला छिड़कें, सोआ की दूसरी छतरी डालें।
4. उबले हुए ठंडे पानी में नमक घोलें (बेहतर है कि वसंत का पानी)। आप चाहें तो चीनी मिला सकते हैं। टमाटर के ऊपर नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढक दें।
5. जार को एक गहरी प्लेट में रख कर किसी चमकीली जगह पर रख दें। वे भटकने लगेंगे। आवश्यकतानुसार नमकीन डालें।
6. एक दिन के बाद, ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे ठंडे स्थान - तहखाने में, बालकनी पर या रेफ्रिजरेटर में पुनर्व्यवस्थित करें।

टमाटर को ठंडे तरीके से बिना सिरके के लगभग दो महीने तक किण्वित किया जाता है। परीक्षण के लिए समय-समय पर जाँच करें: लाल जल्दी अचार बनेंगे, भूरे और साग थोड़ी देर बाद।

नोट: टमाटर का अचार ही नहीं अच्छा उपायएक हैंगओवर पर, लेकिन यह भी उत्कृष्ट अतिरिक्त सामग्रीबोर्स्ट, अचार, गोभी का सूप, हॉजपॉज पकाते समय।

एक सॉस पैन में सर्दियों के लिए लाल टमाटर का अचार

अब मैं आपको बताऊंगा कि सॉस पैन में मसालेदार लाल टमाटर कैसे बनाते हैं। यह तरीका उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो लंबे समय तक इंतजार करना पसंद नहीं करते हैं।

सामग्री:

• 2.5 किलो लाल टमाटर;
• 10 टुकड़े। चेरी के पत्ते;
• 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने;
• 80 ग्राम डिल छतरियां;
• 6 पीसी। बे पत्ती;
• 40 ग्राम तुलसी की टहनी (वैकल्पिक)
• 3 लीटर पानी;
• 60 ग्राम नमक।

हम कैसे पकाते हैं:

1. बर्तन को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से धो लें।
2. हम मजबूत का चयन करते हैं पके टमाटरलाल रंग का। हम उन्हें धोते हैं, पोनीटेल हटाते हैं।
3. पैन के तल पर धुले हुए सोआ छाते, तुलसी, लॉरेल और चेरी के पत्ते, काली मिर्च डालें। फिर टमाटर डालें।
4. एक अलग सॉस पैन में नमक डालें, डालें ठंडा पानी, चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।
5. टमाटर के साथ एक कंटेनर में घोल डालें, ऊपर से एक प्लेट से दबा दें। कमरे के तापमान पर किण्वन दें।

छह दिनों में मसालेदार टमाटरएक सॉस पैन में तैयार। हम उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

सर्दियों के लिए प्लास्टिक की बाल्टी में मसालेदार टमाटर

जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, सर्दियों के लिए अलग-अलग मसालेदार टमाटर होते हैं: सॉस पैन में, बाल्टी में, जार में। अगर आप रिजर्व करना चाहते हैं बड़ी मात्रासर्दियों के लिए प्लास्टिक की बाल्टी में टमाटर का अचार बनाना बहुत सुविधाजनक है। स्वाद एक बैरल की तरह निकलेगा।

सामग्री:

• 8 किलो टमाटर;
• 10 टुकड़े। डिल छतरियां;
• 10 टुकड़े। सहिजन के पत्ते;
• 20 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• 10 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर;
• 8-10 पीसी। बे पत्ती;
• 1-2 पीसी। तेज मिर्च;
• 2 पीसी। लहसुन के सिर;
• करंट के पत्ते, चेरी - स्वाद के लिए;
• 5 लीटर पानी;
• 1 गिलास नमक;
• 0.5 कप चीनी।

हम कैसे पकाते हैं:

1. हम एक बड़ी बाल्टी (12 लीटर) लेते हैं, इसे अच्छी तरह से धोते हैं, इसे उबलते पानी से जलाते हैं।
2. सभी सामग्री तैयार करें: टमाटर, पत्ते धो लें, छीलें और लहसुन, गर्म मिर्च काट लें।
3. बाल्टी के निचले भाग को पत्तियों और मसालों की पहली परत से ढक दें। फिर टमाटर बिछा दें। अगला - फिर से मसाले, टमाटर की एक परत। और इसलिए हम बहुत ऊपर की ओर बारी-बारी से करते हैं।
4. हम पानी को गर्म करते हैं अलग व्यंजनइसमें चीनी और नमक घोलें। टमाटर के ऊपर ठंडा किया हुआ नमकीन डालें।
5. हम मुड़े हुए धुंध के साथ कवर करते हैं, शीर्ष पर एक लोड के साथ एक प्लेट डालते हैं। हम लगभग एक महीने तक कमरे की स्थिति में रहते हैं, फिर हम इसे ठंड में निकालते हैं। हम समय-समय पर धुंध बदलते हैं।

हम टमाटर की सेवा करते हैं, सर्दियों के लिए एक बाल्टी में अचार, ठंडा।

सरसों के साथ मसालेदार टमाटर

जब मैं भविष्य में उपयोग के लिए लोहे के ढक्कन के नीचे टमाटर का अचार बनाना चाहता हूं, तो मैं उन्हें सरसों के साथ सर्दियों के लिए जार में रोल करता हूं। ऐसा संरक्षण एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए उपयुक्त है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1.8-2 किलो टमाटर;
• सहिजन की जड़ का 50 ग्राम;
• 1-2 पीसी। उपजी के साथ डिल छतरियां;
• 1 पीसी। प्याज़;
• 2-3 पीसी। लहसुन लौंग;
• 1 सेंट एक चम्मच सरसों का पाउडर;
• 1 पीसी। खट्टे सेब;
• 1 लीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच;
• 1.5 सेंट चीनी के चम्मच;
• चेरी के पत्ते, किशमिश - स्वाद के लिए।

हम कैसे पकाते हैं:

1. जार को सोडा से धोएं, भाप के ऊपर जीवाणुरहित करें। लोहे के ढक्कन 5 मिनट तक उबालें।
2. हम सभी सब्जियां, पत्ते, डिल धोते हैं। हम लहसुन को साफ करते हैं, स्लाइस को प्लेटों में लंबाई में काटते हैं। छिलके वाले प्याज को आधा काट लें। हमने सेब को स्लाइस में काट दिया। सहिजन की जड़ को छीलकर, टुकड़ों में काट लें। हमने डिल छतरियों के तने काट दिए।
3. जार के निचले भाग में हम डिल छाते, सहिजन की जड़, डिल छाते, लहसुन डालते हैं। अगला, टमाटर से भरें। सेब और प्याज के साथ खाली जगह भरें।
4. पानी उबालें, नमक, चीनी, करंट की पत्तियां, चेरी, डिल डंठल डालें। पांच मिनट तक पकाएं, छान लें।
5. नमकीन को जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. नमकीन को वापस सॉस पैन में डालें, फिर से उबालें और टमाटर के ऊपर डालें। सरसों डालें, रोल अप करें।
7. हम जार को मेज पर रोल करते हैं, फिर इसे पलट देते हैं, इसे लपेटते हैं। मसालेदार टमाटरजार में सर्दियों के लिए अपार्टमेंट में भंडारण के लिए तैयार हैं।

युक्ति: आप पिछले व्यंजनों में सरसों के साथ टमाटर को किण्वित कर सकते हैं - बस नमकीन पानी में जोड़ें।

हरे टमाटर जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ तले हुए

टिप: आप टमाटर को न केवल स्लाइस में किण्वित कर सकते हैं, बल्कि आधे में भी काट सकते हैं।

सामग्री:

• 2 किलो हरा टमाटर;
• लहसुन के 1-2 सिर;
• हरी अजवाइन का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• 1 पीसी। काली मिर्च;
• सहिजन की 2 चादरें;
• 1 लीटर पानी;
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी;
• 1 सेंट एक चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सूखी सरसों।

हम कैसे पकाते हैं:

1. मेरे टमाटर, ऊपर से काट लें, क्वार्टर या सर्कल में काट लें।
2. हम अजमोद और अजवाइन धोते हैं, बारीक काटते हैं।
3. मेरे सहिजन के पत्ते, डिल छाते। हम लहसुन को साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। मिर्च मिर्च को पूंछ और बीज से साफ किया जाता है, छल्ले में काट दिया जाता है।
4. एक जार या पैन में सहिजन, डिल छतरियों की एक शीट नीचे रखें। फिर हम टमाटर को परतों में बिछाते हैं, उन्हें जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च के छल्ले के साथ छिड़कते हैं।
5. आइए नमकीन तैयार करें: एक लीटर ठंडे पानी में नमक, चीनी, सरसों घोलें। चिकना होने तक हिलाएं और टमाटर को नमकीन पानी के साथ डालें। सहिजन की एक शीट के साथ शीर्ष - मोल्ड से बचाने के लिए।
6. ढक्कन बंद करें, बालकनी पर रखें। यह देखने के लिए समय-समय पर जांचें कि क्या नमकीन पानी जोड़ने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हर बार हम एक नया भाग तैयार करते हैं।
7. कम से कम 7-10 दिनों के बाद टमाटर तैयार हो जाएंगे। टुकड़े जितने मोटे होंगे, वे उतनी ही देर तक किण्वित होंगे।

गोभी के साथ मसालेदार टमाटर

मैं आपको एक और के बारे में बताना चाहता हूं दिलचस्प विकल्पटमाटर का अचार कैसे बनाये गोभी से भरा हुआ. यह विंटेज है यूक्रेनी नुस्खामेरी दादी उसे बहुत प्यार करती हैं।

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर;
• 1.5 किलो सफेद गोभी;
• 1 पीसी। बड़े गाजर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 10-12 पीसी। काली मिर्च

हम कैसे पकाते हैं:

1. धुले हुए टमाटर (आदर्श रूप से - "क्रीम" किस्म) के लिए, ढक्कन को काट लें, एक चम्मच से इनसाइड को बाहर निकालें - एक अलग कटोरे में।
2. हम गोभी को काटते हैं, जैसे कि बोर्स्ट के लिए। एक कद्दूकस पर तीन गाजर। हिलाओ, कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। नमक, काली मिर्च, हल्के हाथों से मसल लें।
3. टमाटर को गोभी-गाजर की फिलिंग से कस कर भर दें।
4. एक साफ सॉस पैन के तल में काली मिर्च डालें और टमाटर को कई परतों में भरने के साथ रखें। उनके बीच के खाली स्थानों में हम टमाटर "अंदर" बिछाते हैं।
5. नमकीन तैयार करना: मिक्स ठंडा पानीचीनी और नमक के साथ। टमाटर डालो, एक प्लेट के साथ कवर करें, लोड डालें। उन्हें एक दिन के लिए कमरे में खड़े रहने दें, और फिर हम उन्हें बालकनी में स्थानांतरित कर देंगे या रेफ्रिजरेटर में रख देंगे।
6. 4-5 दिन बाद स्वादिष्ट सुगंधित टमाटर बनकर तैयार हैं.

मेरा सुझाव है कि आप घर पर टमाटर को किण्वित करने के तरीके पर एक और बहुत ही रोचक वीडियो नुस्खा देखें।

यहाँ वे हैं - सर्दियों के लिए टमाटर, सॉस पैन में अचार, बाल्टी और जार में। मेज पर सेवा करने के लिए शर्मिंदा मत हो, एक धमाके के साथ उड़ो। बढ़िया नाश्ताकिसी भी भोजन के लिए। इसे उठाओ, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। अपने भोजन का आनंद लें!

जब सब्जियों की कटाई का मौसम शुरू होता है, तो हर गृहिणी ज्यादा से ज्यादा बचत करने के तरीके तलाशती रहती है। उपयोगी गुण. एक राय है कि सबसे सही वर्कपीस- यह किण्वन है। पहले, यह एकमात्र तरीका था जिससे सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार की जाती थीं।

लेख में, हम कई तरीकों पर विचार करेंगे कि इसे सॉस पैन में कैसे करें, उनके उपयोगी गुण। वर्कपीस का अपना संस्करण खोजने का प्रयास करें।

मसालेदार टमाटर के फायदे

आज तक, यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि ऐसा रिक्त कई उपयोगी गुण पैदा करता है। जब सब्जियां किण्वन करती हैं, तो वे लैक्टिक एसिड छोड़ती हैं। यह फाइबर को तोड़ता है और इसके कारण शरीर उत्पादों को बेहतर तरीके से पचाता है।
किण्वन के समय बनने वाले बैक्टीरिया किण्वित हो जाते हैं। पेट और आंतें बेहतर काम करती हैं, क्योंकि वे माइक्रोफ्लोरा से संतृप्त होती हैं। एक राय है कि अचार वाली सब्जियां स्टोर से खरीदे गए दही की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। संरक्षण के विपरीत, विटामिन पूरी तरह से संरक्षित होते हैं, जिन्हें उबाला जाना चाहिए।

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए धन्यवाद, रक्त शर्करा कम हो जाता है, पाचन में सुधार होता है। नमकीन में कई उपयोगी गुण भी होते हैं। यह शरीर को ठीक होने में मदद करता है। त्वचा और चेहरे को नमकीन पानी से पोंछना भी उपयोगी है, क्योंकि झुर्रियों को चिकना किया जाता है, मानव शरीर का कायाकल्प होता है। बेशक, पहली बार के बाद कुछ नहीं होगा, आपको परिणाम प्राप्त करने के लिए कम से कम दो सप्ताह तक रगड़ने की आवश्यकता है।

ठंडा अचार टमाटर रेसिपी

यह सरल, स्वादिष्ट और है किफायती नाश्ता. सुपरमार्केट विविधता प्रदान करते हैं मसालेदार सब्जियां. हालाँकि, मुझे अपना, घरेलू और उपयोगी चाहिए। प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से सॉस पैन में मसालेदार टमाटर बनाती है।

भोजन तैयार करने के लिए:

मध्यम टमाटर - 1 किलो 700 ग्राम;
. लहसुन - 5 लौंग;
. सहिजन - 1 शीट;
. डिल छाता - 1 पीसी ।;
. चेरी और करंट के पत्ते - 1 पीसी ।;
. सिरका - 20 मिलीलीटर;
. नमक - 45 ग्राम;
. चीनी - 15 ग्राम।

सामग्री एक तीन लीटर पैन के लिए सूचीबद्ध हैं। एक सॉस पैन में अचार टमाटर पकाने के लिए सबसे पहले सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें। उन्हें एक तौलिये पर रखें, फिर उन्हें पोंछकर सुखा लें। उस स्थान पर जहां डंठल स्थित है, आपको एक पंचर बनाने की जरूरत है।

सहिजन और डिल को पैन के तल में डालें। अब कंटेनर को टमाटर से कसकर भर दें। नुस्खा सब्जियों की अनुमानित संख्या कहता है: यह सब आकार पर निर्भर करता है। तीन लीटर के बर्तन में 1 किलो 700 ग्राम की आवश्यकता हो सकती है। हालांकि, यदि टमाटर बड़े हैं, तो छोटे वाले फिट होंगे और इसके विपरीत। कसकर भरें, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको सब्जियों को दबाने की जरूरत है।

पैन में चीनी और नमक डालें, टमाटर को ठंडे शुद्ध (फ़िल्टर्ड) पानी से डालें। बिल्कुल भी सरल नुस्खाएक कटोरी में मसालेदार टमाटर। आप मसालों के साथ सुधार कर सकते हैं और चुन सकते हैं कि आपको क्या सूट करता है।

एक सॉस पैन में सरसों के साथ मसालेदार टमाटर

ये अचार हैं। सामग्री तीन लीटर पैन के आधार पर ली जाती है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

टमाटर - 1 किलो 700 ग्राम;
. डिल - 20-25 ग्राम;
. लवृष्का - 3 चादरें;
. करंट पत्ता - 2 पीसी ।;
. चेरी का पत्ता- 2 पीसी।

मैरिनेड के लिए, तैयार करें:

नमक - 20 ग्राम;
. काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी ।;
. चीनी - 37 ग्राम या 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
. सूखी सरसों - 20 ग्राम;
. पानी - 1 एल।

इस तरह के नमकीन के लिए, थोड़ा कच्चा टमाटर लेना आवश्यक है। सब्जियां बिना खराब हुए, यानी बिना डेंट और दरार के चुनती हैं।

टमाटर को कड़ाही में कसकर पैक करें। पहले आपको तल पर टमाटर डालने की जरूरत है, फिर अजमोद, करंट और चेरी के पत्ते। फिर टमाटर को वापस अंदर डाल दें।

अब नमकीन तैयार करें। पानी उबालें, फिर उसमें नमक, काली मिर्च और चीनी डालें। यह 5 मिनट के लिए उबाल जाएगा, फिर सरसों डालें और नमकीन पानी को तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ घुल न जाए। गर्मी से निकालें और मैरिनेड को ठंडा होने दें।

जब नमकीन बन गया कमरे का तापमानफिर आप उन्हें सब्जियां डालकर फ्रिज में रख सकते हैं। यह एक सॉस पैन में बहुत स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर निकला। ये सब्जियां तीखा स्वाद देती हैं।

मसालेदार सूखे टमाटर

यह रेसिपी कई गृहणियों को पसंद आती है। यह तेज़ और सरल है। हालांकि, टमाटर की उपस्थिति अप्रमाणिक है, इसलिए वे उत्सव की मेज पर फिट नहीं होंगे। लेकिन सर्दियों के लिए एक सॉस पैन में सूखे तरीके से मसालेदार टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको तीन लीटर पैन के लिए सामग्री की आवश्यकता होगी:

टमाटर - 1 किलो 700 ग्राम;
. नमक - 1 किलो;
. सहिजन - 2-3 चादरें;
. डिल - 3 छतरियां;
. चेरी के पत्ते- 6 पीसी ।;
. करंट के पत्ते- 6 पीसी।

सूखे बर्तन में मसालेदार टमाटर स्वादिष्ट होते हैं और नाश्ते के लिए बहुत अच्छे होते हैं। सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और टूथपिक से डंठल के पास छोटे-छोटे चीरे लगा लें।

तल पर एक सॉस पैन में सहिजन, सोआ छतरियां, चेरी और करंट के पत्ते डालें। फिर टमाटर में पैक करें। फलों पर नमक छिड़कें। अब सब्जियों को सहिजन से ढक दें।

जब आप फल तैयार करते हैं, तो ऊपर से दमन के लिए प्रेस रखें। छुट्टी तैयार टमाटर 24 घंटे के लिए गर्म। फिर आप उन्हें फ्रिज में रख सकते हैं। एक सॉस पैन में सूखे तरीके से अचार टमाटर तैयार हैं। यह विधि आपको बहुत सारे उपयोगी पदार्थों को बचाने की अनुमति देती है।

दादी माँ का अचार टमाटर पकाने की विधि

आप सब्जियों का अचार कैसे भी बना लें, एक राय है कि विंटेज ब्लैंक्ससबसे स्वादिष्ट और परीक्षण किया हुआ। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको 10 लीटर पानी, 1 किलो चीनी, 400 ग्राम नमक, 1 चम्मच लेने की जरूरत है। पिसी हुई लाल मिर्च, करंट के पत्ते - लगभग 15 टुकड़े, और सिरका सार. एक तीन लीटर जार के लिए लगभग 1 किलो 700 ग्राम टमाटर लें, यह सब उनके आकार पर निर्भर करता है। सहिजन भी तैयार करें। सब्जियों को मजबूत बनाए रखने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें। पानी में नमक, करंट के पत्ते, चीनी, लाल मिर्च डालकर उबालने के लिए आग लगा दें। नमकीन के कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, मैरिनेड में सिरका एसेंस डालें। आप अपने विवेक पर मसालों के साथ सुधार कर सकते हैं।

पुराने दिनों में, सिरका बहुत कम इस्तेमाल किया जाता था, इसलिए सब्जियां ज्यादा देर तक किण्वित होती थीं। इसलिए, हम इसे तेजी से पकाने के लिए जोड़ते हैं। अब पैन लें और उसके नीचे सहिजन डालें। आप इसमें डिल, सरसों या कुछ और डाल सकते हैं। अपनी पसंद के हिसाब से देखें। हालांकि, आपको ज्यादा मसाले डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि फोड़ने से आपका अचार खराब हो जाएगा।

तैयार ठंडी नमकीन के साथ टमाटर डालें और उन्हें ठंड में भेजें। इस तरह, सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर को सॉस पैन में कम से कम दो साल तक संग्रहीत किया जाता है। हालाँकि, केवल तभी जब सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाए।

प्याले में पके हुए हरे टमाटर

यह नुस्खा मूल है और तीखा स्वाद. न केवल लाल वाले पकाने की कोशिश करें, बल्कि भी हरा टमाटर. वे उत्सव की मेज या दूसरे पाठ्यक्रम के लिए बिल्कुल सही हैं।

एक सॉस पैन में मसालेदार हरे टमाटर बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

डिल - 100 ग्राम;
. चीनी - 20 ग्राम;
. करंट और चेरी के पत्ते - 4 पत्ते प्रत्येक;
. काली मिर्च (मटर) - 14 पीसी ।;
. नमक - 30 ग्राम;
. टमाटर - 1 किलो 700 ग्राम प्रति तीन लीटर।

नमकीन तैयार करें: एक लीटर पानी में चीनी और नमक घोलें, मसाले डालें, उबालें। फिर ठंडा होने के लिए रख दें। इस बीच, सब्जियों को उबले (ठंडे) पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। फिर उन्हें उबलते पानी से छान लें और कसकर कड़ाही में डाल दें।
टमाटर डंठल के पास पूर्व-छिद्रित या काट लें। यह आवश्यक है ताकि वे फट न जाएं।

फिर इन्हें कोल्ड मैरिनेड से भर दें। ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर, तहखाने या बालकनी पर रखें। कढ़ाई में अचार तैयार है. सब्जियों को छेदना न भूलें, क्योंकि फल की उपस्थिति इस पर निर्भर करती है।

रसोइया अचार के लिए केवल सख्त टमाटर चुनने की सलाह देते हैं। सब्जियों में, पानी की मात्रा मायने नहीं रखती है, बल्कि मांसाहार होता है। इसलिए, "क्रीम" किस्म एकदम सही है। उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना सुनिश्चित करें। यदि वे समान हैं, तो वे समान रूप से किण्वित होंगे।

अगर आप ज्यादा पके टमाटर लेते हैं, तो नमकीन बनाने के बाद आपको मिलता है सब्जी दलियाऔर सब्जियां नहीं। आप चाहे जो भी सब्जियां (हरी या लाल) लें, वे दृढ़ होनी चाहिए। रंग बिरंगे टमाटर लें। पर उत्सव की मेजवे बहुत अच्छे लग रहे हैं।

आप मसालों और मसालों के साथ सुधार कर सकते हैं। लहसुन या सोआ के अलावा, आप कोशिश कर सकते हैं मसाले, जो टमाटर (दिलकश, तारगोन, मेंहदी, अजवाइन) के साथ संयुक्त हैं। मसालों की ऐसी किस्मों के साथ मूल नुस्खाएक कटोरी में मसालेदार टमाटर।

तैयारी के सिद्धांत के अनुसार, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस कंटेनर में खट्टा टमाटर करते हैं। आप सर्दियों के लिए टमाटर को बाल्टी, जार, बेसिन, बैरल आदि में पका सकते हैं।ऐसा व्यंजन चुनें जिसमें ऐसा करना आपके लिए सुविधाजनक हो।

चयनित कंटेनर की मात्रा पर भी कोई प्रतिबंध नहीं है।

सब्जियों की संख्या की गणना के साथ एक पैन लेना आवश्यक है जिसे आप किण्वित करने की योजना बनाते हैं।यही है, यदि आपके पास केवल एक किलोग्राम टमाटर है, या इसके विपरीत, बड़ी मात्रा में सब्जियों के लिए बहुत छोटा है, तो आपको पांच लीटर का कंटेनर नहीं लेना चाहिए।

आपको इस तथ्य को भी ध्यान में रखना होगा कि आपको चयनित कंटेनर को पहले से ही किण्वित टमाटर के साथ ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

चुने हुए भंडारण स्थान के आकार के आधार पर चुनें।

पकाने हेतु निर्देश

एक सॉस पैन में टमाटर को किण्वित करने के कई तरीके हैं।इसके बाद, हम संक्षेप में सबसे अधिक समीक्षा करते हैं लोकप्रिय व्यंजनआसान तैयारी के साथ।

महत्वपूर्ण!सभी व्यंजन औसतन तीन-लीटर पैन के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। शायद थोड़ा परिवर्तनमें आवश्यक मात्राटमाटर, यह उनके आकार पर निर्भर करता है।

ठंडे पानी के साथ

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• मध्यम आकार के टमाटर - 2 किलो।
• लहसुन - 5 लौंग।
• सहिजन - 1 शीट।
• डिल पुष्पक्रम - 1 पीसी।
• करंट या चेरी का पत्ता - 1 पीसी।
• सिरका - 20 मिली।
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - एक चुटकी।

खाना बनाना:

ध्यान!किण्वन के लिए, थोड़ी अधपकी सब्जियां चुनें। क्रस्ट काफी घना होना चाहिए। अन्यथा, आप टमाटर के गूदे के साथ समाप्त हो जाएंगे। बिना दरार और दृश्य दोष वाले फल भी चुनें।

अब आप जानते हैं कि टमाटर को ठंडे पानी से कैसे किण्वित किया जाता है।

विस्तृत ठंडा खट्टा वीडियो:

सरसों के साथ

सामग्री:

• एक ही आकार के टमाटर - 2 किलो।
• डिल - 25 ग्राम।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• करंट और चेरी का पत्ता - 2 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• नमक - एक चम्मच।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच।
• सरसों का पाउडर - एक चम्मच।
• पानी - 1 एल।

खाना बनाना:

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. पानी उबालने के लिए।
2. इसमें नमक, चीनी और काली मिर्च डालें।
3. पांच मिनट तक उबाल आने के बाद राई डालें.
4. सब कुछ घुल जाने के बाद, नमकीन को गर्मी से हटा दें।
5. ठंडा होने के बाद टमाटर के ऊपर डालें।
6. बर्तन को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। खाना पकाने का समय लगभग दो दिन है।

सूखा रास्ता

खाना पकाने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• मध्यम टमाटर - 2 किलो।
• नमक - 1 किलो।
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी।
• डिल छाते - 3 पीसी।
• करंट और चेरी के पत्ते - 6 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटर के साथ भी वैसा ही करें जैसा कोल्ड मेथड के साथ करते हैं।
2. पैन के तल पर करंट के पत्ते, चेरी, सहिजन के पत्ते और सोआ छतरियां रखें।
3. एक बार मजबूती से रखने के बाद टमाटर को बर्तन में रख दें।
4. टमाटर को 24 घंटे के लिए दबा कर रख दें।
5. फिर कटोरी को फ्रिज में रख दें।
6. स्नैक तैयार है।

भंडारण

अगर आपने सब्जियों को खट्टे से पहले अच्छी तरह धो लिया है, तो स्नैक के साथ कंटेनर को ठंडी जगह पर रखने से वे खराब नहीं होंगे लंबे समय तक. मसालेदार टमाटर को हमेशा कम तापमान पर ही रखना चाहिए।. ऐसा करने के लिए, उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

पाककला आवेदन

यदि मेहमान अचानक आ जाते हैं, तो आप हमेशा मसालेदार टमाटर का एक जार प्राप्त कर सकते हैं और एक साधारण लेकिन दिलचस्प व्यंजन के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

इस तरह से तैयार टमाटर बन सकते हैं जैसे सेल्फ़-नाश्ताऔर किसी भी व्यंजन का हिस्सा बनने के लिए।

• मसालेदार टमाटर के साथ अचार बनाने की एक रेसिपी है।
• इसके अलावा, स्वाद के लिए ऐसे टमाटरों को बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है।
• मसालेदार टमाटर सब्जी सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।

निष्कर्ष

उत्सव की मेज पर भी मसालेदार टमाटर एक उत्कृष्ट स्वतंत्र नाश्ता हैं।उनकी तैयारी के लिए एक सुविधाजनक नुस्खा चुनें और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें स्वादिष्ट खाना. मसालों के साथ प्रयोग करने से न डरें। शायद आपके पास होगा अनोखा नुस्खाखमीर। अब आपको बचत के लिए परेशान होने की जरूरत नहीं है उपयोगी गुणसब्जियां, क्योंकि किण्वन उन्हें संरक्षित करेगा।

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

रेसिपी बनाने के लिए टमाटर को अच्छे से धो लें। डिल, चेरी के पत्ते, करंट, सहिजन को धोना भी अच्छा है। हम लहसुन को साफ करते हैं। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। पूरे शिमला मिर्च 7 मिनट के लिए प्याज के साथ भूनें। हम इसे एक प्लेट में शिफ्ट करते हैं। मिर्च नरम नहीं होनी चाहिए।

पैन के तल पर करंट, चेरी, डिल और सहिजन के 2 पत्ते के आधे पत्ते रखें। जोड़ा जा रहा है गरम काली मिर्चऔर बल्गेरियाई, आधा लहसुन, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लौंग और काली मिर्च। पानी तले हुए प्याजके साथ साथ वनस्पति तेल. आधा टमाटर ऊपर से बिखेर दें।

हम टमाटर के ऊपर बची हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले फैलाते हैं। और टमाटर को वापस डाल दें। हम टमाटर को सहिजन के पत्तों से ढक देते हैं।

गर्म पानी में चीनी और नमक को घुलने तक घोलें। टमाटर डालें। हम टमाटर को धुंध से बंद करते हैं और ऊपर से लोड सेट करते हैं। 5 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि नमकीन बादल न बन जाए। फिर ठंड में डाल दें। एक-दो महीने में सर्दी के लिए टमाटर का स्वाद चखा जा सकता है।

पकाने की विधि संख्या 2 सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

टमाटर को अच्छे से धो कर डंठल हटा दीजिये. फिर हम "झाड़ू" धोते हैं और इसे 4 सेमी लंबा काटते हैं। हम प्रत्येक जार में एक मुट्ठी झाड़ू डालते हैं ताकि जार का तल दिखाई न दे। प्रत्येक जार में हम 10 काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, 2 लौंग डालते हैं। नमक की आवश्यकता होगी 50-60 ग्राम प्रति तीन लीटर जार. हम 0.5 लीटर उबलते पानी में 100-120 ग्राम नमक घोलते हैं। गर्म घोल को जार में समान रूप से डालें।

फिर टमाटर को जार में डाल दें। आपको उन्हें कठिन धक्का देने की आवश्यकता नहीं है। टमाटर में बिना छिले लहसुन डालें। बाकी "झाड़ू" को टमाटर के ऊपर रख दें। अगला, जार में साधारण ठंडा पानी डालें। हम जार को एक कैप्रॉन ढक्कन के साथ कवर करते हैं। जार को उल्टा कर दें। हम जार को खिड़की पर रख देते हैं और उन्हें 3 दिनों के लिए वहीं छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान नमकीन किण्वन शुरू होता है। फिर हमने जार को 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। दो सप्ताह के बाद, आप सुरक्षित रूप से सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटरों की कोशिश करना शुरू कर सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 3 सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

टमाटर को नई रेसिपी में पकाना और भी स्वादिष्ट होता है। हम सख्त टमाटर लेते हैं, ज्यादा पके नहीं। हम उन्हें अच्छी तरह धोते हैं और एक तैयार कंटेनर में डाल देते हैं। हम टमाटर की प्रत्येक परत को करंट के पत्तों से ढकते हैं।

अब चलो नमकीन की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। पानी में उबाल आने दें, नमक डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडी नमकीन में राई डालें, मिलाएँ और खड़े होने दें। टमाटर डालें जब नमकीन पहले से ही पारदर्शी हो गया है, लेकिन थोड़ा पीला रंग होगा।

टमाटर डालकर ठंडे कमरे में रख दें। सर्दियों के लिए सरसों के साथ टमाटर अच्छी तरह से चलेंगे अलग - अलग प्रकारबर्तन।

पकाने की विधि संख्या 4 सर्दियों के लिए एस्पिरिन के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

टमाटर को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। हम नमकीन तैयार करना शुरू करते हैं। उबलते पानी में चीनी, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें। थोड़ा उबालने के लिए छोड़ दें, गर्मी से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर हम टमाटर को जार में डाल देते हैं। एस्पिरिन की गोलियां जार में डालें (1 टैबलेट प्रति 1 लीटर)। एक जार में प्याज़ को आधा छल्ले में, लहसुन की 2 कलियाँ डालकर ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें। बंद करना नायलॉन के ढक्कन. सर्दियों के लिए अचार टमाटर को एक हफ्ते में चखा जा सकता है. सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर की रेसिपी आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगी सर्दियों का समयवर्ष का।

पकाने की विधि संख्या 5 एक बाल्टी में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं। मीठी मिर्च से डंठल और बीज हटा दें।

हम बाल्टी के नीचे मसालों की एक परत डालते हैं: प्याज, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता, सहिजन के पत्ते, करंट, चेरी, पेपरकॉर्न। ऊपर टमाटर की एक परत लगाएं। फिर मसालों की एक और परत। और इसलिए शीर्ष पर हम बाल्टी भरने को दोहराते हैं। हम जितना हो सके मसाले डालते हैं, क्योंकि हमारे टमाटर का स्वाद इस पर निर्भर करता है। आइए नमकीन बनाना शुरू करें। एक बाल्टी उबले हुए ठंडे पानी के फर्श पर 1 कप नमक और 1/2 कप चीनी लें। इस नमकीन को टमाटर के ऊपर डालें। ऊपर से चीज़क्लोथ से ढक दें ताकि मोल्ड उस पर जमा हो सके। धुंध समय-समय पर बदलना न भूलें। हम कार्गो के लिए बाल्टी के ऊपर एक बड़ी प्लेट लगाते हैं। हम बाल्टी को तहखाने में कम करते हैं या इसे बालकनी में ले जाते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए अचार वाले टमाटर बहुत जल्दी खा जाते हैं.

पकाने की विधि संख्या 6 झटपट मसालेदार टमाटर

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले टमाटर को धो लें। हम उन्हें कई बार टूथपिक से चुभते हैं। लहसुन को आधा काट लें। टमाटर को प्याले में डालिये. लहसुन और बे पत्ती के साथ वैकल्पिक।

पानी उबालें, चीनी और नमक डालें। नमकीन को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर टमाटर के ऊपर डालें। हम कटोरे को धुंध के साथ कवर करते हैं, ऊपर से लोड के साथ एक प्लेट डालते हैं। चौथे दिन टमाटर तैयार हो जायेंगे. हम टमाटर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।