सर्दियों के लिए मशरूम का सूप। मछली का शोरबा कैसे पकाएं? आलू और बुलगुर के साथ मशरूम शोरबा

कुछ परिवारों में मशरूम शोरबामांस से अधिक की मांग की. यह नगण्य होते हुए भी सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है ऊर्जा मूल्य. इसका उपयोग सूप पकाने, सॉस बनाने और मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। कुछ गृहिणियाँ मांस या चिकन को आकर्षक सुगंध देने के लिए उसमें मशरूम शोरबा मिलाती हैं। यह व्यंजन शाकाहारी पोषण के लिए उपयुक्त है और लेंट के दौरान अपरिहार्य है। इसे पकाने की क्षमता किसी भी गृहिणी के लिए जरूरी है।

खाना पकाने की विशेषताएं

मशरूम शोरबा तैयार करने की तकनीक बहुत जटिल नहीं है। उचित कौशल के साथ, प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। हालाँकि, कुछ सूक्ष्मताओं को जाने बिना, स्वादिष्ट और स्वस्थ शोरबामशरूम पकाना असंभव है.

• सभी मशरूम शोरबा बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि वे दूसरी श्रेणी के हैं या आम तौर पर खाने योग्य हैं, तो उनका उपयोग शोरबा के लिए नहीं किया जाता है: वे शोरबा को सब कुछ दे देंगे हानिकारक पदार्थ, इसे जहर में बदल रहा है। यही बात पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों में एकत्र किए गए पुराने (अतिवृद्धि) मशरूम और वन उपहारों पर भी लागू होती है। वे बोलेटस शोरबा भी नहीं पकाते हैं, लेकिन केवल इस कारण से कि यह भूरा और अरुचिकर हो जाता है।
• आप मशरूम शोरबा न केवल ताजे या जमे हुए मशरूम से, बल्कि सूखे मशरूम से भी पका सकते हैं। ताजा और जमे हुए उत्पादों से व्यंजन पकाने की तकनीक लगभग समान है, लेकिन सूखे मशरूम की आवश्यकता होती है प्रारंभिक तैयारी. उनके आकार को बहाल करने के लिए, उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। इसके बाद, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है और उसके बाद ही शोरबा तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• जिस पानी में मशरूम भिगोए गए थे उसे बाहर नहीं फेंकना चाहिए, बल्कि रेत को शोरबा में जाने से रोकने के लिए इसे अच्छी तरह से छानना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप कई परतों में मुड़ी हुई धुंध का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद सुगंधित तरलपतला सही मात्रापानी और शोरबा पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह ट्रिक इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाती है।
• यदि आप शोरबा का उपयोग करके प्यूरी सूप पकाते हैं, तो आप उन्हें पानी में नहीं, बल्कि दूध में भिगो सकते हैं। इसे छानकर डिश में डाला जाता है अंतिम चरणतैयारी.
• शोरबा के लिए खाना पकाने का समय मशरूम के प्रकार और उन टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है जिनमें उन्हें काटा जाता है, आमतौर पर यह 25-45 मिनट होता है। शिमला मिर्च थोड़ी तेजी से पकती है वन मशरूम- थोड़ी देर।
• सबसे स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट शोरबा पोर्सिनी मशरूम से बनाया जाता है।
• मशरूम शोरबा हल्का या गहरा हो सकता है। हल्के वाले आमतौर पर ताजे और युवा मशरूम से बनाए जाते हैं, गहरे वाले परिपक्व और सूखे मशरूम से बनाए जाते हैं। बिना छिलके वाले प्याज का उपयोग करके शोरबा को एक सुखद छाया दी जा सकती है प्याज का छिलका.
• मशरूम शोरबा पकाते समय, विभिन्न जड़ों और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है। स्वाद तैयार उत्पादइन सामग्रियों पर काफी हद तक निर्भर करता है। हालाँकि, आपको शोरबा में बहुत अधिक मसाले नहीं मिलाने चाहिए ताकि वे मशरूम के साथ प्रतिस्पर्धा न करें, उनकी मोहक सुगंध को खत्म करने की कोशिश करें।
• यदि आप मशरूम को पहले से भूनते हैं, तो उनका शोरबा अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगा। यदि वे इसे इस रूप में परोसने की योजना बनाते हैं तो वे यही करते हैं स्वतंत्र व्यंजन.

यदि आप सूप के बजाय शोरबा परोस रहे हैं, तो इसे क्राउटन के साथ परोसने और चाकू से बारीक काटने के बाद ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाने में कोई दिक्कत नहीं होगी।

ताजा मशरूम शोरबा के लिए एक सरल नुस्खा

• ताजा मशरूम - 0.5-1 किग्रा (0.5 किग्रा सफेद मशरूम पर्याप्त है, अधिक शैंपेन की आवश्यकता है);
• पानी - 2 एल;
• प्याज - 100 ग्राम;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती- 1 पीसी।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
• प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लें और मशरूम में मिला दें।
• पानी भरें और आग लगा दें।
• पानी में उबाल आने के बाद सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा दें और आंच की तीव्रता को कम कर दें।
• पैन को ढक्कन से ढक दें, लेकिन भाप निकलने के लिए जगह छोड़ दें। 20-30 मिनट तक पकाएं।
• नमक और मसाले डालें. अगले 5 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें।
• प्याज और मशरूम निकालें. अब प्याज की आवश्यकता नहीं होगी और मशरूम का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यदि आप मशरूम शोरबा के साथ सूप पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप उन्हें इसमें जोड़ सकते हैं।
• शोरबा को छान लें.

मशरूम शोरबा यह नुस्खातैयार करना आसान है. यह किसी भी व्यंजन के लिए एक अच्छा आधार होगा जिसमें इस उत्पाद को शामिल करने की अनुशंसा की जाती है। हालाँकि, यदि आप शोरबा को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसना चाहते हैं, तो नुस्खा को जटिल बनाने में कोई हर्ज नहीं है।

स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम शोरबा

• पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 2.5 लीटर;
• प्याज - 0.25 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम;
• अजमोद जड़ - 30 ग्राम;
• वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को साफ करके धो लें. कुछ टुकड़े (लगभग 0.2-0.25 किग्रा) अलग रखें, बाकी को सॉस पैन में रखें, 2 लीटर पानी डालें और स्टोव पर रखें।
• प्याज को धोइये, उसकी भूसी हटा दीजिये, डाल दीजिये अलग पैन. वहां एक साबुत प्याज डालें छोटे आकार का. बचा हुआ पानी भरें. इसे आग पर रख दो. उबालने के बाद 5-10 मिनट तक पकाएं. छानना।
• गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ों को धोकर छील लें, छोटे क्यूब्स या हलकों में काट लें।
• बचे हुए प्याज को बड़े छल्ले में काट लीजिए.
• इसमें प्याज, गाजर और जड़ें भूनें वनस्पति तेल 5-7 मिनट के लिए प्याज के छिलकों का काढ़ा डालें, उतनी ही मात्रा में उबालें।
• मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें और मशरूम को एक अलग फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें।
• जब पैन में पानी उबल जाए जहां मशरूम पकाया जाता है, तो झाग हटा दें। आंच कम करें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• तले हुए मशरूम डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं।
• दूसरे पैन की सामग्री डालें। थोड़ा नमक और मसाले डालें। उतने ही समय तक पकाएं।

शोरबा को छान लें, प्लेटों में डालें और परोसें। प्रत्येक प्लेट में ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। आप उन मशरूमों को भी जोड़ सकते हैं जिनसे शोरबा बनाया गया था, जब तक कि आप उन्हें किसी अन्य व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयोग करने की योजना नहीं बनाते।

सूखे मशरूम शोरबा

• सूखे मशरूम - 80-100 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को ठंडे पानी से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
• तरल को निथार लें और चीज़क्लोथ से छान लें। पानी में घोलकर कुल 2 लीटर बना लें।
• मशरूम को अच्छी तरह धो लें बहता पानी, एक सॉस पैन में डालें, तैयार तरल भरें।
• सब्जियों को धोएं और छीलें, उन्हें मशरूम के साथ पैन में रखें।
• पानी में उबाल आने के 40 मिनट बाद, स्किमिंग करके पकाएं। तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, शोरबा में नमक डालें और मसाले डालें।
• मशरूम और सब्जियों को एक कोलंडर में निकाल लें। मसाले से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को छान लें, अन्यथा इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा।

शोरबा बनाने की यह विधि सूखे मशरूमक्लासिक माना जाता है.

मशरूम शोरबा अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है मशरूम सूप, सब्जियों, मांस, पोल्ट्री से सॉस और व्यंजन। इसे ताजे या सूखे मशरूम से पकाया जा सकता है। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं; उन्हें तैयार करने की तकनीक बिल्कुल एक जैसी नहीं है, लेकिन मशरूम शोरबा पकाने के मूल सिद्धांत आम हैं।

मशरूम शोरबाएक अद्भुत स्वादिष्ट और है उपयोगी काढ़ा, मशरूम पकाने से प्राप्त होता है (फोटो देखें)। एक नियम के रूप में, इसमें एक समृद्ध स्थिरता, अभिव्यंजक सुगंध और सुखद स्वाद है।

यह मूल्यवान उत्पादबिल्कुल किसी भी मशरूम से तैयार किया जा सकता है: शहद मशरूम, चेंटरेल, सीप मशरूम, शैंपेनोन, पोर्सिनी मशरूम, आदि। इसके अलावा, इसकी तैयारी के लिए ताजा और सूखे दोनों मशरूम सामग्री का उपयोग करना संभव है। ध्यान रखें कि शोरबा का रंग सीधे इस्तेमाल किए गए मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है।

बिक्री पर, मशरूम शोरबा अक्सर सूखे मिश्रण के रूप में पाया जाता है, जिसमें आमतौर पर न केवल मशरूम, बल्कि मसाले भी शामिल होते हैं। उत्तरार्द्ध नमक, काली मिर्च और विभिन्न मसाले हो सकते हैं। इस मसाला का उत्पादन करने वाली मुख्य कंपनियाँ रोलटन, नॉर, मैगी और गैलिना ब्लैंका हैं। बाद वाला निर्माता अक्सर दबाए गए क्यूब्स के रूप में मशरूम शोरबा का उत्पादन करता है।उत्पाद पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों के अनुसार खाना पकाने में "शोरबा" नामक ऐसे सूखे मिश्रण का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

घर पर मशरूम शोरबा कैसे बनाएं?

इस तथ्य के बावजूद कि आज खाद्य उद्योगऑफर की एक विस्तृत श्रृंखलामशरूम शोरबा, अधिकांश रसोइये इस उत्पाद को घर पर बनाना पसंद करते हैं। सबसे पहले, यह इस तथ्य के कारण है कि स्वयं द्वारा तैयार किया गया काढ़ा दुकानों में बेचे जाने वाले सूखे मिश्रण की तुलना में कई गुना अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। पूरा रहस्य है प्राकृतिक घटक, जिसे निर्माता अधिकांश मामलों में कृत्रिम योजकों से बदल देते हैं। अलावा, घर का बना शोरबाअधिक सुखद है स्वाद गुण, साथ ही एक अधिक स्पष्ट मशरूम सुगंध।

जैसा कि पहले बताया गया है, आप इनमें से किसी एक का काढ़ा तैयार कर सकते हैं ताजा मशरूम, और सूखे लोगों से। पहले मामले में, आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि ताजे वन फल भारी धातु के लवण को अवशोषित कर सकते हैं। इससे बचने के लिए, मशरूम को पकाने से पहले अच्छी तरह से साफ और संसाधित किया जाना चाहिए। जहाँ तक सूखने की बात है मशरूम सामग्री, तो उपयोग से पहले उन्हें भिगोने की सिफारिश की जाती है ठंडा पानीकम से कम दो घंटे. यह प्रक्रिया मशरूम को उनकी मूल बनावट में वापस लाने में मदद करती है।

घर में बने मशरूम शोरबा को धीमी आंच पर कम से कम साठ मिनट तक उबालने के बाद पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो काढ़े को ताजा के साथ पूरक किया जा सकता है प्याज, लहसुन, साथ ही मसाले और जड़ी-बूटियाँ। तैयारी के बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। आप शोरबा को फ्रीज भी कर सकते हैं और इस तरह इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को इसमें डाला जाना चाहिए भाग के सांचेऔर इसे फ्रीजर में रख दें आगे भंडारण. यह उल्लेखनीय है कि जमने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा अपने गुणों को नहीं खोता है।

आप मशरूम के काढ़े को फ्रीजर में तीन महीने तक स्टोर कर सकते हैं, जबकि रेफ्रिजरेटर में इसकी शेल्फ लाइफ केवल एक दिन है!

खाना पकाने में उपयोग करें

प्राकृतिक मशरूम शोरबा का उपयोग करके आप बहुत सारे स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले, यह उत्पाद सूप के आधार के रूप में बहुत अच्छा है। में इस मामले मेंशोरबा को आलू, कुछ अनाज और जड़ी-बूटियों के साथ पूरक करने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद पकवान को केवल तब तक उबाला जा सकता है जब तक कि सामग्री नरम न हो जाए और परोसा न जाए। अगर तैयार सूपअगर आप इसे हल्का करना चाहते हैं तो परोसने से पहले इसमें खट्टा क्रीम या मलाई मिला सकते हैं।

आप शोरबा का उपयोग करके निम्नलिखित व्यंजन भी बना सकते हैं:

• सॉस;
• दलिया;
• ग्रेवीज़;
• मांस के साथ आलू;
• सब्जी मुरब्बा;
• गोभी का सूप, आदि

कई मौलिक और हैं स्वादिष्ट व्यंजन, जिसके लिए मशरूम शोरबा की आवश्यकता होती है।और इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, वे और भी विकसित हो रहे हैं प्रभावी आहारवजन घटाने के लिए.

लाभ और हानि

अद्वितीय को धन्यवाद रासायनिक संरचनावन मशरूम, उनके आधार पर तैयार शोरबा ले जाता है महान लाभशरीर। प्राकृतिक मशरूम काढ़े में शामिल है एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन, साथ ही अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों की लगभग पूरी सूची। यह उत्पाद विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है।

चिकित्सा विशेषज्ञों का कहना है कि उचित रूप से तैयार जंगली मशरूम शोरबा में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• कैंसर के विकास को रोकता है;
• मस्तिष्क के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• हृदय और संवहनी रोगों को रोकता है;
• विषाक्त पदार्थों और अन्य खतरनाक पदार्थों के शरीर को साफ करता है;
• शरीर को वायरस से बचाता है।

इसके अलावा, यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि मशरूम का काढ़ा त्वचा, बालों और नाखूनों के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद है।

चोट इस उत्पाद काअत्यधिक उपयोग से हो सकता है।बात यह है कि मशरूम में चिटिन होता है, जो आमतौर पर पेट पर बुरा असर डालता है। मशरूम का काढ़ा सात साल से कम उम्र के बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है।

मशरूम शोरबा खाना पकाने का एक अभिन्न अंग है। इस उत्पाद के बहुत सारे फायदे हैं, साथ ही इसे अच्छे से उपयोग करने के भी कई तरीके हैं।

तैयार शोरबा हर गृहिणी के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है। आप इसके आधार पर जल्दी से रात का खाना तैयार कर सकते हैं, चाहे वह मुख्य भोजन के लिए सूप हो या ग्रेवी। इसलिए, अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने की इस पद्धति को आज़माने के बाद, अधिकांश गृहिणियाँ इसे एक नोट के रूप में रखती हैं: यह वास्तव में समय बचाता है। यह पता लगाना बाकी है कि शोरबा को कैसे जमाया जाए ताकि इस विधि को अपनाया जा सके।

नाशवान उत्पाद

वास्तविक, स्वादिष्ट और सुगंधित - आपके व्यंजनों को उत्तम बनाने के लिए शोरबा ऐसा ही होना चाहिए। यदि आपने मांस को जल्दबाजी में उबाला है और जिस पानी में इसे पकाया गया है, तो सूप, बोर्स्ट, घर का बना नूडल्स तैयार करना बहुत मुश्किल है। असली शोरबातीव्र होना चाहिए, और इसमें समय लगता है। इसलिए, इसे एक सप्ताह पहले तैयार करना सबसे अच्छा है। यही कारण है कि सवाल उठता है कि शोरबा को कैसे जमाया जाए। नहीं तो यह बहुत जल्दी खराब हो जायेगा.

शोरबा भंडारण के नियम

हकीकत में, आपके पास ज्यादा विकल्प नहीं हैं. यह समृद्ध उत्पादहमें हर तरह के बैक्टीरिया बहुत पसंद हैं. वास्तव में, यह ताजे मांस से कम जल्दी खराब नहीं होता है। इसलिए, नीचे सूचीबद्ध विधियों में से एक चुनें:

• यदि आपको सब्जी को संरक्षित करने की आवश्यकता है या मांस शोरबागर्म, आप थर्मस का उपयोग कर सकते हैं। आपको शोरबा को एक साफ थर्मस में डालना होगा और इसे उबलने देना होगा। फिर यह गर्म रहेगा और 6 घंटे तक खराब नहीं होगा।
• तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। इसलिए, यदि आप आने वाले दिनों में इससे कुछ पकाना चाहते हैं, तो आप सॉस पैन को सुरक्षित शेल्फ पर सुरक्षित रूप से रख सकते हैं। वह तीन दिन आसानी से झेल सकता है। इसके बाद आप इसे उबालकर अगले तीन दिनों तक बिना किसी डर के दोबारा इस्तेमाल कर सकते हैं।
• लेकिन क्या होगा यदि आपको इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक सहेजने की आवश्यकता हो? इसके लिए ताजा शोरबाआपको बस ठंडा करने, सांचों में डालने और फ्रीजर में रखने की जरूरत है।

तकनीकी सूक्ष्मताएँ

प्रत्येक गृहिणी पाक विशेषज्ञ बन जाती है। लेकिन सीखने के लिए हमेशा कुछ न कुछ होता है। तो आइए कुछ तरकीबों पर नजर डालें जो आपको बेहतरीन एंट्री बेस और ग्रेवी बनाने में मदद करेंगी।

• इससे पहले कि हम शोरबा को फ्रीज करने के तरीके के बारे में बात करें, आपको यह सीखना होगा कि इसे ठीक से कैसे पकाया जाए। शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए, कुकवेयर बहुत महत्वपूर्ण है। जो ऑक्सीकरण करता है वह उपयुक्त नहीं है। सबसे बढ़िया विकल्प- यह कांच है. आप टाइट ढक्कन वाले सिरेमिक का भी उपयोग कर सकते हैं।
• कभी-कभी गृहिणियां शिकायत करती हैं कि तैयारी के कुछ दिन भी नहीं बीते हैं, लेकिन शोरबा पहले ही खट्टा हो चुका है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको इसे यथाशीघ्र ठंडा करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आप एक सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं ठंडा पानीबड़ा व्यास.
• यदि आप जानते हैं कि शोरबा को सही तरीके से कैसे जमाया जाए, तो आप 6 महीने तक इसके संरक्षण पर सुरक्षित रूप से भरोसा कर सकते हैं। इसे समतल ढक्कन वाले अलग-अलग कंटेनरों में जमा करना सबसे सुविधाजनक है।

सही शोरबा

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप अपने रेफ्रिजरेटर में मौजूद चीज़ों की गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त हों। इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, कई सूक्ष्मताएँ हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। यह सोचने से पहले कि शोरबा को ठीक से कैसे जमाया जाए, आपको पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक अच्छा, उच्च गुणवत्ता वाला आधार तैयार करने की आवश्यकता है।

बुनियादी क्षण

सबसे अच्छा शोरबा गोमांस से आता है। पैसे बचाने के लिए बहुत से लोग चिकन पसंद करते हैं, लेकिन इस उत्पाद का उपयोग अक्सर नूडल्स के लिए किया जाता है। क्या आप हड्डियों से बने शोरबा को जमा कर सकते हैं? हां, उनका इस तरह से सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। सूप का आधार समृद्ध बनता है, और गूदे को व्यंजन की तैयारी के दौरान सीधे जोड़ा जा सकता है। लेकिन मांस के साथ हड्डी लेना और गूदे के साथ शोरबा को जमा देना सबसे अच्छा है। तब यह पता चलता है तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद, जिसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

आपको चाहिये होगा:

• हड्डी पर मांस.
• पानी।
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।
• एक धीमी कुकर या एक सुविधाजनक सॉस पैन।

आप कितना प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर अनुपात आपके विवेक पर चुना जा सकता है अंतिम उत्पाद. पेशेवर रसोइयाइसे उबालने की सलाह दी जाती है। सही समय पर, इसे पानी से पतला किया जा सकता है और वांछित सांद्रता प्राप्त की जा सकती है। मसाले डालने में अति न करें। आप पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक सार्वभौमिक आधार बनाते हैं, जिसे बाद में आसानी से विविध और उपयोग किया जा सकता है विशाल राशिव्यंजनों

खाना पकाने के चरण

पहला कदम मांस को बहते पानी के नीचे धोना है। इसे काटने की कोई ज़रूरत नहीं है, इसलिए आपकी तैयारी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगी।

• टुकड़े को सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें।
• मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
• इसके बाद आंच धीमी कर दें और झाग निकालना न भूलें।
• करीब डेढ़ घंटे बाद आपको नमक डालने की जरूरत है.
• खाना पकाने का समय मांस के प्रकार और चयनित टुकड़े पर निर्भर करता है। तब तक पकाने की कोशिश करें जब तक मांस हड्डी से अलग न होने लगे।
• खाना पकाने के पूरा होने के बाद, आपको मांस को निकालना होगा और शोरबा के साथ पैन को ठंडे पानी के कटोरे में रखना होगा।

मूलतः यही है. अब आपके पास एक तैयार उत्पाद है, तो आप सीधे इस सवाल पर आगे बढ़ सकते हैं कि रेफ्रिजरेटर में शोरबा को कैसे जमाया जाए।

फ्रीजिंग कंटेनर

यहां आपके पास कई विकल्प हैं. आप डिस्पोजेबल या पुन: प्रयोज्य टेबलवेयर का उपयोग कर सकते हैं। पहला विकल्प अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि फ़्रीज़िंग बैग सस्ते होते हैं और किसी भी दुकान में बेचे जाते हैं।

• ऊंचे किनारों वाले कंटेनरों का उपयोग अक्सर ठंड के लिए किया जाता है। यदि आप शोरबा को डीफ़्रॉस्ट किए बिना पैन में डालने की योजना बना रहे हैं तो यह काम आएगा। दूसरी ओर, यदि कंटेनर चौड़ा है, तो शोरबा के जमे हुए ब्लॉक को पैन में किनारे पर रखा जा सकता है। यह धीरे-धीरे पिघल जाएगा.
• यदि डीफ़्रॉस्ट करने का समय नहीं है, तो आप कंटेनर के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं, फिर जमे हुए शोरबा अपने आप बाहर गिर जाएगा।
• खाली उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है प्लास्टिक की बाल्टियाँमेयोनेज़ से.
• जगह बचाने के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं प्लास्टिक की थैलियां. इससे फ्रीजर में जगह बचती है।

यदि शोरबा की मात्रा वांछित न हो तो क्या उसे फ्रीजर में जमा करना संभव है? हां, लेकिन इसके लिए आपको खाना पकाने की तकनीक में थोड़ा बदलाव करना होगा। मांस को ढकने के लिए पैन में पर्याप्त पानी डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह उबल जाएगा और रह जाएगा केंद्रित शोरबा. इसे प्लास्टिक कप में डाला जा सकता है। फिर सांद्रण को वांछित मात्रा तक पतला कर लें।

चिकन शोरबा

यह अन्य सभी प्रकार के मांस शोरबा की तुलना में बहुत तेजी से खट्टा हो जाता है, इसलिए इस पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। शोरबा कैसा है? सबसे पहले, इसे उबालने की जरूरत है, जल्दी से ठंडा करें और आधा मोड़कर बाँझ धुंध के माध्यम से इसे छानना सुनिश्चित करें। भंडारण के लिए भेजने से पहले इसे डाल देना चाहिए कांच के बने पदार्थऔर कवर ग्लास ढक्कन. इससे ऑक्सीकरण प्रक्रिया से बचा जा सकेगा।

जमाया जा सकता है चिकन शोरबावी बड़ी मात्रा. यह सूप या घर पर बने नूडल्स बनाने के लिए बहुत अच्छा है। इसके अलावा, इसके आधार पर हम प्राप्त करते हैं स्वादिष्ट सॉस. बड़ा प्लस है जल्दी खाना बनाना. अगर बीफ को 2-3 घंटे तक पकाना है तो चिकन 40 मिनट में तैयार हो जाएगा.

मांस शोरबा कैसे स्टोर करें

अंतर बहुत बड़ा नहीं है. गोमांस को पकाने में अधिक समय लगता है, और शोरबा स्वयं अधिक समृद्ध होता है। अनफ़्रोज़ेन भंडारण तापमान समान है चिकन शोरबायानी 4 से 8 डिग्री तक. यह रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर आसानी से प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन समयावधि थोड़ी लंबी है - यह बिना ठंड के 7 दिनों तक "जीवित" रहेगा। लेकिन यदि आप फ्रीजर में लंबे समय तक भंडारण की योजना बना रहे हैं, तो खाना पकाने के तुरंत बाद इसे ताजा फ्रीज करना सबसे अच्छा है।

ताजगी का निर्धारण कैसे करें

हम पहले ही बात कर चुके हैं कि जमे हुए शोरबा को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। पाक विशेषज्ञ और प्रौद्योगिकीविद् इस अवधि को 6 महीने कहते हैं, लेकिन यदि तापमान में कोई बदलाव नहीं हुआ है, तो यह फ्रीजर में अधिक समय तक रहेगा। लेकिन सभी नियमों के अनुसार संग्रहीत शोरबा भी खराब हो सकता है। इसलिए डीफ्रॉस्टिंग के बाद आपको इसे जरूर सूंघना चाहिए। यदि शोरबा खराब हो गया है, तो आप आसानी से एक गंध देखेंगे जो खराब अंडे की याद दिलाती है।

यदि थोड़ा सा भी संदेह हो कि सूप का बेस खराब हो गया है, तो उसे बिना किसी अफसोस के बाहर फेंक देना चाहिए। ऐसे परिवर्तनों को देखना विशेष रूप से आसान है यदि आपने शोरबा को डीफ्रॉस्ट किया है और इसे अस्थायी रूप से रेफ्रिजरेटर में रखा है। अलावा बदबू, उत्पाद क्षति के बारे में चेतावनी दे सकता है उपस्थिति. यदि शोरबा बादल बन जाता है, उसमें गुच्छे और तलछट दिखाई देते हैं, तो इससे भी आपको सचेत हो जाना चाहिए। यदि गंध नहीं बदली है, तो आप शोरबा को उबालने का प्रयास कर सकते हैं।

निष्कर्ष के बजाय

एक बार जब आप शोरबा को फ्रीजर में जमाना सीख जाते हैं, तो आप निश्चित रूप से इस विधि को छोड़ना नहीं चाहेंगे। यह बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है. इसके अलावा, शोरबा को कंटेनरों में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है। एक बार जम जाने पर, कंटेनर को इसमें रखें गर्म पानी, सामग्री को हिलाएं और ध्यान से उन्हें फ्रीजर में रख दें। कुछ गृहिणियाँ बर्फ की पट्टियों को कुचलकर क्यूब्स बनाना पसंद करती हैं।

यदि रेफ्रिजरेटर डीफ़्रॉस्ट हो गया है, तो शोरबा को उबालकर फिर से जमा देने की सलाह दी जाती है। इस मामले में तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और पोषक तत्वों की मात्रा कम हो जाती है, लेकिन शोरबा अभी भी उपभोग के लिए उपयुक्त है। अनुभवी गृहिणियों की समीक्षाओं को देखते हुए, इष्टतम मात्राशोरबा - 2-3 लीटर। इस मामले में, उत्पाद फ्रीजर में आसानी से फिट हो जाता है और काफी जल्दी खपत हो जाता है। आप इसे एक महीने के भीतर सुरक्षित रूप से खा सकते हैं, भले ही आप शायद ही कभी सूप पकाते हों।

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, हमारे जंगल भारी संख्या में मशरूम से भर जाते हैं। हालाँकि, यदि आप जंगल में उनका पीछा करने के प्रशंसक नहीं हैं, तो यह बिल्कुल भी डरावना नहीं है। बाजार की अलमारियों पर इनकी संख्या कम नहीं है। मुख्य-मशरूम चुनते समय, अपनी मेज के लिए वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करने के लिए कुछ नियमों का पालन करें।

आप ढेर सारे मशरूम पका सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन. और परिवार को खुश करने के लिए पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँयह केवल पतझड़ में ही संभव नहीं है। हनी मशरूम, चेंटरेल, बोलेटस और ऑयस्टर मशरूम सर्दियों में आपकी मेज पर मौजूद हो सकते हैं।

विशेष रूप से आपके लिए, किचनमैग ने सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के कई तरीकों का विश्लेषण किया है, जो लगभग हर चीज को संरक्षित करने में मदद करेगा उपयोगी सामग्रीऔर स्वाद. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केवल ताजे मशरूम ही किसी भी डिब्बाबंदी विधि के लिए उपयुक्त होते हैं।

1. मशरूम को कैसे सुखाएं

चूंकि शरद ऋतु में अधिक धूप वाले दिन नहीं होते हैं, इसलिए मशरूम को स्टोव या ओवन में सुखाना सबसे अच्छा है। मशरूम को बेकिंग शीट पर एक परत में रखें, ओवन में रखें और हवा आने देने के लिए ढक्कन को थोड़ा खुला छोड़ दें। ओवन को 70-80 डिग्री पर सेट करें और कई घंटों तक सुखाएं। यदि मशरूम पर्याप्त रूप से सूखे नहीं हैं, तो आप उन्हें कई चरणों में ओवन में रख सकते हैं।

सूखे मशरूम को कांच या सिरेमिक जार में सूखी जगह पर रखना सबसे अच्छा है। कुछ मशरूमों को कॉफी ग्राइंडर में पीसा जा सकता है, इसलिए वे कम जगह लेंगे। इसके अलावा, सॉस और व्यंजनों के स्वाद के लिए उनकी आवश्यकता होगी।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: खाना पकाने से पहले, सूखे मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और भिगोया जाना चाहिए गर्म पानी 2 घंटे के लिए। इस पानी का उपयोग कभी भी सूप बनाने में नहीं करना चाहिए।

2. मशरूम को फ्रीज कैसे करें

ऐसा करने के लिए, मशरूम को पत्तियों और मिट्टी से साफ किया जाना चाहिए। उन्हें धोना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आप ऐसा करते हैं, तो आपको बाद में उन्हें तौलिये पर बिछाकर अच्छी तरह से सुखाना होगा। सूखे मशरूम को प्लास्टिक बैग की एक पतली परत में रखें और फ्रीजर में रखें। डीफ्रोस्ट कच्चे मशरूमरेफ्रिजरेटर में बेहतर. इतनी नरम डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, वे बिल्कुल ताज़े जैसे हो जाएंगे, मानो जंगल से आए हों।

यदि आप कच्चे मशरूम को फ्रीज करने से डरते हैं, तो आप उन्हें पांच मिनट तक पहले से उबाल सकते हैं। आप बिल्कुल किसी भी आकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। यदि वे बहुत बड़े हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। मशरूम को उबालने के बाद, उन्हें ठंडा होने दें और एक तरफ रख दें।कोलंडर कांच को अतिरिक्त पानी. फिर मशरूम को बैग में रखें, कसकर सील करें और फ्रीजर में रखें।

कृपया ध्यान दें कि पिघले हुए उबले हुए मशरूम विभिन्न बैक्टीरिया के विकास के लिए एक उत्कृष्ट स्थान हैं, इसलिए गणना करें कि एक डिश तैयार करने के लिए एक पैकेज में मशरूम की संख्या आवश्यक है।

3. मशरूम का अचार बनाना

आप अचार बनाने के लिए किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, जब तक आप उन्हें पसंद करते हैं। हालाँकि, इसकी अपनी विशेषताएं भी हैं: केसर मिल्क कैप्स को अक्सर कच्चा नमकीन बनाया जाता है, और शहद मशरूम को अचार बनाना पसंद है। यह छोटे कुरकुरे मशरूम हैं जो किसी भी मेज पर सबसे अच्छे लगेंगे और आपके मेहमानों द्वारा लंबे समय तक याद रखे जाएंगे। सामान्य तौर पर मशरूम का अचार बनाने से पहले उन्हें बराबर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इस तरह मैरिनेड उन्हें समान रूप से संतृप्त कर देगा।

नमकीन और मसालेदार मशरूम की बहुत सारी रेसिपी हैं। हालाँकि, उनमें से किसी एक को चुनते समय यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मशरूम की कटाई की इस विधि में सबसे महत्वपूर्ण बात सुरक्षा है। तथ्य यह है कि घर का बना नमकीन और मसालेदार मशरूम अक्सर एक संक्रामक बीमारी - बोटुलिज़्म का कारण बन जाते हैं। इसे रोकने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करने और ऐसी स्थितियाँ बनाने की आवश्यकता है ताकि वाहक बैक्टीरिया गुणा न कर सकें।

सबसे पहले, एक अम्लीय वातावरण बनाएं, यानी नींबू या सिरका मिलाएं। ढक्कन को कसकर बंद नहीं करना चाहिए, क्योंकि ऐसी स्थिति में बैक्टीरिया तिगुनी ताकत से बढ़ते हैं। सभी जार और ढक्कनों को रोगाणुरहित करना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, आपको बस उन्हें उबालने की जरूरत है। वैसे, अगर आप इसे पानी में मिलाते हैं अधिक नमक, तो क्वथनांक बढ़ जाएगा, और यह बोटुलिज़्म के खिलाफ अतिरिक्त सुरक्षा है। जार को 10 डिग्री से कम तापमान पर स्टोर करें।

अधीन उष्मा उपचार, उबले हुए या उबले हुए, साथ ही तले हुए फलों के पिंडों को ताजे फलों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। उबले मशरूम तैयार करना बहुत आसान है:

• अच्छी तरह साफ करें और ठंडे बहते पानी में धोएं;
• बड़े नमूनों को कई भागों में काटें;
• कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें;
• शोरबा को छान लें और ठंड में ठंडा करें साफ पानी;
• सुखाएं, फिर जमने के लिए साफ और सूखे कंटेनर में पैक करें;
• फ्रीजर में फ्रीज करें तापमान की स्थिति-18°C पर.

तैयारी और भंडारण की ऐसी शर्तों के अधीन, कवक कई महीनों तक अपनी उपस्थिति और सभी पोषण और स्वाद गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है। आप उन मशरूमों को भी फ्रीज कर सकते हैं जिन्हें 20 मिनट तक या पकने तक उबाला गया हो।इस मामले में, फ्रीजर में शेल्फ जीवन लगभग छह महीने है। तले हुए और उबले हुए फलों के पिंडों को नीचे संग्रहित किया जा सकता है फ्रीजररेफ्रिजरेटर में तीन महीने से अधिक समय तक न रखें।

ताजे मशरूम का शीतकालीन भंडारण

पर प्राथमिक प्रसंस्करणताजा फलदार निकायों को जंगल के मलबे से साफ किया जाना चाहिए, तनों की छंटनी की जानी चाहिए और सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। आप मिल्कवीड्स को भिगो सकते हैं नमक का पानीसुबह तक, फिर पानी बदल दें और मशरूम को दूसरे दिन के लिए भिगो दें। कुछ प्रकार के मिल्कवीड को एक सप्ताह के लिए पानी में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है, पानी को नियमित रूप से बदलते रहते हैं। सफाई करते समय स्टेनलेस स्टील से बने चाकू का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एकत्रित मशरूम को यथाशीघ्र संसाधित करने की अनुशंसा की जाती है।

शीतकालीन भंडारण के लिए प्रसंस्करण के सबसे आम विकल्प:

• सुखाना;
• अचार बनाना;
• मशरूम के अर्क की तैयारी;
• अचार बनाकर डिब्बाबंदी करना;
• में नसबंदी कांच का जार;
• जमना

मशरूम बिल्कुल सही मायने में संबंधित हैं खाद्य उत्पाद पौधे की उत्पत्ति, और प्रोटीन यौगिकों पर आधारित मशरूम के गूदे की विशेष संरचना विभिन्न एंजाइमों और सूक्ष्मजीवों के प्रभाव के कारण तेजी से खराब होने का कारण बनती है। उबला हुआ और फ्राई किए मशरूमकल तक घरेलू रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है। सूखे हुए पदार्थों को सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज कैसे करें (वीडियो)

उचित सुखाने

गुणवत्ता सूखे मशरूम – शानदार तरीकाअपने आहार को स्वादिष्ट और समृद्ध बनाएं पौष्टिक भोजनमशरूम के मौसम के बाहर. यह सबसे सुलभ और सरल प्रसंस्करण विधि कटाई और कटाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त है दीर्घावधि संग्रहणनिम्नलिखित प्रकार:

• पोर्सिनी मशरूम या बोलेटस;
• बोलेटस;
• लाल सिरवाला;
• किसी भी प्रकार का तेल का डिब्बा;
• किसी भी प्रकार की मॉस मक्खी;
• Kozlyak;
• सफ़ेद ट्रफ़ल;
• मोरेल कैप;
• मोरेल;
• टिंडर कवक शाखित है;
• विभिन्न प्रकार के टिंडर कवक;
• राम मशरूम;
• कोई शहद कवक खाने योग्य प्रकार;
• विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम;
• चैंपिग्नन;
• चैंटरेल;
• हिरण मशरूम.

किसी भी प्रकार के खाने योग्य मिल्कवीड को नहीं सुखाना चाहिए, क्योंकि गूदे में एक विशिष्ट कड़वा रस मौजूद होता है। केवल पर्याप्त रूप से मजबूत और पूरी तरह से कृमि-मुक्त फलों के पिंडों को ही सुखाया जाना चाहिए, जिन्हें पहले जंगल के मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और एक नम कपड़े से पोंछना चाहिए।

उत्पाद को धूप में या अंदर सुखाया जा सकता है ओवनया विशेष ड्रायर.इस मामले में, उत्पाद को कुछ घंटों के लिए 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्रारंभिक सुखाने के अधीन किया जाता है, जिसके बाद तैयार होने तक मुख्य सुखाने को 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है। सूखे मशरूमइनमें हाइज्रोस्कोपिसिटी का स्तर बहुत अधिक होता है, जिसके परिणामस्वरूप इन्हें बंद कमरे में संग्रहित किया जाता है कांच के मर्तबान 8-10°C के तापमान पर, जो फफूंदी को बनने से रोकेगा।

मशरूम के अर्क और पाउडर तैयार करना

उचित रूप से सूखा हुआ उत्पाद अत्यधिक सुगंधित मशरूम पाउडर तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। एक नियम के रूप में, मशरूम पाउडर पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, छाते, मोरेल, केसर मिल्क कैप, चेंटरेल, ट्रफ़ल्स, साथ ही बोलेटस और रेड कैप मशरूम से तैयार किए जाते हैं। एक विशेष रूप से स्पष्ट सुगंध है मशरूम पाउडर, कई प्रकार के मशरूम से तैयार किया जाता है जिसमें नमी की मात्रा बारह प्रतिशत से अधिक नहीं होती है। आप सूखे कच्चे माल को या तो मोर्टार में या विशेष काली मिर्च मिलों या कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं।तैयार मशरूम पाउडर को सूखे मशरूम की तरह ही स्टोर करें।

मशरूम का अर्क सबसे अच्छी तरह से उन प्रजातियों से प्राप्त किया जाता है जिनमें बहुत विशिष्ट सुगंध होती है, जिसमें शहद मशरूम, सीप मशरूम, केसर कैप, बोलेटस और बोलेटस मशरूम, साथ ही सफेद मशरूम शामिल हैं। फलने वाले शरीरों को अधीन किया जाना चाहिए पूर्व-उपचारसफाई और धोने के रूप में, फिर मीट ग्राइंडर में पीसें और धीमी आंच पर उबालें। उबालने के लिए इनेमल पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।परिणामी मशरूम के रस को मशरूम द्रव्यमान के साथ फ़िल्टर किया जाना चाहिए एक छोटी राशिपानी को दोबारा उबालें और छान लें. सभी परिणामस्वरूप मशरूम के रस को 10 ग्राम प्रति 500 ​​मिलीलीटर की दर से नमकीन किया जाना चाहिए और गाढ़ा होने तक पकाया जाना चाहिए। अर्क को अच्छी तरह से निष्फल कंटेनरों में डाला जाना चाहिए और उसी दिन ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

डिब्बाबंदी की विशेषताएं

नमकीन मशरूम- अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत पौष्टिक उत्पाद. नमकीन बनाना डिब्बाबंदी की सबसे प्राचीन और व्यापक रूप से स्वीकृत विधियों में से एक है। खाने योग्य किस्में. उत्पाद को ठंडी, सूखी लेकिन अच्छी तरह हवादार जगह पर संग्रहित किया जाता है। बहुत एक अच्छा तरीका मेंतैयार मशरूम उत्पादों को 2-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना भी संभव है। खराब होने के लक्षणों के लिए मशरूम की नियमित रूप से जांच करना आवश्यक है।यदि फफूंदी दिखाई देती है, तो गर्म नमकीन द्वारा उत्पाद को पचाने की सिफारिश की जाती है। आप मैरिनेट भी कर सकते हैं नमकीन मशरूमया इसे संसाधित करें मशरूम कैवियार.

खाली जार को भी ठंडे कमरे में या रेफ्रिजरेटर में 8-10 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, अचार बनाने की प्रक्रिया में डेढ़ महीने से अधिक समय नहीं लगता है, जिसके बाद उत्पाद खाया जा सकता है। और यहां मसालेदार मशरूमइन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और पकने की प्रक्रिया समाप्त होने के एक सप्ताह के भीतर भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।

हर दिन पैदल यात्रा में व्यतीत होने वाला समय कम हो जाता है गुणवत्ता विशेषताएँ एकत्रित मशरूम, इसलिए फलने वाले पिंडों को तब तक भंडारित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है अगले दिन, ए यथाशीघ्र संसाधित करने की आवश्यकता है:

• पैरों को हटाना बहुत उचित है, क्योंकि इस हिस्से को सुखाना सबसे कठिन होता है लंबी पैदल यात्रा की स्थिति;
• टोपी को मिट्टी और जंगल के मलबे से साफ किया जाना चाहिए, जिसके बाद क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को चाकू से हटा दिया जाना चाहिए और मशरूम को धोना चाहिए;
• अपेक्षाकृत बारीक कटा हुआ साफ मशरूम कैपइसे अच्छी तरह हवादार और धूप वाले क्षेत्र में रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे सुरक्षित रखें (वीडियो)

आप मशरूम को एक मजबूत धागे में भी बांध सकते हैं और उन्हें सुलगती आग के अंगारों पर लटका सकते हैं। कैंप सुखाने की एक अन्य विधि की भी अनुमति है, जिसमें आपको आग को बड़े पत्थरों से घेरना होगा और इसके जलने के बाद मशरूम को अपेक्षाकृत पतली शाखाओं पर व्यवस्थित करना होगा। सूखे उत्पाद को किसी सांस लेने योग्य कपड़े में लपेटा जाना चाहिए। पदयात्रा से लौटने के बाद, मशरूम को कसकर सीलबंद कंटेनरों में रखा जाना चाहिए।