सूअर का मांस पकौड़ी के लिए भरना। दुबले पकौड़ों के लिए स्टफिंग। गोमांस के साथ पकाने की विधि
उन्हें एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, जिसमें प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन में खाना पकाने की अपनी विशेषताएं होती हैं। चीनी वॉन्टन खाते हैं, ब्यूरेट्स और मंगोल लव पोज़ देते हैं, त्रिकोणीय मांस पकौड़ी क्रेप्लाच इज़राइल में पकाए जाते हैं, खिन्कली जॉर्जिया में लोकप्रिय हैं, और जादूगर बेलारूस में लोकप्रिय हैं। इटालियंस न केवल मांस के साथ, बल्कि पनीर के साथ भी रैवियोली के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं, तिब्बती मोमो सब्जी पकौड़ी का सम्मान करते हैं, और जर्मन मुल्टशेन तैयार करते हैं, जो कीमा बनाया हुआ मांस में पालक की उपस्थिति में पकौड़ी से भिन्न होता है। रूस में भी, यह व्यंजन अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: रसोई की किताबों में आप साइबेरियाई, यूराल, अमूर, सुदूर पूर्वी, मॉस्को और लिटिल रूसी पकौड़ी पा सकते हैं।
दुकान से खरीदा या घर का बना पकौड़ी?
घर का बना पकौड़ी अब दुर्लभ है। व्यस्त होने के कारण, हम कभी-कभी अर्द्ध-तैयार उत्पादों के साथ मिल जाते हैं, लेकिन कभी-कभी हम वास्तव में अपने प्रियजनों के लिए छुट्टी की व्यवस्था करना चाहते हैं और उन्हें असली मांस से भरे स्वादिष्ट पकौड़ी खिलाते हैं। चयनित उत्पादों से बने घर के बने पकौड़े एक वास्तविक उपचार हैं, और आप उन्हें पूरे परिवार के साथ बना सकते हैं। कई व्यंजन हैं, आपको बस सबसे उपयुक्त विकल्प खोजने और इसे अपने लिए अनुकूलित करने की आवश्यकता है।
पकौड़ी के लिए "सही" कीमा बनाया हुआ मांस
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए साइबेरियाई नुस्खा में, सूअर का मांस और बीफ (बेहतर वील) लेने की सिफारिश की जाती है, और सूअर का मांस पर्याप्त वसायुक्त होना चाहिए ताकि पकौड़ी सूख न जाए। यदि कीमा बनाया हुआ मांस केवल गोमांस से तैयार किया जाता है, तो इसे जमीन की चर्बी से पतला करने की सलाह दी जाती है। यह माना जाता है कि कीमा बनाया हुआ मांस में जितना अधिक विभिन्न प्रकार का मांस होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है, इसलिए भेड़ का बच्चा और मुर्गी पकौड़ी के लिए उपयुक्त होते हैं, और कुछ व्यंजनों में आप वन एक्सोटिक्स - एल्क, हिरन का मांस और भालू का मांस भी देख सकते हैं। मांस ताजा लेना बेहतर है, बिना धारियाँ और फिल्म के। यदि आप गोमांस खरीदते हैं, तो छाती और कंधे लें, और सूअर का मांस चुनते समय, कंधे या गर्दन का चयन करें।
मछली पकौड़ी के लिए कोई भी मछली उपयुक्त है - समुद्र और नदी दोनों, मुख्य बात यह है कि कुछ हड्डियां हैं। आप सूखी मछली में थोड़ा सा बेकन या मक्खन मिला सकते हैं। और सब्जियों, मशरूम और फलों से पकौड़ी बनाई जा सकती है।
परंपरा से, एक ब्लेंडर में कटा हुआ प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है, और जितना अधिक होगा, उतना ही रसदार और स्वादिष्ट भरना होगा। साइबेरियाई गांवों में, भरने में आवश्यक रूप से कुचल बर्फ या क्रैनबेरी, ब्लूबेरी और क्लाउडबेरी का जमे हुए रस शामिल थे। कोमलता और तीखेपन के लिए, कुछ गृहिणियां मांस में पिसी हुई गोभी, आलू या तोरी मिलाती हैं। क्या मुझे कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे, दूध या क्रीम मिलाना चाहिए? यह खाना पकाने की आदतों पर निर्भर करता है, जबकि लहसुन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डाली जाती है। कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस जायफल और अन्य मसालों के साथ सुगंधित किया जाता है।
पकौड़ी का आटा बनाने का राज
आटा गूंधने से पहले, आटे को छानना चाहिए ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो और तैयार उत्पाद अधिक शानदार निकले, क्योंकि नुस्खा में बेकिंग पाउडर नहीं दिया गया है। अखमीरी आटा बनाने की तकनीक इस बात से उबलती है कि आटा एक कटोरे में या मेज पर डाला जाता है और उसमें एक अवकाश बनाया जाता है, जिसमें एक अंडा तोड़ा जाता है, और फिर पानी और नमक मिलाया जाता है। कुछ मामलों में, पानी को दूध, केफिर और वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है, जबकि अंडे सभी व्यंजनों में मौजूद नहीं होते हैं।
आटा तैयार करने का एक बहुत ही दिलचस्प तरीका है, जब दूध गरम किया जाता है, तो अंडे, नमक और थोड़ी मात्रा में आटा मिलाते हैं। अगला, "आटा" को पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक गर्म किया जाता है और शेष आटे के साथ मिलाया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया आटा बहुत ही कोमल, मुलायम और स्वादिष्ट होता है। चाउक्स पेस्ट्री भी तैयार की जा सकती है - इसके लिए आटा उबलते पानी से डाला जाता है और अन्य सभी उत्पादों को परिणामी द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। चौक्स पेस्ट्री हाथों से चिपकती नहीं है और फटती नहीं है, इसलिए मूर्तिकला अधिक सुखद है। फूड कलरिंग और कुछ कलरिंग उत्पादों को मिलाने से आटे का रंग बदल जाता है, और तैयार उत्पाद मज़ेदार और रंगीन हो जाते हैं। हल्दी एक भरपूर पीला रंग देती है, पालक की प्यूरी हरी, और टमाटर का पेस्ट पकौड़ी को लाल-नारंगी बनाता है।
आटा अच्छी तरह से गूंथा जाता है, बिना किसी प्रयास और समय के, और फिर एक नम सूती कपड़े में लपेटकर एक कटोरे से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस महत्वपूर्ण कदम को नहीं छोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि "आराम" के दौरान आटे का लस सूज जाता है, आटा अधिक लोचदार और टिकाऊ हो जाता है, यह मॉडलिंग और खाना पकाने के दौरान नहीं फटता है, भले ही इसे पतले में रोल किया गया हो परत।
पकौड़ी के लिए ब्लैंक्स दो तरह से बनाए जाते हैं. पहला तरीका - आटा एक पतली परत (2 मिमी से अधिक मोटी नहीं) में लुढ़का हुआ है, इसमें से एक सांचे या एक गिलास के साथ हलकों को काट दिया जाता है, जिसके बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है। दूसरा तरीका - आटे से एक टूर्निकेट बनता है, जिसे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को अलग से रोल किया जाता है। पकौड़ी कैसे बनाएं - अपने हाथों से या पकौड़ी में? वास्तव में, आकार कोई फर्क नहीं पड़ता, बस एक पकौड़ी समय बचाएगा, और आपको साफ, सुंदर और समान पकौड़ी मिल जाएगी। हालांकि, यदि पारिवारिक पाक परंपराओं को संरक्षित करने के लिए "सही" आकार आपके लिए सम्मान की बात है, तो पकौड़ी को पुराने ढंग से बनाएं और किनारों को अच्छी तरह से चुटकी लें।
पकौड़ी को सही और स्वादिष्ट कैसे बनाये
उबलते नमकीन पानी, सब्जी, मांस या मछली शोरबा में 15 मिनट से अधिक न पकाएं, जिसमें आमतौर पर तेज पत्ते और प्याज मिलाए जाते हैं। जब पकौड़े सतह पर तैरने लगें, तो उन्हें कुछ मिनट तक उबलने दें और फिर आँच से हटा दें। घर के बने पकौड़े या तो उस शोरबा के साथ परोसे जाते हैं जिसमें उन्हें उबाला गया था, या मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, सरसों, सहिजन, 3% सिरका, केचप और अपनी पसंद की किसी भी सॉस के साथ परोसा जाता है। प्लेट के बगल में काली या लाल मिर्च, कटा हुआ मक्खन और कटी हुई जड़ी-बूटियों की एक प्लेट अवश्य रखें।
पकौड़ी को ओवन में भी पकाया जाता है या भाप में पकाया जाता है, कड़ाही में तला जाता है (कच्चा या पका हुआ), कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट उन्हें विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है। तली हुई पकौड़ी को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ परोसा जाता है।
यदि आप पकौड़ी को फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, तो इसे तुरंत करें, अन्यथा कीमा बनाया हुआ मांस रस देगा और उत्पाद अनैच्छिक हो जाएंगे। उसी कारण से, यह अनुशंसा की जाती है कि पकौड़ी पकाने में देरी न करें, और आनंद क्यों बंद करें? अगर आप घर पर पकौड़ी बनाना जानते हैं, तो आपका घर दुकान से पकौड़ी खरीदना बंद कर देगा, क्योंकि घर का बना खाना हमेशा प्रतिस्पर्धा से बाहर होता है!
पेल्मेनी रूसी व्यंजनों का एक लोकप्रिय और अविश्वसनीय रूप से हार्दिक व्यंजन है। आप उन्हें घर पर खुद बना सकते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण घटक सही स्टफिंग है। इसकी स्थिरता और रस के लिए धन्यवाद, आप इस व्यंजन को कला के वास्तविक काम में बदल सकते हैं और अपने पाक कौशल से सभी मेहमानों को प्रभावित कर सकते हैं।
कीमा बनाया हुआ पोर्क पकौड़ी के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- पोर्क टेंडरलॉइन - 550 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- ठंडा पानी - 110 मिली;
- लहसुन - 2 लौंग;
- मसाला और - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने से पहले, सूअर का मांस अच्छी तरह से धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। पहले से एक गिलास में पानी डालकर फ्रिज में रख दें। प्याज और लहसुन लौंग छीलें, एक ब्लेंडर के साथ पीसें, और मांस की चक्की के माध्यम से मांस को मोड़ो। हम परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस एक गहरे कटोरे में फैलाते हैं, सब्जी का घी डालते हैं और मसाले और मसाला स्वाद के लिए फेंक देते हैं। हम सब कुछ मिलाते हैं, एक गेंद को गढ़ते हैं और उसे हराकर मेज पर फेंक देते हैं। उसके बाद, हम पोर्क पकौड़ी के लिए रसदार कीमा बनाया हुआ मांस को एक साफ कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, और यदि यह काफी मोटा निकला, तो हम इसे धीरे-धीरे ठंडे पानी से पतला करते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस के घनत्व को समायोजित करते हैं। अब हम टुकड़ों को फाड़ देते हैं और मांस के द्रव्यमान को आटे के लुढ़के हुए हलकों पर फैलाते हैं, जिससे घर का बना पकौड़ी बन जाता है।
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और चिकन पकौड़ी
सामग्री:
- ताजा चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
- कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- सूअर का मांस लुगदी - 300 ग्राम;
- लहसुन - 2 लौंग;
- मसाले - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
हम चिकन पट्टिका और सूअर का मांस संसाधित करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और एक मांस की चक्की के माध्यम से एक मध्यम grate के साथ मोड़ते हैं। फिर लो-फैट खट्टा क्रीम डालें, एक प्रेस के माध्यम से छिलके वाले लहसुन को निचोड़ें और मसालों के साथ सीजन करें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और घर के बने पकौड़े बनाना शुरू करें।
स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ पोर्क पकौड़ी
सामग्री:
- पोर्क टेंडरलॉइन - 250 ग्राम;
- गोमांस का गूदा - 150 ग्राम;
- कम वसा वाली क्रीम - 60 मिली;
- - चुटकी भर;
- मसाले
खाना बनाना
मांस को सामान्य तरीके से संसाधित और कटा हुआ होता है। फिर कीमा बनाया हुआ मांस में जायफल, मसाले डालें और क्रीम में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और घर के बने पकौड़े बना लें।
घर के बने पोर्क पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस
सामग्री:
- सूअर का मांस - 2 किलो;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- ताजा गोभी - 200 ग्राम;
- दूध - 0.5 बड़े चम्मच ।;
- मसाले
खाना बनाना
पोर्क के गूदे को धोया जाता है, संसाधित किया जाता है, छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है। हम प्याज को साफ करते हैं और गोभी के साथ बारीक काट लेते हैं। फिर सब्जियों को हल्के हाथों से मसल लें और स्वादानुसार नमक डालें। हम मांस में वनस्पति द्रव्यमान जोड़ते हैं, थोड़ा गर्म दूध डालते हैं, जिससे कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता को विनियमित किया जाता है। उसके बाद, अपने हाथों से सब कुछ सावधानी से गूंध लें, मसालों के साथ सीजन करें और घर का बना पकौड़ी तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।
पोर्क पकौड़ी के लिए रसदार कीमा बनाया हुआ मांस
सामग्री:
- गोमांस टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
- मेमने का गूदा - 400 ग्राम;
- सूअर का मांस लुगदी - 300 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- अजमोद - 1 गुच्छा;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- मांस शोरबा - 100 मिलीलीटर;
- मसाले - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
हम गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे के गूदे को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और ध्यान से सभी फिल्मों और नसों को काट देते हैं। हम मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं या इसे एक हैचेट के साथ बहुत बारीक काटते हैं। हम प्याज को साफ करते हैं, इसे क्यूब्स में काटते हैं, और ताजी जड़ी बूटियों को तेज चाकू से काटते हैं। एक गहरे कटोरे में, तैयार मांस को मिलाएं, प्याज और जड़ी बूटियों को फेंक दें, स्वाद के लिए नमक, मसाले और आटा डालें। फिर एक चम्मच से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, धीरे-धीरे गर्म शोरबा को द्रव्यमान में डालें और सजातीय और चिपचिपा कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें। उसके बाद, हम इसे एक तरफ रख देते हैं, आटा तैयार करते हैं और घर का बना पकौड़ी बनाते हैं।
रसदार भरने और पतले आटे के साथ नाजुक, सुगंधित पकौड़ी - इस तरह के पकवान को कोई भी निश्चित रूप से मना नहीं करेगा। पकौड़ी कैसे खाएं इसके लिए कई विकल्प हैं, और सबसे स्वादिष्ट और सफल विकल्प के बारे में अक्सर विवाद होते हैं। लेकिन अगर सभी को यह व्यंजन पसंद है, तो हर कोई इन्हें सही तरीके से पकाने में सफल होता है। वास्तव में, पकौड़ी में केवल दो मुख्य घटक होते हैं - भरना और आटा, और उनमें से प्रत्येक में खाना पकाने के कई रहस्य होते हैं। हम आपको सबसे स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ पकौड़ी तैयार करने की पेचीदगियों में डुबकी लगाने और इसके उत्पादन की सभी बारीकियों को सीखने की पेशकश करते हैं, ताकि अंत में पकौड़ी आपकी सिग्नेचर डिश बन जाए, जिससे हर कोई पूरी तरह से प्रसन्न होगा।
इस व्यंजन के नाम की जड़ें फिनिश में हैं, जहां इसका अर्थ है "रोटी कान"। एक समान उत्पाद दुनिया के कई व्यंजनों द्वारा पेश किया जाता है: इटली में - रैवियोली, काकेशस में - खिंकली, चीन में - वॉनटन, आदि। लेकिन प्रत्येक किस्म अपने तरीके से विशेष है - यह आकार में और आटा तैयार करने के सिद्धांत में, और निश्चित रूप से, क्लासिक भरने में भिन्न होती है।
पकौड़ी की पारंपरिक संरचना कीमा बनाया हुआ मांस है, सबसे अधिक बार सूअर का मांस या सूअर का मांस और बीफ (यह मध्यम रसदार, सुगंधित होता है और बड़ी मात्रा में मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है)। जहां तक स्वाद के दिलचस्प नोट बनाने की बात है, मसाले इसमें मदद करते हैं। काली मिर्च, जायफल, लाल शिमला मिर्च, करी, सूखे जड़ी बूटियों (तुलसी, मार्जोरम, अजवायन), आदि पकौड़ी भरने के लिए एकदम सही हैं। दुकानों की अलमारियों पर भी आप पकौड़ी के लिए तैयार रचनाएँ पा सकते हैं, लेकिन आवश्यक रूप सेखाना पकाने से पहले ध्यान दें कि क्या संरचना में नमक है, अन्यथा कीमा बनाया हुआ मांस के ओवरसाल्ट होने का खतरा है।
शायद सबसे अधिक दबाव वाले प्रश्नों में से एक यह है कि पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ा जाता है ताकि यह रसदार बना रहे? यदि पकौड़ी सूखी है, तो सबसे अविश्वसनीय स्वाद भी पकवान को नहीं बचाएगा, इसकी छाप पूरी तरह से बर्बाद हो जाएगी। ज्ञान के माध्यम से एक अच्छा परिणाम प्राप्त किया जा सकता है कईमहत्वपूर्ण रहस्य:
- मांस ताजा होना चाहिए, यह वांछनीय है कि यह खुद को ठंड के लिए उधार नहीं देता है;
- यह महत्वपूर्ण है कि मांस समान रूप से कीमा बनाया हुआ है, और इसलिए मांस की चक्की या गठबंधन में बहुत तेज चाकू होना चाहिए;
- मसालों के अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज जोड़ना सुनिश्चित करें, जिसे सावधानीपूर्वक कटा हुआ होना चाहिए (या मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, या बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस करें) - इस तरह यह अपना अधिकतम रस देगा;
- मिश्रण तैयार होने के बाद, इसे अच्छी तरह से फेंटना चाहिए - इसके लिए कीमा बनाया हुआ मांस मेज के ऊपर उठाया जाता है और उस पर बलपूर्वक फेंक दिया जाता है, कम से कम 10 पुनरावृत्ति आवश्यक है;
- गोभी कीमा बनाया हुआ मांस को रस देती है - बस थोड़ी मात्रा में कटी हुई उबली हुई सब्जी डालें। यदि आप इसे ज़्यादा नहीं करते हैं, तो गोभी का स्वाद और गंध ध्यान देने योग्य नहीं होगा, यह असाधारण रस देगा;
- यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा डालने का निर्णय लेते हैं, तो प्रोटीन जोड़ने से इनकार करना बेहतर है - यह निविदा मांस को अप्रिय कठोरता दे सकता है।
असली पकौड़ी सिर्फ नहीं हैं समझ से बाहरएक पैक से टॉर्टिला, जो ज्यादातर दुकानों में बेचा जाता है। यह एक बेहतरीन पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे बनाकर तैयार किया जाता है प्रयोगोंऔर नए स्वाद जोड़ना। हम सबसे उपयुक्त भरने की एक सूची प्रदान करते हैं, जिसका स्वाद, बिना किसी संदेह के, पसंदीदा बन जाएगा और लंबी अवधि की तैयारी पर खर्च किए गए प्रयास के लायक होगा।
सबसे आम अनुपात 65-70% बीफ और 30-35% पोर्क हैं। व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर इस अनुपात को बदला जा सकता है, लेकिन आम तौर पर संरचना में सूअर का मांस मना नहीं करना बेहतर होता है - यह वसायुक्त मांस है, यह खाना पकाने के दौरान पकौड़ी के अंदर बनने वाले शोरबा में संतृप्ति जोड़ देगा।
तो, ताजा मांस को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है, इसमें प्याज (आधार का 1 बड़ा प्याज) मिलाया जाता है। आप कुछ लहसुन और लगभग 50 मिलीलीटर शुद्ध पानी भी मिला सकते हैं। मसालों के बारे में मत भूलना - मिश्रण नमकीन है, काली मिर्च, यदि वांछित है, तो अन्य मसाला और जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है।
चिकन पकौड़ी के लिए दूसरा सबसे लोकप्रिय भरावन है। यह एक अधिक निविदा विकल्प है, और शव के चयनित भाग के आधार पर, यह कम हो सकता है उच्च कैलोरीक्लासिक की तुलना में। ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी में, सभी मानक नियम लागू होते हैं:
- ताजे मांस को वरीयता देना बेहतर है;
- पीसते समय, छिलके का उपयोग नहीं करना बेहतर होता है, क्योंकि यह पकवान को अधिक वसायुक्त बना देगा और चबाने पर नसों से जुड़ा हो सकता है;
- कीमा बनाया हुआ मांस में अच्छी तरह से कटा हुआ प्याज और इससे निकलने वाले रस के साथ अच्छी तरह से कटा हुआ प्याज जोड़ना सुनिश्चित करें;
- नमक के अलावा, काली मिर्च, करी, पिसी हुई पपरिका, तुलसी, अजवायन और अन्य मसाले चिकन के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं;
- यह महत्वपूर्ण है कि कीमा बनाया हुआ मांस छोटा और एक समान हो।
पकौड़ी तैयार करने के लिए, आप तैयार कीमा बनाया हुआ मछली का उपयोग कर सकते हैं, जो दुकानों में बेचा जाता है, लेकिन अगर भरना है तो स्वाद की विशेषताएं बहुत बेहतर होंगी पकायाउन उत्पादों से स्वतंत्र रूप से, जिनकी गुणवत्ता का आप व्यक्तिगत रूप से मूल्यांकन कर सकते हैं। तो, लगभग किसी भी मछली का पट्टिका, सफेद और लाल दोनों, मुख्य उत्पाद के रूप में उपयुक्त है। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, आप पाइक पर्च, पर्च, कैटफ़िश, सैल्मन या कोई अन्य पसंदीदा किस्म चुन सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि पाइक से भराई बहुत रसदार और असामान्य निकलेगी। भरने की तैयारी की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है:
- यदि मछली पूरी है, तो इसे साफ और पिसाई करने की आवश्यकता है;
- पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, इसमें प्याज मिलाया जाता है;
- अंतिम चरण में, भरने को सीज किया जाता है और और भी अधिक रस के लिए थोड़ा दूध डाला जाता है।
- इस तरह के कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, घर का बना मछली पकौड़ी बस स्वादिष्ट निकलेगा।
टर्की मांस के साथ पकौड़ी को अन्य सभी से अलग किया जा सकता है - उनके पास एक अविश्वसनीय रूप से नाजुक बनावट और एक सुखद स्वाद है। इसके अलावा, यह मांस आहार में शामिल है, इसमें शामिल हैं न्यूनतमकोलेस्ट्रॉल की मात्रा और मानव शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाती है। रसदार भरने की तैयारी के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- लगभग आधा किलोग्राम टर्की;
- 50 ग्राम टर्की वसा;
- एक बड़ा प्याज;
- मसाले;
- क्रीम के एक दो बड़े चम्मच।
प्याज के साथ मांस को जोड़ने के बाद, सुविधाजनक तरीके से सावधानी से काटा जाना चाहिए प्राप्त कियाशेष सभी घटकों का द्रव्यमान। पूरी तरह से गूंदने के बाद, पकौड़ी बनाने के लिए भरावन पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।
एक रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको वसायुक्त होने के लिए मेमने की आवश्यकता होती है। यदि खरीदा गया मांस दुबला है, तो इसमें थोड़ा ताजा लार्ड जोड़ने की सिफारिश की जाती है। तो, इस तरह के एक दिलचस्प भरने को तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:
- आधा किलो मांस;
- 150 ग्राम आलू;
- 150 ग्राम प्याज;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- मसाले
पीसने से पहले, मांस को फिल्मों से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए और उसके बाद ही मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। कच्चे छिलके वाले आलू और प्याज को भी काटने की जरूरत है। परिणामस्वरूप मिश्रण में नरम मक्खन जोड़ा जाता है और मसालों के साथ स्वाद के लिए अनुभवी होता है। पकौड़ी को तराशने से पहले, आपको परिणामी फिलिंग को कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजना चाहिए।
पेल्मेनी हमेशा एक मांस व्यंजन नहीं होता है, और शाकाहारियों को नुकसान पहुंचाता है जो पशु भोजन खाने से इनकार करते हैं, यह कीमत में भी है, केवल अधिक मूल भरने के साथ। सबसे लोकप्रिय और बहुत संतोषजनक विकल्प मशरूम भरना है। इस तरह के भरने को तैयार करने के लिए, आपके पसंदीदा मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, चाकू से कटा हुआ और आधा पकने तक प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में भेजा जाना चाहिए। अनुभवी मिश्रण का उपयोग मॉडलिंग के लिए पहले से ही किया जा सकता है, लेकिन आप इसे तलते समय गाजर और थोड़ा लहसुन डालकर और थोड़ा कसा हुआ पनीर ठंडा करके इसे और भी अधिक विविधता प्रदान कर सकते हैं।
यह नहीं कहा जा सकता है कि स्पष्ट नियम हैं, कठोरता से सीमितपकौड़ी बनाते समय आटे की मात्रा और उसमें भरने की मात्रा। यहां, कई मामलों में, सब कुछ व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है: किसी को मोटा आटा पसंद है, किसी को - अधिक मांस भरना। मानक संस्करण में, लगभग 5 सेंटीमीटर के व्यास के साथ, आटे का एक चक्र मोटाई में 3 मिलीलीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। उन्होंने इसमें एक चम्मच फिलिंग डाली, लेकिन एक स्पष्ट स्लाइड के बिना, और ध्यान से इसे बंद कर दिया।
पकौड़ी की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि आटे के लिए किन घटकों का उपयोग किया गया था और कौन सा भरावन चुना गया था। ग्राउंड पोर्क और बीफ और अंडे के आटे के साथ पकवान का क्लासिक संस्करण तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में तीन सौ कैलोरी तक है। यदि भरने में आहार मांस होता है, जैसे चिकन पट्टिका या टर्की, तो यह आंकड़ा कम होगा।
प्रत्येक परिवार का अपना पारंपरिक व्यंजन होता है, जिसे तैयार करने में घर के सभी सदस्य भाग लेना पसंद करते हैं। पकौड़ी अक्सर ऐसा व्यंजन होता है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि विशेष रहस्य और सूक्ष्मताएं हैं जो हमेशा साझा नहीं की जाती हैं। यह वीडियो पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा और स्टफिंग बनाने के लिए एक पारिवारिक नुस्खा प्रदान करता है।
घर के बने पकौड़े न केवल एक बार के व्यंजन के रूप में अच्छे होते हैं, उनका बड़ा प्लस यह है कि जब वे जमे हुए होते हैं, तो वे नहीं होते हैं
अपना स्वाद खो देते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। इस वीडियो में बताया गया है कि कैसे एक अच्छा आटा बनाया जाता है और जल्दी से एक बड़े को बंद कर दिया जाता है रकमठंड के लिए पकौड़ी।आप घर के कीमा बनाया हुआ मांस से स्वादिष्ट कोरिज़ो सॉसेज भी बना सकते हैं। वे कर सकते हैं रसोइयाकच्चे स्मोक्ड और सूखे दोनों।
एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपके पास एक नुस्खा, प्रेरणा और इच्छा होनी चाहिए। लेकिन भोजन को अद्भुत बनाने के लिए, आपको विशेष सूक्ष्मताओं को जानना होगा। यह समीक्षा घर के बने पकौड़ी के लिए सही कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए समर्पित है। 5 रेसिपी और टिप्स।
पकाने की विधि सामग्री:
पेल्मेनी बचपन से जुड़ी एक डिश है, जब परिवार का पूरा घेरा एक साथ इकट्ठा होकर छोटे-छोटे पकौड़े बनाता है। कई नौसिखिए गृहिणियां पकौड़ी के साथ पाक कला की मूल बातें सीखने लगती हैं। और यद्यपि पहली नज़र में ऐसा लगता है कि सब कुछ बहुत आसान है: मैंने अखमीरी आटा गूंथ लिया, इसे कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया, किनारों को जकड़ लिया और पानी में उबाल दिया। हालाँकि, इस साधारण व्यंजन के अपने रहस्य हैं।
घर का बना पकौड़ी बनाने का राज
- आटा की स्थिरता लोचदार और खड़ी होनी चाहिए, ताकि आप इसे तरल के साथ ज़्यादा न कर सकें।
- काउंटरटॉप पर एक छलनी के माध्यम से आटे को छानने की सलाह दी जाती है और परिणामी स्लाइड में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं, जहां एक पतली धारा में नमक, पानी और अंडे डालें।
- आटा केवल गर्म पानी या गर्म दूध पर, धीरे-धीरे और परिधि के चारों ओर, एक दिशा में, किनारों से बीच तक आटा उठाते हुए गूंधा जाता है। अन्यथा, अवयवों को संयोजित करना अधिक कठिन होगा।
- तैयार आटे को एक साफ तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। यह "साँस" लेगा, जबकि अपक्षय नहीं। इस समय के दौरान, ग्लूटेन सूज जाएगा और आटे को वांछित लोच देगा।
- आटा की तत्परता को उंगली से दबाकर जांचा जाता है: एक डिंपल रहता है, जिसका अर्थ है कि यह तैयार है, यह वापस झरता है, पर्याप्त लोचदार नहीं है। और अपरिपक्व आटे के साथ काम करना अधिक कठिन होगा।
- आटा को नरम बनाने के लिए, इसे दूध में मक्खन के साथ मिलाकर गूंधना चाहिए।
- पकौड़ी के लिए भरना मुख्य रूप से मांस है, कम अक्सर मछली। मांस का उपयोग किसी भी किस्म में किया जाता है: गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, भेड़ का बच्चा। टर्की, हंस, सामन, भालू मांस, हिरन का मांस से पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस भी है, क्योंकि कई देशों में पकौड़ी ढाली जाती है। मांस अकेले इस्तेमाल किया जा सकता है, या बराबर मात्रा में जोड़ा जा सकता है।
- कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज या लहसुन और मसाले अवश्य डालें। यह इसे और अधिक रसदार बना देगा।
- मांस भरने में वनस्पति योजक जोड़ा जा सकता है: कटा हुआ साग, ताजा गोभी, कसा हुआ मूली। यह पकौड़ी को एक क्लासिक स्वाद और अतिरिक्त कोमलता देगा।
- मांस की चक्की में प्याज के साथ मांस को 2 बार घुमाएं, इससे यह अधिक कोमल हो जाएगा।
- सभी समान आकार के पकौड़े बनाने के लिए, आटे को लगभग 1-2 मिमी की एक बड़ी परत में बेलना चाहिए। उसके बाद, एक गिलास के साथ हलकों को काट लें। घर का बना नूडल्स बनाने के लिए गुलगुले के आटे के स्क्रैप का उपयोग किया जा सकता है।
- भरने को प्रत्येक टुकड़े के केंद्र में रखा गया है। इसके बाद, आटे को आधा मोड़कर किनारों को अच्छी तरह से दबा दिया जाता है ताकि रस बाहर न निकले। पकौड़ी के सिरे एक दूसरे से जुड़े होते हैं ताकि पकौड़ी एक गोल आकार प्राप्त कर ले।
- सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी आटा और कीमा बनाया हुआ मांस 1: 1 का अनुपात है।
- पकौड़ी को चम्मच से खाने का रिवाज है, भले ही उन्हें बिना शोरबा के परोसा जाए। क्योंकि उन्हें कांटे से छेदने से रस निकल जाता है।
पकौड़ी के लिए भरने की विधि: क्या डाला जा सकता है
पकौड़ी के लिए भरावन रसदार होना चाहिए, सूखे मांस को पसंद करते हुए, चिकन स्तनों की तरह, आपको इसे निश्चित रूप से एक मोटी किस्म के साथ मिलाना चाहिए। आप मांस चुन सकते हैं और कई प्रकारों को एक दूसरे के साथ जोड़ सकते हैं, क्योंकि यहां कोई सख्त नियम नहीं हैं।
पकौड़ी के लिए सबसे लोकप्रिय भरावन बीफ, भेड़ का बच्चा या वील के साथ सूअर का मांस है। अधिक मूल भराव भी हैं:
- मछली।एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ मछली पट्टिका पास करें, पिघला हुआ मक्खन जोड़ें और मिश्रण करें।
- मशरूम।कोई भी छिलका और उबला हुआ ताजा मशरूम, बारीक कटा हुआ और तला हुआ। बाद में उन्हें कटे हुए और हरे प्याज के साथ मिलाया जाता है।
- सौकरकूट से।गोभी, नमकीन बेकन और प्याज एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं, अगर वांछित है, तो कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें और मिलाएँ।
- पनीर-टमाटर।कटे हुए टमाटर, कद्दूकस किया हुआ पनीर, नमक, काली मिर्च और चाहें तो बारीक कटी हुई तुलसी डालें।
- हरियाली से।कटा हुआ प्याज, अजमोद, डिल, सीताफल, तुलसी और अजवाइन को पिघला हुआ मक्खन और उबले अंडे के साथ मिलाया जाता है।
- मुर्गी।एक ब्लेंडर में कटा हुआ चिकन पट्टिका मुड़ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है।
- मांस और सब्जियों से।पकौड़ी के लिए किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस कसा हुआ और तली हुई गाजर और कच्चे मुड़ प्याज के साथ मिलाया जाता है।
- दही।कटे हुए हरे प्याज के साथ मिक्स पनीर।
कीमा बनाया हुआ चिकन: पकाने की विधि
कीमा बनाया हुआ चिकन सबसे लोकप्रिय, सस्ती और सस्ती अर्ध-तैयार उत्पादों में से एक माना जाता है। यह न केवल कई मूल व्यंजन तैयार करने के लिए, बल्कि कम कैलोरी सामग्री वाले आहार भोजन के लिए भी एक उत्कृष्ट कच्चा माल है।
कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ पेलमेनी इस स्लाव व्यंजन के कई रूपों में सबसे लोकप्रिय संस्करण है। मूल रूप से, चिकन स्तनों का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किया जाता है, और वे सूखे होते हैं। इसलिए, कीमा बनाया हुआ मांस पकाने में मुख्य बात यह है कि इसे अधिक रसदार बनाना है। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:
- कीमा बनाया हुआ मांस विशेष रूप से ताजा चिकन से तैयार किया जाना चाहिए, फिर यह स्वादिष्ट, स्वस्थ और पौष्टिक निकलेगा। जमे हुए उत्पाद में, पोषक तत्वों का एक निश्चित हिस्सा खो जाता है।
- फिर से जमे हुए चिकन का प्रयोग न करें।
- कीमा बनाया हुआ मांस नरम और रसदार होने के लिए, इसे मांस की चक्की में कई बार घुमाया जाना चाहिए। आपको रसदार प्याज और मसाले भी जोड़ने चाहिए।
- रस का एक और रहस्य इसकी धड़कन है। द्रव्यमान को उठाकर मेज पर जोर से फेंकना चाहिए। इस प्रक्रिया को 15-20 बार करें। यह कीमा बनाया हुआ मांस भी नरम हो जाएगा और मिश्रण रस देना शुरू कर देगा।
- व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग चिकन द्रव्यमान में अतिरिक्त वायुता जोड़ देगा। तब यह रसीला निकलेगा, और पकौड़ी आश्चर्यजनक रूप से कोमल हैं।
- कीमा बनाया हुआ चिकन निविदा बनाने का एक और तरीका है कि इसमें थोड़ी मात्रा में क्रीम मिलाएं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 143 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स की संख्या - 1 किलो
- पकाने का समय - 30 मिनट
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 800 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
- अजमोद - एक छोटा गुच्छा
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
कीमा बनाया हुआ चिकन की तैयारी:
- सुनहरा होने तक वनस्पति तेल में मध्यम गर्मी पर खुली और बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।
घर के बने पकौड़ों के लिए सही स्टफिंग
चुनिंदा उत्पादों से बने घर के बने पकौड़े एक वास्तविक उपचार हैं। व्यस्तता के कारण, कभी-कभी आपको अर्द्ध-तैयार उत्पाद खरीदना पड़ता है, लेकिन कभी-कभी आप मांस भरने के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी का इलाज करना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको न केवल एक अच्छा लोचदार आटा गूंधना चाहिए, बल्कि "सही" कीमा बनाया हुआ मांस भी बनाना चाहिए।
- गोमांस को वरीयता देते हुए, आपको ब्रिस्केट या कंधे का ब्लेड लेना चाहिए, और सूअर का मांस चुनना, गर्भाशय ग्रीवा या कंधे के हिस्से पर पसंद करना बंद कर दें।
- कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, सूअर का मांस और बीफ या वील को मिलाने की सिफारिश की जाती है। सूअर का मांस का टुकड़ा बहुत चिकना होना चाहिए, फिर पकौड़ी सूखी नहीं होगी।
- ग्राउंड बीफ को ग्राउंड लार्ड के साथ पतला करने की सलाह दी जाती है।
- सबसे स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस विभिन्न प्रकार के मांस का संयोजन माना जाता है। कुक्कुट, भेड़ का बच्चा और यहां तक कि वन एक्सोटिक्स - भालू मांस, एल्क और हिरण पकौड़ी के लिए उपयुक्त हैं।
- फिल्म और नसों के बिना, ताजा मांस का उपयोग करना बेहतर है।
- कीमा बनाया हुआ मछली के लिए, कोई भी मछली उपयुक्त है: समुद्र, नदी, सबसे महत्वपूर्ण रूप से कम से कम हड्डियों के साथ। अगर मछली सूखी है तो उसमें लार्ड या मक्खन मिला दिया जाता है।
- साइबेरिया में, गृहिणियां कुचल बर्फ, जमे हुए ब्लूबेरी, क्लाउडबेरी या क्रैनबेरी रस भरने के लिए जोड़ती हैं। कोमलता के लिए - पिसी हुई गोभी, मुड़े हुए आलू या तोरी।
- आप जायफल और अन्य मसालों के साथ द्रव्यमान का स्वाद ले सकते हैं।
सामग्री:
- ताजा बीफ़ ब्रिस्केट - 500 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- लहसुन - 1-2 लौंग
- पिसी हुई काली मिर्च नमक के साथ - स्वादानुसार
- ठंडा पानी - 50 मिली
- धुले हुए मांस को छोटे क्यूब्स में लगभग 5 मिमी आकार में काटें।
- छिलके वाले प्याज और लहसुन को एक ब्लेंडर से बारीक काट लें जब तक कि एक महीन घोल न बन जाए।
- एक कटोरी में कीमा बनाया हुआ मांस, मसला हुआ प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- अपने हाथों में द्रव्यमान की एक छोटी सी गांठ लें और इसे टेबल या कटिंग बोर्ड की सतह पर फेंकते हुए हरा दें।
- बर्फ के पानी में डालें और कीमा बनाया हुआ मांस फिर से मिलाएँ।
अगर आप गलत स्टफिंग बनाते हैं तो पकौड़ी खराब करना बहुत आसान है। इसलिए, इसे तैयार करने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण तरकीबों को याद रखना होगा जो द्रव्यमान को रसदार और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी।
- कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आप जो भी मांस चुनते हैं वह ताजा होना चाहिए, अन्यथा आपको अच्छा परिणाम नहीं मिलेगा।
- निम्नलिखित विशेषताओं को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। चिकन को पीसने के बाद, आपको अंडे को खट्टा क्रीम के साथ जोड़ना होगा और कीमा बनाया हुआ मांस 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखना होगा।
- मांस की किस्मों को मिलाकर, गोमांस को सूअर के मांस के साथ मिलाना उचित है। टर्की को चिकन के साथ नहीं जोड़ना बेहतर है, और खरगोश के मांस को किसी भी चीज़ के साथ पूरक न करें।
- ग्राउंड बीफ को थोड़ा बीफ शोरबा के साथ पतला किया जा सकता है। यह इसे रसदार और नरम बना देगा।
- मांस द्रव्यमान की अधिक वसा सामग्री के लिए, वनस्पति, जैतून या तिल का तेल जोड़ने की सिफारिश की जाती है। आप बीफ या पोर्क फैट भी डाल सकते हैं।
- अभी भी सूखा कीमा बनाया हुआ मांस क्रीम, पानी, दूध, खट्टा क्रीम और टमाटर के रस से थोड़ा पतला किया जा सकता है।
- बीफ का गूदा - 500 ग्राम
- पोर्क नेक पल्प - 500 ग्राम
- सफेद गोभी - 200 ग्राम
- बल्ब - 2 पीसी।
- बर्फ के टुकड़े - 8-7 पीसी।
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- मांस की चक्की के साथ दोनों प्रकार के मांस को पीस लें।
- एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के साथ खुली प्याज, लहसुन और गोभी को प्यूरी करें।
- सब्जियों के साथ मांस मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस एक फिल्म के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए सर्द करें।
- फिर कुचले हुए बर्फ के टुकड़ों को मांस के द्रव्यमान में डालें और फिर से मिलाएँ।
स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ पकौड़ी
स्वादिष्ट, कोमल, रसदार और सुगंधित कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने का रहस्य बहुत सरल है। मुख्य बात इसकी तैयारी की सभी सूक्ष्मताओं का निरीक्षण करना है:
- पकौड़ी के लिए स्टफिंग हवा से समृद्ध होने के लिए, नरम और अधिक शानदार बनने के लिए, इसे अपनी उंगलियों से अच्छी तरह से गूंधना चाहिए।
- मांस जितना बेहतर कटा हुआ होगा, कीमा बनाया हुआ मांस उतना ही कोमल होगा, और, तदनुसार, पकौड़ी का स्वाद।
- अतिरिक्त उत्पाद बहुत सारे स्वाद और तीखेपन को जोड़ देंगे। यह जड़ी बूटी, मिर्च, मसाले, प्याज, लहसुन और स्वाद के लिए अन्य सामग्री हो सकती है।
- वसायुक्त परत के साथ वसायुक्त सूअर का मांस - 500 ग्राम
- बल्ब - 1 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
- हरा प्याज - गुच्छा
- नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
- एक बड़े जाल मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस, खुली प्याज और लहसुन को मोड़ो।
- कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ हरा प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।
- लगभग 10 मिनट के लिए द्रव्यमान को गूंध लें।
- फिर, लोच के लिए, 30 मिलीलीटर पानी डालें।
घर पर कीमा बनाया हुआ मांस
यह कोई रहस्य नहीं है कि स्टोर कीमा बनाया हुआ मांस हमेशा स्वाद में घर के कीमा बनाया हुआ मांस खो देता है। घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस स्वादिष्ट और बेहतर होता है, खासकर यदि आप इसकी तैयारी की कुछ सूक्ष्मताओं को जानते हैं। अपने परिवार और दोस्तों के स्वस्थ पोषण का ध्यान रखें, और पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस खुद तैयार करें।
सामग्री:
- मेमने - 500 ग्राम
- बल्ब - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- पोर्क वसा - 50 ग्राम
- हरा धनिया - एक गुच्छा
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- एक मांस की चक्की के माध्यम से भेड़ का बच्चा, चरबी, खुली प्याज और लहसुन लौंग पास करें।
नमस्कार प्रिय पाठकों! लेख में हम घर के बने पकौड़ी के व्यंजनों और उनकी तैयारी की विशेषताओं पर चर्चा करते हैं। आप सीखेंगे कि पकौड़ी के लिए आटा और स्टफिंग खुद कैसे बनाते हैं, पकौड़ी कैसे बनाते हैं और उन्हें ठीक से कैसे पकाते हैं।
पकौड़ा- यह मांस, मछली या सब्जियों से भरे अखमीरी आटे से उबले हुए उत्पादों का एक व्यंजन है। पेल्मेनी को एक पारंपरिक रूसी व्यंजन माना जा सकता है, जिसके बिना किसी भी रूसी परिवार के आहार की कल्पना करना मुश्किल है। यह एक बहुमुखी व्यंजन है - पकौड़ी रोजमर्रा के उपयोग और उत्सव की दावत दोनों के लिए अच्छे हैं।
भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस दुबला मांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, घोड़े का मांस और खरगोश के मांस से तैयार किया जाता है। पकौड़ी न केवल मांस के साथ, बल्कि सब्जियों, नदी या समुद्री मछली, वन मशरूम, पनीर और पनीर के साथ भी तैयार की जाती है।
सोवियत काल में, घर का बना पकौड़ी एक रसोई में कई पीढ़ियों को एकजुट करता था। उन्होंने पूरे परिवार के साथ सप्ताहांत पर बड़ी मात्रा में, रिजर्व में पकौड़ी गढ़ी। वे तुरंत जमे हुए थे और फिर लंबे समय तक खाए गए थे।
हालाँकि, पकौड़ी एक देशी रूसी व्यंजन नहीं है। पकौड़ी की उत्पत्ति का विश्वसनीय स्रोत अज्ञात है, लेकिन कुछ इतिहासकारों का मानना है कि इस व्यंजन का आविष्कार चीन में हुआ था और फिर पूरे मध्य एशिया में फैल गया।
शब्द "पकौड़ी" फिनो-उग्रिक समूह की भाषाओं से उधार लिया गया है। यह शब्द से आता है "पेलन्यान"- रोटी कान
रूसी इतिहासकार विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन का मानना था कि 14 वीं के अंत में - 15 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूसी व्यंजनों में पकौड़ी दिखाई दी। रूसी साम्राज्य के दूरदराज के क्षेत्रों के साथ आर्थिक और सांस्कृतिक संबंधों के विकास के लिए धन्यवाद, 19 वीं शताब्दी के मध्य में, उरल्स से साइबेरियाई राजमार्ग के साथ रूस और उत्तरी क्षेत्रों के मध्य भाग में पकौड़ी फैल गई।
आज, सुपरमार्केट में विभिन्न भरावों के साथ जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में पकौड़ी खरीदना मुश्किल नहीं है, लेकिन घर पर पके हुए पकौड़ी अभी भी स्वादिष्ट माने जाते हैं। आप स्वयं भरने के लिए मांस का चयन करें और आटा तैयार करें, अपनी पसंद के आकार और आकार में पकौड़ी तैयार करें, अर्ध-तैयार उत्पाद को सही ढंग से स्टोर करें और आप घर के बने पकवान की गुणवत्ता के बारे में 100% सुनिश्चित हो सकते हैं।
घर के बने पकौड़े के लिए आटा
घर पर पकौड़ी बनाना काफी आसान है। परीक्षण के लिए उच्चतम ग्रेड का आटा लें। इसमें बहुत सारा ग्लूटेन होता है, जो आटे को एकरूपता और लोच देता है। कम से कम 15 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। इसलिए इसे रोलिंग पिन से रोल आउट करना और इससे पकौड़ी बनाना आसान होगा।
अंडे के बिना पानी पर पकौड़ी बनाने की विधि
यह एक क्लासिक पकौड़ी रेसिपी है। इसे तैयार करने के लिए गर्म पानी (35-40 डिग्री) का इस्तेमाल करें। मुख्य बात यह है कि आटा बहुत सख्त नहीं है, अन्यथा यह रोलिंग पिन के साथ अच्छी तरह से बाहर नहीं निकलेगा और मॉडलिंग के दौरान फाड़ देगा।
आपको चाहिये होगा:
- आटा - 500 ग्राम;
- पीने का पानी - 1 गिलास (200 मिली);
- नमक - आधा चम्मच।
खाना कैसे बनाएं:
- आटे को अच्छी तरह छान लें ताकि उसमें हवा भर जाए।
- मेज पर या एक गहरे कटोरे में आटे से एक स्लाइड बनाएं।
- मैदा में एक छोटा कुआं बनाएं और पानी को एक पतली धारा में डालें।
- आटा सजातीय और लोचदार होने तक गूंधें।
- तैयार आटे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें ताकि वह हवा न लगे।
- आटे को 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए, फिर आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं.
अंडे के साथ पानी पर पकौड़ी बनाने की विधि
चिकन अंडे के अतिरिक्त पेलमेनी आटा निविदा और लोचदार निकलता है।
आपको चाहिये होगा:
- आटा - 500 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- नमक - 1 चम्मच बिना स्लाइड के।
खाना कैसे बनाएं:
- आटे को छान लें ताकि उसमें हवा भर जाए और उसका एक स्लाइड टेबल पर या प्याले में बना लें।
- एक अलग कटोरे में अंडे को कांटे से हल्का फेंटें।
- आटे में एक छोटा सा कुआं बनाएं और उसमें अंडे डालें।
- नमक को गर्म पानी में तब तक मिलाएं जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए।
- नाली में एक पतली धारा में पानी डालें।
- आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह चिकना न हो जाए और आपके हाथों से चिपचिपा न हो जाए।
- तैयार आटे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें।
- आटे को 15-20 मिनिट के लिए सैट होने दीजिए, आप पका सकते हैं.
पकौड़ी का आटा बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। वीडियो पर पकौड़ी परीक्षण विकल्पों में से एक देखें:
घर का बना पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस
घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी का मुख्य रहस्य है। एक रसदार और ताजा कीमा के लिए, जमे हुए के बजाय ठंडा ताजा मांस चुनें। कीमा बनाया हुआ मांस पकाने से पहले, मांस को बहते ठंडे पानी में धोना सुनिश्चित करें और इसे कागज़ के तौलिये या रुमाल से सुखाएं। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। जमे हुए कीमा बनाया हुआ मांस से पकौड़ी पकाना आसान होगा।
सुअर के मांस का कीमा
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस बहुत वसायुक्त न हो, इसकी तैयारी के लिए कंधे का हिस्सा या पीछे का हैम चुनें। यदि वांछित है, तो आप मांस के एक टुकड़े से वसायुक्त धारियाँ हटा सकते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- सूअर का मांस - 1 किलोग्राम;
- प्याज - 4 पीसी ।;
- लहसुन - 3 लौंग;
- पीने का पानी - आधा गिलास (100 मिली);
- नमक स्वादअनुसार;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना कैसे बनाएं:
- मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- उन्हें एक बड़े ग्रिड पर मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। मांस को चाकू या रसोई की कुल्हाड़ी से भी बारीक काटा जा सकता है।
- प्याज और लहसुन को चाकू से बारीक काट लें या मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
- एक गिलास में नमक और पानी मिलाएं।
- प्याज के साथ मांस हिलाओ, काली मिर्च जोड़ें।
- कीमा बनाया हुआ मांस में नमक का पानी डालकर धीरे से गूंद लें।
- कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें।
कीमा बनाया हुआ मांस
बीफ काफी रेशेदार और सूखा मांस है। कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के लिए, एक दुम, किनारा ट्रिम या कंधे का ब्लेड उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि मांस में कुचल हड्डियों और कण्डरा नहीं होना चाहिए।
आपको चाहिये होगा:
- गोमांस - 1 किलोग्राम;
- प्याज - 6 टुकड़े;
- दूध 2.5% वसा - आधा गिलास (100 मिली);
- नमक स्वादअनुसार;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना कैसे बनाएं:
- मांस के टुकड़ों को टेंडन और फिल्मों से साफ करें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- एक बड़े ग्रिड पर मांस की चक्की के माध्यम से मांस और प्याज को पास करें।
- दूध, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- कीमा बनाया हुआ मांस में मिश्रण डालें और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
- तैयार कीमा बनाया हुआ मांस फ्रीजर में रखें ताकि यह थोड़ा जम जाए।
- कीमा बनाया हुआ मांस निकालें, आप पका सकते हैं।
चिकन का कीमा
चिकन मांस एक आहार कम कैलोरी वाला उत्पाद है। कीमा बनाया हुआ चिकन से भरे पकौड़े रसदार और कोमल होते हैं। इसे तैयार करने के लिए चिकन ब्रेस्ट का इस्तेमाल करें।
आपको चाहिये होगा:
- चिकन मांस - 1 किलोग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- पीने का पानी - 2 बड़े चम्मच;
- नमक स्वादअनुसार;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना कैसे बनाएं:
- चिकन पट्टिका को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
- एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन पट्टिका और प्याज को पास करें।
- पानी में नमक मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक का पानी और काली मिर्च डालें।
- कीमा को हिलाएं।
- तैयार कीमा बनाया हुआ मांस फ्रीजर में रखें ताकि यह थोड़ा जम जाए।
- कीमा बनाया हुआ मांस निकालें, आप पका सकते हैं।
घर पर मॉडलिंग पकौड़ी
परंपरागत रूप से, पकौड़ी को हमेशा हाथ से ढाला जाता है। सोवियत काल में, पकौड़ी बनाने का एक विशेष रूप गृहिणियों के बीच लोकप्रिय था, जिससे मॉडलिंग की गति में वृद्धि हुई और बड़ी संख्या में उत्पादों के निर्माण में अपरिहार्य था।
हाल ही में, घर पर पकौड़ी बनाने के लिए सुविधाजनक रसोई उपकरण सामने आए हैं - एक यांत्रिक घरेलू पकौड़ी मशीन या पकौड़ी बनाने की मशीन (मशीन) और एक स्वचालित घरेलू पकौड़ी मशीन।
घर का बना पकौड़ी
यह घर पर पकौड़ी बनाने का घरेलू उपकरण है। घर का बना पकौड़ी के कई फायदे हैं:
- काम की उच्च गति - प्रति घंटे 10-12 किलोग्राम पकौड़ी;
- एक ही नियमित आकार के सभी पकौड़ी;
- कई नोजल हैं - पकौड़ी / रैवियोली बनाने के लिए, आटा गूंथने के लिए।
- प्रयोग करने में आसान।
घर के बने पकौड़े इलेक्ट्रिकल और मैकेनिकल होते हैं। एक इलेक्ट्रिक होम पकौड़ी का मुख्य नुकसान कीमत है - 12 हजार रूबल से। एक यांत्रिक गुलगुला पैन इलेक्ट्रिक की तुलना में बहुत सस्ता है। उदाहरण के लिए, बेकर डंपलिंग मशीन की लागत 2-3 हजार रूबल है।
मैकेनिकल और इलेक्ट्रिक पकौड़ी के संचालन का सिद्धांत समान है। पकौड़ी का उपयोग करके पकौड़ी कैसे बनाते हैं, वीडियो देखें:
पकौड़ी मॉडलिंग के लिए प्रपत्र
पकौड़ी बनाने के लिए एक सरल और कम सुविधाजनक उपकरण नहीं। इसे मैनुअल पकौड़ी भी कहा जाता है। ऐसे उपकरणों की लागत काफी कम है - निर्माता के आधार पर 50 से 250 रूबल तक। धातु या टिकाऊ प्लास्टिक से पकौड़ी के लिए सांचे बनाएं।
गुलगुला मोल्ड का उपयोग करना काफी सरल है:
- साँचे में थोड़ा सा मैदा छिड़कें ताकि आटा चिपके नहीं।
- 3-4 मिमी मोटे और पकौड़ी से थोड़े बड़े बेलन से आटे की दो परतें बेल लें।
- पकौड़ी के ऊपर आटे की पहली परत लगाएं। मोल्ड की कोशिकाओं में छोटे, साफ-सुथरे इंडेंटेशन बनाने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें ताकि आटा फटे नहीं।
- उनमें कुछ स्टफिंग डालें।
- ऊपर से आटे की दूसरी परत बिछाएं।
- बेलन से दबाते हुए बेल लें ताकि आटे की दूसरी परत कोशिकाओं के किनारों से अच्छी तरह चिपक जाए।
- साँचे के किनारों से अतिरिक्त आटा काट लें।
- तैयार पकौड़ों को कोशिकाओं से सावधानीपूर्वक हटा दें और उन्हें आटे की सतह पर रखें।
हाथ मूर्तिकला
प्रत्येक परिवार का मॉडलिंग का अपना तरीका और पकौड़ी का अपना रूप होता है। हम आपको हाथ से पकौड़ी बनाने के पारंपरिक तरीके के बारे में बताएंगे:
- आटा को चिपकने से रोकने के लिए अपने काम की सतह को आटे के साथ छिड़कें।
- लगभग 3-4 मिमी मोटे बेलन की सहायता से आटे को बेल लें। समय-समय पर शीट को पलटते रहें ताकि आटे की मोटाई एक समान हो जाए।
- एक गिलास का उपयोग करके, आटे से हलकों को काट लें।
- अतिरिक्त आटा हटा दें। फिर इसे फिर से रोल आउट किया जा सकता है और प्रक्रिया को दोहराया जा सकता है।
- हर गोले के बीच में कुछ फिलिंग रखें।
- धीरे से सर्कल को आधा में मोड़ो और किनारों को एक साथ मजबूती से दबाएं। फिर पकौड़ी के विपरीत सिरों को जोड़ दें।
- एक बड़े, चपटे बर्तन या कटिंग बोर्ड पर मैदा छिड़कें।
- इस पर तैयार पकौड़े फैलाएं ताकि वे स्पर्श न करें और फ्रीजर में रख दें।
घर का बना पकौड़ी कितना और कैसे पकाना है
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकौड़ी जल्दी और आसानी से पकाएं:
- एक बर्तन में पानी डालकर मध्यम आंच पर रख दें। 15 पकौड़ी के लिए 500 मिली पानी पर्याप्त होगा।
- पानी को उबाल आने तक नमक करें। प्रति लीटर पानी में एक स्लाइड के बिना नमक की गणना लगभग 1 चम्मच है।
- आधा तेज पत्ता और 2-3 ऑलस्पाइस मटर डालें।
- - जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें पकौड़े डाल दें और तुरंत हल्के हाथों मिला लें. पकौड़ों को समय-समय पर तब तक चलाते रहें जब तक कि पानी फिर से उबल न जाए ताकि वे एक दूसरे से और कड़ाही की दीवारों से चिपके नहीं।
- पानी में उबाल आने और पकौड़े सतह पर तैरने के बाद, उन्हें लगभग 5 मिनट और पकाएँ।
- पकाने के तुरंत बाद, पकौड़ों को हटा दें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें। मांस पकौड़ी शोरबा के साथ परोसा जा सकता है।
कैलोरी घर का बना पकौड़ी
कैलोरी में नेता घर का बना सूअर का मांस पकौड़ी है - लगभग 295 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद (लगभग 10 उबले हुए पकौड़ी)। पोषण विशेषज्ञ अक्सर सूअर का मांस खाने की सलाह नहीं देते हैं, खासकर यदि आप अधिक वजन वाले हैं तो आटा के साथ संयोजन में।
लीन बीफ पकौड़ी कम कैलोरी वाले होते हैं - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 245-250 किलो कैलोरी।
पोर्क या बीफ के साथ पकौड़ी की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए दुबला युवा मांस (टेंडरलॉइन) का उपयोग करें और अतिरिक्त वसा परतों को सावधानीपूर्वक हटा दें।
घर का बना चिकन पकौड़ी अधिक आहार माना जाता है - लगभग 175-180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
घर पर पकौड़ी के लिए सॉस
होममेड पकौड़ी के लिए, आप उत्पादों से एक साधारण सॉस जल्दी से तैयार कर सकते हैं जो किसी भी गृहिणी के रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है।
आपको चाहिये होगा:
- खट्टा क्रीम 15% वसा - 250 ग्राम;
- ताजा जड़ी बूटी (डिल, अजमोद) - 1 छोटा गुच्छा;
- लहसुन - 2 लौंग;
- पिसी हुई काली मिर्च (काली या लाल) - स्वाद के लिए।
खाना कैसे बनाएं:
- लहसुन को चाकू से बारीक काट लें, चाकू की चपटी साइड से हल्के से दबा कर उसका रस निकाल लें।
- साग को काट लें।
- खट्टा क्रीम में साग और लहसुन डालें।
- पिसी हुई काली मिर्च डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। चटनी तैयार है।
क्या याद रखना
- पकौड़ी बनाने के लिए, प्रीमियम आटे का उपयोग करें।
- आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि वह लोचदार और लचीला हो जाए।
- कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, हड्डियों, नसों और वसा के बिना ताजा ठंडा मांस चुनें।
- कीमा बनाया हुआ मांस पकाने से पहले मांस को साफ बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें।
मिलते हैं अगले लेख में!
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