بهارات شرقية في الطبخ. بهارات ووصفات شرقية معهم

البهارات والتوابل معروفة للبشرية منذ العصور القديمة وترافقنا طوال الوقت التاريخ المعروف. تم استخدام كل هذه الأعشاب والفواكه والجذور ولحاء النباتات والزهور والراتنجات في الطقوس الدينية لجميع الأديان المعروفة تقريبًا منذ العصور القديمة ، من الشامان من القبائل البدائية إلى دهن الأباطرة الأوروبيين. لكن التوابل والبهارات وجدت استخدامها الرئيسي والرئيسي في الطهي. باقة من البهارات المختارة بشكل صحيح و عبق الأعشابسيساعد بسهولة في الكشف عن الفروق الدقيقة في الذوق والأكثر دقة للوهلة الأولى بشكل جيد أطباق شهيرة.

التوابل لا تقل قيمة اليوم. بالطبع ، لا يتم التعبير عن قيمتها اليوم بتكلفة رائعة ، ولكن في المقام الأول في الذوق والصفات العطرية ، في المتعة والفرح ، والتي تضيفها حتى كمية صغيرة من التوابل إلى أطباقنا. في فنون الطهي من الهند وإندونيسيا ، تلك البلدان حيث معظمها من أكثر العطرية نباتات التوابلوالتوابل والتوابل تستخدم على نطاق واسع.

في الطبخ الروسي الحديث ، يتم استخدام التوابل والتوابل والبهارات في كل مكان. من الصعب تخيل ليس فقط شخصًا شغوفًا بالطهي ، ولكن حتى ربة منزل بسيطةالتي تعد العشاء لعائلتها ولا تستخدم حتى مجموعة الحد الأدنىبهارات. في معظم الحالات ، هذه الأيام ، لا يتعلق الأمر بالملح والفلفل الأسود فقط. إن القدرة على شراء أي توابل شرقية بسهولة تقريبًا تجبر عشاق الطهي على تجربة التوابل والتوابل ومفاجأة الأصدقاء والأحباء بمجموعة متنوعة من الأذواق والروائح من أطباقهم.

ومع ذلك ، على الرغم من سهولة الاستخدام الواضحة ، تتطلب التوابل الكثير من المهارات والمعرفة من أجل الكشف الكامل عن إمكاناتها الغنية وإعطاء تلك التي لا تُنسى أحاسيس الذوقالتي نقدرها كثيرا. من المهم للغاية أن تكون قادرًا على اختيار التوابل وتخزينها بشكل صحيح ، ومعرفة كيف وفي أي أطباق تستخدمها ، وأن تكون قادرًا على دمجها بشكل صحيح. هذا ما سنحاول اكتشافه اليوم.

اختيار التوابل

من الناحية المثالية ، يجب أن تحاول شراء التوابل الكاملة وطحنها قبل استخدامها مباشرة. إذا كنت تشتري بالفعل من بهارات مطحونةثم تأكد من أنها مختومة. الشيء هو أن البهارات المطحونة تفقد مذاقها ورائحتها بسرعة كبيرة بسبب حقيقة أن الزيوت الأساسية الموجودة فيها تبدأ في التبخر فور طحنها. ولهذا السبب ، فإن البهارات والتوابل المطحونة التي يتم شراؤها من السوق ، حيث يتم وضعها في عبوات مفتوحة ، غالبًا ما تجلب الإحباط بسبب عدم وجود الطعم والرائحة المتوقعة. حاول شراء التوابل من المتاجر المتخصصة ، حيث يتم تخزينها في عبوات محكمة الإغلاق أو محكمة الإغلاق من قبل الشركة المصنعة. من الأفضل شراء التوابل فيها كميات كبيرةلاستخدامها قدر الإمكان اقرب وقت، لأن الأكثر طعم مشرقوالتوابل الطازجة لها رائحة.

تخزين

قم بتخزين التوابل في عبوات محكمة الغلق أو حاويات خاصة محكمة الغلق في مكان بارد ومظلم. الرطوبة الزائدة ، الحرارةوأشعة الشمس المباشرة تدمر المواد العطرية وغالبًا ما تغير طعم التوابل بشكل لا يمكن إصلاحه. في الظروف المناسبةيمكن تخزين التوابل الكاملة لمدة عام تقريبًا ، وتحتفظ التوابل المطحونة بها صفات الذوقلا يزيد عن نصف عام.

التحضير للاستخدام

استخدم الهاون والمدقة لطحن كمية صغيرة من التوابل التي تحتاجها لتحضير طبقك. مدافع الهاون والمدقات المصنوعة من قطعة كاملةالحجر أو الرخام ، الهاون والمدقات المصنوعة من الخزف الكثيف مفيدة أيضًا للتوابل ، عيبها الوحيد هو الهشاشة. إذا كنت تفضل طحن بعض التوابل مسبقًا بكميات أكبر قليلاً من المطلوب لطهي طبق واحد ، فيمكنك استخدام مطحنة القهوة الكهربائيةأو مطاحن كهربائية خاصة (مطحنة) - أجهزة مصممة لأفضل طحن للتوابل والبهارات.

استخدام التوابل

من أجل الكشف عن رائحة التوابل تمامًا ، يجب قليها قليلاً (في غضون 1-2 ثانية) في مقلاة جافة وساخنة جدًا. إذا كنت تستخدم توابل كاملة ، فمن المستحسن تسخينها ، بينما يمكن إضافة التوابل المطحونة إلى طبقك دون تحميص مسبق. في مطبخ هندييتم تسخين معظم البهارات قبل وضع الطعام مباشرة في الزيت حيث سيتم طهي الطبق في المستقبل ، وهذا يسمح لك بالكشف الكامل عن مجموعة كاملة من النكهات والروائح الكامنة في التوابل ونقلها إلى الطبق عند الطهي المسرح. سواء كنت تقوم بتسخين التوابل فقط قبل استخدامها أو تنكيه الزيت بها ، فاحرص على ضمان عدم ارتفاع درجة حرارة التوابل ، ناهيك عن الاحتراق.

من أجل فهم أفضل للذوق و تخصصات الطهيالبهارات الشرقية ، دعونا نتعرف على كل نوع من التوابل على حدة. بالطبع ، في شكل مقال صغير ، لن نتمكن من الحديث عن جميع البهارات الشرقية ، لكننا سنحاول التعرف على أشهرها وأكثرها شيوعًا في متاجرنا.

قرنفل. لطالما شكلت براعم الزهور المجففة لشجرة القرنفل الاستوائية العمود الفقري لتجارة التوابل. يجب أن يكون الفص الجيد ذو ملمس زيتي ولون بني محمر. يتم استخدامه في كل من الأطباق الحلوة وأطباق اللحوم والدواجن ، ويستخدم على نطاق واسع في التعليب. زيت القرنفل له تأثير مطهر قوي.
زنجبيل. تباع كما في طازج، ومجفف ، على شكل مسحوق أو قطع. الزنجبيل المجففأكثر حدة من الطازجة. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف تساوي ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج. شراء زنجبيل طازج، انتبه إلى حقيقة أن الجذر أملس وغير مجعد وكثيف الملمس. يستخدم الزنجبيل في مجموعة واسعة من الأطباق والمخبوزات والمخللات والطازجة في السلطات وحتى في المشروبات.
حب الهال. تستخدم حبات الهال الخضراء الباهتة بشكل أساسي لتذوق الأطعمة والمشروبات الحلوة. في بعض الأحيان ، تتطلب الوصفة استخدام بذور الهيل الأسود فقط طعم حار. في هذه الحالة ، قم بإزالة البذور من الكبسولة وسحقها في الهاون وقذائف الهاون.
كسبرة. في بلدنا ، يُعرف هذا النبات باسم الكزبرة. تستخدم الأعشاب الطازجة على نطاق واسع كغذاء وكذلك البذور المجففة. عند شراء بذور الكزبرة ، حاول شراء بذور كاملة ، لأنها تفقد مذاقها بسرعة كبيرة عند طحنها.
قرفة. قرفة حقيقيةتم الحصول عليها من اللحاء الداخلي للشجرة دائمة الخضرة Cinnamonum zeylanicium. بدلاً من شراء أعواد القرفة المطحونة ، من الأفضل شراء عيدان كاملة وتحميصها في مقلاة جافة وطحنها حسب الحاجة.
كُركُم. إنه مسحوق أصفر لامع من الجذر المجفف لنبات عائلة الزنجبيل. يتم استخدامه بكميات صغيرة لتلوين أطباق الأرز ، وكذلك لإضافة نكهة طازجة وحارة قليلاً لأطباق الخضار والحساء والوجبات الخفيفة. يجب التعامل مع الكركم بحذر شديد لأنه يترك البقع العنيدة على الملابس ويشتعل بسهولة.
الكمون الهندي (الكمون والزيرا). بذور الكمون الهندي الأبيض مكون مهمفي العديد من الوصفات مطبخ شرقي. في روسيا وآسيا ، تُعرف هذه التوابل باسم الزيرا. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام حبوب الكمون كاملة ، بعد أن تم قليها قليلاً في مقلاة جافة. إذا كانت الوصفة تتطلب الكمون المطحون ، فمن المستحسن أن تحمص الحبوب الكاملة أولاً ثم تطحنها أو تسحقها في الهاون.
الشمرة. يُعرف أيضًا باسم الكمون الحلو. طعم هذه البذور الطويلة الصفراء الباهتة مثل اليانسون أو عرق السوس. يستخدم الشمر في أطباق المعجنات واللحوم والدواجن وكذلك في المخللات.
جوزة الطيب. اشترِ فقط المكسرات الكاملة ، المستديرة ، الصلبة ، الزيتية. أرض جوزة الطيبشراء فقط في الحالات القصوى ، عندما لا تكون هناك طريقة للحصول على واحد كامل. تُستخدم جوزة الطيب المبشورة لتذوق البودينغ وحلويات الحليب و أطباق اللحومو pates. من الأفضل صر جوزة الطيب مبشرة بخيرمباشرة في الطبق ، لأنه ، مبشور ، يفقد رائحته بسرعة كبيرة.
بذور الخردل الأسود. من التوابل المشهورة للغاية في الطبخ الهندي. بذور الخردل السوداء صغيرة (أصغر من الخردل الأوروبي الأبيض) ، مستديرة الشكل ، لونها بني محمر. حاد في الذوق ، لديهم نكهة جوزية زاهية.
نبات الحلبة. بذور مسطحة ، مربعة الشكل ، صغيرة من نبات من عائلة البقوليات. مستعمل في أطباق الخضاروالمقبلات ، كما أنها عنصر لا غنى عنه لخليط بهارات الكاري. بذور شامبالا لها طعم مر ، لذلك لا ينصح باستخدامها بكميات كبيرة. عند قلي بذور شامبالا ، يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص. يجب أن يظلوا بني فاتح. إذا تحولت البذور إلى اللون البني المحمر عند تحميصها ، يمكن أن تدمر طبقك بجعله مرًا للغاية. شامبالا نادر جدًا في المتاجر الروسية ، لكن يمكن الحصول عليه من المتاجر المتخصصة. بهارات هندية.
زعفران. تسمى هذه الوصمات المجففة من الزعفران بملك التوابل لسبب ما. لا يوجد سوى ثلاثة عروق زعفران في كل زهرة زعفران ، لذلك يلزم حوالي 300000 زهرة لإنتاج كيلوغرام واحد من الزعفران ، ويتم اختيار الأوردة يدويًا. الزعفران غالي الثمن بشكل مذهل ، ولكن حتى أصغر كمية في الطبق يمكن ملاحظته تمامًا. زعفران أفضل جودة- أحمر غامق وناعم الملمس. مع تقدم الزعفران في العمر ، يتلاشى ، ويجف ، ويفقد الكثير من نكهته. رائحة الزعفران لا تضاهى بأي شيء ، فهو لطيف وممتع بشكل مدهش. يستخدم الزعفران لتلوين ونكهة أطباق الأرز والحلويات والمشروبات.
كن حذرا! لا تخلط بين الزعفران وبدائل رخيصة مثل العصفر. هذا لا يعني أن العصفر من التوابل السيئة ، لكن لا يمكن مقارنته بالزعفران وخالي تمامًا من الرائحة المميزة للزعفران. يستخدم القرطم كبديل رخيص للزعفران عندما تحتاج فقط إلى تلوين الطبق باللون الذهبي والزعفران.
أوراق الكاري. تستخدم طازجة وجافة. الأوراق الجافة أسهل في الحصول عليها من الأوراق الطازجة ، لكنها أيضًا أقل عطرة. يتم استخدامه للنكهة وإعطاء طعم خاص للشوربات والخضروات وأطباق اللحوم وكذلك الصلصات. كما أن أوراق الكاري المجففة والمطحونة هي المكون الرئيسي لمزيج التوابل الذي يحمل نفس الاسم ، والذي أصبح شائعًا للغاية في الغرب وروسيا.

بالطبع لدينا وصف قصير، لا يغطي امتلاء وتنوع البهارات الشرقية وخلطاتها. في إطار هذا المقال ، تمكنا من إخبارك فقط عن البهارات الشرقية الأساسية والأكثر شهرة والأكثر استخدامًا في ظروف الواقع الروسي. لكن في الطبخ الشرقي ، هناك قاعدة أساسية وثابتة للنجاح - الشجاعة والتجربة. لا تخف من شراء وتجربة توابل وتوابل جديدة وغير مألوفة ، ورائحتها وخبرتك ستخبرك أين وفي أي أطباق يجب أن تجربها.

البهارات والتوابل معروفة للبشرية منذ العصور القديمة ورافقتنا عبر التاريخ المعروف. تم استخدام كل هذه الأعشاب والفواكه والجذور ولحاء النباتات والزهور والراتنجات في الطقوس الدينية لجميع الأديان المعروفة تقريبًا منذ العصور القديمة ، من الشامان من القبائل البدائية إلى دهن الأباطرة الأوروبيين. لكن التوابل والبهارات وجدت استخدامها الرئيسي والرئيسي في الطهي. ستساعد باقة البهارات والأعشاب العطرية المختارة بشكل صحيح في الكشف عن الفروق الدقيقة والأكثر دقة للوهلة الأولى في مذاق الأطباق المعروفة.

لقرون عديدة ، جاءت التوابل إلى أوروبا من آسيا والهند ، واحتكر العرب تجارة التوابل بأكملها تقريبًا. في العصور الوسطى ، كانت قيمة التوابل عالية مثل المعادن الثمينة ، ولعبت دورًا مهمًا في تشكيل وانهيار الدول والإمبراطوريات. كانت تجارة التوابل هي التي ساعدت البندقية على أن تصبح مركز التجارة الأوروبية. اكتشف كريستوفر كولومبوس قارة مجهولة بالكامل فقط لأنه كان يحاول إيجاد طريق أقصر إلى الهند وفرصة لجعل توصيل التوابل الشرقية القيمة إلى أوروبا أسهل وأرخص. التوابل لا تقل قيمة اليوم. بالطبع ، لا يتم التعبير عن قيمتها اليوم بتكلفة رائعة ، ولكن في المقام الأول في الذوق والصفات العطرية ، في المتعة والفرح ، والتي تضيفها حتى كمية صغيرة من التوابل إلى أطباقنا. في فنون الطهي في الهند وإندونيسيا ، يتم استخدام البهارات والتوابل على نطاق واسع في تلك البلدان التي تزرع فيها معظم الأعشاب العطرية.

في الطبخ الروسي الحديث ، يتم استخدام التوابل والتوابل والبهارات في كل مكان. من الصعب أن تتخيل ليس فقط شخصًا شغوفًا بالطهي ، ولكن حتى ربة منزل بسيطة تعد العشاء لعائلتها ولا تستخدم على الأقل مجموعة قليلة من التوابل. في معظم الحالات ، هذه الأيام ، لا يتعلق الأمر بالملح والفلفل الأسود فقط. إن القدرة على شراء أي توابل شرقية بسهولة تقريبًا تجبر عشاق الطهي على تجربة التوابل والتوابل ومفاجأة الأصدقاء والأحباء بمجموعة متنوعة من الأذواق والروائح من أطباقهم. ومع ذلك ، على الرغم من سهولة الاستخدام الواضحة ، تتطلب التوابل الكثير من المهارات والمعرفة من أجل الكشف الكامل عن إمكاناتها الغنية وإعطاء تلك الذوق الذي لا يُنسى والذي نقدره كثيرًا. من المهم للغاية أن تكون قادرًا على اختيار التوابل وتخزينها بشكل صحيح ، ومعرفة كيف وفي أي أطباق تستخدمها ، وأن تكون قادرًا على دمجها بشكل صحيح. هذا ما سنحاول اكتشافه اليوم. اختيار التوابل من الناحية المثالية ، يجب أن تحاول شراء التوابل الكاملة وطحنها قبل استخدامها مباشرة. إذا اشتريت بهارات مطحونة بالفعل ، فتأكد من إغلاقها بإحكام. الشيء هو أن البهارات المطحونة تفقد مذاقها ورائحتها بسرعة كبيرة بسبب حقيقة أن الزيوت الأساسية الموجودة فيها تبدأ في التبخر فور طحنها. ولهذا السبب ، فإن البهارات والتوابل المطحونة التي يتم شراؤها من السوق ، حيث يتم وضعها في عبوات مفتوحة ، غالبًا ما تجلب خيبة الأمل بسبب قلة الطعم والرائحة المتوقعة.

حاول شراء التوابل من المتاجر المتخصصة ، حيث يتم تخزينها في عبوات محكمة الإغلاق أو محكمة الإغلاق من قبل الشركة المصنعة. من الأفضل شراء البهارات بكميات قليلة من أجل استخدامها في أقصر وقت ممكن ، لأنها توابل طازجة لها ألذ طعم ورائحة. التخزين قم بتخزين التوابل في حاويات محكمة الغلق أو حاويات خاصة محكمة الغلق في مكان بارد ومظلم. الرطوبة الزائدة ودرجة الحرارة المرتفعة وأشعة الشمس المباشرة تدمر المواد العطرية وغالبًا ما تغير طعم التوابل بشكل لا يمكن إصلاحه. في ظل ظروف التخزين المناسبة ، يمكن تخزين التوابل الكاملة لمدة عام تقريبًا ، بينما تحتفظ التوابل المطحونة بمذاقها لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. التحضير للاستخدام استخدم الهاون والمدقة لطحن كمية صغيرة من التوابل اللازمة لتحضير طبقك. تعتبر مدافع الهاون والمدقات المصنوعة من قطعة واحدة من الحجر أو الرخام الأفضل ، كما أن الهاون والمدقات المصنوعة من الخزف الكثيف مفيدة أيضًا للتوابل ، عيبها الوحيد هو الهشاشة.

إذا كنت تفضل طحن بعض التوابل مسبقًا بكميات أكبر قليلاً مما هو مطلوب لإعداد طبق واحد ، فيمكنك استخدام مطحنة قهوة كهربائية أو مطحنة كهربائية خاصة (مطحنة) - أجهزة مصممة لأفضل طحن للتوابل والبهارات . استخدام التوابل من أجل الكشف عن رائحة التوابل تمامًا ، يجب أن يتم قليها قليلاً (خلال 1-2 ثانية) في مقلاة جافة وساخنة جدًا. إذا كنت تستخدم توابل كاملة ، فمن المستحسن تسخينها ، بينما يمكن إضافة التوابل المطحونة إلى طبقك دون تحميص مسبق. في المطبخ الهندي ، يتم تسخين معظم البهارات قبل وضع الطعام مباشرة في الزيت حيث سيتم طهي الطبق في المستقبل ، وهذا يسمح لك بالكشف الكامل عن مجموعة كاملة من النكهات والروائح الكامنة في التوابل ونقلها إلى طبق في مرحلة الطهي. سواء كنت تقوم بتسخين التوابل فقط قبل استخدامها أو تنكيه الزيت بها ، فاحرص على ضمان عدم ارتفاع درجة حرارة التوابل ، ناهيك عن الاحتراق. من أجل فهم أفضل لمذاق وخصائص الطهي للتوابل الشرقية ، دعونا نحاول التعرف على كل نوع من التوابل على حدة. بالطبع ، في شكل مقال صغير ، لن نتمكن من الحديث عن جميع البهارات الشرقية ، لكننا سنحاول التعرف على أشهرها وأكثرها شيوعًا في متاجرنا.

قرنفل. لطالما شكلت براعم الزهور المجففة لشجرة القرنفل الاستوائية العمود الفقري لتجارة التوابل. يجب أن يكون الفص الجيد ذو ملمس زيتي ولون بني محمر. يتم استخدامه في كل من الأطباق الحلوة وأطباق اللحوم والدواجن ، ويستخدم على نطاق واسع في التعليب. زيت القرنفل له تأثير مطهر قوي. زنجبيل. تباع طازجة ومجففة ، على شكل مسحوق أو قطع. الزنجبيل المجفف أكثر توابلًا من الزنجبيل الطازج. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف تساوي ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج. عند شراء الزنجبيل الطازج ، تأكد من أن الجذر ناعم وغير مجعد وثابت الملمس. يستخدم الزنجبيل في مجموعة واسعة من الأطباق والمخبوزات والمخللات والطازجة في السلطات وحتى في المشروبات.

حب الهال. تستخدم حبات الهال الخضراء الباهتة بشكل أساسي لتذوق الأطعمة والمشروبات الحلوة. في بعض الأحيان ، تتطلب الوصفة استخدام بذور الهيل الأسود فقط ، والتي لها نكهة حارة. في هذه الحالة ، قم بإزالة البذور من الكبسولة وسحقها في الهاون وقذائف الهاون. كسبرة. في بلدنا ، يُعرف هذا النبات باسم الكزبرة. تستخدم الأعشاب الطازجة على نطاق واسع كغذاء وكذلك البذور المجففة. عند شراء بذور الكزبرة ، حاول شراء بذور كاملة ، لأنها تفقد مذاقها بسرعة كبيرة عند طحنها.

قرفة. تأتي القرفة الحقيقية من اللحاء الداخلي للشجرة دائمة الخضرة Cinnamonum zeylanicium. بدلاً من شراء أعواد القرفة المطحونة ، من الأفضل شراء عيدان كاملة وتحميصها في مقلاة جافة وطحنها حسب الحاجة.

كُركُم. إنه مسحوق أصفر لامع من الجذر المجفف لنبات عائلة الزنجبيل. يتم استخدامه بكميات صغيرة لتلوين أطباق الأرز ، وكذلك لإضافة نكهة طازجة وحارة قليلاً لأطباق الخضار والحساء والوجبات الخفيفة. يجب التعامل مع الكركم بحذر شديد لأنه يترك البقع العنيدة على الملابس ويشتعل بسهولة.

الكمون الهندي (الكمون والزيرا). بذور الكمون الهندي الأبيض عنصر مهم في وصفات العديد من الأطباق الشرقية. في روسيا وآسيا ، تُعرف هذه التوابل باسم الزيرا. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام حبوب الكمون كاملة ، بعد أن تم قليها قليلاً في مقلاة جافة. إذا كانت الوصفة تتطلب الكمون المطحون ، فمن المستحسن أن تحمص الحبوب الكاملة أولاً ثم تطحنها أو تسحقها في الهاون. الشمرة. يُعرف أيضًا باسم الكمون الحلو. طعم هذه البذور الطويلة الصفراء الباهتة مثل اليانسون أو عرق السوس. يستخدم الشمر في أطباق المعجنات واللحوم والدواجن وكذلك في المخللات. جوزة الطيب. اشترِ فقط المكسرات الكاملة ، المستديرة ، الصلبة ، الزيتية. اشترِ جوزة الطيب المطحونة كملاذ أخير فقط ، عندما لا تكون هناك طريقة للحصول على واحدة كاملة. تُستخدم جوزة الطيب المبشورة لإضافة نكهة إلى البودينغ وحلويات الحليب وكذلك أطباق اللحوم والفطائر. من الأفضل أن تبشر جوزة الطيب على مبشرة جيدة مباشرة في الطبق ، لأنها تفقد مذاقها بسرعة كبيرة عندما تكون مبشورة. بذور الخردل الأسود. من التوابل المشهورة للغاية في الطبخ الهندي. بذور الخردل السوداء صغيرة (أصغر من الخردل الأوروبي الأبيض) ، مستديرة الشكل ، لونها بني محمر. حاد في الذوق ، لديهم نكهة جوزية زاهية.

نبات الحلبة. بذور مسطحة ، مربعة الشكل ، صغيرة من نبات من عائلة البقوليات. يتم استخدامها في أطباق الخضار والوجبات الخفيفة ، كما أنها عنصر لا غنى عنه في خليط توابل الكاري. بذور شامبالا لها طعم مر ، لذلك لا ينصح باستخدامها بكميات كبيرة. عند قلي بذور شامبالا ، يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص. يجب أن يظلوا بني فاتح. إذا تحولت البذور إلى اللون البني المحمر عند تحميصها ، يمكن أن تدمر طبقك بجعله مرًا للغاية. في المتاجر الروسية ، يعتبر شامبالا نادرًا جدًا ، ولكن يمكن الحصول عليه من المتاجر المتخصصة للتوابل الهندية. زعفران. تسمى هذه الوصمات المجففة من الزعفران بملك التوابل لسبب ما. لا يوجد سوى ثلاثة عروق زعفران في كل زهرة زعفران ، لذلك يلزم حوالي 300000 زهرة لإنتاج كيلوغرام واحد من الزعفران ، ويتم اختيار الأوردة يدويًا.

زعفرانإنه مكلف بشكل رائع ، ولكن حتى أصغر كمية منه في طبق ما يمكن ملاحظته تمامًا. أفضل نوعية زعفران هو الأحمر الغامق وناعم الملمس. مع تقدم الزعفران في العمر ، يتلاشى ، ويجف ، ويفقد الكثير من نكهته. رائحة الزعفران لا تضاهى بأي شيء ، فهو لطيف وممتع بشكل مدهش. يستخدم الزعفران لتلوين ونكهة أطباق الأرز والحلويات والمشروبات. كن حذرا! لا تخلط بين الزعفران وبدائل رخيصة مثل العصفر. هذا لا يعني أن العصفر من التوابل السيئة ، لكن لا يمكن مقارنته بالزعفران وخالي تمامًا من الرائحة المميزة للزعفران. القرطميستخدم كبديل رخيص للزعفران في حالة ما إذا كنت تحتاج فقط إلى تلوين الطبق باللون الذهبي والزعفران.

أوراق الكاري. تستخدم طازجة وجافة. الأوراق الجافة أسهل في الحصول عليها من الأوراق الطازجة ، لكنها أيضًا أقل عطرة. يتم استخدامه للنكهة وإعطاء طعم خاص للشوربات والخضروات وأطباق اللحوم وكذلك الصلصات. كما أن أوراق الكاري المجففة والمطحونة هي المكون الرئيسي لمزيج التوابل الذي يحمل نفس الاسم ، والذي أصبح شائعًا للغاية في الغرب وروسيا. بالطبع ، وصفنا الموجز لا يمكن أن يغطي امتلاء وتنوع البهارات الشرقية وخلطاتها. في إطار هذا المقال ، تمكنا من إخبارك فقط عن البهارات الشرقية الأساسية والأكثر شهرة والأكثر استخدامًا في ظروف الواقع الروسي. لكن في الطبخ الشرقي ، هناك قاعدة أساسية وثابتة للنجاح - الشجاعة والتجربة. لا تخف من شراء وتجربة توابل وتوابل جديدة وغير مألوفة ، ورائحتها وخبرتك ستخبرك أين وفي أي أطباق يجب أن تجربها.

عند اختيار التوابل للطبق الرئيسي ، يجب أن يتذكر كل من الرجال والنساء أن العديد من هذه المنتجات من المنشطات الجنسية. رائحة حرقهم وطعمهم يثيران الجهاز العصبي، يعزز الدورة الدموية والانتصاب ، مما يجعل الشخص لديه رغبة جنسية قوية. نقدم لكم اليوم أفضل أنواع البهارات الشرقية للقوة.

زعفران

يطلق عليه "ملك التوابل" أو "ملك التوابل". ينمو بشكل رئيسي في إيران. يمكنك أن تجد فيه كمية كبيرةالفيتامينات والعناصر الدقيقة:

الفيتامينات (أ و ب) ؛
فيتامين سي;
الزعفران.
الفلافونويد وغيرها.

إنها تساعد الشخص على محاربة السرطان وتجديد شباب الجسم. للفعالية ، الزعفران مفيد لأنه يحسن الدورة الدموية وبالتالي يؤدي إلى تكوين وتقوية الانتصاب. بفضل هذه التوابل ، يمكن للرجل أن يأمل بحق في ليلة حب لا تُنسى.

زنجبيل

من المستحيل تخيل البهارات الشرقية لزيادة الفاعلية بدون هذا المنتج. وطنها هو جنوب آسيا. يقال بحق عن النبات أنه يعالج جميع الأمراض تقريبًا. وبالفعل هو كذلك. يمكن استخدام الزنجبيل لعلاج:

أمراض المفاصل
دوار البحر
تصلب الشرايين؛
برد؛
الروماتيزم.
تطبيع الأوعية الدموية.

يعزز الزنجبيل عمليات التمثيل الغذائيفي الجسم ، ولأنه يحارب تصلب الشرايين ، فهو قادر على تحسين الانتصاب.

قرفة

هو - هي شجرة دائمة الخضرةينمو في الهند وسريلانكا. بعد ذلك يتم تصنيع الزيت العطري والتوابل من لحاءها. المكونات الرئيسية التي حددت فوائد القرفة لصحة الإنسان وفاعليته هي:

أسيتات سيناميل
سينامالديهيد.
كحول القرفة.

بفضل هذه المواد ، تتمتع القرفة بالقدرة على زيادة تدفق الدم إلى الأجسام الكهفية للقضيب ، مما يؤدي إلى الانتصاب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام التوابل من قبل مرضى السكري.

بربري

يحتوي النبات ، مسقط رأسه في آسيا الوسطى ، على العديد من العناصر النزرة الضرورية للفعالية. هو - هي:

الفيتامينات (E ، C ، K) ؛
املاح معدنية؛
قلويدات.

يحافظ البربري على مستوى عالٍ من الفاعلية بسبب قدرته على إثارة الجهاز العصبي وتطهير الجسم من المواد الضارة.

ثوم

سيكون من الصعب على البعض تصديق ذلك ، لكن هذا النبات يمثل أيضًا التوابل الشرقية لتعزيز الفاعلية. تم استخدامه كمنشط جنسي منذ حوالي 3500 عام. بدأ الثوم مسيرته حول العالم مع آسيا الوسطى. يمكن العثور على هذا المنتج 400 على الأقل فيتامينات مفيدةوالعناصر النزرة ، بما في ذلك:

الكالسيوم.
الزنك.
حديد؛
صوديوم؛
المنغنيز.
المغنيسيوم؛
الفيتامينات (ب ، ج) ؛
زيت اساسي.

يقوم الثوم بعمل رائع في الحماية جهاز المناعةمن مختلف الميكروبات والبكتيريا والالتهابات. الاستخدام المنتظممن هذا المنتج يقوي نظام القلب والأوعية الدمويةمما يؤدي إلى انخفاض خطر الإصابة بتصلب الشرايين. مع هذا المرض يضعف انتصاب الرجل دائمًا تقريبًا ، لأن تصلب الشرايين هو تضيق في قطر الشرايين. نتيجة لذلك ، تتعطل الدورة الدموية ويختفي الانتصاب تدريجياً.

لذلك ، إذا أراد الرجل دائمًا أن تكون لديه رغبة جنسية قوية وانتصاب ثابت ، فعليه بالتأكيد الانتباه إلى الثوم. على الرغم من حقيقة أن هذا التوابل ذات القوة الشرقية ليس لها رائحة طيبة للغاية ، إلا أن الكثير من الناس يحبون تناولها حقًا. والبعض يتحد حتى مع أكثر منتجات مختلفة، على سبيل المثال ، مع الكفير.

كسبرة

تأتي من منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط. هذه التوابل غنية بالبوتاسيوم والفيتامينات B و C والزيت العطري. يمكن استخدام الكزبرة زيت اساسيوكذلك توابل الأطباق. نصح الطبيب الفارسي القديم ابن سينا ، في القرن الحادي عشر ، باستخدام الكزبرة للإثارة الجنسية.

كراوية

ينمو النبات في آسيا وأوروبا. يستخدم هذا التوابل حتى من قبل الرياضيين ، لأنه يعزز عملية التمثيل الغذائي وبالتالي يساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات والمواد المختلفة. التركيب الكيميائييبدو الكمون مثل هذا:

العفص.
زيت أساسي (حتى 7٪) ؛
الفلافونويد.
الكالسيوم.
حديد؛
الفيتامينات (أ ، هـ ، د) ؛
بيتا كاروتين.

بفضل الحديد ، يكون الدم مشبعًا بالأكسجين جيدًا ، ويدور بشكل أفضل في جميع أنحاء الجسم وهو مفتاح الفعالية الجيدة. يستخدم الكمون أيضًا للوقاية والعلاج أمراض القلب والأوعية الدمويةوالتي تعد من أسباب ضعف الفاعلية.

يمكن استخدام هذه الأدوية أيضًا عطور شرقيةالتي تزيد من الفاعلية. بعض النباتات (الزعفران ، الكزبرة ، القرفة) هي زيوت أساسية تستخدم في العلاج بالروائح. يمكن لرائحة الزيوت الأساسية:

تقليل القلق
تحسين النوم
استرخاء الجسم
أقاموا زوجين نفسيا للعلاقة الحميمة.

لذلك ، تأكد من استخدام أفضل التوابل الشرقية للقوة. سوف يمنحونك ليس فقط الجنس الساحر ، ولكن أيضًا يساعدون في تقوية صحة العديد من الأعضاء والأنظمة.

* سمبر ماسالا * خليط بهارات بيورين * الوسابي * معجون الطحينة *

ننشر هنا أشهر البهارات الهندية (ماسالا) وتكوينها ووصفاتها معهم. تجدون هنا أيضًا أوصافًا لبعض البهارات الشرقية الأخرى (اليابانية والعربية). التوابل لها الكثير خصائص مفيدة: تعمل على تدفئة المعدة ، وتساعد على الهضم ، وتساعد على تطهير الجهاز الهضمي ، ومنع الإمساك ، وتحسين خصائص الدم ، وحالة الجلد والشعر ، وتعمل بمثابة ترياق. تسمم غذائيإلخ. بهارات شرقيةاجعل الطعام لذيذًا وصحيًا!

يمكنك شراء معظم التوابل المدرجة في متجر موسكو "بهارات هندية" (توجد فروع من المتجر بالقرب من Sukharevskaya و Belyaevo / Yugo-Zapadnaya و Tushinskaya و D. Donskoy Boulevard) أو اطلبها عبر الإنترنت.

جارام ماسالا - جارام ماسالا

المكونات: قرنفل ، هيل ، كزبرة ، كمون ، أوراق الغاروجوزة الطيب والفلفل الأسود والفلفل الحار والشمر.

في الهندية ، تعني كلمة "جارام" "ساخن" و "ماسالا" تعني "خليط من التوابل". البهارات المستخدمة في جارام ماسالا "دافئة" حقًا ، لذا فهي لا غنى عنها في الطقس البارد و فصل الشتاءبالنسبة لأولئك المعرضين نزلات البردوانخفاض حرارة الجسم.

جارام ماسالا هو مزيج التوابل المثالي لشوربات الفاصوليا والبازلاء ، وكذلك لحساء البازلاء وجبات خفيفة مقليةوالصلصات وسلطات الخضار والخل.

يقدم Garam masala نكهات رائعة للأطباق الحلوة: فطائر المافن ، والفطائر مع التفاح ، والكمثرى ، واليقطين ، وما إلى ذلك ، كعك الشوفان، الحار شاي اعشابومشروبات الفاكهة (وخاصة التفاح والكمثرى).

جارام ماسالا ، أحد أشهر خلطات التوابل بين كبار الخبراء فنون الطهيفي جميع أنحاء العالم علاج عالميقادر على اعطاء الطعام طعم فريدورائحة. يستخدم على نطاق واسع في ممارسة إعداد أطباق الأيورفيدا المغذية والشفائية ، ومن أشهرها الخيشري ، والذي يعتمد على مزيج تقليدي من الأرز ومونج دالا (حبوب المونج) مع إضافة الخضار وجارام ماسالا.

تندوري ماسالا - تندوري ماسالا

المكونات: قرنفل ، جذر زنجبيل ، هيل ، هيل أسود ، كزبرة مطحونة ، قرفة ، كمون ، ورق الغار ، جوزة الطيب ، جوزة الطيب ، بذور الحلبة (شامبالا) ، فلفل أسود مطحون ، فلفل ، بصل ، ثوم ، خردل ، ملح.

طريقة التطبيق:

اخلطي كوبًا من الكفير مع ملعقة كبيرة من خليط توابل تندوري ماسالا. اخلطي المعجون الناتج جيدًا مع 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو الليمون و أوراق طازجةكسبرة. تغمس 4 بشرة صدر دجاجتتبيلة ، يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات. بعد ذلك ، ضعي الدجاج في فرن محمى على 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. زين الطبق بأوراق الكزبرة الطازجة وقطع الليمون. تقدم مع مقبلات.

أيضا ، تندوري ماسالا رائع لتتبيل الشواء.

كاري مدراس - كاري مدراس خفيف

المكونات: بذور الخردل ، الكزبرة ، الكمون ، الكركم ، بذور الحلبة (شامبالا) ، الفلفل الأسود المطحون ، الفلفل الحار ، الثوم ، الشمر ، الملح.

الكاري هو الأكثر شهرة بهارات هندية. تشير هذه الكلمة إلى ثلاثة مفاهيم:

1. أوراق نبات الكاري الطازجة أو المجففة (أوراق الكاري).

2. خليط من البهارات يشمل من 3 إلى 30 مكون! يشتمل الكاري عادة على الكركم والهيل والقرفة والزنجبيل والزعفران والفلفل الحار ، إلخ.

3. طعام مطبوخ في صلصة مع خليط من البهارات. على سبيل المثال ، دجاج الكاري أو روبيان الكاري.

كاري - الوصفة القديمةطهاة من مدراس. مزيج التوابل "كاري" مصنوع وفقًا للنظام الطبي التقليدي للأيورفيدا ويساهم في الحفاظ على توازن جميع وظائف الجسم. الكاري متعدد الاستخدامات! يضاف حسب الذوق في جميع الأطباق - الوجبات الخفيفة والشوربات والصلصات الحارة والسندويشات والكاتشب والأطباق الجانبية والسلطات والبيتزا وأطباق الأرز والخضروات والمخبوزات - كل هذا يكتسب شيئًا غير مسبوق طعم جديدشكرا كاري. لا يجعل الكاري الطعام فاتح للشهية فحسب: إن المزيج المقترح من التوابل "يخفف" الطعام ويعزز امتصاصه السريع ، مما يجعلك مبتهجًا وفي مزاج جيد.

شانا ماسالا - توابل البازلاء

المكونات: قرنفل ، جذر زنجبيل ، هيل ، كزبرة مطحونة ، قرفة ، كمون ، ورق الغار ، مانجو ، جوزة الطيب ، أوراق نعناع ، حلبة ، فلفل أسود ، فلفل حار ، ملح أسود ، بذور رمان ، جوزة الطيب ، ملح.

طريقة طهو:

الحمص الأبيضنقع 200 جم بين عشية وضحاها. التواء. في مقلاة كبيرة 50 جرام زيت نباتي. يفرم البصل الأحمر ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا 120 جم. أضيفي قطعتين من الطماطم (120 جم) واقليهما مع البصل. يرش 20 غ من توابل الحمص ، 1 ملعقة صغيرة ملح وحمص. يقلى لبضع دقائق ثم يضاف 800 مل من الماء. اخلطي نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ، أضيفيها إلى الماء وغطيها. ينضج الطبق لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.

تشيكن كاري ماسالا - توابل الدجاج

المكونات: أسافويتيدا ، قرنفل ، زنجبيل ، هيل ، كزبرة ، قرفة ، كمون ، كركم ، ورق الغار ، جوزة الطيب ، جوزة الطيب ، حلبة ، فلفل أسود ، بذور خردل ، كمون ، فلفل حار ، ملح.

طريقة طهو:

خذ 1 كغم من الدجاج وقسمه إلى 8 أجزاء. يُسخّن 100 غ من زيت السمن في مقلاة ويقلى 3 حبات بصل مفروم. نقطع 3 حبات من الطماطم جيدًا ونضيفها إلى المقلاة أيضًا. الفلفل الحلو ½ ملعقة طعام لن تؤذي. امزج كل شيء جيدًا. ثم يضاف 15 غ من توابل الدجاج ويقلى المزيج الناتج مع التحريك باستمرار. يضاف الدجاج ويقلى لمدة 10 دقائق. يضاف 100 جرام زبادي و 60 مل ماء ويقلب. خففي الحرارة وغطي المقلاة بغطاء. اترك المحتويات تنضج لمدة 20 دقيقة ، مع التأكد من أنها لا تحترق. أضف 15 مل عصير ليمونوأوراق الحلبة. يقلب.

ماسالا كاري اللحوم - توابل اللحوم

المكونات: أسافويتيدا ، قرنفل ، جذر زنجبيل ، هيل ، كزبرة ، قرفة مطحونة ، كمون ، كركم ، ورق الغار ، جوزة الطيب ، جوزة الطيب ، شمر ، بذور خردل ، ثوم ، بصل ، حلبة ، فلفل أسود ، فلفل حار ، ملح.

طريقة طهو:

للمعكرونة: خذ - 15 جم من الزنجبيل ، 6 فصوص من الثوم ، 15 جم من اللوز ، رقائق جوز الهند 15 جرام - وطحن ، صب بعض الماء ، ضع كل شيء في الخلاط وصنع عجينة. يُسكب 50 جرام من الزيت النباتي في المقلاة ، ويُقلى 100 جرام من البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف المعكرونة وتُقلى لمدة 3-4 دقائق ، ويُضاف 20 جرامًا من تتبيلة اللحم ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. صب 120 غرام من الزبادي ، ثم 60 غرام طماطم طازجةوالملح يقلى المزيج الناتج مع التحريك لمدة 3-4 دقائق أخرى. اغمس 700 جم من اللحم المقطّع في المقلاة وقلل الحرارة. يُسكب 250 مل من الماء المغلي الساخن ، ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة.

شان ماسالا - توابل الأرز

المكونات: القرنفل ، جذر الزنجبيل ، الهيل ، الهيل الأسود ، القرفة ، الكمون ، الكركم ، بذور الحلبة (الشامبالا) ، الفلفل الأسود ، البرقوق المجفف، بذور الشبت ، ورق الغار ، بذور كالينجي ، الشمر ، الثوم ، الكمون الأسود ، الفلفل الحار ، الملح.

طريقة طهو:

يقلى البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي حبة بندورة مبشورة واقليها حتى ينفصل الزيت. يُضاف 500 جرام من اللحم المفروم والثوم والزنجبيل والبطاطس والكفير ، وكذلك ملعقة كبيرة من التوابل للبيلاف ويقلى لمدة 15 دقيقة. أضيفي 1-2 ملاعق كبيرة من الماء واتركيها على نار هادئة حتى ينضج اللحم بالكامل ، ثم قللي الحرارة وقلبي حتى ينفصل الزيت عن المرق. بشكل منفصل ، اغلي 500 جرام من أرز بسمتي حتى ينضج نصفه ، صفي الماء وضعيه في طبقتين مع الصلصة المعدة مسبقًا. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الأرز. يقلب جيدًا قبل التقديم.

مزيج توابل السمك - توابل الأسماك

المكونات: قرنفل ، زنجبيل ، هيل أسود ، كزبرة ، قرفة ، كمون ، كركم ، مانجو ، جوزة الطيب ، حلبة ، بابريكا ، بصل ، ثوم ، فلفل أسود ، فلفل حار ، ملح.

طريقة طهو:

1) اخلطي 1.5 كجم من شرائح السمك مع 1.5 ملعقة صغيرة من معجون الثوم وعلبة واحدة من توابل السمك. توضع جانبا لتتبل لمدة نصف ساعة. تسخين السمن أو زيت نباتي 500 جرام في مقلاة عميقة ويقلى السمك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يمكنك إضافة 3-4 ملاعق كبيرة من التمر الهندي إلى المكونات المذكورة أعلاه.

2) سخني 175 جم (1 كوب) زيت سمن في مقلاة واقلي 1/2 بصلة متوسطة الحجم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضيفي أوراق الكاري 15-25 قطعة ، معجون الثوم 1 ملعقة كبيرة ، كوب زبادي (200 مل) ، وعلبة توابل سمك. تقلى لبضع دقائق. يُضاف 1.5 كجم من شرائح السمك أو الجمبري ويُقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك جيدًا. أضيفي 3-4 أكواب من الماء واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج السمكة. يقدم مع أرز مسلوق.

تشانكي شات ماسالا ، باف باجي ماسالا - تتبيلات السلطة

المكونات: أسافويتيدا ، قرنفل ، زنجبيل ، كزبرة ، كمون ، مانجو ، جوزة الطيب ، أوراق نعناع ، فلفل أسود ، فلفل حار ، جوزة الطيب ، بذور رمان ، كمون ، التوت العرعروالملح والملح الأسود.

طريقة طهو:

خذ نصف حبة بطاطس لكل شخص. قشرها وقطعيها إلى مكعبات 2 سم ، سخني زيت السمن فيها كافيفي مقلاة واقلي قطع البطاطس على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقل إلى طبق عميق. أضف ملعقة كبيرة من تتبيلة السلطة وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. تخلط جيدا وتقدم ساخنة.

للتحضير سلطة فواكهلشخص واحد ، خذ نصف كوب من الفاكهة مقشرة ومقطعة إلى قطع 2 سم من الفاكهة ، أضف تتبيلة السلطة وعصير الليمون.

يمكن أيضًا رش الماسالا على الفطائر. المكسرات المحمصة, سلطات الخضاروالسندويشات وما إلى ذلك.

تي بلس ماسالا - توابل الشاي والقهوة

المكونات: يانسون ، قرنفل ، زنجبيل ، هيل ، قرفة مطحونة ، فلفل أسود ، يانسون.

طريقة طهو:

1) ل طعم غريبورائحة ، أضيفي التوابل مع أوراق الشاي إلى الماء المغلي. يمكن إضافة الحليب والسكر إذا رغبت في ذلك.

2) يمكنك أيضًا إضافة توابل الشاي إلى الحليب الساخن أو القهوة قبل الغليان

كيتشن كينج ماسالا - توابل رويال

المكونات: أسافويتيدا ، قرنفل ، خردل ، زنجبيل ، هيل ، كزبرة ، قرفة ، كمون ، كركم ، أوراق الغار ، جوزة الطيب ، جوزة الطيب ، حلبة ، فلفل أسود ، فلفل حار ، شمر ، ثوم ، بصل ، ملح.

طريقة طهو:

مقطعة الى جبنة أديغةمكعبات ويقلى في الزبدة المذابة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بشكل منفصل ، اقلي 2 بصل مفروم ناعماً ، أضيفي 2 طماطم مقشرة ومهروسة واطهيها لمدة 2-3 دقائق. أضف 2-3 ملاعق صغيرة من التوابل الملكية والملح حسب الرغبة واطهي لمدة 3 دقائق أخرى. ضعي 4 حبات بطاطس مقشرة ومفرومة و 200-300 جرام من البازلاء الخضراء في المقلاة. يقلب 3 دقائق. في نهاية الطهي ، عندما تصبح البطاطس طرية ، أضيفي قطع الجبن أو البقدونس أو أوراق الكزبرة.

Sambarmasala - Sambar Masala

المكونات: أسافويتيدا ، قرنفل ، زنجبيل ، هيل ، كزبرة ، قرفة ، كمون ، كركم ، جوزة الطيب ، جوزة الطيب ، بذور الحلبة (شامبالا) ، فلفل أسود ، فلفل حار ، خردل ، ملح.

طريقة طهو:

اغسل 500 جرام من الخضروات واتركها حتى تجف مثل قرنبيط، البازلاء ، الكوسة ، البطاطس ، إلخ. اغلي 200 جرام من البازلاء في 800 مل من الماء (40 دقيقة). اتركه في الماء. نقع 50 جرام تمر هندي في 100 جرام ماء دافئلمدة 30 دقيقة ، قم بإزالة اللب ونقله إلى مقلاة مع البازلاء المسلوقة. يقلى بشكل منفصل 100 جرام بصل أحمر و 100 جرام طماطم مفرومة. أضيفي الخضار و 20 جم من السامبار ماسالا والملح واطهي لمدة 5 دقائق أخرى. ضعه هناك الآن البازلاء المسلوقةبالماء ونطهو لمدة 20 دقيقة ، في النهاية ضعي الكزبرة والبقدونس حسب الرغبة.

Panchpurenmasala - خليط التوابل البورنش

المكونات: الخردل ، كالينجي (الكمون الأسود) ، الكمون ، بذور الحلبة (الشمبالا) ، الشمر.

مزيج التوابل البانش بيورين له رائحة لطيفة تتناسب بشكل جيد مع أطباق الخضار والفول.

الوسابي

المكونات: الفجل الوسابي ، اللاكتوز ، السوربيتول ، الأصباغ ، الملح ، الماء.

الوسابي (Wasabia japonica (Miq.) Matsum.) ، نبات معمر من عائلة الصليبيين / الصليبيين ، ينمو في اليابان على طول ضفاف الجداول الجبلية الباردة الصافية. يزرع أيضًا في الثقافة من أجل الجذور الحادة والحارقة على المدرجات الجبلية ، والتي يتم من خلالها إدخال المياه من الجداول الجبلية. خلال العام ، تنمو الجذور بحوالي 3 سم ، لذلك يجب أن ينتظر حصاد الجذور التجارية عدة سنوات.

يقال إن الطعم اللاذع للوسابي يحفز المعدة ويعزز الهضم ويعادل السموم. جذر الوسابي من التوابل المعروفة حصريًا في اليابان. أحد أقارب الفجل الحار الياباني ، يتم تقديمه كعجينة خضراء مصنوعة من جذور مبشورة طازجة. يتم تقديم الوسابي مع أطباق السمك النيئة. يُعتقد أحيانًا أن الوسابي بمثابة ترياق للتسمم الغذائي. الأسماك النيئة، لذلك يتم تقديمه غالبًا مع السوشي والساشيمي.

معجون الطحينة

المكونات: وجبة سمسم طبيعية 100٪

معجون السمسم والطحينة. هذه العجينة الزيتية السميكة مصنوعة من المحترق حبوب السمسم. يستخدم معجون الطحينة في صنع الحلويات مع السكر والعسل لصنع الحلاوة الطحينية.

يعلم الجميع ذلك من خلال منتجات جودة ممتازةلا تستطيع الطبخ طعام لذيذبدون قليل من الملح. وبالمثل ، لخلق لذيذ و أطباق عطرة أهمية عظيمةلديك البهارات والأعشاب.

في المطبخ الأوزبكيالبهارات المستخدمة على نطاق واسع مثل الزيرا (البونيوم) ، الزرك (البرباريس) ، أصناف مختلفةأحمر الفليفلة، الفلفل الأسود (الأرض والبازلاء) ، أوراق الغار ، بذور الكزبرة (الكزبرة) ، خل العنب ، إلخ. من الخضرة - أوراق وسيقان الكزبرة ، الشبت ، البقدونس ، بصل أخضر، خضار الثوم ، أغصان ريخان (ريحان الحديقة) ، جامبيلا (نوع من ريحان الحديقة) ، إلخ.

تحتوي جميع الأعشاب والتوابل تقريبًا على مادة عطرية مثل زيت اساسيمما يساهم في إفراز العصارة اللعابية والمعدة وبالتالي ظهور الشهية.

يحتوي تكوين الفلفل وأوراق أي خضرة فيتامين سيأي فيتامين سي. هذه المادة تحمي أجسامنا من امراض عديدة. لكن الإفراطالتوابل لا تعطي التأثير المطلوب. وخاصة الفلفل المر الذي يهيج الغشاء المخاطي الجهاز الهضميقد تتداخل مع أنشطتهم العادية. لذلك ، عند إعداد الأطباق ، من الضروري الامتثال لمعايير تناول التوابل الموضحة في الوصفات ذات الصلة. عادة ما تستخدم التوابل والأعشاب عادة في الصيف ، وفي الشتاء يكون استخدامها محدودًا نسبيًا. عمومًا إستعمال عاديالبهارات والأعشاب على مدار السنةخاصة في فصل الشتاء عندما تكون هناك حاجة ماسة للفيتامينات في الجسم فلها عنصر مهم الأهمية الفسيولوجية. لذلك ، فيما يلي بعض النصائح للحفاظ على النباتات الحارة حتى الشتاء.

خضروات رايخان ، زامبيلا ، كزبرة ، شبت ، بقدونس ، إلخ. فرز ، شطف المياه الجارية، تنتشر على لوح أو معلقة على خيوط وتجفف في منطقة جيدة التهوية ، ويفضل أن يكون ذلك في الظل ، لأن ضوء الشمس المباشر يمكن أن يتسبب في فقدان لونها الأخضر الطبيعي وطعمها و رائحة لطيفة.

في الصيف والخريف (أغسطس وسبتمبر والنصف الأول من أكتوبر) تكون درجة حرارة الغرفة التي تجف فيها بهارات، يجب أن تكون في حدود 30-35 درجة. عند درجات حرارة تصل إلى 40 درجة ، تكتسب المساحات الخضراء حتى في الظل لونًا داكنًا. فترة التجفيف هي 7-10 أيام ، وخلال هذه الفترة سوف تتبخر الرطوبة ببطء ويمكن سحق الخضروات في ملاط خشبي أو عجنها بين النخيل. ثم كل لون أخضر يناسب بشكل فردي الأكياس الورقية أو في الجرار الزجاجيةويخزن في مكان مظلم حتى الشتاء.

تجفيف البصل الأخضر والثوم الأخضر غريب نوعا ما. للقيام بذلك ، قم بقطع الجزء السفلي ، وغسله بالماء البارد ، ثم مرره عبر مفرمة اللحم ، وأضف الملح بمعدل 3: 1 ، أي 300 جم من الملح لكل 1 كجم من البصل الأخضر. تخلط جيدًا وتوضع الكتلة الطرية الناتجة في طبقة رقيقة على أطباق وتوضع في الشمس. يتقلبون كل 2-3 أيام وبعد 8-10 أيام ، عندما تتبخر كل الرطوبة ، يتم سحقهم في ملاط خشبي ونخلهم. بواسطة مظهر خارجيتشبه الخضر المجففة والمفرومة من النباتات المنتفخة الأسود فلفل مطحونويتم الحفاظ على الطعم المميز للبصل والثوم.

في فصل الشتاء ، يمكن استخدام هذه الخضر في تحضير السلطات والمقبلات الباردة والشوربات والصلصات والأطباق الثانية ، ويمكن أيضًا إضافتها إلى العجينة.

بونيوم (زيرا) ، برباريس (زرك) ، كزبرة (كزبرة) ، ورق الغار ، فلفل أسود ، فليفلة حمراء أو بذور فلفل مطحون متوفرة على مدار السنة. لكن قرون مرارة حمراء وحلوة فلفل حلويمكن تجفيفه بسهولة في المنزل. للقيام بذلك ، يتم فرز القرون المجمعة وغسلها ماء ساخن، ثم معلقة على خيوط ، معلقة على جدار حيث لا تسقط أشعة الشمس ، وتترك حتى بداية الطقس البارد. في الشتاء وأوائل الربيع ، يمكن استخدامها في الطهي أطباق متنوعة. تستهلك القرون المرة الحمراء كاملة أو مطحونة ومنخل ، وتنقع حبات الفلفل الحلو في الماء الساخن وبعد بضع دقائق تصبح مرنة ويمكن حشوها.

بهارات

زيرا (بونوم).هذه هي بذور نبات عشبي جبلي معمر من عائلة المظلة. الشكل يشبه بذور الجزر ، لونها بني مخضر ، مع سطح مضلع. لها رائحة حارة رقيقة. في المطبخ الأوزبكييستخدم zira على نطاق واسع ، خاصة في تحضير kazy - طعام شهي سجق الحصان, سجق محلي الصنعمن الفشل مع الأرز ، للحساء ، نقع شيش كباب ، في بيلاف ، يضاف إلى اللحم المفروم للزلابية والمانتي.

يقول الناس أن "الزراعة هي ثلاجة طبيعية". لن يفسد رش اللحم مع الزيرا المطحون مع الملح لمدة 5-7 أيام. على ما يبدو ، فإن المبيدات النباتية هي جزء من الزيرا - وهي مواد تدمر الآثار الضارة للبكتيريا. يمكن الافتراض أن zira يحتوي أيضًا المعادن.

الزرك (البرباريس). حجم الزبيب ، ثمرة شجيرة جبلية ، لونها أرجواني. الزرك المجفف متجعد ، داكن اللون. تزهر الأصفرينضج في أغسطس ، والرائحة ضعيفة ، والطعم حامض. يحتوي على العديد من الأحماض والفيتامينات العضوية ، والكثير من فيتامين "ج". ينمو Zirk في سلسلة جبال Gissar ، في جبال Kashkadarya و Surkhandarya.

يتم استخدامه في تحضير الحساء والبيلاف والتحميص ، ويمنحهم طعمًا حامضًا لطيفًا ويثريهم بالفيتامينات.

فلفل أحمر.قرون من نبات عشبي سنوي من عائلة الباذنجانيات. نمت كنبات مزروع في قطع الأراضي المنزلية، حدائق ، إلخ. اللون من الأخضر إلى الأحمر الفاتح. القرون بأحجام وأشكال مختلفة. الطعم مرير ، حارق ، مع قليل من الملحوظة رائحة حارة. في المطبخ الأوزبكي ، يعتبر الفلفل الأحمر أحد أنواع التوابل الرئيسية. يتم استخدامه ، بدءًا من السلطات والدورات الثانية وتنتهي بالبيلاف. يتم استخدامه بالفعل من مظهر شبه ناضج. في الاخضر فلفل حاررائحة واضحة بشكل خاص. تستخدم القرون كاملة النضج طازجة ومجففة ومطحونة.

الفلفل الأحمر المحلي من حيث محتوى حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) ليس أقل شأنا من وردة الوركين والليمون. كما أنه يحتوي على فيتامينات ب أخرى ، وزيت عطري ، ومبيدات نباتية ، ومادة قلويد كبخاخات.

فلفل اسود.بذور نبات شجيرة استوائية ، مستديرة الشكل ، أصغر من حبة البازلاء ، ذات سطح متجعد ، لونها بني غامق ، يتم حصاد الفلفل الأسود في عمر غير ناضج وتجفيفه. يستخدم في شكل بازلاء وفي شكل مطحون .

يتم استخدامه في المطبخ الأوزبكي في شكل مطحون لتذوق الأطباق الجاهزة بشكل أساسي: السلطات ، والمقبلات الباردة ، والشوربة ، والشوربا ، والبيلاف ، والشيش كباب ، والمانتى ، وما إلى ذلك ، كما يضاف إلى لحم مفروم. توضع البازلاء في shurpa ، lagman ، بيلاف وتستخدم في تحضير مرق الخضار.

يحتوي الفلفل الأسود على مبيدات نباتية وقلويدات وفيتامينات وزيت عطري ، وله القدرة على تدمير الميكروبات ، ويسبب الشهية ، وله تأثير معرق في حالة نزلات البرد. يخمر مع الشاي ويعطي تأثير جيد.

أوراق الغار. الأوراق المجففةوالسيقان الصغيرة لشجرة استوائية وشبه استوائية. اللون الأخضر الفاتح ذو الرائحة الحارة اللطيفة. يستخدم بشكل رئيسي في الحساء للتخلص منه في بعض الأحيان رائحة كريهةلحم الماعز ، لحم الضأن ، دواجنوالأسماك ، كما تستخدم في تحضير المخللات والمخللات.

تحتوي أوراق الغار على فيتامينات ج والمجموعة ب ومبيدات نباتية وقلويدات وزيت عطري.

عند إعداد الحساء ، الشوربا والأطباق الأخرى ، يجب ألا تستخدم أوراق الغار أكثر من 1-2 ورقات لمدة 4-6 حصص وتوضع في الحساء قبل نهاية الطهي ، وإلا فإن العشاء المطبوخ يكتسب طعمًا لاذعًا واضحًا.

كسبرة- بذور الكزبرة المجففة ، صغيرة ، كروية ، حجمها 2-3 مم ، مقسمة بسهولة إلى شريحتين. اللون - أخضر فاتح ، خاص بالرائحة ، متأصل في الكزبرة الخضراء. مواد مفيدةتوجد في كل من الأوراق والسيقان. يتم تقديمه بشكل أساسي لـ ماء مالح للشواء، يتم رشها أحيانًا في شكل أرض شوربات جاهزة. في الصناعات الغذائيةتستخدم لتوابل الأطعمة المعلبة وخبز الجاودار الأسود.

خل العنب. في الطبخ الأوزبكي ، تستخدم السركا بشكل أساسي - خل العنب ، وفي سمرقند ، وبخارى ، على سبيل المثال ، والغراب - خل العنب غير الناضج.

يجب أن يحتوي خل العنب المصنوع بشكل صحيح طعم حامض لاذعورائحة محددة ، اللون - أحمر غامق ، مثل عصير الرمان، العكارة ملحوظة قليلاً مسموح بها. الخل الذي أعده البستانيون في نامانجان وأنديجان وطشقند وسمرقند مشهور.

يحتوي خل العنب على العديد من الفيتامينات والمعادن والطرطريك و حمض الاسيتيكوالتي ، تحت تأثير الإنزيمات ، تساهم في امتصاص الجسم السريع للطعام. يتم تقديم الخل بشكل منفصل مع أطباق البيلاف والشواء والزلابية وأطباق اللحوم ، بالإضافة إلى الأطباق الدهنية والطحين والحبوب. في تعليب المنزلالخضار ، ويستخدم الخل الأبيض.

تحضير خل العنب

ضعي مكسرات غير صالحة للاستهلاك عناقيد العنب في إبريق صب ، غطيها بشاش وضعيها في الظل. بعد بضعة أيام ، سيبدأ التخمير. في هذا الوقت ، اعصريها ومرريها ثلاث إلى أربع مرات في مصفاة. يضيف جوهر الخل، نقل إلى غسلها جيدا ، وتجفيفها الأواني الزجاجيةثم يغلق بإحكام ، وكلما طالت مدة بقاء الخل ، كلما كان أقوى ، ويمكن تحضير الخل من النبيذ الطبيعي الجاف.

مقابل 1 لتر عصير العنبأو النبيذ الجاف - 2 ملاعق كبيرة من جوهر الخل.

طبخ القربة

اغسل العنب غير الناضج (يفضل "حسين") بالفرش ، الهريس (يمر عبر مفرمة اللحم). يصفى الكتلة الناتجة من خلال طبقة سميكة من الشاش في أواني غير قابلة للصدأيضاف الملح بمعدل 50 جم لكل 1 لتر من العصير ، يغلق الغطاء ويترك جانباً لمدة يوم ، ثم يصب الغروب في زجاجات نظيفة وجافة ، ويغطي أعناقها بالطين أو شمع مانع للتسرب وتعلق على الأظافر. الجدار (في الشمس) بعد ثلاثة أو أربعة يأخذ القرعوب لونًا ضارب إلى الحمرة ويصبح جاهزًا للأكل

ملحدائما ضروري للجسم. بدون كلوريد الصوديوم ، من المستحيل طهي وجبات لذيذة. تعتبر جرعة الملح الدقيقة في الطهي مهمة ، لأن الطعام بدون ملح لا طعم له ، لكن الأطعمة المملحة تعتبر فاسدة. عند استخدامه باعتدال ، يساعد الملح على تحديد المواد المفيدة والمنكهة في المنتجات: فهو يذوب بعضها ولا يذوب المواد الأخرى.

الذهاب للبيع أصناف مختلفةملح - "إضافي" ، " أعلى درجة"، الصف الأول والصف الثاني. عادة ما تتطلب الأطباق المسلوقة المزيد ملح خشن(1-2 درجة) ، والسلطات المقلية والمقبلات الباردة متبلة بالملح الأبيض الناعم من الأصناف الإضافية والعالية.

يساهم الملح في الحفاظ على الرائحة واللون الطبيعي للمنتجات ، حيث يتم طهي بعض المنتجات جيدًا في الماء المالح والبعض الآخر - العكس. لذلك يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:

عند طهي الحساء والشوربا والمرق ، يوضع الملح قبل الاستعداد مباشرة ، وإلا فإن الملح يمكن أن يذوب المعادن ويصبح الطبق مالحًا ، على الرغم من وضع الملح وفقًا للقاعدة ؛
يتم غلي المعكرونة والشعيرية والنودلز والزلابية وأطباق الدقيق الأخرى وكذلك البطاطس في مملح ماء مغليأو ضع المرق بعد وضع الملح ، وإلا ستغلي هذه المنتجات ؛
يتم وضع البازلاء والفاصوليا والفول وغيرها من الحبوب المكونة من جزئين ماء باردوغليها بدون ملح ، حيث تتصلب هذه المنتجات في الماء المالح ؛
يجب أولاً حفظ اللحوم والأسماك والخضروات المعدة للقلي في ماء مالح لعدة دقائق أو رشها قبل القلي ملح جيد، بهذه الطريقة يمكن الكشف عن صفات الذوق الحقيقية للمنتجات المذكورة أعلاه ؛
عند عجن العجين وتحضير اللحم المفروم ، من الأفضل استخدام الملح المذاب في الماء الدافئ ؛
يضاف الملح إلى السلطات والوجبات الخفيفة الباردة مباشرة قبل التقديم ، وإلا فإن العصير من المنتجات يتدفق وتفقد الأطباق جودتها ؛
وفقًا للقاعدة المعمول بها ، يضاف الملح إلى جميع الأطباق في خطوة واحدة ، فقط عند طهي بيلاف على خطوتين - عندما يكون الزيرفاك جاهزًا وبعد وضع الأرز.

الخضر

الكزبرة.نبات عشبي سنوي من عائلة مظلة ، يزرع في الساحات والحدائق والخنادق وما إلى ذلك. تستخدم الأوراق والسيقان الرقيقة في الطهي. تنمو سيقان البذور عموديًا ، والباقي يزحف قليلاً. أوراقها صغيرة ، وعرة ، ولطيفة رائحة حساسة، على نحو سلس ، بدون الزغابات. تعطي الكزبرة تأثيرًا جيدًا عند استخدامها طازجة لتنكيه وتقوية الحساء والشوربا والأطباق الثانية بالفيتامينات. تستهلك الكزبرة المجففة والمكسرة بشكل رئيسي في الشتاء. من بين الخضر ، تعتبر الكزبرة هي الأغنى بالزيوت الأساسية ، كما أنها تحتوي على فيتامينات A و C ، وهناك نشا ، ومواد نيتروجينية ، وما إلى ذلك. تزيد الكزبرة من هضم الأطباق عالية السعرات والدهنية واللحوم.

الشبت. يزرع ، مثل الكزبرة ، في الساحات والحدائق ، وما إلى ذلك. هذا نبات عشبي سنوي من عائلة المظلة. يتم استخدام الأوراق والسيقان الصغيرة. ينمو عموديًا ، أنبوبي ومضلع من الخارج في مرحلة البلوغ يصل ارتفاعه إلى متر واحد. يتم دمج الزهور الصغيرة في مظلة. تُستخدم هذه السيقان ، مع الخصيتين ، في تمليح الخضار وتخليلها. الأوراق صغيرة جدًا تشبه أوراق الشيح. تستخدم الفروع الصغيرة لتزيين المقبلات الباردة ، ويتم تقديم الشبت المفروم مع الدورتين الأولى والثانية.

يحتوي الشبت على معظم الكاروتين (بروفيتامين أ) ، ثم فيتامين سي. لهذه العشبة أيضًا رائحة لطيفة وحساسة بسبب الزيوت الأساسية التي تحتوي عليها.

بَقدونس. نبات عشبي من فصيلة Apiaceae. تستخدم الأوراق والسيقان الصغيرة في الطهي. الأوراق تشبه الكزبرة ، لكنها خشنة إلى حد ما ، والرائحة لطيفة ، واللون أخضر غامق. الأوراق مثلثة الشكل ، ناعمة على الجانب الأمامي ، على الجانب المعاكسهناك زغابات صغيرة بالكاد ملحوظة. المكونات: الزيوت الأساسية والفيتامينات والمعادن والمواد النيتروجينية. يتم استخدامه في شكل مقطع ، وتستخدم السيقان للزينة. سلطات مختلفةواللحوم و اطباق سمكوالأغصان الناضجة والجذور الشبيهة بالجزر - لتخليل الخضروات. البقدونس لم يستخدم سابقا في الطبخ الأوزبكي.

ريحان (حديقة الريحان). يستخدم هذا الأخضر في مطبخ وطنيمن العصور القديمة. ريحان هو نبات عشبي سنوي من فصيلة الشفويات. ينبع عموديا ، متفرعة ، رباعي السطوح. يصل الارتفاع إلى 20-80 سم ، الأوراق بيضاوية وبأحجام مختلفة حسب الصنف. يختلف لون الأوراق أيضًا: أرجواني وأخضر فاتح. ريحان له رائحة واضحة ، لذلك فهو يزرع في كل ساحة ، في أسرة الزهور. يتم استخدام الفروع الصغيرة في الغالب. في شكل مفروم ، يتم تحضيرها بالدورات الأولى ، وهي مزينة بمقبلات باردة. يجفف ويسحق ويستخدم في الشتاء وبداية الربيع.

من الفيتامينات الموجودة في تركيبة الريحان ، يوجد كاروتين وحمض الأسكوربيك ، والكثير من الزيوت العطرية ، ليس بأعداد كبيرةالبروتينات والسكر والأملاح المعدنية.

جامبل (نوع من الريحان). نمت مع ريخان. هذا نبات عشبي سنوي من عائلة النعناع. تتفرع السيقان التي تنمو عموديًا ويصل ارتفاعها إلى 30-50 سم ، وتكون الأوراق خضراء داكنة اللون ، مرتبة في سيقان متقابلة ، صغيرة نسبيًا ، على شكل قارب. الطعم حار ، لاذع ، ورائحة لطيفة تذكر بطعم ورائحة الفلفل الأسود مع الريحان.

يوضع الزامبيل في الحساء ، الشوربا ، وأحياناً في الأطباق الثانية (مشوي ، شافليا ، كوفورما ، إلخ). يعطي الطعام رائحة نفاذةو ذوق جيد؛ لذلك ، غالبًا ما يطبخون الحساء وشوربا مع الجمبيل ، بدون لحم. في صورة مجففة ومكسرة ، يخلط الجمبيل مع الريحان ويستهلك في الشتاء. ويطرح هذا الخليط للبيع تحت اسم "كوك أوش" و "أوش كوك" (حساء الخضر الجافة).

كجزء من هذه المساحات الخضراء ، يوجد عدد كبير من الزيوت الأساسية ، المنثول ، الفيتونسايد ، حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) والكاروتين (بروفيتامين أ). لذلك ، في الطب التقليدييستخدم jambil نبات طبيفي أمراض الجهاز الهضميبالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه المساحات الخضراء على خاصية مطهرة.

بصل أخضر.يستخدم البصل الأخضر على نطاق واسع في المطبخ الأوزبكي. يزرع في كل ساحة وحديقة وفي مزرعة جماعية وحقول المزارع الحكومية وفي الشتاء في البيوت الزجاجية. يستخدم بشكل منفصل ويضاف إلى السلطات ، والمقبلات الباردة ، والشوربات ، والبيلاف ، والكباب ، وما إلى ذلك. البصل الأخضر غني بالفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ج ، إلخ. البكتيريا الضارة والزيوت الأساسية التي تحفز الشهية. البصل الأخضر ، مع رشها المفروم وجبات جاهزة، يخفف محتوى الدهون وكثافتها ، ويؤكد على الطعم ويعزز الهضم السريع للطعام.

أفضل صنف هو "بارا" ، ويظهر في أوائل الربيع. هذا نبات صغير أخضر فاتح يصل ارتفاعه إلى 20-25 سم جدًا طعم دقيقولها رائحة خاصة.

ثوم أخضر. تزرع هذه الخضر من البذور أو من فصوص الثوم. يصل طول الأوراق الخضراء الشبيهة بالشريط إلى 30-40 سم ، وطعم ورائحة الثوم الأخضر هي نفس طعم ورائحة الرأس ، ولكنها ليست واضحة جدًا. يحتوي على الكثير من المبيدات النباتية والزيوت الأساسية وفيتامين سي ثوم أخضرتستخدم كغذاء و دواء.

في شكل مقطع ، يضاف إلى السلطة ، إلى صلصة لاجمان ، مسلوقة في الحساء ، الشورباس. سيقان البذور الطويلة لها أيضًا رائحة خاصة وطعم واضح.

بالإضافة إلى ما سبق ، هناك أيضًا أنواع من الخضر مثل الكراث ، الكرفس ، السبانخ ، الرجلة ، الجرجير ، الطرخون ، الكوت ، الحميض ، فاصوليا خضراءوغيرها ، والتي لم يتم استخدامها من قبل في مطبخ وطني. الآن قاموا بتوسيع نطاق نباتات التوابل في المطبخ الأوزبكي.

الخضر البرية

من النباتات البرية في الطهي ، فقط في فصل الربيع تستخدم أنواع الأعشاب مثل النعناع ، والحميض البري ، ومحفظة الراعي ، والهندباء ، والرجلة ، وبراعم الربيع الأولى من البرسيم ، وما إلى ذلك. ربما تحتوي كل هذه الأنواع من الخضر على فيتامينات مختلفة ، وخاصة حمض الأسكوربيك.

يتم حصادها من النصف الثاني من شهر مارس حتى نهاية أبريل ، ويتم فرزها وتقطيعها بعناية وإضافة البصل والبصل الأخضر والبيض ودهون دهن الذيل والملح والفلفل واللحم المفروم. ثم يقومون بإعداد أطباق مثل kuk bai-ran - مطهي الخضر، kuk chuchvara - فطائر بالأعشاب ، kuk samsa - سمسا بالأعشاب ، خبز مسطح بالأعشاب وفطيرة بالأعشاب.

في الطب الشعبي ، تم استخدام الأطباق المذكورة أعلاه كأطباق غذائية مع نقص الفيتامينات في الجسم ، زيادة ضغط الدموتصلب الشرايين والأمراض الجهاز الهضميوإلخ.

دعونا نلقي نظرة على بعض هذه الأعشاب.

نعناع. ينتمي إلى عائلة النعناع. نبات عشبي معمر برائحة المنثول الواضحة جدًا. يصل ارتفاعها إلى متر واحد بحلول منتصف الصيف ، وتستخدم براعم الربيع للطعام: أوراق لها ساق من 3 إلى 5 سم ، مقطعة ورشها في الحساء ، النعناع يعطي نكهة لطيفة ويحسن الطعم ويزيد من الشهية.

حميض البرية. نبات عشبي معمر ، الأوراق كبيرة ، على شكل قارب ، تشبه إلى حد بعيد آذان الحصان ، ولهذا السبب يطلق عليها شعبيا "من kulok" - آذان الحصان.

الأوراق والسيقان الصغيرة المقطوعة عند عنق الجذر مناسبة للاستهلاك. عند القطع ، تتدفق مادة لزجة عديمة اللون ، وهي مفيدة جدًا في العمليات الالتهابيةالغشاء المخاطي للجهاز الهضمي. ينمو حميض البرية في الحدائق. بالقرب من الخنادق ، على سفوح الجبال المشجرة ، في البرسيم.

حقيبة الراعي.عشب سنوي من فصيلة الصليبيين. الأوراق مستطيلة الشكل ، مقطوعة على طول الحواف ، خشنة ، مغطاة بالزغب الصغير ، تنمو من رأس الجذر ، وتزحف على الأرض ، وتشكل وريدات حول الجذر. ينمو جذع رفيع مستدير من الوسط ويكشف عن العديد من الزهور البيضاء الصغيرة جدًا. الأوراق مناسبة للاستهلاك ، وتشكل وردة ، مقطوعة في رأس الجذر قبل أن ينمو الساق. يحتوي على فيتامينات K و C. يظهر في أوائل الربيع على الأراضي الصالحة للزراعة وحقول البرسيم ، في الحدائق وأحواض الزهور.

الرجلة. الأوراق صغيرة ، سمين ، بيضاوية الشكل ، لون الأوراق وسيقان مستديرة ناعمة خضراء لون ضارب إلى الحمرة. ينمو ، يزحف على الأراضي الصالحة للزراعة ، في الحدائق. في الطب الشعبي ، يستخدم الرجلة البري كدواء لالتهاب الكلى والكبد. لم يتم دراسة التركيب الكيميائي.

الهندباء. ينمو في الحدائق ، وأحواض الزهور ، بالقرب من الخنادق المتدفقة ، على التربة الرطبة. الأوراق مستطيلة ، مسننة ، تنمو ، وتشكل وردة في رأس الجذر. الزهور صفراء ، تذكرنا بالبابونج ، لكنها أصغر إلى حد ما ، بحجم عملة معدنية من ثلاثة كوبيك. عند القطع ، يتدفق سائل حليبي. تستقر الأزهار على جذع أنبوبي يصل طوله إلى 10-15 سم ، والأوراق المقطوعة عند رأس الجذر مناسبة للاستهلاك.

Yungichka. هذه هي البراعم الربيعية الأولى للبرسيم. اجمع السيقان التي يصل ارتفاعها إلى 3-5 سم باستخدام 3-5 أوراق. يضاف إلى شرائح اللحم المفروم الأخضرمحضرة من أعشاب أخرى.

في أوائل الربيع ، لم يظهر بعد فواكه طازجةوالخضروات ، يعاني الجسم من الجوع في الفيتامينات ، ونتيجة لذلك يصبح الشخص خاملًا ، ويشعر بالتوعك. خلال هذه الفترة ، تعد الأطباق المحضرة من الأعشاب المذكورة أعلاه علاجات شافية حقًا.

(أطباق أوزبكية. K. Mahmudov)