تكوين جبن البارميزان. كيف يتم صنع جبن البارميزان. ظهور ووصف جبن البارميزان
أعطى الرهبان البينديكتين للعالم الكثير ، بما في ذلك جبن البارميزان. يُعتقد أنه تم اختراعه لأن الرهبان كانوا بحاجة إلى جبن يمكن تخزينه لأطول فترة ممكنة. بفضل هذه الجودة اكتسبت شعبية في جميع أنحاء العالم. Real Parmesan هو الآن جبن مصنوع في إيطاليا ، وله نسيج هش ولا يتم إنتاجه إلا في مقاطعات معينة.
تاريخ الجبن
قلة من الناس يعرفون ذلك ، لكن البارميزان يزيد عمره عن 1000 عام. إن الفكرة القائلة بأن الرهبان البينديكتين ابتكروها هي مجرد نظرية ، لكنها بشكل عام معقولة جدًا ، لأنهم هم أنفسهم ينتجون طعامًا لأنفسهم وكانوا هم من يحتاجون إلى منتجات يمكن تخزينها لفترة طويلة. صنع البارميزان الأصلي ليس سهلاً كما قد يبدو. يجب استخدام الأبقار المحلية فقط من أجلها ، لأنها ، بحكم النظام الغذائي ، تعطي بالضبط ما يصنع منه جبن البارميزان الحقيقي.
في الواقع ، لا يحق لبقية المنتجين في جميع دول العالم الذين يطلقون على أجبانهم "بارميزان" القيام بذلك ، لأن اسم "بارميزان" نفسه يحمل نوعًا واحدًا فقط من الجبن ، يتم إنتاجه في منطقة إميليا رومانيا.
كيف يتم صنع جبن البارميزان
يتم إنتاج الجبن كل عام ، دائمًا في الأول من أبريل. في مثل هذا اليوم يُترك الحليب الذي يؤخذ من الأبقار مساءً ليستقر ، وفي الصباح يُنزع منه ، ويُستعمل بعد ذلك في التصنيع. يتم خلط الحليب المتبقي ، بدون قشدة بالفعل حليب الصباحالذي لا ينزف منه الكريم.
يتم تسخين هذا الخليط إلى 35 درجة ، ثم يتم إدخال الخميرة بعناية هناك. يجب أن يكون العجين المخمر طبيعيًا أيضًا ؛ في الأصل ، يتم استخدام عصير من معدة العجل لهذا الغرض. يبدأ الحليب الدافئ بالتخثر ، وتستمر هذه العملية حتى يتحول الحليب إلى جلطة كاملة. بعد ذلك ، يتم إزالته وسحقه وتسخينه مرة أخرى ، مما يرفع درجة الحرارة إلى حوالي 50 درجة. وهكذا ، يخرج مصل اللبن الأخير من الجبن ، مما يجعله صعبًا للغاية وقادرًا على التخزين على المدى الطويل.
كيف يتم تخزين البارميزان؟
يجب غلي جبن البارميزان ، والذي يضمن أيضًا تخزينًا طويل الأمد ، ملفوفًا بقطعة قماش كثيفة ويترك لفترة من الوقت. بعد ذلك يتم وضعها في أشكال خشبية خاصة ، حيث يتم تخزينها حتى تنضج تمامًا. وقد تم تجهيز هذه الأشكال بنتوءات صغيرة تشكل الاسم التجاري للشركة المصنعة على رأس الجبن النهائي. تمت كتابة العلامة التجارية بطريقة يتم فيها تمييز كل قطعة من الجبن باسم الشركة المصنعة ، بحيث يعرف المشترون بالضبط ما يشترونه.
في الأشكال الخشبية ، يجب أن يظل الجبن لعدة أيام ، وبعد ذلك يتم وضعه على الرفوف للنضوج النهائي. لا يعتبر جبن البارميزان عبثًا أحد أكثر أنواع الجبن عمراً ، حيث أن فترة تقدمه في العمر في الظروف المثالية فقط تختلف من 1 إلى 3 سنوات. اعتمادًا على هذا التعرض ، يتم تقسيم جبن البارميزان إلى طازج وقديم وقديم جدًا. تتراوح أعمار هذه الأنواع من الجبن من 12 إلى 18 ، ومن 18 إلى 24 ، ومن 24 إلى 36 شهرًا على التوالي.
يتم تخزين جبن البارميزان بكميات كبيرة إلى حد ما ، عادة في شكل دائري كلاسيكي ، ويمكن أن يصل وزن هذه الدائرة إلى 40 كجم. خلال فترة نضجه ، فقد عدة كيلوغرامات من وزنه. تخضع عملية نضج الجبن بالكامل لرقابة صارمة ، وإذا تم العثور على الحد الأدنى من العيوب ، فيجب تغليف الجبن فورًا وإرساله للبيع - لا يمكن تركه لعمر يصل إلى 2-3 سنوات ، لأنه لن يكون حقيقيًا بعد الآن بارميزان.
لكن الجبن الذي يجتاز الاختبار بشرف مميز بعلامة جودة خاصة ، والتي تضمن أن هذا الجبن تم إنتاجه وفقًا لجميع القواعد والشروط ، وفقط في منطقة معينة من إيطاليا ، مما يجعلها جبن بارميزان حقيقي.
التطبيق في الطبخ
بطبيعة الحال ، لا توجد مواد إضافية في البارميزان الحقيقي ، في الواقع ، يتكون فقط من الحليب والعجين المخمر. له طعم غنييحظى بتقدير خبراء الطهي في جميع أنحاء العالم ، وفي إيطاليا يتم إضافته إلى جميع الأطباق تقريبًا: السلطات والباستا والريزوتو والبقسماط والأطباق الساخنة. ومع ذلك ، فهو جيد بمفرده ، ويمكن تناوله في أجزاء صغيرة وغسله بالنبيذ.
المشكلة الحقيقية الوحيدة التي يواجهها الذواقة عند تناول جبن البارميزان هي الحاجة إلى تقطيعها بدقة. نظرًا لوقت التقادم الطويل ، يصبح الأمر صعبًا للغاية ، ولكن في نفس الوقت يكون له هيكل هش للغاية ، لذلك لا يمكن عادةً قطعه ببساطة. هذا هو السبب في استخدام سكين خاص بمقبض دائري ، وهو مناسب للإمساك به في راحة يدك. لكن يمكن تخزين البارميزان لفترة طويلة: إذا اشتريت قطعة كبيرة ، فيمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أشهر. بالنسبة لفوائده في الطهي ، فهو يستخدم بنشاط في جميع الأطباق في إيطاليا تقريبًا طهاة ايطاليونيربط اللمسة الأخيرة وجبة جاهزة. بسبب تركيبته ، لا يتكتل الجبن أثناء الذوبان ، تاركًا شكله المثالي.
تكوين جبن البارميزان
في البارميزان ، كما في منتج طبيعييحتوي على مجموعة واسعة من المواد الأساسية التي يحتاجها الشخص. على وجه الخصوص ، يحتوي على الدهون الصحيةوالفوسفور والكالسيوم. في نفس الوقت يحتوي على الحد الأدنى من المبلغ، بالاشتراك مع مواد مفيدةيجعله لا غنى عنه لتغذية الأطفال بأجسادهم النامية وللرياضيين الذين تحتاج أجسادهم إلى الاستعادة. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى أيضًا باستخدامه من قبل النساء الحوامل والمرضعات ، كما أنه لا غنى عنه للأشخاص الذين يرتبط عملهم بصعوبة فكرية أو عمل جسدي.
| 29.16 جرام | |
| 35.75 جرام | |
| 25.83 جرام | |
| 3.22 جرام | |
| 6.04 جرام | |
| ≈392 سعر حراري | |
| الفيتامينات | |
|---|---|
| 201 مكجم | |
| 0.039 مجم | |
| 0.332 مجم | |
| 0.271 مجم | |
| 0.453 مجم | |
| 0.091 مجم | |
| 7 مكغ | |
| 1.2 ميكروغرام | |
| 0.5 ميكروغرام | |
| 0.22 مجم | |
| 1.7 ميكروغرام | |
| 15.4 مجم | |
| 92 مجم | |
| 23 مجم | |
| 44 مجم | |
| 1602 مجم | |
| 694 مجم | |
| 0.82 مجم | |
| 20 مكجم | |
| 32 مكجم | |
| 2.75 مجم | |
البارميزان أيضا لا غنى عنه لاحتوائه على عدد كبير منبروتين يصل إلى 2/3 من وزن الجبن. هذا البروتين ضروري للجسم كعنصر بناء ، حيث يساعد على تكوين العظام والعضلات ، وتطبيع مستوى الهرمونات وتجديد خلايا الجلد. للمقارنة ، يحتوي على حوالي 20٪ فقط من هذا البروتين ، وهذا على الرغم من حقيقة أن البروتين الموجود فيه يتم هضمه بشكل أسرع: يستغرق هذا حوالي 45 دقيقة. تعتبر فيتامينات المجموعة أ الموجودة في الجبن مفيدة جدًا للحفاظ على الرؤية الطبيعية وتحسين حالة الأسنان والجلد.
ميزات مفيدة
يحتوي البارميزان على الأحماض الأمينية الأساسية الغلوتامات ، والتي تظهر هناك بطبيعة الحال. عندما يغلي البارميزان ، فإنه يتحد مع الماء والصوديوم. والنتيجة هي غلوتامات أحادية الصوديوم ، ولكن على عكس نظيراتها الاصطناعية ، قد توفر فوائد بسبب طبيعتها الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا المركب الكيميائي هو الذي يدين به البارميزان الذوق الأصلي. هذا الحمض الأميني يحفز عملية التمثيل الغذائي ويساعد الدماغ ، بالإضافة إلى أنه لا يوجد فقط في الجبن ولكن في بعض أنواع الفطر والطماطم.
خصائص مفيدة من البارميزان:
- يمتص بسرعة
- يحفز تجديد خلايا الجسم.
- يدعم العضلات
- لا يحتوي ؛
- يحسن حالة الأمعاء.
- يطور النشاط الحيوي للبكتيريا المشقوقة المفيدة ؛
- يحسن حالة الأسنان والعظام.
- يساعد على تحسين النوم
- يدعم الجهاز العصبي.
يهتم الكثيرون بما إذا كان من الممكن تناول جبن البارميزان أثناء الحمل ، عندما يكون النظام الغذائي محدودًا بشكل خطير وحتى يجب استبعاد العديد من منتجات الألبان منه. جبن البارميزان ليس من بينها ، يمكنك استخدامه بأمان أثناء الحمل والرضاعة ، بالطبع ، إذا لم يكن لديك حساسية من منتجات الألبان. علاوة على ذلك ، فهو لا يحتوي على أي بكتيريا ضارة ، ويعتبر من أكثرها منتجات آمنة تخزين طويل المدىلأنه لا يحتوي على أي مواد حافظة.
للحصول على كيلوغرام من الجبن ، يتم استخدام 16 لترًا من الحليب الحقيقي. عند الاعتماد على رأس جبن كبير ، يتبين أن هذا يحتوي على أكثر من 500 لتر من الحليب.
في إيطاليا ، يُعطى الأطفال قشور البارميزان ، ويُعتقد أنها تحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم ، مما يساعد على تطوير الهيكل العظمي.
قلة من الناس يعرفون ، لكن نيكولاي فاسيليفيتش غوغول كان من أشد المعجبين بالبارميزان ، الذي اشتكى دائمًا من عدم وجود شهية له ، لكنه في نفس الوقت كان يعشق الأطباق بالجبن.
يمكن أيضًا تسمية بوكاتشيو بين عشاق الجبن: حتى في أعظم إبداعاته ، ديكاميرون ، يمكن للمرء أن يجد إشارات إلى الأشخاص السعداء الذين يعيشون على جبل من البارميزان.
حتى في رواية Treasure Island ، تم ذكر البارميزان عندما يتوسل إليه Ben Gunn لمنحه قطعة من هذه الأطعمة الشهية.
كان الكاتب الفرنسي موليير يعشق ببساطة هذا الجبن ، لدرجة أنه في سنواته المتدهورة كان يأكل منها بشكل شبه حصري.
يجب تضمين جبن البارميزان في النظام الغذائي لرواد الفضاء بسبب التركيز العالي للعناصر الغذائية.
يحتاج البارميزان الحقيقي إلى الفحص بانتظام للتأكد من النضج والجودة. يتم ذلك بواسطة أشخاص مدربين تدريباً خاصاً: يطرقون رؤوس الجبن بمطارق فضية صغيرة ويستمعون إلى الصوت الخارج.
في بعض مناطق إيطاليا ، تصدر البنوك قروضًا مضمونة بهذا جبن ثمين. تم استخدام هذا التعهد الأصلي لأول مرة في الخمسينيات من القرن الماضي ، وتم استخدامه خصيصًا لصانعي الجبن. منذ نضج جبن البارميزان لفترة طويلة ، وكان على الربح الأول أن ينتظر أكثر من عام ، كان عليهم الحصول على قروض باستخدام أثمن شيء لديهم - الجبن. وحتى يومنا هذا ، يقوم أحد البنوك ، Credito Emiliano ، بإصدار قروض بضمان جبن البارميزان لصانعي الجبن الذين يحتاجون إليها.
الأذى والقيود
المشكلة الوحيدة في البارميزان أنها تحتوي على الصوديوم وبتركيز عالٍ إلى حد ما. في يوم الراشد الشخص السليملا بد من تناول ما لا يزيد عن 2300 مجم من الصوديوم ، وكبار السن والأطفال ، للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى أو القلب يجب خفض هذا المستوى إلى 1500.
الأجبان اللذيذة ليست ضيفًا متكررًا على طاولتنا ، ولكن دون جدوى ، لأنها محضرة من الحليب المختار باستخدام البكتيريا المفيدة. يميز العديد من الذواقة جبن البارميزان الإيطالي بسبب قوامه القوي ونكهات الجوز والحلاوة اللطيفة. وخبراء التغذية ، بدورهم ، يدعو جبنة حارة مصدرا قيماالبروتينات ودهون الحليب ، وهي مفيدة جدًا للصحة.
قبل الاستعمال منتج غير مألوفتحتاج دائمًا إلى معرفة ما يتكون منه ، وكيف يؤثر على الجسم وما هي العواقب التي يجب توقعها.
ميزات جبن البارميزان والتركيب الكيميائي
لقد تعلموا إنتاج جبن البارميزان الحقيقي حصريًا في المناطق الشمالية من إيطاليا (إميليا رومانيا). يتم تحضير الجبن من حليب الأبقار المحلية ، حيث أن نظامهم الغذائي مليء بالأعشاب اللازمة للإبداع. طعم فريدورائحة.
الوصفة الاستثنائية عمرها أكثر من 1000 عام وتنسب إلى الرهبان البينديكتين الذين اخترعوا أطعمة صحيةتخزين طويل المدى. ولا عجب ، لأنه حار كتلة الجبنبدون ثقوب يجب أن تنضج لمدة عام على الأقل.
يتم جمع الحليب سنويًا في 31 مايو. في صباح الأول من أبريل يتم إزالة الكريمة منه والتي تستخدم أيضًا لإعداد المشهور جبنة طرية"مسكربون". يخلط الحليب المسن بدون قشدة مع حليب الصباح الطازج ، ويسخن إلى 35 درجة مئوية ومميز العجين المخمر الطبيعي. يمكن أن يخيف الكثيرين ، ولكن في الأصل ، يعمل عصير العجل المعدي بمثابة خميرة. أثناء التفاعل حليب دافئتتدحرج ، وتتحول إلى جلطة كاملة كثيفة. يتم إزالته من السائل ، وسحقه مرة أخرى وتسخينه إلى 50 درجة. بعد المعالجة الحرارية ، يفقد الجبن كل مصل اللبن ، مما يجعله يكتسب صلابة غير مسبوقة وقدرة على التخزين لفترة طويلة.
يتم نقل الجبن الصغير الناتج إلى شكل خشبي ، حيث يتم غمره لعدة أيام. ثم توضع الرؤوس على أرفف في مخزن بارد ومظلم ، حيث تنضج لمدة 12-18 شهرًا ، وأحيانًا أكثر (حتى 10 سنوات). خلال هذه الفترة ، يُمسح الجبن من الغبار ، ويُقلب إلى الجانب الآخر ، ويُنصت عليه. تصل كتلة الدائرة الواحدة إلى 40 كجم ، ويبلغ قطرها نصف متر.
سعرات حراريه 100 جرام الجبن الدهنيحوالي 300 كيلو كالوري ، لذلك غذاء حميةلا ينصح باستخدامه.
في عملية الطهي ، يتراكم البارميزان المواد المفيدة التالية:
- البروتينات - 33٪ من الكتلة الكلية (وهذا أكثر من بعض أنواع اللحوم) ؛
- فيتامينات المجموعة ب ، أ ، ك ، د ؛
- العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة (الصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد والبوتاسيوم والفوسفور وغيرها) ؛
- أحماض دهنية مشبعة ومتعددة غير مشبعة ؛
- الأحماض الأمينية (الجلوتامات ، التربتوفان ، فالين ، أرجينين ، ليسين ، ثريوتين وغيرها) ؛
- دهون الحليب
- الصحراء.
الكالسيوم يدعم الصحة نظام الهيكل العظميوالأسنان ، يمنع هشاشتها وتدميرها.
يوفر فيتامين أ حدة البصر والمرونة ولون البشرة ، ويشارك أيضًا في التمثيل الغذائي العام.
يتحد الجلوتامات من الأحماض الأمينية الأساسية مع الصوديوم ، مما يضمن التمثيل الغذائي الممتاز ، ويحسن نشاط المخيقوي الجهاز العصبي.
يتم امتصاص جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في البارميزان بشكل جيد وسريع ، حيث يوفر المنتج بيئة دهنية.
يجب أن يكون الجبن الإيطالي موجودًا في نظامنا الغذائي نظرًا للخصائص التالية.
- مزود سريع للبروتينات والكالسيوم (يمتص في 45 دقيقة).
- يجدد خلايا الجسم ويجددها بفضل الأحماض الأمينية. يحمي غشاء الخلية.
- يقوي مشد العضلات ، ويعزز التدريب الرياضي المنتج.
- لا يحتوي على اللاكتوز ، لذلك يمكن استخدامه في النظام الغذائي لبعض المصابين بالحساسية.
- يحسن الهضم ويحفز التمعج المعوي وإفراز العصارة المعدية. كما ينتج البارميزان الوقاية الإمساك المزمن، دسباقتريوز ، البواسير.
- يحفز تكاثر البكتيريا المشقوقة الضرورية البكتيريا الصحيةأمعاء.
- يريح الجهاز العصبي ويقلل من التوتر والاكتئاب والعصبية. البارميزان في النظام الغذائي هو مفتاح النوم السريع والنوم العميق. يلاحظ بعض الأطباء التأثير المضاد للاختلاج للمنتج.
- ينتج الوقاية من هشاشة العظام والكسور والاضطرابات.
- يحسن حالة مينا الأسنان ، ويمنع التسوس.
- يسرع عملية التمثيل الغذائي ويساهم بشكل غير مباشر في فقدان الوزن.
- يعزز إنتاج الهرمونات والإنزيمات وكذلك أهم أجزاء البروتين.
- يبطئ نمو وتطور الخلايا الخبيثة.
- له تأثير إيجابي على صحة البشرة والشعر ولوحة الظفر.
- يمتلك مغذية للغاية- قطعة صغيرة من جبن البارميزان ترضي الجوع لعدة ساعات.
- يعزز الرضاعة عند الأمهات المرضعات.
- مثالي كغذاء تكميلي للأطفال الصغار من سن 10 أشهر (الجرعة حوالي 3 جرام في اليوم).
القيود والضرر
لسوء الحظ لذيذ. جبنة ايطاليةليس مفيدًا لكل شخص.
لا يزال استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم ، وهو مركب طبيعي نعرفه كمادة حافظة ، موضع شك. قد لا يدرك الكائن الضعيف ، وخاصة الطفل ، المكون على الإطلاق ، مما يؤدي إلى وجود قوي تسمم غذائيأو حتى الحساسية.
حمض أميني آخر (الجلوتامين) بجرعة كبيرة يفرط في إثارة الجهاز العصبي ، مما يؤدي إلى القلق والصداع النصفي الشديد والإلهاء واضطرابات النوم.
الصوديوم نفسه خطر على الصحة أيضًا ، خاصة في التركيزات العالية. ليس من المفترض أن تستهلك أكثر من 2300 مجم من العناصر الدقيقة يوميًا ، لذلك لا يجب استبدال الوجبة الرئيسية بالبارميزان. يجب على المرضى الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا ، وكذلك مرضى السكر وارتفاع ضغط الدم ، استخدام الأطعمة الغنية بالصوديوم بحذر. كما أن هذا المعدن يشكل خطورة على الأشخاص المصابين بأمراض الكلى ، حيث يحتفظ بالسوائل في الجسم ويتداخل مع الأداء الطبيعي. الجهاز الإخراجييساهم في نمو الانتفاخ. يحظر التورط في البارميزان والأشخاص الذين لديهم تاريخ من حالات السكتة الدماغية أو احتشاء عضلة القلب.
هناك موانع أخرى لاستخدام اللغة الإيطالية جبنة قاسية:
- تفاقم أمراض الجهاز الهضمي ( فرط حموضةوالقرحة والتهاب الأمعاء والقولون والتهاب البنكرياس والمعدة وغيرها).
- أمراض الكلى (حصوات ، التهاب الحويضة والكلية ، التهاب كبيبات الكلى ، القصور وغيرها).
- تسمم الطعام الحاد ، الإسهال المزمن.
- حساسية من مكونات الجبن.
- أهبة عند الأطفال في المرحلة الحادة.
- السمنة بمراحل مختلفة (منتج عالي السعرات الحرارية والدهون).
- الصداع المنتظم والصداع النصفي.
- حالات ارتفاع ضغط الدم ( مرض فرط التوترالأزمة وتسمم الحمل).
حدد أخصائيو الجهاز الهضمي وأخصائيي التغذية الجرعة المثلى من البارميزان في اليوم - 40 جم. في هذه الكمية ، يشبع المنتج الجسم بجرعة صدمة من البروتينات والكالسيوم ، ويحسن عملية التمثيل الغذائي ويقتل الجوع. بالطبع ل أقصى فائدةشراء المنتج من محلات الجبن المتخصصة واطلب شهادة الجودة.
فيديو: ما فائدة جبن البارميزان؟
جبنة البارميزان شديدة الصلابة منتج الحليبمن حليب بقر. نكهته اللاذعة والجوزية والمالحة قليلاً هي مكون طبيعي في المطبخ الإيطالي. يمكن أن تؤدي إضافة جبن البارميزان إلى نظامك الغذائي إلى تحسين مذاق الطبق وتزويد الجسم بالعناصر الغذائية الإضافية.
يمكن لمجموعة متنوعة من الأطباق التي تم إعدادها اليوم أن تدهش أي مضيفة. لكن تجدر الإشارة إلى أن الكثير منهم لا يمكنهم الاستغناء عن عنصر مثل جبن البارميزان. في الواقع ، يعلم الجميع تقريبًا أن هذه جبنة صلبة. لكن في كثير من الأحيان ، المعرفة حول هذا الموضوع ليست كبيرة. لذلك ، من المفيد معرفة المزيد عن منتجات الألبان الإيطالية القديمة.
كيف تصنع جبنة البارميزان
يُعرف جبن البارميزان في دوائر الطهي باسم بارميجيانو-ريجيانو. ليتم تسميتها بارميجيانو ريجيانو الحقيقي ، يجب أن تأتي من مناطق محددة في شمال إيطاليا ، وأن تكون خالية من الثقوب ، وقد نضجت لمدة عام واحد على الأقل.
يمكن العثور على مجموعة متنوعة حقيقية من الجبن شديد الصلابة في إيطاليا فقط. سيقول الكثير إنه لا يختلف كثيرًا عن الجبن الصلب المعتاد. لكن مثل هذه العبارات لا يمكن اعتبارها صحيحة. بعد كل شيء:
- تقليديا ، تم صنعه من قبل صانعي الجبن لمدة 800 عام (تم اختراع وصفته من قبل الرهبان البينديكتين الذين يحتاجون إلى منتج ألبان تخزين طويل الأجل) ؛
- على الرغم من أن الأساس يشمل حليب البقر ، إلا أنه يؤخذ من حلبين - أول مساء ، ثم صباحًا ؛
- تتم عملية الحلب باليد فقط ؛
- يجب ترك الحليب طوال الليل ، وبعد ذلك يتم دمجه مع حليب الصباح وتسخينه إلى 35 درجة ؛
- بعد ذلك ، يضاف إليها ما يسمى الخميرة على شكل عصير معدي العجل ؛
- يتم تقسيم الأجزاء الصلبة من الجبن الصلب الناتج إلى أجزاء أصغر ويتم تسخينها إلى 55 درجة ؛
- بعد الغليان ، يتم تصريف السائل الزائد ، ويتم وضع الجبن نفسه في نسيج كتاني طبيعي ثم في قوالب خشبية خاصة ؛
- بعد يومين ، يتم إخراج دوائر الجبن ووضعها على الرفوف للنضوج (يتم قلبها وفركها بانتظام) ؛
- حليب الأبقار الإيطالية غير خاضع للبسترة ؛
- يجب رعي الأبقار نفسها فقط في مروج المقاطعات الإيطالية مثل مودينا وبارما وبولونيا وبادوا ومانتوا وريجيو إميليا.
بارميجيانو ريجيانو هو "المحتكر" لعلامة مصنع جبن بارميزان. هذه الشركة هي التي يجب أن تطبع شعارها على قشرة البارميزان من أجل التعرف حتى على قطعة صغيرة.
تنضج منتجات الألبان الإيطالية الشهية من 12 إلى 36 شهرًا (الشيء الرئيسي هو عدم تشكل الثقوب فيها). يجب أن تفي البارميزان الكامل بمعايير صارمة:
لا يمكن أن يتجاوز قطر دائرة الجبن 45 سم ؛
يصل ارتفاعها إلى 25 سم ؛
لا يزيد وزنها عن 44 كجم ؛
لها سماكة قشرة 6 مم ؛
تمتلك رائحة الفاكهة الحلوة.
لها لون أصفر.
فوائد جبن البارميزان
تركيبة منتج الألبان الطبيعي (لا يحتوي على مواد حافظة) غنية بهذه المكونات:
- ماء؛
- منتج الرماد
- كسور البروتين
- الدهون.
- الكربوهيدرات (يوجد حد أدنى منها في الجبن) ؛
- الأحماض الدهنية المشبعة؛
- الأحماض الدهنية غير المشبعة؛
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
- جميع الأحماض الأمينية الأساسية ؛
- الريتينول (فيتامين أ) ؛
- مجموعة واسعة من فيتامينات المجموعة ب (الثيامين ، الريبوفلافين ، السيانوكوبالامين ، البيريدوكسين ، الكولين ، النياسين ، البانتوثنيك وأحماض الفوليك) ؛
- كالسيفيرول (المعروف بفيتامين د) ؛
- فيلوكينون (فيتامين ك) ؛
- توكوفيرول (فيتامين هـ من مجموعة ألفا) ؛
- المغذيات الكبيرة المقدار (الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم) ؛
- المعادن التي يمثلها النحاس والزنك والحديد والمنغنيز والسيلينيوم.
في المتوسط ، يتراوح إجمالي محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من البارميزان من 300 إلى 392 سعر حراري.
كمنتج ألبان ، البارميزان غني بالبروتين. في 100 جرام محتواها 38 جرام. هناك حاجة إلى البروتين في كل من خلايانا وجلدنا وعضلاتنا وأعضائنا.
بدون الكالسيوم ، لا توجد عظام قوية. هناك حاجة إلى الكالسيوم ، إلى جانب البروتين وفيتامين د ، لتحقيق الوزن الأمثل والحفاظ عليه. أنسجة العظام. يتم امتصاص الكالسيوم في هذا الجبن بسهولة ، وهو أمر مهم.
فيتامين أ ضروري رؤية جيدةخاصة في الإضاءة المنخفضة أو وقت مظلمأيام. هذا الفيتامين ضروري للبشرة والعظام وأنسجة الجسم الأخرى.
فوائد جبن البارميزان
اليوم ، بيع جبن البارميزان ليس مفاجأة. صحيح ، من بين قيمته الذوقية العالية ، يعتبر صاحب عدد من خصائص مفيدةمن بينها ما يلي:
- حماية جزء الغشاء من الخلية ؛
- تحسين الهضم (بسبب إفراز أفضل لعصير المعدة) ؛
- تقوية نظام القلب والأوعية الدموية.
- تحسين التمثيل الغذائي (غالبًا ما يتم تضمينه في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن) ؛
- التوليف النشط لكسور البروتين.
- تشكيل وتقوية الهيكل العظمي (منع تطور هشاشة العظام) ؛
- الحفاظ على قوة العضلات.
- إبطاء نمو الخلايا السرطانية.
- الحفاظ على حالة صحية جلدوالشعر والأظافر.
- الحفاظ على حدة البصر (خاصة في ظروف الإضاءة المنخفضة) ؛
- تأثير مضاد
- له تأثير مهدئ
- يساعد على التخلص من الأرق ويحسن نوعية النوم.
- يساعد في محاربة التأثير السلبيضغط عصبى
- تعزيز المزاج و قتال فعالمع الاكتئاب
- تطبيع البكتيريا المعوية.
- يتم امتصاصه بسرعة دون تحميل المعدة (في 45 دقيقة فقط) ؛
- لها قيمة غذائية عالية (لذلك يتم مقارنتها بلحم البقر أو لحم الخنزير).
بالنسبة للنساء الحوامل والمرضعات ، فإن هذا الجبن الإيطالي سيساعد في استعادة الفيتامينات والمعادن المفقودة ، وبالنسبة للأطفال ، فإنه سيساعد على تكوين جميع الأعضاء والهيكل العظمي بشكل صحيح. في كثير من الأحيان ، يوصى بإدخال البارميزان في النظام الغذائي للأطفال (ثلاثة جرامات لكل منهما) من سن 10 أشهر.
كيفية اختيار وتخزين جبن البارميزان
من أجل عدم ارتكاب خطأ والحصول على جودة عالية حقًا منتج الجبن(ليس مزيفًا) يجب الانتباه إلى:
- وجود شعار "Parmigiano-Reggiano" على القشرة ؛
- وجود D.O.P. (تشير إلى السيطرة على الإنتاج منذ البداية).
بعد الشراء يجب استخلاص الجبن من تغليف المتجر، ملفوفة أولاً في رق ، ثم في ورق القصدير.
من لحظة إنتاج الجبن (يجب الإشارة إليه على العبوة) ، يمكن تخزين البارميزان عند درجة حرارة ثماني درجات لمدة ستة أشهر تقريبًا. لكن من الأفضل وضعها في الثلاجة (تتجمد جيدًا).
التطبيق في الطبخ
يدرك الطهاة بشكل رائع ليس فقط أن جبن البارميزان يأتي من إيطاليا ، ولكن أيضًا عن ميزاته:
- هيكل متقشر الحبيبي
- هشاشة قوية (تنهار فقط تحت السكين ، مما يجعل من المستحيل تقطيعها إلى شرائح متساوية) ؛
- عامل الانتقاء بسكين خاص ؛
- مالح ، نكهة الجوز قليلا.
يرجع ذلك إلى حقيقة أن البارميزان اليوم عادة ما يصنع في دول مختلفةفي العالم ، اعتمادًا على الشيخوخة ، من الممكن شراء الجبن "القديم" (18-24 شهرًا) ، والجبن القديم جدًا (24-36 شهرًا) و "الطازج" (12-18 شهرًا).
يعتمد الطعم والوزن المعادل بشكل مباشر على درجة النضج. على سبيل المثال ، سوف يصبح جبن البارميزان "القديم جدًا" أكثر طعم لاذعونقص الوزن.
في ظل وجود عيوب (فراغات ، تشققات) ، يُباع البارميزان حصريًا في نسخة مطحونة.
وفقًا لقواعد المطبخ الإيطالي ، مثل الجبن:
- يفرك لرش جميع أنواع الأطباق الساخنة (من الريزوتو إلى المعكرونة) ؛
- يضاف إلى السلطات الطازجة.
- يصبح على قدم المساواة مع الكثير من المقبلات الباردة الجبن ؛
- غالبًا ما يعمل كعنصر رئيسي في تصنيع ما يسمى بالصلصات البيضاء ؛
- يمكن استخدامه أيضًا كعنصر خبز عند قلي الأسماك واللحوم ؛
- يتم استخدامه كطبق منفصل (يتم غسل القطع المقطعة بالنبيذ الأحمر).
ضرر جبن البارميزان
يمكن أن يحدث الضرر الرئيسي للإنسان من خلال محتوى كبير في مثل هذا الجبن عنصر كيميائيمثل الصوديوم.
هو بطلان في مرضى ارتفاع ضغط الدم ومرضى السكر والأشخاص الذين أصيبوا بسكتة دماغية أو نوبة قلبية.
لأنه قبل أن تستهلك لذيذ منتج إيطالييجب على الجميع استشارة الطبيب لتحديد الجرعة اليومية.
بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح باستخدامه:
- مع تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.
- خلال فترة التسمم.
- الذين يعانون من الحساسية (قد يحدث التعصب الفرديمنتج) ؛
- الأطفال عرضة للأهبة.
- الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة (بسبب المحتوى العالي من السعرات الحرارية) ؛
- المعاناة من الصداع النصفي المزمن.
بشكل عام ، من المستحسن أن تستهلك حوالي 40 جرامًا من الجبن يوميًا.
جبن البارميزان مفيد وما يمكنك طهيه أكثر في الفيديو
جبن البارميزان هو جبن شديد الصلابة مصنوع من حليب البقر. لا يمكن الاستغناء عنها طعام ايطالي. يحب الذواقة المنتج بشكل خاص - له طعم مالح وجوز. لقد أثبت خبراء التغذية منذ فترة طويلة مدى فائدة البارميزان ، لذا فهم يطورون قائمة طعام خاصة به. ما الذي يميز الجبن؟ هل هو حقا مفيد؟ كيف تستخدمه بشكل صحيح؟
التركيب والسعرات الحرارية
كم عدد السعرات الحرارية في جبن البارميزان؟ بالمقارنة مع أنواع الجبن الأخرى ، يحتوي جبن البارميزان على 292 سعرة حرارية فقط. المنتج غني بالبروتين الضروري لتكوين الجهاز العضلي ، وترميم الجلد ، والتوازن الهرموني.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الجبن على حوالي 33٪ بروتين عند مقارنته بـ لحم بقر. مادة مهمةالكالسيوم ضروري لتقوية العظام. يرجى ملاحظة أن جبن البارميزان يهضمه الجسم تمامًا. يحتوي المنتج على فيتامين أ الضروري للرؤية ، خاصة إذا كان على الشخص العمل باستمرار على جهاز كمبيوتر في الإضاءة الخافتة. عن طريق تناول الجبن ، يمكنك تحسين حالة أسنانك وجلدك بشكل ملحوظ.
مهم!لا يجب أن تفرط في تناول البارميزان ، فهو يحتوي على الكثير من الصوديوم الذي يسبب السكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب. ولكن ، إذا كنت ترغب في تناول قطعة من الجبن ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للبارميزان ، بمساعدتها سوف تسرع كل شيء عمليات التمثيل الغذائي.
ميزات مفيدة
لماذا الجبن الإيطالي ثمين للغاية؟
- لا يحمّل الجهاز الهضمي.
- يستعيد الجهاز العضليلاحتوائه على الكثير من الأحماض الدهنية
- لا يحتوي الجبن على اللاكتوز ، لذلك يمكن أن يستهلكه المصابون بحساسية الحليب.
- يحسن البكتيريا المعوية ، ويثريها بالبكتيريا المشقوقة ، ويحميها.
- يساعد على تقوية العظام أفضل وقايةهشاشة العظام.
- يحارب الأرق بنشاط.
- يحسن جميع عمليات التفكير.
يحتوي البارميزان على الأحماض الأمينية الغلوتامات. هذا هو سبب وجود المنتج طعم غير عادي. بالطبع ، يوجد الآن الكثير من الجدل حول فوائد هذا الحمض. لقد نجح العلماء بالفعل في إثبات أن الغلوتامات لها تأثير إيجابي على عمليات التمثيل الغذائي ، وأن الأداء الكامل للدماغ مضمون.
استهلاك جبن البارميزان أثناء الحمل
المرأة التي تحمل طفلًا تخاف على حياة الطفل ، لذا فهي مهتمة بمسألة ما هو ممكن ومستحيل. بالطبع ، يجب أن يكون الطعام آمنًا! لهذا السبب ، العديد من شبه الصلبة ، أصناف ناعمةالجبن الأزرق ممنوع منعا باتا.
يشير جبن البارميزان إلى نوع صلب من الجبن يحتوي على خصائص فريدة من نوعها، لذلك يُسمح بإدراجه في قائمة الحوامل. المنتج مفيد جدا للأم والجنين. يحتوي جبن البارميزان على درجة حموضة منخفضة ، ورطوبة ، ونادرًا ما تتكاثر البكتيريا الضارة في مثل هذه البيئة.
تجدر الإشارة إلى أنه يستخدم لصناعة البارميزان الطريقة الطبيعية، لذلك لا توجد مواد مضافة أو مواد حافظة في المنتج ، يمكن أن تكون كذلك وقت طويلاحتفظ. بالطبع ، قبل تناول الجبن ، من الأفضل ألا تنسى استشارة طبيب أمراض النساء الخاص بك. قد لا تتمكن من تناول المنتج.
ضرر وتلف
نظراً لاحتواء البارميزان على الصوديوم الذي ذكرناه سابقاً فلا يجب تناوله:
- الأشخاص المصابون بارتفاع ضغط الدم.
- لكبار السن.
- المرضى الذين يعانون من أمراض الكلى.
- مرضى السكري.
نادرا ما يشاهد رد فعل تحسسيلجلوتامات أحادية الصوديوم. من الأفضل رفض المنتج مع الصداع المتكرر والصداع النصفي. بعناية من الضروري استخدام البارميزان في حالة عدم تحمل الحليب ، مكوناته الرئيسية.
أطباق لإنقاص الوزن
ليس من الضروري أن تبدأ في تعذيب نفسك بالوجبات الغذائية الجائعة ، إذا كنت تستطيع فقط تعلم كيفية طهي الطعام اللذيذ ، الطعام الصحي. نقدم لكم وصفة رجيم لذيذة.
"حلم انش"
تحضير (200 جرام) ، جرجير (2 كوب) ، جبن بارميزان (مبشور 70 جرام جبن) ، بيض ، دقيق (2 ملاعق كبيرة) ، ربع حبة بصل. كيف يتم تحضير الطبق؟
- أولا ، الجرجير مفرومة ناعما.
- يُقطع البصل ويُقلى (حاول استخدام أقل كمية من الزيت).
- يُمزج البصل + الجرجير.
- عندما يبرد الخليط ، يُضاف إليه الجبن والجبن والبيض والدقيق. انتباه! يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.
- قسّم الكتلة إلى أجزاء صغيرة ، واعطها شكل الفطائر.
- عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضيفي الفطائر الصغيرة.
- بعد المالطية أو ، من المعتاد أن نقول - الزلابية كسول، تطفو ، يمكن إخراجها.
- صب فوقه جبن البارميزان والأعشاب. أتمنى لك وجبة شهية!
الشيء الأكثر إثارة للاهتمام حول جبن البارميزان
- تعرف الأمهات في إيطاليا أن هناك الكثير من الكالسيوم في الجبن ، وهو أمر ضروري لنمو عظام الطفل ، لذا فهم يعطون قشور الجبن للأطفال بشكل خاص.
- يستخدم حوالي 16 لترًا من الحليب لصنع كيلوغرام من البارميزان.
- يتم تضمين البارميزان في قائمة رواد الفضاء. أنواع أخرى من الجبن ممنوعة!
- لاختبار الجبن من أجل النضج ، يتم استغلاله بمطرقة فضية.
- هل تتذكر رواية ستيفنسون الشهيرة Treasure Island؟ هذه هي الطريقة التي ذهب بها القرصان بين وطلب من الجميع أن يعاملوه بالبارميزان.
- يتذكر الكاتب الشهير جيوفاني بوكاتشيو في جميع أعماله تقريبًا هذا المنتج اللذيذ.
- لم يأكل الكاتب المسرحي الشهير موليير شيئًا في شيخوخته ، باستثناء هذا الجبن.
لذا ، فإن البارميزان هو "ملك الجبن" ، وهو أمر يستحق اهتمامنا. يعرف الإيطاليون عن صفات مفيدة Parmegiano Reggiano ، وهذا هو السبب في أنه عنصر أساسي في قائمتهم. تأكد من تجربة الجبن ، ربما ستحبه أكثر. إنها مفيدة أكثر بكثير من الهولندية الصعبة ، الجبن المطبوخ. لا يمكنك استخدام المنتج في شكل نقيطبخ منه طعام لذيذ- الحساء والسلطات مع الآخرين مكونات صحية. تناول الطعام على هواك ، ولكن تذكر دائمًا الانسجام والجمال والخصر النحيف!
مقالات ذات صلة
