كيفية استخدام نبات الكبر. الكبر في الطب: الوصفات الشعبية. استخدام نبات الكبر في الطب التقليدي
أولئك الذين هم بعيدون عن المطبخ الشرقي أو البحر الأبيض المتوسط قد لا يعرفون ما هو نبات الكبر وكيف يبدو. ومع ذلك ، يتم بيع المنتج الغامض اليوم بحرية في محلات السوبر ماركت وليس من الصعب التعرف عليه بشكل أفضل.
في الطبخ ، تشتهر براعم الكبر ، والتي يتم استهلاكها حصريًا في شكل مملح أو مخلل. يتم بيعها في عبوات زجاجية ولها مظهر مميز لا يمكن الخلط بينها.
يتم تناول التوت بشكل أقل كثيرًا ولا تتم معالجته فحسب ، بل يتم تناوله طازجًا أيضًا.
كيف ينمو نبات الكبر. مرجع نباتي
يزرع نبات القبر الشائك الزاحف (Capparis spinosa) بأزهار كبيرة بيضاء وردية ليس فقط للفواكه ، ولكن أيضًا كنبات للزينة ، مطلوب في تصميم المناظر الطبيعية.
يعتبر البحر الأبيض المتوسط مسقط رأس هذا الممثل الغريب للنباتات شبه الاستوائية.، على الرغم من أنه شائع أيضًا في آسيا وشبه جزيرة القرم والقوقاز. تستخدم جميع أجزاء النبات تقريبًا: الجذور والتوت والبراعم والبراعم الصغيرة والزهور والبذور في الطب الشعبي.
يُعتقد أن اسم الشجيرة يأتي من جزيرة قبرص. Kapersnik متواضع - يقاوم بسهولة أشعة الشمس الجنوبية الحارقة ولا يخاف من الأرض الصخرية. في الوقت نفسه ، يزهر النبات بغزارة طوال فصل الصيف ويعتبر نبتة عسل رائعة.
عُرفت فوائد وطعم نبات الكبر منذ الألفية الثالثة قبل الميلاد. ه. ورد ذكر هذه التوابل الفريدة في ملحمة جلجامش التي تعتبر من أقدم المعالم الأدبية في حضارتنا.
بالإضافة إلى نبات الكبر البري ، هناك أيضًا محاصيل متنوعة ذات خصائص غذائية محسنة. يتم الإنتاج الصناعي للتوابل الفاخرة في شمال إفريقيا وإسبانيا وإيطاليا وفرنسا. تأتي ألذ البراعم إلينا من جزيرة ثيرا في بحر إيجه ، حيث يتم تخصيب التربة بكثرة بالرماد البركاني.
حتى اليوم ، يتم حصاد براعم وثمار نبات الكبر يدويًا ، في طقس جاف وصافٍ. يتم فرز البراعم حسب الحجم باستخدام منخل: العينات التي لا يصل قطرها إلى 1 سم ، ذات الهيكل الكثيف ، لها طعم أكثر رقة وحساسية. ويتم تقديرها من قبل الذواقة وفقًا لذلك.
التوت عبارة عن قرون مستطيلة ذات نعومة ضاربة إلى الحمرة ، تذكرنا بالبطيخ في حلاوتها. تؤكل نيئة أو تتحول إلى مربى. لكن الثمار المخللة نادرة للغاية ، لأن مذاقها يصبح غنيًا جدًا ولا يحبها الجميع.
ما هي نباتات الكبر في الطبخ
للطبخ ، يتم استخدامها في المقام الأول براعم غير ناضجة. يطلق عليهم الكبر في وصفات الطهي.
البراعم الطازجة لها طعم مر واضح وغير مناسبة للطعام. لذلك ، مباشرة بعد الحصاد ، يتم تجفيفها في الهواء الطلق ، ثم حفظها لمدة 3 أشهر على الأقل في محلول ملحي مع إضافة إما الخل أو زيت الزيتون. في بعض الأحيان يتم وضع نبات الكبر في أوعية زجاجية ورشها بالملح. باستخدام طريقة الحفظ هذه ، يمكن تخزين المنتج لعدة سنوات.
أفضل أنواع نبات الكبر هو "غير الحواف" ، مع براعم يصل قطرها إلى 7 مم. أكبر العينات التي تسمى "grusas" تصل إلى 14 ملم أو أكثر. إنها لاذعة قليلاً ، مع رائحة حارة مشرقة ، في نفس الوقت تذكرنا بالخيار والزيتون والخردل في تركيبة معقدة للغاية ولكنها ممتعة.
في متاجرنا ، تُباع أطباق البحر الأبيض المتوسط الشهية متبلة بالخل فقط ، بدون إضافة زيت. من هذا ، يتفاقم طعم التوابل ، لكن العمر الافتراضي يزداد بشكل كبير.
يمكن تحسين الوضع عن طريق صب نبات الكبر ماء مالح محلي الصنعمحضرة حسب الوصفة أدناه.
- أضف الزعتر والزعتر والأوريجانو والريحان وإكليل الجبل إلى زيت الزيتون وسخن الخليط في حمام مائي حتى تتخلى الأعشاب عن رائحتها.
- قم بإزالة براعم القبر من محلول الخل واشطفها جيدًا.
- ضع المنتج مرة أخرى في البرطمان واملأه بزيت منكه دافئ. عندما يبرد ماء مالح تمامًا ، يتم حفظه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام ، وبعد ذلك يتم إنشاء روائع الطهي بمساعدته.
تستخدم الثمار لتزيين أطباق اللحوم والأسماك ، إضافة إلى hodgepodges. يمكنك تقديم البطاطس المسلوقة كوجبة خفيفة بشكل فعال ، مع تزيينها بثمار الكبر. وسيتغير طبق بسيط على الفور:
الفوائد والموانع
في البداية ، تم استخدام أجزاء مختلفة من نبات القبر ، بما في ذلك براعم الزهور ، كدواء.
يدرك الطب الرسمي أن النبات يحارب بفعالية السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية ، ويعيد نشاط الغدة الدرقية إلى طبيعته ، ويزيل العمليات الالتهابية ، بما في ذلك المزمنة ، ويقلل من الألم.
خصائص مفيدة من نبات الكبر
- تحتوي براعم الكبر على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة تقريبًا. فهي غنية بشكل خاص بالروتين ، مما يجعل الأوعية الدموية أكثر مرونة ، ويمنع تكون جلطات الدم ، ويحسن الرؤية ، ويثبت ضغط القلب ، ويحسن المناعة أيضًا.
- الكبر مضاد قوي للأكسدة ، مع الاستخدام المنتظم ، يمكن أن يطيل عمر شبابنا ويحافظ على الجمال. يوصي خبراء التغذية بتناول المنتج مع اللحوم من أجل تحييد عمليات الأكسدة التي تسببها الأطعمة البروتينية.
- فلافونول كيرسيتين ، الموجود أيضًا في البراعم ، وفقًا للعلماء ، قادر على مقاومة تكوين الأورام الخبيثة على المستوى الجيني. وقد أطلق عليها بالفعل اسم "القنبلة المضادة للسرطان" ، والتي تساعد في المقام الأول في حل مشاكل الأعضاء التناسلية لدى الرجال والنساء. بالإضافة إلى ذلك ، تقلل المادة من خطر الحساسية ، ولها تأثير مفيد على الجهاز التنفسي والأمعاء.
- مع ضعف الشهية ، يجب إضافة القليل من الكبر إلى الأطباق - وسيكون الطعام ممتعًا مرة أخرى. يساعد توابل الشفاء على تحسين عملية الهضم وتطهير الجسم من السموم.
- من خلال استهلاك براعم الكبر بانتظام ، يمكنك تقليل مستويات السكر في الدم ، وبالتالي فإن المنتج مفيد أيضًا لمرضى السكر.
- عظام قوية وشعر فاخر وبشرة منتعشة وصافية - كل هذا مضمون لمحبي نبات الكبر. ستكون الأمراض الجلدية شيئًا من الماضي إذا قمت بتضمين أطعمة البحر الأبيض المتوسط الشهية في قائمتك.
بالإضافة إلى المواد المفيدة ، تحتوي البراعم على كمية كبيرة من الصوديوم ، والتي يمكن أن يؤدي فائضها إلى فشل القلب ، وتورم شديد واضطرابات عصبية. لتجنب العواقب السلبية ، يتم نقع نبات الكبر المخلل أو المملح في الماء ثم يتم وضعه في الأطباق.
لا ينصح بهذا المنتج للحوامل والمرضعات.
ماذا يأكل نبات الكبر؟
نظرًا لأن التوابل التي تحظى بشعبية في منطقة البحر الأبيض المتوسط غير معروفة في بلدنا ، فإن ربات البيوت يضيعن ، ولا يعرفن أي الأطباق وكيفية إضافتها.
في هذه الحالة ، من الأفضل الانتظار قليلاً مع تجارب الطهي ، ولكن هناك منتجات مضمونة أن يتم دمجها مع نبات الكبر الحار. هو - هي:
- أي لحوم (دجاج ، لحم بقري ، لحم بتلو ، لحم خنزير) في مجموعة متنوعة من المعالجة: مقلي ، مطهي أو مسلوق.
- مأكولات بحرية
- سلطات الخضار
- صلصات متعددة المكونات ، بما في ذلك المايونيز والجير والبشاميل.
- مخلل الجبن
- الأعشاب الحارة: البقدونس ، الشبت ، الطرخون ، الكرفس
- معكرونة
- الزيت: زيتون أو زبدة
عند اختيار أطباق الكبر لقائمتك ، لا تحاول ابتكار شيء غريب. سوف "تبدو" أنواع الحساء واليخنات والسلطات الأكثر شيوعًا بشكل مختلف إذا أضفت قدرًا كبيرًا من هذا المنتج إليها.
لاحظ أن البراعم العطرة هي عنصر لا غنى عنه في Olivier و hodgepodge الكلاسيكيين. على سبيل المثال ، هذا ما يبدو عليه خليط الأسماك مع نبات الكبر: 
لا يتم بالضرورة إضافة التوابل الرائعة بالكامل - غالبًا ما يتم سحقها أو حتى طحنها إلى حالة طرية. بهذه الطريقة ، يمكن توزيع التوابل بالتساوي بين المكونات الأخرى والتأكيد على نكهتها الطبيعية بدلاً من مقاطعتها.
فيما يلي بعض الوصفات النموذجية الممتعة.
سوليانكا
يحظى هذا الحساء السميك الفاتح للشهية بتقدير الذواقة لمذاقه الغني غير العادي وسهولة تحضيره. يكمن سر hodgepodge في المزيج الصحيح من منتجات اللحوم والمرق الغني والمركّز و "الزبيب" الخاص الذي يعطي نكهته الفريدة. من بين هذه المكونات "السرية" نبات الكبر.
لذلك دعونا نكتب الوصفة.
سنحتاج:
- 300 جرام لحم (لحم خنزير ، لحم بقري أو دجاج للاختيار من بينها)
- 700 جرام خليط من نقانق الصيد واللحوم المدخنة الفاخرة
- 150 غ من الخيار المخلل (أفضل من البرميل)
- 100 غرام محلول ملحي
- 2 بصل متوسط الحجم
- حفنة من نبات الكبر
- 50 جرام زيتون
- 1 ش. ل. زيت نباتي
- 50 جرام معجون طماطم
لإيداع:
- بصل أخضر
- 1 ليمون
طبخ
- اسلقي اللحم حتى ينضج. تحتاج إلى وضعها في الماء البارد لجعل المرق مشبعًا.
- قطع اللحم المبرد إلى شرائح رفيعة.
- نفعل الشيء نفسه مع اللحوم المدخنة والنقانق. ثم اقلي القطع برفق.
- في مقلاة مسخنة ، حمري البصل المفروم ، أضيفي الخيار المفروم واتركيهم على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- أضيفي الطماطم إلى الخضار واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. نتيجة لذلك ، نحصل على صلصة ، يجب إضافتها إلى مرق اللحم وتقليبها جيدًا.
- قاعدة hodgepodge جاهزة. يُضاف إليها اللحوم المدخنة واللحوم ومخلل الخيار ، ويُغلى المزيج ويُترك على النار لمدة 5 دقائق. بالفعل قبل إيقاف التشغيل ، ضعي الزيتون والكبر المفروم جيدًا.
- يتم تقديم Solyanka في أطباق مقسمة مع شرائح الليمون والبصل الأخضر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تتبيل الحساء بالكريمة الحامضة وأي خضار تريدها.
إذا كنت تخطط للطهي ، فقم بدراسة منطقتنا.
كابوناتا الايطالية
نحن نتحدث عن يخنة الخضار التي يتم تحضيرها في صقلية. يتم تقديمه كطبق جانبي للحوم أو كوجبة خفيفة مستقلة ، ساخنة أو باردة. مثل جميع أطباق البحر الأبيض المتوسط ، فإن الكابوناتا خفيف جدًا وصحي ولذيذ بشكل لا يصدق. 
سنحتاج:
- 400 جرام طماطم معلبة
- 700 جرام باذنجان
- زيت الزيتون أو أي زيت نباتي بدون نكهة لقلي الخضار
- 3 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ الاحمر
- 3-4 فصوص ثوم
- باقة أعشاب ريحان طازجة
- 1 لمبة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر
- الصنوبر في الأعلى
طبخ
- يُقلى الباذنجان المفروم ناعماً ، حلقات البصل النصف والثوم في عصارة في زيت الزيتون الساخن مع التحريك المستمر لمدة ربع ساعة تقريبًا. يجب أن تكون النار منخفضة حتى لا تحترق الخضار.
- أزيلي قشر الطماطم وقطعيها إلى مكعبات وأضيفيها إلى باقي المكونات. هناك سنسكب المحلول الملحي والخل والكبر المتبقي في البرطمان.
- يترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. من الأفضل أن تتبل بالفلفل والملح في نهاية الطهي ، ثم نضع الريحان الطازج المفروم. تخلط كل شيء وترفعه عن النار.
- بشكل منفصل ، في مقلاة جافة ، اقلي المكسرات قليلاً. يرشون الطبق النهائي مباشرة قبل التقديم.
سلطة الكبر لخصر نحيف
عشاء رائع لأولئك الذين يتبعون الشكل ويريدون تناول الطعام بشكل صحيح. يمكن اعتبار مزيج التونة والفلفل المخبوز كلاسيكيًا ، في حين أن السلطة ، مثل أي طبق يضاف فيه نبات الكبر ، لها لمسة غريبة.
سنحتاج:
- 8 فلفل رومي كبير
- 400 جرام تونة في عصير خاص
- 1 بصلة حمراء صغيرة
- أي أوراق خس (جرجير ، آيسبيرج ، رومين ، إلخ)
- زيت الزيتون
- 1 ش. ل. عصير ليمون
- 1 فص ثوم
- حفنة صغيرة من الثوم المعمر والبقدونس
- 2 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر
- الملح والفلفل حسب الذوق
طبخ
- تُخبز الفلفل المقشر والمقطّع إلى أنصاف في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى يتحول لون القشرة إلى اللون الأسود. ننقل الخضار الساخنة في كيس ، ونربطها وننتظر 15 دقيقة.
- بعد ذلك ، قم بإزالة القشرة من الفلفل ، وقطعها إلى شرائح كبيرة ووضعها في وعاء السلطة.
- أضف شرائح رقيقة من البصل إليها. دعونا نصنع تتبيلة من الثوم وعصير الليمون والزيت الذي يمر عبر العصارة ، ونسكب الخضار فوقه.
- الآن حان دور التونة. نقطعها إلى مكعبات صغيرة ونخلطها مع باقي المكونات. يرش الثوم المعمر والبقدونس والكبر المفروم. نحن الفلفل والملح.
- ننشر طبقنا على أوراق الخس المغسولة ونقدمها.
شاهد فيديو عن كيفية صنع صلصة الكبر الحارة للتقديم:
كيفية استبدال نبات الكبر في الأطباق
تعتبر براعم القسط غريبة بالنسبة لنا ، ولا تتوفر دائمًا بسبب السعر المرتفع أو لأسباب أخرى.
إذا كنت ترغب في إضافة نكهة لذيذة إلى الأطباق ، يمكنك العثور على منتجات "أصلية" متشابهة في الذوق. على سبيل المثال ، في نفس Olivier ، تم استبدال نبات الكبر بالمخللات منذ فترة طويلة.
في هذه الحالة ، من الأصح تناول الخيار - خيار من أصناف صغيرة الثمار ، تم جمعها بواسطة قرون غير ناضجة قليلاً ومخلل.
يضاف الزيتون إلى أطباق اللحوم أو الأسماك (مذاقها يشبه نبات الكبر أكثر من طعم الزيتون).
بالنسبة للسلطات ، غالبًا ما يتم استخدام حبات الناستوريوم المخلل أو المخللات ، وهو مزيج حار من الخضار الصغيرة.
أود أن أذكر بشكل خاص الزهور "النارية" الجميلة التي يمكن العثور عليها في كل حديقة أمامية تقريبًا أو في أسرة زهور المدينة.
Nasturtium هي موطنها الأصلي في أمريكا الجنوبية ، حيث تم استخدام براعمها وفاكهة غير ناضجة كبهارات لعدة قرون. في بلدنا ، يعتبر نبات الزينة أكثر من كونه توابل مخصصة للطهي.
ومع ذلك ، فإن الفواكه المخللة وبراعم الكبوسين ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الكبر في الذوق أو الخصائص المفيدة ، ولكنها ستكلف عدة مرات أرخص. هلا طبخ؟ 
نبات الكبر
سنحتاج:
- ½ لتر من الماء
- 1 ش. ل. ملح (بدون قمة)
- 1 ش. ل. الصحراء
- 2-3 ملاعق كبيرة. ل. 9٪ خل
- البازلاء البهارات
- 2 فصوص
- أوراق الغار
طبخ
- أضف الملح والسكر والتوابل إلى الماء المغلي ، ويمكنك أيضًا تناول خليط Herbes de Provence. في النهاية صب الخل.
- نقوم بتخفيض براعم أو قرون الناستوريوم في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم نخرجها ونكرر العملية مرة أخرى.
- بعد ذلك ، قم بتعبئة المنتج بالتتبيلة ، والتي يتم ترشيحها من خلال غربال ناعم للشفافية. يتم تعقيم الجرار مع التوابل ولفها وتخزينها في قبو أو ثلاجة.
- قبل الاستخدام ، يتم غسل "نبات القبار" ووضعه في زيت الزيتون لعدة أيام.
ينصح أخصائيو الطهي المشهورون عالميًا مرة واحدة على الأقل بتجربة براعم نبات الكبر الحقيقية ، حيث يتم دمج خصائص الشفاء بشكل مدهش مع الذوق الرفيع. هذا بكل معنى الكلمة منتج ذواقة يستحق الإضافة إلى قائمة العائلة. لماذا لا تكتشف شيئًا جديدًا ، خاصة إذا كان مفيدًا حقًا؟
في كثير من الأحيان لا نشك حتى في إخفاء مخزن المواد المفيدة وراء المظهر العادي للمنتجات التي تمنحها الطبيعة. اليوم أريد أن أتحدث عن إحدى هذه الهدايا الرائعة. سيكون هذا بعد ذلك حول خصائص وتكوين ومحتوى السعرات الحرارية من نبات الكبر.
نبات الكبر هو براعم الزهور غير المفتوحة لشجيرة الكبر.. تم العثور على أول ذكر لهذا النبات في "حكاية جلجامش" التي تعتبر أقدم نصب أدبي. تحدث ابن سينا عن خصائص نبات الكبر في كثير من الأحيان في كتاباته. في الوقت الحالي ، لا يتم استخدام نبات الكبر فقط لإعداد المنتجات العلاجية للطب التقليدي ، حيث تصبح البراعم المملحة والمخللة ميزة رائعة لأطباق اللحوم والأسماك ، ويتم إضافتها إلى السلطات والصلصات ، كما يتم استخدامها كعنصر عند إنشاء hodgepodges و borscht و الدورات الأولى الأخرى. ترسخ نبات الكبر بشكل خاص في المأكولات الإيطالية والمغربية واليونانية والتركية.
نبات الكبر: التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
يتميز نبات الكبر الخام بطعمه المر ، ولكن بعد المعالجة ، تزول المرارة ، ويمكنك الاستمتاع بالبراعم الصحية على أكمل وجه. تعود خصائص نبات الكبر إلى تكوينه المذهل. بالإضافة إلى المجموعة القياسية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) ، يحتوي نبات الكبر على الألياف الغذائية والسكريات والأحماض الدهنية والجليكوزيدات والزيوت الأساسية والصابونين والإنزيمات والبكتين ، فهي مشبعة بالفيتامينات (أ ، هـ ، ج ، ك ، مجموعة ب) المعادن (الحديد ، اليود ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، المنغنيز ، النحاس ، الصوديوم ، السيلينيوم ، الفوسفور ، الزنك).
يجب ألا يخاف الأشخاص المهتمون بالجسم من أن إدخال براعم نبات القبر في نظامهم الغذائي سيضيف سنتيمترات إضافية إلى الخصر ، نظرًا لأن الكبر منخفض جدًا في السعرات الحرارية - 100 جرام من المنتج تحتوي على حوالي 23 سعرة حرارية.
خصائص مفيدة من نبات الكبر
سيبقى تعداد المواد المفيدة التي يتكون منها نبات القبر كلمات فقط ، إذا لم تبلغ عن تأثير كل منها على الجسم. لذا ، فإن الروتين ، المدرج كجزء من البراعم ، يساعد في استقرار ضغط الدم. يساعد الكيرسيتين ، وهو أحد مركبات الفلافانول التي تتكون منها نبات الكبر ، على تحسين حالة الجلد ، كما تعمل المادة على تخفيف الالتهاب وتحييد تفاعلات الحساسية. كما أنه يوفر الحماية من السرطان ، حيث يحافظ على التركيب الطبيعي للحمض النووي.
في اليونان القديمة ، تم استخدام براعم الكبر في مكافحة انتفاخ البطن ، وكان اليهود القدماء يعتقدون أن نبات الكبر مثير للشهوة الجنسية. كما تم استخدام مغلي البراعم كوسيلة لشفاء الجروح ولتخفيف آلام الأسنان ، كما أنها تعتبر فعالة في أمراض القلب والغدة الدرقية.
الكبر: ضرر
فوائد نبات الكبر عالية. ومع ذلك ، للأسف ، كل الأشياء الجيدة يجب أن تكون باعتدال. هذا البيان مناسب أيضًا فيما يتعلق بهذه البراعم. يجب أن يكون رفض استخدام المنتج في حالة التعصب الفردي. يعتبر روتين ، كما تتذكر ، مدرجًا كجزء من البراعم ، من مسببات الحساسية القوية ، لذلك ، إذا كنت عرضة لردود الفعل التحسسية ، وكذلك أثناء الحمل والرضاعة ، فمن الأفضل التوقف عن استخدام نبات الكبر. مع التهاب المعدة وقرحة المعدة ، لا ينبغي إساءة استخدام مخلل الكبر.. تذكر أن نبات الكبر يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ، لذلك من أجل تجنب العواقب غير السارة ، يجب نقع البراعم قبل الاستخدام ، ويفضل أن يكون ذلك في زيت الزيتون.
أعزائي زوار بوابتنا ، ما هي الخصائص المفيدة ، أو ربما ، على العكس ، من خصائص نبات الكبر التي تعرفونها؟ سنكون ممتنين إذا قمت بمشاركة معرفتك في التعليقات على هذا النص.
يعتبر نبات الكبر من أكثر المنتجات تفردا في الطبخ ، فهو غامض وغريب جدا. عند فتح الستار عن الحقيقة الكاملة عن نبات الكبر ، من العدل أن نقول إن هذا ليس أكثر من براعم نبات الكبر غير المفتوحة. تم اكتشاف طعمها المذهل على ساحل البحر الأبيض المتوسط منذ أكثر من ألفي عام. إنه عنصر أساسي في مطبخ البحر الأبيض المتوسط.
ينمو الجزء الأكبر من نبات القبر في جزيرة قبرص ، ويقولون إنه من الجزيرة جاء اسم القبر (الصوت اليوناني لجزيرة قبرص هو "cypros"). يمكن العثور على نبات مذهل في شبه جزيرة القرم والقوقاز. منذ العصور القديمة ، تم استخدام براعم النبات كتوابل حارة ، بالإضافة إلى غرض الطهي ، يتمتع نبات الكبر أيضًا بخصائص علاجية ، وغالبًا ما يتم استخدامها لإعداد مغلي طبي. ومؤخراً ، ذكرت إيلينا ماليشيفا ، في برنامجها "عيش بصحة" ، عن دراسات علمية أكدت أن نبات الكبر يحافظ على جمال بشرة المرأة! وهذا بالتأكيد جيد!
ما هي فوائد نبات الكبر؟ خصائص مفيدة للبراعم
المنتج ، الذي يستخدم غالبًا لإعداد أطباق تذوق الطعام ، له بالفعل خصائص مفيدة عالية. نبات الكبر غني بالمعادن والفيتامينات.
تحتوي البراعم غير المفتوحة لنبات "الكبر" على كمية كبيرة من الفيتامينات A و B و C و E و K ، وهناك نسبة عالية من الكالسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم والفوسفور والحديد واليود. ومن المثير للاهتمام ، وجد العلماء الإيطاليون أن المواد الموجودة في نبات الكبر تعمل على استعادة فيتامين E في الجسم. وكما تعلم ، فإن الفيتامينات A و E و C وعنصر السيلينيوم هي مضادات الأكسدة التي تحارب شيخوخة الجسم.
يتضمن تكوين نبات الكبر عنصرًا مثل الروتين ، والذي بفضله يمكن تنظيم ضغط الدم. تم استخدام هذا المنتج لتقليل الضغط منذ العصور القديمة ، بالإضافة إلى أن مغلي البراعم النباتية يستخدم على نطاق واسع لأمراض القلب والعصاب.
يستخدم عصير القبر لتسريع عملية التجديد ، ويشرب ديكوتيون من النبات في داء السكري ، لأن مثل هذا الدواء يساعد على تقليل نسبة السكر في الدم بشكل كبير. إذا كنت تمضغ لحاء نبات القبار بانتظام ، فسوف تختفي الأمراض المزعجة للأسنان واللثة وتجويف الفم.
يساعد الكيرسيتين ، وهو جزء من نبات الكبر ، على تسريع الشفاء من تفاعلات الحساسية المختلفة ، والتي تتجلى في الحكة والطفح الجلدي على الجلد. هذا ما أكده البحث الحديث الذي أجراه علماء من إيطاليا. يقلل الاستخدام المنتظم للمنتج من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة. بالطبع يوجد كيرسيتين في توت العليق والتفاح ، لكن في نبات الكبر سيكون أكثر من ذلك بكثير ... تناول المنتج سيساعد في علاج آلام المفاصل والظهر والروماتيزم.
هل نبات الكبر مغذي؟ ما هو محتواها من السعرات الحرارية؟
لا ينبغي أن تخاف من فقدان الوزن! يعتبر نبات الكبر مناسبًا أيضًا لمتبعي الحميات هؤلاء ، لأن مائة جرام من المنتج تحتوي فقط على 23 سعر حراري.
هل نبات الكبر سيء لأي شخص؟ هل هناك موانع؟
بعد قراءة كل ما سبق ، سيقرر الكثيرون تناول نبات الكبر بشكل مكثف - الفوائد - هذا ما هم عليه! ولكن ، على الرغم من أن نبات الكبر منتج مفيد للغاية ، إلا أنه ، مثل كل شيء أرضي ، له موانع خاصة به. يحظر استخدام البراعم النباتية في حالة انخفاض ضغط الدم والإمساك وزيادة الإثارة الجنسية. سيكون عليك أيضًا تجنب نبات الكبر أثناء الحمل. يتم تضمين التهاب المعدة وقرحة المعدة في قائمة المنتجات المحظورة لهذا المنتج.
ما الأطباق التي تشمل نبات الكبر؟ التطبيق في الطبخ
يعتبر نبات الكبر في شكله الأصلي مكونًا مزعجًا للغاية ، لذلك عادةً ما يكون مخللًا أو مملحًا. وبالتالي ، فإن البراعم حارة للغاية وحارة ، ثم يضاف المكون الغريب إلى أطباق مختلفة: الصلصات والمقبلات والسلطات واللحوم وأطباق السمك الشهية.
الأطعمة مثل الدجاج ، ولحم البقر ، ولحم الضأن ، والسمك الأحمر ، والروبيان ، والجبن ، والفلفل الحلو ، والكرفس ، وأنواع المعكرونة المصنوعة من الدقيق الصلب تتناسب بشكل جيد مع نبات الكبر.
إليكم حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام: وصفة سلطة أوليفييه القديمة ، التي اخترعها لوسيان أوليفييه نفسه ، لم تحتوي على البازلاء الخضراء المعلبة على الإطلاق ، بل تحتوي على نبات الكبر. تم استكمال الكبر في هذه الوصفة بطيهوج عسلي ، ولسان بتلو ، وجراد البحر ، وكافيار أسود مضغوط ، وخيار مخلل ، وبيض وصلصة خاصة. أدناه قدمنا وصفات طهي أبسط مع نبات الكبر.
سلطة مع نبات الكبر وجبنة الفيتا
لتحضير السلطة ستحتاج:
50 جرام مخلل نبات الكبر.
3 طماطم.
250 جرام جبن فيتا.
1 رأس من الخس الروماني
1 فلفل حلو.
1 رأس بصل.
3 أغصان من البقدونس الطازج.
زيت الزيتون للتتبيل.
اشطف وجفف الخس ، ثم افصل الأوراق عن الرأس. خذ الوعاء الذي ستعد فيه السلطة ، وقم بتمزيق أوراق الخس فيه.
قم بإزالة الكبر من التتبيلة ، وقسم كل برعم إلى ثلاثة أجزاء. اغسل الطماطم والفلفل ، وقطع الطماطم إلى شرائح أو مكعبات متوسطة الحجم ، ثم قشر الفلفل الحلو من البذور ، ومقطع إلى شرائح. يقطع البصل إلى حلقات نصف صغيرة. نقطع البقدونس الطازج ناعما.
ضعي جميع المكونات في وعاء سلطة ، وتبليها بزيت الزيتون واخلطيها برفق. إذا اشتريت جبنًا مالحًا جدًا ، فلا تملح السلطة ، يمكنك إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة. قسمي السلطة بين أطباق التقديم وضعي فوقها مكعبات جبنة الفيتا.
سلطة مع الكبر والجبن جاهزة!
سمك السلمون مع صوص الكبر
لتحضير طبق سمك ستحتاج:
500 جرام من شرائح السلمون.
1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر.
1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
1/3 ليمون.
1/2 حزمة شبت طازج.
ملح للتذوق.
فلفل أسود مطحون.
تحضير طبق للخبز مسبقًا عن طريق دهنه بزيت الزيتون. اشطف شرائح السمك الحمراء بالماء البارد ثم جففها بالمناشف الورقية. نضع السمك في طبق والملح والفلفل كل قطعة حسب الرغبة. اعصري عصير ثلث ليمونة واتركيه جانبًا. نقطع الكمية المطلوبة من الشبت جيدًا ، ونقطع الكبر. في وعاء صغير ، يُمزج الشبت والبراعم المقطعة وعصير الليمون. اسكب الصلصة فوق السلمون.
ضعي طبق الخبز في فرن ساخن حتى 200 درجة. اطبخ السمك الأحمر لمدة 20-25 دقيقة. يقدم ساخنا.
سمك السلمون مع صلصة الكبر جاهز!
كوسة مع نبات الكبر
بالنسبة لفاتح الشهية سوف تحتاج إلى:
4 كوسة.
2 ملاعق كبيرة مخلل الكبر.
100 جرام من الأنشوجة.
2 فص ثوم.
4 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي.
3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج.
200 مليلتر من زيت الزيتون.
نقطع الكوسة إلى أطباق رفيعة ، ونرش الملح ، ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة في مصفاة ، ويجب أن يتم تصريف السوائل الزائدة. اشطف الكوسة واتركها حتى تجف وضعها في وعاء السلطة. بعد ذلك ، قم برش زيت الزيتون مع التقليب. تقلى شرائح الكوسا على كلا الجانبين فى مقلاة.
يُمزج زيت الزيتون والخل البلسمي والكبر والأنشوجة والثوم والبقدونس في الخلاط ويخلط حتى يصبح ناعمًا. توضع الكوسا المقلية في طبقات في برطمان أو وعاء ، وتُغطى كل طبقة بالصلصة.
كيفية استخدام نبات الكبر ، سواء كان يؤذيك أم لا - فقط يمكنك أن تقول وتعرف ، على التوالي. إذا كنت تحبهم ، فمن السهل تجربة نبات الكبر ، فهم يضيفون الرقي والأصالة إلى أي طبق.
السعرات الحرارية ، كيلو كالوري:
البروتينات بالجرام:
الكربوهيدرات ، ز:
قبل عامين ، حاول كل من صادف "براعم" خضراء صغيرة من أصل غير معروف إبعادها عن الطبق الرئيسي بأسرع وقت ممكن حتى تشبع بقية المنتجات بذوقها ، لا سمح الله. وقليل من الناس تجرأوا على تجربتها ، ماذا لو كانت مرّة / حامضة / حلوة للغاية أو لا يمكنك أكلها على الإطلاق؟
الآن ، تغير كل شيء ، لقد مر وقت مفهوم "الطعام الذي لا طعم له" والآن يمكن دمج كل شيء مع كل شيء ، وتجربة الأشكال ودرجات الحرارة والألوان (كالوريزر). استعادت المنتجات الطبيعية قيمتها ، وأصبحت المنتجات التي لا تتطلب تحضيرًا مباشرًا تحظى بشعبية متزايدة. بشكل عام ، حان وقت نبات الكبر!
الكبر هي البراعم غير المفتوحة للشجيرة الشائكة Capparis spinosa. نيئة ، غير ناضجة ، ليست صالحة للأكل ، فهي منقوعة في الخل والملح. يمكن أن تؤكل الثمار الناضجة لشجيرة الكبر نيئة. هم التوت على شكل جراب مع لحم ضارب إلى الحمرة. تحتوي على حوالي 18٪ بروتين ، ما يصل إلى 30٪ زيت في البذور ، وحوالي 0.32٪ rutoside في البراعم.
ينتمي نبات الكبر إلى مطبخ البحر الأبيض المتوسط الكلاسيكي إلى جانب الزيتون والجرجير والخرشوف.
محتوى السعرات الحرارية في نبات الكبر
محتوى السعرات الحرارية في نبات الكبر هو 14 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
تكوين نبات الكبر
بالإضافة إلى المذاق اللطيف ، يمتلك نبات الكبر أيضًا مخزونًا كاملاً من الفيتامينات والمعادن. تحتوي على البروتينات والدهون والألياف الضرورية جدًا في النظام الغذائي اليومي والفيتامينات وأنواع أخرى كثيرة.
خصائص طبية مفيدة للكبار
Capers لها عدد من الخصائص المفيدة. يعالج الروماتيزم بحاء الكبر. مغلي جذور نبات الكبر يستخدم لأمراض الطحال والكبد - على وجه الخصوص ، لالتهاب الكبد.
يستخدم نبات الكبر كعلاج للصداع - يتراجع الألم إذا مضغ بذور الكبر.
تستخدم ثمار القبر لعلاج تضخم الغدة الدرقية ، وذلك بسبب احتوائها على نسبة عالية من اليود. يخفف عصير الفاكهة الطازجة بالماء ويشرب عدة مرات في اليوم.
تُعالج الجروح غير القابلة للشفاء أيضًا بعصير القبار ، ويُعالج داء السكري بالتسريب ومغلي الأوراق الصغيرة وفروع الكبر. يمضغ اللحاء من الجذور الطازجة للنبات لأمراض تجويف الفم وآلام الأسنان.
تشتمل تركيبة نبات الكبر على روتين ، لذا فهي تستخدم لارتفاع ضغط الدم (المسعر). يتم وصف ديكوتيون من الزهور واللحاء وجذور الكبر لتحسين نشاط القلب ، مع الآلام ذات الطبيعة المختلفة والعصاب. حتى أنهم يستخدمون الزيت العطري المستخرج من بذور نبات القبر - كتدليك.
يعتبر نبات الكبر مفيدًا بشكل خاص للنساء ، بالإضافة إلى أن استخدامه يحمي الجسم من الإصابة بالسرطان. الكيرسيتين هو فلافونول مفيد جدًا في نبات الكبر: فهو يحسن حالة الجلد بشكل كبير - فهو يخفف الالتهاب ويبطل تفاعلات الحساسية.
يوفر Quercetin أيضًا الحماية من السرطان ، حيث يحافظ على البنية الطبيعية للحمض النووي - ومن المعروف أن العديد من أمراض الأورام تغير هذا الهيكل ، ومن ثم قد يكون من الصعب أو حتى المستحيل التعامل معها.
أين يتم إضافة نبات الكبر؟
إذا كنت تأكل القليل من القبر قبل العشاء ، فسوف تتحسن الشهية الضعيفة.
يمكن أن يكمل نبات الكبر أي طبق ، من البيتزا المصنوعة حسب الطلب إلى البرش محلي الصنع. أضف إلى سلطة الخضار أو إلى طبق جانبي - الاستخدام الرئيسي ، اللحم أو السمك الموسمي - طبق إضافي ، تغفو في الحساء ، المرق - اتجاه نادر ولكنه سريع التطور. بالمناسبة ، يتمتع نبات الكبر بخاصية خاصة لتحسين مذاق الطبق الرئيسي ، أي أن اللحم سيكون أكثر حلاوة وأكثر ثراءً.
وصفات القبر
يمكنك صنع صلصة من نبات الكبر ، أو ببساطة إضافتها إلى السلطة ، إلى الدورة الأولى ، وما إلى ذلك. على سبيل المثال ، إليك بعض الوصفات.
صوص الكبر
يقلى الفلفل الأحمر الحلو في شرائح رفيعة بالزيت ، مع إضافة الثوم المطحون. يُضاف إناء من التونة المعلبة المهروسة بالشوكة وملعقة من نبات الكبر والريحان الطازج المفروم ناعماً. الصلصة جاهزة ومثالية للأرز أو المعكرونة.
سلطة الكبر
اخلطي علبة تونة معلبة مع بصلة مفرومة مع جرجير مقطع. أضف نبات الكبر والبارميزان المبشور واخلط كل شيء. يتبل مع 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت مع اندفاعة من الخل البلسمي.
هذا هو اسم براعم نبات الكبر العشبي الذي ينمو في بلدان آسيا والبحر الأبيض المتوسط والقوقاز وشبه جزيرة القرم. الشجيرة نفسها شائكة ، لكن ثمارها لها مجموعة كبيرة من الخصائص العلاجية ، وتستخدم في الطب الشعبي والطبخ. تعلم المزيد عن نبات الكبر.
المشتريات والتخزين
الشيء الرئيسي في عملية جمع فاكهة الكبر هو إزالتها من الأدغال في الوقت المناسب ، قبل أن تصبح البراعم كبيرة جدًا. بعد كل شيء ، الأكثر قيمة هي الصعبة والصغيرة. يتم حصادها في يوليو وأغسطس. ثم فرزها وتجفيفها. في الطب الشعبي ، تُستخدم جذور النبات أيضًا - فهي تزيل الجلد منها وتجففها في الفرن. عادة ما يتم تخزين المواد الخام الجافة النهائية في عبوات من الورق المقوى. يجب أن تكون مغلقة بإحكام.
التطبيق في الحياة اليومية
حتى الإغريق القدماء استخدموا المنتج للأغراض الطبية والطهي. غالبًا ما يتم استخدامه كتوابل. يتم تقطيع الكبر جيدًا وإضافته إلى الصلصات والسلطات والتوابل في الدورات الثانية. يطبخون اللحوم والأسماك.
يستخدم الطهاة نبات الكبر في شكل مملح ومخلل. حتى لا يفقدوا مذاقهم ، عليك إضافتهم في نهاية الطهي. هذا المنتج جاهز بسرعة. يمنح الأطباق طعمًا غريبًا أصليًا.
تكوين الكبر وخصائصه الطبية
فهي غنية بالفيتامينات والمعادن. الرائد من بين الفيتامينات الموجودة فيها هي B9 (23 ميكروغرام لكل 100 غرام) ، K (24 ميكروغرام) ، C (4.3 مجم) ، A (7 ميكروغرام). أصحاب السجلات من بين المعادن في تكوين نبات الكبر هم النحاس (374 ميكروغرام) ، الصوديوم (296 مجم) ، الفوسفور (10 مجم) ، المغنيسيوم (33 مجم) ، الكالسيوم (40 مجم) ، البوتاسيوم (45 مجم).
مؤشرات تناول فاكهة الكبر هي اضطرابات عصبية. لنفس الغرض ، يوصي المعالجون بالأعشاب بإعداد مغلي لحاء نبات طبي. كما أنها تساعد في التعامل مع العمليات الالتهابية في تجويف الفم وعلاج ارتفاع ضغط الدم. يستخدم المعالجون التقليديون لخفض ضغط الدم المرتفع. ينصحون مرضى ارتفاع ضغط الدم وكبار السن بإدراج هذا المنتج في قائمتهم يوميًا. سيستفيد الأشخاص المصابون بأمراض الغدة الدرقية من مغلي الفاكهة. هم أيضا يتعاملون مع الحساسية.
يوصي خبراء التغذية بتناول ثمار الكبر حتى في حالة عدم وجود أي أمراض ، فقط لتقوية جهاز المناعة. كما أنها تستخدم في مستحضرات التجميل ، لأن التركيب الكيميائي الغني يساعد في محاربة شيخوخة الجلد. تستعيد الفيتامينات والأحماض العضوية والمعادن الموجودة في تكوين نبات الكبر مرونة الجلد وترطيبها وتجعلها نضرة.
غالبًا ما يستخدم خبراء التجميل الزيت المصنوع من سيقان نبات القبار. إنه جزء من مستحضرات التدليك والكريمات والمستحلبات. في شكله النقي ، يحمي هذا الزيت البشرة تمامًا من الأشعة فوق البنفسجية ، ويحسن تسمير البشرة.
استخدام نبات الكبر في الطب التقليدي
يمتلك المعالجون بالنبات ترسانة كاملة من الوصفات العلاجية المبنية على هذا النبات الطبي. إليك أفضلها:
- ديكوتيون لتقوية جهاز المناعة.من الضروري طحن ملعقة كبيرة من جذور النبات الجافة. اغلي المواد الخام في كوب من الماء على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. تحت الغطاء ، يتم غرس السائل لمدة 30 دقيقة ، وتصفيته ، وعصره. يجب أن يكون تناول مغلي ملعقة كبيرة ثلاث إلى أربع مرات في اليوم.
- مغلي لعلاج القلب وتقوية الأوعية الدموية.قم بإعداد 20 جرامًا من لحاء الكبر الجاف ، واسكب كوبين من الماء ، واتركه ليغلي على نار خفيفة ، ثم قم بتغطيته على الفور بغطاء واتركه لمدة ساعة. التواء. اشرب 100 جرام قبل كل وجبة.
- علاج اللثة.إذا نزفوا وأصابوا ، يوصي المعالجون الشعبيون بمضغ ثمار القبر مرتين أو ثلاث مرات في اليوم. يجب أن يتم ذلك ببطء ويتكرر بانتظام.
- ديكوتيون لعلاج أهبة.سوف يستغرق 10 غرامات من الجذور الجافة المفرومة من نبات الكبر. تُسكب مع كوب من الماء ، وتُغلى لمدة 7 دقائق وتصفيتها على الفور. من الضروري شرب الدواء ملعقتين كبيرتين ثلاث مرات في اليوم قبل الوجبات لمدة 15 دقيقة.
- تسريب لعلاج الغدة الدرقية.خذ 20 جرامًا من الفاكهة ، وقطعها ، وصب 200 جرام من الفودكا واتركها لمدة أسبوع في مكان مظلم. ثم قم بالتصفية والضغط. استخدم 10 قطرات 3 مرات في اليوم.
موانع للاستخدام
بما أن الثمار تحتوي على كمية كبيرة من المواد الفعالة بيولوجيا وخاصة الصوديوم فلا ينصح بتناولها بكميات كبيرة. لا ينبغي أن تؤخذ الأدوية التي تعتمد على نبات الكبر للإمساك.
كما أن التعصب الفردي للمنتج والحمل من موانع استخدامه.
مقالات ذات صلة
