البهارات والتوابل الهندية لصحتنا. بهارات هندية

تحت " بهارات هندية"تعني عددًا من النباتات العطرية الحارة التي تزرع في مجموعة متنوعة من الظروف المناخية لشبه جزيرة هندوستان. علاوة على ذلك ، تم جلب العديد منها إلى الهند من بلدان ذات مناخ مشابه ، وتم زراعتها بنجاح لعدة قرون. الهند - ينظر إلى هذه الكلمات من قبل شخص في العصور القديمة وهي مرادفات عمليا.

قائمة 12 بهارات هندية
التي تعتبر تقليديا الهندية

• حب الهال
  
  

  وصف وخصائص الهيل موصوفة بالتفصيل في صفحة الهيل

• 
  
  

  وصف وخصائص القرفة موصوفة بالتفصيل في الصفحة

• الينسون النجمي ، المعروف أيضًا باسم الينسون النجمي
  
  

  وصف وخصائص الينسون النجمي موصوفة بالتفصيل على الصفحة

• 
  
  

  وصف وخصائص الكركم موصوفة بالتفصيل في الصفحة

• 
  
  

  وصف وخصائص الفانيليا موصوفة بالتفصيل على الصفحة

• 
  
  

  وصف وخصائص الفلفل الأسود موصوفة بالتفصيل على الصفحة

• كمون ، هو زيرة
  
  

  وصف وخصائص الكمون موصوفة بالتفصيل على الصفحة

• الحلبة ، هو - الحلبة ، الحلبة
  
  

  وصف وخصائص الحلبة موصوفة بالتفصيل في الصفحة

• نايجلا ، هي كالينجي ، بلاكي
  
  

  وصف وخصائص Kalinji موصوفة بالتفصيل على الصفحة

• 
  
  

  وصف وخصائص الزنجبيل موصوفة بالتفصيل على الصفحة

• 
  
  

  وصف وخصائص السمسم موصوفة بالتفصيل على الصفحة

• 
  
  

  وصف وخصائص الملح الهندي موصوفة بالتفصيل على الصفحة

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن اعتبار أي نوع من التوابل تقليديًا على أنه هندي بحت أمر غير صحيح بعض الشيء ، فهو أكثر من مجرد صورة نمطية. لأن معظم البهارات تنمو ليس فقط في الهند ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى. ويمكن أيضًا تسمية هذه البلدان بمكان ولادة هذه التوابل - على سبيل المثال: الزنجبيل ينمو في إندونيسيا ، قرفة سيلان حقيقية - بالفعل من الاسم ، من الواضح أنها من السكان الأصليين لجزيرة سيلان. لاحظ هذه اللحظة.

على الرغم من أن الطعام الهندي ليس لطيفًا ، إلا أن معظم الأطباق الهندية حارة بشكل رائع.

تقليديا ، يتم تسخين التوابل في قدر حيث يتم إذابة الدهون أو الزيت لأول مرة. تُضاف أخف التوابل أخيرًا ، بينما تُضاف التوابل ذات الرائحة الأكثر وضوحًا على الفور ، حتى قبل تحضير الطبق الرئيسي.

نظرًا للمناخ الحار في الهند ، تلعب التوابل أيضًا دورًا مهمًا جدًا في الطبيعة محافظغذاء.

بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم التوابل في الهند منذ فترة طويلة بنجاح للأغراض الطبية. حوالي 3000 ق. تم وصف التوابل في أطروحات الأيورفيدا (انظر ويكيبيديا) ، ووصفوا استخدام التوابل والأعشاب المختلفة لعلاج بعض الأمراض والوقاية منها.

في متجرنا ، يمكنك دائمًا شراء التوابل الهندية بتشكيلة كبيرة ، اختر ما يناسب ذوقك! التسليم عبر كييف وأوكرانيا.

ساحق معظم البهارات الهندية مفيدة صحة: تسهل عملية هضم واستيعاب الطعام. يعرف الطهاة الهنود ذلك ويستخدمون هذه المعرفة بمهارة ، ويوازنون ليس فقط بين مذاق الطعام ، ولكن أيضًا بخصائصهم المفيدة. فالزنجبيل على سبيل المثال مفيد لعسر الهضم ، والفلفل مضاد للهستامين ، والثوم يخفض الكوليسترول وضغط الدم ، والكركم مفيد للقرحة وفي الأجواء الحارة.

في العديد من المطاعم الهندية ، تُزين الأطباق بالشمر أو النعناع أو القرنفل أو الهيل ، أيضًا لأن هذه النباتات رائعة لإنعاش الفم. بالإضافة إلى أنها تمنع حرقة المعدة والغثيان وتحسن الهضم. لذلك ، ليس من المستغرب إضافة التوابل إلى جميع الأطباق تقريبًا.

ستجد على صفحات متجرنا الكثير من المعلومات حول البهارات الهندية. اقرأ أيضًا قسم المقالات حول التوابل - لقد قمنا بجمع مقالات مختصة تمامًا هناك نادرًا ما توجد على الإنترنت ونواصل العمل في هذا الاتجاه.

شاهد فيديو من برنامج "حول العالم" عن البهارات الهندية

لا يوجد طبق كامل بدون بهارات طبيعية ومختارة. يفضل الكثيرون المطبخ الهندي من أجل الذوق الغريب. يقدر الهنود صحتهم بشدة ، لذا فهم يفضلون المكونات الطبيعية فقط التي تمنح الطعام الوطني طعمًا استثنائيًا ورائحة لا تُنسى.

لا يمكن لأحد أن يظل غير مبال بمثل هذا ، وعلى الرغم من أنه ليس من الجيد دائمًا تناول مثل هذا الطعام المتبل بسبب تركيبته الحارة ، إلا أنه مفيد للغاية.

أنواع البهارات الأكثر شهرة

يستخدم الهندوس كتوابل كل ما ينمو على أراضيهم ، سواء كانت فواكه مجففة أو أعشاب. تحتوي البهارات الهندية في ترسانتها على أنواع من البهارات مثل الكركم والهيل والكاري والقرفة والفانيليا والكمون والكزبرة والتمر الهندي.

على الرغم من توفر المزيد مما ورد أعلاه في خطوط العرض لدينا ، إلا أن الهندوس فقط هم من يعرفون الاستخدام الدقيق للتوابل. الأكثر شعبية منهم هو الكاري.

ماذا نعرف عن الكاري؟

تستخدم التوابل الهندية ، ومن بينها الكاري ، على نطاق واسع في إعداد الأطباق المختلفة. هذا التوابل عبارة عن خليط أصفر من أوراق الشجرة التي تحمل الاسم نفسه والتي تنمو في خطوط العرض الحارة. يضاف الكاري لعمل الصلصات والمخللات ، ويستخدم هذا التوابل أيضًا في الطبق الشهير - كاري الدجاج مع الفطر.

ولكن إلى جانب خصائص التذوق ، فإن للكاري أيضًا خصائص علاجية. يحسن نشاط المخ ويحارب الخلايا السرطانية في الجسم. ينظم مستوى الكوليسترول في الدم ويحسن تركيبته. له خاصية حرق الدهون ، ويزيل السوائل الزائدة والسموم من الجسم.

قليلا عن الهيل

تتميز التوابل بأنها حارة ذات طعم مرير ورائحة واضحة. ينمو النبات نفسه في خطوط العرض الدافئة في الهند وسريلانكا والصين. غالبًا ما تستخدم للخبز وتضاف إلى المشروبات المختلفة.

التوابل الهندية مثل الهيل لها تأثير إيجابي على جهاز المناعة في الجسم. تعمل هذه الثمار الخضراء على زيادة المناعة وتمنع البكتيريا الضارة من دخول الجسم. يعالج بشكل فعال التهاب الحلق والسعال. كما أنه مضاد قوي للاكتئاب. تتكيف بسهولة مع أمراض الجهاز الهضمي.

ما هو الكركم؟

توابل شائعة في بعض مناطق الهند ، وتقع في شمال وجنوب البلاد. ينتمي إلى عائلة الزنجبيل وله لون أصفر لامع مميز. يتم استخراج هذه البهارات الهندية من نبات يحمل نفس الاسم والذي يسمى كذلك. يحب الهنود الكركم لأنه يعطي الطبق لونًا جميلًا ومذاقًا حلوًا ، وفي نفس الوقت رائحة فريدة من نوعها.

ولكن ، كما ذكرنا سابقًا ، كل نبات يستخدمه الهندوس في طهي طعامهم له تأثير كبير على جسم الإنسان. لذا فإن الكركم مضاد حيوي طبيعي يخفف الالتهاب ويحسن عملية تجديد الجلد. يحارب الخلايا السرطانية بشكل فعال ، ويمنع انتشار النقائل. هذا علاج معجزة للعديد من الأمراض ومكون لا غنى عنه في الأطباق الوطنية.

بهارات أخرى

من بين التوابل الأخرى التي لها طعم حار ورائحة لا تُنسى ، يُلاحظ القرفة. هذه التوابل معروفة في جميع أنحاء العالم. تستخدم في صنع الحلويات وتضاف للقهوة والشاي. كما تحارب القرفة بفعالية الأمراض الفيروسية.

الفانيليا هي نوع من التوابل التي تأتي من قرون الأوركيد الاستوائية. يضاف هذا التوابل إلى نكهة الخبز. إنها واحدة من أكثر البهارات طلباً وأغلى ثمناً في العالم. له تأثير مهدئ على الجسم.

التمر الهندي هو توابل هندية حقيقية ذات مذاق حامض مشرق. يتم استخدامها للعديد من الأطباق الهندية ، سواء للأطباق الرئيسية أو للحلويات. له تأثير جيد على الجهاز الهضمي ، كما أنه يحسن أداء الجهاز العضلي الهيكلي. يحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم الذي يحسن وظائف القلب.

التوابل مقابل البهارات الهندية

التوابل الهندية معروفة في جميع أنحاء العالم ، ولم يتم استخدام أي توابل أخرى على نطاق واسع. في مختلف البلدان يمكنك شراء البهارات الشرقية المعروفة. ماذا يمكنك أن تقول عن البهارات؟ هذه هي جميع أنواع الأعشاب والأوراق العطرية والفواكه.

في الهند ، يتم استخدام كل من التوابل الجاهزة ، والتي تستخدم لتتبيل الطبق أثناء الطهي ، والتوابل المختلفة التي يتم تجفيفها مسبقًا أو إضافتها نيئة. لا يهدر الهندوس شيئًا ، وكل النباتات تستخدم في الطهي.

أين يمكنني شراء البهارات الهندية: عناوين في موسكو

نظرًا لحقيقة أن الطلب على التوابل الغريبة يتزايد باستمرار ، في روسيا يمكن شراؤها في مدن مختلفة. أين يمكنني شراء البهارات الهندية في موسكو؟ عناوين متاجر البيع بالتجزئة:

• موسكو ، حارة بانكراتيفسكي ، 2 ، الطابق الأول. حي المنطقة الإدارية المركزية ،
• موسكو ، شارع سريتينكا ، 36/2 ، محطة مترو سوخارفسكايا.
• موسكو ، لينينغرادسكوي شوس ، 21.

في هذه العناوين يمكنك العثور على أماكن بيع التوابل الهندية. موسكو مدينة كبيرة حيث يمكنك شراء البضائع من الخارج في كل منطقة. ويمكنك إجراء عملية شراء بطريقة أسهل - اطلب في المتجر عبر الإنترنت. من الأنسب الاستفادة من التسوق عبر الإنترنت ، حيث لا يتعين عليك قضاء وقت إضافي في البحث عن متجر هندي.

من الآمن أن نقول إن البهارات الهندية هي الأفضل والأكثر لذة في العالم. والأهم من ذلك ، أن لها خصائص طبية. لا يمكن إقناع المرء بهذا إلا من خلال النظر إلى كيف يبدو الهنود حتى في سن الشيخوخة. وكل هذا يرجع إلى حقيقة أنهم يستخدمون الطب التقليدي بانتظام في شكل

يعتبر المطبخ الهندي من أكثر الأطباق عطرة في العالم ، لأن جميع الأطباق تكثر في التوابل.

في جنوب آسيا ، التي تضم شبه جزيرة ديكان بأكملها والمنحدرات الجنوبية لجبال الهيمالايا ، توجد العديد من نباتات التوابل ، وحتى في جنوب شرق آسيا ، تم استيراد التوابل من الهند لعدة قرون. يعتبر الريحان والهيل والهيل الأسود والكمون الأسود والفلفل الأسود والقرفة السيلانية وأوراق الكاري وورق الغار الهندي والفلفل الطويل والكركم والزنجبيل من أصل هندي.

حاليا ، يوجد في الهند نفسها العديد من التوابل "الأجنبية". ينشأ Ajgon ، أو إيوان ، المرتبط بالبقدونس والكمون ، من شرق البحر الأبيض المتوسط ​​، ولكنه يُزرع بشكل أساسي في الهند وبلاد فارس ، وهو أكثر شيوعًا في شمال الهند. يستخدم الفلفل الحار ، الذي جلبه البرتغاليون إلى آسيا من العالم الجديد ، على نطاق واسع ، خاصة في جنوب الهند وسريلانكا. يضفي التمر الهندي من شرق إفريقيا طعمًا حامضًا وقابضًا على الكاري في جنوب الهند. من التوابل الأوروبية وآسيا الوسطى ، أصبحت الكزبرة والكمون والثوم جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الهندي. تُستهلك القرفة ، التي تنمو في سريلانكا ، الآن في جميع أنحاء الهند ، غالبًا مع القرنفل الذي يأتي من جنوب شرق آسيا.

يوجد عدد كبير من خلطات التوابل في الهند ، لكن معظمها لا علاقة له بخلطات الكاري التي تُباع في محلات السوبر ماركت الغربية. العديد من الخلطات ليست مسحوقًا على الإطلاق ، لكنها عجينة من البهارات المطحونة والثوم والزنجبيل والزيت ، لا تحتفظ بها أبدًا لفترة طويلة. توجد توابل جافة بشكل استثنائي في خلطات مثل بانش-فورون من البنغال ، وجارام ماسالا من شمال الهند ، وسامبار بودي من جنوب الهند.

زنجبيل

عائلة زنجبيلتضم حوالي 47 جنسًا وأكثر من 1000 نوع ، تنمو بشكل رئيسي في غابات جنوب وجنوب شرق آسيا. من بينها ، يستخدم العديد منها كنباتات نباتية أو حارة وتستخدم في الطب الشعبي.

الوطن الام صيدلية الزنجبيل- نيلجيري ، الجبال المنخفضة في أقصى جنوب الهند. منذ العصور القديمة ، تمت زراعته في الهند وسريلانكا ، ويزرع الآن في جميع البلدان الاستوائية في العالم. ينتج هذا النبات من جذمور كثيف سمين زاحف براعم طويلة تشبه الحشائش بأوراق عريضة خطية. أثناء الإزهار ، تظهر ساق قصيرة مع إزهار على شكل سبايك عند قاعدة اللقطة ، والزهور صغيرة ولكنها جميلة جدًا.

تظهر جذور الزنجبيل الطازجة بانتظام في السوق. لكن يتم علاجهم عادة بمثبطات لمنع الإنبات. لذلك ، فإن فرص زراعة الزنجبيل من جذمور تم شراؤها من السوق ضئيلة ، على الرغم من أنها لا تزال موجودة. من الأكثر أمانًا محاولة الحصول على جذمور في حديقة نباتية ؛ تنمو الزنجبيل وبعض المشاريع الزراعية ، وخاصة في المناطق الجنوبية من البلاد.

ينمو الزنجبيل في أوعية ضحلة ولكن واسعة. للإنبات ، يتم وضع جذمور الزنجبيل ببساطة على الرمال الرطبة ، ويغطي الوعاء بالزجاج أو الفيلم. بعد ظهور الجذور ، يُزرع الزنجبيل في التربة ، مما يؤدي إلى تعميق الجذمور في الأرض بمقدار النصف تقريبًا. ينمو الزنجبيل في العرض ، ويمكن أن يكون نمو الجذور خلال الصيف كبيرًا جدًا. إنه يحتاج إلى تربة طينية (خليط من التربة المورقة مع طين الكالسيت مقبول) ، من أجل التفتت ، يضاف جزء واحد من الرمل الخشن إليها. يجب عدم استخدام الخث تحت أي ظرف من الظروف! مطلوب صرف جيد.

يحتاج الزنجبيل خلال موسم النمو إلى الكثير من الضوء والحرارة بالإضافة إلى سقي وفير. في فصل الشتاء ، مع انخفاض ساعات النهار ، يكون لها فترة نائمة ، ويموت الجزء الأرضي. أسهل خيار لفصل الشتاء: قم بإزالة الجذر من الأرض ، واغسله وجففه جيدًا ، ثم قم بتخزينه في قاع الثلاجة في الرمال الجافة. يتم إكثار الزنجبيل عن طريق تقسيم (تقطيع إلى قطع) جذور. توجد براعم التجديد على "مقابض" صغيرة ، ولكن يجب أن تكون كل منها مصحوبة بقطعة مناسبة من جذمور لتغذية البراعم النابتة. يتم رش المقاطع بالكبريت وتجفيفها لمدة 3-4 أيام. كقاعدة عامة ، يتم فصل الجزء عن جذمور كبير نما خلال الصيف للطلاق ، ويتم تخزين الجزء المتبقي في الثلاجة واستخدامه حسب الحاجة.

تحتوي الجذور المغسولة والمجففة على زيت عطري ، ولها رائحة معينة وطعم حارق. في الصين والهند والشرق الأقصى ، استخدم الزنجبيل في الطب والطبخ منذ العصور القديمة. في جنوب شرق آسيا ، تم استخدامه لاستعادة تكاليف طاقة الجسم. يساعد زيت الزنجبيل كعامل علاج عطري لالتهاب المفاصل والروماتيزم وأمراض الجهاز التنفسي وفقدان الشهية. تستخدم جذور الزنجبيل لتذوق الأطعمة.

كُركُم

يزرع في جميع البلدان الاستوائية الكركم محلي الصنع، أو ثقافي.بسبب العصور القديمة لوجود التجارة ، لا يمكن تحديد أصل الكركم بدقة - ربما يأتي من جنوب أو جنوب شرق آسيا. ينمو الكركم على ارتفاعات تصل إلى 1500 متر فوق مستوى سطح البحر. جذور الكركم لها رائحة عطرة ونفاذة عندما تكون طازجة ، والتي تصبح "طبية" عند تجفيفها ، وسرعان ما تصبح ترابية وغير سارة عند تخزينها.

يعتبر الكركم (الكركم) من التوابل المهمة في الهند ، حيث يتم إنتاج ما يقرب من 100 ٪ من الإنتاج العالمي ويتم استهلاك 80 ٪. بدأ استخدام الكركم في الطعام منذ 4000 عام خلال الفترة الفيدية ، عندما كان للكركم أهمية دينية. في الهند اليوم ، يُضاف الكركم تقريبًا إلى جميع الأطباق واللحوم والخضروات - البقوليات والبطاطس ، وهو أقل شيوعًا إلى حد ما في أطباق الأرز. يستخدم جذمور الكركم أيضًا كصبغة صفراء. في الهند ، يُطلق على مسحوق الكركم الأحمر المستخدم لتقديم القرابين للآلهة اسم "kumkum" ("الزعفران" ، "الأحمر").

الكركم نبات عشبي معمر يصل ارتفاعه إلى متر واحد ، يشبه الزنجبيل ، ولكن بأوراق أوسع. يتم جمع أزهار الكركم الصفراء في إزهار قمي يصل طوله إلى 15-25 سم مع ورقة مغطاة مرتبة حلزونيًا على دعامة عالية قوية. زهور الكركم من يوليو إلى أكتوبر. الفاكهة نادرة جدا. الجزء الموجود تحت الأرض هو جذمور مستدير سميك ، بني من الخارج ، برتقالي من الداخل.

ليس من السهل الحصول على الكركم للنمو في المنزل ، باستثناء الحدائق النباتية. عند التكاثر ، فإنه يتطلب نفس الرعاية مثل الزنجبيل. أثناء النمو والإزهار ، يحتاج النبات إلى تغذية علوية كل أسبوعين. مع عدم كفاية الإضاءة ، يتباطأ النمو ، وتقل مدة الإزهار ، ويقل سطوع لون البتلات. تزرع الجذور بعد فصل الشتاء في أواخر مارس - أوائل أبريل ، حيث يبدأ نمو الأوراق في أبريل ومايو ، وبحلول يوليو تزهر النباتات عادة. يعتمد وقت الإزهار على درجة الحرارة: فكلما زادت (25-30 درجة مئوية) ، كلما أسرعت في إرضاء النبات.

حب الهال

بالإضافة إلى الزنجبيل والكركم ، للعائلة زنجبيلينطبق أيضا الهيل الحقيقي. ينمو في الغابات الجبلية الرطبة في جنوب الهند. يزرع بشكل رئيسي في الهند وسريلانكا والهند الصينية وجنوب الصين. الهيل الأسود (أو البني) هو الاسم الشائع للعديد من النباتات المرتبطة بالهيل التي تنمو في الجبال من آسيا الوسطى إلى فيتنام.

الهيل هو أحد أقدم التوابل ، ويحظى بشعبية كبيرة في سريلانكا والهند وإيران كعنصر في القهوة العربية. لتحضير هذه القهوة ، أضيفي بذور الهيل المطحونة حديثًا إلى البن المطحون حديثًا ، أو ضعي القليل من البذور في وعاء القهوة. في مطبخ شمال الهند ، يستخدم الهيل في الأرز الحلو وأطباق اللحوم الخفيفة. عادة ما يتم قليها في قرون مع البصل وأوراق الغار والتوابل الحلوة الأخرى. عادة ما يتم تقديم الشاي المتبل في الهند مع الهيل والقرفة والقرنفل وحتى الفلفل الأسود. يحب الكشميريون الشاي الأخضر بالهيل ، وتوجد حلوى الهيل في جميع أنحاء الهند.

إن العثور على نبات الهيل لينمو في المنزل أمر صعب مثل العثور على الكركم. يُزرع في المنزل بنفس طريقة الزنجبيل والكركم ، حيث يتشابه في المظهر. ولكن على عكس النباتات المذكورة أعلاه ، فهي مزروعة في إناء عميق مليء بجذوره بالكامل. في فصل الشتاء ، يتم تخزينه في الثلاجة دون إزالته من الأرض ، والتي يتم ترطيبها من حين لآخر. تحتوي بذور الهيل على زيت أساسي له رائحة حلوة تُفقد بسرعة كافية بحيث تخزن قرون النباتات بأكملها. تعطي القرون الخضراء نكهة أفضل من القرون الصفراء أو الرمادية. قبل الاستخدام ، يجب تكسير القرون لاستخراج البذور.

فلفل اسود

الوطن الام فلفل اسود- غابات الساحل الغربي لجنوب الهند ، وتعتبر الهند أكبر منتج لهذه التوابل في العالم. ومع ذلك ، فإنه يزرع أيضًا في العديد من البلدان الأخرى.

الفلفل (الأسود والأنواع الأخرى ، بما في ذلك تلك ذات الأوراق الملونة الجميلة) في زراعة الأزهار الداخلية هي نباتات نادرة. هذه هي الزواحف التي ، بدعم جيد ، يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 1.5 متر أو أكثر. إنها مزخرفة للغاية ، لكنها نادرًا ما تؤتي ثمارها. يستخدم الفلفل في البستنة العمودية ، وكذلك الغطاء الطموح والأرضي (الفلفل الطويل). فلفل طويل، وهو شائع جدًا في الهند ، غالبًا ما يُزرع في بلدنا ، ويخطئ في الفلفل الأسود ، والذي يختلف عنه في الأوراق الأصغر ، والأعناق الأطول والسطح الداكن المنتفخ إلى حد ما لشفرة الأوراق.

يتطلب موقع الفلفل الضوء ، ولكن ليس مشمسًا. يتحمل الفلفل الأسود عادة الظل والظل الجزئي. يتم الاحتفاظ بالنباتات في الشتاء عند درجة حرارة 16-18 درجة مئوية. يحتاجون إلى الرش والتظليل من أشعة الشمس المباشرة. الري دائما محدود ، الماء العسر في درجة حرارة الغرفة. الفلفل الأسود يتحمل الهواء الجاف. يتم إكثار الفلفل عن طريق العقل المتجذر في دفيئة عند درجة حرارة 22 درجة مئوية وما فوق مع رطوبة عالية ، وكذلك طبقات.

فلفل حلو وفلفل حار

لا علاقة للنباتات ، التي نستخدم قرونها السمين الحلو كخضروات ، والمرارة أو الحارقة كتوابل ، ونطلق عليها اسم الفلفل ، بجنس الفلفل الحقيقي. (بايبر)من العائلة فلفليلا تملك. إنهم ينتمون إلى الجنس الفليفلة (الفليفلة)العائلات سلانيوالتي تشمل نباتات نباتية مثل البطاطس والطماطم والباذنجان. الأكثر شهرة وانتشارًا بيننا هو الفليفلةكلاهما حلو ولاذع. الشائع أيضًا هو المرارة الحارة فلفل حريف- شجيرة معمرة صغيرة ذات أغصان قصيرة وفواكه برتقالية فاتحة صغيرة.

الفلفل نباتات معمرة ولكنها تزرع عادة كحوليات. في الظروف الداخلية ، حيث يمكن زراعة الاستزراع على مدار السنة ، يوصى بالحفاظ على كل نبات لمدة لا تزيد عن عامين. هذه نباتات عشبية ذات ساق خشبية متفرعة منتصبة في الجزء السفلي ، من 40 سم إلى 1.5 متر.أوراق الفلفل خضراء داكنة ، ناعمة ، بسيطة ، بيضاوية ، مدببة من الأعلى. عند العناية بالنباتات ، يجب توخي الحذر ، لأن براعمها هشة للغاية. نظام الجذر هو الجذر الرئيسي مع عدد كبير من الجذور ، لذا فإن وعاء بقطر 20-25 سم مناسب لنبات واحد.

بالنسبة لثقافة الغرفة ، تم إنشاء أصناف خاصة يمكن أن تتكيف جيدًا مع نقص الضوء ودرجة الحرارة وتغيرات الرطوبة ولديها شجيرة منخفضة ومضغوطة مع ثمار صغيرة. لا تحتاج الأصناف منخفضة النمو إلى تكوين شجيرة خاص ، فهي كافية لإزالة البراعم القاحلة الزائدة والبراعم الجانبية أسفل تفرع الجذع الرئيسي. اعتمادًا على التنوع وظروف النمو ، يزهر النبات بعد 40-60 يومًا من ظهوره. إذا كنت تأخذ الفلفل إلى الشرفة في الصيف ، فلا يمكنك وضع الأصناف الحلوة والمرة جنبًا إلى جنب ، وإلا فقد يتم تلقيح النباتات بواسطة الحشرات. للتلقيح بشكل أفضل ، يوصى بهز النباتات في الصباح حتى تسقط حبوب اللقاح وتلتصق بالمدقات. ثمرة الفلفل عبارة عن توت كاذب مكون من 2-3 خلايا. يختلف شكل الفاكهة ولونها ووزنها وسماكة جدارها باختلاف الأصناف. في مرحلة النضج التقني ، عندما يمكنك إزالة الثمار من الأدغال ووضعها لتنضج ، يكون لها لون أخضر أو ​​أبيض حليبي أو أرجواني.

تبقى بذور الفلفل صالحة لمدة 2-3 سنوات. للتطهير من العدوى ، قبل البذر ، تنقع البذور لمدة 20 دقيقة في محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم ، وبعد ذلك يتم غسلها جيدًا. يتم إجراء البذر للثقافة الصيفية في أواخر مارس - أوائل أبريل ، والخريف - في يوليو - أوائل أغسطس ، وبداية الربيع - في أواخر نوفمبر - أوائل ديسمبر. تزرع البذور على عمق 0.5 سم في تربة فضفاضة كثيفة الرطوبة: تربة موحلة ورقية ، خث ، رمل (3: 1: 1: 1). يوصى بزراعة شتلات الفلفل في أواني أو أكواب ، لأن النباتات لا تتسامح مع الزراعة بشكل جيد.

الفلفل نبات محب للحرارة يتطور جيدًا عند متوسط ​​درجة حرارة يومية تبلغ 21 درجة مئوية ، ومع ذلك ، في درجات حرارة أعلى من 30 درجة مئوية ، لا يتم تلقيح الأزهار وتسقط. يتأثر الفلفل بشدة بالاختلافات الكبيرة في درجات الحرارة ليلا ونهارا والرطوبة العالية. الفلفل حساس للغاية لقلة الضوء: تتمدد النباتات وتتساقط أزهارها ومبايضها ، لذلك في الشقة في الشتاء يحتاجون إلى إضاءة إضافية تصل إلى 12-14 ساعة. يتطلب الفلفل رطوبة التربة المعتدلة والمستقرة ، دون التشبع بالمياه والتجفيف. تحتاج إلى إطعامها كل أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع بأسمدة معدنية معقدة ، ويجب ألا تفرط في إطعامها بالنيتروجين. ينمو الفلفل جيدًا فقط عندما يكون تفاعل التربة قريبًا من الحياد. يجب عليك أيضًا فك التربة بانتظام دون الإضرار بنظام الجذر.

يجب قطف ثمار جميع أنواع الفلفل في بداية النضج مع احمرار. في هذه المرحلة ، تتراكم أكبر كمية من السكريات والفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى ، على الرغم من أن الفاكهة الخضراء صالحة للأكل أيضًا. من الضروري جمع الثمار في الوقت المناسب ، ومنعها من النضج ، وإلا فلن تتشكل المبايض الجديدة. اجمع الثمار الكبيرة واترك 3-5 صغيرة ومتوسطة. يجب تقطيع الثمار بالسكين وعدم تقطيعها مما قد يؤدي إلى تعفن النبات.

الثلاثة Gunas في أجزاء من النباتات

على الرغم من أن طبيعة الطاقة تختلف من طعام إلى آخر ، يمكن تقسيم جميع الأطعمة إلى ثلاثة أنواع رئيسية ، والتي تعتمد على طريقة زراعتها. يقدم Harish Johari المتخصص في الأيورفيدا الطرق الرئيسية للتعرف على جودة الأطعمة النباتية.

الغذاء الذي ساتفيتشالطابع ، يعطي إنتاجية عالية من الطاقة ، ومناسبة للاستهلاك المباشر بأقل قدر من الجهد الهضمي. المنتجات الغذائية التي تحتوي على راجاسيالخصائص التي تسبب نشاطًا كبيرًا للجسم مع إنفاق معتدل للجهد الهضمي. مع الطعام تاماسكيصعب هضم الخصائص ، لكنها تطلق كمية هائلة من الطاقة الحرارية الكامنة التي يمكن للجسم تخزينها "كاحتياطي". يعتبر طعام ساتفيك مناسبًا لأولئك الذين يعيشون حياة هادئة وتأملية ، والأطعمة الرجاسية مناسبة للأشخاص المعرضين للنشاط المعتدل ، والطعام التاماسي مناسب للعمال المنخرطين في أعمال بدنية شاقة.

تحتوي أجزاء نبات الساتفيك على جوهرها. تندرج البذور فقط في هذه الفئة ، لأن البذرة فقط تحتوي على النبات بأكمله في شكل ميكرو كوزميك ، وهو أنقى أشكال الطاقة التي ينتجها النبات وأكثرها دقة.

- تشارك الأجزاء الرجاسية من النبات في إنتاج ونقل العناصر الغذائية. تشمل هذه الفئة الأوراق والسيقان والفروع التي تزود النبات بالغذاء الرئيسي. تدعم هذه الأجزاء الأكثر نشاطًا الإيقاع الحيوي للنبات.

- الأجزاء التاماسية للمصنع موجودة على الأرض أو تحت الأرض. تعتبر الخضروات الجذرية والفول السوداني وأجزاء النبات التي تلامس سطح الأرض من التاماس. منتجات Tamasic صلبة وكثيفة ، فهي تشكل الأساس والدعم للمصنع.

البذور موجودة داخل الفاكهة وهي ذات طبيعة ساتفية ، لكن الجزء الأكبر من الثمرة هو احتياطي غذائي للبذور وذو طبيعة راجاسية ، وقد تكون القشرة تاماسية إذا كانت سميكة وغير منفذة للرطوبة. وفقًا لهذا المبدأ ، يعتبر القمح والأرز في الغالب من الأطعمة الرجاسية. تشمل أمثلة الأطعمة التاماسية البطاطس والبطاطا الحلوة والفول السوداني والبنجر واللفت. تغير العديد من الأطعمة طبيعتها اعتمادًا على كيفية تحضيرها. وبالتالي ، ينظر الجسم إلى معظم المكسرات النيئة على أنها تاماسيك ، لأنه لا يمكن هضمها ، ولكنها أيضًا تصبح ساتفية إذا تُركت طوال الليل في الماء لتنبت ، ثم تُطحن في خليط سهل الهضم.

طب الايورفيدا لديه معرفة عميقة بآثار البهارات والتوابل على صحتنا. لا تضفي البهارات طعمًا خاصًا على الأطباق العادية فحسب ، بل تساعد أيضًا في استعادة الصحة ، على سبيل المثال ، تجنب مشاكل القلب والأوعية الدموية ، وتقليل خطر الإصابة بمرض السكري ، وما إلى ذلك.

في الآونة الأخيرة ، كثير من الروس مغرمون بشكل مبرر بمعرفة الأيورفيدا ، وخاصة الجزء المخصص للتغذية السليمة ، والذي يتضمن استخدام كمية كبيرة إلى حد ما من البهارات والتوابل. ما هو إلا الحليب بالسمن والكركم والفلفل الأسود والعسل (وهو أمر رائع للتعامل مع نزلات البرد).

لكن إذا تحدثوا في وقت سابق عن فوائد التوابل ، مستشهدين بأمثلة ، كقاعدة عامة ، من تجربتهم الخاصة ، فقد تم تأكيد هذه الاستنتاجات الآن من خلال العديد من الدراسات العلمية الحديثة ، في كل من الهند وخارجها. سنخبرك بالمزيد حول هذا الأمر ، بناءً على نتائج البحث طويل الأمد في جامعة بنسلفانيا (الولايات المتحدة الأمريكية). هذه النتائج لا يسعها إلا إرضاء عشاق طب الايورفيدا والمطبخ الهندي!

خلال التجارب ، اتضح أن استخدام التوابل والتوابل الشائعة مثل الكاري والكركم والقرفة له تأثير مفيد على أجسامنا ويمثل وقاية ممتازة من أمراض القلب والأوعية الدموية. أو ، على سبيل المثال ، الأطعمة الحارة والتوابل التي تحتوي على الكثير من التوابل يمكن أن تساعد في تقليل الدهون الثلاثية (نوع من الدهون في الدم) بنسبة 30٪ ، حتى لو كانت الوجبات غنية بالدهون. استخدمت هذه الدراسات تركيبة من الثوم والأوريجانو والكاري والكركم والفلفل والزنجبيل وإكليل الجبل.

بينما يواصل العلماء بحثهم العلمي ، ويجدون المزيد والمزيد من التأكيد على معرفة الأيورفيدا ، والتي - للحظة - عمرها عدة آلاف من السنين ، يمكنك أنت نفسك إضافة القليل من التنوع إلى نظامك الغذائي القياسي بمساعدة التوابل والتوابل. فيما يلي معلومات مهمة حول الآثار الصحية للبهارات والتوابل الأكثر شيوعًا.

لكن أولاً ، دعنا نشرح الفرق بين البهارات والتوابل والتوابل ، فالكثير من الناس لا يستطيعون التمييز بينهم.

التوابل هي أجزاء عطرية مختلفة من النباتات ، مثل الجذور ، والسيقان ، والأوراق ، والبذور ، واللحاء ، والفواكه ، وما إلى ذلك ، والتي تضاف إلى الطعام بكميات صغيرة ، حيث تتمتع بمذاق واضح إلى حد ما. بالإضافة إلى الرائحة العطرية ، فإن التوابل تضفي على الأطباق طعمًا خاصًا لاذعًا ومُرًا أو حارقًا ورائحة فاتحة للشهية. تشمل التوابل أيضًا بعض نباتات الحدائق (البصل والثوم وما إلى ذلك) والخضراوات. معظم التوابل لها خصائص طبية. غالبًا ما تمنع نمو البكتيريا وتعزز التخلص من السموم من الجسم.

إذا كانت تسمى أجزاء فقط من النباتات بالتوابل ، فيمكن أن تكون المواد الأخرى أيضًا توابل وتوابل. يمكن تسمية السكر والملح والخل وحمض الستريك والخميرة والكحول بالتوابل. أنها تعزز مذاق الطعام ، مما يجعله مالحًا أو حلوًا أو حامضًا أو حارًا. التوابل مفهوم أوسع يشمل التوابل والتوابل والنكهات المختلفة. لذلك ، يمكن تسمية التوابل بجميع أنواع الصلصات والكاتشب والمايونيز والقشدة الحامضة والمخاليط الجافة من الأعشاب والتوابل.

جدول تأثير البهارات والتوابل الهندية على الصحة

	رَيحان يحتوي الريحان على كميات كبيرة من فيتامينات A و C و K والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم بالإضافة إلى عدد كبير من مركبات الفلافونويد التي تساعد على حماية الجسم من الآثار الضارة لجميع أنواع الإشعاع.
	حبوب الفانيليا الطازجة باهظة الثمن أيضًا ، خاصة في خطوط العرض لدينا. عادة ما تستخدم الفانيليا في صناعة الحلويات ، وتضاف إلى الجبن ، وعجين الفطائر ، والبسكويت ، والكعك ، والموس ، والكريمات والحلويات الأخرى. تعمل الفانيليا على تحسين عملية الهضم وتحييد الحموضة وتطبيع مستويات السكر في الدم.
	يضاف القرنفل إلى الحلويات ، ويخلط مع الفلفل الأسود ، وهو مناسب لأطباق لحم الضأن ولحم الخنزير. القرنفل مطهر ممتاز ، فهو يجعل التنفس أسهل لنزلات البرد. لذلك يمكن أيضًا إضافته إلى الشاي أو الحليب الساخن. القليل فقط - لا تنس أنه حار جدًا!
	زنجبيل يضاف الزنجبيل إلى الشاي والمعجنات ، ويتناسب مع أطباق اللحوم والشوربات. يحظى الزنجبيل بشعبية خاصة في المأكولات الهندية والصينية. الزنجبيل له خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للفيروسات ، فهو يساعد في التهاب المفاصل ، ويزيد من الشهية ، ويخفض نسبة الكوليسترول ، ويعيد حالة الأوعية الدموية إلى طبيعتها.
	حب الهال الهيل مقوي طبيعي ورائع لمساعدتنا على الاستيقاظ في الصباح ، خاصة عند إضافته إلى القهوة أو الشاي. الهيل مفيد للمجهود البدني ، فهو يحسن أداء عضلة القلب. يخلط الهيل مع البهارات الأخرى ويستخدم في أطباق اللحوم والأسماك.
	كسبرة تعمل الكزبرة على تحسين الشهية وتعزيز الهضم وهي عامل جيد مفرز الصفراء. على شكل بذور ، تضاف الكزبرة إلى أطباق اللحوم والأسماك والمعجنات. الجزء الأخضر من النبات هو الكزبرة المعروفة ، والتي تضاف إلى مجموعة متنوعة من السلطات والأطباق الأخرى.
	قرفة القرفة تساعد في محاربة نزلات البرد وتساعد على خفض مستويات السكر في الدم (تساعد في علاج مرض السكري من النوع الثاني). غالبًا ما توجد القرفة في المخبوزات المضافة إلى القهوة والشاي. تضاف القرفة أحيانًا إلى خلطة التوابل أثناء تحضير وصفات الدجاج الهندية والصينية.
	كُركُم يحظى الكركم بشعبية كبيرة ، فهو جزء من العديد من التوابل ، وأشهرها الكاري. يعتبر الكركم من التوابل الدافئة والمُعززة للمناعة ، وغالبًا ما يُضاف إلى المشروبات لعلاج نزلات البرد. وقد ثبت أيضًا أن أحد المواد المكونة للتوابل ، وهو ثنائي ميثوكسيكوركومين ، هو مُعدِّل مناعي يحفز البلعمة من مادة بيتا أميلويد (التي يتسبب تراكمها في الإصابة بمرض الزهايمر). وإلى جانب ذلك ، فإن الكركم لديه القدرة على قمع نمو الأورام الخبيثة.
	جوزة الطيب من الأفضل توخي الحذر مع هذه التوابل ، لأن جوزة الطيب مادة مهلوسة وتعمل كدواء بكميات كبيرة. تم استخدامه في طقوسهم من قبل هنود أمريكا الجنوبية وسكان الأرخبيل الماليزي. في الطبخ ، يستخدم غالبًا في الخبز وكمضاف لبعض الخضروات ، كما يضاف إلى القهوة الممزوجة بالهيل والقرفة. لكن يمكن استخدام جوزة الطيب ليس فقط كتوابل: قبل تتويج هنري السادس ، تم حرق جوزة الطيب لتطهيرها وإضفاء النكهة عليها في الشوارع. نفايات مدهشة ، لأن البهارات كانت باهظة الثمن: تم إعطاء 6 أغنام أو بقرتان لكل كيلوغرام من المكسرات.
	الفلفل الحار (حريف) يحتوي الفلفل الحار على أعلى نسبة من الفيتامينات C و A بين جميع محاصيل الخضروات. غالبًا ما يستخدم في العديد من الصدمات - النوبات القلبية والإغماء والنزيف. يوسع الأوعية عندما تتقلص وتضيق عندما تتوسع. صبغة كحولية مصنوعة من الفلفل الحار الذي يستخدم لألم القلب بدلاً من النتروجليسرين.
	فلفل اسود يعزز الهضم بشكل مثالي ويحسن الشهية.
	بَقدونس البقدونس غني جدًا بالفيتامينات والمعادن والألياف ويساهم في الأداء الطبيعي للتمعج.
	إكليل الجبل يحسن الروزماري عملية الهضم ، ويزيد من ضغط الدم ، ويقوي الجسم بشكل مثالي. رائعة كتوابل للحوم أو الطماطم المجففة بالشمس!
	كراوية يحسن الكمون وظائف الكلى ، ويعزز الهضم ، ويخفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم. يضاف إلى الصلصات والمعجنات ، ويتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك والبيلاف والملفوف المطهي.
	زعتر (زعتر) كان يعتبر الزعتر في العصور القديمة "عشبًا إلهيًا" ، والذي لم يكن قادرًا فقط على إعادة الصحة إلى الإنسان ، ولكن أيضًا في الحياة نفسها. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم والخضروات ، لكنك ربما جربت شاي الزعتر بنفسك.
	شامبالا (الحلبة) شامبالا يخفض مستويات الكوليسترول في الدم وله خصائص ممتازة مضادة للالتهابات.
	الزعفران الحقيقي مكلف للغاية ويصعب العثور عليه. من السهل الخلط بين الزعفران والكركم وفي أسواقنا يمكنهم بيعه لك تحت ستار الزعفران. أحد الاختبارات - خذ كمية صغيرة من الزعفران ، ضعه على معصمك وافركه بقوة - يجب أن تشعر بالحرارة. ينظف الزعفران الدم تمامًا ، ويساعد في علاج الصداع والأرق ، ويساعد على تطهير الكلى ، وله تأثير منشط ومجدد للجسم بأكمله. في روما القديمة ، عُرف كيس الزعفران بأنه أفضل علاج للمخلفات ، واعتقد اليونانيون أنه عندما يقترن الزعفران بالنبيذ يسبب نوبات من النشوة ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يساعدنا الزعفران في الحفاظ على رؤية جيدة ، حتى منع العمى. اتضح أن هذه التوابل "ذهبية" حقًا وليست فقط في اللون.

ما سبق يصف فقط تلك التوابل الشعبية التي يتم استخدامها في أغلب الأحيان في المطبخ. نأمل أن يساعدك هذا "القاموس التوضيحي الموجز للتوابل والتوابل الهندية" في تنويع الأطباق الأكثر شيوعًا وإضافة الصحة والطاقة لك.

النشر 2017-11-03 احب 11 الآراء 7462

ليست هناك حاجة للحديث عن شعبية التوابل الهندية اليوم ، فقد استقروا لفترة طويلة وبقوة في مطابخنا. يقول الهنود أنفسهم "الطعام بدون توابل ليس طعامًا على الإطلاق" ، ولن يجادلهم أحد. والأكشاك والأقسام المتخصصة في السوبر ماركت والمتاجر عبر الإنترنت ... كل يوم يزداد المعروض من التوابل المستوردة من الهند ، لكن لا يمكن تلبية الطلب. وهذا أمر مفهوم: لا تضيف التوابل الهندية نكهة إلى الطعام العادي فحسب ، بل تعمل أيضًا كمعالجين طبيعيين.

في العصور القديمة ، لعبت التوابل نفس الدور الاقتصادي الذي يلعبه النفط والغاز اليوم.

التوابل - مفضل من المطبخ الهندي

موطن معظم النباتات التي تنتج منها التوابل هي هضبة ديكان والمنحدرات الجنوبية لجبال الهيمالايا. أصل هندي بحت من القرفة السيلانية والريحان والهيل والكمون الأسود وورق الغار الهندي والفلفل الأسود وأوراق الكاري والكركم والزنجبيل والفلفل الطويل.

كل عام يستهلك العالم أكثر من 10 آلاف طن من الفلفل بأنواعه.

زراعة التوابل في الهند اليوم هي نفسها كما كانت في العصور القديمة. تزرع النباتات في مناطق ، أحيانًا في أماكن يصعب الوصول إليها للآلات. إنها تنمو مثل نظام بيئي صغير ، بشكل مستقل تقريبًا ، تمامًا كما هو الحال في البرية. يتم حصاد المحصول ، والذي يتحول بعد ذلك إلى بهارات هندية ممتازة ، بالطريقة القديمة - باليد. حصاد ملابس النساء

تبدو مزارع الهيل كما كانت في الألفية الماضية

التوابل موجودة دائمًا في الأطباق الهندية. كلاهما حلو ولذيذ وحار. الوصفات التقليدية بدون توابل ببساطة لا وجود لها! بفضلهم ، يصبح الطعام لذيذًا بشكل لا يصدق ، ورائحة ، وبالطبع جميل. وأيضا مفيدة جدا.

التوابل غنية بالسعرات الحرارية ، لكن في الحصة الواحدة تكون 17-25 سعرة حرارية فقط

التوابل في مفهوم الطب التقليدي الهندي

وفقًا للأيورفيدا (الفلسفة الهندية للشفاء) ، كل ما يحيط بنا ، ينقسم الكون الظاهر بأكمله إلى ثلاث مدونات - ساتفا (الخير) وراجاس (العاطفة) وتاماس (الجهل). بما في ذلك ما نأكله. المنتجات النباتية التي نستخدمها يوميًا ، وفقًا للمعالجين الهنود ، تنقسم أيضًا إلى ثلاثة أنواع.

1. تاماسيك. وتشمل هذه الأجزاء من النباتات التي نمت تحت الأرض ولمست الأرض - الجذور والسيقان والأوراق. الطعام منهم مناسب للعمال المنخرطين في أعمال بدنية شاقة.
2. راجاسيتش. هذه أوراق وفروع وسيقان. من الأفضل تناول أطباق منهم من قبل الأشخاص ذوي النشاط المعتدل.
3. ساتفيتش. هذا النوع يشمل البذور فقط. مثل هذا الطعام مفيد لقيادة نمط حياة تأملي محسوب. كل من يرغب في تقوية ساتفا يختار التوابل الهندية الخاصة - الزنجبيل والكركم والزعفران والهيل والقرفة والكزبرة والشمر.

بدأ استخدام بعض التوابل في الأيورفيدا قبل أن يدخلوا الأطباق

8 أنواع من البهارات الهندية الأكثر شهرة

هل ترغب في تنويع نظامك الغذائي والتأكيد على مزايا المكونات وإضافة ملاحظات جديدة إلى أطباقك المعتادة؟ فقط لأجلك ، قمنا بتجميع ما يجب أن يكون لذواقة متطلبة. هذه التوابل الثمانية من الهند ليست فقط السمة المميزة لمعلم المطبخ. يستخدمها المتخصصون في الأيورفيدا الهندية في العلاج منذ عدة آلاف من السنين. لذلك ، لا يمكنك فقط تناول عشاء لذيذ ومفاجأة الضيوف. ولكن أيضًا اعتني بصحتك.

تم ذكر البهارات لأول مرة منذ حوالي خمسة آلاف عام.

كُركُم. من بين أدوية التوابل ، يعتبر الكركم رائداً معروفاً. تعتبر هذه التوابل من المضادات الحيوية الطبيعية. يعالج التهاب المفاصل والاختلالات في الجهاز الهضمي - آلام في المعدة وحموضة المعدة وعسر الهضم. يستخدمه الخبراء الهنود في الأيورفيدا لالتهاب الجلد والتئام الجروح. لكن أولاً وقبل كل شيء ، يعتبر الكركم من التوابل الهندية الشهيرة التي تضفي على الطبق لونًا ذهبيًا رائعًا ومذاقًا رائعًا وراقًا.
يتم استخدام خليط من الزيت وهذه التوابل عند استخدامها

وفقًا للأيورفيدا ، يمنح الكركم الرخاء ، ويمنح الطاقة الإلهية وينظف الشاكرات.

زنجبيل. يحتوي جذر الزنجبيل المطحون على مجموعة واسعة من الاستخدامات. بادئ ذي بدء ، يتم تقدير صفات طعمها. يضاف التوابل بقوة وهي أساسية إلى الحساء وأطباق اللحوم ومنتجات العجين والمشروبات. تلقى جينجر اعترافًا آخر من المعالجين. بعد كل شيء ، هو ، في الواقع ، علاج للعديد من الأمراض. تعمل البهارات على استقرار عمل المعدة والأمعاء ، وتخفض مستويات الكوليسترول ، ولها تأثير إيجابي على عمل الكلى والغدة الدرقية. يستخدم جذر الزنجبيل طازجًا ومجففًا.

يعتقد أن استخدام الزنجبيل يريح الشخص من سمات الشخصية السلبية.

كسبرة. تستخدم حبوب الكزبرة في مطبخ شعوب الهند في كل مكان تقريبًا. يتم تقديرها لمذاقها المختلط (الليمون والفلفل). يستخدمه الطهاة الهنود في الحساء وأطباق الفول وأطباق الأسماك واللحوم والسلطات والكاري. تشتهر التوابل بخصائصها التي توازن الجسم والعقل. الكزبرة عامل ممتاز مفرز الصفراء ، فهو يزيد الشهية ويخفف من معاناة المصابين بالحساسية.

في الصين ، يعتقدون أن للكزبرة خصائص حب سحرية.

كراوية. بذور الكمون المر "تعرف كيف" تعزز مذاق الطعام ، ولهذا السبب يتم إضافتها بكميات صغيرة. الكمون هو ثاني أشهر أنواع التوابل الهندية في العالم. الأول هو الفلفل الأسود. يعتقد خبراء الايورفيدا أن الكمون يمكنه تخليص الجسم من السموم الهضمية. تنحسر أمراض الجهاز الهضمي والكبد مع التضمين الصحيح لهذه التوابل في النظام الغذائي.

عثر هيرودوت على الكمون أثناء فحص المومياوات في الأهرامات المصرية القديمة

قرنفل. برعم صغير مجفف مع توابل هندية أخرى - الفلفل الأسود - يعطي رائحة وطعم حار لأطباق من أي نوع من اللحوم. كما أن القرنفل جيد في صناعة الحلويات والمشروبات. هذا التوابل الهندي مطهر طبيعي يخفف الغثيان من دوار الحركة ويحفز الشهية وفعال لنزلات البرد. تقطع التوابل الروائح تمامًا ولها طعم حاد ، لذلك من الضروري استخدامها فقط بجرعات صغيرة.

يمضغ الفيلق الروماني القرنفل لتنشيط أنفاسهم.

فلفل أحمر وأسود. هاتان البهارات موجودة في كل مطبخ ، وليس فقط في الهند. وبالتالي ، فإن الفلفل الأسود هو أكثر أنواع التوابل الهندية طلبًا في سوق التوابل العالمي. إنه قادر على تحسين الهضم والمساعدة في نزلات البرد. يمكن أن يوقف التطبيق الموضعي للفلفل الأسود نزيف الجروح الصغيرة. يتكيف الفلفل الأحمر تمامًا مع اضطرابات الدورة الدموية ويقوي الهيكل العظمي. إنه "يحفز" الجهاز الهضمي ، بينما يتخلص من السموم. نظرًا لمحتوى بيتا كريبتوكسانثين ، الذي يحيد آثار التبغ ، ينصح بالتوابل بشدة للمدخنين.

يحتفظ الفلفل الأحمر بخصائصه لفترة أطول في شكل الأرض

حب الهال. بسبب طعمه الرقيق والمعتدل ، لا غنى عن الهيل في العديد من الوصفات في المطبخ الهندي. يضاف إلى كل من الأطباق الرئيسية والحلويات ، وإلى. قبل عدة قرون ، اعتقد المعالجون أن ملك البهارات ، كما يُطلق عليه الهيل أيضًا ، فعال في علاج جميع الأمراض تقريبًا. يدعي العلماء المعاصرون أن هذه التوابل الهندية تقلل من خطر الإصابة بسرطان الجلد ، وتنشط القلب والجهاز الهضمي.

لا يفقد الهيل نكهته لعدة أشهر حتى في عبوات مفتوحة.

قرفة. ربما أكثر التوابل الحلوة شعبية على هذا الكوكب. القرفة مصنوعة من لحاء شجرة دائمة الخضرة. بفضل ذلك ، أصبحت المعجنات والحلويات والمشروبات أكثر عطرية ولذيذة. يستخدم الكثيرون القرفة كبديل للسكر. هذه التوابل الهندية لها خصائص مطهرة وإزالة السموم. يستخدم في علاج مرض السكري من النوع 2. تستخدم القرفة أيضًا بنجاح لاستعادة الدورة الدموية ، مع الأنفلونزا ونزلات البرد. بالمناسبة ، أفضل قرفة في العالم تزرع في الجزيرة.

في العصور القديمة ، كانت القرفة تعتبر هدية تليق بالملوك.

وصفة مسحوق الكاري الهندي بالتوابل

لفترة طويلة ، كان سكان ساحل مالابار (ولاية غوا الحديثة) يأكلون الأرز بشكل أساسي. لحسن حظهم ، كانت حقول الأرز محاطة بغابات من النباتات العطرية الاستوائية. خلط الهنود القدماء الكركم بالهيل والزنجبيل وإضافة الفلفل الأسود وجوز الهند. والآن أصبح الأرز الممل إلى حد ما ، بفضل التوابل ، ألذ بكثير وأكثر متعة. هكذا ولدت بهارات الكاري المشهورة عالميًا.

"كاري" طعم غير عادي ولون زاهي ورائحة لذيذة وفوائد المجموعة الطبية

هناك الكثير من وصفات الكاري الحديثة. لا يوجد سوى أربعة توابل أساسية في الوصفة الهندية - الكركم أو الفلفل الحار أو الكزبرة أو الحلبة أو أوراق الكاري. قائمة المكونات الإضافية أطول بكثير - 16 توابل. ويشمل أيضًا الأنواع المعروفة مثل الريحان والنعناع والهيل ، بالإضافة إلى جذر الخولنجان والجارسينيا الكمبودية ، غير المعروفة لربات البيوت الأوروبيات.

للحصول على أفضل طعم ، يقوم الطهاة الهنود بإعداد التوابل قبل الاستخدام.

لا يستغرق صنع مسحوق الكاري وقتًا طويلاً. ما لم يكن لديك بالطبع كل البهارات الهندية. يكون التتبيل حسب هذه الوصفة طريًا وطريًا. إذا كنت ترغب في جعله أكثر توابلًا - قم بزيادة جرعة الفلفل الأحمر المطحون. لذا، مكونات:

• بذور الكزبرة - 3 ملاعق كبيرة. ل
• بذور الكمون - 2 ملعقة صغيرة
• بذور الحلبة - 1 ملعقة صغيرة
• بذور الشمر - 1 ملعقة صغيرة
• بذور الخردل الأصفر - 1 ملعقة صغيرة
• الفلفل الأبيض - 2 ملعقة صغيرة
• قرنفل - 6 براعم
• كركم - 2 ملعقة كبيرة. ل
• فلفل أحمر مطحون - 2 ملعقة صغيرة

الكاري غير مناسب لأي طبق أوروبي

طبخ:ضع جميع البهارات باستثناء الكركم والفلفل الأحمر المطحون في مقلاة. ثم اقليها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. يجب أن يغمق الخليط. ترطيب. ثم كل شيء يحتاج إلى طحن في مطحنة إلى حالة مسحوق. أضف الفلفل الأحمر والكركم. تطحن مرة أخرى وتنخل في البهارات من خلال غربال.

في المتاجر العادية ، بدلاً من "كاري" ، يمكنك شراء خليط غير معروف التكوين والأصل

وصفة يخنة الخضار الهندية

لهذا الطبق الهندي اللذيذ ، ستحتاج إلى الخضار والتوابل الهندية الحقيقية. طبخ مكونات:

• بطاطس - قطعتان
• جزر - 2 قطعة
• قرنبيط - رأس صغير
• فلفل أحمر حلو - قطعة واحدة
• بصل - 2 قطعة
• ثوم - 3 فصوص
• جذر الزنجبيل - 3 سم
• كاجو - 50 غرام
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة
• كريم يحتوي على نسبة دهون 20٪ - 200 مل
• الزبدة المذابة - 2 ملاعق كبيرة
• ورقة الغار - زوجان
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة
• كزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة
• قليل من الملح

حساء الخضار الهندي هو طبق ممتاز للمائدة الاحتفالية ولكل يوم

طبخيخنة الخضار الهندية:

اشطف الملفوف وافككه إلى زهيرات. اغسلي البطاطس والجزر وقطعيها إلى شرائح. بصل - نصف حلقات ، وفلفل حلو - مكعبات. نفرم الثوم والزنجبيل.

صب الماء الساخن على الخضار. يغلي لمدة 7-8 دقائق. في مقلاة ، سخني الزيت ، وفيه تقلى ورق الغار مع البصل والكاجو لمدة 3 دقائق. ثم نضيف التوابل هناك - الثوم والكركم والزنجبيل والملح. اقلي كل شيء لمدة دقيقة تقريبًا.

يُسكب المزيج الناتج مع معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق مع التحريك. ضعي الفلفل الحلو في المقلاة. تقلى لمدة دقيقتين. ثم تضاف الخضار الى الصلصة وتخلط جيدا. ينضج حتى ينضج تماما.

تدهش الوصفات النباتية بخيارات متنوعة

بالطبع ، قائمة التوابل الهندية الشعبية بعيدة عن الاكتمال. أردت أن أتحدث عن أوراق الكاري والريحان ، وحلتيتيدا واليانسون ... إذا كنت مهتمًا بموضوع التوابل من الهند ، في أي متجر "خاص" ، سيسعدك إخبارك بالتفصيل عن كل منها - ما هي الأطباق التي أضف ، ما يساعد ، ما لا يتوافق معه. تجربة! وشهية طيبة!