بيت موسوعة

بروفيترول بالسمك الأحمر والزبدة. بروفيترول بالسمك الأحمر والجبن. بروفيترول مع سمك السلمون والجبن الكريمي - وصفة مقبلات من عجينة الشو بالسمك الأحمر والقشدة الرائبة

هل تريد مفاجأة أصدقائك بطبق شهى؟ رقيق لدرجة أنه يذوب في فمك؟ حاول طهي البروفيتيرول بالجبن الكريمي والسمك الأحمر - صدقوني ، لن يمر هذا الطبق دون أن يلاحظه أحد.

لتحضير البروفيترول بالسمك الأحمر والجبن الرائب ستحتاج إلى: عجينة

زبدة 120 جم
بيض دجاج 3-4 قطع
1/4 ملعقة صغيرة ملح
ماء 200 مل
دقيق 1 كوب

حشوة

فيليه سمك أحمر 300 جرام (أي سمك مناسب تقريبًا)
زيت عباد الشمس 0.3 كوب
1 لمبة
خل النبيذ 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
صلصة الصويا 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
عصير ليمونة
البقدونس حسب الرغبة
الشبت الخضر حسب الرغبة
ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
جبنة كريمية 300 جرام
كريم 20٪ 150 مل

من هذه الكمية من المنتجات ، سيتم الحصول على 20-25 بروفيترول مع حشوة.

تحضير

لتحضير هذا الطبق في المتجر ، يمكنك شراء السمك المملح أو المدخن الجاهز. لن تحتاج الأسماك النهائية إلا إلى النقع في خليط من صلصة الصويا وخل النبيذ وعصير الليمون. لكن السمك الطازج المملح وفقًا لهذه الوصفة سيخرج ألذ بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تأخذ السمك كله ، يمكن للعظام والزعانف أن تصنع حساءًا رائعًا أو مرق سمك. يمكنك أن تقرأ عن هذا وكيفية تقطيع السمك في المقالة.

وهكذا ، فلنبدأ. للحصول على سمك أحمر ملح سريع ولذيذ ، نحتاج فقط إلى الملح والسكر والفلفل الأسود.

نقطع فيليه السمك الأحمر إلى قطع صغيرة بطول 2-3 سم ، وكما هو الحال في الخبز ، اغمس كل قطعة في الخليط.

ثم نضع كل القطع في وعاء ونضعها تحت ضغط صغير لمدة 1-2 ساعة.

بعد مملحة فيليه السمك الأحمر ، يجب غسلها بالماء المغلي البارد. نحن نستنزف الماء.

يُسكب السمك المغسول بزيت عباد الشمس ويُضاف صلصة الصويا وخل النبيذ وعصير الليمون.

نقطع البصل إلى نصف حلقات أو حلقات.

أضيفي البصل إلى شرائح الأوكي الحمراء واخلطي كل شيء جيدًا.

غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة

حشو الطبخ

قطع السمك المتبل ناعما ، قطع لا تزيد عن 0.5 سم.

نغسل الشبت وخضر البقدونس جيدًا ، ونجففها قليلاً ونقطعها بشكل غير جيد.

يُضاف الخضار المقطعة إلى السمك ويُحرّك.

نضع الجبن الرائب في وعاء ذو حواف عالية ونخفقه بالخلاط.

ثم صب الكريم

تغلب على الخليط الناتج حتى يصبح متجدد الهواء.

اخلطي السمك مع الأعشاب والجبن المخفوق بالكريمة.

طبخ بروفيترول

يتم تحضير البروفيترول من معجنات شو. في السابق ، كنت خائفًا جدًا من تناول معجنات choux ، بدا لي أنها كانت صعبة للغاية. لكن اتضح أن العجين يتم تحضيره بسهولة وسرعة.

نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر ونضيف بعض الملح.

يُسكب الماء في قدر ويوضع على الموقد على نار متوسطة.

مع التحريك من حين لآخر ، سخني حتى يذوب الزيت تمامًا.

عندما يذوب الزبدة نضيف الدقيق.

يُسكب الطحين دفعة واحدة ويُخلط بسرعة كبيرة. بعد إضافة الدقيق ، تصبح العجينة كثيفة وسميكة. نعود إلى الموقد ونتوقف لمدة دقيقتين ، مع التحريك بقوة. بمجرد أن تصبح العجينة متجانسة وتتخلف بسهولة خلف جدران المقلاة ، قم بإزالتها على الفور.

دع العجين يبرد قليلاً وابدأ في خفق البيض فيه واحدًا تلو الآخر.

اكسر بيضة واحدة واخلطها. ننظر إلى الاتساق ، وإذا كان العجين لا يزال سميكًا ، فإننا نقود في العجين التالي. لا ينبغي أن تسيل العجينة من الملعقة ، لكن لا يجب أن تكون شديدة الانحدار أيضًا. بمجرد أن يبدأ في الوصول إلى لوح الكتف ، هناك ما يكفي من البيض.

ادهني صينية الخبز بالزيت أو اسكبيها بورق الزبدة. إذا كان هناك حقنة للطهي ، فإننا نشكل كعكات صغيرة معها.

إذا لم يكن هناك حقنة للطهي ، فقم بتوزيع العجين بملعقة ، مع ترك مسافة 2-3 سم بين الكعك ، لأن الكعك يجب أن يظل في الفرن. عند دهن العجينة ، اغمس الملعقة في الماء. سوف تلتصق بشكل جيد. نضع صينية الخبز في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180-200 درجة.

اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة حتى تتحول المعجنات إلى اللون البني.

إذا وضعت الملعقة ، فستظهر الكعك تقريبًا ، كما في الصورة أدناه.

عندما تبرد البروفيترول ، اقطعها بعناية إلى نصفين بسكين ، لكن ليس تمامًا ، ثم ضع الحشوة في المنتصف.

يتم تقديم البروفيترول الجاهز كمقبلات باردة.

صدقوني ، لن يتركوا ضيوفك غير مبالين!

بروفيترول مع السلمون والجبن الكريمي مقبلات باردة ممتازة ، محضرة من منتجات الذواقة وليست أدنى من أطباق المطبخ الراقية في مذاقها ومظهرها الجذاب. تعتبر مقبلات الذواقة هذه مثالية لطاولة الأعياد ويمكن أن تجعل ضيوفك معجبين حقًا بمواهبك في الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، أوصي بشكل خاص بإعداد هذا الطبق للبوفيهات أو حفلات الأطفال ، حيث يسهل تناول البروفيترول الصغير الأنيق بيديك وتناوله بدون أدوات أثناء التنقل.

البروفيترول عبارة عن كرات صغيرة بطبيعتها مصنوعة من فطيرة الشو غير المخمرة وتصبح مجوفة من الداخل أثناء الخبز. يمكن ملء هذا التجويف بجميع أنواع الحشوات ونتيجة لذلك يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة من الأطباق. عن طريق ملء البروفيترول بالكريمة الحلوة أو الكريمة المخفوقة أو التوت أو الفواكه ، يمكنك تحضير حلوى خفيفة ولذيذة تذوب في فمك. وإذا كنت تتناول الجبن أو الخضار أو الفطر أو اللحوم أو الأسماك في مجموعات مختلفة كحشوة ، فسينتهي بك الأمر بتناول وجبات خفيفة باردة شهية لكل ذوق.

اليوم أريد أن أوضح لكم كيفية طهي البروفيترول اللذيذ مع سمك السلمون والجبن الكريمي في المنزل ، والتي تستحق أفضل المطاعم في العالم. على الرغم من مظهرها الراقي والمتطور ، إلا أن هذا الطبق ليس بالأمر الصعب للغاية في التحضير. بعد كل شيء ، يتم تحضير معجنات choux بكل بساطة وسرعة ، خاصة إذا كنت تعرف كل الفروق الدقيقة في هذه العملية ، حسنًا ، يتكون ملء هذه البروفيترول من ثلاثة مكونات رئيسية فقط ولن يكون من الصعب صنعها.

بعد أن لم تمض الكثير من الوقت والجهد في إعداد هذه المقبلات ، ستحصل على طبق أصلي بمزيج رائع من الأذواق والقوام المختلفة. في ذلك ، تمتلئ سلة خالية من الخميرة من أجود أنواع معجنات choux بجبن كريمي متجدد الهواء والقشدة المخفوقة ، والتي تذوب ببساطة في فمك ، والأسماك المالحة الحارة من الأصناف النبيلة تكمل بنجاح هذا المزيج الممتاز. جرب هذه الوصفة البسيطة لسمك السلمون والجبن وستحصل على مقبلات مثالية في أي مناسبة!

معلومات مفيدة بروفيترول مع سمك السلمون والجبن الكريمي - وصفة لفاتح الشهية من معجنات choux مع السمك الأحمر والقشدة الرائبة

مكونات:

180 جرام طحين
100 جرام زبدة
250 مل ماء
4 بيضات
1 ملعقة صغيرة الصحراء
1/2 ملعقة صغيرة ملح

200 جرام سلمون مملح قليلاً
300 جرام جبن خثارة
120 مل كريم 33٪
الخضر حسب الرغبة
ملح ، فلفل مطحون

طريقة طهو:

معجنات شو للبروفيترول

1. لتحضير البروفيترول اللذيذ مع السلمون والجبن الكريمي ، اعجنوا أولاً عجينة الكاسترد. للقيام بذلك ، قم أولاً بنخل الدقيق في وعاء صغير منفصل.

2. صب الماء في قدر عميق ، أضف الملح والسكر والزبدة المقطعة إلى مكعبات كبيرة.

3. اترك الماء يغلي وانتظر حتى يذوب الزيت تمامًا ، ثم أضف الدقيق المنخل مرة واحدة.

4. اتركي المقلاة على نار خفيفة ، اعجن عجينة الكاسترد بملعقة حتى يمتص الطحين الماء تمامًا ويبدأ في التحرك بسهولة بعيدًا عن جدران المقلاة.

5. نرفع المقلاة مع العجينة عن النار ، ونتركها تبرد لمدة 10 دقائق ، ثم نضيف البيض الواحد تلو الآخر في العجينة ، ونعجنها جيداً بعد كل إضافة. يمكنك خلط البيض مع عجينة الكاسترد بالخلاط ، وكذلك بملعقة عادية أو خشبية.

مع إضافة كل بيضة ، تصبح العجينة رطبة ولزجة ولامعة. تحتاج إلى عجنه حتى يصبح متجانسًا وغير لامع في المظهر. عندها فقط يمكن إضافة البيضة التالية.

6. قم بتبطين صفيحتين كبيرتين من الخبز بورق زبدة ودهنها جيدًا بالزبدة ، حيث تميل البروفيترول إلى الالتصاق. توضع عجينة الكاسترد على صفيحة خبز ، وتشكل كرات صغيرة على مسافة من بعضها البعض ، حيث سيزداد حجمها. يمكنك دهن العجين بملعقة صغيرة أو عصره من كيس المعجنات.
7. اخبزي البروفيترول في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة حتى يتحول لونه إلى البني.

مهم! يجب ألا تفتح باب الفرن بأي حال من الأحوال أثناء خبز الكاسترد ، وإلا فسوف تستقر.

تبرد كرات الكاسترد الجاهزة وقطع الجزء العلوي من العجين منها لحشوها بالداخل. يمكن بعد ذلك استخدام أغطية قطع العجين من خلال تغطية الوجبة الخفيفة الجاهزة بها في الأعلى ، أو يمكنك ببساطة التخلص منها أو تناولها.

كريم اللبن الرائب للبروفيترول

8. بينما يتم خبز البروفيترول ، دعونا نجهز الحشوة من كريمة الخثارة والسمك الأحمر. للقيام بذلك ، قم بضرب الكريمة الثقيلة المبردة على سرعات عالية من الخلاط في رغوة كثيفة ومستقرة.

9. في وعاء منفصل ، اخفقي الجبن الرائب بالخلاط حتى تحصل على كتلة كريمية متجانسة. لتسهيل القيام بذلك ، من الأفضل تسخين الجبن إلى درجة حرارة الغرفة.

نصيحة! لملء البروفيترول ، من المناسب استخدام الجبن الرائب مع الأعشاب ، حيث أنه يحتوي بالفعل على جميع التوابل وله طعم متوازن. إذا كنت تتناول الجبن بطعم طبيعي ، فعليك إضافة الملح والفلفل والأعشاب المفرومة من اختيارك إليها.

10. قم بخلط الجبن الرائب مع الكريمة المخفوقة بملعقة وكريم الخثارة الرقيق جيد التهوية للبروفيتيرول جاهز!

11. قطّع السلمون أو أي سمكة حمراء أخرى إلى شرائح رفيعة وطويلة.

12. باستخدام ملعقة صغيرة ، املأ الكاسترد بروفيترول بحشوة جبنة الكريمة.

13. لف كل شريحة من السلمون بأي شكل واغمسها في كريمة الخثارة. يمكن تزيين المقبلات الجاهزة بالأعشاب ، وإذا رغبت في ذلك ، تغلق بأغطية من كرات الكاسترد في الأعلى.

يمكن لـ Profiteroles مع سمك السلمون والجبن الكريمي تزيين أي طاولة احتفالية ، بالإضافة إلى تقديمها كوجبة خفيفة ممتازة للمشروبات الكحولية وإثارة شهيتك قبل الأطباق الرئيسية. بالعافية!

وقت الطبخ:

ساعة و 20 دقيقة

حصص:

30 قطعة المقادير:

للاختبار
زبدة - 150 جرام
ماء نقي - 200 جرام
ملح ناعم - على طرف ملعقة صغيرة
بيض دجاج محلي الصنع - 3-4 قطع
دقيق القمح - 120 جرام
المخطوطات

لملء
فيليه سمك أحمر مملح (يمكن تدخينه) - 200 جرام
جبنة كريمية - 200 جرام
الشبت الخضر - ¼ حفنة

سنقوم بإعداد البروفيتيرولات من معجنات choux ، والتي يمكن خبزها قبل أيام قليلة من العطلة ، وبعد ذلك ، مباشرة قبل بدء العطلة ، نقوم بإعداد الحشوة وحشو البروفيترول لبضع دقائق. بهذه الطريقة ، ستوفر بعضًا من وقتك ، وتطعم الضيوف على طاولة الأعياد ، وطاولة البوفيه ، والمأدبة مع مقبلات باردة لذيذة "بروفيترول". إذا كان لديك وقت ، فبالطبع في هذه الحالة يمكنك طهي كل شيء مرة واحدة. سنقوم بإعداد الحشوة من فيليه السمك الأحمر (السلمون ، السلمون الوردي ، السلمون المرقط) ، الجبن الكريمي ، الشبت. يتم تقطيع البروفيترول إلى جزأين ، ولكن ليس بشكل كامل ، ولكن بحيث يتم فتحهما على شكل قشرة وملء بالحشو. انظر كيف بسيط هو. والآن دعنا ننتقل إلى الوصفة بالصورة ، التحضير التدريجي لطبق "Profiteroles".

كيفية طهي البروفيترول بالسمك الأحمر والجبن - وصفات بالصور ، الطبخ خطوة بخطوة:
أول شيء سنفعله هو تحضير عجينة الكاسترد للبروفيتيرول. للقيام بذلك ، صب الماء في المقلاة وأضف الملح والزبدة وضعيه على نار عالية وانتظر حتى تذوب الزبدة. أطفئي النار ، صبي الدقيق المنخول في أجزاء صغيرة مع التقليب المستمر حتى يصبح المزيج ناعمًا. نشعل النار بهدوء ، ونحرك باستمرار ، انتظر حتى تبدأ عجينة الكسترد في التقشير من القدر ، ثم تُرفع عن النار. دع العجينة تبرد واضرب بيض الدجاج واحدًا تلو الآخر ، بعد كل خفق ، اخلطي عجينة الكاسترد حتى تصبح ناعمة ، كما في الصورة. وصفة عجينة الكاسترد للبروفيترول جاهزة.

ضع ورق البرشمان على ورقة خبز. نضع العجين في كيس المعجنات ، إذا لم يكن لديك هذا ، فنحن نقرأ -. يمكنك استخدام ملعقتين صغيرتين عاديتين ، والتي يجب أن تغمس في الماء ، ثم تأخذ قطعة من العجين تتسع في ملعقة صغيرة وتضعها على ورق الخبز. قوالب ضغط من كيس معجنات بقطر مماثل لحجم ملعقة صغيرة تقريبًا ، كما في الصورة. لأن حجم العجينة يتضاعف ثلاث مرات أثناء الخبز. سخني الفرن على 200 درجة واخبزي البروفيتيرول لمدة 20 دقيقة ، حتى تتكون قشرة ذهبية طرية. اسحب من الفرن واتركه يبرد.

أثناء خبز البروفيترول ، قم بإعداد الحشوة. في وصفة الحشو ، نقطع السمك إلى مكعبات صغيرة ، كما في الصورة.

نمزج مكعبات السمك الأحمر مع الخضار المفروم ناعماً والجبن الكريمي ، كما في الصورة. امزج حتى تصبح ناعمة.

نقطع البروفيترول المبرد لعمل قشرة ونحشوها بالحشوة ، كما في الصورة. ضعيها على طبق وقدميها

كثير من الناس يربطون البروفيترول مع الحلويات الحلوة مع الكريمة. ومع ذلك ، على أساسها ، يمكنك طهي أطباق أخرى ، وليس على الإطلاق أطباق حلوة.

سناك بروفيترول مع سمك السلمون والجبن الرائب هو مقبلات أصلية لذيذة لمائدة الأعياد ، والتي يتم تحضيرها ببساطة وبسرعة وتتمتع دائمًا بنفس النجاح.

المكونات: (15 بروفيترول)

لاختبار الكسترد:
80 جرام دقيق (نصف كوب 250 مل)
125 مل ماء
50 جرام زبدة
2 بيض متوسط
1/4 ملعقة صغيرة ملح
لملء:
150-170 جرام سمك السلمون المملح قليلًا (كان لدي علبة 170 جرامًا)
200 جرام جبن خثارة طري
عدد قليل من أغصان الشبت

بالنسبة للحشو ، ليس من الضروري تناول سمك السلمون بالضبط ، يمكنك تناول سمك السلمون المرقط والسلمون الوردي وغيرها من الأسماك المملحة قليلاً.

طبخ:

أولاً ، دعنا نجهز عجينة الكاسترد للوجبات الخفيفة ، وأثناء خبزهم ، سنقوم بإعداد الحشوة.

في قدر ، ويفضل تفلون ، صب 125 مل من الماء ، وضع الزيت والملح في نفس المكان واتركه حتى الغليان.

يضاف الدقيق المنخل ويقلب بسرعة.

نرفع المقلاة عن النار ونترك العجينة تبرد حتى تسخن. ثم اخفق البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلط جيدًا بعد إضافة كل بيضة.

قم بتشغيل الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 185-190 درجة. نغطي صينية الخبز بورق الخبز ، وباستخدام كيس معجنات أو حقنة أو ملعقة صغيرة مغموسة في الماء ، نضع كرات يبلغ قطرها حوالي 3.5-4 سم.

نضع صينية الخبز في الفرن المسخن ونخبز لمدة 25-30 دقيقة ، حتى يصبح لون البروفيتيرول ذهبيًا. لا يزداد حجم العجينة على الفور ، بعد حوالي 15 دقيقة ، فلا داعي للذعر ، بل تحلي بالصبر ولا تفتح الفرن طوال الوقت للتأكد من أن كل شيء يسير على ما يرام. لأول 15 دقيقة ، لا يمكن فتح الفرن بشكل قاطع ، هناك احتمال ألا يرتفع العجين على الإطلاق.

أثناء خبز البروفيترول ، قم بإعداد الحشوة لهم. قطع السلمون أو السلمون المرقط أو السلمون الوردي إلى مكعبات صغيرة.

اعجن الجبن الرائب بالشوكة. يمكنك أن تأخذ أي جبن ، لقد أخذت جبنة فيوليت الكريمية من نبات كارات موسكو ، جبن ألميت الرائب اللذيذ جدًا أو أي نوع آخر مشابه رائع أيضًا.

نقوم بفصل الأوراق اللينة عن عدة فروع من الشبت ونقطعها بأكبر قدر ممكن. في المجموع ، يجب أن تحصل على ملعقة كبيرة من الشبت المفروم بالفعل.

نقوم بخلط جميع المكونات والحصول على الحشوة التالية لبروفيترول الوجبات الخفيفة:

أثناء تحضيرنا للحشو ، بالطبع ، ننظر بفارغ الصبر إلى نافذة الفرن لنرى كيف يعمل البروفيترول لدينا هناك.

عندما يكون مرئيًا تمامًا أن البروفيترول جاهز ، أخرجهم من الخارج وبارد. ها هم ، وسيمون ، تضاعف حجمهم تقريبًا.

نقطع كل بروفيترول على الجانب بسكين حاد ، لكن ليس تمامًا. افتح مثل القشرة واملأ كلا النصفين بالحشوة.

ثم نغلق "القشرة" - البروفيتيرول جاهز. ولذا فإننا نملأ جميع البروفيترول الأخرى.

بروفيترول هي منتجات طهي صغيرة يمكن ملؤها بحشوات مختلفة. إذا كانت البروفيترول مليئة بالكريمة الحلوة أو الموس أو المربى ، فسنحصل على أرق أنواع الحلوى. إذا قمت بطهي البروفيترول بالحشوة المالحة ، فسنحصل على مقبلات رائعة ومثالية لطاولة الأعياد. اليوم نقوم بإعداد البروفيتيرولات مع الكافيار الأحمر ، والتي تبدو رائعة على طاولة عطلة رأس السنة الجديدة.

لتحضير البروفيترول ، نحتاج إلى الحليب والماء والدقيق والزبدة والسكر والبيض. لحشو علبة من الكافيار الأحمر والزبدة والشبت.

في قدر ، يُمزج الحليب والماء والزبدة ويُسخن ويُترك ليغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.

نخل الدقيق كله في وعاء ، ثم اسكبه بسرعة في المقلاة وحركه على الفور. يجب إيقاف الغاز باستخدام ملعقة ، اعجن العجينة جيدًا حتى تتخلف خلف جدران المقلاة.

دع العجينة تبرد حتى لا تكون ساخنة على اليدين ، وانقلها إلى الخلاط وأضف البيض وابدأ في الخفق. يخفق على سرعة منخفضة ويضاف البيض واحدة تلو الأخرى. لبعض الوقت الآن ، بدأت غالبًا في طهي البروفيترول ، لقد أحببت حقًا هذا الخيار المعين.