صلصة الصويا: فوائد ومضار التوابل الشرقية. صلصة الصويا هي بهار صحي ذو تاريخ عريق

اليوم ، أصبحت صلصة الصويا مألوفة لكل ربة منزل تقريبًا. لا يُستهلك مع الأطباق الآسيوية التقليدية فحسب ، بل يُضاف أيضًا إلى السلطات والشوربات وخلطات التتبيل والأطباق الأخرى. أدت الشعبية المتزايدة للمنتج إلى مناقشة القضايا المتعلقة بفوائد ومضار صلصة الصويا ، وإمكانية استخدامها أثناء الحمل والرضاعة وفقدان الوزن وتأثيرها على صحة الرجال والنساء والأطفال. في هذه المقالة ، سوف نتعرف على كيفية تحضير الصلصة ، وما هو مدرج في تكوينها ، ولماذا هي مفيدة وما الذي يجب أن نخاف منه ، وكيف يمكن استخدامها ، ومن الذي يجب أن يتجنبه بسبب الخصائص الفردية.

من هذه المقالة سوف تتعلم:

ما هي صلصة الصويا

صلصة الصويا هي منتج سائل طبيعي يتم الحصول عليه من فول الصويا وحبوب القمح عن طريق التخمير باستخدام الكائنات الحية الدقيقة الفطرية. لها لون بني أو أسود غني ، لها رائحة حارة حادة مع الحموضة. يتم استهلاكه في شكل سائل. تعود شعبيتها في الطهي إلى قدرتها على التأكيد على نكهة الأطباق ، والتي ترتبط بوجود حمض الجلوتاميك في التركيبة.

الوطن التاريخي لهذا المنتج هو الصين ، حيث انتشرت الصلصة لاحقًا في جميع أنحاء جنوب شرق وشرق آسيا. يعتقد الباحثون أنه جاء من خلط الفاصوليا مع الأسماك المخمرة. في البداية ، تم استخدام مثل هذا التوابل على نطاق واسع ، ثم اختفت الأسماك منه. وصلت صلصة الصويا إلى أوروبا على متن سفن شركة الهند الشرقية الهولندية ، وفي القرن الثامن عشر اكتسبت شعبية هائلة في المنطقة. في البداية تم توريده من اليابان ، ولكن في القرن التاسع عشر ، ملأت المنتجات الصينية السوق.

إنتاج صلصة الصويا: التكنولوجيا

تتبيلة السلطة الصينية المشهورة عالميًا والمقبلات مصنوعة من فول الصويا من خلال التخمير أو العزل من البروتين المتحلل بالماء. تفضل معظم الشركات المصنعة الخيار الأول لأنه تقليدي ويعتبر طبيعيًا ، مما يزيد من شعبية المنتج بين المستهلكين. وتشمل هذه العلامات التجارية صلصة الصويا "سين سوي" و "ساق الخيزران" و "كيكومان".

ماذا تتكون صلصة الصويا (مادة أولية للتخمير):

فول الصويا؛
حبوب القمح؛
الجراثيم الفطرية اللازمة للتخمير.

اعتمادًا على التكنولوجيا ، الكائنات الحية الدقيقة مثل:

الفطر Aspergilius oryzae أو sojae. هم عنصر مهم بسبب المحتوى العالي من إنزيم البروتياز.
الفطر Aspergilius tamari. تستخدم لعمل صلصة تماري.
خميرة بيكر Saccharomyces cerevisiae. بفضلهم ، يتم تحويل السكريات إلى إيثانول.
بكتيريا العصوية. بسببهم ، تكتسب صلصة الصويا رائحة مميزة أثناء عملية التخمير.
بكتيريا Lactobacillus. أنها تنتج حمض اللاكتيك ، مما يجعل الصلصة أكثر حمضية.

تستغرق الدورة التكنولوجية للإنتاج عدة أشهر وتتكون من المراحل التالية:

ينقع فول الصويا في الماء ثم يغلي حتى يصبح طريًا.
حبوب قمح محمصة و مطحونة.
يتم خلط حبوب القمح والفاصوليا بنسب متساوية ، وتضاف إليها الجراثيم الفطرية والبكتيريا.
يرش خليط البقوليات بالملح ويترك بمفرده لمدة 1.5 إلى 36 شهرًا للتخمير. إذا كانت التقنية تتضمن تخميرًا رطبًا ، تتم معالجة الخليط بمحلول ملحي. في هذا الوقت ، يتم تحويل النشا من المكونات إلى سكريات بسيطة والبروتينات إلى أحماض أمينية حرة. تأخذ الصلصة لونها البني الغامق. بعد تكوين السكريات ، يتم تخميرها إلى حمض اللاكتيك ، وتحت تأثير الخميرة ، يتم تكوين الإيثانول ، وملء المنتج بمكونات جديدة.
نتيجة للتخمير ، يتم الحصول على عجينة الصويا ، والتي تخضع بعد ذلك للضغط لفصل الأجزاء السائلة والصلبة.
لقتل الخميرة والعفن ، يتم تسخين الصلصة السائلة وتصفيتها وتعبئتها للبيع.

يستغرق تحضير منتج بروتين الصويا المتحلل عدة أيام ، لكن رائحته وطعمه يختلفان عن التقليديين. الميزة الرئيسية لهذه التقنية هي العمر الافتراضي الطويل ، ولا يحتوي المنتج على إضافات غذائية إلكترونية. العيب الرئيسي هو أن التحلل المائي يمكن أن يثير تكوين المواد المسرطنة.

بسبب التضمين العميق لصلصة الصويا في طهي شعوب شرق آسيا ، يتم تقديمها بشكل أو بآخر في كل دولة من دول المنطقة:

الصلصات الصينية مصنوعة من الفاصوليا مع إضافة الحبوب وتنقسم إلى مسلوقة ومختلطة ؛
يوجد في اليابان عشرات الأنواع من صلصة الصويا التي تختلف في التركيب وطريقة التحضير ؛
في إندونيسيا ، تسمى الصلصة "kechap" ، ولا يمكن أن تكون مالحة فحسب ، بل حلوة أيضًا (يطلق الإندونيسيون على جميع الصلصات المخمرة kechap ، على سبيل المثال ، صلصة تاباسكو وصلصة أكيم الصويا) ؛
تختلف نسب المنتج في كوريا عن اليابانية والصينية لأنه مصنوع بدون حبوب كمنتج ثانوي لصنع دوينجانغ ؛
في الفلبين يصنع من القمح وفول الصويا والكراميل والملح.
تسمى صلصة الصويا للسلطة وتغميس المقبلات في فيتنام sizau.

صلصة الصويا: ما هو الأفضل؟

يوجد اليوم في روسيا العديد من صلصات الصويا من مختلف الصانعين: سواء تلك التي تعتبر منتجًا أساسيًا لها ، وتلك التي لا يمثل هذا سوى جزء صغير من خط الطعام.

كيكومان (كيكومان)

من حيث الذوق والصفات العطرية ، يدرك معظم المستهلكين قيادة كيكومان. هذه صلصة يابانية مشهورة عالميًا. ميزات صلصة كيكومان هي تركيبة طبيعية وآمنة تمامًا ، والقدرة على الاختيار بين الخيارات الكلاسيكية والحلوة ، وخصائص النكهة عالية الجودة.

"ساق الخيزران"

Bamboo Stalk Soy Sauce هو منتج غير مكلف تسعى الشركة المصنعة جاهدة لخلق طعم ورائحة تقليدية. تستخدم تقنية التخمير الكلاسيكية مع إضافة الفطر والخميرة للإنتاج. يتفق معظم المستهلكين على أن Bamboo Stalk له ما يبرره من حيث الخصائص الغذائية لتكلفته المنخفضة.

هاينز

تنتج العلامة التجارية الغذائية المشهورة عالمياً صلصة الصويا من الشريحة المتوسطة والراقية ، والتي يتم إنتاجها في مملكة هولندا. المنتج مصنوع فقط من مواد خام طبيعية باستخدام تقنية التخمير التقليدية. الانحراف الوحيد عن الكلاسيكيات الصارمة هو إضافة الكراميل ، الذي يعطي مذاقًا حلوًا رقيقًا.

ميفيمكس

هذه الشركة متخصصة في إنتاج الصلصات والتوابل غير المكلفة ، لذلك يجب تطبيق تقنيات الطعام الحديثة لتقليل تكلفتها. لذلك ، تحتوي هذه الصلصة على مواد حافظة E201 و E211 ، وكذلك E621. يتم تضمينها أيضًا في مكونات أنواع أخرى من صلصة الصويا من هذه العلامة التجارية.

من ماذا تصنع صلصة الصويا؟

يتم تقديم تركيبة صلصة الصويا الكلاسيكية ، باستثناء الماء ، ممثلة بالبروتينات والكربوهيدرات. وهذا ما يفسر ارتفاع نسبة الأحماض الأمينية التي تتشكل أثناء تخمير المواد الخام.

العناصر الغذائية الرئيسية في تكوين المنتج بالنسب التالية:

الدهون - 0.3٪ ؛
الكربوهيدرات - 5.59٪ ؛
البروتينات - 9.05٪ ؛
ماء - 75.14٪ ؛
مواد غير عضوية - 9.92٪ ؛
سكر - 0.5٪ ؛
الألياف - 0.7٪.

محتوى السعرات الحرارية لصلصة الصويا يساوي تقريبا 57 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

محتوى المواد المفيدة في 100 غرام
الفيتامينات		المعادن
الثيامين	0.04 مجم	الكالسيوم	30 مجم
الريبوفلافين	0.24 مجم	حديد	1.35 مجم
حمض النيكوتينيك	1.14 مجم	المغنيسيوم	69 مجم
حمض البانتوثنيك	0.425 مجم	الفوسفور	155 مجم
فيتامين ب 6	0.16 مجم	البوتاسيوم	352 مجم
حمض الفوليك	44 ميكروغرام	صوديوم	3598 مجم
البيتين	38.6 مجم	الزنك	0.79 مجم
الكولين	30.8 مجم	نحاس	0.049 مجم
ألفا توكوفيرول	0.41 مجم
بيتا توكوفيرول	0.01 مجم	المنغنيز	1.008 مجم
جاما توكوفيرول	0.05 مجم	السيلينيوم	0.5 ميكروغرام
دلتا توكوفيرول	0.01 مجم
بيتا توكوترينول	0.16 مجم

يتم تمثيل تركيبة الأحماض الأمينية لصلصة فول الصويا بأكثر من 15 مكونًا ، الحصة الأكبر منها هي أحماض الجلوتاميك والأسبارتيك ، البرولين ، السيرين ، الأرجينين ، الليسين ، اللايسين ، الأيزولوسين والثريونين.

فوائد صلصة الصويا ومضارها

سيجيب العديد من مؤيدي النظام الغذائي الصحي على سؤال ما إذا كانت صلصة الصويا مفيدة للجسم ، وسيكونون على حق. نظرًا للتنوع الكبير في المعادن والأحماض الأمينية والفيتامينات ، فإن هذا المنتج المخمر يؤثر تقريبًا أو لا يؤثر على جميع الأعضاء والأنظمة الداخلية بدرجات متفاوتة.

فوائد صلصة الصويا للرجال والنساء:

بسبب احتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، فإنه يبطئ شيخوخة الخلايا ويمنع تطور السرطان.
له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي ، مما يساعد على التغلب على الأرق ، والتهيج ، والقلق ، والصداع المستمر.
يحافظ على توازن الماء والملح الصحي ، ويمنع الوذمة ، والحمل الزائد على الكلى.
يقوي نظام القلب والأوعية الدموية ، مما له تأثير إيجابي على صحة الأشخاص الذين يعانون من نقص التروية وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين وأمراض القلب الأخرى.
تكمن الفوائد الصحية في تقوية وظائف المناعة ، وهي مهمة للوقاية من أمراض أي أعضاء وأجزاء من الجسم.

تعود الفوائد الواسعة لصلصة الصويا للجسم إلى تأثير المعادن والفيتامينات من تركيبها:

فيتامين ب 1 (الثيامين). ضروري لعملية التمثيل الغذائي السليم للدهون والبروتين والماء القلوي.
فيتامين ب 2 (ريبوفلافين). يتم تضمينه في عمليات تقسيم البروتينات والسكريات والدهون إلى مركبات أبسط.
فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك). مطلوب لتوليد الطاقة.
فيتامين ب 6 (البيريدوكسين). مطلوب لعزل الأحماض الأمينية عن البروتينات.
فيتامين ب 9 (حمض الفوليك). يدعم نغمة الجهاز العصبي وصحة أعضاء الجهاز التناسلي.
فيتامين ب (حمض النيكوتينيك). من المهم لعملية التمثيل الغذائي السليم للبروتينات والكربوهيدرات في الجسم.
صوديوم. عنصر مهم للغاية للتبادل المستقر بين الماء والملح.
البوتاسيوم. يمنع ظهور الوذمة ، وينظم حجم الماء في الأنسجة.
الفوسفور. ينشط وظائف المخ ويحافظ على قوة الجهاز العضلي الهيكلي.
الكالسيوم. يحافظ على صحة الأسنان والعظام.
حديد. إنه ضروري للاستيعاب النوعي للأكسجين ، حيث ينظم محتوى الهيموجلوبين في الدم.
المغنيسيوم. إنه عنصر لا غنى عنه لعمليات التمثيل الغذائي وتوليف معظم المواد المفيدة.
الزنك. يدعم عمل الجهاز التناسلي ، ويحمي الجلد والشعر من الأمراض.
السيلينيوم. وهو من أقوى مضادات الأكسدة. يمنع السرطان ويبقيك شابا.
نحاس. يعمل كعامل مطهر في الدم ويقوي الأوعية الدموية.

فوائد صلصة الصويا للسيدات

بالإضافة إلى الفوائد العامة المذكورة أعلاه ، تشمل فوائد صلصة الصويا للنساء محتواها العالي من الايسوفلافون. هذه هي الاستروجين النباتي الذي يعمل في الجسم بطريقة مماثلة للهرمونات الطبيعية التي ينتجها نظام الغدد الصماء. بفضل عملها ، يتم تطبيع الدورة وتقليل الأعراض السلبية لانقطاع الطمث وانقطاع الطمث. في بعض الحالات ، يكون للأستروجين النباتي تأثير مفيد على الجسم كله: يتحسن المزاج ، وتظهر القوة لأشياء جديدة ، ويختفي النوم الجيد والقلق والتهيج.

فوائد صلصة الصويا للسيدات

هل صلصة الصويا ضارة بشخصيتك؟ بناءً على مؤشر 57 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، يمكننا القول أن هذا ليس كثيرًا. علاوة على ذلك ، يقتصر استخدامه دائمًا على بضع ملاعق. لذلك ، من المستحيل ببساطة الحصول على أرطال إضافية معه. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون خيارًا ممتازًا لاستبدال الزيت في تتبيلات السلطة والأطباق الأخرى.

صلصة الصويا: فوائد ومضار للرجال

بالنسبة للرجال الذين غالبًا ما ينشغلون بالعمل البدني أو الرياضة ، تكمل صلصة الصويا النظام الغذائي بالبروتينات والأحماض الأمينية. هذه المواد ضرورية للشفاء السليم للجسم بعد التمرين وتقوية العضلات وإزالة السموم والسموم منها.

أولئك الذين يعرفون عن وجود الايسوفلافون في فول الصويا يهتمون بما إذا كانت صلصة الصويا مفيدة لجسم الرجل؟ الجواب نعم. هناك العديد من المواد المختلفة في هذا المنتج والتي لها تأثير إيجابي على الصحة فقط. لا تشكل هرمون الاستروجين خطراً على صحة الرجال ، بل إنه ينتجها الجسم كأحد الهرمونات الضرورية. لذلك ، يمكن أن يكون الاستروجين النباتي خطيرًا فقط في حالة إساءة استخدام منتجات الصويا. بالنظر إلى أنه يكاد يكون من المستحيل استهلاك الكثير من الصلصة ، فإنها لا تؤثر على وظائف جهاز الغدد الصماء.

كل شيء جيد باعتدال: هل يمكن للمرأة الحامل تناول صلصة الصويا

خلال فترة الحمل ، تعاني العديد من النساء من مشاكل في استقلاب الماء والملح وبالتالي الحد من تناول الملح (حيث يحتفظ بالسوائل في الجسم). يمكن اعتبار صلصة فول الصويا كبديل لمنتج أبيض. إنه مالح جدًا ، ولكنه يحتوي أيضًا على قابض وحموضة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن صلصة الصويا المخمرة بشكل طبيعي بدون سكر هي منتج صديق للبيئة تمامًا. من المناسب إضافته إلى السلطات والأطباق الجانبية وأطباق اللحوم والأسماك والحساء.

الشيء الرئيسي هو اختيار صلصة الصويا المناسبة أثناء الحمل. يجب إعطاء الأفضلية لتلك السوائل التي يتم الحصول عليها عن طريق الشيخوخة أو التخمير. تلتزم الشركة المصنعة بالإشارة إلى هذه المعلومات على العبوة.

هل من الممكن تناول صلصة الصويا أثناء الرضاعة الطبيعية

تحتاج المرأة إلى اتباع نهج حذر في نظامها الغذائي عند الرضاعة الطبيعية ، لأنها في الواقع تشارك طعامها مع طفلها. لذلك ، تهتم معظم الأمهات بفوائد ومخاطر صلصة الصويا عند الرضاعة الطبيعية للطفل. بشكل عام ، يقول الأطباء أنه لا يجب أن تتوقع آثارًا سلبية مميزة منه. بطبيعة الحال ، يجب منعه من الاستهلاك المفرط عن طريق إضافة إلى السلطات ، الدورات الثانية والأولى. تناول ملعقتين كبيرتين في اليوم لن يؤذي أي شخص.

إذا كانت الأم تشك في الفوائد أو تلقت تحذيرات من الطبيب المشرف ، فمن الأفضل إزالة صلصة الصويا عند الرضاعة الطبيعية لحديثي الولادة.

صلصة الصويا للأطفال - في أي عمر؟

اليوم ، توجد مشتقات الصويا في العديد من تركيبات ومنتجات الأطفال. ومع ذلك ، لا يزال استخدامها موضع جدل كبير. يجب على الآباء المهتمين بما إذا كانت صلصة الصويا ضارة بصحة الأطفال أن يعلموا أنه من أجل تجنب الحساسية أو غيرها من ردود الفعل السلبية ، من الأفضل إضافتها إلى النظام الغذائي في موعد لا يتجاوز 1.5-2 سنة بعد الولادة. صلصة الصويا الطبيعية بدون سكر تحتوي على العديد من الأحماض الأمينية والفيتامينات التي تفيد الجسم الشاب.

هل صلصة الصويا جيدة لجسم الإنسان المصاب بالتهاب البنكرياس؟

مع التهاب البنكرياس ، يمكن أن يكون منتج الصويا هذا مفيدًا ، ولكن يجب تضمينه في النظام الغذائي فقط بإذن من الطبيب الذي سيقدم تشخيصًا موضوعيًا. كقاعدة عامة ، يُحظر تمامًا في التهاب البنكرياس الحاد. والحقيقة أن السائل يحتوي على الكثير من الملح والحمض اللذين يحفزان إفراز المعدة والبنكرياس. بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب تقنية تحضير هذا السائل أحيانًا إضافة التوابل أو الثوم أو الخل. تؤثر هذه المكونات أيضًا سلبًا على أداء الجسم.

الميزة الرئيسية لاستخدام هذا المنتج لالتهاب البنكرياس هي تعزيز الذوق. يكتسب الطعام خصائص نكهة أكثر وضوحًا وليس هناك حاجة لتكميله بالملح والمايونيز والكاتشب والزيوت.

فوائد صلصة الصويا والكبد

هل صلصة الصويا ضارة بالكبد؟

لا يحتوي ثفل فول الصويا المخمر على تأثيرات محددة على الكبد يمكن اعتبارها ضارة. نظرًا لمحتوى الليسيثين ، يمكن أن يكون مفيدًا ، على الرغم من عدم استخدامه في مثل هذه الأحجام التي قد تؤدي إلى تغييرات كبيرة.

هل صلصة الصويا ضارة بالتهاب المعدة؟

تواجه الشعبية العالمية للمطبخ الآسيوي الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي بمسألة ما إذا كان يمكن استخدام صلصة الصويا في التهاب المعدة. يميل أخصائيو الجهاز الهضمي وخبراء التغذية الحديثون إلى الاعتقاد بأن هذا المنتج له الحق في الاستهلاك ، باستثناء فترات التفاقم. من المهم أن نلاحظ أننا نتحدث عن سائل طبيعي حصري مصنوع من خلال التخمير. يتطلب وجود المواد الحافظة والنكهات ومحسنات النكهة التخلي عن مثل هذا المنتج.

لتجنب مشاكل المعدة عند استخدام الصلصة الآسيوية ، يجب أن تقصر نفسك على كميات صغيرة - لا تزيد عن 2-3 مرات في الأسبوع لبضع ملاعق. هل من الممكن أن تتدحرج مع التهاب المعدة؟ نعم ، إذا كانت لا تحتوي على مكونات تهيج جدار المعدة.

كيف تستخدم صلصة الصويا في الطبخ

أشهر استخدام لصلصة الصويا هو السوشي واللفائف اليابانية. لقد ترسخ المنتج في هذا الدور لدرجة أنه يعتبر جزءًا لا يتجزأ من العرض التقديمي. يرجع الطلب على الصلصة في هذه الحالة إلى حقيقة أنها تعزز مذاق المكونات ، وحقيقة أن الأرز المسلوق مع السمك يكون جافًا جدًا في بعض الأحيان.

هل صلصة الصويا جيدة لجسم الإنسان

ماذا يمكنك أن تأكل صلصة الصويا بجانب السوشي؟

بشكل عام ، مع أي شيء. إذا كنت تحب مزيج التوابل السائلة مع أي أطباق ومنتجات ، فلا يجب أن تحرم نفسك من المتعة. الشيء الرئيسي هو اختيار منتج طبيعي عالي الجودة قبل استخدام صلصة الصويا في الأطباق. إنه يكمل ويكشف تمامًا عن أطباق الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم والدواجن والخضروات. في المطبخ الآسيوي ، هو جزء من العديد من الصلصات التي تضاف إلى المعكرونة أو الأرز. للقيام بذلك ، يتم مزجه مع حليب جوز الهند ، أوناجي ، مرق السمك ، زيت السمسم ، معجون الطماطم ، التوابل ، الخردل ، الفطر ، السكر ، الأعشاب ، إلخ.

طريقة استخدام صلصة الصويا:

يقلى الدجاج أو السمك أو اللحم عليه ؛
يضاف إلى صلصة السلطة ؛
يضاف إلى مرق الحساء.
تستخدم في ماء مالح للأسماك والمأكولات البحرية واللحوم.

سؤال شائع آخر حول هذا الموضوع هو هل يمكنك شرب صلصة الصويا بهذه الطريقة؟ طالما أنه منتج طبيعي بدون معززات أو مواد حافظة من طرف ثالث ، فمن الممكن. ومع ذلك ، يجب أن يكون مفهوما أن كمية كبيرة من الملح والعناصر النزرة من المرجح أن تكون ضارة أكثر من كونها مفيدة ، حيث تدخل الجسم بجرعات كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حموضة الصلصة في هذه الحالة ستؤثر سلبًا على جدران المعدة ، مما يزيد من فرصة الإصابة بالتهاب المعدة أو القرحة. من المستحسن أن تقتصر على الاستخدام المعقول للصلصة بما لا يزيد عن 40-50 مل في اليوم.

صنع صلصة الصويا في المنزل

لسوء الحظ ، من المستحيل صنع الصلصة الصينية بها بنفسك ، لأنه من الصعب تهيئة الظروف اللازمة للتخمير المناسب والحصول على الفطر المناسب. ومع ذلك ، هناك وصفة تسمح لك بصنع منتج قريب من خصائصه لصلصة الصويا الأصلية.

مكونات:

70 مل من مرق اللحم البقري أو الدجاج (يمكن للنباتيين تناول الفطر أو الخضار) ؛
150 غرام فول الصويا
75 غرام دقيق قمح
بعض الملح الناعم.

طبخ:

اشطف الفول في مصفاة تحت الماء الجاري البارد. ضعيهم في طبقة رقيقة على منديل من القماش وانتظري حتى يجف.
انقلي الفاصوليا إلى قدر ، غطيها بالماء البارد المفلتر واتركيها تنقع لمدة 12 ساعة.
صب الماء في قدر ثقيل من المينا. انتظر حتى يغلي وابدأ الفاصوليا المنقوعة. بمجرد أن تبدأ عملية الغليان ، قلل لهب الموقد إلى الحد الأدنى. اتركيه لمدة 90-120 دقيقة.
صفي المرق ، ثم مرري الفاصوليا خلال مفرمة اللحم أو الخلاط لتشكيل عصيدة متجانسة.
يُسكب المرق في الكتلة ويُضاف الدقيق مع التحريك المستمر. تشكيل الكتل غير مقبول. أضف الملح.
ضعي الخليط على الموقد ودعيه يغلي على نار خفيفة. مع التحريك ، يغلي لمدة 5 دقائق ، مع عدم نسيان إزالة المعكرونة من جدران المقلاة حتى لا تحترق.
أخرج الصلصة من الموقد. إذا خرجت سميكة جدًا ، خففيها بقليل من المرق واتركيها تغلي لمدة دقيقتين إضافيتين.
بعد الوصول إلى القوام المطلوب ، تبرد.

صلصة الصويا: موانع

يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين توخي الحذر عند اختيار المنتج. إنها مناسبة فقط للصلصة التي لا تستخدم فيها حبوب القمح.
أمراض الكلى.
عدم تحمل الصويا.
مشاكل التمثيل الغذائي للبروتين.
بدانة.

العمر الافتراضي لصلصة الصويا في الثلاجة

تنص المعايير التكنولوجية الحالية على أن صلصة الصويا غير المفتوحة تظل صالحة للاستخدام لمدة عامين عند تخزينها بين + 1 درجة مئوية و +25 درجة مئوية. لا يستحق تجميده. لا يزيد العمر الافتراضي لهذا المنتج ، وقد تتغير خصائص المنتج.

لا يتغير العمر الافتراضي لصلصة الصويا في الثلاجة بعد الفتح عمليًا ، لأنها تحتوي على الكثير من المواد الحافظة الطبيعية - الملح. ومع ذلك ، يوصى باستخدامه في غضون عام ، وإبقاء الحاوية مغلقة حتى لا يمتص المنتج النكهات الدخيلة ولا يتأثر كثيرًا.

التوصية الرئيسية لكيفية تخزين صلصة الصويا تتطلب عزلها عن أشعة الشمس ، لأنها تحت تأثير الأحماض الدهنية والمكونات الأخرى. يجب أيضًا عدم السماح للمنتج بالتسخين.

كيفية اختيار صلصة الصويا الجيدة

تجنب شراء أنواع مختلفة من الصلصات. المنتج الطبيعي عالي الجودة ببساطة لا يبيع بهذه الطريقة.
يقوم المصنعون الواعون بتعبئة بضائعهم في زجاجات شفافة. يجب أن يكون السائل داكنًا جدًا ، لكن صافيًا قليلاً.
يجب ألا يحتوي المنتج على أي إضافات مع البادئة "E" - الصلصة الطبيعية الجيدة لا تحتاج إلى منكهات ومواد حافظة. التركيب المثالي: القمح والصويا والماء والملح.
يجب أن يكون محتوى البروتين عند مستوى 7٪ - هذا هو المتوسط لمنتج بجودة ممتازة.

صلصة الصويا هي أساس في المطبخ الآسيوي ، منتج تخمير فول الصويا. بدأ إنتاج الصلصة في الصين في القرن الثامن قبل الميلاد. ه.من حيث انتشر إلى دول آسيا ، ومن القرن الثامن عشر إلى أوروبا. وفقًا لتقنية الطهي الكلاسيكية ، يتم خلط الفاصوليا والحبوب المطحونة مع عيش الغراب ويتم تسخينها قليلاً. قبل الثورة التكنولوجية ، كانت الصلصة في الأواني تتعرض لأشعة الشمس خلال النهار ، واستغرق الإنتاج عدة أشهر. بعد غلي الصلصة لقتل الكائنات الحية الدقيقة والعفن ، يتم ترشيحها وصبها في حاويات لمزيد من التخزين. تعتمد فوائد صلصة الصويا على اتباع المعايير التكنولوجية للإنتاج. يتم تخزين منتج عالي الجودة بدون إضافة مواد حافظة لمدة تصل إلى عامين. هناك وصفات صينية ويابانية وإندونيسية وميانمار وفلبينية وسنغافورية وتايوانية وفيتنام ، وكلها متشابهة مع بعضها البعض ، ولكنها تختلف في النكهات في مراحل الإنتاج المختلفة.

خصائص مفيدة لصلصة الصويا

تحتوي صلصة الصويا على العديد من الأحماض الأمينية ، والمعادن ، و C ، و E ، و K ، وكمية كبيرة من فيتامينات ب ، والمنغنيز ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والبوتاسيوم. القيمة الغذائية لـ 100 جرام من الصلصة: بروتينات - 10 جرام ، كربوهيدرات - 8.1 جرام ، سعرات حرارية - 73 سعرة حرارية. لا تحتوي صلصة الصويا على الدهون المشبعة والكوليسترول. يبطئ الشيخوخة ، ويقلل من عدد الجذور الحرة ، وقائي ضد تطور الأورام السرطانية. يجب تناول منتجات الصويا ، بما في ذلك الصلصة ، من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل البروتين الحيواني وزيادة الوزن والسمنة والتهاب المرارة والإمساك والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل وضغط الدم واضطرابات الدورة الدموية.

موانع وأضرار صلصة الصويا

يؤدي الاستخدام المتكرر لفول الصويا من قبل الأطفال إلى حدوث اضطرابات في جهاز الغدد الصماء ، ويزيد من خطر الإصابة بأمراض الغدة الدرقية ، ويمكن أن يسبب الحساسية عند الأطفال دون سن الثالثة. يمكن أن يؤدي المحتوى العالي من الصوديوم (الصلصة مالحة جدًا) إلى تعطيل الإفرازات واحتباس الماء وزيادة الإثارة والنشاط المفرط والشعور بالعطش الشديد المتكرر والتعرق المفرط وكثرة التبول. فوائد صلصة الصويا للسيدات. الايسوفلافون الصويا ، على غرار هرمون الاستروجين الجنسي الأنثوي ، مفيد للنساء ، لكن استهلاك فول الصويا من قبل النساء الحوامل يمكن أن يضر بتطور الجهاز العصبي للجنين.

صلصة الصويا لانقاص الوزن

تساعد إضافة الصلصة إلى السلطة في استبدال بعض الزيت النباتي وتقليل الكمية الكلية. الصلصة عالية الجودة تعزز امتصاص العناصر الغذائية وتحسن الهضم. يجدر بنا أن نتذكر ذلك في قسمين ل. - القاعدة اليومية للملح ، يوصى بعدم استخدام أكثر من 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة يوميا. مزيج المنتجات له أهمية كبيرة. سوف تؤكد الصلصة جيدًا على مذاق أطباق اللحوم والأسماك قليلة الدسم وحبوب الإفطار وسلطات الخضار والشوربات. يمكن أن يؤدي الاستخدام المتزامن مع منتجات اللبن الرائب إلى عسر الهضم.

كيف تختار صلصة الصويا لصالح الجسم؟

لا يمكن أن يكون المنتج عالي الجودة رخيصًا. سعر الصوص عالي الجودة أعلى بعدة مرات من سعر الصوص الكيميائي ، ويرجع ذلك إلى تقنية الطهي. يجب ألا تشتري دودة صوص ، فمن الأفضل أن تختار العلامات التجارية المعتمدة في نقاط البيع الموثوقة. تُباع الصلصة في عبوات زجاجية شفافة حصريًا ، المحتوى شفاف ولونه بني غامق. يشمل تكوين الصلصة فقط فول الصويا والحبوب والملح. المواد المضافة E200 و E220 وغيرها تشير أيضًا إلى طريقة التصنيع الكيميائية. معيار مهم هو محتوى البروتين ، يجب أن لا يقل عن 6 جرام.

تذكر أن صلصة الصويا عالية الجودة فقط هي التي ستفيد الجسم ولن تضر!

منذ 10 سنوات ، فاز ملك المطبخ الشرقي بحب الروس - صلصة الصويا. تمت دراسة فوائدها ومضارها منذ فترة طويلة في آسيا. لكن في بلدنا لا يزال هناك عدد قليل من الخبراء حول القيمة والعواقب السلبية المحتملة لتناوله. نسارع لملء هذه الفجوة في معرفتك ، ونخبرك بالحقائق الأكثر شهرة اليوم.

لماذا صلصة الصويا سيئة

كما تعلم ، فإن هذا السائل له طعم مالح واضح. وهذا ليس من قبيل الصدفة. تحتوي تركيبة صلصة الصويا ، الداكنة أو الفاتحة ، على كمية كبيرة من الملح العادي. لذلك ، يجب أن يكون استخدامه محدودًا.

بشكل عام ، تم اختراع الصلصة في البداية كإضافة إلى الطبق الرئيسي ، كما لو كانت توابل ، مما يؤدي إلى تظليل الطعم. لقد ذهب مواطنونا إلى أبعد من ذلك: إنهم يسكبونه في كل مكان وبشكل حرفي باللترات. لا عجب أنه من المتوقع لاحقًا أن يكون هؤلاء "الطهاة":

النقرس
ارتفاع ضغط الدم
نوبة قلبية
التهاب المفاصل
التهاب المفاصل
مرض كلوي

ولكن كم عدد المشاكل التي يمكن أن تؤدي إلى تناول كميات غير محدودة من الملح؟ لكن هذا ليس كل شيء. تحتوي صلصة الصويا المطبوخة وفقًا للقواعد على الكثير من البروتين. لذلك ، يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي ، خاصة عند الأطفال. يوصي أطباء الأطفال بشدة بعدم إضافة السائل البني إلى طعام الأطفال حتى عمر 5 سنوات على الأقل.

هناك خطر آخر يكمن في وجود هرمون الاستروجين. تفيد الهرمونات النساء ، ولكن فقط إذا لم تكن أمًا في المستقبل. لأن جسم المرأة الحامل ممتلئ بالفعل بالهرمونات ، ويهدد فائضها الجنين بأمراض مختلفة في الدماغ.

للسبب نفسه ، لا ينبغي إساءة استخدام صلصة الصويا من قبل الأشخاص المصابين بأمراض في نظام الغدد الصماء. على وجه الخصوص ، مع أمراض الغدة الدرقية. من يدري كيف ستتصرف الهرمونات في الجسم؟

فوائد ومضار فطريات الحليب

فوائد صلصة الصويا

ومع ذلك ، على الرغم من كل التحذيرات ، لا تزال صلصة الصويا واحدة من أكثر الضمادات شعبية للوجبات الجاهزة. وقد أجرى العلماء بالفعل العديد من الدراسات التي تثبت أن الاستهلاك المعتدل للمنتج لا يضر فحسب ، بل يفيد أيضًا.

نقدر بشكل خاص المحتوى العالي من مضادات الأكسدة. لقد نجحت هذه المواد ، التي اكتشفها العلم مؤخرًا نسبيًا ، في جلب العديد من اللحظات الممتعة للبشرية. بفضلهم بدأ الجسد في التقدم في السن متأخرا جدا. وجميع الأعضاء تعمل تقريبًا مثل الشباب. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت العديد من الاختبارات المعملية لمجموعات مختلفة من الناس أن الاستخدام المنتظم والمختص لصلصة الصويا يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان.

التأثير الإيجابي لصلصة الصويا على جسم الأنثى ملحوظ للغاية. بسبب وجود فيتويستروغنز طبيعي قوي:

تظهر التجاعيد لاحقًا
أسهل لتحمل الحيض المؤلم
تقليل مخاطر الإصابة بهشاشة العظام بعد المناخ
تخفيف أعراض سن اليأس
يقلل من خطر الاصابة بسرطان الثدي
الذروة نفسها أسهل بكثير لتحملها

لذلك ، يوصي بعض أطباء أمراض النساء بشدة بأن تبدأ النساء فوق 35 عامًا في تضمين كمية صغيرة من صلصة الصويا في نظامهن الغذائي تدريجيًا.

هذا بروتين مهم

البروتينات هي عنصر أساسي في تغذية الإنسان. بدونها ، يكون الأداء الطبيعي لجميع أجهزة الجسم مستحيلًا. ما الذي يجب أن يفعله هؤلاء الأشخاص الذين "تكافأهم" الطبيعة بعدم تحمُّل فردي للبروتينات الحيوانية؟ بعد كل شيء ، فإن الجسم نفسه لا ينتج مثل هذه المواد. يجب أن تستقبلهم من الخارج ، مع تناول الطعام.

سوف تساعد صلصة الصويا في حل هذه المشكلة جزئيًا. في الواقع ، من حيث محتوى البروتين في التركيبة ، فهي تأتي في المرتبة الثانية بعد اللحوم والبيض. بالطبع ، هذا لا يعني أن هذه المعرفة تسمح لك بالبدء في احتساء الصلصة في دلاء. ولكن ، كصلصة للأطباق الرئيسية ، يعد هذا خيارًا جيدًا.

بالمناسبة ، النباتيون والنباتيون يستخدمون هذه الميزة الخاصة بالصلصة مع القوة والرئيسية. والتي ، كما تعلم ، تتلقى بروتينًا أقل من الطعام. بعد كل شيء ، من النادر أن يتباهى النبات بمثل هذا المحتوى العالي من مادة مفيدة.

نصيحة. قام بعض الأشخاص بإزالة الملح تمامًا من نظامهم الغذائي واستبداله بصلصة الصويا. هنا بالتأكيد لا يعانون من نقص البروتين في الجسم.

فوائد ومضار نخالة الشوفان

صلصة الصويا للقلب والأوعية الدموية

أظهرت الدراسات المستقلة الحديثة أن الاستهلاك المنتظم لصلصة الصويا له تأثير إيجابي على حالة نظام القلب والأوعية الدموية. على سبيل المثال ، بضع قطرات من التوابل الآسيوية تعطي دفعة قوية للدورة الدموية العامة. في الوقت نفسه ، تؤثر التركيبة الغنية لصلصة الصويا بشكل إيجابي على:

مرونة الأوعية الدموية
نقاوتهم من اللويحات المتصلبة
تقوية نظام الأوعية الدموية ككل

هذا مؤشر على أن استخدام صلصة الصويا في الطعام هو منع جزئي من النوبات القلبية والتخثر.

لا مكان بدون أحماض أمينية

لم يتجاهل الرياضيون صلصة الصويا. بعد كل شيء ، يعرفون أن الأداء الطبيعي للأنسجة العضلية ونموها مستحيل بدون الأحماض الأمينية. يمكن تسمية محطة الوقود بطلاً من حيث صيانتها.

حتى الأطباء يوصون بالاستخدام المنتظم للتوابل الآسيوية للأشخاص الذين يعانون من سوء التغذية الحاد وضمور العضلات. لأن جسم الإنسان نفسه لا يستطيع تصنيع الأحماض الأمينية. وبدونها ، يفقد الجسم كتلة العضلات بسرعة ويبدأ في الإصابة.

مع كل هذا ، تعد صلصة الصويا من أكثر الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. لذلك ، يمكن استخدامه بأمان من قبل الأشخاص الذين يتبعون الشكل ، أو يتبعون نظامًا غذائيًا أو يشاركون في مجهود بدني قوي. لا تنمو الطبقة الدهنية ، وتعمل الأنسجة العضلية بشكل جيد.

فوائد ومضار الأعشاب البحرية

الفيتامينات و المعادن

تدعي بعض المصادر أن تركيبة الفيتامينات والمعادن في الصلصة ليس لها أي تأثير على جسم الإنسان. لنفترض أن كمية الضمادة المستهلكة يوميًا صغيرة جدًا. نميل إلى الاختلاف مع هذا البيان.

لا شك أن الشخص العادي يأكل القليل من صلصة الصويا يوميًا. ولكن إذا كنت تأكله بانتظام ، فقد يتلقى الجسم الكمية المطلوبة:

فيتامينات ب
فيتامين سي
الزنك
فيتامين أ
السدادة

توافق ، مع الثقافة الحالية للتغذية ، حتى المليجرامات غير المهمة من المواد المفيدة يمكن أن تلعب دورًا كبيرًا في عمل الكائن الحي بأكمله. هذا صحيح بشكل خاص في موسم البرد وأوائل الربيع ، عندما لا توجد أعشاب طازجة ومعظم الخضروات.

بسبب الشعبية المتزايدة لصلصة الصويا في جميع أنحاء العالم ، ظهرت العديد من المنتجات المقلدة لهذا المنتج الاستثنائي في السوق. على سبيل المثال ، يستفيد المصنعون عديمو الضمير من الجهلة عن طريق وضعهم كبديل تحت ستار منتج طبيعي. حتى لا تضع أموالك التي كسبتها بشق الأنفس في جيب المحتالين ، ابحث دائمًا عن كلمة "مخمر" على عبوة صلصة الصويا. وتذكر أن منتجًا عالي الجودة لا يمكن أن يكلف ثلاثة كوبيل ، يتم بيعه في كل زاوية.

يعلم الجميع جيدًا أن التوابل الآسيوية الشهيرة مذاقها مالح جدًا. لكن مع ذلك ، من حيث محتوى الصوديوم ، فهو أدنى من أي ملح ، حتى من أروع الملح. هذا مهم جدًا في ضوء الأنظمة الغذائية الخالية من الصوديوم. بعد كل شيء ، يُنصح بعض الأشخاص بالحد من تناولهم للصوديوم لأسباب طبية صارمة.

ومن النادر أن يغير أي شخص بسرعة عاداته الغذائية. لهذا السبب تأتي صلصة الصويا للإنقاذ. يحتوي على القليل من الصوديوم ، ويبقى طعم الطبق مالحًا. ما هو الخلاص لعشاق الشراهة؟

قد ينشأ ضرر غير مباشر من صلصة الصويا من المواد الخام التي صنعت منها. ذات مرة ، اندلعت فضيحة فول الصويا في الصحافة. حدث هذا بسبب المحتوى العالي من المواد المسرطنة في الصلصة النهائية. علاوة على ذلك ، فقد تم تصنيعه من فول الصويا المعدل وراثيا ، مما لا يضيف إلى فائدة مثل هذه الصلصة.

بالمناسبة ، يوصى باستخدام صلصة الصويا من قبل الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز العصبي. يساهم المحتوى العالي من فيتامينات ب في كفاءة عمل الأعصاب وإزالة حالات الاكتئاب والتخلص من الأرق. كما أن الصداع النصفي والصداع سيتجاوزان عشاق الملابس الشرقية.

انظر إلى الزجاجة بعناية من خلال الضوء عند الشراء. حتى الصلصة السميكة الداكنة يجب أن تكون نظيفة تمامًا ، بدون شوائب ورواسب ورقائق غير مفهومة في القاع. واقرأ المكونات. تحافظ صلصة الصويا الطبيعية جيدًا لمدة عامين تقريبًا دون إضافة مواد حافظة.

هذه صلصة الصويا مذهلة. فوائده وأضراره ، مثل أي منتج ، ستثير نزاعات أبدية. نأمل أن تجلب لك معلوماتنا معرفة جديدة. ومهمتك عدم استخدامها على حساب نفسك والأسرة. تذكر أن الصلصة ليست طعامًا مستقلًا ، ولكنها مجرد مادة مضافة إليه. ولا تمرض.

فوائد ومضار لقاح النحل

فيديو: ماذا يحدث إذا شربت الكثير من صلصة الصويا

النظم الغذائية والأكل الصحي 30/09/2017

القراء الأعزاء ، اليوم سنتحدث عن صلصة الصويا. لا بد أنك جربت هذا التوابل. لها طعم ورائحة خاصة حارة ، والآن نضيفها إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، نمزجها مع اللحوم والأسماك والخضروات. والسوشي واللفائف والأطباق اليابانية الأخرى تتطلب إضافة هذه الصلصة. هذا توابل عالمية غير مناسبة ، ربما ، للحلويات فقط.

بدأ ظهور صلصة الصويا على رفوف متاجرنا بشكل كبير في التسعينيات. حقيقة أنه لا يزال هناك الكثير منها معروضة للبيع تتحدث عن شعبيتها التي لا تلين. هذا هو أحد عناصر المطبخ الآسيوي الذي ترسخ في مطابخنا بدقة.

صلصة الصويا لها تاريخ طويل. تم صنعه لأول مرة في الصين ، ثم في اليابان ودول الشرق الأقصى الأخرى. بين الأوروبيين ، كان الهولنديون أول من استورد هذه الصلصة ثم أنتجها. واليوم تعد هولندا أحد المنتجين الرئيسيين لصلصات الصويا عالية الجودة.

من ماذا تصنع صلصة الصويا؟ لدى الكوريين مثل: "لا يصدق الشخص الذي فقد الثقة ، حتى لو ادعى أن صلصة الصويا مصنوعة من فول الصويا". بينما الصلصة مصنوعة حقًا من فول الصويا المخمر. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون القمح المحمص والملح والماء موجودًا في الصلصة الكلاسيكية ، كما يُسمح بالسكر. الآن يمكن إضافة مكونات أخرى غير طبيعية وصحية إلى صلصة الصويا ، وسنتحدث بالتأكيد عن كيفية اختيار أفضل صلصة الصويا عالية الجودة أدناه.

صلصة الصويا هي منتج غذائي ، ويقول خبراء التغذية إنه يمكنهم استبدال الملح والزبدة والمايونيز والكاتشب وعدد من التوابل. وهو سائل بني ذو طعم مالح وحار ورائحة مميزة. صلصة الصويا منخفضة السعرات الحرارية ولا تحتوي على الكوليسترول. هذه هي أشهر خصائصه ، ولكن يمكن أن يكون مفيدًا لجسمنا ليس فقط من خلال هذا. دعونا نرى ما هي فوائد ومضار صلصة الصويا.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة الصويا

تعود فوائد صلصة الصويا بالطبع إلى فائدة فول الصويا نفسه. بسببهم ، هناك بروتين نباتي كافٍ في الصلصة ، وهناك كربوهيدرات وقليل جدًا من الدهون. تحتوي الصلصة أيضًا على:

الأحماض الأمينية ، حوالي 20 ، بما في ذلك الأحماض الأساسية ؛
الأحماض الدهنية بكميات صغيرة.
الفيتامينات B1 و B2 و B5 و B6 و B9 و PP والكولين (B4) ؛
الأساسية؛
رماد؛
أحادي وثنائي السكاريد.
معادن الصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم والنحاس والحديد والفوسفور والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم ، إلخ.

تم العثور على مضادات الأكسدة في صلصة الصويا الزائدة. هناك الكثير منها في عصير البرتقال والنبيذ الأحمر. لذلك بإضافة الصلصة إلى وجباتنا ، نساعد الجسم على التخلص من الجذور الحرة.

تحتوي صلصة الصويا على نسبة عالية من الصوديوم ، وسوف يوصي أي خبير تغذية باستهلاك المنتج بكميات معقولة.

صلصة الصويا جيدة لأولئك الذين يتحكمون في وزنهم. هذا منتج منخفض السعرات الحرارية - فقط 50-70 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

فوائد صلصة الصويا

نظرًا لخصائصها المضادة للأكسدة ، تعتبر صلصة الصويا ذات قيمة لأنها تساعد الجسم على التخلص من الجذور الحرة وتمنع التحمض. وهذا يعني تقليل مخاطر الإصابة بالأورام وإبطاء عملية الشيخوخة.

إنه توابل وليس دواء ، ومع ذلك يمكن أن تكون صلصة الصويا إجراء وقائيًا جيدًا ودعمًا إضافيًا في علاج عدد من الأمراض. إنه مهم لصحة نظام القلب والأوعية الدموية. باستخدام صلصة الصويا ، يمكنك تقليل مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية ، كما أنه يمنع تطور نقص التروية وتصلب الشرايين. يوصى بإدخاله في النظام الغذائي للشفاء بعد نوبة قلبية. تعمل الصلصة على تحسين الدورة الدموية وزيادة مرونة الأوعية الدموية.

صلصة الصويا مفيدة لأمراض الجهاز العضلي الهيكلي - التهاب المفاصل ، والتهاب المفاصل ، وهشاشة العظام. يسمح اللايسين الموجود في الصلصة بامتصاص أفضل للكالسيوم.

الأحماض الأمينية لصلصة الصويا جيدة لأنسجة العضلات ، والتوابل تساعد في تخفيف التشنجات العضلية. يعزز حمض الهيستيدين الأميني إصلاح الأنسجة. الصلصة لها تأثير مزيل للاحتقان.

صلصة الصويا مفيدة في التهاب المرارة المزمن. فيتامين PP في الصلصة يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول. عند فقدان الوزن ، تكمن فائدة صلصة الصويا في أنها تزيد من التمثيل الغذائي وتحرق السعرات الحرارية الزائدة.

للتوابل تأثير مفيد على الكبد. تحتوي الصلصة على الأحماض الأمينية لوسين وميثيونين ، والتي تعمل على تطبيع عمل هذا العضو وحمايته من الأمراض.

صلصة الصويا في النظام الغذائي ستكون مفيدة أيضًا للبشرة. يحافظ السيستين الأحماض الأمينية على هيكله الطبيعي. سيكون التوابل مفيدًا للوقاية من التهاب الجلد.

هناك فوائد للصلصة للجهاز العصبي. له تأثير مهدئ ، يساعد في علاج الأرق والصداع النصفي ، التربتوفان والفاين في تركيبته سوف يدعم الجسم أثناء التوتر والاكتئاب. إنه وقائي ضد خطر الإصابة بأمراض الجهاز العصبي.

فوائد صلصة الصويا لجسم الأنثى

ما هي فوائد صلصة الصويا للنساء؟ يسمح لك بالحفاظ على التوازن الهرموني الطبيعي. الإستروجين النباتي من فول الصويا مفضل أثناء انقطاع الطمث. تناول المنتج يخفف آلام الدورة الشهرية وأعراض سن اليأس. خاصية أخرى مهمة لهذا التوابل لجسم الأنثى هي تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي.

ضرر وموانع

بالنسبة لصلصة الصويا ، وكذلك لجميع المنتجات بشكل عام ، يتم تطبيق القاعدة الذهبية - تحتاج إلى استخدامها باعتدال والصلصة عالية الجودة فقط! أظهرت الدراسات أن صلصة الصويا المزيفة يمكن أن تسبب السرطان.

هذا التوابل له موانع خاصة به ، ويمكن أن يكون ضارًا للجسم في بعض الحالات. الاستهلاك المفرط للصلصة يشكل خطورة على تكوين حصوات الكلى والمثانة. يمكن للصوديوم وبعض مكونات التوابل الأخرى أن تهيج الأغشية المخاطية ، لذلك عليك أن تكون حريصًا مع الصلصة لقرحة المعدة والتهاب المعدة.

من بين موانع استخدام صلصة الصويا ما يلي:

لا ينبغي إعطاؤه للأطفال دون سن الخامسة بسبب خطر حدوث اضطرابات في عمل الغدة الدرقية ومظاهر الحساسية ؛
لا ينصح أثناء الحمل (ينصح باستشارة طبيبك) والرضاعة الطبيعية ؛
مع أمراض الكلى.
مع ارتفاع ضغط الدم
يجب توخي الحذر إذا كان هناك خطر من ردود الفعل التحسسية.

من هذا الفيديو ، ستتعرف على القيود المفروضة على استخدام صلصة الصويا ، وبعض موانع الاستعمال والطريقة الأصلية لاستخدام هذا التوابل.

كيفية اختيار نوعية الصلصة

في صلصة الصويا الجيدة ، يجب ألا يكون هناك شيء غير ضروري. هذه هي الفاصوليا المخمرة والقمح والملح والماء. مسموح بالسكر. الألوان والنكهات والمواد الحافظة منكرات كما في المنتجات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، تكتسب صلصة الصويا خصائص مطهرة حتى في مرحلة تخمير الفاصوليا ، لذلك يمكن تخزينها بدون أي مواد حافظة لمدة تصل إلى عامين.

يجب أن يكون لون الصلصة بني فاتح ، يجب أن يكون السائل صافياً. يشير اللون الأسود الذي لا يمكن اختراقه إلى إنتاج مزيف وغير لائق. في الإنتاج الحديث ، تُصنع الصلصة منخفضة الجودة باستخدام حمض (هيدروكلوريك أو كبريت) والمعالجة اللاحقة بالقلويات. تدخل بقايا هذه التفاعلات البعيدة عن الطعام في المنتج. هذه أرخص أنواع الصلصات على الرفوف ، لا يجب عليك شرائها.

يمكن استخدام فول الصويا المعدل وراثيا لصنع الصلصة. لا تزال فوائد ومضار الكائنات المعدلة وراثيًا نقطة نقاش. لكن غالبًا ما يكون فول الصويا المعدّل وراثيًا مقاومًا لمبيدات الآفات (من أجل زيادة المحصول) ، مما يعني أن آثارًا يمكن أن تكون أيضًا في المنتج النهائي.

نقطة أخرى مهمة - يجب بيع صلصة الصويا في عبوات زجاجية. تتفاعل العبوات البلاستيكية مع الصلصة وتشكل مركبات ضارة. كما أنه من الأنسب أن نرى من خلال الزجاج ما إذا كانت الصلصة شفافة ، وما لونها ، وما إذا كانت هناك رواسب.

اتباع نظام غذائي بعد إزالة GALLBLADER

كيف تعيش حياة كاملة بدون مرارة

لتعلم المزيد …

ابحث عن الكلمتين "التخمير" أو "التخمير" على الملصق. تفضل منتج غير معدّل وراثيًا. يجب ألا تقل نسبة البروتين في الصلصة عن 7٪. أفضل منتج هو بدون أي إضافات ، وأحيانًا يمكنك شراء صلصة بالثوم ، لكن لا يمكنك شراء توابل الفول السوداني في تركيبته. هذا يعني أنك لا تشتري صلصة الصويا ، ولكن البديل عنها. لا يجب أن تكون الصلصة الجيدة رخيصة.

دعنا نشاهد فيديو من برنامج "Best of Things" حول كيفية اختيار صلصة الصويا عالية الجودة.

من السهل جدًا تخزين المنتج. صلصة الصويا الطبيعية تبقى لمدة عامين. تحتاج إلى الاحتفاظ بها في مكان مظلم بارد.

بمعرفة فوائد ومضار صلصة الصويا ، يمكنك أن تقرر ما إذا كانت مناسبة لنظامك الغذائي. هذا التوابل الصحية والخفيفة مع طعم مالح وحار تحظى بشعبية كبيرة. سيحل محل الملح والمايونيز ، وهو مفيد للسلطات وأطباق اللحوم ، كما أنه يزود الجسم بكتلة من الأحماض الأمينية القيمة وفيتامينات ب.

وللحالة المزاجية أقترح الاستماع جيوفاني مرادي - قلب لطيفمن الألبوم لأنني أحبك. كل شيء جميل جدا. وما نوع الموسيقى ...

أنظر أيضا

كشف رئيس تحرير مجلة "نكهات السعادة" الهليون الصويا من أجل نظام غذائي صحي وتناغم حليب الروح - حليب الصويا مخزن للبروتينات - جبن الصويا التوفو القمح المنبت. وصفات .. تكلسات في الغدة الثديية

بلومينج سالي. ميزات مفيدة. موانع
كيف يتم تحضير الشاي إيفان - الشاي. الخصائص الطبية. طلب
البابونج

جاءت إلينا معلومات حول صلصة الصويا من الشرق - موطن المنتج. يتم استخدامه في كل طبق تقريبًا هناك. لا تزال فوائد ومضار صلصة الصويا موضع نقاش بين مؤيدي المنتج ومعارضيه. ولكن لا يكاد أي شخص يشك في تركيزه الغذائي ، مما يساعد على التعامل مع مشكلة الوزن الزائد. يتم إنتاجه عن طريق التخمير ، وملئه بتركيبة معينة.

كيف تصنع صلصة الصويا

في الأصل ، كانت الصلصة مصنوعة من فول الصويا والسمك المخمر والملح. الآن ، بدلاً من الأسماك ، يتم أخذ القمح في شكل حبوب. يتم الحصول على المنتج عن طريق التخمير الطبيعي أو التحلل المائي ، مروراً بالخطوات التالية:

نقع الفاصوليا وغليها.
تحميص القمح وطحنه ، متبوعًا بالخلط مع فول الصويا ؛
بذر الكائنات الحية الدقيقة مع الفطر للحصول على التخمر ورائحة معينة وزيادة الحموضة ؛
معالجة الخليط بالملح.
التخمير - 1.5 شهر - 3 سنوات ؛
الضغط.
البسترة بالترشيح.

يساعد التخمير على إطلاق الأحماض الأمينية من سكريات الحليب. في عملية الطهي ، يتم تكوين محسن نكهة شائع ، وهو الجلوتامات أحادية الصوديوم ، بطريقة طبيعية.

فوائد صلصة الصويا للجسم

تدل فوائد صلصة الصويا على الجسم من خلال تركيبته التي تحتوي على المواد الضرورية للحياة الطبيعية:

تقريبا مجموعة كاملة من فيتامين ب ، تطبيع نشاط الكائن الحي كله.
يشارك حمض النيكوتينيك (فيتامين بي بي) في تنظيم عمليات التمثيل الغذائي.
تساعد الأحماض الأمينية هيستيدين مع حمض الفالين على التعامل مع المواقف العصيبة واستعادة الأنسجة.
صلصة الصويا للكبد مهمة لوجود الليوسين في التركيبة.
ينظم Isoleucine استقلاب الكربوهيدرات.
يشكل ويحافظ على أنسجة الجلد السيستين.
يساعد اللايسين على امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل.
يعتمد نشاط الجهاز العصبي المركزي على التربتوفان.

صلصة الصويا مفيدة للكبد مع وجود الأمعاء في الميثيونين. العديد من الأحماض الأمينية ضرورية ، مما يعني أن الجسم لا ينتجها بمفرده. هذا يجعل المنتج أكثر قيمة للبشر.

خصائص مفيدة للصلصة

أثبتت الدراسات التي أجريت انخفاضًا في خطر الإصابة بورم خبيث في الثدي مع الاستخدام المنتظم للمنتج. تركيبة غنية بمضادات الأكسدة تمنع الشيخوخة المبكرة. صلصة الصويا قادرة على أن يكون لها تأثير مهدئ ، والقضاء على الصداع والأرق وتوتر العضلات المفرط.

تمتد فوائد الصلصة إلى الانتفاخ مما يساعد على التخلص منها. يعطي الاستروجين النباتي في التركيبة خصائص مفيدة لصلصة الصويا للنساء في سن اليأس. الاستخدام المنتظم يحافظ على الشباب ويقلل من المظاهر السلبية التي تصاحب هذه الفترة من الحياة.

يلاحظ فوائد المنتج في منع ظهور أمراض المفاصل والعظام. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك تصلب الشرايين ومرض الشريان التاجي ، إيلاء المزيد من الاهتمام لصلصة الصويا من خلال تضمينها في نظامهم الغذائي. يساعد في التعافي بشكل أسرع بعد النوبة القلبية.

يسمح وجود كمية كبيرة من البروتين النباتي باستهلاكها من قبل الأشخاص الذين لا يقبل أجسامهم البروتين الحيواني.

صلصة الصويا وفقدان الوزن

محتوى منخفض من السعرات الحرارية - فقط 50 سعرة حرارية و 100 جرام يعطي فوائد صلصة الصويا لفقدان الوزن. إنه غير قادر على التأثير على تقليل الدهون في الجسم ، ولكن استبدالها بصلصة السلطة من المايونيز أو القشدة الحامضة أو الزيت النباتي ، سيتحسن الشكل بشكل ملحوظ.

صلصة الصويا مفيدة لفقدان الوزن لجميع الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا قليل الدسم. بعد كل شيء ، لا يحتوي على الإطلاق على الدهون الثلاثية والكربوهيدرات البسيطة ، ولكنه يحتوي على الكثير من البروتين النباتي المغذي.

ضرر وموانع

هناك دائمًا ما يكون جيدًا وسيئًا عندما يتعلق الأمر بالطعام ، بما في ذلك صلصة الصويا. المنتج المعد بشكل صحيح ليس له موانع ، باستثناء التعصب الشخصي. لكن المنتج منخفض الجودة يمكن أن يضر.

عملية الطهي معقدة ، وتخضع لعملية التخمير ، مما يعني تكلفة عالية. انخفاض سعر المنتج يعني تدني الجودة باستخدام مادة مصدر معدلة وراثيًا. إن ضرر صلصة الصويا هذه واضح بسبب وجود مواد مسرطنة.

كمية كبيرة من الملح تعطي الصلصة بعض موانع الاستعمال:

مرض كلوي؛
بدانة؛
التعصب الشخصي
انتهاك التمثيل الغذائي للبروتين.
سن الأطفال حتى 3 سنوات.

صلصة الصويا ضارة بالنساء الحوامل والمرضعات. من الضروري مراعاة التدبير المستخدم والأشخاص الأصحاء للحصول على أقصى فائدة دون الإضرار بالصحة.

صنع صلصة الصويا الخاصة بك - وصفة للمنزل

صلصة الصويا هي خليط من فول الصويا مع الملح والحبوب والماء. يتم تحضيره عن طريق التخمير بمشاركة الرشاشيات (الفطر) ، ثم الضغط على السائل الناتج.

المكون الرئيسي الذي يساعد المنتج على التخمير غير متوفر في منطقتنا ، لذلك سيكون الخيار الأكثر واقعية وتكييفًا هو التالي:

فول الصويا (الفاصوليا) - 120 جرام ؛
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل.
مرق الخضار - 50 مل ؛
ملح البحر - حسب الرغبة.

قم بغلي الحبوب وطحنها إلى حالة متجانسة تشبه الهريس مع إضافة جميع المكونات الأخرى بدورها - دون التوقف عن التقليب. يتم وضع الكتلة الناتجة على النار وتغلي ، وبعد ذلك يتم إزالتها على الفور. يمكن استخدام الصلصة المبردة.

اختيار المنتج النهائي

تمتلئ أرفف المتاجر بجميع أنواع ماركات صلصة الصويا. يمكن للخبراء الحقيقيين للمنتج فهم طبيعته وفوائده. ولكن هناك العديد من العلامات التي تساعدك على اختيار صلصة عالية الجودة.

أولاً ، لا يمكنك شراء منتج من السوق لتعبئته ، فقط في متجر وتم إصداره بواسطة علامة تجارية مألوفة. يجب أن تكون الزجاجة زجاجية وشفافة. انتبه إلى الملصقات - وجود التركيبة مع وصف وجميع تفاصيل الشركة المصنعة.

تحتوي التركيبة على فول الصويا والقمح والملح والسكر والخل - لا ينبغي أن يكون أي شيء آخر. البروتين - من 7 إلى 8 في المائة بدون أصباغ بنكهات. صلصة عالية الجودة وطبيعية وبدونها يتم الحفاظ عليها بشكل مثالي لمدة تصل إلى عدة سنوات.

عند عرض الزجاجة في الضوء ، فإن الشفافية مطلوبة بدون ضباب. اللون بني فاتح. تعني الدرجات الفاتحة التخمير والمزيد من الملوحة. اللون الغامق يملأ الصلصة بكثافة وقابضة متزايدة. لكن يجب أن تعلم أن الأنواع الداكنة غالبًا ما تكون مصطنعة مع إضافة الحمض.

هل تعرف فوائد ومضار ليسيثين الصويا؟

ما هي صلصة الصويا

صلصة الصويا

إنتاج صلصة الصويا: التكنولوجيا

ماذا تتكون صلصة الصويا (مادة أولية للتخمير):

فول الصويا؛
حبوب القمح؛
الجراثيم الفطرية اللازمة للتخمير.

اعتمادًا على التكنولوجيا ، الكائنات الحية الدقيقة مثل:

الفطر Aspergilius oryzae أو sojae. هم عنصر مهم بسبب المحتوى العالي من إنزيم البروتياز.
الفطر Aspergilius tamari. تستخدم لعمل صلصة تماري.
خميرة بيكر Saccharomyces cerevisiae. بفضلهم ، يتم تحويل السكريات إلى إيثانول.
بكتيريا العصوية. بسببهم ، تكتسب صلصة الصويا رائحة مميزة أثناء عملية التخمير.
بكتيريا Lactobacillus. أنها تنتج حمض اللاكتيك ، مما يجعل الصلصة أكثر حمضية.

تستغرق الدورة التكنولوجية للإنتاج عدة أشهر وتتكون من المراحل التالية:

ينقع فول الصويا في الماء ثم يغلي حتى يصبح طريًا.
حبوب قمح محمصة و مطحونة.
يتم خلط حبوب القمح والفاصوليا بنسب متساوية ، وتضاف إليها الجراثيم الفطرية والبكتيريا.
يرش خليط البقوليات بالملح ويترك بمفرده لمدة 1.5 إلى 36 شهرًا للتخمير. إذا كانت التقنية تتضمن تخميرًا رطبًا ، تتم معالجة الخليط بمحلول ملحي. في هذا الوقت ، يتم تحويل النشا من المكونات إلى سكريات بسيطة والبروتينات إلى أحماض أمينية حرة. تأخذ الصلصة لونها البني الغامق. بعد تكوين السكريات ، يتم تخميرها إلى حمض اللاكتيك ، وتحت تأثير الخميرة ، يتم تكوين الإيثانول ، وملء المنتج بمكونات جديدة.
نتيجة للتخمير ، يتم الحصول على عجينة الصويا ، والتي تخضع بعد ذلك للضغط لفصل الأجزاء السائلة والصلبة.
لقتل الخميرة والعفن ، يتم تسخين الصلصة السائلة وتصفيتها وتعبئتها للبيع.

أنواع صلصة الصويا

بسبب التضمين العميق لصلصة الصويا في طهي شعوب شرق آسيا ، يتم تقديمها بشكل أو بآخر في كل دولة من دول المنطقة:

الصلصات الصينية مصنوعة من الفاصوليا مع إضافة الحبوب وتنقسم إلى مسلوقة ومختلطة ؛
يوجد في اليابان عشرات الأنواع من صلصة الصويا التي تختلف في التركيب وطريقة التحضير ؛
في إندونيسيا ، تسمى الصلصة "kechap" ، ولا يمكن أن تكون مالحة فحسب ، بل حلوة أيضًا (يطلق الإندونيسيون على جميع الصلصات المخمرة kechap ، على سبيل المثال ، صلصة تاباسكو وصلصة أكيم الصويا) ؛
تختلف نسب المنتج في كوريا عن اليابانية والصينية لأنه مصنوع بدون حبوب كمنتج ثانوي لصنع دوينجانغ ؛
في الفلبين يصنع من القمح وفول الصويا والكراميل والملح.
تسمى صلصة الصويا للسلطة وتغميس المقبلات في فيتنام sizau.

صلصة الصويا: ما هو الأفضل؟

كيكومان (كيكومان)

"ساق الخيزران"

هاينز

ميفيمكس

من ماذا تصنع صلصة الصويا؟

العناصر الغذائية الرئيسية في تكوين المنتج بالنسب التالية:

الدهون - 0.3٪ ؛
الكربوهيدرات - 5.59٪ ؛
البروتينات - 9.05٪ ؛
ماء - 75.14٪ ؛
مواد غير عضوية - 9.92٪ ؛
سكر - 0.5٪ ؛
الألياف - 0.7٪.

محتوى السعرات الحرارية لصلصة الصويا يساوي تقريبا 57 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

محتوى المواد المفيدة في 100 غرام
الفيتامينات		المعادن
الثيامين	0.04 مجم	الكالسيوم	30 مجم
الريبوفلافين	0.24 مجم	حديد	1.35 مجم
حمض النيكوتينيك	1.14 مجم	المغنيسيوم	69 مجم
حمض البانتوثنيك	0.425 مجم	الفوسفور	155 مجم
فيتامين ب 6	0.16 مجم	البوتاسيوم	352 مجم
حمض الفوليك	44 ميكروغرام	صوديوم	3598 مجم
البيتين	38.6 مجم	الزنك	0.79 مجم
الكولين	30.8 مجم	نحاس	0.049 مجم
ألفا توكوفيرول	0.41 مجم
بيتا توكوفيرول	0.01 مجم	المنغنيز	1.008 مجم
جاما توكوفيرول	0.05 مجم	السيلينيوم	0.5 ميكروغرام
دلتا توكوفيرول	0.01 مجم
بيتا توكوترينول	0.16 مجم

فوائد صلصة الصويا ومضارها

فوائد صلصة الصويا وتضر بالجسم

فوائد صلصة الصويا للرجال والنساء:

بسبب احتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، فإنه يبطئ شيخوخة الخلايا ويمنع تطور السرطان.
له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي ، مما يساعد على التغلب على الأرق ، والتهيج ، والقلق ، والصداع المستمر.
يحافظ على توازن الماء والملح الصحي ، ويمنع الوذمة ، والحمل الزائد على الكلى.
يقوي نظام القلب والأوعية الدموية ، مما له تأثير إيجابي على صحة الأشخاص الذين يعانون من نقص التروية وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين وأمراض القلب الأخرى.
تكمن الفوائد الصحية في تقوية وظائف المناعة ، وهي مهمة للوقاية من أمراض أي أعضاء وأجزاء من الجسم.

تعود الفوائد الواسعة لصلصة الصويا للجسم إلى تأثير المعادن والفيتامينات من تركيبها:

فيتامين ب 1 (الثيامين). ضروري لعملية التمثيل الغذائي السليم للدهون والبروتين والماء القلوي.
فيتامين ب 2 (ريبوفلافين). يتم تضمينه في عمليات تقسيم البروتينات والسكريات والدهون إلى مركبات أبسط.
فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك). مطلوب لتوليد الطاقة.
فيتامين ب 6 (البيريدوكسين). مطلوب لعزل الأحماض الأمينية عن البروتينات.
فيتامين ب 9 (حمض الفوليك). يدعم نغمة الجهاز العصبي وصحة أعضاء الجهاز التناسلي.
فيتامين ب (حمض النيكوتينيك). من المهم لعملية التمثيل الغذائي السليم للبروتينات والكربوهيدرات في الجسم.
صوديوم. عنصر مهم للغاية للتبادل المستقر بين الماء والملح.
البوتاسيوم. يمنع ظهور الوذمة ، وينظم حجم الماء في الأنسجة.
الفوسفور. ينشط وظائف المخ ويحافظ على قوة الجهاز العضلي الهيكلي.
الكالسيوم. يحافظ على صحة الأسنان والعظام.
حديد. إنه ضروري للاستيعاب النوعي للأكسجين ، حيث ينظم محتوى الهيموجلوبين في الدم.
المغنيسيوم. إنه عنصر لا غنى عنه لعمليات التمثيل الغذائي وتوليف معظم المواد المفيدة.
الزنك. يدعم عمل الجهاز التناسلي ، ويحمي الجلد والشعر من الأمراض.
السيلينيوم. وهو من أقوى مضادات الأكسدة. يمنع السرطان ويبقيك شابا.
نحاس. يعمل كعامل مطهر في الدم ويقوي الأوعية الدموية.

فوائد صلصة الصويا للسيدات

صلصة الصويا: فوائد ومضار للرجال

كل شيء جيد باعتدال: هل يمكن للمرأة الحامل تناول صلصة الصويا

هل من الممكن تناول صلصة الصويا أثناء الرضاعة الطبيعية

صلصة الصويا للأطفال - في أي عمر؟

هل صلصة الصويا جيدة لجسم الإنسان المصاب بالتهاب البنكرياس؟

فوائد صلصة الصويا والكبد

هل صلصة الصويا ضارة بالكبد؟

هل صلصة الصويا ضارة بالتهاب المعدة؟

كيف تستخدم صلصة الصويا في الطبخ

هل صلصة الصويا جيدة لجسم الإنسان

ماذا يمكنك أن تأكل صلصة الصويا بجانب السوشي؟

طريقة استخدام صلصة الصويا:

يقلى الدجاج أو السمك أو اللحم عليه ؛
يضاف إلى صلصة السلطة ؛
يضاف إلى مرق الحساء.
تستخدم في ماء مالح للأسماك والمأكولات البحرية واللحوم.

صنع صلصة الصويا في المنزل

كيفية صنع صلصة الصويا في المنزل

مكونات:

70 مل من مرق اللحم البقري أو الدجاج (يمكن للنباتيين تناول الفطر أو الخضار) ؛
150 غرام فول الصويا
75 غرام دقيق قمح
بعض الملح الناعم.

طبخ:

اشطف الفول في مصفاة تحت الماء الجاري البارد. ضعيهم في طبقة رقيقة على منديل من القماش وانتظري حتى يجف.
انقلي الفاصوليا إلى قدر ، غطيها بالماء البارد المفلتر واتركيها تنقع لمدة 12 ساعة.
صب الماء في قدر ثقيل من المينا. انتظر حتى يغلي وابدأ الفاصوليا المنقوعة. بمجرد أن تبدأ عملية الغليان ، قلل لهب الموقد إلى الحد الأدنى. اتركيه لمدة 90-120 دقيقة.
صفي المرق ، ثم مرري الفاصوليا خلال مفرمة اللحم أو الخلاط لتشكيل عصيدة متجانسة.
يُسكب المرق في الكتلة ويُضاف الدقيق مع التحريك المستمر. تشكيل الكتل غير مقبول. أضف الملح.
ضعي الخليط على الموقد ودعيه يغلي على نار خفيفة. مع التحريك ، يغلي لمدة 5 دقائق ، مع عدم نسيان إزالة المعكرونة من جدران المقلاة حتى لا تحترق.
أخرج الصلصة من الموقد. إذا خرجت سميكة جدًا ، خففيها بقليل من المرق واتركيها تغلي لمدة دقيقتين إضافيتين.
بعد الوصول إلى القوام المطلوب ، تبرد.

صلصة الصويا: موانع

يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين توخي الحذر عند اختيار المنتج. إنها مناسبة فقط للصلصة التي لا تستخدم فيها حبوب القمح.
أمراض الكلى.
عدم تحمل الصويا.
مشاكل التمثيل الغذائي للبروتين.
بدانة.

العمر الافتراضي لصلصة الصويا في الثلاجة

كيفية اختيار صلصة الصويا الجيدة

تجنب شراء أنواع مختلفة من الصلصات. المنتج الطبيعي عالي الجودة ببساطة لا يبيع بهذه الطريقة.
يقوم المصنعون الواعون بتعبئة بضائعهم في زجاجات شفافة. يجب أن يكون السائل داكنًا جدًا ، لكن صافيًا قليلاً.
يجب ألا تحتوي تركيبة المنتج على أي إضافات مع البادئة "E" - الصلصة الطبيعية الجيدة لا تحتاج إلى منكهات ومواد حافظة. التركيب المثالي: القمح والصويا والماء والملح.
يجب أن يكون محتوى البروتين عند مستوى 7٪ - هذا هو المتوسط لمنتج بجودة ممتازة.

صلصة الصويا منتج آسيوي تم صنعه لأول مرة منذ ألف عام. ومن المثير للاهتمام ، أنها حصلت على توزيعها بفضل الرهبان البوذيين - فهم الذين بدأوا في استخدام فول الصويا بشكل نشط كبديل للحوم ، كما أن صلصة الصويا جعلت الأطعمة النباتية ألذ وأكثر صحة.

يتم تحضير صلصة الصويا الحقيقية عن طريق التخمير ، ولكن الشركات المصنعة الحديثة قد سرعت هذه العملية بشكل كبير عن طريق إضافة مواد حافظة ومركبات كيميائية مختلفة إلى المنتج. هذا لا يجعل صلصة الصويا أقل فائدة فحسب ، بل إنها ضارة في بعض الحالات.

مكونات صلصة الصويا

القيمة الغذائية:

سعرات حراريه: 50.66 ك.س
البروتينات: 6 غرام
الكربوهيدرات: 6.66 جرام

أحادي وثنائي السكريات: 6.66 جم
الرماد: 5.67 غرام

المغذيات الكبيرة المقدار:

الصوديوم 5666.6 مجم

تكوين صلصة الصويا هو مخزن لجميع العناصر الضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي. على سبيل المثال ، يحتوي هذا المنتج على أكثر من 20 من الأحماض الأمينية ، والصوديوم بكميات كبيرة ، وفيتامينات من سلسلة B. ومن المهم أن تحتوي صلصة الصويا على مادة الكولين - وهذا أيضًا فيتامين. وهو "المسؤول" عن الأداء الطبيعي للجهاز العصبي والخلفية النفسية والعاطفية للشخص.

من المعادن الموجودة في صلصة الصويا ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور والزنك بارزة بشكل خاص ، لكن هذا بعيد عن قائمة كاملة من العناصر الدقيقة / الكلية والفيتامينات - بشكل عام ، يمكنك هنا سرد الجدول الدوري الكامل.

فوائد صلصة الصويا

يقدر خبراء التغذية صلصة الصويا لقدرتها على استبدال المايونيز والكاتشب والملح وحتى الزبدة - مذاقها الحار يجعل أي طبق ، حتى أكثرها دهاءً ، ألذ بكثير. والمنتج المعني لن يضيف قطرة من الوزن الزائد - محتواه من السعرات الحرارية هو 50 كيلو كالوري فقط لكل 100 غرام.

تحتوي صلصة الصويا على خصائص مضادة للأكسدة أكثر من النبيذ الأحمر. هذا يعني أن الاستهلاك المنتظم لصلصة الصويا سيؤدي إلى توازن طبيعي للجذور الحرة في الجسم ، مما يؤدي إلى الوقاية من السرطان والشيخوخة.

المنتج المعروض في المادة مفيد جدًا لأي أمراض في الجهاز العضلي الهيكلي - التهاب المفاصل والتهاب المفاصل. يوصى بإدخال صلصة الصويا في النظام الغذائي لعلاج التهاب المرارة والإمساك المزمن والسمنة ومرض السكري وأمراض المعدة والأمعاء.

صلصة الصويا علاج ممتاز للتخلص من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية. بالطبع ، لا يمكن فهم هذا البيان على أنه رفض كامل للأدوية ، ولكن تم إثبات فوائد صلصة الصويا لهذه الأمراض رسميًا.

يمكن استهلاك المنتج المعني حتى من قبل الأشخاص الذين تم تشخيصهم بحساسية تجاه البروتين الحيواني - تحتوي الصلصة على كمية كبيرة من البروتين النباتي ، والذي سيحل محل الحيوان المحظور بنجاح.

موانع وأضرار صلصة الصويا

لا ينبغي أن تكون حقيقة أن صلصة الصويا يمكن أن تحل محل ملح الطعام ولها العديد من الخصائص المفيدة سببًا للاستهلاك غير المنضبط للمنتج. يجب أن نتذكر أنه حتى المنتج الأكثر فائدة يمكن أن يضر الجسم ، ولا ينصح بصلصة الصويا للأطفال دون سن الثانية والذين لديهم تاريخ من أمراض الغدة الدرقية.

بالإضافة إلى ذلك ، من غير المرغوب فيه أيضًا أن تستخدم النساء الحوامل صلصة الصويا - فهي تحتوي على مواد مشابهة في تأثير الطرخون ، ويمكن أن تسبب الإجهاض في بداية الحمل والولادة المبكرة في المراحل المتأخرة.

ثبت أيضًا ضرر صلصة الصويا للرجال من خلال البحث العلمي - الاستخدام المتكرر لها وبكميات كبيرة يؤدي إلى انخفاض الرغبة الجنسية ويمكن أن يؤدي إلى تطوير فاعلية مبكرة.

يمكن أن يؤدي إساءة استخدام المنتج المعني إلى تكوين حصوات الكلى ، تنخر العظم ، رواسب الملح في المفاصل.

لا توجد موانع محددة لاستخدام صلصة الصويا - يمكن إدخالها في النظام الغذائي للجميع والجميع ، ولكن من المهم معرفة الإجراء.

كيفية اختيار صلصة الصويا الصحيحة

يتم تحضير صلصة الصويا الطبيعية لمدة 12 شهرًا على الأقل - تكون عمليات التخمير للقمح المنبت بطيئة. لذلك ، بداهة ، لا يمكن أن يكون هذا المنتج رخيصًا - في المتوسط ، يتراوح سعر زجاجة 0.5 مل من صلصة الصويا الحقيقية (الطبيعية) من 300 إلى 500 روبل.

صلصة الصويا الاصطناعية أرخص ، لكنها أقل فائدة بكثير. وإذا أضافت الشركة المصنعة عديمة الضمير صبغات اصطناعية إليها ، فإن مثل هذا المنتج سيصبح ضارًا تمامًا بجسم الشخص الذي يتمتع بصحة جيدة تمامًا.

مبادئ اختيار صلصة الصويا الحقيقية:

لا يمكن أن يكون لون المنتج بني غامق أو أسود - سيكون بني فاتح وشفاف.

صلصة الصويا عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي ، ناتج عن تخمير فول الصويا. يظهر في كثير من الأحيان على طاولاتنا. ما هي فوائد ومضار صلصة الصويا؟

مقادير الصلصة:

. يعطي طعمًا مالحًا لطيفًا ، ولكنه يساهم في احتباس السوائل في الجسم.
بروتين نباتي. عنصر مهم في النظام الغذائي ، كمية البروتين في التوابل كافية ، محتوى أكثر في اللحوم والبيض. نسبة البروتين من خمسة إلى سبعة بالمائة.
الجلوتامات. تستخدم كمعزز للنكهة.
هرمون الاستروجين. له تأثير مفيد على جسد الأنثى أثناء انقطاع الطمث ، ولكن يمنع استخدامه في المراحل المبكرة من الحمل.
بروبيوتيك. يعمل على تطبيع البكتيريا المعوية ويساعد على امتصاص العناصر القيمة للجسم.
النياسين. فيتامين له تأثير جيد على حالة نظام القلب.

محتوى السعرات الحرارية منخفض: 50-55 سعرة حرارية لكل 100 جرام.منتج شرقي عالي الجودة يتم تحضيره عن طريق التحلل المائي للقمح وفول الصويا.

تقنية تحضير الصلصة:

تنقع الفاصوليا في الماء وتُسلق.
يُقلى القمح ويسحق مع إضافة الصويا.
تزرع الكائنات الحية الدقيقة لبدء عملية التخمير وزيادة الحموضة.
عالج المزيج بالملح.
يخضع للتخمير لمدة شهر ونصف إلى ثلاث سنوات.
الضغط.
الترشيح.

هناك مستحضر كيميائي للخلع الملابس الآسيوية يمكنه تسريع عملية الطهي ، ولكنه يزيد من سوء تكوين المنتج. هل صلصة الصويا هذه جيدة لك؟

ما هو ضرر الصلصة على الصحة؟

هل صلصة الصويا ضارة؟ في حالة الاستخدام الأمي لهذا المنتج ، يمكن أن يسبب ضررًا جسيمًا للصحة. الأعراض مع الإفراط في تناول البهارات التي تزيد من سوء حالة الإنسان:

فشل كلوي مزمن؛
زيادة ضغط الدم.
زيادة خطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب.
أمراض المفاصل
انتهاك الجهاز البولي.

صلصة الصويا ضارة بشكل خاص للرجال ، ويرجع ذلك إلى وجود الصوديوم في التركيبة. يؤدي سوء الاستخدام إلى احتباس الملح في المفاصل وضعف صحة الكبد.

التوابل الآسيوية هو بطلان في بعض أمراض وظروف الجسم. من لا يجب أن يأكل الصلصة؟

موانع الاستعمال:

سن الأطفال حتى خمس سنوات ؛
حمل؛
الرضاعة.
أمراض الجهاز الهضمي الحادة.
مرض الجهاز الدرقي.
داء السكري؛
كبار السن
أمراض معوية
ارتفاع ضغط الدم في القلب.

في كثير من الأحيان ، يتم إضافة الشوائب إلى المنتج لتحسين الطعم والمواد الحافظة والمثبتات الضارة بالأطفال ويمكن أن تسبب الحساسية والطفح الجلدي والحكة. يؤدي التزود بالوقود إلى تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.

هل يمكن أن تكون الصلصة جيدة؟

أظهرت الدراسات أن الاعتدال في استخدام الصلصة يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على صحة الإنسان. ستعمل الضمادات الشرقية على تحسين النوم وتطبيع الهضم وتخفيف الصداع المستمر. ما فائدة صلصة الصويا أيضا؟

فوائد للنساء:

يبطئ عملية الشيخوخة.
يقلل الألم أثناء الحيض.
سن اليأس أسهل.
يحمل الكالسيوم في العظام.
يزيل الاكتئاب
يقلل من استثارة الجهاز العصبي.
يزيل تشنج العضلات وتورمها.
تقليل مخاطر تكوين الورم.

في مرحلة البلوغ ، من المفيد للمرأة أن تضيف هذا المنتج إلى نظامها الغذائي. صلصة الصويا منخفضة السعرات الحرارية ، ويمكن استبدالها بأمان بالمايونيز والقشدة الحامضة والكاتشب وغيرها من الضمادات دون الإضرار بالشكل. ما هو التوابل الشرقية المفيدة للجنس الآخر؟

فوائد للرجال:

يساعد على إنقاص الوزن.
يدعم صحة الجسم.
يستقر عمل الجهاز العصبي.
يحسن حالة الحصانة ؛
يزيد من النشاط البدني
ينظم ضغط الدم
يحسن حالة الجهاز العضلي الهيكلي.

أيضا ، الصلصة الشرقية مفيدة لاضطرابات البراز وأمراض القلب والأوعية الدموية وعدم تحمل البروتين الحيواني. يحسن التركيز ويقلل من الصداع.

صلصة الصويا للقلب والأوعية الدموية

توصل الباحثون إلى استنتاج مفاده أن التوابل المعتمدة على فول الصويا مع الاستخدام المعتدل: تزيد من مرونة الأوعية الدموية ، وتنظفها من اللويحات المتصلبة ، وتقوي نظام القلب والأوعية الدموية في الجسم.

كل هذا يرجع إلى محتوى الايسوفلافون الصويا في التوابل.

كيفية تخزين واختيار صلصة الصويا؟

لا تتطلب الضمادات الطبيعية إضافة مواد حافظة لإطالة العمر الافتراضي. في درجات حرارة من 19 إلى 22 حول العمر الافتراضي لمدة عامين.لا ينصح بالتعرض المباشر لأشعة الشمس على الزجاجة وتقلبات درجات الحرارة. يمكن التخزين في الثلاجة والأماكن الباردة الأخرى.

كيفية اختيار صلصة الصويا

تتوفر مجموعة كبيرة من الصلصات من جهات تصنيع مختلفة على أرفف المتاجر ، ولكن هل جميعها صحية؟

كيف نميز الصلصة المحضرة صناعياً عن الصلصة الطبيعية؟

اللون. تركيبة الصلصة عالية الجودة لها لون بني فاتح.
بروتين. المحتوى لا يقل عن ثمانية في المئة.
مُجَمَّع. المكونات الرئيسية: فول الصويا والقمح والسكروز والملح.
الاهلية. وعاء زجاجي شفاف.
سعر. يشير السعر المنخفض إلى إضافة المثبتات الضارة ومحسنات النكهة.
التناسق. السائل متجانس ، بدون شوائب ورواسب.
مواد حافظة. لا توجد مواد حافظة وإضافات تحمل علامة "E" في صلصة عالية الجودة.
التخمير. يتم التضميد عن طريق التخمير الطبيعي ويشار إلى المعلومات حول طريقة التحضير هذه في المنتج الطبيعي.

الفيتامينات و المعادن

يقولون إن جرعة الصلصة المستهلكة يوميًا صغيرة جدًا بحيث لا تؤثر جميع المواد المفيدة التي تتكون منها التركيبة على أعضاء وأنظمة جسم الإنسان. لكن الباحثين دحضوا هذه النظرية ، مع الاستخدام المنتظم للمنتج الشرقي ، يمتص الجسم المغذيات الكبيرة ، وهو أمر مفيد للصحة.

تكوين فيتامين الصلصة:

مجموعة فيتامينات من المجموعة ب. تحسن المزاج وتعزز فقدان الوزن.
فيتامين سي. له تأثير مضاد للأكسدة.
الريتينول أو فيتامين أ يحسن حالة الجلد مما يمنع ظهور التجاعيد المبكرة.
حمض النيكوتينيك. ينظم عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
إيسولوسين. يسرع عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
تريبتوفان. تطبيع نشاط الجهاز العصبي المركزي.
ليسين. يعزز امتصاص الكالسيوم.

هل من الممكن شرب صلصة الصويا بمثل هذه التركيبة من الخصائص الإيجابية والمغذيات الكبيرة؟ لا ، فالتبريد يلعب دور إضافة إلى الأطباق الأخرى ، والإدمان سيؤدي إلى عواقب غير مرغوب فيها. المعيار لاستهلاك الصلصة في اليوم: ملعقة واحدة إذا كنت ملح طعامك واثنتين إذا رفضت الملح تمامًا.