بيت حَلوَى

كيفية نقع لحم الضأن للشواء مع الكيوي. فيديو عن كيفية نقع لحم الضأن في الكيوي والمياه المعدنية. تتبيلة شيش كباب لحم الضأن باللغة الأوزبكية

يعتمد ما إذا كنت ستحصل على حفلة شواء ناجحة بشكل كبير على تكوين ماء مالح المستخدم. إذا لم يكن يحتوي على منتجات تعمل على تليين اللحوم وتمنع البروتين من الثني أثناء المعالجة الحرارية ، فيمكنك التأكد من أن المشوى الخاص بك سيخرج قاسيًا وجافًا. للأحماض التأثير المطلوب على اللحوم ، لذلك غالبًا ما يتم تضمين الخل أو الكفير في ماء مالح الشواء. ومع ذلك ، لا تنس أحماض الفاكهة التي لها خصائص مماثلة. بعض الفواكه أكثر فعالية من الخل. الكيوي واحد منهم. لهذا السبب ، أصبح ماء مالح الكيوي المشوي أكثر شيوعًا مؤخرًا. من ناحية ، فهو عالمي ، حيث يساعد على تليين أي لحم ، ومن ناحية أخرى ، فإنه يحتوي على العديد من الوصفات التي تسمح لك باختيار التركيبة الأنسب لنوع اللحم الذي تستخدمه. في حصالة وصفات الطهي ، لا يضر وجود سجلات لتحضير ماء مالح مع الكيوي لأنواع مختلفة من اللحوم. في هذه الحالة ، لن تفاجئك أبدًا الرغبة العفوية في قلي الكباب.

ميزات الطبخ

يعد طهي الكباب فنًا ، ولكن يمكن للجميع تعلم أساسيات المهارة. بعد كل شيء ، ليس هناك الكثير من الأسرار هنا ، وقواعد اختيار اللحوم للشواء ونقعها بسيطة بما يكفي لاتباعها. باتباعًا لنصائح المحترفين ، لن تطهو أبدًا كبابًا قاسيًا وجافًا - سيكون دائمًا طريًا وطريًا.

الخطوة الأولى هي اختيار اللحم المناسب للشواء. سواء كان لحم ضأن أو لحم خنزير أو لحم بقر أو دواجن ، لا يهم. الجودة فقط هي التي تهم. يجب ألا تشتري اللحوم ذات المظهر القديم والرائحة الكريهة ، على أمل أن يتم تدمير جميع الميكروبات أثناء عملية النقع. من المستحيل طهي شواء لذيذ من اللحم الفاسد. بالإضافة إلى ذلك ، سيستمر خطر التسمم بها حتى بعد إبقائها في ماء مالح.
حتى اللحوم عالية الجودة للشواء لا يجب تناولها إذا تم تجميدها. عند إزالة الجليد ، حتى في ظل أفضل الظروف ، سيتغير هيكلها حتمًا وسيصبح أكثر جفافًا. إذا لم يلعب هذا دورًا مهمًا عند الإطفاء ، فعند القلي على الفحم ، يمكن أن يكون أمرًا بالغ الأهمية. لذلك يجب إعطاء الأفضلية للحوم الطازجة أو المبردة.
على الرغم من حقيقة أن الكيوي يخفف بشكل كبير من ألياف اللحوم ، فمن الأفضل تناول لحم الحيوانات الصغيرة للشواء. على أي حال ، سيكون أكثر رقة ولذيذًا ، وسوف يطهى بشكل أسرع ، مع الحفاظ على العصارة.
عادة ، يتم نقع اللحم للشواء لفترة طويلة ، من 3 إلى 10-12 ساعة. ومع ذلك ، عند استخدام ماء مالح الكيوي ، يجب تقليله بشكل كبير. يكفي نقع اللحم بالكيوي لمدة 1-2 ساعة. إذا احتفظت باللحم في هذا التتبيلة لفترة أطول ، فسيكون طريًا جدًا بحيث ينتشر بين يديك ويتحول إلى عصيدة.
لا تنقع اللحم للشواء في أطباق الألمنيوم. هذه القاعدة ذات صلة ليس فقط عند استخدام ماء مالح الكيوي. أي تركيبة أخرى تحتوي على منتجات حمضية سوف تتسبب في تفاعل مع الألمنيوم ، مما يؤدي إلى إطلاق مواد ضارة. لذلك ، يتم نقع اللحوم المخصصة للشواء في أوعية زجاجية وسيراميك ومينا ، وكذلك في أطباق من الفولاذ المقاوم للصدأ.
اللحم الطري ليس بالضرورة كثير العصير. مهمة الطباخ عند تتبيل اللحم للشواء ليس فقط تليينه ، ولكن أيضًا للحفاظ على عصارته. لهذا السبب ، لا تحتاج إلى وضع الملح في التتبيلة على الفور: فهو يسحب السائل من المنتجات. يمكنك ملح اللحم قبل توتير القطع على الأسياخ.

عند اختيار ماء مالح لأسياخ الكيوي ، انتبه إلى نوع اللحم المخصص له. في هذه الحالة ، سيكون للطبق النهائي طعم أكثر تناسقًا.

تتبيلة لحم الخنزير مع الكيوي

لحم الخنزير المتن - 2 كجم ؛
بصل - 0.5 كجم ؛
كيوي - 3 قطع ؛
نبيذ أحمر جاف - 50 مل ؛
مياه معدنية بالغاز - 0.25 لتر ؛
الريحان المجفف والزعتر وإكليل الجبل - حسب الرغبة ؛
توابل للشواء والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

تحضير اللحوم للنقع. للقيام بذلك ، اغسل لحم المتن لحم الخنزير ، وجففها بمناشف ورقية ، مقطعة إلى قطع تزن حوالي 50 جم.
اخلطي الأعشاب المجففة مع توابل الشواء. يُسكب المزيج العطري في وعاء اللحم. اخلطها جيدًا حتى تحصل الأعشاب والتوابل على كل قطعة.
قشر البصل. قطعها إلى حلقات حوالي 3-4 مم. تُسحق بيديك وتُضاف إلى اللحم. يقلب.
قشر الكيوي وقطّع إلى قطع صغيرة. ضعيها على اللحم واخلطيها بلطف ، ووزعي الكيوي بالتساوي قدر الإمكان.
امزج المياه المعدنية بالنبيذ واسكب اللحم بالسائل الناتج.

انقع لحم الخنزير في التركيبة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 - 2 ساعة. قبل نصف ساعة من نهاية هذه الفترة ، نملح اللحم ونمزجهم. تذكر أن الإفراط في تعريض اللحم في تتبيلة الكيوي أمر غير مرغوب فيه تمامًا مثل قلة تعريضه - في كلتا الحالتين ، لن تكون العواقب أكثر متعة.

ماء مالح مع كيوي لحم بقري

لب لحم البقر - 1 كجم ؛
بصل - 0.25 كجم ؛
كيوي - 2 قطعة ؛
طماطم - 150 جم ؛
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اغسل لب اللحم البقري ، وصحه بمنشفة ، ومقطع إلى قطع 4-5 سم.
أزل قشور البصل وقطعها إلى حلقات نصف رقيقة. تذكر أن البصل يعطي العصير ويضعه على اللحم.
يُسكب الفلفل في وعاء مع اللحم ويُمزج ويُوزّع بالتساوي الفلفل والبصل.
صب الماء المغلي فوق الطماطم ، قشرها. افركي لب الطماطم من خلال غربال أو افرم بالخلاط.
قشر الكيوي واهرسها أيضًا.
اخلطي الكيوي المفروم مع هريس الطماطم. تأكد من سكب العصير المستخرج في هذه الكتلة.
أضيفي هريس الفاكهة والخضروات إلى اللحم ، واخلطيهم جيدًا حتى يغطي هذا الخليط كل قطعة.

من الضروري نقع اللحم البقري في التركيبة الناتجة لفترة أطول قليلاً من أي لحم آخر ، أي 2.5 - 3 ساعات. من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة في هذا الوقت. لن يقوم أي تتبيلة أخرى بتحضير اللحم البقري للشواء بسرعة مثل تتبيلة الكيوي.

تتبيلة لحم الضأن مع الكيوي

لحم غنم - 1.5 كجم ؛
كيوي - 2 قطعة ؛
ليمون - 2 قطعة ؛
طماطم - 0.3 كجم ؛
الثوم - 5 فصوص ؛
بصل - 0.3 كجم ؛
أعشاب طازجة - 100 جم ؛
زيت نباتي - 0.2 لتر ؛
مياه معدنية - 0.5 لتر ؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اغسل اللحم مقطعاً إلى قطع مناسبة للشواء. ضعها في قدر أو وعاء.
يقشر البصل ويقطع كل بصلة إلى عدة قطع ويوضع في وعاء الخلاط ويهرس.
قشر وقطّع الكيوي بالخلاط واخلطه مع البصل.
قم بعمل قطع متقاطعة على الطماطم ، واغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة ، واتركها تبرد وقشر. اكسري لب الطماطم بالخلاط واخلطيها مع البصل والكيوي.
سحق الثوم في وعاء بهريس الفواكه والخضروات.
يضاف الزيت والمياه المعدنية والتوابل. اخلط جيدا.
اسكب الكتلة الناتجة من اللحم. قلبي حتى يغطي التتبيلة كل قطعة.

بعد ساعة ونصف ، يمكن مملح اللحم وخلطه وبدء توتيره على أسياخ. قطعي الخضار ورشها على الكباب المطبوخ. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا إضافته إلى ماء مالح ، وفي هذه الحالة سيكون اللحم أكثر عطرية.

تتبيلة بالكيوي لأسياخ الدجاج

فيليه دجاج - 0.8 كجم ؛
بصل - 0.5 كجم ؛
فلفل حلو - 0.25 كجم ؛
كيوي - 1 قطعة ؛
الفلفل المطحون والكزبرة والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اغسلي شرائح الدجاج وجففيها وقطعيها إلى قطع كبيرة.
يُقشر الكيوي ويُقطّع إلى 4 أجزاء ويُهرس بالخلاط.
يُقشر البصل ويُقطع إلى 4 أجزاء ويُقطع بالخلاط ويُمزج مع هريس الكيوي.
اغسل الفلفل وأزل الساق والبذور. يُطحن اللب بالخلاط ويُمزج مع البصل والكيوي.
أضيفي التوابل إلى هريس الكيوي والخضروات واخلطيهم.
نسكب التتبيلة فوق قطع الدجاج وتترك لمدة ساعة. تحتاج إلى ملح اللحم قبل توتيره على الأسياخ ، وليس قبل ذلك.

لا يستحق الاحتفاظ بالدجاج في تتبيلة الكيوي لأكثر من ساعة. وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك أيضًا مخلل الديك الرومي ، ولكن في هذه الحالة ، يجب زيادة وقت النقع إلى 1.5 - 2 ساعة.

يسمح لك ماء مالح للشواء مع الكيوي بتحضير اللحم للقلي على الفحم بسرعة كبيرة. يعد هذا خيارًا جيدًا إذا كانت لديك رغبة عفوية في القيام بنزهة في الطبيعة. من المهم فقط دراسة القواعد الأساسية لنقع اللحم للشواء واختيار وصفة مناسبة للحم الذي ستقليه.

يمكن للتتبيل المناسب لأسياخ الضأن أن يحول حتى ليس أفضل اللحوم ، ولكنه يحول أفضل اللحوم إلى طعام شهي حقيقي. من خلال تتبيل المنتج ، يمكنك تحسين مذاقه الطبيعي وإضافة ملاحظات إضافية بفضل التوابل والتوابل والنكهات.

كيف تصنع ماء مالح لأسياخ الضأن؟

يتم اختيار ماء مالح لحم الضأن اعتمادًا على جودة ونوع اللحم المتاح والنتيجة المرجوة.

لا يتطلب الحمل الصغير خلطات تفاعلية لتنعيم الألياف وسيصبح لذيذًا مع الحد الأدنى من التوابل والتوابل.
يجب أولاً نقع لحم الحيوان الناضج في ماء مالح مع إضافة الخل أو عصير الليمون أو الرمان.
مزيج حار مع إضافة الكفير واللبن يعمل على تنعيم ألياف اللحم بشكل فعال.
يمكن أن تؤدي إضافة ثمار الكيوي المفرومة إلى اللحوم في نصف ساعة فقط إلى جعل أصعب المنتجات طرية.
يحتوي أي تتبيلة لحم غنم على الشواية على الحد الأدنى من مجموعة الإضافات التي تتكون من البصل والملح والفلفل. في كثير من الأحيان ، يُستكمل المزيج اللاكوني بمجموعة خاصة من التوابل للشواء ، أو يُضاف الكزبرة ، والفلفل الحلو ، والأعشاب القوقازية الجافة العطرية أو غيرها من الأعشاب ، والثوم بشكل منفصل.
يمكنك تتبيل لحم الضأن في الثلاجة وفي ظروف الغرفة. في الحالة الأخيرة ، يتم تقليل وقت تشريب المنتج بشكل كبير.

ماء مالح لشواء لحم الضأن على الطريقة القوقازية

أفضل تتبيلة لأسياخ لحم الضأن هو ذلك الذي يطابق تفضيلات مذاق الأكل إلى أقصى حد وينسجم جيدًا مع المذاق الطبيعي للحوم المستخدمة. أحدها عبارة عن خليط ماء مالح محضر وفقًا لوصفة قوقازية تعتمد على خل العنب. أفضل إضافة في هذه الحالة ستكون الكزبرة الطازجة والبقدونس.

مكونات:

خروف - 1 كجم ؛
بصل - 0.5 كجم ؛
خل العنب - 50 مل ؛
ماء - 0.5 لتر ؛
الديك والكزبرة - حفنة واحدة لكل منهما ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ

يقطع لحم الضأن المملح والفلفل حسب الرغبة.
نقطع حلقات البصل ونضيفها إلى اللحم ونخلطها ونعجنها برفق بيديك.
يُخلط الخل بالماء ويُسكب ماء مالح لأسياخ الضأن فوق اللحم مع البصل ويُترك في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل.

تتبيلة كباب ضأن مع كيوي

إذا كنت بحاجة إلى تحضير المواد الخام للقلي على الشواية في وقت قصير ، فإن أفضل ماء مالح للحمل في هذه الحالة هو قاعدة حارة مع لب الكيوي. من المهم عدم الإفراط في تعريض اللحم في مثل هذا التتبيلة والبدء في قلي الكباب في موعد لا يتجاوز ساعة بعد إضافة خليط التتبيلة إليه. وإلا سيصبح المنتج فضفاضًا ويفقد مذاقه بشكل كبير.

مكونات:

خروف - 1 كجم ؛
بصل - 0.5 كجم ؛
مياه فوارة معدنية - 250 مل ؛
كيوي - 1 قطعة ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ

يقطع اللحم ، مملح ، متبل ، يقطع البصل ، بهارات ، مهروس باليد ، يضاف ويخلط.
اصنع تتبيلة لحم الضأن مع الكيوي عن طريق خلط لب الفاكهة المقطعة بالمياه المعدنية.
يُسكب مزيج التتبيلة فوق اللحم ويُمزج ويُترك لمدة 20-30 دقيقة.

ماء مالح لأسياخ الضأن بالخل

باستخدام ماء مالح مع خل لحم الضأن ، سيكون من الممكن تحييد الرائحة المحددة لهذا اللحم ، وإعطائه طعمًا لطيفًا طفيفًا وتعزيز رائحة التوابل والتوابل والأعشاب الطازجة المعطرة ، بما في ذلك النعناع أو الكزبرة أو البقدونس. مناسبة لتنفيذ الوصفة مثل خل المائدة العادي ، وكذلك التفاح أو النبيذ.

مكونات:

خروف - 1 كجم ؛
بصل - 0.5 كجم ؛
الخل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
النعناع - 1 غصن ؛
البقدونس أو الكزبرة - 0.5 حفنة ؛
توابل للشواء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ

لحم ضأن مقطع.
يقطع البصل ويضاف الملح ويعجن بيديك ويضاف إلى اللحم.
ملح ، فلفل ، نكهة مع توابل ، خل.
أضيفي النعناع والبقدونس واخلطيهم مرة أخرى.
اترك اللحم لينقع في الثلاجة طوال الليل.

تتبيلة لحم غنم بالليمون

يتم تحضير ماء مالح لأسياخ لحم الضأن ، الذي سيتم تقديم وصفته بعد ذلك ، مع إضافة عصير الليمون والقشر ، مما يكتسب رائحة الحمضيات الخاصة. في هذه الحالة ، يجب استخدام الفلفل في البازلاء ، وسحقها بدبوس دوار حتى يتم الحصول على فتات متوسطة وكبيرة.

مكونات:

لحم غنم - 1.5 كجم ؛
بصل - 0.5 كجم ؛
ليمون - 1 قطعة ؛
الحمم البركانية - 2 قطعة ؛
الفلفل الأسود - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
توابل للشواء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
ملح للتذوق.

طبخ

يقطع اللحم.
أزل قشر الليمون ، اعصر العصير وأضفه إلى لحم الضأن.
نضيف نصف حلقات البصل والملح والفلفل المطحون والبهارات والغار ونعجن كل شيء بيديك.
يتم وضع حمولة فوق اللحم.
اتركي اللحم لينقع على رف الثلاجة لمدة 12 ساعة.

تتبيلة على الكفير لحم الضأن على شيش كباب

بالنسبة للكثيرين ، أفضل ماء مالح لأسياخ الضأن هو الكفير. بالإضافة إلى مجموعة التوابل الكلاسيكية ، في هذه الحالة ، يمكنك إضافة الزعفران أو القرفة المطحونة أو الزنجبيل المطحون الطازج المبشور أو المجفف إلى التركيبة. سوف تتألق لوحة الذوق الغنية بالفعل مع ملاحظات جديدة وستنتهي الشواء بما يتجاوز الثناء.

مكونات:

خروف - 1 كجم ؛
بصل - 300 جم ؛
الكفير - 3 أكواب.
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
الزعفران والقرفة والزنجبيل - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
ملح.

طبخ

تحضير ماء مالح لأسياخ لحم الضأن عن طريق خلط الكفير مع البهارات.
يقطع اللحم متبل بالملح والفلفل.
يُضاف البصل المفروم ويُعجن بيديك ويُمزج باللحم.
يُسكب كل شيء بخليط الكفير ويترك اللحم لينقع لعدة ساعات أو طوال الليل.

تتبيلة لحم الغنم بعصير الرمان

سيساعدك تتبيلة لحم الضأن السريعة المعتمدة على عصير الرمان على اكتشاف طعم جديد للحوم. في غضون ساعتين فقط من النقع في ظروف الغرفة ، سيكون من الممكن البدء في قلي الشواء فوق الفحم. ستكون النتيجة لحمًا طريًا ، طريًا ، عطريًا ، سيبقى طعمه العصير في الذاكرة لفترة طويلة.

مكونات:

خروف - 1 كجم ؛
بصل - 400 جم ؛
عصير رمان - 350 مل ؛
إكليل الجبل - 15 جم ؛
الكزبرة والبقدونس والريحان - 0.5 حفنة لكل منهما ؛
الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

طبخ

قطع لحم ضأن ، ملح ، فلفل.
يُقطع البصل إلى حلقات ويُملح ويُعجن باليدين ويُخلط باللحم مع إضافة إكليل الجبل والكزبرة والبقدونس والريحان.
يُسكب الشواء المستقبلي بعصير الرمان ، ويُترك تحت الضغط لمدة ساعتين.

تتبيلة البصل لأسياخ الضأن

مثالي لتليين اللحوم وإعطائها أفضل مذاق.تتبيلة البصل لأسياخ الضأن مع النبيذ. بعد نقع اللحوم الباردة ، يجب عصرها قليلاً من قاعدة نبيذ البصل ، ثم تعجنها باليدين مع إضافة الزيت النباتي المكرر والتوابل للشواء.

مكونات:

خروف - 1 كجم ؛
بصل - 1 كجم ؛
نبيذ أحمر جاف - 200 مل ؛
البقدونس والكزبرة - 0.5 حفنة لكل منهما ؛
توابل للشواء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
زيت نباتي - 50 مل ؛
ملح ، فلفل مطحون.

طبخ

يُعصر عصير من البصل ويخلط مع النبيذ.
يقطع اللحم ، مملح ، مفلفل ، سكب بالمزيج الناتج.
يُترك لحم الضأن في تتبيلة النبيذ والبصل في الثلاجة طوال الليل.
يُسكب العصير بالنبيذ ، وتُضاف التوابل والزيت إلى اللحم ، ويُحرَّك ، ويُترك لمدة ساعة ، وبعد ذلك يبدأون في قلي الشواء.

تتبيلة لحم الضأن على الشواية

ماء مالح بصلصة الصويا والخردل والنبيذ الأحمر الجاف سيغير خصائص اللحم ويجعله لذيذًا بشكل مذهل. يضاف الثوم بدلا من البصل. يكمن السر الرئيسي للطعم الممتاز أيضًا في تزييت أجزاء اللحم على الشبكة بمخلفات ماء مالح أثناء التحميص فوق الفحم.

مكونات:

خروف - 1 كجم ؛
ثوم - رأس واحد
نبيذ أحمر جاف - 100 مل ؛
صلصة الصويا - 50 مل ؛
زيت نباتي - 180 مل ؛
خردل - 1 ملعقة صغيرة.
برتقالي - 1 قطعة ؛
زعتر - 1 ملعقة صغيرة.
ملح ، فلفل مطحون.

طبخ

يتم عصر عصير برتقال.
يضاف صلصة الصويا والزيت والنبيذ والخردل والثوم المفروم والملح والفلفل إلى تتبيلة كباب لحم الضأن.
يُسكب جزء من اللحم بخليط التتبيلة ، ويفرك التتبيلة بيديك ، ويترك اللحم لمدة 12 ساعة.

تتبيلة لحم الخاصرة على الشواية

كقاعدة عامة ، يتم استخدام أقل أنواع التتبيلة وتتكون من البصل والفلفل الأسود المطحون. لإضفاء نكهة شواء لطيفة على اللحم وطعمه الخفيف ، يمكنك أيضًا تتبيله بحبوب الكزبرة المطحونة أو الزيرا أو خليط التوابل الجاهزة للشواء.

مكونات:

خروف - 1 كجم ؛
بصل - 0.5 كجم ؛
زيرا وكزبرة - قرصان لكل منهما ؛
ملح ، فلفل مطحون.

طبخ

تخلط أجزاء من الخاصرة مع البصل المفروم ويضاف الملح والفلفل والكزبرة والزيرة قبل ذلك.
افركي اللحم بالبصل بيديك ، واضغطي عليه بالحمل واتركيه في الثلاجة طوال الليل.

ماء مالح لأضلاع الضأن على الشواية

إن التتبيلة الصحيحة ، المختارة ، قادرة على صنع مذاق وطري ليس فقط اللب ، ولكن أيضًا اللحم على الضلوع. يُضاف عصير الليمون والخردل إلى التركيبة نوعيًا لتليين ألياف اللحم وإعطاء الطبق النهائي طعمًا إضافيًا. اختياريا ، يمكنك توسيع تكوين الإضافات الحارة مع جميع أنواع الأعشاب المجففة.

مكونات:

خروف - 1 كجم ؛
بصل - 0.5 كجم ؛
خردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
ليمون - 0.5 قطعة ؛
الكزبرة - حفنة واحدة ؛
الفلفل الحلو والطماطم المجففة - حسب الرغبة ؛
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طبخ

يتم تقطيع الضلوع إلى أجزاء من ضلع واحد أو اثنين.
حضري تتبيلة لأضلاع الضأن عن طريق خلط الخردل مع عصير الليمون والكزبرة المفرومة.
يضاف الملح والفلفل والبابريكا المجففة والطماطم إلى خليط التتبيلة ، ويخلط اللحم بالكتلة الناتجة ويترك في الثلاجة طوال الليل.

ماء مالح لساق الضأن على الفحم

يمكنك تحضير ماء مالح من عصير الليمون أو تناول خل بلسمي لمزيد من طعم اللحم الجاهز. إذا لم يكن هناك أعشاب طازجة ، يمكنك استبدالها بجزء من الأعشاب المجففة. بالإضافة إلى استخدام خليط التتبيلة ، يجب حشو اللحم حول محيط الساق بالكامل مع فصوص الثوم.

مزيج لحم الضأن والكيوي ، بالطبع ، ليس قوقازيًا تمامًا. لكنه خروف! إنها أسياخ لحم الضأن! ولحم الضأن شيش كباب هو القوقاز! والكيوي ، بفضل حمض الفاكهة الذي يحتوي عليه ، يجعل اللحم طريًا وطريًا بشكل لا يصدق ، مما يحل محل الخل والمخللات الأخرى بسهولة.

مكونات:

لحم غنم -0.5 كجم
بصل - 120 غرام
كيوي - 100 غرام
ملح ، فلفل - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. اشطف اللحم وجففه وقطّع إلى أجزاء صغيرة.
2. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
3. يغسل الكيوي ويقطع إلى شرائح مع القشر.
4. نضع اللحم في وعاء عميق ونضيف البصل والكيوي والملح والفلفل حسب الرغبة. ينصح باستخدام الملح الخشن. يمكنك أيضًا إضافة توابل أخرى مناسبة إذا كنت ترغب في ذلك.
5. حركي كل شيء بحذر ، اهرسيها قليلاً حتى يخرج البصل والكيوي العصير اللازم للتخليل. أغلق الغطاء واتركه لينقع في مكان بارد. الوقت الأمثل لتتبيل كباب الضأن بالكيوي هو يوم تقريبًا.
6. يقلى اللحم المتبل على أسياخ أو على شواية فوق الفحم الساخن حتى ينضج ، أي حتى تتكون قشرة ذهبية فاتحة للشهية.

يتناسب كباب الضأن مع الكيوي مع الخضار الطازجة ، الأعشاب ، صلصة الطماطم أو صلصة الطماطم. وإذا كنت تريد أن تصبح وليمتك قوقازية حقًا ، فعليك تقديم صلصة الرمان - النرشراب ، كما هو معتاد في القوقاز ، مع الشواء.
بشهية طيبة للجميع!

يقول العديد من محبي الشواء بثقة أن أفضل أنواع اللحوم لهذا الطبق هو لحم الضأن. وهم على حق ، لأن الأصل معدلم يكن أي من طبق اللحم هذا على وجه التحديد من لب الكبش. قلة من الناس يعرفون كيفية طهي الشواء بشكل صحيح من هذا اللحم.

في هذا المقال ، سوف نقرأ كيفية طهي أسياخ لحم الضأن ، وننظر في وصفات التتبيلات اللذيذة والشعبية ، ونكتشف المكونات التي يجب إضافتها حتى يصبح اللحم طريًا ومثيرًا للرائحة.

أسياخ غنم بالخل

أشهر وصفة أثبتت جدواها هي أسياخ لحم الضأن مع الخل. سوف يعمل على تليين جميع الأوردة وسيصبح اللحم طريًا ومثيرًا للعصير.

مكونات:

قطعة من لحم الغنم - 0.5 كجم ؛
بصل - 3 قطع ؛
الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة ؛
النعناع - 1 غصن ؛
البقدونس - حفنة صغيرة واحدة ؛
البهارات والملح والفلفل - حسب تقدير الطباخ.

عملية الطهي:

قم بتقطيع قطعة اللحم المحددة إلى أجزاء بحيث تكون ملائمة لوضعها على سيخ أو وضعها على الشواية. قم بإزالة الأغشية والأوردة واشطفها تحت الماء الجاري وضعها في وعاء عميق. أضف بهاراتك المفضلة هنا الكمية المطلوبة من الملح والفلفل والخل وزيت الزيتون. تخلط جميع المكونات.
ثم اعتني بالبصل ، يجب تقشيره وتقطيعه إلى حلقات. قم بتمزيق الخضار المحضرة والمغسولة إلى قطع صغيرة. أضف كل هذا إلى وعاء مع اللحم ، واخلطه جيدًا حتى يظهر العصير. الآن غطيها وضعيها في الثلاجة. من الجيد أن يتم نقع اللحم لمدة 8 ساعات (يمكنك وضعه بين عشية وضحاها) ، فعندما يكون جاهزًا ، سيكون رائحته ورائحته. في صباح اليوم التالي يمكنك بالفعل قليها.

أسياخ لحم مع تتبيلة كيوي وليمون

الكيوي يصنع معجزات حقيقية باللحم! لحم الخروف قاسٍ بعض الشيء ، لكن هذه الفاكهة ستجعله طريًا ورائحة.

مكونات:

قطعة من لحم الضأن - 500 جم ؛
ص علبة فاكهة الكيوي.
الكزبرة - حفنة صغيرة.
بصل - قطعتان ؛
نصف ليمون
ثوم - 1 فص ؛
طماطم - قطعة واحدة ؛
زيت نباتي - 40 جرام ؛
مياه معدنية عالية الكربونات - 150 مل ؛

عملية الطهي:

قطعي قطعة من لحم الضأن إلى أجزاء متوسطة ، اشطفيها بالماء الجاري.

نقطع قطعتين من البصل المقشر والطماطم إلى شرائح كبيرة في مفرمة اللحم أو الخلاط.
نقطع فصوص الثوم وحفنة الكزبرة.
انقل جميع المكونات المحضرة إلى وعاء عميق ، واضغط نصفها. ثم قم بطحنه وإضافته إلى الكتلة الكلية ، الملح ، الفلفل حسب تقديرك ، صب الكمية المطلوبة من المياه المعدنية ، امزج كل شيء جيدًا.
لعمل الطبق مع نكهة لاذعة ، قشر قشر الكيوي ، اعصره في وعاء حيث تمتزج جميع المكونات بالفعل ، صب الكمية المناسبة من الزيت النباتي ، وحرك الكتلة مرة أخرى.
غطي الحاوية بالطعام بقطعة من ورق التغليف ، ضعه في البرد واترك الكباب المستقبلي هناك لمدة 6-8 ساعات.

بعد انقضاء الوقت ، يمكن قلي اللحم.

ششلك ضأن بالكفير

يمكن تحضير لحم الضأن اللذيذ عن طريق نقع اللحم في الكفير. وفقًا للوصفة الموضحة أدناه ، ستحصل على كباب بدون رائحة معينة متأصلة في لحم الضأن.

مكونات:

قطعة من لحم الضأن - 1 كجم ؛
الكفير - 200 مل ؛
بصل - 3-5 قطع ؛
الثوم - 1-2 فصوص ؛
توابل الشواء - حسب تقدير الطباخ ؛
زعتر - نصف ملعقة صغيرة.
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب تقدير الطباخ.

طريقة طهو:

اشطف قطعة من اللحم جيدًا تحت الماء الجاري ، مقطعة إلى أجزاء متوسطة الحجم.
يقشر العدد المطلوب من البصل ويقطع إلى شرائح ويمرر عبر مفرمة اللحم. نقطع فصوص الثوم إلى أطباق بسكين.
انقلي قطع لحم الضأن المفرومة إلى وعاء مناسب للخلط ، أضيفي قدر ما تحتاجين من الزعتر والملح والفلفل حسب تقديرك ، واسكبي عصيدة البصل وأضيفي الثوم المفروم. اخلط جيدا.
أضف الكمية المطلوبة ، وحرك الكتلة بأكملها مرة أخرى ، وقم بتغطية. ضعيها في الثلاجة واتركيها تتبيل لمدة 8-10 ساعات.

كباب حار مع الكفير و الزبادي

خصوصية هذه الوصفة هي أن اللحم طري ، كثير العصارة وحار. بالإضافة إلى ذلك ، لها طعم حار قليلاً ونكهة حلوة.

ماء مالح مع الكفير

مكونات:

لحم الغنم - 1 كجم ؛
الكفير بمحتوى دهون 2.5٪ - 400 مل ؛
بصل - 4-6 رؤوس ؛
مسحوق السكر - 1 ملعقة صغيرة.
الملح والفلفل - حسب تقدير الطباخ.

عملية الطهي:

تبرد قطعة من لحم الضأن ، تغسل بالماء الجاري ، تقطع إلى أجزاء متوسطة الحجم وتوضع في وعاء عميق. بعد ذلك ، يمكنك البدء في تحضير ماء مالح.
ابشر أو اقطع نصف البصل من خلال مفرمة اللحم. أضف العصيدة إلى اللحم والفلفل والملح.
صب الكمية المطلوبة من الكفير في وعاء مع اللحم. يُسكب السكر البودرة ويُمزج.
يقطع البصل المتبقي إلى حلقات ويوضع على لحم الضأن. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.

ماء مالح بالزبادي

تحضير التتبيلة التالية سوف يروق لعشاق طعم اللحم الحلو. التوابل ، وهي مهمة جدًا في اللحوم ، ستعطيها مجموعة من التوابل.

مكونات:

قطعة من لحم الضأن - 0.5 كجم ؛
زبادي - 250 مل ؛
البردقوش - 1-2 قطعة ؛
بابريكا - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
فلفل حار - 1 قطعة ؛
الثوم - 3-5 فصوص ؛
إكليل الجبل - 2 قطعة.

عملية الطهي:

نقطع اللحم إلى مكعبات ، مناسب للتوتير على سيخ.
طحن البصل والثوم والفلفل الحار وإكليل الجبل وقطع البردقوش (يمكن استبدالها بالتوابل الجافة).
تخلط مع قطع لحم الضأن ، وتسكب كل شيء مع الكمية المطلوبة من اللبن. يجب نقع اللحم لمدة 3-4 ساعات ، ولكن ليس في البرد ، ولكن في الغرفة. بعد مرور الوقت ، يمكنك القلي.

أسياخ لحم غنم كبيرة مع صلصة الصويا

تحتوي صلصة الصويا على الكمية المثلى من الحمض وهي مناسبة تمامًا لتتبيل لحم الضأن. بفضل الغلوتامات أحادية الصوديوم الموجودة في الصلصة ، لن تكون رائحة اللحم محددة ، وهو ما يميز هذا المنتج. لا يلزم ملح الكباب لأن هذا المكون كافٍ في الصلصة.

مكونات:

لحم غنم - 0.5 كجم ؛
صلصة الصويا - 50 مل ؛
ثوم - فص واحد ؛
عصير الليمون معصور من ثلث الفاكهة ؛
سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
التوابل - حسب تقدير الطباخ.

عملية الطهي:

طحن القرنفل وإضافة صلصة الصويا وعصير الليمون والتوابل لعمل كتلة متجانسة.
صب ماء مالح الناتج في وعاء به لحم مفروم ، واخلطه جيدًا حتى يتم توزيع جميع المكونات بالتساوي. اترك اللحم لينقع لمدة 4-5 ساعات.

أسياخ الخروف مع النبيذ

أنسب النبيذ للتخليل هو اللون الأحمر الجاف ، والذي بفضله يصبح اللحم لاذعًا في الذوق.

مكونات:

خروف - 1 كجم ؛
بصل - 3-5 رؤوس ؛
نبيذ أحمر - 200 مل ؛
التوابل والملح - حسب تقدير الطباخ.

عملية الطهي:

قطعي قطعة اللحم المحضرة والمغسولة إلى أجزاء ، ضعيها في وعاء ، والملح ، وتبليها واتركيها تختمر.
نقطع البصل إلى حلقات ونطوى في اللحم. صب الخمر ، ولكن بحيث لا يغطي محتويات الوعاء. لا تحتاج حلقات البصل إلى الخلط باللحوم ، دعها تبقى في الأعلى.
غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة. في الصباح ، يكون الشواء جاهزًا ويتبل اللحم تمامًا. إذا تركت الوعاء مع لحم الضأن والتتبيلة في الغرفة ، فإن وقت التتبيل هو 4 ساعات.

طريقة طهي أسياخ الضأن في صلصة الطماطم

ضع في اعتبارك نسخة أخرى من أسياخ لحم الضأن الحقيقية. ليس فقط التوابل ، ولكن أيضًا التتبيلة نفسها بصلصة الطماطم ستضيف نكهة خاصة.

مكونات:

لحم الضأن - 1 كجم ؛
عصير طماطم - 200 مل ؛
بصل - 4 قطع ؛
الثوم - 4-5 فصوص ؛
الكزبرة - حفنة.
فلفل حار - نصف جراب ؛
نصف ليمون
زيت نباتي - 40 مل ؛
الفلفل الحلو والكركم والكزبرة المطحونة والكمون المطحون - حسب تقدير الطباخ.

عملية الطهي:

يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات ويوضع في وعاء مناسب للخلط.
يقطع الثوم إلى شرائح ويضاف هنا. قطع الفلفل الحار إلى حلقات. اغسل الكزبرة وقطّعها إلى قطع.
سحق الكتلة الكاملة في الوعاء حتى يبرز العصير منها. ملح ، يتبل بالفلفل ، البابريكا ، الكركم ، الكزبرة المطحونة ، الكمون ، يضاف الكمية المطلوبة من الزيت النباتي وعصير الطماطم.
يضاف خليط من الأعشاب والبهارات إلى المفروم ، ويقلب ، ويوضع في البرد لعدة ساعات.

بعد انقضاء الوقت ، يمكن قلي الشواية.

وصفة شيش كباب لحم الغنم بالمياه المعدنية والخبز

في كثير من العائلات ، نقع الشواء ، يضيفون إليه المياه المعدنية ، مما يثري اللحم بالكربوهيدرات ، مما يجعله طريًا وعصيرًا.

مكونات:

لحم غنم - 1.5 كجم ؛
مياه معدنية غازية - 250 مل ؛
ليمون متوسط - قطعة واحدة ؛
طماطم كبيرة
لمبة واحدة متوسطة
خبز الجاودار - 150 غرام ؛
الفلفل والملح والتوابل - حسب تقدير الطباخ.

طريقة طهو:

يُغسل لحم الضأن تحت الماء الجاري ويقطع الألياف إلى قطع صغيرة.
ينقل إلى وعاء عميق ، يرش بالبصل ، مقطع إلى أنصاف حلقات ، يسحق قليلاً. ضع شرائح الطماطم هنا أيضًا. اترك كل المحتويات لتحرير العصير.
ضعي شرائح خبز الجاودار في وعاء آخر. اعصر العصير من الليمون هنا ، واسكب الكتلة الناتجة بالمياه المعدنية. يقلب ويوضع في وعاء مع اللحم. ملح ، يتبل بالبهارات والفلفل.
يقلب ويترك في البرد لينقع. ميزة هذا التتبيلة أنه يلين اللحم دون الإخلال بهيكله.

وصفة لأسياخ الضأن مع المايونيز والخردل

يعتبر المايونيز المنتج الأكثر شعبية وبأسعار معقولة لتتبيل الشواء. وإذا قمت بخلطها مع الخردل ، فستحصل على ترادف ممتاز من نوعين من الأطعمة.

مكونات:

خروف - 1 كجم ؛
بصل - 3 قطع ؛
مايونيز - 100 جرام ؛
خردل - 100 جرام ؛
الفلفل والملح والتوابل - حسب تقدير الطباخ.

عملية الطهي:

نقطع اللحم إلى أجزاء ونضعها في وعاء عميق والملح والفلفل. نقطع البصل ناعما ونضيفه هنا. اهرسي لعمل العصير.
يُمزج المايونيز مع الخردل ، يُسكب الكتلة في اللحم ويُحرّك. غطيها بفيلم لاصق واتركيه لمدة 5-7 ساعات.

نصيحة!يعتمد مذاق الكباب على نوع الخردل الذي تختاره. ستضيف التوابل الخردل الروسي التقليدي. إذا كان يفضل اللحم المعطر ذو المذاق الخفيف ، فمن الأفضل شراء الخردل الحلو - الفرنسي أو ديجون.

ما هو نوع اللحم الذي تستخدمه في الشواء في أغلب الأحيان؟ على الأرجح لحم الخنزير أو الدجاج. ومع ذلك ، في موطن هذا الطبق الرائع ، يحظى لحم الضأن شيش كباب بشعبية خاصة. قد يبدو طعم ورائحة هذا الطبق غير معتاد إلى حد ما بالنسبة لمواطنينا ، لكنك بالتأكيد ستقع في حب كباب الضأن إذا تعلمت كيفية طهيه بشكل صحيح. الشيء الرئيسي هنا هو نقع اللحم جيدًا ، ولكن أولاً قم بإعداد ماء مالح مناسب لأسياخ لحم الضأن. يمكنك تقديم عدة وصفات ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، ننصحك بدراسة توصيات الطهاة ذوي الخبرة بشأن اختيار وتتبيل الضأن في المنزل.

من أجل أن تتحول أسياخ لحم الضأن إلى عصارة وناعمة ورائحة ، من الضروري اختيار اللحم المناسب وتتبيله بشكل صحيح وقليه بشكل صحيح. ستساعد نصائح الطهي التي تم جمعها في هذه المادة على التعامل مع المهمة.

للشواء يفضل اختيار لحم الضأن الطازج وليس المجمد. سيكون الخروف العجوز قاسياً ، وقد لا تتناسب رائحته مع ذوق الجميع. يصبح اللحم المجمد بعد الذوبان أقل غضًا ، ويصبح الشواء منه جافًا.
كم لتتبيل؟ يعتمد على عمر الحيوان الذي ينتمي إليه اللحم وتكوين ماء مالح. يُنقع لحم الضأن من 1 إلى 4 ساعات ، ويجب أن يُتبل لحم الضأن لفترة أطول - من 6 إلى 8 ساعات.
لا تستخدم أواني الألومنيوم لتتبيل اللحوم.
نقطع اللحم إلى قطع حوالي 4-5 سم.
عند توتير الخروف على سيخ ، لا تضغط على القطع بقوة شديدة.
تأكد من قلب الأسياخ بشكل متكرر أثناء قلي أسياخ لحم الضأن على الشواية ورش اللحم بالماء أو التتبيلة.

يتم تقديم أسياخ الضأن مع صلصة الطماطم الحارة والخل الحار والبصل المخلل والخضروات الطازجة. يُنصح برش الكباب النهائي بسخاء بالأعشاب الطازجة المفرومة.

تتبيلة كباب ضأن مع كيوي

ماذا تحتاج:

خروف - 1 كجم ؛
بصل - 0.25 كجم ؛
كيوي - 1 قطعة ؛
ليمون - 0.5 قطعة ؛
برتقالي - 0.5 قطعة ؛
زيت نباتي - 20 مل ؛
الأعشاب العطرية والفلفل الأسود المطحون والملح - حسب ذوقك.

كيف تطبخ:

تحضير اللحم (يجب غسله وتنشيفه بمنديل وتقطيعه إلى قطع 5 سم).
يُطحن البصل بالخلاط أو مفرمة اللحم.
افعل نفس الشيء مع الكيوي.
مزيج مهروس كيوي مع البصل.
اعصر العصير من الحمضيات وأضف البصل والكيوي إلى الغطرسة.
أضيفي الأعشاب العطرية والبهارات الحارة إلى التتبيلة واخلطيها.
ضعي اللحم في التتبيلة واخلطي بيديك.

بعد ساعة ، يمكن مملح لحم الضأن وتعليقه على أسياخ وقلي. يجب ألا تحتفظي به في ماء مالح الكيوي لأكثر من ساعتين ، وإلا سيصبح اللحم طريًا جدًا ويتحول إلى كتلة تشبه اليخنة.

تتبيلة ضأن مع الخل والبصل

ماذا تحتاج:

لحم الضأن - 1.5 كجم ؛
بصل - 0.5 كجم ؛
خل المائدة - 100 مل ؛
زيت نباتي - 20 مل ؛
خليط من الفلفل والكزبرة والأعشاب المجففة والملح حسب ذوقك ؛
الماء - بقدر ما يلزم لتغطية اللحم.

كيف تطبخ:

اغسل وجفف وقطع اللحم.
اخلطي البهارات والبهارات وافركيها بقطع اللحم.
نقطع الكلك إلى حلقات كبيرة ، تذكر قليلاً بيديك واخلطها مع لحم الضأن.
يخفف الخل بالماء (حوالي النصف) ، يضاف الزيت ، يُسكب فوق اللحم ويخلط.
أضف الماء حسب الحاجة.

يستغرق نقع لحم الضأن في الخل مع البصل من 3 إلى 6 ساعات ، أما إذا استخدمت لحم الضأن ، فسيكون الوقت ضئيلاً. يجب أن تكون حاوية اللحم في هذا الوقت في الثلاجة.

ماء مالح لأسياخ الضأن مع المايونيز

ماذا تحتاج:

لحم خروف صغير - 1.5 كجم ؛
مايونيز - 0.150 ؛
خردل - 3 ملاعق صغيرة ؛
بصل - 0.2 كجم ؛
الفلفل الحلو المجفف المطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
زعتر - 1 ملعقة صغيرة ؛
كزبرة مجففة - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح - حسب ذوقك.

كيف تطبخ:

اخلطي ثلاث ملاعق صغيرة من الخردل مع السكر والملح والتوابل.
يُسكب المايونيز ويُمزج جيداً.
نقطع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة ونمزجها مع الصلصة.
اغمر قطع اللحم المعدة للشواء في الصلصة واخلطها بيديك.

انقع من 3 إلى 5 ساعات. يمكنك تركها بين عشية وضحاها إذا كنت ترغب في ذلك.

تتبيلة لحم الضأن على المياه المعدنية بالكفاس

ماذا تحتاج:

لحم غنم - 1.5 كجم ؛
مياه معدنية غازية - 0.4 لتر ؛
طماطم - 0.3 كجم ؛
خبز كفاس - 100 مل ؛
ليمون - 0.5 قطعة ؛
الملح والتوابل - حسب ذوقك.

كيف تطبخ:

يقطع اللحم المغسول والمجفف بالمنشفة إلى قطع طولها 5 سم. يرش بالتوابل ويخلط. يفضل إضافة الملح قبل قلي الكباب بفترة وجيزة حتى لا يسحب العصير من لحم الضأن.
نضع اللحم في وعاء ونضع شرائح الطماطم والليمون فوقه.
تُمزج المياه المعدنية مع الكفاس وتُسكب فوق اللحم

ضع وعاء لحم الضأن في الثلاجة طوال الليل - تحتاج إلى نقعه في ماء معدني لمدة 6 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك كله 8 ساعات.

ماء مالح نبيذ لأسياخ الضأن

ماذا تحتاج:

لحم الضأن - 1.5 كجم ؛
صلصة الصويا - 80 مل ؛
نبيذ أحمر جاف - 150 مل ؛
بصل - 0.3 كجم ؛
ليمون - 0.5 قطعة ؛
ثوم - 1 فص ؛
سكر - قرصة.
توابل - حسب ذوقك.

كيف تطبخ:

يُفرم فص ثوم ناعماً بسكين ويخلط مع التوابل.
نرش قطع لحم الضأن بهذا الخليط ونمزجها.
نقطع البصل جيدًا ، ونعصر عصير نصف ليمونة ، ثم نسكب صلصة الصويا والنبيذ ، ونحرك.
يُسكب لحم الضأن مع ماء مالح الناتج ، يوضع في الثلاجة.

يكفي نقع لحم الضأن في النبيذ لمدة 3-4 ساعات. يمكن تسمية وصفة تتبيلة لحم الضأن هذه بالطريقة التقليدية.

يمكن أيضًا استخدام أي من وصفات التتبيل التي تم جمعها في هذه المادة لقلي ضلوع الضأن على الشواية أو على الشواية. يتم زيادة وقت النقع في هذه الحالة بحوالي ساعة أو ساعتين.