صلصة الطماطم في المنزل - بشكل طبيعي! صلصة طماطم منزلية محضرة من طماطم طازجة أو معجون طماطم أو عصير مع الفلفل الحار والأعشاب والثوم. صلصة الطماطم الطازجة: الوصفات

عندما تفتح كتاب طبخ ، ستجد الكثير من الوصفات للأطباق ، والإضافة الإلزامية لها وهي صلصة الطماطم بمكونات مختلفة. شيش كباب ، إسباجيتي ، بيتزا بنكهة صلصة الطماطم تكتسب طعمًا لذيذًا وتحفز الشهية. بالإضافة إلى استساغها ، تتمتع الطماطم بفوائد لا تقدر بثمن لجسمنا.

يساعدنا الرجل الوسيم الأحمر على محاربة التوتر ، ويحسن تكوين الدم ، ويزيل مشاكل الجهاز الهضمي ، ويحسن المزاج. ستساعد العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام في تنويع القائمة الرئيسية وتتيح لك معاملة أسرتك بالأطباق الأصلية.

الوصفة الكلاسيكية لصلصة الطماطم للحوم والأسماك

المكونات المستخدمة لهذه الصلصة هي مزيج كلاسيكي من المنتجات ، عندما يكمل كل منها مذاق الطبق بالكامل. لصلصتنا ، خذ:

طماطم (يفضل غير ناضجة) - قطعتان ؛
الثوم - 4 فصوص متوسطة الحجم ؛
البقدونس والبصل الأخضر والشبت - حفنة واحدة لكل منهما ؛
زيت نباتي - 50 جرام ؛
ملح وفلفل أسود مطحون - حسب ذوقك.

لنبدأ الطهي:

نأخذ وعاء عميق نخلط فيه مكوناتنا. قشر فصوص الثوم وقطّعها ناعماً. ضع في وعاء.
الملح والفلفل ، صب القليل من الزيت النباتي.
قطعي الطماطم الطازجة بسكين حاد إلى حلقات رفيعة ، ثم قطعيها مرة أخرى إلى مكعبات صغيرة. نرسل الطماطم إلى الوعاء مع باقي المكونات.
يقطع البصل الأخضر ناعماً ويضاف إلى الطماطم ويخلط.
نقطع البقدونس والشبت جيدًا ونضيفها إلى الوعاء.
اعجن كل شيء مرة أخرى واتركه ينقع لمدة 10 دقائق.

التوابل الأصلية من الطماطم المجففة

أتت الطماطم المجففة إلينا من المطبخ الإيطالي ، حيث يتم صنعها بحب خاص. سنقوم بإعداد صلصة الطماطم المجففة بالشمس محلية الصنع. بالنسبة له يجب أن نأخذ:

طماطم مجففة بالشمس ولب منها - 3-4 قطع ؛
ثوم - 4 فصوص ؛
فلفل حار - قطعة واحدة ؛
خل النبيذ - 2-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
أفيكا - 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي لخلع الملابس
البقدونس والشبت - 1 أو نصف حفنة ؛
الملح والسكر - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

قطعي الطماطم الطازجة إلى أربعة ، اخرجي اللب في وعاء منفصل. ننشر شرائح الطماطم في طبق ضحل ونضعها في الميكروويف لتسخن لمدة 5-6 دقائق على أقصى درجة حرارة. ثم اخفض درجة الحرارة وجفف الخضار لمدة 10 دقائق أخرى. يمكنك أن تأخذ المزيد من الطماطم وتحضرها للمستقبل.
نضع لب الطماطم في مصفاة حتى يخرج كل العصير. ملح ، فلفل ، تتبيل بالبهارات.
نخلط الطماطم المجففة بالشمس الجاهزة مع باقي المكونات ونضع كل شيء في الخلاط. طحن حتى يتم الحفاظ على قطع صغيرة من المكونات. ضعي الصلصة النهائية في وعاء مرق أو وعاء عميق.

حاد ، حتى أكثر حدة

أعددنا صلصة الطماطم والثوم خصيصًا لمحبي التوابل الحارة. فهو يجمع بين المنتجات التي لا تقدم فقط النكهات الحارة ، ولكن أيضًا تعطي الطبق نكهة مثيرة للاهتمام. يجب أن نأخذ:

طماطم - 5 قطع ؛
رأس البصل
فلفل حلو - قطعة واحدة ؛
فلفل حار - 1 جراب ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
سكر - 1 ملعقة صغيرة.
ملح للتذوق؛
النشا - 1 ملعقة صغيرة.

دعنا ننتقل خطوة بخطوة:

انزع قشر الطماطم عن طريق سكب الماء المغلي عليها. سحق بالشوكة.
يجب خبز الفلفل البلغاري في الفرن.
نقوم بتنظيف الفلفل الحار من الحبوب.
افرم الثوم. نقطع البصل.
سخني مقلاة وأضيفي الزيت واقلي البصل والثوم. أضف الطماطم المهروسة ، وتبخر إلى نصف الحجم الأصلي.
نقطع الفلفل الحلو ، نأخذ الفلفل الحار بالكامل ونضيفهما إلى الطماطم ، ونتركه ينضج لمدة 2-3 دقائق أخرى.
أزل الفلفل الحار من الصلصة.
قم بإذابة النشا في 2/3 كوب من الماء. تصب في التوابل. ملح ومحلى. نستمر في الغليان لمدة دقيقتين ، بارد. تغلبنا في الخلاط.

صلصة الطماطم معكرونة

هناك القليل من السر في وصفتنا ، لأننا سنقوم بإعداد صلصة الرقعة المقترحة ليس فقط من الخضار الطازجة. في الواقع ، إذا كنت تبحث عن كيفية صنع صلصة الطماطم المعلبة ، فهي أمامك. سنحتاج:

طماطم معلبة حمراء - 800 جرام ؛
طماطم طازجة - 4 قطع ؛
رأس البصل
ثوم - 3 فصوص صغيرة ؛
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
زعتر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
السكر والملح - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

يقطع البصل على مبشرة ناعمة.
يُسخن مقلاة ويُضاف زيت الزيتون ويُقلى فيه البصل قليلاً.
يُضاف الثوم المهروس والطماطم الطازجة المفرومة ناعماً إلى البصل.
إزالة القشرة من الطماطم المعلبة وهرسها بشوكة. نرسله إلى المقلاة لمكونات أخرى.
صب عصير الطماطم المتبقي من البرطمان في المقلاة.
نحن ننتظر الكتلة بأكملها للإحماء. نقوم بإدخال الأوريجانو فيه ، وإذا أردت ، التوابل حسب الرغبة.
اجلب كل شيء ليغلي مع الملح. أضيفي السكر ، خففي الحرارة واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق. أطفئ وتبريد قليلا.

صلصة الطماطم لفصل الشتاء

عند صنع مخزون لفصل الشتاء ، من المستحيل المرور بالطماطم العطرية الناضجة. أود أن أستمتع بطعمها الرائع في برد الشتاء. فلماذا لا تحضر الصلصة لفصل الشتاء بينما تستطيع. للتوابل ، عليك أن تأخذ:

طماطم (خذ فواكه كبيرة) - 8 قطع ؛
رأس بصل كبير
الثوم - 5-6 فصوص كبيرة ؛
جزر - قطعة واحدة ؛
الكرفس - يأخذ جذرًا بحجم الجزرة ؛
ريحان أخضر - حفنة مع قمة.
السكر والفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة ؛
الخل 9 ٪ - 1-2 ملاعق صغيرة.
الفلفل الحلو المطحون - حسب رغبتك.

طبخ:

يقشر البصل والثوم ويقطع إلى مكعبات.
نقوم بتنظيف الكرفس والجزر ، ثلاثة على مبشرة خشنة.
تحرق الطماطم بالماء المغلي ، ترفع القشرة وتقطع إلى شرائح.
نفرم الريحان.
نأخذ مقلاة ذات قاع سميك ، نسكب الزيت ونقلى الثوم والبصل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اغلي باقي الخضار.
قلل من شدة النار واطبخها حتى تنضج الخضار. نحن نغفو الريحان.
ضعي الخليط في الخلاط واخلطيه حتى يصبح ناعمًا.
ندخل الخل والتوابل والملح والفلفل في الصلصة ونضيف السكر. نضع في أوعية معقمة مسبقًا.
يتم تعقيم الجرار المملوءة مرة أخرى في حمام مائي. نشمر الأغطية.

يمكنك تخزين محضراتنا للطماطم والخضروات في درجة حرارة الغرفة ، ولكن تجنب التعرض لأشعة الشمس للبرطمانات. هذا مناسب للطيور. كما أنه سيحسن طعم المعكرونة.

صلصة الطماطم للباستا

إضافة رائعة لأطباق المعكرونة ، يتم إجراؤها بسرعة ، وتبدو فاتحة للشهية. بالمناسبة ، في الشتاء يمكنك عمل صلصة من الطماطم المجمدة حسب هذه الوصفة. مكونات:

طماطم 4 قطع
ثوم - 2 فصوص ؛
معجون الطماطم - 50 جرام ؛
ملح وأعشاب وفلفل أحمر حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

تحرق الطماطم ، ترفع القشرة ، تقطع ناعماً ، تسخن في مقلاة.
يُضاف معجون الطماطم ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق ، ويُضاف الثوم ، والخضر المفروم جيدًا ، والفلفل والملح. يقلب ، دعه يبرد قليلاً. صلصة الطماطم اللذيذة جاهزة.

فيما يلي عدد قليل من وصفات الصلصة الرائعة التي يمكنك صنعها باستخدام الطماطم ، وهذا مجرد جزء صغير من ثروة الطهي في العالم.

سنكشف اليوم عن سر كيفية صنع ألذ صلصة طماطم للبيتزا - أفضل صلصة لطعام إيطالي حقيقي ، أحد أشهر الأطباق في العالم. إذا كنت مبتدئًا ولا تفهم الفروق الدقيقة على الإطلاق ، فستحتاج إلى مزيد من التفاني. اقترب من الأمر بحب ، واستثمر روحك ، وبعد ذلك سينجح كل شيء بالتأكيد.

المكونات وطريقة التحضير

الطماطم هي شيء محبوب ومقدر في إيطاليا ، وبالتالي فهي تستخدم بكميات كبيرة. يمكن أن تضيف الحموضة الحقيقية للخضروات الحمراء الناضجة لونًا إلى أي إبداع طهي.

لطالما كانت الطماطم أحد المكونات الرئيسية للمطبخ الإيطالي. يتم تقشيرها ، مطهيها ، خبزها ، تجفيفها ، تعليبها واستخدامها في الصلصات بأي شكل تقريبًا.

تتكون الصلصة الكلاسيكية من أنضج الثمار ، سمين ، معطر ، يمتص جميع العصائر. تعطى الأفضلية لأصناف البرقوق. أنها تحتوي على أقل كمية من الرطوبة والبذور.

يجب إزالة القشرة من الطماطم.

ثم يتم هرسها بطرق مختلفة:

سحق بخلاط ، أو يفرك من خلال غربال الخام ؛
يخنة حتى يتحول إلى كتلة متجانسة ؛
تُخبز في الفرن ، ثم تُقطع بالخلاط أو بالشوكة.

بدلاً من الطماطم الطازجة ، يتم استخدام المعلبة ، بدون جلد في عصيرها.

المطبخ الإيطالي لا يكتمل أبدًا بدون التوابل. يستخدم الريحان والأوريجانو تقليديا في صلصة البيتزا. في بعض الأحيان يتم استخدامها بشكل منفصل. تنكه الطماطم بالأعشاب المجففة والطازجة.

الثوم هو أحد التوابل المفضلة في شبه جزيرة أبنين. يتم إضافته دائمًا تقريبًا إلى صلصة الطماطم. يتحد بشكل مثالي مع طعم الفاكهة الناضجة ويعزز نكهات جميع مكونات الحشوة.

يوضع الثوم في صورة طازجة ومجففة ومقلية. يتم سحقها بسكين ، وسحقها ، ودفعها من خلال مكبس. بعض الوصفات لا تتطلب الوجود المادي للتوابل. يتم استخلاص النكهة منه بقلي الفصوص الكاملة في زيت الزيتون. ثم يُزال الثوم ، ويوضع المكون الرئيسي ، معجون الطماطم أو الطماطم المقطعة ، في خلاصة العطر.

في المنزل ، بالإضافة إلى الزيتون ، يمكنك استخدام زيوت نباتية أخرى صالحة للأكل ، مكررة وعديمة الرائحة بالضرورة.

تتبل الصلصة بالملح ، ويفضل ملح البحر. يمكنك إضافة بعض السكر لتحسين الطعم. لا تشير الوصفات دائمًا إلى مقدارها بالضبط. هنا يقرر الجميع بنفسه ، مع التركيز على التفضيلات الشخصية. كما في حالة الملح ، شخص ما يحب الملح ، والآخر لطيف.

هناك العديد من الاختلافات حول موضوع صلصة بيتزا الطماطم. حتى في إيطاليا نفسها ، يتم تحضيرها بطرق مختلفة في مناطق مختلفة. ماذا يمكننا أن نقول عن الزوايا النائية للكوكب.

العديد من البلدان حول العالم لديها ثقافتها الخاصة في صنع البيتزا أو طبق مشابه لها. يتوافق طعم هذه الوجبات الخفيفة مع تفضيلات أولئك الأشخاص الذين يعيشون هناك. يمكن للبيتزاولو المحلية تحضير صلصة مختلفة تمامًا عن الإيطالية ، مع إضافة النبيذ والخضروات الأخرى (الجزر أو الفلفل الحلو) والخل والقشدة الحامضة ، إلخ.

نحن نقدم النظر في العديد من الوصفات ونأخذ بعضها في ملاحظتك.

وصفات صلصة الطماطم للبيتزا

أولاً ، دعونا نلقي نظرة على وصفة الصلصة الإيطالية الكلاسيكية. ثم ننتقل إلى أشكاله المختلفة ونستنتج ما إذا كان الأمر يستحق محاولة تحسين شيء مثالي بالفعل في حد ذاته.

صلصة بيتزا ايطالية كلاسيكية

من الغريب أن الإيطاليين يفضلون تحضير صلصة الطماطم من الطماطم المعلبة. ولا يتعلق الأمر بالراحة فقط. تبين أن صلصة الطماطم في عصيرها أكثر سمكًا وثراءً ولذيذة.

تحتوي الوصفة على عدة مكونات: الطماطم والفلفل والأوريجانو والملح وزيت الزيتون. تحتاج الطماطم المعلبة ، بدون قشر.

ننشر محتويات جرة واحدة مع العصير (حوالي نصف كيلوغرام) في وعاء عميق. اضرب بخلاط غاطس حتى تتشكل كتلة متجانسة.

بعد ذلك فقط أضف جميع المكونات الأخرى:

الأوريجانو الجاف - 1 ملعقة كبيرة ؛
ملح للتذوق؛
القليل من الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة أيضًا.

يُسكب زيت الزيتون (4 ملاعق كبيرة) في النهاية. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تُخفق بالخلاط مع الطماطم ، وإلا ستتحول الصلصة إلى معجون وردي مختلف تمامًا في الهيكل. لكن بما أننا لسنا بحاجة إليه ، فإننا نضيف الزيت في النهاية ونخلطه برفق باستخدام الملعقة.

الآن يمكننا القول أن الصلصة جاهزة. لا يحتاج إلى تسخينه أو طهيه أو غليه. نظرًا لوضع البيتزا في الفرن ، فسيتم طهي جميع المكونات هناك.

كما ترى ، ليس من الصعب صنع صلصة إيطالية حقيقية ، فهل يستحق إنفاق المال على الكاتشب المشتراة ذات التكوين غير المعروف والأصل غير المعروف؟

صلصة الطماطم كما هو الحال في بيتزا

يمكن أن يكون اختراع البيتزا المحلية بديلاً عن الصلصة الكلاسيكية. سيكون طعم هذه الصلصة أكثر تعبيرا للبعض. في العديد من دول العالم ، بما في ذلك بلدنا ، لا يُنظر إلى البيتزا على أنها وجبة خفيفة ، ولكن كطبق ساخن حقيقي ، حيث يتوقعون ليس فقط إرضاء الجوع ، ولكن مجموعة كاملة من الأحاسيس.

خذ كيلوغرامًا من الطماطم في عصيرها الخاص. ضعها في قدر. أضف الفليفلة الحلوة الحمراء المفرومة بشكل خشن. في نفس الكتلة ، نقطع بصلتين ورأس ثوم.

تأكد من ملح الخليط حسب الرغبة. أضف نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف والريحان والمردقوش. لتعزيز الطعم ، أضف ملعقة صغيرة من السكر وصب ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.

ااتي بالخليط لنغليه. اخفض الحرارة إلى الحد الأدنى واترك الصلصة عليها لمدة نصف ساعة تقريبًا. تذكر أن تقلب من حين لآخر حتى لا يلتصق الخليط بالقاع ويحترق.

عندما يتم تقليل الكتلة في الحجم إلى النصف ، أطفئ الحرارة واتركها تبرد قليلاً. تُخفق محتويات القدر بالخلاط وتُغلى مرة أخرى. بعد أن تبرد الصلصة ، ستكون جاهزة تمامًا للاستخدام مرة أخرى.

صلصة بيتزا طماطم مسلوقة

لا يتم غلي الصلصة الإيطالية الكلاسيكية ، ولكن يمكنك الذهاب في الاتجاه الآخر عن طريق إطفاءها على النار. سيساعد ذلك على فتح مذاق الطماطم والتوابل ، وتوحيد النكهات في كل واحد.

ستحتاج إلى جرة من الطماطم المقشرة والمعلبة في عصيرها الخاص ، قدر عميق ، سكين مسطح عريض ، بضع فصوص من الثوم ، الزعتر ومسحوق الفلفل الأسود ، زيت الزيتون المكرر.

قشر الثوم واسحقه بسكين. املئي قاع القدر بالكامل بزيت الزيتون. يقلى فيها الثوم المهروس. عندما يغير لونه ويتخلى عن الرائحة تمامًا ، قم بإزالته وضع الطماطم مقطعة بالخلاط بدلاً من ذلك.

اترك الكتلة تغلي ، وتبليها حسب الرغبة بالملح والفلفل والأوريغانو. يُطهى على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا ، يمكن تخفيفها قليلاً بالماء.

بعد أن تكتسب الكتلة صبغة برتقالية ، يمكن إطفاء الحريق. قبل وضع الصلصة على القاعدة ، يجب تركها تبرد.

صلصة بيتزا مع طماطم طازجة

بالنسبة للصلصة ، ليس من الضروري البحث عن الطماطم المعلبة. يمكن أن تكون مصنوعة من الطماطم الطازجة. يصبح هذا الموضوع ذا صلة خاصة بالموسم عندما تجعلنا المحاصيل الناضجة بكثرة نبحث عن طرق جديدة لمعالجته.

خذ 3-4 فواكه ناضجة. صب الماء المغلي فوقهم لمدة دقيقتين ، ثم صب الماء البارد عليهم. هذا الإجراء يسمى التبييض. يستخدم عادة للحفاظ على اللون والطعم الطبيعي للخضروات في الطبق النهائي. لكنه سيساعدنا بسرعة وسهولة على إزالة الجلد من الطماطم النيئة.

اطحن الطماطم المقشرة مع فصين من الثوم باستخدام الخلاط أو محضر الطعام أو أي معدات مطبخ أخرى. ضعي قطعة العمل في قدر ، وأضيفي إليها بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وقليل من الريحان ، والأوريغانو ، والقليل من الفلفل الأسود.

يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. تأكد من ترك الصلصة تبرد قبل وضعها على القاعدة.

صلصة بيتزا مع طماطم وجزر معلبة

خيار غير عادي سوف يروق لأولئك الذين يحبون الصلصات الحلوة. يخفف الجزر المحمص طعم الصلصة ويخفف من حموضة الطماطم الزائدة. يمكن أيضًا تقديم هذه الصلصة مع أطباق المعكرونة واللحوم.

تحتاج إلى تقشير جزرة متوسطة الحجم وبصل واحد. فرمهم ناعما. من الأفضل أن تبشر الجزر. نضع في مقلاة ونقلى في كمية كبيرة من زيت الزيتون.

اسكبي الصلصة الذهبية في قدر عميق. أرسل محتويات جرة الطماطم المعلبة إلى هناك. يتبل بالفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة ونصف ملعقة صغيرة من الريحان ونفس كمية السكر.

سخني محتويات القدر. اتركه على نار خفيفة مغطى لمدة 15-20 دقيقة. ثم يجب أن يتم تمرير كل شيء بشكل صحيح باستخدام الخلاط أو الجمع. يمكن وضع الصلصة في الجرار وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-5 أيام.

مع النبيذ الاحمر

هذه الصلصة مختلفة تمامًا عن الإصدار الكلاسيكي. ولكن نظرًا لمكوناته غير المعتادة ، فإنه يتمتع برائحة فريدة من نوعها ستحبه بالتأكيد عشاق تجربة شيء جديد.

تأكد من إعطائها لعائلتك لتجربتها. تحضير نصف بصلة. قطعها إلى قطع صغيرة. ضعها في قدر. يُسكب بعض زيت الزيتون ويُضاف السكر والملح والفلفل الأحمر حسب الرغبة.

يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف 4 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر الجاف إليها. اغلي المزيج على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق.

خلال هذا الوقت ، تحضير الطماطم. نأخذ 3 حبات طماطم كبيرة ناضجة ونقشرها ونقطعها إلى قطع صغيرة. انقلي المزيج إلى قدر مع مزيج النبيذ والبصل. أضف المزيد من الملح إن لم يكن كافيًا.

ينضج الصلصة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. ثم يضاف إليها غصن من البقدونس المفروم ناعماً. أضف القرنفل وجوزة الطيب إلى طرف السكين. ابشر حرفيا 1 سم من جذر الكرفس.

يُطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يُرفع عن النار. يجب تبريد الصلصة النهائية وتقطيعها بالخلاط.

مع معجون الطماطم

بدلاً من الطماطم الطازجة والمعلبة ، يمكنك استخدام معجون الطماطم الجاهز. لن يعاني من هذا الطعم ولا الملمس.

يتم تحضير صلصة البيتزا بمعجون الطماطم في غضون دقيقتين فقط. سنحتاج ملعقتين كبيرتين من قاعدة سميكة.

خففي المعكرونة بالماء البارد واسكبيها قليلاً في كل مرة وقلبي جيداً. لن تصبح الصلصة سائلة جدًا وليست كثيفة جدًا ، ويجب دهنها جيدًا على العجين.

إذا حققنا الاتساق المطلوب - فقد حان الوقت لإضافة التوابل. نضع الملح والفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو ونفس الكمية من زيت الزيتون البكر الممتاز.

تخلط المكونات حتى كتلة متجانسة. من فضلك ، الصلصة جاهزة!

مع الثوم والريحان

تستخدم هذه الوصفة الريحان الأخضر الطازج (1-2 فرع). توضع كاملة مع ثلاث فصوص من الثوم في زيت زيتون ساخن. يُسكب الزيت في الوعاء الذي ستُحضر فيه الصلصة.

اقلي التوابل لفترة قصيرة جدًا وأضيفي إليها معجون الطماطم المعلب. خذ جرة واحدة واطحن محتوياتها مسبقًا.

دع المهروس ينضج لمدة 5 دقائق. أضف الملح حسب الرغبة. نحن نمزج. في نهاية الطهي ، أزل الثوم والريحان من الصلصة.

صنع صلصة البيتزا الوردية

في جميع أنحاء العالم ، لم تعد البيتزا هي الطبق التقليدي الذي يتم تحضيره في إيطاليا المشمسة. لذلك فإن التخيل ليس ممنوعا. بدلاً من الصلصة التقليدية الكلاسيكية ، يمكنك طهي لون وردي غير مألوف تمامًا يتناسب مع الجمبري والمأكولات البحرية الأخرى.

يتم تحضير الصلصة الوردية على أساس المايونيز. قم بقياس نصف كوب من بروفانس وأضف إليه ملعقتين صغيرتين من معجون الطماطم.

حتى لا تكون الصلصة كثيفة جدًا ، يتم تخفيفها بـ 2-3 ملاعق كبيرة من الدهن (20٪) كريم. ضعي فصًا من الثوم فيه ، واسكبي ملعقة صغيرة من عصير الليمون والملح حسب الرغبة وضعي حرفياً نصف ملعقة صغيرة من السكر.

لا تحتاج هذه الصلصة إلى الغليان. بعد توصيل جميع المكونات ، يصبح جاهزًا للاستخدام.

صلصة الطماطم النيئة

صب الماء المغلي فوق الطماطم الطازجة. قشرهم. تقطع حسب الرغبة وتترك في الخلاط. يُضاف الثوم والريحان الطازج والملح حسب الرغبة.

يجب تسخين الفرن إلى 195 درجة مئوية. احتفظ بالطماطم في هذا الوضع لمدة 40-50 دقيقة.

اخرجي من الفرن وانزعي القشر. تطحن إلى هريس. أضف إلى المعكرونة ملعقة كبيرة من الأوريجانو ، ونصف ملعقة من الريحان ، والقليل (حسب الرغبة) من إكليل الجبل الجاف أو الطازج ، والفلفل الأسود المطحون ، والسكر والملح ، وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

ربما هذا كل شيء. الآن أنت تعرف كيف تصنع صلصة الطماطم للبيتزا في المنزل. أي واحد مذاق أفضل متروك لك.

صلصة جلالة الطماطم هي أساس أي مطبخ تقريبًا. كما أن مطبخنا التقليدي لا يكتمل بدونه ، ولهذا قررت أن أصف بالتفصيل كيفية صنع صلصة الطماطم. علاوة على ذلك ، يمكنك صنع الصلصة من الطماطم الطازجة أو المعلبة ، وهو أمر مريح للغاية.

مكونات:

1 كجم الطماطم الطازجة أو المعلبة
1 بصلة كبيرة
2 فص ثوم
زيت نباتي
فلفل

وصفة صلصة الطماطم الطازجة

بالطبع ، أكثر صلصة الطماطم اللذيذة تأتي من الطماطم الطازجة. يتم تحضيره على النحو التالي:
تُغمس الطماطم الناضجة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم تُنزع وتُوضع في ماء بارد. بعد هذه المعالجة الحرارية ، تتم إزالة القشرة بسهولة من الطماطم.
نقطع الطماطم المقشرة إلى قطع ونزيل البذور.
في كمية صغيرة من الزيت النباتي على نار خفيفة ، اقلي البصل المفروم والثوم. عندما يصبح البصل طريًا وشفافًا ، أضيفي الطماطم المفرومة. ملح وفلفل.
اطبخ الصلصة على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. يعتمد وقت الطهي بشكل كبير على مجموعة متنوعة من الطماطم ويمكن أن يستغرق ما يصل إلى ساعة.
نجرب الصلصة للملح والتوابل. إذا أصبحت صلصة الطماطم حامضة ، أضيفي القليل من السكر. ثم ، باستخدام الخلاط ، اطحن الصلصة حتى تصبح متجانسة.
مرة أخرى ، اغلي الصلصة واتركها تغلي. لفة في جرار معقمة.

وصفة صلصة الطماطم المعلبة

أسرع وأقل استهلاكا للوقت هو تحضير صلصة الطماطم من الطماطم المعلبة العادية أو الطماطم في عصيرها.
تُطحن الطماطم مع عصير الطماطم باستخدام الخلاط.
نقوم بتصفية كتلة الطماطم من خلال مصفاة لإزالة البذور والقشر. توضع جانبا لبعض الوقت.
يُقلى البصل المفروم والثوم في زيت الزيتون في مقلاة. بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، اسكب كتلة الطماطم. طعم الملح والفلفل.
اطهي الصلصة على نار خفيفة حتى تتكاثف. يستغرق هذا عادةً من 10 إلى 15 دقيقة.
يجب ألا تكون صلصة الطماطم جيدة التحضير رفيعة جدًا أو كثيفة جدًا. تأكد من الانتباه إلى كمية الزيت في الصلصة. إذا طاف الزيت على سطح الصلصة ، فيجب جمعه بملعقة.
عادة ، يتم الاحتفاظ بالصلصة المصنوعة من الطماطم المعلبة لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة واستخدامها حسب الحاجة. إنه يمشي بشكل رائع

من السهل صنع صلصة الطماطم. بالمقارنة مع المنتج النهائي من المتجر ، فإن المنتج محلي الصنع يفوز من جميع النواحي: المكونات الطبيعية ، وعدم وجود الأصباغ والمواد الحافظة الاصطناعية ، وكمية الملح والتوابل التي تناسب ذوقك فقط.

المبادئ العامة لعمل صلصة الطماطم في المنزل

المكون الرئيسي ، بالطبع ، الطماطم. بالنسبة لصلصة الطماطم ، يجب أن تكون ناضجة جدًا ، حتى أنه يمكنك تناولها مفرطة النضج قليلاً. تستخدم معظم الوصفات ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بصلصة البيتزا الإيطالية الكلاسيكية ، أنواعًا حمراء من الطماطم.

ولكن هناك أيضًا خيارات للصلصة لا تتطلب طماطم طازجة - يتم تحضيرها من معجون الطماطم أو العصير. الميزة الرئيسية لهذه الوصفات هي السرعة. ومع ذلك ، يجب أن يكون المنتج الأصلي عالي الجودة ، وإلا ستصبح الصلصة بلا طعم.

يضاف الملح عادة إلى صلصة الطماطم ، وفي كثير من الأحيان يضاف السكر لموازنة الحموضة الكامنة في الطماطم. التوابل ومجموعة متنوعة من الأعشاب تضفي الطابع الفردي على الطبق النهائي. تمتزج الطماطم والريحان جيدًا معًا ، ويتم الحصول على صلصة لذيذة جدًا عن طريق إضافة الثوم. تساعد البهارات في إعطاء الفلفل: أحمر أو أسود أو فلفل حار. كمية صغيرة من النبيذ أو الخل البلسمي تجعل صلصة الطماطم محلية الصنع أكثر مالحة. هناك أيضًا أنواع مختلفة من قطع الفلفل الحلو والزيتون والكوسا والبصل.

صلصة طماطم محلية الصنع: صلصة طماطم إيطالية طازجة

يتم إعطاء رائحة إيطاليا للصلصة عن طريق البهارات التقليدية لهذا البلد: الريحان ، المردقوش ، الأوريجانو. يمكن استخدامه لصنع البيتزا أو تتبيل المعكرونة بها.

مكونات

دزينة من الطماطم الناضجة

ملعقتان صغيرتان من الأوريغانو الجاف.

نصف ملعقة صغيرة من الريحان الجاف.

ربع ملعقة صغيرة من البردقوش الجاف.

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

ملعقة صغيرة من النبيذ الأبيض (جاف).

طبخ

1. على كل حبة طماطم نقوم بعمل شق على شكل صليب. اغمس في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. نخرجه ونغمره لفترة وجيزة في الماء البارد. ثم نخرج الطماطم من الجلد ونقطعها إلى قطع.

2. ضعي الطماطم في قدر ، واتركيها على نار هادئة. نحن بحاجة لغلي العصير. بعد عشر دقائق من بدء الطهي ، يُضاف الملح ، ويُضاف جميع الأعشاب.

3. لجعل قوام الصلصة ناعمًا وطريًا تمامًا ، تخلص من بذور الطماطم. للقيام بذلك ، قم ببساطة بتمرير الكتلة النهائية من خلال غربال.

4. صب القليل من النبيذ الأبيض في الصلصة المبردة ، فهذا سيضيف لمسة لاذعة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال النبيذ بعصير الليمون.

صلصة الطماطم في المنزل: للبيتزا (من معجون الطماطم)

يستغرق الطهي ربع ساعة فقط. لإرضاء مذاق الصلصة النهائية ، اختر معجون الطماطم عالي الجودة ، والأفضل من ذلك كله - مصنوع وفقًا لـ GOST. يجب ألا تحتوي على مكثفات صناعية ، مثل النشا ومحسنات النكهة والأصباغ. فقط الطماطم والماء والملح.

مكونات

200 غرام من معجون الطماطم

ثلاث فصوص من الثوم

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

نصف ملعقة صغيرة من السكر

فلفل أسود مطحون

نصف ملعقة صغيرة من خليط من الزعتر المجفف والريحان.

كاس من الماء؛

ملعقتان كبيرتان من النبيذ (أحمر جاف).

طريقة طهو

1. نظف الثوم وقطعه. اقليها في مقلاة بزيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبي فاتح ، ولا تتركها تحترق بأي حال من الأحوال.

2. أضيفي معجون الطماطم إلى زيت الثوم وخففيه بالماء. يتبل بمزيج من الريحان والأوريجانو والسكر والملح والفلفل ويصب في النبيذ. على نار هادئة ، ضعي الصلصة على أهبة الاستعداد لمدة عشر دقائق.

صلصة الطماطم محلية الصنع: مارينارا

هذه صلصة إيطالية كلاسيكية تحتوي بالضرورة على ريحان ، زعتر ، ثوم ، فلفل أحمر مطحون. يمكن تناول الأعشاب طازجة أو مجففة ، ويمكن أن تختلف كمية الثوم والفلفل حسب البهارات المرغوبة. كما تضاف بذور الشمر المطحون والزيتون والخل البلسمي والكبر إلى هذه الصلصة بأشكال مختلفة. تسير المارينارا بشكل جيد مع المعكرونة والمأكولات البحرية.

مكونات

كيلوغرام ونصف من الطماطم

50 غراما من النبيذ الأحمر

زيت الزيتون؛

نصف ليمونة

ملعقتان شاي من السكر

أربع فصوص من الثوم

ملعقة صغيرة من الريحان والأوريغانو.

نصف ملعقة صغيرة من البردقوش.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.

طريقة طهو

1. ضعي الطماطم في مصفاة معدنية ، ضعيها في قدر من الماء المغلي لمدة نصف دقيقة. قم بإزالة القشرة من كل الطماطم. ثم نكسر الطماطم بالخلاط. يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم.

2. يقلى الثوم المفروم ناعماً في زيت الزيتون في قدر عميق. أضف الطماطم المفرومة. يُطهى على نار متوسطة حتى يغلي الصلصة.

3. الآن حان وقت التوابل. نرسل الأعشاب والنبيذ والفلفل الأحمر والسكر الحبيبي إلى القدر. يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر العصير ، وتكتسب الصلصة قوام القشدة الحامضة السميكة.

4. في المرحلة النهائية من التحضير ، نملح الصلصة الخاصة بنا ونضيف إليها عصير الليمون.

صلصة الطماطم في المنزل: من عصير الطماطم

من المهم جدًا استخدام عصير طماطم كثيف الجودة لهذه الصلصة. من علبة نصف لتر ، تحصل على كوب من الصلصة الجاهزة ، وهي مثالية للشواء أو الدجاج المقلي.

مكونات

0.5 لتر من عصير الطماطم

ملعقة كبيرة من السكر المحبب.

قليل من الفلفل المطحون

ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.

رشة قرفة.

طريقة طهو

1. صب السكر الحبيبي في مقلاة عميقة ، سخنه على نار خفيفة لبدء الكراميل.

2. أضف عصير الطماطم. أثناء التحريك ، قلل السائل بمقدار النصف.

3. نكّهي صلصة المستقبل بالريحان والفلفل الأسود المطحون والقرفة. بالنسبة للملح ، تعتمد الكمية على مدى ملوحة العصير. تذوق وضبط حسب الحاجة.

4. نستمر في غلي صلصة الطماطم لدرجة الكثافة التي نريد الحصول عليها. إذا كان لا يزال مائيًا (ربما لم يكن العصير سميكًا جدًا في البداية) ، أضف القليل من معجون الطماطم.

صلصة طماطم محلية الصنع: فلفل مكسيكي

بالنسبة لأولئك الذين يحبونها ساخنة. سريع وحاد بشكل لا يصدق! ستكون هذه الصلصة جيدة بشكل خاص مع رقائق الذرة ، أو يمكنك استخدامها كوجبة خفيفة حارة. إذا لم تزعجك حرارة الفلفل الحار ، فاستخدمه مع البذور أو قم بإزالتها لجعل الصلصة أكثر اعتدالًا.

مكونات

طماطم كبيرة

لمبة واحدة

ثلاثة فلفل حار

ملعقة صغيرة من الملح

ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.

طريقة طهو

1. نقوم بعمل قطع على شكل صليب على كل حبة طماطم ، ونضع الطماطم في ماء مغلي لمدة نصف دقيقة ، ثم نزيل القشر عنها.

2. قطّعي الطماطم والبصل إلى قطع كبيرة. قطع الفلفل الحار.

3. نضع الخضار في وعاء الخلاط. يُسكب عصير الليمون هناك ويتبل بالملح. طحن جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. الصلصة المكسيكية الحارة جاهزة!

صلصة الطماطم بالمنزل: بقطع الكوسا

هذه الوصفة رائعة للحصاد لفصل الشتاء. اتضح أنها صلصة عالمية لأي أطباق اللحوم أو المعكرونة.

مكونات

كيلوغرمان من الطماطم

كيلو كوسة:

6-7 فلفل حلو ؛

ملعقتان كبيرتان من الملح.

كوب من السكر

نصف كوب من الزيت النباتي

ملعقة كبيرة 9٪ خل.

طريقة طهو

1. تقطع الطماطم والفلفل إلى قطع كبيرة مثل كيلوغرام واحد من الكوسة التي سبق تقشيرها وبذورها. اطحن كل هذه المكونات بمفرمة اللحم.

2. قطع الكيلوغرام الثاني من الكوسة إلى مكعبات صغيرة ، لا يزيد عن سنتيمتر واحد.

3. نضع كل الخضار في قدر عميق. يُسكب الزيت النباتي ويُضاف الملح والسكر ويُمزج.

4. ينضج على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. أضف الخل في نهاية الطهي.

5. صب الصلصة النهائية في برطمانات ساخنة معقمة ، ولف الأغطية.

صلصة الطماطم محلية الصنع: الصلصة

الصلصة من الهند. إنه محبوب لمذاقه الحلو والحامض اللطيف. غالبًا ما تكون صلصة فواكه ، لكن الطماطم مفيدة أيضًا لها.

مكونات

كيلوغرام من الطماطم

ثلاثة بصل أحمر كبير.

قطعة من جذر الزنجبيل (2 سم) ؛

خمسة إلى ستة تفاحات متوسطة الحجم ؛

350 غرام من السكر

فلفل أخضر حار

250 غرام من الزبيب منزوع النوى.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

300 مل من خل التفاح.

طريقة طهو

1. اغمر الطماطم في الماء المغلي لمدة ثلاثين ثانية ، ثم أزل القشر عنها. نقطع إلى قطع كبيرة.

2. قشر التفاح من القشر والبذور ، مقطعة إلى شرائح (كل منها إلى ثماني قطع). نحن أيضا نقطع البصل الأحمر. قطع الفلفل الحار ، إذا كنت تخاف من التوابل ، قم بإزالة البذور.

3. نضع المكونات المحضرة في قدر. ملح ، يتبل بالسكر وجذر الزنجبيل ، مبشور مسبقًا من خلال مبشرة. دع الخليط يغلي ، لا تنسى التحريك ، انتظر حتى يذوب السكر.

4. الآن صب الخل ، اترك الصلصة تنضج لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة. يجب أن يثخن تدريجيا.

5. مؤشر الجاهزية - ليونة البصل والتفاح. اترك الصلصة تبرد قبل التقديم. يمكن تعبئة الصلصة الجاهزة في برطمانات صغيرة وتخزينها في الثلاجة.

صلصة الطماطم في المنزل - أسرار وحيل

إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف عصير الطماطم أو النبيذ الأبيض أو عصير الليمون الذي سيعمل أيضًا. لكن لا يجب أن تخفف صلصة الطماطم الجاهزة بالماء ، فسوف تفسد الطعم والقوام.

ستوفر صلصة الطماطم شديدة السائلة إضافة معجون الطماطم الجاهز.

يمكن جعل أي وصفة لصلصة الطماطم أكثر توابلًا بإضافة نصف كوب من الفلفل الأحمر الحار إليها.

- لتجنب قطع الأعشاب المجففة الخشنة في صلصة بيتزا ناعمة وسلسة ، اطحنيها لتتحول إلى مسحوق قبل إضافتها.

يعد تحضير صلصة الطماطم أمرًا سهلاً مثل تقشير الكمثرى ، ولكن بعد إتقان هذه الحكمة البسيطة ، فإنك تضيف على الفور عدة عشرات من الأطباق الجديدة إلى ترسانتك. بعد كل شيء ، يمكن استخدام صلصة الطماطم ليس فقط للبيتزا أو - يمكنك تقديم السمك أو اللحم معها ، يمكنك طهيها ، وما إلى ذلك ، وسيسمح لك استخدام الأعشاب والتوابل المختلفة ، باستخدام هذه الوصفة ، اصنع صلصة لجميع المناسبات. أنا نفسي أطبخها كثيرًا - ولهذا قررت أن أصف الوصفة الأساسية مرة واحدة ، حتى لا أعيد كتابتها مرارًا وتكرارًا.

وصفة صلصة الطماطم الأساسية

300 جرام صوص

1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
1 فص ثوم
1 بصلة صغيرة

500 غرام من لب الطماطم المهروس (رياح تجارية) أو
500 غ من الطماطم المفرومة أو
650 غ من الطماطم في عصيرها الخاص أو
800 جرام طماطم ناضجة

أعشاب أو أعشاب مجففة

اعتمادًا على الموسم ، يمكنك صنع صلصة الطماطم من مجموعة متنوعة من منتجات الطماطم المحضرة أو الطماطم الطازجة. إذا كان لديك حبات ناضجة حقًا ، وليست "بلاستيكية" ، فأنت بحاجة إلى إزالة البذور ، وستكون النتيجة وليمة للعيون. قطّع الطماطم في عصيرها إلى قطع صغيرة ، لكنك لا تحتاج حتى لفعل أي شيء بالطماطم المهروسة أو المفرومة.

الآن بعد أن قررنا قاعدة الصلصة الخاصة بنا ، سخني زيت الزيتون في قدر صغير واقلي الثوم المفروم جيدًا. نحن نفعل كل شيء على نار صغيرة! بعد دقيقة ، نضيف البصل المفروم ونقلبه لبضع دقائق حتى يصبح نصف شفاف. ثم أضيفي الطماطم والأعشاب. أيّ؟ يعتمد ذلك على أهدافك - الصلصة الخاصة باللحوم تعمل جيدًا بشكل خاص مع إكليل الجبل وأوراق الغار ، أما بالنسبة للبيتزا - فالأوريجانو يعطي نكهة أكثر رقة ، ويمكنك أيضًا تجربة الزعتر والمريمية والمردقوش ...

اترك الصلصة تنضج على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا حتى تتكاثف وتطور مذاقها الفريد. قبل هذا الوقت بوقت قصير ، قم بتتبيله بالملح والفلفل الأسود ، ثم ارفعه عن النار ، وإذا لزم الأمر ، افركه من خلال غربال. يمكن أن تبقى الصلصة الجاهزة في الثلاجة لعدة أيام ، ولتقديمها تحتاج فقط إلى التسخين. ويمكن الآن رمي الكاتشب في سلة المهملات - وعدم شرائه مرة أخرى أبدًا.