أواني الطبخ مصنوعة من الستانلس ستيل. ما هو أفضل وعاء لطهي المربى؟ أواني الفولاذ المقاوم للصدأ الغذاء الصف

إنه موسم المربى. تتساءل ربات البيوت المعاصرات: ما الذي يجب طهيه فيه؟ والسؤال ليس خاملًا بأي حال من الأحوال. بطريقة جيدة ، يجب ألا يحافظ المربى على طعم ورائحة التوت والفواكه الصيفية فحسب ، بل يحافظ أيضًا على الفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، لا تأكل أي شوائب ضارة من الأطباق.

كانت جداتنا تُسلق التوت تقليديًا في أحواض نحاسية. في الحقبة السوفيتية ، كانت هذه الأحواض ذات المقابض الخشبية على الجانبين تعتبر الأعلى أناقة. لم يكن لدى الجميع ، لكن كل ربة منزل في الاتحاد السوفيتي كانت تحلم بهذه المعجزة النحاسية. كان هناك رأي مفاده أنه في مثل هذا الحوض يتم الحصول على أفضل وألذ المربى! لكن لا ، لقد تغير الوضع اليوم.

اتضح أن الأواني النحاسية ليست مناسبة بأي حال من الأحوال لهذه الأغراض. أولاً ، يمكن لأكاسيد النحاس ، الضارة بصحتنا ، المذابة بواسطة أحماض الفاكهة أثناء طهي الفواكه الحامضة (كرز الكرز ، والكرز القرني ، وما إلى ذلك) أن تدخل المربى. لكن هذه ليست النقطة الأساسية (الحوض المصقول آمن في هذا الصدد). المشكلة أنه اتضح أن أقل كمية من أيونات النحاس تؤدي إلى تدمير حمض الأسكوربيك - وهذا كل شيء ، لا توجد فيتامينات في المربى ، فقط التوت!

لجأنا إلى Natalya Tikhonycheva ، مرشحة العلوم الطبية ، للحصول على تعليق:

في الواقع ، فضلت جداتنا طهي المربى في أحواض نحاسية. لكنني لن أنصح ربات البيوت بالالتزام بهذه العادة ، لأن أيونات النحاس تدمر حمض الأسكوربيك المفيد في التوت والفواكه. إذا كان المنزل يحتوي على حوض نحاسي فقط ، فلا تنس العناية به بشكل صحيح. قبل الطهي وبعده ، اغسلي الحوض جيدًا واشطفه بالماء الساخن ، ثم جففيه حتى تزول الرطوبة تمامًا. إذا ظهر أكسيد النحاس ، فامسحه جيدًا بالرمل ، واغسل الحوض بالماء الساخن والصابون ، ثم جففه ، وبعد ذلك فقط ابدأ في طهي المربى.

إذن ماذا تطبخ؟ أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم ليست مناسبة أيضًا لأغراضنا. ستؤدي الحموضة العالية للمربى إلى تدمير طبقة الأكسيد الموجودة على سطح المعدن ، وستسقط كمية صغيرة من الألمنيوم حتماً في طعامنا الشهي. من حيث المبدأ ، الأطباق المطلية بالمينا مناسبة تمامًا. ولكن قد تنشأ معه مشكلة: فالمينا في درجات الحرارة العالية قد تنكسر.

لذا فإن أفضل طباخ للمربى هو أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

والآن مجموعة مختارة من وصفات المربى النادرة والمثيرة للاهتمام من جداتنا:

مربى الراوند

يشطف ويقشر ويقطع 1 كجم من الراوند ويضاف حوالي 600 جرام من السكر ويترك لمدة 8-10 ساعات. يُصفى العصير الناتج ويُشعل النار ويُغلى ويُضاف 600 جرام أخرى من السكر. عندما يغلي الشراب ، تُغمس قطع الراوند فيه ، ويُغلى المربى ، ويُرفع عن النار ويُترك لمدة ساعة. ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة إذا رغبت في ذلك ، ثم اسكبيها على الفور في برطمانات مبستر ، ولفيها واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد.

مربى الكشمش الأسود

الوصفة: ماء - 3 أكواب ، سكر 14 كوب ، كشمش - 11 كوب.

من القاعدة الكاملة للماء ونصف السكر ، اغلي الشراب. بمجرد أن يغلي الشراب ، أضف كل التوت. من اللحظة التي يغلي فيها شراب التوت ، يُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. ثم يرفع عن النار ويصب السكر المتبقي ويقلب حتى يذوب تماما ، يمكنك طهي المربى ولكن لا تغلي. يتحول المربى إلى هلام ورائحة.

مربى الكمثرى والبرتقال

الوصفة: عسل - 165 غرام ، سكر - 200 غرام ، عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، قرنفل - 6 قطع ، كمثرى صلبة - 1 كجم ، برتقال صغير - 4 قطع ، شرائح ليمون - 1 قطعة ، أوراق نعناع - 4 قطع ، ماء - 900 مل.

اخلطي العسل والسكر وعصير الليمون والقرنفل في الماء. أزل الجلد من الكمثرى ، أزل اللب ، اترك الذيل. ضعي الكمثرى في خليط مع العسل واخلطيها واتركيها حتى تغلي على نار عالية. ثم خففي الحرارة وأغلق الغطاء واطهي لمدة 20 دقيقة.

انقلي الكمثرى بملعقة مشقوقة في وعاء ، وضعي البرتقال في المقلاة ، ومن الضروري إزالة القشرة واللب الأبيض ، واتركيها حتى تغلي ، وطهي البرتقال بدون غطاء لمدة 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. نقل البرتقال إلى وعاء مع الكمثرى. يُغلى الشراب ويُغلى لمدة 10 دقائق بدون غطاء. يُسكب الشراب فوق الفاكهة ويُضاف شرائح الليمون والنعناع. يغلي لمدة 5 دقائق ، بارد.

مربى الطماطم الخضراء الصغيرة

لكل 1 كجم من الطماطم: 1 كجم من السكر ، 4 ليمون.

طماطم خضراء - صغيرة - تُشطف ، توضع في وعاء ، تُسكب الماء البارد المملح (50 جم لكل 0.5 لتر من الماء) وتترك لمدة 12 ساعة. ثم تغلي ، صفي الماء ، واشطف الطماطم بالماء البارد 2-3 مرات. يُستخرج العصير من الليمون ، ويُقطع القشر جيدًا ، ويُمزج ويُسخن على نار خفيفة. أضيفي السكر ببطء مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا. توضع الطماطم في القطر وتُسلق على نار خفيفة مع إزالة الرغوة بشكل دوري حتى تصبح الطماطم شفافة. يتم تعبئة المربى الجاهز في برطمانات معقمة وملفوفة. تحتفظ الطماطم بلونها الطبيعي المشرق عند طهيها.

مربى بلاك بيري مع التفاح

الوصفة: 1 كجم من رماد الجبل ، 1 كجم من تفاح أنتونوفكا ، 2 كجم من السكر والماء - 900 جرام.

اشطف التوت وجففها وتمر عبر مفرمة اللحم. قطع التفاح إلى شرائح. ثم يُمزج مع السكر ويُضاف الماء ويُطهى حتى يصبح طريًا.

مربى زهرة الأكاسيا البيضاء

400 غرام من زهور الأكاسيا البيضاء ، 1.2 كجم من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. عصير العنب ، 1 ملعقة كبيرة. ماء.

قشر زهور الأكاسيا بحيث تبقى البتلات البيضاء فقط وافركها ب 800 جرام من السكر بيديك واتركها في وعاء من المينا لمدة 12 ساعة. يُغلى الشراب من الماء والعصير والسكر المتبقي. تُسكب زهور الأكاسيا وتُطهى لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج بالكامل.

مربى البربري

يُسكب التوت الناضج المغسول والمصنف مع شراب السكر (1 كجم من التوت - 1 كجم من السكر) ويترك لمدة يوم. ماء للشراب - 1 كوب. يُغلى في ثلاث جرعات حتى يصبح طريًا (عادةً 30-40 دقيقة). يتم تخزين المربى جيدًا في مكان بارد تحت غطاء من النايلون.

مربى متنوع

عنب الثعلب ، الكرز ، الفراولة ، المشمش - يغسل ، جاف. قم بإزالة النوى من الكرز والمشمش - يجب أن يكون هناك 1 كجم من الفاكهة بالوزن. تغلي الفاكهة في شراب - 30 دقيقة. (لـ 1.25 كجم من السكر - 2 كوب ماء). قم بتبريد المربى النهائي وتعبئته في مرطبانات ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية.

مربى الكمثرى

الكمثرى - 1 كجم ، سكر - 1 كجم ، ماء 1.5 كوب ، حامض الستريك 4 جم.

قشر الكمثرى من القشرة واللب ، مقطعة إلى شرائح ، سلق لمدة 5 دقائق في ماء مغلي ويبرد في ماء بارد. اغمس الكمثرى في شراب ساخن واطبخ في 3 جرعات مع الوقوف. في نهاية الطهي ، أضيفي حامض الستريك أو عصير 1 ليمونة.

مربى البرقوق

اغسل البرقوق وإزالة الحفر. يُغلى شراب السكر ، ويُوضع نصفي البرقوق في الشراب ، ويُغلى الكتلة ويُغلى لمدة 8-10 دقائق ويبرد. أثناء عملية الطهي ، يجب رج المربى وليس تقليبها. رتب المربى النهائي في مرطبانات ساخنة.

مربى الكوسة مع الكشمش الأسود

2 كجم من الكوسة المقشرة مقطعة إلى مكعبات ، تخلط مع 1 كجم من توت الكشمش الأسود ، تصب 3 كجم من السكر وتترك لمدة 12 ساعة. يُغلى في ثلاث جرعات لمدة 5 دقائق ، مع ترك المربى يبرد في كل مرة. رتب المربى النهائي في برطمانات وأغلق الغطاء.

مربى متنوع

الكمثرى والتفاح من 0.5 كجم مقطعة إلى مكعبات صب 0.5 ملعقة كبيرة. ماء و 300 جرام سكر ، يغلي ويترك لمدة 10 ساعات. في اليوم التالي ، أضيفي 500 غرام من البرقوق المقطّع إلى 4 أجزاء ، أضيفي 300 غرام أخرى من السكر ، واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان ، أضيفي 0.5 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة والقرنفل. يقلب ويطفئ. رتب في برطمانات وشمر.

مربى البطيخ والتوت

الوصفة: بطيخ - 1 كجم ، توت - 300 جرام ، سارلاند - 800 جرام ، ماء - 1 كوب ، ليمون - 1 قطعة.

اغسلي الليمون وجففيه وأزيلي القشرة وغطيه بالسكر وصبي عصير الليمون واتركيه لمدة ساعة. اغسل البطيخ ، جفف ، أزل القشر ، أزل البذور ، مقطعة إلى قطع صغيرة. افرز التوت واغسله وجففه بسرعة.

يُصفّى عصير الليمون من القشر ويُضاف الماء ويُغلى الشراب على نار خفيفة. بعد الغليان ، أضيفي البطيخ ، بمجرد أن يصبح البطيخ طريًا ، أضيفي التوت ، واستمري في الطهي حتى يصبح كثيفًا. رتب المربى في برطمانات معقمة وأغلق الغطاء.

المربى الجنوبي

الوصفة: قشور بطيخ - 1 كجم ، سكر - 1.5 كجم ، ماء - 500 مل ، بشر ليمونة واحدة ، عصير ليمونة واحدة.

قشر قشر البطيخ من أعلى القشرة وافصل اللب. نقطع القشرة البيضاء إلى مكعبات. يُسكب القشر بالماء الساخن ويُطهى لمدة 5-10 دقائق ، ثم يُسكب على منخل ويُبرد. يُغلى القطر من الماء والسكر ، ويُضاف إليه القشر ، وعصير الليمون ، ويُغلى قشور البطيخ لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يُرفع عن النار ويُترك في الشراب لمدة ساعتين. ثم كرر هذه العملية ، مرة أخرى اترك المربى يقف لمدة ساعتين ، اطبخ للمرة الثالثة على نار خفيفة حتى تصبح القشور شفافة. رتب المربى النهائي في مرطبانات.

مربى الفراولة

فراولة - 1 كجم ، سكر - 1 كجم ، عصير ليمونة واحدة.

افرز التوت واغسله وجففه ثم ضعه في وعاء يُطهى فيه المربى ، أضف السكر وعصير الليمون واتركه لمدة 5 ساعات. ثم يُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. حتى تنضج بالكامل ، اطبخ في يوم واحد. صب المربى النهائي في برطمانات نظيفة.

الفراولة (الفراولة) في عصير الكشمش الأحمر

الفراولة (الفراولة) - 1 كجم ، عصير الكشمش الأحمر - 300 غرام.

اغسلي التوت وجففيه وضعيه في قدر ، واسكبيه على العصير ، واغلي لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان ، ثم اسكبيها في برطمانات معقمة ولفيها.

مربى ثمر الورد الروانبيري

600 غرام من ورد الورد ، منظّف من الشعر والبذور. ثمار رماد الجبل 400 جرام (يفضل Nevezhinsky) ، سلق لمدة 2 - 5 دقائق ، ثم تطهى على ثلاث خطوات حتى تنضج مع إضافة 1 ملعقة كبيرة من الماء من السلق و 1.3 كجم من السكر. صب المربى النهائي في برطمانات نظيفة. السلق يغلي على نار عالية.

مربى عنب الثعلب

الوصفة: التوت - 2 كجم ، عسل 1 كجم ، عين الجمل - كم عدد التوت.

اشطف ، جفف ، عنب الثعلب الكبير غير الناضج ، أزل البذور بعناية دون تقطيع التوت ، املأ عنب الثعلب بحبات الجوز. يمكنك عمل أنصاف ، ولكن سحق المكسرات. يُسكب التوت مع العسل ويُطهى المربى حتى ينضج.

مربى الفراولة أو الفراولة

افرز التوت واغسله واتركه يستنزف. تناول 1 كجم من التوت 1 كجم من السكر وبدلاً من الماء كوب واحد من العصير الحامض (الكشمش الأحمر أو التفاح أو الخوخ أو عنب الثعلب). يُغمس التوت في شراب السكر والعصير الساخن ويُطهى حتى يصبح طريًا ، مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة. بعد 30 - 35 دقيقة من لحظة الغليان ، يصبح المربى جاهزًا. في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة 2-3 جرام من حامض الستريك - وهذا يعطي لونًا جميلًا. صب المربى الساخن في برطمانات جافة ساخنة ، وعندما تبرد ، أغلق الغطاء. إذا كان المربى سائلًا ، فسيتعين عليك تعقيم البرطمانات لمدة 15 - 20 دقيقة ولف الأغطية.

توت بري مهروس بالسكر

لهذا المربى ، يمكنك استخدام كل من توت العليق في الحديقة والغابات. فرز التوت وإزالة التالفة. إذا كانت هناك يرقات خنفساء التوت (يرقات بيضاء) ، اغمس التوت لمدة 10-15 دقيقة في ماء مملح (20 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء) وستظهر اليرقات. يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف: نثر التوت على الطاولة ، وسوف تزحف الديدان من تلقاء نفسها. اشطف التوت في مصفاة بالماء واضرب بالخلاط. ضعي الكتلة الناتجة في طبق مطلي بالمينا أو البورسلين ، وأضيفي 1.5 كجم من السكر المحبب لكل 1 كجم من التوت وحركي حتى يذوب السكر تمامًا. تصب في برطمانات نظيفة وجافة وتغلق بإحكام.

مربى اليقطين

قشر اليقطين من القشرة والبذور. صب الماء البارد في حوض أو قدر ، وضع الصودا وخفض اليقطين ، مقطعة إلى قطع كبيرة. اترك ليوم واحد. ثم صفي الماء ، اغسل اليقطين بالماء البارد وضعه في غربال. عندما يستنزف الماء ، قطع اليقطين إلى مربعات.

اغلي شراب ، ضع اليقطين فيه ، لكن لا تتدخل. عندما يغلي المربى ، أخرجه من الحرارة لبضع ساعات حتى لا يغلي اليقطين بشكل ناعم ولا يتحول إلى مربى. ثم يطهى حتى ينضج.

1 كجم من القرع 1.5 كجم من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من الصودا ، 0.75 كوب ماء.

مربى القرع والتفاح

ستحتاج لمثل هذا المربى: 5 كجم من اليقطين ، 2 ليمون ، 2 كجم من التفاح ، 5 كجم من السكر.

قشر اليقطين من القشر والبذور ، وتمر عبر مفرمة اللحم ، ويضاف الليمون بدون حبوب ، ويمر عبر مفرمة اللحم. اغسل التفاح وقشره ومقطع إلى مكعبات. صب السكر المحبب في اليقطين والليمون والتفاح. يُطهى على ثلاث جرعات لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان مع التحريك باستمرار.

مربى تفاح زنجبيل

1 كغ من التفاح ، 1 كغ من الرمل ، ملاعق كبيرة من الزنجبيل المبشور ، 1 كوب من الماء ، 2 ليمون كبير.

اغسل التفاح وجففها وأزل اللب وقطّع إلى مكعبات رقيقة. قم بإزالة القشر من الليمون ، وقم بعصر العصير. يُغلى شراب السكر والماء ، ويُضاف قشر الليمون والعصير والتفاح والزنجبيل المبشور إلى الشراب. اغلي المربى حتى يتكاثف. تصب في برطمانات جافة معقمة ، أغلق الغطاء.

مربى روان

من الأفضل أن تأخذ توت رماد جبل نيزين. يُغمس التوت لمدة 3-5 دقائق في ماء مغلي أو يوضع في فرن دافئ لمدة 1 - 2 ساعة. للحصول على 1 كجم من رماد الجبل ، تناول 1.5 كجم من السكر و 3 أكواب من الماء. يُسكب التوت مع شراب المغلي ثم يُطهى بعد 6-8 ساعات ، ويُزال عدة مرات لمدة 10-15 دقيقة. تمر المربى الجاهز للوقوف لمدة 10 - 13 ساعة ، ثم ضعها في البرطمانات. إذا كان الشراب سائلًا ، قم بتصفيته ، وضعه على النار حتى "يتبخر" ثم اسكب المربى مرة أخرى.

تمامًا مثل جميع أنحاء العالم ، وربما أقوى ، كانت الحلويات دائمًا محبوبة في روسيا. لطالما كان المربى أحد أكثر الأطباق الحلوة شيوعًا والمحبوبة في المدن والقرى الروسية. حتى في أكثر الأوقات ضآلةً وبخلًا ، حاولت ربات البيوت تحضير بضع عبوات على الأقل من المربى الحلو والعطر الذي تنبعث منه رائحة الصيف السخي. غالبًا ما كانت طرق الطهي سرية ، وكان يتم التباهي بفخر الضيوف بمعاملة جيدة الإعداد. وهذه التقاليد الجيدة لا تزال حية حتى اليوم. في كل منزل ، في كل عائلة ، من المؤكد أنه سيتم تخزين جرة مُعدة بعناية مع هذه الحلوى اللذيذة والرائحة. اليوم سنحاول أن نتعلم ونتذكر كيفية صنع المربى.

تقريبا أي التوت والفواكه مناسبة لصنع المربى. الفراولة العطرة الناضجة والكرز والكشمش والتفاح الرودي القوي والخوخ والمشمش والتوت الأزرق والتوت المحبوب من قبل الكثيرين ، وحتى الفواكه الغريبة لمنطقتنا مثل الجوز والطماطم الخضراء ، كل شيء يذهب إلى العمل. لن تكون الإضافات المختلفة غير ضرورية عند طهي المربى اللذيذ ، على سبيل المثال ، أوراق الكرز مناسبة لمربى عنب الثعلب ، ويمكن إضافة أوراق الكشمش الأسود إلى هلام الكشمش الأبيض ، ولا يمكن التفكير في مربى قشر البطيخ والبطيخ بدون عصير الفانيليا والليمون. يختلف المربى أيضًا في قوامه ، فهو مناسب لنشر المربى السميك المتجانس على الخبز المحمص الصباحي أو الساندويتش ، والمربى نفسه ، الذي يحتوي على قوام سائل أكثر بكثير من الشراب ، ولكن التوت الكامل ، من الجيد تناول الشاي على البارد أمسيات الشتاء.

يوجد اليوم عدد لا نهائي من الوصفات وطرق صنع المربى. يختلف وقت وطريقة التحضير. تحضير التوت والفواكه وحتى قاعدة الشراب. شخص ما يصنع المربى باستخدام شراب السكر ، وشخص ما يتذكر التقاليد القديمة ، يقوم بغلي التوت في العسل. يمكن للجميع اختيار وصفة حسب قوتهم ووسائلهم. ومع ذلك ، فإن المبادئ الأساسية للطهي والأسرار الصغيرة والحيل التي طورتها أجيال أسلافنا وثيقة الصلة بهذا اليوم.

اليوم ، أعدت لك "عدن الطهي" مجموعة مختارة من أهم النصائح والأسرار التي يمكن أن تساعد حتى أولئك الذين سيطبخون هذا الطبق الحلو لأول مرة ، وسوف يشرح لك بشكل كامل كيفية صنع المربى.

1. عند اختيار أطباق لطهي المربى ، حاول الانتباه إلى الأحواض العميقة والواسعة أو المقالي المصنوعة من النحاس أو الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ. الأفضل في جميع الأوقات كان يعتبر أحواض نحاسية للمربى بمقبض طويل مريح. يتم تحضير المربى في مثل هذا الحوض بسرعة ، مما يساعد على الحفاظ على لون ورائحة التوت. ومع ذلك ، من المهم التأكد من عدم تشكل أي لوحة خضراء من أكاسيد النحاس الضارة على السطح الداخلي لمثل هذا الحوض. الأحواض والمقالي المصنوعة من الألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ محرومة من هذا العيب. لكن من الأفضل الامتناع عن استخدام الأطباق المطلية بالمينا ، فالاحتمال كبير جدًا أن يحترق المربى الخاص بك ويتلف تمامًا.

2. حاول اختيار أفضل أنواع التوت والفواكه الطازجة للمربى. بالطبع ، فقط تلك التوتات التي قطفتها في حديقتك في يوم الطهي يمكن أن تكون توتًا مثاليًا لصنع المربى ، لكن لسوء الحظ ، هذا ليس متاحًا للجميع. عند شراء التوت في السوق أو في متجر ، حاول إعطاء الأفضلية للفواكه المحلية. تجعل هذه التوت والفواكه طريقًا أقصر بكثير إلى مائدتنا ، مما يعني أنها تحتفظ بالامتلاء من الذوق والرائحة بشكل أفضل. من الأفضل تناول معظم التوت والفواكه ليست ناضجة تمامًا ، ولكن اختر الكرز والخوخ الناضجين تمامًا. تأكد من أن التوت الخاص بك لا يحتوي على أي عيوب أو تلف أو بقع داكنة أو كدمات ظاهرة. لا تنسَ أن تشم رائحة التوت قبل الشراء ، لأنه كلما كانت رائحة الفاكهة الطازجة أكثر إشراقًا وتعبيراً ، كلما كان المربى أكثر طعمًا ورائحة.

3. من أجل تحضير مربى جميل ولذيذ حقًا ، عليك أولاً تحضير شراب السكر بشكل صحيح. بعد كل شيء ، فقط الشراب المحضر جيدًا هو الذي يمكن أن يصنع المربى بأفضل جودة ، وسيكون لهذا المربى شراب نظيف وشفاف وتوت كامل وجميل ورائع. طهي مثل هذا الشراب ليس على الإطلاق صعب. خذ 1 كجم. يُسكب السكر في وعاء لطهي المربى ، ويُضاف نصف كوب من الماء النظيف ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. بعد الغليان ، خففي الحرارة قليلاً ، توقف عن التقليب واطبخ الشراب ، فقط هز الحوض قليلاً ، محاولاً تجنب الكراميل. سيكون الشراب جاهزًا تمامًا عندما يتدفق من الملعقة المنخفضة فيه في مجرى سميك ولزج. سترى - التوت المطبوخ في مثل هذا الشراب يحتفظ بشكله المثالي.

4. أثناء طهي المربى ، تتشكل الرغوة بالضرورة على سطحها ، والتي يجب إزالتها ، لأن هذه الرغوة لا تفسد مظهر الطبق فحسب ، بل يمكن أن تسبب أيضًا حموضة مبكرة. ومع ذلك ، يجب ألا تتعجل وتحاول إزالة الرغوة بمجرد ظهورها. قبل نهاية الطهي مباشرة ، اترك المربى يغلي بقوة قدر الإمكان ثم ارفعه عن النار فورًا ، ثم انتظر بضع دقائق حتى يستقر التوت. الآن لا تتردد في التقاط ملعقة مشقوقة وإزالة جميع الرغوة الناتجة بعناية. ستسمح لك هذه الطريقة بإزالة أقل بقايا الرغوة تمامًا ، دون إتلاف التوت ، وهو أمر مهم أيضًا ، سيوفر عليك الوقت والجهد.

5. من المهم بنفس القدر والصحيح تتبع نهاية عملية الطهي. بعد كل شيء ، يمكن أن يتخمر المربى غير المطبوخ جيدًا أو يتحول إلى حامض ، ومن المؤكد أن المربى المفرط الطهي سيكون مسكرًا ولن يكون قادرًا على إرضائك بمذاق ورائحة مشرقة. من أجل تحديد اللحظة التي يكون فيها المربى جاهزًا تمامًا بالفعل ، يكفي استخدام النصائح البسيطة. يصبح المربى جاهزًا عندما لا تتباعد الرغوة على طول حواف الحوض ، ولكنها تتجمع بالقرب من المركز. في المربى النهائي ، يتم توزيع التوت بالتساوي في الشراب ، ولا يتجمع على السطح. لا تنتشر قطرة من شراب المربى الجاهز الموضوعة على الصحن ، بل تحافظ على شكلها. إذا تزامنت كل هذه العلامات ، فقم بإزالة المربى بسرعة من النار ، فهو جاهز تمامًا بالفعل!

6. دعونا نحاول طهي المربى اللذيذ والمشرق والرائع من فراولة الحديقة ، والتي تسمى أحيانًا الفراولة بشكل غير عادل. اشطف كيلوغرامًا واحدًا من الفراولة جيدًا ، مع الحرص على عدم إتلاف التوت ، وإزالة الكأس الخضراء. دع الماء يستنزف وانقل الفراولة إلى وعاء مربى. يُسكب التوت مع كيلوغرام واحد من السكر ويوضع في مكان بارد لعدة ساعات حتى تخرج الفراولة من العصير. ثم ضعي الوعاء على نار خفيفة واتركي الفراولة والسكر ليغليان مع التحريك برفق ولكن جيدًا. بمجرد غليان المربى ، قم بإزالته على الفور من على النار واتركه لمدة 8 ساعات. ثم يغلي المربى حتى يصبح طريًا على أصغر نار ، محاولًا عدم السماح بالغليان المفرط. يحتفظ المربى المحضر بهذه الطريقة تمامًا بطعم ورائحة التوت اللامعة ، والشراب نظيف وشفاف تمامًا.

7. من الأسهل طهي مربى التوت اللذيذ والرائع والصحي. قم بفرز كيلوغرام واحد من توت العليق بحذر وقم بإزالة الأغصان والسبالات واشطفها برفق. انقلي التوت إلى قدر عميق وغطّيه بوزن كيلوغرام واحد من السكر. يُترك التوت مع السكر لمدة 4 - 5 ساعات ، ثم يُسكب القطر الناتج في وعاء لطهي المربى ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. انقل التوت إلى الشراب المحضر ، واتركه حتى يغلي واتركه يطهى على نار متوسطة لمدة 5 إلى 10 دقائق ، ورج الحوض برفق. يُرفع عن النار ، يُترك ليبرد قليلاً ، يُزيل الرغوة الناتجة ويُسكب المربى في البرطمانات. يحتفظ هذا المربى تمامًا بالمذاق وجميع الخصائص المفيدة لتوت العليق الطازج ، ولكن يجب تخزينه في الثلاجة.

8. يقدم لنا M. Syrnikov وصفة لمربى عنب الثور والتفاح اللذيذ بشكل ممتاز. قم بفرز كيلوغرام واحد من التوت البري ثم اشطفه وجففه قليلاً. قشر ثلاثة حبات من التفاح الحامض ، وأزل القلب وقطّع إلى 8 قطع لكل منها. طبخ شراب السكر من 1 كجم. سكر ونصف كوب ماء كما هو موصوف أعلاه. يُسكب التوت وشرائح التفاح في القطر المغلي ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم يُرفع عن النار ويُترك لمدة ساعتين. ضع المربى المبرد على النار مرة أخرى ، واتركه يغلي ويبرد مرة أخرى لمدة ساعتين. ثم ضعي المربى على نار هادئة واطبخي حتى يصبح طريًا ، ورجي الحوض برفق وتجنبي الاحتراق. تبرد المربى النهائي وترتيبها في مرطبانات.

9. سيتطلب مربى عنب الثعلب اللذيذ تحضيرًا شاقًا ، ولكنه سوف يشكرك برائحته الرائعة ولونه الجميل المذهل. 800 غرام اشطف عنب الثعلب الأخضر غير الناضج جيدًا ، واقطع الأغصان وبقايا الزهور المجففة ، وقم بعمل شق صغير على كل حبة بسكين حاد وقم بإزالة البذور بعناية. اغلي 2 لتر من الماء في قدر عميق ، أضف 50-100 غرام. أوراق الكرز الطازجة ، تُطهى لمدة 10 دقائق ، تُرفع عن النار وتُضاف على الفور عنب الثعلب. غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة 12 ساعة. ثم صب المرق الناتج في وعاء منفصل وإزالة أوراق الكرز. ضع 1 ½ كجم في وعاء المربى. السكر ، يضاف 1 كوب من المرق المحجوز ويطهى شرابًا سميكًا. عندما يصبح الشراب جاهزًا ، يُسكب التوت فيه ، ويُغلى مرة أخرى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، مع رجّ الحوض برفق وتجنب الاحتراق. قم بتبريد المربى النهائي وإزالة الرغوة وصب المربى في البرطمانات.

10. يدعونا المطبخ الهندي لتجربة مربى الراوند والزنجبيل الأصلي الحار والتوابل. 400 غرام اغسل سيقان الراوند وأزل الجلد الخشن وقطعه إلى شرائح رفيعة. ضعي الراوند في قدر الطهي ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ، 1 كوب سكر و 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المفروم. نضع القدر على أقل حرارة ونذوب السكر. احذر من حرق السكر! عندما يذوب السكر تمامًا ويصبح الراوند كثير العصير ، ارفعي الحرارة واتركي المربى حتى يغلي. خففي الحرارة مرة أخرى واتركي المربى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج. تبرد المربى النهائي وترتيبها في مرطبانات. يحفظ في الثلاجة.

وعلى صفحات "Culinary Eden" يمكنك دائمًا العثور على العديد من الوصفات الجديدة والمثبتة التي ستساعدك بالتأكيد في العثور على إجابة لسؤال كيفية صنع المربى.

مع بداية موسم التعليب ، يكون لدى كل ربة منزل سؤال: بالطبع ، من الأفضل القيام بذلك في حوض نحاسي كبير حتى تتمكن من طهي الكثير من المربى طوال فصل الشتاء في المرة الواحدة. ولكن حول سبب ملاءمة الحوض النحاسي لهذا الغرض ، وحول مزايا وعيوب هذه الأطباق وحول الطرق الفعالة لتنظيفها ، سنقول في مقالتنا.

ما هي الأطباق التي تختارها لطهي المربى؟

اليوم ، يقدم المصنعون مجموعة متنوعة من الأطباق التي يمكن استخدامها في عملية صنع المربى. من الواضح أنه من الأنسب طهيها في حوض ، ليس عميقًا جدًا وبقاع عريض وحتى. يبقى فقط لمعرفة المواد التي يجب أن تكون مصنوعة منها.

1. حوض المنيوم. من الفواكه الحامضة والتوت ، هذه الأطباق ليست مناسبة. يفسر الخبراء ذلك من خلال حقيقة أن الحمض الموجود فيها ، عند تسخينه ، يدمر طبقة الأكسيد الموجودة على سطح الألومنيوم وبالتالي يدخل المعدن مباشرة في الطبق. إذا لم يكن هناك حوض آخر لعمل المربى في المنزل ، فعليك على الأقل غسله بعناية أكبر بعد الطهي ، ولا تستخدم الإسفنج المعدني والملاعق والشوك حتى لا تتلف طبقة الألمنيوم الواقية على سطح الأطباق. .
2. حوض مطلي بالمينا. تعتبر أطباق المربى هذه مثالية تقريبًا ، ولكن لا يمكنك استخدامها إلا حتى يتلف المينا وتتشكل الرقائق ، وإلا فقد تصبح أيضًا خطرة على الصحة.
3. الحوض المصنوع من أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ المتينة والموثوقة مناسب أيضًا لصنع المربى. لا يتفاعل الفولاذ المقاوم للصدأ مع الأحماض ، فهو معدن قوي ومتين. العيب الوحيد هو أن المربى في مثل هذا الطبق يحترق في كثير من الأحيان.
4. حوض نحاس للمربى. في مثل هذه الأطباق طبخ جداتنا طعامًا شهيًا من الفواكه والتوت. لماذا؟ الجواب على هذا السؤال في هذه المقالة.

لماذا يغلي المربى في حوض نحاسي؟

تم استخدام الأواني النحاسية في روس لعدة قرون. سموفار ، حوض نحاسي لمربى الطهي ، أواني ، أواني - كل أدوات المطبخ هذه كانت متوفرة في كل أسرة. كانت قيمة هذه الأطباق لا تقل عن تلك الخشبية ، وكان من المعتاد طهي المربى فقط في حوض نحاسي. هذا موضح بكل بساطة.

يعتبر النحاس من أفضل موصلات الحرارة. في عملية صنع المربى ، يتم تسخين محتويات الحوض بالتساوي ، ولا تلتصق أو تحترق ، ولا تحتاج حتى إلى التقليب. ومع ذلك ، لتجنب دخول النحاس إلى الجسم ، من المهم التأكد من عدم خدش (إتلاف) أسفل وجدران الأطباق أثناء تحضير المربى. لذلك ، إذا أصبح من الضروري مزجها ، فمن المستحسن استخدام ملعقة خشبية فقط ، وليس معدنية.

فوائد تجهيزات المطابخ النحاسية

وتجدر الإشارة إلى المزايا الرئيسية للحوض النحاسي لعمل المربى على الأطباق المصنوعة من معادن أخرى:

• يوفر تسخينًا موحدًا عاليًا ؛
• نادرًا ما يلتصق المربى بقاع وجدران الحوض ولا يحترق ؛
• لا يمكن خلط الفواكه والتوت أثناء الطهي ؛
• المظهر الجذاب للأطباق
• القوة والمتانة (مع الرعاية المناسبة) ؛
• الأواني النحاسية لها خصائص مبيدة للجراثيم ، وتعطيل فيروسات المكورات العنقودية الذهبية ؛
• الأمان النسبي للنحاس للبشر. حتى عند تناوله ، لا يتراكم النحاس ، ولكن يتم التخلص منه تدريجياً من الجسم.

يعتبر الحوض النحاسي للمربى إناءً ممتازًا لإعداد الحلوى من التوت والفواكه. ولكن هناك ، مع ذلك ، بعض موانع استخدامه.

حوض نحاسي للمربى: يضر بالجسم

ومع ذلك ، على الرغم من كل مزايا الأواني النحاسية ، إلا أن هناك معلومات تفيد بأنها قد تكون خطيرة جدًا على البشر. ويكون الضرر الذي يلحق بالجسم كما يلي:

• تدمر أيونات النحاس ، التي يتم إطلاقها أثناء تحضير المربى ، حمض الأسكوربيك الموجود في التوت ، وكذلك معظم الفيتامينات الأخرى ؛
• عند طهي المربى من التوت الحامض ، يتفاعل الحمض الموجود فيها مع النحاس. نتيجة لذلك ، يتأكسد المعدن ، وتدخل الأكاسيد الضارة إلى المنتج ؛
• يمكن أن يسبب النحاس ضررًا لا يمكن إصلاحه للأشخاص المصابين بأمراض الكبد. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا العضو مسؤول عن تصفية الدم وإزالة المواد الضارة من الجسم ، بما في ذلك المعادن. إذا كان أداء الكبد ضعيفًا ، فسوف يتراكم النحاس في الجسم ، مما يؤدي بمرور الوقت إلى تسمم خطير.

الآن السؤال الذي يطرح نفسه: هل من الممكن طهي المربى في حوض نحاسي؟ إنه ممكن وضروري ، لكن هناك العديد من الفروق الدقيقة. لا يمكن تجنب الآثار الضارة لأكاسيد النحاس على الجسم إلا من خلال تنظيف عالي الجودة للأطباق فور الاستخدام. لم يعد الحوض النحاسي الغامق مناسبًا للمربى. يجب غسلها وتلميعها بشكل صحيح حتى تتألق. لا ينصح أيضًا بترك المربى الجاهز في مثل هذا الطبق. يجب وضعها على الفور في البنوك.

كيف لطهي المربى في حوض نحاسي

بغض النظر عن الفاكهة أو التوت الذي يصنع منه المربى ، تتم عملية تحضيره بالتسلسل التالي:

1. يتم وضع التوت المحضر ، النظيف وإزالة الحفر ، في وعاء نحاسي للمربى ويُسكب مع شراب مبرد مصنوع من 1 كجم من السكر وكوب من الماء (على أساس 1 كجم من التوت).
2. اترك التوت مليئًا بالشراب في الحوض لمدة 3-4 ساعات. سيسمح لهم ذلك بعدم التشوه أثناء عملية الطهي.
3. اصنع مربى حسب الوصفة. يتم تحديد مدى استعدادها من خلال عدة معايير. أولاً ، تتركز الرغوة في وسط المربى ، وليس حول الحواف. ثانيًا ، يصبح الشراب نفسه لزجًا ، وحتى سميكًا ، وشفافًا تقريبًا.
4. بعد ذلك ، يمكن وضع المربى في مرطبانات باستخدام ملعقة خشبية.

بعد الطهي ، يجب ملء الأطباق المستخدمة على الفور بالماء لعدة دقائق ، وغسلها وتجفيفها.

وصفة للطبخ في حوض نحاسي

في وعاء نحاسي يمكنك طهي الطعام بشكل لذيذ ، وللقيام بذلك تحتاج إلى 5.5 أكواب من التوت المغسول و 6 أكواب من السكر و 1.5 كوب من الماء. أولاً ، يجب غلي شراب السكر من الماء والسكر. ثم نسكب التوت في حوض نحاسي مع شراب محضر ومبرد قليلاً. بعد ذلك ، يجب غلي المربى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ولفه في برطمانات معقمة.

كيفية تنظيف حوض النحاس من المربى المحترق؟

يعد الموقف عندما يحترق المربى في قاع حوض نحاسي نادرًا للغاية. إذا حدث هذا فجأة ، فعليك أولاً محاولة ملء الحوض بالماء والملح وتركه على هذا الشكل لعدة ساعات. بعد ذلك ، سيكون من الممكن تنظيف الحوض النحاسي من المربى باستخدام إسفنجة ناعمة عادية. يجب أن يتخلف كل السخام خلف قاع الطبق.

تنظيف حوض النحاس من أكسيد

لا يلزم تنظيف المربى المتبقي في قاع وجدران الحوض النحاسي كثيرًا ، لأنه نادرًا ما يلتصق بسطحه. المشكلة الأكثر شيوعًا هي البقع الغائمة والخضراء ، أي آثار تفاعل مؤكسد.

كيفية تنظيف حوض نحاسي من المربى من بقع الأكسيد التي ظهرت على سطح الأطباق؟ فيما يلي أشهر الوسائل المرتجلة:

1. يساعد الماء الساخن في التخلص من البقع الخضراء الخفيفة. ما عليك سوى غسل الحوض جيدًا بالصابون أو منظف معتدل ثم جففه.
2. إذا ظهرت بقع الأكسيد على سطح الحوض النحاسي ، فيمكن إزالتها بسهولة بالليمون والملح. للقيام بذلك ، ضع القليل من الملح على النصف المقطوع من الليمون وافرك البقعة به. ثم يغسل الحوض بالماء الساخن ويمسح بمنشفة قطنية حتى يجف.
3. يساعد على التخلص من آثار أكسدة معجون الطماطم أو الكاتشب. يجب وضع أي من هذه الأموال على سطح الحوض ، وفركها قليلاً بإسفنجة ناعمة ، ثم شطفها بالماء الدافئ.
4. لن تضر الأسطح النحاسية والأمونيا. يكفي ترطيب قطعة قطن بهذا المحلول ومسح البقعة المتبقية بعد الأكسدة.

يجب أن نتذكر أنه حتى حوض نحاسي نظيف للمربى غالبًا ما يفقد بريقه بعد سحقه ويصبح غائمًا. لتجنب ذلك ، يجب عدم ترك الأطباق مبللة بعد الغسيل ، ولكن يجب مسحها حتى تجف على الفور.

كم تكلفة حوض النحاس

يعتبر حوض النحاس اليوم نادرًا عمليًا. حتى بالنسبة لصنع المربى ، تفضل ربات البيوت الحديثات شراء أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ. لكن لا يزال بإمكانك شراء حوض نحاسي في روسيا. يقدم المصنعون هذه الأطباق بأسعار تتراوح من 6 إلى 18 ألف روبل. تختلف تكلفة حوض النحاس حسب حجمه. لذلك ، على سبيل المثال ، سيكلف حوض بحجم 4.5-5 لترات حوالي 6 آلاف ، وبسعة 18 لترًا - 18 ألف روبل بالفعل.

حوض أو مقلاة - ما هو الأفضل لطهي المربى

عند اختيار شكل الأطباق لصنع المربى ، يوصى بإعطاء الأفضلية للحاويات الضحلة ذات القاعدة العريضة. وبالتالي ، سيُطهى الطبق بالتساوي ، وستسمح مساحة السطح الكبيرة للرطوبة الزائدة بالتبخر بشكل أسرع.

من المهم أيضًا أن يحتفظ التوت الناعم بشكله ولا يتحول إلى مربى. عند طهي المربى في قدر ، يمكن سحق التوت أو العنب البري تحت وطأة طبقة سميكة من الطعام. في هذه الحالة ، وعاء الطهي مثالي.

في أي أطباق من الأفضل طهي المربى: الألومنيوم أو النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ

يعتمد مذاق المربى وتكوينه المفيد على الأطباق التي يتم طهي المربى فيها. لا يمكن أن تفسد مادة حاوية الطهي المختارة بشكل غير صحيح جودة الطبق النهائي فحسب ، بل تؤثر أيضًا على متانة تخزينها. الأهم من ذلك ، أن منتجات الأكسدة لبعض المعادن يمكن أن تكون ضارة بالصحة.

ستانلس ستيل

أفضل أدوات صنع المربى هي الفولاذ المقاوم للصدأ. هذه المادة ليست عبثًا تسمى "طعام": لا يتفاعل المعدن مع الطعام وأحماض الطعام. سيحتفظ المربى المطبوخ في وعاء أو حوض من الفولاذ المقاوم للصدأ بمذاقه وفوائده.

إذا تم تحضير الطبق على عدة مراحل ، فيمكن تركه في الوعاء دون خوف على الحاوية نفسها والمربى.

في حالة عدم وجود أواني طهي من الصلب: ألمنيوم أو نحاس

تنصح أفضل وصفات جداتنا باستخدام حوض نحاسي لعمل المربى. إذا كنت ترغب في تكرار عملية الطهي تمامًا للحصول على "طعم الطفولة" - فهذا مقبول. تتميز الحاوية المصنوعة من هذا المعدن بموصلية حرارية جيدة ، ويتم طهي الطبق الموجود بها بشكل متساوٍ دون احتراق.

لكن الأواني النحاسية لها عيوب:

• عند تسخينها ، تتفاعل أيونات النحاس مع حمض الأسكوربيك ، مما يؤدي إلى تدمير الفيتامينات المفيدة تمامًا ؛
• أكاسيد النحاس ، التي يمكن أن تدخل إلى الطبق أثناء الطهي ، ضارة بجسم الإنسان.

إذا وقع اختيارك على أطباق نحاسية ، فيجب تنظيفها وتلميعها بعناية. عندما ينضج المربى على عدة مراحل ، لا يجب تركه في حوض نحاسي ليبرد ، بل صبه في وعاء آخر.

تعتبر حاويات النحاس نادرة اليوم ، لذلك تهتم ربات البيوت بما يلي: هل من الممكن طهي المربى في مقلاة من الألومنيوم أو في حوض؟ يُسمح باستخدام أطباق مصنوعة من هذا المعدن ، ولكن في الحالات القصوى فقط.

على سطح هذه الحاويات ، سيكون هناك دائمًا فيلم أكسيد ، يتم تدميره عند التفاعل مع أحماض الطعام ، وتدخل جزيئات المادة إلى الطبق. يمكنك استخدام هذه الأطباق للطهي السريع في مرحلة واحدة ، ويجب صب المنتج النهائي على الفور في الجرار.

أواني مطلية بالمينا لصنع المربى

عيب الأطباق المطلية بالمينا هو هشاشتها. في درجات الحرارة العالية ، يميل المينا إلى التشقق. يمكن أن تسقط جزيئات الطلاء مباشرة في المربى. ويتفاعل المعدن المكشوف مع الأحماض التي تفرز التوت والفواكه ، ويدمر فيتامين سي القيم.

أواني حديثة للمربى أيهما أفضل: تفلون أم سيراميك

عند اختيار المقلاة التي تريد طهي المربى فيها ، فإن التفلون ليس هو الخيار الأفضل. هذا الطلاء لا يتحمل درجات الحرارة العالية. يمكنك استخدام هذه الأطباق لإعداد كمية صغيرة من الأشياء الجيدة باستخدام طريقة الطهي السريع.

تتميز أواني الطبخ الخزفية بالعديد من المزايا:

• عمر خدمة طويل
• تدفئة موحدة
• عدم الحساسية لتغيرات درجة الحرارة.

لكن السيراميك يبرد ببطء شديد. لذلك ، عند طهي المربى على عدة مراحل ، يجب سكبها باستمرار.

حصيلة

اختيار الأطباق بشكل صحيح ، سوف تبسط إلى حد كبير عملية طهي المربى. ولن يصبح الطبق لذيذًا فحسب ، بل سيحتفظ أيضًا بالخصائص المفيدة للتوت والفواكه.

ربات البيوت الشابات عديمي الخبرة ، عندما يحين وقت صنع المربى ، يبدأن بشكل محموم في البحث عن أطباق مناسبة في المطبخ. شخص ما يأخذ وعاءًا عاديًا من الألومنيوم ، ويأخذ شخص ما طبقًا من المينا ، ويحاول شخص ما العثور على إجابة حول الأطباق المناسبة على الإنترنت. ما هي الأدوات الأنسب لصنع المربى؟

شكل أطباق الطبخ المربى

يجب أن يكون المربى الجيد سميكًا بدرجة كافية ويفضل أن يكون بقطع غير مسلوقة من الفاكهة أو التوت الكامل. كل هذا يمكن أن يوفر شرابًا كثيفًا ، يتم الحصول عليه عن طريق زيادة تبخر الرطوبة من سطح المربى. لا يمكن ضمان ذلك إلا من خلال مساحة تبخر كبيرة ، لذلك من الأفضل استخدام حوض عريض بجدران منخفضة لطهي المربى. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت ستطبخ جزءًا كبيرًا مرة واحدة. إذا لم يكن هناك الكثير من المربى ، دعنا نقول فقط 0.5 كيلوغرام من الكشمش أو العليق ، فيمكنك استخدام مقلاة بجدران عالية.

حجم أطباق الطبخ المربى

اعتمادًا على عدد الفراغات الحلوة المقترحة ، من الأفضل شراء حوض بحجم 2 إلى 6 لترات. ليس من المنطقي شراء أقل من لترين ، حيث يتم استبدالها بالكامل بمقلاة. لا نوصي باستخدام حوض أكبر من حجم ستة لترات ، لأنه مصمم لكمية كبيرة نسبيًا من المواد الخام. وأثناء طهي خمسة إلى ستة كيلوغرامات من الفراولة أو التوت ، فإنهم يخاطرون بالتحول إلى كتلة تشبه المربى. سوف يتجعد التوت بسبب وزنه.

مادة إناء المربى

المواد التي ستصنع منها المقلاة أو الحوض ذات أهمية كبيرة. أفضل إثبات:

• المركز الأول: الفولاذ المقاوم للصدأ. الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لا تتأكسد على الإطلاق ولن تدخل العناصر الكيميائية غير الضرورية في المربى. في مثل هذا الحوض ، يمكن تخزين المربى لفترة طويلة ، على سبيل المثال ، عند طهيه على عدة مراحل (الغليان والتبريد).
• المركز الثاني: الفولاذ المطلي بالمينا. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون الحوض أو المقلاة بدون شريحة واحدة أو صدع. أدنى خشونة على السطح أو حتى خدش طفيف ستؤدي إلى حقيقة أن جزءًا صغيرًا من المكواة سوف يدخل في المربى. يمكنك أيضًا تخزين المربى في طبق فولاذي مطلي بالمينا سليم تمامًا لفترة طويلة.
• المركز الثالث: نحاس. يجب تنظيف الحوض جيدًا ، لكن لا يمكن تخزين المربى فيه لعدة ساعات. من الضروري تنظيف الأواني النحاسية حتى تتألق لإزالة أكسيد النحاس من السطح ، والذي يتحول إلى مربى ويدمر حمض الأسكوربيك. من المستحيل تخزين المربى في مثل هذا الحوض بسبب حقيقة أنه تحت تأثير الحمض ، سيتشكل نفس أكسيد النحاس على الجدران.

تحتوي جميع صانعات الخبز الحديثة وأجهزة الطهي المتعددة تقريبًا على برنامج "Jam". يتم طهيه في نفس الحاوية التي يتم فيها طهي جميع الأطعمة الأخرى. عادةً ما تكون هذه الأواني من الألومنيوم أو المعدن مع طلاء تفلون أو طلاء سيراميك - كلتا هاتين المادتين غير ضارة على الإطلاق بالجسم.