ما هو ماتسوني؟ ماتسوني في الطبخ. روائع المطبخ الوطني الجورجي

ونحن جميعا نعرف مباشرة الفوائد منتجات الحليب المخمرة. كل هذه الكفير واللبن الزبادي والحليب المخمر واللبن الرائب تناسب ذوق البالغين والأطفال على حد سواء. ولكن هل يستحق قصر قائمة هذه الأطعمة على العناصر المألوفة فقط؟ تعتقد أن هذا كل شيء الخيارات الممكنةمنتجات الألبان الصحية؟ اتضح أن لا، وإذا كنت تدرس مجموعة متنوعة من محلات السوبر ماركت والمتاجر بمزيد من التفصيل، فيمكنك العثور على رفوفها منتجا مثيرا للاهتمام وغير عادي يسمى ماتسوني.

ما هو وكيفية استخدامه وما الفائدة التي سيجلبها إدراجه في النظام الغذائي المعتاد للجسم؟ نحن نجيب على جميع الأسئلة بالترتيب.

خصائص ماتسوني

ماتسوني هو مواطن جورجي منتج الحليب المخمروالتي يتم الحصول عليها عن طريق الحامض حليب عادي. حتى أن هناك شيئًا يشبه الأسطورة المرتبطة به. ويعتقد أن المشروب ظهر بفضل ربة منزل مهملة سكبت الحليب الطازج في إبريق لم يتم غسله من بقايا الحليب المخمر. تركت الأخيرة في الشمس، وعندما تذكرت الخطأ، اكتشفت في الحاوية مادة سميكة غريبة ذات طعم حامض لطيف.

لشخص عديم الخبرة قد يبدو أنه لا يوجد فرق جوهريبين ماتسوني واللبن المنزلي. في الواقع، مثل هذا مشروب صحييختلف عن منتج الألبان الذي اعتدنا عليه من حيث أنه يتم تصنيعه عن طريق التخمير في درجات حرارة عالية، وأحيانًا عالية جدًا، ولهذا السبب يشبه قوامه القشدة الحامضة قليلة الدسم.

مما يتكون ماتسوني؟

يتم شرح الخصائص المفيدة للماتسوني بشكل كامل من خلاله تركيبة عالية الجودة. عملية التخمير المنتج النهائييحدث بسبب وجود عدد كبير من بكتيريا حمض اللاكتيك - العصيات البلغارية والمكورات العقدية. بالإضافة إلى ذلك، تشارك البروتينات والفيتامينات والكالسيوم والحديد والفوسفور وغيرها من العناصر الدقيقة المهمة في عملية الطهي.

فوائد ومضار ماتسوني

فوائد مثل هذا المنتج لجسم الإنسان هائلة حقًا، وهي كما يلي:

• أطباق الحليب المخمر لها تأثير إيجابي على البكتيريا المعوية، وقمع مسببات الأمراض
  بكتيريا. هذا الأخير يعطل الأنشطة العادية السبيل الهضميإطلاق منتجات الاضمحلال السامة في الجسم، مما يساهم في الشيخوخة المبكرة؛
• ماتسوني يساعد على تقوية جهاز المناعة لأنه قوات الحمايةالكائنات الحية تعتمد بشكل مباشر على عدد من نفسه البكتيريا النافعةتقع في الأمعاء.
• تتكون من الكل تقريبا مشروبات شعبيةيحتوي نوع حمض اللاكتيك على الكالسيوم الضروري لأسناننا وشعرنا والجهاز العضلي الهيكلي بشكل عام. لكن الشركة المصنعة النادرة تتذكر أن مثل هذا العنصر الدقيق لا يتم امتصاصه بالكامل إلا بصحبة فيتامين د. ويحتوي ماتسوني على كلتا المادتين، مما يجعله شديد الأهمية منتج مفيدللأطفال والنساء الحوامل.
• يعمل هذا النوع من الحليب على تحسين التمعج المعوي، ويزيل مشاكل البراز، ويقوي عضلة القلب وجدران الأوعية الدموية.
• يحتوي المنتج على البروتين الضروري لبناء خلايا الجسم؛
• يروي المشروب العطش والجوع تمامًا ويمنح الطاقة ويخفض نسبة الكوليسترول وينظف الكبد وله تأثير مدر للبول خفيف.
• يستحق محتوى السعرات الحرارية في الماتسوني الطازج، والذي يبلغ 60 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، اهتمامًا خاصًا. هذا يجعلها المنتج المثاليلمجموعة متنوعة من القوائم الغذائية.

بعد قراءة كل هذا، قد تعتقد أن مثل هذا المشروب هو فائدة إجمالية، و ضرر محتملماتسوني هو خيال كامل. في الواقع، لا ينبغي استخدامه حقًا، ولكن فقط في حالات استثنائية. على سبيل المثال، يمكن أن يشعر الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وضررها زيادة الحموضةعصير المعدة والقرحة والمرضى الذين يعانون من اضطرابات خطيرة في الجهاز الهضمي. مرة أخرى، كل هذا ممكن فقط إذا كنت تسيء استخدام المنتج وتشرب بضعة أكواب يوميًا. بالمناسبة، حتى مع صحة ممتازة، مثل هذه الجرعة يمكن أن تثير الإسهال.

كيف لطهي ماتسوني في المنزل

بالنظر إلى تاريخ ظهور المشروب، فإن مسألة كيفية التحضير ماتسوني الأكثر فائدةفي المنزل، يمكن اعتبارها غير ذات صلة. يتم ذلك بطريقة أولية غير لائقة، وسوف يستغرق الأمر مجموعة الحد الأدنىالمنتجات التي تباع في أي سوق أو متجر.

لذا، وصفة كلاسيكيةالاستعدادات ماتسوني الجورجييعني وجود هذين المكونين الرئيسيين:

• لتر من الحليب المبستر عالي الدسم؛
• بضع ملاعق كبيرة بداية جاهزة(يمكنك أن تأخذ الحليب الحامض الذي تم شراؤه من المتجر).

• يسخن الحليب حتى 90 درجة لكنه لا يغلي!
• ثم يتم تبريده إلى 40-45 درجة.
• يتم وضع البادئ في القاعدة ويتم خلط كل شيء جيدًا؛
• بعد ذلك، يمكنك إما لف الوعاء ببطانية دافئة وتركه في مكان دافئ لعدة ساعات، أو تركه على نار هادئة فرنلمدة 4-5 ساعات عند درجة حرارة +50 درجة؛
• يتم تصريف مصل اللبن الناتج، ويتم تقديم البقايا السميكة في حالة مبردة.

كما ترون، تحضير هذا لذيذ وصحي المنتج الجورجيسهلاً مثل قصف الكمثرى، وذلك محتوى منخفض من السعرات الحراريةوسوف تروق الفوائد لمحبي الأنظمة الغذائية وأتباع الأكل الصحي.

مدة التحضير هي يوم واحد، منها 30 دقيقة لغلي الحليب. وقت التبريد 1 ساعة و 30 دقيقة. إنتاج 9 حصص.

تاريخ أصل ماتسون وتكوينه

ماتسون هو الكفير الأرمني، ولكنه ليس كفيرًا عاديًا من مصنع ألبان، فهو حامض قديم مشروب الحليبسكان الجبل له مظهروالطعم أقرب إليه زبادي جيد. وبوجود نفس الإيمان والعيش في الجوار، نقل الأرمن القدماء وصفات تحضير الماتسون إلى الشعب الجورجي. الاسم لم يتغير عمليا - ماتسون باللغة الجورجية هو ماتسوني. ولذلك، يمكنك استخدام كلا هذين الاسمين لنفس المنتج. وصفة صنع الماتسوني في المنزل بسيطة، ولكن لا يمكن تنفيذها إلا إذا كان لديك مسحوق حقيقي (وليس مسحوقًا). حليب صافي اعلى جودةونضارة ووجود العجين المخمر. العجين المخمر هو المشكلة الرئيسية في صنع الماتسوني في المنزل.

إنه لأمر جيد أن يكون لديك أصدقاء أرمن يجلبون ثقافة فطر الحليب هذا ويحافظون على (تجديد شبابه) في حالة صالحة للعمل. يكفي أن تأخذ كوبًا من بادئ ماتسوني، وسيتم تزويدك بهذا المنتج والبادئ الخاص بك.

صنع الماتسوني في المنزل

كيفية جعل ماتسون دون العجين المخمر الحقيقي؟ ممكن جدا. تساعد تقنية تخمير حليب ماتسوني نفسها في ذلك. هناك الآلاف من أنواع فطريات الحليب التي تطير حولنا. إذا وضعت الحليب في مكان دافئ، فسوف يتحول إلى حليب رائب خلال يوم واحد، وتكوينه الفطري معقد للغاية. يعتبر إنتاج الكفير واللبن الزبادي أكثر انتقائية واستخدامًا الأنواع الفرديةفطريات الحليب. نحتاج فقط إلى نوع واحد من الفطريات - "العصا البلغارية" التي يمكنها تحمل درجات حرارة تتراوح بين 39-41 درجة. جميع منافسيه يموتون في مثل هذه الظروف.

يكفي شراء الزبادي المنزلي بدون التوت والسكر والمواد المضافة الأخرى من المتجر، على سبيل المثال "Semenishna"، واستخدامه في الوصفة المقترحة لإعداد ماتسون. في كل مرة، بعد تلقي ماتسوني النهائي، من الضروري اختيار 250 مل من المنتج للتخمير اللاحق. الزبادي مطلوب مرة واحدة فقط. تدريجيا، بعد عدة دورات، سيكون لديك ماتسون حقيقي.

استخدام ماتسوني في الأكل الصحي والطبخ

عن الخصائص الطبيةتمتلئ مجلدات الكتب بمشروبات الحليب المخمر. وقد تم بحث هذه المسألة ودراستها بدقة. لكن استخدام الماتسوني في المأكولات الوطنية لشعوب القوقاز، واستخدامه في وصفاتنا، أمر جديد إلى حد كبير.

بعد حامض الحليب الساخن يتكون ماتسون الذي يحتوي على مصل اللبن. ولاستخدام ماتسون على شكل صلصة، يُنصح بالحصول على منتج كامات-ماتسون أكثر سمكًا. هذا ماتسون يبقى على القماش القطني أو على منخل بعد تصفيته. منتج سميك جدًا. يُضاف القليل من السكر (المربى، مربى البرتقال، إلخ) إلى كاماتسون، ويصبح طعامًا شهيًا للأطفال؛ ويمكن تناول ماتسوني عن طريق دهنه على خبز ابيض، تناولها على شكل كعكة.

إذا أضفنا الملح والثوم المطحون نحصل على سختور-ماتسون الشهير. هذا رائع صلصة بيضاءإلى دولما وأي أطباق اللحوم والخضروات. تضاف الخضر المفرومة إلى سختور ماتسون، ويصبح ألذ. عند لف قطعة من السولوجوني مع الأعشاب في خبز البيتا، يُنصح بإضافة ماتسوني حار. هذه هي أفضل كعكة للرجال.

يدخل مصل اللبن في أي عجينة وفي الحساء البارد مثل أوكروشكا. هناك عدد من الأمراض المحتملة عندما يُحظر استهلاك أي من منتجات الألبان. هذا حالات خاصة. في الأغلبية الساحقة - يجلب ماتسوني فائدة عظيمةجسم.

كيف لطهي ماتسون

سخني 3-4 لترات من الحليب كامل الدسم في قدر نظيفة. قبل أن يبدأ الغليان مباشرة، يمكنك رفع المقلاة عن النار وتغطيتها بغطاء. يجب أن يبرد الحليب إلى 39-41 درجة. بعد ذلك، أضيفي البادئ إلى الحليب واتركي الوعاء مغلقًا عند درجة حرارة الغرفةليوم واحد.

ماتسون الخام جاهز. نختار وعاء سعة 250 مل لحفظ البادئ ونضعه في الثلاجة. المبدئ صالح لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام. يمكن سكب باقي الماتسون في مرطبانات وتخزينه في مكان بارد.

خذ وعاءًا وأدخل فيه منخل دقيق ناعمًا وقم بتصفية جزء من ماتسون للحصول على كاماتز ماتسون.

ضع الماتسون السميك في وعاء منفصل لمزيد من الاستهلاك. نسكب مصل اللبن في وعاء منفصل ونضعه في الثلاجة.

تم إنتاج المشروب لأول مرة في القوقاز منذ أكثر من 200 عام. لفترة طويلةظلت الوصفة سرية. في الوقت الحاضر يتم إنتاجه على نطاق صناعي في روسيا وآسيا وأوروبا.

ميزات مفيدة

ماتسوني غني بالأحماض الأمينية والبروتينات والكائنات الحية الدقيقة في الحليب المخمر. هناك الكربوهيدرات والأحماض العضوية والسكريات الأحادية والثنائية والرماد. الفيتامينات: PP، A، B1، B2، B5، B6، B9، B12، C، H، الكولين. العناصر الكبرى والصغرى: البوتاسيوم – 153 ملغ، الكالسيوم – 127 ملغ، الحديد، المغنيسيوم، اليود، الصوديوم، المنغنيز، الكلور، الفوسفور. هناك 17 مركبًا معدنيًا في المجموع.

بفضل تركيبته و بكتيريا حمض اللبنيكماتسوني لديه القدرة على تطهير الأمعاء من البكتيريا المسببة للأمراض، مما يعزز تجديد وإطالة العمر.

كيف يؤثر على الجسم

في بداية القرن العشرين، وجد متشنيكوف، بعد أن أجرى بحثًا حول تأثيرات الماتسوني على البشر، أن الأكباد الطويلة في القوقاز وآسيا وروسيا، الذين بلغوا سن أكثر من 100 عام، يستهلكون هذا المنتج بانتظام. ماتسوني ينظف الجسم من البكتيريا التي لديها تأثيرات مؤذيةعلى الجسم وإثارة حدوث أمراض مختلفة.

ماتسوني يعزز صحة الخلايا ويزيد نشاطها الجهاز المناعي‎يقضي على أسباب الشيخوخة المبكرة، فهو مضاد حيوي طبيعي. له تأثير مفيد على الجهاز العصبي و نظام القلب والأوعية الدمويةالكلى والكبد. ينشط وظائف الأمعاء، ويحسن الدورة الدموية، ويزيل الفضلات والسموم. له خصائص الابتنائية، مما يساعد على بناء كتلة العضلات. يساعد في مكافحة الأرق والإثارة المفرطة. تطبيع الكولسترول ويحرر الأوعية الدموية من اللويحات.

مفيد للسمنة، فهو سهل الهضم (خلال 50 دقيقة)، ولا يحتوي على سعرات حرارية كثيرة، ويرضي الجوع جيداً، ويهدئ الأعصاب، ويدمر الخلايا الدهنية.

كيفية الاختيار بشكل صحيح

ماتسوني الحقيقي ليس له طعم حامض، ولكن فقط الحموضة اللطيفة. جودة المنتجسميكة جدًا، على شكل كتلة تشبه الهلام، ترتعش وتبقى على الملعقة. يكون المشروب الذي يتم شراؤه من المتجر أكثر سيولة مع قليل من البهارات. عند الشراء، يجب عليك قراءة تاريخ الإنتاج والبيع بعناية.

طرق التخزين

يمكن حفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 72 ساعة.

ماذا يذهب في الطبخ؟

يستخدم ماتسوني كطبق مستقل مثل الزبادي أو القشدة الحامضة. يستخدم للأوكروشكا والحساء وتتبيلة السلطة. وعلى هذا الأساس يستعدون صلصات لذيذةلأطباق اللحوم والأسماك وعجين الخبز والحليب المخفوق. يكون يجب أن يكون المنتجلإنتاج خاشابوري.

عند إضافة مياه الينابيع يتم الحصول على مشروب "تان". مع الثوم المطحون و الأعشاب المفرومةتحضير المعكرونة للسندويشات. يحظى طبق "دوفجا" بشعبية كبيرة في المطبخ الوطني لشعوب القوقاز. لماذا يتم خلط الماتسوني مع البيض والدقيق والأرز والكزبرة والبقدونس والبصل والثوم.

يجمع مع جميع التوابل منتجات المخبز، الحنطة السوداء، الشوفان، الدخن، الخضار، الأعشاب الحارة.

مزيج صحي من المنتجات

ماتسوني هو منتج غذائي يحتوي على بروتينات وأحماض الحليب، فهو ينظف الجسم ويعزز فقدان الوزن. يوصي خبراء التغذية باستخدامه أسبوعيًا لأيام الصيام (ما يصل إلى 1.5 لتر يوميًا). باستخدام هذا النظام الغذائي لا يمكنك الحفاظ عليه فقط شكل جيدولكن أيضًا لإنقاص الوزن.

يتم تضمين ماتسوني في العديد من الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن، حيث يتم استخدامه لتطبيع وظيفة الأمعاء وإشباع الجوع. ل آثار مفيدةويكفي شرب كوب واحد يوميا في الليل.

سيكون نظام Dolina الغذائي الشهير أكثر فعالية إذا تم استبدال الكفير بالماتسوني، كما سيعمل نظام Protasov الغذائي.

يمكن تحضير هذا المنتج في المنزل بعدة طرق، منها على سبيل المثال:

1. زبادي 250-300 جرام حليب 1 لتر. في مكان دافئ عند درجة حرارة 35-40 درجة، يتم طهيه لمدة 6-8 ساعات؛
2. كريمة حامضة 200 جرام حليب 2 لتر قطعة خبز أسود. يستغرق التحضير 24 ساعة في مكان دافئ.

موانع

التطبيق في الطب والتجميل

للأغراض العلاجية والوقائية، يوصي الأطباء باستخدام ماتسوني لقمع البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء، وتطبيع البكتيريا، لأمراض القلب، والحساسية. يوصف لالتهاب الأمعاء والتهاب القولون والإمساك.

في الطب الشعبي، يتم استخدام ماتسوني بالاشتراك مع منتجات مختلفة:

• لتحسين عمل الجهاز الهضمي، يُشرب يومياً قبل النوم مع الخبز الأسود المبشور مع الثوم؛
• لالتهاب الفم والالتهابات القيحية يساعد الخليط: 0.5 كوب من المنتج و 3 فصوص من الثوم المفروم. تنطبق على القرحة 3 مرات في اليوم. بعد يومين يختفي التهاب الفم.
• لنزلات البرد، استخدم الكمادات على الحلق والصدر من خليط ماتسوني و زيت نباتي;
• وللتخلص من ضيق التنفس والذبحة الصدرية ينصح بتناول 0.5 لتر يومياً.

في التجميل يتم استخدامه على شكل غسول وحليب مزيل للمكياج وأقنعة للوجه واليدين والشعر. على شكل لفات للسيلوليت. أثناء الإجراءات، يساعد ماتسوني على استعادة التوازن الحمضي القاعدي، ويغذي، ويرطب. يجمع مع الخضار والفواكه والعسل.

ماتسوني - مشروب تقليديشعوب القوقاز وجورجيا وأرمينيا. في البلدين الأخيرين يطلق عليه ماتسون. كما أنه محبوب ويستخدم على نطاق واسع في الطبخ من قبل سكان آسيا والشرق الأوسط. ماتسوني مفيد جداً لأنه يحتوي على بكتيريا حمض اللبنيكوغيرها من المواد التي تساعد الجسم على البقاء بصحة جيدة.

وهو في جوهره مشروب حليب مخمر، يشبه الحليب الرائب أو الكفير أو الزبادي، ولكنه أكثر حدة وثراء. يحتوي على نسبة منخفضة من الغازات مما يعطي منتج منتهي طعم ممتازوخصائص منشطة.

اليوم على موقع "شعبي حول الصحة" سوف تتعرف عليه وصفة الطهيفوائد الماتسوني وأضرار هذا المشروب.

ما هي فوائد ماتسوني؟?

كما قلنا أنه يحتوي على عدد كبير منبكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة و العصا البلغارية(Lactobacillus bulgaricus)، والتي تعمل على تحسين تكوين النباتات المعوية، وقمع مسببات الأمراض.

وهكذا فإن استهلاك الماتسوني يشفي الأمعاء ويحفز تمعجها ويعززها الهضم الجيديمنع حدوث عسر العاج.

الاستخدام المنتظمكوب واحد من هذا المشروب يوميا سيساعد على التخلص من مشاكل الجهاز الهضمي والقضاء على الإمساك والانتفاخ وزيادة تكوين الغازات.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المشروب على بروتين سهل الهضم وفيتامينات A وPP وD وK والمعادن - الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والأحماض الأمينية المفيدة.

المشروب له تأثير مدر للبول طفيف ويخفف الكلى ويزيل التورم. مفيد جداً للكبد، حيث يعمل على تطهيره تدريجياً من التراكمات الضارة. كما أن تناول الماتسوني يقلل من مستوى الكولسترول السيئ في الدم.

فقط نصف كوب قبل النوم (تحتاج للشرب بانتظام) سيخفف الأرق تدريجيًا ويستعيد النوم الطبيعي، وهو ما له التأثير الأكثر فائدة على الجهاز العصبي بأكمله.

في القوقاز، يعتبر ماتسوني مشروبا يطيل الشباب. ليس من قبيل الصدفة أن يشربه كبار السن والأكباد الطويلة في هذه الأماكن يوميًا من الطفولة إلى الشيخوخة. كل شيء عنه تركيبة فريدة من نوعها، الذي له تأثير مفيد على كل خلية من خلايا الجسم، ويحسن الصحة العامة.

ضرر محتملماتسوني

على الرغم من الفوائد غير المشروطة لمشروب الحليب المخمر هذا، إلا أن استخدامه قد يكون ضارًا في بعض الحالات. على وجه الخصوص، هناك موانع ل القرحة الهضميةالتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة في المرحلة الحادة. في حالة مغفرة، يمكنك استخدامه، ولكن بحذر وبجرعات صغيرة.

للأمراض الموجودة المسالك المعويةوالتهاب البنكرياس والتهاب الكبد وحصوات المرارة، ينصح باستشارة الطبيب قبل الاستخدام.

تذكر أن الإفراط في استخدام منتجات الحليب المخمر يمكن أن يكون ضارًا حتى الشخص السليم. لذلك، إذا تجاوزت الكمية الموصى بها - 1-2 أكواب يوميا، فمن الممكن حدوث اضطرابات هضمية مختلفة. سوء الاستخدام على المدى الطويل يمكن أن يؤدي إلى تطور التهاب المعدة التآكلي.

وصفة ماتسوني

في النسخة الكلاسيكيةيتم تحضير الماتسوني باستخدام حليب الأبقار التي ترعى في أعالي الجبال، وتتحرك كثيرًا وتأكل الأغذية العضوية. الأطعمة النباتية. ولكن، في غياب مثل هذا الحليب، ل الطبخ الذاتييمكنك استخدام أي طازج: بقرة أو عنزة.

لذلك، سوف تحتاج: 1 لتر من الطازجة حليب محلي الصنع, 2-3 ملاعق كبيرة زبادي أو "حية" الزبادي الطبيعي(للعجين المخمر).

تحضير الماتسوني . سخني الحليب حتى يقترب من الغليان، لكن لا تغلي. بارد إلى ما يقرب من 45 درجة مئوية. يُسكب في البادئ ويُخلط جيدًا باستخدام ملعقة خشبية. تصب في أطباق السيراميك، غطيها بورق فويل.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 50 درجة مئوية واتركيها على نار خفيفة لعدة ساعات (4-5). أو لفه ببطانية دافئة وضعه في الشمس أو في أي مكان دافئ آخر. ولكن بعد ذلك يجب أن ينضج الحليب لمدة 12 ساعة على الأقل.

عندما يصبح المشروب جاهزًا، اسكب مصل اللبن المتكون أثناء عملية التحضير في كوب، ثم يصبح الماتسوني أكثر سمكًا.

اسكبيه في مرطبانات نظيفة، ضعي في قاعها ملعقة كبيرة من الزبادي الحيوي الطبيعي. أغلقها بأغطية ولفها ببطانية دافئة واتركها لمدة 12 ساعة أخرى. ثم ضعه في الثلاجة. الماتسوني المبرد والمنقوع جاهز للأكل.

مع ماذا تأكل ماتسوني؟?

تقليديا هذا مشروب الحليب المخمرخدم ل خبز صنع المنزل، الخبز المسطح، الخضار. سارت الأمور بشكل جيد مع فاكهة طازجةوالأعشاب والمكسرات. يعتبر ماتسوني في المنزل إضافة لا غنى عنها للأطباق المطبخ الوطني، مثل: دوفجا، وشيشاماندا، وكذلك طرخان، وسارنابور، وغيرها. ويستخدم ماتسوني أيضًا في المنزل لتحضير الخاشابوري.

غالبًا ما يتم شربه بشكل خاص في فصل الصيف الحار. طعمه الحامض والحار قليلاً يروي العطش بشكل مثالي تركيبة مفيدةيساهم في التطبيع توازن الماء والملح.

في بعض الأحيان يتم تخفيفه بمياه الينابيع الباردة والنظيفة. في هذا الشكل يطلق عليه تان. يمكنك شربه لإنعاش نفسك في يوم حار، أو استخدامه لتحضير الحساء البارد، على سبيل المثال، أوكروشكا، بوتفينيا، حساء الشمندر، إلخ.

يمكنك صنع الماتسوني الأكثر رقة الجبن محلية الصنعيضاف إلى العجين ويطهى صلصة الكريمةللحوم والأسماك، أطباق الخضار.

ماذا يمكنك أن تقول عن طريقة تحضير المشروب؟ الوصفة قابلة للتكرار في المنزل، ولكنها تتطلب الكثير من الوقت. خلاف ذلك، ماتسوني هو منتج رائع، واستخدامه يعزز طول العمر ويساعد في الحفاظ على الصحة حتى الشيخوخة. حسنًا، بما أنها تحتوي على 60 سعرة حرارية فقط، فمن المستحسن إدراجها في الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن. كن بصحة جيدة!

ماتسوني- مشروب حليب مخمر اخترع في القوقاز (انظر الصورة). اسم آخر معروف أيضًا - ماتسون. هذا المشروب هو الحليب المخمر. تكوين بداية ماتسوني يشبه إلى حد كبير الزبادي، ولكن في نفس الوقت هذا المشروب له طعم حاد قليلاً وتكوين غاز طفيف.

كانت وصفة ماتسوني معروفة لفترة طويلة، لكنها ظلت سرية لفترة طويلة، لأنها كانت تعادل إكسير الشباب.اليوم، لتحضير هذا المشروب، يمكنك استخدام أي حليب، والذي يتم تسخينه أولاً إلى 90 درجة، ثم تبريده إلى 50. بعد ذلك، يتم إدخال البادئ فيه. بعد ذلك يجب غرس المشروب لمدة 4 ساعات في مكان دافئ حتى يصبح سميكًا. يدعي المعالجون الحقيقيون لماتسوني أن أشهى وألذ مشروب حقيقييتم الحصول عليها من حليب الأبقار الأبخازية.

كيفية تخزين؟

تعتمد مدة تخزين ماتسوني على كمية مصل اللبن الموجودة في المشروب، فكلما كانت أقل، زادت مدة الصلاحية. سيظل المنتج الذي تم إعداده وفقًا لجميع القواعد جديدًا لعدة أشهر.

ميزات مفيدة

لقد كانت فوائد ماتسوني معروفة منذ فترة طويلة. في العصور القديمة، كان هذا المشروب يعتبر شفاء.بادئ ذي بدء، سيكون موضع تقدير من قبل الأشخاص الذين يشاركون بنشاط في الألعاب الرياضية، حيث أن ماتسوني يروي الجوع والعطش تمامًا، كما أن له أيضًا تأثيرًا ابتنائيًا ويعزز تكوين الجسم. الأنسجة العضلية. هذا المشروب له تأثير مهدئ ويساعد على التغلب على التوتر والتخلص من الأرق. بالإضافة إلى ذلك، يساعد ماتسوني على إزالة الكوليسترول "الضار" والسموم من الجسم. كل هذا يسمح لك باستخدام منتج الحليب المخمر هذا أثناء فقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لهذا المشروب.

في هذا المنتجهناك كائنات دقيقة مفيدة تحارب البكتيريا المعوية الضارة بشكل مثالي. بالإضافة إلى ذلك، فإن العجين المخمر لديه القدرة على زيادة الدورة الدموية وتحسين أداء الكلى والكبد والأمعاء. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن ماتسوني هو مسكن ممتاز للآلام وعامل شفاء للحروق.

يحتوي هذا المنتج على البيتا كاروتين الضروري للرؤية. كما يحتوي هذا المشروب على الفوسفور والكالسيوم مما يقوي أنسجة العظام. يحتوي الزبادي أيضًا على البوتاسيوم الذي له تأثير مفيد على النشاط من نظام القلب والأوعية الدموية. بفضل وجود الصوديوم يتحسن نشاط الجهاز العصبي.

استخدامها في الطبخ

مع مراعاة طعم غير عاديماتسوني يمكن أن يكون بمثابة منتج مستقلأو كإضافة إليها عدد ضخمأطباق. على سبيل المثال، يمكن استخدامه في وصفة الأطباق الأولى والصلصات المختلفة. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام ماتسوني لخبز الخضار واللحوم.

يتم تضمين هذا المشروب في وصفة العجين للخاتشابوري الشعبي.ويمكن أيضا استخدامه بدلا من القشدة الحامضة، على سبيل المثال، في أوكروشكا. يمكنك وضع الأعشاب والتوابل والثوم في الماتسوني، الأمر الذي سيؤدي إلى انتشار ممتاز للسندويشات.

كيف لطهي ماتسوني في المنزل؟

هناك العديد من مجموعة متنوعة من الخياراتتحضير هذا المشروب في المنزل، إليكم إحداها.خذ 1 لتر من الحليب و 280 جرام من الزبادي الطبيعي بدون إضافات. في البداية، يتم تسخين الحليب إلى 50 درجة، ثم تبريده إلى 40. ثم يخلط مع الزبادي ويغطى بغطاء، ويلف في بطانية دافئة ويترك لمدة 7 ساعات، وبعد انقضاء الوقت، يتم وضع الماتسوني جاهز للاستخدام.

ضرر ماتسوني وموانع

ماتسوني يمكن أن يكون ضارًا للأشخاص الذين يعانون من التعصب الفرديمنتج. لا يجب عليك إساءة استخدام هذا المشروب إذا كنت تعاني من مشاكل في الأمعاء والمعدة. قبل تناول الماتسوني يوصى باستشارة الطبيب للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والتهاب البنكرياس والقرحة والتهاب الكبد.