تأثير حامض الخليك على كربونات الكالسيوم. بيضة مطاطية

أسيتات الكالسيوم مركب كيميائي من ملح الكالسيوم حمض الاسيتيك. المادة عبارة عن بلورة ليس لها لون. من بين خصائص أسيتات الكالسيوم ، يمكن ملاحظة درجة جيدة من الذوبان في الماء. في الصناعات الغذائيةيُعرف المركب بالرقم الإضافي E263.

قد يكون لخلات الكالسيوم أسماء أخرى: أسيتات الجير ، أسيتات بنية ، ملح الكالسيوم ، أسيتات الكالسيوم ، ملح الخليك ، بيروليجنيت الجير ، أسيتات رمادية.

الاسم القديم للمجمع هو ملح الخشب المحروق. تم إعطاء هذا الاسم للمادة نظرًا لخصائص تحضيرها: تم تشكيلها بالطريقة الجافة لتقطير الخشب ، ونتيجة لذلك ، تم حرقها وتفحمها. الكيميائيين المستخدمة هذه الطريقةمنذ وقت لا يذكر.

لا يتم إنتاج ملح الكالسيوم لحمض الخليك النطاق الصناعي. في ظل الظروف المختبرية ، يتم الحصول على المادة من خلال عمل حمض الأسيتيك على أكسيد الكالسيوم أو الكربونات أو الهيدروكسيل.

التطبيقات

تستخدم أسيتات الكالسيوم كمحفز لإنتاج اللافسان في الكيمياء. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه في تحضير نظير الكحول الجاف ، وهو عبارة عن محلول كحول للأسيتات. يتم استخدامه أثناء إنتاج الأسيتون.

تستخدم أسيتات الكالسيوم أيضًا في صنعها خصائص مطهرةمع خصائص واضحة مضادة للفيروسات ومضادات الميكروبات وفي إنتاج الأعلاف كمادة حافظة.

في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدامه في دول الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة الأمريكية وروسيا. لكن العواقب التي قد تنشأ في حالة استخدام المركب لم يتم دراستها بشكل كامل. نظرًا لاحتمال ضرره ، فقد تم حظره في عدد من البلدان. وفقًا للتصنيف الدولي ، تُمنح المادة المضافة حالة آمنة مشروطًا.

في صناعة المخابز ، المادة قادرة على منع تطور "مرض البطاطس". يتطور في خبز حنطةبسبب الرطوبة العالية والحموضة المنخفضة عند تخزين طويل المدىفي غرفة دافئة إلى حد ما. يفضل هذا تكوين كمية كبيرة من الدكسترينات والمركبات الأخرى في المنتج ، والتي تتميز بدرجة حادة رائحة كريهة. يصبح لحم الخبز لزجًا ولا يؤكل.

في مجموعة متنوعة من المنتجاتيمكن لخلات الكالسيوم أن تفعل المزيد طعم خفيفحمض الاسيتيك. كما أنه يستخدم كملح ذوبان لإغلاق الأنسجة. المضافات الغذائية لها تأثير مبيد للجراثيم ، وتبطئ تكاثر ونمو الفطريات والبكتيريا.

في الصناعة الدوائية ، يتم إنتاجه على شكل كبسولات سواغ. إنه مصمم لاستعادة توازن الكالسيوم الإيجابي ، وتقليل مستويات الفوسفور في الدم ، وامتصاص الفوسفور من الجهاز الهضمي. توصيات لاستخدامه هي هشاشة العظام ونقص الكالسيوم وفرط فوسفات الدم.

التأثير على جسم الإنسان

كما تم إثباته إمداد غذائيتحت الرقم E263 ليس له تأثير سام ومسرطن وسام على جسم الإنسان. ولكن ضرر رئيسيترجع أسيتات الكالسيوم إلى خصائص تركيبتها الكيميائية ، والتي تشكل خطورة على الأشخاص الذين لا يتحملون المواد المضافة. وفقًا للدراسات ، يعتبر هذا المركب من مسببات الحساسية القوية التي يمكن أن تسبب استمرارًا ردود الفعل التحسسيةونوبات الاختناق.

لم يتم تحديد المآخذ التي يمكن تحملها من أسيتات الكالسيوم. ولكن يجب أن نتذكر أن مادة E263 المضافة في تكوين المنتجات تشكل خطورة على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الحساسية وعدم تحملها.

وفقًا لنصيحة الأطباء ، يجب استبعاد المنتجات التي تحتوي على هذه المادة الحافظة من نظام الأطفال الغذائي.

المواد شعبيةاقرأ المزيد من المقالات

02.12.2013

كلنا نسير كثيرا خلال النهار. حتى لو كان لدينا نمط حياة مستقر ، ما زلنا نسير - لأننا لا نملك ...

604090 65 اقرأ المزيد

10.10.2013

خمسون عامًا للجنس العادل هي نوع من الإنجاز ، بعد أن تخطو فوقها كل ثانية ...

443591 117 اقرأ المزيد

02.12.2013

في الوقت الحاضر ، لم يعد الجري يسبب الكثير من المراجعات الحماسية ، كما كان قبل ثلاثين عامًا. ثم المجتمع ...

أسيتات الكالسيوم مركب كيميائي - ملح الكالسيوم لحمض الخليك ، وهو مادة بلورية عديمة اللون قابلة للذوبان في الماء بدرجة عالية صيغة كيميائية(CH3COO) 2Ca: في الصناعات الغذائية ، يتم استخدامه كمادة مضافة للغذاء تسمى E263.

يستخدم أسيتات الكالسيوم:

في الصناعة الكيميائية - في إنتاج الأسيتون ؛
في صناعة المواد الغذائية كمادة حافظة ؛
في إنتاج الأعلاف.
في الإنتاج الدوائي - في إنتاج المطهرات ذات الخصائص القوية المضادة للميكروبات والفيروسات.

الحصول على أسيتات الكالسيوم

في السابق ، كان لهذا المركب اسم "ملح الخشب المحروق". كان هذا بسبب طريقة الحصول على أسيتات الكالسيوم ، والتي تم استخدام التقطير الجاف للخشب ، والتي في معظم الحالات تسبب التفحم أو الاحتراق.

على المستوى الصناعي ، لا يتم إنتاج هذا المركب. في الظروف المختبرية ، يحدث إنتاج أسيتات الكالسيوم عن طريق عمل حمض الأسيتيك على هيدروكسيد الكالسيوم أو أكسيد أو كربونات.

استخدام خلات الكالسيوم في الصناعات الغذائية

تنتمي أسيتات الكالسيوم (E263) إلى مجموعة المواد الحافظة الغذائية بمؤشر من E-200 إلى E-299 ، والتي تستخدم لزيادة العمر الافتراضي للمنتجات ، وذلك بسبب قمع نمو وتكاثر البكتيريا أو الفطريات .

تم اعتماد الحافظة E263 للاستخدام في روسيا ودول الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة الأمريكية. ومع ذلك ، فإن العواقب التي قد تنشأ من استخدام أسيتات الكالسيوم في التركيبة منتجات الطعام، لم يتم استكشافها بالكامل. لذلك ، في عدد من البلدان ، يُحظر استخدام هذا المركب في إنتاج الغذاء ، ووفقًا للتصنيف الدولي ، تم تعيين حافظة الطعام E263 حالة المضافات الغذائية "الآمنة المشروطة" لحياة الإنسان وصحته.

بالإضافة إلى زيادة العمر الافتراضي ، تُستخدم أسيتات الكالسيوم أيضًا كمنظم للأحماض ومكثف الأنسجة النباتية. هذا المركب يخفف الطبيعي مذاق مربعض المواد الغذائية.

استخدم أسيتات الكالسيوم (E263) على نطاق واسع في إنتاج منتجات المخابز كوسيلة لمكافحة "مرض البطاطس".

غالبًا ما يتطور هذا المرض في خبز القمح على خلفية انخفاض الحموضة والرطوبة العالية أثناء التخزين طويل الأمد في غرفة دافئة ، مما يساهم في تكوين كمية زائدة من الدكسترين والألدهيدات والمركبات الأخرى ذات الرائحة الكريهة النفاذة في رغيف الخبز. هذا يجعل لحم الخبز لزجًا ، مما يجعله غير صالح للاستهلاك البشري.

منع تطور "مرض البطاطس" في خبز جاهزمستحيل ، لأن الخلافات عصا البطاطسمقاوم للحرارة. لذلك ، يتم إضافة أسيتات الكالسيوم إلى الدقيق أثناء عملية العجن.

أسيتات الكالسيوم الضارة - مادة حافظة غذائية E263

لقد ثبت أن E263 ليس له تأثير مسرطن أو سام أو سام جسم الانسان. ومع ذلك ، فإن الضرر الرئيسي لهذا حافظة طعاميقع في بلده التركيب الكيميائي، وهو غير آمن للأشخاص الذين لا يتحملون المضافات الغذائية.

أيضًا ، وفقًا للعديد من الدراسات ، تعتبر أسيتات الكالسيوم من مسببات الحساسية القوية التي يمكن أن تثير نوبات الربو وردود الفعل التحسسية المستمرة. ومع ذلك ، لم تكشف الدراسات عن النهاية القواعد المسموح بهاالاستهلاك اليومي من E263 كجزء من الطعام.

وبالتالي ، فإن أسيتات الكالسيوم في الطعام تشكل خطورة على الأشخاص الذين يعانون من:

التعصب الفردي للمضافات الغذائية ؛
أمراض الحساسية.

ينصح الأطباء أيضًا الآباء بمحاولة استبعاد الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة الحافظة غير الآمنة من نظام الأطفال الغذائي.

قم بإذابة القشرة البيض الخامبالخل!

تعقيد:

خطر:

قم بهذه التجربة في المنزل

الكواشف

أمان

قبل بدء التجربة ، ارتدِ قفازات ونظارات واقية.
قم بالتجربة على صينية.

قواعد السلامة العامة

تجنب دخول المواد الكيميائية في عينيك أو فمك.
لا تسمح للأشخاص الذين ليس لديهم نظارات واقية ، وكذلك الأطفال الصغار والحيوانات ، بالدخول إلى موقع التجربة.
احتفظ بالمجموعة التجريبية بعيدًا عن متناول الأطفال دون سن 12 عامًا.
اغسل أو نظف جميع المعدات والملحقات بعد الاستخدام.
تأكد من إغلاق جميع حاويات الكاشف بإحكام وتخزينها بشكل صحيح بعد الاستخدام.
تأكد من التخلص من جميع الحاويات التي تستخدم لمرة واحدة بشكل صحيح.
استخدم فقط المعدات والكواشف المتوفرة في المجموعة أو الموصى بها في التعليمات الحالية.
إذا كنت قد استخدمت حاوية طعام أو أدوات تجربة ، فتخلص منها على الفور. لم تعد مناسبة لتخزين الطعام.

معلومات الإسعافات الأولية

إذا لامست الكواشف العينين ، اشطفها جيدًا بالماء ، مع إبقاء العينين مفتوحتين إذا لزم الأمر. اطلب عناية طبية فورية.
في حالة البلع ، اشطف الفم بالماء ، اشرب القليل منه ماء نظيف. لا تسبب التقيؤ. اطلب عناية طبية فورية.
في حالة استنشاق الكواشف ، انقل المصاب إلى الهواء الطلق.
في حالة ملامسة الجلد أو الحروق ، اغسل المنطقة المصابة كمية كبيرةالماء لمدة 10 دقائق أو أكثر.
إذا كنت في شك ، استشر الطبيب على الفور. خذ معك كاشفًا كيميائيًا وحاوية منه.
في حالة الإصابة ، استشر الطبيب دائمًا.

يمكن أن يتسبب الاستخدام غير السليم للمواد الكيميائية في حدوث إصابات وإضرار بالصحة. قم بإجراء التجارب المحددة في التعليمات فقط.
هذه المجموعة من التجارب مخصصة فقط للأطفال الذين تبلغ أعمارهم 12 عامًا فما فوق.
تختلف قدرات الأطفال اختلافًا كبيرًا حتى ضمن الفئة العمرية. لذلك ، يجب على الآباء الذين يجرون تجارب مع أطفالهم أن يقرروا وفقًا لتقديرهم الخاص التجارب المناسبة لأطفالهم والتي ستكون آمنة لهم.
يجب على الآباء مناقشة قواعد السلامة مع أطفالهم أو أطفالهم قبل التجربة. انتباه خاصيجب أن تعطى للتعامل الآمن مع الأحماض والقلويات والسوائل القابلة للاشتعال.
قبل بدء التجارب ، امسح مكان التجارب من الأشياء التي قد تتداخل معك. يجب تجنب تخزين المواد الغذائية بالقرب من موقع الاختبار. يجب أن يكون موقع الاختبار جيد التهوية وقريبًا من صنبور أو مصدر آخر للمياه. لإجراء التجارب ، تحتاج إلى جدول ثابت.
يجب استخدام المواد في العبوات التي تستخدم لمرة واحدة بالكامل أو التخلص منها بعد تجربة واحدة ، أي بعد فتح العبوة.

أسئلة مكررة

ما هو أفضل البيض لاستخدامه في التجربة؟

بيض الدجاج الصغير ذو القشرة البيضاء هو الأنسب للتجربة. في حالة التلون و بيض بنيالغلاف الصلب يذوب أسوأ بكثير.

بيض السمان جيد جدًا للتجربة.

محلول الخل (الخل) أكثر تركيزًا (وليس 10٪). ماذا أفعل؟

يباع الخل عادة إما على شكل خلاصة (تركيز 70٪) أو كمحلول 30٪. ومع ذلك ، كلما زاد تركيز المحلول ، كان التفاعل أبطأ. لذلك ، عليك تحضير محلول خل بنسبة 10٪ (10٪ محلول حمض أسيتيك أو 10٪ خل) بنفسك.

إذا كنت تعمل بتركيز 70٪ ، خذ 20 مل وخفف بـ 140 مل من الماء. من الأنسب قياس الحجم المطلوب باستخدام دورق زجاجي.

إذا كنت تتعامل مع محلول 30٪ ، خذ 40 مل في دورق زجاجي وقم أيضًا بتخفيفه بالماء ، ولكن هذه المرة أضف 120 مل.

تجارب أخرى

تعليمات خطوة بخطوة

تتكون قشر البيض بشكل أساسي من كربونات الكالسيوم CaCO. يتفاعل بسهولة مع العديد من الأحماض ، مثل حمض الأسيتيك.

نتيجة لتفاعل الحمض وكربونات الكالسيوم ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون CO₂. تدفع فقاعاتها البيضة خارج المحلول. نغرق البيضة حتى تنغمس تمامًا في الحمض وننتظر.

تكون أسيتات الكالسيوم المتكونة نتيجة التفاعل عالية الذوبان في الماء. لذلك ، لم يبق شيء تقريبًا من القشرة. اشطف ما تبقى من الماء. البيضة "المطاطية" جاهزة!

إذا كانت قشرة البيضة سميكة جدًا أو كانت كبيرة جدًا ، فقد لا يكون هناك حمض كافٍ لإزالتها تمامًا في المرة الأولى. في هذه الحالة ، اسكب البيضة خل طازجوانتظر أكثر.

نتيجة متوقعة

يتفاعل حمض الخليك CH 3 COOH مع كربونات الكالسيوم CaCO 3 ، وهو جزء من تركيبته ، ويذيب القشرة. ينتج عن هذا أسيتات الكالسيوم. البيضة نفسها لم تعد صلبة وتصبح مطاطية عند لمسها.

ازالة

صفي المحاليل في الحوض واشطفها بالماء الزائد.

ماذا حدث

ماذا حدث لقشرة البيضة؟

تفاعلت كربونات الكالسيوم غير القابلة للذوبان (CaCO 3) الموجودة في الطبقة العليا من قشرة البيضة مع الخل ، وهو محلول مائي من حمض الأسيتيك (CH 3 COOH). نتيجة لذلك ، تم تكوين أسيتات الكالسيوم القابلة للذوبان (Ca (CH 3 COO) 2). فقاعات الغاز المنبعثة أثناء العملية هي ثاني أكسيد الكربون (CO 2) ، أو ثاني أكسيد الكربون ، الذي تم إزاحته من الكربونات بواسطة الحمض. إذن ، ما حدث للقذيفة يمكن تمثيله كمعادلة تفاعل:

CaCO 3 + 2CH 3 COOH → Ca (CH 3 COO) 2 + CO 2 + H 2 O

والنتيجة بيضة بدون قشرة صلبة. فقط الأصداف ، مثل المخطوطات ، تبقى سليمة (الأغشية غير اللامعة التي يمكن رؤيتها عند التنظيف البيض المسلوق). فهي قوية بما يكفي لاحتواء المحتويات السائلة بالداخل ، لكنها لا تزال هشة للغاية. لذلك ، من الأفضل التعامل مع مثل هذه البيضة بعناية قدر الإمكان. إذا قمت بإسقاطه أو الضغط عليه عن غير قصد ، فسيتعين عليك القيام بتنظيف غير مجدول!

لتعلم المزيد

كربونات الكالسيوم جزء من الغلاف في ثلاثة أشكال. فوق القشرة مباشرة توجد كربونات الكالسيوم على شكل كالسيت. له هيكل بلوري واضح وغير قابل للذوبان في الماء. وفوقها توجد طبقة من الأراجونيت ، وهو تعديل بلوري آخر لـ CaCO 3. لديها قابلية ذوبان أكثر قليلاً. على السطح نفسه هو فاتريت غير متبلور - شكل قابل للذوبان من كربونات الكالسيوم. إذا فشلت آلية تكوين القشرة ، يمكن للطيور أن تضع بيضًا لا يوجد فيه سوى vaterite. مثل هذا البيض هش وسوء حماية الصيصان من التأثيرات الخارجية. إذا كانت القشرة تتكون فقط من الكالسيت ، فإن تبادل الغازات وتبخر الرطوبة الزائدة فيهما اضطراب. بالإضافة إلى ذلك ، من الصعب للغاية على كتكوت أن يكسر مثل هذه البيضة من الداخل ويفقس.

لماذا زاد حجم البويضة؟

إذا أخذت بيضة "نظيفة" بالحمض وقارنتها ببيضة طازجة ، سيتبين بوضوح أن حجم البيضة المعالجة بالخل أكبر بشكل ملحوظ. يمكنك حتى قياس طول وعرض المنتج وتسجيله قبل التجربة وبعدها ، ثم حساب الفرق. وذلك لأن البيضة المصنعة تحتوي على سائل أكثر. يمكن أن تسمح أغشية القشرة المرنة المتبقية على السطح بعد المعالجة بالخل بدخول الماء ، والذي "يصل" إلى أيونات الصوديوم Na +. كما أن البروتين "يجذب" الماء إلى نفسه. نتيجة لذلك ، يزداد حجم البويضة.

لتعلم المزيد

ترتبط الزيادة في حجم البيض بالبنية المحددة لأغشية القشرة. في البيضة العادية ، يسمح الجهاز الخاص للكتاكيت النامي بالتنفس وإخراج القشرة الرطوبة الزائدةتشكلت أثناء تكسير الدهون والبروتينات. في الواقع ، هذه الأصداف عبارة عن غشاء شبه منفذ. إنها تسمح لبعض المواد بالمرور ، بينما تظل منيعة على الآخرين. أسهل قذائف تمر الماء.

أثناء التجربة ، يدخل الماء إلى الداخل ، في محاولة "لإذابة" البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، يميل تركيز أيونات الصوديوم إلى التوازن على جانبي الغشاء ، ولا يمكن للأيونات نفسها المرور عبر الغشاء. لذلك ، يمر الماء من الخل (لا يحتوي على أيونات الصوديوم) إلى البويضة (تركيز أيونات الصوديوم من حيث كلوريد الصوديوم هو 0.9٪).

إذا ، قبل التجربة ، قم بملح خل خفيف مع الخل العادي ملح الطعاملن يتغير حجم البيضة بعد قصفها. إذا كانت كمية الملح المضاف إلى الحمض كبيرة ، فستتجعد البيضة أثناء التجربة ، لأن الماء منها سيذهب إلى منطقة تركيز أيونات الصوديوم الأعلى. بالمناسبة ، عند غليان البيض ، يُملح الماء بدقة من أجل تجنب التمدد الحاد للمحتويات. إذا قمت بطهيها في مياه عذبة، فإن فرصة أن تتصدع القشرة في هذه العملية ستكون أكبر.

ما البيض الأفضل لاستخدامه في التجربة؟

بيضة دجاج عادية نيئة بقشرة بيضاء هي الأنسب للتجربة. على سطح مثل هذا البيض ، هناك عدد غير قليل من المركبات العضوية التي تبطئ التفاعل مع الخل. انحلال القشرة أبطأ قليلاً بيض الدجاجهمع تلوين غامق. إذا لم تكن هناك رغبة في انتظار النتيجة لفترة طويلة ، فيمكنك استخدام بيض السمان. قشرته الرقيقة "تذوب" في الخل بسرعة كبيرة. من حيث المبدأ ، أي بيض دواجنمناسب لهذه التجربة. لا ينصح باستخدام بيض الطيور البرية ، فقط لأنه غير إنساني.

لتعلم المزيد

سيكون من الصعب للغاية تجربة بيض الطيور مثل طيور النحام (Phoenicopterus ruber) والجريبس (Podicipedidae) والدجاج ذو العينين (Leipoa ocellata). والسبب هو أنها تحتوي على فوسفات الكالسيوم (Ca 3 (PO 4) 2) في الغلاف بدلاً من كربونات الكالسيوم. يتفاعل فوسفات الكالسيوم ببطء شديد مع حمض الأسيتيك:

Ca 3 (PO 4) 2 + 4CH 3 COOH Ca (H 2 PO 4) 2 + 2Ca (CH 3 COO) 2

نظرًا لحقيقة أن التفاعل قابل للانعكاس وأن نواتج التفاعل المباشر تبقى في الخليط (على عكس تفاعل كربونات الكالسيوم مع الخل ، حيث يترك ثاني أكسيد الكربون منطقة التفاعل) ، فإن عملية إذابة قشرة الفوسفات تستغرق وقتًا طويلاً ، وقت طويل جدا.

هناك أيضًا طيور تتكون قشورها من كربونات الكالسيوم ولكنها مغطاة بطبقة من فوسفات الكالسيوم. وتشمل هذه الطيور طيور الغاق ، الأطيش الشمالية (Morus bassanus) ، كثيف الأقدام (Alectura Lathami) ، البطريق الإمبراطور ، الفرقاطة. لا نوصي أيضًا باستخدام بيضهم للتجربة.

يتم وضع البيض المغطى بالفوسفات من قبل الطيور التي تجبر على التعشيش في ظروف الرطوبة المستمرة. نظرًا لضعف الذوبان وقابلية التبلل المنخفضة ، فإن هذه القشرة تحمي الفرخ النامي بشكل أفضل في الظروف المعاكسة.

تطوير التجربة

بيض طائرة السمان

استخدم للتجربة بيض طائرة السمان. نظرًا لحجمها ولونها وبعض الميزات في التكوين والهيكل ، فإن الغلاف الموجود عليها سوف يذوب بشكل أسرع. مظهرسيكون البيض أيضًا مختلفًا قليلاً. قارن!

القذيفة "تتنفس"!

ستسمح لك هذه التجربة بالتأكد من أن القشرة بيض عادي- هذا ليس قفصًا صلبًا لا يمكن اختراقه لكتاكيت المستقبل. في الواقع ، لديها العديد من المسام. في الواقع ، إنه مرشح دائم وصغير جدًا! ومن المثير للاهتمام أن هذه المسام تتوزع بشكل غير متساو فوق القشرة ، كما ترون أيضًا.

للقيام بذلك ، ستحتاج إلى: بيضة دجاج متوسطة الحجم ، كوبان (أو أوعية أخرى يكون من المناسب إدخال نصفي القشرة فيها) ، كوب ، ملعقة كبيرة ، حقنة قياس كبيرة من Starter Kit (أو ملعقة صغيرة) ، حبر أحمر لأقلام حبر أحمر أو حبر أحمر ، ماء. بدلاً من الحبر أو الحبر ، يمكنك استخدام تلوين الطعام يوزين. ربما تكون قد قابلته بالفعل في إحدى مجموعاتنا. يرجى ملاحظة أن الألوان المائية والغواش و دهانات اكريليك. مع حلول أخرى ملون غذائيأو تجربة الحبر بألوان أخرى قد تفشل أيضًا!

يجب أن تقسم البيضة بحذر إلى نصفين تقريبًا (كما هو الحال في تحضير الأومليت) وسكب المحتويات. لن نحتاجها هذه المرة (لماذا لا نصنع عجة؟). نحن مهتمون بقذيفتين - واحدة ذات نهاية حادة ، والثانية بقذيفة حادة. يجب شطف كلا الجزأين جيدًا بالماء من باقي المحتويات ووضعهما على الأكواب مع وضع الجانب المكسور لأعلى. سوف تحصل على سفينتين من قشر البيض. تأكد من عدم وجود شقوق أو ثقوب في قيعانهم - وإلا فإن التجربة لن تكون منطقية.

لربع كوب ماء دافئأضف ملعقة كبيرة من الحبر (الحبر) ثم اخلط. في حالة وجود محلول يوزين ، قم بتخفيفه بالماء بحيث يكون له لون أحمر غني. صب السائل الملون الناتج في كلا نصفي القشرة بكميات متساوية (يمكن القيام بذلك باستخدام حقنة أو ملعقة صغيرة - اختر طريقة أكثر ملاءمة بنفسك). الآن بمناسبة الوقت! قريباً ، سيبدأ المحلول الأحمر بالتسرب عبر مسام القشرة ويصب في الأكواب. في الوقت نفسه ، ستفرغ القشرة من النهاية الحادة للبيضة مبكراً. يفسر ذلك حقيقة أن المسام الموجودة على سطح البيضة موزعة بشكل غير متساو: في النهاية الحادة ، يوجد ما يقرب من ضعف المسام الموجودة في المسام الحادة.

ما هو قشر البيض؟

قشر البيض هيكل معقد للغاية. فهو لا يمنع فقط المحتويات السائلة من الانتشار ، ولكنه يؤدي أيضًا العديد من الوظائف المهمة.

أولاً ، توفر الغلاف حماية مادية للمحتويات من التلف الميكانيكي. وهي ليست فقط صلابة القشرة. الشكل أيضا له أهمية كبيرة. على سبيل المثال ، يحتوي بيض الطيور التي تعشش على الصخور على مادة صلبة - سماكة طولية للقشرة. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يسحق الطائر ، عند هبوطه على البناء ، نسله المستقبلي بوزنه. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يكون لهذه البيض نهاية واحدة مدببة بشدة ، مما يمنع البيضة من التدحرج بعيدًا لمسافة طويلة.

ثانيًا ، يعمل الجزء الداخلي من القشرة كمصدر للكالسيوم للتكوين نظام الهيكل العظميفتاة جميلة. جزء أنسجة العظاممتضمن عدد كبير منفوسفات الكالسيوم (Ca 3 (PO 4) 2 ، لذلك لا يمكن أن ينمو الفرخ السليم من بيضة بدون قشرة.

ثالثًا ، القشرة مليئة بالعديد من المسام. نعم ، نعم ، إنها ليست بنية مستمرة غير قابلة للاختراق! يمكن أن يمر الهواء والماء عبر هذه المسام. من السهل التحقق من ذلك. للتحقق من كيفية مرور الهواء عبر الفتحات الطبيعية للقشرة ، تحتاج إلى وضع البيضة فيها ماء ساخن. ستظهر الكثير من الفقاعات بسرعة على السطح. الحقيقة أن هناك بعض الهواء داخل البيضة. و ماذا بيض طازجأصغر فقاعة الهواء. عند تسخينها ، تتمدد الغازات بشكل كبير وتتسرب عبر المسام. يمكنك التحقق من نفاذية الغلاف للسائل ، فضلاً عن التوزيع غير المتكافئ للمسام ، من خلال إجراء تجربة أكثر تعقيدًا قليلاً ، موضحة بالتفصيل في قسم "تطوير التجربة". يوجد ما يقرب من ضعف عدد الثقوب الميكروسكوبية في الطرف الحادة للبيضة مقارنة بالفتحة الحادة. إجمالي عدد الثقوب في قشرة بيضة دجاج يصل إلى 13000.

هل يمكن أكل بيضة بعد التجربة؟

من الأفضل الامتناع عن تناول مثل هذه البيضة كطعام. يمر الخل تدريجيًا بمرور الوقت عبر الغلاف الداخلي ، وهو أمر يسهل التحقق منه عن طريق استنشاق المحتويات. في الوقت نفسه ، لا يشكل الخل أي خطر حقيقي. اذا أنت طاه متمرس، يمكنك استخدام صفار البيض لعمل صلصة بروفنسال (المايونيز). لا يزال عليك أن تقول وداعا للبروتين.

2.7 من 5

أسيتات الكالسيوم هو ملح الكالسيوم لحمض الخليك. قديماً ، كان يتم الحصول على المادة عن طريق التقطير الجاف للخشب ، والذي كان متفحمًا وحرقًا ، ولهذا السبب كان الملح يسمى الخشب المحترق. استخدم الكيميائيون هذه الطريقة منذ العصور القديمة ، ومن الصعب الآن تحديد من كان مخترعها. حتى الآن ، يتم استخلاص المادة عن طريق عمل حمض الأسيتيك على أكسيد أو هيدروكسيد أو كربونات الكالسيوم. لا يستخدم في الصناعات الثقيلة فقط في الصناعات الغذائية حيث يتم تسجيله كمضافات غذائية ومجموعة من المواد الحافظة E263.

تستخدم أسيتات الكالسيوم كمادة حافظة ومكثف للأنسجة النباتية ومنظم للحموضة. غالبًا ما تستخدم لإنتاج منتجات المخابز.

كما تستخدم في حفظ الأعلاف في الصناعة الزراعية. ومع ذلك ، فمن المستحسن استخدام هذه المادة المضافة مع المواد الحافظة الأخرى نظرًا لوجودها في منتجات الكبريتات والكربونات والبيكربونات ، وكذلك الفوسفات التي يمكن أن تترسب مع الكاتيون.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام هذه المادة لإنتاج الأسيتون. في الصناعة الدوائية ، نظرًا لخصائصه المضادة للميكروبات والفيروسات ، يتم استخدامه كمطهر.

في الطب ، فإن خاصية أسيتات الكالسيوم لاستعادة توازن إيجابي للكالسيوم ، وعلى عكس كربونات الكالسيوم ، لا تؤدي إلى تكلس الأوعية الدموية والأنسجة الرخوة ، مما يسمح باستخدامها من قبل المرضى الذين يعانون من فشل كلويوأولئك الذين يخضعون لغسيل الكلى.

استخدام آخر في تحضير الكحول الجاف ، عن طريق الاختلاط مع الكحول الإيثيلي. في الكيمياء ، تُستخدم أسيتات الكالسيوم مع أسيتات البوتاسيوم في تفاعلات التبادل..

خصائص خلات الكالسيوم

إنها مادة بلورية تذوب فيها محاليل مائية. تتميز برائحة الخليك وطعمه. لها خصائص مادة حافظة ، وبالتالي فهي تستخدم في صناعة المواد الغذائية.

يمكن أن يوقف تطور البكتيريا المسببة للأمراض في منتجات المخبزوتنعيم الطعم الحامض للفواكه والخضروات المعلبة.

من خصائص أسيتات الكالسيوم قدرتها على منع ظهور وتطور "مرض البطاطس" الناجم عن نوع معين من البكتيريا.

بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يعرض خاصية العامل المساعد في إنتاج اللافسان.

ضرر خلات الكالسيوم

حتى الآن ، وفقًا للتصنيف الدولي ، تم تعيين المادة الحافظة E263 على أنها "آمنة مشروطًا" لحياة الإنسان وصحته. يحتوي على أسيتات البوتاسيوم ، والتي يتم الحصول عليها عن طريق عمل كربونات الكالسيوم على الحمض. هو الذي يحدد خصائص المادة المضافة.

في اللحظة الآثار السلبيةهذه المادة الحافظة وأضرار أسيتات الكالسيوم للإنسان لم يتم تأكيدها وإثباتها علميًا. هذا هو السبب في حظره في بعض البلدان. ومع ذلك ، في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية وروسيا ، يُسمح باستخدام المواد المضافة في إنتاج الغذاء.

يكمن الضرر الرئيسي لهذه المادة الحافظة في التركيب الكيميائي للمركب. ردود الفعل التحسسية المحتملة و التعصب الفردي. أسيتات الكالسيوم ، وفقًا للعلماء ، ليس لها تأثير مسرطن أو سام أو سام على جسم الإنسان. ومع ذلك ، يمكن أن يثير ردود فعل تحسسية شديدة تصل إلى نوبات الربو.

لم يضع الأطباء اليوم معايير واضحة لاستهلاك هذه المادة في الغذاء كجزء من منتجات صناعة الأغذية. ومع ذلك ، يوصي الأطباء بأن يستبعد الأطفال الأطعمة التي تحتوي على هذه المضافات الغذائية وغيرها من المواد الحافظة غير الآمنة من النظام الغذائي.

المواد شعبية

لا يمكن أن يكون فقدان الوزن عملية سريعة. الخطأ الرئيسي لمعظم فقدان الوزن هو أنهم يريدون الحصول على نتائج مذهلة في غضون أيام قليلة من الجلوس على نظام غذائي يتضورون جوعاً. لكن بعد كل شيء ، لم يزد الوزن في أيام قليلة! زيادة الوزنن...