هل من الممكن تخمير الملفوف في دلو مجلفن. المكونات الضرورية لتخمير الملفوف في دلو لفصل الشتاء. رؤوس كاملة من الملفوف لفصل الشتاء

مخلل الملفوف المقرمش لفصل الشتاء في مرطبانات في محلول ملحي - شعبي وجبة خفيفة لذيذةمحبوب من قبل الكثيرين. كرسبي و الملفوف العصيرمع عبق زيت نباتيوحلقات البصل الأخضر - ماذا يمكن أن يكون ألذ؟ أحب إضافته إلى صلصة الخل ، وطهي حساء الكرنب ، واستخدامه كملء فطائر مغلقة، الزلابية ، والفطائر.

لذلك ، لدي دائمًا مخلل الملفوف اللذيذ جدًا في الجرار في الثلاجة لفصل الشتاء. هذا لنا وصفة عائلية، والتي بموجبها قامت جدتي أيضًا بتخمير الملفوف. ملفوف مخللبالنسبة لفصل الشتاء ، اتضح أنه مثالي لدرجة أنني لا أجرب حتى وصفات أخرى.

وصفة مخلل الملفوف: لوعاء 3 لتر

مكونات:

• 3 كجم ملفوف أبيض
• 1 جزرة

محلول ملحي:

• 1 لتر ماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• 1 ش. ل. الصحراء
• 5 بازلاء البهارات

كيفية تخمير الملفوف لفصل الشتاء في الجرار:

قم بإزالة الجزء العلوي من الأوراق الملوثة والتالفة من الملفوف الأبيض. قطعها إلى قطع وقطع الساق. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة بسكين أو تقطيع خاص.

اغسل الجزر وقشره بمقشرة الخضار. طحن الجزر على مبشرة خشنة.

اخلطي الملفوف المفروم مع الجزر.

نتذكر بعناية الخضار بأيدينا حتى يبدأوا العصير. وصفة مخلل الملفوف لوعاء 3 لتر سوف تتحول إلى عصير ومقرمش.

الآن ضع الملفوف في جرة جافة ، وقم بحشوها بإحكام. أنا أستعمل الجرار لترلجعلها أكثر ملاءمة لتخزينها على رف الثلاجة ، تم تصميم الوصفة لوعاء واحد سعة ثلاثة لترات.

دعونا نجهز المحلول الملحي. في وعاء عميق ، اخلطي الماء البارد والملح والسكر والبازلاء الحلوة. تخلط جيدا لإذابة المكونات الجافة.

صب الخليط الناتج من الملفوف في جرة إلى الأعلى.

كما ترون ، فإن مخلل الملفوف في محلول ملحي لفصل الشتاء في الجرار لا يستغرق الكثير من الوقت ، خاصة إذا كنت تستخدم آلة التقطيع لتقطيع الخضار.

ثم قم بتغطية الجرة غطاء نايلون، ضعه في طبق عميق أو وعاء حتى لا ينسكب المحلول الملحي.

ضع جرة الملفوف في مكان بارد ومظلم. يمكن أن يكون قبوًا أو رفًا في خزانة. كل 12 ساعة نقوم بتقليب الملفوف بملعقة خشبية أو ملعقة حتى نصل إلى القاع حتى يخرج الهواء. إذا لزم الأمر ، نضيف محلول ملحي إلى البرطمان بحيث يتم تغطية الخضار بالكامل به.

بعد 3-4 أيام ، سيكون مخلل الملفوف المقرمش لفصل الشتاء في الجرار جاهزًا. قم بتغطيته بغطاء واحفظه في الثلاجة.

12.09.2016 103 911

يتم الحصول على الملفوف اللذيذ والمقرمش إذا قمت بتخميره في اكتمال القمر ، وكذلك على القمر المتنامي والقادم.
إنها السادس والسابع والثالث عشر والرابع عشر والخامس عشر والسادس عشر الأيام القمريةشهر نوفمبر.
تمليح الملفوف في مرطبان سعة 3 لتر.

وصفة 1.
الكبس الفوري.

يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة أو يقطع إلى قطع. ضعها بإحكام في وعاء سعة 3 لتر. يصب ماء باردتذوب فيه 2 ملاعق كبيرة من الملح (ماء 1-1.5 لتر). اترك البرطمان دافئًا لمدة يومين. ثم صفي القليل من المحلول الملحي وقم بإذابة نصف كوب من السكر فيه ، ثم اسكبه مرة أخرى في الملفوف ، واتركه ليوم واحد ، ثم ضعه في الثلاجة للتخزين والاستخدام. يرش الكرنب جيداً بالجزر. يفرك مبشرة خشنة.

قمة أوراق الملفوفضع الجزء السفلي من الجرة. نقطع ما تبقى من رأس الملفوف جيدًا ، ونترك بعض أوراق الملفوف كاملة ، وستكون مفيدة في وقت لاحق. لذا اطحن الكرنب المقطّع بالملح والجزر المبشور حتى يعطي العصير (هذا إذا كان للشوربة). إذا كان الملح لتناول وجبة خفيفة - أضف الكمون والتوت البري. ادفع بإحكام في البرطمان ، وقم بتغطيته بأوراق الملفوف اليسرى ، وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة - وضع حمولة في الأعلى. يمكنك أن تأكل في اليوم الثاني أو الثالث.

وصفة 2.
لوعاء واحد سعة 3 لتر

مكونات:

● 1 رأس ملفوف كبير
● 1 جزرة متوسطة
● 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
● ملح حسب الرغبة

تحضير مخلل الملفوف:

الملفوف ، يغسل وإزالة الأوراق الخارجية. يقطع إلى نصفين ويقطع ناعماً.
نضع كل شيء في كوب أو حوض مطلي بالمينا - كل هذا يتوقف على حجم الملفوف الذي تقرر الملح لفصل الشتاء.
ثم نعجنها بأيدينا (مثل العجين) حتى تبرز عصير الكرنب، والكرنب سيصبح شفاف. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى ملح الملفوف قليلاً - لذلك سيكون من الأسهل والأسرع عجنه.

تذوق الكرنب طوال الوقت ، أنا أملح حسب الذوق - ونتيجة لذلك ، يجب أن يكون الملفوف أكثر ملوحة من اللازم - سيختفي الملح بعد ذلك عندما يصبح الملفوف حامضًا.

ولكي تبدأ عملية التخمير ، أضف السكر ، قليلًا عن ملعقة كبيرة لكامل رأس الملفوف.

يجب تقشير الجزر وبشره بمبشرة خشنة.

انتباه! ضع الجزر في الملفوف فقط عندما تكون جاهزًا لوضعه في مرطبان - لا تحتاج إلى سحق الجزر بالكرنب - فلن يكون طعمه جيدًا.

تخلط بلطف
عندما يتم وضع كل الملفوف ، فمن الضروري وضع القمع.
أنا أستخدم غطاء نايلون عاديًا كقمع - إنه يكفي تمامًا لمثل هذا الحجم.
اضغط على الغطاء بقوة ، وضغط الملفوف ، سيتعين عليك القيام بذلك أكثر من مرة ، لأنه أثناء التخمير تتشكل الغازات التي تسعى جاهدة لرفعه. بدون الاضطهاد ، سيصبح الملفوف سائبًا وناعماً ، لكننا نحتاج إلى كثافة ومقرمشة.
لذلك انتهينا من تمليح الملفوف لفصل الشتاء ، حصلنا على جرة كاملة سعة 3 لترات.

لكن كان هناك الكثير من عصير الملفوف. لا تسكب تحت أي ظرف من الظروف!
انتهت العملية الشاقة لتمليح الملفوف لفصل الشتاء ، لكن هذا ليس كل شيء!
سيكون جاهزًا في غضون ثلاثة أيام.

خطواتنا التالية هي:
نضع جرة من الملفوف المملح في طبق أو في فنجان - وإلا فإن كل العصير الذي سيرتفع أثناء التخمير سيكون على الطاولة. بالمناسبة ، نضع جرة العصير الصغيرة بجانبها على الطاولة (كل شيء سوف يتجول هناك أيضًا).
سوف يتخمر الملفوف درجة حرارة الغرفة 3 أيام.
طوال هذا الوقت ، ستحتاج إلى تحريره من الغاز المتشكل - كبريتيد الهيدروجين - في الصباح والمساء - الرائحة بالتأكيد ليست لطيفة ... لكنها مقبولة ، الشيء الرئيسي هو عدم تركها في الملفوف. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى ثقبه في الأسفل بسكين سميك - سترى وتشعر كيف يخرج الغاز.

في اليوم الأول قليلاً ، وفي اليوم الثاني ، وفي مساء اليوم الثالث عملية نشطةعادة ما ينتهي التخمير ، تحتاج إلى ثقب الملفوف 2-3 مرات في اليوم - في اليوم الأول فقط اضغط على الغطاء وسيخرج الغاز من تلقاء نفسه.

عندما تخترق الملفوف ، تحتاج إلى إزالة الغطاء ، ثم إعادة وضعه في الجرة ، لأنه سيلعب دور القمع.

إذا كان هناك الكثير من العصير ، اسكبه في مرطبان.
بحلول مساء اليوم الثالث ، يتكون العصير الحامض في هذا الجرة ، ونوع ما لزج ولزج ، لا تخف ، يجب أن يكون كذلك.

نثقب الملفوف جيدًا للمرة الأخيرة ، "نضغط" كل كبريتيد الهيدروجين منه ، ونخرج "القمع" ، ونسكب العصير من جرة نصف لتر ، ونغلقها بغطاء من النايلون وأرسلها إلى الثلاجة للتخزين.

هذا كل شئ! الآن أنت تعرف كيف تملح الملفوف لفصل الشتاء في جرة!

بالمناسبة ، في يوم واحد ستلاحظ أن العصير يمتص جيدًا في الملفوف ، لذلك لا يجب أن تصب العصير من البرطمان إذا لم يكن مناسبًا للجميع ، فقط اتركه في الثلاجة بجوار 3. لتر جرة ، وفي غضون يوم أو يومين ستذهب إلى هناك وترسل ، وإلا فلن يكون الملفوف كثير العصير ومقرمشًا.

وصفة 3.
ملح الكاب في دلو المينا.

نأخذ المنتجات بالنسب التالية:
● ل 10 كجم من الملفوف:
● 200 - 250 جم ملح.
اختيارية للتحسين مظهر خارجيويمكن إضافة نكهة:
● 500 جرام جزر ، مبشور على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى شرائح ضيقة ؛
● و / أو جذر كرفس واحد ؛
● أو 1 كغم من التفاح الكامل أو المفروم ؛
● أو 100-200 غرام من التوت البري ؛
● الكمون - حسب الرغبة.

طبخ:

افرم الكرنب واخلطيه بالتساوي ملح الطعام. للتمليح المنتظم ، ضع الملفوف في وعاء أوسع واستمر لمدة 0.5-1 ساعة. بعد ذلك ، ضع الملفوف في دلو (وعاء أو في برطمانات) ، واضغط بإحكام لإزالة الهواء. يجب تسوية سطح الملفوف المضغوط والمضغوط وتغطيته بأوراق الملفوف الكاملة ، لحمايته من التلف. ضع قطعة قماش بيضاء نظيفة في الأعلى ، وفوقها شبكة خشبية (يمكنك استخدام صفيحة بقطر مناسب) ، لتضع عليها الظلم. كقمع ، يمكنك استخدام جرة من الماء. يجب غمر الشبكة (أو الصفيحة) في غضون يوم تقريبًا بمقدار 3-4 سم في العصير الناتج من الملفوف.

أثناء تخمير الملفوف ، يتم إطلاق الغازات مع رائحة كريهة. لإزالة هذه الغازات ، يجب أن تخترق الحاوية مع الملفوف إلى الأسفل بعصا مدببة وناعمة كل يومين حتى يتوقف إطلاق الغازات.

يأتي جاهزية الملفوف خلال 15-20 يومًا ، اعتمادًا على درجة الحرارة في الغرفة.

رتبي الكرنب الجاهز في مرطبان سعة 3 لتر وضعيه في الثلاجة.

بعد تجريف الملفوف ، يجب تسوية السطح وضغطه بحيث يغطي العصير الملفوف دائمًا ، لأن. يترك الملفوف بدون محلول ملحي يتدهور بسرعة ويفقد بعض فيتامين سي الذي يحتوي عليه.

وصفة 4.
تمليح الكوخ بالقطع.

طبخ:

نقطع الملفوف إلى قطع ، ونضعه في برطمانات ، ونرش كل صف بالجزر ، ونبشره على مبشرة خشنة ، و الثوم المفروم. لجره 3 لتر - 1 رأس من الثوم. بقوة لا تحشو الملفوف!

يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: 1 لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع الجزء العلوي من الملح و 150 جرام من السكر ، 100 جرام من 9٪ خل أو 1 ملعقة كبيرة. ل. خلاصات ، 100 غرام من الزيت النباتي.

وصفة 5.
مخلل الكرنب بالخل.

لمدة 5 لترات ماء باردخذ زجاجة واحدة من الخل و 2 كوب من السكر. 1.5 كوب ملح جزر. يُقطع الملفوف إلى قطع ، ويمكن تقطيعه إلى 4 أجزاء. ضعها في وعاء أو برميل. صب في محلول ملحي واضغط. ضعه في غرفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام.
يمكن تقديم مخلل الملفوف كمقبلات وأطباق رئيسية.

العديد من والخياراتيمزج لمخلل الملفوف:

• 10 كجم من الكرنب ، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت ، 200-250 جرام من الملح ؛
● 10 كجم من الكرنب ، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت ، 100 جرام التوت المجففالعرعر ، 200-250 غرام من الملح ؛
10 كجم من الكرنب ، 300-500 جرام من الجزر ، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت ، 200-250 جرام من الملح ؛
● 10 كجم من الكرنب ، 400-450 جرام من الجزر ، 350-400 جرام من جذر الجزر الأبيض ، 200-250 جرام من الملح ؛
10 كجم من الكرنب ، 200-250 جرام من الجزر ، 150-200 جرام من البقدونس ، الكرفس وجذور الجزر الأبيض ، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت ، 200-250 جرام من الملح ؛
• 10 كجم من الكرنب ، 300 جرام من الجزر ، 200 جرام من البصل ، 25 جرام من الشبت أو بذور الكمون ، 200-250 جرام من الملح ؛
● 10 كغم من الملفوف ، 500 غرام من الجزر ، 100 غرام من البصل ، 3-4 أوراق الغار ؛
● 10 كجم من الملفوف ، و 500 جرام من التفاح ، و 25 جرام من بذور الشبت أو الكمون ، و 200 - 250 جرام من الملح ؛
• 10 كجم من الكرنب ، 300 جرام من الجزر ، 150 جرام من التفاح ، 25 جرام من الكمون أو بذور الشبت ، 200-250 جرام من الملح ؛
• 10 كجم من الكرنب ، 300-500 جم من الجزر ، 200 جم من التفاح ، 25 جم من بذور الكمون أو الشبت ، 80 جم من توت العرعر المجفف ؛
• 10 كجم من الكرنب ، و 200 جرام من التوت البري (التوت البري) ، و 100 جرام من الجزر ، و 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت ، و 200-250 جرام من الملح ؛
● 10 كجم من الكرنب ، 200 جرام من التوت الأحمر ، 300-500 جرام من التفاح ، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت ، 200-250 جرام من الملح ؛

وصفة 6.
كاباج "PO-GEORGIAN".

مكونات:

● رأس متوسط ​​واحد من الملفوف الأبيض الطازج ؛
● 1 مائدة جذر الشمندر.
● 1 أحمر فلفل حار;
● 4 فصوص من الثوم.
● 100 غرام من الكرفس الأخضر ؛
● الخل حسب الرغبة.
● 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح لكل لتر ماء.

طبخ:

مقطع الكرنب إلى مربعات كبيرة ، البنجر - شرائح رقيقةيقطع الكرفس والفلفل.

ضعي كل شيء في طبقات ، ورشي الثوم المفروم.

اسكب محلولًا مغليًا من الملح والماء والخل ، والذي يجب أن يغطي الخضروات تمامًا.

اتركيه لمدة يومين في مكان دافئ ثم في الثلاجة.

لسوء الحظ ، فإن الملفوف المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة لا يخضع للتخزين طويل الأمد.

وصفة 7.
احتفالية الكاب.

مكونات:

● 4 كجم من الملفوف.
● 8-12 فصوص من الثوم.
● 250 - 300 جرام بنجر.

لمحلول ملحي لكل 1 لتر من الماء:

● 2 ملاعق كبيرة من الملح ؛
● 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
● 8 حبات الفلفل.
● 4 أوراق غار.
● ½ ملعقة كبيرة. خل حمض التفاح.

طبخ:

قطع الملفوف قطع كبيرة. يكمن في عموم المينابين قطع الكرنب وضع المفروم البنجر الخاموالثوم المفروم ناعما.

قم بغلي المحلول الملحي من الماء والملح والسكر وورق الغار والفلفل. يرفع عن النار ويضاف خل التفاح. صب المحلول الملحي فوق الملفوف. أغلق الوعاء بغطاء. بعد 4-5 أيام ، يصبح الملفوف جاهزًا.

الملفوف والملفوف على الطاولة ليست فارغة! مخلل الملفوف ، طازج ، مخلل ، مقلي ، في شوربة بورشت والملفوف ، لفائف الملفوف والسلطة ، صلصة الخل ... مع وبدون لحم ، فطر وخضروات أخرى! تنوع الأطباق من هذا المنتج مدهش ، ما لا يطبخ مضيفة جيدةمن هذه الخضار الشعبية ، والتي طالما اعترفنا بأنها روسية بدائية ...

الوصفة الكلاسيكية بالإضافة إلى 8 وصفات تخمير - سوف تلعق أصابعك:

هناك الكثير من الفيتامينات والمعادن فيه ، ويبدو أنه سيتفوق حتى على الضيف الشهير لليمون في الخارج من بعض النواحي ، إنه مفيد بالتأكيد ، ولا توجد موانع خاصة أيضًا.

وأيًا كان ما قد يقوله المرء ، فهي مطلوبة في معظم الأطباق - مخلل الملفوف. يمكنك ، بالطبع ، الذهاب والشراء ، هناك مجموعة متنوعة ووفرة في السوق الآن ، لكن صنعها بأيديكم كان ، وسيظل فخر أي ربة منزل. خاصة إذا نجحت - أبيض ، كثير العصير ، مقرمش!

ضجة ، بالطبع ، الكثير والتنظيف بعد ذلك ، لكن الأمر يستحق ذلك. لا أستطيع حتى أن أتخيل كيف أنه في قبوي لن تقف البنوك بهذا الجمال في صف واحد. ويا له من بلسم للقلب عندما يطلب الضيف ، بعد تذوقه على المائدة ، وصفة أو يلمح بمهارة إلى أن جرة من هذا القبيل ستكون لذيذة أفضل هديةله.

لذلك ، نحن اليوم مخلل الملفوف طرق مختلفةوالخيارات ، وأيها المفضل سأكتبه في تلك الوصفة بالذات!

للعمل الذي تحتاجه: حوضان كبيران أو أحواض ، دلاء مطلية بالمينا جيدة أيضًا ، يتم غسل البرطمانات جيدًا وتجفيفها على التوالي ، كما يتم غسل الأغطية البلاستيكية جيدًا ، اثنان لكل جرة - ثم سأخبرك لماذا اثنان .

آلة تقطيع الجدة أو سكين جديد بثلاث شفرات ، للأشخاص الكسالى بشكل خاص - معالج طعام مزود بملحق تقطيع ، سأقول على الفور أنه يقطع قليلاً ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم أي شيء من هذا ، بسيط سوف يساعد المرء سكين المطبخبشفرة طويلة ومبشرة يدوية عادية. والملح أهم شيء يجب ألا ننسى ، طحن خشن في برطمان كبير 3 لتر بملعقة عالقة ، سنحتاج الكثير منه اليوم!

يبدو أنني قد أدرجت كل شيء ، ننتقل إلى عملية تخمير ملفوف لذيذ جدًا. كل شيء كالمعتاد ، في البداية تكون الوصفات أبسط ، ثم بالأجراس والصفارات. كل شيء خطوة بخطوة ، سهل وسريع.

كيفية صنع مخلل الملفوف اللذيذ في المنزل: الأسرار والحيل

هناك العديد من الحيل في هذه العملية ، لذا يقرأ المبتدئون ما أكتبه بعد ذلك باهتمام خاص:

1. اختيار الملفوف لمخلل الملفوف المتوسطة و أصناف متأخرة، الأولى غير مناسبة بشكل قاطع - ستكون ناعمة وغير جذابة. رأس الملفوف كثيف ، صلب ، ثقيل ، اللون من الداخل أبيض.
2. لا يستحق الطحن خاصة عند التقطيع ، وإلا فلن تسمع أزمة.
3. ملح مطحون بشكل خشن ، غير معالج باليود.
4. أطباق للمنتج - زجاج ، مينا ، خشب. لا الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ!
5. درجة الحرارة أثناء التخمير باردة ، 18-22 ولا تتغير.
6. للتخمير في دلو مطلي بالمينا أو خزان أو برميل خشبي ، من الضروري أن يكون هناك ظلم - دائرة بقطر أصغر قليلاً من الحاوية والوزن في الأعلى. استخدمت جداتنا دائرة خشبية وحجرًا مرصوفًا بغسل نظيف ، بصفتي حفيدة متقدمة ، أستخدم غطاء وعاء مقلوبًا بالمينا بحجم مناسب بدلاً من دائرة خشبية وزجاجة مياه بلاستيكية سعة خمسة لترات بدلاً من الحصاة.
7. سيخ خشبي جديد تمامًا للشواء مناسب تمامًا أو خارق.
8. تحتاج إلى تخزين هذا فارغًا نهائيًا في قبو بارد أو ثلاجة بحيث لا يحتوي على بيروكسيد من 0 إلى 3 درجات.
9. كلما طالت مدة تخزين الملفوف ، زاد تعكره.
10. بالنسبة لحساء البرش أو البيجوس أو الملفوف ، يمكن تجميد مخلل الملفوف في الفريزر ، وتعبئته في حاويات أو أكياس صغيرة ليتم إذابته واستخدامه في وقت واحد.
11. وأخيرًا ، من الأفضل تخمير الملفوف على القمر المتنامي ... لا أعرف السبب ، لكن جدتي كانت تفعل هذا دائمًا.

بارك الله فيك كما يقولون!

كفاسيم في جرة ثلاث لترات!

• شوك الملفوف لوزن واحد ونصف إلى اثنين كجم ؛
• الجزر مائتان وواحد غرام ،
• ملح ملعقتين كبيرتين بدون سطح ،
• سكر نصف ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. ثلاث حبات جزر على مبشرة خشنة في وعاء ، يقطع الكرنب فوقها.
2. يرش الملح والسكر ويقلب.
3. بعد الانتظار لبضع دقائق ، قم بطحن الكتلة بيديك قليلاً حتى يظهر العصير.
4. ندخل بإحكام في جرة سعة ثلاثة لترات إلى الأعلى ، جنبًا إلى جنب مع العصير الذي تم إطلاقه.
5. غطيها بغطاء ، وضعيها على التخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. نضع البرطمان في صينية (يمكنك استخدام طبق) ، وهو مناسب لتجميع العصير الناتج أثناء التخمير حتى لا يغرق الطاولة.
6. كل يوم نثقب الملفوف من أعلى إلى أسفل بسيخ خشبي في مكانين أو ثلاثة أماكن.
7. نحن نغطي الملفوف المحضر بغطاءين. نثني واحدًا إلى نصفين وندخله في الداخل ، حيث يتم تصويبه والضغط على القاعدة حتى لا تتدهور من الأعلى ، والثاني ، كما ينبغي ، يتم وضعه على الرقبة. ننتقل إلى مكان بارد.

يمكن إضافة اليانسون أو الكزبرة إلى الملفوف ، وبذور الشبت حسب الرغبة.

حسنًا ، كل شيء بسيط هنا ، اتضح على الفور سلطة جاهزة، لست بحاجة إلى تنظيفه بعيدًا في القبو ، يمكنك تناول الطعام غدًا!

• شوكة صغيرة كيلوجرام ونصف.
• جزرة متوسطة
• ملعقة كبيرة ملح
• 100 غرام زيت نباتي
• ملعقة كبيرة من حمض الخليك ،
• سكر 4 ملاعق كبيرة
• الفلفل الأسود 5 قطع ،
• لافروشكا 2 أوراق.

طبخ:

يُقطّع الملفوف ويُمزج مع الجزر المبشور والفلفل والبقدونس ويُوضع في مرطبان بإحكام. نقوم بطهي التتبيلة من المكونات المتبقية: نغلي نصف لتر من الماء ونضيف الملح والسكر والزيت والخل إلى الماء المغلي. صب ماء مالح مغلي. القليل من الضغط في الأعلى وفي الثلاجة. يمكنك أن تأكل غدا. أتمنى لك وجبة شهية!

مخلل الملفوف لفصل الشتاء لذيذ جدا في 3 لترات في محلول ملحي من العسل

تختلف هذه الوصفة عن الكلاسيكيات في أننا سنطبخ عليها محلول ملحي من العسلوتدحرج على الفور في مرطبانات سعة 3 لتر. يمكنك فعل الكثير ، لكن يمكنك الطهي في الخريف أو الشتاء. نظرًا لأن الطهي يستغرق القليل من الوقت - سريع جدًا وجديد جدًا ملفوف لذيذاتضح.

وقت التحضير - لاحظ هذه الوصفات (يجب أن ترى):

1. خلع الملابس لفصل الشتاء

مخلل الملفوف بدون ملح وسكر - وصفة كلاسيكية

هذه وصفة لمن لا يستخدم الملح ، لكنهم ما زالوا يريدون حساء الكرنب مع مخلل الملفوف.

كالعادة يقطع الكرنب ويخلط مع الجزر. اطحن في وعاء بيديك بعناية حتى تعطي كمية لا بأس بها من العصير.

نضعها في جرة ونضغط عليها بالظلم من فوق. مناسب تمامًا قنينة زجاجيةمع الماء. كل يوم نخرج القمع ونخلط المحتويات.

جاهز في ثلاثة أيام. يحفظ في الثلاجة ويستهلك بسرعة حيث أن العمر التخزيني قصير جدا.

اوووه! … هذه هي الوصفة المفضلة لدي ، وقمت بتحسينها قليلاً. للاستخدام في كميات كبيرةالفراغات ، من الضروري أن يكون لديك قبو بارد بالقرب من المنزل ، إذا لم يكن كذلك ، فثمة فقط بضع علب في الثلاجة.

• الجزر المبشور على دلو مبشرة خشن ،
• 10 رؤوس ملفوف مقشرة كثيفة وزنها 3-4 كجم ،
• ماء ، مغلي ومبرد ، من الأفضل مجرد دلو ينبوع ، أنا محظوظ ، في قريتنا لدينا مياه ارتوازية في الصنبور ، الأنقى ، لذلك أسكبها مباشرة من الصنبور حسب الحاجة ،
• ملح،
• برطمان سعة ثلاثة لترات ، مغسول بالصودا ومجفف ، حوالي عشرين.

وصفة الطبخ الكلاسيكية:

1. في الجرار المحضرة بسعة ثلاثة لترات ، أسكب ما يزيد قليلاً عن نصف لتر من الماء في كل منها وألقي ملعقتين كبيرتين من الملح بدون غطاء ، وحركه حتى يتشتت. قمت بتقطيع رأسين من الملفوف في حوض ضخم على آلة تقطيع الجدة العجوز ورشها بالجزر المبشور ، حوالي 5 أجزاء من دلو ، واخلطها برفق ثم ضعها على الفور في الجرار في الحوض حتى يمر المحلول الملحي عبر الجزء العلوي. أفعل هذا بيدي ودافع خشبي ، بإحكام قدر الإمكان.
2. عندما ينتهي الخليط ، كرر الخطوة الأولى تمامًا. وهكذا ثلاث مرات أخرى ، حتى ينفد الجزر والملفوف.
3. أغطي البرطمانات بالأغطية ، أحدهما بالداخل والآخر في الأعلى ، ثم أنزله على الفور في قبو بارد.

لا تخمر وثاقب وانتظارك! عدة مرات خلال الشتاء أنزل إلى القبو مع مغرفة ماء نقيوإضافته إلى حيث يتبخر الماء قليلاً أثناء التخزين.

والنتيجة تفوق المديح ، أيا كان من جربها ، فإنهم يقولون إنه يمكنك أن تأكل عقلك! الملفوف مملح قليلاً ، ناصع البياض ، مقرمش جداً وبدون حامض. عندما تفتح البرطمان ، إذا جربته ، يكون مرًا بعض الشيء ، كما ينبغي أن يكون. لكن بينما تضعه على طبق ، لم يتبق أي أثر للمرارة! بصل وزيت بداخله ، تنبعث منه رائحة البذور ، يمكنك فرك مبشرة تفاحة ... وحتى من أجلها طاولة احتفاليةمع كل أنواع الرتوش ، سيطحنها الضيوف أولاً وقبل كل شيء!

• ثلاثة رؤوس من اثنين كجم أو اثنين من ثلاثة كجم ،
• كيلوغرام من الجزر المبشور بشكل خشن ،
• ملح كوب أكثر بقليل من نصف كوب ،
• تفاح من 1-2 كيلو حسب رغبتك.

لنبدأ في التخمير:

1. نقطع رؤوس الكرنب في وعاء كبير ونمزجها مع الجزر والملح.
2. قشر التفاح المغسول بسرعة - قم بإزالة حجرة البذور وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. قلب مع الملفوف دون تأخير حتى لا يغمق التفاح.
3. ضعي دلوًا مطليًا بالمينا وحشوة ، وغطيه بأوراق ملفوف نظيفة وضعيه تحت الضغط. لا تحتاج إلى الكثير من الوزن ، فوعاء بلاستيكي يحتوي على وعاء ونصف بالماء يكفي.
4. نثقب كل يوم مرتين ونزيل الرغوة كما تظهر.
5. تخمر لمدة لا تزيد عن 5 أيام ، قم بإزالة الرغوة الناتجة بانتظام.
6. عندما يصبح المحلول الملحي صافيًا ، ضعه في مرطبانات وضعه في قبو بارد.

سلطة ممتازة مع إضافة البصل وزيت عباد الشمس!

حسنًا ، وصفة بسيطة جدًا! الشيء الرئيسي هو عدم السماح ببدء التخمير ، وبالتالي القيام بكل شيء بسرعة.

• شوك الملفوف أكثر بقليل من كيلوغرامين ،
• جزرة متوسطة
• نصف كوب من التوت البري ، ويفضل أن يكون صلبًا ،
• ملاعق كبيرة من السكر ،
• ملح 2 ملعقة كبيرة بدون وجه.

وصفة لجره ثلاثة لترات.

طبخ:

1. نقطع الشوك ويخلط في وعاء مع الجزر المبشور والملح والسكر ، ويفرك بيديك لفصل العصير.
2. تخلط مع التوت البري وتعبئتها بإحكام في مرطبان.
3. قم بتعبئة العصير المستخرج.
4. غطي الداخل والآخر بالخارج على الرقبة وفورًا في القبو أو الثلاجة. سيكون جاهزًا خلال 20 يومًا!

السلطة لذيذة جدا وفيتامين جيدة الذوق التقليدي.

مخلل الملفوف مع البنجر - وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء

حسنًا ، ليس فقط مع البنجر ، ولكن لنجعله حارًا وحارًا في الجورجية.

• كيلوغرمان من الملفوف ، مقطعة إلى مكعب كبير بطول ثلاثة سنتيمترات ،
• جذر كرفس جيد ، رث على مبشرة ،
• فلفل حار منزوع البذور ومفروم ناعماً
• جذر الشمندر الجيد ثلاثمائة جرام ، مبشور على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى شرائح ،
• ملح ملعقتين كبيرتين
• ماء 1 لتر
• حمض الخليك نصف ملعقة كبيرة.

كلاسيكيات الطبخ:

1. نخلط جميع الخضار في الكوب ونضعها بإحكام شديد ، ولكن لا نحشوها ، في جرة سعة ثلاثة لترات بغطاء لولبي أوروبي ، إذا بقي الخليط ، فيمكنك أيضًا ملء جرة صغيرة ، على سبيل المثال ، لتر جرة ، حسب الحجم المتبقي.
2. يغلي الماء ويضاف الملح و حمض الاسيتيك. نقوم بتبريد ماء مالح ، ونسكبه تحت الغطاء ذاته ، ثم نقوم بلف الغطاء ثم مباشرة في القبو البارد.

يمكنك أيضًا وضع واحدة صغيرة في الثلاجة ، وبعد أسبوع جربها مع البطاطس ، ستحصل على سلطة - سوف تلعق أصابعك!

مخلل الملفوف: الفوائد والأضرار

حسنًا ، لقد قلت في البداية عن الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، فهي موجودة بشكل كبير في الملفوف وفي محلول ملحي أيضًا ، على التوالي ، فهي تنظم عملية التمثيل الغذائي ، وتقوي جهاز المناعة ، وتجعل الشخص مقاومًا للإجهاد ، وتقوي الأوعية الدموية ، وتخفض نسبة الكوليسترول.

لأنه منخفض السعرات الحرارية ، يتم استخدامه في أنظمة غذائية مختلفةلأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.

وما الضرر؟ طبعا القرحة مضر بها فرط حموضة، مرضى الكلى وارتفاع ضغط الدم ، لأن الملح يزيد العبء على الكلى ويزيد من ضغط الدم. حسنًا ، كما اعتادت جدتي أن تقول ، لا تأكل دلوًا على الفور ، يكفي ملعقتان! ..

الآن أنت تعرف كيفية تخمير الوجبة الخفيفة الأكثر شيوعًا ، والآن أصبح كل شيء ممكنًا بالنسبة لك مع هذا التحضير - على الأقل حساء ، على الأقل سلطة ، على الأقل كقضمة. لاذع جدا ويمكن أن يكون لدينا بياض الثلج. تأكد من تحضير جرة على الأقل لفصل الشتاء!

يُعتقد أن مخلل الملفوف مفيد جدًا ، وهو:

قواعد صنع مخلل الملفوف

من المستحسن اختيار الملفوف من الأصناف المتأخرة ، لقلة الاستخدام متأخرًا. الملفوف المبكرمن المستحيل أن تتخمر وفقًا لجميع القواعد ، حيث تحتوي على رؤوس فضفاضة من الكرنب وأوراق لامعة ، بالأخضر. لا يحتوي هذا الملفوف على ما يكفي من السكر ، لذلك تتباطأ عمليات التخمير بشكل كبير.

إذا قررت المضيفة إضافة الجزر إلى الملفوف ، فعليك اتباع القاعدة: يجب أن يكون الجزر حوالي 3 ٪ من جميع مكونات الطبق.

إذا كنت بحاجة إلى تخمير 1 كجم من الملفوف ، فلن يتطلب الأمر سوى 30 جرامًا من الجزر ، ويجب أن يكون الملح خشنًا. يجب أن نتذكر أن المعالج باليود غير مناسب.

لجعل الطبق أكثر فائدة ، يمكنك استخدامه ملح البحرومع ذلك ، يجب عليك التحقق من أنه غير معالج باليود.

يمكن رؤية هذه المعلومات على العبوة.

يمارس الكثيرون استخدام مجموعة متنوعة من الإضافات التي تخدم الذوق والفائدة: الكمون ، والبنجر ، والاستخدام ورقة الغارالذي يعطي الملفوف رائحة عطرية خاصة.

وصفة مخلل الملفوف لفصل الشتاء

تم تصميم هذه الوصفة لطهي مخلل الملفوف المقرمش.

ستحتاج:

• ملفوف أبيض - عادة ما تزن شوكة كبيرة واحدة 3-4 كجم ؛
• الجزر - 4-5 قطع ، إذا كان متوسط ​​الحجم. كثيرا ما تختار العصير.
• ملح - ثلاث ممتلئة ، ولكن بدون ملاعق كبيرة ؛
• بذور الشبت - 1-2 ملاعق كبيرة ، أضفها حسب الرغبة. سوف تحتاج إلى الشبت مع المظلات ، وهو ما يكفي لإنشاء إغلاق لفصل الشتاء.

يتم غسل الملفوف جيدًا وتنظيفه بعناية من الأوراق العلوية أو المتسخة أو المتعفنة. يمكنك تمزيقه بسكين عادي ، إذا أمكن استخدام آلة تمزيق خاصة.

تفضل بعض ربات البيوت فركه بمبشرة بيرنر ، وفي هذه الحالة يمكن ضبط عرض مخلل الملفوف في المستقبل ، مما يجعله سميكًا أو متوسطًا أو رقيقًا جدًا.

بعد التقطيع ، يُطوى الملفوف جيدًا في حوض مُعد مسبقًا ونظيف ومطلي بالمينا ؛ كما أن قدرًا كبيرًا مناسبًا.

يجب أن نتذكر ذلك تجهيزات المطابخ الألومنيوميحظر استخدام تخليل الملفوف. في الحاوية ، يبدأون في عجنها بأيديهم ، وإضافة الملح تدريجياً في أجزاء صغيرة. قريباً يجب أن يبدأ الملفوف في إطلاق العصير ، ثم تحتاج إلى تركه للملح لمدة 1-2 ساعة.

يجب غسل بذور الشبت جيدًا وتقطيعها جيدًا ورشها أيضًا بالملفوف. يتم خلط جميع المكونات بحركات طحن.

بعد التأكد من خلط جميع المكونات جيدًا بما فيه الكفاية ، يمكن للمضيفة وضع الملفوف في الجرار.

في كل مرة تحتاج إلى الدك بإحكام حتى لا يكون الملفوف أعلى من أكتاف الجرة. من الضروري ترك مساحة للمحلول الملحي ، والذي سيبدأ بسرعة في الظهور.

بعد وضع جميع المكونات في الجرار ، من الضروري ، إن أمكن ، وضعها ليس على شكل مسطح ، ولكن على أطباق ذات تجاويف.

هذه الإجراءات ضرورية إذا كان هناك خطر تسرب محلول ملحي. يُترك البرطمان ليتخمر لمدة 2-3 أيام.

يتم احتساب الوقت الدقيق المطلوب لطهي الملفوف الأفضل في الذوق اعتمادًا على درجة الحرارة الإجمالية في الشقة. ترك برطمانات الكرنب للتخمير ، لا تغطيها بغطاء.

يمكن تحديد مدى استعداد الملفوف إذا كان قد تحول إلى اللون الأبيض بشكل ملحوظ ، وتوقف العصير عن الظهور. الجرار من الملفوف المملح مغطاة بأغطية بلاستيكية.

يمكن وضعها في الثلاجة وفي القبو. يفضل الكثير من الناس تناول الجرة الأولى على الفور لأخذ عينة من الإغلاق.

رؤوس كاملة من الملفوف لفصل الشتاء

يمكن تخمير الملفوف ليس فقط عن طريق تقطيعه إلى شرائح صغيرة ، ولكن أيضًا بواسطة رؤوس كاملة من الملفوف.

خاصة تلك الكبيرة التي يزيد قطرها عن 18 سم ، يتم تقطيعها إلى عدة أجزاء.

لمثل هذا الملفوف ، هناك حاجة إلى أطباق ذات قطر كبير. يتم وضع المنتج في طبقات ، بالتناوب بين الأجزاء الكبيرة والملفوف المفروم جيدًا. يجب ضغط جميع الطبقات بجودة عالية. للحصول على 10 كجم من الملفوف ، تحتاج إلى 300 جرام من الملح.

يفضل البعض حصاد رؤوس الملفوف الكبيرة دون إضافة ملفوف صغير. للطهي ، تحتاج إلى برميل واسع ، يتم وضع أوراق الملفوف في أسفله بدون ثغرات. لا يتم تكديس رؤوس الملفوف في الأعلى ومغطاة بأوراق كبيرة.

يجب أن تسقى رؤوس الملفوف بالمحلول الملحي حتى تغطي الطبقة العليا. وصفة قياسيةالمحلول الملحي بسيط: تحتاج إلى خلط 10 لترات من الماء مع 800 جرام من الملح.

مخلل الملفوف بدون ملح

يفضل خبراء الطعام النيء جعل طعامهم صحيًا قدر الإمكان ، لذلك يحاولون عدم إضافة الملح إلى الأغطية. لتحضير رأسين من الملفوف ، تحتاج إلى 700-800 غرام من الجزر.

يوصى بإضافة نصف ملعقة صغيرة إلى الطبق. فلفل مطحون، والأنسب هو الكوري أو الفلفل الحار. جاف الفلفل الحلو المطحون، يكفي 60 جرام.

يتم تقطيع الملفوف بشكل خشن ، وعادة ما يتم تقطيع الجزر إلى دوائر. توضع المكونات في وعاء ، ويضاف التوابل ، ولا داعي للعجن.

تحتاج إلى أن تأخذ ثلاثة لترات الجرارنضع الملفوف بداخلها و نسحقها بسحق خشبية حتى تصبح متماسكة. يجب أن تبقى 10 سم إلى الرقبة ، ويُسكب الملفوف ماء نظيفحتى يتم تغطية الأوراق بالكامل.

يتم وضع حمولة على الملفوف في النموذج زجاجات بلاستيكيةمع الماء. كل ساعتين ، يتم الضغط على المنتج بحمل حتى يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون الزائد. بعد يومين ، يصبح الملفوف جاهزًا للاستخدام أو التثبيت في القبو أو الثلاجة.

مخلل الملفوف ، الذي يتم حصاده بأي شكل من الأشكال ، يمكن أن يجلب الفوائد فقط. إذا قمت بقياس كمية جميع المكونات بشكل صحيح ، فاتبع تقنية الطهي ، فإن هذا الطبق سيسعد الأسرة طوال فصل الشتاء.