بيت المشروبات

النبيذ من التفاح والعسل. التفاح ونبيذ الرماد الجبلي مع التوت المخمر. عنصر مهم: السكر

يعتبر نبيذ التفاح محلي الصنع بديلاً رائعًا للنبيذ الذي يتم شراؤه من المتجر. هذا المنتج له طعم ممتاز و لا يحتوي على مواد ضارة ومواد حافظةفي التكوين. لذلك ، ستكون إضافة جيدة إلى الجدول.

وصفة نبيذ التفاح في الفيديو المنزلي

يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من أنواع هذا المشروب من الفواكه - جاف وشبه جاف ، مائدة وحلوى. يتطلب صنع النبيذ من التفاح بدون خميرة بالماء وجود مكونات مثل الثمار نفسها ، فهي تحتاج إلى ما يصل إلى 10 كجم ، والسكر ، 1.6 كجم على الأقل ، والماء ، حوالي 2 لتر. الفاكهة من الأفضل أن تأخذ مع الذوق الحلو والمر- سيسمح لك ذلك بالحصول على مشروب مائدة. يجب ألا يكون للفاكهة أي ضرر ، يجب أولاً إزالة اللب منها حتى لا يتذوق المنتج النهائي طعمًا مرًا.

لاستخراج العصير بشكل أفضل ، يتم سحق التفاح وتوضع الكتلة الناتجة في وعاء زجاجي لمدة 3 أيام ، مع التحريك من وقت لآخر. بعد ذلك ، يتم إزالة اللب ، ولا يترك أكثر من 0.5 سم. صب 0.8 كجم من السكر ووضعه في خزان التخمير ، حيث يجب أن يكون لديك ختم ماء. بعد بضعة أيام ، يتم تصريف 0.2 لتر من نقيع الشعير الناتج من خلال أنبوب خاص ، يخلط مع 0.5 كجم من السكر ويُسكب في الحاوية مرة أخرى. بعد بضعة أيام ، يتكرر كل شيء. عندما ينتهي التخمير العنيف ، يتم تصريف نقيع الشعير من الرواسب ويسمح له بالتخمير. كل نصف شهر ، سيكون من الضروري تصريف السائل من الرواسب ، وتحقيق الشفافية الكاملة. ثم يتم تعبئة المنتج في زجاجات ووضعه بعيدًا للتخزين.

تفاصيل الطبخ ، وأسئلة مثل هل تحتاج نبتةيمكنك مشاهدة الفيديو.

كيفية جعل النبيذ ممتعة وسهلة؟ في هذه الحالة ، يمكنك استخدام تعليمات أخرى ، والتي ستعطي نتيجة لذلك مشروبًا قويًا وعطريًا. للقيام بذلك ، تحتاج فقط 2 كجم من الفاكهة والسكر و ملعقة كبيرة خميرة. يجب أن تؤخذ التفاح ناضجة وغير تالفة. يخرج منها العصير ، ويضاف السكر ، وقليل من الخميرة ، وبعد ذلك توضع في وعاء للتخمير. ثم تحتاج فقط إلى الانتظار حتى ينتهي إطلاق الغازات من الكتلة. ثم يتم ترشيح المنتج وتعبئته بعناية. تجدر الإشارة إلى أن العمر الافتراضي لمثل هذا المشروب محدود ، لذلك عليك استخدامه في أسرع وقت ممكن.

من الممكن وبشكل أسرع صنع منتج كحولي جيد من هذه المكونات. لمعرفة كيفية صنع مثل هذا المشروب ، يوصى بالتعرف على تقنية بسيطة إلى حد ما. إنه مناسب تمامًا للأشخاص الذين لا يرغبون في بذل الكثير من الجهد ، والذين ليس لديهم خبرة كبيرة في صناعة النبيذ ، ولكنهم يرغبون في صنع النبيذ.

يجب عصر العصير من الفاكهة المقشرة وغير التالفة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام جهاز مثل عصارة. يتم ترشيح المادة الخام ويضاف إليها السكر بنسبة 1 كجم رمل لكل 2 كجم من المادة الخام. يتم ترك الخليط الناتج في وعاء خاص. من الأفضل أن تكون الحاوية زجاجية. بعد 10 أيام ، من الضروري خلط كتلة التخمير جيدًا. بعد بضعة أيام ، اخلطي المزيج مرة أخرى واتركيه بمفرده لمدة 30 يومًا.

بعد هذه الفترة ، يتم تصريف المشروب بعناية من الزجاجة حتى لا يفسد الشظايا التي استقرت في القاع ، وتعبأ في أوعية. يمكن استهلاكه ، ومع ذلك ، إذا تم الاحتفاظ به لبضعة أشهر أخرى في درجات حرارة منخفضة موجبة ، سيصبح المنتج أكثر نغمة النكهة النبيلة.

قلة من الناس يعرفون أنه يمكن صنعه من الفواكه الطازجة المقطوفة فقط ، و من المجففة. وفي الوقت نفسه ، فإن خصائص الذوق ليست أقل جودة من النبيذ المصنوع من مواد خام طازجة ، بل ويمكن أن تتجاوزها كثيرًا. ومع ذلك ، يجب عليك اتباع التقنية الصحيحة لتحضير المشروب وتجفيف الثمار بشكل صحيح حتى تحتفظ برائحتها ومذاقها الفريد.

يمكنك صنع النبيذ من الفواكه الجافة عالية الجودة ، والتي تتطلب حوالي 1 كجم. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى تناول 12 كوبًا من السكر و 20 جرامًا من الخميرة و 8 لترات من الماء.

قبل البدء في العمل ، يجب أن تكون الفواكه المجففة ينقع قليلاً في الماء الدافئ. بعد ذلك يتم سحق المواد الخام وخلطها مع حبيبات السكر وتضاف الخميرة وتوضع في مكان دافئ. تعتمد كمية السكر المستخدمة على مدى احتياجك - فالمزيد سيوفر نسبة أعلى من الكحول.

بعد 30-45 يومًا ، تنتهي العمليات النشطة في الخليط. في هذه الحالة ، يجب ألا تقل درجة الحرارة المحيطة عن 20 درجة ، حيث سيؤدي ذلك إلى إبطاء العملية. ثم يتم تصريف السائل الناتج مع الاحتياطات من الرواسب. يعتبر هذا المشروب مناسبًا بالفعل للاستهلاك ، ومع ذلك ، سيظل الطعم والرائحة بعيدًا عن المثالية. ظاهريا ، هذا النبيذ ضبابي. لذلك ، من أجل تحسين الحالة ، السائل سكب من خلال أنبوبفي وعاء النضج. يجب أن تحتوي على مثل هذا الحجم بحيث تملأه المحتويات إلى الأعلى - إذا بقي الهواء بالداخل ، سيؤدي ذلك إلى تدهور جودة المنتج. وبالتالي ، يتم تخزين المشروب في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 4 أشهر. ثم تحصل على طعم جيد ورائحة لطيفة وتصبح شفافة. عندما تصبح جاهزة ، تُسكب مرة أخرى بدون ترسبات وتعبئتها في عبوات زجاجية.

يمكن أن يكون النبيذ المصنوع من التفاح المجفف في المنزل إضافة رائعة لكل من المائدة الاحتفالية والعادية. لو اتبع التكنولوجيا الصحيحةوالالتزام بجميع المتطلبات ، سيكون المشروب عالي الجودة ولذيذ للغاية ، وليس أسوأ من الأصناف التقليدية.

هناك أيضًا طريقة يمكنك من خلالها الحصول على النبيذ من التفاح المجمد. لن يختلف المشروب الناتج بأي شكل من الأشكال عن نظائرها من المواد الخام الطازجة ، مما يعني أننا نصنع النبيذ بجرأة فاكهه مجمدة. سيتطلب مكونات مثل الفاكهة نفسها والسكر الحبيبي. في بعض الحالات لا يمكنك إضافة السكر أو استبداله بكمية قليلة من خميرة النبيذ.

يجب إذابة المواد الخام وسحقها وتحويلها إلى كتلة تشبه البطاطس المهروسة وإضافة السكر. بعد ذلك ، يتم وضع الهريس في زجاجة. في بعض الأحيان يتم تخفيف الكتلة الناتجة بالماء للحصول على الحجم المطلوب. ثم يتم تنفيذ نفس الإجراءات كما هو الحال في التقنيات الأخرى - عندما يتخمر ، يتم سكبه مع الاحتياطات في وعاء آخر حتى لا يزعج الرواسب. ثم يتم غرسه لبعض الوقت ثم يندمج مرة أخرى مع الرواسب. بعد ذلك ، يتم سكب المنتج النهائي في حاويات ووضعها بعيدًا مكان ظليل بارد. تجدر الإشارة إلى أن النبيذ المصنوع منزليًا من الفاكهة المجمدة لا يزال مذاقه مختلفًا قليلاً عن المنتج المصنوع من الفاكهة الطازجة.

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون أقوى، سيكون من المثير للاهتمام تعلم كيفية صنع النبيذ المقوى بنفسك. هناك عدد من الوصفات البسيطة مع وبدون خميرة التي يمكن أن تصنع نبيذ تفاح قوي محلي الصنع. أنت بحاجة إلى 6 كجم من خامات التفاح ، ويفضل أن تكون حلوة المذاق. أنت أيضًا بحاجة إلى السكر ، ما يزيد قليلاً عن 2 كجم ، وحوالي 200 غرام من الزبيب و 150 مل من الفودكا.

من الفواكه التي تحتاجها للحصول على بطاطس مهروسة ، أضف الزبيب على البخار إلى المادة الناتجة ، وكذلك 2 كجم من السكر. ضع قطعة العمل بأكملها في وعاء زجاجي ، في الأعلى ارتدِ قفازًا مطاطيًا، حيث يجب ثقب الإصبع لإزالة الغازات.

عندما تنتهي العملية ، يُسكب السائل في وعاء آخر حتى لا يزعج السُمك في القاع. أضف 200 جرام أخرى من السكر المحبب واتركه لمدة 10-15 يومًا حتى ينضج تمامًا. إضافي اشحن الفودكاوتعبئتها في عبوات زجاجية.

المنتج لديه قوة أعلى مقارنة بالجدول المعتاد. والطعم ليس بأي حال من الأحوال أقل شأنا من تلك المصنوعة وفقا لوصفات أخرى. تتميز طرق إنتاج النبيذ هذه بتقنية بسيطة وستكون متاحة حتى للمبتدئين.

هل سبق لك أن صنعت نبيذ التفاح في المنزل؟ اترك رأيك أو ملاحظاتك للجميع في المنتدى.

تحياتي يا أعزائي!

سأعلمك اليوم كيفية صنع نبيذ التفاح الرائع في المنزل وأخبرك بكيفية صنعه بسهولة وبساطة. علاوة على ذلك ، سيأتي Apple Savior بعد غد (19 أغسطس 2018). هل تعرف ما الذي كان مشهورًا به في العصور القديمة؟

الحقيقة هي أنه في وقت سابق من هذا اليوم ، بدأت ربات البيوت المهتمات في الاستعداد لفصل الشتاء. علاوة على ذلك ، في التقليد الأرثوذكسي ، أصبح Apple Savior هو اليوم الأول لتناول هذه الفاكهة في الموسم الجديد. لذلك لا يزال لدينا اليوم وغدًا حصاد التفاح وصنع نبيذًا لذيذًا منه يوم الأحد.

بالمناسبة ، يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض والعفص المفيدة والفيتامينات (A و B و C) والمعادن ومبيدات الفيتون مع البكتين. يعمل هذا النبيذ على تطبيع مستويات السكر في الدم وتقوية الجهاز العصبي وتحسين المناعة. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهيه بشكل صحيح.

ينصح صانعو النبيذ المتمرسون بتخمير عصير التفاح واللب في ظلام دامس عند درجة حرارة 22-28 درجة. إذا كانت الغرفة باردة ، فمن المستحسن ارتداء سترة شتوية دافئة أو بطانية على الزجاجة مع ختم مائي للحفاظ على درجة حرارة التخمير المطلوبة. وإذا لم يكن ذلك كافيًا ، يمكن أن تعمل وسادة التسخين بالماء الساخن الموضوعة تحت سترة أو بطانية كمصدر إضافي للحرارة.

لكن أهم قاعدة في صناعة نبيذ التفاح هي عدم غسل الثمار المقطوفة أبدًا. بعد كل شيء ، تحتوي قشورها على كائنات دقيقة خاصة تساهم في العملية الطبيعية للتخمير الطبيعي. لا يضيف صانعو النبيذ الحقيقيون الخميرة إلى المشروب. اذا هيا بنا نبدأ.

كيف تصنع النبيذ من التفاح في المنزل بدون عصر وبدون إضافة الخميرة؟

نبيذ التفاح المحضر وفقًا لهذه الوصفة خفيف جدًا وفي نفس الوقت جميل - العنبر اللون. بدلًا من الخميرة ، سنستخدم مسحوق العنب أو الزبيب.

مكونات:

2 كيلو تفاح
4.5 لتر من الماء المغلي
سكر
1 كيلو من العنب

نقطع التفاح جيدًا دون تقطيع اللب منه. من الضروري قطع الأجزاء الفاسدة والديدان فقط من الفاكهة.

ضع المواد الخام المحضرة في دلو مطلي بالمينا بغطاء ، املأه بالماء المغلي (ولكن ليس حتى أسنانه!) وأضف السكر. عندما يبرد التسريب قليلاً ، ضعي العنب المسحوق فيه جيدًا وغطي كل شيء بغطاء. اتركيه للتخمير لمدة 4-5 أيام في مكان دافئ.

صفي محتويات الدلو ، واسكبها في زجاجة وأضف 200 غرام من السكر لكل لتر من النبيذ الناتج. ثم ضع ختمًا مائيًا أو ضع قفازًا مطاطيًا على عنق الحاوية ، بعد ثقب 3-4 فتحات فيه بإبرة ، وضعها بعيدًا لمدة خمسة أشهر في مكان بارد.

كيف تصنع نبيذًا منزليًا بسرعة من التفاح الطازج باستخدام عصارة؟

شاركت القارئ إيرينا هذه الوصفة معي. قالت إن زوجها يعد كل عام نبيذ التفاح اللذيذ باستخدام هذه التكنولوجيا. لذا تسلح!

سنحتاج:

4 دلاء من التفاح (تصنع ما يقرب من 14 لترًا من العصير)
2.8 كجم سكر

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

نحضر التفاح على النحو التالي: لا تغسله ، بل نقطع الأماكن الفاسدة والديدان.

باستخدام عصارة ، نقوم بإعداد عصير التفاح ، ونسكبه في الحاوية المعدة وإزالة الرغوة إلى الحد الأقصى ، وإضافة 1 كجم من السكر. بعد ذلك ، عليك انتظار عملية التخمير التي ستبدأ في غضون ثلاثة أيام. كل هذا الوقت ، تحتاج إلى تقليب العصير بانتظام.

عندما يظهر "الغطاء" ، قم بإزالته بعناية.

يُسكب العصير المخمر في زجاجة ، ويضاف كيلوغرامًا آخر من السكر ويوضع ختم الماء. بعد 5-7 أيام ، أضف 800 جرام أخرى من السكر إلى الحاوية مع المشروب وضعها في مكان بارد لمدة شهر تقريبًا.

نبيذ التفاح في المنزل - وصفة بسيطة بدون سكر مضاف

يتم إعداد هذا المشروب الإلهي من قبل صانعي النبيذ الحقيقيين الذين لا يقبلون إضافة السكر والماء والخميرة إليه. ومع ذلك ، تبين أن النبيذ جاف وحامض الذوق - بشكل عام ، لهواة.

للبدء ، استعد:

التفاح بأي كمية
حاويات لب الورق
زجاجة تخمير النبيذ
مزاج جيد

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

لا يتم غسل التفاح وتنظيفه من العفن وتقطيعه إلى شرائح.

تُطحن الفاكهة في الخلاط أو محضر الطعام.

نضع شرائح الفاكهة المطحونة في حاويات ، ونملأها بما لا يزيد عن 2/3 ، ونغطيها بشاش أو منشفة في الأعلى.

لمدة 5-7 أيام ، ضعي العبوات في مكان دافئ وقلبيها يوميًا لمنع تكون العفن. يجب أن يرتفع اللب ، لكن لا يلمس صفيحة التغطية.

الآن نحن بحاجة إلى عصر العصير المخمر من المواد الخام الجاهزة من خلال الشاش.

نصيحة: مرر العصير النهائي من خلال مصفاة في دلو بحيث يكون هناك أقل قدر ممكن من اللب في النبيذ المستقبلي!

نقوم بتزويد النبيذ بالأكسجين لتحسين التخمير. للقيام بذلك ، خذ كوبًا وفي غضون 2-3 دقائق اغرف مشروبًا من دلو وقم بتمريره عبر مصفاة مرة أخرى.

نحصل على عصير تفاح مخمر من هذا الظل الجميل ، والذي سيصبح قريبًا أكثر أنواع النبيذ الجاف الطبيعي.

تصب في زجاجة ووضع ختم الماء على الرقبة ، وإزالة الحاوية في مكان دافئ. في غضون شهر تقريبًا ، سيكون مشروبنا الكحولي جاهزًا ، بشهية طيبة!

كيف تصنع النبيذ من التفاح والتوت في المنزل؟

يجب جمع Chokeberry لهذه الوصفة في شكل مفرط النضج. ثم سيصبح النبيذ حلوًا وله طعم عميق.

مكونات:

2.5 كيلو تفاح
5 كجم خنق شوكي
1 لتر ماء
1.5 كجم سكر

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

نحن لا نغسل التوت والتفاح ، بل ننظفهم من العفن ، نقطع الثمار إلى شرائح. نقوم بتمرير المواد الخام للنبيذ في العصارة.

انتبه: العصارة ذات اللولب المزدوج هي الأنسب لهذا الغرض ، حيث إنها تستخرج 90٪ من كل العصير!

يُسكب العصير الناتج في وعاء نظيف ، ويمتلئ بما لا يزيد عن ثلثي الحجم الإجمالي. ويتم التخلص من الكعكة أو إعادة تدويرها. علاوة على ذلك ، فإن التقنية هي كما يلي: إضافة 750 جرام من السكر إلى العصير ، وتغطية الحاوية ووضعها في مكان مظلم ودافئ لمدة ثلاثة أيام حتى تتخمر المادة الخام ، مع عدم نسيان خلطها بانتظام (زوجان من مرات في اليوم كافية).

ثم نزيل "الغطاء" المتكون من الأعلى ، ونسكب العصير في زجاجة ، ونضيف الماء و 750 غرامًا أخرى من السكر ونضع ختم الماء على الرقبة. نترك النبيذ المستقبلي بهذه الطريقة لمدة شهر حتى "ينضج".

طبخ نبيذ التفاح اللذيذ حسب الوصفة باستخدام الماء والقفاز

أنشر هذه الوصفة خصيصًا لأولئك الذين اعتادوا الطبخ بالطريقة القديمة واستخدام قفاز مطاطي بدلاً من ختم الماء. على الرغم من ذلك ، فإن النبيذ عطري وممتع للذوق.

يأخذ:

5 كيلو تفاح
5 لترات من الماء
1 كيلو سكر

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

قطع التفاح إلى شرائح ، يمكنك استخدام جهاز خاص.

ضع قطع الفاكهة في وعاء نظيف.

اطحن الفاكهة بالخلاط أو معالج الطعام أو المثقاب. يملأ بالماء ويغطى بالشاش ويوضع في مكان دافئ ويقلب يوميا لمدة ثلاثة أيام.

صفي العصير المخمر من خلال القماش القطني في زجاجة ، أضف السكر.

ضع قفازًا مطاطيًا على عنق الحاوية ، حيث يجب أولاً ثقب ثقب بإبرة. عندما يفرغ القفاز ، من الضروري سكب النبيذ في حاويات ووضعه في القبو.

كيف تصنع نبيذًا منزليًا من عصير التفاح؟

إذا كانت لديك رغبة ، يمكنك تجربة عصير التفاح الذي تم شراؤه. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن مشروبًا مضغوطًا فقط هو الذي سيفي بالغرض. وحتى مع ذلك ، فإن النتيجة غير مضمونة. لذلك ، من الأفضل استخدام العصير الطازج من مخزون بلدك لمثل هذا النبيذ.

سنحتاج:

عصير التفاح - 6 لتر
سكر - 1.5 كجم
عسل - 300 جم

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

مرر عصير التفاح عبر مصفاة لتحريره من المعلق قدر الإمكان. أضف 750 جرام من السكر ، وقم بتغطية الوعاء بالمواد الخام وضعه في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام ، وتذكر أن تقلبه بانتظام طوال هذا الوقت.

أزل الطبقة العلوية ("الغطاء") من العصير المخمر ، واسكبه في زجاجة ، وأضف 750 جرامًا أخرى من السكر ، ثم ضع ختم الماء على الرقبة. بعد أسبوع ، أضيفي العسل واتركي النبيذ حتى يتخمر لمدة ثلاثة أسابيع أخرى.

قم بإزالة المشروب الكحولي من الرواسب باستخدام أنبوب قطارة.

نبيذنا جاهز! هذا لون كهرماني جميل ، يجب أن يتحول.

كيف تصنع النبيذ من أصناف الصيف من التفاح الأخضر في المنزل؟

وفقًا لهذه الوصفة ، فإن صنع مشروب ليس بالأمر الصعب حتى بالنسبة لصانعي النبيذ المبتدئين. الشيء الرئيسي هو مراعاة النسب والتكنولوجيا اللازمة.

يأخذ:

دلو من التفاح الأخضر
2.5 كجم سكر
3.5 لترات من الماء

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

قشر التفاح من العفن ، اقطع كل فاكهة إلى أربعة أجزاء وضعها في وعاء نظيف.

أضف نصف كيلو من السكر.

صب 3.5 لتر من الماء المغلي البارد في وعاء به مواد خام.

اتركيه لمدة خمسة أيام حتى يتخمر.

مرر المواد الخام المخمرة تحت الضغط واسكب العصير في زجاجة سعة 10 لترات.

أضف 2 كجم من السكر إلى الوعاء وضع ختم الماء عليه. في غضون شهر ، سوف "يصل" النبيذ إلى الجاهزية.

فيديو تعليمي حول كيفية صنع نبيذ التفاح في المنزل مع وصفة بسيطة للغاية

كما لاحظت ، في صناعة النبيذ ، هناك مبادئ أساسية وأسرار شخصية لكل معلم أو هاو. لذلك ، يُنصح أولئك الذين يعيشون في الزوايا الباردة لروسيا بوضع ورقة من الخشب الرقائقي على أرضية داخلية باردة ، ووضع زجاجة نبيذ عليها حتى يتخمر بشكل أفضل.

في المرحلة الثانية (بعد إزالة "الغطاء" من سطح الحاوية) ، ينصح صانعو النبيذ المتمرسون بإضافة كوب من العسل الطبيعي بدلاً من 200 غرام من السكر. هذا يحسن طعم المشروب النهائي ، حيث يصبح التخمير أكثر كثافة وذات جودة عالية.

يعرض الفيديو التالي وصفة بسيطة جدًا لنبيذ التفاح. إنه يختلف عن تلك الموجودة بالفعل في هذه المقالة ، لكن هذا لا يعني أن المشروب الكحولي محلي الصنع أقل طعمًا. استمتع بالمشاهدة!

وماذا تخطط لطهي الطعام في Apple Spas من موسم الحصاد الطازج؟ شارك في التعليقات ، واكتب أيضًا وصفة نبيذ التفاح التي أعجبتك أكثر. سأكون سعيدا جدا أن أسمع منك. أراك في المدونة!

في موسم الحصاد ، لا يمكن معالجة جميع التفاحات ، ولا داعي لذلك أيضًا. لكن ماذا عن الثمار المتبقية؟ بعد كل شيء ، لديهم عرض تقديمي ، ومن المؤسف التخلص منهم. هذا هو المكان الذي تكون فيه وصفة نبيذ التفاح مفيدة. لقد ابتكر صانعو النبيذ عددًا كبيرًا من الوصفات لكل ذوق. يعتمد بعضها على عصير التفاح ، لكن الكثير منها يسمح لك بصنع نبيذ التفاح مباشرة من شرائح التفاح أو عصير التفاح.
على أي حال ، حتى صانع النبيذ المبتدئ يمكنه صنع النبيذ من التفاح في المنزل ، ما عليك سوى اتباع الوصفة والإيمان بالنجاح. غالبًا ما يستخدم العنب في صنع النبيذ ، لكن مشروب التفاح ليس أقل طعمًا ، كما أن تحضيره أرخص بكثير.

المعايير الرئيسية لصنع مشروب من التفاح

شراب نبيذ التفاح

هناك عدد من الأسرار في صنع النبيذ من التفاح ، لكي يظهر مشروب مصنوع بيديك في المرة الأولى ، يجب أن تعرف بعض القواعد المهمة. سوف يساعدون في الحفاظ على طعم ورائحة المشروب ، وجعل دكبج أكثر حيوية وغنى. فيما يلي أهمها:

بالنسبة للنبيذ ، لا يتم غسل التفاح ، حيث تعيش الكائنات الحية الدقيقة التي تعزز التخمر على القشرة. إذا كانت الثمار متسخة تمامًا بالفعل ، فيمكن مسحها بقطعة قماش جافة ناعمة ونظيفة أو فركها بفرشاة ناعمة (ولكن جديدة ونظيفة).
لتحضير مشروب من التفاح ، اقطع المنتصف وأزل البذور والأماكن الفاسدة والأماكن الفاسدة.
يتكون إنتاج مشروب كحولي وفقًا لأي وصفة من نبيذ التفاح محلي الصنع من عدة مراحل:
1. إعداد نبتة ،
2. التخمير ،
3. التكييف
4. مقتطفات.
أطباق صنع النبيذ من التفاح (بما في ذلك التخمير) يجب غسلها جيدًا بالصودا والبخار ، ويجب أن تكون الحاوية جافة قبل الاستخدام. من الأفضل تعقيمه ، فهذا سيسمح لك بالحصول على طعم تفاح نقي بدون شوائب من طرف ثالث ورائحة زاهية من التفاح الناضج.
دائمًا ما يمر نبيذ التفاح في المنزل بالتخمير ، بحيث يكون ذا جودة عالية ، ويصبح المشروب نبيذًا وليس خلًا ، فأنت بحاجة إلى إغلاق الخزان الضروري بجهاز خاص يسمى ختم الماء. لن يسمح بالوصول إلى الأكسجين وسيضمن إطلاق ثاني أكسيد الكربون. يمكن شراء مصراع التخمير من المتجر. للقيام بذلك ، يستخدمون أيضًا قفازًا طبيًا به ثقب ، تصنعه بإبرة (لإطلاق الغازات). يتم سحبها فوق عنق البرطمان ، وبينما يتم نفخ القفاز ، تجري عملية التخمير. أو ، يتم صنع ختم الماء باستخدام غطاء بلاستيكي وإبرة مع أنبوب من نظام قطارة (تحتاج إلى استخدام نظام جديد). تعلق الإبرة في الغطاء ، ويتم إنزال الحافة الحرة للأنبوب في إناء نصف لتر من الماء بمقدار 5-7 سم.
تتطلب عملية التخمير عالية الجودة أيضًا غرفة تخمير - هذه الغرفة (18-24 درجة مئوية) مظلمة بالضرورة أو على الأقل مظلمة. يجب عدم تعريض الخزانات (خزانات نقيع الشعير) لأشعة الشمس المباشرة. لهذه الأغراض ، يكون المخزن أو المطبخ مناسبًا (ولكن هنا يجب تغطية الخزان من الأعلى بقطعة قماش أو وضعه في خزانة).

يقدم الإنترنت العديد من الوصفات ، وقد اخترنا لك أسهلها ، لكنها لذيذة.

نبيذ التفاح (الوصفة الكلاسيكية)

هذه هي أشهر وأبسط وصفة لصنع نبيذ التفاح. سيكون الناتج نبيذ مائدة بقوة 9-120. تفاح الخريف الحلو والحامض مناسب تمامًا لذلك. يمكنك تناول أصناف حلوة وتعكر بنسبة 1: 2. كلما كانت الثمار أكثر عصارة ، كلما كان النبيذ ألذ.

شرائح التفاح - 15 كجم ؛
ماء - 3 لتر ؛
سكر - 2.4 كجم.

أولاً ، تحضير التفاح: امسح ، انزع البذور وقطّعها إلى شرائح. ثم طحن الشرائح في هريس (ثلاثة على مبشرة ناعمة أو طحن في مفرمة اللحم). نضع التفاح المحضر بهذه الطريقة في وعاء مطلي بالمينا (بسطح عريض) ونغلق الجزء العلوي بطبقة من الشاش (من الحشرات). نضعها في غرفة في درجة حرارة الغرفة ونقلبها كل 12 ساعة ، وهذا ضروري لتكوين أكثر كثافة والاتصال بسائل الخميرة.

توقف عن التقليب بعد 72 ساعة. يتم حشو الطبقة العلوية المجمعة (اللب) قليلاً بملعقة وإزالتها معها ، تاركة 3-5 مم فقط.

الآن صب محتويات الحاوية في الأواني الزجاجية (يفضل أن يكون 5 لتر أو زجاجات). يجب أن يكون هناك مساحة (1/5 من الحجم) في الأعلى للرغوة والفقاعات.

إلى التركيبة الناتجة ، أضف الماء وفقًا للوصفة ، ضع 1.2 كجم من السكر ، امزج كل شيء جيدًا. ثم نغلق الأطباق بختم الماء ، ونتركها لمدة 4 أيام في المخمر (داكن ودافئ: 18-240).
في اليوم الخامس ، نمتص كوبًا من السائل من خلال أنبوب رفيع ونخلطه مع 3 أكواب من السكر (600 جم) ، ونقلب حتى يتشكل الشراب ، ثم نسكبه مرة أخرى عبر الأنبوب.

في اليوم الحادي عشر ، نكرر الإجراء مع شراب السكر (تمامًا كما في اليوم الخامس).
تستغرق عملية التخمير 45 يومًا في المتوسط ، وتعتمد مدتها على درجة الحرارة في المخزن. يمكنك أن تخمن نهايته بسقوط قفاز أو عدم وجود فقاعات في الزجاج. إذا استمر القرقرة بعد 50 يومًا ، فستحتاج إلى تصريف النقيع من البرطمان / الزجاجة (بدون رواسب) في وعاء معقم وإغلاقه مرة أخرى باستخدام مانع تسرب الماء.
بعد انتهاء عملية التخمير ، يُسكب نقيع الشعير في خزان زجاجي برقبة عريضة ويُستقر.
للقيام بذلك ، كل 12 يومًا ، يُسكب نبيذ التفاح محلي الصنع بعناية في وعاء معقم ، تاركًا الرواسب في الحاوية القديمة. عندما يصبح السائل خفيفًا ، ولا توجد رواسب في قاع الحاوية ، يتم تعبئة المشروب النهائي ، وتغطيته بقشرة ، ووضعه في المخزن بمؤشرات قياسية (موصوفة في نهاية المقالة).

عصير التفاح الحلو الخفيف

هذا النبيذ المصنوع من التفاح في المنزل سيكون فوارًا قليلاً وخفيفًا (حتى 70) وحلوًا. اسمه عصير التفاح مألوف في العديد من الدول الأوروبية. طعمها مثل عصير الليمون. بالنسبة له ، يجب أن تتناول التفاح الحلو والحامض العصير في الصيف.
مطلوب:

شرائح التفاح - 4 كجم ؛
ماء - 6 لتر ؛
سكر - 8 أكواب (1.6 كجم).

قبل أن تبدأ في صنع مشروب في المنزل ، قم بتخزين العناصر التالية: وعاء مطلي بالمينا 7 لتر ، دائرة شعرية أو غطاء بقطر أصغر من المقلاة ، وزن 5 كجم ، كيس من الكتان أو شاش.

أولاً ، لنعد التفاح. إنهم بحاجة إلى المسح ، واختيار الوسط ، والنظافة من العفن والأضرار. ثم تقطع إلى شرائح. تقطع الثمار الصغيرة والمتوسطة إلى أربع شرائح ، وتلك الأكبر حجمًا إلى 6-8 شرائح.
توضع الشرائح المحضرة في كيس أو ملفوفة في طبقتين من الشاش.

ثم ضعها في قاع الحاوية ذات القمة العريضة (يفضل أن تكون مطلية بالمينا أو خشبية) واضغط برفق لأسفل. تحتاج إلى وضع غطاء (أو دائرة شعرية) على الحقيبة بحجم أصغر ، وحمل عليها. كحمولة ، يمكنك استخدام قارورة بلاستيكية بالماء. الجزء العلوي من الحاوية مغطى بقطعة قماش نظيفة.

يتكون الشراب من نصف الماء والسكر. اتركه ليبرد ، ثم اسكبه في وعاء من التفاح. وضعوا الحاوية في مخزن مظلم مع درجة حرارة لا تزيد عن +20 ، ولكن ليس أقل من +18.

بعد 40 يومًا ، يتم تصريف السائل باستخدام أنبوب في وعاء منفصل ، مغلق بإحكام باستخدام الفلين ، وفي مكانه يُسكب الشراب الجديد المحضر من السكر المتبقي والماء.

يتم تجفيفه أيضًا بعد 40 يومًا ، ثم يخلط مع الجزء الأول. اتركيه لمدة 10 أيام في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم تحت غطاء محكم.

بعد 10 أيام ، يتم تصريف نبيذ التفاح الصغير من الرواسب ويوضع لمدة 30 يومًا في مخزن بارد من أجل الشيخوخة. بعد ذلك ، يصبح عصير التفاح جاهزًا للاستخدام ، ويتم تعبئته وتخزينه وفقًا للمتطلبات المعتادة.

عصير تفاح سريع بالليمون

هذه طريقة سريعة جدًا لصنع عصير التفاح. يمكن تقديمه على الطاولة على الفور تقريبًا بعد نهاية الدورة. لصنع نبيذ التفاح الخفيف في المنزل ، يتم استخدام وصفة بسيطة ، والعملية نفسها بسيطة للغاية. مطلوب:

شرائح التفاح - 8 كجم ؛
ليمون - 2 قطعة ؛
سكر - 2 كجم ؛
ماء - 10 لترات.

من الأفضل تناول التفاح من الأصناف الحامضة والعصير. يجب تنظيفها من البذور واللب ، وإزالة الأماكن الفاسدة. يجب قطع الشغل الناتج إلى شرائح صغيرة. بشكل منفصل ، يُمزج قشر 2 ليمون مع السكر ويُطحن جيدًا.

ثم ضعي شرائح التفاح والسكر والقشر في وعاء كبير الحجم واملأيه بالماء. قم بتغطية كل شيء بقطعة قماش نظيفة من الكتان (أو القطن).
يوضع الخزان في آلة تخمير بدرجة حرارة 20-240 لمدة 7 أيام.

ثم يجب تصريف السائل وتصفيته عدة مرات من خلال شاش مطوي. إلى لون النبيذ الفاتح.
يتم تعبئة نبيذ التفاح الخفيف محلي الصنع الجاهز في عبوات جاهزة (يفضل الزجاجات) ومختومة بإحكام. شروط التخزين هي نفسها بالنسبة لنبيذ التفاح العادي محلي الصنع.

نبيذ مقوى من شرائح التفاح

تتيح لك وصفة نبيذ التفاح هذه الحصول على مشروب بقوة 13-15 درجة مئوية. من السهل صنعه ، لن يكون من الممكن إفساد مثل هذا النبيذ ، حتى لو حاولت بجد. أي تفاح مناسب لهذا المشروب: الصيف ، الشتاء ، الخريف. نسبة الأصناف الحامضة والحلوة هي 2: 1 ، واللذيذ يتم الحصول عليه من الفواكه الحلوة والحامضة.
مطلوب:

شرائح التفاح أو الكيك - 9 كجم ؛
سكر - 3.3 كجم ؛
زبيب - 300 جم ؛
الفودكا - 230 جم.

للتخمير ، حضري الثمار واطحنيها في هريس. يمكنك صنع هذا النبيذ من ثفل التفاح المتبقي بعد صنع العصير.

للتخمير ، استخدم الأواني الزجاجية ذات العنق الضيق (جرة ، زجاجة). يتم إرسال المهروس إليه أولاً ، ثم يتم وضع الزبيب المفروم ، ويتم سكب السكر فقط في الجزء الأخير (3 كجم).

وضعوا ختم ماء وتركوا نقيع الشعير ليتخمر في المخمر لمدة 21 يومًا. بشكل دوري ، يتم إمالة الحاوية وتدويرها بحيث يتم خلط المحتويات.

ثم يتم فصل النقيع عن اللب ، ويضاف 300 جرام أخرى من السكر ويقلب ويصب في زجاجة نظيفة.
اترك النقيع في غرفة باردة لمدة 10 أيام أخرى ، وأغلق الغطاء بإحكام.

ثم يتم تصريفه بعناية (مع ترك الرواسب) ، وتضاف الفودكا وتعبئتها. قم بتخزين الزجاجات أفقيًا ، في التخزين باستخدام مؤشرات قياسية (للنبيذ).

نبيذ مصنوع من مزيج من التفاح الطازج والمجفف

نبيذ التفاح

ستتطلب وصفة نبيذ التفاح محلي الصنع من مزيج من التفاح والخميرة المخمرة الكثير من المكونات. يتم تحضير هذا المشروب بسرعة ، والذوق لاذع ، مع قليل من الحموضة. قوتها تصل إلى 300 تعتمد على كمية الكحول التي يتم سكبها.

سوف يتطلب:

التفاح الطازج - كم نأكل ؛
التجفيف من التفاح - 100 جم / 1 كجم من الفاكهة الطازجة ؛ سكر - 200 جم / 1 كجم من التفاح ؛
كحول - 300 مل / 1 لتر لازم (يمكنك تناول الفودكا بعد إجراء الحسابات المناسبة) ؛
خميرة خميرة - 300 جم / 1 لتر من نبتة ؛
ماء - 800 مل / 1 كجم تفاح.

لعمل نبيذ محلي الصنع من التفاح وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير التفاح ومسح وإزالة البذور وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. ثم يضاف إليهم الماء ويسخن في وعاء مطلي بالمينا حتى 600 درجة مئوية ، ويترك دافئًا لمدة 2-3 أيام ، وبعد ذلك يتم عصر الكعكة من خلال 3 طبقات من الشاش. يُسكب السائل في خزان زجاجي للتخمير.

ثم يعدون المبدئ للنبيذ: خذ 100 غرام من خميرة النبيذ وقم بتخفيفها في 200 مل من الماء الدافئ ، بمجرد ظهور الفقاعات ، يكون المبدئ جاهزًا.

يضاف التخمير والسكر المحبب إلى خزان التخمير إلى التركيبة المحضرة ، ويغلق بقفل مائي (أو قفاز) ، ويترك في المخمر (20-230) لمدة 21-35 يومًا. يصبح النبيذ جاهزًا عندما لا يتم إطلاق المزيد من ثاني أكسيد الكربون.

الآن يجب تصريفه بعناية (بدون رواسب) ، إضافة الكحول ، وضعه في مكان بارد للشيخوخة لمدة 10-14 يومًا. إذا كنت تصنع نبيذًا وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك الحصول على أي قوة مرغوبة للمشروب عن طريق تعديلها مع كمية الكحول التي يتم سكبها. كلما كانت القلعة أقوى ، كلما كان الطعم لاذعًا.
ثم يجب تجفيف النبيذ بعناية مرة أخرى ، وتعبئته ، وإغلاقه بقشرة وتخزينه في المخزن عند درجة حرارة +6 إلى +16.

نبيذ التفاح الحار (بالقرفة)

يحظى صنع نبيذ التفاح في المنزل بالعديد من المعجبين ، لذلك توجد العديد من الوصفات لذلك. يعتبر التفاح والقرفة أحد صانعي النبيذ الأكثر استخدامًا. هذا المزيج عضوي ولطيف ، ستحبه النساء. النبيذ المصنوع بهذه الطريقة له قوة تصل إلى 90.
بحاجة ل:

شرائح التفاح - 4 كجم ؛
ماء - 4 لتر ؛
مسحوق القرفة - 40 جم ؛
سكر - 1 كجم.

يمسح التفاح ويقطع (بدون بذور ووسط). ضعي في وعاء كبير ، أضيفي معيار الماء والقرفة ، وضعيه على نار متوسطة واطبخي. يجب أن تصبح الشرائح طرية.

عملية صنع النبيذ من التفاح

امسح الخليط المبرد من خلال غربال ، ثم ضعه في وعاء من المينا لمدة 3 أيام عند درجة حرارة 20-22 0. غطي الوعاء بقطعة قماش فوقها. عندما يرتفع اللب ، يجب تحريكه (قم بذلك كل 12 ساعة).

بعد 3 أيام ، تتم إزالة اللب ، وترك طبقة رقيقة ، ويتم خلط نقيع الشعير بالسكر ، ويصب في وعاء زجاجي للتخمير. من أعلى الخزان مغلق بختم الماء. ضعي المخمر الداكن لمدة 7 أيام. كل يوم ، يتم تدوير الحاوية ، وتحويلها لخلط المحتويات. في اليوم الثامن ، يتم تغيير ختم الماء إلى غطاء بلاستيكي ، ويترك لمدة 7 أيام أخرى ، مع عدم نسيان الدوران.
ثم يتم تصفيتها بعناية (بدون ترسبات) وتعبئتها في زجاجات. قم بتخزين الزجاجات في مخزن النبيذ. الآن أنت تعرف كيف تصنع نبيذ التفاح ، لكن هذا ليس كل شيء.

صنع النبيذ من التفاح بشكل صحيح هو نصف المعركة فقط. يحتاج إلى حماية جيدة. سيضمن التخزين المناسب الجودة الجيدة للنبيذ (حتى تحسين مذاقه) لمدة 2-3 سنوات.

يُنصح بإغلاق المشروب المعبأ بقشرة وتخزينه أفقيًا.

سيكون موضوع المشروبات الروحية محلية الصنع غير مكتمل بدون وصفات نبيذ التفاح. اليوم سوف نتعلم كيفية صنع مشروبات مختلفة من التفاح لوليمة منزلية. يجب أن تظهر وصفة بسيطة لنبيذ التفاح في المنزل بالتأكيد في دفتر كل ربة منزل. كيف تصنع نبيذًا يليق بالمائدة الملكية من التفاح؟

نبيذ التفاح في المنزل: وصفة بسيطة بدون عصر

كما هو الحال دائمًا ، سأبدأ في تقديمك إلى وصفات صناعة النبيذ محلية الصنع ، بدءًا من أبسطها.

ماذا نحتاج:

تفاح من أصناف حامضة وحلوة وحامضة ، ناضج جيدًا ؛
سكر - بمعدل 150 جم لكل 1 كجم من كتلة التفاح.

طبخ:

لنعد زجاجة زجاجية جافة ونظيفة ، دلو مطلي بالمينا ، شاش ، قفاز مطاطي طبي.

لن نغسل التفاح ، سنحاول فقط تناول ثمار نظيفة وصحية وجيدة النضج ، والخيار الأمثل هو إزالة التفاح من الشجرة. لأن هذه الوصفة خالية من الخميرة ، يجب تخميرها بفطرياتها الخاصة التي تعيش على سطح كل الفاكهة. اليوم سوف ندرس وصفة بسيطة دون عصر العصير ، وسوف نستخدم كتلة التفاح.

نزيل اللب من التفاح ، وننتقل عبر مفرمة اللحم ، ونضع كتلة التفاح في دلو نظيف مطلي بالمينا ، ونضيف السكر بمعدل 150 جم لكل 1 كجم من هريس التفاح ، ونمزج جيدًا.
انقل كتلة التفاح بالسكر إلى الزجاجة المحضرة ، واملأها بثلثي الحجم.
نربط عنق الزجاجة بمنديل شاش نظيف. ضع الزجاجة في مكان مظلم واتركها تتخمر لبضعة أيام.
بعد 15-20 ساعة يجب أن تبدأ عملية التخمير ، أي التكاثر النشط لخلايا الخميرة. كل يوم نخلط محتويات الزجاجة حتى تغرق جزيئات التفاح في القاع وتستقر الرغوة.
بعد 4 أيام ، صب العصير المخمر في زجاجة زجاجية أخرى نظيفة ، مع ترشيحه من خلال بضع طبقات من الشاش. قم بعصر ما تبقى من كتلة التفاح ، لم يعد مفيدًا.
كيفية وضع النبيذ للتخمر بشكل صحيح؟ سنجد مكانًا دافئًا ومظلمًا بحيث يكون التخمير نشطًا. وضعنا قفازًا طبيًا مطاطيًا على عنق الزجاجة ، ونثقب فتحة صغيرة فيه لإطلاق الغازات الزائدة.
ستستغرق العملية برمتها حوالي شهر ونصف إلى شهرين. سيصدر النبيذ المخمر أصوات غرغرة مميزة ، وسوف ينفخ الغاز المتسرب القفاز.
بمجرد سقوط القفاز ، سيصبح السائل خفيفًا ، وستغرق جميع الجسيمات الصغيرة في القاع ، وستتوقف القرقرة - يمكن اعتبار هذه المرحلة مكتملة.
يتم ترشيح النبيذ الصغير بعناية من الرواسب ، ويصب في زجاجات أو برطمانات زجاجية نظيفة ، ومحكم الإغلاق ، مما يقطع الوصول إلى الهواء. في هذا النموذج ، يتم الاحتفاظ بها لمدة 3 أشهر على الأقل في غرفة باردة.

يحتوي النبيذ المصنوع منزليًا على لون كهرماني وطعم متوازن لطيف وقوة تتراوح من 12 إلى 15 درجة. كيفية صنع النبيذ محلي الصنع المدعم؟ من الضروري إضافة الكحول أو الفودكا في مرحلة تخمير نقيع الشعير لزيادة القوة إلى 18-20 درجة وقتل فطريات الخميرة.

في صندوق النصائح المفيدة: صنع نبيذ ذو مذاق حلو وحامض متوازن ينطوي على استخدام التفاح والأصناف الحامضة والحلوة ، بنسبة 2: 1.

سيصبح المشروب المصنوع من التفاح البري أو التفاح من أصناف الشتاء أكثر تورتة بسبب العفص الطبيعي.

كلما زادت درجة حرارة الغرفة ، زادت سرعة عملية التخمير. نطاق درجة حرارة التخمير: 18-23 درجة مئوية ، سيؤدي الانخفاض في اتجاه خفض درجة الحرارة أو رفعها إلى إبطاء النشاط الحيوي للخميرة ، مما سيؤثر بالضرورة على جودة المشروب.

نبيذ مصنوع من عصير التفاح

لن يكون الحصاد الكبير من التفاح مشكلة بالنسبة لربة منزل ذكية. يعتبر نبيذ التفاح محلي الصنع خيارًا رائعًا للاستخدام السليم للموارد.

كيف تصنع نبيذ لذيذ من عصير التفاح؟ بادئ ذي بدء ، يجب أن نحصل على عصير التفاح باستخدام عصارة أو بطريقة تستغرق وقتًا أطول - نقطع التفاح على مبشرة أو نمر عبر مفرمة اللحم ، ثم نعصر العصير من خلال القماش القطني. نتذكر مساعدينا الصغار - الخميرة ، ولا نغسل التفاح ، ونمسح الثمار المتسخة بمنديل.

ماذا نحتاج:

عصير تفاح؛
سكر بمعدل 200 جرام لكل 1 لتر عصير.

قم بإعداد وعاء زجاجي نظيف برقبة واسعة وشاش وقفاز مطاطي.

صب عصير التفاح في الحاوية المحضرة ، واملأها بثلثي الحجم ، واربط العنق بالشاش واتركه حتى يتخمر لمدة 3 أيام. بشكل دوري سوف نخلط العصير لتتساقط الرغوة.
بعد 3 أيام ، يصفى العصير من خلال القماش القطني ويوضع في زجاجة نظيفة ويضاف السكر ويخلط. نضع قفازًا مطاطيًا على عنق الزجاجة ، ونضعه في مكان دافئ لمدة شهر إلى شهرين. سنراقب عملية التخمير حتى لا تفوت نهايتها.
يُملح النبيذ الصغير بعناية ، ويُصفى ، ويُسكب في أوعية أو زجاجات ، ويُغلق بإحكام ويوضع في مكان بارد. سوف نتحمل 3-6 أشهر ، وخلال هذه الفترة سوف يخف ، تستقر الرواسب الكثيفة في القاع. قبل الاستخدام ، يُسكب الملح من الرواسب والتوتر في زجاجات جميلة.

في بنك الخنازير من النصائح المفيدة: من غير المرغوب فيه استخدام عصير من عصارة لصنع النبيذ ، فقد تبين أنه معقم عمليًا ، وسيكون التخمير ضعيفًا للغاية ، ولن يكون طعم المشروب جيدًا.

تعتمد قوة المشروب على كمية السكر المأخوذة لكل لتر من العصير. 100-150 جم من السكر سينتج نبيذًا جافًا ، و 400 جم من السكر - مشروب حلوى.

وصفة بسيطة لنبيذ التفاح الجاف

كيف تصنع النبيذ الجاف من التفاح؟ يختلف المشروب عن جميع أنواع النبيذ الأخرى في محتواه المنخفض من السكر.

ما نحتاجه لصنع نبيذ التفاح الجاف:

تفاح ناضج
سكر بمعدل 100 جرام لكل 1 لتر عصير.

تحضير زجاجة نظيفة ، وعاء واسع الفم ، شاش ، قفاز مطاطي.

نأخذ تفاحًا ناضجًا ، حلوًا ، صحيًا ، بدون ثقوب دودية. لن نغسلها ، كما فهمت بالفعل ، إذا كانت الثمار متسخة - فقط امسحها بمنديل.
نزيل اللب من التفاح ، ونقطع في مفرمة اللحم أو صر ، ونضع عصير التفاح الناتج في كوب نظيف أو وعاء مطلي بالمينا برقبة عريضة ، ونربط العنق بالشاش ونضعه في مكان مظلم للتخمير الأولي.
سنقوم بتقليب كتلة التفاح عدة مرات في اليوم حتى تستمر عملية التخمير بالتساوي في جميع أنحاء الحجم ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقليب السائل المشبع بالأكسجين ، الذي تحتاجه فطريات الخميرة.
في اليوم الثالث ، نفصل العصير عن الرواسب عن طريق تصفيته من خلال القماش القطني.
لم نعد بحاجة إلى اللب ، ونسكب نقيع الشعير في زجاجة زجاجية نظيفة. لكل لتر من العصير ، نضيف 100 ، كحد أقصى ، 150 جرامًا من السكر ، ونخلط ، ونضع قفازًا مطاطيًا به فتحة على الرقبة.
سنضع الزجاجة في مكان دافئ ولكن ليس ساخنًا ، وسنراقب نضج النبيذ لمدة 1-2 شهر. خلال هذا الوقت ، سوف يتخمر ، سيتوقف تكوين الغاز ، وسوف تستقر رواسب من الجزيئات الصغيرة في القاع.
قم بتصفية النبيذ بعناية من الرواسب ، ثم صفيه وصبه في برطمانات زجاجية نظيفة ، وأغلقها بإحكام ، ثم أرسلها إلى مكان بارد لتنضج.

في عملية النضج ، سيخفف نبيذ التفاح محلي الصنع الخاص بنا ، ويصبح شفافًا ، ويكتسب طعمًا كلاسيكيًا مشرقًا.

نبيذ من التفاح بدون خميرة

كيف تصنع نبيذًا منزليًا بدون خميرة نبيذ صناعية؟ ابتدائي!

ماذا نحتاج:

التفاح الحلو والحامض.
250 غرام من السكر لكل لتر من العصير ؛
150 مل من الماء لكل لتر عصير.

لنعد زجاجة زجاجية نظيفة ، دلو نظيف مطلي بالمينا ، شاش.

سنأخذ التفاح المتأخر ، وسنختار ثمارًا كبيرة من العصير ، ولن نغسلها ، وإذا كانت متسخة ، فنحن ببساطة نمسحها بمنديل. نزيل اللب من التفاح ونقطعه بأي طريقة متاحة لنا للحصول على عصير التفاح.
ضع عصير التفاح في دلو ، وقم بتغطيته بشاش واتركه يتخمر لمدة 3-4 أيام ، مع تحريك المحتويات عدة مرات في اليوم. خلال هذا الوقت ، سيتم فصل كتلة التفاح إلى لب و سائل.
صفي محتويات الدلو في الزجاجة المعدة ، واضغط على اللب ، لم تعد هناك حاجة إليه. نقيس حجم العصير الناتج ونحسب كمية الماء والسكر للشراب. يُذوب السكر في الماء الساخن ، يُغلى لمدة 2-3 دقائق ، يُبرد ويُمزج مع عصير التفاح ويُمزج جيدًا.
نقوم بتثبيت ختم الماء على عنق الزجاجة. إذا لم يكن هناك ختم ماء ، تذكر وصفة بسيطة مع قفاز يزيل الغازات الزائدة ليس أسوأ من ختم الماء. سنضع الزجاجة في مكان دافئ لمدة شهر إلى شهرين.
عندما ينتهي التخمير ، ويتوقف تكوين الغاز ، سنسكب النبيذ الصغير بعناية في أوعية زجاجية ينضج فيها - برطمانات أو زجاجات. الشيء الرئيسي هو إغلاق الحاوية بإحكام حتى لا يكون هناك وصول للهواء.
ينضج المشروب في مكان بارد لمدة 2-3 أشهر على الأقل. كلما طالت مدة التعرض ، زادت ثراء الباقة وأقل قابلية للإمساك.
لتوضيح المشروب ، يُنصح بصبه عدة مرات في وعاء نظيف أثناء النضج ، والتخلص من الرواسب الدقيقة. بمجرد اختفاء الرواسب تمامًا ، يصبح النبيذ جاهزًا.

في الحصالة من النصائح المفيدة: يمكنك تحسين مذاق النبيذ ، وتنويع باقة الزهور ، باستخدام تقنية مثل المزج. يمكنك مزج المواد الخام في مرحلة تخمير كتلة التوت ، ويمكنك مزج المواد الأساسية أو الخمور الجاهزة بعد توضيحها.

إذا حصلت على نبيذ تفاح سيئ المذاق: كيف تصنع المزيج الصحيح؟ عند مزج النبيذ الجاهز ، يُنصح بالخلط المسبق: تناول أجزاء صغيرة من كل مشروب ، على سبيل المثال ، 100 مل ، واخلطها في مجموعات مختلفة ، مما يحقق طعمًا وقوة معينة. سيتم تشكيل باقة جديدة حقًا من النبيذ المخلوط بعد 1-2 سنة من الشيخوخة.

النبيذ من التفاح والكمثرى

كيف تصنع النبيذ من التفاح والكمثرى محلية الصنع؟ سيأخذ هذا المشروب كل حلاوة الكمثرى وقابضة التفاح ، وستعطي مزيجها طعمًا لطيفًا خفيفًا في النهاية.

ماذا نحتاج:

تفاح حامض
إجاص؛
250 جرام سكر و 150 مل ماء لكل لتر عصير تفاح.

سنقوم بإعداد زجاجة زجاجية نظيفة أو دلو مطلي بالمينا أو ختم ماء أو قفاز مطاطي.

لا تغسل التفاح والكمثرى ، فقط قم بإزالة القلب. طحن الثمار بشكل منفصل إلى حالة هريس ، والضغط على العصير من كتلة التفاح.
إذا كان هناك عصارة ، فمن الأفضل دفع التفاح من خلالها. الكمثرى لا تعطي الكثير من العصير ، وسوف نستخدم لبها. ستكون نسبة عصير التفاح ولب الكمثرى 1: 2.
ضعي عصير التفاح ولب الكمثرى في دلو مطلي بالمينا مع التقليب.
نحسب كمية السكر والماء للشراب ونغلي الشراب من الماء والسكر ونبرد ونسكب كتلة الفاكهة ونخلط مرة أخرى.
نغطي الدلو بالشاش ونتركه للتخمير لمدة 2-4 أيام ، ونخلط المحتويات بشكل دوري.
عندما يرتفع اللب بقبعة ، قم بإزالته ، وقم بتصفية النقيع في زجاجة نظيفة ، وقم بتثبيت ختم ماء. سيتخمر المشروب لمدة 2-3 أشهر.

سيجعل الكمثرى السائل معكرًا ، لذا ستستغرق عملية التنقية 3-4 أشهر. لكن النتيجة تستحق كل جهودنا - النبيذ المصنوع من التفاح والكمثرى له رائحة عطرية وناعمة للغاية.

كما يقول المثل ، من الأفضل أن ترى مرة واحدة بدلاً من أن تسمع مائة مرة. سننظر بالتأكيد إلى الفيديو حول كيفية صنع النبيذ من التفاح في المنزل ، وصفة بسيطة من خبير في حرفته ستنقذك من الشكوك حول ما إذا كان الأمر يستحق صنع النبيذ في المنزل.

نبيذ من ثفل التفاح بعد العصارة

ماذا نحتاج:

ثفل التفاح
200 جرام سكر و 1 لتر ماء لكل كيلوجرام من الكيك.

قم بإعداد زجاجة زجاجية نظيفة أو برطمان واسع الفم أو قماش قطني أو مانع تسرب المياه أو قفاز مطاطي.

قم بوزن ثفل التفاح لحساب كمية السكر والماء. سنملأ الجرة بمقدار 2/3 من الحجم.
بعد عصر العصير ، تبقى رطوبة قليلة جدًا في الكعكة ، لذلك سنملأها بالشراب. نضع الكعكة في جرة ذات رقبة عريضة ، ونقوم بإعداد شراب من الماء ونصف السكر ، ونبرد ، ونسكب الكعكة ، ونخلط جيدًا.
نغطي الرقبة بشاش ، ونضع الجرة في مكان مظلم للتخمير. سيستمر التخمير النشط لمدة 3-4 أيام ، وسوف يطفو كل اللب إلى الأعلى ، وسنخلط محتويات الجرة بشكل دوري.
بعد 4 أيام ، اسكب السائل بعناية في زجاجة نظيفة ، وقم بترشيحه من خلال القماش القطني ، وأضف السكر المتبقي ، واخلطه جيدًا واتركه حتى يتخمر لمدة شهر إلى شهرين.
نضع قفازًا على عنق الزجاجة أو نثبت ختم الماء. بعد التخمير ، سيصبح النبيذ أكثر شفافية ، وستستقر بقية الجزيئات الصغيرة في قاع الزجاجة.
قم بتصريفه بعناية ، وقم بتعبئته في زجاجات ، وفلين بإحكام وضعه في مكان بارد لينضج لمدة 2-4 أشهر أخرى.

أعطيتك وصفة بدون خميرة ، بناءً على العمل النشط للتخمير الطبيعي. ولكن إذا كان التخمير بطيئًا جدًا أو توقف تمامًا ، أنصحك باستخدام وصفة بسيطة مع خميرة النبيذ ، والتي تضاف إلى الضرورة.

وتجدر الإشارة إلى أن خميرة الخباز ليست مناسبة لصناعة النبيذ ، فهي تتطور بسرعة كبيرة في المراحل الأولى من التخمير وتموت بتركيز كحول يزيد عن 15٪.

من الأفضل تناول خميرة النبيذ الصناعية ، عبوة واحدة تزن 5 جم تكفي لـ 10-20 لترًا من الضروري لاستئناف التخمير.

النبيذ من ثفل التفاح بعد العصارة يسمى ثانويًا ، فهو أقل تشبعًا ، ولونه أفتح ، ولكن ، مع ذلك ، تبين أن المشروب لطيف وخفيف وأقل تورتة.

للحصول على مشروب ذي لون وطعم أكثر إشراقًا ، يمكنك إضافة توت التوت البري المسحوق إلى ثفل التفاح في المرحلة الأولى من صنع النبيذ ، وستبقى بقية العملية دون تغيير.

النبيذ من خنق التوت والتفاح على أساس الثفل ليس أسوأ في خصائصه من مشروب من طريقة التحضير الكلاسيكية. نبيذ التفاح محلي الصنع يحظى بشعبية كبيرة في جميع الأعياد.

نبيذ التفاح الأخضر

كيف تصنع النبيذ من التفاح في المنزل إذا لم يكن لدى الثمار الوقت لتنضج؟ من الناحية التكنولوجية ، لا تختلف عملية صنع الكحول من التفاح الأخضر عن صنعه بالطريقة الكلاسيكية ، فالفرق هو فقط في مادة المصدر.

ماذا نحتاج:

التفاح الأخضر غير الناضج من أصناف مختلفة ؛
150 غ و 250 مل من ماء السكر لكل كيلوغرام من اللب.

لنعد زجاجة زجاجية نظيفة ، دلو مطلي بالمينا ، شاش ، قفاز.

لن نغسل التفاح ، بل نزيل اللب بالبذور ونلفه في مفرمة اللحم ونضعه في دلو. تحضير شراب من الماء والسكر ، صب في كتلة التفاح واخلطهم جيدًا.
غطي الدلو بشاش وضعه في مكان مظلم. نقوم بخلط خليط التفاح بشكل دوري لترسيب اللب.
بعد 4 أيام ، صب السائل في زجاجة نظيفة ، ترشيحه من خلال الشاش ، اضغط على الكعكة ، لم تعد هناك حاجة إليه.
نرتدي قفازًا مطاطيًا به فتحة في عنق الزجاجة ، ونضع الزجاجة في مكان دافئ ، ونترك النبيذ يتخمر لمدة 2-3 أشهر.
سنقوم بتجفيف النبيذ الصغير من الرواسب ، ونعبئته في مرطبانات أو زجاجات ، ونفكه بإحكام ونتركه لمدة 2-3 أشهر أخرى للنضج النهائي. نتيجة لذلك ، نحصل على نبيذ جاف رائع.
وفقًا لوصفة صانع النبيذ الشهير ، يمكنك تخفيف الطعم القاسي - في المرحلة الأخيرة من النضج ، أضف التوابل حسب الرغبة: رشة قرفة ، قليل من الفانيليا ، يانسون نجمي.

والآن - الفيديو الموعود من عشاق النبيذ.

آمل أن يختار كل قارئ لنفسه أكثر الوصفات شيوعًا وبساطة لنبيذ التفاح ، وجربه في المنزل وشارك انطباعاته!