وصفة خلطة الكاري. تكوين توابل الكاري الهندي وخصائصه وتطبيقه مع صورة وكيفية صنعه بنفسك واستخدامه في وصفات مختلفة. كاري الضرر وموانع الاستعمال

اليوم ، الكاري الهندي المحبوب له مكانة قوية في مطبخنا. ما وراء الفريد طعم مشرق، يجلب هذا التوابل فائدة عظيمةلجسمنا.

في هذه المقالة ، ستتعرف على تكوين توابلك المفضلة ، ومخاطرها وفوائدها ، وأيضًا عن أفضل منتجات الكاري.

تكوين توابل الكاري

إذا كان الكاري الذي تستخدمه كلاسيكيًا ، فيجب أن يحتوي على الكزبرة. من المعروف أن الكزبرة تنشط عملية الهضم ولها طعم لاذع ومبرد ، مما يعطي التوابل نكهة لذيذة ومشرقة.

غالبًا ما يضاف الزنجبيل إلى الكاري. ومن المعروف أيضًا أنه يسرع عملية هضم الطعام ، كما أنه ينشط الدورة الدموية ، ويزيل الانتفاخ ، ويعزز حرق الدهون.

غالبًا ما يشتمل الكاري على الحلبة ، وهي نوع من التوابل المضادة للالتهابات ومضادة للبلغم.

الكركم ، الذي يعطي الكاري لونه الفريد ، هو "الدم المنتظم" الذي ينظفه.

الكمون يطهر الجسم من السموم.

فوائد توابل الكاري

إذا كنا نتحدث عن فوائد الكاري ، فمن الجدير أولاً أن نتذكر الكركم ، وهو المكون الرئيسي لتوابلنا المفضلة.

الكركم ينظف الدم حقًا ، وسوف يساعد في القتال العمليات الالتهابيةلتطبيع عمل الكبد. يعمل الكركم على تطبيع امتصاص البروتين في الجسم ، ويمنع الانتفاخ وتكوين الغازات. بفضل الكركم ، يعطي الكاري الأطباق مثل هذا اللون المشرق والشهية.

الكمون ، الموجود غالبًا أيضًا في الكاري ، يزيل السموم والسموم من أجسامنا ، كما يعمل على تطبيع العمل. الجهاز الهضمي. إذا كان الكاري الذي تستخدمه في المطبخ يحتوي على الكثير من الكمون ، فيمكنك تخزين هذا التوابل لمدة لا تزيد عن عام.

غالبًا ما يضاف الشمر إلى الكاري ، وهو مفيد جدًا للأمهات المرضعات ، فهو يزيد من إنتاج الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، يزيد الشمر من التعرق. يجعل الشمر الكاري لزجًا ويمنحه أيضًا طعمًا حلوًا.

كثيرا ما تضاف إلى الكاري كمية صغيرة منالفلفل الأسود مفيد لمن يعاني السكريالنوع 2 حيث يحتوي على الكثير من الكروم.

يساعد الكاري على إزالة الكوليسترول من الأوعية الدموية.

في الهند ، يتمتع الكاري بمكانة خاصة ، فهم على يقين من أن الكاري قادر على تطهير الشاكرات والأجسام الدقيقة للإنسان. يحظى بتقدير الكاري واليوجا بشكل خاص ، حيث يحفز التوابل عمل الجهاز العضلي ، وله أيضًا خاصية منشط عام. في المنزل ، يستخدم الكاري في علاج الروماتيزم والتهاب المفاصل والنقرس وأيضاً للتخلص من الغازات.

أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يأكلون الكاري بانتظام هم أقل عرضة للإصابة بأمراض الدماغ التنكسية بأربع مرات.

ضرر توابل الكاري

على الرغم من حقيقة أن هناك العديد من الفوائد بشكل لا يصدق في الكاري ، إلا أن هناك أضرارًا أيضًا. على سبيل المثال ، الكاري يضعف تخثر الدم. إذا كنت ستخضع لعملية جراحية ، فمن الأفضل رفض استخدام الكاري.

"كاري" هي كلمة التاميلية التي تعني "صلصة" على الرغم من أن لها العديد من المعاني الأخرى. لا يمكن أن يكون الكاري مجرد صلصة ، ولكن أيضًا طبق مُعد بمزيج بهارات حارةبأوراق شجرة النيم ، والتي يسميها الهنود "كاري باتا" ، على الرغم من أن هذا ليس المكون الرئيسي للصلصة. يمكن اعتبار جذر الكركم المكون الرئيسي للكاري ، ولكن نظرًا لأنه لا يحتوي على رائحة براقة وطعم معبر ، فإن المكونات الأخرى ذات الرائحة والنكهة الأكثر وضوحًا تضاف إلى الكاري. استساغة. يختلف تكوينه ويعتمد على مكان التحضير وبلد المنشأ. اعتدنا على رؤية الكاري على شكل مسحوق جاف مع خليط من الكركم والكزبرة والفلفل الأحمر والحار والقرنفل والهيل. اليانسون والكمون وجوزة الطيب والقرفة والثوم وبعض التوابل الأخرى.

لا توجد وصفة محددة للكاري ، وكل الجنسيات تعدها بطريقتها الخاصة. عشاق أطباق حارةيتم طهي اللحوم والأسماك والخضروات وجميع أنواع الحبوب والبقوليات في صلصة الكاري.

على سبيل المثال ، يتم تحضير كاري مدراس على النحو التالي: 3 فلفل حار صغير ، وملعقة كبيرة من الكركم ، والكزبرة (البذور) ، والكمون ، والحلبة وكمية الملح ، و 2 فص ثوم ، وملعقة صغيرة من بذور الخردل ، وربع ملعقة صغيرة من القرفة الجافة - قم بطحن جميع المكونات في الهاون أو مطحنة القهوة وتكون قاعدة الصلصة جاهزة.

ما مدى صحية أو غير صحية هي صلصة الكاري؟

كاري - 8 فوائد صحية

1. يمنع تطور مرض الزهايمر

   الكركم هو المكون الأكثر قيمة في بهارات مسحوق الكاري ، وأحد مكوناته العضوية يسمى الكركمين ، وكان يستخدم لتطهير الجسم في هندوستان القديمة. ميلان فيالا ، عالم في جامعة كاليفورنيا (لوس أنجلوس) ، كان أكثر من خصوصية العنصر النشطالكركم ، الذي أسماه curcuminoid-3 (bisdemethoxy curcumin) وأظهر أنه يحفز الجهاز المناعيويساعد على تكسير البروتينات الضارة التي تمنع الدماغ والتي تسبب مرض الزهايمر (خرف الشيخوخة).

2. يساعد في الوقاية من السرطان

   أظهرت الدراسات الحديثة أن استخدام الكركم (والأهم من ذلك هو مكون مفيدالكركمين) يمكن أن يحفز النشاط المضاد للأورام في لعاب الإنسان. يعمل توابل الكاري كحماية لجسم الإنسان من العديد من الأمراض ، بما في ذلك السرطان ، ويقلل من احتمالية الإصابة بالأورام وسرطان القولون.

3. يخفف الآلام والالتهابات

   يحسن بهار الكاري الحالة العامةالصحة ، يخفف من الالتهابات والألم في التهاب المفاصل الروماتويدي. خصائص الكركم المضادة للالتهابات تقلل بشكل فعال من التهاب المفاصل ، وكذلك الألم المرتبط بمرض خطير مثل التهاب المفصل الروماتويدي. آثار الشفاءالكركم مشابه للإيبوبروفين ، لكن الحلول العضوية دائمًا أفضل من الأدوية الاصطناعية.

4. يحسن صحة القلب

   تعد أمراض القلب من أخطر الأمراض وأكثرها شيوعًا. المكونان الموجودان في مسحوق الكاري ، الهيل والريحان ، يتميزان طبياً بأنه موسع للأوعية. تعمل على البروتين في الجسم وتقلل من التوتر الأوعية الدموية. هذا يؤدي إلى انخفاض ضغط الدمومنع تطور العديد أمراض القلب والأوعية الدمويةبما في ذلك تصلب الشرايين ، وكذلك تقليل النوبات القلبية والسكتات الدماغية.

5. يحسن صحة العظام

   الخصائص المفيدة لمسحوق الكاري والكركم في تركيبته لها تأثير مفيد على أمراض مثل التهاب المفاصل والتهاب المفاصل وهشاشة العظام. يزيد الكركم بشكل كبير من معدل نمو وإصلاح العظام ، كما يؤثر على ضغطها. استخدام التوابل سيحسن الحالة أنسجة العظامفي كبار السن.

6. له خصائص مضادة للجراثيم

   فائدة عظيمةمن أجل صحة الإنسان يجلب توابل الكاري ومكونات مفيدة مثل الكزبرة ، والتي تساعد في محاربة العديد من الالتهابات البكتيرية ، وخاصة المعوية. وبالتالي ، يمكن أن تؤثر كمية صغيرة من مسحوق الكاري بشكل إيجابي على صحة الجهاز الهضمي ، وتحافظ على قوة جهاز المناعة لديك ضد معظم الالتهابات البكتيرية الضارة.

7. يحسن وظائف الكبد

   خصائص الشفاءالكاري ، ولا سيما الكركمين - جدا مكون مهمالكركم مفيد جدا لصحة الكبد. إنها تمنع التعبير عن جينات معينة تؤدي إلى الالتهاب والسرطان ونمو الأورام في الكبد. لا يزال الاختبار العلمي للكركمين في مراحله الأولى ، لكن التجارب على الحيوانات أظهرت أن الكميات الصحية من مسحوق الكاري والكركمين تساعد في الوقاية من أمراض الكبد وتسمم الكبد.

ربما لا توجد مضيفة اليوم لم تستخدم الكاري في الطبخ. لكن هل تساءلنا يومًا ما هو الكاري؟

كاري هندي مزيج التوابل، بما في ذلك ما يصل إلى 30 مكونًا!

لطالما استخدم العديد من الناس خليط من التوابل. أشهر الخلطات العطرية ، المستخدمة الآن في جميع أنحاء العالم ، أتت إلينا من آسيا ، حيث تطورت ثقافة استخدام التوابل على مدى آلاف السنين. أحد هذه الخلطات هو الكاري.

الآن خليط بهارات الكاري الهندي هو الأكثر شيوعا في العالم ويستخدم على نطاق واسع في الطبخ ، مطبخ منزليو في الصناعات الغذائيةخاصة في إنتاج الأغذية المعلبة ومركزات الحساء الجاف وصلصات الكاري. يباع هذا الخليط كمسحوق لاستخدامه كتوابل للخضروات واللحوم والأرز وأطباق أخرى.

يختلف تكوين الكاري باختلاف الوطني والمحلي الأذواق التقليديةلذلك هناك العديد من أنواعه. عادة ما يحتوي الكاري من 7 إلى 12 مكونًا ، وأحيانًا أكثر من 20 مكونًا جزء لا يتجزأيجب أن يكون الكاري عبارة عن أوراق الكاري ، أي ورقة من نبات Murray Koenig ، والتي لا تستخدم وحدها كتوابل ، وكذلك مسحوق جذر الكركم. في بعض دول الشرق ، وكذلك أوروبا وأمريكا ، حيث يستحيل الحصول على ورق الكاري ، يتم استبداله بالحلبة (الحلبة اليونانية). يشكل الكركم 20-30٪ من أي مزيج كاري. المكونات الإلزامية هي الكزبرة (20-50) ، الحلبة (5-10 والفلفل الأحمر ، غالبًا حريف (1-6). كل هذه المكونات معًا تشكل 46 إلى 96٪ من مسحوق الكاري ، والمكونات المتبقية 10-15. يشكلون 4-54٪ في تركيبات الكاري المختلفة ، هم الذين يعطون خليط التوابل ظلًا أو ذاك من النكهة ، متراكبًا على قاعدة غير متغيرة من أربعة توابل.

مسحوق الكاري من أوروبا الشرقية
المكونات الرئيسية : كركم - 18٪ كزبرة - 22٪ حلبة - 5٪ فلفل أحمر - 45٪.
مكونات إضافية : القرنفل - 5٪ ، الفلفل الأبيض(أو الهيل) - 3٪ ، جوزة الطيب - 2%.
كاري أوروبا الشرقية خشن وقاس. تستخدم للحفظ.

مسحوق الكاري في آسيا الوسطى
أربعة المكون الرئيسي ، والتي تعد جزءًا من الكاري في أوروبا الغربية.
مكونات إضافية :
1 خيار: أزجون ، زنجبيل ، فلفل أسود ، أسافويتيدا ، كركم معطر (باستثناء الكركم الطويل) ، ثوم (مسحوق).
الخيار 2: أزجون ، زنجبيل ، فلفل أسود ، قرنفل ، هيل ، قرفة ، جوزة الطيب ، فلفل جامايكي.
هذا التكوين منتشر على نطاق واسع في الشرق الأوسط وغرب الهند وغرب باكستان.

مسحوق الكاري الأوروبي الغربي
المكونات الرئيسية : كركم - 30٪ كزبرة - 20٪ حلبة - 10٪ فلفل حريف - 5٪.
مكونات إضافية : زنجبيل - 20٪ فلفل أسود - 5٪ قرفة - 5٪ قرنفل - 5٪.
الكاري في أوروبا الغربية بسيط وحساس. يستخدم بشكل رئيسي في الطبخ المنزلي وفي بعض فروع صناعة المواد الغذائية.

مسحوق كاري جنوب آسيا
بالإضافة إلى أربعة البهارات الرئيسية تشمل: أزجون ، زنجبيل ، فلفل أسود ، أسافويتيدا ، قرنفل ، هيل ، قرفة ، جوزة الطيب ، ثوم ، فلفل جامايكي ، فلفل أبيض ، ريحان ، جلجنت ، كاليجري (غارسينيا) ، نعناع ، شمر.
يحتوي كاري جنوب آسيا على باقة عطرية أكثر إشراقًا.

مساحيق الكاري القياسية(الإنتاج الصناعي)
تُستخدم تركيبات خليط الكاري الموصوفة أعلاه بشكل أساسي في الطبخ المنزلي. الإنتاج الصناعيطورت كل من أوروبا وآسيا وأمريكا على مدى العقود الماضية معايير معينة لمساحيق الكاري. وهي تختلف في حدة الذوق (الحرق والعطاء) ، واللون (الداكن والفاتح) والغرض (مجال التطبيق) - للحوم ، والخضروات ، والأسماك ، والأرز ، وما إلى ذلك. تشمل جميع تركيبات الكاري خمسة مكونات مطلوبة : الكركم والكزبرة والحلبة والفلفل الأحمر والكمون (للأصناف الأوروبية) أو الأزجون (للخلطات الآسيوية). وفقًا لبعض المؤشرات ، يمكن أحيانًا استبدال الكمون بالكمون.

يفضل البعض استخدام صلصة الكاري بدلاً من مسحوق الكاري. ولكنه يجعل المنتج أكثر حدة وحدة ويقلل ميزات مفيدةمسحوق.

بدون إضافة أنواع مختلفة من البهارات التي لها مذاق ممتع ورائع. ستركز هذه المقالة على بهارات الكاري وخصائصها المفيدة.

ما هو صنع الكاري؟

الكاري معروف للكثيرين ، لكن لا يعرف الجميع عن تكوينه. المكون الرئيسي هو. يجب أن يكون على الأقل ربع الحجم الكلي للخليط. الكركم له رائحة طيبة للغاية ، فهو خفيف وليس حار. المكونات التالية من التوابل المعنية هي والفلفل حريف. هذه المكونات هي التركيبة الرئيسية لتوابل الكاري. قد يكون موجودًا أيضًا إضافات أخرى، مما يعطي الأطباق بشكل مختلف طعم لطيفورائحة. يمكن أن يكون الكمون والفلفل الأسود والتوابل الأخرى.

ميزات مفيدة

يمكن أن تجلب التوابل المعنية الفوائد التي تعود على الجسم من المكونات التي يحتويها:

• يقلل الكركم من المخاطر ويعيد الامتصاص إلى طبيعته. بفضلها ، لا تقفز مستويات السكر بشكل حاد ، كما تتحسن حساسية الأنسولين ؛
• ينظف التوابل ، ويطبيع الوظيفة ؛
• الكاري قادر على تقليل المستوى ، وكذلك منع تكوين حصوات المرارة ؛
• يمكن للخليط إزالة المعادن الثقيلة ؛
• الاستخدام المنتظم للتوابل المعنية جيد ؛
• الكركمين الموجود في الكركم ، وهو المكون الرئيسي في الكاري ، يقلل من أعراض مرض الزهايمر ، وبعد ذلك قد تختفي تمامًا ؛
• التوابل الموجودة في الكاري لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. ينظم الفلفل الأسود إنتاج عصير المعدة ويقلل من تكوين الغازات. ورقة الغاريعمل على استقرار عملية الهضم. تساعد القرفة والقرنفل في التقيؤ والإسهال ومشاكل المعدة. الكمون والكزبرة قادران على التخلص من آلام المعدة ؛
• الحلبة لها خصائص مضادة للالتهابات وطارد للبلغم.
• الزنجبيل ينشط الدورة الدموية.

غالبًا ما يستخدم الكاري ، لأن التوابل تعمل على تحسين التمثيل الغذائي. يدعي علماء من هولندا أنه من خلال إضافة قليل من الكاري (حار) إلى النوع العادي ، يمكنك التخلص منه بسرعة.

ضرر محتمل

قبل استخدام الكاري ، يجب أن تعرفه الضرر الذي يمكن أن يسببه التوابل:

• يزيد من تجلط الدم.
• كمية كبيرة من الكركم تزيد من مستوى الأوكسالات ، مما يؤدي إلى تكوين الأحجار فيها ؛
• بالحجارة فيها المرارةيمكن أن يسبب استخدام الكاري الألم ، حيث يزيد التوابل من تقلصات هذا العضو ؛
• في حالة المرض ، لا ينبغي استخدام التوابل ، لأنها لن تؤدي إلا إلى تفاقم الحالة.

أين يمكنني أن أضيف ، وماذا يتم الجمع بين التوابل

ضع في اعتبارك الأطباق المستخدمة في توابل الكاري. يضاف هذا التوابل أثناء الطهي. سارت الامور بشكل جيد مع اعطائها ظل جميل ورائحة لطيفة. انقع الدجاج في الخليط. كما أنه يتناسق بشكل مثالي مع اليخنات والشوربات.
يستخدم هذا الخليط لتحضير مختلف. يضاف أيضا إلى و. بفضل هذا المسحوق الأصفر ، يكتسب الطعام لونًا جميلًا و ذوق خاصورائحة.

كيف تفعل ذلك بنفسك في المنزل

صنع الكاري الخاص بك ليس بالأمر الصعب. للقيام بذلك ، يجب عليك شراء المكونات الضرورية، وبعد ذلك يمكنك البدء في مزجها.

مكونات:

• فلفل حار - 3 قطع ؛
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بذور الكركم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• كمون - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الحلبة - 2 ملعقة صغيرة ؛

الكاري هو نوع من التوابل القديمة والتقليدية مطبخ هندي. يتم استخدامه لتذوق اللحوم والخضروات والأسماك. اليوم ، مسحوق الكاري مألوف في المطبخ الغربي ، وهو خليط من البهارات الممزوجة النسب الصحيحة. يشمل الكركم والكزبرة والكمون وجوزة الطيب والزنجبيل والفلفل الأسود وبذور الخردل والفلفل الحار والثوم. في بعض الأحيان يضاف القرنفل والملح والحلبة والهيل والقرفة إلى الخليط.

خصائص الكاري

كاري يحمل الكثير خصائص قيمةالتي تعزز الصحة. يحتوي على عامل مضاد للفطريات ومضاد للالتهابات ومضاد للميكروبات ، وبالتالي يمنع تطور الالتهابات ويمنع الهجمات البكتيرية. في الوقت نفسه ، فإن التوابل لها تأثير مسرطن ، مما يقلل من النمو. خلايا سرطانية. تعمل هذه التوابل على تحسين الذاكرة والوقاية من مرض الزهايمر.

يحتوي الكاري على خصائص مضادة للأكسدة ، لذا فإن التوابل تقاوم بشكل فعال الشوارد الحرةمسؤولة عن عملية الشيخوخة. يساعد هذا الجسم على مقاومة الأمراض الجلدية مثل الصدفية أو الأكزيما أو حب الشباب.

سوف تساعد التوابل الشخص الذي يعاني من الصداع النصفي الحاد. له تأثير مسكن بسبب وجود حمض الساليسيليك. للقيام بذلك ، يحفز الكاري إنتاج الإندورفين ، هرمون السعادة.

عرفت التوابل الهندية منذ سنوات بأنها تساعد في إنقاص الوزن. يزيد الكاري من إفراز الصفراء ويساعد على حرق الدهون. المسحوق الأصفر يحسن التمثيل الغذائي وحركة الأمعاء.

فوائد الكاري

الكاري لا يضيف فقط نكهة لحياتنا. يحتوي على توابل ذات خصائص مضادة للالتهابات تساعد في محاربة السرطان وتسريع عملية التمثيل الغذائي وتحسين الهضم.

ضبط سكر الدم

الكركم ، أحد التوابل الرئيسية في مسحوق الكاري ، قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري. يمنع Curcurmin ارتفاع نسبة السكر في الدم ويحسن حساسية الأنسولين.

إدارة الكوليسترول

يمكن لمسحوق الكاري أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ويمنعه حصى في المرارةبحكم واحدة من مكوناته البهارات الحلبة. كما أنه يقلل أكسدة الدهون في الكبد.

إزالة السموم

يمكن أن تساعد التوابل في إزالة المعادن الثقيلة السامة مثل الزئبق والرصاص من الجسم.

الوقاية والعلاج من السرطان

تناول الكاري بشكل منتظم قد يوفر فوائد وقائية من السرطان. الكركمين ، الموجود في الكاري ، هو أحد أكثر النباتات التي تمت دراستها على نطاق واسع في أبحاث السرطان. إنه آمن للاستهلاك البشري ويوصى به كعلاج مضاد للسرطان ومنع تكرار الإصابة به. يبطئ الكركمين انتشار مجموعة واسعة من الخلايا السرطانية.

يقي من مرض الزهايمر

الكركمين هو عامل واعد في الوقاية والعلاج من مرض الزهايمر.

يساعد على الهضم

مسحوق الكاري التقليدي مملوء بالتوابل التي تساعد الجهاز الهضمي. يعزز الفلفل الأسود إفراز حمض المعدة ويقلل الغازات المعوية. أوراق الغار تساعد الهضم السليم. القرفة هي ترياق للإسهال والقيء وعسر الهضم. يعالج القرنفل أيضًا الإسهال وعسر الهضم. تساعد الكزبرة والكمون في تخفيف آلام المعدة وعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي.

تطبيق الكاري

الكاري هو أحد التوابل في المطبخ الهندي. هذه التوابل مناسبة بشكل خاص للأرز ، مما يضيف نكهة لطيفة لها. أصفر(مجموعة متنوعة نشأت في سريلانكا تنتج اللون البني الداكن وأكثر قليلاً طعم حار). سر رائحة هذه التوابل تكوين فريدمكونات. على أساس هذه التوابل ، يمكن أيضًا تحضير الصلصات العطرية.

ضرر الكاري

يحتاج بعض الناس إلى توخي الحذر قبل سكب أطباق الكاري. زيادة كمية التوابل يمكن أن تؤدي إلى آثار جانبية. هذا ينطبق بشكل خاص على مرضى سرطان الثدي وأمراض القلب والأوعية الدموية.

زيادة النزيف

الكركم هو منشئ الدم الطبيعي ويمكن أن يزيد النزيف عند دمجه مع بعض الأدوية. لا ينبغي استخدامه مع مضادات التخثر (منع تخثر الدم) أو العوامل المضادة للصفيحات.

يقمع الأدوية الكيماوية

في العلاج الكيميائي ، تحتاج أيضًا إلى استخدام الكاري بعناية. قد يتداخل الكركمين مع سيكلوفوسفاميد ، وهو دواء مثبط للمناعة يستخدم في علاج سرطان الثدي.

حصوات في الكلى

يمكن أن تؤدي جرعة كبيرة من الكركم إلى مشاكل في الكلى. يزيد من مستويات الأوكسالات ، مما يزيد من خطر الإصابة بحصوات الكلى.

قد يؤدي إلى تفاقم اضطرابات الجهاز الهضمي

لا ينصح باستخدام الكاري لمن يعانون من أمراض الجهاز الهضمي مثل قرحة المعدة وانسداد القناة الصفراوية وحصى المرارة.