الأوتوكلاف للتعليب المنزلي بالضخ بالضغط. كيفية استخدام الأوتوكلاف لتعليب المنزل: تعليمات ، وصفة للأطعمة المعلبة

لجعل الأطعمة المعلبة لذيذة ، اختر فقط المنتجات الطازجة وعالية الجودة. اشطف البرطمانات الزجاجية واملأها بالمنتجات الطبية وأغلقها بإحكام بأغطية معدنية. لا تحتاج مرطبانات الأوتوكلاف إلى التعقيم المسبق.

تحميل الجرار في الأوتوكلاف

ضع البرطمانات المغلقة على الرف في الجزء السفلي من الأوتوكلاف. يمكنك تثبيت الجرار في الأوتوكلاف في عدة طبقات. يمكن وضع الصف التالي من البرطمانات مباشرة على أغطية الصف السابق.

إذا كان الأوتوكلاف مزودًا بأشرطة تثبيت خاصة ، يتم تثبيت البرطمانات فيها وفقًا للإرشادات المرفقة مع الجهاز.

انتباه! مهم! فقط الجرار من نفس النوع بنفس الأغطية يجب أن توضع في طبقة واحدة!

ثم صب الماء البارد في الأوتوكلاف بحيث تكون المساحة الحرة حتى الحافة العلوية للجهاز حوالي 3-4 سم.

الحفظ في الأوتوكلاف

أغلق غطاء الجهاز ، وتأكد من وجود حلقة الختم. إغلاق الغطاء. للتأكد من أن الغطاء لا يلتوي جانبًا وأنه مستلقٍ ، اربط الصواميل في اتجاه عرضي.

إذا تم تزويد الأوتوكلاف بدون أشرطة تعوض عن فرق الضغط في الجرار والجهاز ، قم بضخ الهواء في الخزان بمضخة عبر "الحلمة" حتى يظهر مقياس الضغط 1 ضغط جوي مع سيارة أو أي مضخة أخرى. يعد إنشاء ضغط في الأوتوكلاف حتى 1 atm ضروريًا للحفاظ على سلامة العلب ، لأنه عند تسخينها ، يتشكل اختلاف في الضغط في الأوتوكلاف نفسه وداخل العلب ، وللتحقق من إحكام الاتصال بين العلب. الغطاء والجسم.

إذا تم تزويد الأوتوكلاف بأشرطة ضغط خاصة ، فإن الضخ المسبق ليس ضروريًا.

أشعل الحرارة. مع ارتفاع درجة الحرارة ، سيزداد الضغط في الجهاز ، وهو ما نحتاجه - 0.4 ميجا باسكال ، وهو يتوافق مع 120 درجة مئوية. عندما يتم تسخين الأوتوكلاف إلى درجة الحرارة المرغوبة ، يجب حفظ البرطمانات في هذا الوضع للوقت الموصى به للمنتجات المعلبة. على سبيل المثال ، بالنسبة للحوم ، يستغرق الأمر ساعة تقريبًا ، وستكون الخضروات المعلبة في الأوتوكلاف جاهزة بعد 20 دقيقة من التعقيم بنفس درجة الحرارة ، ويجب طهي الفطر المخلل لمدة 40-50 دقيقة عند درجة حرارة لا تقل عن 110 درجة.

إتمام التعقيم

بعد انقضاء الوقت المطلوب ، قلل الضغط تدريجيًا ، وقلل الحرارة تدريجيًا حتى يتم إيقاف تشغيل مصدر الحرارة تمامًا. اتركي الوحدة تبرد إلى درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية ، ثم حرر الضغط ببطء بواسطة الحلمة. لا تسمح بالتسخين والتبريد المفاجئ ، والانطلاق الحاد وزيادة الضغط - فقد تفتح العلب.

قبل فتح الغطاء ، افحص صمام تنفيس الضغط للتأكد من أن الضغط في الأوتوكلاف وخارجه متساويان. إذا لم يحدث شيء ، يمكنك فتح الغطاء بأمان.

الطعام المعلب جاهز!

افتح الغطاء وانزع البرطمانات. يستغرق وضع إشارة مرجعية واحدة وإحضار الطعام المعلب إلى الطهي من 3 إلى 3.5 ساعات. كقاعدة عامة ، يقوم الأشخاص ذوو الخبرة بذلك في فترة ما بعد الظهر وبحلول المساء يقومون بإيقاف تشغيل الأوتوكلاف ثم يتركونه ليبرد في هذا الوضع حتى الصباح.

عندما تشرق الشمس ، يمكنك إخراج الجرار الجاهزة ، والتي ستكون بعد ذلك طعامًا شهيًا رائعًا على مائدتك!

بعد أن تدرس تعليمات استخدام الأوتوكلاف ، يمكنك البدء في طهي الأطباق ، بما في ذلك: يخنة الأسماك واللحوم ، ومستحضرات الخضار ، والمخللات محلية الصنع ، والمربى ، والمربى.

أوضاع التعقيم

الأوتوكلاف المنزلي (المنزلي) هو جهاز يسمح لك بطهي الأطعمة المعلبة منزلية الصنع بسرعة كبيرة.

ميزة الأوتوكلاف هي القدرة على رفع درجة حرارة الطهي من 100 إلى 120-125 درجة مئوية. يتم تحقيق ذلك عن طريق الضغط الزائد أثناء تشغيل الأوتوكلاف. يقلل بشكل كبير من أوقات التعليب ، ويحافظ على المزيد من العناصر الغذائية والفيتامينات ، ولا تتطلب وصفات الأوتوكلاف محلية الصنع مواد حافظة إضافية (الخل أو حامض الستريك أو الملح أو السكر).

يتم الطهي في الأوتوكلاف في مساحة خالية من الهواء في أوعية محكمة الإغلاق.

أنواع الأوتوكلاف المعلبة

• بدون ضغط مسبق (معقمات) ؛
• مع الحقن القسري للضغط الزائد.

في الأوتوكلاف التي لا تتطلب ضخ هواء ، تستخدم بالضرورة مشابك خاصة (كاسيتات) للعلب. يتم وضع العلب الجاهزة على صفيحة معدنية ويتم ضغطها بلوحة أخرى من الأعلى ، ويتم تثبيتها بإحكام حتى لا يتمزق أغطية العلب أثناء الطهي في الأوتوكلاف.

عند تحضير وصفات منزلية في الأوتوكلاف بضغط زائد إيجابي ، يمكنك تجنب التشويش على البرطمانات. يكفي إغلاق البرطمانات بإحكام وضخ الضغط اللازم في الأوتوكلاف باستخدام مضخة تقليدية. نظرًا لحقيقة أنه سيكون أعلى من ضغط البرطمان ، فلن يتمزق الغطاء.

جهاز الأوتوكلاف

الأوتوكلاف هو نوع من الخزانات بغطاء مغلق بإحكام ومقابض وسمات إلزامية:

• ميزان الحرارة؛
• مونومتر.
• حلمة الضغط
• صمام لتخفيف الضغط الزائد أثناء الطهي ؛
• فتحة تصريف.

الطعام المعلب في الأوتوكلاف: أفضل الغاز أم الكهرباء ؟!

السؤال الرئيسي عند شراء الأوتوكلاف هو مصدر تسخينه. إذا كان لديك موقد غاز أو كهربائي تقليدي ، فإن الأوتوكلاف على شكل أسطوانة تقليدية بغطاء وأجهزة استشعار ستفي بالغرض. تصميمه بسيط للغاية ، وسعره منخفض ، ودائم ومتواضع في الرعاية.

في حالة عدم وجود موقد غاز أو كهربائي ، سيتعين عليك استخدام الأوتوكلاف الأكثر تقدمًا بالتعليب مع عنصر تسخين كهربائي مدمج ، وعادة ما يكون حوالي 2 كيلو واط.

أجهزة "غاز" بدون عنصر تسخين مدمج

يعتمد حجم الأوتوكلاف على حجم الأسطوانة. مثال على ذلك هو "Novogas" البيلاروسية:

من المصنع ، يتم تسليم الأوتوكلاف إلى المستهلك في غلاف فقاعي ، ويتم تشغيل جميع أجهزة الاستشعار داخل الغطاء.

قطر العنق - 12.5 سم. داخل الجهاز يحتوي على جواز سفر ، حشية إضافية (حلقة مطاطية). في الجزء السفلي من الزجاجة - حامل للجرار.

يتم تسخين الأوتوكلاف سعة 24 لترًا إلى 4.5 أجواء عند 25 درجة مئوية في حوالي ساعتين. يبرد تمامًا في غضون 10-12 ساعة. بعد التبريد ، من الضروري تحرير الضغط المتبقي تدريجيًا ؛ من المستحيل فتح الأوتوكلاف على الفور.

هناك "اختلاف" واحد بين جميع أجهزة الأوتوكلاف البيلاروسية تقريبًا: فهي تصل إلى وجهتها بالطلاء المكسور على الأسطوانة. ستحتاج هذه المناطق إلى الطلاء حتى لا يصدأ المعدن أثناء عملية التعليب.

الأوتوكلاف الكهربائية

المفهوم هو نفسه بالنسبة للغاز ، هناك اختلاف كبير فقط في وجود عنصر تسخين مدمج (عنصر تسخين). تصنع الأوتوكلاف الكهربائية ، كقاعدة عامة ، من الفولاذ المقاوم للصدأ.

الأوتوكلاف مع وحدة نقدية أوروبية

لم تعد أجهزة الأوتوكلاف المزودة بوحدة تحكم إلكترونية (ECU) تحتوي على مستشعرات للضغط ودرجة الحرارة على الغطاء ، بل تحتوي فقط على آلية للتحكم في الضغط - صمام نازف. يتم توصيل وحدة التحكم الإلكترونية بجدار الجهاز ، وتنظم عملية التشغيل.

بعد تثبيت العلب في الأوتوكلاف المُجهز وإغلاقه ، ما عليك سوى تحديد برنامج الطهي على الكمبيوتر ، أو تعيين المعلمات الخاصة بك. بعد ضبط البرنامج ، سيتم تسخين الماء تلقائيًا إلى درجة الحرارة المحددة وسيحافظ عليها وفقًا للمدة المبرمجة.

لم يعد هناك صنبور على فتحة التصريف بالجهاز المزود بوحدة تحكم إلكترونية - سيبدأ الماء في التصريف تلقائيًا بعد تحضير الطعام المعلب وفقًا للبرنامج المحدد.

التحضير للعمل

قبل وضع الطعام المعلب في الأوتوكلاف بالضغط القسري ، يجب اتخاذ بعض الاحتياطات بالنسبة لمعظم الأجهزة. بعد وضع البرطمانات للطهي في الأوتوكلاف ، وتعبئتها بالماء وضخ الهواء حتى 1 جو ، قم بتشحيم جميع نقاط تركيب أجهزة الاستشعار والصمام والحلمة بالماء والصابون. إذا كان الاتصال مفكوكًا ، فستظهر فقاعات ، وستحتاج مناطق المشكلة إلى فكها مرة أخرى.

يعد تحضير الطعام المعلب في الأوتوكلاف عملية سريعة جدًا وخالية من المتاعب. بالنسبة للمزارعين الذين يربون الحيوانات من أجل اللحوم ، فإن الأوتوكلاف المنزلي مفيد جدًا!

لطالما كانت اللحوم المطهية والأطعمة المعلبة المختلفة مطلوبة في بلدنا ، ولكن لم يتم شراؤها ، ولكن محلية الصنع ، من اللحوم والخضروات والفواكه محلية الصنع. تستغرق عملية التعليب بالطريقة التقليدية وقتًا طويلاً وتتطلب جهدًا كبيرًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب إنتاج اللحوم والأسماك المعلبة في ظل ظروف معينة لضمان سلامتها. لذلك ، فإن الغليان المعتاد على نار خفيفة لمدة ست إلى سبع ساعات يوفر معالجة حرارية عند 1000 درجة ، مما يعني أنه لا تموت جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة. بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد مواد مفيدة عمليًا في الأطعمة المعلبة أثناء هذه المعالجة.

المخرج في هذه الحالة سيكون الأوتوكلاف ، والذي يوفر تسخينًا سريعًا إلى 120 درجة عند ضغط 4-4.5 ضغط جوي. ، ويحافظ على هذا الوضع لمدة 30-60 دقيقة. يتبع ذلك التبريد السريع. تتميز عملية تحضير الطعام المعلب بعدة مزايا وهي:

1. تصبح عملية تحضير الطعام المعلب أكثر أمانًا ، حيث يتم تقليل ملامسة البرطمانات الساخنة والمخللات المغلية والشراب إلى الصفر. توضع المنتجات الخام في برطمانات ولفها بأغطية وتوضع في الأوتوكلاف. هم أيضا يصابون بالبرد.
2. يتم تقليل وقت طهي الطعام المعلب بما لا يقل عن 3-4 ساعات.
3. يتم الاحتفاظ بالفيتامينات والعناصر النزرة والذوق في المنتجات.
4. يخرج الطعام المعلب بشكل طبيعي وآمن ، حيث يضمن التعقيم عند درجة حرارة 110-120 درجة موت البكتيريا.

كيف تطبخ في الأوتوكلاف

كيف لطهي اللحوم للتعليب

يجب تحضير لحم اليخنة بطريقة خاصة. يتم تقطيعها إلى قطع من هذا الحجم لتناسب الجرار. يتم قطع عظام الدماغ ، ويمكن طهي العظام المتبقية. من الأفضل تقطيع الضلوع إلى قطع.

يتم غسل البنوك التي يبلغ حجمها 0.5 أو 1 لتر وشطفها جيدًا ، ويتم وضع اللحم والعظام بإحكام حتى نصف الحجم ، وتضاف التوابل (ملعقة صغيرة من الملح ، 4-5 حبات فلفل أسود ، ورقة غار واحدة) ، ثم يتم وضع اللحم والعظام مرة أخرى بحيث لا يصل الجزء العلوي من هذه الطبقة إلى قمة البرطمان بمقدار 1 سم. إذا لم يتم استيفاء هذا الشرط ، فعند تحضير الحساء قد يتمزق الغطاء و سوف يفسد الطعام المعلب. ثم يتم لف الجرار بإحكام بأغطية من الصفيح.
يجب أن يكون اللحم طازجًا والأطباق نظيفة وإلا سيكون الطعام المعلب غير آمن.

وصفات الأوتوكلاف

طبق لحم الخنزير.

1. يتم تنظيف رأس لحم الخنزير (بدون عقول 0 وأرجل) جيدًا وغسلها وتقطيعها إلى قطع كبيرة ، ثم صبها بالماء البارد وغليها حتى ينفصل اللحم عن العظام. العظام وتمر عبر مفرمة اللحم.
2. يغلي الكبد كله لمدة 10 دقائق ، ويبرد ، ويمر عبر مفرمة اللحم.
3. يتم غلي العديد من المنتجات الثانوية (القلب ، الرئتين ، الكلى) حتى تنضج نصفًا ، تبرد وتُطحن أيضًا في مفرمة اللحم.
4. يتم خلط جميع المكونات في وعاء كبير ، حوالي عشرين بيضة ، و 10 بصل مقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ويضاف الفلفل الأسود المطحون والملح إلى اللحم المفروم حسب الرغبة.
5. يخلط اللحم المفروم جيدًا ، ويوضع نصف ورقة الغار في مرطبان سعة نصف لتر في الأسفل ويوضع اللحم المفروم ، ولا يصل إلى 2 سم في الجزء العلوي من الجرة. يتم لف البنوك بأغطية ثم يتم تحضير الطعام المعلب بنفس طريقة تحضير الحساء.

بازيلاء.

1. تؤخذ البازلاء بمعدل كوب صغير لكل جرة نصف لتر ، وتُغسل بالماء البارد. يضاف إليها قطعة لحم ، بصل نيئ ، جزر ، بضع حبات فلفل أسود ، ورقة غار ، ملعقة صغيرة بدون شريحة ملح.
2. يوضع كل شيء في برطمانات وتُسكب المكونات مع المرق المتبقي بعد طهي رأس وأرجل لحم الخنزير. من الضروري أيضًا ترك 2 سم في الجزء العلوي من الجرة.

وفقًا لنفس المبدأ ، يمكنك طهي الفاصوليا أو الفاصوليا. بالمناسبة ، يمكن سكب عظام الدماغ المتبقية من اللحم بالماء البارد ، ويمكن إضافة الملح والتوابل وأوراق الغار وغليها. وبالتالي ، يتم الحصول على حساء لذيذ ، ويتم استخدام جميع مكونات الطبق.

الحفظ ليس أسهل شيء يمكن القيام به. من أجل القيام بكل شيء بسرعة وكفاءة ، من المريح جدًا استخدام الأوتوكلاف. ما هذا؟

ما هو الأوتوكلاف؟

الأوتوكلاف هو جهاز خاص يمكن من خلاله تهيئة ظروف تتميز بارتفاع ضغط وقيم درجة الحرارة. يمكن أن يكون مثل هذا الجهاز أي حاوية مصنوعة من مادة قوية ومقاومة للحرارة ، والتي يمكن إغلاقها بحيث لا تسمح بمرور الهواء.

يُستخدم التعقيم بالبخار في العديد من الصناعات ، وفي الطب ، وكذلك للأغراض المنزلية. على سبيل المثال ، هناك طلب كبير على الأوتوكلاف للتعليب.

الغرض من استخدام الأوتوكلاف

تحدث بعض التفاعلات الكيميائية فقط في ظل ظروف معينة ، مثل الضغط المرتفع ودرجات الحرارة المرتفعة. آخرون ، في مثل هذه الظروف ، يتقدمون بشكل أسرع بكثير من المؤشرات العادية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن تأثير العوامل مثل ارتفاع درجات الحرارة والضغط يساهم في وفاة معظم مسببات الأمراض ، وبالتالي ضمان الوقاية من الأمراض التي تسببها.

لن يجادل أحد في حقيقة أن أيا من الخصائص المذكورة أعلاه لن تتداخل مع التعليب. لا يمكن طهي بعض خيارات الطعام المعلب ، على سبيل المثال ، الحساء المعروف ، بشكل صحيح باستخدام طريقة التعقيم بالبخار المضغوط. لذلك ، يمكننا أن نستنتج أن استخدام مثل هذا الجهاز للتعليب له ما يبرره ومفيده تمامًا.

هناك العديد من الخيارات لأجهزة الأوتوكلاف الصناعية المصنوعة في المصنع. لكنها ليست رخيصة. قم بتعليب الأوتوكلاف بنفسك - أليس بديلاً رائعًا عن المصنع؟ لذلك ، لن يكون من الضروري معرفة كيفية صنعه في المنزل.

ما تحتاجه لعمل الأوتوكلاف في المنزل

من أجل صنع الأوتوكلاف بيديك ، تحتاج إلى صفيحة معدنية بسمك 4-5 مم أو نوع من الحاويات المعدنية المتينة. ستحتاج إلى آلة لحام والقدرة على استخدامها. بالإضافة إلى بعض المعرفة حول كيفية ترتيب الأوتوكلاف بحيث يمكن أن يعمل بشكل صحيح.

تتضمن مكونات أو أجزاء هذا الجهاز التي يجب تحضيرها من أجل صنع الأوتوكلاف للتعليب بأيديكم المكونات التالية:

1. جسم أو صدفة مصنوعة من صفيحة معدنية أو حاوية معدنية من نوع ما.
2. يغطى بفتحة لميزان حرارة وبصمامات: أمان وعمل. صمام الأمان مخصص للاستخدام في حالات الطوارئ. على سبيل المثال ، عندما يكون العامل غير قادر على العمل أو لا يعمل بما يكفي للحفاظ على بيئة آمنة.
3. الأختام.
4. مسامير.
5. المكسرات.

إذا سمحت أحجام الأوتوكلاف المصنعة ، فمن المستحسن تقسيمها إلى عدة طبقات باستخدام كاسيت خاص.

على سبيل المثال ، يمكنك تحليل المزيد من التفاصيل حول كيفية صنع الأوتوكلاف بيديك من وسائل مرتجلة: أسطوانة غاز أو علبة حليب.

الأوتوكلاف من اسطوانة غاز

لصنع الأوتوكلاف المنزلي من أسطوانة غاز ، تحتاج إلى تكييف الغطاء لغرضه الجديد. للقيام بذلك ، يتم تثبيت مقياس ضغط عليه ، بالإضافة إلى أحد التركيبات التي يمكن من خلالها ضخ الهواء. يمكن أن يكون هذا التركيب صمامًا كان موجودًا في حجرة الشاحنة. يتم فصل قسم به صمام عن حجرة السيارة ، ويتم قطع خيط M8 عليه. بعد ذلك ، في الغطاء ، من الضروري حفر ثقب بقطر 6.8 مم وعمل نفس الخيط. باستخدامه ، يتم ثمل الصمام في الغطاء. من أجل الموثوقية ، من المستحسن تأمينها بقفل الجوز. وفقًا للمبدأ نفسه ، يتم تثبيت مقياس ضغط (فقط الخيط الموجود على الغطاء مصنوع وفقًا للخيط الموجود على هذا الجهاز).

تتمثل الخطوة التالية في تصنيع وتثبيت أنبوب مقاوم للحرارة ، أي الأنبوب الذي سيوضع فيه مقياس الحرارة. يمكن صنعه من أنبوب ماء بقطر صغير ، يكون أحد طرفيه ملحومًا أو ملفوفًا. يتم لحام مقاومة الحرارة في غطاء الأوتوكلاف الذي يتم تصنيعه بحيث يكون الجزء الملحوم من الأنبوب في الأسفل. عندما تحتاج إلى قياس درجة الحرارة ، يجب سكب زيت السيارة في مقاوم للحرارة. ثم قم بخفض الترمومتر بداخله ، مع التأكد من أنه لا يلمس قاع الأنبوب. لتحقيق ذلك ، يمكنك إرفاق مشبك غسيل عبره واستخدامه لتعليقه على الحائط المقاوم للحرارة.

لتركيب غطاء الأوتوكلاف ، استخدم مسامير M10 أو M12.

يمكن للحليب الأوتوكلاف

لصنع الأوتوكلاف المنزلي بيديك ، من الملائم استخدام علبة حليب سعة 25 لترًا.

من بين الأدوات ، هناك حاجة إلى أداة حفر وطاحونة وأداة مقاعد البدلاء. يتم تحويل علبة الحليب إلى الأوتوكلاف على عدة مراحل. لتوضيح كيفية صنع الأوتوكلاف بيديك ، عليك التفكير في كل منها على حدة.

المرحلة 1: تدعيم القاع

علبة الحليب ذات قاع مسطح. عند تعرضها لضغط مرتفع ، يمكن أن تنحني بسهولة. لمنع حدوث ذلك واستخدام الأوتوكلاف بشكل مريح ، يجب تقوية الجزء السفلي.

للقيام بذلك ، يمكنك استخدام فطيرة مسطحة مصنوعة من المعدن ، والتي لها حامل خاص. في هذه الحالة ، يكون قرص السيارة مفيدًا ، ويمكن أخذه من سيارة صغيرة. الحجم المطلوب 12 بوصة. يتم قطع القرص بحيث يتم الحصول على كوبين معدنيين. ثم يتم وضعها في الأسفل وفي الجزء المستدق من الأعلى بحيث يكون أحدهما مقابل الآخر. ثم يتم إدخال دائرة معدنية بقطر 28.5 مم وسمك 5 مم في الكوب السفلي وتثبيتها عن طريق شدها بقضبان المباعدة. عند صنع الأوتوكلاف بيديك ، من المهم جدًا التأكد من أن جميع الأجزاء والتفاصيل مثبتة بشكل آمن.

المرحلة الثانية: تقوية الجزء الأسطواني

يجب أيضًا تقوية الجزء الأسطواني (الرئيسي) من العلبة. للقيام بذلك ، خذ خمسة مشابك فولاذية. قطر كل منها من 280 إلى 300 ملم. يجب أن تكون المشابك متباعدة بشكل متساوٍ (على نفس المسافة) وشدها بإحكام.

الخطوة 3: قم بتغيير ضغط الغطاء

الضغط على غطاء علبة الحليب غير مصمم لتحمل الضغط الذي يحتاجه الأوتوكلاف لتحمله. لذلك ، تتم إزالة مزلاجها ويتم عمل مزلاج آخر.

يتم فتح غطاء العلبة حول المحيط من أجل تثبيت الحشية المطاطية بشكل آمن. وإلا فقد لا يبقى في مكانه عند تعرضه لضغط عالٍ.

ثم تحتاج إلى جعل لوحة الضغط مستديرة أو سداسية. يجب أن تحتوي على ستة ثقوب بقطر 10 مم ، والتي ستكون موجودة في زوايا مسدس متساوي الأضلاع. قطر اللوحة نفسها 24 سم.

المرحلة 4: تركيب الأجهزة

لتنظيم والتحكم في تشغيل الأوتوكلاف ، هناك حاجة إلى العديد من الأدوات والأجهزة. من الضروري تثبيت مقياس حرارة وصمام للمضخة ومقياس ضغط وصمام أمان.

يمكن إخراج الصمام من حجرة الشاحنة وتثبيته على جسم الأوتوكلاف الذي يتم تصنيعه بالصواميل. يمكن أيضًا استخدام صمام من شاحنة كصمام أمان ، على سبيل المثال من نظام الفرامل الهوائية للسيارات.

يجب أن يحتوي مقياس الضغط على مقياس لا يقل عن 6 بار ، ومقياس الحرارة - حتى 160 درجة. فقط هذه الأجهزة ستكون قادرة على عكس العمليات التي تحدث في الأوتوكلاف.

إن صنع الأوتوكلاف بيديك ليس بالأمر السهل ، فأنت بحاجة إلى قضاء بعض الوقت في العثور على الأدوات والأجزاء المناسبة. لكن النتيجة تستحق العناء.

يمكن تخزين هذا المنتج المعلب لفترة طويلة دون تبريد دون أن يفقد قيمته الغذائية ومذاقه.

لقد أصبح منقذًا للسياح أو الجيولوجيين أو الجيش أو ببساطة في الحالات القصوى عندما لا يكون هناك لحوم طازجة أو يكون من المستحيل الانخراط في طهي كامل.

اليوم ، لدى مصنعي المواد الغذائية المعلبة منافسون جادون يعرفون كيفية صنع الحساء في الأوتوكلاف في المنزل.

يخنة في الأوتوكلاف في المنزل: هل هذا منطقي؟

يستهلك 30 في المائة من سكان بلدنا اللحوم المعلبة ، وقد تجاوز إنتاجها 500 مليون علبة تقليدية. في شبكة التوزيع ، يمكنك العثور على ما يصل إلى 100 نوع من الحساء. المنتج مصنوع من لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن والأرانب ولحم الغزال ومخلفاتها. يتم تحضيره في العصير الخاص به ، مع إضافة الصلصات أو الحبوب أو الخضار أو في شكل فطائر.

بالنسبة لصناعة المواد الغذائية ، هناك بعض GOSTs و TUs التي تحدد التركيب المسموح به للحساء. يجب أن يحتوي منتج الدرجة الأولى والأعلى على ما لا يقل عن 54-56٪ من اللحوم الطبيعية (وزن القطع حوالي 30 جم) وورق الغار والفلفل والملح. بالإضافة إلى ذلك ، لا يُسمح بأكثر من 17٪ دهون. يتم تخزين هذه الأطعمة المعلبة من 3 إلى 6 سنوات.

يمكن إنتاج درجات أخرى من المنتجات من مكونات ذات جودة أقل:

لحم مضغوط

فضلات.

تهشم الأوردة والغضاريف والجلد.

وتشمل أيضا المضافات الغذائية والنكهات. في المنتجات المستوردة ، غالبًا ما يتم وضع اللحم المفروم بدلاً من اللحوم ، ويستخدم نتريت الصوديوم كمادة حافظة ، مما يعطي المحتويات لونًا طبيعيًا ويزيد من مدة الصلاحية. بالنسبة للمصنعين المحليين ، هناك قيود على استخدام هذه المادة المضافة ، ولكن لا يزال استخدامها بلا ضمير لا يمكن السيطرة عليه.

على الرغم من وفرة الأغذية المعلبة ، نتيجة البحث ، من أصل 14 عينة من الإنتاج المحلي ، لم تجتاز 10 عينات اختبارات الجودة. هذا هو الجواب ، هل هناك أي فائدة من الاستعدادات محلية الصنع. هذه العملية مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين لديهم قطع أراضي فرعية خاصة بهم. يبقى فقط لمعرفة كيفية صنع الحساء في الأوتوكلاف في المنزل.

يخنة في الأوتوكلاف في المنزل: التكنولوجيا والوصفات

الأوتوكلاف هو آلة تستخدم للتعقيم. يتم استخدامه في الطب لأدوات المعالجة ، وفي صناعة السيارات للحصول على الماء المقطر للبطاريات ، وفي مجالات أخرى من النشاط البشري. كجهاز للتعليب المنزلي ، بدأ استخدامه في الستينيات من القرن الماضي.

التثبيت يشبه وعاء معدني. على غلافها المغلق بإحكام ، يتم إرفاق وصلة لحقن الهواء ، ومقياس ضغط يتحكم في الضغط ومقياس حرارة ، يوضح درجة الحرارة داخل الوحدة.

مبدأ التشغيل:يتم تحميل الجهاز وتسخينه بسرعة إلى درجة حرارة معينة - حوالي 120 درجة ويحفظ عند ضغط ثابت (4-5 أجواء). تتيح لك بساطة الجهاز صنعه بنفسك ، على سبيل المثال ، من اسطوانة غاز.

تختلف الوحدات المصنعة من قبل الشركات المصنعة في:

حجم السفينة - من 20 إلى 46 لترًا ؛

طرق التسخين - الغاز والكهرباء للنار المفتوحة ؛

ميزات التصميم - التحميل الأفقي والرأسي ، مع مقياس حرارة مؤشر ووحدة تحكم إلكترونية وأجهزة أخرى ؛

مواد الإنتاج - الألمنيوم والفولاذ الغذائي.

كيف يتم صنع الحساء في الأوتوكلاف في المنزل؟

التكنولوجيا الكلاسيكية لأي نوع من أنواع اللحوم:

1. تحضير اللحم. لا ينصح باستخدام المنتجات المجمدة. يتم قطع لحم الخنزير الطازج ولحم الضأن ولحم البقر بطريقة مريحة لوضعها في الجرار. في الوقت نفسه ، يتم أخذ اللحوم من أجزاء مختلفة من الذبيحة ، ويتم إزالة عظام الدماغ ، ويتم تقطيع الأضلاع إلى قطع. الطائر احترق وجلد. يمكنك الطبخ بالعظام. إذا لم يكن هناك دهون كافية ، كما هو الحال في لحم الأرانب أو لحم البقر ، قم بإضافتها ، لأنه بدونها لن يتم تخزين الأطعمة المعلبة لفترة طويلة.

2. نقوم بغسل العلب والأغطية ونفحصها بحثًا عن الصدأ والرقائق والعيوب الأخرى.

3. في كل جرة نضع ورقة الغار (أو نصفها) ، قليل من البازلاء السوداء والبهارات والملح والبهارات حسب الوصفة.

4. نضع اللحم بحيث تبقى بضعة سنتيمترات في أعلى الحاوية. يُسكب المستحضرات الخالية من الدهن بالدهن أو المرق.

5. نقوم بلف الأغطية ووضعها في الأوتوكلاف ونسكب كمية كافية من الماء لتغطية الجرار بالكامل.

6. نقوم بربط غطاء الأوتوكلاف بإحكام ونبدأ في ضخ ضغط يصل إلى 1.5-2 الغلاف الجوي حتى لا تنكسر الأغطية الموجودة في الجرار. بعد 30 دقيقة ، يتم تسخين الأوتوكلاف إلى 120 درجة. في هذا الوضع ، يمكن أن يصل الضغط إلى 4-5 أجواء. يجب تشغيل الأوتوكلاف عند 120 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك نبدأ عملية التبريد حتى 30 درجة مع التحكم في الضغط! لا تخفضه ، حتى لا ينخفض ​​، ولا تنفجر البنوك.

7. بعد التبريد ، قلل الضغط تدريجيًا إلى 0. افتح غطاء الأوتوكلاف. يتم إخراج البنوك بعد التبريد الكامل!

8. امسح السطح جافًا ، اقلب الحاوية على الغطاء حتى ترتفع الدهون إلى السطح. بعد أن تصلب العلبة. وضعها في مكان بارد.

هذه هي الوصفة الأساسية.، يخبرك كيف تصنع الحساء في الأوتوكلاف في المنزل. نوّع مذاق المنتج بتوابلك المفضلة ، قبل النقع. على سبيل المثال ، الدجاج المعلب غير معتاد إذا كانت القطع منقوعة مسبقًا في الخردل. إذا كنت لا تفعل ذلك للتخزين طويل الأجل ، فيمكنك وضع الجزر والبصل. توضع أي خضروات نيئة وتُسكب مع اللحم مع كمية صغيرة من المرق. يمكن أن يكون مبدئيا

يمكنك طهي الحساء مع أي حبوب. غالبًا ما يستخدمون الأرز والحنطة السوداء والشعير اللؤلؤي. على سبيل المثال ، سيتطلب الدجاج مع الأرز الزبدة والملح والبصل والجزر والفلفل والمرق. قطع الدواجن مقلية بالزيت النباتي. يغلي الأرز لمدة 10 دقائق ويخلط مع الزبدة. تقطع الخضار إلى قطع وتخلط مع المكونات الرئيسية. تم وضع الفراغ بالكامل في مرطبان ، مع مرق ساخن. الوقت المستغرق في الأوتوكلاف حوالي 30 دقيقة عند 120 درجة.

اتضح أن بطة Adyghe لذيذة جدا. من بطة واحدة لكل 2.5 كجم ، يتم إخراج 4-5 علب بحجم 0.5 لتر من المنتج النهائي. نقطع الطير إلى قطع في أوعية ونصب فوق الصلصة المحضرة من البصل والفلفل الأحمر. المكونات مقلية بالماء والدقيق والثوم والدهون. ملح للتذوق. لف البرطمانات وضعها في الأوتوكلاف لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 120 درجة. بدلا من البط ، يمكنك أن تأخذ الدجاج. إذا تم طهي طائر قديم ، سيزداد وقت الطهي.

جميع الوصفات لصنع الحساء في الأوتوكلاف في المنزل هي مجال للارتجال.

يخنة في الأوتوكلاف في المنزل: أسباب الفشل

تقنية تحضير اللحوم المعلبة بسيطة للغاية. غالبًا ما تحدث حالات الفشل بسبب عدم امتثالها. ما الذي يمكن أن يحدث وكيفية تجنبه:

لا يكفي لحم العصير. يحدث ذلك بسبب نقص الدهون. لمنع حدوث ذلك ، من الضروري الحفاظ على المنتجات الطازجة فقط وإضافة لحم الخنزير أو العظام أو الدهون تحت الجلد ؛

تحول الحساء إلى عصيدة. يحدث إذا تم استخدام منتجات من المتجر كمواد خام. لا تصنع أبدًا أرجلًا معلبة أو لحومًا مجمدة ؛

المنتج مرير. يعطي هذا الطعم ورقة الغار التي تم تخزينها لأكثر من عام. لوضع إشارة مرجعية على الحساء ، تحتاج إلى اختيار أوراق ملونة بالزيتون ووضعها بكمية صغيرة ؛

بعد تحضير الغطاء ، يتم سحبه داخل البرطمان. هذا يرجع إلى حقيقة أنه قبل التسخين كان الضغط في الأوتوكلاف أعلى من 4 أجواء. من الضروري مراقبة الضغط بعناية ؛

انتفاخ الجفن. يمكن أن يحدث لعدة أسباب. تم إخراج الجرة من الأوتوكلاف دون الانتظار حتى تبرد. لقد ملأوها بفراغ في الأعلى ، دون ترك فجوة من 2-3 سم ، اتبع العملية ولن تكون هناك مشكلة.

ينصح الكثير من الناس بقلي اللحم برفق قبل وضعه حتى لا يظهر الدم. خلاف ذلك ، أثناء عملية الطهي ، قد تتشكل قشور ، مما يزيد إلى حد ما من ظهور الأطعمة المعلبة. لكن هذه مسألة ذوق ولا تؤثر على جودة الحساء النهائي. يوصى بوضع عظام صغيرة في قاع البرطمان. سيعطون السائل قوامًا يشبه الهلام. تضاف جميع البهارات والملح حسب الرغبة مباشرة إلى اللحم ، والذي يوضع في برطمانات بعد التجهيز.

للاستخدام المنزلي ، وحدة صغيرة تكفي. بالنسبة للمبتدئين ، من الأفضل عمل مجموعة تجريبية لعدة علب. يجب أن تكون جميع الحاويات بنفس الارتفاع. إذا لم يتم ملء الأوتوكلاف بالكامل ، فلن يحتاج الماء إلا إلى ثلثي حجمه.

لكي لا يخذلك الأوتوكلاف ، تحتاج إلى مراقبة تشغيله بعناية ، ومنع زيادة الضغط ، والتحكم في نظام درجة الحرارة (لا يزيد عن 120 درجة) ، واتباع متطلبات تعليمات التشغيل. وستحصل على منتج محلي الصنع عالي الجودة.