جبنة أديغة. الجبن الأديغي - وصفات لذيذة للطبخ في المنزل

أديغة الجبن في المنزلالتي لن تختلف في المذاق عن المتجر ، يمكن لأي شخص أن يفعلها ، الشيء الرئيسي هو أن هناك وصفة جيدة ومثبتة. حصلت الأديغة على اسمها تكريما للجمهورية ، حيث بدأ السكان المحليون ، الشركس ، في إنتاجها. حسنًا ، لقد اعتدنا على تسميته بذلك ، لكن السكان المحليين يطلقون على الجبن "ماتيكواي" ، والتي تُترجم إلى سلة جبن. لإعطاء الجبن النهائي مظهره المميز على شكل نصف كروي ، يتم وضعه في سلال صغيرة من الخيزران. بعد الاستقرار ، لا يكتسب الجبن الشكل المطلوب فحسب ، بل يكتسب أيضًا نمطًا جميلًا ، في شكل ارتياح تتركه سلة.

بفضل مذاقه الاستثنائي ، انتشر بسرعة خارج حدوده. في كل عائلة شركسية ، تم تناقل وصفة الجبن الأديغة من جيل إلى جيل. تم إعداده للاستخدام المنزلي وللبيع.

وفقًا لخصائصها ، تنتمي جبنة الأديغة إلى مجموعة أجبان الخثارة وهي قريبة من جبنة الفيتا والجبن والريكوتا. يُصنع جبن الأديغة بشكل صارم من حليب البقر الطازج ، ويضاف إليه المنفحة على شكل مصل اللبن. تحت تأثير الإنزيمات ، يتخثر الحليب ويسقط في رقائق. في هذه المرحلة من التحضير ، تبدو جبنة الأديغة مثل الجبن القريش. من حيث المبدأ ، بشكل عام ، يمكننا القول أنه في ظل جبنة الأديغة ، فإنها تعني كتلة خثارة مضغوطة بشدة.

الجبن الأديغي الكلاسيكي مصنوع من الحليب ومصل اللبن والملح. هذا هو السبب في أن لها رائحة حليبية واضحة. وفي نفس الوقت توجد وصفات للجبن الأديغي مع إضافة البهارات والأعشاب المجففة والبيض النيء.

يعتبر جبن الأديغ لذيذًا من تلقاء نفسه ، ولكنه يستخدم على نطاق واسع لإعداد عدد كبير من الأطباق ، من بينها السلطات والصلصات والوجبات الخفيفة والطواجن والخاتشابوري والفطائر. يمكن قلي جبنة الأديغة بالزبدة ، تمامًا مثل جبن الحلوم. يصنع وجبة ساخنة رائعة.

وصفة جبنة الأديغة في المنزلالذي أريد أن أوضحه لكم ، يختلف نوعًا ما عن إنتاج الجبن التقليدي في المناطق المحلية. ومع ذلك ، يصبح الجبن لذيذًا - برائحة الحليب المخبوز والطعم المالح الحامض والبنية المسامية الجيدة.

ولكن هناك عدد قليل من الإيجابيات أو المزايا لهذا الجبن على الجبن المشتراة. بادئ ذي بدء السعر. الجبن محلي الصنع أرخص بكثير. الشيء الثاني الذي يجب ملاحظته هو الجودة. في السوبر ماركت ، يمكنك شراء منتج ليس طازجًا تمامًا ، وإلى جانب ذلك ، لا يعرف من ماذا ومتى تم تحضيره.

سأكون سعيدًا جدًا إذا كنت تحب هذه الوصفة خطوة بخطوة لجبن أديغي.

مكونات:

• حليب البقر - 2 لتر ،
• اللبن الرائب - 1 لتر ،
• بيضة - 1 قطعة ،
• الملح - 1.5 ملاعق كبيرة ،

أديغة الجبن في المنزل - وصفة

بعد تحضير جميع المكونات ، يمكنك البدء في صنع الجبن. يُنصح باستخدام الحليب محلي الصنع لصنع الجبن اللذيذ ، لأنه أكثر بدانة من الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر ، حيث سيكون الجبن ألذ وأكثر تغذية. صبها في قدر.

صب اللبن الرائب أو مصل اللبن في وعاء.

يخفق في بيضة. لقد رأيت العديد من الوصفات لجبن أديغي بدون بيض. لن تؤثر البيضة بأي شكل من الأشكال على طعم الجبن ، وظيفتها في الوصفة هي إعطاء قدر أكبر من اللدونة لكتلة الخثارة. يتضح أن جبن الأديغة المحضر بإضافة بيضة يكون أكثر كثافة ويحافظ على شكله بشكل أفضل.

لذا ، اخفقي البيضة في وعاء من اللبن الرائب. يقلب بشوكة.

صب خليط اللبن الزبادي الناتج في الحليب المغلي. امزج كل شيء بسرعة بملعقة.

أضف الملح على الفور.

على الفور ، سيتحول الحليب إلى رقائق.

اغلي الجبن لمدة لا تزيد عن 5-7 دقائق. أبعد القدر عن النار. لتشكيل الجبن على شكل نصف كروي ، قم بإعداد مصفاة. قم بتغطيته بشاش مطوي في 2-3 طبقات. تصب من القدر في مصفاة. لا تنس أن تضع المصفاة في الوعاء ، حيث أن مصل اللبن سوف يستنزف فيه على الفور.

اضغط على الجبن بملعقة لتصريف السائل الزائد. يمكن تصريف مصل اللبن المفصول على الفور واستخدامه في الخبز. بالمناسبة ، يمكن تحضير العديد من منتجات الدقيق من مصل اللبن ، بدءًا من الفطائر وحتى النهاية. قم بتغطية كتلة الخثارة بصفيحة مسطحة ، ثم ضع وزنًا فوقها. أبسط شيء هو وضع جرة مملوءة بالماء.

ضعي المصفاة بالجبن في الثلاجة لمدة يوم. اقلب جبنة الأديغة النهائية على طبق. قطع بسكين. كل شيء يمكنك أكله والاستمتاع بمذاقه أو استخدامه في الطبخ. أنا شخصياً أديغة الجبن من الحليب ، وصفة خطوة بخطوةمن الصورة التي فحصناها ، غالبًا ما أستخدمها في تحضير السلطات. يمكنك العثور على الوصفة على الموقع. أتمنى لك وجبة شهية. قم بتخزين جبن الأديغي محلي الصنع في صينية طعام بلاستيكية أو في كيس بلاستيكي في مكان بارد حتى لا يفسد (لا يفسد) ولا يتأثر بالعوامل الجوية.

أديغة الجبن في المنزل. صورة

بالإضافة إلى الطريقة المذكورة أعلاه ، يمكنك تشكيل جبن أديغي بطريقة مختلفة قليلاً - في شكل "نحل" صغير. للقيام بذلك ، قم بإعداد أكواب عريضة - يمكنك استخدام البلاستيك أو الزجاج. املأهم بكتلة الخثارة بمقدار الثلث. ضع حمولة في الأعلى - أكواب من الماء. ضعه في مكان بارد لمدة يوم على الأقل.

يوجد بين سكان كوكبنا العديد من محبي الجبن بكل مظاهره. يفضل العديد من الذواقة منتجًا عطريًا محلي الصنع على الجبن المشتراة من أقرب متجر. شخص ما يطلبه في مصانع جبن صغيرة خاصة ، والبعض يعرف كيف يصنع الجبن بأنفسهم!

في أي عمل إبداعي (ولا شك أن صناعة الجبن يمكن أن تُعزى إلى هذا) ، هناك القليل من الأسرار:

• من الأفضل عدم شراء الحليب أو الجبن القريش من متجر ، ولكن العثور على مورد يبيع فقط منتج المزرعة الخاص به. أظهرت الممارسة أن هناك نسبة عالية من تحضير الجبن غير الناجح من حليب المتجر ؛
• إذا لم تكن هناك طريقة لشراء منتجات المزرعة ، فعند الشراء ، انتبه إلى محتوى الدهون في الحليب - فكلما كان أعلى ، كان ذلك أفضل. ولا تستخدم المبستر الفائق ؛
• سيحدث النضج على أعلى مستوى ، إذا أخذت أكثر من 500 جم من كتلته ؛
• تعتمد طراوة الجبن بشكل مباشر على محتواها من الدهون - فكلما كانت أعلى في المنتجات الأصلية ، كلما كان المنتج النهائي ألذ ؛
• احتفظ بالجبن الصلب لفترة أطول قليلاً - سيكون مذاقه أكثر ثراءً ؛
• لا يوجد قالب خاص لعمل الجبن؟ لا مشكلة! نأخذ مصفاة ونحل جميع المشاكل! شبكة المقلاة العميقة مناسبة أيضًا ؛
• لا تدع مصل اللبن يذهب سدى ، استخدمه للفطائر وغيرها من المخبوزات.

أنت الآن جاهز لبدء صنع الحلوى اللذيذة!

جبنة أديغي محلية الصنع - لذيذة وصحية

ليس من الصعب جدًا طهي الجبن أو الجبن الأديغي في المنزل. مع القليل من العمل ، يمكنك الاستمتاع بطعم مذهل وسحري.

للطبخ تحتاج:

• حليب (دهني 3.5٪) - 1 لتر ؛
• الجبن (يفضل محلية الصنع) - 1 كجم ؛
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• زبدة طرية - 100 جم ؛
• ملح - من 1 إلى 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• الصودا (طعام ، بالطبع) - 1 ملعقة صغيرة.

مدة طهي جبن الأديغة 5 ساعات.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي (100 جم) - 240 سعرة حرارية.

نقوم بإعداد جبن طري بسيط من الحليب على النحو التالي:

في هذا الشكل ، يمكن تقديم الجبن على المائدة. ويفضل عدم تخزينه لفترة طويلة حيث أنه لا يحتوي على إضافات خاصة لإطالة العمر الافتراضي الذي يستخدم في الصناعة. على الرغم من أن هذا الجبن لن يبقى لفترة طويلة في الثلاجة.

طهي الجبن الصلب في المنزل

الأكثر تنوعًا هو الجبن الصلب. يؤكل في شكله النقي ، يصنع السندويشات ، ويستخدم في صنع البيتزا ، إلخ. ضع في اعتبارك وصفة الجبن الصلب في المنزل.

بالنسبة له تحتاج:

• حليب خالي الدسم - 1 لتر ؛
• الجبن الجاف - 1 كجم ؛
• بيض الدجاج - قطعتان
• زبدة - 100 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• توابل - حسب الرغبة.

وقت الطهي - 1 ساعة (باستثناء التجميد في الثلاجة).

محتوى السعرات الحرارية - 325 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

طريقة طهو:

مثل هذه الجبن ستجلب المتعة الحقيقية لأولئك الذين يحاولون قطعة واحدة على الأقل!

الجبن الرائب من الحليب محلي الصنع

الجبن الرائب الجيد طري ولذيذ بشكل لا يصدق. يمكن تحضيره في المنزل أو شراؤه من المتجر. أو ربما أفضل عدة مرات.

مقادير جبنة الكريم:

• حليب بقري محلي الصنع - 3 لتر ؛
• حمض الخليك - 1 ملعقة كبيرة.
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• الثوم (الشباب) - 2 فصوص ؛
• ملح للتذوق.

يستغرق تحضير الجبن الرائب 75 دقيقة من عملية الطهي نفسها.

محتوى السعرات الحرارية - 215 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

نقوم بإعداد الجبن الرائب على النحو التالي:

• يُسكب الحليب في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويُضاف الملح ويُوضع على نار متوسطة ؛
• في لحظة غليان الحليب ، أضف حمض الأسيتيك إليه. سيكون هناك تخثر فوري للحليب ، أي أن اللبن الرائب سينفصل عن مصل اللبن ؛
• اغلي الخليط في هذا الشكل لمدة دقيقتين أخريين ثم أخرجه من الموقد ؛
• صب الخليط من المقلاة في مصفاة بشاش واترك مصل اللبن يستنزف ؛
• بمجرد تصريف السوائل الزائدة قدر الإمكان ، نجمع نهايات الشاش ونشكل كيسًا. في هذا النموذج ، نعلق الحزمة على أي حاوية لعدة ساعات ؛
• بمجرد مرور الوقت المحدد ، اضغط على كيس الشاش جيدًا وضع المحتويات تحت الضغط وضعه في الثلاجة للتخلص من السائل أكثر ؛
• في هذا الشكل ، يجب أن يظل الجبن الرائب في البرد لمدة 6 إلى 8 ساعات ؛
• بعد ذلك ، أضيفي البهارات والتوابل إليها ، واخلطيها جيدًا.

وبالتالي ، تكون النتيجة جبنًا خثاريًا طريًا جدًا لسندويشات الصباح والوجبات الخفيفة للعطلات.

الجبن المعالج بيديك - ربما لذيذ

الجبن المطبوخ معروف للكثيرين منذ الطفولة. الغرض منها مختلف تمامًا: الخبز المحمص الساخن ، لصنع الحساء ، للسلطات ، إلخ.

سوف تحتاج:

• حليب البقر - 1 لتر ؛
• الجبن - 1 لتر ؛
• زبدة (مخففة أفضل) - 100 جم ؛
• صودا الخبز العادية - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

وقت الطهي - نصف ساعة فقط من العملية نفسها و6-8 ساعات للتصلب في الثلاجة.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام من الجبن المصنوع منزليًا - 150 سعرة حرارية.

كيفية صنع الجبن المطبوخ منزليًا:

• صب الحليب في قدر بحجم مناسب واتركه ليغلي ؛
• ننقل كل الجبن إلى الحليب ونخلط دون إطفاء النار ؛
• قم بطهي هذه الكتلة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ؛
• من الضروري تحضير مصفاة بشاش عالي الجودة ونقل كتلة اللبن الرائب إليها للسماح بتصريف مصل اللبن السائل ؛
• بعد ذلك ، يجب أن تأخذ مقلاة كبيرة وتذوب الزبدة فيها ؛
• ضع كتلة من الحليب والجبن في المقلاة وتذوب لمدة 15 دقيقة.من الضروري تحريك المحتويات باستمرار حتى لا تلتصق بقاع وجوانب المقلاة - هذا مهم جدًا ؛
• بمجرد أن تتوقف الكتلة عن الالتصاق بجدران المقلاة ولا تبدو مثل الجبن ، تبدأ في التمدد - وهذا يعني أن الجبن المطبوخ جاهز ؛
• يوصى بوضع الجبن المطبوخ في الثلاجة لبعض الوقت قبل الأكل حتى يصبح قاسياً قليلاً.

في بعض الوصفات ، يمكن العثور على بيض الدجاج بين المكونات. لا توجد في الجبن المعالج الكلاسيكي ، ولكن من أجل التنوع ، يمكن استخدامها بكمية قطعتين ، والتي يجب إضافتها إلى مقلاة ساخنة قبل وضع خليط اللبن الرائب فيها.

لإعطاء الجبن المعالج نكهات مثيرة للاهتمام ، يمكنك استخدام الخضر والمكسرات وقطع لحم الخنزير وحتى الشوكولاتة التي يمكن إضافتها إلى الجبن قبل التقسية.

جبنة موتزاريلا إيطالية ممتازة محلية الصنع

يتكون الجبن الإيطالي من المكونات التالية:

• حليب - لتر ونصف ؛
• ماء مقطر نقي (هذا مهم!) - 250 مل ؛
• البيبسين أو حمض البيبسين - 2 حبة كافية ؛
• حامض الستريك - ثلث ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

سيستغرق طهي الموتزاريلا 60 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية - 270 سعرة حرارية لكل مائة جرام.

كيفية صنع جبنة الموزاريلا في المنزل خطوة بخطوة:

يمكنك استكمال المنتج بالأعشاب (الريحان أو الشبت أو الأعشاب الأخرى).

وصفة محلية الصنع لـ "فيلادلفيا" الشهيرة

لقد جرب الكثيرون هذا الجبن كجزء من العديد من أنواع اللفائف والسوشي. ومع ذلك ، فإن هذا الجبن رائع أيضًا على السندويشات والخبز المحمص كمقبلات.

مكونات الطبخ:

• حليب - 1 لتر ؛
• الكفير - نصف لتر.
• بيض الدجاج - قطعة واحدة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• السكر - نفس الكمية
• حامض الستريك - يكفي على طرف السكين.

وقت الطهي - 40 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية - فقط 68 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

طريقة صنع جبنة فيلادلفيا في المنزل:

• يُسكب الحليب في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف إليه السكر والملح ويُطفئ النار على الموقد ؛
• صب كل الكفير على الفور في الحليب واخلطه ؛
• صب السائل على الشاش ، وجمعه في حزمة واترك المصل يستنزف لمدة 20 دقيقة ؛
• يخفق البيض وحمض الستريك جيدًا بالخلاط أو الخلاط ؛
• أضف كتلة الشاش إلى البيض المخفوق واضرب جيدًا حتى يصبح ناعمًا ؛
• لذلك الجبن جاهز.

لن يكون من غير الضروري إضافة الخضرة إلى فيلادلفيا.

مع ظهور أجهزة الطهي المتعددة في الاستخدام المنزلي ، بدأ تحضير الأطباق المختلفة بطريقة جديدة. يمكن أيضًا تحضير الجبن باستخدام هذه المعجزة التكنولوجية.

لذلك ، على سبيل المثال ، يمكنك أن تأخذ لترًا من الحليب وتخلطه مع القشدة الحامضة والكفير (كل منها في ملعقة كبيرة) ، اتركه طوال الليل في مكان دافئ. في الصباح ، عند الاستيقاظ ، اسكب السائل في قدر بطيء وسخنه لمدة ساعة. تخلص من الكتلة على القماش القطني أو منخل واترك السائل الزائد يصرف بحرية. لذلك ، يمكن أن يكون جبنًا لذيذًا جدًا.

لتحضير الجبن الصلب ، من الأفضل تخزين هذه العناصر مسبقًا التي يمكن استخدامها كضغط ثقيل للغاية. لذا ، فإن الجبن سيصبح صعبًا حقًا ، كما ينبغي أن يكون!

يمكنك تخزين الجبن محلي الصنع في الثلاجة بدقة لا تزيد عن 7 أيام. بعد هذه الفترة ، ستبدأ ردود الفعل المختلفة غير المرغوب فيها في الجبن الطبيعي حقًا ، مما قد يؤدي إلى أحاسيس غير سارة ومؤلمة في جسم الإنسان.

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام ومفصلة لصنع الجبن في المنزل في الفيديو التالي.

يمكن استخدام الحليب من السوبر ماركت المبستر بنسبة 3.2٪ دهن أو محلي الصنع. من المنتجات المنزلية ، بالطبع ، ستكون النتيجة ألذ وأكثر صحة. لكن ليس من الممكن دائمًا الحصول عليه. اختر القدر أو القدر المناسب. صب الحليب. أشعل النار. جلب ليغلي.

استخدم الكفير أكثر حمضية من أي محتوى دهني. بدلًا من ذلك ، يمكنك تناول مصل اللبن أو الزبادي ، ويفضل أن يكون مصنوعًا في المنزل. يُسكب الكفير في الحليب المسلوق.

تخلط بالملعقة. في مثل هذه الظروف ، تبدأ جلطات الخثارة في التكون أمام عينيك. في هذه المرحلة ، أبعدي القدر أو القدر عن النار. يقلب ويترك لبضع دقائق. بعد هذا الوقت ، ستغرق جلطات الجبن في القاع. في الأعلى سترى مصل أخضر فاتح.

جهز مصفاة بها ثقوب صغيرة. ضع طبقة مزدوجة من الشاش في المصفاة. ضع المصفاة في وعاء طويل. يُسكب خليط الخثارة بعناية. ملح قليلا مع التحريك. اتركيه لمدة 5-10 دقائق في زجاج السائل. ارفعي حواف الشاش من جميع الجوانب واعصريه قليلًا لتساعد يديك.

من الجيد أن يكون لديك قالب لصنع الجبن في المنزل. خلاف ذلك ، اختر لوحة أو قالبًا محدبًا مناسبًا. ضعي كرة من الجبن في طبق ، ولفي ذيل الشاش بشكل حلزوني.

في هذه الخطوة ، أقترح بنائي لتشكيل رأس الجبن. خذ وعاء عميق. ضع جرة نظيفة سعة نصف لتر مع الفتحة لأسفل. ضعي طبق من الجبن على البرطمان ، وجانب الجبن في البرطمان. اضغط مع أي وزن من فوق. اتركيه لمدة 10-12 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يذهب كل جزء السائل. لديك الحق في اختراع وتصنيع جهازك الخاص.

الآن قم بإعداد محلول الملح لمنح الجبن طعمًا فريدًا. قم بإذابة الملح في المصل. انزع رأس الجبن من الشاش وضعه في وعاء عميق مناسب. صب مصل اللبن المملح. اتركيه لينقع لمدة 2-5 أيام في الثلاجة. كلما أصررت على استخدام المحلول الملحي لفترة أطول ، كلما كان أكثر ملوحة. إذا كنت تريد طعمًا ضعيفًا ، فحاول بعد يومين. بعد هذا الوقت ، أخرج تحفة الأديغة واستمتع بها. أعتقد أن وصفتنا المفصلة والتي يمكن الوصول إليها ستكون في متناول يديك.