وصفة دقيق القمح. كيف تصنع لغو من دقيق الجاودار والقمح في المنزل؟ وصفات الدقيق المهروس. فيديو لوصفات الدقيق المهروس

مواد أولية للقمح المهروس 12 لتر.

دقيق القمح (الدرجة 1) - 3 كجم ؛

ماء - 12 لترًا ؛

إنزيم أ (أميلوسوبتيلين) - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة ؛

إنزيم G (جلوكافامورين) - 2 ملعقة صغيرة مع شريحة ؛

خميرة الكحول الجافة - 30 غرام.

اضبط الكميات بناءً على حجم خزان التخمير.

​

تسلسل الإجراءات في تحضير الهريس من دقيق القمح على الإنزيمات

​

المرحلة 1. تحضيري

صب 12 لترًا من الماء في قدر.

أضف 1 ملعقة صغيرة. إنزيم A واخلطه جيدًا حتى لا توجد كتل ؛

بدوره على التدفئة

يضاف تدريجياً 3 كجم من دقيق القمح مع التحريك وعدم السماح بتكوين الكتل ؛

مع التحريك المستمر ، سخني الخليط إلى درجة 70-80 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 70 درجة ، فقد لا تعمل الإنزيمات ؛ وإذا كانت أعلى من 80 ، فهناك احتمال أن "ينضج" الإنزيم ؛

عندما يتم الوصول إلى النطاق المحدد ، قم بإيقاف تشغيل التدفئة. لف الخليط واحتفظ به لمدة 1-1.5 ساعة.

​

المرحلة 2. تسكر الخليط

انتظر حتى يبرد الخليط إلى 58-59 درجة ؛

أضف 2 ملعقة صغيرة. بشريحة من الإنزيم G في الخليط ؛

يقلب بشكل دوري لمدة ساعة للحصول على أقصى تسكر.

​

المرحلة الثالثة: إدخال الخميرة والتخمير:

برد الخليط إلى 30 درجة.

صب الخليط المبرد في وعاء التخمير.

تخمر وإضافة الخميرة.

​

​

كيف تخمر الخميرة؟

خذ حاوية بسعة 1 لتر (دائمًا ، عندما يكون ذلك ممكنًا ، من الأفضل استخدام الزجاج) ، املأها في منتصف الطريق بالمزيج الذي تم الحصول عليه مسبقًا. صب الخميرة المطبوخة. تخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل. اترك 15-20 دقيقة حتى تنشط الخميرة. انتظر حتى ترتفع الخميرة إلى حوالي 90٪ من الحاوية.

صب الخميرة الكحولية المخمرة مسبقًا في خزان التخمير. تخلط جيدا.

أغلق خزان التخمير بغطاء مزود بسداد ماء مركب مسبقًا.

اعتمادًا على الشركة المصنعة للخميرة الروحية ، سيبدأ التحضير بعد حوالي 1-2 ساعة. بعد 2-5 أيام ، سوف يمشي الهريس وسيكون من الممكن الانتقال إلى المرحلة التالية.

​

المرحلة 4. توضيح دقيق القمح المهروس.

عندما يمشي الهريس ، سيبدأ في التقشير. انتظر حتى تستقر الرواسب. إزالة من الرواسب والتقطير.

الناس الذين ينتجون المشروبات الكحولية في المنزل ليس لديهم وقت للخيال. اليوم ، هناك وصفة مثيرة للاهتمام شائعة جدًا ، والتي يتم بموجبها صنع لغو الطحين. يعتبر هذا الخيار ميزانية ، وهذا على الأرجح هو سبب اكتسابه لهذه الشعبية في بلدنا. ومع ذلك ، فإن رأي المتذوقين الذين تذوقوا المشروب مثير للاهتمام. والمثير للدهشة أن هذا الكحول معروف بأنه أحد أفضل أنواع المشروبات الكحولية ذوقًا بين "إخوانه".

تتضمن الوصفة عملية التحلية اللازمة لإنتاج الهريس. إنه أمر معقد للغاية ، لذا فأنت بحاجة إلى مراقبة تقنية الطهي بعناية. يمكن أن تؤدي الأخطاء إلى أخطاء صغيرة في التذوق وفشل كامل في العمل بأكمله. تعامل مع الوصفة بعناية واحصل على كحول ممتاز وطبيعي تمامًا.

وصفة لغو الجاودار

سنحتاج:

1. ماء - 19 لترًا.
2. دقيق الجاودار - 4 كجم.
3. خميرة - 100 جم.

عبوة هذه الوصفة 20 لترًا. التكنولوجيا بسيطة للغاية ، لذا فهذه هي أفضل طريقة للطهي إذا كنت مبتدئًا.

اغلي 8 لترات من الماء ، أضف 2 لتر من الماء البارد إليها. نضيف الدقيق كله برفق ، مع تحريك "العجين" باستمرار. اترك الكتلة بمفردها لمدة 1.5 ساعة ، ثم أضف 3 لترات أخرى من السائل البارد إليها. يقلب الخليط حتى يصبح ناعمًا ويترك حتى يتكاثف لمدة 30 دقيقة.

الآن يجب إضافة الماء المتبقي (بارد). خففي الخميرة حسب التعليمات وأضيفيها إلى الدفعة. اتركه لمدة 4 أيام في مكان دافئ ، مع تغطية الوعاء بقطعة قماش داكنة.

بعد هذه الفترة ، يمكنك البدء في التقطير. قم بإجراء قطرتين ، "قطع" الرؤوس والذيل. بعد التقطير الأول ، أرسل شرابك لتنقيته لتحسين جودة الكحول. هذه الطريقة مناسبة لصنع لغو من دقيق الجاودار ومن القمح.

وصفة لغو الغو "دقيق + شعير"

هذه التكنولوجيا أكثر تعقيدًا ولكنها مثيرة للاهتمام. إنه أيضًا خيار الميزانية.

سوف تحتاج:

• 0.9 كجم من دقيق الجاودار ؛
• 0.1 كجم من دقيق الشعير
• 2 لتر من الماء
• 25 جم خميرة.

اخلطي الدقيق معًا ثم املأيه بالماء الساخن إلى 25-30 درجة. امزج الكتلة حتى تصبح ناعمة. أضف 100 مل من الماء المغلي. بعد نصف ساعة ، أضيفي 100 مل من الماء المغلي إلى الخليط مرة أخرى واخلطي جيدًا. الآن يستغرق الأمر وقتًا حتى تمر عملية التكسير. عندما تنتهي الكتلة تصبح حلوة المذاق.

الآن يجب تسييل الكتلة بإضافة القليل من الماء إليها ، وتبريدها إلى حوالي 17 درجة. اتركيه في مكان مظلم لمدة 3 أيام. بعد ذلك تضاف الخميرة إلى الخليط ، مخففة مسبقًا حسب التعليمات. سيكون الهريس جاهزًا للتقطير عندما تتكون طبقة من الرواسب ، وتظهر فقاعات الغاز على سطحه. يوصى بتنقية الكحول بعد التقطير الأول ثم إرساله لإعادة التقطير.

وصفة لغو القمر مع إضافة القمح

سوف تحتاج:

• 24 لترًا من الماء
• 5 كجم دقيق
• 1 كغم من القمح (تنبت) ؛
• 200 جرام خميرة.

تكنولوجيا الطبخ

1. في الماء المغلي (20 لتر) يضاف الدقيق. حرك الخليط جيدًا. لهذا الغرض ، يمكنك استخدام فوهة خاصة على خلاط البناء أو المثقاب.
2. ينبت القمح للوصفة. ومع ذلك ، تأكد من أن براعم الحبوب لا يزيد طولها عن 4 سم ، والحقيقة أننا يجب أن نحصل على الهريس من الدقيق والإنزيمات ، وهذا الأخير موجود فقط في الحبوب النابتة. اطحنهم بالخلاط.
3. أضف 4 لترات من الماء المسخن إلى درجة حرارة 50 درجة إلى الحبوب.
4. يقلب في خليط القمح والقمح. في هذه الحالة ، من المناسب استخدام الخلاط.
5. لف الحاوية بالكتلة ببطانية دافئة ، ثم اتركها بمفردها لمدة 12 ساعة. يجب تقليب خليط من الماء والدقيق والشعير كل 4 ساعات.
6. حان الوقت الآن لتقديم الخميرة. خففهم وفقًا للتعليمات وأضفهم إلى الكتلة. يجب أن تتوقع أن كل هذا سيؤدي إلى رد فعل من شأنه أن يؤدي إلى رغوة غزيرة. ينصح الخبراء باختيار وعاء كبير لتحضير نقيع الشعير حتى لا يهرب جزء من الرغوة لاحقًا. بعد إدخال الخميرة ، اصنعي مزيجًا بسيطًا: اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي مع القليل من ملفات تعريف الارتباط المكسورة. يضاف هذا المستحضر إلى نقيع الشعير وكأنه يرش عليه. وتذكر أنه كلما حركت الكتلة ، قل احتمال اندلاع الرغوة.
7. يتم التخمير في غضون 9 أيام. بعد أن يصبح نقيع الشعير أكثر هدوءًا ، يمكنك رؤية الرواسب ، وتتساقط الرغوة. براغا جاهز للتقطير.

في أي من هذه الوصفات ، من المهم للغاية مراقبة نظام درجة الحرارة. إذا انخفض لسبب ما ، ستتوقف عملية التخمير. هناك مخرج. أضف بعض الخميرة إلى نقيع الشعير ، لكن تأكد من إعادة درجة الحرارة مرة أخرى قبل القيام بذلك. عند تنظيف مشروب ، من الأفضل اختيار الفحم أو الفحم النشط.

وصفات لغو الطحين معروفة في روسيا منذ القرن السابع عشر على الأقل. وعلى الرغم من أن عملية الحصول على نواتج التقطير القوية لمثل هذه المواد الخام ليست سهلة ، إلا أن جودتها وخصائصها الحسية أكثر من دفع ثمن الجهد المبذول.

ما مدى تعقيد وصفة صنع لغو الطحين في المنزل؟ الشيء هو أنه لا توجد سكريات بسيطة في تكوين الدقيق (والحبوب الأصلية). لذلك ، ليس لدى الخميرة ما "تأكله". لكن من ناحية أخرى ، 60-70٪ من الحبوب عبارة عن نشا ، وهي عبارة عن كربوهيدرات - عديد السكاريد. والآن يمكن تقسيمها إلى جزيئات أصغر من السكريات ، والتي ستعملها الخميرة ببساطة وبكل سرور على تحويلها إلى كحول. تسمى عملية هذا الانقسام بالتساكر. هذه هي الصعوبة: تحتاج المواد الخام المهروسة أولاً إلى التحلل ، ثم وضع الهريس نفسه ، وبعد ذلك فقط إخراج ناتج التقطير. ومع ذلك ، إذا اتبعت التعليمات الخاصة بصنع لغو من الدقيق ، فسيكون المشروب في النهاية جديرًا جدًا جدًا.

كيف تسكر الدقيق؟ هناك خياران: الشعير أو الإنزيمات A و G (amylosubtilin و glucavamorin). أدناه سنلقي نظرة على وصفات لغو الطحين المختلفة باستخدام كل من الشعير والإنزيمات. ما هو الشعير؟ هذه حبوب نبتت من الحبوب. لماذا يتم استخدامه للتكسير؟ النشا الموجود في الحبوب هو مخزن للمغذيات. لكي ينمو النبات من حبة ، يتم إطلاق سلسلة معقدة من التحولات الكيميائية في الحبوب النابتة ، بما في ذلك إطلاق الإنزيمات التي تكسر النشا إلى سكريات ضرورية لتغذية الحبوب ونموها. هذه الإنزيمات الطبيعية هي التي ستحول في نفس الوقت نشا الدقيق إلى وسط مغذي للخميرة.

الإنزيمات A و D عبارة عن جزيئات معقدة منقاة مشتقة من المختبر ولها نفس المهمة: تفكيك النشا إلى سكريات. من الصعب الحصول عليها أكثر من الشعير (والذي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إعداد نفسك) ، لكنها تؤدي وظيفة التكسير بانتظام.

نضع الهريس لوصفة لغو من دقيق الجاودار

الجاودار هو المادة الخام التي يتم تحضير ويسكي سكوتش الشهير عالميًا عليها. من أجل نقاء الخصائص الحسية ، سنستخدم دقيق الجاودار وشعير الجاودار ، على الرغم من أنه ، من حيث المبدأ ، يمكن تناول أي شعير.

مقادير براغا:

• دقيق الجاودار - 2 كيلوغرام
• الشعير الشعير - 500 جرام
• ماء نظيف - 10 لترات
• خميرة جافة - 15 جرام

تحضير براغا:

مهم. حتى لا تحترق "عصيدة" (هريس) الدقيق ، فمن الأفضل القيام بالتسلسل الكامل لإجراءات تسكر الدقيق في حمام مائي. ستحتاج أيضًا إلى مقياس حرارة للعمل.

1. سخني 8 لترات من الماء في حمام مائي حتى 50 درجة مئوية ، مع التحريك المستمر ، أضيفي الدقيق في أجزاء صغيرة حتى يصبح الهريس ناعمًا ، بدون كتل.
2. قم بتسخين الهريس بنفس درجة الحرارة لمدة 15 دقيقة ، ثم قم بزيادة درجة حرارة الهريس بمقدار 10 درجات (حتى 60 درجة مئوية) واحتفظ به مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
3. ثم يُغلى المزيج ويُطهى لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر.
4. بعد إزالة الهريس من الموقد وتبريده إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية. أثناء تبريد الهريس ، اطحن الشعير في مفرمة اللحم أو الخلاط إلى حجم حبة الفطور ، ضعه في خزان التخمير واسكب 2 لتر المتبقي من الماء الدافئ (30-32 درجة مئوية).
5. بمجرد أن يبرد المهروس إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية ، اخلطه مع الشعير ، ولف الوعاء ببطانية وضعه في مكان دافئ لمدة 4-5 ساعات لتكسير النشا.
6. ثم قم بتنشيط الخميرة حسب التعليمات وأضفها إلى خزان التخمير. أغلق الغطاء ، قم بتثبيت مانع تسرب الماء.
7. في مكان دافئ ومظلم ، تستغرق عملية التخمير في المتوسط ​​من 5 إلى 10 أيام.
8. يُصفى الهريس الجاهز في البرد لمدة يوم ، ثم يُزال من الرواسب ويقطر.

تقطير الجاودار المهروس. الحصول على لغو.

للثقة في خصائص المنتج الناتج ، نوصي (نوصي باختيار جهاز بعمود تقطير للعلامة التجارية) يلبي معايير الجودة الحديثة. لن تتمكن الوحدة المجمعة للحرف اليدوية من ضمان نقاء ناتج التقطير والمواد الحسية الخاصة به. الإنترنت مليء بالعلامات التجارية المختلفة ، ما عليك سوى اختيار العلامة التي تناسبك تمامًا.

يتم تقطير دقيق الجاودار المهروس (بالإضافة إلى الهريس المطبوخ بالأنزيمات أو دقيق الذرة - الوصفات أدناه) عند أقصى درجة حرارة دون فصلها إلى كسور للحصول على الكحول الخام. ثم يتم تخفيف المادة الخام بالماء بقوة 20 درجة وإعادة تقطيرها بتقسيم كسري إلى رؤوس وأجسام وذيول. يتم إحضار لغو القمر الناتج إلى قوة مقبولة مع الماء ويسمح له بالراحة لمدة 2-3 أيام في مكان بارد ، وبعد ذلك يكون المشروب الرائع جاهزًا للاستخدام سواء في شكله النقي أو للاستخدام فيه.

وصفات براغا لغو الطحين على الإنزيمات

مكونات:

• أي دقيق - 4 كيلوغرامات
• ماء نظيف - 16 لترًا
• الأنزيمات A و G - 10 جرام لكل منهما
• خميرة جافة - 20 جرام

تحضير براغا:

1. يُغلى الماء مع التحريك المستمر ويُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة ويُطفئ النار.
2. عندما يبرد المهروس إلى درجة حرارة 80 درجة مئوية ، أضف الإنزيم A إليه واخلطه جيدًا.
3. عند درجة حرارة 65 درجة مئوية ، أضف الإنزيم G واخلط جيدًا.
4. غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 3-4 ساعات لتكسير النشا.
5. ثم صب الهريس بدرجة حرارة الغرفة في وعاء التخمير ، وأضف الخميرة المنشطة ، وأغلق الغطاء ، وقم بتثبيت مانع تسرب الماء ووضع الحاوية في مكان دافئ ومظلم.
6. الوقت المقدر للتخمير هو 7-10 أيام.

يتم تقطير الهريس بنفس الطريقة الموضحة في وصفة دقيق الجاودار (انظر أعلاه)

نضع الهريس لوصفة لغو دقيق الذرة. والنتيجة هي بوربون أمريكي تقريبًا!

مكونات:

• دقيق الذرة - 2 كيلوغرام
• ماء نظيف - 10 لترات
• الشعير (أي) - 500 جرام
• سكر محبب - 3 كيلوغرامات
• خميرة جافة - 10 جرام

تحضير براغا:

1. قم بإجراء عملية تكسير الدقيق بنفس طريقة وصفة مهروس دقيق الجاودار (انظر أعلاه). مهروس جاهزة فقط ، مخلوطة مع الشعير ، تقف لمدة 12 ساعة (لدقيق الجاودار 4-5 ساعات)
2. صب الهريس المحلى في وعاء التخمير ، وأضف السكر والخميرة المنشطة ، واخلط كل شيء جيدًا ، وأغلق الغطاء بغطاء مانع للتسرب وضعه في غرفة دافئة ومظلمة لمدة 5-7 أيام.
3. تجاوز الهريس النهائي.

يمكن الحصول على الكحول ليس فقط من السكر. يعطي مخرجات جيدة نشاء، والتي توجد في العديد من المنتجات: البطاطس ، والحبوب ، وما إلى ذلك. ولكن الخميرة لا يمكنها ببساطة معالجة النشا ، لذا فهي ضرورية أولاً وقبل كل شيء. هذا هو السبب في أننا نفكر في وصفتين لصنع الدقيق المهروس: الأولى مع الإنزيمات ، والثانية بإضافة الشعير.

أي وصفة تختار؟ يعتبر استخدام الشعير أكثر طبيعية وصحيحة.. هذه الطريقة أكثر تعقيدًا ، ولكن مع التكنولوجيا المناسبة ، تكون النتيجة مذهلة. إذا كنت تفضل وصفة أبسط ، فعليك الانتباه إلى طريقة التكسير الثانية باستخدام الإنزيمات A و G.

لا يعتبر تنوع الدقيق وطحنه ذا أهمية أساسية للتخمير.

وصفة بالنسب

للطبخ 25 لترًا من الهريسسنحتاج:

مثال على الشعير الجاودار من المتجر.

• طحين - 4 كجم.
• شعير - 1 كجم.
• ماء - 20 لترًا.
• خميرة كحولية - 25 جرام.

جودة الطحين لا تهم.

من الأفضل شراء الشعير من متجر متخصص. يباع أحيانًا في شكل مطحون بالفعل ، يشبه الدقيق الخشن.

أي هريس يستخدم النشا يعني بعض الإجراءات التي يجب القيام بها لتحويل هذه المادة الخام إلى سكر. أنت في أمس الحاجة إليه اتبع التعليمات التاليةوالاحترام نظام درجة الحرارة، لأن المزيد من التخمير يعتمد بشدة عليه.

حاول ألا تتسرع أثناء خلط الدقيق والماء.

1. اغلي 20 لترًا من الماء.
2. قم بإضافة الدقيق تدريجيًا إلى السائل ، واخلط العصيدة بشكل مكثف بخلاط لمفك البراغي أو الحفر. من الضروري إذابة الكتل التي تتشكل أثناء الخلط قدر الإمكان. لا يمكنك فعل هذا بمغرفة عادية.
3. نقوم بطهي العصيدة لمدة ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك نقوم بتبريد الخليط تدريجيًا إلى 63 درجة.
4. في هذا الوقت ، قم بطحن الشعير في الخلاط أو مفرمة اللحم ، من الضروري طحنه قدر الإمكان. نضيف الشعير إلى نقيع الشعير عند درجة حرارة 60 إلى 65 درجة.
5. أنت الآن بحاجة إلى تبريد نقيع الشعير بسرعة لتجنب الإصابة. يجب وضع الحاوية مع الهريس في حمام بارد ورفع درجة الحرارة إلى 30 درجة.
6. ترطيب وتنشيط الخميرة في كوب من الماء مع ملعقتين من السكر ، ثم تضاف إلى خزان التخمير عندما تنخفض درجة حرارة نقيع الشعير إلى 30 درجة.
7. قم بتركيب عازل ماء وأخذ الوعاء إلى مكان مظلم ، وحافظ على درجة الحرارة عند 23-27 درجة. في غضون أسبوع تقريبًا ، يجب أن تنضج.
8. عندما يتوقف إطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون ، يجب إزالة الهريس من الرواسب ، وتصفيتها وصبها في مكعب تقطير.
9. قم بتشغيل مرتين. الأول سيكون بسيطًا وسريعًا (حتى تنخفض القوة في الطائرة إلى 30 درجة) ، والثاني مع فصل كسور "الرأس" و "الجسم" و "الذيل".

يتم الحفاظ على درجة الحرارة من أجل تحضير الدقيق بشكل صحيح للتخمير وتجنب تلوث ما يجب.

أي مهروس من النشا عرضة للحموضة السريعة ، لذلك يجب مراقبة نظافة المعدات والمواد الخام بعناية.

أحد مقاطع الفيديو المفضلة لدي من أنتونيتش وأليكسي بودولاك. تجربة جادة للغاية من خبير لغوي متمرس سيخبرك بالتفصيل ماذا وكيف تفعل من أجل الحصول على مشروب لائق من الدقيق والشعير.

براغا من الدقيق والإنزيمات

الوصفة والنسب

بدلاً من الشعير ، نضيف الآن الإنزيمات. إلى عن على 20 لترًا من الهريسسنحتاج:

إنزيمات A و G.

• طحين - 4 كجم.
• ماء - 16 لترًا.
• إنزيم أ - 12 جرام.
• إنزيم جي - 12 جرام.
• خميرة كحولية - 20 جرام.

يمكنك شراء الإنزيمات من متجر متخصص. ستكون حقيبتان صغيرتان كافيتين لك لعشرات الزيارات لإعداد الهريس.

تحضير الهريس والتقطير في لغو

إذا تم تحقيق سكر النشا في أول عملية تسكر ، في هذه الحالة نستخدمها الإنزيمات A و D(أميلوسوبتيلين وجلوكافامورين). تحتاج إلى صنعها في وقت محدد بدقة ، لذا اتبع التكنولوجيا بعناية.

قوام النقيع بعد إضافة الدقيق.

1. نغلي الماء ونضيف الدقيق ونطهو لمدة ساعة ، وبعد ذلك نبدأ في تبريد العصيدة تدريجياً.
2. يتم إدخال الإنزيم A في اللحظة التي يبرد فيها نقيع الشعير إلى 80 درجة.
3. يتم إدخال الإنزيم G عندما تكون درجة حرارة نقيع الشعير 65 درجة.
4. نضيف الخميرة المنشطة عند درجة حرارة 30 درجة.
5. نضع ختم ماء ونأخذ خزان التخمير إلى مكان مظلم. نحافظ على نظام درجة الحرارة في حدود 23-27 درجة لمدة أسبوع.
6. نقوم بإزالة الهريس الناضج من الرواسب والفلتر ، وبعد ذلك نرسله للتقطير.
7. التقطير الأول سريع والثاني بفصل ثلاثة كسور "رأس" و "جسم" و "ذيول".

تحضير الهريس بالأنزيمات يكاد يكون مثل الشعير. أنظمة درجات الحرارة متشابهة ، حيث يوجد داخل الشعير إنزيمات تعمل في مثل هذه الظروف.

ألاحظ ذلك مرة أخرى بحاجة للحفاظ على النظافة في 5+. من الصعب جدًا إفساد هريس السكر ، لكن هذا سهل.

من أجل الوضوح ، نوصي بمشاهدة الفيديو على Youtube من دوبروفارا. يقوم المؤلف بتحضير الدقيق المهروس باستخدام الإنزيمات ، وبعد ذلك يخرج لغو اللمعان منه. الوصفة معروضة بتفصيل كبير ، لذلك يجب أن يكون كل شيء واضحًا لك.

(1 الأصوات ، المتوسط: 5,00 من 5)

لغو الحبوب هو الأكثر طلبًا وشعبية في العالم.

يعتبر الطحين من الحبوب المختلفة مكونًا مهمًا لوصفة لمشروب كحولي ، لكن هذه المادة لها خصائصها الخاصة - من الضروري إضافة الهريس إلى السكر ، مما يزيد من تعقيد العملية.

وصفة لغو دقيق الجاودار

للطبخ ، تحتاج إلى تناول 19 لترًا من مياه الشرب النقية ، و 4 كجم من الدقيق (الجاودار) و 100 جرام من الخميرة المضغوطة.

خطوات الطبخ:

1. اخلطي 2 لترًا من الماء المبرد و 8 لترات من الماء المغلي ، وأضيفي 4 كجم من الدقيق إلى السائل الدافئ الناتج واخلطي الخليط الناتج حتى يصبح القوام متجانسًا ؛
2. اترك الحاوية جانباً لمدة ساعة ونصف ، بعد انقضاء الوقت ، أضف 3 لترات من الماء البارد وكرر الخلط ؛
3. أضف آخر 6 لترات من الماء المبرد والمنقى إلى خليط الماء والدقيق الذي تمت تسويته لمدة 30 دقيقة ، قم بإذابة الخميرة المضغوطة ؛
4. اترك الهريس جانبًا لمدة 3-4 أيام ، ثم انتقل إلى التقطير.

باستخدام نفس الجرعة والخوارزمية ، يمكنك صنع مشروب من دقيق القمح. هنا لغو مصنوع من دقيق الجاودار.

لغو يعتمد على الإنزيمات والدقيق

تكمن خصوصية هذه الوصفة في أن منتج التقطير قوي للغاية ، ولكنه في نفس الوقت يتمتع برائحة لطيفة ولا يشربه.

للطبخ ، تحتاج إلى تناول 3 كجم من الدقيق ، و 12 لترًا من مياه الشرب النقية ، والإنزيمات A ، و G ، والخميرة لمهروس الحبوب. أضف الإنزيمات (حسب طريقة التطبيق للتسكير البارد) والدقيق في ماء دافئ قليلاً. تخلط جيداً لتفتيت أي كتل.

تُذوّب الخميرة وتترك لمدة 15 دقيقة وتُضاف إلى الخليط. بعد تقليب جميع المكونات ، اترك الهريس في مكان دافئ (أفضل درجة حرارة للتخمير هي 28 درجة). بعد أن تنحسر عملية التخمير ، يمكن تقطير السائل. كما ترون ، فإن لغو الدقيق هذا بسيط للغاية (وصفة) للتحضير.

وصفة لصنع لغو من دقيق الذرة

تكوين الهريس:

1. تنقية المياه - 5 لتر.
2. دقيق الذرة - 1.5 كجم.
3. الخميرة الجافة - 5 جم.
4. شعير - 200 جم
5. لحاء البلوط.

يُضاف ماء الشرب المُسخن إلى 50 درجة إلى الدقيق في تيار رقيق ، ويُحرَّك حتى كتلة متجانسة ، ويُترك جانبًا لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. ثم قم بتسخينه حتى 65 درجة وكرر الاستراحة لمدة 15 دقيقة مرة أخرى مع التحريك. بعد ذلك ، عند أعلى درجة حرارة ممكنة ، أمسك الوعاء لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك المستمر حتى كتلة سميكة ومتجانسة بدون كتل. تبرد حتى 65 درجة. في هذا الوقت ، من الضروري تليين الشعير - طحن وصب الماء الدافئ ، إضافة إلى الكتلة الكلية والمزج. يجب أن يكون الخليط سائلاً.

لف الحاوية بإحكام بالخرق ، وعزلها واتركها تنقع طوال الليل. في الصباح ، قم بإزالة العزل ، وقياس درجة الحرارة - يجب أن تصل إلى 30 درجة. إذا لم يبرد الخليط طوال الليل ، فعليك الانتظار لفترة أطول قليلاً.

خففي الخميرة حسب التعليمات وأضيفيها إلى الهريس المبرد إلى 30-35 درجة. امزج كل شيء واتركه لفترة التخمير (من 3 إلى 5 أيام).

عندما تختفي علامات التخمير المرئية ، سيخف لون الهريس ويصبح طعمه مرًا - يمكن تقطيره.

يوصي الخبراء بتقطير الهريس من دقيق الذرة مرتين ، ثم قم بتعبئة لغو القمر الناتج والفلين بفلين البلوط (أو إضافة القليل من لحاء البلوط إلى الحاوية). اترك لغو في مكان بارد ومظلم لمدة 8 أشهر - والنتيجة هي مشروب تم إعداده وفقًا لوصفة الويسكي الأمريكي الكلاسيكي.

الوصفة باستخدام الشعير ودقيق القمح

ستكون المشروبات الروحية المقطرة وفقًا لهذه الوصفة ناعمة بشكل خاص وذات رائحة رقيقة.

المكونات: 5 لترات من مياه الشرب النقية (يمكن استخدام الربيع) ، 1 كجم من دقيق القمح ، 20 جرام من الخميرة (معصور) و 150 جرام من الشعير (الأخضر).

في حمام مائي ، سخني 5 لترات من الماء حتى 50 درجة. يُخفق باستمرار ويُضاف الدقيق في تيار رفيع. اتركيه على النار لمدة 20 دقيقة. ارفعي درجة الحرارة بمقدار 10 درجات أخرى واستمري لمدة 15 دقيقة. ارفعي الحرارة واتركي المزيج يغلي. لا توقف عملية الغليان لمدة 40 دقيقة ، مع تحريك قطعة العمل بشكل دوري.

بعد الإزالة من على النار ، تبرد إلى 60 درجة وأضف الشعير الأخضر المطحون المملوء مسبقًا بالماء الدافئ. اترك الهريس الناتج دافئًا لمدة 4 ساعات. ثم تبرد الحاوية إلى 30 درجة وتضاف الخميرة المخففة حسب الوصفة.

التقطير بعد اكتمال التخمير.

يتم تحضير Moonshine من الحبوب بشكل أكثر تعقيدًا قليلاً من الوصفات المألوفة في بلدنا ، ولكن بعد إتقان هذه العملية ، يمكنك الحصول على مشروب عالي الجودة.

وصفة الفيديو