ما هو أفضل صبي؟ التأثير المسكر لشاي بو-إيره

عندما يتعلق الأمر باختيار الشاي ، يعتمد الكثير على المستشارين في المتجر. لكن تذكر أن المتجر يحقق ربحًا من المبيعات ، وغالبًا ما يقوم المستشار بالترويج للمنتج من أجل بيعه لك. يمكن للشاربي عديمي الخبرة أن ينفقوا الكثير من المال على الشاي الذي لا يستحق ذلك حقًا. على الرغم من وجود متاجر يمكنك الوثوق في توصياتها ، فمن الأفضل ، بعد كل شيء ، أن تفهم بعض التفاصيل الدقيقة بنفسك ، ولا تعتمد على نصيحة البائعين.

فيما يلي بعض النصائح الأساسية لمساعدتك في اختيار الطريقة الصحيحة. شاي بو-إيره:

1. انظر كيف يتم تعبئة الشاي وتحت أي ظروف يتم بيعه.

يجب بيع Pu-erh وتخزينه في مكان بارد وجاف ، بعيدًا عن المواد ذات الرائحة النفاذة ، ولكن بطريقة تجعله قليل الوصول إلى الهواء. عادة ما يباع في عبوة الورق الأصلية. من غير المحتمل أن تقدم لك المقاهي التي تبيع قوالب pu-erh في عبوات مختومة منتجًا عالي الجودة. وهم يخزنونها ، على الأرجح ، بشكل غير صحيح.

2. شم رائحة الشاي.

يتمتع pu-erh الجيد برائحة واضحة ومميزة. اعتمادًا على عمر الشاي ، قد تكون الروائح المدخنة أو الخشبية موجودة في الرائحة. ولكن يجب ألا تكون هناك روائح غريبة أو رائحة عفن أخرى. يمتص الشاي الروائح بسهولة شديدة ، لذلك إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح ، يمكن أن يأخذ رائحة مثيرة للاهتمام: طهي الطعام ، والتوابل ، وما إلى ذلك.

3. انتبه لمظهر الشاي.

ستبدو قوالب الشاي طويلة العمر ضاربة إلى الحمرة. سوف يتحول الشباب إلى اللون الأخضر. لكنها لن تكون أبدًا سوداء نقية. يجب ألا تكون هناك نقاط بيضاء أو صفراء على فحم حجري تشير إلى تكوين العفن. عند شراء فحم حجري غالي الثمن ، انتبه إلى أنه صلب ، بدون تشققات كبيرة. في بعض الأحيان يتم إعطاء pu-erh باهظة الثمن طعمًا عن طريق الكشط قطعة صغيرةمن السطح الخلفي للقوالب. ثم على فحم حجري يمكنك العثور على اكتئاب صغير وتلاحظ تقشير الأوراق. نادرًا ما يكون ملحوظًا ، ولكن إذا رأيت ذلك ، فأنت تعلم أنك فقدت بعض الشاي منذ أن تم اختيار فحم حجري للاختبار.

4. جرب الشاي.

بالطبع ، لا يمكنك فهم طعم pu-erh إلا بعد أن جربت العديد من أنواعه. يمكنك تذوق عينات مختلفة في متاحف الشاي ، وهذا سيسمح لك بفهم أفضل لمذاق pu-erh ووقت تقدمه في السن.

وبعض النصائح الأخرى:

• كن واضحا بشأن ما تريد. إذا كنت واضحًا بشأن نوع pu-erh الذي تريده (على سبيل المثال: Shu ، Sheng ، كبار السن ، الشباب) ، يمكنك قضاء المزيد من الوقت في البحث عن الخصائص والعثور على النوع الدقيق الذي تهتم به. على الرغم من أنه ليس مهمًا جدًا للمبتدئين. والأهم بالنسبة لهم أن يحاولوا قدر الإمكان أنواع مختلفة pu-erh لتقرر أيهما تفضله.
• تحقق من الأسعار ونطاق الشاي عبر الإنترنت ، حتى إذا كنت ستشتريه من متجر محلي. يتم إنتاج مادة Pu-erh من قبل العديد من المصانع ، ولكن يوجد دائمًا رقم دفعة محدد. المصانع الرئيسية هي Menghai و Xiaguan و Shuangjiang Mengku وغيرها. بعض المقاهي التي لا تتخصص في pu-erh تبيع لك شايًا منخفض الجودة بسعر مرتفع.

آمل أن تساعدك هذه النصائح في اختيار شاي لذيذ وعالي الجودة حقًا.

شاي بوير قديم ، ولكن في نفس الوقت مشروب حديثالتي اكتسبت شعبية في جميع البلدان. يتم إحضارها من الصين في كل مكان تقريبًا حيث يوجد معجبين بها. المشروب الصيني طري بشكل فريد ولكنه شديد طعم غنيمع العديد من الميزات المفيدة.

ولكن من أجل الشعور بتعقيدات طعم هذا المنتج المذهل ، يحتاج عشاق الشاي إلى معرفة كيفية اختيار pu-erh المناسب ، وكيفية تحضيره دون فقدان طعمه المميز واستخلاص جميع فوائده.

أصل شاي بو-إيره

يعتبر الصينيون هذا المشروب فخر الوطنوقدرت قيمة كبيرة لدرجة أنه تم منع تصدير أصناف معينة إلى الخارج. يتم حصاد أوراق الشاي الأخضر من الأشجار الطويلة. أصلها مقاطعة يونان ، حيث تم جلب الشاي الصيني إلى مستوطنات أخرى للبيع في الأسواق المحلية.

تم الحصول على أول شاي Pu-erh أثناء النقل الطويل للشاي من قبل التجار الصينيين. تم ضغط المادة الخام في الطوب مما أثر بشكل كبير على مذاقها ورائحتها وبطريقة جيدة.

يتم تحضير المواد الخام للبيع على عدة مراحل: جمع الأوراق ، والتجفيف ، واللف لاستخراج أقصى قدر من العصير ، والتخمير تحت التأثير. درجات حرارة عاليةوالتجفيف والتعبئة.

السمة المميزة لهذا الشاي هي النكهة "الترابية" المميزة. بعد التخمير ، يكتسب المشروب لونًا غامقًا غنيًا. اللون البني. يخمر شراب صينيجداً ماء ساخن(بحد أقصى 95 درجة).

أولئك الذين لم يجربوا هذا المشروب الغالي من قبل يجب أن يكونوا مستعدين لصدمة الذوق. قبل تخمير المواد الخام الجافة ، يجب نقعها فيها ماء بارد، وإزالة الطبقة العليا من قوالب ضغط بسكين. يجب تجفيف أوراق الشاي الأولى ، ويمكن الاستمتاع بالورقة الثانية.

يختلف شاي pu-erh الخام في أنه يمكنك التحكم بشكل مستقل في درجة التخمير ، وبالتالي طعم الشاي. تتطلب هذه العملية وقتًا طويلاً: بعد 2-3 سنوات من التخزين ، تبدأ مرارة وخشونة الورقة الطازجة في ترك الشاي.

وفقًا للخبراء ، يصبح الشاي فريدًا بعد 10-20 عامًا (إذا تم تخزينه بشكل صحيح).

أي نوع من الفتى موجود؟

هناك الأنواع التالية من pu-erh: Shen و Shu. يتم تمييزها خارجيًا حسب اللون ، عند استخدامها - حسب الذوق ورائحة الصنف. الشراب موهوب خصائص فريدة من نوعها: لن تتدهور فقط عندما تخزين طويل المدىولكن العمر يمنحها نبلًا وإشراقًا للذوق.

شاي شنغ هو نتاج تخمير طويل. يتم الحصول عليها من عملية التخمير ، أو تخمر البكتيريا على سطح أوراق الشاي لعدة سنوات.

شاي شو هو شاي من التخمير المتسارع ، مما يقلل من وقت نضجه. يتم تخزين الشاي الأخضر مع إضافة الماء وتغطيته بقطعة قماش. عملية التخمير سريعة جدًا ، ويتم إنشاء Shu من 120 يومًا ، وبحد أقصى عام.

يمكن للذواقة الرائعين اختيار أنواع مختلفة من الشاي حسب تفضيلاتهم:

• أبيض بو-erh.
• أسود؛
• أخضر أو ​​أحمر
• بو-إيره مع الحليب ؛
• الكرز pu-erh

كيفة تختار؟

يحتاج خبراء الشاي إلى معرفة بعض القواعد:

1. عند الشراء ، استقر على 2-3 مشروب صيفي، لذلك من المرجح أن تشتري واحدة باهظة الثمن ، ولكن جودة المنتجمن مصادر طبيعية بسعر عادل. للبيع بالكاد ستجد أنواعًا مختلفة من الشاي يتراوح عمرها بين 20 و 30 عامًا.
2. يجب اختيار الشاي بالرائحة. في هذه القضيةإنها رائحة واضحة من التربة السوداء والفواكه المجففة المدخنة ، بدون رائحة العفن.
3. إذا تم عصر الشاي ، فيجب أن يكون البلاط كثيفًا ولا توجد به فجوات ظاهرة.

أيّ الصبي هو الأفضليختار؟ جربه بدون إضافات مختلفة. زهور غريبةيشيع استخدام اللوتس والزنبق والجينسنغ لتذوق الشاي وإعطائه رائحة لطيفة.

من الأصح تذوق الشاي على الفور ، ثم شرائه فقط. يجب أن يكون تسريب الأوراق بلون أحمر أو بني غني ، مع طعم لطيفورائحة مخملية.

عند الاختيار شاي فضفاضضع في اعتبارك فارق بسيط: رائحته أضعف قليلاً من رائحة الضغط. لذلك يجب أن يكون ، هذا لا يعني أن المشروب ذو نوعية رديئة.

أشكال إطلاق Pu-erh

موجود فضفاض بو-erhوضغط. عادة ما يتم إنتاج هذا الأخير على شكل فطائر أو قرص. أو طوب ، أوعية ، أو أعشاش ، مزخرفة بالهيروغليفية ، وكذلك على شكل أقراص.

يمكن اعتبار الشاي ، المعبأ في أقراص ، بأمان شكلاً ناجحًا للغاية من عبواته. راحة التخزين والتخمير تتحدث عن نفسها. عادةً ما تكون هذه الأقراص عبارة عن أقراص مستديرة أو مربعة سعة 10 جرام مع شق طولاني يسمح لك بتقسيم الجزء إلى النصف.

إنه يخمر أسرع من الفطائر والأقراص. هذا يرجع إلى الجزء الأصغر من أوراق الشاي. التسريب المشبع ، ولكن الشباب مع طعم حلو سهل ، واثق ، وممتع للشرب.

فضفاض pu-erh ليس أقل شأنا من pu-erh المضغوط استساغةوالفوائد التي يجلبونها. كما أنه يستمر في "التجوال" عند تخزينه.

لماذا يعتبر pu-erh النخبة؟

الشاي الجيد يمكن مقارنته بالكونياك الغالي الثمن ، لأنه يكتسب قيمته خلال سنوات عديدة من الشيخوخة. Elite pu-erh هو شاي أسود ذو مذاق غني ونبيل.

أكثر اللحظات متعة في استخدامه هي الطعم. طعم حلو مع روائح الجوز تجعلك تقع في حب هذا المشروب إلى الأبد. يُصنع الشاي الحقيقي الباهظ الثمن في الصين ، مما يضمن عدم وجود شاي مزيف.

قليلا عن pu-erh الخضراء

هذا النوع من الشاي هو مشروب طاقة قوي ذو طعم رائع ورائع ومنشط ومنشط. عمره فقط يحسن الذوق و الخصائص الطبية. عند تخزين هذا الصنف لا يتوقف التخمير مما يساعد على تقليل كمية الكافيين والتانين في تركيبته. الأخضر pu-erhتم الحصول عليه نتيجة التعرض القصير ، وأحيانًا يطلق عليه "خام".

خصائصه المضادة للأكسدة لها تأثير مفيد على صحة الإنسان ، والجسم مليء بالطاقة ، والدماغ ينظف. تعطي هذه الوصفة طعمًا متعدد الأوجه ، و شاي أخضرلا يحتوي على مرارة - فقط ظلال ناعمة لطيفة.

قيمة الأسود pu-erh

الشاي الأسود Pu-erh التقاليد الصينية، هو المنتج الذي تم الحصول عليه نتيجة التخمير. هناك أيضًا خيار معجل للحصول عليه بشكل مصطنع. هناك ميزة واضحة في هذا: لا داعي للانتظار حتى يحصل الشاي على كل شيء. الصفات الضرورية. حتى سن مبكرة من الشاي لا يشكل عقبة أمام المذاق اللطيف والمتعدد الأوجه للشاي.

يحتوي منقوع الشاي الأسود على لون أحمر كهرماني عميق ، وطعم قوي ورائحة حلوة. هو - هي وصفة رائعةبالنسبة للفطور ، فهو يشجع على الاستيقاظ ويزيد الكفاءة.

ما الذي يعتبر أبيض pu-erh؟

يتم الحصول على White pu-erh ، أو Ya-bao ، من براعم أشجار الشاي التي يبلغ عمرها عدة عقود. من حيث الخصائص ، فهي ليست أسوأ من الأسود والأخضر ، ولكن في الطهي شاي ابيضاكثر بساطة. تم تسمية الأبيض بو-إيره بسبب الضوء تقريبًا لون أبيضمادة خام ، مما يعطي تسريبًا شاحبًا. يعتبر pu-erh البري الأبيض خامًا.

مذاقها الراقي رائحة منعشةمكمل بخصائص قيمة ، لأن الأبيض بو-إيره هو مخزن للفيتامينات والمعادن. وصفة الشاي الأبيض فعالة في التئام وتجديد شباب الجسم. يساعد White pu-erh على تطبيع عملية الهضم وتحسين البشرة.

عن الشاي الأحمر

يُطلق على الشاي أحيانًا اسم اللون الأحمر بسبب اللون الزاهي الذي يتميز به تسريبه. في عملية الطهي ، يخضع لأقصى قدر من التخمير. أحمر pu-erhلذيذ جدا. هذا ليس مجرد شاي ، مذاقه متعدد الأوجه ومخمل.

الكرز pu-erh الغريب

Cherry pu-erh هو شاي باهظ الثمن مع إضافة الكرز ، والذي وصل إلى سنوات عديدة من العمر. يترك وراءه مذاقا حامضا ممتعا. وصفة مشروب غريبلن يترك خبراء غير مبالين بشاي الفواكه عالي الجودة.

لن يمنح Cherry pu-erh المتعة فحسب ، بل سيساعد أيضًا في تطبيع نظام القلب والأوعية الدموية.

صنع بو-إيره مع الحليب

سوف يروق Pu-erh بالحليب الذواقة ، لأن هذه الوصفة تفتح الشاي من جانب مختلف تمامًا. يفاجئ Pu-erh بالحليب بدفئه ؛ انها حقا دافئة ومغذية.

• اغلي ملعقتين صغيرتين من الشاي في نصف لتر من الحليب لمدة 5 دقائق ؛
• اختياريا ، يمكنك إضافة الزيت والعسل والتوابل.

سوف تتجلى متعة الشاي بشكل كامل إذا تم شربه بدون مواد تحلية ، وليس مع وجبة. عندها فقط سيكشف الشاي كل أسراره ويشارك مذاقه الرائع مع أولئك الذين لا يخشون شيئًا جديدًا. جرب اختيارك واستمتع!

عشاق الحاضر شاي صينيغالبًا ما يكونون مهتمين بما هو أفضل من pu-erh. من الضروري النظر في كل نوع من أجل فهم أيهما له أفضل طعم وخصائص علاجية أقوى.

وتجدر الإشارة إلى أن الشاي ليس دائمًا الممتازةله طعم لذيذ فقط لأجلك. يحتوي Pu-erh على أكثر من 200 نوع مختلف ظلال النكهة. إذا لم تكن راضيًا عن أحد الخيارات ، فيمكنك دائمًا تجربة خيار آخر وبالتالي اختيار الخيار الأنسب لك.

أيضًا في الكتالوج الخاص بنا مجموعات شاي Pu-erh ، مثالية لكل من هدية وعينة: Pu-erh: شامل! (صغير) ومجموعة بوير.

ما هي أنواع بو-إيره

يميز الخبراء نوعين فقط من pu-erh: الخام (shen pu-erh) والجاهز (shu pu-erh). إنها تختلف ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في خصائص الشفاء. من السهل تمييز أي نوع من أنواع pu-erh برائحته المميزة. لذلك ، من الأفضل في المتاجر التركيز بشكل أساسي على الرائحة ، لأنه غالبًا ما يحدث أن ينزلق المشتري من الشاي الأخضر أو ​​الأبيض العادي بدلاً من هذا المشروب عالي الجودة حقًا.

الخام pu-erh

حسب درجة الأكسدة ، فإن هذا النوع من الشاي أقرب إليه أصناف خضراء، ولكن لا علاقة لهم بها. يجب ألا يغيب عن البال أنهم محضرون من أشجار شاي مختلفة تمامًا وبالتالي لديهم خصائص مختلفة. توضع أوراق الشاي الخام في أكياس خاصة ثم تُعصر. كقاعدة عامة ، يتم تصنيع shen-pu-erh على شكل قرص. بعد كل الاستعدادات ، يوضع الشاي المضغوط في فرن خاص ، حيث يجف لعدة أسابيع. وهكذا ، على سبيل المثال ، تفعل شاي الأرضصبي.

جاهز pu-erh

هذا النوع من الشاي أغلى ثمناً ، وكل ذلك بسبب مدة وتعقيد تحضيره. بعد الحصاد ، يتم تكديس أوراق الشاي في أكوام ضخمة ، حيث تتم عملية التخمير. تحت تأثير الحرارة ، يبدأ الشاي في الطهي بسرعة. بعد كل هذا ، يتم تجفيف pu-erh الناتج ، وتجفيفه وضغطه أشكال مختلفة. ومع ذلك ، لا يمكن عصر كل أنواع الشاي. تباع الأوراق منخفضة الجودة ، كقاعدة عامة ، في شكل فضفاض. في أغلب الأحيان ، يخضع شاي Pu-erh الصيني لهذا.

أصناف Pu-erh

كقاعدة عامة ، يُشار إلى أنواع شاي بو-إيره برقم من واحد إلى عشرة. كلما اقترب الصنف من واحد ، كانت جودة الشاي أفضل. السعر ، بالطبع ، يزيد أيضًا بشكل كبير. على ال السوق الروسيإنهم يقدمون بشكل أساسي شاي منخفض الجودة ، والذي يحمل علامة من 7 إلى 10 ، ولكنه أيضًا مكلف للغاية ، خاصة عند مقارنته بأنواع الشاي الأخرى. بصدق الجودة pu-erhيمكن شراؤها من المتاجر المتخصصة أو المتاجر عبر الإنترنت. خلاف ذلك ، سيكون عليك طلب هذا الشاي مباشرة من الصين. في هذه الحالة ، سيكون السعر مرتفعًا حقًا.

كقاعدة عامة ، عند طرح سؤال حول أي شاي Pu-erh أفضل ، يقصد الناس أنواعًا خاصة. وتشمل هذه:

• رويال أو قصر بو-erh. تعتبر من أعلى مستويات الجودة ولكنها ليست رخيصة. الاسم يتحدث عن نفسه. تم استخدام هذا الشاي من قبل الملوك والنبلاء في العصور القديمة.
• Pu-erh مصنوع من الأوراق المزروعة على الأشجار القديمة ( لاو شو). هذا الشايله طعم محدد للغاية ، يختلف عن الأصناف الأخرى. في أغلب الأحيان يتم ذلك حسب الطلب.
• "الزغب الذهبي" أو "براعم بور". تتميز هذه المجموعة المتنوعة من pu-erh ب مظهر خارجي. كل بتلة تشبه أزهار الصفصاف. عادة ما يكون الطعم مختلفًا جدًا عن الشاي العادي من هذا النوع.

تمت مناقشة الأنواع الرئيسية من شاي pu-erh أعلاه. يجب أن نتذكر أن هذا المشروب يغير مذاقه باستمرار ، لذلك قد يختلف الشاي المصنوع من عبوة واحدة. من الصعب جدًا تحضير كوبين من نفس المذاق. لذلك ، ركز بشكل أساسي على تفضيلاتك (مع مراعاة القواعد الأساسية للتخمير) ، وبعد ذلك فقط جرب أنواعًا أخرى من هذا المشروب.

يسمى Pu-erh ورقة شاىنمت في مقاطعة يوننان. ربما يكون هذا هو الأكثر صينيًا على الإطلاق الشاي الصيني. من ناحية ، فإن وصفة التصنيع تعود إلى مئات السنين ، ومن ناحية أخرى ، أصبحت عصرية مرة أخرى. لم يتم تذكره فقط ، اليوم هو عبادة كاملة. يبدأ نصف الصينيين وينتهون يومهم مع pu-erh.

يمكنك معرفة ذلك بالتفصيل في الوجوه بالصور:

أولاً ، يتم تحضير المواد الخام لـ pu-erh - maocha:

1. تُقطف الأوراق من أشجار الشاي أو الشجيرات.
2. توضع الأوراق المجمعة في طبقة متساوية في الظل أو في غرفة التجفيف.
3. عندما تصبح الأوراق أكثر نعومة ، توضع في أجزاء صغيرة في مرجل خاص (أو أسطوانة) للقلي. يسمى الإجراء Shaqing (杀青 ، يعني "قتل المساحات الخضراء")
4. ثم يتم تجعيد الورقة ولفها في آلات خاصة - بكرات (أو يدويًا).
5. يتم وضع اللوح المعالج على نقالة لعدة أيام "للوصول"

يمكن صنع Maocha من المواد الخام الجاهزة شين بو-إيره. للتليين ، تُغمر الورقة المجففة بالبخار ، وتُلف في عقدة من القماش وتُلف بإحكام. تحت الضغط ، يتم ضغطه على شكل فطيرة أو فحم حجري أو عش. يتم تجفيف الشاي المضغوط وملفوفًا بقطعة جميلة من الورق.

والآن الأكثر إثارة للاهتمام.
إذا كنت ستفعل شو بو اره، سيتم إضافة إجراء Vodui (渥 堆) إلى كل ما سبق. هذا عندما توضع الموكا في طبقة متساوية لمدة شهرين وتغطى بقطعة قماش مبللة. من وقت لآخر ، يتم قلب الأوراق وخلطها. تحت تأثير الحرارة والرطوبة ، تبدأ عمليات الأكسدة. مع حدوث تفاعل كيميائي طبيعي ، يمكن أن تسخن كومة من الشاي حتى 70 درجة من الداخل. في فيفوينضج الشاي لعدة سنوات. يسمح لك Vodui بإحضار الشاي إلى هذه الحالة في 4-6 أسابيع فقط. تم تطوير هذا الإجراء من قبل العلماء الصينيين خلال الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي.

الآن سوف أتشاجر قليلا الماكرة الأسماء الصينيةوشرح ما يقصدونه. لنبدأ بتصنيف pu-erh وفقًا لطريقة الإنتاج.

• شو بو اره(صيني 熟 普洱 ناضج ، مسن) هو شاي أوراق يونان ذو العمر الصناعي. تصف الفقرتان أعلاه كيفية إنتاج pu-erh والعمر المصطنع. هناك العديد من الفروق الدقيقة فيما يتعلق بالتخزين وقيمة shu pu-erh على هذا النحو ، لكننا سنتحدث عن هذا بشكل منفصل.
• شين بو-إيره(صيني 生 普洱 خام ، أخضر). عادة ما يتم عصر شاي شين بو-إيره ، حيث تحدث "الشيخوخة" بشكل طبيعي. هذا يعني أن الشاي في البداية يكون أخضرًا ، ولكن بمرور الوقت يتخمر (اقرأ مؤكسدًا) ويتحول تدريجياً من الأخضر إلى الأسود.

اكتشفنا الأصعب ، ننتقل إلى أشياء بسيطة ومفهومة. هناك أيضًا pu-erhs:

• في شكل متفتت
• على شكل فطيرة - Qi Ji Bing (七 子 饼)
• على شكل عش - Tuo Cha (沱茶)
• على شكل طوب - Zhuangcha (砖茶)
• على شكل كعكة مربعة - فانجشا (方 茶)
• على شكل قرع - جينغوا (金瓜)
• على شكل فطر - جينشا (紧 茶)

إذا كنت تنوي تخزين pu-erh لسنوات ، فيجب عليك وضعه في بعض مكان جافبهالة جيدة. على سبيل المثال ، في الخزانة فوق الثلاجة. إذا بقي pu-erh في غرفة رطبة لفترة طويلة ، فسوف يصبح متعفنًا ويتعفن. إذا كان جافًا تمامًا ، فسوف يصبح أكثر صلابة وأقل عرضة للانقسام. الرطوبة المثلى هي 20-40٪. وبالطبع ، كما هو الحال مع أي شاي ، لا ينبغي أن يكون هناك روائح "غريبة" مثل التوابل أو العطور القريبة. خلاف ذلك ، سوف تتذوق فطيرة بو-إيره المعمرة مثل الكاري أو شانيل رقم 5.

حسنًا ، بالنسبة لوجبة خفيفة ، بضع كلمات حول التأثير الذي يعطيه pu-erh. أكثر من مرة كتب وقال إن التسمم بالمعنى المعتاد للكلمة لا ينشأ من شاي بو-إيره. علاوة على ذلك ، يمكن أن يختلف تأثير pu-erh على الشخص بشكل كبير اعتمادًا على تأثيره الحالة الذهنية. يبدو ، ما هو المميز إذن في هذا الشاي؟ يمكن أن يمنحك Pu-erh أكثر بكثير مما كنت تعتقد. إنه رائع للتنغيم. هل تتذكر كيف يتسارع قلبك بعد شرب القهوة أو مشروبات الطاقة؟ هذا لن يحدث مع الصبي. باختصار ، الأحاسيس متموجة: في البداية تنشط ، ويصفى الرأس ، ثم تسترخي قليلاً. شعور جيد بالسلام.

 15.09.2017

 تاو الشاي

"لكل منا خاصته تفضيلات الذوق، ولكن الطبيعة الحقيقية لبوير واحدة "

دان شيهي

معايير اختيار نوعية Pu-erh

بالنسبة لجميع أنواع الشاي ، تحدد الجودة عمق الطعم والرائحة. يُطلق على عمق التذوق المذاق ، وهو الشعور الذي يحدث بعد تناول رشفة. في صينىيتم الإشارة إلى هذا من خلال مفهوم هو يون ، حيث يعني هو حلق ويون يعني سحر باقٍ. يعني هو يون أن الطعم ينشأ في حلقنا ويبقى. في اللغة الروسية ، من الصعب العثور على أنسب كلمة ، ولكن أقرب "عمق ذوق" أو مذاق. يعطي Hou Yun عمق الذوق ، ويخلق ثلاثي الأبعاد ، والحجم ، ويؤدي إلى العمق الحقيقي للأحاسيس ويحدد جودة الشاي. تعتمد شدة هو يون على تمعدن أوراق الشاي. التمعدن ، بدوره ، يعتمد على جودة المواد الخام. لا جدوى من شيخوخة المواد الخام ذات الدرجة المنخفضة. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، نوصي بالاهتمام بالمواد الخام ، وعندها فقط ننظر إلى عمر الشاي. لسوء الحظ ، لا يمكن لجميع الناس تقدير Hou Yun (بسبب شغف السجائر والطعام مع محسنات النكهة) ، إذا كنت لا تعرف كيف تقدر Hou Yun ، فلا يوجد طريقة أخرى للخروج من الاعتماد على العلامة التجارية. هذا هو السبب الذي يجعل الناس يبحثون عن شاي يتم إنتاجه في مصانع مرموقة. في الواقع مصانع كبيرةمن غير المحتمل أن تنتج Pu-erh عالي الجودة ، فغالبًا ما يخلطون المواد الخام لتساوي الجودة وتصنع كمية كبيرةالشاي من أجل البقاء. كما أنه من غير المحتمل أن تؤدي المعالجة إلى تحسين المواد الخام الرديئة في البداية.

كيف يولد المذاق؟

تتكون جزيئات الماء (H2O) من عنصرين ، الهيدروجين (+) والأكسجين (-). تحمل هذه العناصر شحنات كهربائية موجبة وسالبة. وهذا ما يسمى ثنائي القطب في الكيمياء. تتسبب هذه الشحنات الكهربائية في دوران جزيئات الماء باستمرار عندما تكون في الداخل الحالة السائلة، إذا توقف الدوران ، يصبح الماء جليدًا. ومع ذلك ، إذا كانت هناك مواد ذائبة في الشاي ، يمكن أن تنجذب عناصر الماء إلى المعادن. الروابط التي يتكون منها الماء ببعض المعادن أقوى من تلك الموجودة بين الماء. تشكل المعادن وجزيئات الماء روابط أقوى. هذا الجذب القوي المكون من جزيئات الماء والمعادن يزيد من اللزوجة و التوتر السطحيماء. بشكل عام ، نظرًا للجاذبية القوية لهذه الروابط الهيدروجينية ، تدرك مستقبلاتنا المزيد من الذوق ، ويستمر الإدراك الحسي لفترة أطول. يؤثر وجود المعادن أيضًا بشكل كبير على شدة وعمق الرائحة والذوق. كلما زادت قوة الروابط الهيدروجينية بين الماء والمعادن ، كلما أبطأ تبخر المواد المتطايرة ، كلما طالت مدة تجربة طعم عميق وطويل الأمد في الفم.الآن أنت تعلم أن المعادن تؤثر على كثافة ومدة هو يون. على سبيل المثال ، يعطي وجود أيون الحديد ذوق جيد. بشكل عام ، فإن Pu-erh الذي يعطي هوى قويًا غني جدًا بالحديد.

نوصي بالاهتمام بالمعلمات التالية عند اختيار Pu-erh:

هناك الآلاف من شاي بوير في مقاطعة يوننان. لفهم كيف تجد تصحيح pu-erh، تحتاج إلى تحديد المعايير. بالنسبة إلى المتجر ، هذه المعايير هي:

جبال الألب

يعد ارتفاع أشجار الشاي مهمًا ليس فقط بالنسبة إلى Pu-erh ، ولكن أيضًا لأي شاي آخر. كلما ارتفعت مزارع الشاي ، زادت تقلبات درجات الحرارة خلال النهار التي تتعرض لها أوراق الشاي. هذا يسمح له بتراكم الكتلة في نفسه. مواد قيمةولا تستخدمها أثناء الليل (عندما تنخفض درجة الحرارة بدرجة كافية). يمكن أن ترتفع درجة الحرارة خلال النهار إلى 30 درجة مئوية ، ويمكن أن تنخفض في الليل إلى 3 درجات مئوية. هذا هو المناخ المثالي الذي يعطي مشروب جاهزطعم غني ويخلق مذاقا طويلا.

سن شجرة الشاي:

كلما كبرت الشجرة ، زادت قوتها نظام الجذر، الاكثر المعادنتأخذ الشجرة من الأرض. في يونان ، يتم تصنيف أشجار الشاي حسب العمر.

• شاي من حديقة الشاي أو شاي المزرعة- ترتيب أشجار الشاي في صفوف ضيقة لتعظيم العائد لكل هكتار. معظم shu pu-erh مصنوع من حديقة الشاي. الشاي من الحديقة أضعف هوى يون. يعتبر الشاي المصنوع من هذه النباتات أقل شأنا بسبب استخدام الأسمدة الكيماوية وعدم وجود نكهة لطيفة لطيفة. في هذا الشاي ، يمكنك أن تشعر بالمرارة والقسوة. يتم تطبيق استخدام المبيدات فقط عند الضرورة ويعتمد على البيئة ، إذا كانت المزرعة محاطة بالغابات ، فلن يتم استخدامها ، لأنه لا توجد حشرات عمليًا. توجد مزارع عضوية ، وقد زاد الطلب على الشاي العضوي مؤخرًا.

إنتاج شجيرات المزارع عدد كبير منالشاي ، وبالتالي فهي تلبي احتياجات الإنتاج الضخم.

شجرة الشاي في منتصف العمرنمت على جبل ، عمرها حوالي 100-200 سنة. أقل استغلالًا بشكل مكثف من حدائق المزارع. حاليًا ، يتم تحويل العديد من المزارع إلى حدائق طبيعية. تم زرع شجرة شاي في منتصف العمر بشكل مصطنع بين الأشجار المحلية والأشجار البرية. سيكون Hou Yun من هذه الفئة أقوى بكثير من شاي الحديقة. يتم تحقيق تمعدن الشاي هنا من خلال حقيقة أن الشجرة تنمو بيئة طبيعيةوتتحلل أوراق النباتات البرية التي تساقطت في الخريف مما يعطي تمعدنًا إضافيًا أوراق الشاي. الأشجار التي تنمو على ارتفاع يصل إلى 2000 متر لها مذاق متوسط ​​، أكثر من 2000 متر قوي وعميق. يمكن أن يصل عمر الأشجار من هذه الفئة إلى 100-200 سنة.

• الأشجار القديمة، يبلغ عمر هذه الأشجار 300 عام أو أكثر ، وكقاعدة عامة ، فهي تنمو على سفوح الجبال. يعتبر الشاي من هذه الفئة الأفضل في يونان. هذا الشاي له هوى قوي بشكل لا يصدق. يتم استخدامه لإعداد درجة عالية من Shen Pu-erh. لأن هذه المواد الخام محدودة ، فإن سعر هذا الشاي مرتفع للغاية. في متجرنا ، يمكنك شراء الشاي من هذه الأشجار القديمة.

يبلغ عمر أشجار الشاي حوالي 100 إلى 300 عام.

نظرًا لمحدودية المعروض من المواد الخام من الأشجار القديمة ، فإن توافر الشاي عالي الجودة ضئيل جدًا. إذا كان الشاي مصنوعًا من شجرة في منتصف العمر نمت على جبل مرتفع ، فيمكن أن تكون الجودة بنفس الجودة والسعر أقل.

• الشجرة البرية هي الفئة الأخيرة. يشير هذا إلى الأشجار الأصلية التي نمت في أعماق الغابة. لا تعني شجرة الشاي البرية أنها شجرة قديمة ، فهناك أيضًا أشجار برية صغيرة في الغابة. ربما تكون قد شاهدت الشاي المسمى "الشاي البري" 野生 茶. الشاي من الأشجار البرية القديمة ، والذي يُزرع دون تدخل بشري ، هو أعلى جوهرة لخبراء شاي بوير. يتم تقدير أنواع الشاي هذه لوجود نكهات أعمق وأكثر تعقيدًا ، غالبًا مع الكافور أو طعم "النعناع" ، لأن أشجار الكافور تنمو جنبًا إلى جنب مع أشجار اللفت.

من المفارقات ، أن هناك شاي بري في السوق أكثر مما يوجد في يونان على الإطلاق. دعونا نفتح الحجاب ، الحقيقة هي أن العديد من البلوتيرات الموجودة في السوق ليست برية ، ولكن الأشجار القديمة ، على سبيل المثال ، المزارع القديمة المهجورة التي يزرعها الإنسان ، وهي أيضًا نوعية ممتازة من الشاي مع طعم رائع. جدير بالذكر أن هناك أيضًا شاي بري ، ينمو على ارتفاع مرتفع نسبيًا يزيد عن 2000 متر ، في مقاطعة يونان الجنوبية الغربية. الشاي البري له مذاق قوي للغاية ودرجة معينة من المرارة. السمة النموذجية للشاي البري ليست حجم الورقة ، ولكن حجم الفرع. منذ أن نمت الشجرة في الظل في الغابة ، تحاول الشجرة أن تنمو أعلى وأعلى للحصول على مزيد من ضوء الشمس. نتيجة لذلك ، يصبح ساق الشاي البري طويلاً.

تردد التجميع.

يحدد طلب السوق على Pu-erh تواتر الجمع. إذا تم قطف الشاي كثيرًا هذا العام ، في العام القادمستكون جودته أسوأ.

إذا أردنا الحصول على أفضل شاي مع هو يون قوي ، فمن الأفضل شراء الشاي من الأقليات القومية. إنهم ليسوا عدوانيين في الأعمال التجارية مثل الصينيين ، الذين يحاولون الحصول على المزيد "من" الكمية المحدودة من شاي الجبال العالية ، والتي لا تساهم في الجودة. تميل إلى إنتاج المزيد من الأوراق من شجرة واحدة ، مما لا يساهم في طعم الشاي ، فالأوراق ليس لديها الوقت للتمعدن. يصبح طعم الشاي أقل سماكة ، ناهيك عن ضعف هو يون. يعيش المهاجرون العرقيون من لاوس وفيتنام وبورما أسلوب حياة أكثر استرخاءً.

هناك ستة جبال مشهورة معروفة لهواة جمع الشاي ، والتي تقع على حدود مدينة Xishua Banna ، وهي مشهورة جدًا (فهي نقطة الانطلاق في طريق الشاي القديم). ومع ذلك ، يسيطر الصينيون على هذه المناطق ، ونوعية البلوتونيوم المنتج من هذه المنطقة اليوم ليست جيدة جدًا. هناك ممارسة شائعة جدًا في مناطق الشاي هذه حيث غالبًا ما يقوم المزارعون بتقطيع الشاي الجزء الأوسطأشجار الشاي. بعد هذا التلاعب ، تبدأ الشجرة في إنتاج براعم صغيرة تنمو إلى الأعلى بسرعة كبيرة. ينمو بشكل أسرع وينتج في النهاية أوراقًا أكثر من الأشجار القديمة التي تُترك دون رعاية. لسوء الحظ ، لا يمكن لأشجار الشاي المكسرة أو "المقطوعة" إنتاج الشاي بجودة جيدة. تستهلك الشجرة الكثير من المعادن والمواد المختلفة لتنمو براعم صغيرة. كقاعدة عامة ، كلما نمت شجرة الشاي بشكل أبطأ ، كان طعم أفضلورائحة أوراق الشاي.

منتقي شاي هاني تشق طريقها عبر غابة تضم أكثر من 300 عام من أشجار الشاي. الاحترام ل الطريقة التقليديةسمح الحصاد والإنتاج (بدون مبيدات الآفات) للتقاليد القديمة بالبقاء الأكثر فاعلية.

الأماكن التي تهيمن عليها أعراق الأقليات لديها موقف أكثر طبيعية تجاه أشجار الشاي. إنهم يقودون أسلوب حياة بسيط مكتفٍ ذاتيًا ، ولا يحتاجون إلى العمل الجاد. ليس من ثقافتهم الاستثمار في الأسمدة والمبيدات الحشرية مثل الصينيين. لا تتم معالجة أشجار الشاي ، بل تنمو كما هي في بيئتها الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك ، فهم لا يقطعونها طوال العام ، ولكن فقط عندما يحتاجون إلى المال. ونتيجة لذلك ، فإن أنواع الشاي التي تحصدها الأقليات نسبيًا جودة جيدة. في متجرنا ، يتم اختيار الشاي يدويًا من قبل جنسيات صغيرة ، في رأينا ، يحمل هذا الشاي أفضل التقاليدثقافة الشاي.

إذا تم حصاد شجرة الشاي عدة مرات في السنة ، فلن تنتج أوراقًا جيدة الجودة في العام المقبل. إذا تم قطف الأوراق مرة واحدة سنويًا في الربيع ، فسيكون لدى الشجرة وقت كافٍ للتراكم معادن مفيدة. إذا تم قطع الأوراق في كثير من الأحيان ، فلن يكون لدى الشجرة فرصة لتراكم المعادن.

تصبح هذه المشكلة ملحوظة بشكل خاص عندما يصبح الشاي شائعًا في السوق. في عام 2006-2007 ، وصل شاي Pu-erh إلى ذروته في شعبيته. نما الطلب على Pu-erh بشكل كبير ، ولم يكن لدى المزارع وقت لإنتاج الشاي ، حيث تم بيعه على الفور في وقت واحد. في عام 2008 ، انخفض الشاي على مدار السنة ، لذلك لا يعتبر عام 2008 عامًا جيدًا بالنسبة للشاي - يوجد عدد أقل من الشاي في الشاي ، وبالتالي المواد المفيدة.

وقت الشاي.

يتم حصاد Pu-erh في الربيع والصيف والخريف. مجموعة الربيع هي الأفضل في الجودة. اوراق اشجار، تحصد في الخريف، كقاعدة عامة ، تجاوز مجموعة الصيف.

التربة.

التربة الحمراء بأكسيد الحديد مناسبة جدًا لزراعة الشاي عالي الجودة. مقاطعة يوننان غنية جدًا بالحديد ، ولكن هناك أكثر المناطق إثراءًا فيها. تستحق مناطق مثل Bu Lan Shan و Lao Pang Zang ذكرًا خاصًا لأن الشاي المنتج في هذه المناطق ذو جودة ممتازة.

طقس.

يقع SushuangBanna في جنوب مقاطعة يوننان. هذه الدولة تصطدم مع لاوس وفيتنام. إذا قمت بزيارة هناك ، فمن غير المحتمل أن يكون لديك فكرة أن هذه هي الصين. الثقافة والغذاء واللغة والطقس هي نفسها في جنوب شرق آسيا. كما هو الحال في صناعة النبيذ ، تعتمد الجودة على سنة الحصاد. المنتج الأصلي، نفس الشيء يحدث مع بوير.

من الأفضل شرب الشاي الأخضر وشاي أولونغ على مدار العام لأنه يفقد جودته بمرور الوقت. أما بالنسبة لـ Pu-erh ، فيمكننا الاحتفاظ به طالما نريد. لذلك ، من المنطقي أن تعرف أي سنة هي "سنة الجودة" حتى تتمكن من الشراء والتخزين المزيد من الشايالذي تم إنتاجه في سنة جيدة. بشكل عام ، نعتقد أنه إذا كنت تحب Pu-erh ، فأنت بحاجة إلى تخزينه للاستخدام في المستقبل ، لأنه قد لا يكون هناك المزيد من هذا الشاي.

على سبيل المثال ، تعرضت منطقة XishuangBanna لجفاف شديد في عام 2010. انخفض إجمالي كمية الشاي المنتجة هذا العام بنسبة 1/3 من الإنتاج. في وقت لاحق ، ارتفع سعر الشاي.

نحن نفضل شراء وشرب Pu-erh من المصانع الخاصة أو المزارعين الذين ينتجون الشاي على نطاق صغير باستخدام الطرق التقليدية. نادرا ما يخلط المزارعون والمصانع الخاصة المواد الخام من مناطق مختلفة. إذا كنت ترغب في اختيار Pu-erh المناسب ، فعليك إلقاء نظرة على أصل المادة الخام. يمكن للمصانع الخاصة والمزارعين فقط توفير الشاي من مواد خام متجانسة. نسمي هذا الشاي "بيور تيست". نحن لا نلاحق العلامات التجارية ، ولكن لدينا أيضًا في مجموعتنا حتى تتاح لك الفرصة لمقارنة الشاي من مختلف الشركات المصنعة.

المصانع لديها عدد كبير من الموظفين ومزارع كبيرة وعليهم دفع تكاليف الإنتاج. تحتوي بعض المطاحن على مزارع من الأشجار القديمة على ارتفاعات عالية ، ومع ذلك ، فإنها غالبًا ما تساوي الجودة وتخلط المواد الخام ، وليس الفرز وفقًا للأصل الدقيق للشجرة أو الجبل. المصانع الكبيرة تهتم بالصيانة جودة مستقرةشاي. مهمتهم هي البيع بكميات كبيرة من أجل البقاء. بالتأكيد يمكنك الحصول عليها جودة عاليةشاي من المصنع ، لكن من الصعب الحصول على جودة عالية حقًا.

تخزين وتخمير شاي Pu-erh.

إذا كان بوير له طعم الحبار المجففأو العفن ، لم يتم تخزينه بشكل صحيح. لقد سمعنا أكثر من مرة أن شخصًا ما لم يحب شاي بور بسبب الرائحة المتعفنة أو طعم السمك. من الواضح أن الناس أصيبوا بصدمات نفسية بسبب شرب شاي منخفض الجودة من الواضح أنه تم إنتاجه أو إساءة التعامل معه أو تخزينه بشكل غير صحيح. يمكنك معرفة كيفية تخزين شاي Pu-erh بشكل صحيح هنا.

Pu-erh ، الذي يعطي نكهة متعفنة ، ليس فقط مزعجًا للشرب ، ولكن من الخطير أيضًا تناوله للصحة. ربما تم إجراء التخمير الخاطئ ، وبالتالي تمت زراعة الأشكال الخاطئة من الكائنات الحية الدقيقة. سنكون صادقين ونقول إن الشاي معرض لخطر التلوث بسموم العفن - السموم الفطرية! بعض Shu Pu-erhs لها طعم مريبأو طعم ترابي. هذه الرائحة ناتجة عن تلوث جرثومي ناتج عن طريقة التخمير غير الصحيحة. إذا كان جسمنا لا يحب بعض الرائحة ، فهو ببساطة لا يحتاج إليها.

حسن شو بوير لديه طعم خفيفالفواكه المجففة ، الشوكولاتة الداكنة ، المكسرات لها نكهة غابة أو شجرة قديمة ، بشكل عام ، تعتمد على تقنية التخمير. يمكننا أن نجد متعة كبيرة في التواصل مع بوير والاكتشاف أصناف مختلفةأعمار مختلفة. في الواقع ، الشاي من يونان فقط هو الذي يمكن أن يسعد بالتواصل مع الشاي الذي يتم جمعه من الأشجار القديمة. طعم ورائحة الشاي ، ناهيك عن هو يون ، يعكس تمامًا التاريخ الطويل لبوير وبيئته والأشخاص الذين ينتجون هذا الشاي. بطريقة ما ، يمثل بوير تاريخ وثقافة وطقس وأرض يونان.