طبخ بيلاف. وصفة بيلاف الأوزبكية - كيفية طهي بيلاف اللذيذ الصحيح

بيلاف- مطبوخ بطريقة خاصة طبق أرز. هناك الكثير من الطرق لطهي بيلاف.

يوجد بيلاف مع لحم الضأن ، بيلاف مع لحم الخنزير ، بيلاف باللحم البقري ، بيلاف دجاج ، بيلاف البحر ، بيلاف بدون لحم ، بيلاف قليل الدهن ، بيلاف نباتي ، بيلاف خضار ، بيلاف فاكهة ، بيلاف أحمر ، إلخ.

هناك بيلاف أوزبكي ، بيلاف تركمان ، بيلاف أرميني ، بيلاف أذربيجاني ، سمرقند بيلاف ، بيلاف إيطالي ، فرغانة بيلاف ، إلخ.

يشمل تكوين بيلاف الكلاسيكي:

1. اللحوم (لحم الضأن ، لحم الخنزير ، لحم البقر ، لحم العجل)
2. الجزر (يفضل الأصفر ، العصير ، الناضج)
3. الدهون أو الزيت
4. أرز (كبير)
5. البصل
6. بهارات وتوابل بيلاف: حبوب الكزبرة ، الكمون ، البرباريس ، الزعفران ، الريحان ، الزبيب ، الفواكه المجففة.

لتحضير بيلاف بسيط لعشر حصص (حوالي 8 لترات من بيلاف) ، فإنك تحتاج إلى:
1. اللحوم - 1.5 كجم
2. أرز - 1.5 كجم
3. البصل - 0.5 كجم
4. جزر - 1 كجم
5. زيت نباتي - 450 غرام. (لكل 1 كجم من الأرز - 300 غرام من الزيت).
6. البهارات - 50 غرام.

هناك أكثر من طريقة لطهي بيلاف ، ولكن على أي حال ، لا يمكنك الاستغناء عن المرجل.

1. قبل طهي بيلاف ، اغسل المرجل بالماء الساخن.
بعد ذلك ، قمنا بضبطه على التسخين بأقصى درجة حرارة (تجدر الإشارة على الفور إلى أن مستوى شدة الحريق لن يتغير حتى مرحلة معينة من طهي بيلاف - انظر أدناه).

2. نقوم بتسخين مرجل بيلاف على النار لمدة خمس إلى سبع دقائق ، وبعد ذلك نسكب كل الزيت المطبوخ فيه.

3. نستمر في تسخين المرجل على النار حتى يظهر دخان خفيف (تبخر). يجب أن يستغرق هذا في المتوسط ثماني إلى عشر دقائق.

4. نخفض البصل المقشر والمقطع في المرجل. يجب أن يكون سمك الحلقات نصف سنتيمتر. في الوقت نفسه ، نبدأ على الفور في خلط البصل بشكل مكثف.

تنبيه: لا تغلق المرجل بغطاء. يقع الغطاء على المرجل ، فقط بعد وضع الأرز فيه.

5. في غضون سبع إلى عشر دقائق ، يُغطى البصل بقشرة ذهبية. تعتمد كثافة ومدة القلي على شدة النار ودرجة حرارة الزيت الأولية.

سوف يتحول بيلاف اللذيذ إذا قمت بقلي البصل بجودة عالية. يؤثر البصل المقلي بشكل كبير على طعم بيلاف ولونه. من الضروري الالتزام بالمتوسط الذهبي: يجب أن يقلى البصل قدر الإمكان (نحصل على لون غامق) ، لكن يجب ألا يحترق البصل (يتحول إلى فحم).

6. يقطع اللحم إلى قطع صغيرة على شكل مكعبات. يجب أن يكون متوسط حجم القطع 4 سم.

بمجرد أن يقلى البصل ، اخفض اللحم المفروم على الفور في المرجل. تقليب الكتلة الناتجة ، يقلى على نار عالية حتى يصبح اللحم داكنًا ويصبح قشرة ملونة.

يجب أن تستغرق عملية قلي اللحم حوالي 15 دقيقة. لا تنسى تقليب بيلاف بتكرار دقيقة واحدة.

7. ننظف ونقطع الجزر مقدما. بعد قلي اللحم ، ضعي الجزر في مرجل. نستمر في قلي الكتلة الناتجة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

8. بعد ذلك ، يتم سكب الماء المغلي في المرجل. يجب أن يخفي مستوى الماء محتويات المرجل ، لكن لا يتجاوزه. نتيجة لذلك ، نحصل على ما يسمى zirvak.

9. خففي النار تحت المرجل إلى أدنى حد ممكن ، حتى يظل الغليان فيه. ننام الملح - 2 ملاعق كبيرة ، ونضع التوابل والبهارات المختارة للبيلاف.

قلب المحتويات واتركها تطهى لمدة 15 - 30 دقيقة. يجب أن يكون اللحم جاهزًا. يجدر النظر في أن اللحوم الطازجة وعالية الجودة يتم طهيها بشكل أسرع بكثير من اللحوم القديمة والتي لا معنى لها.

10. الآن يمكنك تذوق الزيرفاك الناتج. يجب أن تحصل على طعم مر ومملح للغاية. لا تخف من تناول كمية كبيرة من الملح - فالأرز سيمتص معظم الملح أثناء الطهي. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الملح للحصول على المذاق المالح للزيرفاك.

11. من الضروري غلي الماء لطهي الأرز. اغسل الأرز جيدًا. زيادة النار تحت المرجل إلى الحد الأقصى. في الجزء العلوي من zirvak الناتج ، نضع الأرز في طبقة متساوية ، ونسويها بملعقة مشقوقة. بعد ذلك ، يُسكب الماء المغلي في المرجل. يجب أن يتجاوز مستوى الماء الأرز بمقدار 1.5 سم.

12. دون تغيير شدة النار تحت المرجل ، اطبخي حتى يتبخر الماء تحت مستوى الأرز.

انتبه: لا يجب تقليب محتويات المرجل تحت أي ظرف من الظروف.

13. نتذوق الأرز الناتج. إذا كان الأرز قاسيًا وغير مطبوخ ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي إلى المرجل. تحتاج إلى سكب الماء المغلي بعناية شديدة ، بغض النظر عما يدمر بنية الأرز الناتجة.

14. الآن تأتي واحدة من أهم وأهم اللحظات في إعداد بيلاف الحقيقي. من الضروري التقاط مثل هذه اللحظة عندما يتبخر الماء من سطح الأرز تقريبًا ، ويكون الأرز نفسه في حالة شبه جاهزة. يجب أن ينضج الأرز نصفه تمامًا ، حيث سيُطهى على البخار مع غلق المرجل بغطاء ، لمدة 15-20 دقيقة أخرى. إذا كان الأرز جاهزًا بالفعل بحلول هذا الوقت ، فإنك تخاطر بزيادة سلق الأرز وإفساد مذاق بيلاف بالكامل.

15. الآن قم بتقليل النار تحت المرجل إلى الحد الأدنى. نبدأ في جمع الأرز بملعقة مشقوقة في شريحة مرتبة في وسط المرجل. نغطي الأرز بطبق حتى يسقط في المرجل. نختار اللوحة بحيث تكون هناك مسافة 1 أو 2 سم بين الصفيحة وجدران المرجل. نضغط على اللوحة ، وبعد ذلك نغلق المرجل بإحكام بغطاء.

16. توميم بيلاف لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.

17. أطفئ النار تحت المرجل.

18. بدون إزالة غطاء المرجل ، اترك بيلاف يقف لمدة 10-15 دقيقة بدون نار.

بيلاف. وصفة بيلاف الكلاسيكية.

19. قم بإزالة الغطاء عن المرجل وأخرج اللوحة.

20. اخلطي بيلاف الجاهز برفق بملعقة مثقوبة. من الضروري خلط الأرز بالتساوي مع البصل والجزر واللحوم. إذا كنت قد امتثلت لجميع الشروط المذكورة أعلاه لإعداد بيلاف حقيقي ، فسوف ينتهي بك الأمر مع الأرز الجاهز والمتفتت. هذا بيلاف مطبوخ بشكل صحيح. إذا لم تكن محظوظًا ، فسيكون الأرز نيئًا أو مسلوقًا.

21. ننشر بيلاف الناتج على البحيرة. لاجان هو طبق خاص مسطح وواسع.

22. بيلاف جاهز أخيرًا. الآن يمكنك جمع العائلة والأصدقاء على الطاولة. نتمنى لكم شهية طيبة وبيلاف لذيذ. طهي بيلاف في المنزل.

بعض مميزات وصفة البيلاف الحقيقي:

1. للحصول على رائحة لطيفة ، عادة ما تستخدم فصوص الثوم. لا يتم تقطيع فصوص الثوم ، المغسولة جيدًا والمقشرة من القشور الخشنة ، بل توضع بالكامل في الزيرفاك ، قبل أن ينام الأرز ، وبعد ذلك يوضع الأرز. بعد طهي بيلاف ، يُزال القرنفل ويوضع فوق الأرز المطبوخ (لكن هذه مسألة ذوق). يمكن استخدام ما يقرب من أربعة رؤوس متوسطة من الثوم للحجم المحدد من المنتجات المستخدمة.

2. للحصول على بيلاف بلون بني محمر فاتح ، ضعي عظمة صغيرة فيه أثناء تسخين الزيت ، اقلي العظم حتى يصبح أسود ، ثم تخلصي منه. يمكنك أيضًا استخدام مفصل أو ضلع.

3. للحصول على بيلاف حقيقي ، تحتاج إلى استخدام اللحوم مع الدهن (وجود طبقات في اللحم). لكن يجب الأخذ في الاعتبار أنه في حالة استخدام اللحوم بكمية كبيرة من الدهون ، يجب تقليل كمية الزيت المستخدمة بمقدار الثلث.

4. يؤكل بيلاف عادة من طبق شائع (لياجان واحد) ، من قبل جميع أفراد الأسرة أو الشركة. في نفس الوقت يأكلون بأيديهم أو ملاعقهم. بعد وليمة وفيرة ، يشربون الشاي الأخضر غير المحلى.

بيلاف من أقدم الأطباق ، أصله من الشرق الأوسط. بدأ بيلاف ، الذي يأتي اسمه من اللغة الهندية ويعني "الأرز المسلوق" ، حوالي القرن الثاني قبل الميلاد. تختلف خصائص تحضير هذا الطبق باختلاف الشعوب ، لكن هناك عدة قواعد أساسية لتحضيره. إذا كنت ترغب في تعلم كيفية طهي هذا الطبق اللذيذ مع ملاحظات التوابل الشرقية ، فإن النصائح التالية ستساعدك بالتأكيد.

قواعد اختيار المنتجات من أجل بيلاف لذيذ تمامًا

بغض النظر عن الوصفة التي تستخدمها ، تبدأ عملية تحضير بيلاف بالاختيار الماهر للمكونات.

أرز. تعد الأصناف الطاجيكية والأوزبكية مناسبة للبيلاف ، على سبيل المثال ، Oshpar و Barakat و Devzira ، وكذلك Krasnodar و Belai Alanga المستديرة. تتميز هذه الأصناف بمحتوى منخفض من النشا ، متوسط الحجم ، شفافية. بالإضافة إلى ذلك ، تمتص الدهون تمامًا ورائحة التوابل والسائل. الأرز طويل الحبة والأرز المسلوق وكذلك معظم الأصناف الهندية والفيتنامية ليست مناسبة لهذا الطبق.
لحمة. يتم تحضير بيلاف التقليدي على أساس لحم الضأن (الصدر والكتف). يمكنك استبدال هذا النوع من اللحوم بلحم الخنزير أو اللحم البقري الدهني. لكن لحم العجل أو صدور الدجاج أو الأرانب ليست مناسبة قطعاً ، لأنها لا تعطي بيلاف طعمها ورائحتها المميزة.
أدوات المائدة. من أجل تشبع جميع المكونات بالكامل بالرائحة وطهيها بالتساوي ، من الأفضل تناول طبق ضحل من الحديد الزهر بقاع سميك. مقلاة ووك مناسبة أيضًا.
بترول. بالنسبة للبيلاف ، فإن الزيت النباتي أو دهن الذيل مناسب.
بهارات. تأكد من إضافة حبوب الزيرا ، البرباريس المجففة والفلفل الحار. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة توابل جاهزة للبيلاف أو خليط من الخميلي-سونيلي ، لكنها تشوه قليلاً المذاق المميز للبيلاف.

كيف لطهي بيلاف الأوزبكي الكلاسيكي

لا شيء يضاهي لحم الضأن بيلاف. الرائحة الغنية والذوق المتوازن جعل هذا الطبق ضيفًا متكررًا على طاولات العطلات. بعد أن أتقنت هذه الوصفة ، يمكنك بسهولة طهي أشكال أخرى من وصفات بيلاف.

أولاً ، تحضير المكونات:

لحم غنم (بدون عظام) - 750 جم.
أرز - 1.5 ملعقة كبيرة.
جزر - 750 جم.
الثوم - 9 فصوص.
زيت - 150 مل.
القفزات Suneli - 1 ملعقة صغيرة. بدون شريحة.
التوت البربري - 1.5 ملعقة صغيرة
بصل - 750 جم.
ملح وفلفل - حسب ذوقك.

طبخ:

سخني الزيت في قدر واقلي اللحم فيه ، مقطعة إلى أجزاء.
اسحب اللحم من الزيت لبعض الوقت ، وأرسل البصل ، مقطعة إلى نصف حلقات ، فيه.
بعد 15 دقيقة ، يُعاد اللحم إلى المقلاة ، وبعد 5 دقائق أخرى يُضاف الجزر ويُقطّع إلى شرائح وفصوص كاملة من الثوم.
بعد 10 دقائق ، ضعي البهارات حسب الوصفة ، اخلطي كل شيء واتركيها على نار هادئة لعدة دقائق.
ثم صب الماء المغلي ببطء في الوعاء (يجب تغطية الخضار واللحوم بالكامل بالماء بحوالي 2 سم) ، واترك الزيرفاك (قاعدة اللحم والخضروات من بيلاف) ليطهى لمدة 50-70 دقيقة حتى يغلي الماء.
يُملح الزيرفاك قبل دقيقتين من نهاية التبريد.
بعد ذلك ، ضعي الأرز المغسول والمجفف على اللحم. يجب أن توضع على شكل كرة مستوية فوق الخضار واللحوم.
ثم تحتاج إلى إضافة الماء المغلي بحيث يغطي الأرز بمقدار 3 سم.
يُطهى البيلاف على نار متوسطة حتى يمتص الأرز السائل.
عندما يتبخر السائل ، غطي الأرز بطبق ووعاء الأرز بغطاء. اترك الطبق ينضج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
بعد هذا الوقت ، يتم تقديم الطبق على الفور إلى الطاولة.

يمكن تقديم بيلاف مع الكثير من الخضار أو صلصة الطماطم أو مزيج الخضار بدون المايونيز.

مؤخرا قاموا بطهي بيلاف مرة أخرى. كنا ننتظر الضيوف ، وأردنا طهي شيء لذيذ لهم! وبما أن هذا الطبق الأوزبكي اللذيذ مرحب به دائمًا على أي طاولة ، دون التفكير لفترة طويلة ، فقد قررت طهيه.

لدهشتي ، قال اثنان من الضيوف الحاضرين إنهم هم أنفسهم كثيرًا ما يطبخونها الآن في المنزل. ولدهشتي السارة ، قالوا إنهم يطبخونها حسب وصفاتي من المدونة. قالوا إنهم تعلموا أخيرًا كيفية طهيه ، والآن يحصلون عليه دائمًا دون مفاجآت.

علاوة على ذلك ، أعرب أحد الضيوف عن رغبته في أن يكون من الجيد وجود عدة وصفات في مقال واحد في وقت واحد ، حتى لا يضيع الوقت في البحث. نعم ، الوقت ثمين للجميع.

حسنًا ، تلبية طلب صديقي ، وكوني في حالة معنوية عالية ، لأن تناول بيلاف ليس فقط لذيذًا ، ولكن الحديث عنه أيضًا أمر رائع ، أبدأ قصة اليوم.

وسنبدأ مع ربما الأكثر شعبية اليوم. أيضًا ، أقترح اعتباره أساسًا لجميع الوصفات اللاحقة. في ذلك ، سأصف بأكثر الطرق تفصيلاً التحضير لعملية الطهي ، والعملية نفسها بالطبع.

لذلك ، إذا كنت تطبخ وفقًا للوصفات الثانية أو التالية ، فتأكد من قراءة الوصفة الأولى أيضًا. كل شيء موصوف بتفصيل كبير.

إنه سريع التحضير ولذيذ دائمًا. والأهم من ذلك ، أنه طبق اقتصادي إلى حد ما. وعلى الرغم من أن الإصدارات الكلاسيكية محضرة بشكل أساسي من لحم الضأن ولحم البقر ، إلا أن هذا الخيار يحظى بشعبية كبيرة بين الناس. لدي بالفعل على المدونة ، لذا اختر لنفسك أيهما تفضله أكثر.

سنحتاج:

دجاج - 800 غرام
بصل - 400 غرام
جزر - 600 غرام
أرز - 600 غرام
الثوم - 2 رأس
زيت نباتي - 0.5 كوب
البهارات - الزيرا والكزبرة وإكليل الجبل
ملح - ملعقة كبيرة غير مكتملة
الفلفل الأحمر والأسود المطحون - حسب الرغبة

نحتاج أيضًا إلى مرجل وملعقة مشقوقة ، بالإضافة إلى عصا خشبية ، يمكنك طهي الصينية. إذا لم يكن هناك شيء ، فقم بإعداد ملعقة بمقبض طويل ، وسأخبرك لاحقًا لماذا نحتاج إليها.

تمرين:

يتطلب تحضير أي من أطباق المطبخ الشرقي أسلوباً خاصاً ، وبالطبع بيلاف ليس استثناءً في هذا الشأن. يجب أن يتم تحضيره دون تسرع أو ضجة ، دائمًا في حالة مزاجية ممتازة ، مع وجود وقت فراغ كافٍ.

مطلوب أيضًا اتباع جميع قواعد الطهي ، لتحمل الوقت المطلوب في كل مرحلة من مراحل الطهي. بشكل عام ، يجب التعامل مع الأمر بجدية ومسؤولية تامة. فقط هذا يمكن أن يضمن تحضير طبق أوزبكي حقيقي بالطريقة التي يتم تحضيرها بها في وطنه.

لكنني سأقول على الفور أن المهمة قابلة للحل تمامًا. لا يوجد شيء مستحيل في هذا. وعندما يقولون "إن الأوزبك فقط يمكنه طهي بيلاف أوزبكي حقيقي" ، فلا تصدقوا ذلك ، فهذا ليس صحيحًا. يمكن للجميع الطبخ ، وخاصة أولئك الذين يريدون ذلك حقًا.

1. بادئ ذي بدء ، دعنا نعتني بالدجاج ، لأنه معها سنطبخ اليوم. للطبخ ، من الأفضل شراء الدجاج الطازج أو المبرد. لا تستخدمي الثديين فقط أو الفخذين أو الأجنحة فقط. من الأفضل أن تكون الدجاجة كاملة. اللحوم المختلفة ستعطي طعمًا أكثر ثراءً وثراءً.

ويجب أن نتذكر أن أي بيلاف سيصبح لذيذًا فقط عند وجود عظام على اللحم. هذا ينطبق على الإطلاق على أي نوع من اللحوم التي ستطبخ منها.

عادة في أوزبكستان ، يتم تناول 500 جرام من الأرز - 500 جرام من الجزر ونفس الكمية من اللحم. لكني دائمًا ما أضع المزيد من اللحوم حتى لا ينظر أحد إلى الآخر ويكون هناك ما يكفي للجميع. شيء ، واللحوم ، كقاعدة عامة ، يؤكل أولاً.

ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، تناول كميات أقل من اللحوم.

2. اغسلي الدجاج واتركيه حتى يجف بمنشفة ورقية وقطعيه إلى قطع كبيرة إلى حد ما. إذا قمت بتقطيعه جيدًا ، فسوف يغلي كل اللحم لأنه ينضج بسرعة كافية. سيكون من الأفضل إذا تم الحفاظ على القطع ككل.

3. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لديك سكين حاد بدرجة كافية ، وإلا فلن يعمل بشكل ضعيف. ومن المهم بالنسبة لنا أن نقطعها بطريقة تسمح للبصل بالتبخر أثناء الطهي ، مع إعطاء كل العصير للطبق الذي يتم تحضيره.

4. أولاً ، قطع الجزرة قطريًا ، وقطعها إلى ألواح رفيعة طويلة لا يزيد سمكها عن 0.5 سم ، ثم رص عدة أطباق في كومة ، وقطعها إلى شرائح. حاول قطع الجزرة بعناية حتى لا تجرح نفسك. عندما تكون الكومة كبيرة بما يكفي ، يمكن أن تنزلق السكين بسهولة. لذلك ، بادئ ذي بدء ، لا تقطع أكثر من 2-3 لوحات في نفس الوقت.

لذلك ، تحلى بالصبر وقص كما هو متوقع.

دور الجزر مهم جدا فهو يعطي حلاوة وعصير ولون ومظهر. وإذا فركت الجزر ، فلن نحصل على التأثير المطلوب. تمامًا كما لو قمت بتقطيعه إلى مكعبات أو أعواد سميكة.

نعم العلم! لكن عليك أن تحاول إتقانها إذا كنت تريد أن تأكل طعامًا لذيذًا!

5. الأرز هو أيضا موضوع خاص. لن يعمل أي أرز تم شراؤه من المتجر. اختر أصناف الأرز المطولة ، وأصناف الحبوب المستديرة ليست مناسبة لطهي بيلاف. تعتبر الأصناف المطبوخة على البخار جيدة ، فهي لا تغلي طريًا أثناء الطهي ، ويصبح الأرز هشًا كما ينبغي.

في كثير من الأحيان في البازار في آسيا الوسطى ، يمكنك رؤية مثل هذه الصورة ، عند شراء الأرز ، يجربونه على الأسنان. لذلك ، إذا كان من السهل عض الحبوب ، فإن هذا الأرز غير مناسب للبيلاف ، ويمكن طهي العصيدة منه فقط. يجب أن تكون الحبوب صلبة ، فهذا بالتأكيد لن يغلي ولن يلتصق ببعضه البعض.

يجب غسل الأرز بوضعه في وعاء حتى يصبح الماء صافياً. سيؤدي ذلك إلى إطلاق النشا الزائد وسيتحول الأرز مفتتًا. يتم غسل أنواع الأرز المطهو على البخار بسرعة كبيرة. لكن يجب غسل بعض الأصناف الأخرى لمدة 10 دقائق أو أكثر.

بالإضافة إلى ذلك ، تُترك هذه الأصناف أيضًا لفترة قصيرة في الماء ، ويُسمح لها بالاستلقاء حتى يتضخم الأرز ويطهى بشكل أسرع.

6. هناك حاجة أيضًا إلى التوابل ، فبدون الزيرا لن تحصل على النكهة المرغوبة. إنه يعطي رائحة وطعمًا حقيقيين ، وبدونه لن يصبح الطبق أوزبكيًا حقًا ، وغالبًا ما يتم إضافة الكزبرة المطحونة أيضًا. لن يكون البربري أيضًا غير ضروري. لذلك ، قم بشرائها مقدمًا.

7. يضاف الثوم أيضا للنكهة. ليس من الضروري تقشيره بالكامل من الجلد وتقطيعه إلى قطع. من الضروري فقط تنظيف المكان الذي توجد فيه الجذور ، وقد تكون هناك بقايا من الأرض ، وإزالة الطبقات العليا من القميص. اشطف الثوم جيدًا أيضًا.

8. يُنصح بطهي بيلاف في مرجل ، لذلك يتضح أنه الأكثر لذة. هذا بسبب الجدران السميكة والتدفئة المنتظمة. إذا لم يكن هناك مرجل ، فيمكنك طهيه في مقلاة سميكة الجدران ذات جوانب عالية. لا يمكنك الذهاب إلى حملة كبيرة هناك ، ولكن يمكنك إطعام عائلتك بالكامل.

يبدو أن كل شيء جاهز. يمكنك البدء في الطهي.

طبخ:

1. صب الزيت في مرجل وقم بتسخينه حتى يتحول إلى ضباب مزرق. لا تنظر إلى أن هناك الكثير من الزيت ، لا تقلل من كميته. هناك أيضًا العديد من المكونات ، ومن الضروري أن يتم تزييت كل جزيء قليلاً.

2. بحذر ، حتى لا تحرق نفسك ، ضع قطع الدجاج في مرجل. حتى لا يتناثر الزيت ، يجب تجفيف الدجاج. ليست هناك حاجة إلى الملح أو الفلفل مسبقًا. نحن بحاجة إلى الحصول على قشرة ذهبية سريعة بحيث يظل اللحم بالداخل طريًا. لهذا نحن بحاجة إلى أقصى قدر من النار.

يقلى الدجاج حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. قلّب المحتويات بشكل دوري بملعقة مثقوبة.

3. يضاف البصل ويخلط على الفور. إذا بدأت في الاحتراق ، يمكنك تقليل الحرارة إلى متوسطة وإضفاء النعومة على البصل أو لونه الذهبي.

4. صب كوبًا من الماء الساخن واترك البصل يتعرق لمدة 10 دقائق حتى يغلي كل الماء. خلال ذلك الوقت ، سيصبح البصل شفافًا تقريبًا.

5. حان الوقت الآن للجزر. كما نتذكر ، فإنه يعطي الذوق واللون. وللحصول على اللون الذهبي ، يجب أن يكون الجزر مقليًا قليلًا حتى يطلق العصير. نار قوية ليست ضرورية. يجب أن يذبل الجزر أكثر من اليرقات.

بعد تعرق الجزر لحوالي عشر دقائق ، مع عدم نسيان خلط محتويات المرجل ، ننتقل إلى الخطوة التالية.

6. حان الوقت لإضافة البهارات والملح والفلفل. قلب ثم ضع رأسين من الثوم في المنتصف مباشرة. الصق بقوة حتى لا تطفو عند إضافة الماء.

بعد ذلك ، لن نتدخل في أي شيء حتى نهاية الطهي.

7. وزعي الأرز المغسول في طبقة متساوية. قم بتنعيمه جيدًا على السطح بالكامل.

8. ثم نقطة مهمة للغاية ، تحتاج إلى ملئها بالماء بشكل صحيح. هناك حاجة إلى الماء الساخن ، لذلك قم بغلي الغلاية مسبقًا.

من الضروري صب الماء في المرجل من خلال الفتحات الموجودة في الملعقة المشقوقة. سيسمح هذا الإجراء البسيط للأرز بالبقاء في مكانه. من الضروري ألا يطفو الجزر. وإذا سكبنا الماء من الغلاية مباشرة على الأرز ، فسوف يتشكل قمع ويطفو الجزر على الفور.

9. يجب سكب الماء بحيث يغطي الأرز بمقدار 1.5 - 2 سم وعادة ما تكون السبابة هي المقياس. إذا وضعته في الماء (على الرغم من أنه سيكون ساخنًا) ، فيجب تغطية الكتائب الأولى بالكامل.

دع المحتويات تغلي على نار عالية ، ثم قللها إلى متوسطة.

10. بعد الانتظار حتى يغلي الماء ، اتركه يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم جرب المرق. بينما يوجد مرق ، يمكن تمليحها إذا لم يكن هناك ملح كافٍ. عندما يغلي المرق بعيدًا ، سيكون الوقت قد فات على الملح ، ولن يتوفر للملح وقت للتشتت.

11. قم بطهي الأرز حتى ينضج تقريبًا ، ويجب أن يتم الغليان بالتساوي على السطح بالكامل. خلاف ذلك ، سوف ينضج الأرز من جانب ، ومن ناحية أخرى قد يظل نيئًا.

خلال هذا الوقت ، يجب ألا يبقى أي سائل على السطح على الإطلاق. لكنها كانت لا تزال في الداخل. نحتاجه حتى يغلي بعيدًا أيضًا ، وإلا سنحصل على عصيدة عادية.

للقيام بذلك ، اجمع بعناية تلة من الأرز. للقيام بذلك بشكل صحيح ، تحتاج إلى أخذ ملعقة مشقوقة وجمع الأرز من الحافة إلى المركز. الأرز جاهز تمامًا عند الأطراف ، ولكن في المنتصف كان من الصعب عليه الوصول إلى حالة الاستعداد. لذلك ، سنساعده في هذا.

بتحريك الأرز من الحافة إلى المنتصف ، نقوم بتغطية الوسط الخام بالجزء النهائي. عندما يكون التل جاهزًا ، نأخذ عصا صينية ، أو ملعقة بمقبض طويل ، ومع الحركات الدورانية نقوم بعمل ثقوب على كامل سطح الشريحة. يجب أن يتم إجراؤها في الأسفل ، وهذا هو السبب في أن الملعقة البسيطة لن تعمل ، فقط طول مقبضها لا يكفي.

كل المياه التي تركناها بالأسفل لديها الآن مخرج للخارج. وعندما تغادر ، ستساعد الأرز الخام على الوصول إلى الحالة المرغوبة على طول الطريق. ولكي يحدث هذا ، وإلى جانب ذلك ، لا تحترق الطبقة السفلية ، يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى وتغطية المرجل بغطاء.

12. قم بتغميقه بهذا الشكل لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك أطفئ النار وبدون فتح الغطاء قم بتغطيتها بمنشفة حتى لا يتسرب البخار من الفتحات. سوف يبخر ما تبقى غير مطبوخ على البخار.

اترك الطبق على هذه الحالة لمدة 15 دقيقة ، ثم افتح الغطاء حتى لا تعود المكثفات التي تتكون على الغطاء إلى المرجل.

13. يمكن خلط بيلاف برفق في مرجل ، ثم وضعه في طبق كبير. ومع ذلك ، هناك أنواع خاصة من التحضير ، واليوم سنتحدث عنها ، حيث لا يتم خلطها ، بل يتم وضعها في طبقات. أولاً ، يتم وضع الأرز ثم الجزر وآخر طبقة من اللحم. كل شيء مغطى بالثوم.

احتفظ بمظهره ، لكن ذوقه تغير بشكل كبير. بعد أن أعطى نكهته للأرز ، امتص بدوره كل روائح الطبق ومذاقه. جربه بالتأكيد! لديه معجبيه وخصومه. بعض الناس يحبون هذا الثوم كثيرًا ، وأنا واحد منهم. وشخص ما لا يفهم هذا الطعم.

على أي حال ، لقد قام بالفعل بعمله ، وبالتالي ، إذا لم تأكله ، فما عليك سوى التخلص منه.

يمكن ترك قطع الدجاج كاملة إذا رغبت في ذلك ، أو تقطيعها إلى أجزاء أصغر ، بينما يقوم شخص ما بإزالة جميع العظام. إنها مسألة ذوق هنا!

14. قدمي بيلاف في طبق مسطح كبير مع رش الأعشاب الطازجة.

يتم تقديمه أيضًا عادةً مع سلطة من الخيار والطماطم الطازجة مع البصل المتبل بالزيت النباتي.

ولا مايونيز وكاتشب! بيلاف الحقيقي لا يحتاج إلى أي إضافات.

ثم قابلت هؤلاء الذين يسألونه هذا أو ذاك. لا تعط! بيلاف اللذيذ لذيذ جدًا لدرجة أنه يمكنك تناول الطعام بهدوء "حتى بالملعقة".

هذا في الأساس! لقد كتب الكثير ، أوافق. ولكن هذا فقط لتوضيح الأمر للجميع! كل شيء يزداد سرعة!

حسنًا ، كيف تحب الوصفة؟ هل شعرت بالفعل كم سيكون لذيذاً؟ وشعروا أن الأمر على ما يرام ، لا يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك. حسنًا ، إذا لم تكن متعبًا ، فانتقل إلى الوصفة التالية.

بيلاف بقري حسب الوصفة الكلاسيكية - "فرغانة"

هذه الوصفة الكلاسيكية تأتي من فرغانة ولذلك تحمل اسم "فرغانة"

سأشرح على الفور سبب كون هذه الوصفة تحديدًا كلاسيكية. حسنًا ، أولاً ، هذه هي الوصفة الأكثر شيوعًا في أوزبكستان. يتم تحضيره في كل مكان. ثانيًا ، إنه أساس كل الآخرين. بالفعل على هذا الأساس ، يتم إعداد جميع الخيارات الأخرى ، مع إضافة العديد من المكونات الأخرى. سننظر في بعضها اليوم.

تم وصف هذه الوصفة بتفصيل كبير في إحدى مقالاتي. ولذا سأذكر اليوم بإيجاز جميع الأحكام الرئيسية. من يريد الطبخ وفق هذه الوصفة ، للحصول على وصف مفصل لها.

سنحتاج:

لحم غنم - 700-800 غرام
دهون الذيل الدهنية - 100 غرام
بصل - 400 غرام
جزر - 600 غرام
أرز - 600 غرام
زيرا - 1 ملعقة صغيرة
بهارات - للبيلاف (اختياري)
ثوم - رأسان (اختياري)
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
فلفل للذوق
الخضر - للرش

طبخ:

تحتوي هذه الوصفة أيضًا على خطوة تحضير ، وهي نفسها كما في الوصفة الأولى. هنا سأوجز فقط بإيجاز جميع الخطوات ، وأرى التفاصيل أعلاه.

1. هناك ميزة واحدة هنا ، والتي ينبغي مناقشتها بمزيد من التفصيل. يجب أن تستخدم الوصفة اللحم واللب. من المستحسن استخدام الحمل لهذا الغرض. ولكن إذا لم تتمكن من العثور على قطعة جيدة من هذا اللحم ، فقم بشراء اللحم البقري. إنه جيد جدًا إذا كان اللحم طازجًا أو مبردًا.

اغسل اللحم على العظام وجففها. ونقطع اللب إلى قطع صغيرة ، بحجم 2-3 سم ، لا أكثر.

نحتاج أيضًا إلى دهون الذيل الدهنية. مع ذلك ، يصبح أي بيلاف ألذ بكثير وأكثر عطرية وصحة. يجب تقطيعها إلى مكعبات بحجم 2 × 2 سم ، ولكن إذا لم تجدها فاستخدم الزيت النباتي فقط. ولكن في هذه الحالة يجب تناول 200 مل.

2. الآن نحن بحاجة إلى قطع البصل إلى نصف حلقات. الجزر شرائح رفيعة. اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً. ويمكنك البدء في الطهي.

3. ضع المرجل على النار وقم بتسخينه جيداً. ثم خففي النار إلى متوسطة وضعي دهن الذيل المفروم ، واغليها حتى تشققات.

ثم يضاف الزيت النباتي.

4. أو صب الزيت على الفور ، سخنه جيدًا حتى يتحول إلى ضباب مزرق وبعناية ، حتى لا تحرق نفسك ، ضع عظام اللحم في المرجل. اقليهم حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً على نار عالية. من الضروري أن يكون العصير "محكمًا" في اللحم ولا يجف. هذا هو سبب حريق كبير.

5. يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً أو طرياً.

6. يضاف اللب المفروم. يجب أن توزع بالتساوي على البذور والبصل ، لكن لا تخلط ، وإلا ستنخفض درجة حرارة الزيت بشكل حاد. يمكنك مزجه عندما يكون اللحم دافئًا ، أي بعد حوالي 4 إلى 5 دقائق.

7. يقلى هذا اللحم أيضا. زيتنا ساخن وسيقلى بسرعة كافية. يجب أن يكون لونه بني قليلاً.

8. وبمجرد حدوث ذلك ، أضف الجزر. نمنحها أيضًا دقيقتين للتدفئة وبعد ذلك فقط نخلط جميع المحتويات بملعقة مشقوقة.

اقلي الجزر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ، وخلال هذه الفترة سوف يلين قليلاً ويتحول إلى اللون البني.

في أوزبكستان ، يُزرع الجزر الأصفر بشكل خاص ، حيث يكون الطبق مذاقًا أقل حلاوة. هذا الجزر شائع جدًا لطهي بيلاف. لسوء الحظ ، ليس لدينا مثل هذا الجزر ، ونستخدم أصنافنا المعتادة.

9. صب نصف الزيرة في المحتويات وصب كل شيء بالماء البارد. يجب أن تغطي الجزر تمامًا ، لكن ليس أكثر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيطلق الجزر العصير ، وسيكتسب المرق لونًا مشمسًا لطيفًا. في المستقبل ، سيعطي هذا لونًا لطيفًا للطبق بأكمله.

ما فعلناه الآن يسمى "زيرفاك" في أوزبكستان ، أي أنه نوع من الأساس لبيلاف. يعطي اللون والرائحة والمذاق للطبق ككل. لذلك ، يجب أن تكون "zirvak" لذيذة.

10. إذا كنت تستخدم الثوم ، أدخله بين العظام. بالمناسبة ، هناك نقطة واحدة. يحدث أنه في هذه المرحلة يمكن بالفعل إزالة العظام بسهولة من اللحم. يتم إخراجها عن طريق إعادة اللب.

لكن يمكنك تركه للتنظيف لاحقًا. أنا أفعل ذلك. دعهم يعطون المزيد من الدهون للمرق.

أيضا في هذه المرحلة تحتاج إلى الملح والفلفل وإضافة التوابل. من التوابل ، يمكنك إضافة الكمون فقط (أضفناه بالفعل) والكزبرة المطحونة. البربري هو أيضا جيد. إذا كان لديك ، فلا تتردد في إضافة ملعقة كبيرة كاملة. سيكون لذيذ جدا. الأرز سوف يكون طفيف الحموضة.

11. انشر الأرز المغسول في طبقة متساوية على كامل سطح الزيرفاك. إذا لم يكن الأرز مطهوًا على البخار ، انقعه مسبقًا في ماء دافئ بالكاد لمدة 20 دقيقة.

12. صب الماء من خلال الفتحات الموجودة في الكاشطة بحيث تغطي الأرز حتى ارتفاع الكتائب من السبابة ، أو حوالي 1.5 - 2 سم. اتركه ليغلي ، ثم اخفض الحرارة إلى الحالة التي يفعلها الماء لا تغلي ، ولكن فقط قرقرة قليلا. تذوق الملح

13. بعد حوالي 15 دقيقة ، يجب أن يتبخر كل الماء تقريبًا ، بحلول ذلك الوقت يجب أن ينضج الأرز بنسبة 90٪. إذا كان لا يزال نيئًا لسبب ما ، فيمكنك إضافة المزيد من الماء الساخن.

14. إذا كان الأرز جاهزًا تقريبًا ، شكّل تلًا واصنع ثقوبًا فيه حتى القاع. أضيفي باقي الزيرة ، وافركيها في راحة اليد لإضفاء النكهة.

15. نشعل نارًا صغيرة جدًا ونطهى على نار خفيفة ، ونغطي الغطاء بمنشفة حتى لا يتسرب البخار إلى الفتحات. سيبخر الأرز الذي لم يصل بعد إلى الحالة المرغوبة. توميم 15 - 20 دقيقة.

16. ثم أوقف تشغيل الغاز ، لا تفتح الغطاء. دعه يقف لمدة 10-15 دقيقة أخرى للسماح للطبق بالراحة.

17. بعد ذلك ، افتح الغطاء وامزج المحتويات برفق في المرجل. استخدم مقشدة لهذا الغرض. في نفس الوقت ، ضع اللحم على العظام وأزل العظام وقطع اللحم.

18. نضع بيلاف في طبق مسطح كبير. انشر قطع اللحم والثوم الكامل على الوجه. يرش بالأعشاب.

19. أكل بسرور!

وإلا فلن يعمل. كان لدينا وجبة لذيذة للغاية اليوم. لا يمكنك بعد الآن ، ولكن لا يزال بإمكانك تناول الطعام ، تصل اليد بشكل لا إرادي إلى الملعقة.

كل لا تخافوا. هذا طبق صحي ومتوازن تمامًا ولن يكون هناك أي ضرر منه. فائدة واحدة فقط.

إذا لم تكن متعبًا بعد ، فأنتقل إلى الوصفة التالية.

فيديو عن كيفية طهي بيلاف مع أرز اللحم البقري وديفزيرا

ينمو أرز Devzira في مكان واحد فقط على كوكبنا - إنه وادي فرغانة في الروافد العليا لسير داريا في أوزبكستان المضيافة المشمسة. لها لون بني-وردي. هذا مسحوق من قشرة الحبوب المدروسة. عندما تغسل الأرز ، يغسل المسحوق ، لكن الأخاديد البنية على الحبوب تبقى.

بفضل هذا ، من الممكن التمييز بين ما إذا كان هذا devzira حقيقيًا أم لا.

يمتص هذا الصنف الماء تمامًا ، وجميع العصائر من الخضار والدهون. وهكذا اتضح أنه لذيذ جدا.

يمكنك شرائه من السوق من ذوي الخبرة أو من محلات السوبر ماركت باهظة الثمن. آخر مرة اشتريتها لطلبها في السوق مقابل 350 روبل للكيلوغرام الواحد.

إذا لم يكن لديك مثل هذا الأرز ، فلا بأس بذلك. يمكنك طهيه من الحبوب الطويلة المعتادة والبخار الأفضل. لن يغلي ناعمًا وسيتحول البيلاف إلى فتات 100٪.

كيفية طهي بيلاف لحم الخنزير حتى يتفتت الأرز

بيلاف لحم الخنزير؟ المعذرة أيها الأوزبك. أعلم أنك لا تطبخ أطباق لحم الخنزير. لكنهم هنا في روسيا مستعدون في كل مكان. لذلك ، سأقدم وصفة حتى إذا أراد شخص ما أن يطبخ من لحم الخنزير ، فدعه يفعل ذلك بشكل صحيح.

هذا الصيف أطهيت لنفسي للمرة الأولى. اتضح أنه لذيذ جدا! لقد أعددته بناء على طلب صديق ، قد يقول المرء ، في الميدان. بالنسبة لي كانت تجربة رائعة.

اليوم ، لكي لا أكرر نفسي ، أريد أن أقدم وصفة مختلفة تمامًا ، وأطهوها بالفطر. بالطبع ، يمكن تحضيره ليس فقط من لحم الخنزير ، ولكن تقليديا لأوزبكستان - من لحم الضأن أو لحم البقر. كيف يتم تحضيره بالمناسبة. بعد كل شيء ، أريد أن أقدم لكم وصفة أوزبكية. يقومون بإعداده هناك في أوائل الربيع ، عندما يبدأ الفطر الأول - المزيد.

عندما كنا نعيش في سمرقند ، ذهبنا خصيصًا إلى الجبال من أجلهم. بطريقة ما ، في الجبال المحلية المسماة Amankutan ، وجدت مورلين ضخمين ، كل كيلوغرام ، أو حتى أكثر. تم طهي بيلاف من واحد ، في الجبال لقضاء ليلة واحدة. مطبوخ بدون لحم. كانت لذيذة بشكل مثير للدهشة!

نحن أيضًا نزرع أكثر ، ومن يجمعها في مايو ، يطبخ بيلاف منها ، إنه لذيذ جدًا!

على الرغم من أنه يمكنك الطهي باستخدام جميع أنواع الفطر ، سواء كانت طازجة أو مجمدة ، وحتى مع الفطر. وكما فهمت بالفعل ، يمكنك الطهي باللحم وبدونه. أنا أطبخ اليوم باللحم. إذا قررت الطهي بدون لحم ، فما عليك سوى إزالته من الوصفة ، كما لو لم يكن موجودًا ، وترك كل شيء آخر دون تغيير.

للنباتيين والصائمين - سيكون هذا الطبق المثالي للقلب!

سنحتاج:

لحم الخنزير (أو غيره) - 400 غرام
فطر - 400 غرام
جزر - 600 غرام
بصل - 250 غرام
أرز - 600 غرام
السمن - 100 غرام
زيت نباتي - 100 غرام
ثوم - 1 رأس
زيرا ، كزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ملح ، فلفل - حسب الرغبة

طبخ:

1. اغسلي اللحم وجففيه وقطعيه إلى قطع بطول 3 - 4 سم ، ويمكنكم استخدام كل من اللب والعظم ، على سبيل المثال ، الضلوع.

2. اشطف الفطر الطازج جيداً وضعه في مصفاة حتى يتم تجفيف كل الماء. إذا تم تجميد الفطر ، قم بإذابه وجففه بمنشفة ورقية.

3. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. الجزر - القش. كيف تفعل هذا ، انظر الوصفة 1. اشطف الثوم وأزل القشرة العلوية ونظف المكان الذي توجد فيه الجذور جيدًا. نترك الرأس بالكامل وفي "القميص".

4. اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً. إذا لم يكن مطبوخًا على البخار ، بل كان قاسيًا ، فانقعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة.

5. قم بتسخين المرجل وصب الزيت النباتي فيه ، وقم بتسخينه أيضًا إلى ضباب خفيف. بحذر حتى لا تحرق نفسك ضعي اللحم في الزيت. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام ملعقة مشقوقة.

6. يقلى اللحم بسرعة حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يجب أن تقلى بسرعة كافية لأن الزيت ساخن. يعطي القلي السريع قشرة ، بفضلها سيبقى العصير في الداخل ، ولن يتحول اللحم إلى الإفراط في التجفيف.

7. يضاف السمن والبصل على الفور. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وناعما.

8. ثم أضيفي الفطر. يجب تقطيعها إلى قطع كبيرة بما يكفي بحيث لا يتعين البحث عنها بعد الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه عند قلي الفطر ، سينخفض حجمه مرتين على الأقل. اقلي كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق.

9. ثم يضاف الجزر والبهارات والملح والفلفل. يقلب ويقلى لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه بني فاتح وناعما. لدينا زيرفاك جميل وعطر. نضيف إليها الثوم ، ونحاول أن نغرق في سمك اللحم والفطر والجزر.

إذا لزم الأمر ، قلل من الحرارة ، فلا يجب أن يحترق أي شيء.

10. نقع الأرز في النوم ، ونضعه في طبقة رقيقة متساوية. نحاول تغطية كل الجزر به حتى لا يطفو عند إضافة الماء.

11. صب الماء الساخن من خلال الفتحات الموجودة في الملعقة المشقوقة بحيث تغطي الأرز بمقدار 1.5 - 2 سم ، أو على كتيبة السبابة. اتركه يغلي على نار عالية ، ثم قلل الحرارة. بعد 5 دقائق ، تذوق المرق ، إذا بدا لك أنه لا يوجد ملح كافٍ ، فملح المرق بالتساوي.

12. تبخر كل الماء ، يجب أن يكون الأرز جاهزًا تقريبًا بحلول ذلك الوقت. إذا اتضح أنها رطبة ، فيمكنك إضافة القليل من الماء.

إذا كانت الجاهزية 90٪ ، فإننا نصنع ركامًا ، ونجمع الأرز من الحواف إلى المنتصف ، ونصنع ثقوبًا بعصا خشبية في الأسفل. ثم تحتاج إلى تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وتغطيتها بغطاء ووضع منشفة عليها حتى لا يخرج البخار من المرجل. يجب أن يقوم بعمله وأن يحضر الأرز إلى حالة الاستعداد.

13. بعد 15 دقيقة ، أطفئ النار واترك بيلاف يذبل لمدة 15 دقيقة أخرى تحت الغطاء.

14. امزج بيلاف الجاهز في المرجل ، افعل ذلك بعناية حتى لا يكسر الأرز ويتلف الفطر. ثم ضعه على طبق مسطح كبير. رش الأعشاب واستمتع!

بيلاف شهي وعطر جاهز! آمل أن تستمتع به. كما أرجو أن تفهم كيف تطبخه بدون لحم؟ إذا كنت لا تفهم ، ثم اسأل في التعليقات ، وسأكون سعيدًا بالرد عليك!

بيلاف الأوزبكي مع سفرجل

لكي لا تتكرر مع الوصفات ، أريد طهي هذا الإصدار من بيلاف بالسفرجل ، أو يمكن استبداله بالقرع.

هذا خيار طبخ خريفي خالص. يتم تحضيره عندما يمتص السفرجل أو اليقطين كل ضوء الشمس ويصبح لذيذًا ورائعًا.

أنا أطبخ اليوم مع سفرجل - جميل. لكن يمكنك تغيير كلمة سفرجل بأمان إلى كلمة قرع ، حيث يتم تحضير الطبق بنفس الطريقة مع كليهما.

يجب أن أخبرك أنه اتضح أنه لذيذ بجنون. لنكون صادقين ، نحن في عائلتنا مدللون للغاية للتنوعات المختلفة لهذا الطبق الذي أصبح بالنسبة لنا منذ فترة طويلة مجرد طبق يومي. لكن عندما أطبخه مع السفرجل ، فهو دائمًا حدث! لذلك ، عندما أحضر الزوج فاكهة كبيرة ولذيذة الرائحة من السوق ، وضع علامة على الفور على "هذا من أجل بيلاف". ولم تتم مناقشته.

سنحتاج:

لحم الضأن - 600 غرام
دهون الذيل الدهنية - 100 غرام
سفرجل - 350-400 غرام
زيت نباتي - 0.5 كوب
بصل - 300 غرام
جزر - 600 غرام
أرز - 600 غرام
زيرا - 1 ملعقة صغيرة
كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
برباريس - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة

طبخ:

لتحضير المكونات والتقطيع إلى شرائح ، اقرأ بالتفصيل في الوصفة الأولى. وهنا سنركز على الوصفة نفسها.

1. نستخدم اللحوم حتى لحم الضأن وحتى لحم البقر. يمكنك أيضًا الطهي مع لحم الخنزير. في آسيا الوسطى ، لا يتم طهي هذا اللحم ، لكن يمكننا فعل ذلك. لذلك ، خذ اللحم الذي تريد طهيه.

مرة أخرى ، نحتاج إلى اللب ونحتاج إلى عظام اللحم. أستخدم لحم الضأن مرة أخرى ، ولدي دهون ذيل سمين في الاحتياطي. إذا لم يكن لديك ، فقم بالطهي في الزيت. لكن في هذه الحالة ، ستحتاج إلى أكثر من نصف كوب بقليل ، أي 200 مل.

2. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة بحجم عظام اللحم. قطع الدهون إلى قطع صغيرة.

3. سنطبخ في مرجل. نقوم بتسخينه ، ثم ننشر الدهن ونقليه قليلاً. يمكنك القلي حتى تنكسر ثم إزالتها. أريد أن أحفظها لتتذوقها ، ولذلك أقوم بقليها قليلاً ، ثم أخرجها في طبق منفصل.

يُسكب الزيت في مرجل ، ويُسخن جيدًا ويُفرغ عظام اللحم. اقليهم حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً على نار عالية. يحتفظ اللحم المحمص جيدًا بكل العصير بالداخل ويطهى بشكل أسرع.

4. بمجرد أن تقلى العظام ، أضف قطع اللحم والدهون التي حصلت عليها. انتظري 3 دقائق حتى يتم تسخينها بالبخار ، ثم امزجيها واقليها معًا ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. من المهم عدم الإفراط في طهي اللحم ، وإلا فإن المرق سوف يتحول إلى اللون الداكن لاحقًا ، وهذا سيجعل البيلاف بنيًا. وليس اللون فقط ، بل سيتأثر الطعم أيضًا.

5. ضعي البصل في المرجل. مرة أخرى ، انتظر 3 دقائق حتى يسخن ثم اخلطه مع اللحم. تقلى حتى تتحول إلى اللون الذهبي. ثم صب الماء المغلي الساخن واغلي المحتويات حتى يبدأ اللحم بالابتعاد عن العظم.

قد يستغرق الأمر من 30 دقيقة إلى ساعة. إذا كان اللحم صغيرًا ، فسيتم طهيه بشكل أسرع. يعتمد الوقت أيضًا على أجزاء اللحم التي تستخدمها. البعض يطبخ بشكل أسرع ، والبعض الآخر قد يستغرق وقتًا أطول قليلاً.

أثناء الطهي ، يفقد البصل شكله أيضًا ، ويصبح مثل البطاطس المهروسة. هذا جيد ، سوف يغذي المرق الذي سيُطهى فيه الأرز حسب مذاقه. سوف تتبخر دهون الذيل الدهنية تمامًا وتصبح غير مرئية تمامًا.

6. أثناء طهي اللحم ، دعنا نلقي نظرة على السفرجل. من الجيد أن يكون لديك سفرجل ناضج ولذيذ ، فمن المستحسن ألا يكون له طعم قابض.

يجب غسلها جيدًا ، ثم تقطيعها إلى 4 أجزاء وإزالة القلب. ثم قطعها إلى شرائح متوسطة الحجم على شكل هلال بسمك 0.5 سم ، وإذا كانت الثمرة كبيرة كما اتضح أنها معي ، فقم بتقطيع كل شريحة إلى نصفين آخرين.

7. اقلي الشرائح بكمية قليلة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم استلقي على منشفة ورقية.

يجب أن نتذكر أن السفرجل يتحول إلى اللون الداكن بسرعة كبيرة عند تقطيعه ، لذلك يمكنك الاحتفاظ به في الماء البارد لفترة من الوقت قبل الشوي. ثم ضعيها على مناديل ورقية واتركيها حتى تجف. لذلك لن تغمق الشرائح وستبقى ذات لون مشمس جميل.

8. عندما يصل اللحم إلى النضوج ، ضع اللحم على العظام وانزع العظام. أعد اللحم.

يجب القيام بذلك إذا كنت تقوم بإعداد طبق للضيوف. إذا كنت تطبخ لنفسك ، فيمكنك ترك العظام. على سبيل المثال ، نحن نحبها كثيرًا عندما يتم وضع اللحم على العظام. ويطلب الزوج دائمًا عدم تنظيفها مسبقًا. أنا لا أمانع. بعد كل شيء ، سيتم طهي بيلاف لمدة 40 دقيقة أخرى ، وبالتالي ستزيد الدهون منه خلال هذا الوقت.

9. مهما فعلت ، فقد حان وقت الجزر. نوزعه فوق اللحم ونتركه دون تدخل لمدة 2-3 دقائق حتى يسخن. ثم اخلطي واتركي كل شيء على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، وتأكدي من أن الجزر لا يحترق. إذا لم يكن لديك ما يكفي من العصير والمرق ، يمكنك إضافة القليل من الماء الساخن.

10. أضف الكمون والكزبرة المطحونة والملح والفلفل حسب الرغبة. نضيف البرباريس أيضا. وهكذا ، لدينا zirvak جاهز.

يستخدم البربري في جميع خيارات الطهي ، فهو يعطي طعمًا خفيفًا رائعًا للطبق ككل. يمكن إضافته ، أسود كبير وأحمر أصغر ، لا فرق.

11. بحلول الوقت الذي يعرج فيه الجزر قليلاً ، يجب أن يكون الأرز جاهزًا. توضح الوصفة الأولى كيفية تحضيرها ، لذا لن أكرر نفسي.

ننشرها في طبقة متساوية على كامل سطح اللحم والجزر. املأها بالماء المغلي ، صب الماء من خلال الفتحات الموجودة في الملعقة المشقوقة حتى لا يرتفع الأرز عن نفاثة الماء ولا يفضح الجزر ، يجب أن يظل مغطى.

يجب أن يكون الماء أعلى من الجزر بمقدار 1.5 - 2 سم.

12. اتركيها تغلي على نار عالية ثم قلليها واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق وجربي المرق للملوحة. أضفه حسب الحاجة. طالما أن هناك ماء ، فسوف ينشره بالتساوي على كامل سطح طبق الطهي.

13. نحضر الأرز إلى الجاهزية بنسبة 85-90٪ ، بحلول ذلك الوقت يجب ألا يتبقى ماء على السطح. ننشر شرائح السفرجل ونجمع الشريحة بحيث يبقى السفرجل بالداخل.

إذا كان الماء غير مرئي أيضًا على طول الحواف بالقرب من الجدران ، فاحرص على عمل ثقوب في الشريحة بعناية باستخدام عصا في الأسفل. نحاول ألا نخترق السفرجل. عندما تضرب قطعة بعصا ، تدور حولها. في هذه الحالة ، يجب تدوير العصا ، وسوف تدفع السفرجل كله إلى الجانب.

أغلق الغطاء وقم بتغطيته بمنشفة حتى لا يتسرب البخار إلى الشقوق.

14. قلل الغاز إلى الحد الأدنى واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. ثم قم بإيقاف تشغيل الغاز ، ولا تفتح الغطاء واستمر في ذلك لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

15. ثم اخلطي المحتويات برفق وضعيها في طبق كبير. ضعي قطع اللحم فوق الطبق النهائي.

16. الآن تحتاج إلى رش بيلاف بالأعشاب الطازجة ، وتقديمها لإعجاب جميع الحاضرين. أكل بسرور!

وستكون المتعة والإعجاب أكيدة! أرز سائب ، جزر مطهي وسفرجل ، برائحة الزيرا ، طعم حامض إضافي من البرباريس ، طعم خفيف من دهون الذيل الدهنية ، والتي تغلف بعناية كل حبة أرز! انها مجرد سحريه جدا! التمتع الكامل بالذوق والرائحة. لا أعرف حتى ما يمكن أن يكون ألذ!

هنا 3 وصفات فقط ، والمقال لم يعد صغيرا. إنها سباحة! إما أن لا تكتب عنه ، أو تكتب من القلب ، وهذا يعني الكثير! وإلا لا يمكنك! طبق خاص يتطلب معاملة خاصة!

إذا كنت مستعدًا لتلقي المزيد من الوصفات ، فأنا مستعد لمشاركتها أكثر!

بيلاف سمرقند اللذيذ

لا يمكنني ترك تشكيلة اليوم بدون هذه الوصفة اللذيذة. هذا هو المفضل لدي. ربما لأنني عشت في سمرقند لفترة طويلة ، أو ربما لأنني تعلمت كيف أطبخ طبقًا وفقًا لهذه الوصفة ، أو ربما لأنه أكثر أنواع بيلاف التي أعرفها روعة وجمالًا.

لقد وصفت بالفعل بتفصيل كبير في إحدى المقالات كيف يتم تحضيرها. وبالتالي ، ستجده وستكون قادرًا على طهيه.

من السمات المميزة لهذا الخيار أنه بعد الطهي ، لا يتم خلط الأرز مع جميع المكونات الأخرى. يتم وضعه على طبق في طبقات ، تمامًا كما تم تحضيره. يوضع الأرز أولاً ، ثم يوضع الجزر واللحم والثوم أخيرًا.

الجزر ليس مقليًا ، ولكنه مطهو على البخار. بفضل هذا ، يظل لون الطبق فاتحًا ، والجزر له لون مشرق غني ونفس الطعم المطهي الغني.

يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة ، تأكد من استخدام اللحم على العظام. قبل وضعه في الطبق ، تتم إزالة العظام وتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة.

تقدم مع طماطم وخيار مفرومة بشكل خشن وأعشاب طازجة وبصل أخضر.

إذا كنت تحب طهي بيلاف ، ولم تطبخه مطلقًا في هذا الإصدار ، فقم بطهيه بالتأكيد! صدقني ، الأمر يستحق ذلك! سوف تعجبك ، أنا متأكد!

زفاف بيلاف أوزبكي مع البازلاء والزبيب

حسنًا ، ما هو الزفاف بدون بيلاف؟ يتم الحكم على حفل الزفاف ككل في أوزبكستان من خلال نوع الزينة. لذلك ، من أجل طهيها بشكل صحيح ولذيذ ، فإنهم يدعون أساتذة خاصين لديهم خبرة طهي واسعة. وهذا على الرغم من حقيقة أن جميع الرجال الحاضرين في حفل الزفاف ، وحتى النساء يعرفن كيفية طهيه.

لكي تكون حياة الشباب سعيدة وغنية ، تضاف بذور الرمان والبازلاء الأوزبكية والزبيب إلى بيلاف. كل عنصر رمزي ويعني ، على سبيل المثال ، أن هناك العديد من الأطفال في الأسرة ، وأن الثروة والوفرة تعيش في المنزل ، وأن الحب هو رفيق دائم ومخلص. يتم وضع البرباريس أيضًا ، مما يعني صحة جيدة وطول العمر.

يمكن أيضًا إضافة المشمش المجفف والبيض المسلوق المفروم.

نظرًا للعدد الكبير من المكونات ، من المهم أن يكون كل شيء في بيلاف متوازنًا ، بحيث لا يخرج أي من المكونات عن الذوق العام.

أقترح اليوم طهي بيلاف بجميع المكونات ، لكن يمكنك طهيه وفقًا لهذه الوصفة باستخدام الحمص فقط ، أو الزبيب فقط ، أو الرمان.

سنحتاج:

لحم غنم أو لحم بقري - 700 غرام
دهن ذيل دهون أو زيت نباتي - 200 غرام
أرز صلب ، Devzira متنوعة - 600 غرام
بصل - 250 غرام
الثوم - 2 رأس
جزر - 600 غرام
الزبيب - 100 غرام
حمص - 100 غرام
البرباريس - 50 غرام
الرمان - 1 قطعة (200 غرام)
زيرا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ملح للتذوق

طبخ:

1. يجب نقع الحمص مسبقًا ، ويفضل أن يتم نقعه قبل الطهي بيوم واحد. خلال هذا الوقت ، يمكنك تغيير الماء عدة مرات. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجم البازلاء. عندما تعضه ، لن يكون صعبًا ويجب مضغه.

2. طبخ اللحم. يجب غسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع كبيرة من 150 إلى 200 غرام. قطع دهن الذيل إلى مكعبات صغيرة بحجم 2 × 2 سم ، وإذا لم يكن هناك دهون ، قم بطهي الزيت النباتي. يمكنك أيضًا استخدام 100 جرام من الزيت و 100 جرام من الدهون.

3. لبيلاف الزفاف ، يتم استخدام نوع خاص من الأرز يسمى ديفزيرا. يزرع هذا التنوع خصيصًا لإعداده. إنه نادر جدًا ومكلف. ينمو فقط في مكان واحد في وادي فرغانة بأوزبكستان المشمسة. هذا أرز كبير ممدود مغطى بطبقة من البودرة الوردية. لذلك يطلق عليها لؤلؤة الشرق الوردية.

هذا الأرز غير مصقول ، فبفضله يحتفظ بجميع خصائصه الغذائية ، ويحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. ومع ذلك فهو صعب للغاية ، وبالتالي لن يلتصق ببعضه البعض أثناء عملية الطهي ويظل متفتتًا.

إذا كان لديك مثل هذا الأرز ، فهذا بالفعل حظ سعيد. بيلاف لذيذ مضمون لك. لسوء الحظ ، حتى في الأسواق في آسيا الوسطى ، يمكنك بسهولة الوقوع في مزيف. لذلك ، تحتاج إلى معرفة خاصة والقدرة على اختيارها.

نظرًا لأنه صعب جدًا ، يجب أولاً نقعه لعدة ساعات في ماء مملح قليلاً.

في حالة عدم وجود مثل هذا الأرز ، يمكنك استخدام الأرز المطهو على البخار ، والذي يباع في كل متجر ، وفي هذه الحالة يحتاج فقط إلى غسله جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا. ليس من الضروري نقعها.

4. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ويقطع الجزر إلى شرائح رفيعة بسمك 3 سم وطول 5-6 سم.

5. افرز الزبيب والبرباريس مع إزالة العيدان منها. ونبدأ الطهي.

6. ضع المرجل على النار وقم بتسخينه جيداً. نضع دهون الذيل الدهنية وتبخرها لتتحول إلى شقوق ، ثم أزلها بملعقة مثقوبة.

في حالة استخدام الزيت ، اسكبه ودفئه جيدًا.

7. يقلى اللحم بالزيت ، بعد القلي ، يجب أن تحصل على قشرة ذهبية. أضيفي نصف كمون وثلث بصلة واستمري في القلي مع التحريك من حين لآخر بملعقة مثقوبة. يقلى كل من اللحم والبصل على نار عالية حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني.

8. ضعي الجزر فوق البصل ، وادهنه على السطح بالكامل ، لكن لا تخلط. ثم البازلاء ، التي تم تصريف المياه منها مسبقًا وشطفها بالماء النظيف. نحن لا نخلطها أيضًا.

9. ثم تقلب طبقة الزبيب ، والتي بدورها ترش بالتساوي مع البرباريس. اخرج الثوم.

10. صب المحتويات بالماء البارد ، وصبها من خلال الفتحات الموجودة في الملعقة المشقوقة حتى لا تمتزج الطبقات. أنت بحاجة إلى كمية كافية من الماء بحيث تغطي نصف طبقة البازلاء فقط. ملح للتذوق.

دع الماء يغلي. ثم قلل النار إلى الحد الأدنى. اتركيه لمدة 40-50 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيكون اللحم والبازلاء جاهزين تقريبًا ، وستبخر جميع المكونات جيدًا وتعطي كل مذاقها للزيرفاك.

11. أضف بعض الماء الساخن واتركه يغلي لمدة 5 دقائق ثم قم بإزالة اللحم بحذر. نحاول ألا نكسر الطبقات كثيرًا.

12. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية ووزعي الأرز في طبقة متساوية. ملح.

يرش بعض الكمون. أضف الماء حسب الحاجة ، يجب أن يغطي الأرز بمقدار 1 سم ، وتذكر أنك تحتاج إلى إضافته من خلال الفتحات الموجودة في الملعقة المثقوبة.

13. يجلب ليغلي. تأكد من أنها موحدة على السطح بالكامل. إذا كان الغليان غير متساوٍ ، فسيتم طهي الأرز أيضًا. اطبخي حتى يتبخر كل الماء. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يكون الأرز جاهزًا بالفعل بنسبة 85-90٪.

إذا كانت هذه هي الحالة ، ضع اللحم مرة أخرى في المرجل ، مع الضغط عليه برفق في الأرز.

14. يخلط باقي البصل مع الزيرة المتبقية ويوضع فوقها. ثم قم بتغطيتها بإحكام بغطاء ، وللحصول على الدقة ، يمكنك تغطية الجزء العلوي بمنشفة حتى لا يهرب البخار ، وتترك لتختفي على نار منخفضة جدًا لمدة 20-25 دقيقة.

15. افتح الغطاء. قم بإزالة الطبقة العليا من البصل في وعاء منفصل. نضع اللحم على لوح تقطيع ونقطعه إلى شرائح متساوية ، حتى أطباق ، حسب رغبتك.

16. نضع بيلاف على شكل تل على طبق كبير. في السابق ، كان يمكن خلطه برفق في مرجل ، أو يمكنك وضع الأرز أولاً ، وبعد ذلك فقط البازلاء مع الزبيب والجزر في الأعلى.

رتبي قطع اللحم برفق فوقها. يرش بكميات وفيرة من بذور الرمان.

17. قدمي البصل في وعاء منفصل كفاتح للشهية. قدمي أيضًا الخضار الطازجة والأعشاب والبصل الأخضر.

18. أكل بسرور!

هذه وصفة ممتعة ولذيذة!

وإليك وصفة أخرى لبيلاف احتفالية ، يتم تحضيرها بطريقة مختلفة تمامًا.

بالإضافة إلى الوصفات المقدمة اليوم ، لا يزال هناك الكثير من الوصفات التي من المستحيل تقديم كل شيء في مقال واحد! لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن طهي بيلاف مع لفائف الملفوف من ورق العنب.

للقيام بذلك ، يتم طهيها أولاً ، ثم وضع خيط طهي سميك على شكل قلادة.

يتم تحضير بيلاف وفقًا لنفس مخطط فرغانة الكلاسيكي على سبيل المثال. فقط بعد تحضير الزيرفاك ، نضع أولاً عقدًا من ورق العنب ونطبخه حتى ينضج لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ثم نخرج ونضع الأرز. عندما يصبح جاهزًا بنسبة 80٪ ، ضع الملفوف المحشو مرة أخرى واتركه على نار هادئة مع إغلاق الغطاء لمدة 10-15 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، أطفئ النار واتركها تنضج لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

بنفس الطريقة ، يمكنك طهي طبق به فلفل صغير. كما اتضح أنها لذيذة جدًا.

هناك المزيد من الخيارات والاختلافات وفقًا للمنطقة التي تم إعدادها فيها. على سبيل المثال ، بخارى بيلاف ، المطبوخ مع الزبيب ، أو قوقند ، أو خورزم ، والتي تستغرق يومًا كاملاً للطهي. حسنًا ، أو متغيرات سمرقند وفرغانة المذكورة أعلاه بالفعل.

بشكل عام ، فهم ما يتم القيام به في عملية الطهي ، يمكنك طهي أي بيلاف. والآن سأحاول إعطاء الأحكام الأساسية لجميع الأنواع والأصناف.

يجب أن تقترب دائمًا من إعداد هذا الطبق فقط بموقف جيد وإيجابي.
الطبخ لا يتسامح مع الضجة والعجلة
يجب تحضير جميع المكونات مسبقًا - قطع الخضار ، وشطف الأرز وتحضيره ، ووضع التوابل تحت ذراعك ، وغلي الماء. أثناء الطهي ، لا ينصح بالتشتت بهذه الأشياء. يتطلب أقصى قدر من التركيز على عملية الطهي نفسها
للطبخ ، من المستحسن أن يكون لديك مرجل ، أو أطباق ذات جدران سميكة ذات جدران عالية. فقط في مثل هذه الأطباق سيتم توزيع الحرارة بالتساوي وسيظهر الطبق كما ينبغي. في أواني الطهي التقليدية ، على سبيل المثال ، يُطهى الأرز بشكل أسرع على الجدران ويبقى نيئًا بالداخل. سيكون من الصعب تحريكها وطهيها ، بحلول ذلك الوقت سيغلي الأرز القريب من الجدران.
اللحوم المستخدمة في الغالب لحم الضأن أو اللحم البقري. محضرة أيضا بالدجاج. حسنًا ، نحن أيضًا نطبخ لحم الخنزير.
إذا كانت هناك فرصة لتخزين دهون الذيل الدهنية ، فافعل ذلك ، فلن تندم. مع ذلك ، أي بيلاف مضاعف الذوق. بالإضافة إلى أنه أكثر فائدة.

من أجل أن يكون اللحم لذيذًا ، يجب أن يتم قليه على نار عالية حتى يتم "ختمه" بسرعة وتغطيته بقشرة ذهبية. لهذا السبب ، فإن اللحم ليس مملحًا مسبقًا ، وهذا لن يسمح لك بالحصول على قشرة سريعة ، وسوف يتدفق العصير ولن يكون اللحم لذيذًا.
يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات رقيقة جدًا. يعطي البصل العصير والمذاق ، أثناء الطهي يصبح مهروسًا وغير مرئي تمامًا في بيلاف. لا يتم تقطيع البصل إلى مكعبات للطبخ.
لا يمكن أن يكون الجزر مبشورًا أو مقطّعًا إلى مكعبات أو عصي سميكة. على الرغم من أن كلمة "مستحيل" ربما تكون غير صحيحة تمامًا ، إلا أنها ممكنة ، لكنهم لا يقطعونها بهذه الطريقة في بيلاف. يجب تقطيع الجزر إلى شرائح بطول 5-7 سم ولا يزيد سمكها عن 0.5 سم.
لتحضير طبق أوزبكي حقيقي ولذيذ ، يجب أن يكون لديك زيرا ، أو يطلق عليه أيضًا الكمون. بدونها ، لا يتم طهي بيلاف.
يمكن أيضًا استخدام الكزبرة كتوابل ، وهي حبوب كزبرة مطحونة. أيضا يتم الحصول على طبق لذيذ جدا مع إضافة البرباريس.

يجب أن يكون أرز بيلاف طويل الحبة ، إنه جيد إذا كتب على العبوة على البخار. مثل هذا الأرز لا يلتصق ببعضه البعض ويتحول بشكل متفتت. لا ينبغي تقطيع الحبوب ، وعند العض ، لا ينبغي أن تنكسر بسهولة.

من الأفضل عدم استخدام أصناف الحبوب المستديرة. لديهم الكثير من الغلوتين وهو جيد للحبوب المسلوقة ، ولكن ليس للبيلاف.
لا تقلب أثناء طهي الأرز وإلا سيتحول إلى عصيدة.
أفضل أنواع الأرز لطهي بيلاف هو ديفزيرا. لا يباع في المتجر ، يمكن شراؤه فقط في الأسواق في أوزبكستان. ويمكن خداع ذلك بسهولة. قبل شرائه ، اقرأ على الإنترنت كيفية اختيار النوع المناسب.
يتطلب كل نوع من أنواع الأرز كمية معينة من الماء للطهي. لا يمكن تحديد هذا إلا تجريبيا.

ماذا لو غلي كل الماء ولم يعد الأرز جاهزًا بعد؟

- أضف القليل من الماء الساخن ، وإذا تم عمل ثقوب بالفعل في التل ، فيمكنك إضافة الماء إليها مباشرةً حتى يُطبخ الأرز بالتساوي.

ماذا لو كان الأرز مطبوخًا بالفعل ، ولكن لا يزال هناك الكثير من الماء؟

- افتح الغطاء وأضف النار. باستخدام ملعقة مثقوبة ، يمكنك تحريك الأرز بعيدًا قليلاً عن الحائط حتى تساعد الجدران الساخنة الماء على التبخر بشكل أسرع.

في هذه الحالة ، يجب أن تكون حريصًا على عدم حرق أي شيء في الأسفل.

يجب أن يكون غليان الأرز أثناء الطهي متجانسًا على كامل سطح المرجل ، وإلا فإنه سوف يغلي بشكل غير متساو
بعد أن يصبح بيلاف جاهزًا تمامًا ، افتح الغطاء حتى لا يعود المكثف المتراكم عليه إلى المرجل. الماء الزائد في الأرز عديم الفائدة.
لا تقدمي الطبق مع المايونيز والكاتشب. أيضا ، لا تقدم السلطة مع المايونيز لها.

طبخ بيلاف مثل الفن. لذلك ، من أجل إنشاء تحفة طهي حقيقية ، تحتاج إلى الدراسة. ولا يمكنك أن تتعلم إلا من خلال إعدادها ، وفي كل مرة تشحذ مهاراتك تدريجيًا. ثم ستبدأ في ملاحظة كل الفروق الدقيقة ، وفهم كل التفاصيل الدقيقة.

يبدو أن هذا كل شيء. المقالة كانت رائعة وآمل أن تكون مفيدة لك. اكتب في التعليقات إذا وجدت أنها مفيدة لنفسك؟ هل تعلمت شيئًا جديدًا لنفسك في تحضير هذا الطبق الأوزبكي اللذيذ؟ واكتب أيضًا ما إذا كان كل شيء على ما يرام إذا كنت قد طهيت وفقًا لإحدى الوصفات. إذا لم ينجح شيء ما ، لا تيأس ، اكتب ، صف ما لم ينجح وسأساعدك. بالتأكيد سأفعل ذلك في المرة القادمة!

وكذلك شاركها مع أصدقائك. سأكون ممتنا للإعجابات التي وضعتها.

حسنًا ، لقد انتهيت من هذا. كل التوفيق لكم ، وشهية طيبة لمن طبخ بيلاف اليوم!

غالبًا ما تتساءل ربات البيوت ، ويبحثن عن وصفات حول كيفية طهي بيلاف في المنزل ، والتجريب ، والتدرب على جعله لذيذًا ، ومتفتتًا ، وقد استغرق الأمر بعض الوقت لطهيه. في عصرنا الذي يتسم بالتنوع وتوافر المنتجات الغذائية والأجهزة المنزلية ، يمكنك طهي بيلاف من المطبخ من أي جنسية أو ابتكار وصفة خاصة بك لهذا الطبق.

كيف لطهي بيلاف

لطهي بيلاف لذيذ ، تحتاج إلى اختيار النوع المناسب من الأرز واللحوم والأطباق. على سبيل المثال ، يجادل الطهاة الآسيويون بأن أفضل بيلاف هو المصنوع من لحم الضأن ، مع دهون الذيل السمينة ، على نار مفتوحة ، في مرجل من الحديد الزهر ، ويجب على الرجل فقط طهيه. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه من المستحيل صنع بيلاف لذيذ من مكونات أخرى في المنزل. حتى الآن ، هناك العديد من الوصفات التي تثبت ذلك.

ما هو مطلوب للسباحة

بيلاف الحقيقي الكلاسيكي مصنوع من لحم الضأن. غالبًا ما تستخدم لحم الصدر أو الضلوع أو نصل الكتف أو ظهر الحمل. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من اللحوم كعنصر من مكونات اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر وحتى الدواجن ، كما هو الحال في الشرق ، في آسيا الوسطى. هذا طعام ذو قيمة غذائية عالية ، لذا فإن نوع اللحم يؤثر بشكل مباشر على إجمالي محتوى السعرات الحرارية.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم طهي بيلاف الأوزبكي على الدهون الحيوانية ، على سبيل المثال ، في لحم الضأن المذاب ، نادرًا على الزيوت النباتية غير المكررة. يمكن أن تؤدي الرائحة والمذاق الواضح للزيت النباتي إلى إغراق طعم المكونات الأخرى. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام خليط من الدهون الحيوانية والنباتية للقلي ، مما يزيد من قابلية هضم المنتجات.

التوابل هي مفتاح الوصفة. هذه عملية إبداعية ، مزيج البهارات والتوابل يحدد النكهة تمامًا. ومع ذلك ، هناك مجموعة أساسية تتكون من البرباريس والفلفل الحار في جراب أو في شكل أرض. لجعل الطبق معطرًا ، غالبًا ما يتم إضافة الزيرا والقفزات السنية والثوم والزعتر والكزبرة. يضاف الزعفران أحيانًا إلى هذه البهارات ، مما يعطي اللون الذهبي المميز.

بالإضافة إلى اللحوم والحبوب ، تشتمل التركيبة على الخضار ، والفواكه المجففة في بعض الأحيان. تقليديا ، يضاف الجزر المفروم إلى الطبق. في القوقاز والهند ، لا يتم استخدام هذه الخضار على الإطلاق. كما وضعوا البصل وهو رأس ثوم كامل مقشر سابقاً. تؤدي إضافة الفواكه المجففة إلى إضفاء النكهة ، ففي بعض الوصفات يمكنك العثور على المشمش المجفف والخوخ والزبيب والتين. توضع بعد قلي اللحوم والخضروات. يجب ذكر الحبوب بشكل منفصل.

كيف لطهي بيلاف متفتت

لكي يكون البيلاف لذيذًا ومتفتتًا ، من الأفضل استخدام أنواع طويلة من الحبوب ذات محتوى منخفض من النشا. تعتبر الأصناف الطاجيكية والأوزبكية مثالية - ألانجا ، سكالد ، ديفزيرا ، كنجا. يمكنك أيضًا استخدام الأرز العربي والإيطالي والمكسيكي لصنع الباييلا. كل هذه الأصناف صلبة ، وعمليًا لا تفقد شكلها أثناء المعالجة الحرارية المطولة.

الأصناف الأخرى أكثر ليونة وقد تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي. إذا قررت استخدام أحد الأصناف اللينة من حبوب الأرز ، فأنت بحاجة إلى التخلص من النشا قدر الإمكان ، وهذا سيجعل بيلاف مفتتًا. للقيام بذلك ، اشطفه ، وانقعه في الماء البارد ، وقم بتغيير الماء بشكل دوري. لتنويع الطعم ، يمكن استخدام الشعير والقمح والذرة وحتى البازلاء بدلاً من الأرز.

أواني الطبخ بيلاف

من المستحيل عمل بيلاف الصحيح في الأطباق "الخاطئة". تقليديا ، يتم طهيها في مرجل من الحديد الزهر أو الألومنيوم ثقيل القاع. كيف تطبخ بيلاف الصحيح بدون الأواني الصحيحة؟ في الحالات القصوى ، يمكن استبدال المرجل بطة أو مقلاة ذات قاع سميك. مثل هذه الأطباق لا تسمح للحبوب بالاحتراق ، فهي تضعف ببطء وتنضج بشكل متساوٍ ، على عكس المنتجات المطلية بالمينا ، والمشاوي الفرنسية ، والمقالي.

وصفات بيلاف

ستعتمد وصفة بيلاف المثالية على تفضيلات الذوق لكل فرد أو عائلة بشكل عام. في البداية ، يمكنك تجربة أنواع اللحوم والخضروات والفواكه المجففة والتوابل والتوابل وأدوات الطهي بأمان. يمكن أن تساعد في ذلك كتب الطبخ التي تحتوي على وصف مفصل للوصفات ووجود الصور والمواقع ذات الصلة ، والتي توفر أيضًا في كثير من الأحيان كتالوجًا شاملاً للصور وخيارات الطهي. بمرور الوقت ، من خلال التجربة والخطأ ، ستجد أفضل وصفة برأيك أو تصنع تحفة الطهي الخاصة بك.

بيلاف الأوزبكي

وقت الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.
الحصص: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 210 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
المطبخ: أوزبكي.

يعتبر بيلاف طبقًا تقليديًا للمطبخ الأوزبكي. يستخدم الحمل لخلق الأوزبكية أو سمرقند بيلاف. يشتهر الشرقيون بكرم ضيافتهم ، والنقطة الأساسية هي زخرفة الطاولة. هذا الطبق مثالي للعيد. تشتمل التركيبة على كمية كبيرة من الزيت النباتي ، لذلك فهي ذات قيمة غذائية كبيرة. يمكنك تزيين الطبق بالتوابل (البرباريس والثوم) ، فلن يختلف بيلاف الخاص بك عن الصور الموجودة على الإنترنت.

مكونات:

أرز - 1 كجم ؛
خروف - 1 كجم ؛
جزر - 1 كجم ؛
زيت عباد الشمس - 300 مل ؛
بصل - 4 قطع ؛
فلفل حار جاف - 2 قطعة ؛
الثوم - 2 قطعة ؛
البرباريس المجففة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
زيرا - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
كزبرة (بذور) - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

اشطف الأرز في عدة مياه ، اغسل لحم الضأن جيدًا.
قشر البصل والجزر. تقطع بصلة واحدة إلى حلقات نصف رقيقة ، والجزر إلى ألواح سميكة الأصابع. قشر الثوم من القشرة العلوية دون تقسيمه إلى شرائح.
سخني القدر ثم اسكبي الزيت فيه. عندما يصبح الزيت ساخنًا ، ضعي بصلة كاملة مقشرة في المرجل واقليها حتى يتحول لونها إلى اللون الأسود ، ثم أخرجيها - لن تحتاجيها بعد الآن.
ثم تحضير zirvak (القاعدة). للقيام بذلك ، يُقلى البصل ، ثم يُضاف اللحم إليه ، ويُقلى حتى تظهر قشرة مميزة.
نضع الجزر ، يقلى بدون تقليب لمدة ثلاث دقائق ، ثم يخلط كل شيء ، يطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
افركي الزيرا والكزبرة بأصابعك أو بالهاون والمدقة ، أضيفيها إلى الزيرفاك ، ثم تبليها بالبرباريس ، أضيفي الملح حسب الرغبة.
خففي الحرارة واطبخي حتى ينضج الجزر.
يُسكب الماء المغلي في طبقة من 2 سم ، ويُسكب الفلفل الحار ، ويُخفف الحرارة ويُطهى الزيرفاك لمدة ساعة.
صفي الماء من الحبوب ، وضعيها في طبقة متساوية على الزيرفاك ، ثم اسكبي الماء المغلي من خلال الملعقة المشقوقة بحيث تغطي الأرز.
بعد امتصاص الماء ، اغرس رؤوس الثوم في الأرز واطبخها حتى ينضج الأرز تمامًا.
أطفئي الموقد ، وغطيه بلوح مسطح ، وغطيه بغطاء في الأعلى ، واتركيه يتخمر لمدة 30 دقيقة.

بلوف الأذربيجاني

وقت الطهي: ساعة و 20 دقيقة + ساعتان.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 280 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: أذربيجاني.
صعوبة التحضير: صعب.

تختلف الوصفة والتكنولوجيا اختلافًا كبيرًا عن تحضير بيلاف الأوزبكي. يتم طهي جريش هذا الطبق بشكل منفصل عن الخضار والتوابل في وعاء منفصل. يمكن أن يكون الأساس شديد التنوع ، على سبيل المثال ، لحم الضأن والدواجن ولعبة الصيد والأسماك والبيض والخضروات والفواكه وحتى الحليب. غالبًا ما تضاف الفواكه المجففة والفواكه والأعشاب الطازجة إلى الوصفة: النعناع والزعتر والطرخون.

مكونات:

لحم ضأن - 700 جم ؛
أرز طويل الحبة - 700 جم ؛
زبدة - 200 جم ؛
مشمش مجفف - 150 جم ؛
زبيب (محفور) - 100 جم ؛
الخوخ المجفف - 100 جم ؛
كستناء - 100 جم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
الكركم - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

ينقع الأرز في ماء بارد ويضاف إليه القليل من الملح ويترك لمدة ساعتين.
يُقطّع اللحم إلى قطع تزن حوالي 50 جم ، ويُغلى في ماء مملح ، ثم تُزيل الرغوة الناتجة وقت الطهي.
اشطف الفواكه المجففة تحت الماء الجاري ، ثم اسكب الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، وقم بعمل شق على شكل صليب على كل حبة كستناء. سلق لمدة 5 دقائق. صفيها في مصفاة ، أزيلي الجلد تحت تيار من الماء البارد. ضعي الكستناء المقشرة في الماء العذب واتركيها تغلي لمدة 7 دقائق. على نار بطيئة.
يقشر البصل ويقطع إلى شرائح.
سخني المقلاة وأذوب نصف كمية الزبدة المتوفرة. يُسكب البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صفّي الثمار المجففة وأضيفيها إلى المقلاة ثم أضيفي اللحم. ينضج لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. إذا تبخر السائل بسرعة ، أضف الماء المغلي إذا لزم الأمر.
صفي الماء من وعاء الأرز ، واغليه في ماء مملح قليلاً ، ولا تفرط في الطهي. رميها في مصفاة.
في وعاء منفصل ، اخلطي 5 ملاعق كبيرة. ل. أرز طويل مسلوق مع بيض الدجاج ، أضف القليل من الكركم.
تذوب الزبدة (اترك قطعة صغيرة من حوالي 5 جم) والملح والكركم في وعاء منفصل باستخدام الميكروويف أو حمام مائي.
دهن مرجل أو مقلاة سميكة القاع بالزبدة المتبقية ، ضعي خليط أرز البيض في القاع. بعد طبقة ، ضعي فريك الأرز وانقع كل طبقة بالزبدة والبهارات المذابة.
اصنع مكبسًا صغيرًا باستخدام طبق ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه على نار خفيفة.

طاجيك

وقت الطهي: ساعتان.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 230 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: طاجيكي.

يكمن الفرق بين بيلاف الطاجيكي في صنف خاص - ديفزيرا. هذه إحدى الوصفات البسيطة لطهي طبق حار. من البهارات يستخدم فقط الزيرا (الكمون). يتم تحضير بيلاف من المطبخ الطاجيكي تقليديا من لحم الضأن ، بشكل رئيسي من لحم الخاصرة لحم الضأن. مثل هذا الطبق البسيط والمرضي للغاية سيوفر دفعة جيدة من الطاقة طوال اليوم.

مكونات:

أرز ديفزيرا - 600 جم ؛
لحم ضأن (فيليه) - 600 جم ؛
جزر - 600 جم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
الثوم - 2 قطعة ؛
زيرا - 1 ملعقة صغيرة ؛
الزيت النباتي والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

قشر الخضار وقطع البصل إلى حلقات والجزر إلى شرائح كبيرة.
نقع الحبوب في ماء بارد لمدة نصف ساعة. يشطف لحم الضأن ويقطع إلى قطع عشوائية.
يُقسم وعاء الطهي ، ويُسكب الزيت النباتي ويُقلى البصل ، ثم يُضاف اللحم إلى البصل. عندما يصبح اللحم ذهبيًا من جميع الجوانب ، يُضاف الجزر ويُقلى حتى يصبح طريًا.
يُسكب نصف لتر من الماء المغلي في مقلاة ، ويُتبل جيدًا بالملح ، ويُلصق بالثوم ويُترك حتى يغلي.
يُخرج الثوم ويُسكب في الأرز المصفى مسبقًا. انتشر بالتساوي وتحقق من أن السائل يغطيه قليلاً. ينضج على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.
بعد 10-15 دقيقة ، الصق الثوم مرة أخرى وتبليه بالكمون. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. على نار بطيئة.

من لحم الضأن

وقت الطهي: ساعتان.
الحصص: 20 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 145 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: قوقازي.
صعوبة التحضير: سهل.

يعد بيلاف الخروف البسيط بدون إضافة بهارات معينة وخضروات وفواكه مجففة سريعًا في الطهي ، بينما لا يفقد طعمه وقيمته الغذائية العالية. لحم الضأن عبارة عن لحم دهني ، لذلك أثناء طهي الطبق ، تحتاج إلى التحكم في كمية مصادر الدهون الأخرى ، وإلا فقد تتجاوز حصة واحدة الكمية اليومية المسموح بها من هذه المغذيات للفرد العادي.

مكونات:

يخنة لحم الضأن - 1 كجم ؛
أرز - 400 جم ؛
ماء - 2 لتر ؛
جزر - 3 قطع ؛
الثوم - 2 قطعة ؛
بصل - 3 قطع ؛
زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
الفلفل الأحمر المطحون والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُسخن المرجل ويُسكب في زيت عباد الشمس ويُقلى اللحم على نار عالية.
قشر الخضار ونقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح أو مكعبات.
نرسل البصل إلى اللحم ، ويقلى لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف الجزر ويترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
يُملح محتويات المرجل ويُضاف الفلفل الأحمر المطحون ويُعمق رؤوس الثوم المقشرة في الوسط.
اشطف الحبوب ووزعها بالتساوي على التحميص.
املأ الطبق بالماء الساخن بحيث يكون المستوى أعلى من السمك بحوالي 1 سم.
يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

من الدجاج

الحصص: 12 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 165 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

في أعقاب التغذية السليمة ونمط الحياة الصحي ، أصبح فيليه الدجاج أحد أكثر المنتجات الغذائية شعبية. يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية وحتى الخروج من توازن BJU بمساعدة الحبوب "الصحيحة" ولحوم الدجاج. ستوفر لك وصفة بيلاف الدجاج السهلة لك ولعائلتك طبقًا صحيًا ومغذيًا يمكن تناوله بأمان على الغداء أو العشاء.

مكونات:

دجاج (فيليه) - 700 جم ؛
أرز على البخار - 450 جم ؛
جزر - 200 جم ؛
زيت عباد الشمس -150 مل ؛
ماء - 1 لتر ؛
بصل - 1 قطعة ؛
الثوم - 2 قطعة ؛
الفلفل الأحمر المطحون والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُقسم المرجل ويُسكب في زيت عباد الشمس ويُسخن جيدًا.
ضعي قطع الدجاج في المرجل في أجزاء ، واقليها بالتساوي من جميع الجوانب ، ثم أخرجي القطع النهائية ورميها في الأجزاء النيئة.
يقلى البصل بالزيت من تحت اللحم ثم يضاف إليه الجزر والدجاج ويقلى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
يُسكب المزيج بالماء الساخن بحيث يكون المستوى أعلى بحوالي 1 سم من السمك ، يُضاف فصوص الثوم المقشر والفلفل المطحون ويُغلى لمدة 10 دقائق.
صب ملعقة من الملح وضع الحبوب المغسولة.
يُسكب المزيج بالكامل بالماء المغلي ويُمزج جيدًا ، ويُغطى المرجل بغطاء ويُطهى حتى تصبح الحبوب جاهزة (حوالي نصف ساعة).

كيفية طبخ بيلاف الفاكهة

الحصص: 4 أشخاص.
الغرض: لتناول الافطار والغداء.
المطبخ: تتار.
صعوبة التحضير: سهل.

وصفة بيلاف الفاكهة تأتي من المطبخ التتار. في الإصدار الكلاسيكي ، بالإضافة إلى الفواكه المجففة ، يضاف السكر الأبيض (البهارات الحلوة) ودقيق القمح ، لكن طعم الطبق لن يخسر على الإطلاق بدون هذه المكونات. بيلاف الفاكهة الحلوة مناسب للأطفال الذين لا يحبون الحبوب كحلوى صحية. لا ينصح الكبار بتناول هذا الطبق على العشاء - يفضل تناول الأطعمة الحلوة في الصباح. يُطهى الطبق في قدر بطيء أو قدر بقاع سميك.

مكونات:

أرز - 200 جم ؛
ماء - 200 مل ؛
زبيب - 100 جم ؛
برقوق - 70 جم ؛
مشمش مجفف - 70 جم ؛
التين - 70 جم ؛
جزر - 1 قطعة ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
الكركم - 0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

قم بإزالة القشر من الخضار. قطّع الجزر إلى مكعبات أو بأي طريقة مناسبة أخرى.
نسكب الزيت النباتي في قاع الوعاء ونضع الجزر المفروم والزبيب.
يُطحن الخوخ والمشمش المجفف والتين ويُوضع فوق الزبيب ويُرش بالكركم.
املأ بالماء بكمية قليلة من الملح المذاب.
قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "Pilaf" لمدة 30-60 دقيقة. تعتمد سرعة طهي الطبق على نوع الحبوب.

لحم خنزير

وقت الطهي: 1.5-2 ساعة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 205 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: أوزبكي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

غالبًا ما يستخدم لحم الخنزير في الأطباق الأوزبكية. هذا نوع من اللحوم الدهنية ، لذا فإن القيمة الغذائية للطبق مع إضافة لحم الخنزير أعلى من الأصناف الأخرى. تتضمن الوصفة مجموعة قياسية من الخضار والتوابل ، لكن مزجها مع لحم الخنزير يعطي مذاقًا مختلفًا تمامًا للطبق. من الأفضل تناول بيلاف مع لحم الخنزير في وقت الغداء ، وللعشاء - اقتصر على سلطة خفيفة.

مكونات:

أرز - 200 جم ؛
لحم خنزير - 200 جم ؛
بصل - 200 جم ؛
جزر - 200 جم ؛
زيت نباتي - 40 مل ؛
ثوم - 1 فص ؛
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُسكب الزيت النباتي في وعاء الطهي ويُقطع جيدًا.
يُقطّع اللحم إلى أجزاء ويُقلى بالتساوي من جميع الجوانب حتى ينضج تمامًا.
نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويوضع فوق اللحم.
يمكنك تقطيع الجزر بأي طريقة مناسبة أو صر على مبشرة خشنة.
يُضاف الجزر إلى القلي ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
صب الحبوب المغسولة ، صب الخليط بالماء الدافئ. المستوى هو إصبعين فوق السماكة.
الموسم مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
لمدة 10-15 دقيقة. قبل أن يصبح الأرز جاهزًا ، ضعي فص ثوم للنكهة.
عندما يتبخر الماء ، أغلق بيلاف وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الطبق يغلي.

طريقة طبخ بيلاف بدون لحم

وقت الطهي: 30-60 دقيقة.
الحصص: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 63 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

يتساءل الكثير كيف يمكنك طهي بيلاف بدون لحم؟ يمكن أن تعزى هذه الوصفات إلى الأطباق النباتية ، حيث يتم تحضيرها خلال فترة الصيام والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية. يمكن إعطاء بيلاف قليل الدسم للأطفال. يتم وضع الخضار التي ليست نموذجية للبيلاف ، على سبيل المثال ، الطماطم ، والفلفل الحلو ، وما إلى ذلك ، في حبوب الأرز ، لذلك يتم إخفاء الأرز البسيط مع الخضار تحت بادئة "بدون لحم". يعتمد الوقت المستغرق في طهي بيلاف على الأطباق ونوع الأرز.

مكونات:

أرز - 400 جم ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
زيت نباتي - 20 مل ؛
ماء - 2 لتر ؛
ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

قشر الخضار ، افرم البصل فرماً ناعماً ، افرم الجزر أو ابشره.
سخني الزيت في مقلاة عميقة واقلي الخضار.
عندما ينخفض حجم الخضار بشكل كبير ، أضف الحبيبات واقلي قليلاً.
يُسكب المزيج بالماء ويُضاف الملح والثوم ومزيج الفلفل حسب الرغبة.
يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء حتى تصبح الحبوب جاهزة.

طريقة طهي بيلاف مع أرز طويل الحبة

وقت الطهي: 60 دقيقة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 150 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

أثناء الطهي ، يجب ألا تفقد الحبوب شكلها. لهذا ، هناك أنواع خاصة ، على سبيل المثال ، الأرز طويل الحبة على البخار. الحبوب ممدودة وشفافة. يمكنك طهي بيلاف مع الدواجن أو لحم الخنزير أو لحم الضأن. يتناسب هذا التنوع جيدًا مع مجموعة متنوعة من الخضروات والتوابل. لا يتطلب الأرز طويل الحبة عمليات تحضيرية خاصة.

مكونات:

أرز طويل الحبة - 200 جم ؛
دجاج (فيليه) - 200 جم ؛
ماء (مرق) - 1 لتر ؛
زيت نباتي - 40 مل ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
ثوم - 1 فص ؛
توابل بيلاف ، ملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

قشر الخضار ، اشطف الحبوب ، ضعها في مصفاة.
سخني القدر واسكب الزيت النباتي فيه.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الخضار والدجاج إلى أجزاء.
اقلي اللحم أولًا ، انزعيه ، ثم اقلي الخضار.
يُعاد الدجاج إلى الخضار المجهزة ، ويُسكب الأرز ويُسكب في الماء أو المرق ويُترك المزيج يغلي.
قلل الحرارة ، غطي المرجل بغطاء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.

فيديو

لقد كتب الكثير عن كيفية طهي بيلاف الأوزبكي اللذيذ لدرجة أنك لم تعد تعرف الوصفة التي يجب تناولها. سيكون هناك خيار مع لحم الخنزير (على الرغم من أن الأوزبك 93 في المائة مسلمون) ، ووصفات بالطماطم ، وطرق طهي متسارعة في المقلاة. لكن وصفة بيلاف لذيذة بالنوتات الأوزبكية تتبع تقاليد طهي هذا الطبق في الشرق.

كيف لطهي بيلاف لذيذ

مهم! قبل وضع الأرز ، تذوق الزيرفاك للملح. يجب أن يكون مملحًا ، وإلا فإن الأرز غير المملح سيمتص الملح ولن يكون هناك طعام.

9. ثم رمي حفنة من البرباريس المجففة في الزيرفاك ، وضعي الأرز المغسول - المقشدة تساعد كثيرا. صب الماء المغلي فوق الأرز حتى تغطي المياه الأرز بأصابع. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تُخفّف الحرارة ، ويُغطّى بغطاء ، وانتظر حتى يُمتص الأرز الماء بالكامل. اصنع ثقوبًا في الأرز بعصا خشبية أو مقبض ملعقة مثقوب - يعني وجود سائل غائم في الأسفل وجود ماء متبقي ، أما السائل اللامع فهو الزيت. لذلك ، حان الوقت لعمل أصغر نار ، وجمع الأرز في كومة ، ورشه بالكمون ، واحتفظ به تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة أخرى. عندها فقط يمكنك فتح الغطاء ثم الخلط.

10. تخدم بعد عشر دقائق أخرى.

للطبخ ، يمكنك تناول الدجاج ولحم البقر ، والروس مغرمون جدًا بلحم الخنزير. نصيحة عامة فقط - دع أي لحم يكون به عظم ، فهو ألذ هنا من لحم المتن العادي.

بناءً على هذه الوصفة ، يتم تحضير أي نوع من بيلاف ، حتى نباتي ، حيث يتم وضع المشمش المجفف ، والسفرجل ، والزبيب ، وما إلى ذلك بدلاً من اللحوم.سوف تجد على موقعنا مجموعة متنوعة من الوصفات بالصور ، بسيطة ولذيذة.

بيلاف الأوزبكي الحقيقي - مشورة الخبراء: