طهي أطباق اللحوم والدواجن. أطباق الدواجن

في السابق، كانت أطباق الدواجن مرتبطة تقليديا ببداية العطلات التي طال انتظارها (عيد الميلاد، عيد الفصح، رأس السنة الجديدة، إلخ). منذ العصور القديمة، أكلت الشعوب السلافية البجع، والرافعات، ومالك الحزين، والبط البري، والطيهوج الأسود، والحجل، والدواجن - الدجاج والبط والإوز، وما إلى ذلك. وفي العديد من الأعياد، كانت الأطباق منهم هي الزخرفة الرئيسية للطاولة الاحتفالية.
من سمات المطبخ الروسي تحضير الدواجن الكاملة واللحوم. لطالما حظيت المنتجات المحشوة بشعبية خاصة - البط والأوز مع التفاح، والدجاج المحشو بالأرز والزبيب أو البرقوق، والأوز والبط المحشو بأغطية حليب الزعفران المملح أو فطر الحليب، وما إلى ذلك. من الصعب تخيل طاولة احتفالية حديثة بدون هذه المنتجات التقليدية منتجات. تم تصميمها بشكل جميل ومبتكر، ويبدو أنها تؤكد القول المأثور "الطائر على الطاولة هو عطلة في المنزل".
يتم أولاً تقطيع الدواجن المعدة للغلي أو الطبخ أو القلي: يتم قطع الرأس والرقبة وأطراف الأجنحة وإزالة الأحشاء وإزالة الدهون الزائدة ثم غسلها بالماء الجاري وتجفيفها. إذا كان الطائر مقليًا بالكامل، يتم ضغط الأرجل والأجنحة على جانبي الجسم وربطها.

دجاج محشو

مكونات:
1 دجاجة صغيرة (مع الأحشاء)، 1/2 جذر البقدونس، 1 بصلة، 1 بيضة، 2 شريحة خبز أبيض، قليل من الحليب أو الكريمة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة، بهارات، ملح.

تحضير

جفف ذبيحة الدجاج المغسولة، وافرك الجزء الخارجي والداخلي بمزيج من الملح والبهارات والأشياء.
لتحضير اللحم المفروم تُسلق أحشاء الدجاج (القلب والكبد والمعدة) في المرق مع البقدونس والبصل، وتُمر عبر مفرمة اللحم، ويُضاف الخبز المنقوع في الحليب والمُعصر، والبيض، والملح، ويُخلط.
تُخيط الدجاجة المحشوة، وتوضع في طبق خزفي، وتُدهن بالزبدة أو القشدة الحامضة، وتُقلى في الفرن، وتُدهن بشكل دوري بالدهن المنطلق.
نقطع الدجاج الجاهز ونضع القطع على طبق ساخن ونعطيها مظهر الذبيحة الكاملة.
تُقدم الصلصة التي تم قلي الدجاج فيها في وعاء المرق.

دجاج محشو أرز وبيض

مكونات:
1 دجاجة، 200 جرام أرز، 4 بيضات، 100 جرام أحشاء، 1 بصلة، 50 جرام زبدة، فلفل، ملح.

تحضير

تُسلق أحشاء الدجاج (القلب والكبد والمعدة) وتقطع إلى مكعبات صغيرة. يُضاف إليهم الأرز المسلوق حتى ينضج نصفًا، والبيض المسلوق والمفروم جيدًا، والبصل المقلي بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الملح والفلفل وخلط كل شيء.
نفرك جثة الدجاج بالملح ونحشيها باللحم المفروم ونخيطها ونقليها في الفرن حتى تنضج.

دجاج مع اللحم المفروم والمكسرات

مكونات:
1 دجاجة، 50 جرام زبدة، 50 جرام لحم بقري مفروم ولحم خنزير، 100 جرام لحم خنزير، 50 جرام جبن، 2 بيضة، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق بسكويت مطحون، نصف كوب حليب، 20 جرام زبدة، 10 جوز، فلفل، ملح.

تحضير

نملح ذبيحة الدجاج من الداخل والخارج ونملأها بالحشوة ونخيطها.
يُسخن الزيت في مقلاة، ويُقلى الدجاج من جميع الجوانب، ويُسكب القليل من الماء ويُقلى في الفرن، ويُغطى بشكل دوري بالماء الساخن والعصير الناتج.
لتحضير الحشوة، يُمزج اللحم المفروم مع البيض، ولحم الخنزير المفروم جيدًا، وفتات الخبز المنقوعة مسبقًا في الحليب، والجبن المبشور، ويُسكب فوق الزبدة الساخنة، ويُضاف المكسرات المفرومة، والملح، والفلفل، ويُخلط.

دجاج محشي بالطريقة القديمة

قم بإزالة ذبيحة الدجاج، وشطفها، وفركها بالملح، وفصل الجلد عن الرقبة، ثم، إن أمكن، من الثدي بأكمله، صب البيض المخفوق أو خليط حليب البيض في المساحة الناتجة واربط الجلد.
اسكب أيضًا البيض أو خليط حليب البيض مع كمية كبيرة من الشبت المفروم في تجويف بطن الذبيحة وقم بخياطته.
يُقلى الدجاج في الفرن ويُتبل بالعصير المنطلق بشكل دوري.

دجاج محشو بلحم الخنزير والفطر

مكونات:
1 دجاجة، 200 جرام فطر طازج، 200 جرام لحم خنزير مفروم، 1 بيضة، 3-4 شرائح خبز أبيض، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من شحم الخنزير، 1 بصل، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب، البردقوش، البقدونس، الفلفل، الملح.

تحضير

يُقطع الفطر جيدًا ويُترك على نار خفيفة في ملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من شحم الخنزير مع البقدونس المفروم والبصل المفروم.
يُمزج الفطر المبرد مع لحم الخنزير المفروم والخبز والبيض المنقوع في الحليب والفلفل والملح ويُضاف المردقوش المفروم ويُخلط.
نملح ذبيحة الدجاج ونحشيها باللحم المفروم ونخيطها ونضعها في مقلاة عميقة مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة شحم الخنزير و3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء وتقلى في الفرن حتى تنضج.

دجاج محشو بالبطاطا المهروسة

مكونات:
1 دجاجة صغيرة، 1 كوب بطاطس مهروسة، 3-4 فطر بورسيني مجفف، 2 بصل، 40 جرام زبدة، 1 بيضة، بهارات، ملح.

تحضير

اغسل جثة الدجاج، وجففها بمنديل، وافركها من الداخل والخارج بمزيج من الملح والبهارات (المالح، بلسم الليمون، وما إلى ذلك)، واملأها باللحم المفروم، وقم بخياطتها، ودهنها بالزبدة أو القشدة الحامضة نضعها في طبق خزفي ونسكب القليل من المرق ونقليها في الفرن ونسكب العصير بشكل دوري
لتحضير اللحم المفروم، يُقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت، ويُمزج مع البطاطس المهروسة، ويُضاف الفطر المنقوع والمسلوق والمفروم جيدًا، والبيض، والبهارات المطحونة (جوزة الطيب، والكمون، وما إلى ذلك)، والزبدة، والملح، ويُخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

دجاج محشو أرز، لوز و فواكه مجففة

مكونات:
1 دجاجة، 1/2 كوب أرز، 1/2 كوب لوز مقشر، 1/4 كوب مشمش مجفف، 1/4 كوب زبيب، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة، 1 ملعقة صغيرة قرفة، 4 براعم قرنفل، ملح، بقدونس.

تحضير

يُسلق الأرز حتى ينضج نصفًا ويُضاف الملح.
يسخن الزبيب والمشمش المجفف واللوز المقشر في الزيت لمدة 5 دقائق ويخلط مع الأرز ويضاف السمن والقرفة المطحونة والقرنفل.
املأ الذبيحة المملحة باللحم المفروم الناتج، وقم بخياطتها، ودهنها بالزيت، ووضعها في مقلاة عميقة، ثم صب حوالي نصف كوب من الماء الساخن واقليها في الفرن، مع سكب العصير الناتج بشكل دوري.
قطع الدجاج النهائي إلى قطع وتزيينه بالأعشاب.
يمكنك طهي الديك الرومي بنفس الطريقة.

دجاج محشو بالتفاح والخبز

مكونات:
1 دجاجة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة قشدة حامضة، 200 جرام خبز قمح، 1 تفاحة، 2 بصل، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبيب ، 50-100 جرام زبدة ، نصف كوب ماء ، ملح ، بقدونس ، شبت.

تحضير

لتحضير الحشوة، يُطهى البصل والشبت والبقدونس في الزيت ويُخلط مع مكعبات الخبز والزبيب والتفاح المفروم ويُضاف القليل من الماء المغلي والملح قليلاً ويُخلط.
نملح ذبيحة الدجاج من الداخل والخارج ونملأها بالحشوة ونخيطها. دهنها بالقشدة الحامضة أو الزبدة ، ضعيها على صينية خبز واقليها في الفرن ، مع سكب العصير المنطلق بشكل دوري.
يمكنك أيضًا طهي البط والديك الرومي.

دجاج محشو بالسميد

مكونات:
1 دجاجة، 100 جرام زبدة، ملح.
للحشوة: كبدة دجاج، 2 بيضة، 50 جرام زبدة، 100 جرام سميد، بصل، بقدونس، فلفل، ملح.
للتزيين: 1 كغ من التفاح الحامض، 50 غ من الزبدة.

تحضير

نقطع ذبيحة الدجاج على طول الحافة ونزيل العظام ونضيف الملح ونتركها لمدة ساعة. يُقطع كبد الدجاج جيدًا ويُمزج مع الصفار والزبدة والبصل المبشور والسميد والملح والفلفل والأعشاب المفرومة ويُطحن جيدًا ثم يُضاف البياض المخفوق ويُخلط.
قم بخياطة الذبيحة بخيط أبيض قوي، مع ترك فتحة يتم من خلالها إدخال الحشوة.
قم بخياطة الحفرة، ودهن الذبيحة بالزبدة أو السمن، ثم ضعها على صينية خبز واخبزها في الفرن، ثم صب فوقها العصير النازل.
للتزيين، قطعي التفاح إلى نصفين، أزيلي القلب وضعي الجانب المقطوع لأسفل على صينية خبز مبطنة بالورق ومدهونة بالزيت. تُخبز في فرن مسخن مسبقاً لمدة 15-20 دقيقة.
ضعي الدجاج الجاهز على طبق، ومن حوله التفاح المخبوز.

دجاج محشو بالخبز المحمص

مكونات:
1 دجاجة (حوالي 1 كجم)، 100 جرام رغيف أبيض، أحشاء، 2 بيضة، فلفل، ملح، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مايونيز، سمنة.

تحضير

يُملح الدجاج المُجهز ويُترك لمدة ساعة. يُقطع الرغيف الأبيض إلى مكعبات، ويُجفف في مقلاة أو في الفرن.
تُسلق الحوصلة في ماء مملح حتى تنضج وتُقطع جيدًا.
تُسلق بيضة واحدة جيدًا وتُقطع وتُمزج مع الخبز المحمص والحوصلة وتُضاف البيضة النيئة والفلفل وتُخلط.
يُملأ الدجاج بالحشوة ويُدهن بالمايونيز ويوضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
تُخبز في فرن مُسخن مسبقاً، مع رش الماء من حين لآخر، لمدة ساعة تقريباً.

دجاج محشو بالخوخ والكبد

مكونات:
1 دجاجة (حوالي 1.2 كجم)، ملح، 1 ملعقة صغيرة قرفة، 1 ملعقة صغيرة فلفل، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سمن.
للحم المفروم: 8 حبات خوخ كبيرة، 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور، 4 بصل، 50 جرام لحم مقدد، 3 كبد دجاج، 4 شرائح خبز، 2 بيضة.

تحضير

افركي جثة الدجاج بالملح والفلفل والقرفة.
انقعي البرقوق في الماء البارد وأزيلي النوى. نقطع شحم الخنزير والكبد إلى مكعبات ويقلى. نقطع البرقوق والبصل جيدًا.
فاز البيض وانقع الخبز فيه (بدون قشور).
الجمع بين جميع المكونات وتخلط، إضافة نكهة الليمون.
تُحشى ذبيحة الدجاج باللحم المفروم المُجهز وتُوضع في مقلاة بالزبدة المذابة وتوضع في فرن مُسخن مسبقًا.
اخبزيها لمدة 15 دقيقة، ثم اقلبيها واطهيها حتى تنضج، مع دهن الذبيحة بشكل دوري بالعصائر التي يتم إطلاقها.
يرش الدجاج النهائي بقشر الليمون.

دجاج محشو بالفطر

مكونات:
1 دجاجة، 150-200 جرام فطر، 1 بصلة، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن 3 قطع. بطاطس، 2 حبة فلفل حلو، 1/2 كوب نبيذ أبيض، ملح، فلفل.

تحضير

افركي الذبيحة بالملح والفلفل.
نذوب الزبدة ونقلى فيها البصل المفروم قليلاً ونضيف الفطر المقشر والمفروم ناعماً ونسكب القليل من الماء ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج نصفه.
املأ الذبيحة باللحم المفروم ثم خيطها واقليها من جميع الجوانب بالزيت المتبقي.
بعد 15 دقيقة، أضف البطاطس المقطعة إلى شرائح، حلقات رقيقة من الفلفل مع البذور، صب النبيذ (إذا لم يكن هناك سائل كافٍ، يمكنك إضافة الماء) واترك الدجاج على نار هادئة حتى ينضج، وغالبًا ما يُسكب فوق الصلصة الناتجة.
قبل التقديم، نتبل الصلصة بالملح والفلفل ثم نسكبها فوق الدجاج.

دجاج محشو بالأرز، الحوصلة والخوخ

مكونات:
1 دجاجة (مع الأحشاء)، 100 جرام أرز، 50 جرام زبيب، 50 جرام خوخ، 50 جرام زبدة، 2 بصل، 1/2 جزر، 1/2 جذر كرفس، 1 كوب مرق، فلفل، ملح.

تحضير

يُملح ذبيحة الدجاج بالملح والفلفل من الخارج والداخل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
تُسلق الحوصلة وتُقطع جيدًا وتُقلى مع البصل المقطع إلى شرائح رفيعة وتُمزج مع الأرز المغسول.
اغسل البرقوق والزبيب منزوع النوى، وقطع البرقوق إلى شرائح. يُمزج كل شيء ويُضاف الملح والفلفل ويُسكب كوبًا واحدًا من المرق الذي تم طهي الأحشاء فيه ويُطهى حتى يمتص الأرز السائل.
تُحشى الذبيحة بالحشوة المُجهزة وتُخيطها وتُوضع في مقلاة أو مقلاة ويُضاف الجزر والكرفس والبصل والمرق ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

دجاج محشو أرز، حوصلة ومكسرات

مكونات:
1 دجاجة (مع الأحشاء)، 150 جرام أرز، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبيب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مكسرات مقشرة، 20 جرام زبدة، ملح، فلفل أبيض، قرفة، قرنفل، 2 كوب ماء، 50 جرام زيت نباتي.

تحضير

نسكب الماء الساخن فوق الزبيب، ونتركه لمدة 5 دقائق، ثم نصفيه من الماء.
نقطع كبد الدجاج وقلبه ويقلى في الزيت.
يوضع الأرز المغسول والزبيب والمكسرات المفرومة والبهارات والحوصلة المقلية في قدر، ويضاف الماء ويطهى حتى يمتص الأرز السائل المملح.
افركي جثة الدجاج من الداخل والخارج بالملح، ثم احشيها بالحشوة المحضرة، ثم خيطيها، ثم اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم أضيفي المرق أو الماء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
يمكن أيضًا طهي الدجاج في الفرن، بعد نقعه في خليط من زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم المفروم.

لفة الدجاج

مكونات:
1 دجاجة، 50 جرام زبدة، ملح.

تحضير

قطع ذبيحة الدجاج على طول الظهر من الرقبة إلى الذيل وإزالة اللحم والجلد بعناية من الهيكل العظمي. قطع الجلد على الساقين وقطع العظام وقطع الأجنحة.
ضعي اللحم مع الجلد على الطاولة وأضيفي الملح وأضيفي الحشوة (انظر أدناه) ولفيها على شكل لفافة واربطيها بخيط.
تقلى اللفافة في الفرن، وتغطى بالعصير الناتج والزبدة والماء الساخن بشكل متكرر.

ملء 1

150 جرام لحم خنزير مفروم، 1 صفار بيضة، 80 جرام لحم خنزير، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من النبيذ الأبيض الجاف والملح.

يُمزج اللحم المفروم مع صفار البيض والنبيذ الأبيض والملح ولحم الخنزير المفروم جيدًا.

ملء 2

300 جرام فطر طازج، 20 جرام شحم مملح، 3 بيضات، 1 بصلة صغيرة، فلفل، ملح.

يُقطع السمن إلى مكعبات صغيرة، ويُذوب في قدر ويُقلى عليه البصل المفروم.
يُضاف الفطر المفروم والفلفل والملح ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. يُسكب البيض المخفوق ويُرفع عن النار بمجرد تجعيده.

ملء 3

200 جرام سجق مسلوق، 2 شريحة خبز أبيض، 1-2 بيضة، 1/2 كوب حليب، 20 جرام زبدة، بقدونس، ملح.

يُقطع الخبز إلى مكعبات ويُسكب في الحليب ويُخلط مع البيض المخفوق والزبدة المخففة (الساخنة).
بعد بضع دقائق، عندما يمتص الخبز الحليب، يخلط مع النقانق والبقدونس المقطع إلى مكعبات صغيرة، ويضاف الملح حسب الرغبة.

ملء 4

3 بيضات، 50 جرام شحم مملح، 100 جرام سجق مسلوق، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من البازلاء المعلبة والملح.

يُقطع شحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ويُذوب في قدر ويُضاف النقانق المقطعة ويُقلى قليلاً ويُسكب في البيض المخفوق ويُضاف الملح ويُقلب.
بمجرد تجعيد البيض، ارفعيه عن النار وأضيفي البازلاء المعلبة.

ملء 5

150 جرام سجق مسلوق، 2 بيضة، 1 خيار مخلل صغير، 100 جرام جبنة صلبة، خردل حسب الرغبة.

اسلقي البيض جيداً، ثم قطعي النقانق والجبن إلى شرائح رفيعة، ثم قطعي البيض والخيار إلى مكعبات صغيرة.
رتب جميع المنتجات في طبقات على طبقة من لحم الدجاج مع جلد مدهون بالخردل.

دجاج مقلي مع التفاح

مكونات:
1 دجاجة صغيرة، ملح، فلفل، 1 ورقة غار، قشر برتقال أو ليمون، 1/2 جذر بقدونس، 1 جزرة، 20 جرام زبدة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة، 8 تفاح أو بطاطس.

تحضير

اغسل جثة الدجاج وجففها وافركها من الداخل والخارج بمزيج من الملح والفلفل وورق الغار المفروم، ثم ضع قشر البرتقال أو الليمون (المجفف أو الطازج) بالداخل.
ضعي الدجاج في طبق خزفي، واسكبي القليل من المرق أو الماء الساخن، وأضيفي الجذور المفرومة واقليها في الفرن، وغالبًا ما دهن سطحها بالزيت والقشدة الحامضة وسكب العصير.
عندما ينضج الدجاج نصف ناضج، أضف التفاح أو البطاطس إلى وعاء الدجاج.
نقطع الدجاج الجاهز إلى أجزاء ونضعه على طبق ساخن ونحيطه بالتفاح أو البطاطس المخبوزة.
تُقدم صلصة الكريمة الحامضة المصفاة والمتبلة التي يُقلى فيها الدجاج في وعاء المرق.

دجاج كوزمينسكايا

اشطف جثة الدجاج، جففها، افركها بالملح، املأ تجويف البطن بإحكام بالأعشاب العطرية (الزعتر، الأوريجانو، النعناع، ​​بلسم الليمون، إلخ)، ضعها على صينية خبز، أضف القليل من المرق أو الماء واقليها في الفرن حتى ينضج، مع تغطية العصير بشكل دوري.

دجاج مقلي بالمكسرات

مكونات:
1 دجاجة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المكسرات المقشرة، الزنجبيل، الكمون، النعناع، ​​الفلفل، الملح.

تحضير

افركي جثة الدجاج بمزيج من الزبدة والعسل والزنجبيل والكمون والنعناع والملح والفلفل واتركيها لعدة ساعات.
ثم تقطع الذبيحة إلى نصفين بالطول، وتوضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة، وتغطى بورق الألمنيوم وتقلى في الفرن.
عندما يصبح الدجاج جاهزًا تقريبًا، أزيلي ورق الألمنيوم ورشيه بالمكسرات المفرومة واتركي اللحم يكتسب اللون البني.
إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدهون على ورقة الخبز، أضف القليل من المرق أو الماء.

دجاج مقلي مع الأرز والبرتقال

مكونات:
1 دجاجة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي، 250 جرام أرز، نصف جذر كرفس، 2 بصل، 50 جرام زبدة، 1.5 كوب مرق دجاج، 1 كوب عصير برتقال، 125 جرام زبيب، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من نكهة البرتقال والفلفل والملح.

تحضير

دهن ذبيحة الدجاج بالزيت والملح والفلفل، ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية واقليها لمدة 30-40 دقيقة.
نبشر جذر الكرفس ونقطع البصل ناعماً ونقليه بالزيت ونضيف الأرز والملح ونسكب المرق وعصير البرتقال ونطهو على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
يُضاف الزبيب (المنقوع مسبقًا في الماء والمجفف) وقشر البرتقال المبشور إلى الأرز الجاهز.
املأ "السلال" المصنوعة من قشور البرتقال المقطوعة مجازياً بالأرز وزينها بالزبيب.
ضعي الدجاج في طبق وضعي حوله "سلال" من الأرز.

دجاج مقلي مع تفاح محشو

مكونات:
1 دجاجة، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت نباتي، 8 تفاح، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من Lingonberry، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المكسرات المقشرة والملح.

تحضير

اغسل جثة الدجاج وجففها بمنديل وافركها بالملح واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
قم بإزالة اللب والبذور من التفاح واملأ الثقوب بحشوة التوت البري المهروس والمكسرات المفرومة.
ضع الذبيحة على صينية الخبز، وأحاطها بالتفاح المحشو واقليها في الفرن.

دجاج في احباط

مكونات:
1 دجاجة، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة أو دهن الدجاج 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من جذر البقدونس المبشور، 1 جزرة، 1 بصلة، 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون أو تفاح، ملح.

تحضير

افركي جثة الدجاج من الداخل والخارج بالملح ورشيها بالعصير الحامض.
ضعي الزبدة (دهن الدجاج) الممزوجة بالجذور والبصل المفرومة أو المبشورة في تجويف البطن.
لف الذبيحة بورق الألمنيوم وضعها على صينية خبز واقليها في الفرن.

دجاج محلي الصنع

مكونات:
1 دجاجة، 50 جرام زبدة، 50 جرام شحم الخنزير، 2 بصل، 2 قطعة. بطاطس، 50 جرام فطر أو فطر بورسيني، 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف، فلفل، ملح.

تحضير

نقطع الدهن إلى مكعبات ونذوبه في قدر ونضع الدجاج المقطع إلى أجزاء ونضيف الملح ونضعه في الفرن.
عندما يصبح الدجاج جاهزًا تقريبًا، تُضاف شرائح البطاطس المقلية بالزيت والبصل المقطّع إلى حلقات والفطر والفلفل المطحون، وتُسكب في النبيذ وتُجهز.

دجاج بالجبن

مكونات:
1 دجاجة، 1 كوب جبنة مبشورة، 2 بيضة، 1/2 كوب حليب، 1 ملعقة صغيرة نشا، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من فتات الخبز والفلفل والملح.

تحضير

نقطع الذبيحة إلى أجزاء ونضعها في مقلاة عميقة ونضيف الملح ونضيف القليل من الماء ونتركها على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج.
نخلط الجبن المبشور مع البيض والحليب والنشا والملح والفلفل ونخفقهم جيداً.
تسخين الزبدة في مقلاة.
تُغمس كل قطعة دجاج في خليط الجبن عدة مرات، وتُخبز في فتات الخبز وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

دجاج بالعسل

مكونات:
1 دجاجة، 1 كوب كاتشب، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق عسل، 1 ليمونة، ملح.

تحضير

نقطع ذبيحة الدجاج إلى أجزاء ونضيف الملح ونضعها على صينية الخبز. نخلط الكاتشب مع العسل، ثم نسكب هذا الخليط فوق الدجاج.
ضعي شريحة من الليمون على كل قطعة واخبزيها في الفرن.

دواجن مشوية

مكونات:
1 دجاجة، 6 قطع. بطاطس، 4 بصل، 250 جرام قشدة حامضة، ملح، أعشاب.

تحضير

تُقطع ذبيحة الدجاج إلى قطع وتُضاف الملح وتُقلى حتى تنضج نصفًا وتوضع في وعاء ذي قاع سميك.
ضعي فوقها شرائح البطاطس المقلية قليلاً والبصل المقلي.
يُسكب الكريما الحامضة ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة.
عند التقديم، يرش بالأعشاب.

دجاج مشوي روسي

مكونات:
1 دجاجة، 5-6 بصل، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الزبيب، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة مكسرات مقطعة، 75 جرام دهون، 2 كوب صلصة كريمة حامضة مع طماطم، أعشاب، ملح.

تحضير

تُقطع ذبيحة الدجاج إلى قطع صغيرة ويُضاف الملح ويُقلى حتى ينضج نصفًا.
يُضاف البصل المقلي والصلصة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
في نهاية الحساء، أضف المكسرات والزبيب المفروم.
عند التقديم يرش بالبقدونس أو الشبت.

دجاج مطهي بالكريمة الحامضة مع الخضار

مكونات:
1 دجاجة، 3 قطع. بطاطس، 2 كوب كريمة حامضة، 3 بصل، 3 جزر، 100 جرام فطر طازج، 2-3 فصوص ثوم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والبقدونس أو الشبت والملح.

تحضير

نقطع ذبيحة الدجاج إلى أجزاء ونضيف الملح ونقليها بالزيت ونضعها في مقلاة.
تُضاف الكريما الحامضة والفطر المفروم إلى العصير الناتج أثناء القلي ويُطهى الدجاج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم تضاف البطاطس المقلية حتى تنضج نصفًا ويقطع الجزر والبصل إلى شرائح ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
في نهاية الحساء، أضف الأعشاب المفرومة ناعما والثوم.

دجاج مطهي بالبازلاء الخضراء

مكونات:
1 دجاجة، 50 جرام زبدة، 1-2 ملعقة صغيرة دقيق، 11/2 بصل، 2 طماطم، 600 جرام بازلاء خضراء، فلفل، ملح، شبت وبقدونس.

تحضير

نقطع ذبيحة الدجاج إلى أجزاء ونضيف الملح ونقليها بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يُقلى البصل المفروم جيدًا في نفس الزيت ويُضاف القليل من الدقيق والفلفل الأحمر والأسود المطحون والطماطم المقشرة والمفرومة جيدًا. نسكب الماء الساخن والملح ونضيف قطع الدجاج ونشعل النار.
في نهاية الطبخ، أضف البازلاء الخضراء.
عند التقديم، يرش بالبقدونس والشبت المفروم ناعماً.

دجاج مطهي مع البطاطس والفاصوليا

مكونات:
1 دجاجة، 6 قطع. بطاطس، 1 كوب فاصوليا، 50 جرام زبدة، 1/2 كوب زبيب، 1/2 كوب مكسرات مقشرة، 2 بصل، 2 فص ثوم، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل والسكر حسب الرغبة والملح.

تحضير

غلي الفاصوليا المنقوعة مسبقاً.
تُقطع ذبيحة الدجاج إلى أجزاء وتُفرك بالملح وتُقلى بالزيت.
يُقلى البصل المفروم والثوم في نفس الزيت، ثم يُضاف الخل والسكر، وتوضع قطع الدجاج فوقها. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم تُضاف البطاطس المسلوقة والفاصوليا والزبيب ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
عند التقديم، زيني الطبق بالمكسرات المحمصة.

دجاج مطهي في صلصة الطماطم

مكونات:
1 دجاجة، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة دقيق، 50 جرام زبدة، 1/2 كوب معجون طماطم، 1-2 بصل، 1 كوب كريمة حامضة، ملح.

تحضير

نقطع ذبيحة الدجاج إلى أجزاء وندقها قليلاً والملح. يُخبز في الدقيق ويُقلى ويُوضع في وعاء عميق.
يُسكب كوبًا واحدًا من الماء ويُترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء.
قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي، أضيفي معجون الطماطم والبصل المقلي.
في نهاية الإطفاء، صب القشدة الحامضة والملح حسب الذوق ويغلي.

دجاج مطهي بالمكسرات والبصل

مكونات:
1 دجاجة (1.2 كجم)، 100 جرام زبدة مذابة، 250 جرام جوز، 4-5 بصل، 2 صفار بيض، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من خل النبيذ والنعناع والملح.

تحضير

تُقطع ذبيحة الدجاج إلى أجزاء ويُضاف الملح ويُقلى حتى ينضج تقريبًا.
يُسكب العصير الناتج أثناء القلي في وعاء منفصل ويُضاف إلى الدجاج البصل المفروم والمكسرات المطحونة والنعناع المفروم ويُضاف القليل من الماء ويُضاف الملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
قم بتخفيف صفار البيض بخل النبيذ والعصير الناتج عن قلي الدجاج.
نسكب الصلصة فوق الدجاج المطهي ونتركها حتى تغلي ثم نرفعها عن النار.

دجاج مطهي بالنبيذ

مكونات:
1 دجاجة، 2 بصل، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل، نصف كوب مرق لحم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من النبيذ (ميناء، ماديرا)، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة والفلفل والملح والأعشاب.

تحضير

تُقطع الذبيحة إلى قطع صغيرة وتُقلى في مقلاة ضحلة بالزيت الساخن. ثم يضاف البصل المفروم ومعجون الطماطم ويضاف الخل والنبيذ ومرق اللحم والملح والفلفل.
غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة.
عند التقديم، يرش بالأعشاب.

دجاج مطهي مع البرقوق

مكونات:
1 دجاجة، 50-100 جرام زبدة مذابة، 1 جزرة، بقدونس، جذر كرفس، 1 بصلة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة دقيق، 1/2 كوب خوخ منزوع النوى، سكر، خل، ورق الغار، فلفل، ملح.

تحضير

نقطع ذبيحة الدجاج إلى أجزاء ونضعها في مقلاة بالزبدة المذابة ونضيف الجذور المفرومة والبصل ونتركها على نار هادئة حتى تنضج مع تقليب القطع بشكل دوري وإضافة الماء. قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي، صب 2-3 أكواب من المرق أو الماء في المقلاة.
تحضير الصلصة: يُقلى الدقيق بالزيت ويُخفف بالمرق الذي يُطهى فيه الدجاج ويُضاف القليل من الخل والسكر حسب الرغبة ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار.
ضعي البرقوق المنقوع مسبقًا في الماء في المقلاة مع الدجاج، واسكبي الصلصة وضعيه في الفرن لمدة 15-20 دقيقة.

رولز - لفائف ملفوف الدجاج

مكونات:
500 جرام فيليه دجاج، 700 جرام ملفوف أبيض (وزن الملفوف المسلوق 500 جرام)، 75 جرام زبدة، 75 جرام جبنة روسية، 250 جرام كريمة حامضة، ملح، فلفل، أعشاب.

تحضير

انزعي شرائح الدجاج من الأوتار ورطبيها بالماء البارد واقطعي الفيلم واضربيها قليلاً.
يوضع رأس الملفوف في ماء ساخن مملح، بعد قطع الساق، ويطهى، مع إزالة الأوراق المطبوخة من رأس الملفوف بشكل دوري. قم بتسوية الأوراق وضربها قليلاً.
ضعي شرائح الدجاج على ورقة الكرنب، وأضيفي الملح والفلفل، ولفيها على شكل رول.
تقلى في مقلاة مسخنة بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم تُسكب الكريما الحامضة، وتُرش بالجبن المبشور وتُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
عند التقديم، تزيين الطبق بالأعشاب.

دجاج مخبوز في القدور

مكونات:
750 جرام دجاج، 60 جرام زبدة، 4-5 قطع. بطاطس، 3 جزر، 4 بصل، 125 جرام بازلاء خضراء، 1/2 لتر صلصة كريمة حامضة، ملح، أعشاب.
للعجين: 1 كوب دقيق، 1/4 كوب ماء، 1 بيضة، ملح.

تحضير

نقطع ذبيحة الدجاج إلى قطع ونضيف الملح ونقليها حتى تنضج نصفها.
ضعي قطعتين أو ثلاث قطع من الدجاج المقلي في أوعية خزفية مقسمة واسكبي فوقها صلصة الكريمة الحامضة.
ثم تضاف البطاطس المقطعة والمقلية حتى تنضج نصفها، والجزر المقلي المقطع إلى مكعبات، والبصل المقلي المفروم، والبازلاء الخضراء المعلبة، والبقدونس المفروم أو الشبت.
غطي الأواني بالعجين وأكمل الطهي في الفرن.

دجاج مخبوز مع التفاح والجبن

مكونات:
1 دجاجة، 100 جرام معجون طماطم، 2-3 بصل، 4 تفاحات، 50 جرام جبنة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البسكويت المطحون، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة والفلفل والملح.

تحضير

تُقطع ذبيحة الدجاج إلى أجزاء ويُتبل بالملح والفلفل وتُقلى وتوضع في مقلاة. يُضاف معجون الطماطم، والبصل المقطّع إلى حلقات، والتفاح المقشر والمقطّع إلى شرائح.
يُرش الطبق بالجبن المبشور وفتات الخبز المطحون ويُسكب فوق الزبدة المذابة ويُخبز في الفرن حتى ينضج.

دجاج الثالوث

مكونات:
1 دجاجة، 8-10 بطاطس، 15-20 فطر بورسيني جاف، 1 بصلة، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو الزيت النباتي أو المذاب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين، بياض بيضة، فلفل، ملح.

تحضير

يُفصل لحم الدجاج عن العظام ويُضاف الملح والفلفل ويُدق قليلاً ويُقلى على الجانبين في مقلاة ساخنة جدًا بالزيت.
تحضير صلصة من الفطر المنقوع والمسلوق والبصل المقلي والدقيق الساخن والقشدة الحامضة.
يُقطع اللحم المقلي إلى أجزاء، ويوضع في مقلاة، ويُغطى بالبطاطا المسلوقة، ويُسكب فوق صلصة الفطر، ويُوضع في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 5 دقائق.
ثم أخرجي المقلاة واسكبي بياض البيض المخفوق وأعيديه إلى الفرن لمدة 5-6 دقائق.

أرجل الدجاج المحشوة

مكونات:
1/2 كيلو أرجل دجاج، 80 جرام خبز أبيض، 1 كوب حليب، 70 جرام كبدة دجاج، 2 بصل. 4 ملاعق صغيرة من القشدة الحامضة وجوزة الطيب حسب الرغبة والفلفل والملح.

تحضير

قم بإزالة الجلد بعناية من أرجل الدجاج، وقطع العظام بحيث يبقى بعضها مع إزالة الجلد.
افصل اللب عن العظام ومرره عبر مفرمة اللحم واخلطه مع الخبز الأبيض المنقوع في الحليب ثم مرر عبر مفرمة اللحم بشبكة دقيقة مرة أخرى.
يقلى كبد الدجاج ويقطع ناعماً ويخلط مع البصل المقلي والدجاج المفروم ويضاف الملح وجوزة الطيب والفلفل ويخلط كل شيء.
يُملأ جلد الأرجل باللحم المفروم ويُدهن بالكريمة الحامضة ويُقلى في الفرن.

أرجل الدجاج محشوة بالتفاح والمكسرات

مكونات:
1/2 كيلو أرجل دجاج، 1 تفاحة، 30 جرام جوز أو لوز مقشر، 50 جرام خبز أبيض، 2 بيضة، قرفة، قرنفل، 60 جرام سمن، فلفل، ملح.

تحضير

قم بإزالة الجلد بعناية من أرجل الدجاج، وقطع العظام بحيث يبقى بعضها مع إزالة الجلد. افصل اللب عن العظام ومرر عبر مفرمة اللحم وأضف الملح والفلفل.
قشر التفاح وأزل بذوره ثم قطعه إلى شرائح. نحمص المكسرات المقشرة ونقطعها جيدًا. ابشر الخبز.
أضيفي التفاح والمكسرات والخبز والبيض والقرفة والقرنفل إلى الدجاج المفروم واخلطي.
املأ جلد الساقين بالكتلة الناتجة واقليها بكمية كبيرة من الدهون واتركها حتى تنضج في الفرن.

كرات "جورماند"

مكونات:
300 جرام فيليه دجاج، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة والملح والدهون.
للعجين: 5 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين 4 ملاعق كبيرة. ملاعق حليب، 1 بيضة، ملح.

تحضير

يخفف الدقيق بالحليب الدافئ ويقلب حتى لا تكون هناك كتل ويضاف صفار البيض والملح ويترك لمدة 10-15 دقيقة ثم يضاف بياض البيض المخفوق إلى العجينة ويقلب.
مرر لحم الدجاج مع الجلد من خلال مفرمة اللحم 2-3 مرات، أضف الملح، اخفقه، قسمه إلى خبز مسطح، ضع قطعة من الزبدة المبردة في منتصف كل منها وشكلها على شكل كرات.
نغمسها في العجينة ونقليها بكمية كبيرة من الدهن ونضعها في الفرن حتى تنضج.

نقانق الدجاج المحشوة

مكونات:
400 جرام فيليه دجاج، 75 جرام خبز أبيض، 0.5 كوب حليب، 75 جرام زبدة، 5 فصوص ثوم، فلفل، ملح.
للحشوة: 250 جرام فطر طازج، 2 بصل، بهارات، ملح.
للخبز: 2 بيضة، بسكويت مطحون؛ الدهون للقلي.

تحضير

نمرر لب الدجاج عبر مفرمة اللحم ونضيف الخبز الأبيض (بدون قشور) المنقوع في الحليب والزبدة ونخلط. يُضاف الثوم المطحون والملح والفلفل ويُخلط مرة أخرى.
ضعي كعكة الدجاج المفرومة على منديل مبلل بالماء البارد وعليها حشوة الفطر المطبوخ مع البهارات والمقلية مع البصل.
تشكل المنتجات على شكل نقانق، وتغمس في البيض المخفوق، وتخبز في فتات الخبز المطحون، وتقلى في كمية كبيرة من الدهن، ثم توضع في الفرن حتى تنضج.

شرحات الدجاج المحشوة

مكونات:
450 جرام دجاج أو لحم دجاج، 25 جرام فطر مجفف، 1-2 بصل، 60 جرام جوز مقشر، 50 جرام زبدة، 1 بيضة، 70 جرام خبز قمح قديم، 50 جرام دهون، فلفل، ملح.

تحضير

مرر اللحم عبر مفرمة اللحم مع الدهن الداخلي وأضيفي الملح والفلفل واخلطي الكتلة واخفقيها.
ثم قم بتشكيل المنتجات على شكل كعكات مسطحة، ضع الفطر المسلوق المفروم والمكسرات المحمصة والبصل المقلي والزبدة في منتصف كل منها.
قم بتوصيل حواف الخبز المسطح، وإعطاء المنتجات شكل بيضاوي، وترطيبها بالبيض المخفوق، وتخبزها في الخبز الأبيض المبشور، وتقلى بكمية كبيرة من الدهن وتوضع في الفرن حتى تنضج.

شرحات بوزارسكي

مكونات
للحم المفروم: 400-500 جرام لب دجاج، 80-100 جرام خبز قمح، 150 جرام قشطة أو حليب، 20-25 جرام زبدة، ملح.
للخبز والقلي: 100 جرام خبز القمح، 50 جرام سمن.
للتقديم: زبدة.

تحضير

قم بإزالة اللحم من ذبيحة الدجاج، وإزالة الجلد والأفلام، وتمريرها عبر مفرمة اللحم بشبكة دقيقة؛ يُضاف الخبز الأبيض القديم المنقوع بالكريمة أو الحليب ويُضاف الملح ويُخلط جيدًا. ثم نمر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى ونضيف الزبدة المخففة ونخفق جيدًا.
تُشكل شرحات من اللحم المفروم الناتج وتُخبز في خبز قديم مبشور وتُقلى على كلا الجانبين حتى تتشكل قشرة بنية قليلاً.
ثم ضعها في الفرن لمدة 5-7 دقائق أو قم ببساطة بتغطيتها بغطاء واتركها حتى تنضج على نار خفيفة.
نسكب الزبدة المذابة فوق شرحات جاهزة.

نمرر لب الدجاج عبر مفرمة اللحم ونضيف البيض والملح ونخلط. قسمي اللحم المفروم إلى 3 أجزاء متساوية.
تحضير 3 أنواع من الحشوة: يقلى الفطر المسلوق مع البصل. يقلى كبد الدجاج مع البصل. يُقطع التفاح المقشر إلى شرائح ويُطهى على نار خفيفة مع الزبدة.
احشي كل جزء من كتلة الدجاج بالحشوة المجهزة.
تشكل المنتجات على شكل كرة، مغموسة في الدقيق، مغموسة في البيض ومغطاة بفتات الخبز.
تقلى الكروكيت بكمية كبيرة من الدهن (الدهون العميقة) حتى تنضج.
عند التقديم تزين بالأعشاب.

شنيتزل الدجاج "مشهية"

مكونات:
500 جرام لحم دجاج، 50 جرام زبدة أو شحم دجاج نيء، 0.5 كوب حليب، 1 بيضة، فلفل، ملح، بسكويت مطحون.
للعجة: 5 بيضات، 200-250 جرام كريمة حامضة، ملح.
للقلي: زبدة أو سمن.

تحضير

يفرم لحم الدجاج (منزوع الجلد) مرتين، ويضاف إليه الزبدة أو الدهن، والحليب، والفلفل، والملح.
يخفق الخليط جيداً، ويقسم إلى أجزاء، ويشكل على شكل شنيتزل، ويغمس في البيض المخفوق، والخبز في فتات الخبز ويقلى حتى ينضج.
تحضير 5 عجة رفيعة: يُسكب خليط مخفوق مكون من بيضة واحدة وملعقتين كبيرتين في مقلاة مُسخنة بالزيت. ملاعق من القشدة الحامضة والملح ويقلى حتى ينضج نصف.
ثم ضعي شنيتزل في منتصف العجة، وأغلقيها على شكل ظرف وأكملي طبخها في الفرن.

زرازي بالجبن والبيض

مكونات:
450 جرام لحم دجاج، 50 جرام جبنة، 1-2 بيضة، 50 جرام زبدة، ملح.
للخبز: 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة دقيق، 1 بيضة، 1 كوب بقسماط، سمنة.

تحضير

نمرر لحم الدجاج مع الجلد من خلال مفرمة اللحم ونضيف الملح ونخلط.
صر الجبن والبيض المسلوق واخلطهما.
قسمي الدجاج المفروم إلى خبز مسطح، ضعي فوقه حشوة الجبن والبيض، ثم ضعي فوقه قطعة من الزبدة وشكل الزريزي.
اغمسيها في الدقيق، ثم انقعيها في البيض المخفوق، ثم اخبزيها في فتات الخبز، واقليها في كمية كبيرة من الدهن، ثم أكملي طهيها في الفرن.

كورنيك (فطيرة الدجاج)

مكونات:
400 جرام عجين الفطير، 6 فطائر دقيق القمح، 7 بيضات، 150 جرام أرز، 200 جرام فطر بورسيني، 200 جرام دجاج فيليه، بقدونس، ملح، 50 جرام زيت نباتي للقلي، فلفل أسود مطحون.

تحضير

يُسلق الأرز والفطر وشرائح الدجاج والبيض حتى ينضج. قشر البيض واقطعه جيدًا. قسمي عجين الفطير إلى جزأين غير متساويين وافردي دائرتين - قطرهما أكبر وأصغر، ضعي الدائرة الأصغر في مقلاة مدهونة بالزبدة. يُمزج ربع البيض مع الأرز والفطر المفروم ويُقلى بالزيت ويُقطع شرائح الدجاج المسلوقة جيدًا ويُقطع الخضار ويُمزج مع البيض المتبقي.
ضعي فطيرة واحدة على عجين الفطير وأضيفي طبقة من شرائح الدجاج والملح والفلفل.
ضعي طبقة من الفطائر، ضعي الحشوات، بالتناوب، غطيها بدائرة كبيرة من عجين الفطير، قرصي الحواف وزينيها.
تُخبز في الفرن لمدة 25-30 دقيقة.

نصائح لطبخ المنزل

• من الضروري فرك الطائر بالملح ليس فقط من الخارج ولكن أيضًا من الداخل.
• عند الاختيار يجب أن تتذكر أن الطائر الطازج يجب أن يكون جلده أبيض أو مصفر، ومشط كثيف، وعينين نظيفتين غير غائرتين، ورائحة طيبة. الطيور ذات الجودة المنخفضة لها عيون غائرة، وبقع خضراء تحت الأجنحة، ويمكن تمزيق الريش بسهولة (إذا كانت الذبيحة بها ريش). تحتوي الدواجن المجمدة على لحوم صلبة كالصخر.
• يمكن تحديد عمر الطائر من خلال نتوء القص (يسمى الخلوب): في الطائر الصغير يكون غضروفيًا، ينحني تحت ضغط الإصبع؛ القديم جامد، وعند الضغط عليه بقوة لا ينحني، بل ينكسر. هذه هي إحدى الطرق الأكثر دقة لتحديد العمر.
  إذا تم تجميد الطائر، فلن ينحني الغطاء. في هذه الحالة، انتبه إلى علامات العمر الأخرى: لحم الطائر الصغير أبيض أو كريمي اللون، في حين أن لحم الطائر القديم له صبغة صفراء. يجب أن يكون الجلد سليماً وغير ممزق، وبدون كدمات أو بقع رمادية.
• لتحديد مدى استعداد طائر مقلي، تحتاج إلى ثقب الذبيحة في منطقة الساق: إذا تدفق عصير عديم اللون، فإن اللحم جاهز.
• سيصبح الدجاج القديم ألذ وأكثر عصارة إذا نقعته في الحليب أو القشدة الحامضة قبل الطهي.
• لكي يكتسب لحم الدجاج لونًا ذهبيًا جميلاً، تحتاج إلى تغطية القطع المقسمة بالعسل وخبزها في الفرن على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم.
• لمنع حرق سطح جثث الدواجن، وخاصة الأوز والبط، عند القلي أو الخبز في الفرن، يمكن لفها بورق الألمنيوم أو ورقة الملفوف.
• يمكن تخزين الطائر في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام إذا كانت الذبيحة ملفوفة بإحكام بمنشفة مبللة بالخل. يجب أن تكون المنشفة مبللة بينما يتبخر الخل.
• للتحميص، استخدم طائرًا صغيرًا. يمكن استخدام النوع الأقدم لطهي المرق والطبخ وتحضير اللحم المفروم.
• سيصبح لحم الدجاج أبيض اللون وطريًا إذا قمت بفرك الجزء الداخلي منه بعصير الليمون قبل الطهي. خيار آخر: عند طهيه، أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى الماء.
• قبل القلي، يجب أولاً فرك الطائر بالملح ثم دهنه بالتساوي بالدهن والسمن. إذا قمت بذلك في الاتجاه المعاكس – الدهن أولًا ثم الملح – فسوف يتحول لون الطائر إلى اللون البني بشكل غير متساوٍ.
• لإنشاء قشرة بنية ذهبية عند قلي الدجاج والدجاج، تحتاج إلى تشحيمها بالكريمة الحامضة السميكة قبل الطهي.
• ستصبح الدواجن أو الطرائد طرية وعطرية إذا قمت بلف الذبيحة في طبقة من لحم الخنزير المقدد (مربوطة بخيط) قبل القلي. يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطعة واحدة بسمك 0.5-0.7 سم ويُضرب.
• لحم الدجاج المسلوق (خاصة الدجاج) هو منتج اللحوم الغذائي الرئيسي، وهو مفيد في الحالات التي يمنع فيها تناول اللحوم الدهنية.
• أفضل طريقة لتذويب اللحوم والدواجن هي في الثلاجة، لكن هذا يستغرق وقتًا طويلاً. تتطلب إزالة الجليد في الماء البارد وقتًا أقل ولكن مزيدًا من الاهتمام. ضع الطائر الملفوف أو الكيس البلاستيكي في وعاء كبير به ماء بارد ليغطيه بالكامل. يقوم الماء الدافئ بإذابة تجميد الدواجن بسرعة كبيرة، مما قد يسبب نمو البكتيريا. بانتظام - قم بتغيير الماء كل 30 دقيقة للحفاظ على درجة الحرارة.
• أطباق الدواجن لذيذة وسهلة وسريعة التحضير. إذا تم استخدام جثة الطير بأكملها (مسلوقة، مقلية)، فمن أجل ضمان المعالجة الحرارية الموحدة وسهولة القطع إلى قطع مجزأة، فهي متبلة (مصبوبة). الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا لتلبيس الدواجن هي "تضميد الجيب". يتم عمل شقوق جلدية ("جيوب") في الجزء السفلي على جانبي البطن، حيث يتم إدخال الساقين. أجنحة الذبيحة مدسوسة خلف الظهر.
• تتم إزالة الطائر النهائي أو جثة الطرائد من الفرن، ويتم إزالة الدهن المتبقي على صينية الخبز ويتم تحضير المرق (العصير) منه، والذي يُسكب فوق الطائر عند التقديم.
• قبل الخبز، يتم غلي لحوم الدواجن ولحوم الطرائد أو سلقها أو قليها حتى تنضج تمامًا. يتم تتبيل المنتجات النهائية بالصلصة ثم خبزها. يحقق الخبز تكوين قشرة مقرمشة على كامل سطح الطبق.
• بالنسبة للدواجن المسلوقة وأطباق الطرائد، يتم استخدام العصيدة المتفتتة كطبق جانبي، وخاصة الأرز والبازلاء الخضراء المسلوقة والبطاطس والبطاطا المهروسة. عادة ما يتم تقديم الأطباق المقلية مع البطاطس المقلية. يمكنك أيضًا تقديم الخيار والطماطم والتفاح والتوت والخضروات المخللة والفواكه كطبق جانبي.
• عند شواء الدواجن، ضعها في الفرن بحيث يكون ظهرها لأسفل.
• غالبًا ما يتم تحضير أطباق الدواجن ولحوم الطرائد باستخدام الصلصات الحارة، ويتم تقديم بعض الأطباق الساخنة فقط مع الصلصات الباردة.
• للتأكد من أن الدجاج لديه قشرة مقرمشة ذات لون بني ذهبي، تحتاج إلى وخز جلد الطائر في عدة أماكن قبل الطهي.
• يوصى بغلي الدجاج البالغ والإوز والبط والديوك الرومية حتى ينضج نصفه قبل القلي.
• لتحضير صلصة الطماطم للدواجن يفضل استخدام أنواع الطماطم الحلوة والناعمة. ولجعل لون الصلصة المحضرة أكثر تشبعاً، يمكنك إضافة الطماطم المجففة إليها.
• عند قلي منتجات الطهي المصنوعة من لحوم الدواجن، لا ينبغي تسخين الدهن، وإلا فإن الطبق سوف يكتسب طعمًا مريرًا ورائحة دخان.
• إذا دهنت جلد الدجاج بالكريمة الحامضة أو المايونيز أثناء الخبز في الفرن، فسوف يتحول إلى قشرة مقرمشة شهية.
• تحتوي لحوم الدواجن على بروتينات أكثر اكتمالاً من لحوم الحيوانات الأليفة.
• يُسكب الطائر المقلي في الفرن بشكل دوري كل 10-15 دقيقة بالدهن المذاب حتى يصبح الطائر أكثر عصارة ونعومة.

ولعل هذه الطريقة تعتبر من أبسط وأسرع الطرق لتحضير أشهى المأكولات. صدر دجاج في رقائق الفرن، مخبوز وفقًا لوصفتنا البسيطة خطوة بخطوة مع الصور، يصبح عصيرًا وغذائيًا تمامًا. مع الحد الأدنى من الجهد والمكونات والجهد، سوف تحصل على عشاء لذيذ بشكل مذهل سيقدره جميع أفراد الأسرة.

بيلاف البط المحلي

كيفية طهي الشاورما في خبز البيتا في المنزل

كيف لطهي شرحات البطاطس

كيف لطهي قلوب الدجاج اللذيذة

رولات الدجاج في الفرن

فطائر صدور الدجاج

شرحات فيليه الدجاج. كيف لطهي شرحات الدجاج

دجاج بالكفير في مقلاة

كيفية طبخ أفخاذ الدجاج

هاي الدجاج الكوري

دجاج في الفرن بالبرتقال

دجاج مشوي مع البطاطس

بسطرمة صدر دجاج

لفائف صدور الدجاج

كيف لطهي الدجاج في طباخ بطيء

ريزوتو دجاج

فيليه دجاج بالكريمة

فيليه الدجاج مع الفطر والجبن

فطر محشو في الفرن

فيليه دجاج مشوي في الفرن

طبخ البط في الفرن

شرائح الدجاج بالجبن

أجنحة الدجاج في الفرن

شرحات الدجاج الطرية

لفائف فيليه الدجاج

صدور الدجاج المحشوة

شرائح الدجاج في الفرن

دجاج بالكفير في الفرن

طاجن الدجاج

جلاش دجاج مع المرق

دجاج في صلصة حلوة وحامضة

دجاج في صلصة الحليب والثوم

دجاج مع أناناس في الفرن

ناجتس الدجاج محلية الصنع

لفائف الدجاج مع الفطر

دجاج بالثوم في الفرن

فيليه الدجاج بالجبنة في الفرن

قطع الدجاج. وصفة قطع الدجاج مع الصور

وصفة الدجاج الشخوخبيلي خطوة بخطوة. كيف لطهي الشخوخبيلي من الدجاج

قذائف المعكرونة المحشوة. كيف لطهي المعكرونة المحشوة

دجاج مطهي بالكريمة الحامضة

شرحات الدجاج المقطعة. شرحات الدجاج بالجبن

ستكمل شرائح الدجاج المفرومة الطبق الرئيسي بشكل مثالي وسترضي حتى الأشخاص الأكثر جوعًا. ستساعدك هذه الوصفة على تحضير أشهى شرحات الدجاج المفرومة مع الجبن، إنها حقيقة لا يمكن إنكارها أن شرحات الدجاج محبوبة جدًا في كل منزل تقريبًا.

قطع فيليه الدجاج. كيف لطهي شرائح الدجاج

دجاج كييف بالجبن

يعتبر دجاج كييف بالجبنة من الأطباق الممتازة التي يحبها الكثيرون بسبب مذاقها الرقيق. يتم إخفاء كل الأشياء اللذيذة في المنتصف، على شكل حشوة، والتي تتدفق بشكل شهي عند قطع الكستلاتة، إذا كنت لا تعرف كيفية طهي دجاج كييف بالجبن، فلا تقلق! ستساعدك وصفتنا على تحضير دجاج كييف اللذيذ بالجبن والاستمتاع بهذه الروعة على أكمل وجه. اطبخ معنا، الأمر سهل معنا!

فيليه الدجاج في صلصة الكريمة الحامضة

حساء الدجاج. وصفة الدجاج الحساء

حساء الدجاج المحضر حسب وصفتنا سوف يفاجئك بلا شك بطعمه غير العادي والغني. وصفة جيلي الدجاج ليست غذائية فحسب، ولكنها أيضًا طبق عطلة جميل يجمع بين الإبداع والطبخ وخيالك. إذا سئمت من تحضير أطباق رتيبة، ويبدو لك طعامك اليومي مملاً، فننصحك بتحضير دجاج الحساء، ونؤكد لك أنك لن تضيع وقتك عبثاً وستحصل على طبق رائع ولذيذ وطري.

صدر دجاج مشوي. ما لطهي الطعام من صدر الدجاج

دجاج على مقلاة شواء

أجنحة الدجاج في العسل

دجاج في الزبادي

وصفة كييف كستليت الكلاسيكية

أجنحة دجاج مخبوزة في الفرن

دجاج في كم في الفرن

من الأطباق الرئيسية المفضلة والشعبية هو الدجاج في الفرن. ما الذي يمكن أن يكون ألذ وأبسط في نفس الوقت؟ لتحضيرها، لا تحتاج إلى أن تكون طباخًا ماهرًا أو لديك أي مهارات طبخ خاصة. إذا كنت لا تعرف كيفية طهي الدجاج في جعبتك، إذن

2016-12-16

مجموعة مختارة من وصفات الأطباق اللذيذة من دجاج / بط / أوزة / ديك روميلطاولة عطلتك!

1) البط مع التفاح

منتجات:

1. البط المحشو - 2.5 - 3 كجم.

2. التفاح الحامض - 6 قطع.

3. الثوم - 2 فصوص

4. زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

5. صلصة الفلفل الحار - 1 ملعقة صغيرة

6. بطاطس صغيرة 1 كيلو.

كيفية طهي البط مع التفاح:

نغسل البطة ونسكب فوقها الماء المغلي. اغسل التفاح، مقطعة إلى أرباع، وإزالة النواة. يُقشر الثوم ويُقطع إلى قطع ويُمزج مع التفاح ويُرش بالملح وتتبيل جرامات الزبدة ويُخلط. احشي البطة بالتفاح والثوم، ثم قومي بخياطة القطع. قم بعمل عدة ثقوب في جلد البط بالشوكة حتى تتساقط الدهون الزائدة أثناء الخبز.

اخلطي زيت الزيتون وصلصة الفلفل الحار والملح. غطي البطة بالخليط. لف البطة بورق الألمنيوم وضعها على صينية خبز في فرن محمى على حرارة 190 درجة واخبزيها لمدة ساعة و 30 دقيقة. ثم قم بإزالة ورق الألمنيوم وأضف البطاطس المغسولة والمقطعة إلى النصف إلى البطة. اطبخ كل شيء معًا لمدة 30-45 دقيقة أخرى.

2) لولا كباب على أعواد القرفة

منتجات:

1. دجاج مفروم - 400 جرام.

2. القرفة – 4 أعواد

3. الملح والفلفل حسب الذوق

4. خضار مقطعة - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق

5. الثوم المفروم - 2 فص

6. فلفل حلو مقطع - 1/2 قطعة.

7. زيت زيتون للقلي

كيفية طهي لولا كباب على أعواد القرفة:

1. تخلط جميع المكونات جيداً وتوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.

2. قسمي اللحم المفروم إلى 4 أجزاء واصنعي 4 أسياخ على أعواد القرفة.

3. تقلى حتى تنضج على مقلاة شواء أو شواية. يمكن خبز الكباب في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

3) أرجل البط في صلصة اليوسفي

منتجات:
1. أرجل البط - 2 قطعة.

2. اليوسفي - 4 قطع.

3. الزيت النباتي - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق

4. الملح والفلفل حسب الذوق

كيفية طبخ أرجل البط في صلصة اليوسفي:

1. اغسل وجفف أرجل البط. عمل شقوق متقاطعة على الجلد.

2. سخني الزيت في قدر وضعي الساقين بحيث يكون الجلد لأسفل. يقلى جيدًا للتخلص من الدهون الزائدة ويطهى على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة. ثم اقلب الأرجل واقليها على الجانب الآخر. إزالة الدهون الزائدة.

3. اعصري عصير اليوسفي واسكبيه في قدر. يُغلى المزيج ويُضاف الملح والفلفل ويُغطى القدر بغطاء.

4. يُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج. يقدم مع البطاطس المهروسة.

4) صدر الأوز مع صلصة التوت

منتجات:

1. صدور الأوز - 2 قطعة.

2. النبيذ الاحمر الجاف - 100 مل.

3. العليق - 50 غرام.

4. التوت - 50 جرام.

5. توت العليق - 100 جرام.

6. الفراولة - 100 غرام.

7. الزبدة - 1 ملعقة صغيرة

8. سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملعقة

9. عصير ليمون - 1/2 قطعة.

10. الملح حسب الذوق

طريقة تحضير صدر الأوز مع صلصة التوت:

قم بعمل شقوق صغيرة على صدور الإوزة. تقلى الصدور في مقلاة جافة لمدة 5 دقائق على كل جانب. ثم ضعي اللحم في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. يغطى بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن المطفأ لمدة 10 دقائق أخرى. تحضير صلصة التوت: تُذوّب الزبدة في قدر، ويُضاف إليها السكر ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى يذوب السكر.

يُضاف التوت (يمكن تجميده) ويُضاف عصير الليمون ويُترك حتى يغلي ثم يُسكب في النبيذ. يمكنك إضافة القليل من القرنفل والقليل من القرفة. افركي الصلصة من خلال منخل ثم ضعيها مرة أخرى في المقلاة واطهيها مع التحريك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة قطعي الصدور النهائية إلى قطع واسكبيها فوق صلصة التوت وزينيها بالتوت وأوراق النعناع ونواة الرمان.

5) دجاج مشوي بالبرتقال

منتجات:

1. أرجل الدجاج - 1 كجم.

2. الثوم - 1 - 2 فصوص

3. العسل - 1 ملعقة كبيرة. ملاعق

4. برتقال 3 قطع.

5. بصل - 2 قطعة.

6. جذر الزنجبيل - 1 - 2 سم.

7. الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة

8. الأعشاب البروفنسالية حسب الرغبة

طريقة عمل الدجاج المشوي بالبرتقال:
اغسلي لحم الدجاج وجففيه بمنشفة المطبخ. قطعي برتقالتين واعصري العصير. إزالة الحماس من البرتقال الثالث. نقطع الزنجبيل إلى قطع صغيرة، ونحضر التتبيلة للدجاج: نسخن عصير البرتقال، ونضيف القشر والزنجبيل، ونذوب العسل، ونضيف القليل من الملح والفلفل. يُسكب هذا التتبيلة فوق الدجاج ويُترك لمدة 30 دقيقة.

نقطع البرتقال المتبقي إلى شرائح، ونفعل الشيء نفسه مع البصل. اعصر الثوم. امزج كل شيء مع الدجاج. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الملح والفلفل، واخبزيها في قالب على حرارة 200 درجة لمدة 40-45 دقيقة، مع سكب العصير الناتج بشكل دوري على الدجاج. يرش الطبق النهائي بالبصل الأخضر.

6) دجاج بالعجين بالأعشاب والليمون

منتجات:

1. دجاج وزنه 300-400 جرام. - 2 قطعة.

2. ليمون - 1 قطعة.

3. الثوم - 4 فصوص

4. زيت زيتون 4 ملاعق كبيرة.

5. الدقيق - 450 جرام.

6. أوراق المريمية - حفنة

7. أوراق الزعتر - حفنة

8. الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة تحضير الدجاج بالأعشاب والليمون:
نعجن الدقيق مع قليل من الملح وكوب من الماء حتى الحصول على عجينة متماسكة، ونتركها لترتاح لمدة نصف ساعة. نزيل قشر الليمون ونخلطه مع الثوم والأعشاب والملح الخشن والفلفل ونطحنه في الهاون حتى يصبح معجونًا خشنًا ونضيف زيت الزيتون. افركي الدجاج بالتتبيلة الناتجة من الداخل والخارج واتركيها لمدة 15 دقيقة.

نقطع الليمون إلى شرائح ونحشي ذبائح الدجاج. تُقسم العجينة إلى نصفين، وتُلف كل منها إلى طبقة بسمك 5 مم، وتُلف الدجاجة، مع محاولة تجنب تكوين فقاعات هواء بين الذبيحة والعجين. أخبز لمدة ساعة تقريبا عند 220 درجة.

7) أسياخ الديك الرومي في ماء مالح بالزنجبيل

منتجات:

1. فلفل أحمر حلو - 1/2 قطعة.

2. زنجبيل طازج - 5 سم.

3. خل المائدة - 40 مل.

4. الفلفل الحار المطحون - 1 ملعقة صغيرة

5. فصوص الثوم - 2 قطعة.

6. بصل أخضر - 20 جرام.

7. صلصة الصويا - 20 مل.

8. فيليه الديك الرومي - 600 جرام.

كيفية طهي أسياخ الديك الرومي في ماء مالح الزنجبيل:

يُقشر الفلفل من البذور ويُقطع بشكل خشن، كما يُقشر الثوم والزنجبيل ويُغسل ويُجفف البصل الأخضر.
ضعي الخضار في الخلاط وأضيفي الخل وصلصة الصويا واخلطيها حتى تصبح ناعمة. أضف الفلفل الحار حسب الذوق. إذا كان لديك فلفل حار طازج، يمكنك إضافة حبة أو اثنتين من الفلفل وتقطيعها مع باقي المكونات.

إزالة العروق من اللحم وتقطيعه إلى قطع صغيرة (4-5 سم). ضعي اللحم في كيس مع التتبيلة وأغلقيه بإحكام ووزعي التتبيلة بحيث تغطي اللحم من جميع الجوانب. نتركها في الثلاجة لعدة ساعات، ثم نضع اللحم المتبل على أسياخ خشبية طويلة ونضعها على صينية شواء ساخنة. يقلى اللحم مع تقليبه حتى يصبح لونه بنيًا بالتساوي من جميع الجوانب وينضج من الداخل.

8) بط بالبرتقال

منتجات:

1. ذبيحة البط - 2 كجم.

2. البرتقال - 4 قطع.

3. بصل - 1 قطعة.

4. الجزر - 1 قطعة.

5. جذر الكرفس - 1/2 قطعة.

6. الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة

7. الأعشاب الجافة حسب الرغبة

8. الزيت النباتي وعصير الليمون حسب الرغبة

للصلصة:

1. سكر - 1 كوب

2. البرتقال - 2 قطعة.

3. الماء حسب الذوق

4. خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

5. الفلفل المطحون حسب الرغبة

طريقة تحضير البط بالبرتقال:

سخني الفرن إلى 180 درجة. شطف وتجفيف جثة البط. ثم افركي الخارج والداخل بالملح والأعشاب الجافة والفلفل المطحون. ضعيها في مكان بارد طوال الليل، قبل الطهي، قومي بتقطيع الأجنحة والرقبة. نثقب الجلد بشوكة كبيرة على كامل سطح الذبيحة، وقبل القلي، توضع الذبيحة في وعاء زجاجي به ماء، وتوضع في قدر، ويضاف إليها الماء الساخن. ضعي الخضار الكاملة المقشرة (البصل، الجزر، الكرفس) في الماء. قم بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم. نضع البطة في حمام بخار لمدة نصف ساعة تقريبًا.

تحضير الصلصة: ابشري حبتين من البرتقال واعصريهما. يُخفف السكر قليلاً بالماء ويُطهى على نار خفيفة حتى يذوب تمامًا. يُسكب خل التفاح ويُضاف الفلفل المطحون. يُطهى مع التحريك حتى يصبح سميكًا. أضف عصير البرتقال مع الحماس. تغلي لمدة 5 دقائق، ثم توضع البطة على صينية خبز وتوضع بداخلها قشور البرتقال. اربط الكفوف بخيط المطبخ ولفها بورق الألمنيوم. دهن الذبيحة بكمية قليلة من الزيت الممزوج بعصير الليمون. صب بعض المرق في قاع المقلاة.

ضعيها في فرن مسخن مسبقاً واطهيها لمدة 25 دقيقة على كل جانب، مع إضافة المرق حسب الحاجة. تُسكب الصلصة فوق البطة شبه الجاهزة، وتُوضع مرة أخرى في الفرن، مع زيادة درجة الحرارة إلى 200 درجة، وبعد 10 دقائق، تُسكب طبقة التزجيج فوقها مرة أخرى. نخرج البطة من الفرن، ونتركها لترتاح لمدة نصف ساعة، ثم نقطعها ونقدمها.

9) دجاج كييف

منتجات:

1. فيليه دجاج - 2 قطعة.

2. زبدة - 150 جرام.

3. طحين - 50 غرام.

4. فتات الخبز - 150 جرام.

5. البيض - 2 قطعة.

6. حليب - 100 مل.

7. الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة

8. عدة أغصان من البقدونس

9. زيت نباتي للقلي

طريقة تحضير دجاج كييف :

اغسل وجفف شرائح الدجاج. ضعه بحيث يكون الجزء الداخلي متجهًا لأعلى. نقطع الفيليه بالطول وننشرها بحيث تناسب الحشوة. قم بتغطية اللحم بفيلم التشبث ثم قم بدقه بعناية.

اخلطي الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع البقدونس المفروم وأضيفي الملح. حرك حتى يصبح ناعما. قسمي الخليط إلى نصفين واستخدمي ملعقتين كبيرتين لتكوين حشوة شرحات اللحم. ضعيها في الثلاجة لمدة 5 دقائق حتى تتماسك الزبدة قليلاً.

ثم ضعي الحشوة على الفيليه ولفي الكستلاتة بحيث تكون الحواف فوق بعضها البعض. ضعيها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 5 دقائق، وفي هذه الأثناء، اخلطي البيض مع الحليب واخفقيهم جيدًا بالشوكة.

أخرج شرحات من الثلاجة ولفها في الدقيق. ثم نغمسها في خليط الحليب والبيض ونلفها في الخبز. اغمسيها في البيض والحليب مرة أخرى ثم دحرجيها في الخبز مرة أخرى، سخني الزيت في مقلاة واقلي شرحات اللحم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق.

دجاج كييف جاهز.

10) بطة بكين

منتجات:

1. ذبيحة البط - 2-3 كجم.

2. شيري - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

3. العسل - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق

4. صلصة الصويا - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق

5. الزنجبيل المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

6. زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

7. خليط الفلفل المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

8. الملح حسب الذوق

9. الماء - 1 كوب

طريقة تحضير بط بكين:

اغسل جثة البط وجففها وقم بقص أطراف الأجنحة. إزالة الدهون الزائدة من البط وسكب الماء المغلي فوقها.

ضع البطة على طبق كبير. افركي الذبيحة بالشيري من الداخل والخارج واتركيها لمدة 10 دقائق. افركي البطة بالملح وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة، مع إزالة السائل المنطلق بشكل دوري. بعد 12 ساعة، قم بتغليف البطة بالعسل بالتساوي ثم ضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 12 ساعة.

تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم صب الماء في صينية الخبز. ضع جانب صدر البط لأعلى على شبكة الشواية، حيث تحتاج إلى وضع صينية خبز بالماء. تغطية هذا الهيكل بطبقة من احباط. مشوي البط لمدة ساعة.

في هذه الأثناء، تحضير الصلصة: اخلطي الزنجبيل وزيت السمسم والفلفل وصلصة الصويا. نخرج البطة من الفرن بعد ساعة من طبخها. باستخدام فرشاة المعجنات، دهنها بالصلصة التي أعددتها للتو، ثم أخرجي صينية الخبز من الماء، ثم ضعي البط على الشبك السلكي مرة أخرى في الفرن، بعد ضبط درجة الحرارة مسبقًا على 260 درجة مئوية أو الحد الأقصى. يُطهى لمدة 25 دقيقة تقريبًا. تأكد من أن الطائر لا يحترق.

دهن البط مرة أخرى بمزيج من العسل وصلصة الصويا. ضعيها في الفرن واطهيها على وضع الشواية لمدة 5-10 دقائق. خلال هذا الوقت، سوف يتحول لون بطة بكين إلى اللون البني ويكتسب قشرة مقرمشة. أخرج البطة النهائية واتركها تبرد قليلاً. إزالة العظام وقطع الطيور إلى قطع رقيقة. من المهم أن تبقى القشرة على كل منها.

أتمنى لك شهية طيبة!

يعد طهي أطباق الدواجن فنًا يسمح لك بتنويع القائمة اليومية وإضافة الأصالة إلى العيد الاحتفالي. يمكنك العثور في هذا القسم على نصائح حول كيفية طهي الدجاج في الفرن، أو الطباخ البطيء، أو ورق القصدير، أو الميكروويف، أو الفرن الحراري، أو القدر البخاري - أقصى الإمكانيات بأقل وقت ممكن. تحظى أطباق الدجاج بشعبية خاصة، لذلك ستجد المزيد من هذه الوصفات هنا. في الوقت نفسه، تتضمن تقنية إعداد أطباق الدواجن جميع الفروق الدقيقة: بدءًا من نوع الدواجن التي تحضرها، إلى الإمكانيات الموجودة في مطبخك - كل ذلك حتى تكون أطباق الدواجن الباردة والساخنة أو أطباق الطرائد التي تحضرها مناسبة وفقًا لمعاييرنا، أسعدتك الوصفات بمظهرها الذي لا تشوبه شائبة وطعمها الممتاز.
نظرًا لأن البط اليوم لا يقل شعبية بين العديد من ربات البيوت عن الدجاج، يسعدنا أن نقدم لك نصائح حول كيفية طهي البط في الفرن، في وعاء البط، في طباخ بطيء، في الأكمام وغيرها من الطرق التي تضمن نتيجة ممتازة . إذا كنت تبحث عن وصفة لطهي البط، فقد توج بحثك بالنجاح: ستجد في هذا القسم كل ما تحتاجه لجعل أطباق الدواجن ولحوم الطرائد مبهجة.
من المستحيل سرد كل التنوع الذي تمثله أطباق الدواجن. هنا يمكنك العثور على وصفات لصدر الدجاج، والدجاج الكامل، وصفات الدجاج المفروم وغيرها من الوصفات لكل من الأطباق اليومية والعطلات. بالإضافة إلى ذلك، سنكون سعداء بتقديم الأطباق الأولى لربات البيوت ووصفات الدجاج للأطباق الرئيسية.
إذا كنت تفضل الديك الرومي، يمكنك اختيار وصفات الديك الرومي التي تناسب كل الأذواق وإتقان تحضير الديك الرومي المقطع بالكامل - حسب احتياجاتك والمناسبة التي تطبخ من أجلها.

21.02.2019

بطة مشوية كاملة طرية في الفرن

مكونات:البط، التفاح، الصلصة، الشراب، النبيذ الجاف، التوابل، الملح، الفلفل، الزبدة

أخبز البط مع التفاح عدة مرات في السنة. في السابق، لم يكن دائمًا يبدو عصيرًا بالنسبة لي، وفي أغلب الأحيان، كنت أجففه. لكن هذه الوصفة جعلت بطتي لذيذة في السنوات القليلة الماضية.

مكونات:

1-1.5 كيلوغرام بطة؛
- 2-3 تفاح أخضر؛
- 15 مل. صلصة الصويا؛
- 25 مل. شراب القيقب؛
- 200 مل. نبيذ أبيض جاف؛
- فلفل اسود؛
- فلفل أحمر؛
- زعتر؛
- زيت نباتي؛
- ملح.

09.02.2019

بطة مع مخلل الملفوف في الفرن

مكونات:البط، مخلل الملفوف، البصل، الملح، الفلفل

في كثير من الأحيان أقوم بطهي أطباق الدواجن لطاولة الأعياد. بالتأكيد كل فرد في عائلتي يحب البط مع مخلل الملفوف في الفرن. البطة تبين لذيذة وطرية.

مكونات:

- 1 بطة؛
- 400 جرام من مخلل الملفوف؛
- 150 جرامًا من البصل؛
- ملح؛
- فلفل اسود.

03.01.2019

بطة للعام الجديد في الفرن

مكونات:البط، التفاح، الخردل، البهارات، الملح

إذا كنت بحاجة إلى فكرة عما يجب طهيه في عطلة رأس السنة الجديدة، فسنخبرك: اخبز بطة في الفرن - ستكون علاجًا ممتازًا لكل من عائلتك وضيوفك.

مكونات:
- 1 بطة متوسطة الحجم؛
- 4 تفاح حامض؛
- 2 ملعقة كبيرة. حبوب الخردل
- 1 ملعقة صغيرة. بهارات للدواجن؛
- 1 ملعقة صغيرة. ملح.

23.11.2018

تباكا الدجاج في الفرن

مكونات:دجاج، بهارات، ملح، ثوم، زبدة

يُنتج الفرن دجاج تبغ ممتاز - طري بقشرة مقرمشة وجميلة ولذيذة. إنه أسهل بكثير من طهيه في مقلاة. لا تصدقني؟ انظر بنفسك من خلال قراءة وصفتنا.

مكونات:
- دجاج - ذبيحة واحدة تزن 700 جرام؛
- بهارات دجاج التبغ - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- ملح – 1 ملعقة صغيرة. بدون شريحة
- الثوم - 3 فصوص؛
- زبدة - 2-3 ملاعق كبيرة.

19.07.2018

جلاش دجاج مع المرق

مكونات:دجاج فيليه، فلفل أحمر حلو، جزر، بصل، زيت نباتي مكرر، ملح، فلفل أسود مطحون ناعم، بابريكا حلوة مطحونة، صلصة طماطم، دقيق القمح، ماء،

يمكن اعتبار الجولاش أحد أفضل الأطباق لوجبة غداء أو عشاء عائلية. ذات مرة تم طهيها على النار، وكان من الصحيح استخدام لحم البقر لجولاش. لقد طبخوا لفترة طويلة، مما جعل اللحم طريًا وعصيرًا. اليوم، يمكن إعداد غولاش بسهولة على الموقد، وبدلا من لحم البقر، استخدم الدجاج.

منتجات الوصفة:
- 400 جرام من لحم الدجاج؛
- قرنة من الفلفل الأحمر الحلو؛
- 1 جزرة
- رأسان من البصل؛
- 4 ملاعق كبيرة. قوارب الزيت النباتي؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود مطحون ناعماً - حسب الرغبة؛
- 1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون؛
- 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الطماطم.
- 25 جرام دقيق
- 1.5 كوب ماء أو مرق.

14.06.2018

بطاطس جديدة بالدجاج

مكونات:أفخاذ دجاج، ثوم، مايونيز، بطاطس، ملح، بهارات

البطاطس المخبوزة الجديدة مع الدجاج لذيذة ولذيذة جدًا. هذه الوصفة فكرة رائعة لعشاء عائلي أو للقاء الأصدقاء. تأكد من تجربته، سوف يعجبك حقًا!

مكونات:
- أفخاذ الدجاج - 3 قطع؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- مايونيز - 100 مل؛
- البطاطس - 7 قطع؛
- ملح للتذوق؛
- بهارات حسب الرغبة؛
- التوابل حسب الذوق؛
- أعشاب جافة للحوم - حسب الرغبة.

20.05.2018

بطة مع التفاح والبرتقال في الفرن

مكونات:بط، تفاح، برتقال، عسل، ملح، فلفل

لحم البط لذيذ جدا. أريد اليوم أن أخبرك كيف تطبخ طبقًا احتفاليًا لذيذًا جدًا - البط مع التفاح والبرتقال في الفرن.

مكونات:

- 1.2-1.5 كجم. البط,
- 1 تفاحة،
- 2 برتقالة،
- 2-3 ملاعق صغيرة. عسل،
- ملح،
- فلفل اسود.

03.05.2018

كيف تقلى الدجاج ببساطة ولذيذة في مقلاة

مكونات:لحم دجاج، ثوم، مايونيز، ملح، فلفل، زيت نباتي

لطهي الدجاج اللذيذ، لا تحتاج إلى الكثير من الوقت أو مهارات خاصة. حتى مجرد المقلية في مقلاة، اتضح لذيذ. هذا غداء أو عشاء رائع لجميع أفراد الأسرة.

مكونات:
- لحم الدجاج (الفخذين، أفخاذ) - 400 غرام؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- مايونيز - 1.5 ملعقة كبيرة؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل للذوق؛
- زيت نباتي للقلي.

29.04.2018

فيليه الدجاج في صلصة الكريمة في مقلاة

مكونات:فيليه دجاج، ملح، فلفل، كريمة، زيت نباتي

فيليه الدجاج بالصلصة الكريمية وصفة لأولئك الذين يحبون الأطباق اللذيذة ولكن ليس لديهم الكثير من الوقت لطهيها. صدقوني، يتم تحضير هذا الثدي بسرعة وليس بالأمر الصعب على الإطلاق!
مكونات:
- صدر دجاج - 150 جم؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل للذوق؛
- كريم - 50-70 مل؛
- زيت نباتي.

20.04.2018

الدجاج سوفلاكي

مكونات:صدر، ثوم، زيت نباتي أو زيت زيتون، ليمون، أوريجانو، زعتر، ملح

سوفلاكي الدجاج هو مقبلات ممتازة ومليئة ولذيذة ومثيرة للإعجاب للغاية. لن يحب الكبار فقط مثل هذا الكباب، فمن المؤكد أن الأطفال سيكونون سعداء للغاية بالسوفلاكي.

مكونات:
- فيليه دجاج - قطعة واحدة (200-300 جم)؛
- الثوم - 1 فص ثوم؛
- زيت نباتي أو زيت زيتون - 4 ملاعق كبيرة؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- زعتر - 1 ملعقة كبيرة؛
- أوريجانو - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح - 1 قرصة.

20.04.2018

النقانق المشوية في الفرن

مكونات:دجاج فيليه، ماء، ملح، شحم الخنزير، ثوم، أمعاء

النقانق المطبوخة في الفرن تصبح طرية ولذيذة. هذه الوصفة هي بديل ممتاز للسجق المشوي. إذا كنت لا تستطيع الطهي في الخارج، فقد يساعدك ذلك حقًا.
مكونات:
- فيليه دجاج - 0.5 قطعة؛
- ماء - 50 مل؛
- ملح للتذوق؛
- شحم الخنزير - 30 جم؛
- الثوم - 1 فص؛
- الأمعاء.

14.04.2018

حساء السبانخ والبيض

مكونات:صدر دجاج، فلفل، جزر، سبانخ، بيضة، ملح، بهار

اليوم سنقوم بإعداد شوربة لذيذة ومرضية للغاية مع السبانخ والدجاج والبيض لتناول طعام الغداء. تبين أن الحساء لذيذ جدًا ومرضي.

مكونات:

- 1 صدر دجاج،
- 1 فلفل رومي،
- 1 جزرة،
- 100 جرام سبانخ،
- 2 بيضة،
- ملح،
- بهارات.

12.04.2018

تركيا مع الخضار في الفرن

مكونات:ديك رومي، خضار مجمدة، بطاطس، بصل، زيت نباتي، صلصة الصويا، ملح، فلفل

أقترح عليك إعداد طبق لذيذ ومرضي للغاية لتناول العشاء - الديك الرومي مع الخضار المخبوز في الفرن. الوصفة بسيطة جدًا وسريعة جدًا.

مكونات:

- فيليه الديك الرومي - 350-400 جرام،
- خضار مجمدة - 200 جرام،
- بطاطس - 200 جرام،
- بصل - 1 قطعة،
- زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة.
- صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة.
- بهارات.

02.04.2018

تباكا الدجاج في الفرن

مكونات:دجاج، فلفل، بهارات، ليمون، ملح، أرز، ماء، زيت

أقترح عليك تحضير طبق طري لذيذ جدًا لطاولة عطلتك - تباكا الدجاج في الفرن. يتم وصف وصفة الطبخ التفصيلية بالتفصيل.

مكونات:

- 1 دجاجة،
- فلفل اسود،
- فلفل أحمر،
- خميلي سونيلي،
- نصف ليمونة،
- ملح،
- كوب من الأرز،
- 0.75 كوب ماء،
- 50 مل. زيت نباتي.

31.03.2018

تركيا مع الفطر

مكونات:ديك رومي، مشروم، بصل، كريمة حامضة، زبدة، بهارات، ملح

لحم الدجاج طري وغذائي، ولكن هناك أيضًا لحم ديك رومي أكثر ثراءً بالبروتين. ومن هذا غالبًا ما أقوم بإعداد أطباق مختلفة. اليوم سنقوم بطهي الديك الرومي مع الفطر في صلصة الكريمة الحامضة.

مكونات:

- 500 جرام من الديك الرومي.
- 400 جرام من الفطر.
- 2 بصل،
- 5 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة،
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
- بهارات،
- ملح.

29.03.2018

كونفيت البط من جيمي أوليفر

مكونات:البط، الملح، العرعر، الفلفل، القرنفل، الخليج

أقترح عليك طهي البط باستخدام طريقة مثيرة للاهتمام - كونفيت. لقد أعددت لكم هذه الوصفة بالتفصيل من الشيف الشهير جيمي أوليفر.

مكونات:

- كيلو ونصف. البط,
- ملعقة ونصف كبيرة. ملح،
- 10-12 حبة من التوت العرعر،
- 5-6 قطع. البهارات,
- 5 براعم القرنفل،
- 5 أوراق غار.

شرائح الدجاج هي قطع طرية من فيليه الدجاج المقلية بطبقة مقرمشة. تمامًا مثل الناغتس، تعتبر شرائح اللحم طبقًا شائعًا جدًا في جميع مطاعم الوجبات السريعة. كثير من الناس يحبون الوجبات السريعة، ولكن في كثير من الأحيان الميزانية أو الاعتبارات المتعلقة بالتغذية السليمة لا تسمح لهم بشراء هذا أو ذاك من الأطعمة الشهية، لأن نمط الحياة الصحي يحظى اليوم بشعبية كبيرة - فالقلي العميق أمر مربك، أي. بكمية كبيرة من الدهون. نعم، القلي العميق ليس هو الطريقة الأكثر صحية للطهي، علاوة على ذلك، فإن المطاعم في كثير من الأحيان لا تمتثل لمتطلبات الدهون، ويتم انتهاك إجراءات إعادة استخدامها وتكنولوجيا القلي. لكن قلة من الناس يعرفون أنه من السهل جدًا تحضير شرائح أو شذرات في المنزل، والأهم من ذلك، دون الإضرار بصحتك. سيوفر الطبخ المنزلي ميزانيتك، والطهي في الفرن سيجعل هذه الوجبات السريعة الشعبية آمنة لجميع أفراد الأسرة - سيكون كل من البالغين والأطفال سعداء بشرائح الدجاج من الفرن.

تباكا دجاج- طبق من المطبخ الجورجي المعروف في جميع أنحاء العالم. حصل هذا الطبق على اسمه الغريب من اسم مقلاة خاصة تسمى "تابا"، لذلك كان الطبق يسمى في الأصل دجاج تاباكا، أي مقلي في مقلاة. بمرور الوقت، تغير الاسم، وتم تكييفه لجعله أكثر قابلية للفهم للأذن الروسية، والآن لدينا ما لدينا - في جميع المطاعم والمقاهي، يُطلق على هذا الدجاج اسم دجاج تاباكا. لقد ولدت في الآونة الأخيرة أسطورة مفادها أن الدجاج المسطح يشبه إلى حد كبير ورقة التبغ الكبيرة - ومن هنا جاء الاسم. التاباكا هو طبق عميق وسميك الجدران (مقلاة) مصمم لطهي الدجاجة الكاملة. عادة ما يتم إرفاق غطاء ثقيل به. تضغط الصحافة على الدجاج بإحكام إلى قاع المقلاة وتعزز التكوين السريع لقشرة بنية ذهبية اللون - ط ط ط ... لذيذ! ومع ذلك، إذا لم يكن لديك أواني خاصة، فلا ينبغي أن ترفض إعداد هذا الطبق اللذيذ. سنقوم بطهيها في مقلاة عادية، وسنبني مكبسًا مما هو موجود في أي مطبخ منزلي.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+