ما هي أعراض التسمم بالزبدة؟ أعراض وعلامات التسمم الغذائي. علامات وأعراض التسمم

من الصعب تخيل ذلك النظام الغذائي اليوميشخص بدون منتجات المخابز. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، كان تسمم الخبز شائعًا جدًا.

هذا يرجع في المقام الأول إلى حقيقة أن الشركات المصنعة لم تعد تلتزم بمعايير GOST عند خبز منتجات المخابز.

فوائد ومضار الخبز

في الوقت الحاضر ، من الممكن رؤية مجموعة متنوعة من الخبز على أرفف المتاجر. تختلف منتجات المخابز عن بعضها البعض حسب طريقة الإنتاج ونوع الدقيق المستخدم ومدة الصلاحية.

أنواع منتجات الدقيق:

• الجاودار أو الخبز الأسود. وهذا هو الأكثر منظر شعبيمنتجات المخابز مصنوعة من دقيق الجاودار. هذا النوع من المنتجات يحتوي على كمية أصغرالسعرات الحرارية مقارنة بالبيض.
• متنوعة بيضاء منتجات الخبز. غالبًا ما تصنع الأرغفة ، واللفائف ، والكعك ، والكعك من دقيق القمح.
• خبز رمادي. يعتبر هذا الخيار هو الأكثر فائدة للصحة ويوصى به غذاء حمية. اللون الرمادي منتجات المخبزمخبوز من خليط من دقيق الجاودار والقمح.
• يصنع خبز النخالة من خليط من النخالة والدقيق.
• خالٍ من الخميرة منتجات الخبزيتم الحصول عليها باستخدام العجين المخمر وليس الخميرة. هذا الخبزأكثر فائدة للجسم من الخميرة.
• خبز الحبوب الكاملة مصنوع من الدقيق طحن خشن، بسبب احتواء منتجات المخابز على كمية كبيرة من الألياف.

يعتقد خبراء التغذية أن الخبز يحتوي على جميع الأحماض الأمينية والفيتامينات الضرورية للإنسان. تعتمد فوائد منتجات المخابز بشكل مباشر على تكوينها - بالأرغفة البيضاء مواد مفيدةيتضمن الحد الأدنى من المبلغ، منذ ذلك الحين في عملية الحصول على الدقيق الممتازةيتم فقد معظم الفيتامينات والمعادن.

يعتبر خبز القمح الكامل أكثر فائدة للجسم - فهو سريع الهضم. الجهاز الهضمي، يحتوي على الحد الأقصى للمبلغالمغذيات وسعرات حرارية أقل.

لا تنسى الحبيب من قبل الكثيرين الخبز القشرة. إنه ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا. تحتوي القشرة على مضادات الأكسدة التي تساعد على منع التصلب و أمراض الأورام. عند اختيار منتجات الخبز ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للأرغفة ذات القشرة البنية الداكنة ؛ وينصح بعدم شراء المنتجات المحترقة أو غير المطبوخة جيدًا.

لا يكمن ضرر الخبز في تكوينه ، بل في استخدامه المفرط. يمكن أن يؤدي تناول الأرغفة البيضاء غير المنضبط إلى ذلك داء السكريوديا أمراض الأوعية الدموية، بدانة.

ضرر الخبز الذي لا معنى له

يتذكر الكثير منذ الطفولة الطعم والرائحة خبز طازج. لسوء الحظ ، نادرًا ما يكون من الممكن اليوم العثور على منتجات المخابز هذه على أرفف المتاجر. في الآونة الأخيرة ، كثيرًا ما تسمع عن تسمم الخبز. لماذا يحدث هذا؟

أسباب التسمم:

1. استخدام دقيق رديء الجودة في إنتاج الخبز. يعتبر الطحين بعصا البطاطس خطرا على الصحة. يسهل التعرف على هذه الأرغفة: داخل اللفافة ، بدلاً من الفتات ، توجد كتلة لزجة ذات مذاق حلو.
2. غالبًا ما يسبب "الخبز المخمور" التسمم الغذائي. لخبز مثل هذا الخبز ، تم استخدام الدقيق المصاب بالفطريات ، والذي يشتريه المصنعون من أجل توفير المال.
3. عدم الالتزام بالمتطلبات الصحية والوبائية في إنتاج منتجات المخابز. ليس دائما الخبازين لديهم كتب صحية، يمكن أن تتجول القوارض في المحلات التجارية ، ولا تتم معالجة المعدات بشكل صحيح.
4. يضيف العديد من الشركات المصنعة كمية كبيرة من المواد الحافظة لإطالة العمر الافتراضي للخبز. مواد كيميائيةيمكن أن يسبب الحساسية والبالغين.
5. يؤدي التخزين غير السليم للخبز في المستودعات والمخازن إلى ظهور العفن على سطح المنتجات. قالب الخبز هو كائن حي دقيق موجود في منتجات المخابز ذات الجودة الرديئة.

يمكن تجنب تسمم الخبز - عند الشراء ، عليك الانتباه إليه مظهر خارجيالمنتجات ووقت الإنتاج وظروف التخزين.

العلامات والأعراض والتسمم

ينتمي تسمم الخبز إلى فئة تسمم الطعام بأعراض مميزة.

علامات التسمم:

• الغثيان والقيء.
• متلازمة الألم في البطن.
• الإسهال وانتفاخ البطن.
• صداع ، دوار ، ضعف عضلي.
• انخفاض ضغط الدم.
• تجفيف. أعراض الجفاف شاحبة جلد، جفاف الفم ، ندرة الرغبة في التبول.

في أغلب الأحيان ، يحدث التسمم بمنتجات المخابز بسبب ظهور العفن على سطحها. قطع الكثيرون القشرة الفاسدة ، معتقدين أنهم بهذه الطريقة قاموا بتأمين أنفسهم. هذه فكرة خاطئة كبيرة ، حيث تخترق الأبواغ الفطرية الرغيف بعمق ، مما يجعلها تشكل خطورة على البشر.

تسمم الخبز: الإسعافات الأولية والعلاج

تعتمد حالة المريض بشكل مباشر على توقيت الإسعافات الأولية المقدمة.

خطوات للمساعدة في التسمم:

1. غسيل المعدة. يجب القيام بهذا الإجراء عند ظهور الأعراض الأولى للتسمم. يجب أن يشرب المصاب كمية كبيرة من السائل (محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم أو ماء مالح قليلاً). يحدث القيء القسري عن طريق الضغط بملعقة أو أصابع على جذر اللسان. يجب القيام بغسل المعدة حتى تتحسن حالة المريض.
2. استقبال المواد الماصة. ، وأدوية أخرى تسمح لك بتنظيف المعدة من السموم التي تسبب التسمم.
3. تساعد في منع الجفاف.
4. لتنظيف الأمعاء (في حالة عدم وجود إسهال) ، يوصى بعمل حقنة شرجية بمحلول برمنجنات البوتاسيوم أو مغلي البابونج.

سوف تبرز الإسعافات الأولية بسرعة مواد مؤذيةمن جسد الضحية وتطبيع حالته. إذا ساءت حالة الضحية ولم يتوقف القيء والإسهال ، يحتاج المريض إلى دخول المستشفى بشكل عاجل.

أسباب الاستشفاء:

• على الخبز حدث في طفل أو شخص مسن أو امرأة حامل.
• لا يتوقف القيء لأكثر من 12 ساعة.
• انخفض ضغط دم المريض بشكل حاد.
• الضحية فاقد للوعي.

في إحدى المؤسسات الطبية يقوم المريض بإجراء فحوصات الدم والبول والبراز. إذا لزم الأمر ، يتم إجراء فحص بالموجات فوق الصوتية لتجويف البطن. بعد ذلك ، يبدأ الأطباء العلاج المعقد الذي يشمل عدة مراحل.

علاج التسمم:

1. غسل المعدة من خلال أنبوب.
2. يوصف المريض المعوية.
3. بمساعدة الإنزيمات ، يتم تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
4. سيساعد إعطاء محلول العلاج الطبيعي عن طريق الوريد في استعادة توازن الماء والكهارل في الجسم.
5. يوصف المريض الأدوية التي تساعد في استعادة البكتيريا المعوية المفيدة.

يتم إجراء العلاج المعقد حتى يتم التخلص من جميع أعراض التسمم.

العواقب والوقاية

يمكن أن تتنوع المضاعفات بعد التسمم بالخبز.

أنواع عواقب التسمم:

• انتهاك نشاط الكلى والكبد.
• التفاقم الأمراض المزمنةالجهاز الهضمي.
• يؤدي التسمم ب "الخبز المخمور" إلى خلل في الجهاز العصبي المركزي.
• الجفاف خطير على جميع أعضاء الإنسان.

مع مراعاة بعض القواعد عند شراء الخبز وتناوله ، يمكن تقليل احتمالية التسمم.

تدابير الوقاية:

1. ادرس بعناية عبوات منتج المخبوزات: يجب أن تحتوي على معلومات كاملة عن الشركة المصنعة ، وتاريخ التصنيع ، والتكوين ، ومعلومات حول شهادة الخبز.
2. يشتري خبز ابيضو اخرين منتجات الدقيقفقط في المنافذ المعتمدة.
3. لا تشتري الخبز كميات كبيرة- من الأفضل الذهاب إلى المتجر كثيرًا وشراء أرغفة طازجة فقط.
4. الأكثر أمانًا هو تخزين منتجات المخابز في صناديق خبز خشبية.

سيساعد الامتثال للقواعد البسيطة في تجنب الإصابة بمرض مزعج. إذا حدث التسمم ، فلا داعي للذعر ، فالإسعافات الأولية في الوقت المناسب ستمنع السموم من الانتشار في جميع أنحاء الجسم والتسبب في مضاعفات خطيرة.

فيديو: ماذا يحدث إذا أكلت خبزًا متعفنًا

تتكون حبة القمح من قشرة وسويداء وبذرة. في عملية معالجة الحبوب إلى الدقيق المعتاد ، تتم إزالة القشرة والجراثيم ، تاركة فقط السويداء غنية بالبروتين. في دقيق الحبوب الكاملة ، تبقى القشرة (النخالة) والجراثيم كليًا أو جزئيًا.

النخالة والجراثيم غنية بالزيوت و العناصر الغذائية، لذلك قريبًا قد يتدهور هذا الطحين ، سيكون له طعم غير سار. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر دقيق الحبوب الكاملة وجبة خفيفة لذيذة لحشرات الدقيق.

يتم تخزينها لبضعة أشهر فقط ، على عكس المنقى ، والتي تصل مدة صلاحيتها إلى عامين.

لماذا يجب تخزين دقيق القمح الكامل في الفريزر؟

سيؤدي التجميد إلى إيقاف عملية تلف الدقيق ، وبالطبع تجنب ظهور الحشرات. يمكنك تخزينه ببساطة في الثلاجة ، ولكن ليس لفترة طويلة الفريزر. على أي حال ، يجب سكب الدقيق في وعاء محكم الإغلاق أو كيس بقفل مضغوط.

حتى إذا كنت تخطط للخبز في الأيام القليلة المقبلة ، ضع الدقيق في الثلاجة على أي حال. لا تعرف الظروف التي تم فيها تخزين الدقيق مسبقًا في المتجر ، ويمكن لمشروع عاجل أن يصرفك عن خطط الطهي الخاصة بك. من الأفضل إخفاء الدقيق في الثلاجة والتأكد من سلامته بدلاً من أن تكتشف يومًا ما أنه تالف أو أنك زرعت جحافل من الحشرات على الرف.

الرائحة الزنخة للدقيق تعني أن الزيوت الموجودة فيه بدأت في التدهور. من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام هذا الطحين في الطهي ، فلن تسمم ، لكن الخبز سيكون له مذاق غير سار.

كيف نخبز بالدقيق المجمد

عند التجميد ، لا تتغير خصائص الدقيق ، بل تتغير في الاستخدام دقيق باردقد تؤثر على النتيجة. على سبيل المثال ، سوف تستغرق العجينة وقتًا طويلاً لتنتفخ. لذلك ، عند البدء في الطهي ، قم أولاً بقياس الدقيق واتركه كما هو درجة حرارة الغرفة. من المحتمل أن يكون لديك وقت لتسخين بدرجة كافية أثناء تحضير باقي المكونات. إذا كان الطحين لا يزال باردًا ، قم بتسخين الماء أو الحليب المستخدم في الوصفة لمعادلة درجة الحرارة أثناء الخلط.

قد يكون التسمم بدقيق من الحبوب التي تجاوزت الشتاء في الحقل (ببساطة الشعير ، الحنطة السوداء ، الجاودار ، القمح) من الأهمية بمكان. وقد تمت دراسة حالات التسمم هذه ، التي تسبب صورة سريرية حادة ، بشكل شامل ودقيق. يتسبب المرض في قلة الكريات البيض بشكل كبير ، واختفاء الكريات البيض الحبيبية من الدم ، مصحوبًا بظواهر متلازمة النزفية (التهاب اللوزتين الإنتاني ، التهاب اللوزتين المحببات ، الكريات السامة الغذائية). يمكن أن يؤدي هذا المرض غير المعترف به وغير المعالج إلى الوفاة. في الوقت الحاضر ، نظرًا لأن هذا المرض تمت دراسته جيدًا في بلدنا ، يتم العلاج في الوقت المناسب.

في ممارسة الطوارئ و الرعاية في حالات الطوارئهذا التسمم ليس له أهمية كبيرة ، لأن الصورة السريرية ، على الرغم من خطورتها ، ليست ملحة أبدًا.

عادة ما تتطور تدريجيًا ، وتصل فترة الحضانة إلى 2-4 ، وأحيانًا أكثر من أسابيع. ينقسم المرض المكشوف إلى ثلاث فترات. الفترة الأولى هي الفترة الأولى ، حيث يشكو المريض من ضعف عام واضطرابات عسر الهضم وحرقان في الفم ، ويعتمد ذلك على التغيرات في الغشاء المخاطي للفم ، والذي يبدو وكأنه قد تم حرقه (احتقان ، نبتة كثيرة). خلال هذه الفترة ، يكون المرض قابلاً للشفاء تمامًا. إذا لم يتم التعرف على المرض ، فإنه ينتقل إلى الفترة الثانية - نقص الكريات البيض. العرض الرئيسي في هذه الفترة هو قلة الكريات البيض: عدد الكريات البيض ينخفض ​​إلى 2000 أو حتى أقل. تُظهر صيغة الكريات البيض انخفاضًا كبيرًا ، وأحيانًا اختفاء شبه كامل للخلايا المحببة من الدم. يتغير الدم الأحمر بدوره: تنخفض كمية الهيموجلوبين وخلايا الدم الحمراء بشكل حاد. وفي هذه الفترة التي تم تطويرها بالكامل بالفعل ، يمكن أن يكون العلاج فعالًا للغاية. الفترة الثالثة - المحطة - هي الأصعب. يتميز بظاهرة المتلازمة النزفية: توجد نمشات بأحجام مختلفة وألوان غير متكافئة على الصدر والبطن وأماكن أخرى - من الأحمر إلى الأزرق البنفسجي ، وأحيانًا تكون متداخلة. تنضم هذه الظواهر إلى ذبحة صدرية ذات طبيعة نخرية ، ترتفع درجة الحرارة. يمكن للتدخل العلاجي الفعال أن ينقذ المريض في بعض الأحيان.

كما رأينا من وصف قصيرالصورة السريرية الرئيسية للمرض ، من غير المحتمل أن تقع مثل هذه الحالات في مجال نشاط أطباء الطوارئ والطوارئ ، ولكن بما أننا ذكرنا هذا النوع من التسمم ، يجب أن نتناول العلاج بإيجاز.

بالطبع ، يخضع هؤلاء المرضى للعلاج في المستشفى.

نظام غذائي غني بالدهون و بروتين كامل. من الضروري وصف الفيتامينات C و B وحقن مستحضرات الحمض النووي والإستركنين. مع ظاهرة متلازمة النزف ، فإن الحقن في الوريد ضروري كلوريد الكالسيومونقل الدم والبنسلين. استخدام عقاقير السلفا ، لأنها يمكن أن تسبب نقص الكريات البيض ، في هذا المرض الرئيسي الصورة السريريةوهي قلة الكريات البيض ، غير مناسبة تمامًا بل إنها ضارة.

واليوم ، تجري مكاتب الخبراء المستقلون والعديد من الصحفيين العاملين في برامج معروفة مراجعات خبراء منتجات مختلفة. نتيجة أحد هذه الفحوصات ، والتي تم خلالها دراسة الخبز الأبيض ومنتجات المخابز ، نبهت المستهلكين. في هذه المنتجات الغذائية ، تم التعرف على بكتيريا خاصة - عصية البطاطس. كمياته العالية تقلل من جودة الخبز ، مما يجعله غير صالح للاستهلاك. لكن هل يمكن لمثل هذا المنتج أن يؤدي إلى التسمم؟ لماذا البكتيريا خطيرة؟

الخبز هو أساس التغذية

للكثير الطعام المعتادببساطة لا يمكن تصوره بدون الخبز: يتم تناوله مع الدورتين الأولى والثانية ، يحب الكبار والأطفال المنتجات المصنوعة من الدقيق الأبيض. هل من الضروري الآن التخلي عن الخبز وتغيير نظامك الغذائي بحيث تحل محله بمنتجات أخرى؟ لا ، لست مضطرًا للقيام بذلك ، ولكن انتبه لبعض العقارات شراء الخبزومنتجات الدقيق. إذا اشتريت مواد غذائية من المخابز ، وفي اليوم التالي أصبحت ناعمة جدًا ، كما لو كانت رطبة ومتدفقة ، وظهرت منها رائحة غير لطيفة للغاية - يجب أن تكون حذرًا. هناك احتمال كبير أن يكون الدقيق الذي تُخبز منه هذه المنتجات مصابًا ببكتيريا خاصة - عصا البطاطس.

في الأساس ، ضرب عدد كبيريمكن أن تسبب العوامل الممرضة ومنتجاتها الأيضية التسمم ، ولكن غالبًا ما يكون لهذا الخبز طعم ومظهر محدد. من الخطورة بشكل خاص تناول الخبز الملوث بهذه البكتيريا للأطفال والضعفاء ، منذ أن أصيبوا به مقدار ضئيل منيمكن أن يؤدي السم الخطير (بينما لا يزال الخبز طبيعيًا ظاهريًا) إلى تسمم حاد ، بينما لا يخاطر البالغون كثيرًا. لكن من المهم أن تتذكر أنه يمكن أيضًا بيع الدقيق الملوث بأعواد البطاطس في المتاجر ، مما يعني أن الخبز المصنوع منزليًا يصبح أيضًا خطيرًا. لتجنب التسمم ، يجب الانتباه إلى علامات تلف الطعام ، مثل:

الخبز المكسور أو الخبز له رائحة خاصة تشبه رائحة البطيخ الناضج.

يتطور سواد فتات الخبز ، واكتساب الالتصاق والتجعيد بواسطته دون استعادة شكله الأصلي.

المظهر عند كسر خيوط الغلوتين ، على غرار الخيوط ، تشكل تدريجياً كتلة ذات طبيعة لزجة ، لها لون بني أو رمادي.

تطور رائحة الفاكهة الفاسدة أثناء التخزين طويل الأمد.

إذا تم تناول هذا الخبز عن طريق الخطأ ، فقد يؤدي ذلك إلى التسمم بتطور الإسهال والقيء والتسمم. في مرحلة التغييرات الأولية ، عندما تظهر فقط رائحة غريبة ، تذكرنا برائحة البطيخ ، يجب التخلص من الخبز ، ويمنع أكله. لذلك ، قبل البدء في تناول الطعام ، اشتم رائحة الخبز دائمًا ، وهذا سيساعدك على تحديد جودته الجيدة.

تصيب هذه البكتيريا بشكل رئيسي دقيق القمحوفي الوقت نفسه ، فإن المنتجات الغذائية المصنوعة من هذا النوع من الدقيق ، مثل الخبز الأبيض والمعجنات ، تعاني من ذلك. هم نادرون جدا في خبز الجاودار. كيف يتأثر الخبز؟

السبب الرئيسي لتلف الخبز هو البكتيريا الخاصة (عصية البطاطس أو ، بشكل أقل شيوعًا ، عصيات القش). تنتشر في الحبوب على شكل جراثيم خاصة ، باقية في المحتويات ، حتى عندما يكون الدقيق مصنوعًا من الحبوب. لكي تنبت الجراثيم البكتيرية وتؤدي إلى إصابة الخبز بالعدوى ، من الضروري توفير بيئة دافئة ووجود الرطوبة ، وكذلك كافيمغذيات على شكل جلوكوز وبعض المكونات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج شروط خاصةالحموضة هي درجة حموضة حوالي 5-10 ، لذلك ، خبز الجاودارذات الحموضة المنخفضة أقل عرضة للتأثر بهذه البكتيريا. في بعض الأحيان ، تصبح أنواع الخبز المصنوعة من خليط الدقيق - القمح والجاودار - خطرة.

تنتشر هذه البكتيريا في الطبيعة ، فهي تعيش في التربة وعلى سطح النباتات ، لذلك تتأثر الحبوب حتى قبل دخولها إلى المطاحن ، خلال فترة النمو والحصاد. قبل المعالجة ، يتم تنظيف الحبوب وغسلها ومعالجتها بالماء المغلي ، ولكن عصا خطيرةيتحمل بهدوء مثل هذه الإجراءات ، فهو مقاوم في شكل جراثيم لدرجات الحرارة المرتفعة.

لذلك ، لا يموت ، وإذا أهمل منتجو الدقيق المعايير الصحية ، ولا يتبعون التكنولوجيا ولا يغسلون الحبوب جيدًا ، فإن هذا العامل الممرض يبقى في المنتج. نتيجة لذلك ، يصبح الدقيق خطيرًا سواء في المخابز أو في المتاجر للخبز المنزلي.

حضور عصا البطاطسفي الدقيق لن يتجلى بأي شكل من الأشكال حتى يتم تهيئة ظروف معينة لتكاثره. وتشمل هذه تخزين الخبز في ظروف الرطوبة العالية ، مع درجات حرارة عاليةوتعبئته ما زالت غير مبردة في أكياس بلاستيكية.

بناءً على ما تم اكتشافه حول خصائص البكتيريا ، يتم اتباع الإجراءات الوقائية. لكي يكون الخبز آمنًا ويدوم لفترة أطول ، عليك تخزينه في درجات الحرارة المنخفضةالتأكد من عدم وجود رطوبة عالية. لمنع هذه الآفة ، يجب حفظ الخبز في أكياس ورقية في الثلاجة أو صندوق الخبز ، ويقف في مكان بارد ومظلم. للوقاية من التسمم ، من المفيد شم رائحة الخبز قبل الأكل ، خاصة إذا بقيت دافئة لأكثر من يوم. إذا انبثقت عنه رائحة غير محددة ، ضع مثل هذا الرغيف جانبًا ، فلا يجب أن تأكله.

بطبيعة الحال ، يجب تنفيذ الوقاية الرئيسية من تلف الخبز في شركات معالجة الحبوب ، والالتزام الصارم بالتكنولوجيا وتخزين الحبوب يضمن سلامتها. تقريبا كل الحبوب في بلدنا مصابة بهذه العصية ، وحقيقة أن عدد البكتيريا التي تدخل الخبز يعتمد فقط على مسؤولية المعالجات والإنتاج الإضافي.

من المهم أيضًا منع تلف الخبز بواسطة الميكروبات وفي الخبز المنزلي. من الضروري أن يتم خبز جميع الأرغفة بالكامل. إذا كانت الفتات رطبة ، فسيؤدي ذلك إلى تسريع تكاثر العصا. ليس من الضروري الاحتفاظ بالخبز الطازج دافئًا ، فمن الضروري أن يبرد بسرعة ، ثم لن يتم إنشاء بيئة لتنشيط جراثيم الميكروبات. بالإضافة إلى ذلك ، لا تلف الخبز في السيلوفان وتخزينه لفترة طويلة.

كيف لا تسمم بالدقيق وتجبر نفسك على التخلص من الجبن

تغيير حجم النص:أ

لقد اعتدنا جميعًا على حقيقة أن التسمم الغذائي ، بعبارة ملطفة ، ملحوظ - ومع أعراض قوية نوعًا ما. اتضح - لا. يمكنك أن تسمم نفسك لسنوات بالمنتجات الأكثر شيوعًا والأكثر ضررًا للوهلة الأولى.

في العدد الأخير (رقم 52-t بتاريخ 28 ديسمبر) ، تحدثت "KP" - Ryazan "عن كيفية حفظ المخصصات المشتراة من أجل جدول السنة الجديدة. الآن كل شيء أطباق احتفاليةتم تناوله بالفعل ، لكن الموضوع لم يستنفد - بعد كل شيء ، نشتري الطعام للمستقبل على مدار السنة. مثل المرة السابقة ، خبير سلعة مستقل ، أستاذ مشارك في قسم التسويق وعلوم السلع في الجامعة التقنية الحكومية الروسية سمي على اسم ف. مرشح Kostycheva للعلوم التقنية إيلينا أكسينوفا.

تلف الطعام ، كما كنا نعتقد ، له سيناريوهان: إرسال الطعام إلى سلة المهملات أو تسميم أفراد الأسرة. والأخير - مع كل العواقب المعروفة: الإسهال والقيء ، حرارة عالية. ومع ذلك ، هناك خيار آخر - الأكثر غموضًا وبالتالي في غاية الخطورة: التسمم التدريجي للجسم. في هذه الحالة لن يكون هناك قيء ونحوه. هذا السم ، الذي يدخل الجسم ببطء ، يثير ... تطور السرطان. دعونا نرى كيف يقترب العدو.

قنبلة موقوتة

كانت قطعة الزبدة في الثلاجة أطول من المعتاد ، وقد طورت لونًا أصفر فاتحًا - وهي صورة لاحظها الجميع تقريبًا. ماذا سيقول معظم الناس عندما يرون هذا؟ "فكر في الأمر. سوف أقشط ، وهذا كل شيء ". وسيكونون مخطئين من الأساس.

هذه اللويحة ناتجة عن أكسدة الدهون الموجودة في الزبدة. بالنسبة للشخص العادي ، يعني التغيير في اللون شيئًا واحدًا فقط - لقد تغير طعم المنتج قليلاً. لكن هذا ، صدقوني ، هو نتيجة ضئيلة ، وفي الواقع ، غير مؤذية على الإطلاق لأكسدة الدهون. على عكس جوهر العملية ، يعرفه القليلون.

تقول إيلينا سيرجيفنا إن استخدام المنتجات التي بدأت فيها أكسدة الدهون يؤدي إلى علم الأورام ، وهذه حقيقة مثبتة. - إذا رأيت طبقة صفراء على الزبدة ، يجب عليك أولاً إزالتها بعناية ، وثانياً ، إذابة قطعة الزبدة المتبقية بالكامل. عندها فقط يمكن استخدامه للطعام. على سبيل المثال ، للشواء.

تحدث أكسدة الدهون في الزيوت النباتيةسواء كان ذلك عباد الشمس أو الزيتون أو أي نوع آخر. في هذه الحالة ، يتم تنشيط الأكسدة بسبب الإضاءة الشمسية والاصطناعية على حد سواء. لذلك ، تحتاج إلى شراء المنتج المعبأ في عبوات مصنوعة من مادة داكنة ، ومن الناحية المثالية ، مصنوع من الزجاج غير الشفاف.

بالمناسبة ، أولئك الذين كانوا في أي وقت مضى في مستودعات البقالة لا يستطيعون إلا أن ينتبهوا إلى مدى الإضاءة الخافتة لهذه المباني. وهذا ليس بسبب الاقتصاد على الإطلاق ، ولكن فقط من أجل الحفاظ على البضائع بشكل أفضل - بسبب الضوء ، يتم تسريع العمليات التي تؤدي إلى التلف في جميع المنتجات الغذائية.

الأسهم غير الصحية

أكسدة الدهون في الزيت أنواع مختلفة- العملية واضحة وقمنا بتفكيكها. في أي مكان آخر يكمن الخطر؟ صدق أو لا تصدق - في الدقيق!

بواسطة التركيب الكيميائييحتوي الطحين بشكل أساسي على الكربوهيدرات. وكذلك - الدهون والبروتينات - أوضحت إيلينا أكسينوفا. - لذلك ، إذا لم يتم مراعاة شروط التخزين ، أو مع مرور الوقت ، تبدأ الدهون في التأكسد. ليس من الصعب تحديد ما إذا كانت هذه العملية قد بدأت: يكتسب المنتج رائحة كريهة معينة. هذا ليس فقط مزعجًا ، ولكنه خطير ، تمامًا كما هو الحال في حالة الزيت - يزداد خطر الإصابة بالأورام.

وصلنا والطحين خطر! وإذا كنت تتذكر مقدار ما اشترته جداتنا طوال حياتهم .... بعد كل شيء ، في أكياس نصف سنتنر! ولم ينفق على الإطلاق في غضون شهرين. لذلك - درس لجميع ربات البيوت: إذا لم تكن شغوفًا بالخبز ، ولكن احتفظ بالدقيق لسنوات فقط في حالة ، قم بشرائه في أجزاء صغيرة - بوزن نصف كيلو ، على سبيل المثال. أكياس ورق 2 كجم بالطبع مريحة لكن الله يحفظها.

لا يحب الجميع الصقيع.

الآن دعونا نتعامل مع تخزين طويل المدىالمنتجات في الفريزر - هناك أيضًا الكثير من الفروق الدقيقة المثيرة للاهتمام هنا. موافق ، أيها القراء الأعزاء - أولئك الذين لديهم ثلاجة كبيرة - يا له من إغراء قوي: أن تأخذ كل ما يمكن أن يفسد فيه! ولكن هل يمكن تجميد كل شيء دون الإضرار بالمنتج؟ للاسف لا.

أولاً وقبل كل شيء ، تخاف منتجات الألبان من الصقيع: الجبن والحليب والقشدة الحامضة. تحتوي جميعها على البروتين ، والذي ، عند تجميده ، يطوى مرة واحدة وإلى الأبد. نتيجة لذلك ، سوف ينهار الجبن بعد الفريزر أثناء التقطيع ، وستتحول الكريمة الحامضة مع الحليب إلى مكونات. وبالمناسبة ، ينطبق الشيء نفسه على الحليب ، الذي يباع في الأسواق المفتوحة في حالة الصقيع: المنتج الطبيعي المظهر في المنزل سيتحول إلى عصيدة.

هذا لا ينطبق على الجبن - يتم الحصول عليها على أساس الحليب ، حيث يكون البروتين قد تخثر بالفعل أثناء عملية الإنتاج ، لذلك يمكن تجميد هذا المنتج بأمان ، - حددت إيلينا سيرجيفنا.

بالإضافة إلى الحليب ، وفقًا لخبيرنا ، لا يجب تجميده سجق مسلوقو شهية اللحوم: بلورات الجليد تدمير أنسجة العضلات، وبعد إذابة الجليد ، سيكون الماء منفصلاً ، وسيكون المنتج غير العصير الذي يبدو مجعدًا منفصلاً.

البخيل ، رمي كل شيء في الدلو!

دعنا نعود إلى موضوع حفظ الطعام. لقد تعاملنا مع خطر التسمم ولكن هناك خطر آخر نقطة مهمة: بسبب الإحجام عن التخلص من كل شيء ، مجرد مكون واحد فاسد "قليلاً" ، فإنك تخاطر بإرسال الطبق بأكمله إلى سلة المهملات.

تفكيك كل شيء الخيارات الممكنةلن نفعل - هناك عدد لا حصر له منهم. دعنا نلقي نظرة أفضل على الخطأ الذي ترتكبه الغالبية العظمى من الناس: طلاء أبيضعلى الجبن - لاستخدام هذه القطعة أم لا؟ "فكر فقط ، أن شريطًا صغيرًا قد تدهور ، الآن سأقطعه - وسأضع الباقي في العمل" - سيقول ذلك مرة أخرى كمية كبيرةمضيفات ، ولا تقول فقط - بل تفعل ذلك أيضًا. لكن الفطريات بدأت تتطور بالفعل في المنتج بأكمله!

تقول إيلينا أكسينوفا ، نحن لا نرى ما يحدث على المستوى الميكروبيولوجي. - ومع ذلك ، فإن عملية التلف تتم في القطعة بأكملها ، وإذا قطعت أماكن بها عيب مرئي واستخدمت الجبن المتبقي في بعض الأطباق ، فلا تتفاجأ من أن كل شيء يتحول إلى تعكر سريعًا.

قياس بالضبط بالجرام!

خطأ شائع آخر لربات البيوت ، والذي سنذكره ، يشير إلى الذوق ، وبالتالي الجودة. وجبة جاهزة. واجه الجميع مرة واحدة على الأقل موقفًا حيث يبدو أن كل شيء يتم وفقًا للوصفة ، لكن الناتج ليس كما ينبغي أن يكون على الإطلاق! يعرف خبيرنا من تجربته الخاصة أن هذا يحدث فقط بسبب عدم اتباع الوصفة أو التكنولوجيا. وحتى لو كان في شيء واحد صغير ، إلا أن الانحرافات متكررة جدًا.

تحضير البسكويت - مثال كلاسيكيكيف يمكن أن يتسلل خطأ بشكل غير محسوس ، - تذكر إيلينا سيرجيفنا. - يستخدم فيها الدقيق والسكر والبيض. في حالة ، وفقًا للوصفة ، يتم خفق البروتين والصفار بشكل منفصل ، يمكن أخذ البيض مباشرة من الثلاجة. لكن هناك وصفة عندما تُخفق البيضة بأكملها بالسكر. في هذه الحالة ، بعد الجلد لفترة طويلة ، يجب أن تحصل على رغوة سميكة وثابتة ، 2-2.5 مرة من حجم المكونات الأصلية. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم بيضة باردة ، فلن تقترب هذه الرغوة! ولكن كل ما هو مطلوب نتيجة جيدة- دع البيضة تصل لدرجة حرارة الغرفة.

نفس الدقة ضرورية فيما يتعلق بالوصفة: إذا أشير إلى أن هناك حاجة إلى جرام واحد من الملح ، فعندئذ يكون مستحيلًا أكثر أو أقل! وإلا فلا تتفاجأ لاحقًا بنتيجة غير متوقعة.

بالطبع، تجارب الطهيلم يُلغى أحد ، ولكن دعونا نلخص نصيحة خبيرنا. لذلك ، من أجل الحصول على النتيجة المرجوة ، من الضروري اتباع القواعد الأولية: مراقبة جودة المواد الخام ، واتباع الوصفة وتقنية الطهي بدقة (الاحتفاظ بدرجة الحرارة في الفرن ، ووقت التحميص ، وما إلى ذلك).

حسنًا ، إذا تبين بعد ذلك أن الطبق لن تعرضه للضيوف ، إذن ... نراجع بعناية الخوارزمية بأكملها مرة أخرى. فقط من خلال العثور على جميع أخطائك ، ستوفر في المستقبل الكثير من الوقت والمال والأعصاب.

إنه أمر مثير للاهتمام

الحاجة إلى تخزين الطعام في الثلاجة لها تأكيد علمي محدد للغاية: مع ارتفاع درجة الحرارة ، تزداد العمليات الكيميائية والفيزيائية والكيميائية والبيوكيميائية والميكروبيولوجية التي تحدث في المنتجات. وفقًا للخبراء ، مع كل زيادة في درجة الحرارة بمقدار 100 درجة مئوية ، يزداد معدل العمليات الكيميائية بمقدار 2-3 مرات.

قص وحفظ

يمتلك عدد من المنتجات القدرة على امتصاص الروائح بفاعلية. بادئ ذي بدء ، إنها الزبدة والشاي والحبوب والدقيق. خاصة الأخير - الطحين ببساطة يمتص جميع الروائح الدخيلة. لذلك إذا كانت شقتك معرضة لخطر الإصلاح بالطلاء ، فيجب إزالة الدقيق من السكن أو إحكام غلقه بإحكام ، على سبيل المثال ، في جرة زجاجيةمع كثيفة غطاء بلاستيكي. خلاف ذلك ، سوف تتخلص من الدقيق ببساطة.

آفة أخرى من الطحين هي خنفساء السوسة. من الصعب للغاية التخلص من هذه الحشرة ، لكنها حقيقية لمنع ظهورها: ضع رأسًا غير مفتوح من الثوم في وعاء به دقيق. لا تقلق - لن تكون رائحتها مثل الطحين ، فهي ليست فصًا مقشرًا ، بل رأسًا كاملاً غير مفتوح.

مهم!

ليس سراً أن الخضار المزروعة للبيع يتغذى عليها المنتجون بغنى بالنترات. لتقليل محتواها ، يكفي وضع المنتج في الماء. لن تصمد الطماطم مع الخضر مثل هذا الإجراء لفترة طويلة ، ولكن يمكن إرسال الخيار بأمان إلى وعاء من الماء طوال الليل - وبهذه الطريقة تقلل حقًا كمية النترات في الفاكهة ، أولاً وقبل كل شيء ، مستوى نتروجين. ليست هناك حاجة لقص نهايات الخيار.