ما يمكن طهيه من الرنجة المملحة. بمياه جارية. مقبلات من كافيار الرنجة والسلمون في "أطباق صالحة للأكل"

سمك الرنجة الطازج غير مكلف ، وأطباقه ليست أسوأ من أطباق السمك الأحمر!

في أول يوم سبت من شهر يونيو ، تحتفل هولندا بمهرجان الرنجة.

هذه هي الطريقة التي يحتفل بها الهولنديون بمنتجهم فخر الوطن، والاحتفالات نفسها موقوتة لتتزامن مع اللحاق الأول في العام. نحن أيضًا نحب هذه السمكة كثيرًا ، فهي ضيف متكرر سواء في الأعياد أو على المائدة اليومية.

كقاعدة عامة ، يشتري الكثير من الرنجة المملحة فقط ، ولكن في الواقع ، يمكن أيضًا تحضير العديد من الأطباق اللذيذة من الأسماك الطازجة.

رنجة طازجة بصلصة المايونيز

أسهل ما يمكن فعله بالرنجة الطازجة هو خبزها في الفرن بالصلصة.

المكونات (2-4 حصص):

الرنجة الطازجة - 2 قطعة ،
مايونيز كلاسيك - 150 مل ،
ماء - 500 مل.

طبخ:

نظف الرنجة من القشور والأمعاء ، قم بإزالة الرأس والذيل والزعانف. افركي جثث السمك بالملح والفلفل ، ضعيها في صينية خبز عميقة ، عليها - بصل ، مقطعة إلى حلقات كبيرة أو نصف حلقات. صب كل شيء مع المايونيز والفلفل قليلا. ثم بعناية ، على طول الجانب ، صب الماء. ضعيها في فرن محمى على 200 درجة واخبزيها لمدة 35-40 دقيقة.

يمكنك مقبلات الرنجة بطاطا مسلوقة. أيضا ، يمكنك رش سمك مطبوخبصل أخضر أو بقدونس مفروم ناعماً.

رنجة مع الخضار الطازجة

من الرنجة الطازجة ، يمكنك طهي نوع من الحساء تتكامل فيه جميع المكونات بشكل متناغم.

المكونات (4 حصص):

الرنجة الطازجة - 2 قطعة ،
بصل (كبير) - 4 قطع ،
جزر (متوسط) - 4 قطع ،
بطاطس (كبيرة) - 4 قطع ،
بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة ،
ملح أسود فلفل مطحون- التذوق،
زيت نباتي (مكرر) - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق (1 + 3) ،
ماء دافئ - 1 كوب.

طبخ:

نظف الرنجة من القشور والزعانف والأحشاء وإزالة الرؤوس والذيل. قطع السمك إلى قطع صغيرة 4 سم ، ملح وفلفل. قشر الخضار ، قطّع البصل إلى نصف حلقات ، قطّع الجزر إلى دوائر ، والبطاطس إلى أنصاف شرائح بطول 1.5 سم تقريبًا ، قسّم جميع الأطعمة المجهزة ، بما في ذلك بذور الشبت ، إلى حصتين.

دهن قدر ثقيل القاعدة بملعقة كبيرة زيت نباتي. ضعي الوجبة الأولى من الطعام على شكل طبقات: البصل ، السمك ، بذور الشبت ، البطاطس ، الملح ، الفلفل ، الجزر. ثم بنفس الطريقة - الجزء الثاني من الرنجة والخضروات والبهارات. يُسكب الزيت النباتي المتبقي على كل شيء ويُسكب في كوب من الماء الدافئ.

ضعي القدر على نار عالية ، واتركي الحساء حتى يغلي ، وقللي الحرارة إلى الحد الأدنى واتركيه على نار هادئة لمدة 35-40 دقيقة. لا تحتاج إلى الاختلاط.

هإذا كنت لا تحب ذلك عندما يتم القبض عليك أثناء تناول الطعام عظام السمك، ثم اطبخ هذا الطبق من شرائح الرنجة. بدلاً من ذلك ، يمكنك إضافة عدد قليل من شرائح الليمون فوق طبقة بذور الشبت للتوابل.

هه سريعة من الرنجة الطازجة

هذا الطبق سوف يروق لأولئك الذين يحبون المطبخ الكوري. الرنجة حار وحار وجميل.

مكونات:

الرنجة الطازجة - 2 قطعة ،
جزر (متوسط) - 2 قطعة ،
الثوم - 5 فصوص ،
بصل (كبير) - 1 قطعة ،
ملح ، فلفل أحمر مطحون حار - حسب الرغبة ،
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ،
توابل الجزر باللغة الكورية - 3-4 ملاعق صغيرة ،
سكر - 3 ملاعق صغيرة ،
صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الخل (9٪) - 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ:

لتحضير هذا الطبق ، استخدم الزجاج أو المينا. قشر الرنجة من الأحشاء والقشور ، قم بإزالة الذيل والرأس وجميع العظام. نقطع الفيليه إلى قطع لا يزيد سمكها عن 1 سم ، ونقطع الجزر إلى شرائح رفيعة جدًا (أو تقطع على مبشرة جزر كورية خاصة) وتخلط مع السمك. يُسكب الخل ويُحرّك. اتركيه لينقع لمدة 45-50 دقيقة.

ثم يضاف في وعاء مع البصل المفروم الرنجة في نصف حلقات ، ويمر الثوم من خلال مكبس ، صلصة الصويا، ملح ، سكر ، توابل جزر كوريوالفلفل الأسود والأحمر. يُسلق الزيت النباتي ويُسكب فوق البهارات ثم يُمزج كل شيء. قم بتغطية الحاوية بغطاء محكم وقم بتبريدها طوال الليل. عند التقديم ، يمكنك رش الكزبرة المفرومة ناعماً.

رنجة طازجة بصلصة الخيار والطماطم

رنجة مع هريس الطماطم والمخللات - أصلي و وجبة مشبعةالذي يتنوع بشكل مبهج طاولة غير رسميةأو تزيين غداء الأحد.

المكونات (6 حصص):

الرنجة الطازجة - 2 قطعة ،
خيار مخلل (برميل ، متوسط) - 6 قطع ،
هريس الطماطم - 100 جم ،
السكر - حسب الذوق ، اعتمادًا على حموضة هريس الطماطم ،
زبدة - 50 جم + لدهن المقلاة ،
دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
مرق السمك - 500 مل ،
أوراق الغار - 2-3 قطع ،
الفلفل الأسود - 7-8 قطع ،
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:

قشر الرنجة من القشور والزعانف والأحشاء وإزالة الذيل والرأس وإزالة الأسماك من التلال ، وإذا أمكن ، اسحب العظام الصغيرة. تقطع كل شريحة إلى ثلاث قطع. من الحواف والذيل ، يُطهى المرق بإضافة الملح والفلفل الأسود و ورقة الغار.

انزع القشر عن الخيار وقطّعه شرائح رقيقة. دهن مقلاة بالزبدة برفق ، ضعي قطع السمك جنبًا إلى جنب ، أضيفيها معجون الطماطموالسكر والفلفل الأسود المطحون والمرق المصفى. دع الكتلة تغلي على نار متوسطة ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واتركها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة.

ثم أخرجي السمك والخيار ، وضعيهما في وعاء عميق وغطيهما حتى لا يبردوا. صفي المرق مرة أخرى. يُنخل الدقيق ويُمزج مع قطع الزبدة حتى تتكوّن كتلة زيتية ، يُضاف إلى المرق المغلي ويُطهى الصلصة حتى تتكاثف. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة البقدونس المفروم ناعماً في نهاية الطهي.

نضع قطع السمك في الصحون ونضع شرائح الخيار عليها ونسكب الصلصة فوق كل شيء. يمكنك تزيين الرنجة بصلصة الخيار والطماطم مع البطاطس المسلوقة أو الأرز أو سلطة الخضار الطازجة.

الرنجة المملحة تمليح حار

بالحديث عن أطباق الرنجة الطازجة ، لا يمكن للمرء أن يتجاهل تمليح هذه السمكة ، لأنها في الشكل المملح هي التي تكشف عن مذاقها بشكل أفضل.

مكونات:

الرنجة الطازجة - 2 قطعة ،
ملح خشن - 60 جم ،
سكر - 30 جم ،
الفلفل الأسود - 6 قطع ،
بازلاء البهارات - 6 قطع ،
حبوب الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة ،
أوراق الغار - 6 قطع ،
ماء - 500 مل.

طبخ:

أولاً ، قم بإعداد المحلول الملحي - في قدر ، اخلطي الماء والملح والسكر والأسود و البهاراتوورقة الغار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق. لتهدأ.

شطف الرنجة تحت الماء الجاري ، وليس من الضروري تقشيرها ، ولكن يجب سحب الخياشيم. نضع الرنجة في وعاء مناسب ، على سبيل المثال ، في وعاء جيلي كبير ، ونرش بذور الكزبرة ، ثم نسكب المحلول الملحي البارد ، ونضعها تحت القمع ، ونضعها في مكان بارد. إذا كان الجو حارًا في المنزل ، فمن الأفضل الاحتفاظ بالرنجة في الثلاجة على الرف السفلي. وقت الطهي - يوم واحد.

رنجة مخللة

جاءت وصفة مخلل الرنجة إلينا من هولندا ، حيث يتم إجراء معجزات حقيقية مع هذه السمكة.

مكونات:

الرنجة الطازجة - 2 قطعة ،
بصل (كبير) - 2 قطعة ،
جزر (متوسط) - 1 قطعة ،
ليمون (ليس كبيرًا جدًا) - 1 قطعة ،
سكر - 60 جم ،
أوراق الغار - 8-10 قطع ،
الفلفل الأسود - 10 قطع.

طبخ:

أمسك الرنجة ، وأزل القشور والرؤوس والذيل ، وقم بإزالة الشرائح من العمود الفقري ، إذا أمكن ، اسحب جميع العظام الصغيرة واقطع السمك إلى قطع صغيرة. نقطع البصل إلى حلقات ، الليمون إلى شرائح ، يقطع الجزر على مبشرة خشنة. سحق الفلفل الأسود مع السكر في ملاط (يجب أن تحصل على طحن خشن).

في جرة زجاجيةبغطاء لولبي ، ضعي في طبقات: ربع حبة بصل ، 2 ورق غار ، ربع جزر ، قطع رنجة ، سكر وفلفل ، شرائح ليمون. كرر هذه العملية 3 مرات أخرى. قم بتعبئة جميع المكونات بإحكام ، وأغلق الغطاء وقم بتبريده لمدة 3 أيام.

قدمي الرنجة المخللة مع الخبز الأسمر الطازج ، البطاطا المخبوزةوالزبدة "الخضراء" المملحة (اخلطي المزيج المخفف زبدةوأوراق البقدونس والملح).

في نهاية المقال ، نقول: يمكن أيضًا تحضير جميع الأطباق المذكورة أعلاه من سمك الرنجة الطازج المجمد. في هذه الحالة ، اتركه يذوب من تلقاء نفسه - إما في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. لا تستخدم الماء والميكروويف لتذويب الجليد ، وإلا فإن الأسماك سوف تتفتت لاحقًا.

الرنجة المملحة هي وجبة خفيفة روسية مفضلة ، وغالبًا ما تكون العنصر الرئيسي في السلطات. لسوء الحظ ، ليس من الممكن دائمًا العثور على سمكة لذيذة حقًا في المتاجر. ما يجب القيام به؟ الملح بنفسك! لهذا الموضوع قررنا تكريس محادثة اليوم.

كل طباخ لديه طريقته المفضلة في تمليح الرنجة ، ولكن قبل مشاركتها ، أود مشاركة بعض الحيل التي تجعل السمك لذيذًا بشكل خاص.

الرنجة التي تختار للتمليح

بطبيعة الحال ، من نواح كثيرة الطعم وجبة خفيفة جاهزةيعتمد على جودة ونضارة المكونات. للتمليح ، نوصي بشراء الأسماك الدهنية المبردة ، ويمكن التعرف على ذلك من خلال ظهر سميك. يمكن فهم حقيقة ظهور الأسماك مؤخرًا على المنضدة وممتازة للتمليح من خلال لونها الفضي ، وانتفاخ العيون الباهتة ، والزعانف وأغطية الخياشيم التي يتم ضغطها بإحكام على الجسم. أما إذا كان هناك تشققات أو عيوب في جلد الرنجة ، فهذا يدل على صلابة الذبيحة ، والأفضل رفض الشراء.

بعض أسرار تمليح الرنجة

من المستحسن ملح الذبائح متوسطة الحجم ؛
إذا لم يكن من الممكن العثور على سمكة مبردة وأخذت سمكة مجمدة ، فيجب إذابتها قبل الطهي ، ولكن ليس في الماء وليس في فرن المايكرويفوفي الثلاجة.
قبل التمليح ، ليس من الضروري إطلاقا أمعاء السمك ، لكنك تحتاج إلى إزالة الخياشيم.
لا ينصح بالملح المعالج باليود للتمليح.
يجب أن تكون الرنجة الملحية من البلاستيك أو المينامع غطاء محكم.
نوصي بتخزين المنتج النهائي حصريًا في الثلاجة.

بعد اختيارك لرنجة مناسبة وإعداد كل ما تحتاجه للتمليح ، يمكنك المتابعة إلى المرحلة الرئيسية.

الرنجة المملحة في محلول ملحي

سوف تحتاج:

الرنجة - جثتان ،
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
ماء - 1 لتر.

طريقة طهو

سمكتي. نزيل الخياشيم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قطع الرأس. نضع السمك في وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي.
قم بإذابة الملح والسكر في الماء. يُغلى المزيج.
أضف الزيت النباتي إلى المحلول الملحي المبرد.
املأ السمك بالمحلول الملحي. نحن نغلق الغطاء. نضعها في الثلاجة.
بعد 3 أيام يمكنك المحاولة! قبل التقديم ، لا تنس أن ترش الرنجة بحلقات البصل ، يمكنك أيضًا رش السمك عصير ليمونأو خل المائدة.

وصفة رنجة مملحة حارة

سوف تحتاج:

الرنجة - جثتان ،
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
ورقة الغار - 2 قطعة ،
فلفل أسود - 5 بازلاء ،
قرنفل - 3 براعم ،
ماء - 1 لتر.

طريقة طهو

سمكتي. لا تنسى إزالة الخياشيم وإلا طعمها منتج منتهيسوف تتلف.
صب الماء في قدر من المينا. أضف جميع البهارات المدرجة. اغلي المحلول الملحي.
نضع السمك في طبق مناسب للتمليح.
صب في محلول ملحي مبرد. نحن ختم بإحكام. نزيل السمك في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.
في وقت لاحق الكمية المحددةحان الوقت لأمعاء الأسماك. نقطع إلى قطع. ضع على طبق وقدم!

طريقة أخرى للملح

سوف تحتاج:

الرنجة - جثتان ،
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل. ،
جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
ملح - 1/2 ملعقة كبيرة. ل. ،
فلفل أسود - 11 بازلاء ،
ورق الغار - 3 قطع ،
ماء - 250 مل.

طريقة طهو

نزيل الخياشيم من الرنجة. اغسلها جيدا.
في قدر الميناتخلط جميع البهارات وتسكب في الماء. يُغلى المزيج.
صب الخل في محلول ملحي مبرد.
نضع السمك في ماء مالح ونتركه لمدة 5 ساعات في درجة حرارة الغرفة. بعد الوقت المحدد ، نرسل سمك الرنجة ، دون إزالته من ماء مالح ، إلى الثلاجة لمدة 7 ساعات أخرى. بعد ذلك ، يمكنك المحاولة ، بعد أن تمزق السمكة مسبقًا ، وتقطيعها إلى قطع ورشها بحلقات البصل.

كيفية مخلل الرنجة بسرعة

سوف تحتاج:

الرنجة - جثتان ،
ماء - 1 لتر ،
ملح - من 200 إلى 300 جم ،
البهارات (ورق الغار ، الفلفل الأسود) - حسب الرغبة.

طريقة طهو

جثث الرنجة بلدي. نحن لن نفشل.
اجلب الماء ليغلي. صب الملح تدريجيًا في الماء المغلي حتى يبدأ في الاستقرار في قاع المقلاة.
إذا رغبت في ذلك ، أضف التوابل المفضلة لديك إلى المحلول الملحي المطبوخ. نحن ننتظر حتى يبرد.
املأ السمك بالمحلول الملحي.
نترك الرنجة لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم نرسلها إلى الثلاجة لمدة 36 ساعة.
اشطف السمك الجاهز قبل تقديمه بالماء الجاري للتخلص منه ملح زائديُقطّع إلى شرائح ويُرش حلقات البصل المخلل ويُسكب كمية قليلةزيت نباتي.

تمليح الرنجة السريع

إذا تم وعد الضيوف بالحضور إليك في المساء ، فيمكنك تدليلهم بالرنجة المخللة في الصباح. (الوصفة مناسبة فقط لتمليح الرنجة الأطلسية.)

سوف تحتاج:

الرنجة - جثتان ،
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
فلفل أسود مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة ،
ورق الغار المفروم.

طريقة طهو

نحصل على السمك ونزيل الخياشيم والرأس. نحن نغسل. اغمره في ماء بارد لمدة ساعة.
نخلط التوابل المدرجة.
نخرج السمك من الماء. نحن نناقش مناديل ورقية. افركي بخليط التوابل.
لف الرنجة في غلاف بلاستيكي واتركها في درجة حرارة الغرفة. بعد ساعتين يصبح السمك جاهزًا للأكل.
نقطع السمك النهائي ونتبل بمزيج من خل المائدةوزيت نباتي. لنجرب!

طريقة أخرى مجربة لمخلل الرنجة

سوف تحتاج:

الرنجة - جثتان ،
فلفل أسود - 8 بازلاء ،
قرنفل - 3 براعم ،
ورقة الغار - 2 قطعة ،
ملح - 2 ملعقة صغيرة ،
بذور الكزبرة - 1/2 ملعقة صغيرة ،
ماء - 200 مل.

طريقة طهو

في قدر مطلية بالمينا ، اخلطي التوابل المحضرة. نضيف الماء. اشعل النار واتركها حتى الغليان.
نحصل على الرنجة ونزيل الرأس والخياشيم. نقسم إلى قطع صغيرة. ضعها في وعاء زجاجي أو بلاستيكي.
صب المحلول الملحي المبرد فوق السمك. نقوم بالتنظيف لمدة يومين في الثلاجة.
بعد الوقت المحدد ، تصبح الأسماك جاهزة للأكل. ننشرها على طبق مناسب ونرشها بالزيت النباتي ونزينها بحلقات البصل المخلل. أتمنى لك وجبة شهية!

في روسيا ، تكتمل وليمة نادرة بدون سمك الرنجة. وفي الأعياد ، تريد دائمًا شيئًا مميزًا. أوجه انتباهكم 5 بسيطة ولذيذة جدا وجبات خفيفة جميلةمن الرنجة. يوجد فيديو تعليمي أسفل كل وصفة.

مكونات:

فيليه الرنجة المملحة(مفرومة ناعماً) - 2 قطعة.
جبن قريش - 150 جم
طماطم - قطعتان
مايونيز - 2 ملاعق كبيرة
بطاطس مسلوقة - 2 قطعة.
جبنه درجة صعبة- 100 غرام
الشبت
فلفل أسود مطحون

اسلقي البطاطس في قشرها ، قشرها ، تبرد ومقطعة إلى شرائح.

قطع صفار البيض بالشوكة. يُضاف الجبن القريش والمايونيز بالفلفل الأسود وفيليه الرنجة المفروم إلى الصفار. اخلط جيدا.

قطعي الطماطم إلى دوائر. نفرك الجبن على مبشرة جيدة.

دحرجة الكرات من كتلة اللبن الرائبنلفها بالجبن ونضعها على البطاطا والطماطم. أضف الشبت وقطعة من الرنجة في الأعلى. كل شيء بسيط و وجبة خفيفة لذيذةجاهز.

وجبات خفيفة "كيك" من هيرينج

مكونات:

فيليه رنجة مملح - 2 قطعة.
الفاصوليا المسلوقة - 100 غرام
بيضة مسلوقة - قطعة واحدة
زيت الزيتون أو الزبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل
الكافيار الأحمر - 3 ملاعق صغيرة
خبز الجاودار
الفلفل
نباتات للزينة

نقع الفاصوليا في الغليان حتى تصبح طرية وطحنها في الخلاط. (بالمناسبة ، إذا كنت لا تريد العبث بالحبوب ، يمكنك استبدالها بـ البيض المسلوق.) أضف الزبدة أو زيت الزيتون والرنجة والبيض إلى هريس الفاصوليا.

مرة أخرى ، نطرق كل شيء في الخلاط حتى كتلة متجانسة. ملح وفلفل حسب الرغبة ويضاف الكافيار الأحمر.

قطع الخبز وإزالة القشور. وتشويه بكريم الرنجة والكافيار. ضعي قطعة أخرى في الأعلى وغطيها مرة أخرى بالكريم. ومرة أخرى قطعة خبز في الأعلى.

نقوم بتزيين كل كعكة رنجة باستخدام الكريمة المتبقية كيس المعجنات.

ونزينها بالبيض المتبقي.

نشاهد فيديو وصفة حول كيفية صنع الكعك من الرنجة

سناك "الزمرد" من هيرينج

مكونات:

الرنجة - 1 جهاز كمبيوتر.
بطاطس مسلوقة - 2 قطعة
الجبن المطبوخ - 100 غرام
بيض مسلوق - 2 قطعة.
زبدة - 50 غرام
الشبت
بذور الرمان
فلفل أسود مطحون

نقطع شرائح سمك الرنجة جيداً ، افركي بها البطاطس والبيض مبشرة خشنة. قلّب الجبن المذاب.

نضع سمك الرنجة المفروم والزبدة والفلفل ونخلط مرة أخرى. ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

في هذا الوقت ، يقطع الشبت المجفف جيدًا. نخرج الفراغ من الثلاجة. نخرج الكرات منه ونلفها في الشبت. ضع حبة رمان على كل كرة.

وفيديو صفة مقبلات "زمرد" من الرنجة

هذه رنجة لذيذة للغاية تحت معطف من الفرو ، وهذا الطبق سوف يفاجئك بسرور!

مكونات:

الرنجة المملحة (مقطعة) - 500 غرام
بيض مسلوق - 4 قطع.
مايونيز - حوالي 200 غرام.
بنجر مسلوق - قطعة واحدة كبيرة أو قطعتان صغيرتان
جزر مسلوق - قطعتان
لافاش - 3 قطع
بَقدونس
كراث
احباط الطعام

نضع 3 خبز بيتا معًا ونقطع نصفين.

هذه فراغات لعدد 2 لفات.

يقطع البنجر - على مبشرة خشنة ، والجزر - على مبشرة جيدة.

نضع طبقة واحدة من الخبز العربي على ورق القصدير ، كما تتذكر ، لدينا 3 منهم! نغطيها بالمايونيز ونوزع نصف البنجر على السطح. ونغلقها بطبقة ثانية من خبز البيتا.

نغطي الطبقة الثانية من خبز البيتا بالمايونيز ونضع نصف الجزر في طبقة رقيقة. مرة أخرى نغلق بخبز البيتا.

نقوم بتشويه الطبقة الثالثة من خبز البيتا بالمايونيز ونضع البيض المبشور على مبشرة - نصفها بالضبط.

نلف اللفافة وننشرها على ورق القصدير ونلفها بورق معدني ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

نفعل الشيء نفسه مع الجزء الثاني من خبز البيتا والبنجر والجزر والبيض والمايونيز. تركناهم لللفة الثانية ... بهذا الشكل نضع الرولات في الثلاجة.

بعد 30 دقيقة ، نخرج اللفائف من الثلاجة ونقطعها بعناية إلى قطع مجزأة. نضع البصل المقطّع إلى حلقات على كل قطعة ، وفوق الرنجة والبقدونس.

فيديو وصفة الرنجة تحت معطف الفرو في خبز البيتا

مقبلات مع الرنجة على عجين الفطير

مكونات:

فيليه الرنجة المملحة- 1 قطعة
عجين الفطير (الشراء من المتجر) - 500 غرام.
الكراث - 35 غرام
مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
بنجر مسلوق - 2 قطعة.
بيض لدهن الكيك - 1 قطعة.
خيار طازج - واحد
الشبت والبقدونس
الفجل للتزيين
ورق زبدة للخبز

تحتاج أولاً إلى خبز قاعدتهم عجين الفطير. للقيام بذلك ، نقسم طبقة العجين إلى حوالي 33 جزءًا متساويًا. ينتشر على صفيحة خبز - مغطى ورق زبدةللخبز.

اخفقي البيض وادهنوا قطع العجين. نضعها في الفرن ، ننتظر حتى يصبح خبزنا الصغير ذهبي اللون ونخرجه من الفرن.

نطحن شرائح الرنجة المملحة في مفرمة اللحم أو في الخلاط. يُضاف البصل المفروم والمايونيز إلى شرائح اللحم المفروم ويُمزج بملعقة.

ثلاث حبات شمندر على مبشرة خشنة ، أضيفي ملعقة كبيرة من المايونيز والملح واخلطيها.

يرش طبق تقديم مقبلات الرنجة بالأعشاب المفرومة ناعماً. شريحة من الخيار الطازج.

نضع قطعًا مخبوزة من عجين الفطير على طبق ، ونضع دائرة من الخيار في الأعلى. ونضع سمك الرنجة المفروم على نصف كل قطعة ، وعلى البنجر الآخر يفرم مباشرة على دوائر الخيار.

نقوم بتزيين الطبق بالفجل المفروم والمطوي جيدًا بالورود ويمكن تقديمه على الطاولة.

ومشاهدة الفيديو

يمكنك قراءة مقالات أخرى لهذا الاستخدام

الخطوة 1: تحضير الرنجة.

ضعي الرنجة في وعاء متوسط واتركيها جانباً لتصل درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك مباشرة ، اشطف السمك تحت الماء الجاري. ننشرها على لوح تقطيعوجفف بمناشف المطبخ الورقية. باستخدام سكين ، قم بعمل شق ضحل بحذر على طول البطن باتجاه الرأس. قم بإزالة الدواخل والغشاء الواقي. الانتباه:يمكنك قطع الرأس إذا أردت. عادة أتركه وأزينه بالزيتون أو الزيتون الأسود بعد الخبز.

مرة أخرى ، اشطف المكون جيدًا من جميع الجوانب تحت الماء الجاري وامسحه مرة أخرى بالمناشف. نعيد سمك الرنجة إلى الوعاء ونتركه جانبًا لبعض الوقت.

الخطوة الثانية: تحضير الليمون.

اشطف الليمون تحت الماء الجاري وضعه على لوح التقطيع. باستخدام سكين ، قم بقطع الحواف. الانتباه:بشكل عام ، نحتاج إلى الحمضيات لرش الأسماك بعصيرها ، ولكن من أجل الجمال ، يمكنك قطع دائرتين من الفاكهة. لذلك ، باستخدام العصارة ، نقوم بإخراج كل السائل من المكون.

الخطوة الثالثة: طبخ الرنجة المخبوزة في الفرن.

نغطي صينية الخبز أو طبق الخبز بورق الطعام ثم نشحمها بكمية صغيرة من الزيت النباتي. الآن ، حسب الرغبة ، افرك الرنجة من جميع الجوانب بالملح والتوابل للأسماك. الانتباه:لا يمكن ادخار التوابل ، لأن الطبق معها يتضح أنه لذيذ بشكل مثير للدهشة. ننشر السمك على ورقة خبز ونزين بشرائح الليمون ونرش العصير الطازج. الآن قم بتشغيل الفرن وقم بتسخينه إلى درجة الحرارة 200 درجة مئوية. بعد ذلك مباشرة ، ضعي الوعاء مع الطبق في المستوى المتوسط واخبزيه 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تصبح الرنجة بنية وتصبح عطرة بحيث يصعب مقاومتها. أغلق الفرن وأخرج صينية الخبز بمساعدة قفازات المطبخ واتركها جانبًا.

الخطوة 4: تقديم الرنجة المخبوزة في الفرن.

باستخدام ملعقة خشبية ، ننقل الرنجة المخبوزة إلى طبق مسطح خاص ، ونزينها إذا رغبت في ذلك الخضروات الطازجةوالزيتون والزيتون وكذلك الاعشاب وتخدم طاولة الطعامجنبًا إلى جنب مع الزينة مثل بطاطس مهروسةأو أرز مسلوق.
أتمنى لك وجبة شهية!

يمكنك أيضًا استخدام الرنجة الطازجة للطهي. في هذه الحالة ، تأكد من الانتباه إلى لون الخياشيم وكثافة الجلد من أجل الحصول على أسماك طازجة جيدة. يجب أن تكون الخياشيم ذات لون قرمزي ساطع (بأي حال من الأحوال شاحبة) ، ويجب أن يكون الجلد كثيفًا. من الضروري أيضًا إزالة المقاييس قبل الطهي ؛

بالإضافة إلى التوابل الموضحة في الوصفة ، يمكن أيضًا طحن السمك بمزيج من الفلفل المطحون وقليل من الفلفل الحلو والتوابل الأخرى حسب ذوقك ؛

قبل الطهي ، يمكنك وضع حلقات البصل في الجزء السفلي من صينية الخبز ، ثم يتحول السمك برائحة وطعم مثير للاهتمام.

تم العثور على الرنجة في ثلاثة محيطات ، ولكنها على الطاولة الروسية هي وجبة خفيفة مفضلة ، دائمًا تقريبًا ، إلزامية ، ولا يهم الساحل الذي تم صيده فيه ، ولكن السفير المناسب والمكونات المختارة جيدًا للسلطة والسندويشات ، فورشماك والمقبلات وغيرها من المطاعم هي أطباق مهمة.

وجبات الرنجة الخفيفة - المبادئ التكنولوجية الأساسية

يتم تقديم المقبلات قبل الأطباق الرئيسية ، تبدأ في أي منها وليمة احتفالية، لذلك من المهم ألا تكون لذيذة وأصلية فحسب ، بل مزينة بشكل جميل أيضًا. أول انطباع لا يمحى.

يمكن لرنجة عادية تزيين المائدة ليس أسوأ من سمكة "نبيلة" ، إذا أضفت القليل من الخيال الإبداعي إلى مهاراتك في الطهي. لكن عليك أولاً اختيار أفضل وأعلى مكون رئيسي جودة - أهم شيء في الرنجة هو السفير المناسب.

ما عليك سوى شراء جثة مملحة جيدة التغذية ، مع لب كثيف ، ورائحة منعشة لطيفة سمك مملح- عظم طريقة سهلةتحضير المكون الرئيسي لوجبة خفيفة من الرنجة. لكن الخبراء الحقيقيين والذواقة يفضلون الرنجة المملحة بمفردهم.

إنه بسيط: 180 جرام من الملح ، 60 جرام من السكر ، 1 لتر من الماء - ماء مالح تمليح بسيطأي أسماك مجمدة طازجة. إذا قمت بإضافة القرنفل والبهارات والتوابل الأخرى إلى هذا التتبيلة ، فسوف يتحسن طعم الرنجة بشكل كبير ، وفي الواقع ، تعتبر الرنجة المملحة الحارة بالفعل مقبلات رائعة ومكتفية ذاتيًا يجب عليك فقط تقشيرها وتقطيعها وتزيينها مع الأعشاب أو المكونات الأخرى التي هي مثالية معها. مجتمعة.

قبل التمليح ، لا يمكن وضع الأسماك في طبقات ، وحتى الدواخل لا يمكن إزالتها ، ولكن تأكد من إزالة الخياشيم - وهذا هو أخطر مصدر للعدوى. لا عجب يقولون أن السمكة تتعفن من الرأس. سمك في محلول ملح وقت طويلتخزينها في الثلاجة ، في وعاء مغلق.

الرنجة المملحة هي العنصر الرئيسي في سلطات الوجبات الخفيفة ، والتي أصبحت بالفعل أطباق تقليدية. يتم تقديم السلطات مع الرنجة سلطات عادية، مكوناتها موضوعة في طبقات ، في أجزاء أو في طبق كبير. وجبات خفيفةمن الرنجة تُصنع بطرق مختلفة: السندويشات ، والمقبلات ، واللفائف ، والفطائر المصنوعة من العجين ، والبطاطس ، والجبن - وهذه هي أكثر خيارات بسيطةتقديم وجبات خفيفة من الرنجة ، متاح لأي شخصربه منزل.

يمكن استكمال الرنجة المملحة بأكثر من غيرها منتجات مختلفة: مسلوق او بطاطس مقليةوالخيار والتفاح والبنجر والجزر والأخضر والبصل والجبن والبيض والأفوكادو - يمكن توسيع القائمة وفقًا لتقديرك ، ولكن حتى هذه المكونات تكفي لمفاجأة الضيوف بمجموعة متنوعة من وجبات الرنجة الخفيفة ، لا تتكرر أبدًا.

1. زينة المقبلات: فطائر الجبن مع الرنجة

مكونات:

جبنة قاسية 500 جم

أوراق الخس،

فيليه رنجة مملحة 1 قطعة.

خيار طازج 2-3 قطع.

بيض مسلوق 3-4 قطع.

البازلاء الخضراءمتبل 200 جم

شبت (أوراق)

طبخ:

ابشر الجبن ، ضع الأكواب أو الأطباق الأخرى ذات الشكل والحجم المناسبين على الطاولة مقدمًا رأسًا على عقب. تحضير فرشاة لدهن المقلاة وقاع الأكواب.

اسكبي طبقة رقيقة من الجبن المبشور في مقلاة مسخنة ، وبمجرد ذوبانها ، انقلي الكيك إلى كوب بحيث تتدلى حوافه على الجانبين. انتظر حتى تصلب "أطباق الجبن" ، اقلب الأكواب بحذر ، ضع الكرات الصغيرة على الطبق.

قم بتمزيق أوراق الخس ، وبطن الجزء السفلي من التارتليت بقطع حتى لا تتبلل. استلقي داخل دوائر رقيقة من الخيار ، متداخلة. ضعي قطعة من الفيليه ، شريحة بيضة مسلوقة ، عدد قليل من البازلاء في الوسط ، زيني مقبلات الرنجة بغصن من الشبت والمايونيز.

2. مقبلات من سلال البطاطس بالرنجة

مكونات:

2 قطعة بيض نيء.

بطاطس مقشرة 400 جم ؛

طحين 150 جم ؛

عصير ليمون 50 مل ؛

بنجر مسلوقحاسب شخصي 1.

فيليه رنجة 2 قطعة.

بصل أخضر 100 جم

ليمون (شرائح) 1 حبة.

خيار طازج 1-2 قطعة.

بصلةمتبل (حجم وسط) 2 حبة

طبخ:

منقى البطاطس النيئةقطّعيها إلى شرائح رفيعة ، ورشيهم بعصير الليمون حتى لا يغمقوا. نحضر ليزون من البيض والدقيق ونضيف الملح حسب الرغبة.

دهن قوالب الكيك أو سلال رقائق الألومنيوم التي تستخدم لمرة واحدة. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.

انشر أطباق البطاطس على طول حافة القوالب ، متداخلة ، ثم اخفضها أولاً في خليط دقيق البيض. تخبز حتى تنضج. انقل السلال إلى طبق ، املأها

3. مقبلات من كافيار الرنجة والسلمون في "أطباق صالحة للأكل"

مكونات:

طحين 340 جم ؛

البيض 1 قطعة ؛

كريمة حامضة 100 جم ؛

زبدة 180 جم

كافيار أحمر ورنجة ، مملح - 120-150 جم لكل منهما

أخضر وبصل (مخلل)

الشبت (أوراق)

طبخ:

يخفق البيض والقشدة الحامضة مع إضافة الملح. يُمزج الدقيق المنخل مع الصودا ويُمزج ويُعجن عجينة صلبة. لفه لفترة وجيزة حقيبة بلاستيكية، ثم تدحرج بشكل رفيع ، وتقطع الدوائر. ضع الفراغات في قوالب كب كيك مستديرة معدة. بحيث لا يرتفع منتصف السلال أثناء الخبز ومن ثم يمكن ملؤه وجبة خفيفة الرنجةنصنع أوزانًا صغيرة ، ثم نضعها في منتصف السلال عند الخبز. لف البازلاء بورق قصدير ، وضع هذه الكرات في سلال.

تُخفق الزبدة حتى تصبح بيضاء ، تُضاف كافيار الرنجة. اخلطي الكتلة جيدًا ، وضعيها خارج كيس المعجنات في سلال مبردة. يرش مع المفروم بصل أخضر.

بصل مخلل حجم صغيرقطع متعرجًا بسكين صغير حاد. قسّم نصفي المصابيح ، وقم بتفكيكها إلى مقاييس غلاف منفصلة - تحصل على "زنابق الماء" الصغيرة. املأها بالكافيار الأحمر ، وضعها على كريمة الرنجة ، وزينها بغصن من الشبت.

4. مقبلات الرنجة في لفائف لافاش

منتجات:

لافاش 1 قطعة.

بطاطس مسلوقة 250 جم

مايونيز 200 جم

عصير ليمون 100 مل

بصل أخضر 250 جم

بيض 6-7 قطع.

فيليه رنجة 500 جرام

جبنة صلبة 300 جم

طبخ:

طَحن بصل أخضريرش بعصير الليمون ويخلط. انشر التورتيلا على سطح العمل ، ووزع البصل المفروم عليها. ابشر البطاطس والبيض والجبن. قطعي شرائح سمك الرنجة التي تم تنظيفها جيدًا.

انشر البطاطس فوق البصل أيضًا في طبقة رقيقة. غطي هذه الطبقة بالمايونيز. ضعي طبقة من الرنجة ، ثم - المايونيز والبيض والمايونيز والجبن. نشمر لفافة ، لفها فيلم التشبث. احتفظي باللفافة في الثلاجة ، ثم قطعيها إلى شرائح.

5. مقبلات الرنجة بالخيار

مكونات:

خيار كبير(طازج) 7-10 قطع.

فيليه رنجة 350 جم

تفاح طازج 200 جرام (صافي)

1 حبة ليمون.

بصل 120 جم

بيض 5 قطع.

بطاطس بالزي الرسمي 2-3 قطع.

طبخ:

نقطع البصل إلى مكعبات ونقعه في عصير الليمون لإزالة المرارة. قطع التفاح أيضا إلى مكعبات ورش عصير الليمون حتى لا يغمق. يقطع البطاطس والبيض. تُمزج المكونات المقطعة وتُمزج وتتبل بالمايونيز.

خيار طازجتقطع إلى نصفين. اقطعوا القمع والذيل ، اقطعوا اللحم بسكين حاد بشفرة رفيعة لعمل "براميل فارغة". يقطع لب الخيار ويضاف إلى السلطة. نضع "البراميل" على الطبق عمودياً مع ملء السلطة المحضرة. تزيين المقبلات بمكونات من الطبق.

6. مقبلات الرنجة - السندويشات

المكونات - بنسب متساوية:

فيليه رنجة

الليمون - لتتبيل البصل والتفاح

بصلة

بطاطا مسلوقة

الخضر - للزينة

خبز الجاودار (فتات)

طبخ:

ابشر البطاطس والبيض المسلوق. نقطع شرائح سمك الرنجة والتفاح والبصل ونقعها في محلول حامض ليمون. تُمزج المكونات وتُمزج وتتبل بالبهارات. يمكن استخدام المايونيز إذا رغبت في ذلك.

من فتات الخبزقطع الدوائر. توضع السلطة المحضرة على شرائح من الخبز وتزين السندويشات بمكونات السلطة.

يمكنك إزالة رائحة الرنجة بالليمون. رشي شرائح الفيليه المقشرة بعصير الليمون وأضيفي التتبيلة الطازجة قشر الليمون. لهذه الأغراض ، يمكن استبدال الليمون بمحلول الخل العادي (100 مل / 1 لتر من الماء).

إذا كان لب الرنجة رخوًا ، وهو ما يحدث عند إعادة تجميد الأسماك الطازجة ، فإن محلولًا حمضيًا قويًا سيساعد أيضًا في تصحيح عيب بسيط. لكن يجب فحص هذه الأسماك بعناية - إذا كانت هناك رائحة مشبوهة ، فمن الأفضل التخلص منها.

إذا اشترى أيضا الرنجة المملحةاغسله ماء بارد، وانقعه لمدة نصف ساعة أو ساعة حليب طازجثم اشطفيه مرة أخرى بالماء العادي.

الاختيار في المتجر الرنجة المملحة، انتبه على محلول ملحي- أن لا يكون غائما ولونه أحمر. جثة الرنجة المملحة الطازجة لها ظهر كثيف ومرن: عندما تضغط عليها بإصبعك ، يجب ألا تكون هناك خدوش. يمكن تحديد نضارة سمك الرنجة من خلال النظر إلى الخياشيم - في الأسماك الطازجة الموجودة لديهم لون ضارب إلى الحمرةوليس البني. جثة الرنجة الطازجة المملحة لها عيون حمراء.

كلما زاد حجم الرنجة ، زاد محتوى الدهون. معظم محتوى عاليدهن الرنجة الذي يحصد في المياه الباردة. أفضل المناظرالرنجة التجارية تحتوي على 33٪ دهون - مصدرا قيماالأحماض الأمينية الأساسية.