بيت إينوتيكا

جثة السمان. السمان - وصفة. صيد السمان مع توت العرعر

وصفات استخدام لحم السمان معروفة في روس منذ فترة طويلة. حتى الكتب الروسية القديمة تحتوي على وصفات للسمان بالكرز ، والسمان المقلي على الشواية ، والسمان مع فتات الخبز.

يقدّر الذواقة بشكل خاص دقة الرائحة وأصالة طعم هذا اللحم ، الذي يجمع بين العصارة والحنان. تحدث إثارة الشهية وزيادة إفراز العصارة المعدية بسبب المواد التي تعطي خصوصية لمذاق لحم السمان.

قواعد تحضير جيف السمان قبل الطهي

قبل البدء في الطهي أطباق اللحوممن السمان ، يجب غسل الذبائح التالفة ماء باردوالقولبة ، ما لم توفر الوصفة خيارًا آخر. أثناء هذه العملية ، تحتاج إلى ثني أجنحة الطائر على ظهرك. بعد ذلك ، يتم زيادة الشق الطولي على الصفاق بمقدار 5-6 مم ، ويتم إدخال الساق الأولى هناك والأخرى تحتها. ثم يفرك الذبيحة بالملح. بعد هذه التلاعبات البسيطة ، يمكنك البدء في المعالجة الحرارية للجثث. يمكن قليها فرن المايكرويفأو فوق الجمر ، مقلي أو مخبوز فرن. اعتمادًا على طريقة الطهي والوصفة ، يمكن أن تختلف درجة الحرارة من 150 إلى 230 درجة مئوية ، كما يتغير وقت الطهي.

حصة واحدة هي اثنتان أو ثلاث ذبائح. إنها صغيرة الوزن ، 110-120 جرامًا فقط ، لكنها مع ذلك مرضية للغاية.

سمان بالقشدة الحامضة مع فطائر الجبن
أضف الملح إلى جثث السمان المقشرة والمغسولة جيدًا (20 قطعة) بالماء البارد ثم اقليها في مقلاة بالزيت (200 جم) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، تُطهى في قدر مع إضافة المرق حتى طبخ كامل. يجب أن تكون النار صغيرة. الدهون المتبقية بعد القلي في مقلاة ، لا تصفيها ، أضف الدقيق (3 ملاعق كبيرة) والملح والمرق (ملعقتان كبيرتان). يُمزج كل شيء جيدًا ويُطهى حتى يصبح كثيفًا. بعد ذلك يخلط المزيج مع الكريمة الحامضة (500 جم) ويصب فوقه السمان. اتركيهم ليغليوا ، لكن لا تدعيه يغلي.

يتم تقديم فطائر الجبن كطبق جانبي. يتم تحضير الكينيل على النحو التالي: صفار (4 قطع) مطحون وممزوج بالجبن المبشور (250 جم) والسميد (100 جم). يُملح الخليط ويبقى لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. يخفق بياض البيض (4 قطع) ويخلط مع الخليط الناتج. شكلي العجينة على شكل لفافة باستخدام منشفة ورقية مبللة. اربط أطراف المنديل بإحكام واربطها. ثم توضع لفة في الغليان ماء مالحويطهى حتى يرتفع. بعد ذلك ، نقطع اللفة إلى قطع وتنتشر حول السمان. نسكب الصلصة فوق الطبق.

سمان مقلي
اغسل الذبائح وافركها بالملح واقليها باستخدام مقلاة عميقة. بعد تغطية المقلاة بغطاء ، أعد ترتيبها في الفرن. يجب أن تكون النار ضعيفة. وقت الطهي - 40-50 دقيقة. تُسكب الذبائح بالعصير الذي يتشكل أثناء القلي. عند التقديم ، يتم تزيين الطبق ببيض السمان المسلوق.

خبز السمان
أفضل خيار لطهي لحم السمان الصغير هو التحميص. مع هذه المعالجة الحرارية ، يصبح اللحم أكثر طراوة وطراوة ولذيذ. من الأفضل طهي لحم السمان القديم في قدر مغطى بإحكام بغطاء. أفضل درجة حرارةلإطفاء -150-180 درجة مئوية. ستظهر قشرة على اللحم كما في المعالجة الجافة.

تبغ السمان
شطف الجثث جيداً وعمل شق طولي في البطن. بعد ذلك ، اضرب وأدخل الساقين في الجيوب. بعد ذلك نضيف الملح والقليل من الثوم ودهنهم بالقشدة الحامضة. يُقلى السمان في مقلاة حتى يتشكل بني ذهبي. يقدم هذا الطبق مع سلطة خضراءوالصلصة الحارة.

سمان مقلي
يتم غسل الجثث وتمليحها. ذوبي الدهن في قدر. يمكنك استخدام السمن النباتي أو الزبدة أو الزبدة المذابة. عندما يغلي الدهن ، توضع الذبائح في المقلاة بحيث تكون مغطاة بالكامل بالدهن. يُغلق القدر بغطاء ويغلي كل شيء. بعد ذلك يجب إعادة ترتيبها في الفرن. يجب أن تكون النار متوسطة أولاً ، ثم - ضعيفة لمدة ساعة تقريبًا.

عندما يصبح اللحم جاهزًا ، يتم فصل الساق بسهولة عن الذبيحة. قبل التقديم ، من الضروري عمل خبز محمص من الخبز الأسود ، باستخدام الدهون المتبقية بعد طهي السمان. توضع شرائح الخبز المقلية على طبق ، وتوضع الذبيحة النهائية فوق كل منها ، وكل شيء مزين بالأعشاب ويقدم ساخناً.

سمان مشوي مع بهارات
لتحضير أربع حصص ستحتاج: السمان (8 قطع) ، الثوم (1 فص) ، بصل صغير (نصف) ، ورق عنب ، كمون (1 ملعقة صغيرة) ، كزبرة (1 ملعقة صغيرة) ، ملح ، كزبرة مفرومة (1 ملعقة كبيرة) حريف مطحون فلفل حلو(قرصة) ، زيت زيتون (ملعقتان كبيرتان) ، بقدونس ، ليمون.

تُطحن جميع مكونات الطبق بالخلطة ، باستثناء جثث السمان. بعد الاستلام كتلة متجانسةغلف الجثث بها. بعد تغطيتها بغطاء ، اتركها لمدة ساعتين. بعد ذلك ، يمكنك البدء في الشواء. الجثث يجب أن تقلب باستمرار. تتكون قشرة مقرمشة بعد 10-15 دقيقة. يمكن استبدال الشواية بفرن عادي. يجب تقديم السمان أوراق العنبمزين بالبقدونس والليمون.

السمان في الحليب
يُملح الجثث المغسولة قليلاً. بعد ذلك ، توضع في قدر يُسكب فيها الحليب الساخن. يجب أن تكون النار ضعيفة. يتم غلي الذبائح حتى تنضج بالكامل. ينصح بهذا الطبق للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد.

سمان محشي
جثث السمان (12 قطعة) نتف ، أحشاء ، أمعاء. بعد ذلك ، يجب شطفها جيدًا بالماء البارد وقطع الكفوف. ثم يتم نقعها لمدة ساعة في محلول يحتوي على الماء والملح والفلفل الأحمر. يُطحن لحم الضأن الدهني (400 جرام) في مفرمة اللحم المفروم ناعماً بصلة(240 جم) ، بيض (قطعة واحدة) ، كزبرة مفرومة (40 جم) ، كمون وفلفل أسود. يجب خلط الخليط الناتج جيدًا وحشو جثث السمان. ثم يحتاجون إلى طيها في مانتي-كاسكان وطهيها على البخار لمدة 35-40 دقيقة. عندما يتم تقديم السمان ، يتم وضعه اثنين في اثنين على طبق ويتم إضافة سلطة الطماطم.

لحم السمان هو واحد من أكثر أنواع اللحوم رقة ولذيذ. في الأيام الخوالي في روس ، لم يكن باستطاعة وليمة واحدة الاستغناء عن أطباق السمان. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على هذه اللعبة في المساحات الروسية في كمية ضخمةوكان صيد السمان مجانيًا. الآن ، يعتبر السمان شيئًا مكررًا وليس في متناول الجميع. لكن على الرغم من ذلك ، فإنها تظل أحد الأطباق التي يمكن العثور عليها غالبًا على المائدة في العديد من المنازل. ومع ذلك ، وصفات السمان ليست معقدة على الإطلاق.

كيف لطهي السمان؟

مكونات:

السمان - 4 قطع ؛
الثوم - 5 فصوص ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ملح فلفل.

طبخ

بادئ ذي بدء ، احرق جثث السمان قليلاً ، حتى لا تفسد الجلد الرقيق. ثم اشطفها جيدًا وجفف اللعبة. حضري التتبيلة: اضغطي على الثوم في وعاء صغير ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة وقلبي. يُسكب الزيت النباتي ويُفرك جيدًا بالثوم. افركي السمان من الداخل والخارج بالخلطة المجهزة واتركيه منقوعًا لمدة نصف ساعة. عندما يتبل السمان ، لفه بورق قصدير وضعه على صينية خبز. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة ساعة تقريبًا. بعد ساعة ، أخرج السمان ، وافرد ورق القصدير بعناية حتى لا يتسرب العصير ، وأرسله مرة أخرى إلى الفرن ليخبز حتى على استعداد تام. أثناء التحميص الثاني ، سقي السمان بشكل دوري بالعصير.

السمان المحشو - وصفة

واحدة من أكثر لذيذ و أطباق شهيرة- سمان محشي "تسارسكي". الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه يجب اختيار طيور السمان وطهيها بمعدل ذبيحتين لكل شخص. هذا يكفي لتقديره طعم مكررالسمان ، وفي نفس الوقت غير مشبع.

مكونات:

السمان - 4 قطع ؛
تفاح (حامض) - 1 قطعة ؛
لحم الخنزير المقدد (شرائح) - 150 جم ؛
كبد دجاج - 200 جم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
صلصة الصويا- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
بابريكا - 1 ملعقة صغيرة ؛
عسل - 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي؛
ملح فلفل.

طبخ

اشطف السمان جيداً وجففه. تحضير التتبيلة: اخلطي صلصة الصويا وزيت الزيتون والفلفل الحلو والعسل. افركي السمان جيداً بالتتبيلة ولفيها فيلم التشبثويترك لمدة ساعة في الثلاجة. كبد الدجاجيُقطّع المزيج جيدًا ويُقلى في مقلاة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم يُضاف التفاح المقشر المفروم جيدًا والفلفل والملح. اقليها كلها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أخرى. يُحشى السمان بحشوة الكبد ويُلف بشرائح لحم الخنزير المقدد. ضعي جانب الصدر لأعلى على ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم. تُخبز في فرن مُسخن جيدًا لمدة ساعة تقريبًا على 200 درجة.

وصفة السمان المقلي

مكونات:

السمان - 4 قطع ؛
بصل - 2 قطعة ؛
زيت زيتون - 100 جم ؛
سمنة- 50 غ؛
الثوم - 6 فصوص ؛
ملح فلفل.

طبخ

اغسل السمان برفق على النار ، ثم اشطفه وجففه. قطع الجثث إلى جزأين شرف على طول التلال. اخلطي زيت الزيتون بالملح والفلفل. نسكب المزيج فوق السمان ، ثم نقطع الثوم ناعماً ونرشه فوق الذبائح وامسحها. الفلفل أكثر قليلا إذا كنت ترغب في ذلك. سخني زيت الزيتون في مقلاة ، وعندما يبدأ في الغليان أضيفي الزبدة. على نار عالية ، اقلي السمان نصفين لمدة 7-8 دقائق على كل جانب عدة مرات. يجب أن يكون السمان بقشرة مخبوزة جيدًا. عندما ترى أن اللعبة جاهزة ، اقطع البصل إلى نصف حلقات وأضفه إلى السمان. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

منذ مائة عام في روسيا ، كان كل طباخ يحترم نفسه يعرف جيدًا كيفية طهي السمان. يمكن رؤية هذا الطبق الرائع في كل احتفال تقريبًا مع الأثرياء. تم تحضير لحم السمان الطري واللذيذ والمغذي في نفس الوقت بالعشرات من الطرق. ربما ، حتى اليوم ، سيكون العديد من خبراء الطهي مهتمين بتعلم كيفية طهي السمان في المنزل.

لم يكن من قبيل المصادفة أن النبلاء والأثرياء ببساطة أحبوا أكل السمان - لحومهم خالية من الدهون ولا تحتوي عمليًا على الكوليسترول. لذلك ، يمكن تناوله حتى من قبل الأشخاص الذين خضعوا مؤخرًا لعملية جراحية خطيرة على المعدة ويجلسون ببساطة على نظام غذائي صارم إلى حد ما. في الوقت نفسه ، اللحم مُرضٍ للغاية - ثلاث جثث صغيرة من السمان تكفي حتى لشخص لديه شهية جيدة جدًا لأكلها.

يعرف الطهاة المتمرسون ذلك ولا يدخرون البهارات - يضيفون الزعتر والفلفل والريحان والملح والعديد من التوابل الأخرى. بفضل هذا ، تبين أن اللحم لذيذ جدًا ورائحة.

من المهم أن هذا منتج قيميتضمن:

فيتامينات B1 و B2 والتي لها تأثير مفيد على الجهاز العصبيشخص.
PP (حمض النيكوتينيك) ، الذي يحسن الدورة الدموية.
فيتامين د يمنع تطور الكساح.
الكبريت والفوسفور ، وتطبيع الأيض.
البوتاسيوم ، الذي يسمح للدماغ بالعمل بنشاط أكبر.

لذلك ، فإن رغبة العديد من الطهاة الذين يرغبون في تعلم كيفية طهي السمان بشكل لذيذ يمكن وصفها بأنها جديرة بالثناء.

التقطيع والتحضير

الخطوة الأولى هي فحص الذبيحة. يجب ألا يكون هناك ريش على الجلد - إذا كان موجودًا ، فأنت بحاجة إلى إزالته. إذا كان هناك زغب ، فيتم غرده فتح النار. بعد ذلك ، يتم غسل الذبيحة جيدًا بالماء الجاري البارد.

الخطوة التالية هي القطع. من الضروري قطع الذبيحة في الجزء السفلي - بين الجزء السفلي من العارضة والفخذين. من خلال شق صغير ، يتم إزالة جميع الدواخل بسهولة. ثم تحتاج إلى شطف الذبيحة جيدًا من الداخل - أسهل طريقة للقيام بذلك هي توجيه تيار من الماء البارد من الصنبور.

لا تحتاج إلى التقطيع إلى قطع - فمعظم الوصفات التي توضح كيفية طهي السمان تتضمن طهي كل شيء. يكفي إحضار الأجنحة خلف الظهر ، وجمع الأرجل معًا والتثبيت بخيط الشيف.

وصفات

يعرف الطباخ المتمرس عشرات الطرق لطهي السمان - غلي الحساء ، وخبزه كاملاً مع طبق جانبي ، عصير التوتأو على نار مكشوفة. دعنا نتحدث عن بعض من أكثر وصفات جيدةمما يتيح الكشف عن طعم الطائر على أكمل وجه.

السمان على سيخ

ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر فخامة وحتى "الملكية" للطهي - حتى الذواقة المتميزين سوف ينبهرون عندما يرون مثل هذا الطبق على طاولة الأعياد.

للطبخ سوف تحتاج:

ثلاثة طيور السمان
100 غرام من لحم الخنزير المقدد
ثلاث فصوص من الثوم
خبز الجاودار؛
سمنة؛
ريحان ، ملح ، فلفل أسود.

عندما تكون جميع المكونات جاهزة ، يمكنك معرفة كيفية طهي السمان بشكل صحيح.

يتم غسل الجثث وتجفيفها بمناشف ورقية.
يُعصر الثوم في مكبس ويخلط مع الريحان والزبدة.
ملح ، فلفل جثث ، حشو الخليط الناتج.
لف السمان في لحم الخنزير المقدد.
ضع الجثث على سيخ بالتناوب مع قطع الخبز.
تخبز في درجة حرارة 200 درجة لمدة 30-40 دقيقة.

في مقلاة

جداً طريقة لطيفةطبخ. لا عجب أن العديد من الطهاة مهتمون بكيفية طهي السمان في المقلاة. للطبخ ، خذ:

اثنين من السمان

مصباح؛
زيت الزيتون؛
نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل والملح والفلفل الأسود.

ابدأ الطبخ. هنا لن يكون من الممكن طهي السمان بالكامل - تحتاج إلى تقطيعه بعناية إلى قسمين ، وتقسيم الذبيحة على طول التلال والبطن. بعد ذلك ، ابدأ في الطهي.

اخلطي الملح والفلفل وإكليل الجبل وزيت الزيتون.
قم بتشحيم الجثث بكمية كبيرة من التتبيلة الناتجة واتركها لتتبل لمدة ساعة ونصف.
دهن المقلاة بالباقي زيت الزيتون، يسخن ويطرح السمان. اقلي على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة مقرمشة فاتحة للشهية.
خلال هذا الوقت ، يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رقيقة. عندما تظهر قشرة على الجثث ، نضيف البصل إليها ونخلطها. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى حتى ينضج.

هذه طريقة بسيطة إلى حد ما لإعداد طبق متطور. بمعرفة كيفية طهي لحم السمان بالكرز ، يمكنك اعتبار نفسك طاهًا ماهرًا. ستتطلب الوصفة المكونات التالية:

ثمانية طيور السمان
كوب من الكرز.
100 جرام مذاب شحم الخنزير;
نصف كوب مرق
ملعقة كبيرة من كونياك
ملح ، فلفل ، إكليل الجبل.

عندما يتم جمع كل المكونات ، ابدأ في طهي أكثرها طعام ممتازفي الحياة:

نذوب شحم الخنزير في مقلاة ، سخنيها وضع جثث السمان هناك.
اقلي حتى تظهر القشرة ، ثم صفي الدهون الزائدة.
يُضاف إلى اللحم المرق ، حيث يتم تخفيف التوابل والكونياك والكرز. يقلب ، ويغطي المقلاة بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
يُقدم السمان مع طبق جانبي ، ويُسكب مع الصلصة التي تم الحصول عليها عن طريق الطهي.

حساء السمان

تقرر اللحام حساء السمان، لا تنس أن لحم الدواجن قليل الدهن - لن يكون هناك مرق دهني منه. لذلك ، فإن الأمر يستحق إضافة القليل من شحم الخنزير. حتى تحصل على استعداد:

أربعة طيور السمان
لتر ونصف من الماء
50 غراما من شحم الخنزير
50 غراما من الدخن
مصباح؛
ملح ، فلفل أسود.

يتم تحضير الحساء ببساطة بحيث يرضيك في المنزل وفي الصيد.

يُسكب السمان بالماء البارد ويُغلى. مملح ، فلفل ، مسلوق لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء ، يُقطع شحم الخنزير والبصل جيدًا ويقلى في مقلاة.
يضاف الدخن المغسول إلى المرق. طهي لمدة 20 دقيقة أخرى.
يوضع التحميص في الحساء ، ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار.

في طباخ بطيء

يمكن قلي بيوت السمان في طباخ بطيء - الوصفة بسيطة للغاية. كل ما تحتاجه للطبخ هو:

أربعة طيور السمان
2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو المايونيز.
ملعقة صغيرة من الخردل
ملح ، فلفل ، زيت نباتي ، إكليل الجبل ، زعتر.

تحضير الطبق بسيط جدا وسهل:

يتم خلط التوابل مع الخردل والقشدة الحامضة (أو المايونيز).
يوضع السمان في وعاء متعدد الطهي مدهون بالزيت النباتي ويقلى لمدة 2-4 دقائق.
تضاف الصلصة إلى الذبيحة ، وبعد ذلك يتم تشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة.

الطبق رقيق للغاية وعصير والأهم من ذلك بسيط.

إذا لم يكن هناك وقت لمتابعة تقدم الطهي طبق العطلة، يجب أن تتعلم كيف تطبخ السمان في الفرن.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

خمسة طيور السمان
نصف ليمون
نصف رأس ثوم
5 ملاعق كبيرة من المايونيز أو القشدة الحامضة ؛
ملح ، فلفل ، شبت ، زعتر أو كزبرة.

الطباخ يعمل فقط في البداية - ثم يمكنه فعل شيء خاص به.

اخلطي الملح والفلفل مع الأعشاب المجففة أو المطحونة.
اشطف الجثث وجففها بمناشف ورقية ورشها عصير ليمونوفرشاة الخليط الناتج.
قشر الثوم ، مرر من خلال مكبس الثوم ، واخلطه مع القشدة الحامضة أو المايونيز.
اغمس كل ذبيحة في الصلصة.
دهن صينية الخبز بالزيت النباتي. توضع الجثث عليها وتوضع في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

لن يكون السمان الناتج أقل ذوقًا وجمالًا من تلك التي يمكن تذوقها في مطاعم النخبة.

التخزين السليم

لنبدأ بقواعد اختيار السمان في المتجر. يجب أن يستوفي اللحم المتطلبات التالية:

كن وردي فاتح للشهية ، بدون بقع رمادية أو بيضاء.
الرائحة الكريهة غائبة تمامًا - فقط رائحة اللحم المحايدة.
اضغط بإصبعك على اللحم - يجب أن يعود فورًا إلى شكله الأصلي. إذا بقي انبعاج ، فإن المنتج ليس طازجًا ويطهى منه. طبق لذيذلن يعمل.

يمكن تخزين السمان المبرد في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 15 أسبوعًا. إذا تم تجميد الجثث ، فسيتم تمديد فترة الصلاحية إلى 3 أشهر - بعد ذلك طائر العطاءيكتسب رائحة كريهةاللحوم التي لا معنى لها.

إذا تم طهي الطبق بالفعل ، فيمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. يفضل أن يكون في الزجاج أو أطباق السيراميك- في السيلوفان ، سوف يتدهور اللحم بشكل أسرع

السمان - لطالما كان طائر صغير من عائلة الدراج لعبة صيد ممتازة. لحم السمان طري ولذيذ ولا يستغرق الكثير من الوقت لطهيه. بيض السمان لا يقل قيمة - يمكن سلقها وقليها واستهلاكها حتى نيئة. ميزة أخرى كبيرة للسمان هي أنه يمكن الاحتفاظ بها بسهولة مؤامرة شخصية، في الريف ، حتى على شرفة المنزل. لذلك من الممكن على مدار السنةتناول كل من بيض السمان واللحوم الصحية. وكيف تطبخ هذه اللعبة - لقد جمعناها افضل الوصفاتمن مطابخ دول مختلفة.

معلومات مفيدة عن لحم السمان والبيض

يبلغ طول جثة السمان حوالي 20 سم ، ويختلف الوزن حسب السلالة. متوسط الوزن التجاري لطيور سلالة البيض 140-150 جرام ، أنواع اللحوم- 200-220 جرام ، وفي سلالة جديدة مثل تكساس وايت - 400 وما فوق.

لحم السمان والبيض - منتجات غذائية

التركيب والقيمة الغذائية (لكل 100 جرام من اللحوم الطازجة)

البروتينات - حتى 40 جم ؛
دهون - 3.5 جم ؛
الكربوهيدرات - لا ؛
مواد الرماد - 1.4 جم ؛
الرطوبة - تصل إلى 12٪ ؛
محتوى السعرات الحرارية - 240 سعرة حرارية (دواجن مطبوخة) ، 135 سعرة حرارية - محتوى السعرات الحرارية من اللحوم النيئة النقية.

لحم السمان ليس له موانع عمليا وينتمي إلى المنتجات الغذائية.

الذبائح المعدة للطبخ

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على عناصر دقيقة وكليّة قيمة ، وفيتامينات (المجموعة B ، D ، C ، B ، P ، l وغيرها) ، بيولوجيًا المواد الفعالة. منتجات السمان مفيدة للأطفال والكبار بعد المرض وللشفاء وللرياضيين. ونظرًا لأن محتوى السعرات الحرارية منخفض ، فإن الوصفات موجودة أيضًا في الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن مع اتباع نظام غذائي متكامل.

يمكن طهي السمان بطرق مختلفة: غليان ، يخنة ، قلي ، خبز ، أشياء. بناءً على ذلك ، يتغير محتوى السعرات الحرارية للوجبات الجاهزة.

معظم تصنيف عاليإذا قمت بطهي الذبيحة عن طريق القلي بالدهن - حتى 260 سعرة حرارية. يحتوي السمان المشوي على نسبة سعرات حرارية لا تزيد عن 250 سعرة حرارية ، ودواجن مسلوقة - تصل إلى 230 سعرة حرارية.

كم من الوقت مطلوب للطبخ؟ ما لا يزيد عن 30 دقيقة للطهي و 25 دقيقة للقلي!

البيض المخفوق من بيض طائرة السمانمحضرة بنفس طريقة تحضير الدجاج

بيض السمان منتج غذائي قيم للغاية. الخصائص كالتالي (لكل 100 جرام من المواد الخام):

الوزن 10-12 جرام
القشرة رقيقة وهشة وبها بقع بنية ؛
بروتين 16 جم ؛
دهون 11 جم ؛
الكوليسترول 8.5 ملغ
الكربوهيدرات (السكر) - 0.4 جم ؛
سعرات حراريه 158 كيلو كالوري بيض نيءإذا تم طهيها - 170 سعرة حرارية.

يمكنك طهي بيض السمان تمامًا مثل بيض الدجاج: سلق ، قلي ، صنع عجة ، استخدمه في الخبز. والأهم من ذلك ، يمكن تناول بيض السمان نيئًا - فهو مفيد للصحة ، ولإصدار الصوت ، وللشفاء من المرض.

بيتزا مع بيض السمان - من سيرفض؟

يمكن أيضًا استخدام القشرة كمكمل فيتامين - شطفها وتجفيفها وخبزها في الفرن وطحنها إلى مسحوق واستخدام 1 ملعقة صغيرة لمرض البري بري ونقص الكالسيوم والفوسفور في الجسم.

كم من الوقت لطهي بيض السمان؟ 5 دقائق من لحظة غليان الماء - وسيتم طهيها بشكل جيد وسلقها جيدًا.

نحن نقدم لك مثيرة للاهتمام و وصفات صحيةكيف لطهي بيض السمان واللحوم.

أطباق غير عادية باستخدام بيض السمان

ليس من المنطقي وصف البيض المخفوق القياسي أو البيض المسلوق. نحن نقدم وصفات أصليةطبخ.

أعشاش السمان من الخيار - وجبة خفيفة احتفالية

ل 5 حصص سوف تحتاج:

خيار طازج كبير
بيض السمان - 10 قطع ؛
500 جرام طازج فيليه دجاج(أو جثة السمان) ؛
ذرة معلبة؛
1 بصلة حلوة
2 بطاطس
100 غرام من الزبدة المخففة
شبت طازج أو مجمد (مجفف) ؛
زيت نباتي ، مايونيز.

عش السمان مع البطاطس المقلية

طبخ:

يُسلق فيليه الدجاج مقدمًا مع الجذور والأعشاب. اتركيه ليبرد مباشرة في المرق - لذلك سيكون كثير العصير ورائحته. يمكن استخدام المرق لصنع أي حساء. قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة والملح قليلا.

يُسلق بيض السمان لمدة 5 دقائق ، ويُبرد في الماء البارد ، ويُقشر. ابشر الخيار مبشرة خشنةلتشكيل ألياف طويلة. قشر البطاطس ، مقطعة إلى شرائح وتقلى بالزيت النباتي مثل البطاطس المقلية.

بعد ذلك ، قم بطهي الوصفة على النحو التالي: امزج اللحم ، والذرة ، والبصل المفروم جيدًا ، والبطاطا ، وأضف المايونيز ، والكمية المطلوبة ، ثم ضع القاعدة تحت 5 أعشاش بملعقة. أو يمكنك عمل عش كبير ، جدرانه مصنوعة من الخيار المبشور.

يُملح الزبدة الطرية ويُمزج مع الشبت المفروم ناعماً. لف بيض السمان المسلوق بالزيت وضعه في الأعشاش. خيار الطهي الثاني: إضافة الخيار إلى السلطة نفسها ، ووضع جدران العش من البطاطس المقلية.

بيض مع الكافيار لمائدة رأس السنة الميلادية

مكونات:

بيض - 2 لكل ضيف ؛
كافيار احمر؛
50 جبنة صلبة
بعض المايونيز.

البيض مع الكافيار الأحمر - وجبة خفيفة احتفالية

عملية الطهي بسيطة للغاية: سلق البيض ، تبرد ، قشر ، مقطعة إلى نصفين بالطول. يُرفع الصفار ويُمزج مع الجبن المبشور والمايونيز. يغطى الطبق بالأوراق خس طازجنملأ أنصاف البيض بالحشوة ، ونضع الكافيار فوقها.

لذيذ وجميل!

يطير غاريق

يعتمد التكوين على عدد الضيوف الذين سيكونون على الطاولة. اعتمدي على بيضتين على الأقل لكل شخص ، وإلا فإن الوصفة لذيذة جدًا. للحصول على 10 بيضات ، ستحتاج إلى 50 جرامًا من الجبن ، وفص ثوم ، وملعقة من المايونيز ، والشبت. وكذلك نفس العدد من الطماطم الصغيرة.

ذبابة agarics من بيض السمان سوف تروق للأطفال

اسلقي بيض السمان وقشره. قطع الجزء السفلي من كل منهما ، وقطع الزركشة. يُملح الجبن القريش ويُضاف الثوم المسحوق والقليل من الشبت والمايونيز وبقايا البيض المفروم ويُصنع عجينة. نقطع الطماطم إلى نصفين ، ونغرف الوسط بملعقة. ضعي ملعقة صغيرة من المعكرونة في كل نصف وضمني البيضة بحذر مع الجانب كله. ضع الفطر إزالة الغابات»على طبق. في نهاية الطهي ، زين القبعات بنقاط المعكرونة أو قطرات المايونيز.

شراب البيض اللذيذ والصحي

ضع صفار البيض في وعاء كبير وافصله بعناية عن البياض. لكل 3 صفار ، خذ ملعقة صغيرة من السكر. ثم افرك كل شيء بشكل مكثف (إلزامي باليد!) ، حتى تنمو الكتلة في الحجم وتتحول إلى اللون الأبيض. هناك وصفة مماثلة مع العسل.

Mogul-mogul من بيض السمان - لذيذ وصحي

تأكد من استخدام هذه الوصفة ، كم مرة يسعل الطفل - سترى تأثير شفاء مذهل.

كيف لطهي لحم السمان

أصبح من السهل الآن شراء طيور السمان من المتجر - نظيفة وجميلة. والسعر في المتناول. ولكن إذا كنت تزرع طائرًا لنفسك أو للتجارة ، فأنت بحاجة إلى القلق بشأن تنظيف طائر مكسور. اعتمادًا على عدد الجثث التي يجب تنظيفها يوميًا ، يعتمد اختيار الطريقة. يمكن تنظيف طيور 1-2-3 باليد بسرعة وسهولة بإحدى طريقتين:

فوهة محلية الصنع لعمل مثقاب لإزالة القلم

جاف. يجب قطف الطائر - هذا سهل. ثم تأكد من إحراقها لإزالة الزغب. شطف ، أمعاء ، إزالة الكفوف ، الرأس ، يمكنك أطراف الأجنحة - يمكنك الطهي.
طريقة رطبة. ضع الذبيحة الكاملة في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق. ثم تبرد قليلا وانتف فقط. كقاعدة عامة ، يمكن أيضًا إزالة الزغب بسهولة وليس هناك حاجة إلى العلاج بالحريق - يمكنك التخلص منه.

خط لذبح وتنظيف السمان لمزرعة صغيرة

تتميز الطريقة الأولى بإمكانية جمع ريش السمان واستخدامه في حشو الوسائد والبطانيات. لا يلزم أيضًا التخلص من الريش الرطب ، ولكن يجب وضعه في كومة السماد - سيكون هناك سماد جيد.

إذا كان هناك الكثير من الطيور ، فسيقوم منتقي ريش السمان بالإنقاذ - وهو جهاز بسيط يمكنك من خلاله تنظيف عدة طيور مرة واحدة في بضع دقائق.

هناك نماذج جاهزة ، ولكن يمكنك صنع مثل هذه الوحدة بنفسك. كيف تعمل آلة ريش السمان - شاهد الفيديو.

بعد المعالجة ، يجب فحص الجثة وتنظيفها وهي جاهزة. وبعد ذلك - وصفات مختلفة.

مرق السمان

ذبيحة واحدة تكفي 2-3 حصص مرق لذيذ. بالضبط النوع الذي يعتبر في أوديسا حلاً سحريًا لجميع الأمراض. ستحتاج إلى 2-3 ذبائح من الدواجن والجزر والبقدونس وربع الكرفس والبصل و 2 فص ثوم وأعشاب وتوابل. ستحتاج أيضًا إلى الشعيرية المتداخلة ، ولكن يمكنك أيضًا طهيها باستخدام المعكرونة محلية الصنع.

مرق مع نودلز محلية الصنع

الجثث مقسومة على 4 قطع مجزأةضعي في إناء به جذور ، لا تقشري البصل ، بل اغسليه فقط. يُسكب 2.5-3 لترات من الماء ، ويُغلى المزيج ، ثم تُرفع الرغوة ويُطهى على نار خفيفة. كم من الوقت سيستغرق - سترى حالة اللحم. عندما يصبح جاهزًا تمامًا ، قم بتتبيل المرق بالبهارات والملح وأضف بضع حبات من الفلفل الأسود وحبة صغيرة ورقة الغار ik(يجب إزالته عند إيقاف تشغيل المرق). في النهاية ، أضيفي الخضروات المفرومة جيدًا.

يمكن شراء أعشاش الشعيرية الجاهزة

اسلقي الشعيرية بشكل منفصل ، اشطفيها وضعيها في المرق قبل التقديم مباشرة. يُرفع اللحم ، الملح ، الفلفل ، ويُغمس في الخليط ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

طعم غير عادي: السمان المقلي في عصير العنب

خذ سمانًا واحدًا لكل وجبة ؛

1 حفنة من عنب المائدة الأحمر أو الأزرق ؛
1 كوب مرق
1 كوب من عصير العنب الأحمر
3 ملاعق كبيرة كونياك؛
100 غرام من لحم الخنزير المقدد
ملح ، فلفل ، زيت نباتي.

سمان مقلي مع العنب في عصير العنب

ابشر الذبائح بالملح والفلفل واقلي من الجانبين قشرة جميلة. قم بطي الطائر في قالب ، ضع لحم الخنزير المقدد في الأعلى (يمكنك حتى لفه) ، أضف العنب والمرق ، عصير العنبوالكونياك وإرسالها إلى الفرن. يُطهى لمدة 12-15 دقيقة ، ويُطهى في بعض الأحيان بالصلصة.

سمان بصلصة العسل

مكونات:

3 جثث السمان.
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)
نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل المطحون.
5 فصوص ثوم
3-4 ش. ل. دقيق؛
ربع كوب من العسل
3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا.

السمان في صلصة العسل- طبق ملوك فرنسا

قم بتشغيل الفرن لتسخين حتى 180-200 درجة. اخلطي الفلفل والملح والبابريكا والدقيق. نقطع الذبائح إلى جزأين ونفرك بهذا الخليط. ضعها على صينية خبز مدهونة بالزيت. يُمزج العسل والصلصة والثوم المسحوق ويُسكب فوق الذبائح. غلفي الشكل بورق احباط واخبزيه لمدة نصف ساعة. ثم أخرجي ورق الألمنيوم واخبزيه لمدة 10 دقائق. أفضل مقبلات – رز مسلوقوسلطة الخضار الطازجة.

سمان متبل فرنسي في نبيذ

سنخبرك بكيفية طهي سمان واحد ، وأنت تعتمد بالفعل على عدد أكلة هذا النوع اللذيذ.

1 جثة
0.5 كوب من النبيذ الأحمر الجاف.
2 بصل حلو
ملح ، فلفل ، أعشاب بروفانس.

السمان الفرنسي يقدم بدون عظم

تقلى الذبيحة على نار عالية حتى تتكون قشرة ، حرر اللحم من العظام ، صب كمية قليلةيغلي الماء ويطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.في هذا الوقت ، في قدر أخرى في النبيذ ، يغلي 2 رأس من البصل المفروم والملح والفلفل وإضافة الأعشاب (ما يصل إلى نصف ملعقة صغيرة). انقلي اللحم إلى الصلصة المغلية ، اطهيه لمدة 5 دقائق ، ثم ضعيه في مصفاة. قلل من الصلصة أكثر قليلاً. سقي اللحم قبل التقديم. يتم تقديم العنب الكبير الطازج كطبق جانبي.

صيد السمان مع توت العرعر

إنه عتيق وصفة الاسكندنافية- لذلك يطبخون طيورًا صغيرة مختلفة. يتم تقديم الطبق ساخنًا مع النبيذ البارد والبارد مع النبيذ الدافئ.

توت العرعر يعطي اللحم نكهة اللعبة

4 طيور السمان
2 بصل
3 ملاعق كبيرة. ل. توت العرعر الجاف
5 فصوص من الثوم
50 مل زيت نباتي;
1 ش. ل. دقيق؛
ماء ، ملح ، ورق الغار ، فلفل.
النبيذ الاحمر والتوابل.

طبخ:

نقع السمان في النبيذ

تحضير ماء مالح: سخني 0.5 لتر من النبيذ الأحمر إلى 70-80 درجة مع إضافة ورق الغار ، البهارات(3-4 بازيلاء) ، 2 بصل مقطع ، 2 براعم قرنفل وعرعر (20 حبة توت). تقطع الذبائح إلى 4 أجزاء وتتبل لمدة 12-18 ساعة في الثلاجة.

طبق جاهز - صيد السمان

للطبخ بهذه الطريقة: صب الزيت في إناء أو فراخ بط أو شكل بجدران عالية وحمر البصل. قطع لحم متبلة أطباق منفصلةيُغمس في الزيت النباتي ويُقلى في مقلاة ساخنة حتى يصبح مقرمشًا. من الناحية المثالية ، يتم ذلك على نار مفتوحة - في مدفأة أو فوق نار. نضع اللحم في قدر مع البصل ، ويُسكب كوبًا من الماء المغلي ، ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 25 دقيقة. يُضاف توت العرعر المغسول والثوم المفروم وورق الغار والفلفل والدقيق. يترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، ويقدم مع الأعشاب الطازجة وشرائح الليمون.

يلائم لحم السمان جميع أنواع الطهي المتاحة. يمكن قليها وسلقها وطهيها وخبزها باستخدام كل من التوابل المألوفة لك وشيء جديد. قواعد عامةتحضيرات السمان بسيطة كما هو الحال مع الدجاج. من الضروري فقط أن تستمد بنفسك الأنماط الرئيسية التي تكون فيها الأطباق هي الأكثر لذة. فيما يلي بعض طرق الطهي لمساعدتك في ذلك.

خيارات الدورة الأولى للسمان

حساء الفطر

مكونات الطبخ:

ماء - 1.5 لتر
جثث السمان - 2 قطعة.
فطر - 200 جم
دقيق ، زبدة - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما
الخضر - 1 حفنة
ملح وتوابل حسب الرغبة

في ماء باردضع جثث السمان - كاملة أو مقطعة قطع صغيرة. يُغلى المزيج ويُرفع الرغوة عن سطح المرق إن وجدت ، ويُطهى لمدة نصف ساعة بدون بهارات وملح. في غضون ذلك ، أثناء طهي الطائر ، قم بإعداد الفطر.

يجب تنظيف أي نوع من الفطر (فطر ، بوليتوس ، فطر بورسيني ، إلخ) وتقطيعه جيدًا وإرساله مطهي في الزبدةفي مقلاة ساخنة تحت غطاء على نار خفيفة. بعد 10 دقائق ، أضيفي مرق السمان (ملعقتان كبيرتان) والدقيق إلى المقلاة ، وزد الحرارة إلى متوسطة. نخلط كل شيء جيداً ، ثم نضيفه على الفور إلى المرق ، أو نحضر الفطر في الدقيق إلى اللون الذهبي ويضاف إلى السمان المسلوق بعد ذلك.

في هذه المرحلة أضف ملح المرق والتوابل بنسبك المفضلة. لا يمكنك إضافة أي بهارات أو حتى ملح إطلاقا. يُطهى الفطر بلحم الدواجن لمدة 8-10 دقائق أخرى ، ويُرفع المقلاة عن الموقد ويتبل الحساء بالأعشاب المفرومة.

حساء الصيد

البديل الأكثر شيوعًا لـ كيف لطهي السمان - هذا حساء مع الدخن. طعمها جيد بشكل خاص إذا تم طهيها حالات المجال، على الحافه. لكن في المنزل لا يتحسن الوضع.

مكونات هذا الطبق:

ماء - 1.5 لتر
جثث السمان - 4 قطع.
الدخن - نصف كوب
سالو - 50 جم
بصل - 1 رأس
بطاطس - 1 قطعة.
الخضر (البصل والبقدونس والشبت) - 1 حفنة
ملح وتوابل حسب الرغبة

مُعد ضع الجثث في وعاء، يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة. نستمر في سلق لحم الدواجن على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. عندما يغلي اللحم قليلاً ، يُضاف الدخن المغسول إلى المرق ويُطهى كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة أخرى.

في غضون ذلك ، تحضير الخضار والبطاطس. قطع إلى مكعبات صغيرة من لحم الخنزير المقدد (عادة مملحة أو مدخنة) والبصل والبطاطس. قطع الفطر إلى شرائح. ننشر الدهن في مقلاة مسخنة ونذوب الدهن. يُضاف إليه البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار متوسطة أو عالية. ثم يضاف الفطر ويترك على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق على درجة حرارة عالية.

البطاطس المفرومة ناعما والفطر مع البصليضاف إلى المقلاة مع الدخن المسلوق. استمر في الطهي حتى تنضج البطاطس (10-15 دقيقة). بعد أن نملأ الحساء بالملح ، أي فلفل حسب الرغبة ، نتركه يغلي لبضع دقائق أخرى ونرفع المقلاة عن النار.

صب الحساء في الأطباق رشيها بالأعشاب الطازجة المفرومة.

أطباق السمان مطهي في الفرن

وصفة 1. طائر في الكفير

لتحضير جثتي طائر السمان ، ستحتاج إلى:

الكفير - 0.5 لتر
الثوم - 2 فصوص
الخضر - البقدونس ، الشبت ، الريحان أو غيرها من الخضر المفضلة - ½ حفنة
زبدة - 50 جم

قبل طهي السمان في الفرن حسب هذه الوصفة تحتاج أولاً إلى نقعها في الكفير. أولاً ، نقوم بغسل الذبائح جيدًا وتجفيفها (يمكنك استخدامها مناديل ورقيةلتسريع عملية التجفيف الطبيعية). ثم نضع السمان في وعاء ونملأه بالكفير لمدة ثلاث ساعات.

بعد ثلاث ساعات ، تحضير الخضر- نفرمها ناعما والثوم. ثم نعد المقلاة. نقطعها إلى شرائح رفيعة ونضع الزبدة بحيث نضع جثث السمان على نفس الزبدة.

لذلك ، على ورقة الخبز نحصل على ثلاث طبقات:

شرائح الزبدة
السمان المنقوع في الكفير.
الخضر المفروموالثوم.

نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية ، ونرسل السمان هناك لمدة 50 دقيقة. أثناء الطهي ، كل 7-10 دقائق ننظر إلى الفرن ونسكب جثث السمان مع العصير الناتج.

وصفة 2. السمان مطهي مع التوت البري

هذا يعد خيار طهي الذبائح أكثر تعقيدًالكن ليس أقل لذيذ. لأربع جثث ، نحتاج إلى المكونات التالية.

للتتبيلة: خل- 1 ملعقة كبيرة. ل. 3-4 ش. ل. زيت نباتي (أو زيتون) ؛ ملح ، فلفل و زعتر.

نفرك الجثث المغسولة بالزيتوالملح والتوابل ، ضعيها في وعاء ورش عليها خل النبيذ. وبالتالي ، يجب أن يظل السمان المخلل في الثلاجة لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

للحشوة: 50 جم زبدة ؛ 200 جرام التوت الطازجالتوت البري؛ 1 ش. ل. سكر بدون شريحة 4 قطع لحم مقدد.

نقطع الزبدة إلى أربع قطع (حسب عدد الذبائح). يرش التوت البري بالسكر ويخلط ويقسم أيضًا إلى أربعة أجزاء. ثم نحشو الذبائح بالتوت والزبدة. للقيام بذلك ، يمكن قطع السمان على طول لحم الصدر ، ثم خياطته أو تثبيته باستخدام المسواك. أو املأها كاملة بملعقة صغيرة.

جثث محشوة محشوة باللحم المقدد، والتي يمكن تثبيتها بنفس المسواك أو الخيط. الآن الطيور جاهزة لإرسالها إلى الفرن.

نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية ، ونضع السمان على صينية خبز ونتركه على نار هادئة في الفرن لمدة 50 دقيقة.

صلصة الكوبري مثالية لهذه السمان. بالنسبة له سوف تحتاج:

3-4 ش. ل. التوت البري
1 بصل وسط
1 كوب مرق (دجاج أو أي نوع آخر)

نفرم البصل ناعما ويقلى حتى بني ذهبيفي مقلاة. نطحن التوت البري ونضعه في مقلاة بالبصل ونسكب كل هذا مع مرق الدجاج.

تحضير الصلصة - اتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء. بعد ذلك ، من أجل تحقيق التجانس المطلق للصلصة ، اسكبيها في وعاء الخلاط واطحنيها لمدة دقيقة.

قدمي الصلصة مع الطبقيمكن أن تكون باردة وساخنة - مسألة ذوقك الشخصي.

أطباق من السمان مطهي في مقلاة

وصفة 1. السمان في النبيذ

كيف تطبخ السمان في حالة وجوده في الثلاجة نبيذ جاف؟ فيما يلي مكونات 4 جثث السمان:

نبيذ جاف - 0.5 لتر
ملح ، بهارات
عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

نقطع السمان على طول الثدي إلى نصفين ونضربهم في حالة مسطحة.

ثم افركيهم بقليل من الملح والبهارات حسب الرغبة.

نضع الجثث المضروبة في وعاء ونسكب النبيذ والعسل. يجب أن يكونوا في ماء مالح هذا لمدة 4 ساعات.

عندما يتم تتبيل السمان ، يجب أن يقلى في مقلاة. ثم نرتبهم مقلاة سميكة الجدران(أو اتركها في مقلاة إذا كانت سميكة الجدران أيضًا) ، واسكب الجثث مع ماء مالح حيث بقيت لمدة أربع ساعات. نضع المقلاة على نار صغيرة ونغطيها بغطاء ونطهى السمان على نار هادئة لمدة ساعة. يمكنك تقديم هذا الطبق مع أي طبق جانبي - بطاطس مهروسةأو الأرز أو الحبوب الأخرى.

الوصفة 2. طبق من السمان مطهي بصلصة الفطر

في هذه الوصفة ، لن تحتاج إلى جثث كاملة ، بل تحتاج إلى أفخاذ السمان. لستة أفخاذ نحتاج:

زبدة - للقلي
الثوم - 1 فص كبير
الملح والتوابل المفضلة
فطر مفروم ناعم - 1 كوب
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
طحين - 1 ملعقة صغيرة
الحليب أو الكريمة - 0.5 لتر

إذا كان لديك جثث سمان كاملة متوفرة ، فقم بتقسيمها إلى أجزاء ، مع قطع الفخذين عن الذبيحة. لهذه الوصفة ، استخدم الفخذين فقط ، ويمكن استخدام باقي لحوم الدواجن لصنع الحساء.

لذلك ، تذوب الزبدة في مقلاة وعلى نار عالية ، اقلي الفخذين لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نحرر المقلاة من الطائر. في وعاء منفصل مع الفخذين ، أضيفي الثوم المهروس والملح والتوابل وغطيه بورق الألمنيوم للحفاظ على دفء اللحم. لذلك يجب تخزينها أثناء تحضير الصلصة.

في الواقع ، نبدأ في طهي الصلصة. للقيام بذلك ، نقطع الفطر والبصل. نذوب الزبدة مرة أخرى في مقلاة ونقلب البصل حتى يصبح نصف شفاف. يُضاف الفطر والبهارات والملح ويقلى مع التحريك من حين لآخر. ثم نرش الفطر بالطحين ونخلطه حتى يصبح لونه ذهبي. بعد ذلك ، اسكبي الحليب أو الكريمة في مجرى رقيق ، واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة. بمجرد غليان الكتلة ، أخرجها من الموقد. ننشر الفخذين في مقلاة ونغطيها بغطاء ونضعها على نار خفيفة حتى تنضج (سيستغرق الأمر حوالي 25-35 دقيقة).