المطبخ الأوزبكي - وصفات. بيلاف أوزبكي ، لاجمان ، شوربا ، بشبرماك ، سمسا. نورين ، أو شيء لذيذ من المطبخ الأوزبكي

هل نبدأ؟ أيها الرجال ، إذا قررتم طهي نارين وبيرة وكوب من الفودكا ... جانباً ، لدينا سكين حاد في أيدينا ، وسنعمل به قريبًا بشكل مكثف
على الرغم من أنه يجب القول إن نارين يعتبر "طبقًا نسائيًا" ، إذا كان بلوف ذكوريًا بحتًا ، فلم أرَ رجالًا يصنعون نارين ... حصريًا من النساء. ولكن هناك دائمًا أول مرة لكل شيء ...

لذلك ، لنبدأ بتحضير اللحوم ، نأخذ لحم العجل ، فمن الممكن مع العظام مع دهن البقر. خلال النهار ، ضعي اللحم في وعاء عميق واشطفه. نترك الماء يستنزف ، ثم الملح ، ويرش بالزرا ، ونخلط جيداً. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة. في اليوم التالي ، ضعي اللحم في مرجل ، صب الماء لتغطية كل اللحم. ضعي على نار بطيئة ، اتركيها تغلي ، بعد الغليان ، أزيلي الرغوة. دع لحمنا يطهى ببطء ، لكن في الوقت الحالي ...

في غضون ذلك ، دعونا نصنع العجين (مثل الزلابية) لصنع المعكرونة. لا ينبغي أن تكون العجينة شديدة الانحدار ، وإلا سيكون من الصعب إخراجها. دع الاختبار يرتاح. قسموا إلى 4 أجزاء ، كل جزء يشكل دائرة مثل الكعكة. أثناء طرح إحدى الجولات ، يجب تغطية الجولات الأخرى بمنشفة. يجب أن تدحرج العجينة بشكل غير رفيع ، تقطع العجين الملفوف إلى شرائح من 4-5 سم ، ثم إلى مربعات.

هل نسيت اللحوم؟ أزل اللحم من المرق. الطعم والاستعداد ، إذا لم يكن هناك ملح يضاف الملح. مستعد؟ نخرجه ونتركه يبرد قليلاً ... لأنه قريبًا سيتعين علينا قطعه ... كن حذرًا ، لا تحرق نفسك!
وفي هذا المرق نقوم بطهي مربعات العجين لعدة دقائق ... حتى تنضج ، لكن تأكد من أن العجين لا ينضج بشكل زائد.

ملاحظات مني
يتم الحصول على النارين اللذيذ عندما يتم غلي العجين في مرق من كازي (حصان سجق محلي الصنع). بالمناسبة ، يمكن أيضًا سكب هذا المرق على الطبق النهائي ، ويتضح أنه مثل مرق مع المعكرونة.

باستخدام مصفاة ، أزيلي العجينة وعلقيها فورًا على الحافة المينا. ترطيب. يجب أن يجف العجين تماما.
ثم ضعي مربعات العجين هذه على طبق عريض ، ودهنيها بالزيت بدورها.
تُطوى العجينة بالزبدة في أكوام فوق بعضها وتقطع إلى شرائح مثل النودلز.

نفس الشيء مع اللحم ، أولاً إلى شرائح ثم ، كما هو الحال مع العجين ، قطعه إلى "نودلز".
نخلط العجينة باللحم ونرشها بالزرا ونقلب مرة أخرى.

عادةً ما أقوم أيضًا بإضافة كمية معينة من kazy الممزق أيضًا.

نورين مذاق أفضل في اليوم التالي. على الرغم من أنني عادة لا أستطيع انتظار "نارين الغد" وأذهب إلى الفراش على الفور
يرش فوق البصل المفروم ، إذا رغبت في ذلك ، ويوضع دوائر كازي.
إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بصب جزء من نارين في مكتب النقدية مع مرق اللحم الساخن (أو الخزانة). يمكنك أيضًا شربه فقط ...

لذيذ جدا طبق غير عادي. بالنسبة له ، أنت بحاجة إلى نقانق لحم الحصان. إنه يسمى كازي. الآن يتم بيع هذه النقانق ليس فقط في آسيا ، ولكن يمكن العثور عليها في أي سوق. وتحتاج إلى بعض اللحوم. يجب ربط السجق من الأطراف بحيث يصبح نصف دائرة. خلاف ذلك ، فإنه لن يصلح في المقلاة. على طول طول السجق ، يجب ثقبه من جميع الجوانب بإبرة غجرية سميكة - حتى لا تنفجر القشرة. خلاف ذلك ، سوف تغلي كل الدهون في المرق. سويًا مع السجق ، ضعي اللحم في قدر واتركي كل شيء يغلي لمدة ساعتين.

أثناء طهي النقانق ، اعجن العجينة. يمكن صنع العجين بدون بيضة - يُنصح بعجنها بشكل أكثر انحدارًا. لفة كبيرة فطائر رقيقة. أما بالنسبة لل المعكرونة محلية الصنع. نقطعها إلى قطع صغيرة ونغليها في الماء. أخرجي كل قطعة وضعيها على منشفة لتجف. ثم دهن كل قطعة بالسلطة أو مقشرة بسيطة زيت نباتي. نقطع القطع إلى شرائط ونقطعها إلى شرائح.

فرم السجق واللحوم ناعما. يمكن طهي نارين مع نقانق واحدة. لكني أضيف اللحم. هذا الطبق جيد للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. يزيد لحم الحصان من ضغط الدم. لذلك يحتاج مرضى ارتفاع ضغط الدم إلى تناوله بعناية. وأنا أصنع مثل هذه الوصفة اللطيفة.

حار ، غني ، حار و وجبات دسمة المطبخ الأوزبكي- طعام مألوف للكثيرين منذ الطفولة. من غير المحتمل أن يسمي الكثيرون أكثر من طبقين أو ثلاثة أطباق ، ومن المرجح أن تكون بلوف أو مانتي أو لاجمان ، لكن المطبخ الأوزبكي غني ومتنوع. الأهم من ذلك ، يتم تحضير الأطباق من منتجات طبيعية، لا يوجد مكونات معقدةومذاقها مذهل.

لاجمان حساء أوزبكيمع نودلز منزلية الصنع ، وهو نوع من أنواع رامين آسيا الوسطى مع مرق لحم ضأن حار ودسم مع الكثير من الخضار واللحوم. اعتمادًا على الوصفة ، يوجد لاجمان سائل أو أكثر سمكًا.

مقبلات الباذنجان "Badamjan" مخبوز أو باذنجان مقليبالقطع فلفل حلووالفجل ، مع رش الأعشاب المفرومة ناعما ومرشا بالزيت.

Chuchvara هو حساء مع زلابية صغيرة تقدم عادة مع سوزما ( منتج الحليب المخمركريمة حامضة) وتحتوي على فلفل أسود ، بصل ، معجون الطماطموالفلفل.

بيلاف - مزيج لذيذأرز ، قطع لحم بقري ، لحم بتلو أو لحم ضأن ، جزر ، بصل ومجموعة خاصة من البهارات. من السهل طهي الطعام فيه كميات كبيرةفي مرجل ، لذلك غالبًا ما يكون هذا الطبق أساس طاولة الأعياد.

سلطة "طشقند" بعلامات تجارية سلطة العاصمةمصنوع من مسلوق لسان البقروالفجل والخضر يرتدون ملابس صلصة الكريمة الحامضةومزينة بالبصل المقلي.

المانتي عبارة عن طبق لحم وعجين على البخار. الحشوة من لحم البقر أو الضأن أو لحم العجل ، على الرغم من وجود نوع مختلف من اليقطين. يجب تقطيع الحشوة إلى قطع ، وإلا سوف يتدفق كل العصير. كما يتم وضع البصل والتوابل في الداخل. اختياريا ، يضاف القليل من دهون الذيل أحيانًا للنكهة. يؤكل Manty مع kaimak (لا ينبغي الخلط بينه وبين الجبن ، الذي يباع في المتاجر) ، لكنه غير موجود في روسيا ، لذلك من الأفضل تناول القشدة الحامضة ، مع تذكر رش الأعشاب الطازجة.

سامسا - فطائر مثلثةمن عجين الفطير المحشو باللحم أو اليقطين والبصل ، دهن الضأنوالتوابل. كما هو الحال في مانتي ، يتم تقطيع الحشوة إلى مكعبات. تُخبز السمسة في فرن من الطين - التندور ، ولكن في المنزل يمكنك أيضًا الطهي في الفرن. عندما تكون السمسا جاهزة ، يتم تشحيمها صفار البيضورشها بحبوب السمسم الأسود.

سلطة "Achik-chuchuk" ، والمعروفة أيضًا باسم "Achichuk" ، هي طماطم طازجة, بصلةوالثوم والأعشاب. هذا الطبق مثالي للنباتيين والصائمين.

نارين طبق وطنيالمطبخ الأوزبكي من المعكرونة محلية الصنع و لحم مسلوقالذي يقدم مع المرق. عادة ، يتم صنع نارين من لحم الضأن أو لحم الحصان أو كازي (نقانق لحم الحصان المسلوق) وأحيانًا من لحم العجل أو لحم البقر. السر الرئيسيمن هذا الطبق - قبل طهي اللحم يجب تغطيته بالملح وتجفيفه ليوم واحد. يتم ذلك من أجل الشفافية وتشبع المرق. يضاف البصل إلى اللحوم والمعكرونة. في الوصفة الأصليةخذ البصل المعتاد بصل طازج، تقطع ، تطحن باليد وتضاف إلى الطبق. يمكنك أيضًا قلي البصل ودهن عجينة النودلز بالباقي من الزيت.

شوربا - مشبعة و حساء دهنيلحم الضأن والخضروات. وأشهر الأصناف هي كيتنام حيث يوضع اللحم طازجًا ، وكوفورما حيث يتم قلي اللحم بالزيت أولاً.

ديملاما هو نوع أوزبكي من لحم البقر المشوي ولحم الضأن خضروات مختلفة، بما في ذلك البطاطس والجزر والطماطم والبصل والملفوف و أعشاب طازجةو- بالطبع- البهارات.

كتبي - فطائر مقلية من نحيف عجينمحشوة باللحم والأعشاب والطماطم والجبن - منفردة أو مجتمعة.

كباب (كباب) - لحم بقر ، لحم ضأن أو لحم بتلو ، سيخ في قطع صغيرةعلى أسياخ ومطبوخة عليها فتح النار. كقاعدة عامة ، يتم نقع اللحم مسبقًا. تتناوب قطع لحم الضأن مع قطع من دهن الذيل الذي يحمر على النار ويكتسب أرق طعم، وعند التقديم ، يتم رش كل هذا الروعة بقطع طازجة مفرومة ناعماً بصلوالأعشاب ورشها بخل المائدة. كصلصة ، الطماطم الحارة أو الجرجير مناسبة.

Halvaitar هو التجسيد السائل للحلاوة الطحينية. يضاف الدقيق إلى الدهن المحمص أو الزبدة ، ويقلب ، ثم يضاف السكر ، وتضاف المكسرات والفانيليا فقط في نهاية الطهي.

الشاي مع الحلويات هو تقليد أوزبكي. هناك الكثير من الخيارات لصنع الشاي في أوزبكستان وحدها ، وهذا المشروب يقدم بالتأكيد مع المكسرات والفواكه المجففة وغيرها من الأطعمة الطبيعية والرائعة. يعامل صحية. بالمناسبة ، لا يصب الأوزبك أبدًا وعاءً كاملاً للضيوف ، مما يدل على أنهم سعداء جدًا ويريدون أن يجلس الضيف لفترة أطول. الوعاء الممتلئ يعني أن المالك في عجلة من أمره لإخراجك.

نارين هو طبق لحم تقليدي بين بعض الشعوب الناطقة بالتركية. يمكنك عادةً مقابلته في المأكولات القرغيزية والأويغورية والأوزبكية. علاوة على ذلك ، في كل حالة ، تختلف وصفة naryn إلى حد ما.

يذكرنا هذا الطبق إلى حد ما بالبيلاف ، ولكن هناك العديد من الاختلافات المهمة. من بينها ماذا لو آسيا الوسطىبيلاف يعتبر " طبق ذكر"، ثم يتم إعداد naryn حصريًا من قبل النساء ، لأن عملية تحضيره تشبه إلى حد كبير طقوسًا معقدة وتتطلب صبرًا خاصًا.

وصفة نارين

هناك عدة طرق لتحضير النارين. ستصف المقالة أكثرها شيوعًا. تجدر الإشارة إلى أنه في العديد من البلدان الناطقة بالتركية ، على سبيل المثال ، في أوزبكستان ، يتم تقديم هذا الطبق حصريًا طاولة احتفالية. يستغرق تحضير naryn (الوصفة مع الصورة أدناه) الكثير من الوقت ، لذلك تتجمع النساء في المطبخ في الصباح ويساعدن المضيفة.

يشار إلى أن عملية الطهي عادة ما تكون مصحوبة بأغاني شعبية. في الوقت نفسه ، ترتدي النساء فساتين ملونة وسترات مشرقة بلا أكمام ، يمزحون كثيرًا ويستمتعون. هذا لا يشبه على الإطلاق عمل روتيني ، لأنه أثناء التحضير يكون هناك نوع من "مقدمة" للعطلة.

منتجات نارين

المكون الرئيسي في وصفة النارين هو اللحم بالطبع. يمكن أن يكون أي لحم تقريبًا ، ولكن من الأفضل استخدام لحم الضأن أو اللحم البقري. أيضًا ، بالنسبة لهذا الطبق ، ستحتاج إلى المعكرونة ، ولكن لا يتم شراؤها بأي حال من الأحوال ، ولكن يتم طهيها بيديك.

عنصر آخر في وصفة نارين هو كازي. Kazy هي سجق مصنوع من لحم الحصان ، والذي يعتبره ممثلو الشعوب التركية طعامًا شهيًا. يُسلق كازي مع اللحم أو يُقطع إلى قطع ويوضع بجانب الطبق النهائي. على أي حال ، فإن هذه المرحلة من الإعداد ما زالت بعيدة. والأكثر إثارة للاهتمام في المستقبل - وصفة naryn مع صورة و تعليمات خطوه بخطوه.

لحوم الطهي

غالبًا ما يتم استخدام لحم الضأن أو اللحم البقري في وصفة النارين. يوضع الجزء الناعم من اللحم في المرجل. أيضا ، يضاف إليها عدة عظام - للدهون. من التوابل ، يتم وضع الفلفل فقط في المرق و ورقة الغاريُطهى على نار خفيفة مع التحريك بانتظام وإزالة الرغوة.

نودلز الطبخ

أثناء طهي المرق ، قم بإعداد العجين للمعكرونة. بالنسبة له سوف تحتاج:

• 2 بيض
• 2 كوب من الدقيق؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• نصف كوب ماء.

امزج جميع المكونات في وعاء واحد ، واخلطها جيدًا. أضف تدريجيا ماء بارد. يجب أن تكون النتيجة كرة كثيفة ومرنة.

ربما لاحظ الكثيرون أن العجين نفسه يستخدم في وصفة النارين كما في الزلابية. هذا صحيح. ومنه يتم تحضير المعكرونة التي يتم غليها فيها مرق اللحمويكتسب شيئًا لا يصدق طعم حار. تحتاج إلى تقطيع العجين إلى شرائح صغيرة ، وإرسالها إلى المقلاة حيث تم طهي اللحم مسبقًا ، والاستعداد. في هذه الحالة ، الشيء الرئيسي هو عدم هضمها.

حَشد

في الوصفة نارين الأوزبكيةلا يوجد مكونات إضافية، بالإضافة إلى النودلز واللحوم. لتجميع الطبق ، يجب تقطيع لحم الضأن أو اللحم البقري الجاهز إلى شرائح. يُمزج اللحم المفروم مع نودلز العجين ، ويُرش بالملح والفلفل والكمون على الوجه حسب الرغبة.

ضع النارين في طبق. يرش البصل المفروم. رتب الكازي حول النارين. مرق اللحم المتبقي من اللحم ، يقدم أطباق منفصلة. يُعتقد أنه يشبع ويدفأ تمامًا ، خاصة في موسم البرد.

الأويغور ونارين قيرغيزستان

وصفات هذه الأنواع من نارين عمليا هي نفسها المذكورة أعلاه ، باستثناء بعض التفاصيل التي تجعل أطباق هذه المأكولات مميزة. على سبيل المثال ، كان نارين القرغيز في البداية يتألف فقط من اللحوم ، والتي كانت مألوفة للتتبيل صلصة البصل. بمرور الوقت ، بدأوا أيضًا في إضافة المعكرونة إليه. يتم تحضير بشبرماك بطريقة مماثلة ، لكن لا يضاف إليها الفلفل الأسود ولا البصل.

في مطبخ الأويغور ، يتم تقطيع اللحم جيدًا وخلطه مع النودلز. وجبة جاهزةتملأ بالأغنياء مرق لحم الضأن. من المناسب أيضًا استخدام التوابل المختلفة ، suzma (منتج الحليب المخمر) أو الكورت.

التاريخ الدقيق لأصل نارين غير معروف ، لكن هذا الطبق ورد ذكره مرارًا وتكرارًا في قيرغيزستان الحكايات الشعبيةوالملاحم. حتى أن هناك أقوال مكرسة لهذه الحساسية. يبدو أحدهم كالتالي:

ناريندي قرغيز توراسين

حرفيا ، هذا يترجم تقريبا "دع نارين تنهار القرغيز". من المفهوم أن ممثلي هذا الشعب بالذات هم أساتذة في تحضير النارين اللذيذ.

بالإضافة إلى ذلك ، ذكره محمود قشقري في كتاباته. ووصف نارين بأنه الأكثر إرضاءً وتغذيةً و طبق عالي السعرات الحرارية، واصفا إياه بـ "tutmach". في الترجمة ، تعني "طبق يحد من الجوع". من الجدير بالذكر أنه في بعض مناطق منطقة الأويغور لا تزال تحمل هذا الاسم.

من الغريب أنه في عام 2013 تم تسجيل رقم قياسي لإعداد أكبر نارين. كان الوزن الإجمالي للطبق يصل إلى 500 كيلوغرام. تم حصاد جميع المنتجات قبل أسبوع من يوم تسجيل الرقم القياسي.