تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للوجبات الجاهزة. محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة

دعنا نتدرب مباشرة.

مقاييسمن الأفضل اختيار إلكتروني. لذلك ستعرف الوزن الدقيق. قبل الشراء ، من السهل التحقق من المقاييس: خذ شيئًا صغيرًا (أو عدة أشياء) ، تعرف وزنه ، وضعه على الميزان عدة مرات. أعد تشغيل المقياس وتحقق مرة أخرى. إذا لم يتغير الرقم ، فإن المقاييس لا تكذب. تسمح العديد من الشركات المصنعة بخطأ +/- 5 جرام. جداول المقاييس والأوزان لتحديد وزن المنتجات ليست مساعدة هنا: يجب وزن الطبق بعد الطهي لحساب إجمالي محتواه من السعرات الحرارية ، ثم حساب حصة من حصصك.

من الأفضل اختيار الموازين الإلكترونية

مجموعة من طاولات السعرات الحراريةيمكن العثور عليها في أي مكتبة وستكون دائمًا في متناول يدك. أيضًا ، يُشار إلى محتوى السعرات الحرارية للمنتج على العبوة. قد تختلف الأرقام قليلاً في جداول مختلفة. اختر جدولًا واحدًا لنفسك واستخدمه فقط.

جميع ادوات المطبخيُنصح بالوزن مسبقًا حتى تتمكن لاحقًا من طرح وزن الأطباق أو الأطباق بسهولة.

في الطبخ ، من المهم أن تتذكر: السعرات الحرارية في الماء والملح- 0 (صفر) كالوري. لكن الماء يضيف وزناً وبالتالي يغير محتوى السعرات الحرارية الكلي للطبق.

كلما أضفت المزيد من الماء ، زاد الوزن وقلت السعرات الحرارية لكل 100 جرام

الطبق الذي تحسبه مرة واحدة هو أكثر لا حاجة للعدإذا لم يتغير تكوينها. فقط اكتب كمية المكونات التي تحتاجها في دفتر ملاحظاتك.

والشيء الأكثر أهمية - معادلةلحساب محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الطبق النهائي:

كيف نفهم التدوين في هذه الصيغة؟

أ (جرام) - الوزن الإجمالي للطبق النهائي بالجرام ؛

B (kcal) - إجمالي محتوى السعرات الحرارية للمنتجات في الطبق النهائي.

كيف تستخدم هذه الصيغة؟

نضرب رقمين قطريًا ببعضنا البعض ونقسم على الرقم المائل قطريًا من X:

ح × 100: أ= عدد السعرات الحرارية في 100 جرام من وجبتك.

الصيغة ليست واضحة جدا؟ لنلقِ نظرة على أمثلة تفصيلية حول كيفية تطبيقها عمليًا.

أطباق بسيطة: عصيدة

لنبدأ بطبق بسيط ونحسب محتوى السعرات الحرارية لعصيدة الأرز العادية.

100 جرام من عصيدة الأرز تحتوي على 110 سعرة حرارية

مكونات:
. أرز - 300 جم
. ماء
. ملح

1. 100 جرام من الأرز الجاف تحتوي على 330 سعرة حرارية.
2. بالنسبة للعصيدة ، أخذنا 300 جرام من الحبوب: 330 كيلو كالوري × 3 = 990 سعر حراري
3. سيكون للحجم الكامل لعصيدة الأرز المطبوخ محتوى من السعرات الحرارية 990 سعر حراري: ما عدا الماء والملح اللذان كما نعلم ليس بهما سعرات حرارية ، لم نضف أي شيء آخر.
4. يتم الحصول على حوالي 900 جرام من العصيدة الجاهزة من 300 جرام من الأرز الجاف.
5. نحسب محتوى السعرات الحرارية في عصيدة الأرز في 100 جرام وفقًا للصيغة:

900 جرام من عصيدة الأرز = 990 سعر حراري

100 جرام عصيدة أرز= X كيلو كالوري

990 × 100: 900 = 110 سعرة حرارية (990 × 100 مقسومة على 900)

لذا نتيجتنا: 100 جرام من عصيدة الأرز تحتوي على 110 سعرة حرارية.

وفقًا لمخطط مماثل ، فإننا نعتبر محتوى السعرات الحرارية في المعكرونة المسلوقة والفاصوليا والعدس. قبل الطهي ، نقوم بوزن المعكرونة الجافة ، مع مراعاة محتوى السعرات الحرارية للوزن الجاف. اسلقي المعكرونة وصفي الماء ووزن المعكرونة الجاهزة: سيكون الوزن أكبر ، لأن المعكرونة قد امتصت الماء. ثم نحسب محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام.

أطباق معقدة: حساء هريس وسمبوك التفاح

ليس من الصعب حساب محتوى السعرات الحرارية في الطبق متعدد المكونات مقارنة بمحتوى السعرات الحرارية في العصيدة البسيطة. دعونا نطبخ لذيذ حساء اليقطين المهروس.

100 جرام من حساء اليقطين المهروس يحتوي على 64 سعرة حرارية

من أجل راحتك ، تم تقديم جميع البيانات في الجدول.

1. الوزن الإجمالي للمنتجات اللازمة لصنع حساء اليقطين المهروس - 2675.
2. إجمالي محتوى السعرات الحرارية للمنتجات - 1630.5 سعر حراري.
3. في قدر عميق ، اقلي البصل في الزبدة ، ثم أضيفي الجزر والبطاطا واليقطين المقطعة إلى قطع صغيرة ، واسكبي الحليب ، وأضيفي الملح. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة جدًا لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك ، تُطحن الخضار مع الحليب باستخدام الخلاط في هريس.
4. وزن الطبق النهائي 2562 جم ويحتوي على نفس الكمية 1630.5 سعرة حرارية (أذكرك أن الماء يتبخر وليس سعرات حرارية).
5. وفقًا للصيغة ، نحسب محتوى السعرات الحرارية في حساء اليقطين في 100 جرام:

في 2562 جم شوربة = 1630.5 سعرة حرارية

في 100 جرام من الحساء \ u003d X كيلو كالوري

1630.5 × 100: 2562 = 63.6 كيلو كالوري (تقريبًا 64 كيلو كالوري)

100 جرام من حساء اليقطين المهروس يحتوي على 64 سعرة حرارية.

ولا تنس الحلوى الخفيفة. اليوم لدينا في القائمة ايري التفاح سامبوكبنكهة القرفة الرائعة.

1. الوزن الإجمالي للمنتجات التي نحتاجها لصنع حلوى التفاح بالقرفة- 790 جرام.
2. إجمالي محتوى السعرات الحرارية لهذه المنتجات - 479.4 سعر حراري.
3. لنصنع سمبوك التفاح.

Sambuc عبارة عن حلوى هلامية تعتمد على بياض البيض المخفوق.

نقطع التفاح إلى أرباع ونزيل القشر والبذور. نضعها في قالب ، ونسكب بضع ملاعق كبيرة من الماء في الأسفل ، ونغطيها بورق ونخبزها في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة (حتى تصبح طرية). قم بتبريد التفاح الجاهز ، وفي غضون ذلك ، قم بإذابة الجيلاتين كما هو موضح على العبوة ، وقم بتسخينه إلى 40-50 درجة مئوية ، وبعد ذلك نبرد أيضًا. باستخدام الخلاط ، اطحن التفاح في هريس ، أضف السكر واضرب بمضرب (فوهة) أو خلاط لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. ثم أضيفي بياض البيض إلى التفاح ، واخفقي لمدة 5 دقائق على الأقل: ستتحول الكتلة إلى اللون الأبيض ويزداد حجمها. ثم اسكب الجيلاتين واضرب لمدة دقيقة أخرى. تُسكب الكتلة في أوعية وتُوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات. قبل التقديم ، يُرش بالقرفة ويُزين بشرائح التفاح وغصن النعناع.
4. وزن الحلوى الجاهزة حوالي 675 جرام وتحتوي على 479.4 كيلو كالوري.
5. دعونا نحسب محتوى السعرات الحرارية في التفاح سامبوكا في 100 غرام:

675 جرام حلوى = 479.4 سعرة حرارية

100 غرام حلوى \ u003d X سعر حراري

479.4 × 100: 675 = 71 سعر حراري

100 جرام من التفاح السامبوكا تحتوي على 71 سعرة حرارية.

نقلي شرحات اللحم وقطع اللحم في الخليط

عند حساب محتوى السعرات الحرارية للأطعمة المقلية ، عليك التفكير في نقطة رئيسية واحدة: 20% يتم امتصاص كمية الزيت التي تصبها في المقلاة في المنتج (شرحات ، شرائح). ومع ذلك ، إذا كنت تقلى البطاطس والخضروات الأخرى ومنتجات الدقيق ، فلا تغفل عن حقيقة ذلك تمتص هذه الأطباق الزيت بنسبة 100٪ تقريبًا. هذا ينطبق بشكل خاص على الكوسة والباذنجان والفطائر والفطائر: فهي تمتص الزيت مثل الإسفنج وتتطلب "تغذية" إضافية طوال الوقت. عند طهي الخضار بالزيت ، ينتهي كل الزيت في الحساء. في هذه الحالة ، يجب أن تأخذ في الاعتبار جميع الدهون المستخدمة في الطهي.

يمتص الباذنجان الزيت مثل الإسفنج.

أقترح وجبة دسمة فيليه دجاج مقلي مع كريمة حامضة وصوص ثوم.

* 20٪ من السعرات الحرارية المحددة للزيت ، أي 180 سعرة حرارية يتم امتصاصها في لحم الدجاج. سيبقى باقي الزيت في المقلاة.

1. لطهي شرائح الدجاج المقلي ، نحتاج 650 جراممنتجات.
2. إجمالي محتوى السعرات الحرارية لهذه المنتجات 768 سعر حراري.
3. لنبدأ بطهي العشاء. نقطع شرائح الدجاج بالطول إلى قسمين ونخفق برفق. يرش الملح والفلفل بعصير الليمون ويترك لينقع لمدة 20-30 دقيقة. ثم يقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لنعد الصلصة لشرائح الدجاج. المكونات حسب الرغبة بالكميات التي تحتاجها: قشدة حامضة ، ثوم ، أعشاب ، ملح. يُعصر الثوم من خلال مكبس ، ويُقطع الخضر ناعماً ، ويُمزج مع القشدة الحامضة ، ويُضاف الملح ويُمزج. أو طحن جميع المكونات بخلاط الغمر. محتوى السعرات الحرارية في صلصة الكريمة الحامضة يساوي محتوى السعرات الحرارية للقشدة الحامضة: الأعشاب والثوم من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية.
4. يبلغ وزن فيليه الدجاج بعد الطهي حوالي 400 جرام وتحتوي على جميع المكونات المتشابهة 768 سعر حراري.
5. الآن لنحسب وزن شرائح الدجاج المقلي بـ 100 جرام باستخدام الصيغة:

400 جرام دجاج مقلي = 768 سعرة حرارية

100 جرام دجاج مقلي = X سعرات حرارية

768 × 100: 400 = 192 سعر حراري

في 100 جرام من فيليه الدجاج المقلي ، لدينا 192 سعرة حرارية (باستثناء محتوى السعرات الحرارية في صلصة الكريمة الحامضة).

إذا كنت ترغب في طهي اللحم في الخليط ، فأنت بحاجة إلى إضافة محتوى السعرات الحرارية في الخليط (الدقيق والحليب والبيض) إلى محتوى السعرات الحرارية في اللحوم والزيت النباتي.

وكم عدد السعرات الحرارية في المرق والكومبوت؟

عند الطهي ، يدخل جزء من السعرات الحرارية في المرق من المنتجات: من الأسماك - 15٪ ، من اللحوم - 20٪ ، الفواكه - 30٪ ، الزلابية ، المانتي والخينكالي - 20٪. قد تتقلب هذه الأرقام: كل هذا يتوقف على وقت طهي المنتجات.

دعونا نحسب محتوى السعرات الحرارية في مرق سمك السلمون. خذ شريحة من السلمون وزنها 300 جرام مع 1 لتر من الماء. محتوى السعرات الحرارية في السلمون في 100 جم = 142 سعرة حرارية ، 300 جم من هذه السمكة = 426 سعرة حرارية (142 × 3).

426 كيلو كالوري - 15٪ = 63.9 كيلو كالوري (تقريبًا 64 كيلو كالوري).

في 1 لتر من مرق السلمون 64 سعرة حرارية. يوجد 6.4 سعرة حرارية فقط في 100 مل من المرق!

اللحوم والخضروات المسلوقة

اليوم نتناول العشاء لحم خنزير مسلوقوكوب من الكفير وسلطة. يتم كتابة محتوى السعرات الحرارية في الكفير على العبوة ، وسوف نحسب محتوى السعرات الحرارية في اللحوم والسلطة بأنفسنا. مع السلطة ، كل شيء بسيط: أضف محتوى السعرات الحرارية لجميع مكوناتها. نحن نحسب اللحوم.

عندما ينضج اللحم ، يذهب حوالي 20٪ من محتواه من السعرات الحرارية إلى المرق.

مكونات:
. كتف لحم بقري (لحم مخلي) - 1 كجم
. ملح

1. 100 غرام من كتف البقر تحتوي على 208 سعرة حرارية.
2. في 1 كجم من نصل الكتف: 208 سعرة حرارية × 10 = 2080 سعرة حرارية.
3. بعد الطهي ، يبلغ وزن اللحم المسلوق حوالي 700 جرام: انخفض اللحم المسلوق من حيث الحجم والوزن.
4. عندما ينضج اللحم ، يذهب حوالي 20٪ من محتواه من السعرات الحرارية إلى المرق ، أي 2080 سعرة حرارية - 20٪ \ u003d 416 سعرة حرارية ، أي مقدار ما تم سلقه في المرق من قطعة لحم وزنها 1 كجم ، و 1664 سعرة حرارية متبقية في اللحم نفسه.
5. الآن دعونا نحسب محتوى السعرات الحرارية من لحم البقر المسلوق في 100 جرام:

700 جرام لحم مسلوق = 1664 سعر حراري

100 غرام من اللحم المسلوق \ u003d X كيلو كالوري

1664 × 100: 700 = 237.7 سعر حراري

في 100 جرام من كتف اللحم البقري المسلوق 237.7 سعرة حرارية (ما يقارب 238 سعرة حرارية).

وفي الختام ، أود أن أقدم لكم نصيحة مفيدة: محتوى السعرات الحرارية في كومبوت الفاكهة (بدون سكر) والمرق والقهوة والشاي (أيضًا بدون سكر) والثوم والأعشاب والعديد من التوابل الجافة صغيرة جدًا بحيث لا يجب التركيز عليها على هذا. لا يمكنك شرب ما يكفي من المرق في اليوم لتتجاوز بشكل كارثي مدخولك من السعرات الحرارية. علاوة على ذلك ، من غير المرجح أن تتقن الكثير من الثوم. لكن إذا قمت بالطهي باستخدام الدهون ، فيمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية في الدورات الأولى أو الثانية على النحو التالي: بعد الطهي ، قم بإزالة الطبقة الدهنية من سطح الطبق بملعقة.

قد يبدو عد السعرات الحرارية معقدًا للوهلة الأولى فقط. بالفعل للمرة الثانية أو الثالثة ستفعل ما هو أفضل ، وبعد فترة ستفعل ذلك تلقائيًا.

الآن الربيع هو أجمل وقت في السنة عندما تستيقظ الطبيعة. أتمنى مخلصًا أن تشعر بمزاج جديد وأن تمشي بمرح نحو الهدف المنشود.

مع أطيب التحيات ، ناتالي ليسي

بالنسبة للأشخاص الذين هم على دراية بالنظم الغذائية وتقنيات إنقاص الوزن ، يصبح حساب السعرات الحرارية أداة مفيدة في إنقاص الوزن. يمنح عدد السعرات الحرارية المستهلكة الجسم مصدرًا للطاقة ، ولكن إذا بقيت غير منفقة ، فإنها تترسب على شكل خلايا دهنية. يتيح لك النظام الغذائي المتوازن تنظيم نسبة السعرات الحرارية والنفقات والتحكم في وزنك.

عادة ما يكون حساب محتوى السعرات الحرارية في الوجبات والمنتجات مطلوبًا للحفاظ على اللياقة البدنية ، في عملية فقدان الوزن أو زيادة الوزن. إن حساب السعرات الحرارية في المنتجات الموكلة إلى الكمبيوتر يجنب الأخطاء ويوفر الوقت.

كيف تستخدم حاسبة السعرات الحرارية لتحديد محتوى السعرات الحرارية لوجبة واحدة أو لمعرفة عدد السعرات الحرارية التي تستهلكها يوميًا؟

باستخدام حاسبة السعرات الحرارية

الطاولة محتوى السعرات الحرارية في الطعام والوجبات الجاهزة مقسمةإلى قسمين - "محتوى السعرات الحرارية للأطباق" و "محتوى السعرات الحرارية للمنتجات" ، يحتوي كل منهما على فئات من الأطباق والمنتجات. عند النقر فوق فئة معينة ، تظهر قائمة بالأطباق أو المنتجات المقابلة. لكل طبق ، يتم توفير معلومات عن محتوى السعرات الحرارية ومحتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات.

نختار الطبق أو المنتج الذي تهتم به - يمكن القيام بذلك بطريقتين:

• أدخل اسم الطبق أو المنتج في البحث وحدد الاسم المناسب من القائمة المنبثقة ؛
• حدد منتجًا أو طبقًا من قائمة الفئة المقابلة من الجدول

مثال: أنت مهتم بمعرفة عدد السعرات الحرارية في 200 جرام من حساء البازلاء.

• في جزء الجدول "محتوى السعرات الحرارية للأطباق" ، انقر فوق فئة "الدورات الأولى" - سيتم فتح قائمة الدورات الأولى ؛
• نبحث عن "حساء البازلاء" ونختاره في القائمة المقترحة ؛
• حدد وزن الجزء الموجود في المربع الموجود على اليسار ؛
• بعد تحديد الوزن سيتم إضافة هذا الطبق إلى قائمة المنتجات المختارة.

وهكذا ، في الجزء العلوي فوق جدول الفئات ، النهائي الخاص بكجدول السعرات الحرارية للطعام والوجبات الجاهزةمبينًا عدد السعرات الحرارية لكل طبق على حدة وإجمالي محتوى السعرات الحرارية النهائي. في القائمة النهائية ، من الممكن تعديل وزن المنتج وحذف الأطباق غير الضرورية.

مثل حاسبة السعرات الحرارية للوجبات الجاهزة والمنتجات عبر الإنترنتمفيد في تحليل السعرات الحرارية المتناولة إذا كان الهدف هو إنقاص الوزن. خلال النهار ، يمكنك إضافة جميع وجباتك إلى القائمة ومعرفة ذلككم عدد السعرات الحرارية في اليومتستهلك. خدمة مفيدة لفقدان الوزن هي أيضًا آلة حاسبة لاستهلاك السعرات الحرارية لمختلف الأنشطة ، ستجدها

كيف تحسب محتوى السعرات الحرارية للوجبات الجاهزة؟

• تلخيص السعرات الحرارية لكل مكون من مكونات الطبق ، والتي يمكن العثور عليها في جدول السعرات الحرارية ؛
• عن طريق إدخال جميع البيانات في حاسبة السعرات الحرارية.

يشار إلى عدد السعرات الحرارية في المنتجات في الجدول لكل 100 جرام. عند الحساب ، يجب ضرب هذا الرقم في الكتلة الفعلية للمكون المحدد ، لذلك لا يمكنك الاستغناء عن ميزان المطبخ. نظرًا لأننا عادة نعد طبقًا لعدة حصص ، يجب تقسيم المبلغ المستلم على عددهم.

لمعرفة عدد السعرات الحرارية التي تستهلكها طوال اليوم ، ستحتاج إلى إضافة محتوى السعرات الحرارية في جميع الوجبات التي تتناولها. إذا كنت تستخدم لحساب محلل السعرات الحرارية الغذائية ، ثم يتم تنفيذ جميع العمليات الحسابية تلقائيًا. ما عليك سوى تحديد طبق أو منتج والإشارة إلى الجزء الذي تم تناوله.

معدل تناول السعرات الحرارية

كل شخص لديه معاييره الخاصة. يعتمد على الجنس والعمر والنشاط. تحتاج النساء عمومًا إلى سعرات حرارية أقل للعمل بشكل طبيعي مقارنة بالرجال. الأشخاص ذوو النشاط المنخفض هم أقل من أولئك الذين يمارسون الرياضة. مع تقدم العمر ، ينخفض ​​العدد المطلوب من السعرات الحرارية.

وبالتالي ، إذا كنت رجلاً يقود أسلوب حياة نشطًا وكان عمرك أقل من 30 عامًا ، فسيكون شريطك هو الأعلى - 3000 سعرة حرارية في اليوم. إذا كنت شابة نشطة ، فإن معيارك أقل بالفعل - 2400 سعرة حرارية. إذا كنت رجلاً مسنًا لا يعتمد على الرياضة ، ولكنه نشط بشكل معتدل ، فإن السعرات الحرارية المثالية بالنسبة لك هي 2200 سعرة حرارية.

أيضًا ، عند حساب القاعدة ، يمكنك البناء على الوزن المثالي الذي تسعى إليه. يمكنك حساب الاستهلاك اليومي من السعرات الحرارية باستخدام معادلة المتوسط ​​التالية: الوزن المطلوب * 14 / 0.453. عدد السعرات الحرارية التي تحصل عليها هو حصتك اليومية ، والتي لا ينبغي تجاوزها ، ولكن لا ينصح أيضًا بالتقليل من شأنها.

بالإضافة إلى معيار السعرات الحرارية ، هناك كمية مثالية من المغذيات الكبيرة المستهلكة. تشكل البروتينات 10-15٪ من إجمالي السعرات الحرارية ، والدهون - 25-30٪ ، والبروتينات المشبعة 7٪ فقط ، والباقي يُعطى للكربوهيدرات.

ما المقدار الذي تحتاجه لتقليل تناول السعرات الحرارية لإنقاص الوزن؟

إذا كنت تهدف إلى إنقاص الوزن ، فإن تقليل السعرات الحرارية أمر لا غنى عنه. يتم حسابه وفقًا للصيغة أعلاه. ولكن لا يعتبر أي وزن مرغوب فيه آمنًا. لا ينصح الخبراء بتقليل السعرات الحرارية اليومية بأكثر من 20٪.

يمكنك التحقق من ذلك بقسمة القيمة الناتجة على إجمالي محتوى السعرات الحرارية المستهلكة في الوقت الحالي. إذا كان الرقم المحسوب أكبر من أو يساوي 0.8 ، فإن تقليل السعرات الحرارية لن يضر الجسم. لا يجب أن تصل بأي حال من الأحوال إلى الحد الخطير وهو 1800 سعر حراري للرجال و 1200 سعر حراري للنساء. للالتزام الصارم بهذا المستوى المسموح به ، استخدم عداد السعرات الحرارية للوجبات الجاهزة.

طرق تقليل محتوى السعرات الحرارية في الوجبات

من الممكن تقليل محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة والمنتجات لكل 100 جرام ليس فقط عن طريق اختيار مكونات منخفضة السعرات الحرارية ، ولكن أيضًا باستخدام طرق طهي خاصة. الأطعمة المعالجة حرارياً تفقد بالفعل ما يصل إلى 15٪ من السعرات الحرارية. يساعد طباخ بطيء وغلاية مزدوجة على تقليل محتوى السعرات الحرارية في الأطباق قدر الإمكان.

المعالجة المسبقة للمنتجات مهمة أيضًا. عن طريق إزالة الجلد من الدجاج ، ستحصل في النهاية على طبق يحتوي على سعرات حرارية أقل. ومن خلال التخلص من الأطعمة المصنعة واختيار صنع طعامك الخاص من الصفر ، يمكنك تقليل كمية الدهون المشبعة التي تستخدمها. نقطة أخرى مهمة هي تقديم الطبق. كلما كان الطبق أصغر ، كلما كان الجزء الذي ستأكله أصغر.

محتوى السعرات الحرارية ، أو قيمة الطاقة ، هو مقدار الطاقة التي يتم إطلاقها عندما تتأكسد العناصر الغذائية أثناء عملية التمثيل الغذائي.

سعرات الكحول الإيثيلي 96٪ كحولهو 710 كيلو كالوري / 100 جرام.بالطبع الفودكا عبارة عن كحول مخفف بالماء وبالتالي يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الفودكا من 220 إلى 260 كيلو كالوري / 100 جرام.بالمناسبة ، يجب على مصنعي onnoy الإشارة إلى ذلك على منتجاتهم!

لماذا يتفاجأ الكثير من الناس ، "أنا لا آكل شيئًا تقريبًا ، أنا فقط آكل الفودكا ، لكني أصاب بالسمنة على قدم وساق!"؟ - وكل ذلك لأن قلة من الناس يعرفون أن الفودكا منتج عالي السعرات الحرارية ويمنح الجسم الكثير من الطاقة ، وأن نصف لتر من الفودكا يحتوي على السعرات الحرارية اليومية للشخص النحيف ، وحاوية بها 0.75 تحتوي على السعرات الحرارية اليومية السعرات الحرارية التي يحصل عليها الشخص العادي! للمقارنة: 100 جرام من الفودكا 100 جرام. بان كيك بالزبدة ، 100 جم. 100 جرام فطائر لحم بقري. حساء.

هناك رأي مفاده أن سعرات الكحول "فارغة" ، لأنها لا تحتوي على عناصر غذائية ، مما يعني أنه لا يمكن تخزينها في الدهون ، وبالتالي لا تحصل على الدهون من السعرات الحرارية الكحولية. إنه وهم! هذا يعني فقط أنه لا يمكن تخزين السعرات الحرارية للكحول مباشرة في الدهون.السعرات الحرارية الكحولية ، ما يسمى بالسعرات الحرارية "الفارغة" ، هي طاقة نقية يحتاجها الجسم لبذلها. يجب أن تكون قد لاحظت أنه تحت تأثير الكحول يصبح الناس أكثر نشاطًا. 🙂?

عندما يتلقى الجسم جرعة من هذه السعرات الحرارية الفارغة ، يعيد ترتيب نفسه على الفور بطريقة تتخلص منها في المقام الأول ، أولئك. أولاً ، يحرق الجسم السعرات الحرارية من الكحول ، ثم البقية ، إذا كانت هناك حاجة لذلك. الكحول ، هذا المنتج الضار بكميات كبيرة ، لا يستطيع الجسم نقله إلى احتياطي ، لذلك يسعى بكل الوسائل لإزالته في أسرع وقت ممكن ، والتحول إلى الوقود الكحولي ، والتوقف عن حرق الدهون والبروتينات واحتياطيات الكربوهيدرات. ، واحتياطيات الدهون الطبيعية المعدة للحرق يتم تخزينها ببساطة لوقت لاحق.

لذلك ، على الرغم من أن الكحول تسمى السعرات الحرارية "فارغة" ، لأن. لا تحتوي على عناصر غذائية ، ولا تزال تعطي الكثير من الطاقة للجسم ، ويحتاج الجسم إلى إنفاق هذه الطاقة. وإذا كنت لا تشرب الكحول فحسب ، بل تأكل شيئًا على الأقل في نفس اليوم :) ، فإن الجسم يتلقى طاقة أكثر بكثير من الطعام بدون كحول. ولأنه يصعب عليه إنفاق المزيد من الطاقة ، فإن السعرات الحرارية من الكحول ، كما ذكرنا سابقًا ، يتم حرقها أولاً وقبل كل شيء ، والسعرات الحرارية التي تأتي من الطعام ببساطة لا تستهلك ، ولكن لها أساس غذائي ، يتم إيداعها في شكل الدهون في مستودعات الدهون.

بالإضافة إلى ذلك ، يثير الكحول حساسية الخلايا للأنسولين. (الأنسولين هو هرمون يشكل الأنسجة الدهنية). يتم إنتاج المزيد من الأنسولين ، وبالتالي يتم تكوين المزيد من الدهون. يجب أن نتذكر أيضًا أن الكحول مادة سامة تؤثر على الكبد وتؤدي إلى الإصابة بمرض الكبد الدهني الكحولي ومرض الكبد الدهني.

لذلك ، لا تصدق "الحقائق المثبتة علميًا" عندما يقولون إن السعرات الحرارية في الكحول "فارغة" ، وهذه السعرات الحرارية من الفودكا لا تصبح دهنية. الحصول على الدهون ، كيف!

عادةً ما يُشار إلى محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي في كتاب الطهي ، ولكن ليس دائمًا ولا تتاح للجميع الفرصة للبحث هناك. علاوة على ذلك ، عند تجميع قائمتك الفردية ، سيكون عليك إنشاء العديد من الإشارات المرجعية. لذلك يجدر ذكر ما هي المبادئ العامة لحساب السعرات الحرارية في طبق مستقبلي ،

أثناء عملية الطهي ، يتم قلي جميع المنتجات أو تبخيرها. تغير الحبوب واللحوم والخضروات حجمها ، لكن محتواها من السعرات الحرارية يظل كما هو:

• تفقد اللحوم والدواجن والأسماك الرطوبة أثناء الطهي ويقل الحجم ؛
• تفقد الخضروات أيضًا الرطوبة ، وبالتالي ينخفض ​​الحجم ؛
• على العكس من ذلك ، تمتص الحبوب والمعكرونة الرطوبة - يزيد حجمها.

يظل محتوى السعرات الحرارية كما هو. على سبيل المثال ، قررت طهي صدور الدجاج. لقد تناولت 200 جرام من اللحم ، و 220 سعرة حرارية من السعرات الحرارية ، وقمت بطهيها ، لكن في النهاية حصلت على 150 جرامًا فقط من المنتج النهائي ، لكن محتواها من السعرات الحرارية لم يتغير - 220 كيلو كالوري.

وبالمثل ، قررت طهي الحنطة السوداء. أخذنا 100 غرام من الحنطة السوداء ، ومحتوى السعرات الحرارية 329 سعرة حرارية ، و 200 غرام من الماء. تمتص الحبوب الماء ، وزادت في الحجم ، لكنها بقيت بنفس محتوى السعرات الحرارية - 329 سعرة حرارية. إذا لم تتناول 200 جرام من الماء ، بل 300 جرام من الماء ، فسيصبح حجم العصيدة أكبر بدون تغيير محتوى السعرات الحرارية.

لهذا السبب ، بعد أن تحصي الأطعمة النيئة وتحضر الطبق ، عليك أن تزنها وتحسبها. أو فقط احسب كنسبة مئوية مقدار ما أكلته. لنفترض أنك طهيت 100 غرام من الحنطة السوداء ، لكنك أكلت ثلثها فقط. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقسيم محتوى السعرات الحرارية للطبق النهائي على 3: 329/3 \ u003d 109.66 (تقريبًا إلى 110) كيلو كالوري. في هذه الحالة ، لا يمكن حساب الطبق النهائي ، لأنك أكلت ثلثه فقط. لا تحتاج إلى إعادة حساب محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي الذي ستأكله بالكامل. يكفي حساب مكوناته الخام.

إذا كان طهي العصيدة وطهي اللحوم أمرًا سهلاً ، فماذا عن الأطباق المعقدة التي يتم إعدادها لجميع أفراد الأسرة؟ لنلق نظرة على أمثلة بسيطة.

لنفترض أنك قررت صنع شرحات تحبه أسرتك ، لذلك ستحتاج إلى:

• 1 - 86.35 سعر حراري ؛
• 0.5 كجم - 935.0 سعرة حرارية ؛
• 100 جم - 64.0 سعر حراري ؛
• 100 جم - 242 سعرة حرارية ؛
• 20 جم - 28.6 سعرة حرارية ؛
• 50 جم - 20.5 سعرة حرارية ؛
• 100 جم - 899 سعر حراري.

إجمالي السعرات الحرارية: 2275.45 كيلو كالوري

الوزن الإجمالي للمنتجات في شكلها الخام: 925 غرام.

حسبنا محتوى السعرات الحرارية لكمية الطعام التي نحتاجها. للقيام بذلك ، استخدمنا موقعنا أيضًا. الآن يمكنك البدء في طهي كرات اللحم بأنفسهم.

كل شرحات ستكون 2272.45 سعرة حرارية. لمعرفة عدد السعرات الحرارية في شريحة واحدة ، تحتاج فقط إلى تقسيم إجمالي السعرات الحرارية على عدد شرحات اللحم المطبوخة. ومع ذلك ، إذا كان حجم الشرائح مختلفًا ، فإن طريقة الحساب هذه ليست الأنسب.

بتعبير أدق ، احسب محتوى السعرات الحرارية و BJU لكل 100 جرام من المنتج النهائي. للقيام بذلك ، لا تأكل شرحات حتى تنتهي من جميع الحسابات. لذلك ، بعد طهي الشرحات ، تحقق مما إذا كان هناك أي زيت متبقي. إذا كان هناك زيت متبقي ، فقم بقياس حجمه باستخدام حاوية قياس (اعتد على استخدام هذه الحاوية) ، واطرح محتوى السعرات الحرارية للزيت المتبقي من الإجمالي.

لنفترض أنه لم يتبق لديك أي زيت على الإطلاق ، فوزن الشرحات 700 جرام ، والآن تحتاج إلى حساب عدد السعرات الحرارية الموجودة في 100 جرام من شرحات اللحم. للقيام بذلك ، سوف نقسم إجمالي السعرات الحرارية على وزن كل شرحات في شكلها النهائي.

دعنا نستخدم الصيغة:

محتوى السعرات الحرارية لجميع المكونات الخام / وزن الطبق النهائي = السعرات الحرارية في 1 جرام من الوجبة النهائية

محتوى السعرات الحرارية 1 جرام × 100 \ u003d محتوى السعرات الحرارية 100 جرام من الطبق النهائي

اتضح 2275.45 / 700 = 3.25. كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في غرام واحد من الطبق النهائي. وفي 100 جرام شرحات - 325 سعرة حرارية. الحساب جاهز. أضف منتجك إلى قاعدة بيانات أداة التلوين. في المرة القادمة التي تطبخ فيها ، استخدم نفس الكمية من المكونات حتى لا تضطر إلى إعادة فرز كل شيء. يبقى أن تزن قطعة واحدة وتكتب نفسك فيها.

ثم يتم قياس الحجم الكلي للحساء المطبوخ ، حيث أن الماء يغلي عادة أثناء الطهي ، وبعد ذلك ، يفضل بعض الناس الحساء أكثر سمكًا ، بينما يفضل البعض الآخر أنحف. إجمالي محتوى السعرات الحرارية لجميع المنتجات مقسوم على الحجم الناتج من الحساء المطبوخ ، ثم يتم ضرب هذا الرقم في 100. لذلك يمكننا حساب محتوى السعرات الحرارية البالغ 100 مل من الحساء الناتج.

محتوى السعرات الحرارية لجميع المكونات النيئة / حجم الحساء = السعرات الحرارية في 1 مل من الحساء

محتوى السعرات الحرارية 1 مل × 100 \ u003d محتوى السعرات الحرارية 100 مل من الحساء.

يتم حساب محتوى السعرات الحرارية في حصة المعكرونة وفقًا للإشارة المرجعية ، وبعبارة أخرى ، هناك قدر كبير من التغذية في المعكرونة الجاهزة كما هو الحال في المعكرونة النيئة. يتغير الحجم وليس محتوى السعرات الحرارية في الطبق الشائع. لكن محتوى السعرات الحرارية في طبق لكل 100 جرام يختلف.

لمعرفة محتوى السعرات الحرارية لوجبة بسيطة ، اقسم عدد السعرات الحرارية على الجزء الذي تم تناوله:

مطبوخ 100 جرام من المعكرونة ، وأكل نصفها.

سعرات المعكرونة / 2 = محتوى السعرات الحرارية في الجزء الذي يتم تناوله.

إذا كنت بحاجة إلى حساب محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة ، فضع في اعتبارك محتوى السعرات الحرارية ووزن البطاطس والزبدة والحليب وكذلك وزن وحجم المنتجات. لنفترض أن لديك 0.5 كجم من البطاطس المطبوخة (هذا هو وزن البطاطس الجاهزة) ، أضفت 100 مل من الحليب و 20 جرامًا من الزبدة إليها. وبذلك يبلغ الوزن الإجمالي 620 جم.

يمكنك الآن البحث في الجداول ، ثم إجراء الحساب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقسيم إجمالي محتوى السعرات الحرارية على الوزن الناتج ، لذلك ستعرف عدد السعرات الحرارية في جرام واحد من البطاطس المهروسة. نضرب الرقم الناتج في 100 ونحصل على محتوى السعرات الحرارية في حصة من البطاطس المهروسة ، تساوي 100 جرام. الأمر بسيط ، الشيء الرئيسي هو عدم نسيان كتابة البيانات إذا كنت بحاجة إلى الرجوع إليها في المستقبل.

خطأين عند حساب السعرات الحرارية

عند حساب محتوى السعرات الحرارية للأطباق ، من السهل جدًا ارتكاب خطأ. من الأخطاء الشائعة لمعظم الناس التركيز على وزن الأطباق المطبوخة. تحتوي قاعدة بيانات calorizer في الحساب الشخصي على عدد كبير من الوصفات ، لكنك لا تعرف أبدًا المكونات التي يتم تحضير طبق معين منها بالضبط. باختيار "عصيدة مع الحليب" ، لا تعرف كمية الحليب التي أضافها مؤلف الوصفة إليها. باختيار "سلطة خضار بالزبدة" ، لن تخمن حتى الخضار الموجودة فيها وكمية الزيت. وبالمثل ، عند اختيار "حنطة سوداء على الماء" ، لا يمكنك معرفة كمية الماء التي تم غليها فيها. يعد محتوى السعرات الحرارية في هذه الأطباق جيدًا إذا كنت تتناول وجبة خفيفة في مكان ما ، ولكن لا تعرف كيفية تدوين محتوى السعرات الحرارية في دفتر يوميات. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام محتوى السعرات الحرارية للأطباق الجاهزة بأمان.

احسب دائمًا وزن المنتجات الجافة (المعكرونة والحبوب والدقيق) والنيئة (الخضار واللحوم والأسماك) ، واستخدم الأطباق الجاهزة فقط من قاعدة وصفاتك الخاصة ، بشرط أن تأخذ نفس الكمية من المكونات في كل مرة لإعدادهم.

الخطأ الثاني هو. لحساب دقيق ، يجب أولاً وزن المكونات الخام ثم الطبق النهائي. إذا بدأت في تناول وجبة خفيفة في وقت مبكر ، وتناولت شريحة أو وعاء من الحساء "للاختبار" أو بعد الشعور بالملل ، فلن تكون قادرًا على حساب محتواها من السعرات الحرارية بدقة وخطر الإفراط في تناول الطعام.

أظهر قوة الإرادة ، وافهم أنك إذا حددت لنفسك كل هذه الحسابات ، فأنت بحاجة إليها. لن يهرب الطعام منك ، تأكل لاحقًا عند طهيه. لكنك ستعرف بالضبط محتوى السعرات الحرارية في الطبق والجزء الخاص بك.

لذلك ، تعلمت اليوم من مقالتنا كيفية حساب محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي بشكل صحيح. استشهدنا بكرات اللحم والحساء والمعكرونة والبطاطا المهروسة كأمثلة. نأمل أن تتمكن الآن بسهولة من أي أطباق!