أين يستخدم الريحان الطازج؟ أنواع الريحان ووصفها. استخدامات أوراق الريحان الطازجة في الطبخ

في الهند ، يعتبر نباتًا مقدسًا ويحتل المرتبة الثانية بعد اللوتس من حيث الأهمية ، ولكن يمكن اعتباره رقم 1 من حيث الشعبية في مطابخ العالم. ليس من الصعب تخمين ما نتحدث عنه ، وفي هذه المقالة سنخبرك ما هو الريحان ، وكيف هو مفيد ، وما هي نجاحاته في أوليمبوس الطهي. ولخدمتها الطويلة لصالح الإنسان ، جمعت هذه العشبة قائمة رائعة من الإنجازات التي لم تؤثر فقط على الجوانب الطبية والطهوية.

تاريخ البازيليكا

Ocimum basilium - هذا هو اسم الريحان في اللهجة اللاتينية. لكن في موطن الريحان ، في إيران ، الاسم الآخر أكثر شيوعًا - ريحان.

ومع ذلك ، لم يطلق الإغريق على هذه العشبة سوى لقب "ملكي" ، وهو في الواقع ريحان ، لأنه في أراضي هيلاس وفي بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​، تعتبر هذه الهدية الطبية والتوابل من الطبيعة هي العنصر الرئيسي بين العديد من النباتات القيمة. وماذا يمكن أن نقول عن المطبخ القوقازي ، حيث يتم دهن كل شيء صالح للأكل بالريكان.

ومع ذلك ، لم يلعب الريحان دورًا عطريًا فقط في حياة الناس. كان الرومان ، على سبيل المثال ، يؤمنون بأنه قادر على تحقيق النجاح والازدهار في الأعمال والثروة للمنزل.

في رومانيا ، لفترة طويلة حتى يومنا هذا ، تقوم الفتيات اللاتي يوافقن على عرض الزواج بإعطاء العرسان غصن الريحان.

أنواع الريحان ووصفها

من المؤكد أنه لا يوجد سوى مجموعة صغيرة من الناس في أوراسيا لم يحظوا أبدًا بشرف رؤية ريخان في حياتهم ، فهو يتمتع بشعبية كبيرة. ينمو هذا العشب ذو الأوراق البيضاوية ، الذي لا يزيد ارتفاعه عن 50 سم ، في كل كوخ صيفي تقريبًا في الصيف.

ولكن ، كقاعدة عامة ، من بين زراعة الحدائق ، يمكنك تلبية نوعين فقط من الريحان الأكثر شيوعًا: الأرجواني والعادي (المعروف أيضًا باسم العطر) بأوراق خضراء زاهية على شكل قارب.

ومع ذلك ، يوجد أكثر من 70 نوعًا من هذا النبات في جميع أنحاء العالم ، ولكل منهم لوحة عطرية متنوعة.

على سبيل المثال ، نفس ريحان أخضر له طعم منعش ورائحة فلفل غنية. طعم الريحان الأرجواني أقل وضوحا من طعم نظيره ، وهذا بالضبط بسبب "تواضعه" الذي تقدره معظم المضيفات.

لكن هذه الجولة من أصناف الريحان لا تنتهي عند هذا الحد. من بينها الفانيليا ، التي تتميز برائحة الكراميل والفانيليا المذهلة ، والليمون - مما يعطي رائحة رائعة من القرنفل الحمضي ، بالإضافة إلى اليانسون وريحان الكافور الأصلي بأوراق زرقاء شاحبة.

بشكل عام ، ليس اللون هو القيمة الأخيرة في الانتماء العطري للأعشاب الحارة. الأوراق الحمراء الزاهية لها روح القرنفل الحاد ، والأوراق الضيقة ذات اللون الأخضر الفاتح من الريحان التايلاندي تشبه رائحة عرق السوس. هذه العشبة متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق وتفتح فرصًا كبيرة في الطهي.

التطبيق في الطبخ

بفضل لوحة النكهة الأوسع لأنواع مختلفة من هذا النبات العطري ، يتم تقييم الريحان بشكل لا يصدق في الطهي. يتم استخدامه في جميع الأطباق تقريبًا ، من الحساء إلى الحلويات. وأين أضيف هذا "العشب الملكي" ، وما هو دوره في المطابخ الوطنية بشكل عام؟

في حد ذاته ، يحتوي الريحان على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية يبعث على السخرية ، 23 سعرة حرارية فقط ، والتي بالتأكيد لن تؤثر على الرقم بأي شكل من الأشكال.

ومع ذلك ، فإن هذا التوابل يجعل الأطباق لذيذة للغاية بحيث يصعب للغاية مقاومة جزء إضافي. وهذا هو المكان الذي تحتاج إلى توخي الحذر فيه. ومع ذلك ، كما هو الحال في الكيمياء ، للطبخ قوانينه الخاصة ، ولهذا السبب تحتاج إلى اختيار "الشركة" المناسبة لهذه العشبة العطرية.

• ريحان طازجتناول الطعام في شكله الأصلي ، دون الخضوع للمعالجة الحرارية أو غير ذلك من المعالجة. كقاعدة عامة ، يتم إضافته إلى الأطباق الجاهزة أو الوجبات الخفيفة الباردة.
• أوراق الريحانالأفضل من ذلك كله أن تنسجم مع أي شيء آخر غير اللحوم. كما تكتسب سلطات الخضار والصلصات وأطباق البيض نكهة خاصة مع وجود "العشب الملكي" في وصفتهم.
• الريحان المجففمعد بشكل أساسي لدهن الحساء والمخللات ومزارع البادئ. بالإضافة إلى ذلك ، مع ذلك ، تبدأ الأطباق النباتية والنباتية في التألق بنكهات جديدة.
• لا يكتمل مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​بدون هذه العشبة الحارة. إنه بنكهة وفيرة بالمأكولات البحرية. في الوقت نفسه ، تعتمد بالضبط صلصة البيستو الأسطورية على عبق البازيليكا.
• يتم تعيين دور خاص في شؤون الطهي متنوعة الأرجوانيرايخان. صلصات وسلطات الطماطم مع الطماطم والحساء والمعلبات ، بالإضافة إلى مقبلات الكابريزي الإيطالية المشهورة عالميًا ، ببساطة لا يمكن تصورها بدون هذا المكون.
• متنوعة الليمونأكثر ملاءمة للمشروبات المنكهة ، بينما الفانيليا هي اكتشاف حقيقي للحلوانيين.

الريحان منتج "اجتماعي" مثير للدهشة. إنه قادر على إثراء رائحته ليس فقط أي طبق تقريبًا ، ولكنه أيضًا جيد جدًا مع التوابل الأخرى. لكن لا يجب أن تخلط معه كل شيء ، لأنه لا يزال "العشب الملكي" ، وسيكشف عن نبل ذوقه فقط في ترادف معين.

• البقدونس + الكزبرة + الطرخون + الريحان هو مزيج توابل رائع لجميع الأغراض يتناسب بشكل جيد مع أي طبق ساخن ، وكذلك لتتبيل النقانق والأسماك واللحوم المفرومة ؛
• يعطي الروزماري مع الريحان طعم الفلفل المعتدل.
• سيضيف دويتو الريحان مع الزعتر البهارات إلى الطعام ؛
• مع النعناع ، يعتبر "العشب الملكي" مثاليًا للمربى والمربى والمربى وحتى الآيس كريم ؛
• يعتبر الزعتر أو الأوريجانو أو الشمر مع الريحان مفيدًا بشكل خاص لمقبلات الأسماك والخضروات.

مثل أي نوع آخر من التوابل ، الريحان له جرعته الخاصة ، والتي يمكن تجاوزها بسهولة ليس فقط في الطبق ، ولكن أيضًا لرفاهيتك ، لأنه ، بعد كل شيء ، هو عشب طبي.

أحب الطهاة في جميع أنحاء العالم رائحة الريحان الأصلية منذ العصور القديمة ، ومن غير المرجح أن تجد فلورا توابلًا واحدة على الأقل يمكنها أن تحل محل هذا المكون العطري في العديد من الأطباق.

ومع ذلك ، يمكن أن يحل الزعتر والزعتر والبردقوش محل الريحان جزئيًا على الأقل في حالة وجود حالة ميؤوس منها.

إلى جانب استخدامه الأكثر شيوعًا في الطهي ، اكتسب الريحان أيضًا تقدير الناس كعلاج طبي. لا يسعنا إلا أن نندهش من الفوائد اللامحدودة المخبأة في هذه التوابل.

احترام سجل الريحان في مجال الطب. يشمل اختصاص هذا النبات الخصائص الطبية مثل مطهر ، معرق وطارد للريح ، مضاد للتشنج للجراثيم ومسكن ، مقشع ، منشط ومسكن.

• يجب أن يولي ممثلو الجنس العادل اهتمامًا خاصًا لهدية الطبيعة هذه ، لأن استخدامها المنتظم في وجود أي اضطرابات "أنثوية" له التأثير الأكثر فائدة على الدورة الشهرية.
• ومع ذلك ، فإن هذه العشبة العطرية فعالة للغاية كمنشط جنسي لكل من السيدات والسادة.
• كما تنحسر الإنفلونزا ونزلات البرد والتشوهات العصبية والنفسية الجسدية مع استخدام الريحان.

تأثير اللون

يجدر أيضًا النظر في أن الأنواع المختلفة من ocimum لها مجموعة خاصة بها من الصفات المفيدة.

1. لذلك ، الريحان الأرجواني ، من بين الأنواع الأخرى من هذا النبات ، هو الرائد في محتوى الزيوت الأساسية ، بفضل هذه الأوراق تعمل على تحسين تدفق الدم وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، بما في ذلك الهضم.
2. يعمل صنف الليمون كأهم مصدر للفيتامينات.
3. يمكن أن تفتخر الأوراق الخضراء بقائمة كاملة من الخصائص المفيدة. أنها تحفز حركة الأمعاء والتعامل مع انتفاخ البطن بضجة. كما أنها قادرة على كبح جماح الأعصاب المتطايرة وتحفيز الشهية وتحفيز عمل القلب.

موانع

مثل الميدالية ، إذن أي نبات ، بالإضافة إلى فوائده الهائلة ، هناك ، كما يقولون ، الجانب الآخر - ضرر محتمل. كل شيء مفيد باعتدال ، وحتى أكثر النباتات الطبية والأكثر براءة يمكن أن تصبح سمًا حقيقيًا إذا تم استخدامها بلا تفكير ودون حصر. الأمر نفسه ينطبق على البازيليكا.

• على سبيل المثال ، لا ينبغي استخدامه من قبل النساء الحوامل والمصابين بالصرع ، وكذلك من قبل الأشخاص الذين أصيبوا بنوبة قلبية وسكتة دماغية.
• موانع الريحان قادرة على منع خصائصه المفيدة فيما يتعلق بمرضى السكر وارتفاع ضغط الدم.
• التهاب الوريد الخثاري ونقص التروية هي تلك الأمراض التي يكون فيها استخدام الريحان غير مقبول.

"عشب الملك" في مناطق خطوط العرض لدينا ليس نادرًا ويمكن شراؤه مجانًا في السوق وفي أي هايبر ماركت متاح. نعم ، وتنمية سحر الطهي في الحديقة ليس بالأمر الصعب. السؤال هو كيف تطيل عمر هذه الأوراق العطرة.

التخزين في كوب من الماء

بالطبع ، لا يجدر بنا أن نأمل في أن يحتفظ النبات الطازج بخصائصه لفترة طويلة.

ومع ذلك ، إذا وضعت أغصان الريحان في كوب من الماء ، ثم غطت الباقة بالسيلوفان وأرسلتها كلها إلى الرف الأوسط للثلاجة ، فيمكنك حفظ الخضروات بهذه الطريقة لمدة أسبوع.

في منديل ورقي

هناك خيار آخر يفرض شروط التخزين التالية. يجب تغليف أوراق الريحان الطازجة بقطعة قماش مبللة ، وبعد ذلك نضع الحزمة في كيس بلاستيكي وفي الثلاجة في منطقة النضارة.

أسبوع أو أسبوعين في ظل هذه الظروف ، ستظل هذه العشبة العطرية مضمونة.

الريحان المجفف

ولكن هناك أيضًا طرق أطول لتخزين أوراق الريحان. إذا تم تجفيف العشب المقطوع خلال فترة الإزهار في الظل في مسودة ، وبعد ذلك يتم طحن المادة الخام الجافة إلى مسحوق عطري ، فيمكن تخزين هذا التوابل في عبوات محكمة الغلق لمدة 12 شهرًا.

الفريزر

يتم التجميد أيضًا في مسائل الحفاظ على الريحان. يجب التخلص من الأغصان والأوراق المغسولة من الرطوبة الزائدة وتجفيفها ثم تحللها في حاويات أو أكياس بسحاب ، والتي يمكن تخزينها بأمان في الفريزر لمدة 6 أشهر.

إنه لأمر مدهش كيف يمكن أن يكون الريحان متعدد الاستخدامات. وفرة الألوان وأوسع لوحة عطرية ببساطة تدهش العين وحاسة الشم.

تعتبر هذه العشبة اكتشافًا حقيقيًا لمتخصصي الطهي ، حيث يمكن استخدامها ، اعتمادًا على التنوع ، في جميع الأطباق تقريبًا. لكن هبة الطبيعة هذه لم تتجاوز الجانب الطبي ، الأمر الذي يزيد من كرامتها فقط.

في الوقت الحاضر ، تعرف كل ربة منزل ما هو الريحان. أصبح استخدام الأعشاب العطرية في أطباق الطهي تقليديًا: يتم استخدام التوابل بنشاط كتوابل وكمكون منفصل. بالإضافة إلى ذلك ، تحظى هذه العشبة بشعبية كبيرة في الطب التقليدي والتجميل والتجميل.

معلومات عامة

الريحان هو نبات سنوي تُطلى أوراقه باللون الأرجواني الزمردي أو العصير. يحظى النوع الأول من الأعشاب بشعبية خاصة في أوروبا ، حيث يتم استخدامه أثناء تحضير مطبخ البحر الأبيض المتوسط. الصف الثاني ، الذي له رائحة أكثر حدة ، محبوب في القوقاز وآسيا. يمكن أن تكون رائحة التوابل مختلفة تمامًا. يعد ريحان الليمون من أشهر الأنواع في روسيا: حيث يمنح استخدام التوابل الحساء والباستا نكهات الحمضيات اللطيفة. هناك أيضا قرنفل ، فلفل ، ماء مالح ، منتول ، فانيليا ، يانسون ورائحة نبات الكراميل.

بشكل عام ، يزرع أكثر من مائة نوع من الريحان في جميع أنحاء الكوكب. كل صنف "يحب" درجة حرارة الهواء والرطوبة ، لذلك لا يمكن للأنواع التي تنمو في آسيا أن تتجذر في إفريقيا. بالإضافة إلى ذلك ، تؤثر الظروف المناخية أيضًا على مظهر النبات وحجمه ولونه ورائحته. في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على الريحان في أمريكا اللاتينية ودول البحر الأبيض المتوسط ​​وآسيا الوسطى.

التركيب والسعرات الحرارية

الريحان ، الذي يعد استخدامه مفيدًا جدًا للصحة ، معروف بتركيبته الكيميائية الغنية. أولاً ، إنه مخزن لفيتامين C ، وكذلك A و B2 و PP. ثانيًا ، يمكن أن يحتوي النبات على نسبة عالية من الزيت العطري - تصل إلى 1.5٪ ، بالإضافة إلى المبيدات النباتية والروتينية. بالمناسبة ، أول المواد المذكورة أعلاه هو مضاد للأكسدة ، له خصائص مبيد للجراثيم. يحتوي على مادة مفيدة مثل الأوجينول ، والتي لها تأثير مفيد على صحة الإنسان ومظهره.

يجب أيضًا ملاحظة وجود التانينات والجليكوسيدات والمكونات النشطة بيولوجيًا الأخرى في التوابل. عند فقدان الوزن ، يتم استخدام الريحان أيضًا بنشاط ، حيث لا غنى عن خصائصه واستخدامه وتكوينه أثناء التغذية الغذائية. يعرف الأشخاص البدينون أنها منخفضة السعرات الحرارية: خام 27 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، مجففة - 251 سعرة حرارية لكل وجبة. بالإضافة إلى ذلك ، فهم يعرفون تأثير النبات على التمثيل الغذائي ، مما يجعل التخلص من الوزن الزائد أسهل وأسرع.

التطبيق في الطبخ

الريحان مناسب لأي طبق تقريبًا. الاستخدام في الطهي له خصائصه الخاصة: تضاف الأعشاب الطازجة إلى المقبلات الباردة والشوربة ، وفي حالات أخرى ، يتم استخدام المسحوق في كثير من الأحيان ، وتستخدم سيقان النباتات الجافة في التتبيل. في المملكة المتحدة ، على سبيل المثال ، يتم تتبيلها دائمًا بالفطائر واليخنات ، بالإضافة إلى الأطباق التي تحتوي على الجبن والطماطم. في فرنسا ، يعتبر العشب مكونًا لا غنى عنه في حساء ذيل الثور وصدف السلحفاة.

يعتمد مصيرها الإضافي أيضًا على رائحة التوابل. يصنع اليانسون عادة روائع طهي الأسماك والخضروات والفلفل والقرنفل - منتجات اللحوم. لكن بالنسبة للمشروبات والأطباق الحلوة ، يعتبر الريحان بالليمون أكثر ملاءمة ، حيث يضيف استخدامه تأثيرًا منعشًا لكل طبق. لمثل هذه الخيارات الحلوى ، تستخدم أيضًا نباتات برائحة الكراميل والفانيليا. يقول الطهاة المتمرسون إن الريحان يمكن أن يزين سلطات السلطعون والبيض ، لكنه غير مناسب لأطباق الفاصوليا والبطاطس. يخلق النبات نكهات مذهلة مع النكهات اللذيذة - يعزز هذا الثنائي حدة المنتجات وتوابلها.

علم الأعراق

النبات مفيد جدا في التهاب الحلق. مع ذلك ، قم بعمل تسريب للغرغرة ، كمادات مختلفة. يستخدم العشب في علاج الأمراض الجلدية حيث يخفف الالتهاب ويزيل الحكة ويسكن الآلام. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ نباتًا جافًا (بدون جذر) وطحنه. ثم تُسكب ملعقتان كبيرتان من المسحوق في 0.5 لتر من الماء المغلي ، ثم يصفى ويشرب نصف كوب 3 مرات في اليوم بعد الوجبات. كما يؤخذ ديكوتيون ساخن لالتهاب المثانة والكلى والمغص المعوي وانتفاخ البطن والربو والصرع والعصاب والصداع. إذا كان المريض يعاني من عسر الهضم ، فمن المستحسن أن يشرب مثل هذا المشروب: تُسكب ملعقة صغيرة من النبات بالماء المغلي وتُغرس لمدة ساعة في مكان مظلم.

يتم دعم استخدام الريحان في الطب أيضًا من قبل المتخصصين الطبيين. في الوقت نفسه ، يُنصح باستشارة طبيبك ، لأن هذه العشبة لها عدد من موانع الاستعمال ، خاصة أثناء الحمل. على الرغم من احتوائه على الكثير من الفيتامينات والعناصر الغذائية ، إلا أن التوابل تزيد من توتر الرحم ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى الولادة المبكرة.

خصائص وموانع مفيدة أخرى

يُسمح للأمهات الشابات بتناول الريحان باعتدال. التوابل ، التي يكون استخدامها أثناء الحمل في ظل أشد المحرمات صرامة ، أثناء الرضاعة الطبيعية مفيدًا ، لأنه يزيد بشكل كبير من الرضاعة. أيضا ، يقلل النبات من آلام الدورة الشهرية ، ويقلل من ارتفاع ضغط الدم ويعطي الحيوية. لعلاج الصداع النصفي ، يوصى بتطبيق عصيدة من الأوراق على المعابد ، بعد هذا الإجراء يحدث تحسن ملحوظ. والريحان يعزز الامتصاص النشط للعناصر الغذائية أثناء الوجبات ، ويحسن الهضم بشكل عام. تقضي الحمامات العشبية على القدم المتعرقة والروائح الكريهة.

على الرغم من ذلك ، هناك عدد من الأمراض التي يتم خلالها بطلان التوابل. يجب عدم تناول النبات بعد السكتة الدماغية أو النوبة القلبية ، عندما يعاني الشخص من ضعف في تخثر الدم ، أو يعاني من الصرع أو الجلطة أو التهاب الوريد الخثاري. يحتوي الريحان على الكثير من مركبات الزئبق ، لذلك حتى الأشخاص الأصحاء يضرون بإساءة الاستخدام. من الضروري تناول الزيت العطري بعناية خاصة ، ولا ينصح بمضغ أوراق النبات الطازجة ، لأن التلامس المطول مع الأسنان يمكن أن يكسر طبقة المينا الواقية.

التطبيق في التجميل

يستخدم زيت الريحان لصحة الجلد. يساعد استخدام النبات على تحسين مرونة البشرة وتنعيم التجاعيد المبكرة. للأضرار العميقة والمشاكل الجلدية الخطيرة ، فإن العشبة غير فعالة ، وبالتالي فإن الزيت غير مناسب كمنتج تجميلي أساسي. ولكن كمكمل نشط للرعاية اليومية ، فهو موضع ترحيب. الاستثناء الوحيد هو أنه لا يمكن استخدام الريحان للقضاء على الثآليل ، فقد يؤدي إلى تفاقم الوضع ، وإثارة الالتهاب واحمرار التكوينات.

التأثير على الجهاز العصبي

يعتبر الزيت العطري من التوابل من أكثر الزيوت منشطًا ، لذلك فهو يؤثر بشكل فعال وسريع على المجال العاطفي للشخص. يوضح الريحان الحار والرائحة العقل حرفياً - استخدام هذه العشبة المعجزة يتناسب طرديًا مع الجهاز العصبي للإنسان. وهي استعادة التركيز والانتباه وتحسن الذاكرة. يُطلق على النبات اسم المتفائل ، لأنه لا يخفف من التوتر فقط ويهتف ، ولكنه أيضًا يطور الحدس ، ويعزز اتخاذ القرار للخروج من مواقف الحياة الصعبة.

يطور التوابل القدرات العقلية ، ويساعد على التعامل مع توتر الدماغ أثناء عمله النشط ، ويعزز التفكير الإبداعي. عند استنشاق رائحة الزيت العطري من الريحان ، سيشعر الشخص بالتأكيد كيف أن احترامه لذاته وثقته بنفسه وكفاية إدراكه للأشخاص من حوله والأحداث الجارية تتزايد بسرعة. يمكن أن يصبح هذا الزيت السلاح الرئيسي في مكافحة المجمعات والاكتئاب. الريحان هو أفضل علاج للاكتئاب والإدمان واضطرابات التوتر والتعب المزمن.

حصاد الريحان لفصل الشتاء

لكي يعمل المصنع ، يحتاجون إلى التخزين بشكل صحيح وكفء لفصل الشتاء. الريحان ، الذي يُعرف استخدامه في الطهي لجميع الطهاة الرائدين في العالم ، يسمح بعدة طرق للحصاد: التجميد والتجفيف والتعبئة بالزيت. كل خيار من هذه الخيارات له مزاياه الخاصة. على سبيل المثال ، الريحان المجفف له رائحة أكثر ثراءً ، بينما الريحان المدهون قادر على الاحتفاظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية. أما الأعشاب المجمدة فهي مناسبة لصنع الحساء والمعاجين.

الطريقة الأكثر شعبية لا تزال تجفيف الريحان. من أجل الاحتفاظ بأقصى قدر من الفيتامينات والعناصر النزرة ، يجب تجميعها بشكل صحيح. عادة ما يتم ذلك قبل الإزهار ، وإلا فإن الأوراق تصبح قاسية وصلبة ، وبالتالي فهي غير مناسبة للطهي. تحتاج إلى تجفيف الريحان في الفرن عند درجة حرارة 40 درجة مئوية لمدة ساعة مع فتح الباب. بعد ذلك ، يتم سحق السيقان والأوراق وتعبئتها في أكياس. يمكن العثور على مزيد من التفاصيل حول كيفية تحضير الريحان والتطبيق والوصفات واستخدام النبات في أي دليل لزراعة النباتات.

من أجل أن يكون الريحان الخاص بك عبقًا قدر الإمكان ، فإن استخدام النبات يزين الأطباق برائحته ويثريها بمواد مفيدة ، يجب تخزين النبات المجفف بعيدًا عن أشعة الشمس. أثناء الطهي ، تُضاف التوابل فعليًا قبل اكتمال المعالجة الحرارية - 15 دقيقة قبل نهاية الطهي. في هذه الحالة ، لن يكون للزيوت الأساسية من العشب وقت لتبخر. لا يمكن قطع الريحان بالسكين ، فمن الأفضل تقطيعه بيديك - تمزيقه إلى قطع.

إذا تم سكب الأوراق الطازجة بالخل ، فإن الريحان يكتسب طعمًا لاذعًا ورائحة غير عادية. يوصى بتتبيل السلطات والصلصات. يعتبر هذا الخل إضافة مثالية لأطباق الخضار. لكي يحتفظ الريحان بخصائصه ، يمكن تمليحها. يتناسب العشب بهذا الشكل جيدًا مع منتجات اللحوم. يقول الطهاة إن الريحان هو توابل فريدة حقًا ، لكن عليك توخي الحذر عند استخدام هدية الطبيعة هذه. بعد كل شيء ، حتى أكثر النباتات فائدة ، إذا تم استخدامها بطريقة خرقاء وأمية ، يمكن أن تلحق ضررا كبيرا بالصحة ولا يمكن إصلاحه.

الريحان نبات يستخدم في الطب والطبخ كتوابل. يوجد حوالي 13 نوعًا من هذا التوابل ، لكل منها رائحة مميزة خاصة به. رائحته لا يمكن مقارنتها بأي شيء ، يمكن أن تكون حارة ، ليمون ، مر ، يانسون ، كافور ، فلفل ، تشبه إلى حد ما البهارات والقرنفل ، وحتى تشبه قليلاً الفانيليا والكراميل.

يكفي قليل من هذا التوابل - والخضروات والأسماك وأطباق اللحوم ، وكذلك الحساء والصلصات والسلطات والعجة ومنتجات الألبان والمعلبات وحتى الحلويات ستمتلئ بمذاق ورائحة فريدة من نوعها.

بالمناسبة ، في صورة جافة ، لا تفقد التوابل خصائصها خلال العام.

في بعض البلدان ، بما في ذلك روسيا ، يسمى هذا المصنع ريجان أو رايخون. في الهند ، يعتبر الريحان مقدسًا ، ويتم الاعتناء به يوميًا ، لأنه رمز للحب ورفاهية الأسرة والسعادة ويحمي من المتاعب.

فوائد ومضار توابل الريحان

الريحان نبات سنوي له خصائص طبية. تحتوي الأوراق والساق على الجليكوسيدات والسكر والعفص والصابونين وحمض الأسكوربيك والكاروتين والروتين وفيتامين P و C وبروفيتامين أ. النورات هي زيوت أساسية وهي بدورها ميثيل شافيكول ويوجينول ولينالول وكافور وسينول ، الأوسيمين.

تقوي الفيتامينات جدران الأوعية الدموية والشعر والأظافر وتجعل البشرة جميلة ونضرة. التوابل تحمي الجسم من الشيخوخة ، وتمنع العمليات الالتهابية. كما أن هذا التوابل يقلل من مستوى الحموضة في البول ويمنع تكون الحصوات ويخفف الألم.

تسمح لك الخصائص المفيدة للريحان باستخدامه للوجبات الغذائية وارتفاع ضغط الدم وانتفاخ البطن وقلة الشهية. إنه يحفز الهضم ، ونشاط القلب ، ويقوي الجسم ويخفف من رد الفعل المنعكس.

تكمن فوائد الريحان أيضًا في تأثيره كمطهر وقابض للسعال ومضاد للسعال ومضاد للحمى ، حيث يعمل النبات كمضاد حيوي طبيعي.

تستخدم صبغة التوابل عن طريق الفم لأمراض المعدة والتهاب القولون والتهاب الحويضة ونزلات البرد. ظاهريًا ، يستخدم الريحان للغرغرة مع التهاب الحلق والتهاب الفم والمستحضرات على الجروح والقرح والأكزيما. عصير الأوراق علاج رائع لالتهاب الأذن الوسطى.

كمكوِّن ، يوجد الريحان في العديد من عطور الاستحمام لأنه له تأثير مهدئ. كما أنه يخفف من المزاج الكئيب ، والصداع ، ويرفع المناعة ، وينقي الهواء من البكتيريا الضارة. السعرات الحرارية في 100 جرام من الخضر 27 كيلو كالوري فقط. لذلك ، يمكن للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن استخدام الريحان بأمان ، لأنه ، من بين أمور أخرى ، يرضي الجوع ويعيد تغذية الجسم بالفيتامينات والمعادن.

يكمن ضرر الريحان في حقيقة أنه يحتوي على مركبات الزئبق ، مع الاستخدام المتكرر والوافر للتوابل ، يمكن أن تؤدي إلى التسمم. لذلك ، يجب استخدامه بعناية من قبل الأشخاص المصابين بالصرع والتهاب الوريد الخثاري ، وكذلك النساء الحوامل ومرضى السكر والأطفال دون سن 7 سنوات والأمهات المرضعات ومرضى ارتفاع ضغط الدم. لا ينبغي استخدام الريحان لأكثر من ثلاثة أسابيع متتالية.

وصفة ريحان بيستو

مكونات:

• جبن بارميزان إيطالي - 125 جرام ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• صنوبر - 1/3 كوب ؛
• أوراق توابل طازجة - 2 عناقيد ؛
• زيت زيتون - 1/2 كوب.

طبخ.

اغسل التوابل وقطعها. قشر الثوم وقطع عشوائيا بسكين. يُسكب الريحان والثوم ونصف المكسرات في الخلاط ، ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا ، ويُضاف تدريجياً نصف حصة من الزيت.

أضف جبن البارميزان المبشور واستمر في الطحن. في النهاية نضيف باقي المكسرات والزيت.

الصلصة الجاهزة ستضفي على السباغيتي الساخنة طعمًا ورائحة غير مسبوقة!

أين يمكنك إضافة الريحان؟

تستخدم هذه التوابل ليس فقط للأغراض الطبية ، ولكن أيضًا في الطهي.

يطرح سؤال رئيسي: أين يضيف الطهاة والطهاة الريحان؟ تستخدم جميع المطاعم في العالم الريحان لتحضير أغلى الأطباق وأكثرها غرابة.

في الإنتاج الصناعي ، تُضاف التوابل إلى النقانق ذات النكهة ، والأطعمة المعلبة ، والمشروبات الكحولية ، وخاصة المشروبات الكحولية ، سواء كانت جافة أو طازجة. الأعشاب الطازجة تعزز مذاق الأطباق الساخنة والباردة.

تشمل الأطعمة الساخنة الحساء والمخبوزات والمقلية والأطباق الجانبية المطهية واللحوم والأسماك والعجة. للبرودة - السلطات ، السندويشات ، المقبلات ، الصلصات ، الباستا ، الخضار ، الجبن والتوابل.

يمكن إضافة الأعشاب المجففة إلى الأطباق النباتية وأطباق البقوليات والمخللات والخضروات المخللة (الطماطم والخيار والكوسا والملفوف) وأطباق الحفظ والمأكولات البحرية.

يُمزج الريحان مع إكليل الجبل والبقدونس والنعناع والطرخون والكزبرة والتوابل الأخرى.

تُضاف التوابل أثناء عملية الطهي قبل 10 دقائق من الاستعداد الكامل ، في اللحم المفروم (اللحم المفروم) - أثناء العجن. القاعدة التقريبية هي من 2 إلى 5 جرام من الأعشاب الطازجة أو جرام من الأعشاب الجافة لكل وجبة.

وصفة صدور الدجاج بالريحان والجبن

مكونات:

• 2 صدور دجاج
• الجبن الصلب المفضل
• رَيحان؛
• ملح وزيت للقلي.

طبخ.

قطعي كل قطعة من الثدي إلى نصفين واضربي قليلاً بمطرقة اللحم. اصنع شقًا عميقًا على شكل جيب في نصف قطعة اللحم.

قطع الجبن إلى قطع. اغسل أوراق الريحان ورجها حتى تجف. نقطع الجبن مع الأعشاب في الخلاط إلى فتات كبيرة. قم بتشكيل شرحات من هذا الخليط واملأ قطع اللحم ، وثبّت الحواف بعود أسنان. ملح في الأعلى. تُقلى في مقلاة على كلا الجانبين حتى تتقشر ، ثم تُنقل إلى صينية خبز.

الريحان عشب طبي حار بأوراق خضراء أو أرجوانية أرجوانية. لها خصائص مفيدة وطعم حلو ومر. تستخدم على نطاق واسع في الطبخ.

الريحان هو نبات سنوي شديد التفرع يبلغ ارتفاعه من 30 إلى 60 سم ، وأوراقه مستطيلة ولونها أخضر أو ​​أرجواني وأحيانًا أخضر أرجواني أو أبيض تقريبًا. في نهايات السيقان في منتصف الصيف ، تظهر فرش النورات بأزهار صغيرة. تحتوي جميع أجزاء النبات على زيوت عطرية. هم ما يعطي الريحان نكهته.

يحتوي هذا النبات على أغنى مجموعة من فيتامينات ب: الثيامين ، الريبوفلافين ، حمض البانتوثنيك ، حمض الفوليك ، البيريدوكسين ، الكولين ، النياسين. يحتوي على فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين هـ وفيتامين ك بالإضافة إلى العديد من العناصر الدقيقة التي تحدد الخصائص الطبية للريحان.

الأوراق والزهور التي يتم جمعها في بداية الإزهار بمثابة نوع من التوابل. توجد أنواع عديدة من الريحان ، ويمكن أن تُذكّر رائحته بالقرنفل أو الليمون أو جوزة الطيب أو القرفة. طعم مر ، بذر اليانسون ، حلو ومر

حتى وصفة بسيطة مع إضافة القليل من أوراق الريحان تصبح على الفور أكثر إثارة للاهتمام ، ويصبح طعم الطبق أكثر حيوية. تظهر خصائص الريحان في أطباق الطهي تدريجيًا - في البداية يمنحهم مرارة طفيفة ، ثم يظهر مذاق حلو ورائحة رقيقة.

طريقة استخدام الريحان

يستخدم الريحان الطازج والمجفف في الطهي. يمكنك مزج الأوراق المجففة مع إكليل الجبل والمالح والمردقوش والطرخون والنعناع والكزبرة والأعشاب الأخرى لعمل خليط حار ممتاز.

يتم جمعها قبل الإزهار أو أثناء الإزهار ، وتجفف في الظل ، في أماكن ذات دوران هواء جيد ، عند درجة حرارة لا تزيد عن 35 درجة مئوية. تخزينها في برطمانات زجاجية مغلقة بإحكام.

تعتبر أوراق وأزهار الريحان الطازجة والمجففة مناسبة في المعكرونة (المعكرونة) والبيتزا والصلصات وأطباق اللحوم والحساء والسلطات وكذلك في اللحوم المدخنة والنقانق وإنتاج المشروبات الكحولية وخاصة المسكرات.

تستخدم هذه التوابل ، المجففة أو الطازجة ، في إعداد الأطباق الوطنية المختلفة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. كتوابل ، يضاف الريحان إلى أطباق اللحوم والأسماك ، بالإضافة إلى نكهة الخضار المعلبة والمخللات.

يتناسب الريحان جيدًا مع الطماطم والخضروات الخضراء ويضاف إلى جميع الصلصات مع الطماطم. إنه عنصر لا غنى عنه في صناعة صلصة البيستو الإيطالية الشهيرة ، وكذلك أطباق السباغيتي والمعكرونة.

يُضاف الريحان الطازج إلى معظم السلطات والأطباق الباردة ، ويُفضل إضافة الأعشاب المجففة إلى أطباق السمك المسلوق واليخاني. في الشكل المجفف ، يستخدم الريحان كبديل للفلفل في الطبخ والنقانق والتعليب.

جيد ان تعلم:

• يضاف الريحان في موعد لا يتجاوز 10 دقائق قبل أن يصبح الطبق جاهزًا ، ويفضل 3-5 دقائق ، وإلا سيفقد كل نكهته.
• من الأفضل عدم قطع العشب الطازج بسكين ، ولكن تمزيقه بيديك ، فستكون الرائحة أكثر وضوحًا.

كيفية اختيار الريحان

ليس من الصعب اختيار الريحان الطازج ، يجب أن تكون الأغصان والأوراق مرنة ، ولتحديد الرائحة ، ما عليك سوى فرك الورقة برفق. كقاعدة عامة ، في الأصناف الأرجواني يكون أكثر حدة.

لشراء ريحان مجفف جيد ، يجب أن تتذكر.

ريحان مشترك- نبات عطري حار ، موطنه جنوب آسيا. في كتب المعشبة يلاحظ أنها وصلت إلى أوروبا فقط في القرن السادس عشر. وسرعان ما نالت تعاطف الأوروبيين برائحتها. كان يعتبر من التوابل الجديرة باهتمام الملوك. كما انتشر بسرعة في إفريقيا ، في جزر المحيط الهادئ.

رَيحانينتمي إلى عائلة عشب النعناع ويستخدم كتوابل للعديد من الأطباق. يحتوي الريحان الطازج على رائحة نابضة بالحياة يمكن وصفها بأنها خليط بين عرق السوس والقرنفل. معظم أنواع الريحان لها أوراق خضراء ، ولكن يوجد ريحان أوبال ذو لون أرجواني جميل. تمت تسمية أنواع أخرى من الريحان ، مثل الريحان والريحان والقرفة ، بسبب روائحها الخاصة.

أصناف الريحانتختلف في لون الأوراق والرائحة: مجموعة متنوعة من يريفان - أوراق مزرقة ، ورائحة البهارات والشاي ؛ متنوعة باكو - أوراق أرجوانية بنية اللون ، ورائحة القرنفل والنعناع ؛ متنوعة على شكل ملعقة - الأوراق خضراء فاتحة ، والزهور بيضاء ، ورائحة القرنفل وأوراق الغار.

يحتوي الجزء الجوي من النبات على ما يصل إلى 1.5٪ زيت أساسي ، و 6٪ حمض التانينات ، والجليكوزيدات ، وحمض سابونين. يُعرف باسم نباتات الحارة والطبية ، ويزهر الريحان الشائع خلال أشهر الصيف برائحة رائعة. ترجع الرائحة القوية اللطيفة إلى وجود تركيبة معقدة في الجزء الجوي من الزيت العطري ، يتراوح محتواها في أنواع مختلفة من 0.2٪ إلى 1.5٪. وهي تشمل مكونات: ميثيل تشافينول ، سينول ، لينالول ، كافور ، أوسيمين ، التانين ، حمض سابونين. الزيت العطري له تأثير مبيد للجراثيم. للريحان أيضًا تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، حيث يستخدم مغلي الأوراق للسعال.

بالإضافة إلى أنه يحتوي على السكريات والكاروتين ومبيدات الفيتون وفيتامين C و B2 و PP والروتين.

100 غرام من الريحان تحتوي على 319 سعرة حرارية و 2 غرام من الدهون.

يحدث التراكم الرئيسي للزيت العطري في النبات في الربيع أثناء نمو المساحات الخضراء المثيرة. ومن ثم فهو يحتوي على أكثر المركبات الفينولية نشاطًا من نوع P. خلال فترة التبرعم - أكبر كمية من حمض الأسكوربيك. عندما تنضج ، تحتوي بذورها على ما يصل إلى 19٪ زيوت دهنية. يجب أن تؤخذ هذه النقاط في الاعتبار عند جمع الريحان كمادة خام طبية.

زيته الأساسي له تأثير مبيد للجراثيم. مفيد لتخفيف حالات التشنج ، مع الانتفاخ ، وانتفاخ البطن ، وما إلى ذلك.

في العصور الوسطى ، دفعت التوابل الشرقية إلى حد ما الريحان إلى الخلفية. لكنها لم تنفد أبدا. يوصى دائمًا باستخدام الريحان بكميات محدودة ، حيث أن رائحته قوية جدًا. حذر دياسكوريدس ، في مخطوطاته مباشرة ، من الاستخدام المحدود لهذه التوابل بحجة أنها قد تؤثر على فقدان البصر.

تمت زراعة الريحان على نطاق واسع في أوروبا وشمال القوقاز وشبه جزيرة القرم ودول آسيا الوسطى ومولدوفا منذ الحرب العالمية الثانية ، عندما تم اكتشافه نوعًا ما "ثانيًا".

للكنيسة تاريخ طويل من العبادة والكراهية. من اليونانية ، يُترجم اسمه إلى "الملك" ، وفي الديانة الهندوسية كان يُعامل على أنه توابل مقدسة. ومع ذلك ، في أوروبا في العصور الوسطى ، كان يُعتقد أن العقارب كانت تربى تحت أوان الريحان ، وأن رائحة الريحان فقط هي التي شكلت عقربًا في الدماغ. يُعرف الريحان باسم " بهار الطماطملصداقته مع الطماطم.هناك أكثر من 150 نوعا من الريحان.

عند تهيئة الظروف المناسبة ، فإنها تنمو في أرض مفتوحة ومغلقة في وسط روسيا. يزرع في إقليم كراسنودار ، جورجيا.

طعم الريحانمر قليلا مع طعم حلو. رائحة بعض أنواع الريحان مثل القرنفل أو جوزة الطيب. تُستخدم أوراق الشجر والزهور الطازجة والمجففة في إعداد العديد من الأطباق الوطنية باللغات اليونانية والفرنسية والإيطالية (خاصة في أطباق السباغيتي والمعكرونة) ومأكولات عبر القوقاز. كيف توابل الريحانيضاف إلى سلطات الخضار واللحوم (شرحات لحم الخنزير ، فطائر الكبد) وأطباق السمك ، وكذلك لتذوق الخضار المعلبة والمخللات والنقانق.

إنه يكمل تمامًا جميع أطباق الخضار الثانية من الفاصوليا والبازلاء والفاصوليا والطماطم والسبانخ ومخلل الملفوف. القليل من أوراق الريحان الطازجة الموضوعة في زجاجة خل ستعزز نكهتها بشكل كبير. يضيف هذا الخل نكهة حارة للسلطات والصلصات البيضاء. تضاف الأوراق المطحونة أيضًا إلى الجبن والزبدة والعجة وسلطة السلطعون. تستخدم الأوراق المجففة مع إكليل الجبل أحيانًا بدلاً من الفلفل.

الريحان كتوابلتستخدم طازجة وجافة. ذات مرة كان يطلق عليه العشب الملكي. الجزء الجوي بأكمله له رائحة طيبة وطعم دقيق. تظهر خصائصه في الأطباق كما لو كانت تدريجيًا - في البداية تعطي مرارة ، ثم مذاقًا حلوًا. يتم وضعها في الحساء وأطباق الخضار ، وخاصة من الفاصوليا والبازلاء والفول والطماطم والسبانخ ومخلل الملفوف وأطباق اللحوم.

كتوابل ، فهي أكثر قيمة طازجة. يتم تقطيع البراعم المورقة الصغيرة بشكل ناعم وإضافتها إلى زبدة الساندويتش وأطباق اللحوم. رشة من أوراق الريحان تضيف نكهة رائعة ليخنات الضأن والسلطات. توضع أوراق الريحان الجافة المطحونة في عصير الطماطم لإضفاء النكهة. يضع خبراء المخللات والمخللات أغصان الريحان في الجرار والبراميل. تضفي الزيوت الأساسية التي تحتوي على مواد ذات رائحة كريهة سينول ولينالول رائحة لطيفة على الأوراق.

اليوم ، يرتبط هذا النبات بالمطبخ الإيطالي. سارت الامور على ما يرام باسلمع الطماطم والخضروات والسلطات والشوربات والبيض والأسماك والجبن ولحم الضأن والبيتزا وصلصات المعكرونة. يستخدم الريحان بأي شكل في صناعة الكاتشب والصلصات والمرق والتوابل. تعمل أوراق الريحان المجففة المسحوقة على تحسين طعم النقانق والفطائر وتضاف إلى الزلابية. يستخدم هذا التوابل في العجة والسلطات وأطباق السلطعون. يستخدم الريحان الحلو في صناعة التعليب لإضفاء نكهة على المخللات وصلصات الطماطم. إنه بمثابة توابل لأطباق اللحوم والفطر والأسماك. نظرا لرائحته اللطيفة ، فإنه يستخدم في المخللات والمخللات.

الريحان من التوابل الموقرة بشكل خاص في بلدان أوروبا الغربية ، في دول آسيا الوسطى.

في أذربيجان ، يتم تحضير مشروبات الحلوى بالتوابل العطرية في أوزبكستان - الشاي. يستخدم الريحان على نطاق واسع في الدول الأوروبية والولايات المتحدة الأمريكية.

غالبًا ما يستخدم الريحان مع التوابل الأخرى. يكتسب المزيج مع إكليل الجبل رائحة فلفل ، مع نكهة لذيذة - يعزز توابل الطبق. يتناسب الريحان مع البردقوش والبقدونس والكزبرة والنعناع والطرخون.

في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدامها للتدخين وصنع الزبدة ونكهة النقانق واليخنات. في صناعة المشروبات الكحولية - في إنتاج الخمور.

معدل الإشارة المرجعية لكل حصة بالجرام من الأعشاب الطازجة - 2-10 ؛ المجففة - 0.3-0.8. في الحساء والأطباق المسلوقة والمقلية ، يوضع الريحان قبل 10-15 دقيقة من الطهي ، في اللحم المفروم - أثناء الطهي.

الريحان ممتاز لتوابل الزيوت والخل.

أوصى الطبيب الشهير ابن سينا ​​في العصور الوسطى باستخدام الريحان لكل من الاحتياجات الغذائية والطبية. تم جلب الريحان إلى روسيا في بداية القرن السابع عشر. كانت أوراقها الطازجة تؤكل مع الملح وتستخدم كتوابل للمقلية.

ا الخصائص الطبية للريحانقيل أن " رَيحانفهي تدفع البول ، وتطرد الرياح وتفتيت البلغم ، وتستخدم لأمراض الصدر وتقوية القلب ، وتختلط بالأعشاب العطرية ، وتغرغر ، وتعالج البرد ، وتحل محل الكمادات المطرية. للريحان مضاد للالتهابات ، ومضاد للتشنج ، ومحفز للشهية له تأثير منشط: يستخدم لنزلات البرد والانفلونزا ويخفض درجة الحرارة ويقلل من إفراز المخاط من الجيوب الأنفية ويزيل الأرق والتوتر العصبي.

يدعي العلماء أن الريحان له خصائص طاردة ، أي يصد الحشرات الطائرة الماصة للدماء. يقول باحثون من كينيا إن شجيرات الريحان المزروعة حول المنزل يمكنها صد البعوض. يعمل الريحان بشكل أكثر فاعلية إذا قمت بوضع النبات في أدوات زرع الجدران. يستخدم الريحان كمضاد للالتهابات ومطهر.

في الطب الشعبي ، يستخدم الريحان في الحمامات المهدئة ، ويشرب في حالة سكر مغلي للسعال ، والصداع ، والتهاب المثانة. الريحان نبات عسل جيد.

العشب الجاف والطازج و بذور الريحانتستخدم أيضا للحمامات العطرية بدلا من السعوط للشطف.

يجد التطبيق في صناعة العطور.

من الأفضل تخزين المواد الخام الجاهزة في وعاء زجاجي أو خزفي مغلق بإحكام.

من غير المرغوب تخزينه في حاويات بلاستيكية ومعدنية.

قلة من الناس يعرفون أن الريحان يمكن أن يُملح ، وأن خصائصه العطرية وتكوينه محفوظة بالكامل.