ما هو الفرق بين كرات اللحم وكستليت

في روسيا ، تُسمى القطع المحضرة أساسًا من لحم المتن منزوع العظم ، كرات اللحم أو كرات جديلة. أتوا المطبخ الفرنسيحيث يطلق عليهم الميداليات. تدريجيًا ، بدأ استخدام اللحم المفروم أو اللحم المفروم كمكون رئيسي بسبب عدم وجود لحم المتن المناسب لكرات التندرلوين. أطباق ليست من اللحوم ، ولكن من الحبوب أو البطاطس ، ولكنها مطبوخة بشكل دائري ومقلية بالزيت النباتي ، تسمى أيضًا كرات اللحم.

ما هو الفرق بين كرات اللحم وكرات اللحم

هناك خلط بين الطهاة بين مفاهيم كرات اللحم والشرحات. تتشكل شرحات على شكل بيضاوي ، مع نهايات مدببة ومسطحة قليلاً ، وشكل كرات اللحم أقرب إلى الاستدارة. هناك أيضًا اختلاف في طريقة التحضير. عندما تُقلى الكرات حتى تصبح ذهبية اللون ، توضع في قدر أو قدر ، وتُسكب بالصلصة وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج: لا تتفتت ولا تتشوه عند الطبخ. مع شرحات ، يكون العكس صحيحًا: يتم قليها حتى تظهر قشرة ، إذا لزم الأمر ، توضع في فرن مسخن مسبقًا حتى تنضج.

قصة

نشأت كرات البلياردو في فرنسا: بدأ تحضيرها هناك في القرن الثامن عشر وسميت بالميداليات. في روسيا أعيدت تسميتهم. في البداية ، كان الطبق عبارة عن قطعة دائرية من لحم المتن بدون عظم. في القرن التاسع عشر ، تم استبدالها بشرائح مستديرة مفرومة ، لأن. بالنسبة لهم ، لم يلعب نوع اللحم دورًا كبيرًا: لقد أعدوا من لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير والدجاج وحتى سمك مفروم.

في وقت لاحق بدأوا في إضافة الخضار والحبوب والبطاطس والفطر (أو استبدال اللحوم بها). ساعدت هذه الوصفة ربات البيوت خلال سنوات نقص الغذاء ، وقت الإنشاء عشاء لذيذمطلوب من لا شيء تقريبًا. في الدورة كانت بقايا عشاء الأمس ، سلطات ، صلصة من تحت المشوي. لتحضير الطبق ، ما عليك سوى بيضة (لتماسك المكونات معًا) وقليل من الدقيق أو السميد للبقسماط.

كيفية صنع كرات اللحم

المكون الرئيسي لكرات اللحم الكلاسيكية هو اللحم المفروم ، ويجب أن يؤخذ اختياره على محمل الجد. من الأسهل شرائه من المتجر ، لكن هناك فرصة للاستمرار فيه المصنعين عديمي الضميرالتي يمكن أن تستخدم اللحوم التي لا معنى لها وشحم الخنزير. عند شراء اللحم المفروم بمفردك ، يمكنك رؤية حالة المنتج ومحتواه من الدهون. يجب إعطاء الأفضلية للأجزاء اللينة - الرقبة.

يوصى أيضًا بتحضير اللحم المفروم للدجاج وقطع السمك بشكل مستقل عن مقادير طازجة. لتحضير كرات البطاطس أو الحبوب ، من المقبول تمامًا استخدام بقايا الغداء أو العشاء - السميد ، عصيدة الأرز, هريس الخضار. ل صلصة سميكةبالنسبة لمنتجات الطهي ، يمكنك استخدام القشدة الحامضة والقشدة ، معجون الطماطمأو العصير والخضروات والفطر. للأطباق الحلوة - التوت والفواكه والشوكولاته والفانيلين والحليب.

من الأفضل أن تقلى الكرات الرئيسية في مقلاة أو في قدر طلاء غير لاصق، في الزيت النباتي. لطهي ليس فقط كرات جديلة لذيذة ، ولكن أيضًا صحية ، يمكنك استخدام غلاية مزدوجة والحصول عليها بني ذهبيبدون قلي في مقلاة ، اخبزيها في الفرن على صينية خبز مدهونة بالزبدة. يمكن أن يساعد الطباخ البطيء في عملية الطهي ، حيث يمكن قلي المنتجات وخبزها وطهيها على البخار.

لحم مفروم

لتحضير كرات اللحم من اللحم المفروم ، يمكنك اختيار أي نوع من اللحوم أو الأسماك كمكون رئيسي. لا يمكن تسمية الوحيد الوصفة الصحيحةالطبخ ، هم موجودون كمية كبيرة. يجب خفق اللحم المفروم لصنع كرات اللحم حتى يحافظ على شكله بشكل أفضل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تشكيل كرة صغيرة من اللحم المفروم (مثل الكرة) وضربها على الطاولة أو في قاع الوعاء 10-15 مرة.

يمكن شراء اللحم المفروم من المتجر ، لكن من الأفضل طهيه بنفسك من مواد خام طازجة مجربة. لتحضير كرات اللحم ، يجب خلط اللحم (لحم البقر ، لحم الخنزير ، الدجاج) أو السمك المفروم مع البهارات والبصل المفروم وخبز القمح. أزياء كرات اللحم المستديرة الأنيقة التي تحتاج إلى لفها فتات الخبزوتقلى بالزيت النباتي بني ذهبي. ثم نسكب الصلصة التي يمكنك إضافة الكريمة أو القشدة الحامضة أو الطماطم أو الفطر أو الدقيق أو الجبن.

من الحبوب والبطاطس

تعتبر كرات لحم الحبوب من الأطعمة الصحية جدًا والغذائية وأحيانًا النباتية. كأساس ، يمكنك استخدام أي حبوب ، بقوليات: الحنطة السوداء ، الأرز ، الشعير ، الدخن ، دقيق الشوفان ، الشعير ، القمح ، عصيدة الذرةوالبازلاء والعدس. كل من هذه المكونات صحي ويحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. كمكونات ملزمة ، يمكنك استخدام البيض والدقيق ، صودا الخبز، بيكنج بودر ، نشاء ، بطاطس ، جبن ، خميرة خبز منقوع في الماء.

يطلق على كرات اللحم من الحبوب أحيانًا اسم "شرحات مزيفة" بسبب تشابهها مع كرات اللحم. لتحضير مثل هذا الطبق ، يجب أولاً طهي الحبوب حتى تصبح طرية. تخلط مع باقي المكونات ، وتعجن اللحم المفروم السميك ، وتشكيل كرات مستديرة ذات شكل دائري. يجب دحرجة هذه الفراغات في فتات الخبز أو السميد ، لذلك ستتمسك بشكل أفضل ولن تتفتت. يمكن تحضير أي صلصة لمثل هذا الطبق ، على سبيل المثال ، كريمة أو فطر.

يمكن سلق البطاطس أو استخدام بطاطس مهروسة متبقية. بالإضافة إلى المكون الرئيسي ، ستحتاج إلى البيض والتوابل وفتات الخبز. تتكون الكرات الأساسية من اللحم المفروم السميك الذي يُقلى من الجانبين بالزيت النباتي حتى تتكون قشرة ذهبية.

تساعد صلصة كرات اللحم المعدة بشكل صحيح والمختارة في جعل الطبق ألذ. مجموعة متنوعة من الصلصات لن تترك أي ذواقة غير مبال - فهذه يمكن أن تكون حارة ، حارة ، معطرة ، صلصات كريمية حساسة أطباق لذيذةأما بالنسبة لكرات الحلوى ، فيقومون بإعداد صلصة التوت والفواكه والفانيليا والشوكولاتة. بالنسبة لكرات اللحم أو الأسماك أو الحبوب أو البطاطس ، يتم تحضير الصلصات التالية:

طماطم؛
القشدة الحامضة مع الفطر أو الجبن أو الثوم.
دسم؛
توت بري؛
الجبن الخ

تقدم مع كرات الحلوى:

فانيلا؛
حليب أو كريمة
شوكولاتة؛
فاكهة؛
التوت.
قرفة؛
الكراميل والصلصات الأخرى.

ما يتم تقديمه مع

كرات اللحم بسيطة ولذيذة و وجبة مشبعة. يتم تقديم المنتجات الحلوة كطبق مستقل للحلوى أو الإفطار. كطبق جانبي للحوم غير المحلاة وكرات لحم السمك ، يمكنك تقديم الحبوب والخضروات المفضلة لديك:

بطاطس مهروسة;
الحبوب المسلوقة;
سلطات الخضار;
معكرونة;
الخضار المسلوقة أو المخبوزة ، اليخنة ؛
البقوليات.
البطاطس "ريفي" أو "فرايز" ؛
طاجن الخضارمع الفطر والجبن.

وصفة كرات اللحم

كطبق جانبي لأي كرات جديلة ، يوصى باستخدامها وجبات بسيطةالتي ليس لها طعم واضح. تتناسب الخضروات بأي شكل مع المنتجات من أي لحوم - نيئة أو مخللة أو مخبوزة أو مطبوخة على البخار أو مسلوقة. أنواع مختلفةوجدت كرات جديلة تطبيقاتها في مطابخ العالم ، حيث خضعت للتغييرات والإضافات. في الولايات المتحدة الأمريكية ، تصنع كرات جديلة من لحم السلطعون، في إنجلترا ، المجر - من البطاطس. للميداليات الفرنسية العديد من نظائرها حول العالم ، مع أسرار الطبخ الخاصة بها.

لحم خنزير

الوقت: 60 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 235 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
المطبخ: روسي، أوروبي.
الصعوبة: متوسطة.

كرات اللحم - واحدة من أبسط الأطباق المطبخ الأوروبي. ستخبرك الوصفة خطوة بخطوة مع صورة كيف تطبخ كرات لحم الخنزير لذيذة وشهية. إذا كنت تطبخهم من لحم مفروم محلي الصنع، ثم يتحولون إلى رقة شديدة ، ومرضية ومرضية. مثالي كطبق جانبي ملفوف مخلل، الذي يكمل ويطلق الذوق بشكل مثالي.

مكونات:

لب لحم الخنزير - 350 جم ؛
شحم الخنزير - 50 جم ؛
خبز حنطة- 100-150 جم ؛
حليب - 100 مل ؛
بيض - 1 قطعة ؛
بصل - 1-2 قطعة ؛
كريم - 100 مل ؛
فتات الخبز - 50 جم ؛
زيت نباتي - 50 مل ؛

طريقة طهو:

لتحضير اللحم المفروم ، يوصى باختيار العنق. يجب غسلها وتجفيفها. منشفة ورقية. مقطعة الى قطع صغيرةتوضع في مفرمة اللحم. افعل نفس الشيء مع الدهون.
يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة.
نقع شرائح الخبز في الحليب.
تخطي لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والبصل والخبز من خلال مفرمة اللحم.
اخلطي جميع المكونات في وعاء ، أضيفي البهارات والبيض. اعجن لحم مفروم كثيف ومتجانس.
من الكتلة الناتجة ، شكل كرات جديلة مستديرة ، ولفها في فتات الخبز.
سخني الزيت النباتي في مقلاة. تقلى المنتجات واحدا تلو الآخر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
تُطوى في قدر ، وتُضاف الكريمة ، وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.

من اللحم المفروم

الوقت: 60 دقيقة.
الوجبات: 10 أشخاص.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: روسي، أوروبي.
الصعوبة: متوسطة.

يمكنك اختيار أي لحم مفروم للطبق - لحم خنزير ، لحم بقر ، دجاج ، ديك رومي أو خليط ، هنا يمكنك أن تسترشد بالتفضيلات الشخصية. في الوصفة التي تحتوي على الصورة ، يُشار فقط إلى الملح والفلفل كتوابل ، ولكن يمكن إضافة التوابل وفقًا لتقديرك: الريحان ، والأوريغانو ، وإكليل الجبل ، والطرخون ، والكزبرة ، والمردقوش وغيرها. السلع تامة الصنعمن الضروري أن تقلى في فتات الخبز ، يمكنك استبدالها بالسميد.

مكونات:

لحم مفروم - 1000-1200 جم ؛
بصل - 2-3 قطع ؛
الحبوب- 50 غ؛
الملح والفلفل الأسود والتوابل - حسب الرغبة ؛
دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
كريم - 150 مل.

طريقة طهو:

يُضاف إلى اللحم المفروم الجاهز ، البصل الذي يمر عبر مفرمة اللحم ، دقيق الشوفان.
يتبل بالبهارات حسب الرغبة.
اعجن لحم مفروم كثيف ومتجانس.
قم بتشكيلها على شكل كرات دائرية من نفس الحجم.
تقلى على الجانبين بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ضعها في قدر.
في المقلاة حيث كانت الكرات المقلية ، اقلي البصل المفروم جيدًا.
نضيف الدقيق ، بعد دقيقة نسكب الكريمة. يغلي لمدة 2-3 دقائق ، حتى يثخن.
تُسكب الصلصة فوق كرات اللحم وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق.

سمكة

الوقت: 75 دقيقة.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 250 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: روسي، أوروبي.
الصعوبة: متوسطة.

يمكن صنع كرات لحم السمك من سمك البايك وسمك الفرخ وسمك السلمون وسمك القد والبولوك وحتى الماكريل أو الرنجة. إذا كانت السمكة عظمية جدًا ، فيجب أن تمر عبر مفرمة اللحم مرتين أو ثلاث مرات ، ثم سيصبح اللحم المفروم أكثر رقة وتوحيدًا ، ولكنه أيضًا كثيف. للحصول على رابطة أفضل ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من النشا إلى الكتلة أو فركها البطاطس النيئة.

مكونات:

بولوك - 600 جم ؛
رمح جثم - 300 جم ؛
بصل - 1-2 قطعة ؛
رغيف - 100-150 جم ؛
حليب - 200 مل ؛
بيضة - 1-2 قطعة ؛
ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

نقع الرغيف في الماء أو الحليب لمدة 5 دقائق. يعصر.
لفّ السمك والرغيف والبصل في مفرمة اللحم.
أضف البيض والتوابل إلى الكتلة. اعجن حتى تصبح ناعمة.
بأيد مبللة تشكل كرات اللحم. وضع على قطعة خبز مدهونة بالزبدة.
اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يُسكب الحليب في القالب ويُترك على نار خفيفة في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.

دجاج بالفطر

الوقت: 50 دقيقة.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: روسي، أوروبي.
الصعوبة: متوسطة.

لحم الدجاج الطري يتناسب مع نكهة الفطرورائحة. وجبة جاهزةيوصى بتقديمها مع صلصة كريمية لكن يمكنك استبدالها بصلصة أخرى. عشاق المقلي يصنعون الطبق في مقلاة ، لكن من الأفضل طهيه في الفرن ، وخمس دقائق قبل أن يصبح جاهزًا ، يرش الجبن شبه الصلب في الأعلى ، يُسكب الكريما أو القشدة الحامضة ، ويُرش بالبقدونس المفروم أو الريحان. كبديل ، يمكنك ذلك كرات الدجاج جديلةمحشي بالفطر ، غير مضاف إلى اللحم المفروم.

مكونات:

فيليه دجاج - 500 جم ؛
فطر - 350 جم ؛
البيض - 1-2 قطعة ؛
دقيق - 5 ملاعق كبيرة ؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة.
كريمة أو كريمة حامضة - 200 مل ؛
ماء - 100 مل.

طريقة طهو:

اغسل الفطر ، إذا لزم الأمر ، قشر ، فرم ناعما. توضع جانباً نصف لتحضير الصلصة.
اشطف شرائح الدجاج وجففها وتمر عبر مفرمة اللحم.
امزج في وعاء دجاج مفروم، بيض ، نصف دقيق ، فطر ، بهارات. اعجن حتى تصبح ناعمة.
تشكل كرات مستديرة ولفها في الدقيق.
تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ضعها في قدر.
لتحضير الصلصة ، اخلطي الماء والقشدة والفطر والملح. دمل.
يصب كرات لحم الدجاج، يترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة.

أرز

الوقت: 40 دقيقة.
الحصص: 3-4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 95 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: روسي، أوروبي.
الصعوبة: متوسطة.

يمكن تحضير كرات الأرز على أنها حلوة ، وكذلك حارة ، ومالحة ، وحارة. تتناسب هذه الحبوب جيدًا مع المكونات الأخرى - الجبن والفطر والقشدة والخضروات والبيض والأعشاب. في حضور تجربة الطهيوالخيال ، يمكنك تجربة هذا المكون وإضافة منتجات جديدة. يُنصح ربات البيوت عديمي الخبرة بالالتزام وصفة خطوة بخطوةمع الصورة لطهي الطعام اللذيذ كرات اللحم الدايتمن الأرز.

مكونات:

رز مسلوق- 350 جم ؛
السبانخ الطازجة- 50 غ؛
بصل حلو - 2 قطعة ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
ماء أو حليب - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
زبدة - 30 جم ؛
ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

في الأرز المسلوق ، يضاف البصل والملح والبهارات ويمر عبر مفرمة اللحم. دلك كتلة متجانسة.
بأيدٍ مبللة ، قم بتشكيل المنتج في شكل دائري.
يقلى كل منهم على كلا الجانبين على الخضار أو سمنةحتى يتم الحصول على لون ذهبي.
ضعي في قدر ، صب الحليب أو الماء ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، أضيفي قطعة من الزبدة.
قدميها مع السبانخ المسلوقة.

سميد مع صلصة التوت

الوقت: 60 دقيقة.
عدد الحصص: 4-5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 140 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
الغرض: لتناول الافطار والغداء.
المطبخ: روسي، أوروبي.
الصعوبة: متوسطة.

حلو كرات السميد- هذا إفطار ممتازوالتي ستعطي القوة والطاقة. الميزة الأساسيةأطباق - مادة مضافة على شكل سمكة صلصة التوت، والتي يمكن تحضيرها على أساس الكشمش والتوت والفراولة والعليق والتوت البري. لجعل المرق سميكًا ، يوصى باستخدامه نشا الذرةولكن في حالة عدم وجودها يمكن استبدالها بالبطاطس.

مكونات:

حليب - 500 مل ؛
بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
سميد - 100 جم ؛
دقيق - 5 ملاعق كبيرة ؛
زبدة - 50 جم ؛
ماء - 500 مل ؛
نشا الذرة أو البطاطس - 5 ملاعق صغيرة ؛
توت - 150 جم ؛
الملح والفانيلين والسكر - حسب الرغبة ؛
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
فتات الخبز - 35 جم.

طريقة طهو:

يُغلى الحليب في الغليان ، ويُضاف السميد في تيار رقيق مع التحريك باستمرار. أضف رشة ملح وسكر وفانيليا حسب الرغبة. يغلي لمدة 5 دقائق ، يرفع عن النار ويبرد.
إلى الكتلة المبردة ، أضيفي البيض والزبدة ونصف الدقيق. اعجن كتلة سميكة متجانسة.
شكليها على شكل كرات بأيد مبللة ، ضعيها في الدقيق أو فتات الخبز.
اقليها على كلا الجانبين بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
افرز العنب البري واغسله. تُطحن بالخلاط أو الهاون أو مفرمة اللحم أو تُفرك من خلال غربال. في قدر ، اخلطي التوت والماء والسكر. دمل.
في وعاء منفصل ، اخلطي القليل من الماء والنشا حتى لا تكون هناك كتل. صب - في مجرى رقيق إلى كتلة التوت ، مع التحريك باستمرار. يغلي لمدة 3-5 دقائق ، يرفع عن النار ويبرد.
ضعي كرات اللحم في قدر ، اسكبيها فوق الصلصة واتركيها لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.

من البطاطس

الوقت: 35 دقيقة.
الحصص: 3-4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 145 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الغرض: لتناول الافطار والغداء والعشاء.
المطبخ: روسي، أوروبي.
الصعوبة: سهل.

إذا كان هناك فائض من البطاطس المهروسة بعد العشاء ، فعند تناول وجبة الإفطار ، يمكنك إرضاء أسرتك بطريقة غير عادية وبسيطة ولكن طعام لذيذ. سوف يستغرق الأمر الحد الأدنى من الوقت والجهد لإعداده. كل ما تحتاجه لتنفيذ الوصفة هو البطاطس المهروسة والبيض والزبدة والتوابل والتوابل المفضلة لديك والخضروات حسب الرغبة. من الكتلة الناتجة بأيدي مبللة ، تحتاج إلى تشكيل كرات.

مكونات:

بطاطس مهروسة - 500 جم ؛
فتات الخبز - 50 جم ؛
زبدة - 30 جم ؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة.
البيض - 2-3 قطع ؛
أعشاب طازجة- 50 غ؛
الثوم - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يقلب البيض والتوابل في البطاطس المهروسة.
قشر الثوم وتمر عبر مكبس ، أضفه إلى الكتلة.
يُطحن الخضر ويُضاف إلى الهريس.
تشكل على شكل كرات ويداك مبللة ولفها في فتات الخبز.
يقلى من الجانبين في مقلاة ساخنة مدهون بالزبدة.
تقدم مع الكريمة الحامضة أو صلصة الكريمة.

فيديو

في أي كتاب طبخقسم كامل مخصص لأطباق اللحوم.
الشخص الذي ليس على دراية بفن الطهي لا يرى فرقًا كبيرًا بين كرات اللحم وكرات اللحم ، وشنيتزل ونجيتس. ويعتبر أن شرائح اللحم والشرحات هي نفس الطبق.

ولكن ، على ما يبدو ، ليس عبثًا كل من هؤلاء أطباق اللحومنظرا لاسمها.

لفهم ما هذه منتجات اللحوممتشابهة ، وكيف تختلف عن بعضها البعض ، تحتاج أولاً إلى التعرف على كل طبق على حدة.

شريحة لحم

شرائح اللحم البقري هي قطعة من شرائح اللحم البقري المقلي.

علاوة على ذلك ، ليست أي لحوم مناسبة لشرائح اللحم ، ولكن فقط الأفضل - بدون عروق وأوتار وأفلام. فقط لحم المتن يمكن أن يوفر مثل هذه الشرائح.

لتحضير شريحة لحم ، يتم تقطيع اللحم عبر الألياف إلى قطع بعرض 2 سم ، وبفضل طريقة التقطيع هذه ، لا تتشوه شرائح اللحم أثناء المعالجة الحرارية ، بل يتم قليها بشكل أفضل وتصبح طرية أسرع وأسهل في المضغ.

كيفية تحضير شريحة لحم

قبل القلي ، يجب خفق قطع الفيليه. هذا يسمح للنسيج الضام أن يصبح أكثر مرونة ويسرع عملية الطهي بشكل كبير.

بمساعدة الضرب ، تكتسب شرائح اللحم المستقبلية الشكل البيضاوي أو الدائري الصحيح ، وتصبح أرق بكثير. نرش قطع الستيك بالملح والفلفل قبل القلي. اقليهم في قدر بأعداد كبيرةزيت أو دهون.

عندما يتم قلي شرائح اللحم من جهة ، يتم قلبها إلى الجانب الآخر وتجهيزها. يمكن أن تكون شرائح اللحم مقلية بشكل خفيف (نادر) ونصف مطبوخ وكامل النضج. من درجة الاستعداد المختارة مسبقًا ، يتم قليها من 7 إلى 15 دقيقة.

في أغلب الأحيان ، يتم تقديم شرائح اللحم طبق مستقللكن في بعض الأحيان يتم تزيينها بالبطاطا المقلية أو سلطة الخضار الطازجة.

شرائح اللحم من لحم مفرومأعدت فقط من لحم البقر. يُضاف الملح والفلفل وأحيانًا البيض والحليب إلى اللحم المفروم. شكل كرات مستديرة.

تقلى شرائح اللحم البقري من الجانبين في مقلاة بالزيت. يمكن أيضًا أن تكون شريحة اللحم هذه مقلية أو مقلية قليلاً.

يتم تقديمه كطبق منفصل.

يتم تحضير الكستليت ليس فقط من لحم البقر ، ولكن أيضًا من لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم الأرانب ، لحم دجاجوكذلك من لحوم الحيوانات الأخرى. لا يمكن أن تكون الكستليتات عبارة عن لحوم فحسب ، بل يمكن أن تكون أيضًا أسماكًا وخضروات ومختلطة. لتصنيع شرحات ، يتم استخدام اللحوم من العنق والجناح والزركشة.

كيف يتم تحضير شرحات

يُقطع اللب إلى قطع ويمرر عبر مفرمة اللحم. يضاف الملح والفلفل والبيض والخبز الأبيض بدون قشور مبللة بالحليب أو الماء إلى اللحم المفروم (يؤخذ 250 جرام من الخبز لكل 1 كجم من اللحم).

إذا كان اللحم قليل الدهن ، أضيفي شحم الخنزير أو الدهن. لكن يجب ألا يزيد وزن اللحم عن 15٪ ، وإلا فإنه سوف يذوب أثناء القلي ، وستتحول الشرائح إلى قاسية ، كما سيقل حجمها بشكل كبير.

في لحم مفرومأضف البصل والثوم والأعشاب اختياريًا بهارات مختلفة، البطاطس، سميدوحتى هرقل. يُعجن اللحم المفروم جيدًا وتتشكل شرحات ، مما يمنحها شكلًا بيضاويًا مفلطحًا. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون طول الشرائح 12 سم وعرضها 5.5 سم وسمكها 1.75 سم.

تُلف شرحات الخبز في فتات الخبز المطحونة ، ثم تُقلى في مقلاة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وبقلبها على الجانب الآخر ، تنخفض النار تحت القدر. شرحات جاهزةيجب أن يكون جيدًا من الخارج والداخل.

يتم تقديمها مع أي طبق جانبي. يمكن أن تكون مهروسة البطاطا والملفوف المطهي ، الحبوب المتفتتة، معكرونة أو سلطة.

في بعض الأحيان مصنوعة شرحات من قطعة كاملةلحم على العظم. يمكن أن يكون شرائح لحم الضأن على الضلوع أو لحم الدجاج مع العظم. في هذه الحالة ، يُخفق اللب ، دون أن ينفصل عن العظم ، مما يمنحه شكلًا مسطحًا ، ويُخبز في فتات الخبز أو خليط البيض ويُقلى في مقلاة على كلا الجانبين حتى ينضج تمامًا.

منتجات الطهي من اللحوم والأسماك دواجنلعبة الخضروات والحبوب. شرحات من منتجات اللحومتنقسم إلى شرائح طبيعية ومقطعة. ل طبيعي و القطع استخدام الأجزاء الأكثر حساسية من لحم الخنزير ولحم العجل ، جثة خروف(الظهرية والقطنية) وكذلك فيليه (صدور) الدواجن القديمة ولعبة الصيد. بالنسبة للشرحات المقطعة ، يمكنك أيضًا استخدام الأجزاء الخشنة من لحم البقر والضأن و جثة لحم الخنزيرلحم الدجاج القديم. من لحم السمك كمية قليلةيتم تحضير العظام (سمك القد ، القرموط ، البايك ، سمك الفرخ ، البربوط ، إلخ) شرحات مفرومة. من غير المناسب استخدام هذا الغرض سمك الحفشوالسلمون والأنقليس والهلبوت.
تُصنع شرحات الخضار من البطاطس المسلوقة أو الملفوف أو الجزر ، وتُصنع شرحات الحبوب من الأرز المسلوق والدخن والسميد والشعير الصغيرة لؤلؤة الشعير. السمة المميزةاللحم المفروم والسمك شرحات وشرائح من الحبوب والخضروات شكلها - على شكل كعكة بيضاوية.
شرحات طبيعية من لحم العجل ، فيليه دجاج الطرائد ، وكذلك شرحات مقطعة من لحم البقر ، لحم العجل ، والأسماك مطبوخة على البخار ومسلوقة (انظر الوصفة). طهي الطعام).
يتم تقديم شرائح اللحم الطبيعية والمقطعة كطبق جانبي مسلوق ، بطاطس مقليةأو البطاطس المهروسة البازلاء الخضراءوالمعكرونة والحبوب المتفتتة ، وكذلك المعقدة أطباق جانبية نباتيةتتكون من مجموعة من الخضار. ل كعك السمك- بطاطس مسلوقة ، بطاطس مهروسة ، أرز متفتت. يتم تقديم شرحات الخضار والحبوب بدون أطباق جانبية ، ولكن مع الصلصات(انظر) - القشدة الحامضة والحليب والفطر. كما يتم تقديم شرحات الحبوب كطبق حلو. في هذه الحالة ، تكون منكهة بالفانيليا ، مطبوخة مع مجموعة متنوعة من الصلصات الحلوة ، تقدم ساخنة أو باردة.
شرحات طبيعية و شرائح.لتحضير هذه الكستليتات ، يتم استخدام المنتجات شبه المصنعة التي تحمل نفس الاسم. مع الغياب منتجات نصف منتهيةيمكن قطع هذه شرحات عبر حبة الخاصرة على نطاق واسع مشطوف قطع مجزأةمع عظم الضلع. أفضل جزءيتم استخدام الخاصرة المجاورة لجزء الكلى (من الضلع الأول إلى الضلع السادس) للشرحات الطبيعية ، وباقي الخاصرة للقطع.
اغسلي الخاصرة ، قشريها وقطعيها إلى شرائح ، كما ذكرنا أعلاه ، ثم اخفقي برفق كل شرحات ، ملح ، فلفل ، اغمسي في بيضة مخفوقة ، ولفيها في فتات الخبز المطحون. توضع شرحات في مقلاة ساخنة بالزيت وتُقلى لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج وتصبح بنيا ذهبيا. تُسكب القطع الجاهزة بالزيت قبل التقديم.
يتم تحضير الكستليتات الطبيعية بنفس الطريقة ، لكن لا تتدحرج في فتات الخبز.
يمكن خبز شرحات طبيعية صلصة الحليب. للقيام بذلك ، يتم قليها ، كما ذكر أعلاه ، ثم صب صلصة الحليب في الأعلى ورشها بالجبن المبشور وتخبز في الفرن.
مقبلات: بطاطس مقلية ، بطاطس مهروسة ، الخضروات المغلية(جزر ، ذرة ، قرنبيط، البازلاء الخضراء) ، محنك بالزيت.
من 4-5 شرحات طبيعية: 600 جيحقويه ، 60 جيالزيوت والملح والفلفل - حسب الرغبة.
من 4 إلى 5 شرائح: 600 جيحقويه ، 60 جيزبدة ، بيضة واحدة ، 60 جيالمفرقعات والملح والفلفل - حسب الرغبة.
شرحات اللحم المفروم.افصل اللحم عن العظام ، ونظفه من الأوتار الخشنة ، وقطّع إلى قطع ، وتمر عبر مفرمة اللحم ، وأضف الخبز الأبيض القديم المنقوع في الماء البارد أو الحليب ، والملح ، والفلفل (يمكنك أيضًا قلي البصل المفروم النيء أو فص من الثوم) ، واخلط كل شيء معًا مرة أخرى من خلال مفرمة اللحم. عند استخدام اللحوم الخالية من الدهون أو لحوم الحيوانات القديمة ، غالبًا ما تكون كتلة الكستليت سميكة جدًا ؛ للقضاء على هذا العيب ، أضف ما يصل إلى 4 أكواب ماء باردأو الحليب (يمكنك قشدة). تلقى كتلة شرحاتمقسمة إلى أجزاء متساوية (حوالي 50-60 جي) ، امنحهم شكلًا بيضاويًا ، ولفه في فتات الخبز الأبيض المطحون ؛ من الجيد تسخين المقلاة بالدهن ، ووضع الشرائح على الأرض وتقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ؛ ثم خففي الحرارة واجعلي الشرحات جاهزة.
ينصح بقلي الكستليتات قبل التقديم مباشرة.
مقبلات: بطاطس مقلية ، بطاطس مهروسة ، جزر مسلوق، لفت ، بنجر ، متبل بالزبدة أو الحليب ، صلصة الكريمة الحامضةأو اللون أو ملفوف أبيضوالبازلاء الخضراء والمعكرونة متفتت عصيدة(سم.).
في 500 جياللحم (اللب): 125 جيالخبز ، 10 جيملح ، فلفل على طرف السكين ، 3/4 كوب ماء أو حليب ، 1 بصلة (يمكنك أيضًا فص ثوم واحد) ، 1/2 كوب بسكويت مطحون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة (أو مارجرين المائدة).
الكفتةتختلف عن شرحات فقط في الشكل: شرحات بيضاوية ، وكرات اللحم مستديرة. غالبًا ما يتم تقديم كرات اللحم مع صلصة الكريمة الحامضة (كرات اللحم بالقشدة الحامضة) ، وكذلك مع صلصة الطماطم والصلصة الحمراء ، إلخ.
شنيتزل مفروميتم طهيه بنفس طريقة شرحات اللحم ، ولكن بدون خبز ويعطيه شكلًا مسطحًا ومسطّحًا.
شرحات الأرز.يُطهى عصيدة الأرز اللزج في الماء ، ويُبرد قليلاً ، ويُضاف السكر والبيض ، ويُحرّك ، ويُقطّع إلى شرائح ، ويُلف في فتات الخبز ويُقلى في مقلاة بالزبدة. تقدم مع الحلو أو صلصة الفطر. إذا تم تقديم شرحات مع صلصة الفطر ، فلا يضاف السكر إلى العصيدة.
لكوبين من الأرز: 5 أكواب من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، ملعقة صغيرة من الملح ، 1/2 كوب من البسكويت ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت.

ما هو الفرق بين شنيتزل وكستليت ، لا يعلم الجميع. بعض الناس لم يجربوا هذا الطبق باسم أجنبي من قبل. يعتقد البعض الآخر خطأً أن الكستليت هو منتج حصري لـ لحم مفروممع البصل والبيض. اتضح أن هناك العديد من المفاهيم الخاطئة والبقع البيضاء.

ما هو شنيتزل وكيفية طهيه؟

شنيتزل عبارة عن لحم مقلي من كلا الجانبين بكمية كبيرة من الزيت. يتم قطعه بشكل رقيق مبدئيًا ، مما يعطي شكلًا بيضاويًا للقطعة. ثم يملحون ، فلفل ، يغمسون في خليط الحليب والبيض وفتات الخبز.

مناسبة لعمل شنيتزل:

- لحم خنزير؛

- لحم الضأن؛

- لحم العجل؛

- ديك رومى؛

- فرخة؛

- بطة.

من حيث المبدأ ، أي لحوم ، ولكن هناك واحد حالة مهمة: يجب أن يكون لبًا خاليًا من أي عروق أو غضروف. على سبيل المثال ، لحم الخنزير أو الخاصرة.

يوصى بقطع القطع عبر الألياف. إذا كانت الطبقة سميكة جدًا ، فيمكن التغلب عليها قليلاً. يجب أن يكون القلي حتى يصبح ذهبيًا هشًا ، والذي سيتم إخفاء المركز الناعم تحته. هذا التباين هو السحر الرئيسي لشنيتزل.

ما هو الكستليت؟

اعتاد الكثيرون على التفكير في أن الكستليت هو منتج مصنوع من اللحم المفروم ، يضاف إليه البصل (الثوم) والبيض والملح والفلفل ؛ ثم أعطى الشكل المطلوب، ملفوفة في فتات الخبز ويقلى حتى يصبح لونها بنياً. بشكل عام ، هذا صحيح ، ولكن هناك فارق بسيط. شرحات من هذه الوصفةبدأوا في الطهي مؤخرًا. تعتبر طريقة مختلفة قليلاً - على العظام.

للطبخ ، يأخذون أي لحم به عظم ، ويضربونه برفق ، ويملحون ، ويغمسون في خليط من الحليب والبيض ، ثم فتات الخبز. تقلى في مقلاة بالكمية المعتادة زيت نباتيقبل تكوين القشرة. إحضار الجاهزية في الفرن. تشترك هذه القطعة الصغيرة مع شنيتزل ، على الرغم من وجود اختلافات أيضًا.

هناك المزيد إذا نحن نتكلمحول الكستليت المفروم الأكثر شيوعًا. ليس من الضروري طحن اللحم بالنسبة لها - يمكنك تقطيعه أو تقطيعه جيدًا. سوف يتحول إلى ألذ.

نتائج المقارنة

الآن يمكننا تلخيص النتائج المقارنة. اللحم مطلوب لعمل شنيتزل أو شرحات. ومع ذلك ، في الحالة الأولى ، يلزم اللب ، وفي الحالة الثانية ، قطعة من العظم. إذا كانوا يستعدون شرحات مفرومة، ثم كل نفس - ليست هناك حاجة إلى اللب المثالي. يسمح الأوردة ، والتي سوف تكون مطحونة. على الرغم من أنه بدونهم ، بالطبع ، أفضل.

تتحد الكستليت وشنيتزل من خلال حقيقة أن المنتجات مغطاة بسائل خاص ومخبوزة قبل القلي. ومع ذلك ، فإن شنيتزل ، على عكس الكستليت ، يُقلى بكمية كبيرة من الزيت (مقلي بعمق تقريبًا) ولا يتطلب الخبز في الفرن ، كما هو الحال مع الكستليت على العظم.

الكستلاتة والشنيتزل ليست أطباق مستقلة. يتم تقديمها مع طبق جانبي. شيء آخر هو "شقيقهم" - شريحة لحم. إنه مستقل تمامًا. لا يحتاج إلى أي "شركة" عند التقديم. تشترك شريحة اللحم في شيء مشترك مع كستلاتة وشنيتزل. تُقلى قطعة من اللحم أيضًا بالزيت ، مقطعة مسبقًا إلى طبقات رقيقة.

ومع ذلك ، أولاً ، اللحم البقري فقط هو المناسب لشريحة لحم. ثانيًا ، قبل القلي ، لا يتم دحرجة اللحم في أي شيء ولا يتم تغطيته بالبقسماط - يتم خفقها فقط وتمليحها وتتبيلها. ثالثًا ، لا يجب أن تكون شريحة اللحم مقلية حتى النهاية. يمكن أن تكون نصف مخبوزة - أي بالدم.

من الواضح الآن كيف يختلف شنيتزل عن شرحات اللحم وشريحة لحم. اختيار ما تطبخه - يعتمد فقط على التفضيلات الشخصية.

ربما تمتلك أي مضيفة وصفات لطهي أطباق تعتمد على اللحم المفروم. أشهرها شرحات وكرات اللحم ، طعمها مألوف لنا منذ الطفولة. من الصعب العثور على شخص غير مبال بهذه الجولات المثيرة والعطرة. ومع ذلك ، فإن طبقين متشابهين في التكوين لهما عدد من الاختلافات الخارجية والداخلية. سيتم مناقشتها في مقالتنا. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في كيفية اختلاف كرات اللحم عن كرات اللحم.

تعريفات

الكفتة- طبق على شكل كرات مصنوع من السمك المفروم أو اللحم. حاضر في مطابخ العديد من البلدان حول العالم تحت أسماء مختلفة. هو واحد من أطباق وطنيةالسويد. جاءت وصفة كرات اللحم إلينا من الشعوب التركية. في المأكولات البلقانية والنمساوية ، تم غليها في مرجل وتقديمها مع مرق ، تذكرنا بالصلصة في تناسقها. تم الحفاظ على هذا التقليد حتى يومنا هذا. عادة ما تُسكب كرات اللحم فوق المرق الذي تم طهيه مع إضافة مكونات مختلفة: الطماطم ، الكرفس ، بصلةوالثوم. غالبًا ما يتم تحمض الصلصة بالقشدة الحامضة أو عصير الليمون ، كما يتم تكثيفها بالدقيق. كقاعدة عامة ، تُطهى كرات اللحم على نار خفيفة. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكن قليها في مقلاة أو خبزها في الفرن أو على البخار.

شرحات- طبق من اللحم المفروم على شكل كعكة سميكة. جاءنا من المطبخ الأوروبي ، حيث يعني هذا المصطلح قطعة رقيقة من اللحم على العظم ، ومجموعة متنوعة شرائح السمك. لتسمية طبق من اللحم المفروم ، بدأ استخدام كلمة "كستلاتة" في روس فقط في نهاية القرن التاسع عشر. تدريجيًا ، انتقل الاسم إلى روائع الطهي الأخرى التي تم إعدادها باستخدام تقنية مماثلة تعتمد على فيليه دجاج، سمك مفروم ، خضروات ، فطر ، أرز ، إلخ شرحات تقليديةلا يزال مصبوب من اللحم المفروم. يتم قليها في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً أو على البخار ، وغالبًا ما يتم طهيها في الصلصة وتخبز في الفرن.

أولاً ، دعنا نقارن الحجم والشكل منتجات الطهي. كرات اللحم عبارة عن كرات صغيرة. هم حول حجم بيضة الدجاج. في حين أن شرحات اللحم أكبر وأكثر تسطحًا. ظاهريا ، يشبهون الكعك السميك. بالنسبة لتكوين الأطباق ، عادة ما يتم طهي كرات اللحم مع إضافة الحبوب ، عادة الأرز أو الحنطة السوداء. أيضا من مكونات إضافيةمتورطون خضروات مختلفة(طماطم ، بطاطس). لا يعطون فقط كرات اللحم طعم غني، ولكن أيضًا جعل الحشو أكثر سلاسة ، مما يساهم في طبخ سريعطعام. أما بالنسبة للشرحات ، فهي لا تعني الحبوب والمضافات النباتية. عادة ، يتم خلط البيض والثوم والخبز المنقوع في الحليب وما إلى ذلك مع اللحم المفروم.

الفرق الآخر بين كرات اللحم والشرحات هو أن الأولى عادة ما تكون مغطاة بالدقيق. يتم طهي الحلقات المصغرة في صلصة تحتها غطاء مغلقوالطحين يجعل المرق أكثر سمكًا وأكثر ثراءً. غالبًا ما يتم لف شرحات الخبز في فتات الخبز. يتم قليها على نار عالية بدون غطاء ولا يتم تغطيتها إلا في النهاية حتى يصبح الطبق جاهزًا. فتات الخبز تجعل شرحات الخبز أكثر حمرة ومقرمشة. من حيث المبدأ ، فإن دحرجتها في الدقيق أمر مقبول أيضًا. في هذه الحالة ، ستظهر قشرة ذهبية فاتحة للشهية على سطح منتجات الطهي.

لتلخيص ، ما هو الفرق بين كرات اللحم وكرات اللحم.

thedifference.ru

كيف تختلف كرات اللحم عن شرحات اللحم وكرات اللحم؟

أكثر أنواع اللحوم المفرومة شيوعًا والمحبوبة هو بالطبع شرحات. يمكن للجميع بسهولة تسمية الأطباق المماثلة الأخرى ، مثل كرات اللحم وكرات اللحم وكرات اللحم. لكن هنا ، على الأرجح ، سوف يفكرون في كيفية اختلاف كرات اللحم عن كرات اللحم وكرات اللحم. لفهم هذا ، تحتاج إلى إلقاء نظرة فاحصة على كل نوع من هذه المنتجات الرائعة ، وربما الانغماس في التاريخ. إذن كيف تختلف كرات اللحم عن كرات اللحم؟

ما هي الكستليتة الحديثة

اليوم ، في المطبخ الروسي ، شرحات عبارة عن منتجات بيضاوية الشكل مقلية أو مطبوخة على البخار يمكن صنعها من اللحوم (لحم البقر ، لحم الخنزير ، الدجاج ، إلخ) والأسماك المفرومة والبطاطس والحبوب والخضروات والفطر. معظم منظر شعبي- هذه هي شرائح اللحم البقري ولحم الخنزير (وكذلك مجتمعة) شرحات مصنوعة من اللحم المفروم ، ويتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم. بصل (ثوم) ، فلفل ، رغيف ، بطاطس أو سميد ، حليب ، بيضة نيئة. ثم يتم تشكيل كعكات بيضاوية الشكل مسطحة ، كقاعدة عامة ، يتم توجيهها من جانب وتقريبها من جهة أخرى. كل مضيفة تختار حجم شرحات بنفسها. يمكن أن يتراوح طولها من 6 إلى 12 سم.

يتم قليها على كلا الجانبين في مقلاة بدون غطاء على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم يمكنهم إضافة الكريمة الحامضة أو الصلصة ، وتغطيتها وتترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. يميل الأشخاص الذين يتجنبون الأطعمة المقلية إلى تفضيل الفطائر المطبوخة في غلاية مزدوجة أو فرن.

شرحات اللحوم الحديثة - طبق عالميمناسبة لأي طبق جانبي: البطاطس المقلية والبطاطا المهروسة وعصيدة الحنطة السوداء والأرز ، ملفوف مطهيوالخضروات الأخرى. بعد كل شيء ، يمكن أن تؤكل بمفردها ، مع أو بدون مرق.

في المطبخ المحلي ، هناك نوعان آخران - أسلوب بوزارسكي وكييف.

الخيار الأول هو كستلاتة طرية مصنوعة من لحم الدجاج المفروم (لعبة أو دجاج) ، مغطى بفتات الخبز الأبيض ومقلية حتى تصبح مقرمشة.

الخيار الثاني هو قطع فيليه دجاج ملفوفة بالزبدة مع عظم الدجاجفي نهاية واحدة. يمكن إضافة الفطر والأعشاب وصفار البيض والجبن المبشور إلى الزيت. تُغطى الكستلاتة بالبيض ، ثم تُلف في فتات الخبز وتُقلى جيدًا.

ما كان يسمى كستليت

يجب أن أقول إن الكستليتة بالمعنى الأصلي هي قطعة لحم على العظم أو قطعة من فيليه السمك. في أوروبا ، لا يزال هذا هو الحال ، لكن الكستليت الروسي الحديث هناك ، على الأرجح ، سيطلق عليه كرات اللحم أو الكروكيت.

الكستليت بالمعنى الحقيقي هو قطعة من اللحم على العظم. عادة ما تسمى قطع اللحم المقطعة والمقلية في بلدنا القطع. الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضيرها: اخفقيها ، ضعيها على ورقة خبز ، ملح ، فلفل ، ضعي حلقات البصل والجبن المبشور في الأعلى ، صبي المايونيز وضعيها في الفرن لمدة 40 دقيقة. تقليديا ، أنها مصنوعة من لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر.

أنت الآن بحاجة إلى معرفة ماهية الكتاكيت. ما هو الفرق من شرحات وهل هناك؟

حول كرات اللحم

لذلك في المطبخ الروسي الحديث يسمون منتجات لحوم صغيرة مستديرة ، ولكن ليست مسطحة مثل شرحات ، ولكن أكثر سمكا.

تُقلى كرات اللحم المشكلة أولاً في مقلاة ، ثم توضع في قدر ، وتُضاف الصلصة وتُطهى على نار خفيفة. قدمي كرات اللحم مع نفس الأطباق الجانبية مثل شرحات اللحم. اتضح أن السؤال عن كيفية اختلاف كرات اللحم عن شرحات لا يمكن الإجابة عليه إلا في الشكل.

يجب أن أقول أنه قبل كرات اللحم التي أتت إلينا من فرنسا كانت قطع لحم المتن وكان يطلق عليها الميداليات. يقولون أنه في روسيا أعيدت تسميتهم ، وفقًا لطريقة التحضير ، إلى كرات اللحم. لكن سادت شرحات مفرومة ، لأنها لا تتطلب لحم المتن ونوع اللحم ذو اهمية قصوىلم يكن لديك. يتم تحضيرها اليوم بشكل أساسي من اللحم المفروم أو المفروم ، لكنها احتفظت باسمها ، والشكل الدائري هو الشيء الوحيد الذي يميز كرات اللحم عن كرات اللحم.

ما هي كرات اللحم

تسمى كرات اللحم كرات مصنوعة من اللحم المفروم أو السمك. يمكن أيضا أن تكون بحجمها جوز، ومع تفاحة صغيرة. بالإضافة إلى اللحوم والخبز والأرز والبصل والتوابل والبيض النيء وفتات الخبز والخضروات والفواكه المجففة يمكن إضافتها إليها. هم مقليون ، مطهو في الصلصة ، مطهو على البخار ، مخبوز. تُلف كرات اللحم دائمًا بالدقيق ولا تُدهن بفتات الخبز أبدًا. يجب أن يكون لديهم نسيج فضفاض إلى حد ما.

قدمي كرات اللحم مع الصلصة أو اسكبي المرق الذي تم طهيها فيه. كقاعدة عامة ، هناك الكثير من الصلصة ، تطفو فيها. الحقيقة هي أنهم أتوا إلينا من مطبخ الأتراك ، حيث تم غليهم في مرجل مشترك ثم قدموا مع المرق ، الذي كان له مظهر كثيف. تقليديا ، تم الحفاظ على طريقة التقديم هذه ، وكذلك الصلصة التي تتكون من الطماطم والكراث والبصل المقلي والكرفس والثوم والدقيق والقشدة الحامضة (الفواكه الحامضة) ومرق اللحم.

إذا كانت كرات اللحم ، في الواقع ، طبقًا مستقلًا يمكن تقديمه مع أو بدون طبق جانبي ، ولم تكن الصلصة ضرورية ، فإن كرات اللحم تعني تقديمها في صلصة سميكة من وصفة معينة.

تلخيص لما سبق

إذن ، كرات اللحم والشرحات - ما الفرق؟ في المطبخ الروسي ، في الواقع ، هم واحد ونفس الشيء ، فقط لديهم أشكال مختلفة: الأول - مستطيل ومسطح ، والثاني - مستدير وسمك.

بالنسبة لكرات اللحم ، تختلف كرات اللحم عنها ليس فقط في الشكل ، ولكن أيضًا في التحضير والتقديم.

الآن نحن نعرف كيف تختلف كرات اللحم عن شرائح اللحم وكذلك كرات اللحم.

fb.ru

شرحات ، كرات اللحم ، كرات اللحم ، كرات اللحم

كرات اللحم ، شرحات ، كرات اللحم ، كرات اللحم ، شرائح اللحم ، شرائح اللحم الردف. كيف يختلف أحدهما عن الآخر؟ هل الاسم وحده يحدد نوع طبق الطهي المفروم؟

سوف نفهم كل واحد منهم ، من هم ولماذا يطلق عليهم ذلك. لقد أجرينا تحقيقًا كاملاً.

هناك العديد من الوصفات على موقعنا. مكانة خاصة في المطابخ دول مختلفةتشغل أطباق اللحم المفروم. ربما هناك العديد من الوصفات مثل ربات البيوت. يعتقد الكثيرون عمومًا أن أفضل تحضير شرحات اللحم هو من قبل الرجال.

ولكن يا لها من مجموعة رائعة من الطعام! وكيف تكتشف كيف يختلف طبق عن الآخر. اتضح أن هناك قواعد.

ستجد على موقعنا وصفات للدورات الثانية بالصور والتوصيات التفصيلية.

الكفتة- تشبه إلى حد بعيد كرات اللحم. أيضا مطبوخ من اللحم المفروم ، وعادة ما يكون اللحم ، ولكن قد يكون كرات لحم السمك. في المطبخ الروسي ، يعتبر الحساء المفضل مع كرات اللحم شائعًا جدًا ، ثم لا يضاف الأرز إلى اللحم المفروم والمسلوق. وبالطبع كرات اللحم السويديةالخامس صلصة الكريمةأو جبن أو طماطم. وبشكل عام ، أود أن أقول إنه لا يتم إضافة أي شيء إلى كرات اللحم باستثناء الخبز المنقوع والسميد والبصل.

كيف تختلف كرات اللحم عن كرات اللحم؟يمكن إضافة الأرز أو الحنطة السوداء إلى كرات اللحم ، ولكن ليس إلى كرات اللحم. وبالطبع الحجم. لا تقل كرات اللحم بيض الدجاجه، وتكون كرات اللحم أصغر بمرتين.

شرحات- طبق اللحم المفروم الأكثر شيوعًا في العالم. كستلاتة – طبق الطهيمدورة ومسطحة من أعلى وأسفل. يمكن أن تكون شرحات اللحم المفروم أو السمك أو الخضار أو على البخار أو المقلية. هناك عدد كبير من الوصفات. لكن في النسخة الأصلية ، الكستليتة هي قطعة لحم على العظم ، تُفرق وتُملح وتُقلى في مقلاة أو على الشواء ، في الفرن أو على النار. أصبحت شرحات اللحم مقطعة (من اللحم المفروم) بعد ذلك بوقت طويل ، وفي الواقع ما نسميه الكستليت الآن هو نوع من كرات اللحم. صحيح ، نحن عادة لا نضيف الأرز ، إلخ. إلى شرحات وفي كثير من الأحيان ما زلنا نقليها ، ولا نخبزها في الفرن أو نطبخها في الصلصة. شرحات العصيرمع الخضر. يمكن أن تكون شرحات اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات والفطر.

كلمة كستلاتة(الاب. كوتليت) يأتي من الكلمة الفرنسية côtele - ribbed أو côte - rib. لذلك أتت إلينا شرحات مفضلة لدى الجميع من أوروبا. والآن من الصعب تخيل مضيفة لا ترغب في طهي شرحات لأسرتها وفقًا لوصفتها الخاصة.

زراسي- طبق من المأكولات الأوكرانية والبولندية والليتوانية. زريزى محشو دائما. يمكن أن تكون الدجاج المفروم أو اللحم والجبن والخضروات والفطر وحتى الحبوب (البازلاء ، على سبيل المثال) يتم اختيارها للحشو. ويمكن أيضا أن يكون zrazy من قطعة رقيقةاللحوم ، ثم يطلق عليهم بكرو. لكن من حيث الجوهر الأمر نفسه.

هناك عدد كبير من الوصفات. الكستليت المعروف في كييف. مخبوز في فتات الخبز و مقلي.

www.resepty.ru

ما هو الفرق بين كرات اللحم وكرات اللحم

من اللحم المفروم يمكنك طهي العديد من الأطعمة اللذيذة مجاعة الصحون: كرات اللحم ، كرات اللحم ، zrazy ، القنافذ ، شرائح اللحم ، الكباب. بالرغم من ارضية مشتركة- اللحم المفروم يتفاوت بشكل كبير في الملمس والطعم والحجم.

شرحات - منتجات لحم مفروم كبيرة نوعا ما ، عادة ما تبدو سميكة كعك اللحمحوالي نصف حجم يد الرجل. حتى منتصف القرن التاسع عشر ، كان يُطلق على اللحم الكامل فقط على العظام شرحات. عادة ما تتضمن وصفة شرحات اللحم المفروم (غالبًا عدة أنواع ، على سبيل المثال ، لحم البقر ولحم الخنزير) والبصل والثوم والملح والتوابل.

من أجل أن تكون شرحات الخبز أكثر ليونة ، يُنقع الخبز في الحليب ويُبشَّر مبشرة بخيرالبطاطس أو المايونيز. في بعض الأحيان ، حتى لا تتفكك شرحات عند قلبها ، تعجن ربات البيوت بيضة دجاج واحدة فيها. تقلى شرحات في مقلاة ، ملفوفة مسبقًا في فتات الخبز أو السميد. بعد أن يتم تحميرها من جميع الجوانب ، قم بتغطيتها بغطاء أو وضعها في الفرن. يمكن تحضير الصلصة للشرحات. أيضا تحظى بشعبية كبيرة شرحات الخضار، حيث يتم استخدام خضروات متنوعة بدلاً من اللحوم: البطاطس ، والجزر ، والبنجر ، أو الملفوف.

كرات اللحم أصغر بكثير ، ونادرًا ما تكون أكبر من بيضة الدجاج. في الوصفة الكلاسيكيةكما يتم تضمين كرات اللحم مختلف الحبوبمثل الأرز والخضروات. تُلف كرات اللحم في الدقيق قبل القلي ، والتي ستستخدم لاحقًا كمكثف للصلصة. يمكن قلي كرات اللحم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، كما يمكنك طهيها على الفور في الصلصة.

znaj-vse.ru

شرحات ، كرات اللحم وكرات اللحم. أطباق اللحوم المفرومة الأساسية

من اللحوم ، التي تمر عبر مفرمة اللحم ، يمكنك طهي عدد كبير من الأطباق. في الواقع ، عددهم محدود فقط بخيال أخصائي الطهي. ولكن هناك بالفعل أطباق لحوم مفرومة شائعة ومبتكرة منذ فترة طويلة نقوم بنحتها بالإضافة إلى شرحات. لا يعرف الجميع بالضبط كيف تختلف كرات اللحم عن كرات اللحم ، والكوينيل عن الكروكيت. وكيف يجب أن تبدو بالضبط شرحات. اكتشفنا مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم المفرومة ونعرضها للطهي أطباق أساسيةمن اللحم المفروم.

الأكثر شعبية و المنتج المفضلمن اللحم المفروم - شرحات. وهي عبارة عن كعكات مستطيلة وسميكة إلى حد ما ، يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم ، وعادةً ما تزن قطعة واحدة حوالي 60 جرامًا. يمكن تقديم الكستليتات في الصلصة أو هكذا. يمكن صنع اللحم المفروم من لحم البقر ، ولحم الخنزير ، والدجاج ، والديك الرومي ، وأنواع مختلفة من هذه اللحوم.

600 جرام لحم بقري جولاش

400 غ جولاش لحم الخنزير

الملح والفلفل حسب الذوق

2-3 ملاعق كبيرة فتات الخبز

1 كوب كريمة حامضة

الخطوة 1. اشطف اللحم ، قشر البصل وقطّع إلى 4 قطع. اقلب اللحم مع البصل من خلال الشبكة الدقيقة لمفرمة اللحم.

الخطوة 2. تشغيل مرة ثانية. ملح وفلفل. نخلط جيدا ونعجن اللحم المفروم قليلا مثل العجين.

الخطوة 3. قسم اللحم المفروم إلى 3-4 أجزاء واخلط كل منها براحة يدك لمدة دقيقة على الأقل.

الخطوة 4. تغلب على البروتين حتى تصبح رغوة قوية. يقلب في خليط شرحات.

الخطوة 5. تشكيل شرحات. لفهم في فتات الخبز.

نصيحة: في عملية النحت ، يمكنك التغلب على الشرحات أكثر بقليل باستخدام راحة يدك ، والتربيت.

الخطوة 6. تسخين مقلاة بالزيت. ضعي شرحات اللحم واقليها على نار عالية لمدة نصف دقيقة (حتى تتكون قشرة).

الخطوة 7. نخفض النار ونقليها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.

الخطوة 8. كرر الإجراء على الجانب الآخر.

الخطوة 9. اترك المقلاة على نار خفيفة ، أغلق الغطاء واترك الشرحات تقلى لمدة 7-15 دقيقة (حسب حجم الشرحات).

نصيحة: في هذه المرحلة ، يمكنك صب القشدة الحامضة على شرحات لتحضير الصلصة. لا تضيف الماء بأي حال من الأحوال ، وإلا ستتحول الشرائح إلى قطعة قماش.

الخطوة 10. نرفع عن النار ، نسكب القشدة الحامضة ، ونرش الأعشاب ، ونقدمها ساخنة.

تشبه كرات اللحم إلى حد كبير كرات اللحم حسب الوصفة. لكن اللحم المفروم يجعلهم أكثر بدانة. يمكنك على الفور تمييز كرات اللحم من شرحات من خلال شكلها - فهي مستديرة. وتزن كرات جديلة أقل بقليل من شرحات.

1/3 رغيف ابيض

زيت نباتي للقلي

الخطوة 1. مرر اللحم مرتين مع البصل من خلال مفرمة اللحم.

الخطوة 2. نقطع القشور عن الرغيف ونقعها في الماء.

الخطوة 3. اعجن اللحم المفروم جيدًا.

الخطوة 4. نضغط على الخبز ونضيفه إلى اللحم المفروم ونخلط الملح والفلفل.

الخطوة 5. اغمي كرات اللحم المستديرة ولفها في فتات الخبز.

الخطوة السادسة: تقلى كرات اللحم بالزيت الساخن حتى تتقشر ، ثم توضع الكريمة الحامضة على نار هادئة وتحت الغطاء.

صغير الكفتةتكون كرات اللحم المقلية أو المطهية. هم موجودون بأعداد كبيرة مطابخ وطنية. قد يتم تسميتها بشكل مختلف ، لكننا نطلق عليها كرات اللحم. في تقاليدنا ، غالبًا ما يُضاف الأرز إلى اللحم المفروم لصنع كرات اللحم. يوجد أيضًا بصل وخبز أبيض. ومن الأفضل استخدام اللحم المفروم بدلاً من الدهن ، بحيث لا يفقد العصير عند الطهي.

كرات اللحم بصلصة الثوم الكريمية

1 كجم لحم خنزير ولحم بقري مفروم

3 بصل كبير

4 فصوص ثوم كبيرة

نصف كوب بقسماط

زيت نباتي للقلي

الخطوة 1. مرر اللحم مع البصل عبر مفرمة اللحم.

الخطوة 2. نخفق البيض ونضيفه إلى اللحم المفروم ونضع البسكويت والملح والفلفل ونعجن.

الخطوة 3. نشمر كرات اللحم الصغيرة.

الخطوة 4. تقلى في الزيت الساخن.

الخطوة 5. نسكب الكريما الحامضة فوق كرات اللحم ، يضاف الثوم الذي يمر عبر العصارة.

الخطوة 6. ينضج لمدة 1 دقيقة.

هذا نوع من كرات اللحم. كانوا يطلق عليهم اسم القنافذ لأنهم يستخدمون في الطبخ. صورة طويلةالتي تخرج من كرات اللحم مثل الإبر.

نصف كوب أرز طويل

2 بصل صغير

1 كوب مرق لحم

1 ملعقة كبيرة سمنة

الخطوة 1. غلي الأرز.

الخطوة 2 مرر اللحم والبصل عبر الشبكة الوسطى لمفرمة اللحم ، يمكنك مرتين.

الخطوة 3. نخلط اللحم المفروم مع الأرز ونضيف البيض والملح والفلفل.

الخطوة 4. اقلي كرات اللحم.

الخطوة 5. قشر الطماطم وقطّعها ناعماً.

الخطوة السادسة: يُطهى المزيج على نار خفيفة مع الملح والفلفل.

الخطوة 7. قلي الدقيق بالزبدة. ثم تضاف إلى الطماطم. ويصب في المرق. ينضج لمدة 3 دقائق أخرى.

الخطوة 8. صب الصلصة فوق القنافذ. ينضج حتى ينضج.

الكفتة

إذا كانت كرات اللحم مقلية أو مطهية ، فعادة ما يتم سلق كرات اللحم. في أغلب الأحيان ، توجد كرات اللحم في الحساء أو المرق. لا يضعون الأرز فيها ، لكنهم يضيفون الخضر والقليل خبز ابيضاللزوجة.

500 جرام لحم خنزير مفروم

عدة أغصان من البقدونس

الخطوة 1. مرر اللحم مع البصل عبر مفرمة اللحم.

الخطوة 2. نقطع القشور عن الخبز ونقعها.

الخطوة 3. نضغط على الخبز ونضيفه إلى اللحم المفروم. اعجن كتلة الكستليت والملح والفلفل.

الخطوة الرابعة: نضيف الخضروات المفرومة ناعماً إلى اللحم المفروم.

الخطوة 5. نشمر كرات اللحم وتغلي في المرق.

في الشكل ، فهي تشبه إلى حد كبير كرات اللحم. وهم ، لكن ليسوا بسيطين ، لكنهم محشوون. يمكن أن تكون حشوات zrazy مختلفة ، ويفضل شخص ما بصل مقلي، شخص ما عبارة عن بيضة مقطعة. هاتان الإضافتان هما الأكثر شيوعًا. قد يكون هناك أيضًا عيش الغراب وأي خضروات وحبوب.

100 جرام خبز أبيض

3 ملاعق كبيرة السمن

الخطوة 1. نقطع القشور عن الخبز ونسكبها مع الحليب نصفين بالماء.

الخطوة الثانية: نمرر اللحم البقري في مفرمة اللحم مع بصلة واحدة. نضيف إليها الخبز المعصور ونعجن اللحم المفروم.

الخطوة 3. نقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يُسلق البيض جيدًا ويُقطع.

الخطوة 4. تبرد البصل ويضاف إليه البيض ، الخضر المفروم، ملح وفلفل.

الخطوة 5. شكلي جزءًا من اللحم المفروم في كعكة ، وضعي البيض وحشوة البصل بالداخل. قم بتوصيل حواف الكعكة وصنع الكستليت.

الخطوة 6. دحرج الزرازي في فتات الخبز واقليه في مقلاة بالزبدة.

بق الفراش عبارة عن كرات لحم صغيرة مغطاة بالصلصة البيضاء ونبات الكبر. هذا الطبق المطبخ الألماني، التي لها العديد من الاختلافات ، ولكن أشهرها هي Königsberg Klops ، ولا تزال تحظى بشعبية في ألمانيا ، على الرغم من أن Königsberg أصبحت كالينينجراد منذ فترة طويلة. بالمناسبة ، البق كونيجسبيرج - تخصص المنزلوفي مطاعم كالينينغراد.

500 جرام لحم بقري مع دهون

300 جرام لحم خنزير دهني

1/3 رغيف ابيض

4 ملاعق كبيرة عصير ليمون

مردقوش ، بابريكا ، فلفل أسود

500 مل مرق لحم بقري

150 مل نبيذ أبيض جاف

2 ملعقة كبيرة سمنة

150 مل كريم 20٪

1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير

ملح وفلفل أسود

الخطوة 1. نقطع القشور عن الخبز ونقعها في الماء.

الخطوة 2. مرر اللحم مع لحم الخنزير المقدد من خلال مفرمة اللحم (صر كبير).

الخطوة 3. طحن البصل في الخلاط. أضفه إلى اللحم. ضعي الخبز المنقوع.

الخطوة 4. أضف البيض والبهارات والملح. اخلطي اللحم المفروم جيدًا بيديك.

الخطوة 5. أضف نبات الكبر المفروم. مزج.

الخطوة 6. كرات اللحم المستديرة العمياء بقطر 5 سم.

الخطوة 7. اغلي البق في الماء مع عصير الليمون والملح والسكر. يمكنك وضع الفلفل.

نصيحة:يمكن غلي الحشرات فيها مرق اللحمالذي لا ينبغي أن يغلي كثيرا. ثم يمكن استخدام المرق للحم المفروم.

الخطوة 8. نقلي الدقيق في الزبدة حتى تصبح كريمية.

الخطوة 9. أضف المرق والنبيذ والقشدة. يغلي قليلا مع التحريك.

الخطوة 10. أضف نبات الكبر إلى الصلصة ، صلصة رسيستيرشاير، ملح وفلفل.

الخطوة 11. قم بالتسخين لبضع دقائق أخرى لتكثيف الصلصة.

الخطوة 12. ضعي الحشرات في الصلصة ، سخنيها لبضع دقائق ، ثم أطفئيها واتركيها تختمر.

مثل كرات اللحم ، تُسلق الكينيل في المرق. فقط لديهم شكل ممدود. الحقيقة هي أن حشوة الكوينيل سائلة تمامًا ، وتحتاج إلى نحت الزلابية من اللحم المفروم بمساعدة الملاعق.

500 جرام لحم قليل الدهن

30 جرام زبدة

الخطوة 1. اغسل الأرز واتركه يغلي ويبرد.

الخطوة 2. مرر اللحم من خلال شبكة رفيعة مرتين.

الخطوة 3. أضف الأرز إلى اللحم المفروم وانتقل مرة أخرى.

الخطوة 4. أضف الحليب إلى اللحم المفروم والملح والفلفل. حرك اللحم المفروم.

الخطوة 5. أعمي الكوينيل واطبخها على البخار.

الخطوة 6. تقدم مع القشدة الحامضة.

كروكيت لديها العديد من الأصناف. يمكن أن تكون مسطحة ومستطيلة مثل شرحات ، يمكن أن تكون شكل أسطواني، ويمكن أن تكون على شكل كرات. شرط واحد فقط هو حرمة: يجب أن تكون مقلية. في كثير من الأحيان ، يُفهم الكروكيت على أنه منتجات مصنوعة من البطاطس. لكن كروكيت اللحم المفروم موجود أيضًا.