الشمر المعطر كطبق مستقل! الشمر: ما يمكن تحضيره منه

»مرة واحدة في الشهر ، سيخبر الموقع القراء عن العديد من المنتجات والمكونات الشيقة التي تحظى بشعبية في مطابخ البلدان المختلفة ، وتباع في المتاجر ، ولكنها لم تكتسب شعبية بعد على طاولاتنا.

التاريخ مع الجغرافيا

الشمر له خصائص طبية. يتم استخدام مشتقاته - الصبغات والزيوت الأساسية - لمجموعة كاملة من الأمراض: من أمراض القلب إلى تحسين التمثيل الغذائي. اكتشف الجنس البشري هذا في العصور القديمة ، لذلك كان النبات معروفًا وشائعًا منذ العصور القديمة. في اليونان القديمة ، كان يطلق عليها اسم "الماراثون" ، لأن تنوعها البري كان ينمو في الحقول القريبة من المدينة التي دارت فيها المعركة الشهيرة. لكن هذه ليست الحالة الوحيدة التي نجح فيها الشمر في صنع التاريخ. في العصور الوسطى في الصين ، تم تعليقه في المداخل لتخويف قوى الظلام. في أوروبا ، بمساعدة الشمر ، تم استدعاء قوى الظلام بطريقة ما. تستخدم بذورها في صنع الأفسنتين الشهير.

ينمو الشمر بحرية تامة في مجموعة متنوعة من المناخات - من ألمانيا إلى الهند ، إنه شعور جيد بشكل خاص في البحر الأبيض المتوسط.

خام - في سلطة

البذور والأعشاب والسيقان والدرنات - كل شيء في هذا النبات صالح للأكل. ولكن من أجل التركيز بطريقة ما وتلبية العدد المطلوب من الأحرف ، دعنا نتوقف ، ربما ، على الدرنات.

مهما كان ما تقرر فعله به ، يجب بالتأكيد إزالة الزوج العلوي من الأوراق - فهي قاسية جدًا وستفسد كل المتعة. يمكن حفظها لمرق السمك وإخراجها بعد الطهي ، عندما يتخلى عن طعمها ورائحتها.

يمكن خبز الشمر أو قليه أو استخدامه كملء للفطائر أو إضافته إلى الثوم والبصل أثناء عمل الريزوتو ، كما يمكن تناوله نيئًا.

أظهر الإيطاليون أقصى درجات الاحترام لبطلنا. تتكون صلادتهم الأساسية من درنات مقطعة إلى شرائح رفيعة وملح وفلفل وزيت زيتون جيد. ولا خل أو عصير ليمون ، تحث مارسيلا هازان ، أحد أكثر مؤلفي كتب الطبخ الإيطالية احترامًا.

من على النقيض من نكهة اليانسون اللامعة للشمر والشيء الحلو ، ولدت الكثير من أفكار السلطة. التركيبة الأوروبية الكلاسيكية هي الشمر والبرتقال ، وبالطبع هناك سلطة مصنوعة من هذين المكونين الرئيسيين. في بروفانس ، يُمزج الشمر مع الخوخ ولحم الخنزير. يقترح البريطاني جوردون رامزي تحضير سلطة من شرائح الشمر الرقيقة والكمثرى والجرجير وتتبيلها بصلصة العسل - إنها انفجار حقيقي للنكهات ، وهذه فكرة موسمية رائعة لشهر سبتمبر.

في الشرق ، الشمر شائع أيضًا في السلطات ، على سبيل المثال ، في إيران ، يتم تقديم سلطة من بذور الشمر والتفاح والرمان.

أصنع سلطة الشمر والملفوف الأحمر المذهلة المستوحاة من آسيا مع صلصة الزنجبيل التي يشعر بها الجميع بالجنون.

يمكنك أيضًا تحضير السلطات المحسّنة بالشمر - فهي تتماشى جيدًا مع الدجاج والديك الرومي والسمك الأبيض الطري. سلطة الدجاج مع الشمر والبرتقال يقدم يوتام أوتولينغي. في الوقت نفسه ، يلعب بمزيج الشمر البرتقالي الكلاسيكي بطريقته الخاصة. يتم غلي البرتقال لهذه السلطة لفترة طويلة مع الزعفران والتوابل الأخرى ، ثم يتم طحنها إلى عجينة باستخدام الخلاط. ثم كل روعة السلطة متبلة بهذه الصلصة.

كلا من bouillabaisse والحساء

إذا كنت تطبخ الشمر ، يمكنك البدء بطرق بسيطة ومجربة. يُخبز الشمر ويُشوى ويُطهى في زيت الزيتون أو الزبدة. يقترح رامزي الكراميل في المقلاة. يُفرم جيدًا ويُغمس في زيت الزيتون والملح ويُرش بالسكر ثم يُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. ثم صب القليل من الخل من أصل نبيل ، على سبيل المثال ، شيري ، اتركه يتبخر وأطفئه - إنه لذيذ بشكل لا يصدق. وإذا كنت تخبز الدرنات المقطعة إلى نصفين تحت فتات الخبز مع جبن البارميزان المبشور ، تحصل على شمر فلورنسي.

سارت الامور بشكل جيد مع الطماطم والبصل والثوم والهليون والفاصوليا الخضراء ومجموعة من الفواكه وسلطات الخردل والمأكولات البحرية والأسماك والدواجن ولحم الخنزير ولحم الضأن.

مجموعة كاملة من الحساء لا يمكن تخيلها بدون شمر. على سبيل المثال ، حساء السمك الإسباني بالشمر ، والذي يبدو أنه قد امتص كل أشعة الشمس في العالم. إنه حساء رائع مع بلح البحر والطماطم والزعفران وبالطبع الشمر المحنك بالبرتقال والبراندي. غالبًا ما يستخدم الشمر في مرسيليا bouillabaisse.

الحساء المهروس مع هذا النبات لذيذ أيضًا. تشكل تحالفات رائعة مع الكرفس والتفاح والبطاطس والقرنبيط.

ومع ذلك ، فإن الشمر قادر على المزيد.

إذا تم غلي التين المجفف في كمية صغيرة من خل النبيذ الأحمر ، ثم الشمر المفروم مع بذور الشمر مطهي بشكل منفصل في زيت الزيتون ، مع التين المطهي والمغلي لبعض الوقت ، تحصل على صلصة فارسية مع الشمر والزنجبيل.

وأيضًا - دجاج مشوي بالشمر والزعفران ، حيث يتم تحضيره من قبل الشيف البريطاني الشهير من أصل إيراني سابرينا جايور. بالنسبة له ، تغلي البصل في زيت الزيتون ، ثم تضيف إليه أفخاذ الدجاج ، وتتبل بالزعفران ، والكمون ، والقرفة ، وعصير البرتقال ، والملح والفلفل ، وتخلط كل شيء. ثم يضيف الماء ، ويضع درنات الشمر مقطعة إلى أربعة أجزاء في قدر ، ويضيف العسل ويترك كل شيء ليطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. بعد ساعة ، يدقق ويقلب بلطف ويستمر في الطهي. إجمالاً ، يجب أن يقضي المشوي ساعتين ونصف على النار ، ثم يكتسب طعمًا عميقًا فريدًا ولونًا مذهلاً. قرب نهاية الحساء ، يمكنك إضافة توت البرباريس المجفف إلى اللحم والشمر.

يعد طهي اللحم بالشمر أمرًا معتادًا أيضًا في مطبخ متوسطي آخر شرق أوسطي - مطبخ منطقة بحر إيجة التركية. يتميز بشكل عام باستخدام كمية كبيرة من الخضر ، وهذا الطبق ليس استثناء. يجب أن تأخذ قطعة من اللحم البقري على العظم وتضعها في قاع طبق الطبخ. نضع حفنة كاملة من البصل الأخضر المفروم واثنين من درنات الشمر المقطعة بشكل خشن في الأعلى ، والملح ، والفلفل ، ونغلقها وتوضع في الفرن لتطهى لمدة ساعة ونصف. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه في جهاز الطهي المتعدد.

باختصار ، الشمر جيد سواء في المظهر أو الوجه. وهناك الآلاف من الوصفات معها. لذلك لا تتردد في الشراء وإحضار المنزل واستمتع برحلة طهي جيدة.

واثنين من الوصفات الرائعة. لفهم أن الشمر يبدو رائعًا على الطاولات في البلدان الرائعة جدًا ، بحثت في القائمة الاسكندنافية.

شمر سويدي مخلل

شمر - 2-3 بصيلات
عصير ليمون - نصف كوب
سكر - نصف كوب
ملح - 2 ملاعق صغيرة
ماء - نصف كوب
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
فلفل أبيض - 1 ملعقة صغيرة

نقطع الشمر ناعما. املأ بالماء البارد. يُمزج الماء والسكر والملح وورق الغار والفلفل في قدر ويُسخن حتى يذوب السكر والملح تمامًا. أطفئ ، تبرد قليلاً. أضف عصير الليمون. يُرفع الشمر عن الماء البارد بملعقة مثقوبة ويوضع في التتبيلة. اتركي التتبيلة لمدة نصف ساعة على الأقل (لكن الأفضل لفترة أطول) وقدميها.

بمجرد أن يتبخر السائل والملح والفلفل يخنة المستقبل. أضف النبيذ واستمر في الغليان.

افتح الطماطم. اخلطي العصير مع كوب مرق ، قطعي الطماطم بخشونة. أرسل المرق مع عصير الطماطم والطماطم نفسها إلى الحساء. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واتركها على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف الساعة على الأقل ، مع إضافة المرق المتبقي بشكل دوري. كلما طالت مدة بقاء الحساء على الموقد ، كان ذلك أفضل. الشيء الرئيسي هو أنه لا يحترق وهناك دائمًا كمية صغيرة من السائل فيه. ومع ذلك ، فإننا نطلق على هذا النوع من صلصة اللحم المطبوخ. قدميها مع أي معكرونة متوسطة الحجم من اختيارك ، مثل بيني.

بالطبع ، هناك الكثير من الوصفات بالشمر. حتى أن هناك خيارات الحلوى. لذا ، إذا لم تكن قد بنيت بعد علاقة بناءة مع هذا المنتج الرائع ، فقد حان الوقت للاستفادة. وأنا أيضًا سأذهب لأتعلم شيئًا جديدًا. بعد كل شيء ، ليس لدينا علاقة معه فحسب ، بل قصة حب حقيقية.

خطوة بخطوة طبخ مخلل الشمر:

اغسل الشمر جيداً تحت الماء الجاري وقطّعه إلى شرائح صغيرة.
نبدأ في تحضير ماء مالح. يُسكب الماء في قدر صغير والملح ويضاف السكر والفلفل والخردل. تخلط جيدا وتترك على الموقد حتى الغليان.
عندما يغلي التتبيلة ، يُضاف خل التفاح مع التحريك جيدًا.
نضع الشمر المفروم في مرطبانات معدة مسبقًا. يجب تعقيمها. صب ماء مالح.
نشمر البنوك. نغادر في مكان بارد حيث لا تسقط أشعة الشمس.

شمر مطبوخ مع الجبن والفطر

يمكن أن يكون الشمر أيضًا الطبق الرئيسي. وصفة الشمر المخبوزة بالجبن والفطر دليل حي على ذلك.

مكونات:

شمر - 2 بصيلات
الفطر (الفطر) - 300 جم
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
جبنة بارميزان مبشورة - 300 جم
ملح ، فلفل - حسب الرغبة

الطبخ خطوة بخطوة شمر مطبوخ بالجبن والفطر:

اقطع السيقان والجذور عن الشمر. نقطع البصل إلى نصفين. قطع كل نصف إلى عدة قطع أصغر.
نظف الفطر. لتقطيع النصف. إذا كان الفطر صغيرًا ، يمكنك خبزه بدون تقطيع.
ضعي ورق البرشمان في صينية الفرن وضعي الفطر على الشمر. ملح للتذوق. أضف بعض الفلفل.
سخني الفرن إلى 180-200 درجة. اخبز لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
بعد ذلك نرفع الشكل من الفرن ونرش الشمر بالفطر مع الجبن ونتركه في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى.
زين الطبق بالأعشاب. من الأفضل أن تقدم ساخنة.

الشمر مفيد أيضًا للخبز. فطيرة السلمون معها طبق شهي ولذيذ بشكل لا يصدق يمكن أن يترك انطباعًا لا يصدق.

مكونات:

شمر (بصلة) - 600 جم
بذور الشمر - 1 ملعقة صغيرة
زيت الزيتون - 150 مل
نبيذ أبيض جاف - 50 مل
سلمون مدخن بارد - 300 جم
الشبت - 1 حفنة
بيض - 3 قطع.
الحليب - 100 مل
دقيق القمح - 220 جم
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
جبنة جودة - 120 جم

كيفية عمل كعكة السلمون والشمر خطوة بخطوة:

نقطع الشمر إلى مكعبات صغيرة ويقلى في زيت الزيتون حتى تتشكل قشرة. أضيفي النبيذ إلى المقلاة واتركي الشمر على نار هادئة حتى يتبخر تمامًا. بمجرد أن يتبخر ، أخرج المقلاة من الموقد. نقل إلى طبق منفصل.
فرم الشبت ناعما. نقطع السلمون إلى شرائح صغيرة. أضف إليها الشمر ، الذي برد بالفعل واخلطه.
يخفق البيض ويسكب الحليب والقليل من زيت الزيتون. نضيف الجبن.
نحن نخلل الدقيق. يجب تقديمه في أجزاء صغيرة. تخلط جيدا.
نغطي طبق الخبز بالرق. نضع جزءًا من العجين ، ثم الحشوة والعجين المتبقي.
نقوم بتسخين الفرن إلى 180-200 درجة. اخبزيها لمدة 50 دقيقة. يمكن التحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان أو عصا خشبية. لا ينبغي ترك أي شيء عليها.

يمكن أن يكون البوري الأحمر وفطيرة الشمر خيارًا رائعًا لتناول طعام الغداء والعشاء. ليس من الضروري استخدام سمك البوري الأحمر أو سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط.

مكونات:

فيليه البوري الأحمر - 6 قطع.
شمر (لمبة) - 1 قطعة.
كريم 20٪ - 120 مل
البيض - 2 قطعة.
جبنة بارميزان مبشورة - 100 جم
زبدة - 50 جم
ملح ، فلفل - حسب الرغبة
دقيق القمح - 300 جم (للعجين)
زبدة - 140 جم (للعجين)
صفار البيض - 2 قطعة. (للاختبار)
زبادي سميك محلي الصنع - 1 ملعقة كبيرة. (للاختبار)
ملح - حسب الرغبة (للعجين)

طبخ فطيرة البوري والشمر خطوة بخطوة:

نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ونضيف إليها صفار البيض واللبن. اخلطي كل شيء جيدًا والملح وأضيفي الدقيق.
أضف 50 مل من الماء المثلج. اعجن العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
بعد انقضاء الوقت ، افردي العجين بشكل رقيق. يجب أن يكون القطر أكبر بقليل من القالب ، حوالي 3-5 سم.
تصب في وعاء مدهون مسبقًا. وزعها لتشكيل الجوانب. نضع القالب مع العجينة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة أخرى.
بعد ذلك ، نغطي الرق فوق العجين ، ونضغط لأسفل على منتصف القالب بشيء. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام الأرز أو الفاصوليا. هذا للحفاظ على شكل الكعكة.
اخبزيها لمدة 15 دقيقة في الفرن على حرارة 200 درجة. بعد ذلك ، قم بإزالة ما يسمى بالوزن والرق.
قاعدة الفطيرة جاهزة ، نبدأ الآن في صنع الحشوة. يخفق البيض حتى يصبح رغوي ، يضاف الكريمة والبارميزان المبشور. تصب في قاعدة العجين وتخبز لمدة 10 دقائق.
في هذه الأثناء ، نقطع الشمر إلى قطع صغيرة ويقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قسّم السمك إلى شرائح. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
نضع السمك والشمر فوق الفطيرة ونخبزها لمدة 20 دقيقة أخرى عند درجة حرارة 180 درجة.

الشمر بالكراميل طبق متعدد الاستخدامات. يمكن استخدامه كديكور للكب كيك أو الكعك ، كما يمكن أن يكون بمثابة وجبة خفيفة.

مكونات:

شمر - 2 بصلة صغيرة
زبدة - 100 جم
سكر - 2 ملعقة كبيرة
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
نبيذ أبيض جاف - 1 ملعقة كبيرة.
الجبن المطبوخ - 100 جم (لصلصة الجبن)
عصير الليمون - حسب الرغبة (لصلصة الجبن)

طريقة عمل الشمر بالكراميل خطوة بخطوة:

تذوب الزبدة حتى تحصل على قوام سائل. يُضاف الزيت إلى مقلاة مُسخّنة جيدًا ، ويُغطّى بالسكر ويترك على نار متوسطة حتى يتكوّن الكراميل.
قطّع بصلة الشمر إلى قطع صغيرة رفيعة. اخفض الحرارة قليلاً وأضف الشمر إلى المقلاة. تخلط جيدا حتى تنقع في الكراميل.
صب كوبًا من النبيذ الأبيض الجاف في المقلاة. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة. يجب أن يتبخر النبيذ تمامًا ، ويجب أن يكون الشمر طريًا. يمكن بالفعل استخدام هذا الشمر كزينة للحلويات.
يتماشى الشمر بالكراميل أيضًا مع تغميس الجبن. لتحضيره ، تحتاج إلى إزالة الشمر من المقلاة ووضعه في طبق خبز مدهون مسبقًا.
ضعي الجبن المذاب في السائل المتبقي واتركيه على نار هادئة تحت الغطاء حتى يذوب تمامًا.
بعد ذلك ، يُسكب الشمر مع صلصة الجبن. يرش عصير الليمون. وتخبز في الفرن لمدة 10 دقائق على 160 درجة. يجب أن يكون لون الشمر بني فاتح.

فطائر المافن طرية وجيدة التهوية بفضل جبن الريكوتا الطري ورائحتها الرائعة بفضل بذور الشمر. إنها مرضية تمامًا ويمكن أن تكون خيارًا رائعًا لتناول وجبة خفيفة ، علاوة على ذلك ، يمكنك دائمًا أخذها معك.

مكونات:

جبنة الريكوتا - 120 جم
قشطة 30٪ - 5 ملاعق كبيرة
سكر - 3/4 ملعقة كبيرة.
ملح للتذوق
بذور الشمر - 2 ملعقة كبيرة (للاختبار)
دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة. (للاختبار)
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة (للاختبار)
الزبادي الطبيعي - 1/2 ملعقة كبيرة. (للاختبار)
زيت الزيتون - 3/4 ملعقة كبيرة. (للاختبار)
الصودا - 3/4 ملعقة صغيرة (للاختبار)

تحضير الفطائر خطوة بخطوة مع جبنة الشمر وجبنة الريكوتا:

تحتاج أولاً إلى قلي بذور الشمر بزيت الزيتون. لن يستغرق الأمر أكثر من 3 دقائق. ثم اتركهم ليبردوا.
بعد ذلك ، عليك إجراء اختبار. يجب خلط الزبادي بزيت الزيتون. أضف مسحوق الخبز والصودا والسكر. نضيف الدقيق في أجزاء صغيرة ونعجن العجينة باليد.
عندما تبرد بذور الشمر ، يجب طحنها بمطحنة قهوة أو طحن البذور في ملاط. نخلط العجين مع الشمر.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير الحشوة. اخلطي الكريمة مع جبنة الريكوتا حتى تصبح ناعمة. ملح للتذوق.
غطي صينية الخبز بالرق. املأ الجزء الثالث من القالب بالعجين ، ثم أضف ملعقة صغيرة من الحشوة ، ضع القليل من العجين فوقها. لا يجب ملء النموذج به بالكامل. سترتفع الكب كيك أثناء خبزها.
سخني الفرن على حرارة 180 درجة واخبزيه لمدة 30 دقيقة.
باستخدام عود أسنان أو عصا خشبية ، تحقق من الجاهزية. لا ينبغي ترك أي شيء عليها.

تارت بالشمر والشبت والبنجر

ينتمي هذا الطبق إلى أشهر وصفات المطبخ الاسكندنافي ، وسوف يزين بالتأكيد طاولة عطلتك. بفضل هذه المكونات ، لا تصبح الكعكة لذيذة بشكل لا يصدق فحسب ، بل إنها أيضًا مشرقة جدًا.

مكونات:

البنجر - 300 جم
كريمة حامضة - 220 جم
الحليب - 100 مل
بيضة دجاج - 2 قطعة.
جبنة فيتا - 200 جم
الشبت - 1 حفنة
شمر - 1 بصلة
زيت الزيتون - حسب الرغبة
خل بلسمي - حسب الرغبة
زبدة - 150 جم (للعجين)
دقيق القمح - 170 جم (للعجين)
دقيق الجاودار الكامل - 100 جم (للعجين)
صفار البيض - 1 قطعة (للعجين)
ماء - 4 ملاعق كبيرة (للاختبار)
ملح ، فلفل - حسب الرغبة (للعجين)

تحضير تورتة مع الشمر والشبت والبنجر خطوة بخطوة:

تحتاج أولاً إلى غلي البنجر. يجب أن تكون ناعمة.
بعد ذلك ، تحضير العجين. نخفق الزبدة مع صفار البيض ونخل نوعين من الطحين ونضيف الماء المثلج. اعجن العجينة باليد وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
افردي العجينة بشكل رقيق. يجب أن يكون القطر أكبر قليلاً من الشكل الذي ستستخدمه للخبز. نحول العجين إلى قالب. نصنع الحدود على طول الحواف. ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة أخرى.
سخني الفرن إلى 160-180 درجة واخبزي قاعدة التورتة لمدة 15 دقيقة.
في هذا الوقت ، نصنع الحشوة. نحتاج إلى وعاء عميق صغير. تحتاج فيه إلى التغلب على البيض وإضافة الحليب والقشدة الحامضة. يُضاف الفيتا والشبت ويُضاف إلى المزيج السائل. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
نقطع الشمر إلى قطع صغيرة. يقلى في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
نظف البنجر وقطّع إلى قطع صغيرة.
أخرج القالب من الفرن. نضع الشمر ونسكبه بحشوة الكريمة الحامضة. تزيين مع البنجر في الأعلى.
اخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى.

يستخدم الشمر في الطب الرسمي والطب البديل. له تأثير مضاد للتشنج ، يساعد على تحسين الهضم ، ويستخدم أيضًا كمدر للبول خفيف. غالبًا ما يضاف إلى شراب السعال الجاف ، حيث أن الشمر له خاصية طاردة للبلغم. صبغة منه ستساعد في أمراض الجلد الفطرية. يوجد هذا النبات أيضًا بشكل شائع في شاي الأعشاب المهدئ. غالبًا ما يستخدم ما يسمى ب "ماء الشبت" لمنع الانتفاخ. يمكن حتى إعطاؤه للأطفال.

أهم 10 حقائق مثيرة للاهتمام حول الشمر:

غالبًا ما تستخدم بذور هذا النبات كنكهة للمشروبات. نتيجة لهذا ، يكتسبون رائحة حلوة حارة.
يمكن استخدام جميع أجزاء الشمر لأغراض مختلفة. أوراق على شكل مظلات - لتزيين الأطباق أو كتوابل ، والساق والبصل - لطهي الأسماك ، وأطباق اللحوم ، وخبز الفطائر المختلفة ، والفطائر ، والكعك.
يمكن تحويل بذور الشمر إلى شاي لتحسين عملية الهضم. للقيام بذلك ، اخلطي ملعقة صغيرة من المواد الخام مع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. في غضون 10 دقائق ، سيتم تعديل الشاي ويمكن تناوله. يمكنك إضافة بعض العسل إليها.
يستخدم الفرنسيون أوراق الشمر لصنع المايونيز.
الشمر أكثر شيوعًا وأكثر استخدامًا في الدول الآسيوية.
غالبًا ما يستخدم زيت الشمر العطري في مستحضرات التجميل. المنتج الأكثر شيوعًا هو صبغة من سيقان النبات ، والتي تستخدم كمنشط للوجه.
لتطبيع الدورة الشهرية ، غالبًا ما يتم وصف صبغة الشمر.
يستخدم ماء الشبت في التهاب الملتحمة.
شاي الشمر له تأثير مهدئ. غالبًا ما يتم إعطاؤه للأطفال لتحسين النوم.
تستخدم صبغة الشمر للتخلص من الكدمات وتخفيف التورم جزئيًا.

وصفات فيديو الشمر

في المقال نناقش الشمر - تحضير النبات ، الخصائص المفيدة ، الوصفات. سوف تتعلم كيف يكون الشمر مفيدًا ، وما هو ، وكيفية طهي السلطات واللحوم وأطباق الخضار ، وما هي أجزاء النبات التي يمكن تناولها.

في الطبخ ، يتم استخدام كل من البذور والأعشاب وجذر الشمر.

الشمر عشب معمر من عائلة Apiaceae يشبه الشبت ولكن طعمه ورائحته مثل اليانسون.

في حين أن جميع أجزاء النبات صالحة للأكل ، فإن وصفات أطباق الشمر تشمل البصل. يضاف البصل كخضروات إلى أطباق اللحوم والخضروات ، وتصنع منه المخللات والمرق والصلصات.

كيف تأكل الشمر:

تستخدم السيقان والأوراق كعشب عطري يضيف نكهة منعشة وحلوة للأطباق ومقبلات السلطات.
تجفف البذور وتضاف كتوابل للخبز وبعض منتجات الحلويات وكذلك لأطباق اللحوم.

بالإضافة إلى فوائد الشمر في الطهي ، فإن الشمر له خصائص طبية مفيدة.. له تأثير طارد للبلغم وطارد للريح ، ويحفز الأمعاء وينشط الكلى. بفضل الفيتامينات والفلافونويد ، يتكيف النبات جيدًا مع نزلات البرد والإنفلونزا وبري بري الربيع.

كيف تطبخ الشمر في المنزل

قبل طهي الشمر ، كن حذرًا عند شرائه.. إذا اخترت النبات الخطأ ، فسوف يفقد بسرعة رائحته وسطوع طعمه. لمنع حدوث ذلك ، اتبع نصائحنا:

اختر درنات بيضاء ذات ملمس ثابت مع خضرة مشرقة ومورقة.
شم رائحة المنتج - يجب أن تكون الرائحة طازجة وقليلاً من اليانسون.
قم بتخزين الشمر في أكياس ورقية لمدة تصل إلى 5 أيام في الثلاجة.

ضع في اعتبارك أيضًا أنه بغض النظر عن أطباق الشمر التي تختارها ، فإن الوصفات تتطلب استخدام بصل مصنوع بعناية.

طريقة تحضير الشمر:

اشطف النبات تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية.
نقطع البصل إلى عدة أسافين ونقطع اللب الداخلي.
قم بإزالة الأوراق الخارجية القاسية.

وصفات الشمر

في الطبخ ، هناك عدد كبير من أطباق الشمر - الوصفات مع الصور مليئة بمجموعة متنوعة من المكونات. يضاف الشمر إلى الحلويات والوجبات الخفيفة والحساء والمرق واليخنات والصلصات وأطباق اللحوم والدواجن وأطباق أسماك البحر. سارت الامور بشكل جيد مع الفواكه والكوسا والجبن المملح والبطاطا المخبوزة والطماطم والصنوبر والجوز. عندما يكون نيئًا ، يكون للشمر طعم شبت نعناع لامع ، وعند طهيه يكون له مذاق أكثر رقة.

سلطة الشمر والبرتقال

إذا كنت تبحث عن طبق لذيذ لن يسعد عائلتك فحسب ، بل سيساعد أيضًا خلال موسم البرد ، فجرب Orange Fennel Salad - وهي وصفة ستسعدك ببساطتها وفوائدها الصحية.

سوف تحتاج:

لمبة شمر - 1 قطعة ؛
برتقالي - 1 قطعة ؛
زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان ؛
خل بلسمي - 2 ملعقة كبيرة.
بقدونس - حفنة واحدة ؛
ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

قطعي الشمر إلى نصفين وقطعيه إلى شرائح رفيعة إلى نصفين حلقات أو شرائح.
قشر البرتقال واقطع اللب وتجنب الأغشية وقطع شرائح البرتقال إلى شرائح صغيرة. اجمع العصير المتسرب عند تقشير الفاكهة في كوب.
يُضاف الخل البلسمي والزيت إلى عصير البرتقال ويُمزج.
رتب البرتقال والشمر في طبق ، وتبليه بالملح والفلفل ، وتبليه بصلصة الزيت والخل وزينيه بالبقدونس.

سعرات حراريه:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام المنتج 121.5 كالوري.

يخنة الخضار مع الشمر

طبق لذيذ وصحي - يخنة الخضار مع الشمر

مرق الخضار له طعم حار حار ويبعد الكآبة بسرعة وينشط. إذا كنت لا تحب الأطباق الحارة ، فقم بتغيير جرعة الفلفل الأحمر قبل طهي الشمر - تنصح الوصفات بتقليلها بمقدار 2 أو 3 مرات. قم بإعداد الطبق مباشرة قبل التقديم ، حيث يمكن للكوسة أن تعطي العصير.

سوف تحتاج:

بصيلة شمر - 2 قطعة ؛
كوسة - 1 قطعة ؛
فلفل حلو - 3 قطع ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بطاطس - 2 قطعة ؛
طماطم - 3 قطع ؛
الثوم (شريحة) - 1 قطعة ؛
زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة ؛
البقدونس - 1-2 فرع ؛
ملح للتذوق.

كيف تطبخ:

اشطف الكوسة وجففها بالمناشف الورقية لإزالة أي رطوبة.
نقطع الكوسة والفلفل والجزر والبطاطس وبصلة الشمر إلى مكعبات.
تقطع الطماطم إلى شرائح.
تقلى قطع الشمر والفلفل والثوم بالزيت.
أضيفي باقي الخضار إلى الخليط والملح واتركيها على نار هادئة حتى تصبح طرية. أضيفي الطماطم ، واتركي الحساء حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار.
ضعي اليخنة على أطباق وزيّنيها بالبقدونس.

سعرات حراريه:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام المنتج 28.8 كيلو كالوري.

مخلل الشمر

وصفة مثيرة للاهتمام يمكن تحضيرها من الشمر لطبق اللحم هي الدرنات المخللة. يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة أسبوعين.

سوف تحتاج:

بصيلة شمر - 3 قطع ؛
بذور الخردل الأصفر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
فلفل أسود في البازلاء - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة ؛
خل النبيذ الأبيض - 1 كوب ؛
سكر محبب - 0.5 كوب ؛
ملح للتذوق.

كيف تطبخ:

يقطع الشمر تقريبًا.
تحضير جرة للالتحام - قم بتعقيمها في الفرن أو على البخار.
سخني مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، أضيفي الفلفل الأسود والخردل واطهيه لمدة 1-2 دقيقة مع تحريك التوابل حتى تفوح رائحته. اطحن البهارات إلى مسحوق في هاون أو مطحنة.
يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف زيت الزيتون والسكر والملح والبهارات. ااتي بالخليط لنغليه.
يُضاف الخل إلى السائل ويُرفع الأطباق عن النار.
ضعي الشمر في مرطبان ، واسكبيه فوق التتبيلة وضعي الوعاء في حمام مائي. اغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم أغلق البرطمان بغطاء لولبي.

سعرات حراريه:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام المنتج 127.3 كيلو كالوري.

شمر بالدجاج

يذهب الشمر بشكل رائع مع الدجاج.

يمتزج الدجاج جيدًا مع الشمر وهو مثالي للطهاة الذين يبحثون عن وصفات لكيفية صنع الشمر في المنزل لعشاء عائلي دسم. يمكن أن يكون الطبق مستقلاً ومكملاً للأرز والمعكرونة والبطاطس.

سوف تحتاج:

لمبة شمر - 1 قطعة ؛
أفخاذ الدجاج - 6 قطع ؛
كريم 30 ٪ دهن - 300 جم ؛
حبوب الخردل - ⅔ ملعقة كبيرة ؛
ثوم (فص) - 3 قطع ؛
الفلفل والملح - حسب الرغبة.
توابل الدجاج - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

اغسل أفخاذ الدجاج ، قشر ، واتركها حتى تجف بمناشف ورقية وتبليها بالملح والفلفل الأسود.
سخني الزيت في مقلاة واقلي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
خففي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء واتركي الفخذين على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
قطعي بصلة الشمر إلى شرائح أو نصف حلقات ، أضيفيها إلى الدجاج واستمري في النضج لمدة 5-10 دقائق.
يُطحن الثوم والخردل في الهاون ويُسكب في مقلاة صغيرة. تُسكب الكريما وتُضاف بهارات الدجاج ويُسخن من خلالها.
تُسكب الصلصة فوق أفخاذ الدجاج وتُغلى.

سعرات حراريه:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام المنتج 164.5 كالوري.

لحم بقري مع شمر

لحم البقر مع الشمر لذيذ للغاية لدرجة أنه يمكن استخدامه لعشاء رومانسي. قبل طهي الشمر ، قم بشراء اللحوم الجيدة - صغيرة ، حتى عمر سنتين ، وسمك 1 سم وحجم كف اليد. قدميه ساخناً مع البطاطا المشوية أو الخضار المشوية.

سوف تحتاج:

بصيلة شمر - 1-2 قطعة ؛
لحم البقر - 1 كجم ؛
جزر - 1 قطعة ؛
البطاطس - 4-6 قطع ؛
بصل - 1 قطعة ؛
ثوم (رأس) - 1 قطعة ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

نقطع اللحم إلى شرائح أو قطع صغيرة. تقلى في مقلاة بالملح والفلفل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نقطع الثوم والبصل إلى حلقات ، والجزر إلى شرائح ، والبطاطا إلى مكعبات. اقطع الشمر بطول الحبوب إلى عدة قطع.
أضيفي الخضار إلى اللحم المقلية ، وتبليها بالملح والفلفل.
صب القليل من الماء في المقلاة حتى يصبح الطبق مطهيًا ولكن غير مطهي.
عندما يصبح اللحم مع الخضار جاهزًا ، أطفئي النار وانقليها إلى الأطباق.

سعرات حراريه:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام المنتج 129.3 كيلو كالوري.

كيف تطبخ سلطة بالشمر ، شاهد الفيديو:

ما يجب تذكره

يضاف الشمر إلى السلطات ، ويستخدم في أطباق الأسماك واللحوم والصلصات والمرق والوجبات الخفيفة والمعجنات.
إذا كنت تبحث عن ما تطبخه بالشمر لطاولة العطلة ، فاختر وصفات من اللحم البقري والدجاج.
مخلل الشمر هو تحضير لذيذ لفصل الشتاء.
يساعد مرق سلطة الشمر والخضروات على تقوية جهاز المناعة في موسم نزلات البرد وتنشيطه.

في المظهر ، إنه شبت ، لذا فإن اسمه الثاني هو شبت الصيدلية. رائحة الشمر مماثلة لرائحة اليانسون ، إلا أنها أحلى قليلاً. تستخدم ثمار الشمر للأغراض الطبية. يتم تحضير الزيت العطري أيضًا على أساسها. في الطهي ، يمكنك استخدام بذور النبات كتوابل ، والأوراق للتزيين وإضافة النكهة إلى الطبق ، وغالبًا ما يتم تقديم "بصيلات" الشمر كطبق جانبي.

ميزات مفيدة

تطبيع الهضم
منعش

وجد العلماء أن الشمر يحتوي على مواد مثل الأنثول والليمونين والكيرسيتين ، والتي لها تأثيرات مضادة للالتهابات. بفضلهم ، يخفف زيت الشمر من تشنجات عضلات المعدة الملساء ويساعد في انتفاخ البطن. يعمل الفيتوستيرول الموجود في الشمر على إزاحة الكوليسترول وبالتالي خفض مستواه في الدم. في الهند ، لاحظوا خاصية أخرى لهذا المصنع. في المطاعم هناك ، يجلبون الشمر إلى جانب الأطباق النهائية - ويعتقد أنه يعطي نفسا طازجا. وفقا لبعض الدراسات ، الشمر هو بطلان للنساء الحوامل. يجب على الأشخاص المصابين بالحساسية والصرع أيضًا تجنبها.

تكوين الشمر

الخاصية الرئيسية للشمر هي محتواها العالي من الزيوت الأساسية. الزيت العطري لفاكهة الشمر له رائحة قوية وطعم حار حلو. ثمار الشمر غنية بالزيوت الدهنية. تحتوي البذور على 12 إلى 18٪ زيوت دهنية. تحتوي هذه الزيوت في تركيبتها على العديد من الأحماض القيمة:

أوليك.
بتروسلين.
بالميتونية.
لينوليك.

تكوين الجزء الأخضر من الشمر غني بالمواد المفيدة:

فيتامينات أ ، ج ، ب ، المجموعة ب.
المغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم.
النحاس والحديد والمنغنيز والزنك.
الزيوت الأساسية - تصل إلى 0.5 في المائة في الأوراق وما يصل إلى 6.5 في المائة في الفاكهة.
فيتامين سي؛
كاروتين.
الفلافونويد.

كيفة تختار؟

عند اختيار الشمر ، تنطبق جميع القواعد نفسها عند اختيار الشبت: شراء أعشاب طازجة بأوراق صغيرة ورائحة مميزة. الشمر "الصحيح" هو براعم بدون علامات الذبول والمصابيح المرنة ذات اللون الأبيض والأخضر.

طريقة تحضير توابل الشمر؟

كتوابل تستخدم:

الجزء الجوي (الأوراق) ،
جذر؛
فواكه (بذور).

يتم حصاد الأوراق في الصيف. توضع حتى تجف في طبقة رقيقة في مكان مظلل على ورق نظيف. بشكل دوري ، يتم قلب المواد الخام.

يجب وضع الأعشاب المجففة في كيس من القماش أو صندوق من الورق المقوى وإغلاقه بإحكام.

أيضا ، لحصاد أعشاب الشمر ، يتم استخدام طريقة التمليح الجاف ، والتي تستخدم في حصاد الشبت والبقدونس والأعشاب الأخرى.

كيف تستخدم الشمر في الطبخ؟

يضيف الإسبان والإيطاليون الشمر المجفف وبذوره إلى الحلويات والمعجنات والكومبوت وغيرها من الأطباق ، كما يصنعون شايًا ممتازًا بالشمر.

يتميز المطبخ الروسي باستخدام الشمر بشكله الخام - والخضراوات ، والبصيلات ، والبذور. يضاف إلى السلطات والصلصات والجبن واللبن الرائب والأسماك وأطباق اللحوم.

تتنوع فوائد الشمر في الطهي ، ويمكن أكل جميع أجزاء النبات. تُستخدم البذور المجففة كتوابل ، والأوراق بمظهرها الأصلي ورائحتها ستزين أي طبق - يمكن إضافتها ، مثل الشبت ، إلى السلطات ، أو يمكنك تزيين سلطة أو طبق رئيسي بأغصان الشمر الموضوعة في الأعلى.

يمكن طهي براعم الشمر أو خبزها وتقديمها كطبق جانبي باللحم أو المعكرونة. مزيج الشمر مع السمك الأبيض شائع بشكل خاص.

عند شراء رؤوس الشمر ، يجب الانتباه إلى حقيقة أنها كثيفة أو بيضاء أو خضراء فاتحة ، وكذلك رائحتها - يجب أن تكون طازجة ، مع أوراق اليانسون. بعد الشراء ، يمكنهم الاستلقاء في الثلاجة لمدة 5 أيام تقريبًا إذا تم لفهم بورق القصدير أو ورق التغليف ، لكن لا يجب تأخير طهي أطباق الشمر ، لأن رائحته تختفي كل يوم.

مزيج الشمر مع الزنجبيل ممتع للغاية - يمكنك مزجهما عند خبز اللحوم والأسماك ، أو يمكنك تحضير شاي الشمر بإضافة رشة من الزنجبيل. هذا الشاي علاج ممتاز للوقاية من نزلات البرد وعلاجها.

غالبًا ما يستخدم عشب الشمر لتذوق المخللات والمخللات.

بذور الشمر في الطبخ

في الطبخ ، تستخدم بذور الشمر كتوابل لإضافة نكهة ورائحة للأطباق. يتم استخدامها لتزيين الهامبرغر والفطائر وغيرها من المخبوزات.

إذا كنت ترغب في تحسين طعم بذور الشمر ، فيجب معالجتها بالحرارة: مقلي أو مخبوز بالخضروات.

جذر الشمر في الطبخ

غالبًا ما تُطهى جذور الشمر مع الخضار: تُقطع إلى نصفين ، وتُقلى بزيت الزيتون ، ويُضاف الثوم ، والطماطم ، والزيتون ، ثم يُسكب الطبق بالنبيذ الأبيض ، ويُرش قليلاً ببذور الشمر ويُطهى لمدة ساعة. يؤكد الجذر المطهي تمامًا على طعم الأسماك واللحوم.

تستخدم الثمار في خبز بعض أنواع الخبز. يضاف الخضر إلى أطباق اللحوم ، وكذلك إلى السلطات والحساء. ستؤكد هذه التوابل على طعم أطباق السمك. يتم خبز درنات النبات واستهلاكها كطبق مستقل ، ويتم طهي السيقان مثل الهليون. يُقطع جذر الشمر إلى قطع صغيرة ، ويوضع في برطمانات ، ويُسكب مع ماء مالح ساخن ويُحفظ الجذور المخللة في مكان بارد.

صلصة الشمر

مكونات:

1 رأس كبير من الشمر
1 فص ثوم
100 مل خمير جاف
150 مل مرق السمك أو الخضار
1 صفار
50 جرام زبدة
100 مل كريمة ثقيلة
ملح

طبخ:

تُزال أوراق الشمر التالفة ، وتُقطع وتترك جانباً السيقان العلوية ذات الأوراق الخضراء. يقطع لب الشمر ناعما. يُسحق الثوم ويُقشر ويُفرم. تذوب الزبدة في مقلاة عميقة. يُضاف الشمر المفروم ويُقلى مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق. يُسكب في الفيرموث والمرق ويُضاف الثوم المفروم ويُغلى ويُرفع الملح ويُرفع عن النار. اخفقي الكريمة بخفة مع صفار البيض ، واسكبيها في المقلاة. تُعاد مقلاة الصلصة إلى درجة حرارة منخفضة وتُحرّك مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الصلصة. يرفع عن النار. تُضاف أوراق الشمر الخضراء المفرومة ناعماً ، وتُقدّم الصلصة ساخنة.

سلطة البط الدافئ مع الشمر

مكونات:

1 صدر بطة متوسطة
70-80 جم من الجرجير أو السلطة مع الجرجير
2 حبة برتقال متوسطة
1 حبة شمر صغيرة
1-2 كراث صغير
1 ش. ل. ميناء النبيذ
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ش. ل. زيت الزيتون
ملح ، فلفل مطحون طازج

طبخ:

سخني الفرن على 170 درجة مئوية. جفف صدر البط ، وتبليه بالملح والفلفل ، وقطع الجلد في عدة أماكن قطريًا.

سخني مقلاة شواء ، وحركي جانب جلد الثدي لأسفل على نار عالية لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني ، ثم اخفضي الحرارة ، اقلبه واتركيه يطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.

ضعي الصدر في طبق خزفي واطهيه في الفرن لمدة 5-7 دقائق أخرى ، حسب درجة النضج المرغوبة. قم بإزالة الغطاء واتركه يرتاح قليلاً.

أثناء طهي الثدي ، قطعي الشمر إلى نصفين وقطعيها جيدًا باستخدام قاطعة مندولين. يُمزج الجرجير المغسول والمجفف مع الشمر ويُرتب على أطباق. يُقشر البرتقال ويُقطّع إلى شرائح ويُترك جانباً.

تحضير الصلصة. اعصري العصير من الأجزاء المتبقية من البرتقال ، أضيفي الكراث المفروم ناعماً ، ونبيذ بورت ، وزيت الزيتون ، والملح والفلفل ، واخلطيهم. إذا كان البرتقال حلوًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون. قطع الثدي بالعرض إلى شرائح رقيقة. ماء 2 ملعقة كبيرة. ل. السلطة مع صلصة الشمر ، امزج ، رتب قطع البرتقال والبط في الأعلى ، أضف المزيد من الصلصة إليها. قدميها على الفور.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

محتوى السعرات الحرارية لبذور الشمر - 345 سعرة حرارية ، بصيلات الشمر - 31 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية لبذور الشمر: البروتينات - 15.8 جرام ، الدهون - 14.87 جرام ، الكربوهيدرات - 12.49 جرام

القيمة الغذائية لبصيلات الشمر: البروتينات - 1.24 جرام ، الدهون - 0.2 جرام ، الكربوهيدرات - 4.19 جرام

فوائد شاي الشمر:

يحسن الهضم ،
تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي بأكمله.
يخفف من التهيج وله خصائص مضادة للالتهابات.
تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، لذلك غالبًا ما يتم تضمينها في برنامج إنقاص الوزن وشفاء الجسم.
يعيد البكتيريا المعوية.
يقوي جهاز المناعة.
له تأثير مدر للبول.

كيف تصنع شاي الشمر؟

وصفة:

يمكن تحضير شاي الشمر من بذور النبات والأعشاب وبصلة الشمر.

شاي بذور الشمر

قبل تخمير الشاي ، تحتاج إلى طحن البذور في هاون ، مع أخذ حوالي ملعقة صغيرة.

تُسكب البذور المطحونة بكوب من الماء المغلي. أغلق الكوب واتركه ينقع لمدة سبع إلى عشر دقائق.

ثم صفي الشاي من خلال مصفاة دقيقة وأضيفي بعض الماء الساخن.

شاي أوراق طازجة

اشطف أوراق الشمر الطازجة بالماء البارد وقطّعها. كقاعدة عامة ، تؤخذ ملعقة كبيرة من الأعشاب في كوب من الماء المغلي. الإصرار على 15-20 دقيقة ويشرب.

شاي بصيلة الشمر

الشمر نوعان: عشب حار ودرني. يمكن أيضًا استخدام هذا النبات لصنع الشاي. للقيام بذلك ، اغسل درنة النبات جيدًا وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

ضعه في إبريق الشاي واسكبه فوق الماء المغلي. الإصرار لمدة 15-20 دقيقة.

قبل الاستخدام ، يمكنك إضافة القليل من الماء الساخن.

كم تشرب الشاي مع الشمر

كتب أعلاه عن مقدار إعطاء هذا الشاي للأطفال. بالنسبة للأطفال الأكبر سنًا ، يتراوح هذا المعدل من 20 إلى 50 مل مرتين يوميًا.

للبالغين - 50 إلى 100 مل مرتين في اليوم.

أثناء الحمل - 20 إلى 50 مل مرتين في اليوم.

كبار السن - من 20 إلى 50 مل مرتين في اليوم.

عند تحضير الشاي ، لا يمنع إضافة مكونات أخرى ، مثل الكمون والكزبرة ، والتي لها خصائص مماثلة للشمر.

موانع

قد تكون موانع استخدام شاي الشمر تعصبًا فرديًا أو حساسية تجاه النباتات مثل الجزر والكمون والكرفس والنباتات الأخرى من نفس المجموعة النباتية. يمكن أن يظهر رد الفعل التحسسي في شكل طفح جلدي ، حكة ، تهيج.

زيت الشمر العطري

يتم الحصول على زيت الشمر العطري عن طريق التقطير بالبخار لبذوره. يحتوي زيت الشمر العطري على فينول ، ليمونين ، أنثول ، كامفين ، فيلاندرين ، بينين. الزيت له رائحة حلوة حارة تشبه اليانسون عن بعد.

فوائد زيت الشمر العطري:

يطهر الجسم بشكل شامل ، ويساعد على إزالة السموم.
له تأثير ملين ومدر للبول خفيف.
ينشط الهضم
يساعد في الانتفاخ والإمساك

يمكن استخدام الشمر في العديد من الأطباق

اليوم ، موضوع مثير للاهتمام لجميع ربات البيوت هو وصفات الشمر. بعد كل شيء ، من لا يبحث عن أطباق جديدة لعائلته وضيوفه ، ولا توجد نساء لن يسألن أنفسهن أبدًا ماذا سيفعلن لتناول العشاء أو الغداء. الشمر منتج طبيعي فريد ، لا ، ليس شبتًا ، ولن نصنع بهارات. كثير من الناس يستخدمون الخضار بانتظام ، والبعض لا يستطيع حتى معرفة ماهيتها. إذا انتهى بك الأمر هنا عن طريق الخطأ ، فسنخبرك ما هو الشمر وما هي فوائده. لكل من يعرف ويبحث عن وصفات ، ننصحك بالذهاب قليلاً.

الشمر ليس شبت

هذان نباتان مختلفان ، التشابه موجود فقط في الأسطح الخارجية. الجذر ، الذي له شكل يشبه البصل والسيقان والخضر ، قيمته في الشمر ، لكن الأخير لا يشبه رائحة الشبت المألوف لدينا ، وليس له نفس الطعم. إنه شيء أقرب إلى اليانسون. غالبًا ما تستخدم الثمار في الطهي ، فهي مفيدة جدًا. نحن نأكل الشبت فقط كتوابل لذيذة ، ونطرح الجزء الجذر. الشمر معروف منذ آلاف السنين. كثير من الناس لديهم أساطيرهم الخاصة حول النبات ، وما يمكن أن يفعله وكيف ظهر.

خصائص مفيدة للشمر

مرة أخرى ، باختصار حول الفوائد الصحية ، لأن الشمر وجد تطبيقًا ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب. بناءً عليه ، هناك العديد من الوسائل ، غالبًا ما يستخدمها المعالجون كحقن ، مغلي لعلاج الأمراض المختلفة. من خلال تناول نبات وجذره بانتظام في النظام الغذائي ، يمكنك ملاحظة العديد من التغييرات الإيجابية في جسمك. يحتوي الشمر على العناصر الدقيقة والفيتامينات والأحماض والزيوت التي تؤثر معًا على عمل جميع أجهزة الأعضاء. لكننا لن نخوض في التفاصيل ، فلنطبخ بالفعل وجبات لذيذة لجميع أفراد الأسرة.

أشهى وصفات الشمر

مع دجاج فيليه

طبق ممتاز لمن يتبعون حمية ولمحبي اللحوم.

سنحتاج:

شمر - بصلة واحدة.
الزيت النباتي - زيت الزيتون هو الأفضل - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
ملح للتذوق؛
فيليه دجاج - 800 جرام ؛
فصوص ثوم - 3 قطع ؛
توابل - اختياري
الفلفل المطحون - حسب الرغبة
الخضر - الشبت والبقدونس وإكليل الجبل (يمكن استبداله بالمجفف) ؛
مرق - 100 جرام.

نحن نعد عشاء لذيذ.
نقوم بتسخين المقلاة بالزيت ، ونقطع الشمر إلى شرائح ونقليها ، ونرشها قليلاً بالملح والفلفل والتوابل. يجب أن يتم القلي مع التقليب المستمر للحصول على قشرة خفيفة. الآن صب المرق هنا ، من الأفضل أن تأخذ الدجاج على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق تحت الغطاء. لإضفاء طعم أكثر ثراءً ، يمكنك إضافة معجون الطماطم.

قم الآن بتسخين نفس المقلاة أو مقلاة أخرى مرة أخرى ، ثم اسكبي الزيت واقلي عليها شرائح الدجاج ، ثم ضعي الملح عليها ، وفلفلها ورشيها بإكليل الجبل المجفف. يمكن أن يكون الدجاج إما كاملًا أو مقطعًا. يمكنك التغلب على شرائح فيليه برفق ، وإعطائها شكل شريحة لحم. في نهاية الطهي ، أضيفي الثوم المفروم إلى الدجاج ، وامزجي مع الشمر والمرق ، وغطيه بغطاء حتى الغليان. ثم أطفئي النار واتركيها تنضج لمدة 5-10 دقائق. يمكن تقديم طبق الشمر والفيليه بمفرده وتقديمه مع البطاطس أو الأرز أو المعكرونة. تعلوها أعشاب طازجة قبل التقديم ، وننتقل إلى وصفات الشمر التالية.

نصيحة! إذا كنت تتجنب القلي ، اطبخ اللحم على الشواية أو في الفرن.

سلطة فيتامين بالمكسرات

وصفة مثيرة للاهتمام للغاية ، قلة من الناس يعرفون بالتأكيد مثل هذه السلطة ، ويمكنك مفاجأة ضيوفك.

سنحتاج:

زيت الزيتون - 50 جرام ؛
الشمر - بصلة واحدة متوسطة.
المكسرات - الجوز أفضل - 100 جرام ؛
ليمون - نصف ؛
خردل - ملعقة كبيرة.
تفاح ، كرفس - 1 لكل منهما ؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة والرغبة ؛
السكر - من الأفضل تناول قصب السكر - ملعقة صغيرة ؛
الكراث - قطعة واحدة ؛
الخضر الطازجة - قليلا ؛
جرجير - 200 جرام.

تحضير سلطة صيفية.

تُطحن المكسرات ثم تُقلى في الفرن لمدة 6-8 دقائق بدون زيت على درجة حرارة 180 درجة. يقطع البصل ويوضع في كوب ويسكب عصير الليمون هنا ويضاف الخردل والملح والبهارات حسب الرغبة والسكر والزيت النباتي. نقطع الشمر إلى شرائح ، يقطع التفاح إلى شرائح ، يقطع الكرفس. يُسكب القليل من الصلصة فوق هذه المكونات الثلاثة ، ويُحرّك.

يجب أيضًا دمج الجرجير مع صلصة التتبيل ، وبعد ذلك توضع الأوراق على طبق ، وتوضع الخضار مع التفاح في الأعلى. تُمزج المكسرات بالأعشاب الطازجة ، وتُسكب الكتلة الكاملة فوق الجرجير ، مع القليل من الملح والفلفل والتتبيلة ، ويمكنك تقديمها على المائدة.

شمر مطبوخ مع الأنشوجة

سنحتاج:

زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة ؛
الجبن - أي يذوب جيدًا ؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة.
الثوم - 5 فصوص ؛
الأنشوجة - تحتاج 5-6 شرائح ؛
شمر - 4 قطع.

نحن نعد عشاء لذيذ.
يغسل الشمر ويقطع إلى نصفين. بعد ذلك ، تحتاج إلى تبخير البصل. ستستغرق العملية حوالي 30 دقيقة في الوقت المناسب. يمكنك استخدام غلاية مزدوجة أو وعاء خاص متعدد الطهي. يحتاج فيليه السمك إلى النقع. للقيام بذلك ، اعصر الثوم في الزيت النباتي ، واسكب الملح ، والتوابل ، وقم بتغطية الأنشوجة واتركها لفترة من الوقت.

دهن طبق الخبز بزيت الزيتون ، ضعي أنصاف الشمر ، فيليه السمك ، ضعي الجبن فوقها. يُخبز الطبق عند درجة حرارة 200 درجة لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا. يمكنك بشر الجبن ، أو يمكنك إغلاق المحتويات بشرائح الجبن ، وتتبيلها بالقليل من الملح والفلفل وتزيينها بغصن من الشبت أو إكليل الجبل قبل التقديم.

مع سمك أحمر

وصفة أخرى للشمر المخبوز ، طبق لذيذ جدا لجميع المناسبات.

سنحتاج:

بطاطس صغيرة - 4 قطع ؛
سمك السلمون - 700 جرام ، يمكنك تناول أسماك حمراء أخرى ؛
كريم - 200 مل ؛
بصلة الشمر
الملح والتوابل - حسب الرغبة.
نبيذ أبيض - 100 مل ؛
بذور الشمر - 10 جرام ؛
زيت نباتي - لدهن صفيحة الخبز.

نحن نعد عشاء لذيذ.

نقوم بتنظيف البطاطس ونسلقها حتى تظل صلبة قليلاً ، أي نصف مطبوخة ، في ماء مملح قليلاً. الشكل الذي ستخبز به الطبق ، مثل الزبدة. الآن نضع البطاطس عليها ، حلقات الشمر عليها ، كل شيء يحتاج إلى قطع دوائر بسمك 1-1.5 سم. نقطع فيليه السلمون ونضعه على الخضار. مزيج الكريمة والتوابل والنبيذ والبذور. املأ النموذج بهذه التعبئة. اخبزيها لمدة 35-45 دقيقة عند 180 درجة.

نصيحة! يمكنك رش الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة وجبن البارميزان.

مخلل الشمر كوجبة خفيفة

هناك الكثير من الاختلافات حول كيفية طهي الشمر ، وبالطبع يمكن تخليله. اتضح أنها وجبة خفيفة تناسب جميع المناسبات ، ويمكنك أن تأخذها معك في أي مكان.

سنحتاج:

شمر - 500 جرام ؛
الفلفل والخردل - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
ماء - لتر ؛
سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
خل التفاح - 50 مل.

نحن نعد وجبة خفيفة.

نحن نقطع الشمر لدينا ، لا يمكنك أن تأخذ البصل فقط ، ولكن أيضًا القمم الخضراء. نحضر الجرة - نغسل ونعقم. نجمع جميع المكونات الأخرى ، باستثناء الخل ، ونغلي المحلول الملحي. بعد الغليان ، صب المكون المتبقي. يتم وضع قش الشمر في جرة ، ويتم سكب كل شيء بمحلول ملحي وملتوي بغطاء معقم. من الأفضل تخزين مثل هذه المقبلات في مكان بارد ، حتى تتمكن من الاستمتاع بالشمر المقرمش في الشتاء.

إنه ممتع! يستخدم الشمر على نطاق واسع في الهند. هناك يتم نقعها بشكل منفصل ومع المكونات الأخرى. يتم تحميص البذور بدون أي إضافات ثم تمضغ لتطهير الفم ونضارتها والوقاية من الأمراض.

مقلي بالبهارات

الطبق سهل التحضير ، ويمكن استخدامه كمكون للسلطات المختلفة ، ويمكن تقديمه مع اللحوم والحبوب والبطاطس. سنصنع الشمر المقلي هذه المرة.

سنحتاج:

الشبت - المجفف - 10 غرام ؛
اثنين من بصيلات الشمر.
زبدة - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة والذوق ؛
ثوم - 2 فصوص.

نحن نعد وجبة خفيفة.

لا يوجد شيء أسهل - تقلى الشمر بنفس الطريقة مثل أي خضروات أخرى. نقوم بتنظيف المصابيح ، الوضع هو 4-6 أجزاء ، يمكنك استخدام حلقات سميكة. نذوب الزبدة في مقلاة ، ونهرس الثوم في الثوم ، ثم نسكب البهارات والملح في الزيت. تقلى شرائح الشمر حتى يتحول لونها إلى البرونز. في النهاية ، ننام مع الشبت.

سلطة بالفواكه المجففة

هذه سلطة الخضار والفواكه غير العادية ، لكنها مفيدة للغاية بسبب مكوناتها.

سنحتاج:

تفاح أخضر - واحد ؛
جرجير - 100 جرام ؛
بصل - واحد
ليمون - نحتاج إلى عصير في ملعقتين كبيرتين ؛
خل التفاح - ملعقة كبيرة.
زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
المشمش المجفف - 6 قطع ؛
جبن بارميزان للرش.
المكسرات - 50 جرام.

نحن نعد سلطة.

نقوم بتنظيف التفاحة من القشرة ونقطعها إلى شرائح أو شرائح. رشي عصير الليمون حتى لا يفقد لونه. ضعي الجرجير المغسول ، والتفاح ، والفواكه المجففة المقطعة إلى قطع ، والمكسرات المهروسة ، والبصل المقطّع ، والشمر في كوب. الآن نملح السلطة والفلفل حسب الرغبة. نصنع الصلصة من الخل وعصير الليمون والزيت ونصب السلطة. قبل التقديم ، يرش جبنة البارميزان ويُزين بغصن من الخضر أو النعناع.

نصيحة! يعمل اللوز أو الجوز جيدًا مع هذه السلطة.

شوربة باللحم والخضروات

يجب أن يكون حساء الشمر في النظام الغذائي ، لأنه مفيد ، في حين أن هذا الخيار سيخفف من القائمة المعتادة ، والتي غالبًا ما تكون مملة بالفعل. سيحب الرجال الطبق ، لأن المرق سيكون لحمًا ، لكن لا يمكنك استخدام اللحم. خيار رائع للنباتيين وأي شخص يتبع نظامًا غذائيًا ويحسب السعرات الحرارية.

سنحتاج:

اثنين من بصيلات الشمر.
اللحوم - 250 جرامًا (دجاج ، لحم بقر) للاختيار من بينها ؛
الجزر - وسط واحد ؛
بطاطس - 300 جرام ؛
ملفوف أبيض - 250 جرام ؛
ماء - حوالي 2.5 لتر ؛
مصباح؛
الخضر.
جذر الكرفس - 100 جرام ؛
الملح والتوابل حسب الرغبة.
زيت نباتي للقلي
القشدة الحامضة للتتبيل.

نحن نطبخ الحساء.

يتم غسل جميع الخضروات وتقشيرها وتقطيعها لأنها أكثر ملاءمة - إلى شرائح ومكعبات. يمكن أن يبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ويمكن تقطيعه إلى نصف حلقات. نقوم بطهي مرق اللحم ، يمكنك إضافة الفلفل ، ورق الغار للرائحة والذوق. عندما ينضج اللحم ، أضيفي البطاطا والملفوف والخضروات ، واطبخي لمدة 4-6 دقائق.

في مقلاة بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ، قم بقلي الجزر والبصل والشمر والكرفس ، مثل القلي العادي ، إلا أنها أكثر ثراءً في التكوين. الآن نجمع بين جميع المكونات ، الملح ، الفلفل ، لا يمكنك وضع توابل أخرى ، لأن المرق ، لذلك ، سوف يتحول إلى عبق شديد. يقطع اللحم ويوضع في الحساء ويذبل لمدة 2-3 دقائق أخرى ويكون جاهزًا. تُزين بالأعشاب الطازجة ، توضع ملعقة من القشدة الحامضة قبل التقديم.

نصيحة! لجعل الحساء أكثر ثراءً ولذيذًا ، يمكنك أولاً قلي اللحم برفق في قدر ، وبعد ذلك فقط طهي المرق منه.

هريس الشمر

هذا الطبق رقيق للغاية ، وسوف يفاجئك بطعم لطيف.

سنحتاج:

شمر - 3-4 بصيلات.
الثوم - 2-3 فصوص ؛
الملح والفلفل المطحون والتوابل الأخرى - حسب الرغبة ؛
قشطة - نحتاج قليل الدسم - 250 مل.

أنا أصنع هريس.

اغسل الشمر ونظفه ثم تقطع البصلة إلى قطع. جنبًا إلى جنب مع الكريمة ، يُطهى الخضار حتى يصبح طريًا ، ويمكن فحصه بالسكين. وضع الثوم إلى قطع صغيرة جدًا أو سحق الثوم ، أضفه إلى المقلاة ، أخرجه في نفس الوقت من الموقد. يرش الملح والبهارات. نطحن كل شيء في وعاء الخلاط ، وبعد ذلك نضعه في أوعية ونزينه بغصن من الخضر. لذلك لدينا مقبلات رائعة للحوم والأسماك.

سموثي

بالنسبة للأشخاص الذين يمارسون الرياضة ، ويتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا باستمرار ، يعد هذا العصير مثاليًا لتناول الإفطار.

شمر - 100 جرام ؛
زيت نباتي - يفضل الزيتون ؛
كريم - قليل الدسم 100 جرام ؛
الفانيليا - نصف جراب.

نحن نصنع العصائر.

اغسل خضرواتنا وقشرها وقطّعها. يُمرر الزيت قليلاً ، يُسكب الكريما ويُمزج كل شيء مع الفانيليا ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الشمر. ضعي الكتلة المبردة في وعاء الخلاط واضربي حتى يصبح المزيج سائلًا. هذا كل شيء ، كوكتيل صحي أو عصير جاهز. يمكنك ضبط القوام باستخدام الكريم.