صلصات الكشمش الأحمر السميكة والخفيفة للحوم والأسماك. طبخ صلصة الكشمش: حار ، جوزي ، حمضيات. صلصة تكيمالي الكشمش الأحمر والأسود

الصلصات مصنوعة من الفواكه والتوت التي لا تقل عن الخضار. بفضل المزيج الرائع من النكهات الحامضة والحلوة والتوابل والمالحة ، فإن مثل هذه الصلصات أكثر مالحًا من تلك المصنوعة من الخضار ، وتضفي طعمًا مثاليًا على اللحوم. ليس من قبيل المصادفة أن تشمل مطابخ مختلف البلدان الأوروبية والشرقية الصلصات المصنوعة من الخوخ والتوت البري والتوت البري والكشمش. صلصة الكشمش الأسود للحوم جيدة مثل التكمالي ، ويمكن أن تحل محلها. لذلك ، إذا كنت قد حصدت محصولًا غنيًا من الكشمش الأسود ، فلا تفوت فرصة تجربة الصلصة منه ، إلى جانب أنه يمكن حصاده لفصل الشتاء.

ميزات الطبخ

تقنية تحضير صلصة الكشمش الأسود للحوم ليست معقدة للغاية ، لكن معرفة بعض التفاصيل الدقيقة للمضيفة لن يضر.

• بالنسبة للصلصة ، يجب استخدام الكشمش الناضج فقط ، وإلا ستصبح الصلصة حامضة جدًا.
• التوت الأسود له بشرة كثيفة إلى حد ما. حتى إذا قمت بطحنها بالخلاط ، فإن قطع الجلد التي تظهر في الصلصة لن تجعل استخدامها ممتعًا كما نرغب. لذلك ، لتحضير صلصة ذات ملمس دقيق ، لا يجب تقطيعها بالخلاط فحسب ، بل يجب أيضًا فركها من خلال غربال.
• لا ينبغي إضافة الكثير من السكر إلى صلصة الكشمش ، لأن الصلصة المفرطة في الحلاوة لن تكون إضافة مثالية للحم. ومع ذلك ، فإنه لا يستحق أيضًا تقليل كمية السكر بالنسبة إلى تلك المشار إليها في الوصفة ، لأنه في هذه الحالة قد يصبح طعم الصلصة أقل تناسقًا ، وسيتم تقليل مدة صلاحيتها بشكل كبير.
• لتحضير صلصة الكشمش الأسود ، لا تستخدمي أواني الألومنيوم والأجهزة المنزلية. تتأكسد هذه المادة عند ملامستها للتوت ، والمواد المتكونة نتيجة لهذا التفاعل يمكن أن تضر الجسم. عادة ، يتم استخدام وعاء من المينا وملعقة خشبية لطهي الصلصة.
• إذا كنت ترغب في تحضير صلصة الكشمش الأسود لفصل الشتاء ، فتأكد من تعقيم البرطمانات وأغطيةها. يجب إغلاق العلب بإحكام. تستخدم مواد مثل الملح والسكر والخل والفلفل كمواد حافظة. ومع ذلك ، لا ينبغي إهمال المعالجة الحرارية للصلصة نفسها ، حتى لو بدا لك أن هناك بالفعل الكثير من هذه المواد في تركيبتها.
• لا يلزم طهي الكشمش الأسود لفترة طويلة ، حتى يتكاثف السائل ويتبخر. يحتوي على الكثير من مكونات التبلور ، مما يجعل الصلصة منه سميكة وبدون طهي طويل. لذلك لن يستغرق إعدادها الكثير من الوقت من المضيفة.
• يتم صنع باقة فريدة من صلصة الكشمش الأسود بالتوابل. إذا كنت ستقدم هذه الصلصة مع اللحم ، فيجب أن تفضل التوابل مثل البهارات السوداء والبهارات والكزبرة والهيل والثوم المجفف. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب مثل البقدونس والريحان والكزبرة والنعناع واستخدامها طازجًا أو مجففًا.

تعتمد تقنية تحضير صلصة الكشمش الأسود للحوم على الوصفة المحددة. ليس كل منهم يسمح لك بإعداد الصلصة لفصل الشتاء.

صلصة الكشمش الأسود الكلاسيكية

• الكشمش الطازج أو المجمد - 0.25 لتر (حوالي 180 جم) ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• نبيذ أحمر جاف - 100 مل ؛
• ماء - 100 مل ؛
• ملح - 5 جم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• توابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• قم بفرز وغسل وتجفيف الكشمش.
• نذوب الزبدة ونسكب السكر في المقلاة بالزبدة ونقليها قليلاً ثم نسكب الماء وننتظر حتى يغلي.
• يُسكب التوت في المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
• أضف النبيذ والملح والبهارات. استمر في الغليان على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق أخرى.
• دع الصلصة تبرد حتى تصبح دافئة ، لكن ليست باردة ، وهرسها بالخلاط ، ثم صفيها من خلال غربال. الآن ضع الصلصة في الثلاجة لضبطها والحصول على تناسق يشبه الهلام.

صلصة الكشمش الأسود المحضرة وفق وصفة كلاسيكية تقدم باردة مع اللحم. يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع ، ولا يخضع للتخزين لفترة أطول.

صلصة الكشمش الأسود لفصل الشتاء

التركيب (لكل 0.5 لتر):

• الكشمش الأسود - 0.5 كجم ؛
• ماء - 0.25 لتر ؛
• سكر - 100 جم ؛
• الفليفلة الساخنة - 1 قطعة ؛
• الكزبرة المطحونة والفلفل الحلو - 10 جم لكل منهما ؛
• البهارات - 5 جم ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• يُسكب الكشمش المغسول بالسكر ويُملأ بالماء ويُوضع الفلفل ويُطهى لمدة 15 دقيقة. تمر من خلال غربال ، وإزالة الفلفل.
• يقطع الفلفل ناعماً أو يقطع بالخلاط ويخلط مع هريس الكشمش.
• يُضاف الملح والبهارات إلى البوريه ويُمزج. يُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تصبح الصلصة رقيقة.

بعد ذلك ، يمكن سكب الصلصة في برطمانات وإغلاقها بإحكام - وفي هذه الحالة ، يمكن تركها لفصل الشتاء وتخزينها في مخزن أو ثلاجة. يمكنك استخدام الصلصة على الفور ، فقط بردها. في هذه الحالة ، يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

صلصة الكشمش الأسود البسيطة

• عصير الكشمش الأسود (معصور طازجًا) - 100 مل ؛
• ماء - 50 مل ؛
• سكر - 20 جم ؛
• توابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• يُمزج العصير مع الماء والسكر ويُسكب في قدر صغير.
• يُغلى العصير في الغليان ، ويُضاف البهارات والملح حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة حتى تقل كمية السائل في الإناء بمقدار الثلث.

إذا كنت تستخدم عصيرًا تم شراؤه من المتجر ، فمن الجيد إضافة نصف ملعقة صغيرة من نشا الذرة وتخفيفها بالماء ، وإلا فقد لا يتكاثف العصير. وبحسب مذاقها ، فإن الصلصة المحضرة وفق وصفة بسيطة هي أدنى من تلك المصنوعة وفق التقنية الكلاسيكية ، ولكن يمكن لأي ربة منزل طهيها في 15 دقيقة فقط ، دون بذل أي جهد. صحيح أن هذه الصلصة غير معدة لفصل الشتاء ويجب أن تؤكل على الأكثر في 2-3 أيام.

صلصة الكشمش الأسود بالثوم لفصل الشتاء

التركيب (لكل 1 لتر):

• الكشمش الأسود - 1 كجم ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• ملح - 20 جم ؛
• شبت طازج - 25 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - 25 جم ؛
• جوزة الطيب - 5 جم ؛
• بابريكا - 5 جم ؛
• ريحان مجفف - 10 جم.

طريقة طهو:

• اغسل الكشمش وإزالة الفروع. جفف التوت بمنشفة.
• يُطحن الكشمش بالثوم والشبت بالخلاط.
• يضاف الملح والبهارات ويقلب.
• ضعي قدرًا صغيرًا على النار واتركيها لمدة 20 دقيقة.
• رتب في برطمانات معقمة ، من الفلين.

بعد أن تبرد الصلصة ، يجب إزالتها في الثلاجة - يمكنك تخزينها طوال فصل الشتاء ، ولكن فقط في مكان بارد.

صلصة الكشمش الأسود الحلو والحامض مع الطماطم

• الكشمش الأسود - 0.2 كجم ؛
• نبيذ أحمر شبه جاف - 150 مل ؛
• طماطم - 0.2 كجم ؛
• صلصة الصويا - 50 مل ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• سكر - 30 جم ؛
• فلفل مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• بعد صب الماء المغلي فوق الطماطم ، قشرها. كسر اللب في الخلاط.
• مرر الثوم من خلال مكبس.
• يُسكب الكشمش الأسود النظيف والمجفف مع السكر والنبيذ ، ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُقطع بالخلاط ويُفرك في غربال.
• في قدر ، اخلطي الكشمش والطماطم والثوم وصلصة الصويا والبهارات. قللوا الصلصة على نار خفيفة بحوالي الثلث.

إذا كنت ترغب في تحضير صلصة الكشمش الأحمر مع الطماطم لفصل الشتاء ، استبدل النبيذ بخل النبيذ (3٪) وصلصة الصويا بنصف ملعقة صغيرة من الملح الصخري. يخزن في مكان بارد.

تتناسب صلصة الكشمش الأسود جيدًا مع اللحم. يسمح لك وجود عدد كبير من الوصفات المختلفة باختيار الخيار الذي تريده.

في الآونة الأخيرة ، كانت المنتجات غير المحلاة والمحضرة على أساس الفواكه أو التوت تحظى بشعبية خاصة. من بينها المستحضرات من التوت البري ، الكشمش الأحمر ، التوت البري ، عنب الثعلب ، وكذلك الويبرنوم وغيرها الكثير وغيرها الكثير. يجد كل منهم المعجبين المخلصين الذين يرفضون الصلصات الأخرى لصالحه.

ستسعد الوصفات المقترحة بشكل خاص محبي الكشمش الأسود ، حيث سنقوم بإعداد الصلصة منه.

صلصة الكشمش الأسود للحوم - وصفة

مكونات:

• الكشمش الأسود (طازج أو مجمد) - 190 جم ؛
• زبدة الفلاحين - 45 جم ؛
• تنقية المياه - 95 مل ؛
• نبيذ أحمر جاف - 95 مل ؛
• سكر محبب - 20 جم ؛
• ملح صخري - رشة واحدة ؛
• فلفل أسود مطحون - رشة واحدة ؛
• نعناع مجفف - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ

ضعي الزبدة في قدر واتركيها تذوب ثم ضعي السكر المحبب وتوت الكشمش المغسول مسبقًا. يُسكب في الماء النقي والنبيذ الأحمر الجاف ، وبعد الغلي مع التحريك المتكرر ، اترك الخليط يذهب لمدة خمس دقائق. نضيف الآن النعناع والفلفل والقليل من الملح ، ونبقي الصلصة على النار لمدة عشر ثوانٍ أخرى ، ثم نخرجها من الموقد وعندما تبرد الكتلة قليلاً ، نقطعها بالخلاط.

نطحن قاعدة صلصة الكشمش من خلال مصفاة ونتركها تبرد تمامًا وتثخن.

صلصة الكشمش الأسود الحارة لفصل الشتاء

مكونات:

• الكشمش الأسود - 490 جم ؛
• جراب كبير من الفلفل الحار - قطعة ؛
• تنقية المياه - 295 مل ؛
• الفلفل الحلو المطحون - 10 جم ؛
• سكر محبب - 110 جم ؛
• ملح صخري - حسب الرغبة
• كزبرة مطحونة - 10 جم ؛
• البهارات (البازلاء) - 10 جم.

طبخ

يجب أن يكون الكشمش لصنع الصلصة بالتأكيد أكثر نضجًا. نفرز التوت ونغسله جيدًا ونقطع السيقان الموجودة إذا لزم الأمر.

املأ الكشمش الأسود بالماء وضعه على الموقد. بعد الغليان الكامل ، نرمي البهارات البازلاء في الحاوية. نقوم بطهي محتويات الوعاء لمدة خمسة عشر دقيقة ، ثم نتركه يبرد قليلاً ونطحنه من خلال مصفاة ، ونفصل القشرة والبذور وحبوب الفلفل.

يُضاف السكر المحبب إلى هريس الكشمش الناتج ، ويُوضع الفلفل الحار المقشر والمفروم جيدًا ، ويُضاف الكزبرة المطحونة والبابريكا الحلوة. نضع الكتلة على النار ونغلي لمدة خمس عشرة دقيقة.

بعد مرور الوقت ، نسكب الفراغ في أوعية جافة ومعقمة ، ونغلقها بإحكام ، ونتركها تبرد وننقلها للتخزين إلى فراغات أخرى.

صلصة الكشمش الأسود الحلو والحامض - وصفة مع الطماطم والثوم

مكونات:

• الكشمش الأسود (طازج أو مجمد) - 210 جم ؛
• نبيذ أحمر شبه جاف - 160 مل ؛
• - 55 مل ؛
• فصوص ثوم - 3 قطع ؛
• طماطم ناضجة - 200 جم ؛
• سكر محبب - 30 جم ؛
• الفلفل الأسود والأحمر الحار - حسب الرغبة.

طبخ

لتحضير الصلصة ، نحتاج في البداية إلى قدرين أو مغرفتين على الفور. في إحداها ننشر ثمار الكشمش المفروزة والمغسولة ونسكبها في نبيذ أحمر شبه جاف ، وفي الأخرى تغسل وتقطع إلى قطع طماطم. اترك محتويات الوعاءين تغلي وتغلي مع التحريك العرضي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، نطحن الكشمش والطماطم من خلال مصفاة ، ونمزج كلاهما في قدر واحد ، ونتركه يغلي ونغلي أكثر قليلاً حتى القوام المطلوب.

في نهاية الطهي ، أضيفي فصوص الثوم المقشرة والمبشورة ، وضعي الفلفل الأسود والحار المطحون ، وأضيفي السكر المحبب ، واسكبي صلصة الصويا ، وسخني المزيج لمدة دقيقة أخرى ثم أخرجيها من الموقد. بعد أن تبرد الصلصة ونقعها ، يمكنك استخدامها لتكملة أطباقك المفضلة.

صلصات التوت بطعمها الرائع ورائحتها تكمل أطباق اللحوم تمامًا. أقترح طهي الطعام اللذيذ صلصة لحم الكشمش الأسود. تجمع هذه الصلصة بشكل ممتع بين الحلاوة الخفيفة والحموضة اللاذعة ونكهة التوت الرائعة. أثناء عملية الطهي ، يتم الاحتفاظ بجميع الفيتامينات فيه ، لأن هذه الصلصة مصنوعة بدون طهي. أحب تقديم هذه الصلصة ليس فقط مع اللحوم ، ولكن أيضًا مع الجبن أو الخبز المنزلي الدافئ. أوصي بالمحاولة!

مكونات

لتحضير صلصة الكشمش الأسود للحوم ، سوف تحتاج إلى:
الكشمش الأسود - 250-300 جم ؛
ثوم - 1 فص ؛
ملح - حسب الرغبة (أضفت 0.5 ملعقة صغيرة) ؛
سكر - 1.5-2 ملعقة صغيرة ؛
توابل للشواء - 1 ملعقة صغيرة ؛
البقدونس - 7 فروع ؛
الريحان الأرجواني - 5 أغصان.

خطوات الطبخ

لتحضير الصلصة ، كنت بحاجة إلى هذه المكونات ، اشطف الكشمش الأسود ، ضعه في مصفاة حتى يصبح الماء زجاجًا. قشر الثوم من القشر واشطف الخضر.

يُمزج الكشمش الأسود والثوم والبقدونس والريحان والملح والسكر وتوابل الكباب بخلاط غمر حتى يصبح ناعماً.

نظرًا لأن التوت كثير العصير ، فمن الأفضل طحنه في كوب طويل أو وعاء لتر.

صلصة الكشمش الأسود اللذيذة جدًا والرائحة جاهزة. يخرج من سمك متوسط. يمكن تقديم الصلصة على الفور. يمكن تخزينها في الثلاجة في وعاء مغلق لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

دقيقتين فقط ولديك صلصة كشمش سوداء لذيذة وصحية للحوم.

الكشمش الأحمر هو توت شائع جدًا في التعليب المنزلي. لا تصنع منه فقط الكومبوت والمربى والهلام اللذيذ للغاية ، ولكنها تستخدم أيضًا كتوابل ، على سبيل المثال ، للمخللات. وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لفصل الشتاء هي صلصة الكشمش الأحمر للحوم. غني ، حلو ، حامض ، حار ، يسير على ما يرام مع لحم بقري تندرلوين ، مشوي ، لحم ضأن ، دجاج ، بط أو كرات اللحم. اتضح أن قوام الصلصة هو هلام ، يمكنك تعقيد القوام بإضافة كمية صغيرة من التوت الكامل ، مما يمنح الصلصة طعمًا خاصًا ويعزز الشعور بالانتعاش.

مكونات:

• الكشمش الأحمر - 1.3 كجم
• سكر محبب - 175 جم
• ملح - ملعقة كبيرة. ملاعق
• عصير ليمون - 25 مل
• قرنفل مجفف - 1 ملعقة صغيرة
• خليط من الفلفل (بابريكا ، حريف ، بهارات ، أسود) - 1 ملعقة صغيرة
• قرفة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

كيفية صنع صلصة الكشمش الأحمر لفصل الشتاء

1. ننتقل إلى الكشمش الأحمر - نغسل التوت بالماء البارد عدة مرات. دعونا نجف.

2. نقوم بالفرز والإزالة من الفروع.

3. في منخل ناعم للغاية ، افركي بدافع خشبي في وعاء عميق ، واضغطي على العصير. انقل اللب إلى طبق منفصل.

4. نتيجة لذلك ، سيكون لدينا وعاء عميق من العصير وطبق من الكيك.

5. نضع الكعكة على النار ، نسخنها قليلاً. ثم نضعها في شاش ، مطوية في عدة طبقات - نعصرها حتى تصل إلى "البقايا الجافة". أضف إلى عصير التوت الذي تم الحصول عليه بالفعل ، واخلطه بملعقة خشبية وقم بقياس الكمية. هذا ضروري لحساب السكر ، نصف حصة السكر مطلوبة لكل حصة من العصير.

6. صب ثفل الكشمش الأحمر الناتج في وعاء عميق مطلي بالمينا.

7. ضعيها على الموقد ، سخنيها حتى الغليان تقريبًا. دون تركه يغلي ، قلل النار إلى مؤشرين. يُسكب السكر في أجزاء ويُخلط حتى يذوب تمامًا.

8. بعد إضافة كل السكر إلى الصلصة ، نضع الملح. كرر الخلط مرة أخرى.

9. أخيرًا ، نضع جميع البهارات: قرنفل مطحون ، خليط من الفلفل والقرفة. أنصحك بإضافة البهارات إلى أجزاء صغيرة تذوق البهارات على ذوقك. بالمناسبة ، القرفة خبيثة للغاية ، يمكنها بسهولة أن تصنع "تكتلات". هناك خياران - إما التقليب بشكل مكثف ، أو السكب من خلال غربال والخلط.

10. اطبخي صلصة جيلي الكشمش الأحمر لفترة طويلة على نار خفيفة. 20 دقيقة على الأقل. من السهل تحديد التركيبة ستبدأ في التكاثف بالفعل في المقلاة.

11. بمجرد أن يصبح القوام المميز ملحوظًا ، أضف عصير الليمون. في العديد من الوصفات ، يمكنك العثور على 9٪ من الخل ، لكن حمض الستريك مادة حافظة طبيعية وغير ضارة تمامًا. اعجن مرة أخرى!

12. للزينة ، يمكنك إضافة القليل من الكشمش الأحمر المغسول على فرع (لا يمكنك إضافة إذا كنت تريد التوحيد). اغمس مباشرة في الهلام الساخن وانتظر بضع دقائق.

13. نقوم بتعقيم البرطمان بالطريقة التقليدية ويفضل في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة بغطاء. اسكبي الهلام بحذر. يتم إزاحة أغصان الكشمش بملعقة مشقوقة.

14. أغلق الغطاء أو نشمر الآلة ، تبرد في درجة حرارة الغرفة. يمكن قلب قطعة العمل لفترة قصيرة. ستكون صلصة الجيلي عنب الأحمر جاهزة في اليوم التالي.

لا أحد يحب تغيير عاداته ، خاصة في الطعام. نتعامل مع الأطباق الجديدة بحذر ، في محاولة لإيجاد مزيج مثالي من المكونات والنكهات التي ستكون مقبولة لدينا.
لكن فضولنا جميعًا يدفعنا إلى التجارب وتذوق أطباق غريبة متنوعة. كانت العديد من المنتجات غير متوفرة من قبل ، ولكنها الآن متجذرة بقوة على أرففنا.
الآن لا أحد يفاجأ بمثل هذه الصلصة مثل ترياكي أو ساتسيبيلي الحامض والحلو الحار ، ومجموعة متنوعة من صلصات الطماطم مذهلة.
يمكن أيضًا صنع الصلصات اللذيذة من التوت: حلو ، لاذع وحار! العليق المناسب ، التوت ، التوت البري ، التوت البري. بالمناسبة ، راجع وصفة صلصة لحم التوت البري الحلو والحامض. يعتبر التوت البري عالي الحموضة ولكنه صحي وغالبًا ما يستخدم في أطباق اللحوم والسلطات والحلويات لإضافة الحموضة.
هل سمعت عن صلصة الكشمش؟ على الاغلب لا! أعدت جداتنا وأمهاتنا المربى والكومبوت فقط من هذا التوت الرائع. وبالنسبة لأولئك الذين لديهم أكواخ صيفية ويزرعون شجيرات التوت ، فإن الخيار أكثر ثراءً - هذا عصير من الكشمش الناضج ، وجميع أنواع الخضروات المخللة مع إضافة هذا التوت. لكن الصلصة رائعة ، حلوة مع طعم لاذع خفيف. لا يمكن مقارنة أي من الصلصات والكاتشب التي يتم شراؤها من المتجر معها.

يمكنك طهي صلصات الكشمش لقضاء عطلة مع طبق اللحم أو الاحتفاظ بها لفصل الشتاء. تشتمل تركيبة الصلصة بالضرورة على الثوم ، فهي لن تؤدي فقط إلى إحداث طعم وإضافة نكهة ، بل تلعب أيضًا دور مادة حافظة طبيعية. يمكنك تخزين الصلصة في ثلاجات وبدون إغلاقها بأغطية معقمة ، ومع ذلك ، حتى في هذه الحالة ، سوف تستمر صلصة الكشمش لفترة طويلة ، مما يسعدك بمذاقها.

مكونات:

• 200 غرام من الكشمش الأسود أو الأحمر ؛
• 150 مل نبيذ أحمر جاف
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا؛
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم؛
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 0.5 بابريكا.

وصفة صلصة الكشمش للحوم