ماذا تتكون توابل الزيرا. زيرا. ما هذه البهارات؟ التوابل لها أسماء مختلفة في اللغات الأخرى
هذه التوابل معروفة للكثيرين منا ويحبها الكثيرون. أود أن أجرؤ على اقتراح أن معظمها مرتبط بإعداد بيلاف. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على تطبيق واسع جدًا ، وليس فقط في الطهي.
الاسم بالانجليزية: Carom ، Ajowan ، Bishop's Weed (lat. Cumīnum cymīnum)
العنوان بالفرنسية: Ajowan (اللات. Cumīnum cymīnum)
المرادفات أو الأسماء الأخرى:أزغون أو أيوفان ، كمون روماني ، كمون أسود (كمون أسود ، نيغروم نيغروم) وبونيوم (نوع نادر من الأسود ، زيرا طاجيكي) ، كمون ، كمون ، كيمون ، كامون ، زيرا (فارسي) ، كوخ كامون (مترجم من العربية - "سمك الكمون") ، سوغاندان (مترجم من السنسكريتية - "رائحة طيبة").
في أي شكل تباع زيرا :
تستخدم بذور التوابل بشكل رئيسي. لها رائحة دائمة ومريرة قليلاً وجوز قليلاً. يتكثف عند فركه أو تحميصه. في الطهي ، تعتبر بذور الكمون الكاملة أو المطحونة ذات قيمة ، بالإضافة إلى طحنها إلى مسحوق.
كيف يتم استخدام زيرا:
يُطلق على الكمون (الزيرة) بشكل غير رسمي ملك التوابل الآسيوية. من حيث الشعبية في آسيا ، لا مثيل له. في الهند ، لا يمكن لطبق واحد الاستغناء عن هذه التوابل. حتى المشروب المحلي التقليدي برهاني والعديد من المشروبات الأخرى مصنوعة بإضافة الزيرا. كما لا يتم تحضير الأطباق الوطنية الأفريقية وأمريكا اللاتينية ، وخاصة المكسيكية ، بدونها. الفلافل المصري ، الكسكس بدون الزيرة مستحيل بشكل عام.
الكيميون البلغاري أمر لا بد منه في أطباق اللحوم. كما أنه من التوابل الرائدة للحوم المفرومة عند تحضير السجق. في المطبخ اليونانيالتوابل هي جزء من وصفة النقانق سميرنا من اللحم المفرومفي الحادة صلصة طماطم. يتم تحضير اللحم المطهي ستيفاتو ودولماديس معها. هذا عنصر أساسي في الحمص.
- في أي بلد في العالم حيث بيلاف طبق وطنيلن يطهوه بدون الزيرة.
- أضف هذه التوابل إلى الصلصة / القلي للشوربات عند قلي البصل ، وستصبح الأطباق لذيذة بشكل غير عادي.
- الكمون المطحون هو أحد مكونات الضمادات للمقبلات الباردة والسلطات ، بما في ذلك القشدة الحامضة والطماطم.
- سيعطي التوابل نكهة خاصة خضروات مطهية، إذا قمت بقليها أولاً بالزيت مع القليل من البذور.
- يتم وضعها في العجين لمجموعة متنوعة من المعجنات. المقرمشات ولفائف الخبز ممتازة مع الزيرا ، خبز هنديبوري.
- الزيرا مادة حافظة ممتازة. سيحفظ ويضيف نكهة للمخللات والمخللات (الخيار ، الملفوف ، الفطر ، الطماطم).
- طعم الكروكيت وكرات اللحم وكرات اللحم وأطباق أخرى من لحم مفرومأو السمك ، وكذلك اللحوم المقلية أو المطهية أو المشوية أو قطع السمك.
- من المفيد إضافة الزيرا لأطباق الفاصوليا والبطاطس والأطعمة الأخرى التي يصعب على المعدة. فهو لا يضيف نكهة فحسب ، بل يحسن الهضم أيضًا.
- منذ العصور القديمة ، قدر الناس الرائحة الفريدة للزيرة في أطباق منتجات الألبان المخمرة. في الدول الأوروبية ، تضاف الزيرا إلى بعض أنواع الجبن.
زيت بذور الكمون هو أحد المكونات الشائعة في صناعة العطور ومستحضرات التجميل.
ماذا تجمع زيرا مع:
يتم دمج Zira ، أولاً وقبل كل شيء ، مع جميع أنواع اللحوم ، وخاصة لحم الضأن. في الشرق ، من المعتاد قلي البصل مع القليل من بذور التوابل في بداية طهي أطباق اللحوم. كما أنه مثالي كتوابل لـ:
- الحوصلة (الكبد والرئتين والكلى والقلب) ؛
- سمك و مأكولات بحرية؛
- الحبوب والبقوليات.
- الخضار (الجزر والفلفل والفجل والفجل الأسود والبنجر) ؛
- الفواكه (التفاح والأناناس واليوسفي) والتوت (الكرز ، والأرجا ، والويبرنوم ، والتوت ، وعنب الثعلب ، والفراولة ، ونبق البحر ، ورماد الجبل ، والكشمش الأحمر والأسود).
تشتمل العديد من خلطات التوابل المشهورة عالميًا على الزيرا في تكوينها. هذه هي الكاري الهندي وجارام ماسالا ، والصلصة الحارة الحلوة ، والخلطات اليمنية (توابل الزوق) ، والفلفل الحار والتوابل المكسيكية الأخرى ، والباهارات ، ومجموعات أخرى من التوابل في المملكة العربية السعودية. تضاف البذور المطحونة دائمًا إلى صلصة الفلفل الحار الشهيرة.
ما لا يجب الجمع بين الكمون:
بالكاد يمكنك العثور على منتج لن يتم دمج هذه التوابل معه ، ولكن من المهم عدم المبالغة في ذلك. يجب أن يضاف إلى الكميات الدنيابصرامة بوصفة طبية.
- ينصح الطهاة بعدم استخدام هذه التوابل عند تحضير أطباق الدواجن وخاصة البط. سوف تكتسب بالتأكيد طعم بيلاف.
- قليل من الناس يحبون الزيرا مع الآيس كريم أو الأطباق الحلوة ، ومع ذلك ، فإنه يضيف التوابل المعجنات اللذيذةوبعض حلويات الفاكهة والتوت.
- الزيرا ، مثل البهارات الأخرى ، يزيد الشهية. يأخذ خبراء التغذية ذلك في الاعتبار فقط عند تكوين قائمة للأشخاص الذين يحتاجون إلى التحسن.
الكمون - خصائص مفيدة:
تحتوي بذور الكمون على الكثير مواد مفيدة. هذا أولاً وقبل كل شيء زيت اساسي(كلما كانت البذور أغمق ، زادت قوة الرائحة) و زيوت ثابتة. تحتوي البهارات على فيتامينات ب ، ج ، ثيمول ، كومالديهيد ، بيتا فيلاندرين ، صمغ ، كالسيوم ، مغنيسيوم ، بوتاسيوم ، فوسفور ، حديد والعديد من العناصر الدقيقة الأخرى الضرورية للإنسان.
عرفت فوائد الزيرا للبشر منذ العصور القديمة. اليونان القديمةوروما القديمة. كتب علماء عرب وهنود عن خصائصه في أطروحاتهم الطبية. في اليونان ، حتى يومنا هذا ، يتم تحضير الشاي للأطفال وفقًا لـ وصفة خاصةلتحسين رفاهيتهم. يتم وصفه للأطفال لتقليل انتفاخ البطن. للكمون أيضًا تأثير:
- مسكن والتئام الجروح.
- تهدئة وتخفيف الأرق.
- تخفيف الحكة من لدغات الحشرات وردود الفعل التحسسية الجلدية ؛
- الاحترار ، مما يسمح باستخدامه كجزء من الخلائط "الساخنة" في معالجة نزلات البرد ؛
- طارد للبلغم؛
- طارد للريح ، مدر للبول ، مثبّت ، يحسن الشهية والهضم ، يخفف الغثيان ، التطهير.
- اللاكتاجون.
- مطهر؛
- منشط ، مما أدى إلى إدراج الزيرا في قائمة المنشطات الجنسية.
فيما يتعلق بهذا التأثير الإيجابي الواسع على جسم الإنسان ، يتم استخدام التوابل في علاج العديد من الأمراض. على وجه الخصوص ، يوصى باستخدامه كجزء من أنواع الشاي عند وصف العلاج المعقد لـ:
- أمراض الكلى والمعدة والإسهال والمغص.
- تطهير الجسم وإزالة السموم.
- مشاكل في الرؤية؛
- فقدان الذاكرة (يحفز نشاط الدماغ).
الخصائص المطهرة للكمون لا تستخدم فقط في التئام الجروح. يعزز امتصاص الأورام ويخفف الالتهاب ويخفف الطفح الجلدي وحب الشباب. كما أنها تستخدم في تكوين المشروبات في العلاج الجهاز التنفسي.
يتم تحضير الحقن من الزيرا النقي وكجزء من مخاليط مختلفة. في الوصفات الشعبيةممزوج بالشمر والكزبرة والهيل والكمون ومكونات أخرى. بعيدا تأثير علاجيالشاي مع زيرا سوف يبتهج لك.
الكمون - موانع الاستعمال:
هو بطلان التوابل عندما فرط حموضة، القرحة الهضمية في المعدة والاثني عشر ، والتهاب واضح في الغشاء المخاطي ، والكشف. بذور الكمون غنية بالسعرات الحرارية (375 سعرة حرارية لكل 100 جرام). مثل أي نوع آخر من التوابل ، يتم استخدامه بكميات صغيرة. يجدر استبعادها تمامًا في حالة وجود بدانة بدرجات متفاوتة. الحالات المعروفة ردود الفعل التحسسيةلزيرا.
- تم التعرف على آسيا الوسطى بالإجماع على أنها مسقط رأس الكمون (الزيرة). يُزرع النبات ، المعترف به ضمنيًا على أنه ملكة التوابل الشرقية ، في الهند وإيران وأفغانستان ودول جنوب شرق آسيا وأفريقيا وأمريكا اللاتينية. ومع ذلك ، فقد طغى الكمون على الزيرا في أوروبا ، وهو يزرع هناك.
- في الأرخبيل المالطي ، سميت جزيرة كومينو الصغيرة بهذا الاسم. يزرع سكان الجزيرة زراعيًا بشكل احترافي ، في مزارع تغطي جميع الحقول المزروعة تقريبًا.
- في العصور الوسطى ، كانت هناك علامة على أن الزوجين سيكونان سعداء بالتأكيد الحياة سويا، إذا كان بإمكانهم حمل حبة كمون خلال الحفل دون أن يفقدوها.
- لا أحد شروط خاصةلا تتطلب Zira مساحة تخزين. في وعاء مغلق ، لن تفقد البذور خصائصها المفيدة حتى الحصاد التالي. مزيد من التخزينغير مرغوب فيهم ، لأنهم سيكتسبون المرارة. يجب أيضًا عدم تخزين التوابل بمطرقة. يتدهور بشكل أسرع.
- لا ينصح بإضافة التوابل أثناء الطهي ، حتى لا يكتسب الطعام مذاقًا مزعجًا. عند تحضير بيلاف ، ضع الكمون قبل نهاية العملية مباشرة وأغلق المرجل. ثم سيظهر الطبق معطر بشكل لا يصدق.
- عند شراء توابل من السوق يصعب تحديد جودتها. في كثير من الأحيان ، لا يلتزم المتداولون بشروط التخزين ولا ينتبهون إلى نقاء المنتج - فهناك شوائب يمكن أن تعطي تأثيرًا غير ضروري تمامًا. عند اختيار zira ، انتبه أيضًا إلى سلامة البذور. اعجن بعضهما بأصابعك. إذا كانت طازجة ، ستشعر على الفور بأقوى رائحة.
- نوعان من التوابل معروفان على نطاق واسع. هذا الكمون الأبيض ، الأكثر شيوعًا ، والكمون الأسود ، وحبوبه ليست فقط أغمق ، ولكن أيضًا أصغر ، والرائحة أقوى ، والطعم أكثر حدة. أندر أنواع الكمون الأسود هو بونيوم (بونيومبريسكوم ، بونيومباداتشانيكوم). ينمو في طاجيكستان.
- في عام 2011 ، أدرجت Rospotrebnadzor بذور الكمون ، أو بالأحرى مجموعتها النادرة من البونيوم الفارسي أو الكمون الأسود ، في قائمة النباتات ذات المكونات القوية أو المخدرة أو السامة. وفقًا لـ SanPiN " متطلبات النظافةالأمن و القيمة الغذائية منتجات الطعام»استخدام الزيرا ممنوع كجزء من المكملات الغذائية.
ما الفرق بين الزيرا والكمون
نظرًا للارتباك مع ترجمة اسم التوابل التي حدثت في أوروبا في العصور القديمة ، غالبًا ما يُطلق على الكمون اسم الكمون ، على الرغم من أن هذا هو تمامًا نباتات مختلفة. البذور لديها بعض تشابه، لكنها أصغر في الكمون. نكهة ، خصائص ، تعيين اثنين من التوابل مختلف تماما.
في المقال نتحدث عن زيرا- الخصائص الطبيةيا البهارات وموانع استعمالها. سوف تتعلم مدى فائدة الزيرا ، وكيفية استخدام التوابل لعلاج الأمراض المعدية والأرق وأمراض الكلى والجهاز الهضمي والجروح والأورام.
يحتوي Zira على تركيبة كيميائية غنية
تكوين الزيرة:
- زيت اساسي؛
- صمغ؛
- فيتامين أ ، المجموعات ب ، ج ، هـ ، ك ؛
- الكالسيوم.
- حديد؛
- المغنيسيوم؛
- الفوسفور.
- البوتاسيوم.
- صوديوم؛
- الزنك.
يوفر التركيب الكيميائي ميزات مفيدةزيرا.
ميزات مفيدة
Zira - الخصائص:
- مطهر؛
- تطهير؛
- مهدئ
- مسكن.
- منشط؛
- مضاد التجلطات؛
- مدر للبول.
- ملين؛
- شفاء؛
- مضاد للسرطان.
- التصالحية.
Zira مفيد ل الجهاز الهضمي . تعمل البهارات على تحسين الشهية ، وتنشيط الهضم ، بسبب محتوى عاليالألياف تطهر الجسم من السموم والسموم. التوابل لها تأثير ملين ، ويزيل المغص وانتفاخ البطن.
يحسن Zira عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، ويوصى باستخدامه عندما داء السكري. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل التوابل على خفض مستويات السكر في الدم.
نظرا لخصائصه المطهرة ، فإنه يستخدم لعلاج الأمراض المعدية. تساعد التوابل في تدمير البكتيريا وإخراجها من الجسم. له تأثير مدر للبول ، لذلك فهو مفيد ليس فقط في التهابات أعضاء الأنف والأذن والحنجرة ، ولكن أيضًا للجهاز البولي.
يظهر Zira (الكمون) خصائص مفيدة فيما يتعلق بـ من نظام القلب والأوعية الدموية. يحسن عمل القلب ، ويجعل جدران الأوعية الدموية أكثر مرونة ، ويمنع تكون جلطات الدم ، ويخفض ضغط الدم.
Zira مفيد أيضًا للجهاز العصبي. له تأثير مهدئ ، لكنه في نفس الوقت يحسن وظائف المخ. يستخدم Zira في علاج الأرق والاضطرابات العصبية. تعمل التوابل على تحسين حدة البصر وتساعد في علاج أمراض العيون.
Zira هو توابل ذات خصائص مفيدة فيما يتعلق الجهاز التنفسي. يساعد في علاج السعال في نزلات البرد والتهاب الشعب الهوائية والربو.
Zira يعزز الرضاعة عند النساء المرضعات ويحسن نوعية الحليب وتشبعه بالمواد المفيدة.أطفال الأمهات اللائي يأكلن الزيرا أقل عرضة للإصابة بمشاكل في الجهاز الهضمي - انتفاخ البطن والمغص.
استخدام الزيرا في الطب التقليدي
مع zira ، يتم تحضير ديكوتيون وحقن ، يتم استخدامها لعلاج الوقاية من الأمراض.
الآن أنت تعرف خصائص zira. في هذا القسم ، سوف نقدم الوصفات العلاجات الشعبيةمع التوابل لعلاج أمراض معينة.
ديكوتيون من الالتهابات
يمكنك تحضير مثل هذا ديكوتيون للعلاج نزلات البردوالتهابات الجهاز التنفسي العلوي والجهاز البولي.
مكونات:
- زيرا - ملعقتان صغيرتان.
- ماء مغلي - 1 كوب.
كيف تطبخ: املأ بذور الكمون بالماء وضعها فوقها حمام الماء. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 15 دقيقة. إزالة من حمام مائي والبث درجة حرارة الغرفة 30 دقيقة أخرى. صفي المشروب قبل الشرب.
كيف تستعمل: اشرب مغلي من 3 ملاعق كبيرة 3 مرات في اليوم.
نتيجة: ديكوتيون من الزيرا يزيل بؤر العدوى ، ويخفف الالتهاب ، ويخفف من السعال ، ويطرد السموم من الجسم.
الحليب مع الزيرا للأرق
إذا كنت تعاني من الأرق وتفاقمت ذاكرتك ، قم بإعداد دواء بسيط من الحليب وبذور الكمون.
مكونات:
- حليب دافئ - 1 كوب.
- بذور زيرا - نصف ملعقة صغيرة.
كيف تطبخ: اضف إليه حليب دافئ ziru ، يمكن طحن البذور مسبقًا في ملاط أو مطحنة قهوة. يقلب دواء.
كيف تستعمل: تناول مشروب قبل النوم.
نتيجة: الحليب مع الزيرا يقضي على الأرق ويحسن نوعية النوم ويحسن الذاكرة وله تأثير إيجابي على وظائف المخ.
ديكوتيون لتحسين الهضم
يستخدم ديكوتيون من الزيرا لتحسين حركية الأمعاء ، وتطهير الجسم من السموم والسموم ، والتخلص من أعراض عسر الهضم.
مكونات:
- زيرا - 1 ملعقة صغيرة.
- الماء البارد - 1 كوب.
كيف تطبخ: املأ الزيرة بالماء وضعيها في حمام مائي. يُغلى المنتج ويُطهى حتى يصبح لون الماء داكنًا. عندما يصبح الماء داكنًا ، أخرجه من الحمام المائي وقم بتغطيته بغطاء. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
كيف تستعمل: قسّم المرق إلى 3 أجزاء وخذ 3 مرات خلال اليوم.
نتيجة: يحسن الهضم ، يقضي على المغص ، انتفاخ البطن ، الإسهال ، يزيل السموم من الجسم.
تسريب للكلى
يستخدم تسريب zira لعلاج الكلى وأمراض الأعضاء الأخرى في الجهاز البولي. بسبب تأثيره المدر للبول ، يمكن استخدام الدواء لخفض ضغط الدم. لا تنس أنه قبل استخدام التوابل لأي غرض طبي ، يجب استشارة الطبيب.
مكونات:
- زيرا - ملعقتان صغيرتان.
- ماء مغلي - 1 كوب.
كيف تطبخ: صب الماء المغلي فوق الكمون. يبث الشراب لمدة 30 دقيقة ، يصفى قبل الشرب.
كيف تستعمل: اشرب المشروب طوال اليوم ، مقسمة إلى 2-3 أجزاء.
نتيجة: تسريب الزيرا يزيل العدوى ويخرجها من الجسم ويخفف الالتهاب وله تأثير مدر للبول ويخفض ضغط الدم.
المستحضرات من الجروح والأورام
المستحضرات التي تحتوي على زيرا تسرع التئام الأنسجة ولها تأثير مطهر. يمكن استخدامها للجروح والأورام وآلام المفاصل.
مكونات:
- زيت اليانسون - 30 مل.
- زيت الزيتون - 70 مل.
- بذور زيرا - 40 جم.
كيف تطبخ: مزيج الزيوت. يُطحن الكمون في الهاون أو مطحنة القهوة ، ويُضاف إليه خليط الزيتوضجة. يسخن في حمام مائي لدرجة حرارة الجسم.
كيف تستعمل: انقعي ضمادة في الخليط وضعيها على شكل غسول لمدة 30-60 دقيقة.
نتيجة: تسريع التئام الأنسجة وتخفيف الالتهاب وتدمير البكتيريا وتخفيف الألم.
لمزيد من المعلومات حول فوائد zira ، شاهد الفيديو:
موانع وأضرار محتملة
تعتمد فوائد ومضار الزيرا على كيفية استخدامك للتوابل. مع الاستخدام غير المحدود ، يمكن أن يسبب zira رد فعل تحسسي.
معرفة خصائص zira المفيدة ، لا يمكن تجاهل موانع الاستعمال. يحظر التوابل في الحالات والأمراض التالية:
- التعصب الفردي
- زيادة حموضة عصير المعدة.
- قرحة المعدة؛
- قرحة الأثني عشر.
يجب استخدام Zira بحذر عند الأشخاص الذين يتناولون الأدوية المضادة لمرض السكر. Zira يخفض مستويات السكر في الدم ، مما يعني أنه يعزز تأثير الأدوية. هذا يمكن أن يؤدي إلى نقص السكر في الدم ، وهبوط مفاجئ وشديد في مستويات السكر في الدم.
الآن أنت تعرف عن توابل الزيرا - خصائص وموانع مفيدة لاستخدام التوابل. قبل استخدام zira للأغراض الطبية ، استشر طبيبك أولاً.
ما يجب تذكره
- زيرا - توابل صحية، يحسن عمل الجهاز الهضمي ، يساعد في علاج أمراض القلب والجهاز العصبي والكلى والجهاز التنفسي وأعضاء الأنف والأذن والحنجرة ، وله تأثير مضاد للسرطان.
- Zira يعزز الرضاعة ويحسن الجودة حليب الثدي.
- للأغراض الطبية ، لا يمكن تناول زيرا إلا بعد استشارة الطبيب مسبقًا.
زيرا التوابل الأصلية لا تترك أحدا غير مبال. علاوة على ذلك ، يظهر نقيضان - يمكنك أن تحبه ، أو تضيفه إلى جميع الأطباق تقريبًا ، أو ترفضه بشكل قاطع. هذه الآراء المختلفة بسبب طعم غير عاديورائحة حارة نفاذة. لكن لا يزال ، Zira لديه الكثير من المعجبين. كدليل على ذلك ، يمكننا الاستشهاد بحقيقة أن النبات البري قد تمت زراعته الآن ، وفي البرية يكاد يكون معدومًا.
تحب Zira المناخ الدافئ كثيرًا ، لذلك فهي تنمو كثيرًا في أمريكا اللاتينية وسوريا وإيران. تتجادل مصر والهند في أي منطقة ظهر هذا النبات في وقت سابق ، لكن الذواقة يعتقدون أن الشيء الرئيسي هو وجود هذه التوابل ، مما يمنحهم متعة حقيقية.
تم اختراع بعض الأسماء الأخرى لـ zira: الكمون ، الكمون - الروماني أو الهندي ، لأنه يشبه الكمون في الذوق عن بعد. ينتمي النبات إلى جنس Umbelliferae ، ويتم جمع بذوره في مظلات صغيرة. من الضروري جمع البذور غير الناضجة ، لأنها في شكل جاف تنهار على الأرض بسرعة كبيرة.
أصناف
يستخدم الناس عدة أنواع من الجيرة ، والتي لها بعض السمات المميزة:
- نظرة سوداء- أصغر ، له طعم لاذع ، تقريبًا مرّ ورائحة واضحة. يستغرق وقتًا أقل بكثير للقلي. هناك أنواع نادرة جدًا - بونوم.
- نظرة بيضاء- مع طعم دقيق، يجمع بين الحلاوة والبهارات ، ورائحته شبيهة ببهار المكسرات. هو الأكثر استخداما في الطبخ.
مهم!يجب أن يؤخذ في الاعتبار ذلك تخزين طويليؤثر سلبا استساغة: تظهر مرارة كريهة خاصة إذا كانت البذور في حالة أرضية.
التطبيق في الطبخ
في الطبخ ، هناك طلب كبير على الكمون كتوابل في تحضير جميع الأطباق تقريبًا:
- الأولى والثانية؛
- من الأسماك واللحوم.
- من الخضار
- الحلوى والمخابز.
- الحليب المخمرة؛
- مخلل ومملح ومخلل ؛
- تخضع للمعالجة الحرارية.
يستخدمون نبات الزيرا مع نباتات أخرى ، مما يخلق توابلًا ملونة تعزز بشكل كبير طعم الأطباق المختلفة.
ينسجم مع فلفل حار، الكزبرة ، البرباريس ، الريحان ، البردقوش وغيرها الكثير عبق الأعشاب. بفضل مجموعة كبيرة ومتنوعة من التركيبات ، يمكنك تجربة ما لا نهاية عن طريق إضافة مزيج جديد من التوابل. لكن يجب أن يتم ذلك بعناية ، حيث قد لا يتم الجمع بين بعض الأعشاب وتفسد طعم الطبق.
زيرا - كشف كل الأسرار!
لمساعدة التوابل على الظهور طعم فريد، تحتاج إلى تحميص أو طحن الحبوب لتحرير الزيوت الطبيعية. طهاة محترفونتحذير من أن بهارات محمصةليست كبيرة جدا بالمقارنة مع الخام. نعم ، ولا ينصح بتخزينه في شكل مطحون لفترة طويلة ، لأن الكمون بمرور الوقت يفقد خصائصه الأصلية ولا يكشف تمامًا عن الرائحة.إذا كانت البذور مطحونة ، فيمكن إجراء هذا الإجراء اعتمادًا على الاستخدام الإضافي - بدقة أو خشونة:
- لجعل التوابل كبيرة ، يمكنك وضع بذور الكمون في وعاء ذي قاع دائري واستخدام سوق خشبي للسلع الرخيصة والمستعملة. يجب التأكد من أن الخليط ذو حجم حبيبات موحد.
- يتم الحصول على طحن دقيق عند استخدام مطحنة خاصة.
في كثير من الأحيان ، في شكل الأرض ، يتم استخدام الزيرا لتلك الأطباق التي لم تمر. المعالجة الحرارية، على سبيل المثال ، السلطات والمقبلات والفطائر.
من أجل تحميص الكمون بشكل صحيح ، وتعزيز المذاق والرائحة ، يتم استيفاء شروط معينة:
- يجب أن تكون النار على الموقد صغيرة جدًا ، فمن الأفضل اختيار مقلاة ذات قطر كبير. استمر في النار حتى يبدأ الشعور برائحة خفيفة.
- إذا كنت ترغب في معالجة الكمون في فرن، يجب تغليف التوابل بورق الخبز ، ثم بالضرورة في ورق القصدير. يجب تسخين الفرن أولاً إلى 300 - 325 درجة ، لا أكثر. احفظ الكمون في الفرن لمدة قصيرة - حتى 10-15 دقيقة.
- عند شراء الكمون ، عليك التحقق من أن العبوة محكمة الإغلاق ، دون تلف.
- إذا تم شراء التوابل بالوزن ، فعليك الانتباه إلى سلامة الحبوب ، والتي يجب أن تكون مستديرة ، بدون أنصاف ، من نفس الظل.
- لا ينبغي أن تكون الرائحة واضحة جدًا وممتعة.
تخزين
من الأفضل تخزين هذه التوابل بشكل منفصل عن الآخرين. ودائمًا - فقط في حاوية غير شفافة مغلقة بإحكام. على سبيل المثال ، من الزجاج الداكن ، في أطباق الخزف أو السيراميك.
Zira ، بعد أن دخلت المطبخ على شكل توابل ، لا تتعرف على ضوء الشمس والرطوبة العالية والحرارة الزائدة ، ويمكنها أيضًا امتصاص الروائح والأبخرة الأجنبية ، مما يضعف طعمها بشكل كبير.
ينصح الطهاة بعدم سكب الكمون من وعاء مخزن في وعاء به طبق غليان ، حيث تبدأ التوابل على الفور في امتصاص الرطوبة بشكل مكثف ، وفي هذه العملية تنخفض جودتها.
ما الذي وهبته الطبيعة بهذه التوابل؟
لكن ليس فقط الطهاة يستخدمون الكمون لجعل الأطباق أكثر مذاقًا وشهية. من نقطة طبيةعرض التوابل يجلب فائدة عظيمةهيئة. وكل ذلك لأنه يحتوي على تلك المواد التي تدعم الجسم وتحفز الكثيرين عمليات مهمة. وجد العلماء في البذور:
- زيت اساسي. يخلق تركيزات في البول تساعد في توفير تأثير مضاد حيوي إذا دخلت العدوى في المسالك البولية.
- كوميكالديهيد. يستخدم في صناعة العطور
- الثيمول. فعال في مكافحة داء الديدان الطفيلية كمطهر.
- ألفا ، بيتا بينين. مواد عطرة.
- الزنك. يساعد على الأداء الطبيعي للأنسجة اللمفاوية والضامة ، ويحمي الأنسجة المفصلية ، ويحمي الكبد من السموم.
- السيلينيوم. يقوي القوات الدفاعيةضد العدوى ونزلات البرد و أمراض الأوراملأنه يحفز إنتاج الأجسام المضادة. يقع معظم هذا العنصر عند الرجال في الخصيتين - في الأنابيب المنوية ، تعتمد الحياة الجنسية النشطة على كميتها.
- نحاس. يشارك في تكون الدم ، هو جزء لا يتجزأالعديد من الإنزيمات.
- المنغنيز. له تأثير إيجابي على الشريان القلبي ، ويمنع أمراض الكربوهيدرات والتمثيل الغذائي للدهون.
- حديد. يتم تضمين هذه المادة في تكوين الإنزيمات التي تقوم بعمليات الأكسدة والاختزال.
- الفوسفور. الدولة تعتمد على وجوده. أنسجة العظام. بفضل هذا العنصر ، zira مثير للشهوة الجنسية.
- صوديوم. يشارك في التفاعلات الكيميائية الحيوية وتبادل المياه.
- المغنيسيوم. يخفض ضغط الدم ويساعد على عمل تفاعلات التمثيل الغذائي.
- الكالسيوم. قادرة على تعزيز نشاط أنزيمات المعدة والبنكرياس.
- البوتاسيوم. بمساعدتها ، يتم إزالة سوائل النفايات من الجسم ، ويحدث التوازن القلوي الصحيح للدم ، وينظم إيقاع القلب. يشارك أيضًا في العمليات المسؤولة عن نقل النبضات العصبية.
- الألياف الغذائية. تقليل مخاطر الإصابة بسرطان الأمعاء.
الفيتامينات
- B1 - يساعد على التنفيذ التمثيل الغذائي للكربوهيدرات، يشارك في إنتاج حمض الهيدروكلوريك وتكوين خلايا الدم ، ويعزز الطاقة ويساعد الشخص على التركيز.
- B6 - يشارك في العديد من العمليات ، ويساعد في المقام الأول على امتصاص الدهون والبروتينات. ينتج عنه حامض الهيدروكلوريك. تصرف مثل مكون مهمالجهاز العصبي. بالنسبة للنساء ، فهو مهم جدًا لأنه يقلل من الأعراض السلبية لمتلازمة ما قبل الحيض.
- B12 - له تأثير إيجابي على عملية الهضم ، ويشارك في تخليق البروتينات ، ويشكل الخلايا ويجعلها مقاومة التأثير السلبي بيئة خارجيةيمنع فقر الدم.
- ج - يزيد بشكل كبير من قوى الحماية ، ويعيد الأنسجة ، ويضمن صحة اللثة ، ويزيد من التئام الجروح بسرعة.
- هـ- يرمم الأنسجة ويخفض ضغط الدم ، ويمنع حدوث إعتام عدسة العين وأمراض الأوعية الدموية.
- ك - يحسن تخثر الدم ، ويمنع انفجار الأوعية الدقيقة ، ويزيد من التمعج في المعدة والأمعاء ، ويدعم الكبد والقلب.
يساعد تكوين هذه العناصر الغذائية الزيرا في الحفاظ على المناعة وتطبيع الهضم وقائيإذا كانت أمراض القلب والدورة الدموية والجهاز التنفسي تهدد.
- يستخدم Zira في حالة حدوث تقلصات معوية ، فهو مطلوب لتطهير الجسم من السموم والسموم.
- تساعد الزيرا المتضمنة في النظام الغذائي كثيرًا في التأثير على تكوين الدم وتحسينه ، وهو أمر مهم بشكل خاص لمن يعانون من فقر الدم أو التهاب الوريد الخثاري.
- زيرا ينظف المجرى التنفسي جيداً خصوصاً مع السعال القوي.
- على ال الجهاز العصبيللكمون أيضًا تأثير مفيد ، حيث يساعد على التعافي من الإجهاد والتجارب الطويلة.
وصفات
لتعزيز نشاط الدماغ ، وتحسين الذاكرة ، مشروب يتم تحضيره عن طريق تناول:
- كمون - 1 ملعقة صغيرة.
- عسل - 1 ملعقة كبيرة.
شرب مغلي ضعيف ، معتمد من بذور الكمون ، يمكن أن يمنع البعض أمراض العيون. يساعد ديكوتيون النساء أثناء الرضاعة ، عند الحاجة إلى كمية كبيرة من حليب الثدي. ستحتاج إلى مسحوق زيرا ونفس الكمية من السكر ، أو مغلي مصنوع من البذور والماء أو الحليب ، والذي ينبغي تقسيمه إلى ثلاث جرعات في اليوم.
في الأشهر الأولى من الحمل ، إذا استمر التسمم ، فإن هذا العلاج يوفر: ملعقة صغيرة من البذور تُخمر بالماء المغلي - 200 غرام. هذه الوصفة مفيدة أيضًا لمن يعانون في كثير من الأحيان من الغثيان ومنعكس الكمامة.
إذا كان الكمون سيستخدم كملين خفيف أو مدر للبول ، فقم بإعداد مشروب غني- خذ ملعقة كبيرة من الكمون لكوب من الماء المغلي. أكثر علاج فعالسيكون إذا أضفت إليها الشمر أو الكزبرة. في هذه الحالة ، سيعطي ديكوتيون الطاقة ويهتف ويساهم في تحسين الهضم.
زيرا كخبير تجميل ومطهر عظيم
يستخدم أخصائيو التجميل أيضًا الزيرا ، أو بالأحرى زيته الأساسي. لديه مثل هذه الصفات الإيجابية:
- ينظف البشرة عن طريق الإزالة العمليات الالتهابيةطفح جلدي
- منشط ممتاز
- له خصائص تبييض ، مما يجعل النمش والبقع العمرية أقل وضوحًا ؛
- يمكن أن تكون بمثابة مزيل العرق.
- له تأثير مضاد للسيلوليت.
- يزيل قشرة الرأس ويقوي الشعر.
- يجعل الصدر أكثر حزما.
وهل فيه ضرر في الزراعة؟
بالنظر إلى أن zira لديها الخصائص الطبية، في النظام الغذائي ، يجب التقليل من استخدامه للأشخاص الذين يعانون من التهاب الغشاء المخاطي في المعدة أو قرحة المعدة أو قرحة الاثني عشر. قد يزداد مستوى الحموضة بعد استهلاك المنتج.
زيرا نسبة عالية من السعرات الحراريةيمكن أن يزيد من الشهية ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن عدم تضمينه في القائمة.
فيديو: فوائد الزراعة ومضارها
ينتمي إلى عائلة البقدونس. الام هذا النباتيعتبر ومصر. في أوروبا ، تم نسيان هذه التوابل دون وجه حق ، ولكن في الآونة الأخيرة نما الطلب عليها في السوق العالمية بشكل كبير. من السهل شرح ذلك. كان هذا جزئيًا بسبب الاهتمام المتزايد بمطبخ الشرق ، وجزئيًا بسبب الفوائد الصحية لهذه التوابل. جسم الانسان. من خلال رائحته وطعمه ، يشبه الكمون الكمون المعروف. التوابل مر قليلا. لديها تلميحات من نكهة الجوز.
Zira - ما هو للطبخ؟ البذور ، المستخدمة كاملة وكاملة ، مناسبة بشكل ممتاز لمجموعة متنوعة من البذور أطباق اللحوم. تخيل شهرة بدونهم بيلاف شرقيةصعب جدا. يتم تضمين التوابل المعطرة في المخللات المعدة للحوم. شيش كباب مصنوع من هذا المنتج له طعم غريب وممتع للغاية.
Zira - ما هو في هذه هي البذور التي يتم تضمينها في التكوين خليط التوابلتسمى "جارام ماسالا". يضاف التوابل إلى صلصة الكاري والفلفل الحار. يتم إضافة البذور المطحونة من قبل متخصصي الطهي الأرمن إلى اللحوم المفرومة المعدة لتحضير صنف خاص (سجق). في الشرق ، لا يمكن لأحد الاستغناء عن الزيرة. يتم استخدام توابل عطرة عند خبز المخبوزات ، وكذلك الحلويات. أضفه إلى منتجات الألبان. يعطي الزيرا التوابل خاصا طعم حارسمك و حساء البطاطس, سلطات الخضاروأطباق لحم الخنزير. يعزز رائحة الخيار المخلل والمخلل والفطر والطماطم ومخلل الملفوف.
Zira - ما هو لصحة الإنسان؟ فوائد النبات في هذا الجانب هائلة. تساعد بذور الزيرا على تقليل لزوجة الدم. وبالتالي ، فهي وسيلة وقائية تمنع تكوين جلطات الدم ، ونتيجة لذلك ، حدوث السكتات الدماغية الإقفارية ، وكذلك احتشاء عضلة القلب. تكمن فائدة التوابل في قدرتها على تطبيع العمل السبيل الهضميويحسن الشهية. مع استخدامه ، يتم امتصاص الأطعمة المقلية والدهنية بشكل أفضل. توابل لا غنى عنها لانتفاخ البطن ، مغص معويوعسر الهضم. في الاستخدام المنتظمتناول بذور الكمون يحسن وظائف المخ والرؤية.
غالبًا ما يشمل خبراء التغذية عبق التوابلفي أنواع الشاي المختلفةمصممة لفقدان الوزن. التوابل طعم غني. في هذا الصدد ، تسمح لك الأطباق ، التي يتم تضمين التوابل في الوصفة الخاصة بها ، بالشعور بالشبع بسرعة. وهذا بدوره يساعد على تقليل كمية الطعام المستهلكة بشكل كبير. يستخدم Zira لفقدان الوزن لما له من تأثير محفز على حركة الأمعاء والقدرة على إزالة السوائل الزائدة من الجسم. تحضير مشروب سيساعد بالتأكيد في التخلص منه أرطال إضافية، ليس من الصعب. يجب رمي ملعقتين صغيرتين من الزيرا في الترمس شاي أخضر. يوصى بشرب مشروب بعد الأكل أو بين الوجبات.
تجدر الإشارة إلى أن استخدام أي توابل يجب ألا يكون مفرطًا. وهذا ينطبق أيضًا على Zira. يمكن أن تؤذي التوابل المعدة أو الاثني عشر (عند استخدامها عدد كبيرالبهارات ، تحدث القرحة). قد تظهر أيضًا أمراض أخرى. يستخدم أطباق حارةيمكن أن تسبب الوصفة التي تحتوي على الزيرا حرقة في المعدة أو التهاب الغشاء المخاطي في المعدة.
Zira (الكمون) - توابل أصلها آسيا الوسطى. يستخدم النبات المزروع على نطاق واسع في مطبخ وطنيدول جنوب شرق آسيا وشمال إفريقيا وأمريكا اللاتينية. في العقد الماضي ، تم استخدام توابل الزيرا أيضًا في المطبخ الأوروبي.
يتم استخدام نوعين من الزيرا كتوابل:
- كيرمان - توابل سوداء صغيرة ذات رائحة حادة ؛
- فارسي - بهارات عطرة ، صفراء قليلاً.
يستخدم الكمون في الشرق مع أنواع أخرى من البهارات: الفلفل الأحمر والكركم وعدد من البهارات العطرية الأخرى.
Zira: خصائص
تم تقدير الخصائص المفيدة للزيرا في اليونان القديمة و روما القديمةأين تم تطبيقه وكيف مضافات عطريةللطعام ، وكدواء فعال. يحتوي الكمون في الواقع على عدد من الخصائص الوقائية والعلاجية. ثبت أن التوابل تعمل على تحسين عمليات الهضم والتمثيل الغذائي (الإزالة مواد مؤذيةمن خلال أجهزة الجسم المختلفة). لمن يعانون من مشاكل وأمراض الجهاز التنفسي من نظام القلب والأوعية الدموية، يمكنك أيضًا التوصية بإضافة هذا النبات الرائع إلى الطعام. الزيرة المطحونة ، المضافة إلى الطعام ، تعزز عملية الرضاعة لدى الأمهات المرضعات.
منذ العصور القديمة ، تم ربط بذور الزيرا ، لذلك يمكن التوصية بالطعام والشراب كوسيلة لإثارة الرغبة الجنسية.
يحتوي Zira على العديد من الفيتامينات (E ، C ، A ، B6 ، B2) و المعادن(البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الزنك ، السيلينيوم ، الحديد ، إلخ.)
Zira: ضرر اختيار Ziraمن الأفضل شراء التوابل المعبأة في أكياس المصنع ، ولكن إذا قررت شراء الزيرا من السوق ، فتأكد من طحن بعض البذور. رائحة البهارات الطازجة لطيفة للغاية. وتجدر الإشارة إلى أن الزيرا ، على عكس التوابل الأخرى ، لا تصمد أمامها تخزين طويل المدى. ينصح الخبراء بعدم تخزين البذور العطرية لفترة طويلة ، ولا يتم الاحتفاظ بالزيرا المطحونة في المنزل لأكثر من شهر واحد ، حيث تكتسب رائحة عفنة.
ما هي الأطباق التي يمكنك إضافة الكمون إليها؟
يضاف الزيرا عادة إلى اللحوم و أطباق الخضار. من الصعب تخيل الحقيقة بيلاف الأوزبكي، أذربيجاني بدون كمون. يؤكد تماما طعم التوابل العطاء الشواءأو الشواء. كثير من الناس يعتقدون ذلك عند الخبز أسماك البحريمكنك أيضا استخدام التوابل.
السكان الدول الأوروبيةيستخدمون بذور الكمون مع الخضار المطهية ، خاصة إذا كان الباذنجان موجودًا في الطبق. كيف يتم استخدام مكمل الكمون منتجات المخبزوفي الحفظ.
فقط تذكر أن تحمص البذور قليلاً قبل الاستخدام ، وبفضل هذا الإجراء ستظهر رائحة غير عادية وممتعة للغاية.
تضفي البذور المطحونة على طعم منتجات الألبان المخمرة.
مقالات ذات صلة
