كل شيء عن الخبز. يمزج الخبز

يتحدث بلغة جافة وشبه علمية ، الخبز بالبقسماط هو خليط مسحوق من المنتجات التي تستخدم لتغليف اللحوم والأسماك والخضروات المحضرة والفواكه والجبن قبل القلي. الغرض من الخبز هو تكوين قشرة ذهبية فاتحة للشهية ، مما يحسن جودة الأطباق ويجعلها جذابة.

لماذا تحب ربات البيوت الخبز؟

يساعد الخبز على الحفاظ على شكل المنتجات أثناء القلي ، كما يحميها من تبخر الرطوبة ، حتى لا تفقد عصارتها ونعومتها. بفضل الغلاف الواقي ، لا يحترق المنتج شبه النهائي في مقلاة ساخنة ، ويحتفظ الطبق النهائي بخصائص غذائية قيمة ويكتسب ظلالًا جديدة من الذوق. أنواع مختلفة من الخبز بالبقسماط تغير بشكل جذري مفهوم الأطباق المألوفة ، مع نكهات غير متوقعة ورائحة لاذعة.

تقييم الخبز

في الفرنسية ، تعني كلمة "بانير" "رشها بفتات الخبز" ، لذلك كان الاسم الأصلي للبقسماط عبارة عن خليط من فتات خبز القمح المطحون.

فتات الخبز- النوع الأكثر شيوعًا من الرش ، والذي يستخدم لقلي اللحوم وشرائح السمك والزنجبيل وكرات اللحم وشنيتزل والحلويات المخبوزة. يعطي الخبز بالبقسماط قشرة مقرمشة وقوام رقيق للمنتج النهائي.

دقيقمن بين جميع الأصناف هو ثاني أكثر أنواع البقسماط شيوعًا. يعطي قشرة أكثر ليونة ولا "يقطع" طعم الطبق الرئيسي ، مما يمنحه ظلالاً إضافية.

خبز بيض مخفوق سائل(في بعض الأحيان يتم استخدام البروتين أو صفار البيض فقط) مما يجعل الأطباق طرية بشكل مدهش. إذا تم استخدام صفار البيض فقط ، فإن شرحات ومعجنات تكتسب صبغة صفراء زاهية غنية ، ويخلق البيض المخفوق طبقة بيضاء ثلجية متجددة الهواء.

خليطيعتبر أيضًا نوعًا مختلفًا من الخبز الرقيق ، ومزاياه أنه باستخدام العجين ، يمكنك الحصول على طبق جديد تمامًا بطعم غير متوقع.

الجوز المطحونتستخدم في تقطيع الأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والفواكه. يغير طعم الأطباق ويزيد من محتواها من السعرات الحرارية وقيمتها الغذائية.

الحبوب(السميد ، والشوفان ، والحنطة السوداء ، والأرز ، والقمح ، ورقائق الجاودار) - فكرة رائعة لخليط الخبز للبقسماط للحوم والأسماك وشرائح الخضار. هذه الأطباق لذيذة للغاية ومبتكرة بسبب التأثير "المخرم".

نجارة الخضار(اليقطين ، البطاطس ، الجزر ، الكوسة) يجعل الأطباق أكثر صحة ويمنحها مظهرًا احتفاليًا ، ومع ذلك ، يجب تجفيف الخضروات المبشورة في الفرن مسبقًا. خبز الجبنليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا يحول مظهر منتجات الطهي.

هناك أيضًا خلطات غير عادية للبقسماط - رقائق وبسكويت مقطعة ، أعشاب طازجة مفرومة ناعماً ، بذور السمسم ، بذور الخشخاش ، خليط من التوابل والتوابل. إنها مناسبة لمنتجات اللحوم والأسماك والجبن والخضروات.

تعلم التحريك بشكل صحيح

يكمن سر الخبز المثالي في استخدام lezon - هريس البيض مع الحليب أو الكفير أو الكريمة ، حيث يتم غمس المنتجات شبه المصنعة قبل الخبز. يعد ذلك ضروريًا حتى يلتصق خليط البقسماط بشكل أفضل بالشرحات ، ومع ذلك ، إذا كنت تعمل باستخدام "مواد خام" رطبة ، يمكنك الاستغناء عن البيض وحده أو عدم استخدام الهراسة على الإطلاق ، لأن الرطوبة الزائدة تمنع تكوين طبقة ذهبية. قشرة.

يمكن تخزين المنتجات شبه المصنعة المقلية في فتات الخبز بشكل مثالي في الثلاجة أو الفريزر لفترة طويلة. يتطلب خبز الدقيق قليًا فوريًا ، وإلا ستفقد المنتجات شبه المصنعة مظهرها الجمالي. للحصول على قشرة أكثر صلابة ، يتم استخدام الخبز المزدوج والثلاثي ، وهو تناوب بين عدة طبقات من lezon وخليط البقسماط.

وصفة معقدة لفتات الخبز محلية الصنع. وصفة طبخ منزلية خطوة بخطوة مع صورة للطبخ في المنزل مقابل 46. تحتوي فقط على 60 سعرة حرارية.

• وقت التحضير: 10 دقائق
• وقت الطبخ: 46
• كمية السعرات الحرارية: 60 سعرة حرارية
• حصص: 5 حصص

• تعقيد: وصفة معقدة
• المطبخ الوطني: مطبخ منزلي
• نوع الطبق: آخر

المكونات لسبع حصص

• الخبز بالريحان.
• 8 قطع من المقرمشات
• 1 جزء لوز
• 1 جزء ريحان
• الخبز بالجوز.
• لشرائح اللحم و شرحات الدواجن.
• 7 قطع من المقرمشات
• 1 جزء من الجوز
• 1 جزء من الشبت الأخضر
• 1 جزء ثوم
• الخبز بالنعناع.
• 8 قطع من المقرمشات
• 1 جزء نعناع
• 1 جزء من الشبت الأخضر
• الخبز مع بذور الشبت.
• لحم الضأن.
• 8 قطع من المقرمشات
• 1 جزء ثوم
• 1 جزء بذور الشبت
• 1 جزء من البرباريس
• الخبز مع أوراق الكشمش الأسود.
• 7 قطع من المقرمشات
• 1 جزء ثوم
• 1 جزء من الشبت الأخضر
• 1 جزء من أوراق الكشمش
• الخبز بالفلفل الأحمر.
• للحوم والأسماك.
• 7 قطع من المقرمشات
• 1 جزء ثوم
• 1 جزء من الشبت الأخضر
• 1-3 أجزاء فلفل حلو

الطبخ خطوة بخطوة

1. كما قيل بالفعل. . أغسل الخضر وجففهم في اليك.
2. تجفيف. عندما لا يكون هناك تجفيف ، ثم في عناقيد في الظل.
3. ثم يطحن إلى الحجم المطلوب في Theromix
4. أو خلاط.
5. وأنا أؤلف في أجزاء حسب الرغبة والذوق.
6. غالبًا ما أضيف جبن البارميزان المبشور.
7. بالطبع ملح البحر والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة.

خليط- عبارة عن خليط جاف للبقسماط ، والذي ، عند تخفيفه ، يعطي منتجًا بهيكل مرن ، ويستخدم للتغليف والمعالجة الحرارية الإضافية للمنتجات شبه المصنعة. تحت قشرة العجين ، يظل المنتج المقلية طريًا وطريًا. يمكن تناول الخليط أو إزالته بعناية من المنتج المقلي.

مُجَمَّع:دقيق قمح ممتاز ، نشاء ذرة ، مسحوق بيض ، ملح طعام ، بيكنج بودر (اي 500) ، بهارات.

يمكن أن يختلف طعم الخليط من طازج إلى مالح أو حلو ، ويعتمد ذلك على خصائص الطبق. تُضاف التوابل الحارة أو الحارة لإضافة البهارات والنكهة إلى المأكولات الهندية والآسيوية والصينية ، كما تُستخدم على نطاق واسع في الوجبات السريعة في العديد من الأطباق مثل تمبورا جمبري.

تُضاف التوابل الحارة أو الحارة لإضافة البهارات والنكهة إلى المأكولات الهندية والآسيوية والصينية ، كما تُستخدم على نطاق واسع في الوجبات السريعة في العديد من الأطباق مثل تمبورا جمبري.

بالإضافة إلى خصائص التذوق ، فإن اللزوجة هي أحد المؤشرات الرئيسية لتقييم الجودة. اعتمادًا على المنتجات شبه المصنعة المحضرة والسمك المطلوب للقشرة ، يمكن أن يكون الخليط سميكًا أو سائلًا. اللزوجة تقاس بمعدل التدفق.

ظروف درجة الحرارة عند استخدام خليط كومباجي فسكوزي.

لكي تظل القشرة مقرمشة بعد طهي المنتج شبه النهائي ، من الضروري عجن الخليط في ماء مثلج.
لتحقيق مذاق مشرق وقشرة مقرمشة ، من الضروري أن تقلى عند 150-160 درجة مئوية للخضروات نصف المصنعة و 170-180 درجة مئوية للأسماك أو اللحوم.

تكنولوجيا الاستخدام:

في المرحلة الأولى من المعالجة ، يتم تغطية المنتجات شبه النهائية بخليط جاف من Compaggy Viscose Clay يدويًا أو على ناقل. بعد ذلك ، يتم غمر المنتجات شبه المصنعة في خليط مخفف في الماء بناءً على خليط من خليط فسكوزي Compaggi وإرسالها للمعالجة الحرارية. نسبة المكونات في تحضير الخليط - 1 (كفاءة Compaggi) - 1.2-1.4 (ماء بارد). درجة حرارة الماء - 4-6 درجات مئوية. جهز الخليط بالخلاط أو القاطع حتى يصبح القوام متجانسًا. يُسمح باستخدام كتل صغيرة من الخليط كجزء من الخليط السائل.

لتحقيق مذاق مشرق وقشرة مقرمشة ، من الضروري أن تقلى عند 150-160 درجة مئوية للخضروات نصف المصنعة و 170-180 درجة مئوية للأسماك أو اللحوم.

فوائد خليط الفسكوز كومباجي

يقلل من مستوى الفقد الحراري أثناء تحضير المنتجات شبه المصنعة ؛

يزيد من عصارة المنتج ؛

تحسن في المظهر.

اللون الذهبي المشرق للمنتج ؛

طلب:

يتم استخدامه في إنتاج اللحوم والدجاج ومنتجات الأسماك شبه المصنعة والمنتجات شبه المصنعة من المأكولات البحرية.

يستخدم الخليط في تحضير المنتجات شبه المصنعة "تمبورا" والأسماك واللحوم والمأكولات البحرية والجمبري وحلقات الحبار والخضروات شائعة: البطاطس المسلوقة والبصل والفلفل.

للمنتجات شبه المصنعة وشواية الدواجن المبشورة

مخلوط الخضار المكسور "إمبريال"

وصف المنتج:
خليط خبز ديكوري من الخضار والتوابل الطبيعية.

طلب:
لتغليف وتزيين المنتجات شبه المصنعة: طبيعية ومفرومة.

مخاليط للشواء "إمبريال"

وصف المنتج:
خليط ناعم متجانس من اللون الأحمر مع رائحة البابريكا.
يختلف خليط "سبايسي" عن مزيج "برايت" في نكهة وطعم ولون أقل تشبعًا.

طلب:
لفرك جثث الدواجن (الدجاج ، البط ، الديوك الرومية ، الحجل ، إلخ) عند الشواء أو التدخين.

الجرعة وطريقة التطبيق:
يتم تحديد الجرعة من قبل الشركة المصنعة للدواجن (الدجاج المشوي) حسب الحاجة للطعم واللون. يستخدم لفرك الذبائح أو قطع لحم الدواجن لإعطاء اللون الأحمر وطعم الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر.

بقسماط بانكوعبارة عن مزيج من البقسماط يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني ، وخاصة للطهي المقلي. بسكويت البانكو عبارة عن خليط يتكون من فتات جيدة التهوية. أيضا ، يمكن بيع المقرمشات اليابانية مع إضافة أنواع مختلفة من البهارات والتوابل.

لفترة طويلة ، ظلت اليابان بلدًا غامضًا للعالم بأسره. من بين الأجانب ، لم يكن هناك سوى التجار والرهبان البرتغاليين الذين زودوا اليابان بالحرير الصيني. البرتغاليون هم من ساهموا في انتشار تقاليد الطهي اليابانية. حصلت بسكويت البانكو على اسمها من الكلمة البرتغالية "بان" التي تعني "خبز" ، وكلمة "كو" اليابانية ، أي "مسحوق" ، "طحين".

فتات الخبز البانكو اليابانية لها ملمس أكثر ثراءً من فتات الخبز الأوروبية العادية.

تقليديا ، فتات الخبز اليابانية مصنوعة من الخبز بدون قشرة. تُخبز العجينة عن طريق تمرير تيار كهربائي عبر قوالب الخبز. بفضل هذه التقنية ، يتم الحصول على الخبز الخالي من القشرة ، مما يؤدي إلى حقيقة أنه يقاوم بشكل أسرع. يُصنع الخبز الياباني من الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، مما يجعل العجين متجدد الهواء.يخلق الغلوتين مع الهواء فتات خبز محكم. يتم إخراج الخبز من الفرن قبل أن يتحول إلى اللون البني لتجنب تقشره. ثم يترك الخبز لمدة 18 ساعة وبعد ذلك يتم سحقه فقط. يتم طحن الخبز في مطاحن خاصة مصممة لتقليل الضرر الذي يلحق بالفتات. يتيح لك استخدام هذه المطاحن الحصول على فتات كبيرة.

البانكو عبارة عن فتات خبز يابانية تقليدية. بالطبع ، يتم إنتاج المفرقعات تحت هذا الاسم ليس فقط في اليابان ، ولكن في جميع أنحاء آسيا. تتمثل إحدى ميزات هذا المنتج في هيكله: فالمفرقعات تشبه الرقائق أكثر من كونها فتات الخبز العادية. يمكنك شراء مقرمشات البانكو في سوبر ماركت كبير أو صنعها بنفسك. محتوى السعرات الحرارية في فتات الخبز البانكو هو 380 سعرة حرارية لكل 100 غرام. نسبة BJU في فتات الخبز اليابانية هي 16٪ و 17٪ و 67٪ على التوالي ، أي يحتوي المنتج على الكثير من الكربوهيدرات ، مما يؤدي إلى احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية.

استخدم في الطبخ

في الطبخ ، تُستخدم بسكويت البانكو اليابانية على نطاق واسع لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. لذلك ، يتم استخدامها في المطبخ الياباني للقلي العميق ولطهي الخضار واللحوم المقلية.

يمكن أن يختلف مظهر مقرمشات البانكو اعتمادًا على ما يضاف إليها. يشير خليط البقسماط الأصفر الفاتح إلى أن البسكويت تم طهيه مع إضافة التوابل ، على الأرجح أنها تحتوي على الكركم. يشمل تكوين مقرمشات البانكو الأبيض القمح ودقيق الصويا. أيضًا ، يمكن إضافة الفلفل الأسود والكاري والكركم إلى بسكويت البانكو ، مما يجعل الطعام المطبوخ معهم ألذ.

تنتج بعض الدول الآسيوية أيضًا خبزًا حلوًا للحلويات. للقيام بذلك ، يتم خلط بسكويت البقسماط مع جوز الهند والسكر ، وأحيانًا مع إضافة الروم. في البحر الأبيض المتوسط ​​، يتم خلط فتات الخبز مع البارميزان المبشور والأوريغانو والأعشاب الأخرى. يبدو مزيج فتات الخبز وبذور السمسم لطيفًا جدًا.

كيف تطبخ في المنزل؟

يمكنك طهي مقرمشات البانكو اليابانية في المنزل. بالطبع ، من أجل تكرار طعم البانكو تمامًا ، تحتاج إلى استخدام خبز خاص ، ولكن نظرًا لصعوبة الشراء ، يمكن صنع البسكويت من الرغيف الفرنسي.

يتم تقطيع الرغيف الفرنسي أمس إلى مكعبات بعد إزالة القشرة. عند قطع القشرة ، من المهم عدم قطع الفتات معها. يجب سحق القطع الناتجة في الخلاط ، ويفضل استخدام وضع النبض. نتيجة لمثل هذه التلاعبات ، يجب الحصول على فتات كبيرة إلى حد ما ، والتي ستحتاج بعد ذلك إلى التجفيف. في المنزل ، يتم تجفيف الفتات في الفرن. يتم توزيعها بالتساوي على ورقة الخبز وتأكد من أنها لا تحترق. يجف حتى لا يتغير لون المنتج.يتم خلط المفرقعات حتى تجف بالتساوي. بعد أن تجف البسكويت ، تُترك على صينية الخبز لمدة ساعة حتى تجف بشكل أفضل. قم بتخزين بسكويت البقسماط محلي الصنع في حاوية مغلقة بإحكام.

أيضًا ، يمكن تحضير البسكويت الياباني في المنزل وفقًا لوصفة أخرى ، وهذه المرة ليس من الرغيف الفرنسي ، ولكن من رغيف الآيس كريم. يتم تقطيع الرغيف إلى شرائح وملفوفة في ورق تغليف (يمكنك أن تأخذ شرائح رغيف ملفوفة بالفعل في متجر). سيكون من الأفضل إذا قمت بلف كل شريحة بشكل منفصل في فيلم التشبث.يوضع الخبز الملفوف في الفريزر. بعد 3 ساعات ، يُخرج الرغيف من الفريزر ويُقطع القشرة. باستخدام الخلاط أو محضر الطعام في وضع النبض ، اسحق مكعبات الخبز إلى فتات. حتى لا تتحول مكعبات الخبز إلى فتات صغيرة جدًا ، فأنت بحاجة إلى إضافتها في أجزاء صغيرة ورجها باستمرار داخل الخلاط. بعد ذلك ، ضعي فتات الخبز على صينية خبز في الفرن. يسخن الفرن إلى أدنى درجة حرارة ويتم تجفيف البسكويت هناك. يجب أن تجف المفرقعات ، لكن لا تغير لونها.أثناء التجفيف ، يجب تقليبها باستمرار. تخزين الخبز في وعاء زجاجي.

في المنزل ، لا تشبه المفرقعات تمامًا مثل البانكو الشهير ، ولكن يمكن استخدامها بنجاح في قلي الأطعمة ، وكذلك للخبز.

عند الطهي ، تمتص بسكويت البقسماط كمية أقل من الزيت. يمكن استخدامها لقلي الأسماك أو اللحوم للحصول على لون بني ذهبي لذيذ. لا تضيف هذه القشرة إلى طبق فاتح للشهية فحسب ، بل تجعل اللحم أو السمك أكثر عصارة. بسكويت البقسماط هي التي تعطي القشرة الأكثر هشاشة ، في حين أن خليط البقسماط المعتاد سيجعل القشرة طرية ، لكن ليست مقرمشة. يمكن أيضًا قلي البسكويت الياباني قليلاً ورشها على السلطة.

من أجل طهي السمك أو اللحم في الخليط ، تحتاج إلى غمس المنتج في الخليط ، ثم لفه في خليط البقسماط وتقلي في مقلاة عميقة. قدمي هذا السمك أو اللحم مع الأرز وصلصة الصويا. فتات الخبز البانكو رائعة لصنع Tonkatsu (فطيرة لحم الخنزير) ، وكذلك Skakanofurai (شرائح السمك) و Ebifurai (فطائر الروبيان). غالبًا ما تستخدم فتات الخبز اليابانية لصنع تمبورا. الخبز يعطي المنتجات مظهرًا فاتح للشهية بشكل خاص.

مقرمشات البانكو اليابانية هي منتج طبيعي ممتاز لا يسمح لك فقط بجعل الطبق لذيذًا ، ولكن أيضًا لإضفاء مظهر جذاب عليه.

بالإضافة إلى ذلك ، يسمح هيكل الهواء الخاص للفتات بتصريف الدهون الزائدة ، مما يجعل الطبق أقل دهنية. يعد استخدام فتات الخبز البانكو طريقة رائعة لإضافة نكهة جديدة إلى الأطباق المألوفة.