كيفية عمل حل للفطائر. ما هي الأطعمة المصنوعة من الفطائر؟ الفطائر الرقيقة اللذيذة والعطاء: وصفة مع صورة للمنتجات النهائية

الفطائر لـ Maslenitsa جيدة - بلا شك! لكن المضيفة الحقيقية ستكون قادرة على طهي الفطائر والفطائر اللذيذة والشهية ليس فقط في هذه العطلة ، ولكن أيضًا لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء في أي يوم. بعد كل شيء ، ليس من الصعب على الإطلاق خبز الفطائر ، ما عليك سوى أن تفعل ذلك حقًا ، وبعد ذلك كل شيء يسير بسلاسة.

لا أحد يعرف متى ظهرت الفطائر على المائدة الروسية ، لكن من المعروف أنها كانت طبقًا شعائريًا بين الشعوب السلافية الوثنية. ترتبط المعتقدات والتقاليد الأكثر تنوعًا بالفطائر بين الشعب الروسي: كانت الفطائر طبقًا إلزاميًا في أعقاب ذلك ، كما تم إطعامها للمرأة أثناء الولادة.

أحد التقاليد المرتبطة بالفطائر التي بقيت حتى يومنا هذا هي عطلة وثنية قديمة. لمدة أسبوع كامل قبل الصوم الكبير ، تُخبز الفطائر في جميع المنازل الروسية وتؤكل مع وجبات خفيفة متنوعة - الكافيار والقشدة الحامضة والأسماك واللحوم والفطر.

اليوم سنخبز الفطائر ، والتي بدونها لا يمكن تصور المطبخ الوطني الروسي. لكن أولاً ، دعنا نحدد لأنفسنا أن الفطائر تختلف عن الفطائر من حيث أنها رقيقة وغالبًا ما يتم طهيها بحشوات مختلفة.

يمكننا تقديم الفطائر كطبق مستقل أو كإضافة للعشاء (في الثاني أو الثالث حسب الحشو). وعادة ما تكون الفطائر ممتلئة الجسم ، ويمكن خبزها من أنواع مختلفة (القمح ، الحنطة السوداء ، الذرة ، إلخ) ، أو حتى من خليط من أنواع مختلفة من الدقيق. تُخبز الفطائر من العجين البسيط وعجين الخميرة.

لذا ، لنبدأ!

لنبدأ بتعلم كيفية الطهي. عجينة، يعتمد اتساقها على ما إذا كنا سنخبز الفطائر أو الفطائر. عادة ما أفعل ذلك بالعين ، ولكن مع اتباع قواعد معينة:

1. نأخذ 3-4 بيضات ، حسب حجمها وعدد الأكل ، و1-1.5 كوب من الحليب.

2. أضف القليل من الملح والسكر (إذا كنت تريد فطائر حلوة يمكنك وضع نصف كوب من السكر) ، اخلط كل شيء جيدًا.

3. الآن تحتاج إلى إضافة الدقيق تدريجيًا ، والعجن جيدًا بملعقة حتى يصبح العجين أكثر سمكًا من القشدة الحامضة وتتفرق الكتل. لا تقلق إذا لم تتفتت ، فقط أضف القليل من الطحين - سوف يتكاثف العجين وستختفي الكتل.

4. في هذه المرحلة ، يجب أن تخفف العجينة السميكة (مع التحريك المستمر) إلى حالة خليط الفطائر مع الحليب أو الماء (يجب أن تكون العجينة مثل الكريمة الحامضة السائلة).

5. الآن يبقى إضافة 1 ملعقة صغيرة من الصودا ، 1 ملعقة كبيرة مطفأة. ملعقة من الخل وحوالي نصف كوب من الزيت النباتي غير المعطر. اعجن جيدا - والعجين جاهز!

قبل خبز أول فطيرة ، دهن المقلاة الساخنة قليلاً بالزيت النباتي ، ثم لا تدهنها ، حيث يوجد زيت كافٍ في العجين. من الأفضل صب العجين في مقلاة ساخنة جدًا باستخدام مغرفة.

الفطائر رقيقة ومخرمة. يمكنك تقديمها مع المربى أو المربى أو العسل. ويمكنك حشوها بحشو (حلو أو مالح) وتقدم على الإفطار أو الغداء أو العشاء.

إذا كنت ترغب في خبز الفطائر السميكة ، فيجب أن تكون العجينة متسقة مع الكريمة الحامضة السميكة.

دع هذه الوصفة (الأولى) تبقى هي الأساس بالنسبة لك ، أي دليل للعمل! ابدأ به ، وبعد ذلك ، من خلال التجربة ، يمكنك بسهولة التعامل مع الوصفات الأخرى.

الفطائر في رغوة

اخبز الفطائر الرقيقة ، على سبيل المثال ، حسب وصفتنا. ادهني كل قطعة بان كيك ساخنة بالزبدة ورشيها بالسكر.
- ضعي الفطائر في قدر ، صب 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر وتوضع 100 غرام من الزبدة. أغلق المقلاة بإحكام بغطاء وضعها في الفرن لمدة ساعتين على نار خفيفة.
- الفطائر الجاهزة طرية جدًا ، حلوة ، غنية بالعصارة وتبدو مثل الرغوة.

الفطائر مع اللبن الرائب

في 0.5 لتر من أي لبن حامض (الكفير ، اللبن الرائب ، الحليب المخمر) ، ضعي ملعقة صغيرة من الصودا (بدون وجه) ، وحركيه واتركيه لمدة 30-40 دقيقة.
- ثم أضيفي 2 بيضة نيئة والملح حسب الرغبة و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي. يقلب ويضاف الدقيق حتى تحصل على عجينة كثيفة ، مثل الفطائر. خففي العجينة بالحليب الطازج (حوالي 0.5 لتر). وسترى بنفسك مقدار الحليب الذي تحتاج إلى إضافته بالضبط ، الشيء الرئيسي هو أن كتلة الفطيرة تنتشر جيدًا في المقلاة.
- تخلط جيدا وتخبز الفطائر.

يحتل مكانة خاصة في المطبخ الروسي الفطائر مع لحم الخنزير المقدد. للخبز ، يتم استخدام الخضروات والفواكه واللحوم أو منتجات الأسماك. بالملح ، لا يتحولون إلى مرضية للغاية فحسب ، بل إنهم جميلون أيضًا.

فطائر الجزر

400 غرام من الجزر ، 150 غرام من الدقيق ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 15 جرام خميرة ، 1 لتر حليب ، نصف كوب ماء ، سكر وملح حسب الرغبة.

افركي الجزر المسلوق والمقشر من خلال غربال. يُسكب في نصف الحليب ويُغلى. يُسكب نصف كمية الدقيق في الخليط ويُخفق جيدًا.
- ثم مع التحريك باستمرار ، أضيفي باقي الحليب والطحين تدريجياً ، واخفقي جيداً. بعد ذلك ، تُسكب الخميرة المخففة بالماء الدافئ في العجينة ، وتُخفق مرة أخرى وتوضع في مكان دافئ.
- عندما ترتفع العجينة ، أضيفي الماء الدافئ ، والزبدة الطرية ، والسكر والملح ، واخفقي جيدًا مرة أخرى ، واتركيها تتخمر مرة أخرى واخبزي الفطائر.

الفطائر مع القرنبيط

يُغلى القرنبيط في ماء مملح ويُقسم إلى زهيرات.
- من الحليب والبيض والدقيق والملح ، نحضر العجينة بالكثافة المرغوبة ، ونضيف نورات القرنبيط والتوابل حسب الرغبة.
- خبز الفطائر.
- في فصل الشتاء ، يمكن خبز هذه الفطائر مع الملفوف المجمد.

الفطائر مع اليقطين

سوف يستغرق 500 غرام من اليقطين ، 1 لتر من الحليب ، 30 غرام من الخميرة ، 750 غرام من الدقيق ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 2 بيضة ، 3 ملاعق صغيرة من السكر ، قليل من الملح.

يخبز اليقطين ويفرك من خلال غربال ويضاف الحليب والخميرة المخففة بالحليب الدافئ أو الماء والدقيق. تخلط جيدا وتوضع في مكان دافئ.
- عندما تكون العجينة مناسبة نضيف الزبدة والبيض المهروس مع السكر والملح. امزج كل شيء جيدًا واخبز الفطائر في مقلاة.

فطائر الحنطة السوداء

ستحتاج إلى 4 أكواب من دقيق الحنطة السوداء ، 5 أكواب من الحليب الدافئ ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة المذابة ، 2 بيضة ، 25 غرام خميرة ، 1 ملعقة صغيرة ملح وسكر.

5-6 ساعات قبل الخبز ، اعجن العجين من دقيق الحنطة السوداء ، 3 أكواب من الحليب الدافئ ، ملاعق كبيرة من الزبدة ، صفار البيض والخميرة. نترك العجينة ترتفع ، ثم نعجن ، ونضيف الملح والسكر ، ونسكب 2 كوب من الحليب الساخن ، ونخفق بملعقة خشبية. يُضاف بياض البيض المخفوق ويُحرَّك بلطف ، ويُترك ليخمر ويُخبز الفطائر.
- يمكنك طهي دقيق الحنطة السوداء بنفسك إذا قمت بطحن الحبوب في مطحنة القهوة نفسها.

فطائر الشوفان

ستحتاج إلى كوبين من دقيق الشوفان ، نصف كوب دقيق قمح ، كوبين من اللبن الرائب ، 3 بيضات ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة المذابة وملعقة صغيرة من الصودا والملح والزيت النباتي.

ينخل دقيق القمح والشوفان والملح والصودا في وعاء ويخلط مع اللبن والبيض والزبدة المذابة. اعجن العجينة واخبزي البانكيك في الزيت النباتي.

أواني القلي

يخفف 1 كجم من دقيق القمح مع 4 أكواب من الماء الدافئ ويضاف الملح ويعجن العجينة.
- عندما تكون المقالي ساخنة ، خذ ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، واسكبها في نصف كوب من الماء البارد ، وحركها واسكبها في العجين. ثم قلب 1 ملعقة صغيرة من الصودا في نصف كوب آخر من الماء البارد ، وصبها أيضًا في العجينة ، وحركها سريعًا واخبزها على الفور.

وإذا ، على سبيل المثال ، لا تريد خبز الفطائر ، ولكن الفطائر، لن يكون من الصعب القيام بذلك على الإطلاق. سيكون كافيًا تحضير عجينة ذات قوام أكثر سمكًا من الفطائر ، وفقًا لإحدى وصفاتنا. أو استخدم الوصفات التالية.

الفطائر على اللبن الرائب

سوف يستغرق 200 غرام من دقيق القمح ، و 400 غرام من اللبن ، و 1 بيضة ، و 3 غرام من الصودا ، و 30 غرامًا من الدهون ، والماء ، و 15 غرامًا من الخميرة ، وقليل من السكر والملح.

اخلطي نصف حصة من الدقيق مع الصودا والسكر والملح وأضيفي الزبادي والبيض وقلبي. ثم صب الخميرة المخففة في الماء الدافئ ، وحرك مرة أخرى وضعها في مكان دافئ.
- عندما يرتفع العجين ، نطرده ونضيف الدقيق المتبقي ونعجن ونتركه يرتفع مرة أخرى ونخبز الفطائر.

الفطائر على القشدة الحامضة

ستحتاج 2 كوب دقيق ، 3 بيضات ، 1 كوب كريمة حامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ونصف ملعقة صغيرة من الصودا والملح حسب الرغبة.

تُسكب الكريما الحامضة في قدر ، ويُضاف صفار البيض المهروس بالملح والسكر والزبدة الطرية والدقيق ويخلط كل شيء جيدًا.
- يخفف في 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من صودا الحليب ونسكب الخليط في مقلاة مع العجينة. يضاف بعناية بياض البيض المخفوق. اخلطي البانكيك برفق واخبزيها.

اطبخ بكل سرور واستمر في إسعاد أحبائك بأطباق لذيذة!

في روسيا ، تم صنع طبق مثل الفطائر في كل منزل تقريبًا: كل من يستطيع ، اعتمادًا على ثروة الأسرة ، يختار كل وصفة أكثر فائدة لنفسه وأحبائه. لقضاء العطلات ، تم صنع الفطائر مع العديد من الحشوات اللذيذة ، وكان انتشارها هائلاً: من الأطعمة المالحة الغنية إلى الحلويات المختلفة.

الآن ، تُخبز الفطائر بشكل تقليدي في أكثر أيام إجازة الفطيرة - Shrovetide ، وفي أيام أخرى مناسبة للمضيفة ، من أجل تدليل أحبائهم وضيوفهم الذين أتوا إلى المنزل.

أواني لعمل عجينة البان كيك

1. قدر أو حوض أو وعاء أو وعاء عميق آخر ؛
2. كورولا.
3. ملعقة لإضافة المكونات السائبة وخلط العجين مسبقًا ؛
4. حرمان؛
5. خلاط.

طريقة عمل عجينة الفطائر على الماء

تتميز الفطائر المطبوخة على الماء في المقام الأول بأقل محتوى من السعرات الحرارية ، وثانيًا ، يمكن لأي ربة منزل طهي مثل هذا العجين من المنتجات المرتجلة.

تجدر الإشارة بشكل منفصل إلى أنه وفقًا لهذه الوصفة لصنع الفطائر ، يمكن حتى للمضيفة المبتدئة ومساعد الأم الخبز.

• ماء - نصف لتر (يمكنك تناول أي ماء ، لكن الماء المغلي البارد أفضل) ؛
• حوالي كوبين من الدقيق (حسب الكمية التي يستغرقها العجين) ؛
• بيضة أو بيضتان
• السكر والملح حسب الرغبة
• زيت لقلي الفطائر.

صب القليل من الدقيق في أي طبق عميق مناسب (وعاء ، قدر ، ما تريد) ، أضف بيضة ، ملح ، سكر.

أضف الماء تدريجياً ، واخلط بلطف ، في محاولة لتجنب ظهور الكتل.

بعد تحضير العجينة ، يمكنك البدء في قلي الفطائر.

قبل ذلك ، يجب تسخين المقلاة جيدًا وتشحيمها بالزيت.

تُسكب الكمية المطلوبة من العجين بمغرفة وتُقلى كل فطيرة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فطائر بالحليب

يمنح الحليب في العجين الفطائر طعمًا أكثر رقة ، وتنتشر هذه الفطائر بضجة في أي عائلة تحب هذا العلاج.

وصنع عجينة من الحليب ليس بالأمر الصعب ، اكتب الوصفة:

• دقيق - أكثر بقليل من كوب ، أو بالأحرى حوالي 280 جرام (حسب لزوجة العجين الذي تحتاجه) ؛
• حليب - لتر واحد ؛
• بيض - قطعتان
• ملح؛
• سكر - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• نضع الزيت النباتي في العجين - حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل. ولتشحيم المقلاة - حوالي 4 ملاعق كبيرة. ل.

أولاً ، ضعي جميع المكونات الجافة في وعاء أو وعاء آخر: دقيق ، سكر ، ملح. نضيف إليهم جميع المكونات السائلة للعجين: الحليب والزيت النباتي والبيض. نحن نمزج ، لكن لا نسمح بظهور الكتل. العجين جاهز ويمكنك خبز الفطائر.

كيفية صنع عجينة الفطائر على الكفير

تختلف الفطائر المصنوعة من الكفير بشكل لافت للنظر عن جميع الوصفات الأخرى المذكورة أعلاه. الحقيقة هي أن العجين المصنوع على الكفير له طعم لطيف حامض قليلاً ، والذي لا يحبه الجميع بالمناسبة.

لذلك ، قبل بدء العجين على الكفير ، جرب هذه الفطائر مقدمًا مع أصدقائك أو قم فقط بإعداد الحد الأدنى من العجين لتقرر أخيرًا ما إذا كنت تحبها أم لا.

مكونات:

• الكفير (قم بتغيير النسبة المئوية لمحتوى الدهون في المنتج حسب تقديرك) - 500 مل ؛
• طحين - 3 أكواب (250 جرام لكل منهما) ؛
• بيض - 1-2 قطعة ؛
• ملح؛
• سكر - نصف ملعقة صغيرة.
• الزيت النباتي - مطلوب فقط لتليين المقلاة.

لتحضير العجينة ، من الضروري بعناية وبدقة ، وتجنب ظهور الكتل ، مزج جميع مكونات هذه الوصفة في وعاء عميق. يمكنك القيام بذلك باستخدام خفاقة أو خلاط أو أي شيء آخر مناسب لك (على سبيل المثال ، شوكة).

يجب أن تشبه لزوجة العجينة القشدة الحامضة السائلة. إذا سارت الأمور على ما يرام وتحولت العجينة بشكل صحيح ، يمكنك طهي الفطائر اللذيذة لجميع أفراد الأسرة.

بان كيك مع عصير برتقال

وصفة غير عادية ومثيرة للاهتمام. يمكن تحضير هذه الفطائر لقضاء عطلة أو أثناء انتظار الضيوف. الفطائر مع عصير البرتقال سوف تروق لكل من الأطفال والبالغين. يمكن حشو الفطائر المحضرة على هذه الوصفة بأي حشوة حلوة والاستمتاع بطعم رائع.

للطبخ سوف تحتاج:

• عصير برتقال (معصور طازجًا أو من كيس) - 70 مل ؛
• دقيق - 100 جرام ؛
• حليب - كوب واحد
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح للتذوق؛
• كمية صغيرة من قشر البرتقال
• زيت نباتي للقلي
• زبدة لتزييت الفطائر الجاهزة.

نحضر العجينة بخلط جميع المكونات حسب الوصفة ماعدا الخضار والزبدة. سخني مقلاة ، دهنها بالزيت النباتي. اخبز كل الفطائر ، دهنها بالزبدة. سوف تتذكر طعم هذه الفطائر لفترة طويلة. يتمتع!

في المطبخ ، كما هو الحال في أي مكان آخر ، يمكن أن يحدث شيء لا يتناسب مع عملية الطهي بأي شكل من الأشكال. هناك الكثير من الأسباب لحدوث مواقف سخيفة تمامًا وليس من المنطقي سردها ، فالمهمة الرئيسية هي تصحيح أخطائك في الوقت المناسب.

1. عند خبز الفطائر على الكفير ، اختر الكفير الذي يحتوي على أقل نسبة من الدهون ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا تخفيفه ببعض الماء (المغلي مبرد بالضرورة). سيسمح هذا السر للمضيفة ، بما في ذلك عديمة الخبرة ، بإزالة الفطائر الساخنة ببراعة من المقلاة ؛
2. لخبز الفطائر ، فإن صينية الفطائر الخاصة هي الأنسب ؛ إذا كان لديك واحدة في منزلك ، يمكنك دائمًا خبز طبقك المفضل بكل سرور ؛
3. لزيادة نسبة الغلوتين في الطحين (يشار إلى الغلوتين كنسبة مئوية على كل عبوة من المنتج) ، يجب إضافة السائل الموجود في العجين (الماء أو الحليب) ساخنًا ؛
4. عند الخبز ، يتمزق الفطائر عند قلبها - العجين يفتقر إلى اللزوجة (أضف بيضة أو القليل من الدقيق) ؛
5. من أجل القضاء تمامًا على ظهور الكتل في العجين ، يجب أولاً تخفيف الدقيق بكمية صغيرة من الماء والملح - وهذا سيقلل بشكل كبير من مظهرها ؛
6. نخل الدقيق عند صنع العجين سيحسن طعم المنتج النهائي ويشبع الدقيق بالأكسجين ؛
7. إذا كنت بحاجة إلى تسريع عملية صنع الفطائر ، فاستخدم التوصية التالية: قليها في عدة أواني ؛
8. لعمل أول فطيرة "كما ينبغي" - سخني المقلاة جيدًا قبل القلي.

مسلحين بالمعدات اللازمة واتباع التوصيات والنصائح خطوة بخطوة ، فإن أي امرأة (حتى لو كانت لا تعرف كيف تطبخ على الإطلاق) ستحصل على فطائر لذيذة للغاية محلية الصنع. أتمنى لك وجبة شهية!

الفطائر في روسيا ليست مجرد طعام. هذا - بمعنى ما - جزء من ثقافة الشعب ، انعكاس لتقاليده. منذ العصور الوثنية ، كانوا طبقًا طقسيًا يتم تناوله حصريًا في مواقف حياتية معينة. في العالم الحديث ، أصبحوا بالفعل ضيوفًا مألوفين على طاولاتنا ، دون أن يفقدوا أهميتهم. كل ربة منزل تصنع عجينة البان كيك بطريقتها الخاصة وتجرب وتكتسب الخبرة. لذلك ، من المستحيل حساب جميع الخيارات لهذا الطبق ، لكننا سنحاول إتقان بعض الوصفات التقليدية.

عجينة الخميرة للفطائر

منذ العصور السحيقة ، كانت الفطائر الروسية الحقيقية دائمًا خميرة ورقيقة وناعمة ومسامية. جاءت الموضة لإضافة الصودا في وقت لاحق ، من أوروبا. بالطبع ، هذا جعل الحياة أسهل لربات البيوت ، لكن مثل هذا التأثير المذهل لا يمكن تحقيقه باستخدام الصودا ، لذلك دعونا نقضي المزيد من الوقت ونخبز فطائر الخميرة! سنحتاج:

ثلاث بيضات؛
- 300 غرام من الدقيق
- 300 مل من الحليب
- 200 مل من الماء
- 100 مل من الزيت النباتي ؛
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة والملح.
- سكر حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ

يُمزج البيض مع السكر والملح ويُخفق جيدًا. أضيفي باقي المكونات تدريجيًا واخلطيها جيدًا. عندما تصبح عجينة الفطائر متجانسة ، غطها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة. بعد أن يتضاعف حجم العجينة ، نمزجها ونتركها ترتفع مرة أخرى. من الآن فصاعدًا ، من أجل صنع عجينة فطيرة لذيذة حقًا ، من المهم التعامل معها بحذر شديد. لا تقلب مرة أخرى! نخبز الفطائر لدينا في مقلاة مدهونة بالزيت.

الفطائر الخالية من الخميرة

يتم تحضير هذه الفطائر الرائعة ليس فقط بدون الخميرة ، ولكن حتى بدون الصودا! على الرغم من ذلك ، فإنها تبدو رائعة وناعمة وجيدة التهوية. لذلك ، نأخذ:

4 بيضات (افصل البروتينات عن الصفار ، سنحتاج إلى كليهما) ؛
- 60 جرام من الزبدة المخففة ؛
- كوبان من الحليب
- كوب دقيق
- 1½ ملعقة كبيرة سكر بودرة
- قليل من الملح.

تكنولوجيا الطبخ

افركي الصفار بالزبدة وأضيفي كوبًا من الحليب والدقيق والسكر البودرة. خفقت حتى تصبح ناعمة. اتضح أنها عجينة سميكة. صب كوبًا آخر من الحليب فيه واخلطه جيدًا. بشكل منفصل ، اخفقي البياض بالملح حتى تصبح رغوة رقيقة وادخلها بحذر في العجين. كل شيء ، عجين الفطائر جاهز. اتضح أنه جيد التهوية ، لذلك نصبه في المقلاة بكمية أقل بكثير من المعتاد. كقاعدة عامة ، من الضروري تشحيم المقلاة فقط في البداية ، ثم لم يعد هذا مطلوبًا بسبب الزبدة في العجين. لا تتطلب هذه الفطائر أيضًا تزييتًا بالزيت. الآن أنت تعرف كيف تصنع عجينة الفطيرة. يمكنك الانتقال إلى الحشوة. يمكن أن يكون أي شيء ، لكن ضع في اعتبارك أنه إذا كنت بحاجة إلى فطائر غير محلاة ، فمن الأفضل تقليل كمية السكر في العجين.

حشو الفطائر من الكبد

هذه الحشوة من ألذ الحشوة وسهلة التحضير. يُقطع الدجاج أو الكبد البقري والملح ويُقلى بالزيت. لا تفرط في الطهي في مقلاة (الكبد لا يحب هذا). بشكل منفصل ، يقلى البصل والجزر المبشور على مبشرة خشنة. نمرر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم ونخلطها جيدًا ونضيف التوابل. يبقى فقط لملء الفطائر لدينا.

على الرغم من بساطة هذه الحلوى ، لن تتمكن كل ربة منزل من الإجابة على السؤال. في هذا الصدد ، قررنا أن نقدم انتباهك إلى طريقة خطوة بخطوة لكيفية صنع فطائر منزلية لذيذة ورقيقة. بالمناسبة ، يمكنك طهيها على أساس مكونات مختلفة. فكر فقط في أبسط الطرق وبأسعار معقولة.

الفطائر الرقيقة اللذيذة والعطاء: وصفة مع صورة للمنتجات النهائية

يتم تحضير هذه الحلوى على أساس الحليب الطازج والدسم. بعد القلي ، لا يمكن استخدام الفطائر محلية الصنع كحلوى كاملة فحسب ، بل يمكن استخدامها أيضًا لإعداد طبق محشو (باللحم والجبن والجبن والفواكه والتوت ، إلخ).

لذلك نحن بحاجة:

• حليب دسم طازج - 600 مل ؛
• بيضة كبيرة - 2 قطعة ؛
• ملح ناعم معالج باليود - ½ ملعقة صغيرة ؛
• رمل سكر خفيف - ملعقة كبيرة (أضف حسب الذوق) ؛
• صودا المائدة - 1/3 ملعقة صغيرة (لا تطفئ بالخل) ؛
• الماء المغلي المبرد - حوالي 2/3 كوب ؛
• دقيق خفيف منخل - أضفه حسب تقديرك (حوالي 2 كوب) ؛
• زبدة غير فاسدة - 160 جم ​​(لتزييت المخبوزات) ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 4-7 ملاعق كبيرة (للقلي).

عجن قاعدة

يجب أن تكون عجينة الفطائر الرقيقة سائلة قدر الإمكان. بعد كل شيء ، بهذه الطريقة فقط سينتشر جيدًا في المقلاة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى صب الحليب الطازج الدسم في وعاء معدني وتسخينه قليلاً إلى حالة البخار. بعد ذلك ، يجب سكب السكر وصودا المائدة والملح المعالج باليود في مشروب دافئ. خلط المكونات بدقة ، من المستحسن تحقيق حلها الكامل. بعد ذلك ، في نفس الوعاء ، تحتاج إلى وضع بيض الدجاج المخفوق بخلاط ودقيق خفيف منخول.

نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على عجينة لزجة وسميكة تقريبًا. لجعله أكثر سيولة ، اسكب كمية صغيرة من الماء المغلي المبرد في القاعدة. في النهاية ، يُنصح بترك عجينة الفطائر الرقيقة في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، ستصبح القاعدة متجانسة وستفقد الكتل قدر الإمكان.

منتجات الخبز في مقلاة

بعد أن تصل العجينة إلى القوام المطلوب ، يمكنك المضي قدمًا في قليها بأمان. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام صانع فطائر عادي أو خاص. وبالتالي ، يجب تجريف القاعدة بمغرفة شوربة وصبها في الأطباق بحركة دائرية ، مما يساعد على توزيعها بالتساوي على السطح بالكامل. حتى لا تتحول الفطيرة الأولى إلى كتلة ، يجب تسخين المقلاة باللون الأحمر مسبقًا مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي عديم الرائحة.

كيف تقدم بشكل صحيح على الطاولة؟

بعد أن يتم تحمير الأطباق اللذيذة على كلا الجانبين وتغطيتها بثقوب جميلة ، يجب أن توضع على طبق مسطح وتدهن بالزبدة وهي ساخنة. هذه العملية ستجعل الحلوى لذيذة وشهية أكثر.

كيف نخبز رقيقة

يعتقد معظم الناس أنه يمكن طهي الفطائر الرقيقة والسميكة والناعمة على الكفير. لكنها ليست كذلك. بعد كل شيء ، من خلال عجن العجين بشكل صحيح على أساس مشروب الحليب المخمر ، يمكنك صنع أنحف الفطائر. لهذا نحتاج:

• بيض دجاج كبير - 2 قطعة. (يمكنك أيضًا استخدام 3) ؛
• الكفير السميك مع محتوى دهني أقصى - 800 مل ؛
• صودا المائدة - 2/3 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق القمح الخفيف - يُسكب في القاعدة حتى يصبح سميكًا ؛
• الماء المغلي المبرد - حوالي 1 كوب ؛
• حبيبات السكر - حسب الرغبة
• زيت نباتي مكرر - 7 ملاعق كبيرة للقلي و 2 في العجين ؛
• زبدة مذابة - لدهن الفطائر الجاهزة.

إعداد الأساس

قبل خبز الفطائر الرقيقة على الكفير ، اعجن الخليط جيداً. للقيام بذلك ، اسكب الكفير السميك والدهني في وعاء مطلي بالمينا وقم بتسخينه قليلاً. بعد ذلك ، في مشروب الحليب المخمر ، تحتاج إلى إطفاء صودا المائدة حتى يصبح السائل الرغوي جيدًا. بعد ذلك ، يجب إضافة السكر والملح الناعم إلى الكفير ، وكذلك البيض المخفوق بعناية ، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي والدقيق الخفيف المنخول. بعد خلط جميع المكونات جيدًا ، يجب أن تحصل على كتلة سميكة وعطرة إلى حد ما. لجعله أرق ، تأكد من إضافة المبرد إليه ، وبعد تحقيق تجانس القاعدة ، يوصى بتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد الوقت المحدد ، يمكنك المتابعة بأمان إلى خبز المنتجات الرقيقة.

عملية قلي الفطائر

وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أنه على عكس الحلوى المصنوعة من الحليب ، فإن فطائر الكفير تكون طرية وطرية ، بالإضافة إلى تأثير طفيف في الحموضة والرطوبة. بالمناسبة ، لا ينصح بشدة باستخدام هذه المنتجات للحشو. هذا يرجع إلى حقيقة أن الفطائر الطرية يمكن أن تتمزق بسرعة ، مما يؤدي إلى حشوها بالكامل في الخارج.

لذلك ، لتحضير حلوى الكفير ، يجب وضع المقلاة على أقصى درجة حرارة ، وصب بضع ملاعق كبيرة من الزيت المكرر فيها وتسخينها باللون الأحمر. بعد ذلك ، على سطح الأطباق الساخنة ، يلزم صب القاعدة السائلة بحركة دائرية في مقدار مغرفة الحساء الصغيرة. من أجل توزيع العجين بالتساوي في المقلاة ، يوصى بإمالة العجين بسرعة وبشكل مكثف في اتجاهات مختلفة. بعد أن يصبح الجزء السفلي من المنتج أحمر الخدود ، والجزء العلوي مغطى بثقوب متعددة ، يجب قلب الفطيرة بملعقة عريضة ويجب تكرار عملية القلي. في النهاية ، يجب تشحيم الحلوى الساخنة الجاهزة بكميات كبيرة من الزبدة المذابة.

بالمناسبة ، أثناء خبز مثل هذه المنتجات ، يُنصح بدهن المقلاة بالدهون النباتية مرة واحدة فقط. خلاف ذلك ، ستصبح الفطائر الخاصة بك دهنية جدًا ومقرمشة قليلاً.

التقديم المناسب على المائدة

يُنصح بتقديم الفطائر الرقيقة والناعمة على الكفير إلى المائدة في حالة ساخنة إلى جانب الحلويات مثل العسل أو الحليب المكثف. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بتقديم شاي قوي أو قهوة أو كاكاو للتحلية.

طبخ الفطائر على الماء

من المثير للدهشة أن الفطائر الرقيقة الموجودة على الماء هي الأكثر لذة وطرية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن خبزها على شكل مناديل مخرمة وتقديمها على الطاولة بما لا يقل عن الأصل. لهذا نحتاج:

• حليب طازج يحتوي على أقصى قدر من الدهون - كوب كامل ؛
• الماء المغلي المبرد - حوالي 3 أكواب ؛
• بيض دجاج كبير - 2 قطعة ؛
• سكر أبيض ناعم - أضف حسب الذوق ؛
• صودا المائدة - ½ ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 3 ملاعق كبيرة في العجين ونفس الكمية للقلي ؛
• ملح البحر الناعم - أضف حسب الذوق ؛
• دقيق منخول - حوالي 1-3 أكواب ؛
• زبدة ، زبدة غير فاسدة - حوالي 90 جرام (لتزييت الحلوى).

تحضير العجين

الفطائر الرقيقة المخرمة جميلة جدًا ولذيذة. قبل المعالجة الحرارية للقاعدة بالماء ، يجب أن تعجن جيدًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الجمع بين الحليب والماء المغلي المبرد في وعاء واحد ، ثم إضافة صودا المائدة والملح الناعم والسكر وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي والبيض المخفوق بشدة. بعد الخلط الكامل ، اسكب الدقيق الخفيف المنخل في نفس الوعاء. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على قاعدة سائلة ومتجانسة بدون كتلة واحدة.

منتجات القلي الأصلية في مقلاة

لعمل فطائر من الدانتيل الرقيق ، يجب أن تأخذ زجاجة بلاستيكية عادية من الصودا أو المياه المعدنية ، ثم تغسلها جيدًا وتصنع ثقبًا على الغطاء بقطر 5-6 ملم (لا أكثر). بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب جزء من الخليط في الحاوية والبدء في الخبز. للقيام بذلك ، قم بتسخين مقلاة ، وزيت (نباتي) ، وصب القاعدة في شكل أنماط مخرمة فوضوية. في المستقبل ، يجب خبز الفطائر بنفس الطريقة تمامًا مثل المنتجات العادية مع الحليب أو الكفير.

كيف تقدم الحلوى الأصلية على الطاولة؟

بعد أن تقلى فطائر الدانتيل الرقيقة على كلا الجانبين ، يجب أن تكون ساخنة مدهونة بالزبدة وتقدم على الفور مع القهوة أو الشاي أو أي مشروب آخر. في هذه الحالة ، يوصى بلف الحلوى بشكل جميل في لفافة أو طيها على شكل مثلثات.

لنصنع فطائر الخميرة اللذيذة معًا

فطائر الخميرة الرقيقة أكثر إرضاءً من جميع الفطائر السابقة. لكنهم يستغرقون الكثير من الوقت للاستعداد.

لذلك ، لتحضير مثل هذه الحلوى اللذيذة ، يجب عليك تحضير:

• حليب دسم طازج - حوالي 850 مل ؛
• بيض دجاج كبير - 2 قطعة ؛
• ملح الطعام الناعم - ملعقة حلوى.
• سكر حبيبات ناعم - 2 ملاعق كبيرة ؛
• خميرة حبيبية جافة - ملعقة حلوى.
• فانيلين - 7-11 جم ؛
• زبدة طازجة - 50 جم ؛
• دقيق منخول - حوالي 500 غرام (أضف حسب تقديرك) ؛
• زيت نباتي مكرر - 3 ملاعق كبيرة.

عملية تحضير القاعدة

يجب أن تبدأ فطائر الخميرة الرقيقة بتحضير العجين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الجمع بين الخميرة الحبيبية الجافة مع السكر المحبب وكوب من دقيق القمح ، ثم صبها بالحليب الطازج الدافئ وتركها على هذه الحالة لمدة 35-45 دقيقة. بعد الوقت المحدد ، يُضاف إلى العجينة الملح الناعم ، بيض الدجاج المخفوق ، الفانيلين ، الزبدة المذابة وبقية دقيق القمح. بعد خلط جميع المكونات جيدًا ، يجب تغطيتها بمنشفة نظيفة وتركها في مكان دافئ لمدة ساعة.

خلال هذا الوقت ، سترتفع قاعدة الخميرة جيدًا وتصبح حامضة وعطرية. إذا حصلت نتيجة لمثل هذه الإجراءات على عجينة سميكة جدًا ، فيُسمح بإضافة كمية صغيرة من الماء المغلي المبرد إليها. لكن بعد ذلك ، يُنصح بالحفاظ على القاعدة دافئة مرة أخرى لمدة ربع ساعة.

عملية التحميص

يتم تحضير فطائر الخميرة في مقلاة بنفس طريقة تحضير المنتجات السابقة. في الوقت نفسه ، اتضح أنها رقيقة قدر الإمكان ، مع ثقوب كبيرة وحموضة طفيفة. بعد أن يتم قلي الحلوى بالكامل ، يجب وضعها على طبق مسطح ودهنها بسخاء بالزبدة المذابة.

التقديم المناسب من الحلوى اللذيذة على المائدة

بسبب استخدام الخميرة ، تبين أن هذه الحلوى مرضية للغاية وذات سعرات حرارية عالية. في هذا الصدد ، لا يوصى باستخدامه لأولئك (خاصة بكميات كبيرة) الذين يراقبون شكلهم بعناية. يُنصح بتقديم فطائر الخميرة على المائدة مع الشاي أو القهوة الساخنة ، بالإضافة إلى الأشياء الجيدة مثل المربى أو المربى أو الحليب المكثف أو العسل. أتمنى لك وجبة شهية!

تلخيص لما سبق

الآن أنت تعرف كيفية خبز الفطائر الرقيقة بالماء والحليب والكفير وحتى الخميرة الجافة. وتجدر الإشارة إلى أن جميع المنتجات المدرجة تم إعدادها وفقًا لنفس المبدأ. ولكن نظرًا لاحتوائها على مكونات مختلفة ، يمكن أن يختلف مذاقها ومحتوى السعرات الحرارية ومظهرها بشكل كبير. وبالتالي ، بعد تجربة جميع المنتجات واختيار الخيار الأكثر لذة وسهولة في الطهي ، يمكنك إسعاد أحبائك بحلوى شهية على الأقل كل يوم.