اسرار طبخ الاطباق اللذيذة. حيل الطهي. نصائح وحيل مفيدة للطبخ
نصائح الطهيوالحيل التي يمكن أن تحسن حياتك
تقضي كل ربة منزل تقريبًا الكثير من الوقت في المطبخ كل يوم ، لأنها تصادف أشياء صغيرة أثناء الطهي والتي تستغرق الكثير من الوقت والجهد.
لحسن الحظ ، هذا العصر غني بالتقنيات التي تجعل حياتنا أكثر راحة.
ولكن لا يعلم الجميع أنه بمساعدة البراعة والأجهزة المألوفة منذ فترة طويلة ، يمكنك أن تصبح محترفًا حقيقيًا في الطهي ، وحتى في غضون دقائق.
1. ما مدى سهولة بشر الجبن؟
من السهل بشر الجبن دون تركه على المبشرة!
سوف تحتاج:
جبنه؛
مبشرة.
زيت أو ماء أو رذاذ غير لاصق.
دهن المبشرة بقليل من الزيت أو الماء أو رذاذ الطهي غير اللاصق. ثم ابشر الجبن. ولن يتبقى أي منتج زائد على المبشرة.
عادة ما يتحول لون الموز إلى اللون الأسود بسرعة ، ولكن يمكن منع ذلك.
سوف تحتاج:
حفنة من الموز؛
رقائق.
لف قاعدة باقة الموز بعدة طبقات من ورق القصدير. بهذه الطريقة سيبقى الموز طازجًا لمدة 3-5 أيام إضافية.
كيف تطبخ الفاصوليا بسرعة؟
لا يستغرق طهي الفاصوليا وقتًا طويلاً!
سوف تحتاج:
فول،
ماء بارد.
أثناء طهي الفاصوليا أو البازلاء ، أضف ملعقة كبيرة من الماء البارد كل 5-10 دقائق. لذلك سوف يطبخ المنتج بشكل أسرع.
كيف تصنع خبز الجبن في 10 دقائق؟
في غضون 10 دقائق فقط ، يمكنك تحضير وجبة خفيفة رائعة.
سوف تحتاج:
رغيف خبز أو رغيف ؛
جبنه؛
خضرة.
سكين.
على الخبز ، قم بعمل قطع رأسية وأفقية ، بسمك منتصف الرغيف. ضعي شرائح الجبن والخضر في القطع. أرسل الخبز إلى فرن الميكروويف لمدة 10 دقائق. خبز الجبنمستعد!
لم يعد الملح يلتصق ببعضه البعض في كتل!
سوف تحتاج:
ملح،
أرز.
صب بعض الأرز في شاكر الملح. نظرًا لقدرة الأرز على جمع المكثفات ، التي تظهر بسببها الكتل ، سيبقى الملح دائمًا متفتتًا.
كيف تطبخ العدس بشكل صحيح؟
العدس سهل الطهي ، الشيء الرئيسي هو معرفة بعض النقاط المهمة.
سوف تحتاج:
عدس؛
وعاء؛
ماء.
الفرنسية أو العدس الاخضرطهي أطول - حتى 40 دقيقة. العدس الأحمر - 10-12 دقيقة. العدس البنيوعادة ما تستخدم في صنع الحساء وخاصة المهروسة لأنها تغلي جيدا. يستغرق التحضير من 20 إلى 30 دقيقة ، ولكن قبل ذلك يجب أن تنقع لمدة ساعة على الأقل.
اشطف العدس قبل الطهي. لطهي عصيدة العدس ، ضعيها بنسب مع الماء حوالي 1: 2. ضعي العدس في الماء المغلي حتى لا ينضج أكثر من اللازم ، واطهيه على نار خفيفة بعد الغليان.
ما مدى سهولة تقشير الأفوكادو؟
يمكنك بسهولة تقشير ثمرة الأفوكادو في خطوات قليلة.
سوف تحتاج:
أفوكادو؛
سكين؛
ملعقة صغيرة؛
عصير ليمون.
أولا ، قشر الأفوكادو. إذا كانت الفاكهة طازجة ، ما عليك سوى قطع القشرة تمامًا كما تفعل عند تقشير البطاطس. خلافًا لذلك ، قم بعمل 4 قطع طولية على القشرة بطول الطول بالكامل ، وقم بإزالة كل جزء من القشرة على جانب واحد بعناية.
من الجانب الضيق في الوسط ، اقطع الثمرة حتى العظم. اقلب الأفوكادو دون إزالة السكين ووضعه على العظم. يجب أن يتم القطع بحيث يكون النصفان متساويين قدر الإمكان.
افصلي نصف حبة الأفوكادو عن الأخرى ، وأمسك القاع وأزل الجزء العلوي منه. تلتقط العظام بملعقة صغيرة وتخرجها. إذا لم يخرج العظم جيدًا ، قم بلفه بملعقة صغيرة وإزالته.
لا تنسى رش عصير الليمون فوق الأفوكادو للمساعدة في إبقائها طازجة. لون طبيعيالفاكهة ولن تدعها تغمق!
ما أجمل قطع الأناناس؟
من السهل تقطيع الأناناس بشكل جميل!
سوف تحتاج:
أناناس؛
سكين.
قطع الجزء العلوي من الأناناس. اقطع القشر من الجانب بسمك 3-5 مم. على الأناناس المقشر ، اقطع دوائر بنية عن طريق عمل قطع صغيرة بزاوية 45 درجة بشكل حلزوني. ثم نقطع الأناناس إلى شرائح. هذا سيجعل قطع جميلة.
ما أجمل قطع البطيخ؟
من السهل جدًا تقطيع البطيخ!
سوف تحتاج:
بطيخ؛
سكين؛
طبق أو طبق.
قطعي البطيخ من المنتصف بالطول. اقطع النصفين الناتج بالطول مرة أخرى. افصل اللب بسكين واقطعه إلى شرائح في القشرة.
ضعي ربع حبة بطيخة على طبق ، ولأغراض التجميل ، ادفع الشرائح بالتناوب في اتجاهات مختلفة.
وهكذا يصبح البطيخ زخرفة حقيقية للمائدة!
كيف تقشر الفلفل الحلو بسرعة؟
إذا قمت بتنظيف الفلفل بشكل صحيح ، فلن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لإعداده للطبخ!
سوف تحتاج:
فلفل حلو
سكين.
قطع الجزء العلوي فلفل حلوأسفل خط الطي مباشرة. اضغط على الجزء العلوي وتخلص منه. اقطع الطرف الآخر من الفلفل. ضع الفلفل على جانبه مرة أخرى وقم بتمرير سكين داخل الفلفل من الداخل لإزالة البذور والأغشية الرقيقة البيضاء ، والتي تسمى أيضًا الأغشية. تنظيف الفلفل!
كيف تقشر ثمرة الرمان في دقيقة واحدة؟
يمكنك تنظيف ثمرة الرمان بسهولة وسرعة بمساعدة التلاعب البسيط.
سوف تحتاج:
رمان؛
سكين؛
وعاء عميق
ملعقة طعام.
قطع الجزء العلوي من ثمرة الرمان ، وقطع على طول العروق. ثم اقلب الفاكهة واضغط عليها بملعقة. من المستحسن أن تكون الأطباق بجدران عالية ، فلن ترش العصير على الطاولة ولا تتسخ بنفسك.
حرفيًا بعد دقيقة واحدة ، سيتم تنظيف القنبلة.
ما مدى سهولة تقشير الزنجبيل الطازج؟
من السهل تقشير جذور الزنجبيل دون إهدار!
سوف تحتاج:
زنجبيل طازج؛
ملعقة طعام.
خذ الزنجبيل بيد ، وملعقة كبيرة في الأخرى ، وامسكها من قاعدة "المقبض". أمسك الملعقة بحيث يكون الجانب المقعر لأسفل ، اكشط قشر جذر الزنجبيل بحركة نزولية. نظف كل الزنجبيل بهذه الطريقة.
كيف تنظف الحبار في 30 ثانية؟
يستغرق تنظيف الحبار 30 ثانية فقط!
سوف تحتاج:
حبار؛
ماء ساخن
الماء البارد مع الثلج.
ضع الحبار فيها ماء ساخنثم نقل على الفور إلى الجليد. وبالتالي ، فإن جلد الحبار سوف ينزف بسهولة وببساطة.
كيف تقطع بيضة بسرعة؟
يمكن تقطيع البيض المسلوق للسلطة في دقيقة واحدة فقط!
سوف تحتاج:
بيض مسلوق؛
زجاج بجدران سميكة
سكين.
ضع البيضة في كوب واقطعها بسكين في الكوب. وهكذا ، في دقيقة واحدة فقط ، يمكنك طحن عدة بيضات دون تلطيخ الطاولة واليدين.
كيف تقشر البطاطس بسرعة؟
يمكنك تقشير البطاطس بسرعة دون بذل الكثير من الجهد.
سوف تحتاج:
البطاطس؛
سكين؛
وعاء من الماء
وعاء مع ماء مثلج.
قم بعمل قطع مستمر لكل حبة بطاطس على طول خط الاستواء الشرطي. ضعي البطاطس في إناء من الماء. عندما يتبقى دقيقة واحدة في الغليان ، جهزي وعاء من الماء المثلج. يمكنك إضافة مكعبات الثلج إليها.
بدون إخراج القدر من الموقد ، أخرج حبة بطاطس منه بملعقة مشقوقة ورميها في الماء المثلج. بعد 10 ثوانٍ ، قم بإزالة الدرنة المبردة. أمسك حوافها واضغط عليها فقط. سوف يتقشر القشر حتى بأقل جهد.
كيف تطبخ البنجر بسرعة؟
يستغرق طهي البنجر القليل من الوقت!
سوف تحتاج:
الشمندر؛
حقيبة بلاستيكية;
الميكروويف.
اغسل البنجر. بدون تقشير ، ضعه مع الذيل في كيس بلاستيكي بسيط واربط الكيس بإحكام في عقدة. ضعي الخضار الجذرية في الميكروويف لمدة 15 دقيقة.
بعد اكتمال عملية الطهي ، اترك البنجر لمدة 5 دقائق أخرى. مستعد!
كيف تنظف الخلاط بسرعة؟
نظف الخلاط بدون جهود خاصةحيلة صغيرة ستساعد.
سوف تحتاج:
خلاط.
ماء ساخن
منظف.
صب الماء الساخن في خلاط الزجاج - أكثر بقليل من النصف. أضف بضع قطرات من المنظف ، وأغلق الغطاء وقم بتشغيل الجهاز لمدة 1-2 دقيقة. اسكب الماء المتسخ واشطف الزجاج تحت الصنبور. الخلاط نظيف في دقيقتين!
كيف تنظف الزيوت بسرعة؟
تنظيف الفراشات أسهل بكثير مما تعتقد!
سوف تحتاج:
بوليتوس.
ماء مغلي.
قبل الطهي ، يتم تقشير الجوز. للقيام بذلك ، قم بغمسها لبضع ثوان في الماء المغلي مع غطاء ، وبعد ذلك يمكنك إزالة الجلد دون جهد.
كيف تقشر الجزر بسرعة؟
تقشير الجزر سهل!
سوف تحتاج:
جزرة؛
شبكة أو فرشاة لغسل الأطباق.
اكشط جلد الجزر بشبكة سلكية أو فرشاة غسيل الأطباق ، وبهذه الطريقة سيتم تنظيف المنتج في لحظات قليلة!
كيف تجفف بسرعة الأعشاب المختارة حديثًا؟
يمكنك تجفيف الأعشاب المقطوفة حديثًا بسرعة كبيرة في الميكروويف.
سوف تحتاج:
أعشاب طازجة؛
طبق؛
الميكروويف.
اغسل الأعشاب واقطعها جيدًا. ضعها في طبق وأرسلها إلى الميكروويف. طهي بكامل طاقتها لمدة 30 ثانية.
كيف تبرد مشروب أسرع مرتين؟
قم بتبريد مشروبك بسرعة!
سوف تحتاج:
يشرب؛
منديل؛
الفريزر.
لف المشروب في منديل ورقي وضعه في الفريزر لمدة 5 دقائق. لذلك سوف يبرد المشروب بسرعة كبيرة!
كيفية تنعيم الكعك الجاف؟
يمكن جعل الكعك المجفف طريًا ولذيذًا مرة أخرى!
سوف تحتاج:
الكعك المجفف
الميكروويف؛
كوب من الماء.
الخبز المجفف في الميكروويف عن طريق وضع كوب من الماء في الميكروويف. سوف تعمل منتجات الدقيقناعم ولطيف.
كيف يتخلص الطبق من الدهون الزائدة؟
أكثر مما ينبغي طبق دهنييمكنك جعلها أسهل!
سوف تحتاج:
2-3 مكعبات ثلج
منشفة ورقية أو منديل.
لف الثلج في منديل. استخدمه لتجميع الدهون من سطح الطبق. يجذب الجليد الدهون إلى نفسه مثل المغناطيس ، لذلك يمكنه بسهولة إزالة الدهون الزائدة.
كيفية إصلاح ملفات تعريف الارتباط المحترقة؟
إذا تشتت انتباهك ولم تقم بتتبع ملفات تعريف الارتباط في الفرن ، فلا تقلق! يمكن تصحيحه.
سوف تحتاج:
حقيبة بلاستيكية؛
منشفة ورقية.
انقل ملفات تعريف الارتباط الدافئة من ورقة الخبز إلى كيس بلاستيكي. بلل منشفة ورقية وأرسلها هناك. اربط الكيس بإحكام واتركه لمدة ساعة. سوف تصبح ملفات تعريف الارتباط الصلبة طرية.
ما مدى سهولة تقطيع الجبن الطري؟
من السهل تقطيع الجبن حتى لا يلتصق ببعضه البعض أو يلتصق بالسكين!
سوف تحتاج:
جبنة طرية؛
سكين بشفرة رقيقة.
ماء ساخن.
بلل السكين ماء ساخنثم ابدأ في تقطيع الجبن. لذلك سوف يلتصق المنتج بشكل أقل وينهار.
كيفية نحت الفطائر بسرعة؟
بفضل هذه الطريقة ، ستنحت فطائر جميلة وأنيقة بسرعة كبيرة!
سوف تحتاج:
عجين؛
كوب.
وزعي الحشوة على العجينة الملفوفة. اصنع طبقة ثانية وقم بتغطية الطبقة الأولى بالحشوة. باستخدام الزجاج ، اقطع الفطائر على طول محيط الحشوة. بفضل الحيلة الصغيرة ، لن تضطر إلى نحت كل فطيرة يدويًا. سيربط الزجاج بإحكام حواف طبقات العجين.
ما مدى سهولة تحرير الكعكة من القالب؟
إزالة الكيك من القالب أسهل بكثير مما يبدو!
سوف تحتاج:
منشفة أو وعاء مبلل ماء بارد.
إذا التصقت الكعكة النهائية بالورق ، أمسك الورقة فوق البخار. وإذا لم يخرج من القالب ، فلفه لدقائق قليلة بمنشفة مبللة أو ضعه في قدر مملوء بالماء البارد.
كيف تصب العصير بدون تناثر؟
لن يتناثر العصير بعد الآن في كل الاتجاهات!
سوف تحتاج:
صندوق عصير.
اصنع ثقبًا صغيرًا في أعلى الصندوق في الزاوية المقابلة للغطاء. سوف يهرب الهواء الذي يمنع السائل من التدفق بشكل متساوٍ من خلال الفتحة ، وسوف تصب العصير دون تناثر.
كيف تمنع البطاطس من الإنبات؟
يمكن تخزين البطاطس لفترة طويلة!
سوف تحتاج:
البطاطس؛
تفاح.
ضعي التفاح بين البطاطس حتى لا ينبت الجذور.
كيفية تنظيف وعاء محترق؟
إذا احترق شيء ما في المقلاة ، فلن يكون من الصعب تنظيفه!
سوف تحتاج:
مقلاة محترقة
ماء مالح.
تصب في قدر ماء مالحواتركه بين عشية وضحاها. اغلي هذا الماء في الصباح. بعد هذا الإجراء ، يمكن غسل المقلاة بسهولة.
1. أضيفي القليل من الزيت النباتي إلى خليط الجبن ودقيق البيض من أجل سيرنيكي. يتحولون إلى أغنى وألذ.
2. من الجيد إضافة قشر شحم الخنزير عند طهي الهلام من أي لحوم (تقطع وتجمد عند تقطيع اللحم). تبين أن لحم الخنزير سميك في الجلد مع وجود الكثير من مواد التبلور.
3. سر البرش: يجب تقشير البنجر للبورشت وغليه بالكامل في المرق طوال الوقت أثناء طهي المرق. ثم أخرجي اللحم والبنجر ، صفي المرق واطهي البرش كالمعتاد فقط في نهاية الطهي. بنجر مسلوقافرك على مبشرة خشنة، أدخل بالفعل جاهز بورشت. اتركه يغلي ثم أطفئه. الطعم خاص واللون رائع.
4. سيكون Shchi و borscht أكثر ثراءً ولذيذًا إذا قمت بغلي البطاطس الكاملة فيهما ثم هرسهما. يُهرس في قدر أو مقلاة.
5. لا تتخلص من الدهون المصفرة أو المتجمدة. مررها عبر مفرمة اللحم واحفظها في الثلاجة في مرطبان ، إذا لزم الأمر ، أضفها إلى حساء الملفوف أو البرش. للقيام بذلك ، نأخذ شحم الخنزير ونضيف الثوم ونطحن الثوم مع شحم الخنزير في ملاط أو كوب طعم غير عاديمؤمن. صب هذه الصلصة في البرش عندما تصبح جاهزة ، وحركها وأطفئ النار.
6. إذا كان الفرن فتح الفطيرةمع الفاكهة أو ملء التوتيتدفق العصير أثناء الخبز ويحترق على ورقة الخبز. ولكن هناك طريقة للخروج: ألصق العديد من المعكرونة بفتحة رأسية في الحشوة. يرتفع عصير الغليان من خلال هذه الأنابيب ، لكنه لا ينسكب من الفطيرة. من فطيرة منتهيةالمعكرونة ، اخرج.
7. يمكن غمس الخيار المر في الحليب لفترة عن طريق إضافة القليل من السكر. ستزول المرارة.
8. ما في حبوب الأرزلا تبدأ الحشرات ، ضع بعض أغطية الزجاجات المعدنية فيها.
9. إذا كنت تحب العصيدة المتفتتة ، فأنت بحاجة إلى تناول كوبين من السائل لكل كوب من الحبوب. يطبخ الحبوب المتفتتةيمكنك وضع الحبوب في الماء المغلي على المرق أو على الماء.
10. ستساعد شريحة البصل الموضوعة في الثلاجة على التخلص من الروائح الكريهة.
11. إذا أضفت القليل من الخردل الجاف إلى المحلول الملحي مع المخللات ، فسوف يصبح طعمه ألذ ويستمر لفترة أطول.
12. مضر بالتوابل: خفيف ، حرارة، رطوبة عالية. تحتاج إلى التخزين في سيراميك غير شفاف مغلق بإحكام. خزف أو برطمانات زجاجية داكنة ، كل توابل في وعاء منفصل بعيدًا عن الموقد.
13. لا تقم بصب التوابل من البرطمان الذي يتم تخزينها فيه مباشرة في وعاء به وعاء غليان - فهي تمتص الرطوبة من البخار وتفقد جودتها.
14. قشرة الموز تساعد على تطري اللحم. ضعي قشر الموز في القدر مع اللحم. سوف تفاجأ بالنتيجة. سيكون اللحم طريًا ورائعًا ورائعًا.
15. في طبق مع اللحم للطبخ ، ضعي أغصان الكرز لرائحة الرائحة والطعم الذي لا يوصف.
16. أضيفي السكر دائمًا إلى اللحم المفروم (1 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من اللحم المفروم). شرحات الخاصة بك ، belyashi ، فطائر اللحم وغيرها من المنتجات من كتلة شرحات. سيكون دائما كثير العصير.
نضع اللحم المفروم ، بالإضافة إلى التوابل الرئيسية (الملح والفلفل) والكرفس الجاف - يحسن طعم اللحم.
✦ إذا تم طهي مرق اللحم من لحم غير مذاب ، يتضح أنه معتم. لتحقيق الشفافية ، تحتاج إلى وضع قشر البيض المغسول بعناية في المرق أثناء الطهي (قشر بيضتين تكفي لمقلاة متوسطة الحجم). من المرق النهائي ، يجب إزالة القذائف بملعقة مشقوقة.
من الأفضل نقع الفطر المجفف ليس في الماء ، ولكن في الحليب ، ثم يصبح مثل الفطر الطازج.
✦ لمنع جفاف الخردل لفترة أطول ، يجب إضافة القليل من الحليب إليه.
✦ إذا كنت تحب الفطائر الإسفنجية المنفوشة ، فلا تضع البيض الكامل في العجين ، ولكن اخفق السناجب والصفار كل على حدة. أولاً ، أضيفي الصفار المخفوق ، واخلطي جيدًا ، ثم أضيفي البياض المخفوق في رغوة سميكة.
للحفاظ على الفطائر دافئة أثناء خبزها جميعًا ، ضع طبقًا كبيرًا فوق قدر من الماء المغلي وافرده الفطائر الجاهزةعليها.
✦ لحفظ الجبن المجفف واستعادة نضارته ونعومته ، يجب وضعه في وعاء به اللبن الرائب والاحتفاظ به لمدة ساعة.
✦ إذا كنت تحضر حلوى بالكريمة المخفوقة ، أضف إليها القليل من الكريمة الحامضة قليلة الدسم. ثم سوف يتكاثرون بشكل أسرع ويصبحوا أكثر سمكا.
✦ سيكون الحساء أكثر عصارة إذا تم قليه من جميع الجوانب أولاً. لن تسمح القشرة الناتجة للعصير بالتدفق أثناء عملية الطبخ.
عندما تضرب اللحم على لوح خشبي ، فإنه يمتص الكثير عصير اللحم. لمنع حدوث ذلك ، بلل اللوح بكمية كبيرة من الماء قبل الضرب. لن يتم امتصاص النسغ في شجرة رطبة.
✦ حتى لا تتشقق البطاطس الموجودة في السترات أثناء عملية الطهي ، قم أولاً بوخز القشر في عدة أماكن باستخدام شوكة وملح الماء جيدًا.
✦ إذا أضفت الحليب البارد إلى البطاطس المهروسة ، فسوف يكتسب لونًا رماديًا غير فاتح للشهية. لن يحدث هذا إذا تم تسخين الحليب مسبقًا بدون غليان.
✦ الى بطاطا مسلوقة، المخصص للسلطة ، لا يغمق عند التقطيع ، عند الطهي ، أضف كمية صغيرة من الخل إلى الماء (1-2 ملعقة صغيرة لكل مقلاة متوسطة الحجم).
✦ من أجل عدم تغميق التفاح المقطوع في السلطة ، ضعي القطع في ماء مملح أثناء عملية التقطيع.
✦ إذا كنت تحتاج إلى نصف البصل فقط ، وعليك تأجيل الثانية حتى المرة القادمة ، قم بدهن القطعة بالسمن أو وضع البصل المقطوع على صحن بالملح. بعد ذلك ، أثناء التخزين ، لن يفقد البصل طعمه وخصائصه العطرية.
✦ لجعل البطاطس المهروسة لذيذة وناعمة وجيدة التهوية ، أضيفي بياض البيض المخفوق إليها.
✦ لجعل الشرائح تقلى بشكل أسرع وتتشكل بني ذهبييجب شطف شرائح اللحم المخفوق جيداً بالماء البارد.
✦ لجعل الفطائر مقرمشة والحصول على لون ذهبي لذيذ ، تحتاج إلى إضافتها سكر محبببمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. ل 1 لتر من العجين. ✦ الى أعشاب طازجةلم يجف لفترة أطول ، يجب غسله ولفه بورق قصدير. ستبقى طازجة في الثلاجة لمدة شهر إلى شهرين.
يجب أن تكون أطباق الملح في نهاية الطهي. هناك استثناءان فقط: عند طهي حساء السمك ، يجب إضافة الملح قبل وضع السمك والخضروات ؛ عند طهي الزلابية أو معكرونةالماء مملح قبل أن يغلي.
✦ إذا قمت بتمليح اللحم ، يمكنك حفظ الوضع بإضافة الدقيق أو صلصة الزبدة، والتي ستزيل سريعًا بعض الملح من اللحم.
✦ إذا قمت بتمليح السمك ، اطبخه مع البطاطس المهروسة غير المملحة أو الكريمة الحامضة. إذا قمت بتمليح الحساء ، أضف بعض المكونات الموجودة فيه المغلي في ماء غير مملح.
✦ غالبًا ما يتم تحميل الثلاجة بأقصى طاقتها ، لذلك لا يوجد مكان لوضع طعام جديد. ما الذي يمكن إزالته منه وحتى الذي يجب إزالته من أجل تحرير مساحة وعدم الإضرار بالمنتجات:
أ) يمكن تخزين البطيخ والقرع الذي لا يسبب ضررًا للقشر بشكل مثالي درجة حرارة الغرفةفي مكان مظلم
ب) الفواكه الاستوائية(الكيوي والمانجو والأناناس والبابايا والموز وما إلى ذلك) بشكل عام لا ينصح بتخزينها في الثلاجة ، لأن هذا يقلل من جودتها ؛
ج) لا ينبغي بأي حال تخزين الشوكولاتة في الثلاجة و حلوى الشوكولاتةلأنهم لا يستطيعون التسامح درجة حرارة منخفضةو لهم صفات الذوقأسوأ من البرد
د) لا يحتاج البصل والثوم والبطاطس والخضروات الجذرية إلى ثلاجة ، بل يجب تخزينها في مكان بارد مظلل ؛
هـ) لا تحتفظ بأي نوع من الأطعمة المعلبة في الثلاجة حتى تقوم بفتحها.
احرصي على غسل أوراق الكراث لأن. غالبًا ما تسد الأوساخ بينهما ، إذا قمت بقصها ، فسيكون من الصعب غسلها بالكامل.
في غطاء القدر أو من الغلاية أي. ليس في الغطاء نفسه ، ولكن في الفتحة حيث يجب وضع مقبض الغطاء على الفلين من النبيذ وبعد ذلك يمكنك أخذه حتى لو كان يغلي في المقلاة ، يمكنك فتحه والتحقق منه ، لأن الفلين لا يفعل ذلك. يسخن !!!
تتم إزالة رائحة السمك (المدخن ، المقلي ، إلخ - أحبه) بمحلول خفيف من الخل. اغسل يديك بالصابون واشطفها بماء الخل ، فلن تكون هناك رائحة خل.
من الأفضل طهي الخضار للسلطات (زيتون ، خل ، إلخ) على البخار ، لذلك يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات.
بمساعدة صيدلية "Narine" أو Bifidolactobacterin ، يمكنك بسهولة تحضير الكفير الصحي الفائق محلي الصنع! يكفي أمبولة واحدة (كيس) لكل لتر من الحليب.
عند الإضافة إلى الأطعمة المقليةقطع الثوم قطع كبيرة، قلي خفيفًا في الزيت ، قم بإزالته ، استمر في الطهي. هذا لمن لا يحبون رائحة الثوم القوية.
***
إذا تم سحق الثوم قليلاً عن طريق وضع مسطح السكين على الفص وضغطه براحة يدك ، فالثوم:
- سهل التنظيف
- من السهل جدا قطع
- يعطي المزيد من النكهة للطعام
***
إذا قمت بتبريد البصل ، فيمكنك تنظيفه وتقطيعه بأمان ولن يكون ذلك شريرًا :) فقط لا تفرط في التبريد ، وإلا فسوف يتجمد
***
قبل عصر العصير منه ، تحتاج أيضًا إلى سحق الليمون قليلاً. على سبيل المثال ، يمكنك لفه في راحة يديك بالضغط. أعط المزيد من العصير.
***
لا ينبغي بأي حال من الأحوال تسخين البرش وغيرها حساء الخضارقم بغليها ، تحتاج إلى تسخينها على نار خفيفة أو حتى مجرد إضافة الماء الساخن.
***
هل تشتري دلاء من الآيس كريم؟ في هذه الدلاء ، من المريح جدًا خفق عدة بيضات (من 4 إلى 10) بالخلاط - ولا يتم رش أي شيء وخفقه جيدًا!
***
قم بتجميد شرحات في قالب بيض ، وقم بوخز القرنفل في البصل بحيث يسهل الحصول عليه بعد غليان المرق ، ورقة الغاريمكنك عمل شق في الجزرة بالسكين: 
***
لفتح الغطاء على جرة من الثلاجة (مع الخيار أو معجون الطماطم) ، تحتاج إلى صب الماء المغلي برفق عليه ، وسوف يتمدد ويفك بسهولة!
حتى لا يتناثر الزيت الساخن ، أضف قليلًا من الملح إليه.
عندما أطبخ الفطائر ، خاصة على المعجنات القصيرة ، قبل أن أقوم بتغطية النموذج بالرق أو رقائق الألومنيوم أو لا أغطي أي شيء على الإطلاق ، أفرك خبز الزنجبيل الجاف على مبشرة. أنا بالكاد أثق بالفرن ، لذلك إذا بدأ العجين في الاحتراق من الأسفل ومن الأعلى ، فإن خبز الزنجبيل الخام سيحل هذه المشكلة. الجزء السفلي لا يحترق ، وكل شيء مخبوز تمامًا.
لكي ينبض البروتين جيدًا ، أضعه أولاً في الثلاجة. عند العمل مع عجينة الرملأسترشد بنفس المبدأ: أولاً ، على الأقل لمدة نصف ساعة (وكحد أقصى لمدة ساعة) ، في الثلاجة ، وبعد ذلك يمكنك أن تفعل بها ما تشتهيه نفسك.
لكي يخفق البروتين جيدًا ، من الضروري فصله عن صفار البيض في طبق جاف ونظيف (الأطباق الدهنية مهمة بشكل خاص في هذا الصدد). يمكن مسح جدران الأطباق بشريحة من الليمون. عند خفق البروتين ، يمكنك رمي قليل من الملح. ونعم ، يخفق البروتين البارد (ولكن ليس شديد البرودة) بشكل أفضل.
نصيحة قديمة: إذا كنت بحاجة إلى خلط البروتين المخفوق في بعض الكتلة ، فمزجها من الأسفل إلى الأعلى.
عند قلي السمك ، أرمي الملح في الزيت (الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الملح) ، ولا ملح كل قطعة على حدة.
من يستخدم مطحنة اللحم اليدوية ويصنع اللحم المفروم في المنزل - ضع في اعتبارك أنه اتضح أن اللحم يحتاج إلى الالتواء قليلاً حتى لا يذوب حتى النهاية ، ثم يتم لف جميع خطوط الفيلم ، إن وجدت ، بقطعة انفجار!
اللحوم أثناء الطهي لا يمكن تمليحها ، لأن. الملح يجعل البروتين ينتفخ أو يتصلب هناك ، وباختصار ، يصبح اللحم قاسيًا ، وبغض النظر عما تفعله ، فإنه لا يلين. أطبخ دائمًا بدون ملح ، ملح فقط في النهاية ، قبل إطفاء النار ، عندما يكون كل شيء جاهزًا ، اللحم دائمًا (مقلي ، مسلوق ، مطهي ، مخبوز) يصبح طريًا وطريًا!
في البصل الأخضر ، لا ينصح بتناول قمم خضراء (3-4 سم). أقوم دائمًا بقطعها قبل غسلها وإطعامها للدجاج والبط. اتضح أن جميع السموم من الأرض والهواء تتركز على قمم سهام البصل الأخضر - جميع أنواع أملاح المعادن الثقيلة والمواد المسرطنة.
مناسب للحفظ في الثلاجة لحم مفروم- سيدنا مع الحنطة السوداء ، غدا في فلوتسك ، بعد غد في بيتزا. يصبح ألذ إذا قمت بقلي اللحم أولاً ، ثم مع البصل ، وأضف التوابل ، وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
جمد الفاكهة في الفريزر. إنه مريح للغاية إذا كان هناك ثلاجة كبيرة منفصلة.
من الفواكه ، أنصح بتجميد الكرز ، الكرز ، الكاكي ، التوت: التوت. بلاك بيري ، إلخ.
يمكنك إذابة الثلج إما عن طريق سحبه للخارج وتركه على المنضدة طوال الليل ، أو وضعه في وضع التذويب في الميكروهة. تبين أن المشمش والخوخ والمشمش لذيذة ، لكنها ليست جميلة جدًا بعد إذابة الجليد. كما أنها تسير على ما يرام مع الفواكه المجففة. لقد انهارت الفراولة ، أو ربما لا أعرف أي حيل لإذابة الجليد عنها.
اعتدت على تجميد الفليفلة الحلوة من قبل ، ولكن من السهل تخليلها مع الخيار ولفها في الخبز المحمص.
***
نصيحة الحاوية: لا تتخلص من قوالب الآيس كريم الخاصة بك ، الجبن المطبوخفيولا الخ من المريح جدًا تجميد التوت فيها ، الحجم مخصص فقط لإزالة الجليد وتخزينه بشكل مضغوط.
يمكن دحرجة أنحف عجينة (مانتي ، سومسا ، إلخ) بسهولة وبسرعة باستخدام دبوس لف طويل (لدي حوالي 110 سم) ، ابحث عنه في البازارات أو افعل ذلك بنفسك).
ربما يعلم الجميع أنه يجب تقشير الطماطم عن طريق الغمر بالماء المغلي. ومؤخراً علمت أن الفلفل الحلو ، المطبوخ على النار أو على الفحم (يمكنك إشعاله فوق الموقد مباشرة وتحويله إلى اللون الأسود ، يجب أن يحترق) ، بعد ذلك تحتاج إلى لفه فيلم التشبثاحتفظ به لمدة 5-10 دقائق حتى يبرد ، ثم ينفجر الفيلم من تلقاء نفسه ، وإذا تم نقع هذا الفلفل في عصير الليمون مع الزيت النباتي والثوم والفلفل الأسود ، ستحصل على مقبلات بلغارية رائعة.
صب عجين الفطائر في الباذنجان (يمكنك عمل ذلك في المساء حتى يأتي في الصباح ، ثم صبها في مقلاة. لا يمكنك أن تخطئ في تناول جزء منها.
أضع اليقطين (إذا كان الموسم في الموسم) أو ملعقة صغيرة من السكر في بورشت وبشكل عام في جميع الحساء تقريبًا. يصبح البرش حلوًا ، وكل صفات الذوق أكثر وضوحًا.
نصائح من موضوع نصائح الطهي من منتدى مجلس المرأة.
أضف حيلك في التعليقات من فضلك !!!
يريد الجميع أن تكون وجباتنا دائمًا شهية ولذيذة ، ولكن في بعض الأحيان لا يكفي العثور عليها وصفة شيقة، شراء الطازجة منتجات ذات جودة عاليةوطهي الطعام
حتى لو بالروح. نعم ، وعادة ما تختلف الأطباق المحضرة بنفس الوصفة من قبل طهاة منزليين مختلفين في الذوق والمظهر. لماذا؟
ولكن لأن كل طباخ لديه حيله الصغيرة في الطهي التي يستخدمها عند استحضار الطعام في المطبخ. والآن ، من خلال خلط المكونات بترتيب مختلف أو إضافة قطرة من شيء غير مدرج في الوصفة ، يحصل على ما يبدو أنه نفس الطبق ، ولكن ألذ بكثير! وهناك الكثير من هذه الحيل!
دعنا نتعرف على بعضها حتى يكون الطعام الذي نطبخه دائمًا لذيذًا ومرغوبًا ويجعل أحبائنا أكثر سعادة:
المرق والحساء والبرشت
مرق لذيذ.إذا كنت تريد أن تكون المرق لذيذة ، فعليك البدء في طهي الخضار فيها ماء بارد.
الفطر في الحساء.بعض شانتيريل جديدةإضافة إلى أي حساء سيجعلها ألذ.
مضيفا الخضر.توضع فيها الخضار المقطعة وجبة جاهزةفي النهاية، الخيار الأمثلالحفاظ على الفيتامينات - أضف الخضر وأوقفه على الفور.
كونياك في مرق.سوف ينضج اللحم في المرق بشكل أسرع ، وسيكون مذاق المرق نفسه أكثر توابلًا إذا أضفت بضع قطرات من الكونياك إلى الماء في بداية الطهي.
ورقة الغار.لا تترك أوراق الغار في الحساء. إنه جيد عند الطهي ثم في النهاية ، ثم يفسد الذوق فقط.
ثلج في مرق.هل تريدين أن يكون المرق صافياً؟ اغمس مكعب ثلج فيه بعد الغليان ، ثم اتركه ليغلي مرة أخرى.
رغوة.إذا لم تقم بإزالة الرغوة من المرق في الوقت المناسب وغرقت في القاع ، اسكب كوبًا من الماء في المقلاة. سوف ترتفع الرغوة ويمكن إزالتها.
قشر البصل.ديكوتيون قشر البصليمكنك تلوين المرق. هذا يزيد من قيمتها الغذائية ويثريها بالفيتامينات ويحسن مظهرها.
تحضير الخضار.تُنظف الخضار أو تُغسل قبل غمسها في الحساء.
توابل.في حساء الدجاجلا تضع أي توابل فقط البصل والجزر. خلاف ذلك ، سوف تفقد طعمها.
مرق واضح- للحصول على مرق لحم واضح أثناء الطهي ، ضعي المغسول قشر البيض. يجب ترشيح مرق جاهز.
البرش اللذيذ.عند قلي الخضار ، لا تضيف الملح فحسب ، بل تضاف أيضًا القليل من السكر حمض الاسيتيك، والتي ستحافظ على مجموعة ألوان الخضار ، وكذلك تعطي حموضة لاذعة.
تنهار لذيذ.يجب أن تقطع بصل أخضرطحن مع صفار البيض قبل الخلط مع العقل. إذا قمت بطهي kvass من أجل okroshka بنفسك ، فقم بإضافة البسكويت من خبز Borodino أو أصناف سوداء أخرى مع المضافات العطرية. لا تنس أن تضيف الخردل إلى أوكروشكا.
الفراغات
تخزين الليمون على المدى الطويل.يُحفظ الليمون جيدًا في الرمال الجافة ، ويجب وضعه حتى لا يلمس أحدهما الآخر. يمكنك أيضًا وضع زجاجة في زجاجة سعة 3 لتر ، وغسل كل ليمونة أولاً ، ثم امسحها حتى تجف ، ثم لفها بمنشفة ورقية. يغلق غطاء البولي ايثيلينوضعها على الرف السفلي للثلاجة. إذا كنت تحب الشاي المحلى بالليمون ، فيجب تقطيع الليمون إلى شرائح ، ثم غمسها محلول سكر، يوضع على ورق وفي الفرن ليجف. يجب عدم إغلاق باب الفرن. بعد الفرن ، امسك الهواء تحت الشاش وضعه فيه حقيبة اوراقاو ايضا جرة زجاجية. إنه لذيذ! صدقني!
تخزين الجزر على المدى الطويل.يمكن الاحتفاظ بالجزر لعدة أشهر إذا تم رشه ضخ الماءقشر جاف بصلة.
مخلل مقرمش.لجعل الخيار المخلل مقرمشًا ، أضف أوراق عشب القطيفة إلى الجرار ، وبالطبع أوراق الفجل والكشمش والكرز.
النقانق ومنتجات اللحوم
النقانق اللذيذة.ستكون النقانق ألذ إذا لم يتم غليها ، ولكن تم تلطيخها بالخردل والمقلية زيت عباد الشمسعلى نار منخفضة.
الحبوب والمعكرونة
أرز أبيض.لجعل الأرز أبيض ومتفتت ، اسكبه في ماء مغلي ومملح دون أن تفشل ، مع إضافة بضع قطرات عصير ليمونأو مذاب في الماء حمض الستريك. لا تغطي الأطباق التي ينضج فيها الأرز.
قلي الأرز.لمنع غلي الأرز طريًا ، يمكن قليه قليلًا ، لكن تجدر الإشارة إلى أنه في هذه الحالة لن يزيد حجمه كثيرًا.
لن يهرب الحليب.حتى لا يهرب الحليب ، تحتاج إلى رمي قطعة من السكر هناك وتغطيتها مع التحريك كل 3-4 دقائق. بشكل عام ، فإن إضافة السكر يؤمن اللبن من "الهروب".
المعكرونة غير اللزجة والأرز.لمنع الأرز أو المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض أثناء الطهي ، تحتاج إلى إضافة القليل من الزيت النباتي إلى الماء. هناك أيضًا نصائح من الطهاة أنه قبل طهي المعكرونة ، اشطفها أسفلها المياه الجاريةوكذلك إضافة الزيت النباتي عند الطهي.
أرز شفاف.لجعل الأرز شفافًا ، يجب وضعه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
أرز رقيق.لجعل الأرز رقيقًا ، يجب نقعه في الماء البارد لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. هكذا يفعلون في الشرق عند طهي بيلاف.
خل للأرز.صبي ملعقة كبيرة في الماء الذي ينضج فيه الأرز. خل المائدة- وسيصبح الأرز ناصع البياض ومتفتتًا.
الزيوت والدهون
زبدة للقلي.لا تصبح الزبدة داكنة أثناء القلي إذا كانت المقلاة الساخنة مشحمة بالزيت النباتي.
الزيت لا يتناثر.نرش قاع المقلاة برفق بالملح لتجنب تناثر الزيت قبل القلي.
تخزين الطعام.يجب تخزين جميع المنتجات في مكان مظلم. أشعة الشمس المباشرة ضارة بشكل خاص للدهون - فهي تتنفس بسرعة. بسبب محتوى الدهون ، يخاف الحلاوة الطحينية والمايونيز والشوكولاتة من الضوء.
تحت تأثير الضوء في الحليب والعديد من المنتجات ، يتم تدمير الفيتامينات بسرعة.
الحليب ومنتجات الألبان
يتخمر الحليب بسرعة.إذا وضعت قطعة خبز في الحليب ، فسوف تتحول بسرعة إلى حامض. ل اللبن الرائب محلي الصنع ، أضيفي القشدة الحامضة إلى الحليب الدافئ ، ولفيها واتركيها تقف. لذيذ جدا ومنعش للصيف.
استعد بالحليب الجاف. حليب مجففيجب نخله مسبقًا. ويخفف بالماء 60-70 درجة.
لن تحترق.لمنع احتراق الحليب أثناء الطهي ، اشطف المقلاة بالماء البارد ، واطبخها على نار متوسطة مع إضافة السكر ، كما هو موضح أعلاه.
لن يجف الجبن.حتى لا يجف الجبن ، يكفي وضع قطعة من السكر على طبق بالجبن وتغطيتها بطبق آخر.
لحم و دواجن
طعم اللحم المسلوق.سيكون اللحم المسلوق ألذ وعصيرًا إذا تم غمسه ليس في الماء البارد ، ولكن في الماء المغلي وفي نفس الوقت مطبوخًا. قطعة كبيرةوليس قطع.
لتطرية اللحم القاسيعند الطهي ، من المفيد إضافة الخردل الجاهز (1 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من اللحم) إلى الماء عند وضع اللحم. بعد 40 دقيقة من الطهي ، يختفي طعم ورائحة الخردل تمامًا. بعد الطهي ، يصبح اللحم أكثر ليونة وعصيرًا. يكتسب المرق مذاقًا حارًا لطيفًا (ليس مثل طعم الخردل) ، ولكنه يصبح غائمًا قليلاً بسبب وجود جزيئات صغيرة فيه مسحوق الخردل(إذا رغبت في ذلك ، وردت مرق ساخنيمكن تفتيحها بالضغط من خلال نسيج قطني مطوي مرتين ، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق).
لتطرية اللحمقم بتليينه أولاً خردللمدة 15-20 دقيقة (مع الإزالة اللاحقة) ، ثم الخبز بالطريقة المعتادة.
شرحات الدجاجيمكن التحريك فيها فتات الخبز(خبز أبيض طازج مفتت ناعما بسكين). القلي في فتات الخبز خبز طازجيتطلب الكثير أكثرالزبدة ، ولكن هذا الخبز هو ألذ.
لحم بالعسل.لقلي أو خبز اللحم بقشرة ذهبية ، يجب أن تكون مغطاة بالعسل.
كبد طري.يصبح الكبد طريًا إذا رشته بالسكر قبل القلي. والنقطة الرئيسية هي عدم المبالغة في إطلاق النار.
لحم طري.ستصبح القطع أكثر ليونة إذا كانت قبل ساعة إلى ساعتين من القلي ، دهنها بمزيج من الخل والزيت النباتي. افعل الشيء نفسه مع اللحم المشوي. على الرغم من الخل - مسألة مثيرة للجدل. كثير من الناس لا يوصون به ، بمن فيهم أنا. (في الموقع ، انظر إلى بطاقة "الكباب". هناك العديد من الوصفات لتتبيل اللحوم)
فيلم من الكبد.لتسهيل إزالة الفيلم من الكبد ، اغمس أصابعك في الملح.
الطيور التالفة.تبقى الطيور غير المصابة بالاحشاء لفترة أطول من تلك التي احترقت.
مفروم مشكل.أكثر الأطباق اللذيذة هي تلك التي تستخدم لحم مفروم مشكل: لحم مع بطاطس نيئة ، جزر ، مرق اللحم, ذرة معلبة، خردل.
أطباق مع الماء في الفرن.حتى لا يحترق اللحم ولا يجف ، ضعي أطباق بها ماء في الفرن.
كرات اللحم الطرية.لطهي الطعام اللذيذ شرحات العصيريُضاف البصل المفروم ناعماً والقليل من البطاطا النيئة إلى اللحم المفروم.
دجاجة عجوز. تنضج الدجاجة القديمة بشكل أسرع إذا تم غمرها في الماء البارد لمدة 5-6 دقائق بعد طهيها لمدة 20-30 دقيقة. بالمناسبة ، يوصى أيضًا بطهي البنجر.
درجة حرارة القلي شرحات.يجب أن تكون النار قوية في الدقيقة الأولى من القلي حتى تتماسك القشرة وتمنع العصير من التدفق. ولكن بعد ذلك تحتاج إلى جعل النار متوسطة ، وتقليب الشرحات ، قم بزيادتها مرة أخرى لمدة نصف دقيقة. كما يقومون بشواء اللحوم.
تقليل قساوة اللحم.نقع في الخل ، كفاس ، لبن رائبأو خيار أو ملفوف أو مخلل شمندر - طريقة موثوقةيفعل اللحوم صعبةناعم.
المشروبات
سلق القهوة.من المستحيل أن تغلي القهوة: سيختفي الطعم والرائحة.إذا استمر التغاضي عنك ، أخرج وعاء القهوة فورًا من على النار وصب بضع قطرات من الماء البارد فيه.
كيسل من التوت الطازج. للحفاظ على طعم ورائحة ولون التوت الطازج ، لا تغلي العصير الذي تم عصره من التوت عند طهي الهلام. اغلي فقط التوت المعصور المملوء بالماء وأضف السكر والنشا إلى الشراب الناتج. صب العصير في الهلام الجاهز بعد إزالته من النار.
النشا في هلام.عند تحضير الهلام ، لا ينبغي سكب النشا المخفف في منتصف المقلاة ، ولكن بالقرب من جدرانها.
تبريد الكومبوت بسرعة.لتبريد الكومبوت الساخن بسرعة ، تحتاج إلى وضع المقلاة معه في وعاء كبير آخر ، وملئه بالماء البارد وصب القليل من الملح الخشن في الماء.
ملح للقهوة.رشة ملح تضاف إلى القهوة قبل نهاية التخمير تعطي المشروب ذوق خاصورائحة.
الخضار والفواكه والفطر
برقوق عطري.سيصبح البرقوق أكثر عطرية إذا تم نقعه مسبقًا في الشاي الأسود أو عصير البرقوق.
تقلى البطاطس بسرعة.لتقلي البطاطس بشكل أسرع ، يجب غمسها نيئة في الماء الساخن لبضع دقائق.
قشر الطماطم بسرعة.لإزالة قشر الطماطم بسرعة وسهولة ، يجب خفضها إلى الماء المغلي ، ثم في الماء البارد.
حبوب الطبخ.يجب تمليح الفاصوليا عندما تكون طرية جدًا ، وإلا فإنها لن تغلي. أضف الطماطم أو معجون الطماطم (أي شيء يحتوي على حمض يبطئ الطهي) فقط بعد أن تصبح الحبوب جاهزة.
طبخ الفطر.من الأفضل طهي الفطر على نار معتدلة حتى لا يصبح قاسيًا ومترهلًا.
سلق البطاطس.
طبخ البنجر.بعد الغليان ، صفي الماء ، صب الماء البارد وهكذا 3 مرات. سوف يطبخ البنجر بشكل أسرع.
اخفقي البطاطس المهروسة. بطاطس مهروسةمن الأفضل أن تضرب باليد. يصبح المخفوق في الخلاط خصبًا ، لكنه يفقد مذاقه بسرعة.
نكهة الفطر.الفطر في الأطباق ألذ ، يتم تقطيعه بشكل أفضل. لإغراق الطعم أطباق الفطرلا تضع فيها بهارات حارة.
جزرة لذيذة. للحصول على الجزر ذوق جيديجب طهيه لمدة 5-10 دقائق. يُطهى الجزر ، مثله مثل الخضروات الأخرى ، على نار جيدة ويُملح في نهاية الطهي.
خضروات لذيذة.إذا كنت تريد أن تتلقى خضروات لذيذةعند الطهي ، تحتاج إلى خفضها في الماء بعد غليان الماء.
ملفوف مقلي.يقطع الملفوف للحشو ، ثم يُسكب أولاً بالماء المغلي ، ثم يُسكب الماء البارد لمدة دقيقة. يُعصر جيدًا ويُقلى في مقلاة. ثم لن يفقد الملفوف لونه ولن يتحول إلى اللون البني.
حبوب الطبخ.لتقليل وقت طهي البقوليات ، تحتاج إلى نقعها مسبقًا في الماء البارد لعدة ساعات. اطبخ الفاصوليا والفول على درجة منخفضة من الغليان في وعاء محكم الغلق. ولأن تنفجر الفاصوليا بسرعة ، من الأفضل طهيها مثل البنجر ... الماء يغلي ، يصفى ، يصب حتى يغلي. يتم اختبار الطبخ بهذه الطريقة شخصيًا من قبلي.
سترة البطاطسسيتم تنظيف البطاطس في الزي الرسمي بشكل أسرع إذا تم سكبها بالماء البارد بعد الطهي مباشرة.
لن تغمق البطاطس.مبشور البطاطس النيئةيقلب على الفور مع القليل من الحليب ، وإلا فإنه سوف يغمق.
ليمون وماء مغلي.عند تقديم الليمون للشاي ، ببساطة اسكب الماء المغلي فوقه. هذا سوف يبرز النكهة أكثر. ولا تضع الليمون في الكوب قبل صب الشاي. يجب أن تفعل العكس.
حليب مهروس.لا ينبغي تخفيف البطاطس المهروسة بالحليب البارد ، فمن الأفضل أن تغلي أولاً. خفف البطاطس المهروسة فقط حليب دافئصبها شيئًا فشيئًا حتى لا تتشكل الكتل.
بطاطس مجمدة.تستعيد البطاطس المجمدة مذاقها إذا صبتها بالماء والخل قبل التقشير لمدة 15-20 دقيقة قبل التقشير. ومن الأفضل عدم الطهي ، نصيحتي ، سيكون من الزجاج.
اشطف البطاطسقبل الحرارة. قبل أن تبدأ في قلي البطاطس المفرومة ، تأكد من شطفها بالماء - فهذا سيزيل النشا ولن تلتصق الشرائح ببعضها البعض وتلتصق بالقاع. ومع ذلك ، حتى لا تلتصق ، يجب تجفيفها.
تنبت البطاطس.البطاطس المنبثقة أو الخضراء يجب أن تُسلق فقط عند تقشيرها ، لأنها تحتوي على كميات كبيرة من البطاطس مادة ضارة- السولانين. جنبا إلى جنب مع التقشير ، قم بإزالة طبقة كبيرة من اللب ، وكذلك إزالة المناطق الخضراء والعينين.
اسلقي البنجر بسرعة.ينضج البنجر لفترة طويلة جدًا - 3-3.5 ساعات. ويمكنك طهيه لمدة ساعة فقط ، ثم رفعه عن النار ووضعه لمدة 10 دقائق تحت تيار من الماء البارد. الشمعة ستكون جاهزة.
فطر طازج.صب الماء المغلي المملح فوق الفطر الطازج ولن يفسد خلال النهار.
الفطر الطازجمن جاف.ل الفطر المجففتصبح طازجة ، احتفظ بها لعدة ساعات في حليب مملح.
صودا الخبز للجزر.لكي يحتفظ الجزر بلونه ويطهى بشكل أسرع ، تحتاج إلى إضافة قليل من صودا الخبز.
بطاطس محمرة بالملح.يجب أن تُقلى البطاطس في مقلاة ساخنة جدًا وتُملح عندما تصبح الشرائح محمرة بالفعل من جميع الجوانب. إذا كانت البطاطس مملحة في وقت مبكر ، فإن العصير الذي خرج منها سيمتزج بالدهن وستفقد الشرائح لونها وطعمها وشكلها.
ملح على طماطم مشقوقة.لمنع تعفن الطماطم ، رش طبقة سميكة من الملح على الكسر.
الحفاظ على اللمبة.حتى لا يجف البصل المقطوع ، ضعه في صحن مقطع على الملح.
البطاطس القديمة.ستصبح البطاطس القديمة ألذ إذا أضفت ملعقة من الخل و2-3 فصوص من الثوم وورق الغار أثناء الطهي أو سلقها في المرق. كيف البطاطس القديمةكلما زادت الحاجة إلى المزيد من الماء.
انزع مرارة البصل.
الفاصوليا لن تغمق.إذا كنت تريد عدم تغميق الفاصوليا عند طهيها ، اطبخها في قدر مفتوح.
هش. لقلي البطاطس المقرمشة ، اغمرها بالماء البارد واتركها حتى تجف منشفة ورقيةوتوضع في الزيت الساخن. تحتاج إلى ملحها في نهاية الطهي.
لون الفطر.لن يتحول الفطر الطازج إلى اللون الأسود إذا تم وضعه على الفور في ماء بارد مملح.
حتى لا تتحول الأيدي إلى اللون الأسود.إذا بللت يديك بالخل قبل تنظيف الخضار والفواكه واتركها تجف دون مسح ، فلن يتحول لونها (بمعنى اليد) إلى اللون الأسود.
التوابل والبهارات
استعادة الخردل المجفف.إذا جف الخردل ، فمن السهل حفظ الوضع عن طريق إضافة بضع قطرات من الخل إلى الخردل وتقليبها جيدًا.
استعادة نضارة الخضر.سيصبح البقدونس والشبت الذاب طازجًا مرة أخرى. إذا وضعتهم في ماء مخفف قليلاً بالخل.
استبدال حميض.يتم استبدال حميض بسهولة بالقراص أو السبانخ مع إضافة حامض الستريك.
استخدام الزعتريمنح الزعتر الأطباق بنكهة الفلفل الحار مع لمسة من الكافور. يجب أن تستهلك بكميات صغيرة مع اليخنة والمقلية أطباق اللحوموالفاصوليا والفلفل والباذنجان. يتم الحفاظ عليها تمامًا عند التجفيف. يضاف إلى أطباق متنوعةمن اللحوم والأسماك المشوية ، وكذلك في المخللات وحتى في الكريمة الحلوة: الزعتر يمنحها طعمًا خاصًا.
قطع الخضر.من الأفضل تقطيع البقدونس والكرفس والشبت بدلاً من تقطيعه ؛ الخضر المفروميطلق بسرعة ويفقد المواد العطرية.
تجهيز الفجل. يمكن تمرير الفجل من خلال مفرمة اللحم إذا تم تقطيعه جيدًا مسبقًا.
يمكن بشر الفجل بسهولة إذا ترك طوال الليل في الماء البارد.
تحضير الهيل.الهيل للاستخدام يجب تقشيره من القشرة البيضاء ، ثم طحنه بالسكر.
تحضير القرفة.القرفة ، قبل التقديم ، تحتاج إلى التجفيف قليلاً على الموقد ثم طحنها بالسكر.
تحضير أعشاب طازجة.إذا لم تكن جافًا ، ولكن طازجًا خضروات حارةوالأعشاب ، ثم قبل الشروع في معالجتها ، يجب غسلها جيدًا. يتم تقطيعها بسرعة وفقط على لوح من الخزف الذي يحتفظ بعصيرها ورائحتها.
استخدام الريحان رَيحان.يتم وضع أوراق الريحان في آخر لحظة. يحفظ في الزيت أو الخل أو المجمد.
تم العثور على الريحان في كل شيء تقريبًا أطباق الخضارعلى حد سواء البحر الأبيض المتوسط وأي المطبخ الجنوبي: بدونها يستحيل تخيل أي صلصة أو سلطة.
كما يقدم الريحان مع جميع أنواع المعكرونة والدواجن والبيض وبعض أنواع الأسماك.
غالبًا ما يتم دمجها مع بصلوالثوم والطرخون. من الأفضل تحضير الأطباق التي تحتوي على الكثير من الريحان بزيت الزيتون.
تطبيق ورق الغار.توت الغار غير صالح للأكل. يتم تجفيف الأوراق ، وعدم السماح لها بالتغميق ، وإلا فقد تفقد رائحتها. أوراق الغار تنعش الهواء في المنزل ونكهة الأطباق. الغار هو بالضرورة جزء من البهارات المستخدمة في الطبخ يطبخ(ليس أكثر من ورقة واحدة أو ورقتين). عند طهي البيض المسلوق ، حاول رمي ورقة واحدة من ورق الغار في الماء المغلي - وسيصبح البيض أكثر عطرة فجأة. يتم وضع ورق الغار في الحساء قبل 5 دقائق من الاستعداد ، في الثانية - قبل 10 دقائق. خلاف ذلك ، قد يكون للطبق طعم مر.
استخدام الثوم المعمر.في فصل الشتاء ، قم بالتخزين في الفريزر. يتم دمج هذا النبات الهش والرائع مع جميع الأعشاب والخضروات. يعطي طعم فريد منتجات الألبان المخمرةوطبق من البيض.
تطبيق ميليسا.يستخدم ميليسا الليمون في طازجللطبخ سلطات الخضار, صلصات نباتيةوالحساء.
استخدام النعناع.تخزينها مجففة أو مجمدة. يعطي النعناع بشكل غير عادي طعم طازجسلطات الخيار والطماطم والفواكه. يعتبر البريطانيون النعناع توابلًا ممتازة لحم الضأن المشوي. يعطي النعناع المسحوق المضاف إلى المايونيز طعمًا خاصًا لأطباق الجمبري وجراد البحر.
تطبيق البقدونس.مخزنة جافة. يجب إعطاء الأفضلية للبقدونس العادي ، لأنه يحتوي على رائحة أقوى.
ربما يكون البقدونس هو الأكثر شعبية بين أعشاب الحدائق ، حيث يتناسب بشكل جيد مع جميع الأطباق تقريبًا: السلطات واللحوم والدواجن والخضروات و ... سمنة. يمكن شطف البقدونس ليس بالماء البارد ، ولكن بالماء الدافئ. هذا سيجعلها لذيذة أكثر.
تطبيق إكليل الجبل.مخزنة جافة. أينما يضيفون إكليل الجبل ، الذي له رائحة عطرة دائمة! إنه جيد في أي خليط التوابل. إذا قمت بتغطية قاع المقلاة بإكليل الجبل ، فيمكنك طهي السمك الصغير دون إضافة دهون. سوف يصبح أكثر نكهة. يعزز إكليل الجبل أيضًا نكهة أي سلطة فواكه.
استخدام الشبت.مدموج مع اطباق سمك، شارك خيار طازجوالهليون المسلوق. عادة ما يتم تجفيف البذور والأعشاب لفصل الشتاء ، على الرغم من أنه لا يزال من الممكن تجميد الأعشاب أو تمليحها أو نقعها في الخل.
استخدام مالح.من الأفضل إضافة حديقة لذيذة عند الطهي. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق الفاصوليا والملفوف والبطاطس ، وكذلك الخيار المخلل.
دهن الثوم.يجب استخدام الثوم للتتبيل بحذر لأنه يقطع طعم ورائحة الطبق.
من الأفضل إضافة الثوم المفروم ناعماً إلى الطعام قبل التقديم بحوالي 3-4 دقائق ، عندما تكون النار قد انطفأت بالفعل.
استخدام الطرخون. معلبة في الخل أو الزيت ، أو تخزينها في الفريزر.
غصن من الطرخون يوضع داخل الدجاج يعطي طعمًا فريدًا للحم. نضع الطرخون في الخل أو يضاف إلى باقة أعشابعند تخليل الخيار ، فإنه يحسن مذاقه بشكل كبير. لكن الطرخون له رائحة قوية لدرجة أنه يمكن أن يغرق رائحة الأعشاب والتوابل الأخرى.
السكر بدلا من النبيذ. 2 مكعبات سكر مذابة مسبقًا في كمية قليلةالخل ، يمكن أن يحل محل النبيذ الأبيض في الصلصة.
نضارة خضراء.يحتفظ البقدونس والشبت والنعناع طازجًا لعدة أيام في الطقس الجاف إذا تم وضعه في وعاء جاف ومحكم الإغلاق.
ملح جاف.لمنع الملح في الأطباق من الترطيب ، أضف إليها القليل من حبات الأرز.
لون الطبق.سوف يقوم الزعفران والريحان بتلوين الطبق بألوان زاهية.
سمك و مأكولات بحرية
بطاطس في مقلاة. للقضاء على الرائحة القوية عند قلي السمك ، ضعي حبة بطاطس نيئة مقشرة ومقطعة إلى شرائح في الزيت النباتي.
بلل السمك.لن تتفتت السمكة إلى قطع وتكتسب قشرة ذهبية، إذا 10-15 دقيقة قبل القلي ، امسحها بمنشفة وملح على الفور.
سلطات ومقبلات
طبخ البازلاء الخضراء. البازلاء الخضراءيوصى أيضًا بالطهي في الماء بدون ملح.
سلق البطاطس.توضع البطاطس المقشرة أيضًا في ماء مغلي ومملح ، ويجب تغطيتها بالماء لا يزيد عن 1 سم ، لتحسين طعم البطاطس ، يمكنك وضع أوراق الغار والشبت وزوجين من الثوم والبصل وقطعة من الكرفس جذر في الماء (من اختيارك).
تُسلق البطاطس على نار معتدلة ، ثم تنتفخ بالتساوي. لجعل البطاطس تنضج بشكل أسرع ، ضعيها في الماء قطعة صغيرةسمنة.
سلطة طبخ الخضار.من الأفضل طهي الخضار بدون تقشير ، مع قليل من السكر لتحسين الطعم ، وخبز البنجر ، فهو يحتفظ بعصيرته ولونه الغني ، ناهيك عن الفيتامينات.
طبخ البنجر.إذا كنت تغلي البنجر ، ضعه في ماء مغلي بدون ملح حتى لا يضر بطعمه ، للحفاظ على عصارته ، لا تقشره أو تقطع الجذور. للحفاظ على لون البنجر ، يمكنك إضافة 1.5 ملعقة صغيرة من السكر إلى 2 لتر من الماء. وكما هو موضح أعلاه ، لكي ينضج البنجر بشكل أسرع ، بعد الغليان والغليان لمدة 5 دقائق ، قم بتغيير الماء المغلي بالماء البارد واستمر في الطهي.
طعم الفجل.لتخفيف الطعم المر ، يمكن إضافة الجزر المبشور إلى الفجل المبشور. في الشرق ، يُحفظ الفجل المفروم في الماء البارد - تختفي المرارة.
زرع الخضار.ضع الخضار في أجزاء في الماء المغلي حتى يغلي الماء باستمرار.
قشور الليمون.سوف تحصل على سلطة مع المايونيز والخل على وجه الخصوص طعم لطيف، إذا قمت بوضع قشر ليمون بداخلها لفترة وجيزة قبل التقديم.
سلطة البصل.سيفقد البصل مرارته وسيكون ألذ بكثير إذا ضعه في مصفاة بعد تقطيعه وصب الماء المغلي فوقه.
حليب بالخل.إذا كنت تريد أن يكتسب الخل مذاقًا رقيقًا ولطيفًا ، اسكب ملعقة كبيرة من الحليب فيه واسكب ملعقة صغيرة من السكر المحبب.
تنظيف الطماطم.لتقشير الطماطم ، صب الماء المغلي فوقها ، ثم اغمسها في الماء البارد.
أطباق لطهي الخضار.الإناء الذي يتم فيه غلي الخضار يجب أن يكون مغلقًا بإحكام بغطاء ، ويجب أن يكون هناك مسافة صغيرة بين سطح السائل والغطاء.
سلطة مخلل الملفوف.في سلطة ملفوف مخللبدلاً من التفاح ، يمكنك وضع شرائح البرتقال أو اليوسفي.
عصير جريب فروت للتتبيل.ستحصل على تتبيلة أكثر نعومة ورائحة لسلطات الخضار إذا كنت تستخدم عصير الجريب فروت الطازج بدلاً من الخل. كن حذرا مع التقسيم - سوف يعطي المرارة.
سلطات الملح.سلطات من الخضروات الطازجةتحتاج إلى الملح قبل التقديم مباشرة ، فالخضروات تفرز الكثير من العصير.
ملح في سلطة. زيت نباتيلا تحتاج إلى إضافته إلى السلطة إلا بعد إضافة الملح والخل والفلفل (الملح لا يذوب في الزيت).
درجة حرارة الخضار.لا يمكنك الجمع بين خضروات السلطة الدافئة والخضروات الباردة ، فالسلطة تتدهور بسرعة.
انزع مرارة البصل.لإزالة مرارة البصل المفروم ، اخلطيها بالملح واسكبي الماء البارد لمدة 5-10 دقائق. أو ضعه في مصفاة ، واسكبه بالماء المغلي ، ثم بالماء البارد.
الصلصات
صلصة عطرية.بالنسبة لصلصات الخضار ، تُسلق الخضار في البداية ، وتُضاف إليها التوابل فقط في نهاية الطهي. بهذا الترتيب ، ستحتفظ الصلصة بمذاقها وتصبح أكثر عطرية. عصير الطماطميضاف كل من المهروس وحمض الستريك في نهاية الغليان ، لأنها تبطئ الغليان.
استبدال المايونيز بالقشدة الحامضة. يمكنك بسهولة وببساطة استبدال المايونيز بالقشدة الحامضة ، وإضافة صفار البيض المسلوق المهروس وملعقة صغيرة من الخردل إليه.
كريمة حامضة في الصلصة.إذا أضفت القليل من الحليب إلى القشدة الحامضة ، فلن يتخثر في المرق.
الحفظ معجون الطماطم. لحماية معجون الطماطم المفتوح من العفن ، ضع القليل من الخردل الجاف على الغطاء.
الخبز والمعجنات
نضارة الخبز.لكي يكون الخبز طازجًا دائمًا ، يجب حفظه في وعاء مغلق من البورسلين أو المينا.
تخزين الخبز.لا ينصح بتخزين الخبز الأسود والأبيض معًا ، لأنه من هذا الحي الطعم خبز ابيضيتدهور لأنه يمتص بسهولة رائحة الأسود.
بيض
اخفقي البروتين.سوف يخفق بياض البيض بشكل أسرع في رغوة ناعمة إذا تم تبريده مسبقًا وإضافة بضع قطرات من عصير الليمون أو القليل من حمض الستريك. مع صفار البيضلكنهم يفعلون العكس - يحب الحرارة والسكر.
تحديد نضارة البيض.إذا كنت تشك في نضارة البيض ، اسكب حوالي 10 سم من الماء في وعاء واخفضه هناك. البيض الطازجستبقى في القاع. إذا ارتفعت نهاية واحدة فقط من البيضة ، فيجب استخدامها أولاً.
بيض مخفوق.لجعل البيض المخفوق رقيقًا ، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء البارد إلى كوب من البيض وخفقه جيدًا.
درجة الحرارة عند سلق البيض.مع مكثفة الشراب السريعالبيض ، يكون البروتين أكثر صلابة ، والصفار أكثر سيولة ، ومع الطهي البطيء ، على العكس من ذلك ، سيصبح الصفار أكثر صلابة ، والبروتين أكثر سيولة.
درجة حرارة خفق البيض. صفار البيضيجب أن يُفرك بالسكر في مكان دافئ في طبق خزفي ، بينما البروتينات ، مثل الكريمة ، على العكس من ذلك ، تُخفق جيدًا في مكان بارد.
سلامة البيض.حتى لا ينفجر البيض أثناء الطهي ، يجب غسله مسبقًا بالماء البارد وإضافة الملح.
وقت سلق البيض
مقالات ذات صلة
