هل تحب منتجات الدقيق؟ ماذا تطبخ بعجين الفيلو؟ وصفات بعجينة الفيلو

الشاي العطري مع الزنجبيل هو مشروب شائع بين الناس الذين يقدرون المذاق الحار غير العادي لهذا النبات. بالإضافة إلى الرائحة الفريدة ، يحتوي الزنجبيل على العديد من الخصائص المفيدة. غني بفيتامينات A و B و C ، ويحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية المفيدة والمعادن والزيوت الأساسية. شاي الزنجبيل مهم بشكل خاص في فصل الشتاء ، بسبب تأثيره الدافئ. يستخدم هذا المشروب ...

تقدم هذه الصفحة وصفات مختلفة لأطباق التوت المجمدة اللذيذة والصحية ، والتي تعد مكونًا لا غنى عنه للحلويات الشعبية في موسم البرد ، عندما لا يتوفر التوت الطازج وتكون المجمدات مليئة بالإمدادات. يمكنك العثور على الموقع على الوصفات الأصلية للمعجنات والفطائر والكعك والكعك والهلام وغيرها من الأطباق الشهية مع إضافة التوت المجمد. قديم...

سلطة مع الفطر تزين بسهولة أي طاولة احتفالية! تسمح لك هذه المقبلات الرائعة بتنويع قائمة الطعام. يكمن جمال سلطات الفطر في إمكانية تحضيرها على مدار العام. في الصيف ، تحظى شانتيريل المقلي ، والفطر ، وفطر البوليتوس ، والفطر ، وفطر الحليب أو البولندية بشعبية. في فصل الشتاء ، يمكنك استخدام الفراغات للسلطة: فطر مخلل أو مملح أو مجفف ...

عدم وجود طعم واضح في الكوسة لا يجعل الخضار أقل شعبية والطلب. الكوسة سهلة التحضير وبسيطة وتفتح آفاق طهي رائعة. يتم استخدامه لإعداد كل من الدورات الأولى والثانية ، وكذلك السلطات المتبلة لفصل الشتاء ، بما في ذلك سلطة "Lick Your Fingers" الشهيرة ، والكافيار. خضار محشي باللحم أو مخبوز بالجبن والبطاطس لا يقل طعمه ...

الصيف هو وقت الأيام المشمسة ووفرة مذهلة من الفواكه والتوت. من بين العديد من الفواكه الموسمية ، يبرز الكرز لصفاته المفيدة ومذاقه الرائع. ليس من أجل لا شيء أنه يتم استخدامه بنشاط في الطهي ويقدر في الطب الشعبي. يحتوي الكرز على فيتامينات B1 ، B6 ، B15 ، PP ، E ، بالإضافة إلى مجموعة من المعادن - الحديد والزنك واليود والنحاس والمنغنيز والكوبالت والنيكل والروبيديوم. التوت لديه ...

يسعدنا شهر سبتمبر بحصاد غني من الخضار ، من بينها اليقطين الصغير الذي يحتل مكانًا خاصًا. هذه الخضار اللذيذة ليست ممتعة من الناحية الجمالية فحسب ، بل هي أيضًا مصدر لفوائد صحية لا تقدر بثمن من الفيتامينات والمعادن. تشتمل تركيبة "التوت المشمس" على فيتامينات PP و B1 و B2 و C و E. وهي ضرورية للحفاظ على المناعة والحيوية والحيوية العالية. اليقطين المشبع للغاية ...

الأحمر والأخضر والأسود - بغض النظر عن التنوع واللون ، فإن عنب الثعلب له طعم رائع. كما أصبح معروفًا مؤخرًا ، فإن عنب الثعلب يساعد في القضاء على النويدات المشعة من الجسم ومنع تطور السرطان ، كما يساعد في مكافحة عملية الشيخوخة. للحصول على فوائد صحية لا تقدر بثمن ومركب فريد من الفيتامينات المعدنية في التركيبة ، أطلق على التوت لقب ملكي. يتمتع...

لذا فقد انتهى الصيف ، وأصبحت الأيام أقصر ، وأصبح الطقس أقل سعادة مع الأيام الحارة ، والأهم من ذلك ، أن موسم قطف الخضار يقترب ببطء من نهايته. قريباً جداً ، سوف تنفد حدائقنا من الخيار الطازج والكوسا والطماطم والباذنجان. لكن في الخريف والشتاء ، تريد حقًا الاستمرار في إرضاء نفسك وأحبائك معهم. يعد الحصاد لفصل الشتاء طريقة رائعة لإطالة عمر محصول الصيف. وصفات...

حتى قبل بضعة آلاف من السنين ، منح الناس "فين بيري" - التين لقب المعالج الطبيعي الشامل. فضلت كليوباترا الجميلة التين على العديد من الأطباق الشهية ، مع العلم أنها ، مثل أي شيء آخر ، تساهم في جمالها وصحتها. يوصي الخبراء بتناول التين الطازج بانتظام. هذه التوصية سهلة ، والأهم من ذلك ، من الجيد اتباعها: بعد كل شيء ، أطباق التين متنوعة ودائمًا ...

طبق مغذي وسهل التحضير يتناسب بشكل جيد مع أي طبق جانبي ، ومكونات تحضيره بأسعار معقولة دائمًا ... اليوم قمنا بإعداد مجموعة مع وصفات لشرائح الكبد والفطائر. شرحات العصير أو فطائر الكبد الحارة لها طعم حلو لطيف. في كثير من العائلات ، هذا الطبق ليس نادرًا. فطائر الكبد اللذيذة بالجزر والبصل الذهبي ...

ملتوية ومغزولة بمرح ومهارة ... أعزائي كوليناريز ، هذه المرة قمنا بتجميع مجموعة مختارة من الأفكار لتحضير واحدة من أكثر الحلويات اللذيذة - لفة الحلوى! ستجد هنا ما لا يقل عن 30 وصفة فريدة حول كيفية عمل لفائف البسكويت اللذيذة. مع الكاسترد والمربى والتوت والفواكه والحلاوة الطحينية والمكسرات والجبن القريش والثلج - الخيار كبير. لفة البسكويت - علاج ...

كم من الوقت تريد أن تقضيه في صنع الحساء اللذيذ؟ وكم من الوقت لديك بالفعل لإعداد هذا الطبق في أيام الأسبوع؟ إذا لم يكن لديك وقت تقريبًا للطهي في بعض الأحيان ، وكانت العائلة تنتظر عشاءًا محددًا ، بما في ذلك حساء رائع ، فعليك ملاحظة إحدى وصفات الحساء السريعة هذه! لا شك أن هذه الشوربات سريعة التحضير للغاية ...

إذا لم تكن قد خططت لقائمتك اليومية مسبقًا ، وشعر أحباؤك بالملل من الأطباق البسيطة المعتادة ، فحاول تنفيذ إحدى الأفكار من هذه المجموعة. تعتبر كرات اللحم الشهية طبقًا بسيطًا ولكنه لذيذ جدًا يشبه كرات اللحم. في الواقع ، لا تختلف كرات اللحم كثيرًا عن شرحات اللحم ، ولكن هناك فرق بينها. يتم تحضير كرات اللحم بشكل أساسي من اللحم المفروم ناعماً ، في حين أنها ذات شكل دائري ، ...

الكعك والنقانق واثنين من الصلصات اللذيذة حسب ذوقك. اجمع بين جميع المكونات ، وها هو هوت دوج جاهز! كل ما في الأمر أنه من السهل طهي الطعام وتذوق أي شيء مميز ، ولكن إنشاء الهوت دوج لا يقتصر على هذه الخطوات البسيطة! هناك العديد من الوصفات حول كيفية طهي الهوت دوج بطريقة جديدة في المنزل والعديد من الأفكار حول كيفية تنويع هذا الطبق وإعطائه نكهة جديدة ...

من بين العديد من الأطعمة ، سيختار البعض دائمًا سوفليه دجاج جيد التهوية! سوفليه الدجاج هو طبق حساس للغاية ، لطيف للغاية في الهيكل ، متجدد الهواء ، كما لو كان عديم الوزن. يعشق الأطفال الصغار مثل هذا السوفليه الذي تعده أمهم لهم ؛ يعده الكثيرون لحفل عشاء أو لوصول الضيوف أو لقضاء العطلات ؛ حسنًا ، عشاق المأكولات الشهية يقدرونها لمذاقها الرائع. هذه الأطعمة الشهية هي طبق مرحب به ...

هل تحب منتجات الدقيق وجربت بالفعل الكثير من الوصفات؟ إذا كان لديك صبر وقوة ووقت فراغ ، فحاول صنع عجينة فيلو. وغني عن القول ، إنه ليس بالأمر السهل. لكن النتيجة ستتجاوز كل توقعاتك!

ما هذه العجينة؟

عجين الفيلو عبارة عن عجينة رقيقة جدًا وخالية من الخميرة تنتمي إلى المطبخ اليوناني الوطني وعادة ما تستخدم في تحضير أطباق مثل tiropita و burek و baklava وما إلى ذلك. بالمناسبة ، يمكن ترجمة الاسم حرفيًا على أنه "ورقة". تقريبا نفس الوصفة في المطبخ التركي ، ولكن هناك تسمى هذه العجين "يوفكا".

يُصنع فيلو الكلاسيكي عادةً من الدقيق والماء وزيت الزيتون والخل (غالبًا النبيذ). لكن كل ربة منزل يونانية لها حيلها الخاصة ، والتي لا تكشفها لأي شخص. أولاً ، تُعجن العجينة ، ثم تُدحرج وتُمد إلى أدنى سمك. في محلات الحلويات ، تُستخدم آلات متخصصة لللف ، ولكن في المنزل ، سيتعين عليك محاولة بذل جهودك الخاصة.

كيف تطبخ؟

كيف تصنع عجينة الفيلو؟ لهذا سوف تحتاج:

• 3 أكواب دقيق
• 1 كوب ماء
• 50 مل من زيت الزيتون
• 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الجيد.
• 1 ملعقة صغيرة ملح (بدون شريحة).

تعليمات خطوة بخطوة:

1. تحتاج أولاً إلى نخل الدقيق وخلطه بالملح. انقلها إلى وعاء عميق وواسع إلى حد ما ، وقم بعمل حفرة في الوسط.
2. صب الماء الدافئ والزيت ، وكذلك الخل في الحفرة.
3. أولاً ، اعجن العجينة بملعقة أو شوكة ، مع دمج المكونات السائلة تدريجياً مع المكونات السائبة. عندما تبدأ الكرة في التكون ، استمر في عجن الفيلو بيديك.
4. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ، قد يستغرق ذلك حوالي 10 دقائق. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة مرنة ومرنة وناعمة وبلاستيكية.
5. الآن قم بتغطية الوعاء بشيء (مثل المنشفة) واترك العجين يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا "ليتمدد".
6. قسّم الحجم الإجمالي إلى حوالي 15 جزءًا (سيعتمد كل شيء على عدد الأوراق اللازمة لإعداد الطبق ، وكذلك على أحجامها).
7. خذ الجزء الأول ، ضعه على منضدة مملوءة بالدقيق (وإلا سوف يلتصق الفيلو). بعد ذلك ، قم بتدوير العجين إلى طبقة رقيقة ، وقم أيضًا بمدها بيديك بشكل دوري. يجب أن تصبح الورقة رفيعة جدًا وشفافة تقريبًا.
8. ضع الورقة الأولى على الرق ، ثم غطيها برق في الأعلى.
9. افردي الطبقات ، واطوِها في كومة ، بالتناوب مع أوراق الرق حتى لا تجف وتلتصق ببعضها البعض.
10. عندما تصبح جميع الطبقات جاهزة ، ابدأ في طهي الطبق.

كيف تستعمل العجينة؟

يمكن تحضير مجموعة متنوعة من أطباق الدقيق من فيلو. فيما يلي أشهر الوصفات وأكثرها نجاحًا.

وصفة # 1

اصنع فطيرة لذيذة. سوف تحتاج:

• 12 ورقة من عجينة الفيلو الملفوفة ؛
• 2 تفاح
• 50 غرام من الجوز
• 50 غرام من الزبيب
• 5-6 ملاعق كبيرة من السكر
• ملعقة صغيرة قرفة.
• 50 جرام زبدة.

طبخ:

1. اصنع الحشوة أولاً. للقيام بذلك ، قشر التفاح واقطعه جيدًا. اطحن المكسرات ، واسكب الماء المغلي فوق الزبيب لمدة عشر دقائق حرفيًا حتى يصبح طريًا. امزجها كلها ، أضف السكر.
2. خذ ورقة واحدة من الفيلو ، وزعها وادهنها بالزبدة (بعد ذوبانها). ضع الطبقة الثانية في الأعلى ، ودهنها أيضًا. ضع 4 أوراق بهذه الطريقة ، مع دهن كل منها بالزيت.
3. ضع الحشوة على حافة الطبقة المكونة من أربع طبقات ، وقم بثني الحواف قليلاً بالعرض حتى لا يتدفق العصير أثناء عملية الطهي. نشمر العجين بالحشوة.
4. قم أيضًا بتشكيل بقية الفطيرة (سيكون المجموع 3) واخبزها على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

وصفة # 2

يمكنك صنع بقلاوة. تحضير المكونات التالية:

• 250 غرام من عجينة الفيلو الجاهزة ؛
• 100 غرام من الفول السوداني
• 100 غرام من الجوز
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.

للشراب:

• 150 غرام من السكر
• ملعقة صغيرة قرفة.
• 50 غرام من العسل
• 50 مل من الماء
• 1-2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.

طبخ:

1. للبدء ، ابدأ في تحضير الحشوة. قطّعي المكسرات (يمكن تحميص الفول السوداني قليلاً في مقلاة جافة). اخلطي المكسرات مع السكر.
2. الآن اصنع شراب. للقيام بذلك ، في قدر بقاع سميك ، اخلطي الماء والسكر وعصير الليمون والقرفة والعسل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف.
3. يجب إذابة الزبدة ، وستكون هناك حاجة لتليين العجين.
4. الآن يمكنك البدء في تشكيل البقلاوة. للقيام بذلك ، خذ طبق خبز مستطيل يتوافق مع حجم صفائح العجين ، ودهن قاعها وجدرانها بالزيت.
5. بعد ذلك ، ضعي ثلاث طبقات من رقائق البطاطس ، وادهنها بالزيت ، وضعي عليها طبقة من المكسرات ، ثم ضعي ثلاث طبقات من العجين مرة أخرى. رص الطبقات بحيث يكون الأخير هو filo. ادهني السطح بالزيت ، قطعي البقلاوة إلى مستطيلات واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.
6. تُسكب البقلاوة المحضرة بالشراب.

بعض النصائح المفيدة التي من شأنها تبسيط عملية الطهي قدر الإمكان ، وكذلك تحسين مذاق العجين النهائي:

• احرصي على نخل الدقيق وإلا ستصبح العجينة قاسية.
• إذا كان لديك بقايا فطيرة مطبوخة منزليًا ، فلا تتسرع في التخلص منها ، يتم تخزينها بشكل مثالي في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. فقط قم بلفه في فيلم التشبث ولفه.
• إذا كنت تستخدم عجينة مجمدة مسبقًا ، فقم بإذابة الجليد تمامًا قبل الطهي ، وفي درجة حرارة الغرفة فقط! العجين البارد وغير المذاب بالكامل هش للغاية ، يكاد يكون من المستحيل التعامل معه.
• قبل الطهي ينصح بتسخين الماء والزيت ، فتصبح العجينة أكثر ليونة وليونة.
• إذا انكسر العجين (وهو ما يحدث غالبًا للمبتدئين) ، أضيفي بياض بيضة أو بيضتين (وبعضهم ، على العكس من ذلك ، استخدم صفار) ، سيجعلون الفيلو أكثر لزوجة ويجمعون جميع المكونات.
• إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال الخل بحمض الستريك ، فهو له نفس الخصائص ويؤدي نفس الوظائف في العجين.
• لا تجمد العجينة مرتين ، ستفقد خصائصها وأهمها المرونة.
• قد يتمزق العجين في المرات القليلة الأولى. ولكن بمرور الوقت ، سوف تعتاد على ذلك وتتعلم أن تشعر حرفيًا بالفيلو وتتحكم في التمدد. كل شيء سيأتي مع الخبرة.

إذا كنت تتقن هذه العجينة ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق الممتعة لجميع أفراد الأسرة أو الضيوف.

يعد Phyllo أحد أشهر الأطعمة المستخدمة في المأكولات اليونانية والتركية والبلقانية والشرق أوسطية التقليدية. إنه رائع لإعداد كل من الأطباق الحلوة والمأكولات الحارة. على الرغم من أن الإغريق يحبون أن ينسبوا لأنفسهم الفضل في تأليف العديد من اختراعات الطهي ، إلا أنهم يعترفون بأن وصفة عجينة الفيلو قد تم جلبها لهم من بلاد فارس. ومع ذلك ، ليس هناك شك في أن موطن سقراط هو الوحيد الذي تتمتع فيه الإمكانات الكاملة للخبز المسطح المصنوع من الدقيق والماء وزيت الزيتون المخصب بقليل من الملح.

طعام شهي من شواطئ البحر الأبيض المتوسط

لعدة قرون ، كانت الأطباق المصنوعة من هذه العجين أساس النظام الغذائي اليوناني. لقد ساعد بشكل خاص العائلات الفقيرة التي تأكل عن طريق حشو الفيلو ببقايا الطعام من الأطباق الأخرى. اليوم ، تعد المنتجات اللذيذة والعطرة تحت الاسم العام "بيتاس" واحدة من مناطق الجذب الرئيسية في الطهي في بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​، وخاصة اليونان وتركيا. يمكنك شرائها من أي مطعم محلي.

أساس هذه الأطباق لا يزال فيلو ، على الرغم من أن عددًا أقل من ربات البيوت يصنعونها بأنفسهم. وقبل سنوات عديدة ، عرفت كل امرأة أن العجين يحتاج إلى أن يتم لفه إلى طبقة كبيرة - رقيقة جدًا لدرجة أنه كان من الضروري تغطيتها على الفور حتى لا تجف. أثناء العمل ، كان من المستحيل وجود أي خواتم أو أساور على اليدين من شأنها أن تهدد تدمير الهيكل الدقيق. النساء اليونانيات والتركيات الحديثات ، بدلاً من إضاعة الوقت في التحضير الشاق للعجين الصفيحي ، يشترون على نحو متزايد فطائر جاهزة - طازجة أو مجمدة. كما أنه متوفر في بعض متاجرنا.

انتباه ، مواد حافظة!

كما ذكرنا ، يجب أن تُصنع عجينة الفيلو من دقيق القمح والماء وقليل من زيت الزيتون ورشة ملح ، وربما بضع قطرات من الخل أو الراكي ، وهي فودكا تركية بنكهة اليانسون. يتضمن تكوين العجين النهائي المباع في المتاجر ، كقاعدة عامة ، العديد من المكونات الأخرى. وهي ، على وجه الخصوص ، نشا الذرة ، والمستحلبات (ليسيثين الصويا) ، والمواد الحافظة (سوربات البوتاسيوم) ، ومنظمات الحموضة (سترات البوتاسيوم ، وديوكتان الصوديوم) ، والأكثر إثارة للجدل هو سوربات البوتاسيوم ، الذي يمكن أن يسبب الحساسية أحيانًا.

العمل مع filo

صنع ملفك الخاص مهمة صعبة للغاية. لذلك ، من المنطقي استخدام المنتج النهائي. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق اختيار العجين بعناية أكبر ، مع إعطاء الأفضلية للتركيبات التي تحتوي على أقل عدد من المكونات ، وخاصة "مكبرات الصوت" المختلفة.

إذا تم تجميدها ، يجب إذابتها قبل الطهي ، ولكن بأكبر قدر ممكن من الدقة ، على سبيل المثال ، عن طريق تركها طوال الليل في الثلاجة. تحتاج إلى إخراجها من هناك ساعة قبل الاستخدام. خلاف ذلك ، سوف يجف بسرعة ويسهل تمزيقه.

بعد إذابة الثلج ، وزعي العجينة على سطح نظيف وافردها. كل ورقة مدهونة بقليل من الدهون ، ويفضل الزبدة المذابة أو زيت الزيتون. تذكر أنه يتم استخدام عدة طبقات من الفطائر في الطهي.

كيف تستعمل filo؟

فيلو هو عنصر لا غنى عنه من البقلاوة ، وهي حلوى لذيذة شائعة في المطبخ التركي والأرميني واليوناني والبلقاني التقليدي. قطع العجين مغطاة بالمكسرات المفرومة (الجوز أو اللوز) ممزوجة بالعسل. كل هذا مقلي ومقطع إلى ألماس أو مثلثات أو مربعات ، ثم يُسكب فوقها بزجاج أو شراب مصنوع من الماء والسكر وعصير الليمون. في نهاية المنتج ، يرش الفستق المفروم.

وإلا كيف يمكنك استخدام filo؟ هذه العجينة محايدة في الذوق ، لذا يمكنك استخدامها للأطباق الحلوة والمالحة. فيلو مناسب للقلي العميق والخبز في الفرن. لقد أثبتت نفسها في العديد من الفطائر ، على سبيل المثال فطيرة التفاح (نملأها بالتفاح المقلي بالسكر والقرفة والمكسرات والزبيب وعصير الليمون) أو بذور الخشخاش.

تعتبر العجينة الرقيقة أيضًا أساسًا رائعًا لمجموعة متنوعة من الفطائر (تسمى بيتا في اليونان). غالبًا ما يتم حشو البيتا بجبنة الفيتا والأعشاب. تُقطع الأوراق المفردة إلى مربعات ، توضع الحشوة في المنتصف وتُلصق على الجانبين ببيضة مخفوقة. في نهاية الطهي ، اخترق العجين بحيث يكون للبخار الناتج منفذًا ، وإلا ستنفجر المنتجات. يعتمد ملء هذه الوجبات الخفيفة على البراعة. يمكننا حشوها بجبن الماعز والتين والسبانخ واللحم المفروم أو أرز الجمبري. في تركيا ، يعتبر البوريك من الأطعمة الشهية المفضلة لدى الكثيرين - تمتلئ سلال الفيلو بحشو البطاطس المسلوقة والمفرومة وجبن الفيتا (أو الأصفر) والثوم والبصل والبقدونس.

يقوم موقع "ماجيك فود" بتجميع وصفات فطائر فيلو اليونانية مع صور خطوة بخطوة. مجموعتنا تنمو باستمرار.

الفيلو عبارة عن عجينة تستخدم على نطاق واسع في المطبخ التركي والجورجي لخبز الأطباق الحلوة والمالحة. في اليونانية ، تعني كلمة phyllo ورقة. تُلف العجينة إلى ورقة رقيقة مثل الورق ، ويتم دهن كل طبقة بالزيت لعمل قشرة مقرمشة. البقلاوة الشهيرة والأكياس والأظرف واللفائف والفطائر بحشوات مختلفة تصنع من هذه العجينة.

وصفة عجينة الفيلو شائعة ليس فقط في دول البحر الأبيض المتوسط ​​، ولكن أيضًا في العديد من البلدان الأخرى ، على سبيل المثال ، النمسا والمجر وألمانيا ، حيث يتم خبز الفطائر منها. وصفة عجينة فيللو أوروبية حقيقية تحتوي على بيض. تُلف العجينة إلى ورقة رقيقة مثل الورق ، ويتم دهن كل طبقة بالزيت لعمل قشرة مقرمشة.

يمكن شراء الكيكات المجمدة الجاهزة من السوبر ماركت بالقسم. قبل استخدام العجين ، تحتاج إلى إذابة الجليد ، والذي يمكن أن يستغرق طوال الليل. إذا كنت لا تخطط لاستخدام جميع أوراق المعجنات ، فقم بإخراج أكبر عدد تريده وأعد الباقي في الفريزر. ولكن لا يزال الخيار الأفضل هو تحضير العجين بنفسك.

يجب تشحيم الأوراق التي تم إزالتها بالزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، وتطوى في كومة ، وتغطى وتضع منشفة مبللة فوقها ، حيث ستجف الورقة المفتوحة بسرعة كبيرة وستنهار عند لف الحشوة بها . يجب ألا تلمس المنشفة المبللة الملاءات ، وإلا ستفسد العجينة.
لكن إذا لم يكن هناك عجين للبيع ، وكنت تخطط للعبث في المطبخ وخبز البقلاوة الحلوة أو فطيرة العجين ، فيمكنك طهيها بنفسك. إذا كنت لا تعرف كيفية صنع عجينة الفيلو ، فإليك وصفة بسيطة لك. في الواقع ، توجد وصفة عجينة الفيلو في نسختين - مع بيضة وبدونها. كلا الخيارين بسيط للغاية ويتم عجنهما بنفس الطريقة ، وتكمن الصعوبة الرئيسية في دحرجته بشكل صحيح - بعد كل شيء ، يجب أن تكون عجينة الفيلو شفافة تقريبًا. وهنا تحتاج إلى معرفة قاعدة واحدة مهمة جدًا - يمكنك استخدام نشا الذرة فقط للدرفلة ، وليس دقيق القمح. لذلك ، قبل صنع عجينة الفيلو ، تحقق مما إذا كان لديك نشا الذرة في المنزل.

وصفة عجينة الفيلو تحتوي على المكونات التالية:

* دقيق 350 غ
* بيضة قطعة واحدة
* خل نبيذ وزيت نباتي 1 ملعقة كبيرة لكل منهما
*ملح
* ماء 150 مل
*نشا الذرة

إذا كانت العجينة بدون بيضة ، فيجب زيادة كمية الماء قليلاً. لتحضير العجينة ، يُخلط الملح بالدقيق ويُسكب في كوب على شكل شريحة ، في منتصفه يتم عمل فترة راحة. يُسكب الزيت والخل والماء الدافئ والبيض هناك وتُعجن عجينة ناعمة ومرنة. يجب إضافة الماء شيئًا فشيئًا ، وعجن العجين جيدًا لمثل هذا الاتساق بحيث يمكن دحرجته بسهولة. يجب خفق العجين النهائي عدة مرات ، ولفه في كعكة وإلقائه على الطاولة بقوة ، ثم وضعه في وضع الاستلقاء لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك ، قسّمي العجينة إلى عدة أجزاء ، وصنعي منها كرات ، وضعيها في الثلاجة وغطيها بمنديل حتى لا تجف.

كل قطعة تحتاج إلى لفها رقيقة جدا. لتسريع العملية ، يمكنك دحرجة ثلاث كرات في وقت واحد ، ولهذا ، يجب دحرجة كل كرة قليلاً ، ورشها بشكل صحيح بالنشا وتكديس الطبقات الناتجة فوق بعضها البعض.
لعمل فطيرة فيلو ، يجب أن تأخذ صفيحة عجين ، دهنها بالزيت وتضع قطعة أخرى فوقها ، وهي مدهونة أيضًا بالزيت. في منتصف المربع ، ضعي الحشوة ، على سبيل المثال ، مربى جاهزة ، غطيها بزاوية وفرشاة بالزيت. ثم قم بتغطيتها بزوايا من الجانبين ودهنها مرة أخرى. بعد لف الزاوية الأخيرة ، دهن الفطيرة بأكملها بالزيت وضعها على صينية خبز.

توضع الفطائر في فرن محمّى وتُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. يجب أن تكون الفطائر الجاهزة ذات لون بني ذهبي ومقرمش. كملء ، يمكنك استخدام اللحم المفروم والأسماك والجبن والتفاح وغير ذلك الكثير.

في الآونة الأخيرة ، ظهر دقيق دقيق جديد على أرفف محلات السوبر ماركت - عجين يسمى Filo. ما فائدة هذا الأساس؟ ما الحشوة التي يمكن لفها بالعجين وكيف تطبخها في مطبخك؟ ستساعدك التعليمات على فهم هذه المشكلات.

عجينة الفيلو - ما هذا؟

عجين خالي من الخميرة ، ملفوف بشكل رفيع ، شائع في دول البحر الأبيض المتوسط ​​، تم تحضيره لأول مرة في اليونان. في اليونانية ، تعني كلمة فيلون ورقة. في الواقع ، العجينة اليونانية شفافة للغاية بحيث يمكنك بسهولة قراءة صحيفة أو تصفح صفحات مجلة أزياء من خلالها. في روسياعجينة الفيلوالعادم. إنه أرق بكثير من عجين الفطير المعتاد وغالبًا ما يتم العثور عليه في المتجر مجمداً في عبوة مكونة من 10 طبقات.

مُجَمَّع

لصنع فطيرة حقيقية في المنزل ، عليك المحاولة. هناك رأي مفاده أن كل ربة منزل في اليونان لديها أسرارها الخاصة في إعدادها ومكون سري خاص. ومع ذلك ، ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام التعليمات الأساسية واختيار الكلاسيكيةمكونات عجينة الفيلو. لذلك ، للطبخ المنزلي ، قد تحتاج إلى:

• دقيق القمح من أعلى درجة ؛
• زيت زيتون أو زيت نباتي (عديم الرائحة) ؛
• البيض أو الصفار منها ؛
• ماء؛
• بضع غرامات من الملح
• عصير التفاح أو خل النبيذ.

منتجات المخبز

يجب دمج جميع المكونات في كتلة مرنة متجانسة ، ثم يتم لفها وامتدادها باستخدام تقنية خاصة. يجب أن تكون الأوراق رقيقة وشفافة قدر الإمكان. تقريبا كل ما تشتهيه الروح يتم تحضيره من عجينة العادم ، لكن الحلويات هي ألذ.معجنات فيلومتنوعة - هذه هي فطيرة نمساوية ، بقلاوة تركية ، جولش مصري ، أكياس روسية بحشوات مختلفة ، فطائر ، طواجن.

الطبقة

نظرًا لأن هذه الطبقات رفيعة جدًا وحساسة وهشة ، فيجب التعامل مع اختيار الحشو بمسؤولية. يتم طهي هذه المعجنات بسرعة كبيرة ، لذلك لا يتم لف اللحوم النيئة أو الخضار في الفطائر والفطائر واللفائف.حشوة عجينة الفيلويجب تحضيرها مسبقًا ، وتحتوي على حد أدنى من الرطوبة والدهون ، لأن الأبخرة المتسربة يمكن أن تلحق الضرر ببنية العجين. مثالي للحشو: المكسرات ، جميع أنواع الجبن ، السبانخ ، اللحم المفروم المقلي ، الدجاج ، السمك قليل الدهن. في المعجنات الحلوة ، يمكنك إضافة الزبدة أو الكاسترد والتفاح والجبن.

عجينة الفيلو - وصفة في المنزل

هناك رأي مفاده أنه من المستحيل طهي فيلو بمفردك - إنه متقلب للغاية وممزق باستمرار ويلتصق بيديك. هناك بعض الحقيقة في هذا ، ولكن في الممارسة العملية لا يبدو كل شيء حرجًا ، خاصة إذا كنت تأخذ الحق.وصفة عجينة الفيلو في المنزلوكن صبورا. ألم تقم بتدوير الأوراق بشكل صحيح في المرة الأولى؟ لا تيأس وتقلع ، بمرور الوقت ، ستصبح اليد أكثر ثقة.

غطاء الدخان

• الجرعات بكل عبوة: 30
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 219 سعرة حرارية.
• الغرض: الخبز.
• المطبخ: أوروبي.

إذا لم يخيفك تعقيد الطهي ، لكن الاهتمام سيطر عليه ، فحاول إتقان هذه الوصفة خطوة بخطوة أولاً.اختبار الاستخراج. ميزتها الرئيسية هي أنك تحتاج إلى طرح عدة أوراق في وقت واحد ، وحتى لا تلتصق ببعضها البعض ، رش كل منها بالنشا. تتيح لك طريقة التدحرج هذه تحقيق أفضل نتيجة ، وعند الإخراج تحصل على حوالي 30 قطعة عمل بقطر كبير.

مكونات:

• دقيق - 500 جم ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• النشا - 100 جم.

طريقة طهو:

1. تختلط جميع المنتجات ، باستثناء النشا ، في كتلة متجانسة.
2. تغلب على الكتلة على الطاولة لمدة 2-3 دقائق ، ثم لفها بفيلم وضعها في البرد.
3. بعد نصف ساعة ، قم بإزالة الشغل ، افصل 3 أجزاء متساوية.
4. لف كل جزء في دائرة صغيرة ، قطرها حوالي 5 سم ، ورشها بالنشا واطوها في شريحة.
5. قم بطرح الأجزاء الثلاثة في نفس الوقت في طبقة رقيقة ، مع رشها باستمرار بالنشا.
6. ثم قم بتغطية الكتلة بمنشفة نظيفة ، واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة وابدأ في مد الورقة في اتجاهات مختلفة.
7. يجب أن يصل سمك المنتج النهائي إلى 2 مم.

من يوليا فيسوتسكايا

• وقت الطهي: 60 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 12 ورقة.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 198 سعرة حرارية.
• الغرض: الخبز.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: صعب.

عجينة فيلو من يوليا فيسوتسكايامحضرة وفقًا لتقنية وصفة مختلفة ، لكنها اتضح أنها ليست أقل رقة ونحافة. يعد التمرير على المنشفة طريقة طبخ جيدة للمبتدئين. لذلك لن تلتصق الكتلة بالطاولة ، وسيكون من الأسهل لفها ثم سحبها للخارج. لا تخف من مد العجينة بيديك ، لأنها طرية جدا وليونة. الشيء الرئيسي هو عدم إعطاء الاختبار دقيقة راحة حتى تحقق النتيجة المرجوة.

مكونات:

• دقيق - 185 جم ؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - قرصة
• بيضة - 1 قطعة ؛
• ماء - 100 مل.

طريقة طهو:

1. اعجن عجينة طرية وناعمة بيديك أو باستخدام ماكينة المطبخ.
2. شكلي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في وعاء نظيف ، غطيها بغشاء بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة.
3. بعد نصف ساعة ، قم بإزالة الشغل وقسمها إلى جزأين.
4. انشر منشفة من الكتان النظيف على الطاولة ، ورشيها قليلاً بالدقيق.
5. نضع العجينة في الأعلى وابدأ في دحرجة العجين باستخدام الشوبك قدر الإمكان.
6. ثم امسك حواف العجينة بكلتا يديك وابدأ في شدها في اتجاهات مختلفة.
7. تحتاج إلى سحب الملاءة حتى يصبح نمط المنشفة مرئيًا من خلالها.

وصفات عجينة الفيلو

من الأوراق الرفيعة للغاية ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق المختلفة. غالبيةوصفات عجينة الفيلوأتت إلينا من تركيا ومصر واليونان والنمسا وألمانيا ، كما لم تضيع ربة منزل روسية واحدة وتفتح طرقًا جديدة للخبز. أيهما: الأطباق الكلاسيكية أو أطباق المؤلف ألذ؟ من الصعب الإجابة بشكل لا لبس فيه ، لأن البعض يقدر التقاليد ، والبعض الآخر على العكس مثل التجارب. على أي حال ، ستستمتع بالتأكيد بعملية الطهي نفسها والاقتراحات الواردة أدناه.وصفات عجينة الفيلو.

فطيرة

• وقت الطهي: 60 دقيقة.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 230 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: يوناني.

هذه كعكة المعجنات فيلومع حشوة الجبن يتم تحضيرها في اليونان ، ولها اسم معقد - Tiropita. كقاعدة عامة ، يتم تضمين عدة أنواع من الجبن في التركيبة: لينة وصلبة ، ولكن في بعض الأحيان يضاف الزبادي والقشدة الحامضة والبيض والسبانخ إلى الحشوة. يتم تقطيع الطبق النهائي إلى مربعات ويقدم مع الحليب الدافئ أو الشاي. ستكون الفطيرة لذيذة وباردة ودافئة ، وستكون وجبة خفيفة رائعة.

مكونات:

• فيلو - 300 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• جبنة فيتا - 300 جم ؛
• جبنة أديغة - 150 جم ؛
• سميد - 150 جم ؛
• حليب - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت الزيتون - 100 جم.

طريقة طهو:

1. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونقلبه في مقلاة بالزيت.
2. للحشوة ، تُهرس جبنة الفيتا بالشوكة ، وتُبشّر جبنة الأديغة.
3. اخلطي كلا النوعين من الجبن وأضيفي السميد إليهما.
4. يُسكب البصل المبرد في وعاء ، ويُمزج جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
5. للحشوة ، يخفق البيض مع الحليب ، ويضاف إليه قليل من الملح.
6. ضعي العجينة في قاع القالب ، مع دهن كل طبقة بالزيت.
7. وزعي ثلث الحشوة بالتساوي على الوجه.
8. غطيها بورقة من الجلاش ، وفرشاة بالزيت.
9. باستخدام نفس المبدأ ، اصنع عدة طبقات من الفطيرة ، في نهاية المطاف دس حواف العجين داخل القالب.
10. يُسكب مزيج حليب البيض فوق قطعة العمل ، ويُوضع في الفرن.
11. اخبز tiropita اليونانية لمدة 30 دقيقة على 190 درجة.

ستروديل

• وقت الطهي: 50 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 287 سعرة حرارية.
• الغرض: حلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

فطيرة عجينة الفيلويحب الألمان والنمساويون والهنغاريون الطهي ، ولم يعد الطبق أقل شعبية في روسيا. تتشكل هذه المعجنات على شكل لفائف وتُخبز في الفرن حتى تصبح مقرمشة جدًا. في حشوة فطيرة التفاح التقليدية ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا والتأكد من وضع القرفة. تُستخدم فتات الخبز الموجودة في الوصفة لإغلاق العصير داخل التفاح حتى لا تتبلل اللفة أبدًا.

مكونات:

• فيلو - 3 قطع ؛
• تفاح - 3 قطع ؛
• سكر - 150 جم ؛
• قرفة - 30 جم ؛
• جوز - 200 جم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• ليمون - قطعة ؛
• زبيب - 100 جم ؛
• فتات الخبز - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. صب بعض الماء في وعاء ، اعصر عصير الليمون فيه.
2. نقطع التفاح المقشر من البذور واللب إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3. لمنع تحول الفاكهة إلى اللون البني أثناء التقطيع ، ضعي القطع النهائية في وعاء من الماء والليمون.
4. ثم صفي السائل وأضيفي فتات الخبز إلى التفاح.
5. طحن الجوز بالخلاط. إذا رغبت في ذلك ، يمكن قليها قليلاً.
6. مع السكر والقرفة ، أضيفيهم إلى التفاح.
7. يُسكب بضع ملاعق كبيرة من الزبيب الطازج ويُمزج.
8. ضعي العجينة المذابة في طبقات ، وادهن كل طبقة بالزبدة المذابة.
9. على حافة الورقة الثالثة ، ضعي الحشوة في شريحة متساوية ، ولفي الحواف ولفي البكرة.
10. لعمل حافة العجين بإحكام ، دهنها بالزيت.
11. تُنقل الفطيرة إلى صينية خبز ، وتُغطى بالزيت المتبقي وتُوضع في الفرن.
12. يُطهى الرول على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة ، ويُرش الحلوى النهائية بالسكر البودرة.

البقلاوة

• وقت الطهي: 60 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 310 سعرة حرارية.
• الغرض: حلوى.
• المطبخ: يوناني.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

ما زلت أفكرماذا تصنع بعجينة الفيلو؟ ثم حاول صنع بقلاوة ، لكن ليس عاديًا تمامًا. في الشرق ، من المعتاد رش البقلاوة بالعسل ، ولكن في هذه الوصفة ، شراب السكر والليمون. سيحظى هذا الخيار بشعبية كبيرة لدى أولئك الذين لا يحبون الحلويات السكرية. يمكنك أيضًا تغيير عدد طبقات الجوز حسب رغبتك ، ولكن كقاعدة عامة ، تتكون طبقة واحدة فقط.

مكونات:

• فيلو - 12 ورقة ؛
• الجوز - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ليمون - قطعة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة ؛
• زبدة - 150 جم.

طريقة طهو:

1. تُقطع المكسرات بسكين حاد أو تُسحق بواسطة شوبك.
2. تذوب الزبدة في حمام مائي أو فرن الميكروويف.
3. ضع ورق الزبدة في قاع طبق خبز مرتفع الجوانب ، وتأكد من دهن ورق الخبز جيدًا.
4. ضعي قطعة من العجين في الأعلى ، وادهنها بالزيت بسخاء. افعل نفس الشيء مع 5 طبقات.
5. نرش المكسرات على الطبقة السادسة. كرر الإجراء مرة أخرى.
6. بسكين حاد طويل ، قطعي البقلاوة إلى مثلثات متطابقة ، ضعي نصف الجوز في وسط كل منهما وصبي الزيت المتبقي فوقها.
7. مخبوز بقلاوة فيلو معجناتيجب أن تكون عند 180 درجة مئوية 35 دقيقة بالضبط.
8. تحضير شراب كثيف من السكر والماء. أضف ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون إليه واتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق.
9. تُسكب الحلاوة الشرقية النهائية مع شراب السكر والليمون.

أطباق عجينة الفيلو - أسرار الطبخ

يمكن أن يكون هناك الكثير من الوصفات المماثلة ، ولكن من أجلأطباق عجينة فيلوتسبب في الشهية من مجرد النظر إليهم ، يجدر تذكر بعض النصائح البسيطة:

• يجب إذابة العجين تمامًا. حتى الكتلة المجمدة قليلاً سوف تنكسر في اليدين.
• يمكن أن يجف العجين بسرعة ، لذلك عند العمل بورقة واحدة ، من الأفضل تغطية الآخرين بمنشفة مبللة.
• تحتاج إلى طرح الطبقة في اتجاه واحد ، وسحبها في اتجاهات مختلفة. من الأنسب أن تمد الألواح ، مع إمساك إحدى الحواف على الطاولة ، وسحب الحواف التي ستتدلى لأسفل.
• يمكن قص الأوراق النهائية بالمقص بأي شكل أو حجم مقلاة.
• إذا كنت تخطط لعجن كتلة الطحين بنفسك ، فاخذ عناء تحضير جميع المنتجات الضرورية مسبقًا ، لأنك تحتاج إلى عجن كل شيء بسرعة كبيرة: نخل الدقيق ، وقم بقياس كوب من الماء وأخرج البيض من الثلاجة. فقط بعد ذلك يمكنك البدء في العمل.

فيديو