ما هو قطع الدجاج. كيف يتم معالجة وتخزين جثث الدواجن ، وكيفية أمعاء الدجاج بشكل صحيح بعد الذبح؟ التعليمات - كيفية تقطيع الدجاج منزلي الصنع إلى أجزاء خطوة بخطوة

يعتبر الطائر تقليديا من أكثر الطيور أطباق شعبيةفي كثير مطابخ وطنية، ويعرف كل شخص بالضبط قطعته المفضلة: الجناح أو الساق أو الفخذ أو فيليه الثدي. لكي يشعر الجميع بالرضا على المائدة ، يجب أن تكون المضيفة قادرة على معالجة الذبيحة بسرعة وحكمة.

كيف تقطع دجاجة

من المعتاد تقطيع الطائر إلى ستة أو ثمانية أو عشرة أجزاء - يعتمد المقدار الدقيق على حجم الأجزاء الكبيرة التي تريد تقديمها. إذا تم خبزها أو قليها بالكامل ، فيمكن استخدام الساقين والفخذين كأرجل واحدة ، ويمكن تقطيع الثدي إلى قطعتين أو أربع قطع. لا يلعب حجم الدجاج دورًا أخيرًا ، لأن الخيار الصغير لا يمكن تقطيعه إلا إلى أرباع.

كيف تقطع دجاجة قطع مجزأة؟ إذا حددت بدقة أماكن مفاصل العظام (المفاصل) ، فلن يكون من الصعب فصل الساقين والأجنحة عن التلال. لمعرفة كيفية تقطيع الدجاج بشكل صحيح إلى أجزاء ، من الأفضل العمل بسكين حاد بشفرة كبيرة. تفضل بعض ربات البيوت مقصًا خاصًا للطهي: إذا قطعت على طول المفصل ، فقم بتطبيقه القوة البدنيةغير مطلوب.

تقطيع الدجاج للشواء

كباب الدجاج أقل شيوعًا من كباب لحم الخنزير ، ولكنه يحظى بشعبية لدى أولئك الذين يفضلون اللحم الطري. يستغرق ذبح الطائر لإعداد مثل هذا الطبق وقتًا ومهارة. كيف تقطع الدجاج إلى أجزاء؟ افعل هذا:

1. اشطف الذبيحة.
2. استلق على ظهرك.
3. افصل الأجنحة بسكين حاد. يمكن قطع الكتيبة الأخيرة المتطرفة ورميها بعيدًا.
4. قطع الساق. قطع العود من الفخذ (إذا كانت الساق كبيرة ، يمكنك تقطيعها إلى أربعة أجزاء).
5. افصلي الثدي عن الحافة وقطعيه إلى 4 قطع. لا يتم استخدام الظهر والحلق للشواء.
6. اثقب القطع باستخدام سيخ بعناية ، بحيث تكون موازية للعظم ، وربطها بإحكام مع بعضها البعض.

طريقة تقطيع الدجاج المقلي أو المسلوق

مطبوخ طائر كاملالعد طبق احتفالي. حتى يتمكن الجميع من اختيار ما إذا كان يتذوق الجناح أو لحم الدجاج الأبيض أو أرجل الدجاج ، يجب على المالكين معرفة كيفية تقطيع الدجاج بشكل صحيح. ستكون الخوارزمية بسيطة:

1. ضع الجثة النهائية على الظهر.
2. استخدمي مقص المطبخ الحاد (أو السكين) لقص منتصف الثدي. يمكن تقطيعه بالعرض مرة واحدة للحصول على أربع حصص نهائية لحم ابيض.
3. قطع الجذع بعناية. يسهل فصل الفخذين من أسفل الساق بيديك.
4. قطع الأجنحة أخيرًا. يمكنك ترك جزء من الكتف عليهم - شرائح بيضاء.

كيفية تقطيع الدجاج إلى قطع للأواني

تتضمن العديد من الوصفات طهي الدواجن أو اللحوم في إناء ، مثل هذه الأطباق مع إضافة الخضار لها نكهة خاصة. حتى يتمكن جميع الضيوف من الاستمتاع بالحرارة ، فأنت بحاجة إلى الطهي في قطع صغيرة. يمكن لكل مضيفة اختيار شراء أفخاذ أو صدور مُعدة بشكل منفصل ، أو تعلم كيفية تقطيع دجاجة كاملة بشكل صحيح. تتضمن خصوصية الأطباق في الإناء شظايا صغيرة جدًا ، لذلك ستحتاج إلى تقطيع العظم باستخدام بلطة خاصة. عملية بسيطة للغاية.

يمكن طهي الدجاج بالكامل ، ولكن فقط إذا كنت ستخبزه ، وإلا فإن طريقة الطهي هذه ستكون غير ملائمة.

لذلك ، من المفيد معرفة كيفية تقطيع الدجاج إلى قطع ، لأن شراء طائر كامل يعد مربحًا أكثر بكثير من الشراء على أجزاء. نعم ، ويمكنك طهي القطع كما يحلو لك: يخنة ، تغلي ، تقلى ، تطهى في الفرن.

تمرين للقطع

إذا كان عليك شراء طائر طازج ، فعلى الأرجح لن يتم إفساده. في هذه القضيةينصح بشراء دجاج صغير. إنه مثالي للطهي. أنواع مختلفةأطباق. إذا اشتريت جثة مجمدة ، فعادة ما تكون محترقة بالفعل.

وبالتالي ، يمكنك اختيار الخيار الأنسب لحالة معينة.

إذا كان لا يزال هناك ريش على الجسم ، فمن الضروري تنظيفه ، بدءًا من الرقبة. اسحب الجلد بإحدى يديك وانتفه باليد الأخرى. بعد استئصال الطائر ، يمكنك البدء في غناء الزغب المتبقي على الجلد. يجب أن يتم ذلك بعناية ، للتأكد من أن الذبيحة لا تحترق.

تجويف

لتقطيع الطائر وتقطيعه إلى قطع ، ستحتاج إلى سكين حاد ومقص طهي. من الضروري القيام بالأمعاء بعناية ، لأن هناك خطر ملامسة الطحال أو الصفراء ، ونتيجة لذلك يأكل السائل في اللحم ويصبح مرًا.

يتم نزع الأحشاء على مراحل:

• يجب قطع الساقين.للقيام بذلك ، قم بمد الأوتار باستخدام سكين حاد لعمل شق في المكان المناسب.

تحظى أطباق الدجاج بشعبية كبيرة ليس فقط بين أولئك الذين قرروا تكريس حياتهم للوجبات الغذائية. من الدجاج ، يمكنك طهي الكثير من أنواع مختلفة ولذيذة طاولة يوميةوللاحتفال. الشيء الوحيد الذي يكون محرجًا إلى حد ما ليس كثيرًا ربات البيوت من ذوي الخبرة- كيفية تقطيع الدجاج بشكل صحيح بحيث تكون القطع في الطبق متساوية ومرتبة وتبدو جذابة من الناحية الجمالية.

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية كاملة بالعملية ، هناك نصيحة واحدة "صعبة": يمكنك خبز "الطائر" بالكامل ، وبعد تقديمه إلى المائدة ، اطلب من الرجل تقسيم الطبق النهائي إلى أجزاء. حسنًا ، إذا كانت القائمة تحتوي على دجاج محشي أو لفائف دجاج أو قطع دجاج مطهية ، فعليك أن تتلاعب بها بنفسك. ولمساعدة كل من يشك في قدراته ، مجموعة كاملة من النصائح حول كيفية ذبح جثة دجاجة.

مخطط القطع القياسي

هناك عدة طرق لجزارة دجاجة كاملة. عددهم الإجمالي مقسم إلى طرق لتقسيم الذبيحة إلى أجزاء وطرق لفصل اللحوم عن العظام.

عادة ما ينطوي التقسيم على الحصول على ثماني قطع من الدجاج نتيجة لذلك ، والانفصال عن العظام - وهو الأكثر اكتمالا ولا يفسد بسبب الجروح غير الضرورية ورياح الذبيحة ، الخالية تمامًا من الإطار.

مشترك لجميع أنماط العمل:

• اغسل الدجاج جيدًا وامزجه ؛
• قطع الذبيحة بشكل صحيح ومتساوي ؛
• افصل الأجنحة (حيث أنه من المزعج جدًا فصل العظام عن هذا الجزء من الدجاج ، فمن الأفضل التخلص من الأجنحة حتى لو تم حشوها أو عمل لفافة).

• افصل الساقين
• قطع الساقين إلى أجزاء من الساق وعظم الفخذ.
• افصل الثدي.

إذا احتاجت الذبيحة إلى التحرر من العظام ، وترك اللحم والجلد سليمين (هذه طريقة نحت الدجاجة للفة) ، يمكنك المتابعة طريق مفتوح: عن طريق شق في الثدي أو الظهر.

الطريقة التقليدية: ثماني قطع دجاج

طريقة التقطيع هذه مناسبة لشواء الدجاج وتحميصه وطهيه.

الأدوات: سكين حاد ومقص مطبخ.

حتى لو لم تكن متأكدًا تمامًا من كيفية تقطيع الدجاج ، في هذه الحالة كل شيء سيعمل بشكل صحيح ، لأن جوهر العملية هو فصل الأجزاء "البارزة" (الأرجل والأجنحة) عن الذبيحة وتقسيم الجزء المتبقي إلى أجزاء.

في النصف

طريقة أخرى شائعة وهي تقطيع الدجاج إلى قسمين. إن كيفية تقطيع الدجاج لطهي الدجاج بالتبغ معروفة وقادرة على فعل ذلك من قبل معظم ربات البيوت. بالنسبة لهم سوف نكرر ، وسوف نعلم غير المتمرسين.

1. ضع الدجاج بشكل تقليدي - الصدر لأعلى ، مع إمساك الذيل ، قم بعمل قطع على جانبي العمود الفقري. قم بإزالة العمود الفقري.
2. عمل شق في عظم الصدر (ما يسمى بالعارضة) ثم افتح الذبيحة على الجانبين. يمكن إزالة العارضة ببساطة عن طريق سحبها من اللب.
3. يمكن ترك الدجاج مفتوحًا ، أو يمكن تقسيمه بالطول إلى قسمين متساويين - اعتمادًا على الوصفة التي يجب تنفيذها.

إزالة العظام

تسمى عملية المضيفة هذه الأصعب أثناء تقطيع الدواجن. العظام واللحوم متماسكتان بإحكام ، وهدف الطباخ هو فصلهما بعناية شديدة حتى لا يتلف الجلد ويجهز طبقًا جماليًا نتيجة لذلك.

إزالة العظام هي المرحلة الأكثر استهلاكا للوقت والتي تتطلب الاهتمام والرعاية.

كيفية تقطيع الدجاجة للفة ، وكيفية الحفاظ على سلامة الجلد دواجن محشوةكيفية الضمان وجبة جاهزةأقصى عرض؟ فقط بعناية فائقة التخلص من الإطار.

هناك اثنان الطرق المعروفة: مفتوح ومغلق. الأول يتضمن شقًا واحدًا "من خلال" ، والثاني (أكثر تعقيدًا) يعتمد على انقلاب الذبيحة ، مثل الجورب.

طريق مفتوح

يجب أن تبدأ في التقطيع على طول الجزء الخلفي ، حيث يوجد لحم أقل في هذا الجزء من الدجاج ، والضلوع أقرب إلى السطح.

1. بشفرة سكين حادة ، افصل اللحم عن الهيكل العظمي ، بدءًا من منطقة الذيل.
2. عند قطع اللحم من الأضلاع ، تحتاج إلى التعامل مع كل من الساق والجناح في نفس الوقت ، وكسرهما في جزء الاتصال بالهيكل العظمي.
3. يجب إزالة اللحوم ذات الجلد الموجود على الساق باستخدام طريقة التخزين.
4. أما بالنسبة للعظام في الأجنحة ، فإن إزالتها صعبة للغاية ومزعجة لدرجة أنه من الأسهل إزالة الجناح ببساطة إذا كانت الوصفة لا تتطلب وجود هذا الجزء من الدجاج في الطبق النهائي.

الطريق مغلق

لفهم كيفية قطع الدجاج من العظام باستخدام طريقة مغلقة ، يكفي أن تتذكر قلب الأشياء الثقيلة غير المريحة في خزانة ملابسك من الداخل للخارج. هذه عمليات متشابهة جدًا. فقط في حالة الدجاج ، تحتاج أيضًا إلى قطع العظام وإزالة الأوتار ، والتأكد من أن "الطائر" لا يريد التمزق.

1. بداية القطع هي مكان التمزق. من الضروري قطع الذيل بعناية على كلا الجانبين (ولكن لا يتم إزالته) ، وفضح الإسكيم.
2. قطع اللحم بشكل دائري تدريجيًا ، واستمر في "قلب" الدجاج ، وكشف المزيد والمزيد من الهيكل العظمي.
3. عند تقاطع الأرجل مع الهيكل العظمي ، من الضروري فصلها عن الجزء الرئيسي من الذبيحة بحركة حادة ودقيقة والاستمرار في قلب الدجاج أكثر ، يمكنك عمل الأرجل لاحقًا.
4. افصل الشرائح عن العارضة ، واقطع الأجنحة على طول خط المفصل. مرة أخرى ، يمكن إزالة الأجنحة بسبب الصعوبة الشديدة في قطع العظام.
5. من الضروري تنظيف اللحم والجلد من الساقين في دائرة ، وتقليب وتقطيع العظام عند المفاصل.

المعايير الصحية

الشيء الرئيسي في تحضير الذبيحة ليس فقط كيفية تقطيع الدجاج ، أي العملية نفسها ، ولكن أيضًا الظروف التي يتم إنتاجها فيها.

يجب استخدام لوح اللحوم النيئة حصريًا للغرض المقصود منه ، وإلا فلا يمكن تجنب المشاكل في شكل تلوث محتمل لمنتجات أخرى بالبكتيريا.

يجب أن يكون سكين القطع نظيفًا وحادًا دائمًا.

يجب ارتداء القفازات أثناء ذبح الدواجن للحماية من البكتيريا نفسها الموجودة في اللحوم النيئة ، وفي حالة الذبح طائر منتهيحماية يديك من الحروق.

حقيقة شائعة: يجب غسل المائدة وأدوات المطبخ بالماء الساخن قبل التقطيع وبعده.

الآن يمكنك شراء الجزء الذي تحتاجه من الدجاج من المتجر. من المؤكد أنها مريحة للغاية. ومع ذلك ، من الجيد معرفة كيفية تقطيع دجاجة كاملة إلى أجزاء. بادئ ذي بدء ، لأن شراء دجاجة كاملة أرخص.

ليس عليك دائمًا طهي الدجاج بالكامل. غالبًا ما يحتاج إلى تقطيعه إلى أجزاء مجزأة. ليس من الضروري دائمًا سلق دجاجة كاملة للمرق. لذلك ، عليك أن تعرف وتكون قادرًا على تقطيع الدجاج إلى قطع بشكل صحيح.

من السهل تقطيع الدجاج إلى أجزاء. كل ما هو مطلوب لهذا لوح تقطيعوسكين حاد.

ضعي جانب صدور الدجاج لأعلى. عمل شق بين الفخذ والذبيحة. ثني الفخذ قليلاً إلى الجانب وقطع المفصل. كرر على الجانب الآخر.

كنت أنت من قطعت الساق. يمكن تقطيعه إلى الفخذ والعصا. يتم رؤية كيفية قطع الساقين بوضوح من المفصل الذي يربط الفخذ بالعصا. نقطع اللحم ثم المفصل. ويمكنك طهي الطعام كله.

الآن أنت بحاجة لقطع الأجنحة. بنفس الطريقة ، تحتاج أولاً إلى قطع الجلد واللحوم بين الجناح والثدي. قطع المفصل. وبالمثل قطع الجناح الثاني.

الآن نحن بحاجة إلى الانفصال صدر دجاجمن الخلف. يمكن القيام بذلك بسكين ، لكنه أكثر ملاءمة مع مقص المطبخ الخاص. قطع الظهر. عظام الدجاج ليست سميكة جدًا في هذا الجزء ويمكن تقطيع الدجاج بسهولة.

هذه هي أجزاء الدجاج التي حصلنا عليها.

الآن يبقى قطع الثدي إلى النصف. هذا هو المكان الذي يكون فيه العظم هو الأصعب. ومع ذلك ، فمن السهل قطع بسكين حاد.

إذا كانت الوصفة تتطلب شرائح فيليه ، فيمكنك فصلها على الفور عن العظم وإزالة الجلد.

ضعي قطع الدجاج في أكياس أو اطهيها على الفور.

كما ترى ، يعد تقطيع الدجاج إلى أجزاء أمرًا سهلاً.

شاهد الفيديو حول كيفية تقطيع الدجاج إلى أجزاء. سوف تتعلم منهم عن طريقتين لتقطيع الدجاج إلى قطع ، والأجزاء التي يجب تركها للمرق ، والأجزاء التي يمكن استخدامها لطهي القطع ، والطهي وقلي الدجاج.

هل أعجبتك الوصفة؟ اطبعها بالنقر فوق الزر "طابعة" أو أرسلها عبر البريد الإلكتروني بالنقر فوق الزر "رسالة" ولا تنس إخبار أصدقائك!

من الأفضل شراء دجاج مبرد. لذلك أنت تدفع فقط مقابل وزن الذبيحة نفسها: المصنعين عديمي الضميرقبل التجميد ، يتم ضخ الدجاج بالماء لزيادة الكتلة. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل تحديد نضارة اللحوم المبردة.

تحقق سريعًا من نضارة الدجاج المبرد:

1. افحص الدجاج. إذا كانت هناك خدوش أو كدمات على الذبيحة ، أو تلف الجلد أو به بقع صفراء رمادية ، فمن الأفضل رفض الشراء.
2. لاحظ اللون. يتم تحديد عمر الدجاج من خلال لون الجلد. في الشباب ، يكون لونه وردي باهت ، وتظهر عليه بوضوح الأوردة. جلد دجاجة عجوزسميك مع لون مصفر.
3. تحسس الذبيحة. اضغط بإصبعك على الثدي: اللحم الطازج مرن ، وسرعان ما يأخذ شكله السابق. إذا بقي الانبعاج بعد الضغط ، فهذه علامة على تلف المنتج.
4. شم رائحة الذبيحة. رائحة الدجاج الطازج فقط لحم ني. لا تشتري الدجاج الذي تنبعث منه رائحة المخدرات أو النكهات الأخرى.

جهز كل ما تحتاجه:

1. ذبيحة الدجاج. يجب غسلها وتجفيفها بمناشف ورقية.
2. لوح تقطيع.
3. سكين حاد. كبير أو صغير ، اختيارك. الشيء الرئيسي هو أنه شحذ جيدًا.
4. أوعية أو أكياس لوضع اللحوم.

لحم الدجاج أبيض ويغذي تمامًا (ضعف البروتين مقارنة بالدهون). جثة العنق والظهر والصدر والأجنحة والفخذين وأعواد الطبل. في المتاجر ، كقاعدة عامة ، يتم بيع الدجاج المقطوع بالفعل ، بدون رؤوس وأعناق.

تستخدم الأجنحة والأرجل للقلي أو الطبخ. تُصنع الكستليتات والقطع من الثدي وتُضاف إلى السلطات المسلوقة. يذهب الظهر ، جنبًا إلى جنب مع قصاصات الجلد والذيل والعناصر الأخرى غير المنسقة ، إلى المرق.

لجزارة دجاجة بسرعة وبدون مشاكل ، هناك قاعدة ذهبية واحدة.

قطع المفاصل! لا تحاول قطع العظام.

افصل لحم الخنزير أولاً. يمكن استخدامها كاملة أو مقطعة إلى أفخاذ و أفخاذ. ثم قطع الأجنحة. عادة ما يتم فصل الكتيبة الأولى من الجناح واستخدامها لصنع المرق ، حيث يوجد القليل من اللحم هناك وهذا الجزء يحترق عند القلي.

ثم قطع الثدي. قم بعمل شق على طول القص ، واضغط السكين على العظم. بعد ذلك ، ساعد نفسك بأصابعك ، اقطع اللحم بعناية من الإطار. بعد ذلك ، افصل النصف الثاني من اللحم عن الظهر.

يمكن تقسيم الإطار المتبقي إلى عدة أجزاء لتسهيل التخزين والطهي.

عندما تعتاد على ذلك ، لن تستغرق هذه العملية برمتها أكثر من 5-10 دقائق.

طريقة تقطيع الدجاج لللفائف والحشو

لفة من دجاجة كاملة - طبق الذواقةإلى عن على طاولة العطلة. يمكن طهيها فيلم التشبث(احصل على شيء مثل لحم الخنزير) أو خبز في الفرن مع الفطر والخضروات والفواكه المجففة وحشوات أخرى.

على أي حال ، يجب إزالة جميع العظام من الذبيحة. إليك كيف يتم ذلك:

للطبخ دجاج محشيغالبًا ما تتم إزالة العظام. فقط في هذه الحالة ، لا يتم إجراء شق على طول القص. يتم قلب الذبيحة تدريجيًا من الداخل إلى الخارج ، بينما تتم إزالة عظام الفخذ بعناية ويتم فصل اللحم عن الإطار.

كيفية شواء الدجاج

لكى يفعل كباب دجاج، من حيث المبدأ ، يكفي تقطيع الذبيحة إلى أجزاء و.