اللحم المفروم لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير: وصفة بالصور. كيفية صنع اللحم المفروم للشرحات والكسرولات وأطباق اللحوم المفرومة الأخرى واللحوم المفرومة والفيديو

اللحم المفروم شيء مناسب ، يمكن أن يظل في الثلاجة لفترة طويلة ، وهناك مئات الخيارات لما يجب طهيه من اللحم المفروم. هذا هو السبب في أن ربات البيوت لدينا يبحثن كل يوم عن ما يجب طهيه بالدجاج المفروم ، وما يجب طهيه مع اللحم المفروم ، وما يجب طهيه مع لحم الخنزير المفروم ، وما يجب طهيه مع الديك الرومي المفروم ، وخاصة ما يجب طهيه باللحم المفروم بسرعة. وصفات اللحوم المفرومة شائعة دائمًا. اللحم المفروم هو في الأساس منتج نصف نهائي ، وأطباق اللحم المفروم توفر الكثير من الوقت ، ويمكنك بالفعل تحضير أطباق اللحم المفروم بسرعة. هذا هو السبب في أنه سيكون من المفيد لك معرفة ما يمكن طهيه من اللحم المفروم. يمكن شراء اللحوم المفرومة ، لكن من المؤكد أن مذاق اللحم المفروم محلي الصنع سيكون أفضل. لذلك ، من المهم معرفة كيفية طهي اللحم المفروم. قطع اللحم والبصل والملح والفلفل هي المكونات الرئيسية التي يتم تحضير اللحم المفروم منها. كما تستخدم وصفات اللحم المفروم اللحم المفروم مع إضافة الخبز والدقيق. الجواب الأول على سؤال ما الذي يجب طهيه من اللحم المفروم هو ، بالطبع ، الزلابية. أو الزلابية ، والتي يمكن أن تسمى أيضًا أطباق اللحم المفروم البسيطة. إذا كنت بحاجة إلى سلق اللحم المفروم بسرعة ، اطبخ اللحم المفروم في قدر بطيء.

يتم تحضير اللحم المفروم بشكل منفصل ، على سبيل المثال ، كرات اللحم وكرات اللحم وكجزء من المنتجات الأخرى. في كثير من الأحيان يتم استخدام الدجاج المفروم ولحم الخنزير المفروم ولحم البقر المفروم. هناك أيضا أطباق السمك المفروم. أسهل شيء تفعله هو الطهي أطباق اللحم المفرومفي مقلاة. ملفوفة في الدقيق وفي مقلاة. يصعب طهي الأطباق من اللحم المفروم في الأواني ، لكنك تحصل على طبق ثان كامل مع طبق جانبي. أطباق الطبخ من اللحم المفروم تسبق تحضير اللحم المفروم. يتم تحضير اللحم المفروم ليس فقط من اللحم ، فهناك لحم مفروم مع أرز ولحم مفروم مع بطاطس. يتم إعداد أطباق اللحم المفروم مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية. يتم الحصول على أطباق بسيطة ولذيذة من اللحم المفروم والمعكرونة. يُطلق على اللحم المفروم مع المعكرونة اسم المعكرونة البحرية. يمكنك أيضًا طهي اللحم المفروم مع الفطر. غالبًا ما تُخبز أطباق اللحم المفروم والفطر في أواني. غالبًا ما يتم خبز اللحم المفروم في الأواني مع الخضار والجبن. أطباق اللحوم المفرومة الأخرى الساخنة هي اللازانيا والزنزي والميتيتي. إذا تم غلي اللحم ، يمكنك طهي اللحم المفروم في عجين الفطير ، بمعنى آخر ، الفطائر. اللحوم بالفرنسية ، ربما تكون القنافذ أشهر أطباق اللحم المفروم. يتم تقديم وصفات للأطباق الثانية من اللحم المفروم في المطبخ الآسيوي ، وهي شرحات على أسياخ أو كباب. أطباق لحم الخنزير المفروم ، بالطبع ، دهنية أكثر من أطباق اللحم المفروم. إذا كنت تريد أطباق دجاج مفروم قليل الدسم ، فإن أطباق الديك الرومي المفروم مناسبة لك. إذا كان لديك دجاج مفروم ، فإن الوصفة التي يجب عليك طهيها أولاً هي الدجاج المفروم كييف. ولكن هناك أطباق أخرى من الدجاج المفروم اللذيذ. وصفات الفطائر ، غالبًا ما تستخدم لفات الدجاج المفروم.

مثير للإعجاب أطباق اللحم المفرومفي الفرن ، هذه طاجن لحم. قليل من الوقت ، وسوف تحصل على طبق رائع من اللحم المفروم والبطاطا. يمكن أن تكون الأوعية المقاومة للحرارة بمثابة أطباق اللحم المفروم الاحتفالية. اللحم المفروم في الفرن لذيذ بشكل خاص. حاول أيضًا طهي أطباق اللحوم المفرومة في طباخ بطيء ، وهي شرائح بخارية وطواجن ولفائف. أخيرًا ، إذا كنت لا تزال لا تعرف ماذا تطبخ باللحم المفروم ، فقم بطهي البيتزا. أكثر أطباق اللحوم والأرز المفرومة شيوعًا هي لفائف الملفوف وما شابه. الآن حول ماذا تطبخ من السمك المفروم. هذا ، مرة أخرى ، كرات لحم السمك. إذا كان لديك الوقت والرغبة ، فأنت مهتم بما يمكنك طهيه من السمك المفروم اللذيذ ، ثم تحضير السمك المحشي. ستوفر لك أطباق السمك أثناء الصوم الكبير ، عندما تضطر إلى حذف أطباق اللحم المفروم من القائمة. من الأفضل تحضير وصفات السمك المحشو بالصورة. لهذا ، وأيضًا إذا كنت بحاجة إلى طهي بعض المعقد أطباق اللحم المفروم، اختر وصفات اللحم المفروم بالصور ، أطباق اللحم المفروم بالصور ، أطباق اللحم المفروم بالصور.

لحمة

من الأفضل أن تصنع اللحم المفروم بنفسك من اللحوم غير الخالية من الدهون. الخيار الكلاسيكي تقريبًا هو مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير بنسبة 2: 1. يمكن أن تتحول شرحات لحم الخنزير البحتة إلى دهون جدًا ، وقد لا تكون شرحات اللحم البقري غنية بالعصير بدرجة كافية.

يمكنك أيضًا إضافة الدجاج والديك الرومي إلى شرحات أو طهيها فقط من الدواجن.

سمك

بالنسبة للشرحات ، من حيث المبدأ ، أي سمكة مناسبة. الشيء الرئيسي هو أن هناك القليل من العظام فيه. لذلك ، من الأفضل اختيار شرائح السلالات الكبيرة: فمن الأسهل بكثير طهي شرحات منها من الأسماك العظمية الصغيرة. مثالي لسمك السلمون وسمك القد والهلبوت والهلبوت.

مكونات أخرى

بصلة.يجب أن يمر باللحم من خلال مفرمة اللحم أو يفرم ناعماً (في هذه الحالة من الأفضل أن تقلى وتبرد قليلاً) ، ثم تضاف إليها. يمكنك بالطبع تقطيع البصل بمبشرة جيدة ، لكن هذه العملية متعة مشكوك فيها للغاية.

لكل 1 كجم من اللحم ، يكفي 2-3 بصل متوسط.

الخبز الأبيض الذي لا معنى له (الهراوة).هناك حاجة إليه حتى تحافظ الشرائح على شكلها وتكون أكثر نعومة. يجب نقع الخبز في الماء المغلي أو الحليب أو الكريمة ، وعصره ، وإزالة القشرة ، وتمر عبر مفرمة اللحم. لا يلزم الكثير منه: يكفي 100-200 جرام لكل 1 كجم من اللحم المفروم.

الخضار: كوسة ، جزر ، بطاطس ، شمندر ، قرع.أنها تجعل شرحات أكثر العصير والعطاء. يمكن استبدالها بالخبز إذا رغبت في ذلك. من الأفضل تقطيع الخضار بمبشرة.

بيض.مكون مثير للجدل: يعتقد بعض الطهاة أنهم يجعلون الفطائر صلبة. ومع ذلك ، يساعد البيض على لصق الحشوة معًا. من أجل عدم المبالغة في ذلك ، من الأفضل عدم استخدام أكثر من بيضتين لكل 1 كجم من اللحم المفروم.

ملح.حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح تكفي ل 1 كجم من اللحم المفروم.

بهارات وأعشاب.تأكد من إضافة الفلفل الأسود والثوم والتوابل الأخرى - إذا رغبت في ذلك.

الماء والزيت وما إلى ذلك.يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء المثلج ، وملعقة من الزيت النباتي أو مكعب من الزبدة إلى اللحم المفروم لجعل شرحات اللحم أكثر عصيرًا.

يمكن إضافة الكريمة إلى شرحات السمك ، مما يضفي رقة على الطبق ، أو عصير الليمون الذي يعزز مذاق السمك.

طريقة تحضير اللحم المفروم والعفن شرحات

1. قبل تقطيع اللحم يجب إزالة جميع الأوردة والأغشية والعظام والغضاريف منه.
2. إذا قمت بتمرير جميع المكونات عبر مفرمة اللحم ، فحاول تبديلها حتى يصبح اللحم المفروم أكثر اتساقًا.
3. يجب عجن اللحم المفروم جيدًا بيديك وضربه - حتى يتشبع بالأكسجين. يمكنك عمل ذلك في قدر بجدران عالية حتى لا تلوث المطبخ. في هذه الحالة ، تحتاج إلى رمي اللحم المفروم في قاع الحاوية عدة مرات.
4. من الأفضل تغطية اللحم المفروم النهائي بغشاء تغليف ووضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يستريح. بعد ذلك ، يجب خلطها مرة أخرى.
5. تحتاج إلى نحت شرحات بأيد مبللة حتى لا يلتصق اللحم المفروم بأصابعك.
6. حاول تشكيل شرحات من نفس الحجم ، لا تطحن كثيرًا: فكلما كانت الشرائح أكبر ، كانت أكثر عصارة. ربتي على الفطائر براحة يدك حتى تصبح ناعمة وبدون طبقات.

كيف نخبز شرحات

يساعد الخبز على بقاء العصير داخل الشرائح ، لذا لا يجب إهماله. يمكنك استخدام فتات الخبز (التي يتم شراؤها من المتجر أو المصنوعة منزليًا من الخبز الجاف) والدقيق والمكسرات المطحونة وبذور السمسم.

ضع في اعتبارك أن البسكويت يمتص المزيد من الزيت. لذلك ، إذا كنت ترغب في تقليل محتوى الدهون في الفطائر ، فاختر خيارات أخرى للبقسماط أو جفف الفطائر الجاهزة بمناشف ورقية.

كيف تقلى كرات اللحم

ضعي شرحات في مقلاة ساخنة بالزيت. تأكد من ترك مسافة بينهما ، وإلا فلن يتم قليها بل مطهيها.

أولاً ، اقلي جانب واحد على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة ، ثم اخفض الحرارة واستمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى. كرر نفس الشيء مع الجانب الآخر. بعد ذلك ، يمكنك تعرق شرحات تحت الغطاء لمدة 5-8 دقائق.

20 دقيقة كافية لقلي كرات اللحم. إذا كنت في شك ، اخترق أحدهم بسكين: يشير العصير الخفيف إلى أن الطبق جاهز.

طريقة طهي كرات اللحم في الفرن

توضع الشرائح على صينية خبز مدهونة بالزيت وتوضع في الفرن وتُسخن مسبقاً إلى 180-200 درجة. بعد 15-20 دقيقة ، اسكب نصف كوب من الماء على صينية خبز واخبز الشرحات لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

في الفرن ، يمكنك أيضًا إحضار شرحات مقلية للاستعداد. في هذه الحالة ، من الأفضل خبزها عند درجة حرارة 160-180 درجة.

كيف لطهي شرحات في طباخ بطيء

للطبخ في وضعي "القلي" أو "الخبز" مناسبة. متوسط ​​وقت الطهي هو 40-50 دقيقة.

يجب تقليب شرحات اللحم كل 15-20 دقيقة. إذا بدأوا في الاحتراق ، يمكنك إضافة القليل من الماء (حوالي نصف كوب).

من الأسهل تحضير طبق في غلاية مزدوجة. تحتاج فقط إلى سكب كمية الماء المشار إليها في التعليمات بالداخل ، ووضع الشرائح ، وتشغيل الجهاز وطهي الطعام حسب اللحم المفروم:

• 20-30 دقيقة - للدواجن وشرائح السمك ؛
• 30-40 دقيقة - لشرائح اللحم.

إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة ، يمكن طهي شرحات في حمام مائي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في قدر ، وضع مصفاة كبيرة في الأعلى حتى لا تلمس السائل ، وقم بتغطية الهيكل بغطاء. يرجى ملاحظة أنه في هذه الحالة ، يجب أن يكون كل من المقلاة والمصفاة بنفس القطر تقريبًا.

وصفات

مكونات

• 750 غ من لب الدجاج (أجزاء متساوية من فيليه الثدي وفيليه الفخذ) ؛
• 350 غ رغيف قديم
• 220 مل من الحليب
• 30 غرام زبدة
• 2 بيض
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ؛
• سمن أو زبدة - للقلي.

طبخ

انقعي 150 جم من الرغيف في الحليب. عندما تنتفخ ، اعصرها للخارج وقم بتمريرها مع لب الدجاج من خلال مفرمة اللحم. لا تتخلص من الحليب: سيظل مفيدًا. يُضاف 30 جرام من الزبدة الطرية والملح والفلفل إلى اللحم المفروم ويُخلط جيدًا ويُترك جانبًا.

بشكل منفصل ، تحضير خليط البقسماط. للقيام بذلك ، اقطع 200 جرام المتبقية من الرغيف إلى مكعبات صغيرة (يبلغ طول جوانبها حوالي 4 مم) وجففها. يُضاف البيض ورشة الملح إلى وعاء الحليب ويُحرّك.

بيدين مبللتين ، شكلي اللحم المفروم إلى قطع متوسطة الحجم. اغمس كل منها في خليط الحليب ، ثم دحرجها في فتات الخبز وضعها في مقلاة ساخنة بالزيت. تقلى الشرحات على نار معتدلة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

مكونات

• 300 غرام من لحم البقر
• 200 غرام لحم خنزير
• 150-200 غرام من الفطر الطازج ؛
• 1 بصلة
• 1 بيضة؛
• شريحتان من الخبز الأبيض القديم ؛
• 1-2 فص ثوم
• دقيق - للبقسماط
• - للقلي
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

طبخ

تحضير حشوة الفطر أولاً. للقيام بذلك ، اشطف الفطر جيدًا وجففه ، ثم قطعه إلى شرائح صغيرة. يُفرم البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح طريًا. يُضاف الفطر ويُقلى حتى يغلي كل الماء. في النهاية ، نضيف الملح والفلفل للحشوة ونتركها تبرد.

أثناء تبريد الحشوة ، يمكنك طهي اللحم المفروم. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم ، أضف الخبز المنقوع في الماء (بدون قشور) والبيض والثوم المفروم إليه. يقلب اللحم المفروم حتى يصبح ناعمًا ، ويضاف الملح والبهارات ، ويخلط مرة أخرى ويضرب بيديك. يمكنك تبريد اللحم المفروم في الثلاجة ، لكن لا تنسَ خلطه مرة أخرى بعد ذلك وخفقه.

بيدين مبللتين ، شكلي اللحم المفروم في كعكة مسطحة. نضع حشوة الفطر في المنتصف. قم بتغطيتها برقائق جديدة من اللحم المفروم واصنع كستلاتة مستديرة. حاول أن تتأكد من أن الحشوة لا تخرج من اللحم المفروم ، وأن الكستليت نفسها متساوية ، بدون طبقات.

تُغمس الشرائح في الدقيق وتوضع في مقلاة ساخنة بالزيت. اقلي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (كما هو موصوف أعلاه) واستعد على أقل قدر من الحرارة تحت الغطاء.

مكونات

• 700 غرام فيليه سمك القد ؛
• 1 بصلة
• 2 بيض
• 9 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان.
• 3 ملاعق كبيرة كزبرة أو بقدونس مفروم ؛
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة ؛
• 100 غرام زبدة
• زيت نباتي للقلي.

طبخ

مرر شرائح سمك القد والبصل من خلال مفرمة اللحم. نضيف الخضار و 3 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان وعصير الليمون والملح والفلفل إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء واتركه لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، تبرد وتقطع إلى مكعبات. أضيفي البيض إلى اللحم المفروم واخلطيهم.

اطحن 6 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان في مطحنة القهوة أو الخلاط: ستكون هناك حاجة إليها لخبز شرحات الشوفان. بيدين مبللتين ، اصنعي كعكة من اللحم المفروم ، ضعي ملعقة صغيرة من الزبدة في المنتصف وشكلي شرحات صغيرة.

تُلف شرحات الشوفان في دقيق الشوفان المفروم وتُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتُنقل على الفور إلى طبق للخبز. أرسلها إلى الفرن على حرارة 180 درجة واخبزها لمدة 10-15 دقيقة.

أحد الأطباق التقليدية للمطبخ الروسي هو شرحات. تعرف كل ربة منزل تقريبًا كيف تطبخها. في الوقت نفسه ، يصنع الكثير من الناس اللحم المفروم لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير وفقًا للوصفة الكلاسيكية. ومع ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقديم منتج جديد سيؤثر إيجابًا على طعم الطبق النهائي.

كيف ظهرت شرحات

قبل أن تعرف ما إذا كان اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير كثير العصارة والعطر ، يجب أن تغوص في التاريخ. كيف جاء هذا الطبق؟ من الجدير بالذكر أن شرحات اللحم بدت وتم طهيها في البداية بشكل مختلف عما هي عليه الآن. ظهر الطبق لأول مرة في فرنسا. ولا عجب. بعد كل شيء ، يعتبر هذا البلد مسقط رأس العديد من المأكولات الشهية. كانت الكستليتات عبارة عن قطع لحم غير منفصلة عن الأضلاع. تم لف عدة طبقات من اللب حولها مثل الكعك. يجب أن يكون العظم في نفس الوقت إلزاميًا. بعد كل شيء ، كان من الملائم التمسك بها. لا تنس أنه في الأيام الخوالي ، لم تكن الآداب تنص على استخدام الشوكة والسكين عند تناول أطباق اللحوم.

اليوم ، الكستليتة مصنوعة من الفطر والخضروات والأسماك. بعد مرور بعض الوقت ، ظهرت أطباق مماثلة ، مثل كرات اللحم وشرائح اللحم وما إلى ذلك.

كم تحتاج من الخبز

لماذا بعض ربات البيوت يتحولن إلى شرحات لذيذة وعصرية ورائحة ، بينما بالنسبة للآخرين يكون الطبق قاسيًا وجافًا؟ لجعل لحم الخنزير طريًا وطريًا ، يجب اتباع بعض النصائح البسيطة. سوف يساعدونك في تحقيق نتائج رائعة.

يجب عدم إضافة الكثير من الخبز والمكونات الأخرى إلى اللحم المفروم من أجل شرحات اللحم البقري ولحم الخنزير. لا تستخدم هذه الإضافات لحفظ الطعام ، ولكن للحصول على هيكل غير عادي للطبق النهائي.

تسمح لك البطاطس والخبز بجعل شرحات العصير جيدة التهوية. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يكون هناك مثل هذه المكونات في اللحم المفروم أكثر من اللحوم. خلاف ذلك ، لن يعاني الذوق فقط. قد تتفتت هذه الشرائح أو تكون جافة جدًا. بالمناسبة ، يوصي العديد من الطهاة المحترفين باستخدام هذا الطبق لتجنب الالتصاق.

منتجات اللحوم المفرومة

لكي يكون اللحم المفروم جيدًا ، يجب عليك اختيار منتجات طازجة وعالية الجودة. يجب ألا ننسى أنه من الصعب صنع شيء جيد وصحي من مكونات لا طعم لها. لذلك ، يجب ألا تشتري اللحم المفروم ذي الجودة المشكوك فيها من المتجر. من الأفضل طهيها بنفسك.

في أغلب الأحيان ، لتصنيع اللحم المفروم في المنزل ، يتم استخدام الأجزاء الصلبة من الذبيحة ، حيث توجد أغشية وغضاريف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللب من الكتفين والخصر والرقبة ولحم الصدر مثالي. إذا كنت ترغب في الجمع بين لحم البقر قليل الدهن ولحم الخنزير الدهني ، فعليك اتباع النسب من 2 إلى 1. والنتيجة هي المزيد من شرحات العصير. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الدهون. يجب ألا يحتوي اللحم المفروم من هذا المكون على أكثر من ربع حجم اللحم البقري.

قبل طحن اللحم يجب تنظيفه من الغضاريف والأوردة والأغشية. بفضل هذا ، ستصبح الكتلة ممتعة في الملمس وأكثر اتساقًا.

نضيف البصل بالطريقة الصحيحة

إذا أضفت البصل ، فستحصل على كرات اللحم اللذيذة من اللحم البقري ولحم الخنزير المفروم. ومع ذلك ، حتى هنا توجد بعض الخصائص المميزة. لا تضيف قطع كبيرة من البصل. يجب أن تمر عبر مفرمة اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، ينبغي أن تؤخذ النسب في الاعتبار. يتطلب كيلوغرام واحد من اللحم المفروم حوالي 200 جرام من البصل.

أسرار شرحات لذيذة

إذا قمت بطهي اللحم المفروم لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير بنفسك ، فعليك أن تتذكر بعض أسرار الطبق اللذيذ:

1. في الحشوة النهائية ، يجب إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء ويفضل أن يكون بارداً. يمكنك أيضًا استخدام قطعة من الثلج. نتيجة لذلك ، ستصبح الشرائح النهائية أكثر عصارة ، لأن الماء سوف يتبخر أثناء عملية الطهي ، وليس العصير.
2. ستضيف الزبدة المصنوعة من القشدة التهوية.
3. عليك أن تكون حذرا مع بيض الدجاج. لا يسمح هذا المنتج بالحفاظ على شكل المنتجات فحسب ، بل يجعلها أيضًا أكثر صلابة. لا تضع 3 بيضات لكل كيلو جرام من اللحم. استبدليها بشكل أفضل بالبطاطس المبشورة.
4. يمكنك إثراء طعم شرحات بطريقة بسيطة للغاية - عن طريق إضافة الكوسة أو البطاطس أو الجزر إلى اللحم المفروم. هذه المنتجات ستجعل الطبق أكثر نعومة.
5. لجعل الحشوة تصبح "لزجة" ، يمكنك ضربها على سطح الطاولة. سيؤدي هذا التلاعب إلى تشبع المنتج بالهواء ، مما يجعل الشرائح النهائية رقيقًا وطريًا.
6. لإعطاء الطبق نكهة حارة ، ستسمح بإضافة توابل مختلفة إلى اللحم المفروم لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير. الوصفة مع الصورة ، للأسف ، غير قادرة على نقل الرائحة. ينصح الطهاة باستخدام البقدونس والفلفل الحلو ومزيج من الفلفل وجوزة الطيب والمردقوش والزعتر والثوم وما إلى ذلك.
7. كدهن للقلي ينصح باستخدام السمن. إذا لم يكن هذا المنتج ميسور التكلفة ، فيمكن استخدام شحم الخنزير. ولكن إذا لزم الأمر ، يمكنك قلي شرحات بالزيت النباتي ، ولكن بدون رائحة.
8. للحصول على قشرة لذيذة ، يوصى أولاً بقلي منتجات اللحم المفروم على نار متوسطة. يجب أن يكون لونها بني. اجلب الاستعداد على نار منخفضة. في نهاية الطهي ، يمكن زيادة اللهب.

معرفة هذه الأسرار ، يمكنك البدء في طهي شرحات اللحم المفروم. هناك الكثير من الوصفات لمثل هذا الطبق. هذا يتطلب تحضير حشو مختلف.

شرحات كلاسيكية

كيف لطهي شرحات كلاسيكية من اللحم المفروم محلي الصنع؟ يجب أن يكون لحم الخنزير ولحم البقر والمكونات الأخرى ذات جودة عالية. للطبخ تحتاج:

• 1 كغ من اللحم المفروم المشكلة (لحم بقري ولحم خنزير).
• الخبز أو الرغيف ، ويفضل أن يكون جافًا وجافًا - 200 جم
• بيض نيء - 1 قطعة.
• بصل - 3 قطع.
• الماء في درجة حرارة الغرفة - 1.5 كوب.
• الفلفل والملح.

طبخ

بادئ ذي بدء ، يجدر تحضير اللحم المفروم لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير. تتضمن الوصفة خطوة بخطوة الخطوات التالية. بادئ ذي بدء ، يجدر وضع الخبز في وعاء عميق وسكبه بالماء. يمكنك أيضًا استخدام الحليب لهذا الغرض. عندما يلين الخبز ، يجب تصريف السائل.

يجب تقشير البصل وتمريره عبر مفرمة اللحم أو فرمها ناعماً. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قليها ، ولكن فقط في الزبدة. نضع اللحم المفروم والبصل المفروم في وعاء به خبز طري ، ونخفق في بيضة. لا تنس البهارات والملح. بمجرد وضع جميع المكونات في الوعاء ، اخلطيها جيدًا. هذا كل شيء ، اللحم المفروم للشرحات جاهز. يبقى فقط لتشكيل شرحات وتقليها. بعد أن يصبح الطبق جاهزًا ، يمكنك صب القليل من الماء في المقلاة وتبخير كل شيء لمدة 10 دقائق.

شرحات مع الخضر

لطهي اللحم المفروم وشرائح لحم الخنزير بالأعشاب ، سوف تحتاج إلى:

• لحم مفروم مشكل - 600 جم.
• بصل - 1 رأس.
• خبز أبيض - 3 قطع.
• حليب طازج - ملعقة كبيرة.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• البقدونس والشبت - حزمة واحدة لكل منهما.
• الثوم - لا يزيد عن 2 فصوص.
• فلفل مطحون ، ملح ، دقيق للبقسماط.

عملية الطهي

بادئ ذي بدء ، يجدر تحضير اللحم المفروم عن طريق تقطيع اللحم البقري ولحم الخنزير باستخدام مفرمة اللحم. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أخذ الكتلة النهائية في المتجر. الشيء الرئيسي هو أن اللحم المفروم الذي تم شراؤه طازج. يجب تسخين الحليب قليلاً ، ثم صب شرائح الخبز فوقه. يجب أن يلين.

يوصى بقطع الشبت والبقدونس. يُصفّى السائل من الخبز ، ثم يُضاف إلى الوعاء مع اللحم المفروم. هنا تحتاج أيضًا إلى إضافة الخضر والبصل والبيض والملح والتوابل. تحتاج إلى عجن اللحم المفروم بيديك للحصول على شرحات. هذا كل شئ. الكتلة جاهزة. يبقى فقط لعمل فراغات بيضاوية الشكل ، ولفها في الدقيق والقلي.

شرحات من اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير "جوسي"

لتحضير كرات اللحم هذه ، سوف تحتاج إلى:

• 1 كيلو لحم بقري مفروم ولحم خنزير.
• 100 غرام من الجبن الصلب.
• عدد 2 لمبة.
• 2 بيض.
• 4 شرائح رغيف أو مقرمشات.
• الفلفل والملح.
• 100 جرام زبدة كريمة.
• 1 علبة فتات الخبز.
• طحين للبقسماط.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق شبت.

خطوات الطبخ

يتم تحضير هذه الكستليتات بالحشوة. للقيام بذلك ، ابشر الجبن على مبشرة جيدة. يجب تليين الزبدة. بعد ذلك ، يجب دهنه بالشوكة ، ويخلط مع الشبت المفروم والجبن. من الكتلة الناتجة تحتاج إلى دحرجة كرات بيضاوية صغيرة. الحشوة جاهزة.

الآن يمكنك طهي اللحم المفروم لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير. لا تجعلها بدون بيض. يجب تقطيع بسكويت الخبز إلى قطع ثم سكبها بالماء البارد. عندما تصبح طرية ، من الضروري تصريف السائل. يجب تقشير البصل ثم تقطيعه. يمكن تقطيعها جيدًا أو مبشورها. يجب لف لحم الخنزير ولحم البقر في مفرمة اللحم. في وعاء عميق ، ضعي اللحم المفروم والبسكويت والبيض والبهارات والملح. يجب خلط المكونات جيدًا.

الآن ينقسم اللحم المفروم إلى أجزاء ويتم لف الحشوة فيه. يجب أن تدحرج الفراغات في الدقيق وتغمس في بيضة مخفوقة ثم تدحرج مرة أخرى في فتات الخبز. بعد ذلك ، تحتاج إلى قلي الشرائح على نار متوسطة.

شرحات "هرقل"

في هذه الحالة ، لا يضاف البيض إلى اللحم المفروم. يتم استبدالها بدقيق الشوفان. للحصول على شرحات لحم البقر ولحم الخنزير ، سوف تحتاج إلى:

• 1 كيلو لحم مفروم مشكل.
• 300 مل من الحليب.
• 140 جرام رقائق شوفان.
• عدد 2 لمبة.
• ملح الفلفل.
• 100 غرام دقيق أو فتات الخبز.
• حفنة من الخضر.

كيف تطبخ

يجب فصل لحم البقر والخنزير عن العظام والغضاريف والأوردة والأغشية. بعد ذلك يجب تقطيع اللحم. يمكنك القيام بذلك باستخدام مفرمة اللحم. يُسكب الحليب المُسخن إلى درجة حرارة الغرفة في اللحم المفروم المحضر. يحتاج البصل إلى تقشيره وبشره أو تقطيعه جيدًا. يجب نقل الملاط الناتج إلى وعاء به لحم مفروم. هنا تحتاج إلى إضافة الملح والأعشاب والفلفل ودقيق الشوفان. يوصى بالمكون الأخير للطحن بمطحنة القهوة.

يجب خلط اللحم المفروم للشرحات ، ثم وضعه في الثلاجة لمدة ساعة ، بعد إغلاق الحاوية بغلاف بلاستيكي. بعد الوقت المحدد ، سيكون من الممكن تشكيل شرحات وقليها. في الختام ، يوصى بإخراجها.

وصفة مع الأرز

يمكن طهي اللحم المفروم للشرحات مع الأرز. سيتطلب ذلك:

• 1 كيلو لحم مفروم.
• 200 جرام أرز ويفضل أن يكون دائري.
• 2 بيض.
• عدد 2 لمبة.
• 2 فص ثوم.
• ملح فلفل.
• طحين.

كيفية صنع كرات اللحم

أولاً ، اغسلي الأرز بالماء البارد. أنت الآن بحاجة إلى سكبه في المقلاة وسكب الماء المغلي. في الوقت نفسه ، يتطلب الأمر كوبين من الماء لجزء واحد من الأرز. يجب تقشير البصل والثوم ، ثم يُفرم مع اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم. يُضاف الأرز والملح والبهارات إلى المزيج الناتج ، ثم يُمزج جيدًا. من الضروري تشكيل شرحات من الخليط وتقليها بالزيت النباتي.

شرحات سريعة

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طهي شرحات من اللحم المفروم ولحم الخنزير والدجاج. في هذه الحالة ، يتم الحصول على الطبق بهيكل غير عادي. ومع ذلك ، يتم استخدام لحم الخنزير ولحم البقر فقط. لطهي كرات اللحم بسرعة ، سوف تحتاج إلى:

1. 600 جرام لحم مفروم مشكل.
2. 4 بيضات.
3. 2 بطاطس نيئة.
4. حفنة من البصل الأخضر.
5. 50 جرام مايونيز.
6. 3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين.
7. بهارات.

طريقة طهو

يجب أن يفرم البصل الأخضر ناعماً. يجب تقشير البطاطس ثم بشرها. بعد ذلك ، تحتاج إلى طهي اللحم المفروم المختلط. يجب إضافة الفلفل والبطاطس والملح والبصل الأخضر إلى الكتلة الناتجة. يجب خلط جميع المكونات جيدًا. ثم يضاف الدقيق والمايونيز إلى الخليط. بعد الخلط ، يجب تشكيل الفراغات من الكتلة ، ثم قليها بالزيت.

ختاماً

إن طهي اللحم المفروم المناسب لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير ليس سوى نصف المعركة. من المهم جعلها خفيفة وجيدة التهوية وطرية. للقيام بذلك ، يوصى بوضع اللحم المفروم النهائي في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. يوصى بتقليب المكونات بيديك. سيحدد ذلك قوام الخليط ، بالإضافة إلى إزالة أي تكتلات. عند تكوين شرحات ، غالبًا ما يلتصق اللحم المفروم بيديك ، حتى لا يحدث ذلك ، يمكنك ترطيبهما بالماء البارد.

قبل أن يخترع المخترع النمساوي ، الذي يعتني بزوجته ، مطحنة اللحم في القرن التاسع عشر ، كانت ربات البيوت تطحن قطع اللحم لفترة طويلة وبألم بسكين خاص - تبين أن اللحم المفروم كان قاسيًا للغاية ، والأطباق تمضغ منه بصعوبة. اليوم ، للحصول على لب اللحم ، لسنا بحاجة حتى إلى قلب المقبض: الخلاطات ومطحنة اللحم الكهربائية جعلت الحياة أسهل بالنسبة لنا وقللت من الوقت الذي نقضيه في المطبخ. لكن بعد أن عهد إلى هذه التقنية بأقسى الأعمال ، لا ينبغي للمرء أن يرتاح: من المهم أن تتذكر العديد من التفاصيل الدقيقة اللازمة لإعداد اللحم المفروم اللذيذ.

اختر اللحم المناسب

ربما ، لا يستحق الحديث كثيرًا عن مزايا اللحوم المفرومة محلية الصنع على اللحوم المشتراة. إنها واضحة - بدءًا من عدم وجود مواد حافظة مشكوك فيها في اللحوم المفرومة محلية الصنع وتنتهي بطعم مختلف تمامًا. يجب درفلة اللحم المفروم المثالي من اللحوم الطازجة غير المجمدة ، لأنه فقط يحتفظ بجميع المواد المفيدة. نفس القاعدة تنطبق على الدجاج والسمك.

تذكر: اللحوم الفاسدة - اللحم المفروم السيئ. لذلك ، تعامل مع اختيار اللحوم بمسؤولية. ضع في اعتبارك أن اختيار اللحوم يعتمد على الطبق الذي تنوي طهيه ، وغالبًا ما يكون مزيج اللحوم المختلفة هو الخيار الأكثر فائدة. اللحم المفروم الأكثر تنوعًا هو مزيج من كتف لحم البقر أو لحم الصدر مع إضافة كمية صغيرة من رقبة أو كتف لحم الخنزير. لذلك لن يصبح المنتج جافًا جدًا.

تحضير مفرمة لحم

من المرجح أن يخرج اللحم المفروم الطري واللذيذ من مفرمة اللحم بسكاكين حادة: فكلما كان من الأسهل لف المقبض ، كانت السكاكين مشحونة بشكل أفضل. إذا قررت استخدام الخلاط ، يمكن أن يسبب لك اللحم الخيطي مشاكل بسيطة في شكل عروق ملفوفة حول السكين ، والتي يجب كشطها بعد ذلك.

يعد الخلاط الغاطس المزود بملحق تقطيع خاص هو الأفضل لتقطيع اللحوم. كلما قمت بتقطيع اللحم أصغر ، كلما ساعدت نفسك ومفرمة اللحم. عند عمل اللحم المفروم ، تأكد من أن قوامه متجانس ، لا تكن كسولًا ، إذا لزم الأمر ، مرر اللحم مرتين.

أضف العصير إلى اللحم

قلبت اللحم؟ ممتاز! نصل بها إلى الكمال. هناك العديد من الطرق لجعل اللحم المفروم أكثر عصارة: الحليب والماء والقشدة وبياض البيض. إذا تبين أن اللحم المفروم ، على العكس من ذلك ، سائل للغاية ، أضف إليه الخبز أو البطاطس المسلوقة أو الدقيق. لكي يعطي اللحم عصيرًا ، ضعه في كيس واضربه جيدًا على الطاولة. يجب جلد الدجاج المفروم وضربه مسبقًا.

يتصرف الحمل بشكل متقلب في عملية تحضير اللحم المفروم ، مما يخيف الأكل المحتملين برائحته الحادة والخاصة. لكن يجب ألا ترفض هذا اللحم الأكثر فائدة ولذيذًا: جرب تتبيل اللحم أو تبريده قبل الطهي ، وإضافة مجموعة متنوعة من البهارات والكثير من الفلفل إلى اللحم المفروم.

المنتجات المساعدة

اللحم المفروم يحب البصل والثوم والتوابل والأعشاب ولا يتحمل الجفاف. سيكون السمك المفروم ألذ بكثير إذا تم تحضيره من الأسماك الزيتية التي لا تحتوي على عظام كبيرة ، ويضاف إليها القليل من عصير الليمون ، وكذلك البصل أو الفلفل حسب الرغبة. العصارة في هذه الحالة يمكن أن تضيف الكريمة أو البطاطا المبشورة.

يضاف البصل والبيض والخبز إلى الدجاج المفروم ليونة. يوصى عادةً بتنوع طعم الديك الرومي الغذائي مع الفطر المقلي أو الجبن المبشور ، وغالبًا ما تُضاف الزبدة والدقيق والنعناع المجفف إلى لحم الضأن المفروم.

اعتني بالتخزين

إذا قمت بطهي الكثير من اللحم المفروم وأردت تركه في المرة القادمة ، ثم قبل إرساله إلى الفريزر ، فمن الأفضل عدم إضافة الملح والفلفل أو البصل والثوم إليه: بهذه الطريقة سيتم حفظه بشكل أفضل. لا تصبح قاسية. من المعقول تقسيم اللحم المفروم إلى أجزاء ، وتفكيكه إلى أكياس محكمة الغلق أو أوعية بلاستيكية. لذا يمكنك تخزين منتج نصف نهائي لمدة شهرين تقريبًا ، مع تجنب إعادة التجميد بالطبع.

تذكر أيضًا أنه إذا كنت ترغب في خلط عدة أنواع من اللحوم في طبق ما ، فقم بتخزين اللحم المفروم من اللحوم المختلفة بشكل منفصل تمامًا. إذا كنت ترغب في تخزين اللحم المفروم في الثلاجة ، فتذكر أنه لا يتم تخزين اللحم المفروم لأكثر من 12 ساعة ، والأسماك - لا تزيد عن 6 ساعات. من أجل التأكد بنسبة 100 في المائة من جودة المنتج ، استخدم علامة لتكتب على العبوة التاريخ الذي يجب إذابته وتناوله.