كيف تقطع دجاجة بالطريقة الصحيحة. كيفية تقطيع الدجاج إلى أجزاء

يُعتبر الدواجن تقليديًا أحد أكثر الأطباق شعبية في العديد من المأكولات الوطنية ، وكل شخص يعرف بالضبط قطعته المفضلة: الجناح ، أو الساق ، أو الفخذ ، أو فيليه الصدر. لكي يشعر الجميع بالرضا على المائدة ، يجب أن تكون المضيفة قادرة على معالجة الذبيحة بسرعة وحكمة.

كيف تقطع دجاجة

من المعتاد تقطيع الطائر إلى ستة أو ثمانية أو عشرة أجزاء - يعتمد المقدار الدقيق على حجم الأجزاء الكبيرة التي تريد تقديمها. إذا تم خبزها أو قليها بالكامل ، فيمكن استخدام الساقين والفخذين كأرجل واحدة ، ويمكن تقطيع الثدي إلى قطعتين أو أربع قطع. لا يلعب حجم الدجاج دورًا أخيرًا ، لأن الخيار الصغير لا يمكن تقطيعه إلا إلى أرباع.

كيف تقطع الدجاج إلى أجزاء؟ إذا حددت بدقة أماكن مفاصل العظام (المفاصل) ، فلن يكون من الصعب فصل الساقين والأجنحة عن الحافة. لمعرفة كيفية تقطيع الدجاج بشكل صحيح إلى أجزاء ، من الأفضل العمل بسكين حاد بشفرة كبيرة. تفضل بعض ربات البيوت مقصًا خاصًا للطهي: إذا قطعت على طول المفصل ، فلن تحتاج إلى استخدام القوة البدنية.

تقطيع الدجاج للشواء

كباب الدجاج أقل شيوعًا من كباب لحم الخنزير ، ولكنه يحظى بشعبية لدى أولئك الذين يفضلون اللحم الطري. يستغرق ذبح الطائر لإعداد مثل هذا الطبق وقتًا ومهارة. كيف تقطع الدجاج إلى أجزاء؟ افعل هذا:

1. اشطف الذبيحة.
2. استلق على ظهرك.
3. افصل الأجنحة بسكين حاد. يمكن قطع الكتيبة الأخيرة المتطرفة وإلقائها بعيدًا.
4. قطع الساق. قطع العود من الفخذ (إذا كانت الساق كبيرة ، يمكنك تقطيعها إلى أربعة أجزاء).
5. افصلي الثدي عن الحافة وقطعيه إلى 4 قطع. لا يتم استخدام الظهر والحلق للشواء.
6. اثقب القطع بالسيخ بعناية ، بحيث تكون موازية للعظم ، وربطها ببعضها البعض بإحكام.

طريقة تقطيع الدجاج المقلي أو المسلوق

يعتبر الطائر الكامل المطبوخ طبقًا احتفاليًا. حتى يتمكن الجميع من اختيار ما إذا كان يتذوق الجناح أو لحم الدجاج الأبيض أو أرجل الدجاج ، يجب على المالكين معرفة كيفية تقطيع الدجاج بشكل صحيح. ستكون الخوارزمية بسيطة:

1. ضع الجثة النهائية على الظهر.
2. استخدمي مقص المطبخ الحاد (أو السكين) لقص منتصف الثدي. يمكنك التقطيع بالعرض على الفور للحصول على أربع حصص جاهزة من اللحم الأبيض.
3. قطع الجذع بعناية. يسهل فصل الفخذين من أسفل الساق بيديك.
4. قطع الأجنحة أخيرًا. يمكنك ترك جزء من الكتف عليهم - شرائح بيضاء.

كيفية تقطيع الدجاج إلى قطع للأواني

تتضمن العديد من الوصفات طهي الدواجن أو اللحوم في إناء ، مثل هذه الأطباق مع إضافة الخضار لها نكهة خاصة. حتى يتمكن جميع الضيوف من الاستمتاع بالحرارة ، تحتاج إلى الطهي على شكل قطع صغيرة. يمكن لكل مضيفة اختيار شراء أفخاذ أو صدور مُعدة بشكل منفصل ، أو تعلم كيفية تقطيع دجاجة كاملة بشكل صحيح. تتضمن خصوصية الأطباق في الإناء شظايا صغيرة جدًا ، لذلك ستحتاج إلى تقطيع العظم باستخدام بلطة خاصة. عملية بسيطة للغاية.

إذا كنت تقوم بتربية دجاج أو شراء دواجن كاملة بانتظام للطهي ، فمن المحتمل أنك قد صادفت عملية ذبح دجاجة. كيف تمزق الدجاج بسرعة في المنزل؟ كيف تمزق دجاجة وتجزم بعد ذلك؟ يمكنك العثور على إجابات لهذه الأسئلة وغيرها أدناه.

قبل نحت الدجاج ، يجب أن يتم تفريغه بشكل صحيح. إذا كنت جديدًا في هذا العمل ، فقد يتسبب تقطيع الدجاج الأول في بعض الصعوبات ، خاصة إذا كان يجب تقطيعه إلى أجزاء متساوية وتنفيذها بسرعة. ولكن قبل أن تبدأ هذه العملية ، يجب التخلص من الطائر بشكل صحيح. لن تحتاج إلى أي شيء سوى سكين حاد ومعرفة كيفية القيام بذلك. يوجد أدناه دليل تفصيلي حول كيفية القيام بذلك في المنزل. ستجد أيضًا صورًا ومقاطع فيديو في هذه المقالة.

1. بادئ ذي بدء ، يجب عليك قطع فتحة الشرج. تسليح نفسك بسكين - يجب قطع فتحة الشرج في دائرة. حاول ألا تخترق أي شيء إضافي.
2. عندما يتم قطع فتحة الشرج ، يجب عمل شق ضحل من الجزء المقطوع إلى العارضة. حاول ألا تلمس أمعاء الطائر ، وإلا يمكنك ببساطة إفساد اللحم. إذا كنت تقوم بذلك في المنزل لأول مرة ، فإننا نوصيك بعمل شق في الجلد بالقرب من فتحة الشرج باتجاه العارضة. بعد ذلك ، سوف يتمزق الجلد دون مشاكل.
3. التمزق هو إزالة لحوم الدواجن من الأعضاء الداخلية. ستكون الخطوة التالية في نزع الأحشاء هي إزالة جميع الأحشاء. جهز وعاءك مسبقًا. يجب سحب الأمعاء مع فتحة الشرج بحذر شديد. ستكون الخطوة التالية في التمزق هي قطع كبد ومعدة الطائر. من الأفضل إزالة الكبد مع الطحال ، ويجب قطع العضو الأخير في الكبد المنفصل بالفعل.
4. بعد ذلك ، سوف تحتاج إلى استخراج تضخم الغدة الدرقية. في حالة استعداد الطائر للموت بشكل صحيح ، أي الذبح ، يجب أن يكون تضخم الغدة الدرقية فارغًا ، لذلك لن يكون من الصعب عليك إخراجها. إذا كان تضخم الغدة الدرقية قد اكتمل ، فقبل إجراء عملية جراحية في القناة الهضمية ، يجب إجراء شق في الجلد على الرقبة ، ثم يتم سحب هذا العضو.
5. المرحلة التالية من نزع الأحشاء هي قطع الأعضاء التناسلية. إذا كان لديك ديك ، فاستخدم سكينًا لإزالة الخصية ، إذا كان لديك دجاجة ، ثم المبايض. أيضًا في هذه المرحلة من القناة الهضمية ، يجب أيضًا قطع القلب.
6. وهكذا ، ترك الدجاج بدون أعضاء داخلية. في المرحلة الأخيرة من هذه العملية ، يجب غسل جثة الطيور بالماء.

كيف تقطع دجاجة

ستكون الخطوة التالية هي تقطيع جيف الدجاج إلى قطع وأجزاء في المنزل. كيف تفعل ذلك اقتصاديًا وسريعًا وصحيحًا - ستتعلم المزيد. خاصة بالنسبة لمستخدمينا ، تم إعداد عدة طرق للتقطيع في المنزل.

لا النفايات

1. بادئ ذي بدء ، يشمل الذبح فصل الساقين. يوصى بوضع جثة الطائر على لوح المطبخ بحيث يكون صدرها في الأعلى. يتم سحب الساق نفسها للخلف ويتم قطع الموضع الذي تتصل فيه بالجسم. بعد ذلك ، يجب قلب الساق للخارج مع إخراج المفصل. لذلك يمكن فصل الساق عن باقي الجسم دون مشاكل ، ويتم إجراء عملية مماثلة بالساق الثانية. وتجدر الإشارة إلى أنه إذا كان الدجاج نفسه كبيرًا ، فيمكن تقسيم كل مخلب إلى قسمين - الفخذ والساق نفسها.
2. بعد ذلك ، اقطع الأجنحة. للقيام بذلك ، باستخدام سكين ، نضغط على المكان الذي تظهر فيه العظام ، في منطقة مفصل الكتف. إذا تم ضغط الجناح على جسم الطائر ، فسترى المفصل على الفور. عندما يتم قطع المفصل ، يجب سحب الجناح قليلاً للخلف ، وبعد ذلك يمكن فصله تمامًا عن الجسم.
3. كما هو موضح بالصورة والفيديو الخاص بتقطيع الدواجن بالمنزل يجب وضع السكين داخل الدجاج وبعد ذلك يجب ثقبها وتقسيمها. يتم قطع جثة الطائر بالتوازي مع العمود الفقري ، أولاً من جانب ، ثم من الجانب الآخر. في هذه الحالة ، يجب توجيه الشفرة نحوك بعناية.
4. عند اكتمال كل هذه الخطوات ، ستحتاج إلى فصل الصدر عن الظهر تمامًا ، كما هو موضح في الصورة. ينقسم الظهر مباشرة إلى قطعتين - لهذا تحتاج إلى الضغط بحدة بسكين حيث ينتهي الصندوق. وكذلك الأمر بالنسبة للثدي فهو مقسم إلى قطعتين. نتيجة لذلك ، ستحصل على نصفين يذهبان إلى العظام. إذا كان الدجاج كبيرًا ، فيمكن تقسيم الثدي إلى أكثر من قطعتين ، انظر إلى الموقف.

وبالتالي ، إذا تم القطع بشكل صحيح واقتصادي ، فستحصل على عشر قطع بأحجام مختلفة. يتم توفير مخطط القطع والصور في المعرض.

لقطع مجزأة

باستخدام طريقة التقطيع في المنزل أدناه ، سيكون هناك أجزاء أكثر قليلاً من الذبيحة ، لكنها ستكون جميعها بنفس الحجم تقريبًا. في هذه الحالة ، لن ينجح فعل كل شيء بسرعة ، لأن الصبر مطلوب.

1. قم بعمل شق عرضي على ظهر الدجاج أسفل عظام الكتف مباشرة ، بحيث يمكن الشعور بالعظام نفسها بيديك. من وسط هذا القطع ، تحتاج إلى توجيه السكين إلى الذيل. أيضا ، يجب عمل شق على طول العمود الفقري ، بينما لا تحتاج العظام إلى القطع.
2. يوجد ما يسمى بالمحار ، كما هو موضح في الصورة ، على الجانب السفلي من الذبيحة (في الخلف). يجب فصل اللب بعناية عن الحفر بسكين ، لكن ليس من الضروري قطعه بالكامل. سيساعد ذلك على فصل الساقين بسرعة. بعد ذلك ، يجب قلب الدجاج مع رفع الصدر. في مكان ملامسة الساقين بالجسم ، من الضروري إجراء شق ، ثم تشغيل السكين على طول المفصل. تظهر الساق ، كما في الحالة السابقة ، ولكنها مفصولة مع اللب الذي تم قطعه مسبقًا. بعد ذلك ، يتم قطع الأوتار الموجودة على الوركين.
3. دعنا ننتقل إلى الأجنحة. يتم إرجاع الذبيحة إلى الأعلى ، ويتم إجراء شق بين لوح الكتف (أي) والعمود الفقري ، والذي يستمر على طول العمود الفقري. علاوة على ذلك ، من ناحية أخرى ، يتم إجراء نفس الشق ويتم فصل الجناح الثاني. لم يتم قطع الأجنحة بالكامل بعد ، في هذه المرحلة من الضروري فصل العمود الفقري.
4. ثم يتم فصل الثدي بالأجنحة تمامًا عن الذبيحة. يجب إدخال السكين بالداخل وتقليم الهيكل العظمي. لفصل الأجنحة ، يجب أن تقلب صدر الذبيحة لأعلى. الآن يجب أن تفصل الأجنحة مباشرة. يُفصل جزء من اللحم عن الصدر ، وفي المكان الذي تتصل فيه العنق باللحم الصدر ، يجب قطعه بشكل غير مباشر. إذاً لديك جناحان مع لحم صدر ولحم خلفي.

لتحضير أطباق الدجاج اللذيذة ، يمكنك تقطيعها إلى قطع صغيرة مريحة. يجب إذابة الدجاج المجمد تمامًا قبل تقطيعه.

عادة ما ينقسم الدجاج إلى ثماني قطع: أفخاذ ، أفخاذ ، أجنحة وقطع صدر. لجزارة دجاجة كاملة ، ستحتاج إلى سكين حاد أو مقصات تناسب يدك بشكل مريح ولا تنزلق.

قطع المفاصل! لا تحاول قطع العظام.

ضعي الدجاج على ظهره على لوح التقطيع واصنعي شقين على طول عظم الصدر. قم بفك الذبيحة وقطع المفصل لفصل الشرائح عن الإطار جنبًا إلى جنب مع الجناح. يمكن فصل الأجنحة عن الشرائح إذا رغبت في ذلك.

ثم قم بعمل قطعتين إضافيتين من داخل الفخذ. الآن يمكن كسر المفاصل بسهولة وقطع الساقين. قم بتدوير الساق عند المفصل وفصله عن الفخذ. لديك ثماني قطع من الدجاج وإطار. يمكن استخدام إطار العمود الفقري لعمل مرق الدجاج.

كيف تختار دجاجة

من الأفضل شراء دجاج مبرد. لذلك سوف تدفع فقط مقابل وزن الذبيحة نفسها: يقوم المصنعون عديمي الضمير بضخ الدجاج بالماء قبل التجميد لزيادة كتلته. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل تحديد نضارة اللحوم المبردة.

تحقق سريعًا من نضارة الدجاج المبرد:

1. افحص الدجاج. في حالة وجود خدوش أو كدمات على الذبيحة ، أو تلف الجلد أو ظهور بقع صفراء رمادية ، فمن الأفضل رفض الشراء.
2. لاحظ اللون. يتم تحديد عمر الدجاج من خلال لون الجلد. في الشباب ، يكون لونه وردي باهت ، وتظهر عليه بوضوح الأوردة. جلد دجاجة عجوز سميك وله مسحة صفراء.
3. تحسس الذبيحة. اضغط بإصبعك على الثدي: اللحم الطازج مرن ، وسرعان ما يأخذ شكله السابق. إذا بقي الانبعاج بعد الضغط ، فهذه علامة على تلف المنتج.
4. شم رائحة الذبيحة. رائحة الدجاج الطازج مثل اللحوم النيئة. لا تشتري الدجاج الذي تنبعث منه رائحة مخدرات أو نكهات أخرى

كيفية شواء الدجاج

لصنع أسياخ الدجاج ، من حيث المبدأ ، يكفي تقطيع الذبيحة إلى أجزاء وتتبيلها.

ولكن إذا كنت تستخدم أسياخًا أو تفضل فقط أسياخًا خالية من العظم ، فيمكنك تقليم اللحم على طول العظم. ثم نقطع شرائح الدجاج إلى قطع بالحجم المرغوب.

كيف تقطع دجاجة؟ كيفية تقطيع الدجاج بشكل صحيح لمختلف الأطباق

من النادر أن تفكر مضيفة في كيفية قطع جثة دجاجة.. كثيرون يفعلون ذلك إما لمجرد نزوة أو وفقًا لتقاليد راسخة في الأسرة. وفي الوقت نفسه ، هناك تقنية قطع عامة لا يمكنها فقط تسريع هذه العملية للأشخاص ذوي الخبرة ، بل ستصبح أيضًا تعليمًا لا غنى عنه لأولئك الذين يجربون أيديهم في مهارات الطهي.

ستوضح الطريقة الموضحة أدناه قطع الذبيحة خطوة بخطوة إلى 8 قطع متساوية الحجم نسبيًا. أو حتى 10 إذا فصلت الأجنحة. ومن بين أشياء أخرى ، سيبقى ظهر الدجاج والغضاريف كإضافة ممتعة - فهي بالكاد مناسبة للطبخ أو القلي أو الخبز ، لكنها ستكون إضافة رائعة لمجموعة الحساء القياسية.

ميزة شراء جثة كاملة واضحة- مهما كانت الأجزاء المطلوبة منها ، فإنها ستخرج أرخص بكثير من شراء منفصل لصدر الدجاج أو أفخاذ الدجاج. لكن إذا اشتريت دجاجًا حصريًا للتقطيع والتجميد اللاحق ، فأنت بحاجة إلى أن تضع في اعتبارك قاعدة مهمة واحدة: يجب إعطاء الأفضلية للمنتجات المبردة. دائمًا ما يكون طازجًا ، وحتى إذا لم يكن كذلك ، فمن السهل جدًا التعرف عليه من خلال رائحته أو مظهره المميز.

مع الجثث المجمدة ، للأسف ، لن تنجح هذه الحيلة. وفي أغلب الأحيان ، يدخل الدجاج إلى المجمد ، الذي ظل موجودًا بالفعل لمدة يومين أو ثلاثة أيام في قسم التبريد - هذه هي الطريقة التي تعمل بها المتاجر والموردون على إطالة مدة صلاحيتها. لكن ، كما ترى ، مثل هذه الذبيحة ، وحتى بعد إزالة الصقيع والقطع والتجميد المتكرر ، لن تكون بالتأكيد أول نضارة.

حيل مفيدة للمضيفة "ملحوظة"

كيفية جزار دجاجة - دليل خطوة بخطوة

أول شيء يجب فعله هو شطف الذبيحة جيدًا تحت الماء الجاري.. بعد ذلك ، من المستحسن تجفيفه قليلاً ، يمكنك استخدام منشفة. وانتقل بجرأة إلى عملية تقطيع الدجاج:

قطع الثدي إلى أجزاء

تم الانتهاء من الاستعدادات الرئيسية لتقطيع جيف الدجاج ، وقد حان الدور لتقسيم المستلم إلى "أجزاء". لنأخذ الثدي:

قطع الساقين إلى أجزاء

سنحصل على أربع قطع أخرى حتى يدوم الدجاج لفترة أطول. فخذ دجاجة كاملة جيدة لكنها لا تزال كبيرة. لذلك سوف نقسمها إلى عدة أجزاء ، ونفصل الفخذين عن السيقان. تشبه عملية التقطيع إلى حد بعيد فصل الأجنحة عن جثة الدجاج: من أجل تحديد موقع القطع بشكل صحيح ، من الضروري الشعور بالمفصل الذي يربط العظام. في المقابل: قم بتصويب الساق ، وابحث عن الوصلة المفصلية - اقطع الساقين بعناية إلى جزأين.

تتيح لك طريقة التقطيع هذه الحصول على 8 قطع من الدجاج من الثدي والأرجل. و 2 آخرين ، إذا قمت بفصل الأجنحة عن الذبيحة. علاوة على ذلك ، تبقى عظام ظهر الدجاج والصدر. يمكن أيضًا طهيها ، لكن من الأفضل وضعها في كيس منفصل وتجميدها - ستصبح فيما بعد أساسًا جيدًا لمرق الدجاج الغني.

يمكن لكل ربة منزل تقريبًا تقطيع الدجاج بشكل صحيح ، لكن هذا يتطلب بعض المهارة. إذا كنت بحاجة إلى تقطيع دجاجة إلى قطع في وقت واحد بطريقة تحصل فيها على نفس القطع المقسمة ، فيجب أن تظهر القليل من العناية والدقة ، ويمكنك تعلم ذلك بسهولة. أدناه سوف نوضح كيفية جزار الدجاج بنفسك بشكل صحيح. من أجل الحصول على النتيجة المرجوة ، يوصى بإجراء جميع العمليات بدقة. ستوفر قطع الدجاج هذه الوقت ، وسيسمح لك ذلك بالاهتمام بإعداد أطباق أخرى. يتيح لك المخطط أعلاه لتقطيع جثة دجاج الحصول على النتيجة المرجوة بجهود خطوة بخطوة حتى بالنسبة للشخص الذي يواجه ذبح هذا الطائر لأول مرة في حياته.

يمكن لكل ربة منزل تقريبًا تقطيع الدجاج بشكل صحيح ، لكن هذا يتطلب بعض المهارة.

يمكن للمشتري شراء طائر طازج مقطوف بالكامل من المتجر ، أو شراء دجاجة حية ثم ذبحها. في الحالة الثانية ، يجب إزالة الريش قبل استئصال الطائر. يمكن القيام بذلك على النحو التالي:

1. اغمس المنتج في وعاء به ماء ساخن. يجب أن يكون هناك 5-10 دقائق.
2. بعد ذلك ، يخرجونها ، وينتظرون حتى تصريف المياه الزائدة ، ثم يضعون الذبيحة في حوض للتبريد.
3. تبدأ بالأجنحة والذيل ، حيث يوجد ريش أسمك.

عادة ما يتم تنفيذ هذه العملية يدويًا ، ولكن إذا كانت الأشياء ضيقة ، فيمكنك تمزيق الريش بالزردية.

إذا قتلت طائرًا ثم انتظرت بضع ساعات ، يمكنك قطفه دون استخدام الماء الساخن ، أي بيديك فقط. ولكن بعد إزالة الريش ، يجب تنظيف الذبيحة من الشعر الصغير. يتم ذلك بالملاقط. قبل ذلك ، عليك أن تغرد الطائر على لهب الموقد. الطريقة الأكثر جذرية للتخلص من الريش هي قطع الجلد معهم ، ولكن بعد ذلك عليك التخلص من الأجنحة.

سريع وسهل (فيديو)

التحريض الذاتي

قبل نحت الدجاج ، تحتاج إلى تنظيفه. للقيام بذلك ، يجب غسل الذبيحة جيدًا تحت الصنبور (يمكن أن يكون الماء دافئًا أو باردًا) ، ثم امسحه بمناديل ورقية أو منشفة. يبدأ تجويف الدجاج بإزالة الأجزاء السفلية من الساقين. يتم قطعها ببساطة وإلقائها بعيدًا إذا كانت شديدة الاتساخ. لكي تمزق دجاجة ، يجب أن تدخل سكينًا بحذر في ثقبها الخلفي. بعد ذلك ، يتم عمل شقين في اتجاه القص. يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا يتلف مستقيم الطائر وأمعائه.

ثم تحتاج إلى فصل الساقين. بعد ذلك ، استمر في عمل شقوق بسكين في عنق الدجاج. يتم إخراج الدواخل (المرارة ، إلخ) من الفتحة الناتجة. يبقى الأمعاء ، التي نقطعها وننزعها ببساطة.

قطع المنتج

يتم تقطيع الدجاج بطريقة تجعل أقل قدر ممكن من الهدر. يرغب العديد من ربات البيوت في أن يتمكنوا من ذبح دجاجة بسرعة. لكنهم لا يأخذون في الاعتبار حقيقة أنه في عملية متسارعة ، ستظهر حتمًا الكثير من النفايات. لذلك ، يجب أن يتم ذبح الدجاج على مراحل. قبل تقطيع الدجاج إلى قطع ، يجب غسله جيدًا بالماء الجاري.

يتم وضع الطائر على سطح القطع مع رفع الصدر. لفصل لحم الخنزير ، من الضروري قطع الجسم بين الجسم والفخذ. يتم فصل كل لحم خنزير بواسطة المفصل الذي يتم ربطه بالعمود الفقري. سيتعين علينا كسر بعض العظام ، ثم قطع المفاصل بسكين.

بعد ذلك ينتقلون إلى قسم الجناح. للقيام بذلك ، يتم سحب الجناح جانبًا من الجسم وثنيه في الاتجاه المعاكس. مرة أخرى ، تم كسر العديد من العظام التي تحمل الأجنحة على جسم الطائر. يمكن استخدام طرف كل جناح لغلي المرق.

بعد ذلك ، ينتقلون إلى الجزء التالي من الدجاج - الثدي. للقيام بذلك ، يجب فصله عن الخلف. ضع جانب الثدي المنتج لأعلى. بعد ذلك يتم قطع جانب الطائر بسكين حاد أو مقص مطبخ من كلا الجانبين. سينفصل جزء من العظام مع الثدي عن الأضلاع. من خلال هذه العملية ، يمكن قطع الذبيحة بسهولة تامة ، فقط سوف تنكسر قليلاً.

ثم يقطع الثدي إلى نصفين. تحتاج إلى قصها على طول القطعة الناتجة. لتقطيع العظام واللحوم ، يوصى بالضغط بقوة على مقبض السكين. بعد ذلك ، تحتاج إلى قطع شرائح فيليه. لهذا ، يتم دفع السكين على طول عظام العمود الفقري. يمكن تقطيع الشرائح الناتجة إلى قطع. تستخدم الهياكل العظمية للثدي والأضلاع في صنع الحساء. يتم قطع عظام الضلع بسهولة بسكين حاد.

تقطيع الدجاج (فيديو)

تقسيم الدواجن إلى أجزاء

عند تقطيع الدجاجة للحصول على لفة ، تحتاج إلى الحصول على نفس قطع اللحم. لتقطيع الدجاج إلى أجزاء ، يوصى باستخدام التقنية الموضحة أدناه.

أولاً ، يتم قطع الساقين عن الجسم. للقيام بذلك ، قم بقطع الجلد عند تقاطع الصدر والساقين. بعد ذلك ، يتم قطع الساق ببساطة من الجسم. يتم تقسيم كل لحم خنزير يتم الحصول عليه بهذه الطريقة إلى أفخاذ وفخذ. يتم إجراء الشق على طول الخط الفاصل لعضلة الفخذ والساق السفلى للطائر. نتيجة للعملية ، يتم الحصول على 4 قطع.

ثم انتقل إلى تجهيز الأجنحة. يجدون تقاطع الجناح مع الجسم ، ويقطعونه إلى الغضروف ، ثم يقطعون الأجنحة ببساطة. ينقسم كل جناح إلى جزأين - يتم الحصول على 4 قطع أخرى.

يجب معالجة الثدي كما هو موضح أعلاه. للتخلص من جميع العظام الصغيرة ، يوصى بإزالة الغضروف من الصدر الذي يشبه خنجر. للقيام بذلك ، اقلب صدر الطائر بحيث يكون الجزء الداخلي لأعلى ، وقم بعمل شق في وسطه. الغضروف المار هناك مكسور باليد. بالأصابع ، يتم فصل عظم كبير عن جزء اللحم ، ثم يتم إزالة الغضروف المشار إليه ، والذي يشبه خنجر.

يتم قطع الشرائح الناتجة إلى العدد المطلوب من القطع المتطابقة. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير حصتين من لحم الخاصرة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام قطع أصغر. يمكن استكمال قطع الشرائح بهذه الطريقة بلفافة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا تقطيع الجزء الخلفي من الطائر إلى أجزاء ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه سيكون هناك القليل من اللحم عليه. لذلك ، عادة ما يستخدم هذا الجزء لصنع الحساء.

يمكن إتقان طرق تقطيع الدجاج الموصوفة أعلاه بنفسك إذا اتبعت جميع التوصيات بالضبط.