ما الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج بودر. نسبة البيكنج بودر والصودا: النسب

ما الذي تضيفه عادة إلى العجين لجعل المعجنات جيدة التهوية ولينة ومسامية؟ يجيب البعض: "بالطبع ، الصودا". يجيب الآخرون: "البيكنج بودر". ما هو بالضبط الفرق؟ وما هو أكثر شعبية بين ربات البيوت الصودا أو مسحوق الخبز؟

تضاف الصودا إلى العجين لخبز المافن والكعك والبسكويت لجعل المعجنات طرية ومسامية. لكن الصودا نفسها لن تفعل مثل هذا السحر مع العجين ، لذلك ، كما يعلم الجميع ، نضيف الخل إلى الصودا. في هذه الحالة يحدث تفاعل ويتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، ونتيجة لذلك ، فإن مادة لينة ، المعجنات المورقة. نقوم بتجميع الصودا بملعقة صغيرة بالطريقة القديمة ، ثم نضيف الخل ، عندما يصدر صوت أزيز ، نضيفه إلى العجين. لكن طهاة ذوي خبرةيُنصح بإضافة الصودا إلى المنتجات الجافة مثل الدقيق والخل إلى المنتجات السائلة. ثم ، عندما يختلط كل هذا ، يحدث التفاعل مباشرة في العجين. لكن من واقع خبرتي ، فإن الخبز ليس دائمًا متجدد الهواء كما تريد.

لماذا؟ لأنه في هذه الحالة ، من أجل الحصول على النتيجة المرجوة ، عليك أن تعرف بالضبط نسبة الصودا إلى الخل. وكم من هذا الخليط يجب أن نضع مثلا لكل كيلوجرام دقيق؟ إذا وضعت الكثير من الصودا ، فسيكون للخبز طعم غير سار. حتى لا تزعج نفسك كثيرًا بهذه المشكلة ، يمكنك شراء مسحوق الخبز من المتجر.

ما هو عجين البيكنج بودر؟

مسحوق الخبز عبارة عن خليط من صودا الخبز والدقيق و حمض الستريك. بدلاً من الدقيق ، تستخدم الشركة المصنعة أحيانًا النشا لعمر افتراضي أطول. يتم اختيار هذا المزيج من المنتجات خصيصًا بحيث يتفاعل الصودا والحمض بدون بقايا ، ويحدث التفاعل في الوقت المناسب. يتفاعل الحمض والصودا مباشرة في العجين وهي في طور التسخين مما يعطي أفضل نتيجةعند الخبز. لم تعد النسبة المئوية لهذا "المزيج الحراري النووي" سرا ، وبالتالي تعلمت ربات البيوت كيفية صنع مسحوق الخبز في المنزل.

طريقة تحضير البيكنج بودر في المنزل:

لهذا نحتاج:

الصودا - 5 ملاعق
حامض الستريك - 3 ملاعق
طحين - 12 ملاعق كبيرة.

إذا كنت تخبز كثيرًا ، فقم بالقياس باستخدام ملاعق كبيرة ، وإذا كنت تستخدم مسحوق الخبز بشكل غير منتظم ، فيمكنك القياس باستخدام ملعقة صغيرة. لكل 1 كجم من الدقيق ، يتطلب متوسط ​​ملعقتين صغيرتين مع الجزء العلوي من مسحوق الخبز الجاهز (هذا حوالي 2/3 ملاعق صغيرة من الصودا).

طبخ:

امزج جميع المكونات في وعاء جاف (إذا ظهرت قطرة ماء ، يمكن أن يحدث التفاعل مسبقًا). يُرج جيدًا للخلط الكامل. لتجنب التكتل ، يمكنك إضافة قطعة من السكر.

لماذا توجد صودا الخبز ومسحوق الخبز في الوصفة؟

في المرة الأولى التي رأيت فيها كلا المكونين في الوصفة ، قررت أنه خطأ مطبعي. لكن لا. بالنسبة للمنتجات التي تحتوي على حمض طبيعي ، يمكن إضافة الصودا بشكل إضافي. تشمل هذه المنتجات منتجات الألبان المخمرة - الكفير ، مصل اللبن ، الجبن ، القشدة الحامضة ، الزبادي ؛ فاكهة و عصائر التوت، عسل.
حسنًا ، هذه هي كل الأسرار!

لقد خططت لفترة طويلة جدًا جدًا لإصدار مثل هذا المنشور التجريبي ، وبعد ذلك ، مع هذين المكونين ، مرة واحدة وإلى الأبد ، كل شيء سوف يقع في مكانه في رأسي. متى تستخدم الصودا ، وفي أي مسحوق الخبز ، هل هي قابلة للتبديل على الإطلاق؟ و "ماذا سيحدث إذا كان لدي 1 ملعقة صغيرة. البيكنج بودر ، وأضفت الصودا "؟ ولماذا حان الوقت لنسيان إخماد الصودا بالخل في ملعقة! كما تفهم ، لقد تناولت الموضوع بجدية ، وقضيت قدرًا مناسبًا من الوقت والجهد في النشر. لذلك إذا فكرت مسبقًا ، بعد قراءة العنوان ، أن مسحوق الخبز سيفوز في هذه المعركة ، فلا تتسرع في استخلاص النتائج.

بعض المنطق الأولي.في الحياة اليومية ، تعد الصودا والبيكنج بودر بديلاً لبعضهما البعض. الكل في الكل. إذا انتهى مسحوق الخبز وكان هناك الكثير من الصودا [ إذا انتهى مسحوق الخبز ، فستجد في نهاية المقال وصفة محلية الصنع تعمل أفضل بكثير من الوصفة المشتراة]. من حيث المبدأ ، كلاهما سيرفع منتجك. لكن هناك فروق دقيقة ، وسترى ذلك من خلال النظر إلى الصور.

كيف يعمل هذان النوعان من مساحيق الخبز؟ مشروب غازي يمكن أن تعطي تفاعل كيميائيالتي نحتاجها لفك العجين ، في نسختين: عند التفاعل مع حامض(كما في حالة الكومنولث من الصودا والخل أو عصير الليمون) أو عند تسخينه فوق 60 درجة. ، والأفضل من ذلك كله - 200 درجة. في هاتين الحالتين ، يتم إطلاق الماء وثاني أكسيد الكربون أثناء التفاعل. سوبسنا ، ثاني أكسيد الكربون هو ما نحتاجه في الخبز لإعطاء المسامية للمنتج. دعنا نصلح: الصودا هي مادة قلوية ، وللتفاعل الذي نحتاجه ، فإنها تحتاج إلى حمض أو درجة حرارة عالية.

مسحوق الخبز - عبارة عن خليط من المكونات التي تحتوي بالفعل على قلويات وحمض في صورة مسحوق ، مع إضافة دقيق كحاجز للرجلين الأولين بحيث لا يبدأ التفاعل فورًا في حاوية مسحوق الخبز حتى لو دخل القليل من الرطوبة هو - هي.

المنطق يؤدي إلى إذا كانت الصودا مجرد غسول يحتاج إلى حمض للتواصل بشكل فعال ، فهذا الحمض يجب أن نعطيه بأنفسنا. أي إضافته إلى العجين. وبالتالي ، نحتاج إلى المشروبات الغازية في تلك الحالات التي يُفترض فيها وجود نسبة معينة من الحموضة في الاختبار. على سبيل المثال ، فطائر الليمون ، والمعجنات التي تستخدم الكفير ، ومصل اللبن المخمر ... يعتبر البيكنج بودر مكتفيًا ذاتيًا في هذا الصدد ، لذلك يجب استخدامه في تلك الوصفات التي لا يوجد فيها حمض في العجين.- كعك الزبدة الكلاسيكي ، حيث الزبدة والبيض فقط هي الرطوبة ، والعجين على الحليب ، والقشدة ، إلخ. صدقني؟ أم أننا ما زلنا نتحقق في الممارسة؟

للتجربة ، أخذت أبسط عجينة مافن. بسيط جدًا لدرجة أنني تناولت الماء فقط بدلاً من الحليب. درجة حرارة خبز الكعك - 210-220 درجةفقط هذا من أجل البلطجة الصودا. متاح 6 خلطات متطابقة تمامًا (الدقة الصيدلانية!) من المكونات الجافة ، دقيق - سكر - ملح و 6 مخاليط متطابقة تمامًا من الماء - الزبدة - البيض.

الجزء التجريبي - 6 حصص من مجموعات مختلفة من الصودا ومسحوق الخبز:
- صودا مخفوقة بالخل قبل إضافتها إلى العجينة
- صودا سريعة في عجينة خالية من الأحماض
- خبز البيكينغ باودر في عجينة بدون حامض
- الصودا السريعة في الاختبار مع الحمض (مضاف إلى الجزء السائل كمية قليلةعصير ليمون)
- مسحوق الخبز في عجينة حامضية (إضافة كمية صغيرة من عصير الليمون إلى الجزء السائل)
- صودا + بيكنج بودر في عجينة مع حامض (إضافة كمية صغيرة من عصير الليمون إلى الجزء السائل)

صودا مقطعة.الذي يطفئ الصودا بالخل حتى "لا يوجد مثل هذا رائحة كريهةالصودا في العجين؟ يعترف الكثيرون بأنهم يروون الصودا بالخل بحيث لا يكون طعم هذه الصودا نفسها ملحوظًا في العجين. إذا شعرت بمذاق الصودا في المنتج النهائي ، فهناك 3 أسباب: إما إضافة الكثير من الصودا ، أو الخبز بدرجة حرارة منخفضة ومتوسطة ، والعجين بدون مكون حمضي في التركيبة. أو تصور ذوق حساس للغاية لدى الشخص الذي يأكل.

يجب أن تعمل الصودا داخل العجينة تمامًا ، حيث يجب أن تخلق فقاعات غاز بالنسبة لنا ، أليس كذلك؟ وإذا لم يكن هناك أي سبب من الأسباب التي ذكرتها في الفقرة السابقة ، فإن الصودا ستتفاعل داخل العجين ، وتفككه ، وسيحدث التفاعل تمامًا ، ولا ينبغي أن يكون هناك شيء مزعج. أو تصور ذوق شديد الحساسية لدى من يأكل! [كرر ، نعم]. عند إطفاء الصودا في ملعقة / وعاء / زجاج / زجاج ، إلخ. رد الفعل لا يحدث داخل الاختبار ، ولكن خارجه. ثاني أكسيد الكربون الذي كان من المفترض أن يمنحنا المسامية اللطيفة يتسرب في الهواء ، وبقايا صودا الخبز ستؤدي الحيلة ، لكنها ستكون مملة.دعنا نلقي نظرة على الصورة أدناه. هنا هو الخيار مع صودا مقطعةيقف على اليسار. من الواضح أنه تم تخفيفه الأسوأ.

الصودا غير المروية والبيكنج بودر في عجينة خالية من الأحماض.نظرًا لعدم وجود حمض في العجين ، سيكون من المنطقي إدخال مسحوق الخبز في مثل هذه العجين. تعاملت كل من الصودا (بسبب ارتفاع درجة الحرارة) ومسحوق الخبز مع مهمة تخفيف نفس الشيء تقريبًا وبصورة جيدة جدًا ، لكن القطع يُظهر أن فتات المعرض مع الصودا أصبحت صفراء. يمكنك أن تشعر بالصودا في العجين.

تخفيضات أقرب.

خيار مع صودا سلايد.

الخيار الرائد للعجين غير الحمضي هو مسحوق الخبز.

الآن دعونا نلقي نظرة على المتغيرات التجريبية مع الاختبار الذي تم فيه إدخال الحمض . من اليسار إلى اليمين: صودا ، بيكنج بودر ، صودا + بيكنج بودر. أي خيار تفضل أكثر؟ لي - الثالث. إنه مناسب تمامًا (على عكس إصدار مسحوق الخبز) ، ولكن ليس كثيرًا حتى يبدأ في الانتشار (كما في إصدار الصودا فقط). لماذا توجد مثل هذه النتيجة؟ الحقيقة هي أنه عندما يكون هناك كمية مناسبة من الحمض في العجين ، فمن المنطقي إضافة الصودا بمفردها. عندما يكون الحمض الموجود في العجين جيدًا ، سيتفاعل مع الصودا وستكون قوة الصودا كافية. متى تكون الأحماض في العجين كمية معتدلةمن الأفضل تقسيم معدل عامل التخفيف بين موضوعين. لذلك ، سيتفاعل جزء الصودا مع الحمض الموجود ، وسيتولى مسحوق الخبز باقي قوة الرفع ، مما يقوي ويثبت تأثير التفاعل.

الآن دعونا نلقي نظرة على التخفيضات.

خيار صودا + بيكينج باودر عجينة حامضةأظهر أجمل قطع وحتى شكل الكعك نفسه. في حالة مسحوق الخبيز ، سيطرت الصودا. لكمة مزدوجة"حمض لم يكن كافيًا له - جزء واحد من مسحوق الخبز نفسه ، والثاني من الحمض الموجود في العجين.

صورة أخرى للقائد.

حسنًا ، كيف تحب التجربة؟ بالنسبة لي كان رائعا. حسنًا ، الآن الموعود وصفة مسحوق الخبز محلي الصنعللاختبار.

مكونات:

120 غرام طحين
50 غرام صودا الخبز
30 غ من حامض الستريك الناعم (على سبيل المثال ، الدكتور Oetker لديه ما يرام)
جرة جافة بغطاء محكم

تخلط جميع المكونات جيدًا وتخزينها بعيدًا عن الأماكن الرطبة. استخدم بالجرعة الموضحة في الوصفة.
وفي الختام ، صورة للفرق بين منتج مخبوز باستخدام مسحوق الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر والمنتج منزليًا. حق المنزل.

غالبًا ما تسأل عما إذا كان يمكن استبدال بيكربونات الصودا بمسحوق الخبز والعكس صحيح. ولكي لا أكرر نفسي باستمرار ، سأكتب هنا بإيجاز ، وسأعطي رابطًا.

إذن ، ما هي صودا الخبز ومسحوق الخبز المستخدمة على أي حال؟

كقاعدة عامة ، يتم استخدام إضافة الصودا أو مسحوق الخبز إعطاء أي رخاوة المنتجات الغذائية وروعتها. تستخدم أساسا ل تفكيك العجين. رد الفعل الذي يؤدي إلى ذلك مألوف لنا من دروس الكيمياء في المدرسة: يتحد القلوي مع الحمض ، ويحدث التفاعل خلاله عدد كبير منثاني أكسيد الكربون - فقاعات الغاز هي التي تجعل العجين رخوًا ومساميًا.

في هذه الحالة ، يتكون مسحوق الخبز من الصودا والحمض (واحد أو أكثر) ، والتي يتم اختيارها بنسبة تتفاعل دون بقايا ، وفي كمادة حشو خاملة ، يتم استخدام الدقيق في أغلب الأحيان ، وفي كثير من الأحيان - النشا. وهكذا ، بإضافة ملعقة من مسحوق الخبز إلى العجين ، على سبيل المثال ، يمكننا التأكد من أن مكوناته ستتفاعل بشكل كامل (تحت تأثير درجة الحرارة والرطوبة) وتعطي نفس الفقاعات.

من المنطقي أن تحتاج الصودا العادية إلى حمض للتفاعل ، ولن تعمل على استبدال مسحوق الخبز (وكذلك العكس) ، ولن يكون هناك أي تأثير. هذا هو السبب في استخدام الصودا فقط في تلك الوصفات التي يوجد فيها حمض: العسل ومنتجات الألبان وعصائر التوت وما إلى ذلك. بشكل عام ، يمكنك الحصول على مسحوق الخبز بنفسك إذا قمت بدمج الصودا وحمض الستريك ، ولكن هناك احتمال كبير لحدوث خطأ في النسب ، مما سيؤدي إلى روعة غير كافية ، وربما نكهات غريبة.

معظم أسئلة شائعة- هل أحتاج إلى إطفاء الصودا بالخل. رأيي هو هراء. أي عندما يتم دمجها في ملعقة ، تتفاعل الصودا والخل (الحمض) ويتبخر كل ثاني أكسيد الكربون قبل أن يدخل العجين. نعم ، يمكنك القيام بذلك بسرعة ، ثم سيظل جزء من الغاز يدخل العجين. لكن الصودا والخل جودة مختلفةوالنتيجة المرجوة غير مضمونة. أوصي بنسيان مفهوم الصودا المطفأة تمامًا.

السؤال الثاني الأكثر شيوعًا هو لماذا تستخدم الصودا والبيكنج بودر في الوصفة في نفس الوقت؟ إذا قرأت بعناية أعلاه ، فأنت تعلم بالفعل أنه في بعض الأحيان توجد مكونات حمضية في العجين ومن الخطيئة عدم استخدام خاصية التفاعل مع الصودا ، ولكن هذا قد لا يكون كافيًا - يساعد مسحوق الخبز هنا.

نلخص:

1. الصودا والبيكنج بودر - منتجات مختلفةوليست قابلة للتبديل ؛

2. هناك وصفات تستخدم فيها كل من الصودا والبيكنج بودر - لست بحاجة إلى أداء هواة ، خذ كليهما ؛

3. استخدام صودا الخبز ذات النوعية الجيدة منتجات الطعام، غالبًا ما تكون هذه أكياس صغيرة وليست العلبة البرتقالية الشهيرة.

عند خبز مجموعة متنوعة من الكب كيك ، والكعك ، والفطائر ، والفطائر وغيرها مثلها ، غالبًا ما يتعين علينا التعامل مع الصودا ومسحوق الخبز (أو مسحوق الخبز). مبدأ عملها على مستوى حدسي واضح للجميع تقريبًا ، ولكن في عملية الطهي ، لا تزال بعض الأسئلة تثار. سأحاول الرد عليهم في هذا المقال.

ما هذا وكيف يعمل؟

- هي بيكربونات الصوديوم ، وهي أيضًا بيكربونات الصوديوم ، وهي أيضًا بيكربونات الصوديوم - مادة كيميائيةمع الصيغة NaHCO3. عند ملامسة بيئة حمضية ، تتفاعل الصودا معها وتتحلل إلى ملح وماء وثاني أكسيد الكربون. هذا ثاني أكسيد الكربون نفسه يخفف العجين ويعطيها روعة ومسامية. الصودا في حد ذاتها ليست جدا مسحوق الخبز الجيدوبالتالي يتطلب وجود الحمض في الاختبار.

مسحوق الخبزأو مسحوق الخبز عبارة عن مزيج من الصودا والحمض (غالبًا حامض) ومكون خامل ، والذي يكون عادةً دقيقًا أو نشا (في كثير من الأحيان - سكر ناعم). يتم اختيار نسبة الصودا والحمض بطريقة يستمر فيها التفاعل بدون بقايا. لذلك ، ليس هناك حاجة إلى حمض إضافي عند استخدام مسحوق الخبز.

تنطفئ أو لا تنطفئ؟

إذا كان كل شيء واضحًا باستخدام مسحوق الخبيز - نائمًا ، ومُحركًا وجاهزًا - فغالبًا ما تثار الأسئلة مع الصودا. أكثرها حرقًا هو سبب إطفاء الصودا بالخل. وهل يجب إيقاف تشغيله على الإطلاق؟

الصودا في حد ذاتها ليست مسحوق خبز جيد جدًا (أنا أتحدث الآن عن تفاعلها مع العجين بدون المكونات الحمضية). لا ، لا يزال ينتج نوعًا من تأثير التخفيف - فقط لأنه متى درجات حرارة عالية(تبدأ من 60 درجة) تتكسر الصودا إلى كربونات الصوديوم وثاني أكسيد الكربون والماء. ولكن تبين أن التفاعل غير مكتمل - ونتيجة لذلك نحصل على عجين غير سائب بدرجة كافية ، وغالبًا ما يكون طعم الصودا "صابونيًا" في الخبز النهائي.

للتغلب على هذه المشكلة ، تقوم معظم ربات البيوت بإطفاء الصودا بالخل - ويفعلون ذلك بشكل غير صحيح تمامًا. كيف يحدث ذلك عادة؟ يتم جمع كمية معينة من الصودا في ملعقة ، وتسكب كمية معينة من الخل في الأعلى ، ويصدر الخليط فقاعات ، ثم يتداخل مع العجين. لماذا هو خاطئ؟ الحقيقة هي أن التفاعل ، الذي يجب أن يحدث بطريقة جيدة في الاختبار ، يحدث في الهواء ويتبين أنه ، في الغالب ، عديم الفائدة. سيعترض الكثير على أن المعجنات لا تزال ترتفع. نعم ، ترتفع. ولكن فقط بسبب حقيقة أنه في الغالبية العظمى من الحالات لا يتم الحفاظ على نسب الصودا والخل - وجزء من الصودا لا يتفاعل ببساطة. هذا الجزء الصغير هو الذي ينتج تأثير التخفيف الذي نلاحظه عند الإخراج.

كيف اقوم به بشكل صحيح؟ من الناحية المثالية ، امزج الصودا مع المكونات الجافة ، والحمض (على شكل عصير الليمون ، والكفير ، وما إلى ذلك) مع السوائل. ثم اعجن العجينة بسرعة ، وامزج الخليطين ، واخبز على الفور.

لماذا تحتوي بعض الوصفات على كل من الصودا والبيكنج بودر؟

كما قلت ، في مسحوق الخبز ، يتم اختيار نسبة الصودا والحمض بحيث يحدث التفاعل بدون بقايا. ولكن إذا كانت الوصفة تحتوي على مكونات يمكن أن تسبب تفاعلًا حمضيًا قويًا ، فإنها تتطلب صودا إضافية ، والتي نضيفها بشكل منفصل عن مسحوق الخبز. تشمل هذه المكونات منتجات الألبان المخمرة (القشدة الحامضة ، الزبادي ، الجبن ، الكفير ، اللبن الرائب ، مصل اللبن) ، عصائر الفاكهة والتوت المهروس ، الخل ، العسل ، الشوكولاتة ، حامض الستريك وغيرها.

هل صودا الخبز ومسحوق الخبز قابلة للتبديل؟

قابلة للتبديل ، إلا في حالة وجود عسل في العجين ، الأمر الذي يتطلب الوجود الإلزامي للصودا. أستبدل 1 ملعقة صغيرة. البيكنج بودر لنصف ملعقة صغيرة الصودا والعكس بالعكس - 1 ملعقة صغيرة. الصودا ل 2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز. عند استبدال مسحوق الخبز بالصودا ، تذكر أن الأخير يحتاج إلى حمض.

كيف تصنع البيكنج بودر في المنزل؟

في مسحوق الخبز المصنع ، النسبة القياسية من الصودا والحمض والحشو هي 5: 3: 12 ، على التوالي. أي للحصول على 20 جرام من مسحوق الخبز ، يجب أن تأخذ 5 جرامات من الصودا و 3 جرامات من حامض الستريك و 12 جرامًا من الدقيق أو النشا. الصعوبة تكمن في القياس الكمية المناسبةلا يمكن استخدام المكونات إلا مع المقاييس الإلكترونية.

من أجل أن تتحول المعجنات إلى خصبة وترتفع جيدًا ، تحتاج إلى إضافة الصودا إلى العجين ، المروى مسبقًا بالخل أو عصير الليمون. هذه التقنية البسيطة معروفة لجميع ربات البيوت. ولكن في الآونة الأخيرة ، تم بيع مسحوق الخبز في المتاجر ، مما يؤدي إلى معجزات أكبر مع المعجنات. ما سر هذا المنتج وكيف يختلف عن الصودا المعتادة بالنسبة لنا وهل هو غير ضار بالجسم؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة في مقالتنا.

تعريف

مشروب غازي(نحن نتحدث عن صودا الخبز) - بيكربونات الصوديوم. إمداد غذائيتحت رقم E500ii. يتم استخدامه للخبز لجعل العجين أكثر رقة وهشاشة.

مسحوق الخبز(fluffer، baking powder) - خليط من صودا الخبز والحمض والنشا (الدقيق) بنسب معينة. قد يحتوي مسحوق الخبز المستورد على عدة أحماض مختلفة. تستخدم لنفس الغرض مثل صودا الخبز.

مقارنة

لكي تجعل صودا الخبز العجين متجدد الهواء ورقيقًا ، يجب إخماده بالخل أو عصير الليمون. من الأخطاء الشائعة للعديد من ربات البيوت أنهم يطفئون الصودا في ملعقة ، ثم يسكبون المحلول الناتج في العجين. لا يمكن توقع التأثير المتوقع لمثل هذه الصودا: كل ثاني أكسيد الكربون يهرب بأمان ، والعجين لا يرتفع. ولكي ينجح كل شيء ، يجب خلط الصودا بالدقيق أو أي مكونات جافة أخرى ، ويجب إضافة الحمض إلى المكون الثاني (السائل) من العجين ( عصير ليمون، خل). إذا كانت الوصفة تتطلب منتجات الألبان المخمرة، فلا يمكنك وضع حامض ، فهو موجود بالفعل فيها وسوف ينجح في إطفاء بيكربونات الصوديوم. هام: يجب تعجن العجينة بأسرع ما يمكن (حتى لا تفقد ثاني أكسيد الكربون "الثمين") ووضع المنتج على الفور في الفرن.

يجب وضع الصودا في العجين بشكل صارم في الكمية المكتوبة في الوصفة ، وإلا فإن المعجنات ستكون مرة.

مسحوق الخبز هو منتج متعدد المكونات يتضمن الصودا مع الحمض والنشا (الدقيق). لا ينطفئ بالخل ولا يخفف بالماء ، بل يضاف ببساطة إلى العجين. يحدث التفاعل بين الصودا والحمض في هذه الحالة مباشرة في الفرن ، لذلك يمكن ترك العجين لفترة إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك.

لا يجب استخدام البيكنج بودر إذا تم وضع العسل في العجين. يتطلب هذا المكون الوجود الإلزامي للصودا. في حالات أخرى ، يمكن استبدال الصودا والبيكنج بودر ، ولكن بشرط أن يتم تناول مسحوق الخبز مرتين ونصف المرة أكثر من الصودا.

مسحوق الخبز في كميات كبيرةلن تعطي منتج منتهيطعم مر. انها ليست ضارة بالصحة.

موقع النتائج

1. الصودا هي أحد مكونات مسحوق الخبز.
2. يجب إخماد الصودا بالحمض ، ولا يحتاج مسحوق الخبز إلى تخفيفه أو إخماده.
3. كمية كبيرة من الصودا في العجين تجعل المعجنات مرة في الذوق ، والبيكنج بودر ليس مرًا.
4. يتم وضع الصودا في العجين بنسب أصغر من مسحوق الخبز.