تقطيع الأجبان الصلبة ذات الشكل الأسطواني والمخروطي (نوع بروفولون). كيفية تقطيع الجبن

تعلم كيفية تذوق الجبن بشكل صحيح في مطعم بسيط للغاية. عندما يأتي إليك نادل بتشكيلة واسعة على صينية ، أخبره بالضبط عن الأصناف التي تريد تجربتها. سيفصل القطع الصغيرة وينقلها إلى طبقك. إذا كان طبق الجبن موجودًا بالفعل على الطاولة ، يمكنك نقل المنتج الذي تفضله إلى أطباقك بنفسك أو مطالبة النادل بفعل ذلك. الشيء الرئيسي هو عدم محاولة اختيار الجزء الأكثر جاذبية ولذيذ. الحقيقة هي أنه بالنسبة للعديد من أنواع الجبن ، تختلف القشرة واللب في اللون والطعم ، لذلك من غير المهذب أن تأخذ شيئًا واحدًا لنفسك. بالمناسبة ، التقط قطعة من صفيحة مشتركة ليس بالشوكة ، ولكن بجهاز خاص يقع عادة في مكان قريب. يمكن أن يكون هذا شوكة خاصة أو سكين جبن مع شقين في النهاية ومن خلال تجاويف متباعدة بالتساوي على الشفرة (تتشكل "جيوب" هوائية فيها عند التقطيع ، لذلك لا يتجعد الجبن الطري ويسقط بسهولة خلف السكين). إذا كان هناك عدة أجهزة (كل منها مصمم لنوع معين) ، فلا تخلطها حتى لا تختلط نكهات الجبن.

لا تمسك بيديك!

لا يمكنك تناول الجبن بيديك ، وتناوله من سكين عادي ، وربطه بملعقة حلوى والقيام بأشياء غبية أخرى. وفقًا لقواعد الآداب ، تتطلب الأطعمة الشهية شوكة وسكينًا. في الحالات القصوى ، لا يُمنع استخدام الشوكة فقط. الاستثناءات الوحيدة هي الشيشيل (تؤكل أسلاك التوصيل المصنوعة غير المتشابكة باليد) والأجبان المصنعة - يتم دهنها بسكين الزبدة على كعكة موضوعة على طبق من الخبز.

صفيحة جبن

إذا قررت تقديم طبق جبن في المنزل ، فحاول تكوينه بشكل صحيح. أولاً ، بالنسبة للطبق ، تحتاج إلى اختيار العديد من الأصناف التي تختلف في الذوق. ثانياً ، يجب أن يكون قوام ولون الأطعمة الشهية مختلفين. ثالثًا ، حاول ألا تكرر أشكال الجبن على الطبق: فليكن أهرامًا صغيرة ، وشرائح ، وشرائح ، ومثلثات ، وما إلى ذلك.

تخطيط القطع مهم أيضا. ضعها على طبق دائري كبير ، أو لوح خشبي أو رخامي في اتجاه عقارب الساعة حتى يتمكن الضيوف من البدء بالأخف وزناً وينتهي بأشهى المأكولات. دع جبن الموزاريلا أو الأديغي يكون الأول ، ثم ريبلوشون محايد ، كاممبرت أو بري ، يليه غرويير أكثر حدة ، بيكورينو الأغنام ، وأكمل التكوين مع أكثر لاذع - روكفور أو ليفارو ذو رائحة لذيذة. إذا كنت ترغب في تقديم الفاكهة والخبز مع الجبن ، ضعها في أطباق أخرى حتى لا تشتت الانتباه عن الوجبة الرئيسية.

التفاصيل الدقيقة للقطع

من أجل تقديم الجبن بكفاءة ، تحتاج إلى الخوض في تعقيدات تقطيعه والحصول على الأدوات اللازمة لذلك.

الأجبان شديدة الصلابة مع تقدم العمر طويل الأمد(بارميجيانو ريجيانو ، جرانا ، أمستردام القديم) لا تقطع بسكين عادي - سوف تتحول إلى فتات. لذلك ، يتم انتقاؤها في قطع كبيرة باستخدام شفرة قصيرة خاصة بشفرة على شكل قلب (تسمى "البارميزان") أو تقطع بملعقة نرويجية تعمل كمقشرة خضروات: فهي تقطع الجبن بشكل رقيق جدًا ، كما لو كان إزالة الرقائق.

أجبان صلبة مضغوطة(شيدر ، ميموليت ، جودة ، روسي ، هولندي) مقطعة إلى شرائح. إذا اشتريت رأسًا مستديرًا ، فقم أولاً بتقسيمه إلى نصفين ، ثم اقطع منه مثلثات رفيعة ، كما لو كان من كعكة.

أجبان مربعة ومستطيلةتنقسم إلى عدة أجزاء ، ثم كل منها - إلى شرائح من السماكة المطلوبة. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام سكين ذو نصل كبير. وليس قبل نصف ساعة من وصول الضيوف ، وإلا ستغطى الجبن بقشرة كريهة.

للأجبان شبه الصلبة الأسطوانيةأنت بحاجة إلى أداة تثبيت لولبية خاصة تقطعها إلى شرائح جميلة. إذا كانت ترسانة مطبخك لا تحتوي على مثل هذا الجهاز ، فقم أولاً بتقسيم الرأس إلى مقاطع دائرية ، ثم مع كل منها افعل نفس الشيء كما هو الحال مع رأس جبن كامل - مقطوع إلى قطع مثلثة.

أجبان طرية ذات قشرة متعفنة(بري ، كاممبرت ، ليفارو) يجب ألا تحاول التقسيم إلى شرائح مجزأة ، لأنها تحتوي على لب رقيق للغاية ، والذي سينتشر بسرعة على الطبق. سيكون من الأفضل أن يقوم الضيوف بقطع قدر ما يحتاجون من الجبن ، بسكين خاص به ثقوب في النصل وسنان في النهاية. بطبيعة الحال ، إذا كان الرأس كبيرًا ، فضع على الطاولة ليس دائرة كاملة ، ولكن قطعة واحدة كبيرة مثلثة.

أجبان بالعفن الأزرق(roquefort ، gorgonzola ، dor-blue) هي الأكثر هشاشة ، لذا يوصى بتقديمها على صينية خشبية بخيط خاص - ستقطعها بعناية فائقة.

جبن ماعز صغير دائرييقدم إلى نصفين. يتم قطع الأجبان الهرمية بالعرض ، ثم كل ربع مرة أخرى إلى النصف (نحصل على نفس المثلث!).

أجبان طازجة ومخللة. يتم تقديم جبنة الموزاريلا في حزم كاملة أو على شكل شرائح ، والتي تكون أكثر ملاءمة للتقطيع بسكين الجبن الكلاسيكي مع ثقوب في النصل. عادة ما يتم تقسيم جبن خثارة الريكوتا الطازج بملعقة كبيرة. يتم سحق الفيتا والجبن بسكين بشفرة رفيعة رفيعة ومقبض يقع فوقها.

أدوات:سكين بيد ، سكين تقسيم.

تقنية القطع:

يتم قطع 1/3 جزء من رأس الجبن ، بعد أن حرر الجبن مسبقًا من الديكور (حبل).

إدخالاتك:

______________________

__________________________

نوع القطع №5
شرائح جبنة تيتي دي مويني

أدوات:معدات خاصة لتقطيع جبن Tete de Moine (سكين-دهن)

تقنية القطع:

يتم تعبئة Tete de Moine في رقائق معدنية. قبل التقطيع ، يتم تحرير الجبن من رقائق الألومنيوم. تتم إزالة الرقاقة بعناية حتى لا تفسد الوسم مع الموعد النهائي للتنفيذ.

ضع علامة على منتصف رأس الجبن.

نقطع الطبقة العلوية للجبن ، ونقلب الجبن مع الجانب المقطوع لأسفل.

خذ لوحًا خاصًا واقلبه رأسًا على عقب. وضعوا الدبوس على رأس الجبن ، محاولين إبقائه في المنتصف بالضبط.

اقلب لوح الجبن إلى وضعه الطبيعي ، و "أعط" الجبن على السبورة إذا لزم الأمر (قبل تثبيته على الشفرات الصغيرة في قاعدة اللوح حتى لا يدور الجبن حول الدبوس).

يضعون سكينًا على دبوس ويقطعون الجبن بقشور خاصة تشبه الورود.

إدخالاتك:

______________________

__________________________

نوع القطع №6
تقطيع رؤوس جبن كبيرة مستديرة (مثل Emmental و Maasdam و Gouda)

أدوات:سلك قطع الجبن

تقنية القطع: قطع رأس الجبن إلى نصفين بسكين بيدين. إذا كان رأس الجبن مرتفعًا ، يتم تقطيع نصف الجبن أيضًا إلى نصفين (للحصول لاحقًا على قطعة من الجبن تزن 250-300 جم.) يتم تقسيم الأرباع أو النصف الناتج إلى أجزاء من 250 إلى 300 جرام.

استثناءات في شكل تقطيع هذه الأنواع من الجبن ، إذا توفرت آلة تقطيع أوتوماتيكية. في هذه الحالة ، يتم القطع وفقًا للمصفوفة المستخدمة في الماكينة.

نوع القطع №7
تقطيع رؤوس الجبن الصغيرة المستديرة إلى شرائح

أدوات:سكين بيد واحدة ، وسكين بيد واحدة.

تقنية القطع: قطع رأس الجبن إلى نصفين بسكين بيدين. باستخدام سكين الجبن بيد واحدة ، يتم تقطيع الشرائح على شكل كعكة أو مخروط.

نوع القطع №8
تقطيع رؤوس الجبن على شكل كرة

أدوات:سكين بيد واحدة ، وسكين بيد واحدة.

تقنية القطع: قطع رأس الجبن إلى نصفين بسكين بيدين. باستخدام سكين الجبن بيد واحدة ، يتم تقطيع الشرائح إلى شكل كعكة.

نوع القطع №9
تقطيع الأجبان الطرية إلى شرائح و "أرغفة النقانق"

أدوات:سكين لقطع الجبن الطري.

تقنية القطع: يتم تقطيع الجبن على شكل "رغيف السجق" إلى "ميداليات". هذا يخلق بصريا صورة أكثر ملاءمة. يتم تقطيع الجبن على شكل لوح صغير إلى أطباق يبلغ سمكها حوالي 2-3 سم.

أجبان السجق:

أجبان على شكل قالب صغير:

إدخالاتك:

______________________

__________________________

نوع القطع №10
تقطيع الجبن الاسطواني والأزرق

أدوات:

تقنية القطع: تقطع الجبن الأسطواني إلى ثلث قطع بسكين جبن نبيل أو بسكين آخر متوفر في قسم الجبن الأزرق. يتم قطع نصف الرؤوس الناتجة إلى النصف. احصل على أرباع الرأس. يتم تقسيم الأرباع الناتجة إلى قطع على شكل كعكة. في هذه الحالة ، ستبدو القطع أكبر للضيف ولن تنهار الجبن كثيرًا. يجب أن يكون وزن هذه القطعة 110-150 جم.

نوع القطع №11
تقطيع الأجبان إلى شرائح مستديرة وشبه دائرية باستخدام "العفن الأزرق"

أدوات:سلك تقطيع الجبن ، قاطع الجبن "العفن النبيل" ، سكين بيد واحدة.

تقنية القطع:

قم بإزالة العبوة (ورق الألمنيوم) من الجبن.

يتم تقطيع الجبن إلى نصفين باستخدام سكين الجبن مع "قالب نبيل" عن طريق السحب من الأسفل إلى الأعلى ، مع إمساك رأس الجبن ببطء.

يتم قطع نصف الرؤوس الناتجة إلى النصف ، والحصول على ربع الرأس.

ينقسم رأس الجبن الناتج إلى أجزاء تزن 120-150 جم.

نوع القطع №12

إذا كنت قد أعددت نوعًا واحدًا فقط من الجبن لطاولة الأعياد ، فعادة لا توجد أسئلة حول كيفية تقطيعه وكيفية تقديم الجبن بشكل صحيح إلى المائدة. ولكن إذا قررت صنع طبق جبن ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض القواعد الراسخة لتقطيع الجبن لعدة قرون.

هناك أنواع لا حصر لها من الجبن. وبالنسبة لهذا الطبق ، يتم تقطيع كل واحد على طريقته الخاصة. الجبن منتج بلاستيكي للغاية ، كل صنف له قوامه وطعمه الخاص. ويختلف أسلوب التقطيع لكل نوع من أنواع الجبن ..

يمكن تقطيع جبن الساندويتش مثل الجبن الهولندي أو الروسي بسهولة إلى خبز باستخدام أي سكين مطبخ.

ومع ذلك ، فإن الطهاة المحترفين ، وكذلك الأشخاص الذين يفهمون أنواع الجبن ، يفهمون أن سكينًا واحدًا لا يكفي. بالنسبة للأجبان المختلفة ، توجد سكاكين جبن خاصة تتكيف مع كثافة نوع معين وتناسقه. توجد سكاكين للأجبان الطرية جدًا (مثل الأزرق) ، وللأجبان متوسطة النعومة ، وللأجبان الصلبة وسكين بارميزان منفصل (للأجبان الصلبة جدًا).

ربما لا يوجد منتج آخر يحتوي على مجموعة متنوعة من السكاكين. خصوصية الجبن هو أن طعمه غير متجانس في جميع أنحاء سمك الرأس ويتغير من الحافة إلى المنتصف. لذلك ، في الجبن المقطّع بشكل صحيح ، وفقًا لعشاق الجبن ، يجب أن يكون لكل قطعة انتقال سلس لأحاسيس التذوق. معظم سكاكين الجبن لها مقبض فوق خط الشفرة. هذا يسهل عملية القطع ويعطي قوة أكثر اتساقًا على حافة القطع.

سكين الجبن الطري المتوسط هو سكين الجبن الأكثر شيوعًا. شكله ليس هو الأكثر شيوعًا: مع وجود ثقوب في النصل ، يكون الطرف مثنيًا ومتشعبًا في النهاية ، وهناك أسنان صغيرة بطول حافة القطع بالكامل.

لماذا هذه التجاوزات؟ تلعب الثقوب الموجودة في الشفرة دور الجيوب الهوائية - بحيث لا يلتصق الجبن بمستوى الشفرة ولا يتجعد. هناك حاجة إلى الطرف المنحني لأعلى لتسهيل قطع القطع الصلبة. يستخدم التشعب كشوكة - يقدم إلى شرائح. يمكنك الانتباه إلى هذا في الفيديو حول كيفية تقطيع الجبن. تسهل الحافة المسننة (المسننة) تقطيع الجبن الطري بقشرة صلبة. تضع منتصف السكين على الجبن ، والطرف المنحني على لوح التقطيع - ويتم تقطيع الجبن بسهولة وبلطف إلى قطع متساوية دون الالتصاق بالشفرة. إذا لم تكن من ذواقة الجبن ، فستكون هذه السكين كافية لتقطيع معظم أنواع الجبن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحافة المسننة والشوكة في النهاية تسمح باستخدامها أيضًا كسكين طماطم.

تبدو سكاكين الجبن الطري (قواطع الجبن) كما يلي:

باستخدام خيط رفيع ، ستعمل أداة تقطيع الجبن (المعروفة أيضًا باسم سكين الخيط) على تجريد حتى أنعم الجبن إلى مكعبات أنيقة. لا غنى عن قاطعة الجبن هذه تمامًا لأجبان العفن الأزرق ، والتي سيتحول السكين العادي ببساطة إلى تفتت غير واضح. بالمناسبة ، ليس فقط لينة. كما ترون في الشكل ، فإن السلسلة تتواءم جيدًا مع الأصناف الأكثر صلابة. الأجنحة التي توضع عليها الجبن من الخشب (بما في ذلك الخيزران) والفولاذ المقاوم للصدأ وحتى الزجاج.

نسخة يدوية من سكين الخيط:

يسمح لك سكين الخيط ، مثل قاطعة الجبن ذات المنصة ، بقطع الجبن بالسماكة المرغوبة بخيط فولاذي. يمكن ضبط سماكة الشرائح في هذا النموذج المعين باستخدام براغي خاصة ، ولكن هذا استثناء - عادة ما يكون السماكة ثابتة ولا تتغير.

تم تصميم مقشطة الجبن لأصناف الجبن الأكثر صلابة. يمكنهم تقطيع الجبن إلى شرائح رقيقة.

مبدأ تشغيل جهاز تسوية الجبن بسيط: تقوم بتحريكه نحوك (باتجاه المقبض) ويقوم بإزالة الرقائق من قطعة الجبن ، مما ينتج عنه أوراق الجبن الرقيقة. إذا كانت الفتحة الموجودة في مقشطة الجبن قابلة للتعديل ، فيمكنك الحصول على طبقات جبن مختلفة السماكة. بالمناسبة ، خبر سار لعشاق الحلويات: من المريح جدًا صنع رقائق الشوكولاتة وجوز الهند بطائرة الجبن. لذلك ستكون هذه السكين مفيدة في المزرعة ، حتى لو لم تكن من أكبر محبي الجبن.

سكين جبن البارميزان. جبنة البارميزان جبنة صلبة. من الصعب جدًا تقطيع مثل هذه الجبن ، لذلك يتم تقطيعها عادةً إلى قطع.

البارميزان هو أشهر أنواع الجبن الإيطالي الصلب في العالم. في إيطاليا ، تقوم بعض البنوك بإصدار قروض بضمان جبن بارميزان. حصل الجبن على اسمه (بارميجيانو ريجيانو) من أسماء منطقتين منتجين: بارما وريجيو نيل إميليا. كلمة "بارميزان" هي النسخة الفرنسية للاسم الإيطالي ، وقد انتشرت في العالم. صُنعت سكين البارميزان بشكل خاص بحيث يمكنها تقطيع الجبن الصلب. وهي مناسبة أيضًا للأطعمة الصلبة الحلوة - الحلاوة الطحينية ، الشربات ، إلخ. شكلها مناسب جدًا لفتح المحار والقشور ، لكن خبراء الجبن الحقيقي لا يوافقون لمثل هذا التجديف: إذا كان سكين الجبن يعني أنه من أجل الجبن.

هناك جهاز آخر مثير للاهتمام لصنع رقائق الجبن ، ويسمى أيضًا جيرول:

Girolle هي أداة بسيطة لن تقطع فقط الجبن السويسري الشهير Tête de Moine ، ولكن أيضًا الأجبان الصلبة الأخرى: Edam و Petit Basque والجبن المدخن وأيضًا إنشاء تجعيد الشوكولاتة للخبز المنزلي. ينتج الدهن ، عند تدويره ، نشارة تشبه الدانتيل الورد الرقيق ، وهو مثالي لتزيين الأطباق. هذه هدية رائعة للطهاة ومحبي الجبن والشوكولاتة. لقطع رؤوس الجبن الكبيرة ، السكاكين العادية غير ملائمة للاستخدام.

إذا كان عليك التعامل مع الرؤوس الكاملة ، فمن المحتمل أن تقدر سكين الجبن باليدين:

أخيرًا ، كلمتين عن مجموعات السكاكين. هذه هدية رائعة لمحبي الجبن. خاصة إذا كان يحتوي على لوح من خشب البلوط. في بعض المجموعات يوجد 2-3 سكاكين ، في البعض - 10-12. في كثير من الأحيان ، يشتمل المصنعون على سكين أو اثنين غير ضروريين لتشكيلة لن تستخدمها أبدًا.

1. سكين للأجبان الطرية ، وخاصة صعبة التقطيع. تمنع الثقوب الموجودة في الشفرة الجبن من الالتصاق وتجعل من السهل تقطيعها ، كما أن الشوكة الحادة في نهايتها مصممة لنزع وتحريك الشريحة المقطوعة بالفعل.

2. تم تصميم هذه السكين لتقطيع الجبن الطازج على شكل رأس أو قضيب أو دائرة. يتيح لك المقبض الموجود أعلى المؤخرة والشكل الغريب للشفرة نفسها تقطيع الجبن بأكبر قدر ممكن من الدقة والتساوي.

3. سكين للأجبان الصلبة الناضجة ، مما يتيح لك تقطيعها دون بذل مجهود بدني كبير. الحل الأصلي البناء هو درج لتخزين السكاكين المدمجة في لوح من خشب البلوط مع سطح عمل رخامي. هذه اللوحة ، بفضل تصميمها الأنيق ، مثالية لتقديم طبق الجبن. لذلك ، عليك أن تفكر مسبقًا في أنواع الجبن (الصلبة ، اللينة ، المتوسطة) التي ستستخدم فيها هذه المجموعة ومعرفة ما إذا كانت هناك بالضبط هذه السكاكين في مجموعة معينة.

أتمنى لك وجبة شهية!

شرائح الجبن هي مقبلات عالمية لجميع المناسبات ، والتي ستزين أي طاولة احتفالية وتكمل لقاء متواضع مع الأصدقاء على كأس من النبيذ. تعرف على أنواع الجبن التي يمكن دمجها ، وكيفية تقطيعها بشكل صحيح ، وماذا تقدم ، وما هي الفواكه والصلصات التي يجب إضافتها.

تكوين طبق الجبن

تحتاج أولاً إلى التفكير في القائمة الرئيسية ، لأن تكوين طبق الجبن يعتمد على الأطباق الرئيسية (اللحوم أو الدجاج أو السمك) وأنواع الكحول والمطبخ الوطني. إذا كانت الوجبات الخفيفة الأوروبية الخفيفة والنبيذ الجاف والشمبانيا هي السائدة ، فإن طبق الجبن 1. مناسب رقم 2 - يتماشى جيدًا مع المأكولات السلافية أو الروسية والمشروبات الكحولية القوية: الفودكا والكونياك والنبيذ المدعم. الخيار الثالث عالمي ، لكن ينصح الذواقة بتقديمه مع أطباق السمك واللحوم الخالية من الدهون وسلطات الخضار والنبيذ شبه الحلو والمشروبات القوية.

متنوع 1:

جبن باهظ الثمن مع قالب أزرق نبيل: روكفور ، دوربلو ، جورجونزولا ، دانابلو ؛
أجبان البقر الطرية ذات القشرة المتعفنة: بري ، كاممبرت ؛
أجبان صلبة: جبن بارميزان ، بيكورينو ، غرويير أو إيمنتال ؛
الإضافات: التين ، الكمثرى ، التفاح ، العنب ، الخوخ ، الفراولة ، التمر ، السبانخ ، العسل ، مربى التوت ، مربى البصل ، اللوز ، الجوز.

متنوع 2:

الجبن الصلب أو شبه الصلب: روسي ، هولندي ، جودة ، إيدام ؛
الجبن المخلل: برينزا ، أديغي ، سولوجوني ، شيشيل ؛
مدخن: جبن السلوجوني أو النقانق المصنعة ؛
المضافات: الكزبرة ، الشبت ، البقدونس ، البصل الأخضر ، رقائق البيتا الرقيقة ، الجوز ، صلصة الجوز ، البسكويت.

متنوع 3:

مخلل الجبن: جبنة فيتا ، موتزاريلا.
أصناف صلبة وشبه صلبة: مادام ، إيمنتال ، غرويير ، شيدر ، كونتي ؛
الأجبان الفرنسية الحارة المصنوعة من حليب الماعز والأغنام: chevre ، shabishu ، brunost ؛
المضافات: طماطم كرزية ، فلفل ، خوخ ، عنب ، تين ، مشمش مجفف ، زبيب ، زيتون ، عين الجمل ، كاجو ، إكليل الجبل ، جرجير ، زيت زيتون ، عسل.

تزيين طبق الجبن

وفقًا للقواعد المقبولة لتصميم طبق الجبن ، يجب أن يحتوي على ثلاثة أنواع على الأقل من الجبن. يوصى بوضعها وفقًا لدرجة التوابل والصلابة ، ولا تضع أصنافًا عطرة جدًا بجانبها وتتداخل مع الفواكه والخضروات والأعشاب. توضع الأوعية الصغيرة مع العسل والمربيات في وسط الطبق. بعض النصائح لجعل لوح الجبن مثاليًا:

يجب ترتيب الجبن في اتجاه عقارب الساعة من الطازج أو الأكثر نعومة إلى الأكثر حارة أو صلابة. يمكنك استخدام مبدأ آخر: من مركز اللوحة إلى الحواف.
لا تحتاج إلى تقطيع قطعة الجبن كاملة ، ولكن ضع بضع شرائح فقط. تقدم بسكين خاص والقطعة الكبيرة المتبقية.
لا تضع الخبز على طبق مع الجبن. في إيطاليا وفرنسا ودول أوروبية أخرى ، لا يقدمون الجبن مع الخبز - فقط الفواكه والمكسرات والخضروات.
أخرج طبق الجبن المحضر من الثلاجة (نصف ساعة قبل التقديم) حتى تصل المنتجات إلى درجة حرارة الغرفة.
قدمي شرائح الجبن المقطعة بحيث تظهر 3 مكونات: القشرة ، الحافة ، الوسط.
تحضير الكمية المناسبة من الجبن. يمكنك حسابه على النحو التالي: 100-150 جرامًا من المنتج لكل ضيف.
قدمي أسياخًا صلبة وناعمة على لوح مشترك حتى يسهل نقل الجبن إلى طبقك.

كيفية تقطيع الجبن بشكل جميل

لكل نوع من أنواع الجبن ، هناك طريقة تقطيع محددة. من المهم تقطيع كل نوع من أنواع الجبن على لوح منفصل ، لأن قوام الجبن الرقيق يمتص بسهولة أذواق المنتجات الأجنبية ، وخاصة القاسية منها ، مثل البصل والثوم واللحوم واللحوم المدخنة. يجب إخراج الجبن من الثلاجة قبل نصف ساعة من التقطيع ، ولكن يجب تخزينه في عبوة. يمكن تغطية الطبق النهائي بغطاء زجاجي وتخزينه في البرد حتى التقديم. بدلاً من الغطاء ، يتم استخدام فيلم التشبث أحيانًا.

يجب تقطيع الجبن الطري المتعفن إلى مثلثات ، والصلبة إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد واسع. بالنسبة لطاولة الأطفال ، يمكنك قص أي أشكال جبن باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط. يتم تقديم جبنة الموزاريلا على شكل كرات أو مقطعة إلى قطع مستطيلة أو نصف دائرية ذات سماكة متوسطة ، حسب شكل الرأس. يتم تقديم الفيتا في مكعبات ، محلول ملحي suluguni - في شرائح دائرية صغيرة. سيساعد سكين خاص بشفرة مموجة على تقطيع الجبن بشكل جميل. يمكنك شراء مثل هذا الجهاز من أي متجر لأدوات الطهي.

صفيحة جبن

في الأصل ، تتطلب الأصناف الحارة والصلبة صفيحة خشبية مستديرة. يجب تقديم الجبن الطري على طبق زجاجي أو طبق خاص ذو ساق رفيع. الآن يتم تقديم المنتج أيضًا في السيراميك والبورسلين والأواني الفخارية ، اعتمادًا على تصميم الطاولة. في المتاجر ، يمكنك شراء أطباق الجبن بأقسام منفصلة لمختلف الأصناف والوجبات الخفيفة ، مع غطاء زجاجي وسكين نحت صغير متضمن.

كيفية صنع طبق الجبن

أول شيء تحتاجه هو اختيار الجبن الطازج عالي الجودة من إنتاج أجنبي أو محلي. للقيام بذلك ، من الأفضل الذهاب إلى المتاجر المتخصصة حيث لا يمكنك تجربة منتج حقيقي فحسب ، بل يمكنك أيضًا الحصول على المشورة من الاستشاريين. ليس من الضروري شراء الجبن مباشرة قبل العيد - يمكن تخزينه لفترة طويلة في مكان بارد. يعد صنع طبق الجبن أمرًا بسيطًا للغاية: تحتاج إلى تقطيع المنتج بشكل رقيق ، ووضعه بعناية على طبق ، وإضافة باقي المكونات والصلصة.

طبق جبن بالعسل و المكسرات

هذه المنتجات موجودة في كل منزل تقريبًا. يمكن تحضير طبق الجبن بالعسل والمكسرات في أقل وقت ممكن. يمكنك استخدام أي عسل حسب ذوقك: الحنطة السوداء والغابات والمرج مناسبة للأجبان الصلبة الغنية ؛ للأجبان الدهنية والناعمة - خفيفة وخفيفة. جرب أجبان النخبة ذات فترة النضج الطويلة: جودتها ومذاقها الرائع سوف يفاجئك بسرور. الإضافة الأصلية ستكون بضع قطرات من الخل البلسمي والبذور. الجبن بالعسل هو مزيج رائع ومربح للجانبين من المنتجات ووجبة خفيفة رائعة.

طبق جبن بالعنب

خيار آخر لطبق الذواقة هو طبق الجبن مع العنب. بالإضافة إلى ذلك ، قدمي العسل الخفيف في وعاء منفصل. اختر أنواعًا كبيرة من العنب ، ورتبها واحدة تلو الأخرى أو مجموعة كاملة على الجانب ، وكإضافة ، يمكنك استخدام التفاح والكمثرى والخوخ. هذه الزخارف مناسبة للأجبان الطرية والعطرة والجبن الكاممبير ، والدوربل الكريمي والجورجونزولا.

كيفية تقديم طبق الجبن

يمكنك تقديم طبق جبن مع المقبلات أو الحلويات. في الحالة الثانية ، تحتاج إلى استكمال العلاج بالفواكه والمكسرات فقط ، وتقطيعها إلى قطع رفيعة وصغيرة وتوزع على طبق شائع. للخدمة الكلاسيكية ، استخدم أنواعًا مختلفة من الجبن ، أو طبق واحد كبير ، أو عدة أنواع صغيرة إذا كان لديك طاولة طويلة والعديد من الضيوف. بجانب الطبق ، يمكنك وضع كوب من الخبز أو الزيتون أو الخضار. لا تضع الجبن بجانب اللحوم الباردة ولا تضع المخبوزات.

يمكن الآن العثور على طبق الجبن في كل مطعم تقريبًا. هذه وجبة خفيفة مفضلة لكثير من الناس ، ولا يستغرق تحضيرها أكثر من عشر دقائق. القواعد الرئيسية لتقديم الجبن من أشهر الطهاة:

يجب إقران الأجبان الكثيفة والغنية بنبيذ مماثل له رائحة قوية ومشرقة. على العكس من ذلك ، يجب اختيار أنواع أكثر ليونة من الجبن للمشروبات الخفيفة.
يحاول الطهاة إعداد الطبق بطريقة تحتوي على 6 مذاقات مختلفة: طازج ، محايد ، حلو لطيف ، متبل مشرق ، حار.
في المؤسسات التي تحتوي على قائمة نبيذ غنية ، من المعتاد إضافة قائمة بأصناف الجبن المناسبة لنبيذ معين إلى القائمة.
أحيانًا يتم تقديم أنواع الكممبير والجبن البري وبعض الجبن الأزرق على شكل رؤوس كاملة تزن حوالي 300 جرام.
يتم تقطيع الجبن بطريقة تظهر 3 مكونات: القشرة ، الحافة ، اللب. يُسمح بالتسرب الجزئي لوسط السائل من الدرجات الناعمة على السبورة.